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DES BALANCES INSPIRATIONEN Duo von geräuchertem Lachsfilet und Aal Rettich, Schwarzbrot, Gurke und Hummus Weinempfehlung Riesling W 2016, CHF 11.50/dl Markus Molitor / Mosel (Deutschland)

*** Gratinierte Cannelloni mit Trüffel, Artischocken und Entenleber Weinempfehlung Chardonnay »S« 2017, 9.50 CHF/dl Weingut Spiess / Rheinhessen (Deutschland)

*** Grilliertes Lammkotelett an Estragon Jus Sellerie- Püree und Chutney von getrockneten Aprikosen Weinempfehlung El Parrón Reserva 2015, CHF 8.50/dl Viña Errázuriz / Valle del Rapel (Chile)

*** Hummer «Thermidor» Spinat, Champignons, Artischocken, Kräuter und Hollandaise Sauce Weinempfehlung AIX 2017, CHF 8.00/dl Maison Saint Aix / Coteaux d'Aix-en-Provence (Frankreich)

*** Sauerbraten vom Schweizer Rind an Balsamico Jus Orangen- Polenta und knackige farbige Randen Weinempfehlung Domaine de Chevalier / 2008, CHF 19.50/dl Pessac- Léognan / Bordeaux (Frankreich)

*** Europäische Käseauswahl von Maître Fromager Rolf Beeler Hausgemachtes Früchtebrot Weinempfehlung Grahams Port 10 years, CHF 12.00/4cl (Portugal)

*** Variation von weisser Schokolade, Yuzu und Physalis Weinempfehlung Château Guiraud 2015, CHF 10.00/5cl Sauternes / Bordeaux (Frankreich)

*** Friandises 7- Gang Menu 145.— 5- Gang Menu 110.— Januar 2019


WINTERZAUBER kleine Portion

Gebratene Entenleber mit Apfel- Chutney und Trüffel Jus Handgeschnittenes Rinds Tatar mit Wachtel Spiegelei und Brioche

31.—

Grillierter kanadischer Hummer und Thunfisch- Carpaccio Mango, Wakame Algen, Ingwer und Sesam

31.—

Kartoffel- Lauchsuppe mit Bündnerfleisch Streifen und Croutons

15.—

Doppelte Consommé mit Gemüseperlen, Kalbskopfbacken Ravioli und Trüffel

18.—

Kastanien- Ravioli mit Petersilie, Kürbiswürfel und Cranberrys

23.—

29.—

Duo von Pizzoccheri und Capuns mit Waldpilzen, Gemüse und Trüffel

23.—

29.—

Gebratenes Zanderfilet an Portweinbutter Schnittlauch- Kartoffeln, Rahmsauerkraut und Kräuterspeck

38.—

47.—

Grilliertes Lachsfilet auf Randen- Carpaccio mit gehackten Nüssen Kartoffel- Sellerie- Püree mit Zitrone, Romanesco und Brüsseler

38.—

47.—

Grillierte Riesencrevetten mit Knoblauch und Chili Süsskartoffel- Püree, Pak Choi, Sesam und Mango

31.—

39.—

Gebratene Challans Entenbrust an Orangen- Sternanis Sauce Semmelknödel, Gewürz- Rotkraut und Kastanien

36.—

45.—

Paniertes Kalbskotelett Emmentaler Kartoffeln an Kräuterbutter- Sauce und Karotten Gebratene Rindsfiletwürfel «Stroganoff», Tagliatelle und Wintergemüse

53.— 41.—

Geschmorte Lamm Haxe an Rosmarinjus Steinpilz- Polenta, Topinambur, getrocknete Bohnen und Schalotten Gebratener Spanferkelrücken an Majoran Jus Kartoffelnocken mit Randen und geschmortes Weisskraut

53.— 45.—

42.—

53.—

Für Auskunft bezüglich Allergene, wenden Sie sich bitte an unsere Servicemitarbeitenden.

Herkunft unseres Fleisches: Rind Spanferkel Ente Lamm Lamm Haxe Bison Rib-Eye Steak Poulet Kalb

Schweiz Schweiz Frankreich Australien Schweiz Kanada USA Schweiz Schweiz

Die Preise verstehen sich in CHF inkl. 7.7% MwSt.

Herkunft und Fangart unserer Fische: Zander Binnengewässer / Estland Gelbschwanz Thunfisch Wildfang / Philippinen Lachs Zucht / Schottland Seezunge Wildfang / Frankreich Meerbarsch Wildfang / Frankreich Riesencrevetten Zucht / Vietnam Sankt Petersfisch Wildfang / Frankreich Hummer Wildfang / Kanada Aal Zucht / Holland

Die Bianchi AG ist Mitglied der WWF Seafood Group und nimmt gemeinsam mit uns die Interessen im Sinne eines nachhaltigen Fischangebotes wahr. Wir unterstützen und berücksichtigen dieses Engagement auch in der Kartengestaltung.


DIGESTIFS UND SÜSSWEIN Liqueur and sweet wine

Liqueurs et vin doux

Cognac/Armagnac (2 cl) Rémy Martin VSOP Rémy Martin XO Hennessy, Fine de Cognac Hennessy XO Larresingle Très Vieil Armagnac

40 % Vol. 40 % Vol. 40 % Vol. 40 % Vol. 40 % Vol.

12.— 19.— 12.— 16.— 14.—

42 % Vol. 43 % Vol. 40 % Vol. 40 % Vol. 41 % Vol. 50 % Vol. 50 % Vol. 40 % Vol.

8.— 10.— 8.— 12.— 10.— 19.— 19.— 17.—

20 % Vol. 20 % Vol. 20 % Vol. 20 % Vol.

9.— 12.— 14.— 16.—

43 % Vol. 43 % Vol. 42 % Vol. 42 % Vol. 43 % Vol. 45 % Vol. 41 % Vol. 45 % Vol.

10.— 11.— 15.— 15.— 11.— 15.— 15.— 15.—

28 % Vol. 17 % Vol. 18 % Vol. 18 % Vol.

8.— 8.— 8.— 8.—

12 % Vol. 5.5 % Vol.

10.— 9.—

Spirits (2 cl) Vieille Prune, Périgord Abricotine du Valais, Morand Framboise du Valais, Morand Marc Le Doux, Toni Ottiger, Kastanienbaum Kirsch Classic Réserve, Dettling Weichselkirsche, Rochelt Williams, Rochelt Wildkirsche, Dettling Portwein / Port Wine / Porto (4 cl) Grahams White Grahams Port 10 years Grahams Port 20 years Grahams Port 30 years Grappa / Marc (2 cl) Chardonnay, Delea Di Brunello, Aldobrandini Tignanello, Antinori Ornellaia Berta Elisi Nonino Fragolino Nonino Moscato Nonino Ribolla Likör / Liqueur (2 cl / 4 cl) Amaretto di Saronno Baileys Liquer de poire, Etter Liquer de prune, Etter Süsswein / Sweet Wine / Vin doux (5 cl, resp. 10 cl) Château Guiraud, Sauternes / Bordeaux 2015 Moscato d’Asti DOCG, G. Bologna 2017


DIE VERFÜHRUNGEN DANACH The temptations continue

Les tentations continuent Panettone- Orangen Tiramisu mit Grand Marnier Glace Panettone and orange tiramisu with Grand Marnier ice cream

Tiramisu au panettone et à l’orange avec glace au Grand Marnier

16.—

Variation von Birne, Kaffee, Schokolade und Kardamom Variation of pear, coffee, chocolate and cardamom

Variation de poire, café, chocolat et cardamome

16.—

Gewürz- Biskuit, Sanddorn Mousse und Karamell Glace Spicey biscuit and sea buckthorn mousse with caramel ice cream

Biscuit aux épices, mousse à l’argousier et glace au caramel

16.—

Kaki Glace, Vanille Espuma, Haferflocken und Zimt Persimmon ice cream, vanilla espuma, oats and cinnamon

Glace aux kakis, mousse à la vanille, flocons d’avoine et cannelle

16.—

Unsere Glace- und Sorbet Aromen Our ice cream and sorbet flavours

Nos glaces et sorbets

4.—

Vanille-, Schokoladen-, Kaffee-, Doppelrahm Meringue- und Karamell Glace Zitronen-, Zwetschgen-, Birne- und Passionsfrucht Sorbet Vanilla, chocolate, coffee, double cream meringue and caramel ice cream Lemon, plum, pear and passion fruit sorbet

Glace à la vanille, au chocolat, au café, à la meringue à la crème double et glace au caramel Sorbet au citron, aux quetsches, à la poire et aux fruits de la passion Mit Schlagrahm / with whipped cream / portion de crème

1.50

Europäische Käseauswahl von unserem Maître Fromager Rolf Beeler Selection of European cheeses from our Maître Fromager Rolf Beeler

Sélection de fromages européens de notre Maître Fromager Rolf Beeler aus der Schweiz / from Switzerland / de Suisse: Freiburger Vacherin, Stanser Kuhfladen, Schweizer Bergkäse aus Italien / from Italy / d’Italie: Tuma Schafskäse aus dem Piemont aus Frankreich / from France / de France: Rohmilch Saint-Maure Caprifeuille, Brillat Savarin, Roquefort

Die Preise verstehen sich in CHF inkl. 7.7% MwSt. All prices in CHF include 7.7% VAT.

Tous nos prix s’entendent en CHF, TVA de 7.7% comprise.

17.—

Balances 6004 Luzern  
Balances 6004 Luzern