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Sommer 2015 Vorschlag 1: Basler Menu à 46.00 Sommersalate garniert mit Kirschtomaten Grünspargel, frischen Kräutern und Pinienkernen ***** Geschnetzeltes Rindfleisch Basler Art (Gekocht in Warteck Dunkelbier) Hausgemachte Spätzli ***** Basler Kirschcrème mit frischen Erdbeeren

Vorschlag 2 à Fr. 47.50 Spargelterrine garniert mit Salat ***** Schweinshalsbraten mit Waldpilzsauce Kartoffelgratin Saisongemüse ***** Marinierte Erdbeeren mit Basilikum, dazu Vanilleeis (Menu mit Schweinscarré am Stück gebraten (mit Knochen) Fr. 56.00)

Vorschlag 3 à Fr. 49.50 Kleiner Gourmetteller mit Melonen und Rohschinken Tomaten mit Mozzarella, Rucola und Parmesan ***** Kalbs-Cordon bleu garniert mit Sommergemüse Kroquetten ***** Trio mit Erdbeerenmousse, frischen Erdbeeren und Erdbeersorbet

Vorschlag 4 à Fr. 50.50 Gnocchi gefüllt mit Tomaten und Mozzarella An Gorgonzolasauce ***** Schweinsfilet im Blätterteig Kartoffelgratin, Gemüsebouquet ***** Hausgemachte Caramelköpfli mit Erdbeeren und Rahm garniert


Vorschlag 5 à Fr. 59.50 Sommersalat garniert mit Grünspargel und Streifen von mariniertem Lachs, an Zitronensauce ***** Kalbsschnitzel an Limonensauce Risotto mit getrockneten Tomaten Saisongemüse ***** Hausgemachtes Erdbeeren-Tiramisu

Vorschlag 6 à Fr. 53.00 Fr. Gemüse-Antipasti garniert mit Rucola und Tomaten (Antipasti Teller mit Salami, Coppa und Mortadella & 3.00) ***** Kalbsragout auf italienische Art mit getrockneten Tomaten Artischocken, Rohschinken Basilikumrisotto ***** Tortelli San Giuseppe con Zabaione

Vorschlag 7 à Fr. 62.00 Sommersalate garniert mit Kirschtomaten, Melonen, Mozzarella Perlen und frischen Kräutern ****** Kalbsschulterbraten mit Rosmarinjus Kartoffelgratin Sommergemüse ***** Hausgemachte Caramelköpfli mit Erdbeeren und Rahm garniert ,

Vorschlag 8 à Fr. 63.50 Zucchettirahmsuppe mit Crevetten und Kokosmilch ***** Die „2“ Filets garniert: Schweinsfilet mit Morchelrahmsauce Hausgemachte Nudeln, Sommergemüse ***** Lammfilet in der Kräuterkruste Kroquetten, Sommergemüse ***** Profiteroles au chocolat


Bankett Vorschläge Apero Beilagen Nüssli, Chips, Popkorn Pistazien und Oliven Speckgugelhopf Sunnerädli Fritierte Blätterteignudeln mit Kümmel und Käse Crudités mit Sauerrahm-Dip Canapés, Crostinis, etc. Preise auf Anfrage

4.00 4.00 4.00 5.00 5.00 5.00

Suppen Bouillon mit Flädli Tomatencrèmesuppe mit Sherry Tessiner Minestrone Kürbiscrèmesuppe mit Kürbischips Steinpilzcrèmesuppe Fischsuppe mit Curry Seeteufel Pot au feu

6.50 6.50 6.50 8.50 8.50 15.50 18.50

Kalte und warme Vorspeisen und Salat Nüsslisalat „Mimosa“ Nüsslisalat-Bowle Bauern Art mit Speck, Tomaten, Zwiebeln, Croutôns, pP Italienische Salat-Bowle mit Ruccola, Tomaten, Basilikum, Kräutern, Parmesan, fritiertem Parmaschinken, an Pestovinaigrette, pP Herbstsalat mit Eichblatt, Nüsslisalat, Endivien, Rosenkohl und Marroni Gebratene Waldpilze auf Herbstsalat mit Preiselbeerenvinaigrette Hors d’oeuvre-Teller mit Wildterrine und mariniertem Lachs, Hirschschinken, Pilzen und Herbstsalat, dazu Toast und Butter Italienischer Hors d’oeuvre-Teller mit Peperoni/Mozzarella-Terrine, Pilzen, grilliertem Gemüse, Ruccola, Parmesan, fritiertem Parmaschinken Grillierte Crevetten und geröstete Pinienkerne auf Glasnudelsalat mit Champignons, Grünspargel und Sprossen, an Sojavinaigrette Scampis am Zitronengrasspiess grilliert, mit Safranschaum, serviert auf Glasnudeln, Auberginenkaviar Marinierte Lachsroulade gefüllt mit Mascarpone und Kräutern, garniert mit Ruccola, Toast und Butter Mariniertes Rehfilet auf Herbstsalat, Preiselbeerenvinaigrette Gnocchi gefüllt mit Tomate/Mozzarella, an Basilikumsauce Ravioli gefüllt mit Ricotta, an Salbeibutter Elsässer Pilzteller mit Brioche Waldpilzragout auf Blätterteig Hausgemachte Nudeln mit Waldpilzragout Hausgemachte Nudeln mit Meeresfrüchten Gemischtes Fischragout auf Blätterteig Meerfrüchteragout gratiniert mit Safransabayon Grilliertes Zanderfilet mit Kräutersalat auf schwarzem Venere Risotto

8.50 10.50 10.50 10.50 12.50 15.50 14.50 16.50 16.50 14.50 16.50 12.50 14.50 15.50 15.50 15.50 18.50 18.50 18.50 18.50


Alle Preise inklusive 8% Mehrwertsteuer

Hauptgänge Spezialitäten Hirschpfeffer Jäger Art mit hausgemachten Spätzli, Apfel mit Preiselbeeren Rehschnitzel an Wildrahmsauce, Kastanien, Rosenkohl und Rotkraut, hausgemachte Spätzli, Apfel mit Preiselbeeren Siedfleisch à la mode, mit Markbein, Wurzelgemüse, Salzkartoffeln und Meerrettich Bernerteller mit Siedfleisch, Rippli, Speck, Markbein, Zungenwurst, Wädli, Sauerkraut und Salzkartoffeln Uccelli scappati (Kalbfleischvögelchen) gefüllt mit Mascarpone, Speck und Salbei, dazu Pilzrisotto Kalbsbäggli in Rotwein geschmort, Kartoffel- und Selleriepüree, glasierte Marroni und Rosenkohl Die „2“ Filets Aeschenplatz: Kalbsfilet mit Morcheln und Lammfilet in der Kräuterkruste, hausgemachte Nudeln und Kroquetten, Gemüsebouquet Die „3“ Filets Aeschenplatz: Kalbsfilet mit Morcheln, Rindsfilet mit Sauce Béarnaise, Lammfilet in der Kräuterkruste, Gemüsebouquet, Nudeln, Basmatireis, Kroquetten,

26.00 36.00 35.00 36.00 36.00 42.00 44.00 55.00

Rindfleisch Geschnetzeltes Rindfleisch Basler Art (gekocht in Dunkelbier), hausgemachte Spätzli „Suure Mogge“ mit Kartoffelpüree, grüne Bohnen mit Speck „Brasato di Manzo al Merlot“, Pilzrisotto Rindsfiletgulasch “Stroganow”, hausgemachte Nudeln Rindsfilet “Wellington”, Cabernetjus, Dûchesses Kartoffeln, Gemüsebouquet

26.00 29.00 29.00 40.50 48.00

Schweinefleisch Schweinsfilet-Medaillons an Cognacsauce, Eierschwämmli-Lasagne, Wintergemüse Schweinsfilet im Blätterteig, Lyonerkartoffeln, Gemüsebouquet Schweinskrone glasiert, Morchelrahmsauce, hausgemachte Kroquetten, Gemüsebouquet

35.00 35.00 47.00

Kalbfleisch Geschnetzeltes Kalbfleisch Zürcher Art, mit Nierli und Champignons, Rösti Cordon-bleu garniert mit Kartoffelgratin und Gemüsebouquet Kalbskopfbäggli in Rotwein geschmort, dazu Risotto mit Steinpilzen Kalbsschnitzel an Limonensauce, Safranrisotto, Cherry-Tomaten Kalbsschnitzel an Morchelrahmsauce, hausgemachte Nudeln, Gemüsebouquet Ganzes Kalbsfilet pochiert, Rieslingsabayon, Eierschwämmli-Lasagne, Blattspinat Ganze Kalbskrone mit Morchelrahmsauce, hausgemachte Nudeln, Gemüsebouquet

34.00 32.00 36.00 36.00 42.00 54.00 58.00

Lamm/Kaninchen/Geflügel Lammrücken glasiert, Kräutersauce, Lyonerkartoffeln, Gemüsebouquet Kaninchenfilet mit Morchelrahmsauce, Griessgnocchi, Gemüsebouquet Stubenkükken oder Poulet de Bresse, Preise auf Anfrage

45.00 32.00

Fisch Lachsfilet mit Blattspinat im Blätterteig, Safrandillsauce St. Peterfischfilet auf chinesischem Gemüse, Citronen-Beurre blanc, Salzkartoffeln Eglifilets an Kapernsauce, neue Kartoffeln, Gemüsebouquet Grillierte Zanderfilets mit Kräutersalat, auf schwarzem Venere Risotto

28.00 28.00 36.00 29.50

Vegetarisch Steinpilzschnitzel „Piccata“ auf hausgemachten Nudeln, Cognacsauce Pilz-Pastetli garniert mit Gemüse

24.00 24.00


Gemischter Pasta-Teller mit Pesto und Tomatensauce

24.00

Nachspeisen Käse Münsterkäse mit Kümmel und Nussbrot Talleggio und Gorgonzola mit Nussbrot Brie und Roquefort mit Nussbrot Käseteller mit vier verschiedenen Käse nach Ihrer Wahl

10.50 12.50 12.50 16.50

Sorbets Kleines Zitronensorbet mit Prosecco Kleines Zwetschgensorbet mit Moscato d’Asti

6.50 6.50

Desserts Hausgemachtes Caramelköpfli mit Rahm Basler Schnapscrème mit Baslerkirsch, garniert mit Zwetschgenkompott Marroni-Köpfli mit Preiselbeerensauce Vermicelles mit Meringueschalen und Rahm Gefüllter Backapfel mit warmer Vanillesauce Warmer Apfelstrudel mit Vanilleglacé Hausgemachtes Tiramisu mit Vanilleglacé und Rahm Charlotte gefüllt mit Marronimousse, garniert mit Rahm Tortelli San Giuseppe con Zabaione Beerengratin mit Zabaione gratiniert, Vanilleglacé und Rahm Gebrannte Crème Birne in Rotwein, Zimtglacé und Rahm Birne in Rotwein, mit Mousse au chocolat Mousse au chocolat Profiteroles gefüllt mit Schoggi-, Mokka- und Vanillemousse Joghurt-Mousse mit Streuseln und Waldbeeren

Alle Preise inklusive 8% Mehrwertsteuer

8.50 8.50 8.50 10.50 10.50 10.50 10.50 10.50 12.50 12.50 12.50 12.50 14.50 12.50 12.50 12.50

Aeschenplatz 4052 Basel