Page 1

A la carte

CHF

Vorspeise Wachtel-Bohnenrisotto mit roh marinierter Entenleber und jungen Zwiebeln 33 Geschüttelte Tomatenconsommé mit Basilikumschaum 24 Gebratene Coquille St. Jacques (Wildfang) auf Orangen-Taglierini und rotem Senfsalat 34 Störcarpaccio auf Kartoffelstock mit Kaviar und Sauerrahmsauce 47 Kalbsravioli mit Rosmarinbutter und Peperonciniöl 26/34 Gebratener südafrikanischer Scampo auf roh marinierten 22 Zucchetti, wildem Pfirsich und Finger-Limes (je weiteres Stück)17 Marinierter Thunfisch auf Ofengemüse und schwarzem Knoblauch 32 Hauptgang Gebratenes Rindsfilet vom Schrofenhof auf Sommergemüse-Eintopf mit Entenleberbutter und Rotweinsauce 58 Am Stück gebratener, Toggenburger Lammrücken auf Maltagliate mit sautierten Artischocken und Bresaula 57 Gebratenes „Mistkratzerli“ auf lauwarmem Gemüse-Brotsalat mit frischen Kräutern 52 Mariniertes Kalbsfleisch auf Kartoffelstock und Salat mit einem Ragout vom Kalbsende und Sellerie 55 Toggenburger Kalbssteak auf jungem Spinat und Eierschwämmen mit Vin Jaune-Sauce 62 Geschmorte Kalbsbaggen (ch) mit gestossenem Kaffee auf Kartoffelstock und Eisbergsalat 52 Fischauswahl nach Fang Dessert Frisch gefrorene Glace mit tahitianischer Vanille und Früchtesauce Schokoladenkuchen mit Sauerrahmglace Sorbet-Palette mit marinierten Früchten

22 15 18


Surbeck’s Menü Roh marinierter Bretonischer Hummer auf sardischen Tomaten und thaitianischer Vanille Mandel-Sifon mit sautierten Sot-l’y-lasse Thunfisch wie aus der Dose mit feinen Bohnen Lauwarme Toggenburger Kalbshuft auf sämigem Reissalat und Bresaula-Staub Buttermilch-Schaum mit Erdbeeren Menu CHF 160

Surbeck’s Vegi Menü Marinierter Reitenbacher Ziegenkäse auf Zucchetti mit Himbeeren Kalte Gewürz-Tomatensuppe mit Basilikumsamen und Stangensellerie Eisbergsalat Mille-feuille mit Eierschwämmen und Rotweinbutter Frittierte Artischocken mit wachsweichem Ei und frischen Kräutern Lauwarmer „Chriesi-Tschau“ mit Maggikraut-Glace und karamellisierten Mandeln Menu CHF 150


Seinigkeiten

CHF

Gemischte Seinigkeiten 3 Sorten24 5 Sorten 35 Blattsalat mit Kürbiskernen 7 Gewürz-Tomatensuppe & Basilikum15 Serrano Trevelez mit Tomatenbrot 50g 13 Jamon Iberico (5 J.) &Tomatenbrot 50g 28 Lomo mit Piment de Padron und gerösteten Mandeln 15 Krevetten auf Tomaten-Brotsalat 20 Coquilles St-Jacques mit Avocado 18 Störcarpaccio auf Kartoffelstock mit Kaviar 28 Hausgemachte Kalbfleisch-Ravioli mit Rosmarinbutter (5 Stück) 22 Thunfisch Croque monsieur 21 Gemüse à la plancha mit Sauerrahm15 „Eierschwämmlisalat“ mit Kräutern17 -Wagyu Hacktätschli mit tasmanischem Pfeffersirup (100g) 26 Spicy Rindsfilet-Würfel vom Schrofenhof mit Edel-Paprika 28 Geschmorte Kalbsbrust auf Kartoffelstock & Eisbergsalat 20 Gebratene Paprikawurst Chistorra mit Majorankartoffeln 18 Gebratene Toggenburger Lammchops mit Bohnen (2 Stück) 18 Käse mit Früchtebrot 18 Gebrannter Vanilleschaum 9 Frisch gefrorenes Vanilleeis aus dem Topf 18

Sein 8001 Zürich  

A la carte Hauptgang Fischauswahl nach Fang CHF Dessert Vorspeise

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you