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“不執著於事, 而要熱衷於事 ”

專欄 這第十九號季刊中, 我選擇 在 將焦點放在酒窖管理師, 這 個出色的職業。若沒有他們的熱

情與熱忱, 我們的葡萄酒將會如 何呢 ? 當然, 我們葡萄酒的品質 確定是一樣的, 但你們之中有多 少人會知道我們的存在呢 ?在聽 到中肯建議之前, 有多少人會被我 們的酒吸引呢 ?又有多少人會被 我們葡萄酒的清爽口感迷上呢 ? 酒窖管理師挖掘新年份的葡萄酒, 在生產者以及經驗豐富的消費者 之中他們搭起了不可取代的連 系。以我個人的名義並代表整個 拉羅澤城堡酒莊的團隊, 我們要感 謝他們給予的信任, 並由其中三位 代表來發表言論。 最後, 我想要向一個人致敬, 對拉 羅澤城堡酒莊而言他是相當珍貴 的, 他是酒莊的前主人佛朗索瓦· 羅丹, 他已離開我們, 與世長辭。 羅丹先生請安息。 再見2010年, 迎向2011年 !

冬季刊-第19號-2011年

美麗的交易

從波爾多到巴黎, 再到里昂、布魯塞爾或是 聖愛美濃, 拉羅澤城堡酒莊吸引了酒窖管理 師並且誘惑了葡萄酒行家和剛認識葡萄酒的 新手。 我們喜歡這酒因為它如絲般的滑順, 細緻的 單寧。搭配紅肉、野味和蕈菇類飲用。酒窖 管理師向我們解釋他們的選擇。 約翰·愛奧華特(John Euvrard)認識拉羅澤城堡酒莊已經有好幾 年了。那是在2004年, 他當時在法國知名廚師保羅·博古斯 (Paul Bocuse)的 « Abbaye de Collonges »餐館擔任侍酒師。當時, 羅爵(Roger)和約翰-飛利浦·蓋業(Jean-philippe Caille)是酒莊的 新主人, 正在向 « 保羅先生 »介紹他們的葡萄酒, 同時也展現出 他們對培養葡萄酒的理想抱負。約翰·愛奧華特(John Euvrard) 回憶道 :「當時我馬上就有很好的印象, 覺得這葡萄酒有能力重 新找回它以往的高品質。」透過品嘗好幾個年份的葡萄酒, 他 經常關心並注意拉羅澤城堡酒莊的發展。此外, 這位得過法國 優秀工作者獎的伺酒師, 在去年九月決定在里昂的佩什裡河堤 邊(Pecherie)開店時, 他馬上想到拉羅澤城堡酒莊。然而, 在里昂 銷售波爾多的酒並不容易, 這 裡的客戶跟其他地區一樣, 直 接反應是優先選擇當地的產 品。不過, 拉羅澤城堡酒莊卻 能立即在葡萄酒的分類上, 被 列入『細緻與滑順』的品質, 當然其中也包括了波爾多、 勃艮第的和羅納河谷的羅第 丘產區的名酒。 約翰對於拉羅澤城堡酒莊在幾 年內所達成的進步印象深刻, 毫不猶豫地 推薦這個知名還不高的波爾多酒 :「我們讓客 人品嘗, 介紹這酒像是一瓶經典款的好酒, 我們 講述酒莊的故事, 並明確指出這酒還有很好的 進步空間。」 在品酒的同時, 他也教導客戶如 何品嘗這酒。他會先告知客人 :「如果是新酒,


冬季刊-第19號-2011年

法國佳釀集團(Duclot), 克裡 斯多佛·杜佛尼耶(Christophe Dufournier), 在巴黎奧斯曼大道 (Haussmann)上老佛爺百貨公司的 美食專櫃區剛開幕, 是世界最大 的波爾多葡萄酒專賣店。在店中 十二萬瓶波爾多酒中, 拉羅哲城 堡酒莊的酒被列為其中。他承認 自己經常在用餐時飲用這酒, 並 解釋說:「這是我們很喜愛的葡萄 酒, 而且佳釀集團(Duclot)已經好 幾年來都有這產品。」

John Euvrard

不要猶豫必須要先倒入水晶酒瓶 中醒酒, 尤其不要太熱時飲用, 溫 度不超過16到17度。」客戶同 時也開始學習料理和葡萄酒的最 佳搭配法。「這葡萄酒具有的細 緻和它絲綢般的滑順, 飲用時必 須注意季節, 在秋冬季節時可搭 配野味和蕈菇類。」至於比較新 的酒, 約翰建議甚至可和紅肉或 是帶血的肉類搭配, 如牛肉或是 鴨肉以及其肉汁搭配飲用, 以凸 顯出酒的果香味。

他個人喜愛這酒『展現出水果的 精華, 非常好的萃取, 不會太過濃 烈, 口感均衡, 很典型聖艾美濃地 區的酒。』至於料理與葡萄酒 的搭配呢 ?他建議 : 蕈菇類搭配 2003年份的酒, 白肉像是小牛肉 佐羊肚菌的料理則搭配2004年 的酒, 帶血的紅肉則可搭配較年 輕的年份。 克 裡 斯 多 佛 · 杜 佛 尼 耶 (Christophe Dufournier)也認為這 酒:「就品質與價錢而言是相當值 得的。」這樣的品質一下子就吸 引了巴黎的消費者、葡萄酒初學 者以及行家, 他們準備好要發掘 新的葡萄酒, 且同時也有許多國

Christophe Dufournier

外遊客來到這法國美食的神殿。 在布魯塞爾克裡斯多佛·杜佛尼 耶(Christophe Dufournier)同時開 設了一間名為『酒窖和酒吧』 (Chai et Bar) 的店, 在比利時首都 提供了波爾多葡萄酒最重要的選 擇。在那里拉羅澤城堡酒莊擁有 一席之地並且受到歡迎。克裡斯 多佛解釋說 :「比利時人是非常懂 葡萄酒的, 並且他們非常喜愛聖艾 美濃地區的酒至少有六十年以上

人物介紹 他是個充滿熱情並對 土地充滿著愛, 佛朗 索瓦·羅丹(François Rodhain)在1956至2002 年管理拉羅澤城堡酒 莊。他於去年的11月 15日離開了我們, 享年 85歲。 他的介紹。 他喜愛他的酒莊, 他的酒, 甚至 於認為他是聖艾美濃村裡最優 秀的。他確信自己的選擇, 此外, 他習慣只喝自己的酒, 只有在不 得已時才會離開他的葡萄酒, 像 是到外地旅行或是到國外時, 當 餐廳品味差, 酒單中沒有選他的 酒時。他的酒窖釀酒師伯納·

瓦佐(Bernard Oizeau), 從1971年 到1998年在他的酒窖工作長達 27年, 他表示 : 「佛朗索瓦·羅 丹(François Rodhain)以他的拉羅 澤酒莊引以為傲。」伯納·瓦佐 (Bernard Oizeau)承認笑著說:「他 的酒確實很棒…但並不是唯一。 」 佛朗索瓦·羅丹(François Rodhain) 每天從未懈怠忙著葡萄 園裡的工作, 當釀酒師伯納·瓦 佐(Bernard Oizeau)注意著釀酒以 及裝瓶的情況時。 « 羅丹先生 »監督葡萄園的工作 像是位紳士農民, 然而自己從未 處理剪枝。「他是位紳士」伯 納·瓦佐(Bernard Oizeau)回憶 道:「他是個有品味的人, 他的皮 鞋總是上蠟, 並且不會這樣去葡 萄園。他和人討論, 給予建議和 教導。」每年秋天, 當葡萄採收 時他卻違反這個原則。他會毫不

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猶豫地穿上靴子跟隨著葡萄採收 者, 一排排的注意著葡萄的熟成, 監督著採收的美麗葡萄串。 酒窖釀酒師承認:「他是個有出 色想法的人」。事實上是佛朗索 瓦·羅丹(François Rodhain)在五 0年代時, 不同於他之前的家人 在葡萄酒合作社裝瓶, 而是開創 了在酒莊裡裝瓶。因此, 他能成 功地讓拉羅澤城堡酒莊保持其 地位而沒有動搖, 聯合國教科文 組織於1998年將聖愛美濃村列 為世界文化遺產, 它確實是實至 名歸。他跟隨著祖父督普旭先 生(Dupuch), 在1952年開始踏入 拉羅澤城堡酒莊的葡萄園, 並在 1956年祖父將酒莊出讓給他。 經過一生在酒莊裡的付出奉獻, 他在2002年將酒莊出讓給了蓋 業家族, 繼續和發展所進行的業 務。


了。」他並表示 : 「在比利時的 名門世家中, 所有的世代都是飲用 聖艾美濃的酒。」同時, 弗雷德里 克·杜法斯納(Frederic Dufrasne), 他是布魯塞爾『酒窖和酒吧』 (Chai et Bar) 的管理人, 他表示 , 讓客人品嘗拉羅澤城堡酒莊的酒 並且讓他們信服是完全沒有任何 困難的。 在聖艾美濃村銷售聖艾美濃 的酒。這是路多維克·馬丁 (Ludovic Martin)所發起的挑戰, 他在這村莊裡擁有三家葡萄酒專 賣店。他在店裡販賣拉羅澤城堡 酒莊的酒已經有五年了, 拉羅澤 酒莊的酒一直都在他的酒單中, 且他並不會改變想法。這位充滿 熱情的葡萄栽種者暨酒店經營者 說 :「只需要讓客人品嘗, 就沒問 題了 !」。「我們一直都有十幾 瓶的酒是打開來讓人品嘗的, 在 夏天甚至有二十多瓶, 而且我必 須承認每次都是拉羅澤城堡酒莊 的酒占上風 !」 路多維克·馬丁 (Ludovic Martin)喜歡這葡萄酒並 且讓他的客人也發現這葡萄酒的 『特性』。「不同于現代標準化 的波爾多葡萄酒, 拉羅澤城堡酒 莊的酒擁有風土以及出色的果味,

這酒可以是佐餐時飲用、家庭聚 會時飲用, 而它訴說著 :我就是在 聖艾美濃。」

相關葡萄酒專賣店資訊 : John Euvrard Sélection (約翰·愛奧華特精選) 12 quai de la pêcherie à Lyon 04 78 08 48 90 - www.john-euvrard.fr La Bordeauxthèque (波爾多葡萄酒館) Lafayette Gourmet 40 boulevard Haussmann à Paris 01 42 82 34 56 - www.galerieslafayette.com Chai et Bar (酒窖與酒吧) Tour et Taxis, avenue du port à Bruxelles 02 421 60 80 - www.chai-bar.be Etablissements Martin (馬丁公司) 25 rue Guadet à Saint-Emilion 05 57 74 43 44 - www.martin-vins.com

雜誌訊息 發生在1976年著名的巴黎品 酒會, 在媒體界喧騰一時, 並 讓新世界的葡萄酒聚焦在 鎂光燈下。自然地酒評專 家貝丹和德索夫(Bettane et Desseauve)兩位夥伴, 在此時 相互質詢爭辯, 決定在2010 年, 究竟是舊世界的酒還是 新世界的酒最後誰能拔得頭 籌。在媒體以及在技術上這 品酒會都是愛好者期待的水 準 :電視報章雜誌相繼報導這 大事, 這也是這兩位評酒師搭 檔所想要的。而更好的是, 不 僅是舊世界的葡萄酒贏得了 比賽, 而我們的酒莊在所有競 賽的葡萄酒中名列第二。

『貴族高雅』…『絕妙的香 氣組合, 充滿果香和柔和細 緻』…『一個典型口感平衡 的波爾多酒, 非常高雅』… «高級葡萄酒世界»雜誌 (World of Fine Wine)團隊針對我們的 2006年份的酒, 一致讚美並 且給予17,5分(滿分為20)的分 數。 好事成雙, 拉羅澤城堡酒莊出 現在著名的« 葡萄酒觀察家雜 誌 » (Wine Spectator)的十二月 刊號裡, 這本美國知名的葡萄 酒刊物, 特別提到這葡萄酒滑 順絲綢般的尾韻並給予91的 高分。比起鼓勵這個肯定更 棒。

« Vino葡萄酒刊物 »已有一段 時間是比利時在葡萄酒雜誌 界中參考的指標之一。而該 雜誌的作者路易·阿沃(Louis Havaux)剛發表一長篇文章, 報導我們的葡萄酒, 他尤其再 度談到酒莊對釀酒水準的要 求。

« 他喜愛他的酒莊, 他的酒, 甚至於認為他是聖艾美濃村裡 最優秀的。» 3


拉羅澤城堡酒莊的世界

幸福的本質

這是一個真正平靜的避風港。在魁北克洛朗蒂德地區(Laurentides)的湖邊一棟 用石頭和木頭建造的大房子。屋後的風景, 在秋天時群山上是塗滿了橙紅色 的色彩, 緊接著冬天成了雪白的世界。冬天在這裡我們從事各種運動, 並在美 麗的季節時刻打高爾夫球、遠足甚至有勇氣的人在翠湖(Tremblant)裡游泳。 在這間充滿魅力的飯店, 三十多間客房的壁爐裡發出劈哩的木頭燃燒聲響。

桌上的料理如同這飯店的裝潢一 樣美。「它被列為 « 四鑽石級 », 在魁北克眾所皆知, 並且優先使 用地區產品」瑪莉-約瑟(MarieJosée Forbes-Mitchell)這飯店的 管理負責人並提到, 這裡的料理 有牛排、小牛肋排、鮭魚和傳統 的魁北克料理« 肉汁乳酪薯條 » (Poutine :是傳統的魁北克料理, 在烤好薯條上灑上乳酪塊並淋上 肉湯醬汁)。為了搭配這些盛宴 料理, 酒店的伺酒師丹妮爾·葛 維庸(Danielle Quevillon)特別在 聖艾美濃找到了幸福, 她建議用 拉羅澤城堡酒莊的酒搭配當地頂 級的肉類, 小羊腿或是小羊排, 裡 脊肉或是牛排。她認為 :「這酒 像是蕾絲花邊」, 讚美它細緻的 單寧。 魁北克人正成為敏銳的葡萄酒鑒 賞家, 在大西洋的另一邊葡萄酒 課程非常盛行的。伺酒師肯定的 說 :「這裡的人們比二十年前喝 更多的葡萄酒, 並且顯然需求偏

向高品質」。同時她盡力的選 擇, 她也說 :「高品質的酒不一定 是最貴的, 特別能取悅客人。」 正因如此, 拉羅澤城堡酒莊的酒 能夠列入Quintessence酒店(Hôtel Quintessence)的餐廳以及酒吧的 酒單中。

Quintessence酒店的酒窖中收藏有超過 五千隻的酒, 是見多識廣葡萄酒行家的 天堂。

拉羅澤城堡酒莊第十九號季刊-2011冬 Château L’Arrosée 33330 Saint-Emilion (聖愛美濃) 電話: +33 (0)5 57 24 69 44 傳真: +33 (0)4 78 42 66 91 E-Mail: contact@chateau-larrosee.com 商務傳播部門 : 電話: +33 (0)4 78 92 42 93 傳真 : +33 (0)4 78 42 66 91 發行人: Jean-Philippe Caille. 企畫執行 : Dinamoh ! - Lyon 里昂-電話 : 04 72 98 87 87 編輯 : Pierre Bassut / Catherine Lagrange 圖片版權: Dinamoh ! 公司

Hôtel Quintessence Tremblant le Lac - Québec www.hotelquintessence.com

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