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DES BALANCES INSPIRATIONEN Variation vom Thunfisch, Nüsslisalat, Passionsfrucht und Joghurt Weinempfehlung Sancerre La Mousiérre 2018, CHF 9.00/dl Alphonse Mellot / Sancerre (Frankreich)

*** Klare Zwiebelsuppe mit rotem Zwiebelpüree, kleinem Gemüse und Pecorino-Chips Weinempfehlung Pinot Bianco Kristallberg 2017, CHF 10.00/dl Elena Walch / Südtirol (Italien)

*** Gebratene Entenleber an Portweinbutter Fotzelschnitte, Yuzu und Pomelo Weinempfehlung Cuvée Madame Rosmarie Mathier 2018, CHF 10.00/dl Adrian Mathier / Salgesch (Schweiz)

*** Gebratenes Sankt Petersfisch-Filet mit Soja-Marinade Süsskartoffelpüree, Pak-Choi und Shiitake-Pilze Weinempfehlung AIX 2018, CHF 8.00/dl Maison Saint Aix / Coteaux d'Aix-en-Provence (Frankreich)

*** Schweizer Rindsfilet und glasierte Kalbsmilken an Trüffeljus Quark-Griessnocken und Gemüse vom Markt Weinempfehlung Ornellaia IGT 2012, CHF 35.00/dl Tenuta dell’Ornellaia / Toskana (Italien)

*** Europäische Käseauswahl von Maître Fromager Rolf Beeler Hausgemachtes Früchtebrot Weinempfehlung Grahams Port 10 years, CHF 12.00/4cl (Portugal)

*** Sorbet von der Kakaofrucht, Quinoa und Bionda Schokolade Weinempfehlung Château Guiraud 2015, CHF 10.00/5cl Château Guiraud / Sauternes, Bordeaux (Frankreich)

*** Friandises 7- Gang Menu 145.— 5- Gang Menu 105.— Dezember 2019


WINTERZAUBER kleine Portion

Duo von Räucheraal und mariniertem Saiblingsfilet mit mariniertem Gemüse Saiblings-Kaviar, Pinienkerne und Shiso-Kresse

31.—

Variation von Schweizer Rindsfilet mit Rotkraut-Roulade Marinierte Rosenkohlblätter und Kartoffel-Crunch

31.—

Consommé mit Ei, Gemüse und Kalbskopfbäckchen

15.—

Süsskartoffel-Ingwersuppe mit Korianderschaum und Crevetten-Würfel

15.—

Hausgemachter Sauerkrautstrudel mit Speck und Zwiebeln Bunter Wintersalat mit Datteln, Nüssen, Ei und Sprossen

23.—

29.—

Gorgonzola-Nuss Ravioli mit Trauben, Nüssen und Pecorino Käse

23.—

29.—

Gebratenes Zanderfilet und Riesencrevetten an Meerrettichschaum Kartoffelwürfel, Karotten-Limettenpüree und Lauchgemüse

38.—

47.—

Grilliertes Lachsfilet an Portweinbutter Reisbällchen mit Safran, Blumenkohl-Püree, Mangowürfel und Macadamianüssen

38.—

47.—

Gebratenes Sankt Petersfischfilet an Kräuterschaum Randen-Cous Cous, Marktgemüse und Randen-Chutney

44.—

55.—

Gebratene Challans Entenbrust an Zitronen-Thymianjus Kartoffel-Selleriepüree, Kumquats-Chutney und Romanesco

36.—

45.—

Geschmorte Lamm Haxe an Rosmarinjus Steinpilz-Polenta, getrocknete Bohnen und Rotwein-Schalotten

45.—

Gebratene Rindsfiletwürfel «Stroganoff», Tagliatelle und Gemüse vom Markt

42.—

53.—

Duo von Kalbsfilet und geschmortem Schweinebauch an Soja-Zitronengras-Jus Shiitake-Pilzravioli, Pak-Choi und Sprossen

42. —

53.—

Grilliertes Rindsfilet und kanadischer Hummer an Estragon-Schaum Birnen-Nusscannelloni und Gemüse vom Markt

51.—

63.—

Für Auskunft bezüglich Allergene und Unverträglichkeiten, wenden Sie sich bitte an unsere Servicemitarbeitenden. Herkunft unseres Fleisches: Rind Spanferkel Ente / Entenleber Lamm Wachtel Bison Rib-Eye Steak Poulet Kalb

Schweiz Schweiz Frankreich Irland Frankreich Kanada USA Schweiz Schweiz

Herkunft und Fangort unserer Fische: Zander Binnengewässer / Estland Gelbschwanz Thunfisch Wildfang / Philippinen Lachs Zucht / Schottland Seezunge Wildfang / Frankreich Saibling Zucht / Island Riesencrevetten Zucht / Vietnam Hummer Wildfang / Kanada Sankt Petersfisch Wildfang / Frankreich Jakobsmuscheln Wildfang / USA Aal Zucht / Holland

Die Bianchi AG ist Mitglied der WWF Seafood Group und nimmt gemeinsam mit uns die Interessen im Sinne eines nachhaltigen Fischangebotes wahr. Wir unterstützen und berücksichtigen dieses Engagement auch in der Kartengestaltung. Die Preise verstehen sich CHF inkl. 7.7% MwSt


DIGESTIFS UND SÜSSWEIN Liqueur and sweet wine

Liqueurs et vin doux

Cognac/Armagnac (2 cl) Rémy Martin VSOP Rémy Martin XO Hennessy, Fine de Cognac Hennessy XO Château De Laubade Bas Armagnac

40 % Vol. 40 % Vol. 40 % Vol. 40 % Vol. 40 % Vol.

12.— 19.— 12.— 16.— 14.—

43 % Vol. 43 % Vol. 43 % Vol. 40 % Vol. 41 % Vol. 50 % Vol. 50 % Vol. 40 % Vol.

10.— 8.— 7.— 12.— 10.— 19.— 19.— 17.—

20 % Vol. 20 % Vol. 20 % Vol. 20 % Vol.

9.— 12.— 14.— 16.—

43 % Vol. 43 % Vol. 42 % Vol. 42 % Vol. 43 % Vol. 45 % Vol. 41 % Vol. 45 % Vol.

10.— 11.— 15.— 15.— 11.— 15.— 15.— 15.—

28 % Vol. 17 % Vol. 18 % Vol. 18 % Vol.

8.— 8.— 8.— 8.—

12 % Vol. 5.5 % Vol.

10.— 9.—

Spirits (2 cl) Abricotine du Valais, Morand Framboise du Valais, Morand Williamine du Valais, Morand Marc Le Doux, Toni Ottiger, Kastanienbaum Kirsch Classic Réserve, Dettling Weichselkirsche, Rochelt Williams, Rochelt Wildkirsche, Dettling Portwein / Port Wine / Porto (4 cl) Grahams White Grahams Port 10 years Grahams Port 20 years Grahams Port 30 years Grappa / Marc (2 cl) Chardonnay, Delea Di Brunello, Messer Benci Tignanello, Antinori Ornellaia Berta Elisi Nonino Fragolino Nonino Moscato Nonino Ribolla Likör / Liqueur (2 cl / 4 cl) Amaretto di Saronno Baileys Liquer de poire, Etter Liquer de prune, Etter Süsswein / Sweet Wine / Vin doux (5 cl, resp. 10 cl) Château Guiraud, Sauternes / Bordeaux 2015 Moscato d’Asti DOCG, G. Bologna 2018


DIE VERFÜHRUNGEN DANACH The temptations continue

Les tentations continuent

Kondensmilch Creme Brûlée, Bratapfel-Sorbet und Mandeln Condensed milk creme brûlée, baked apple sorbet and almonds

Crème brûlée au lait concentré, sorbet à la pomme au four et amandes

16.—

Variation von weisser Schokolade mit Zimt und Mandarinen Variation of white chocolate and cinnamon with mandarines

Variation de chocolat blanc avec cannelle et mandarines

16.—

Schokoladen-Parfait mit Tonkabohnen Espuma, Physalis und Yuzu Chocolate parfait with tonka bean espuma, physalis and yuzu

Parfait au chocolat avec mousse aux haricots tonkas, coquerets et agrume asiatique

16.—

Chai Latte Glace, karamellisierte Bananen und Passionsfrucht Chai latte ice cream, caramelised bananas and passionfruit

Glace au café au lait , bananes caramélisées et fruit de la passion

16.—

Unsere Glace- und Sorbet Aromen Our ice cream and sorbet flavours

Nos glaces et sorbets

4.—

Vanille-, Schokoladen-, Kaffee-, Doppelrahm-Merengue-, Karamell Glace Zitronen-, Zwetschgen-, Cassis-, Mango Sorbet Vanilla, chocolate, coffee, double cream meringue, caramel ice cream Lemon, plum, currant, mango sorbet

Glace à la vanille, au chocolat, au café, crème double merengue, karamell Sorbet au citron, aux prunes, aux cassis, à la mangue Mit Schlagrahm / with whipped cream / portion de crème

1.50

Europäische Käseauswahl von unserem Maître Fromager Rolf Beeler Selection of European cheeses from our Maître Fromager Rolf Beeler

Sélection de fromages européens de notre Maître Fromager Rolf Beeler aus der Schweiz / from Switzerland / de Suisse: Freiburger Vacherin, Stanser Kuhfladen, Schweizer Bergkäse aus Italien / from Italy / d’Italie: Tuma Schafskäse aus dem Piemont aus Frankreich / from France / de France: Rohmilch Saint-Maure Caprifeuille, Brillat Savarin, Roquefort

Die Preise verstehen sich in CHF inkl. 7.7% MwSt. All prices in CHF include 7.7% VAT.

Tous nos prix s’entendent en CHF, TVA de 7.7% comprise.

17.—

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Balances 6004 Luzern  

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