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SUMARIO

Av. San Antonio No. 10 (casi esq. con Av. Revolución) Col. San Pedro de los Pinos, Del. Benito Juárez C.P. 03800, Ciudad de México. Tels. (01.55) 5523.9472 y (01.55) 5611.6633 E-mail: direccion@revistafotozoomdigital.com arte@revistafotozoom.com.mx

Año 36 · No. 365 · Enero 2018

12 Tlaxcala

Fotos: visitmexico.com

4 Querétaro

NUESTRA PORTADA

gastrotur.revistafotozoomdigital.com

Directorio Presidente Fundador C.P. Roberto A. García Calderón Directora General Amelia Rodríguez González Directora de Edición y Diseño D.C.G. Erika L. Marroquín Moreno

16 Oaxaca

Gerente de Ventas Salvador Rodríguez González Gerente Regional para el Edo. de Querétaro Lic. Gerardo Rodríguez González Corresponsal para el Edo. de Querétaro Lic. Vianney Hernández Hernández

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XILITLA, S.L.P. CUATRO CIÉNEGAS, COAH. XICONTEPEC, PUE.

38 Gastronomía Tailandesa

GASTROTUR DE MÉXICO, Año 36, No. 365, Enero 2018, es una publicación bimestral, editada por DIGITAL NÁPOLES, S.A. de C.V., con domicilio en Av. San Antonio No. 10 (casi esq. con Avenida Revolución), Col. San Pedro de los Pinos, Delegación Benito Juárez, C.P. 03800, Ciudad de México. Teléfonos 55-23-94-72 y 56-11-66-33. Editor responsable: Amelia Rodríguez González. Reserva de Derechos al Uso Exclusivo No. 04-2009-070616511900-102, ISSN: (en trámite), ambos otorgados por el Instituto Nacional del Derecho de Autor, Certificado de Licitud de Título y Contenido No. 16021, otorgado por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Impresa por el IMPRESOR SALVADOR RODRÍGUEZ GONZÁLEZ, Av. San Antonio No. 10 (casi esq. con Avenida Revolución), Col. San Pedro de los Pinos, Delegación Benito Juárez, C.P. 03800, Ciudad de México. Teléfonos 55-23-94-72 y 56-11-66-33. Precio del ejemplar: $50.00 M.N. Números atrasados $75.00 M.N. Distribuida a nivel nacional en locales cerrados por: COMERCIALIZADORA GBN, S.A. DE C.V., Calzada de Tlalpan 572, Edificio C-302, Col. Moderna, C.P. 03510, Delegación Benito Juárez, México, D.F., Tel. 0155-56188551. Mail: comercializadoragbn@yahoo.com.mx - comercializadoragbn@gmail.com GASTROTUR DE MÉXICO, tiene como objetivo dar a conocer las bellezas naturales, incrementar el conocimiento de la gastronomía mexicana y divulgar las tendencias del medio turístico y cultural de México. Las menciones de precios, marcas, casas comerciales y nombres de productos, son servicios informativos y no representan responsabilidad alguna para la Editorial.

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416644


Querétaro Francisco Domínguez Gobernador de Querétaro

Conocer Querétaro y su historia es un excelente plan para comenzar un recorrido por México pues es una ciudad patrimonio, considerada tesoro colonial. Querétaro encierra una gran biodiversidad y distintos ecosistemas que conviven en un mismo lugar. Tiene preparadas para ti numerosas actividades, los deportes alternativos es una constante en todo el estado, desde las expediciones en cuatrimoto a los cañones y ríos de la sierra, hasta los circuitos ciclísticos por las praderas del sur. Podrás descansar en alguno de los campamentos ecoturísticos o reposar en cualquiera de los pueblos cercanos, rodeados de viñedos y queserías en donde disfrutarás de la buena vida, su buen clima hace que la estancia sea agradable, y sus numerosas actividades, lo vuelven inolvidable.

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Querétaro

La ciudad de Santiago de Querétaro, donde se detonó el movimiento de Independencia de México, guarda entre sus muros leyendas e historias compartidas como tesoros arquitectónicos y artísticos. Camina por el centro histórico entre sus edificios barrocos y neoclásicos, calles sinuosas y monumentos virreinales. Detente en el Teatro de la República y consulta la cartelera para reservar asientos para escuchar a la Orquesta Filarmónica del Estado de Querétaro que hoy ha adoptado el sitio como su sede principal. Hugo Burgos García Secretario de Turismo de Querétaro

Visita la Casa del Corregimiento y deja que te cuenten sobre las conversaciones independentistas que sostuvo doña Josefa con Hidalgo, Allende y Aldama. Conoce los tesoros barrocos del templo y el exconvento de San Agustín y conoce la cruz labrada por los chichimecas en el Templo de la Santa Cruz. Adéntrate en el Templo de san Francisco de Asis que fue la primera construcción religiosa de la ciudad y disfruta de los retablos y los coros en el Templo de Santa Clara o en el de santa Rosa de Viterbo. Elige un restaurante para probar las clásicas enchiladas queretanas, un nopal relleno o un chivito tapeado acompañado de mejengue, bebida que se elabora a base de pulque, maíz y piloncillo, cuyos sabores pueden ser de piña o plátano. De postre prueba una nieve de mantecado con frutos secos al estilo de las abuelas queretanas o los famosos dulces cubiertos o jamonsillos de La Mariposa o del Escudo de Queretáro. Por las noches en algunas de sus plazas podras probar los buñuelos en salsa de piloncillo.

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Querétaro

El vino en Querétaro Querétaro se ha convertido en la segunda región productora de botellas de vino de México. Adéntrate en las casas vitivinícolas que ofrecen catas y recorridos a los visitantes. Descubre la oportunidad que ofrecen los suelos arcillosos para la crianza adecuada de distintas vides. Recorre las cavas repletas de barricas y aprende sobre la textura, el olor, el sabor, el color y la transparencia de los diferentes tipos de vino. Vuélvete un experto y lleva a casa unas botellas para compartir. Vale la pena que reserves tiempo para recorrer la Ruta del Arte, Queso y Vino de Querétaro, que se puede combinar con viajes en globo. Toda una experiencia para vivir en familia o en pareja.

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Querétaro

Bernal Es un pueblo minero y Patrimonio de la Humanidad declarado por la UNESCO. Uno de los lugares con mayor energía del mundo debido a su monolito de diez millones de años y trescientos metros de altura, conocido como la Peña de Bernal. Disfruta del tranquilo y colorido pueblo en donde el tiempo parece haberse detenido. Visita las casas reales, la Parroquia de San Sebastián, el Templo de las Ánimas y el teatro al aire libre donde los actores locales representan creaciones propias, obras contemporáneas y libretos clásicos. Descubre las pequeñas tiendas que venden artesanía local. Explora el impulso del ámbar, la amatista, el jade, el cuarzo u otra alternativa que afine tu libertad y tu temple.

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Querétaro

Convento de Capuchinas El Convento de Capuchinas, es sede del Museo de la Restauración, donde se exhiben documentos, fotografías, libros y objetos que ofrecen una mirada a la historia queretana. El Museo de la Ciudad alberga una biblioteca infantil, un cineclub y ofrece cursos, talleres, exposiciones y eventos artísticos como teatro, conciertos y festivales. Más información en Convento de Capuchinas.

Sierra Gorda Adéntrate en la Sierra Gorda e inicia una aventura fascinante que combina las misiones franciscanas, reconocidas como Patrimonio de la Humanidad, en un ambiente de bosques de pinos, encinos, enebros, zonas semidesérticas, ríos, montañas y cascadas, Haz una parada en cada una: Jalpan, Landa, Tilaco, Tancoyol y Concá. Busca los elementos arquitectónicos repletos de simbolismos que ponen en evidencia la fusión entre las creencias

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antiguas con las costumbres católicas que se impulsaron para catequizar la zona. Empieza por la magia del Puente de Dios, el sonido intenso del río Escalena. Adéntrate en la Cueva del Agua formada por estalactitas y estalagmitas en donde las filtraciones de luz hacen aparecer vitrales sobre el espejo de agua. Déjate salpicar por las innimerables cascadas también como El Chuveje para refrescar tu viaje.


Querétaro

Presa de Jalpan Deslúmbrate ante la abundante riqueza natural del cuerpo de agua más importante de la Reserva de la Biósfera de la Sierra Gorda. Despierta antes de que salga el sol y, después de un revitalizante café, ármate con binoculares, cámara y sombrero, pues te espera una espectacular mañana de observación de aves bajo el sol Jalpan de Serra. Dirígete al sur del pueblo y entra en el paraíso escondido en la presa alimentada por el fresco caudal del río Escanela. Para en el embarcadero y renta una lancha o un kayak que necesitarás en la exploración del inmenso lago artificial, hogar de cientos de especies de agua, cielo y tierra, designado humedal

de importancia mundial. Deja que las suaves corrientes te arrullen sobe la tranquila superficie que comienza a brillar bajo los primeros rayos del sol, y observa cómo la reserva despierta a tu alrededor. Admira cómo, con la luz de la mañana, los variados habitantes del lugar comienzan a aventurarse fuera de sus guaridas. Observa las elegantes alas de un cormorán oliváceo que surcan el cielo planeando con cálidas corrientes de aire mientras divisa a su presa bajo el agua. Descubre los brillantes ojos del correcaminos tropical que se esconde bajo las ramas de un árbol pequeño y maravíllate con los brillantes colores del hermoso Martín pescador de collar que canta melodiosamente un poco más adelante.

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Querétaro

Gastronomía Su tradición culinaria tiene una fuerte influencia de las cultura chihimeca y de la cocina prehispánica; en ella se utilizan principalmente el maíz, el chile, las cactáceas y las frutas. La gastronomía queretana está basada en productos y platillos característicos de su región semidesértica. Una de las riquezas gastronómicas de Querétaro se encuentra en el municipio de Tequisquiapan, considerado como uno de los mayores productores de vino y queso de México. Los platillos y postres tradicionales del estado de Querétaro son: • Las gorditas de migajas. Es el plato por excelencia de la región. Es un antojito relleno de carne de cerdo frita. Son muy conocidas las variedades de gorditas de maíz quebrado y queso de chile. • Tapeado: carne de cabra sazonada con chile y cocida durante 6 horas en un hoyo en la tierra. • Asado de cordero: al igual que el platillo anterior, el cordero es cocido en un hoyo en tierra. Pero en este caso se emplean hojas de maguey.

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• Nopal de penca: es un cactus de nopal relleno de láminas de tomate, pimiento, cebolla picada y un poco de orégano. Se acompaña el plato de queso, aguacate, y cilantro. • Revoltillo: huevo con salsa verde.

• Guajolotes fritos: es un bolillo con una enchilada, papas, chiles rellenos de carne, verduras, queso y crema. • Lengua mechada: Se prepara con lengua de vaca, tocino y vino blanco. • Quiote: es el tallo del maguey cocido con piloncillo.


MAZATLÁN EN TOTAL ENBELLECIMIENTO PARA EL TIANGUIS TURÍSTICO 2018 Con una inversión cercana a los $8 mil MDP se dará un nuevo rostro a los atractivos turísticos e infraestructura de la Perla del Pacífico. Mazatlán recibirá el Tianguis Turístico 2018, del 16 al 19 de abril, con grandes inversiones turísticas y de infraestructura que suman $8 mil millones de pesos, cifra sin precedentes para uno de los destinos turísticos más importantes del país, considerado la playa natural de importantes ciudades del norte de México, y con avances en la conectividad aérea desde grandes urbes como Ciudad de México, Monterrey y Tijuana, y excelentes autopistas desde Guadalajara, Torreón y Chihuahua. Estas nuevas inversiones procedentes de todos los niveles de gobierno y que en algunos casos cuentan con participación privada incluyen entre otros proyectos, trabajos de embellecimiento de las vialidades del Centro Histórico de Mazatlán, que serán recubiertas con piedra pórfido color sangre de pichón colocadas en abanico, con ampliación y adoquinado de banquetas, renovación de tubería, renovación del alumbrado con sus originales lámparas de los 1800’s y la reforestación con árboles típicos de esta región. Con similares características se están llevando a cabo los trabajos de remodelación del Paseo Olas Altas, el que fuera el principal punto de atracción de Mazatlán durante el auge turístico de los años 60’s y 70’s, donde celebridades de Hollywood como John Wayne y Bob Dylan descansaban y se hospedaban en los históricos hoteles Belmar y Freeman después de participar en los rodajes de películas que se llevaban a cabo en el vecino estado de Durango. Esta remodelación viene a recobrar la vida de esta zona en concordancia con el Centro Histórico de Mazatlán, donde otros lugares emblemáticos como “La Copa de Leche” seguirán siendo parte de escenario natural de Olas Altas, que además contará con la ampliación del bello Malecón que lo circunda. Y para albergar el gran evento del 2018, el Tianguis Turístico, el Mazatlán International Center, enclavado en el Nuevo Mazatlán, una de las principales zonas turísticas de la Perla del Pacífico, contará con su nuevo centro de exposiciones de más de 15,000 metros cuadrados, con la tecnología más avanzada en iluminación, sonido, conectividad en la red, centro de negocios, estacionamiento y áreas de maniobras.

De acuerdo con el testimonio de los meeting planners que han manejado sus congresos en este centro de convenciones, este espacio es uno de los más modernos en los destinos turísticos de México. Ha albergado congresos de hasta 8,000 personas. Con esta nueva adición, Mazatlán se convertirá en una de las principales opciones de las grandes exposiciones a nivel nacional e internacional. El conjunto de inversiones que suman $8 mil millones de pesos, y que están en proceso de ejecución o iniciarán en las próximas semanas, también incluyen la construcción del Nuevo Acuario Mazatlán dentro del proyecto Central Park, la remodelación del Faro Mazatlán, la construcción del Parque de las Ciudades Hermanas, la remodelación de la Playa Norte y de la Zona Dorada. Además, muy pronto se iniciarán las obras del nuevo ramal de la autopista al aeropuerto, el nuevo estadio de fútbol y la remodelación del estadio de béisbol, entre otras, y al mismo tiempo estas inversiones están siendo apuntaladas con inversiones en promoción turística sin precedentes. Las obras de embellecimiento de Mazatlán ya han traído la atención de inversionistas y se calcula que en los próximos 3 años continuará la construcción de desarrollos hoteleros, condominios, restaurantes, parques de entretenimiento y centros comerciales, con inversiones superiores a los $300 mil millones de pesos. Reconocido por sus 20 kilómetros de cálidas playas, exquisita gastronomía de fama internacional, 7 kilómetros de espectacular Malecón con impresionantes puestas de sol, el faro natural más alto del mundo, el Carnaval con mayor tradición de México, cuna de la tradicional música de banda y el Centro Histórico más importante del noroeste de México, Mazatlán se considera un destino familiar de playa por excelencia con una hospitalidad y calidez tradicional para recibir al turista. Para mayor información del destino, favor de visitar

www.GoMazatlan.com

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Tlaxcala

Tlaxcala UN GRAN ESTADO PARA TÍ

Te invito a conocer los lugares más atractivos de Tlaxcala. Visítanos, nos dará mucho gusto atenderte.

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Tlaxcala LA PLAZA DE TOROS MÁS ANTIGUA DE MÉXICO

Esta obra majestuosa del maestro DesideSe encuentra ubicada en el atrio bajo del ex Convento Franciscano y actual Catedral de la Virgen de la Asunción. Muy cerca del Zócalo de la ciudad en pleno Centro Histórico. Esta plaza es considerada como una de las tres más bellas del mundo. La parte más antigua de la construcción actual es la barda perimetral levantada con piedra de xalnene y tepetate durante el siglo XVIII, con el paso del tiempo se fue transformando y perfeccionando hasta 1950 donde adquiere su fisonomía actual con la realización de la arcada de los tendidos. Junto a la plaza se encuentra la torre campanario de un antiguo convento de finales del siglo XVI, que le brinda una plasticidad extraordinaria. Actualmente tiene el nombre de unos de los toreros más importantes de la historia taurina de México: Jorge Aguilar “El Ranchero”.

EL CAMARÍN DE LA VIRGEN DE OCOTLÁN A diez minutos del Centro Histórico, en el barrio de Ocotlán se encuentra esta maravillosa capilla decorada con estilo barroco tlaxcalteca y localizada en la parte posterior del retablo principal del Santuario de Ocotlán. La decoración de esta capilla fue realizada durante 25 años por dos artistas: el pintor Juan de Villalobos, quien realizó los siete lienzos que narran la historia de la Virgen María, mismos que fueron firmados en 1723 y el artista indigena Francisco Miguel Tlayoltehuanitzin quien hizo la decoración de yesería cubierta con lámina de oro y pintura en diversos colores, por algunos denominado barroco tlaxcalteca o barroco indígena, donde sobresale la cúpula que representa Pentecontés.

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Tlaxcala LOS MURALES DE PALACIO DE GOBIERNO Esta obra majestuosa del maestro Desiderio Hernández Xochitiotzin, último de los grandes muralistas mexicanos, se encuentra en el patio principal del Palacio de Gobierno, en la parte que fueron “Las Casas Reales”. Estos murales, que abarcan 450 metros cuadrados de frescos, describen la historia del pueblo tlaxcalteca de manera detallada y minuciosa. La firmeza del trazo y las pinturas de origen

mineral aplicadas sobre pasta de cal y mármol molido le dan una extraordinaria viveza y colorido y las hacen únicas en México. Este conjunto pictórico fue realizado de 1957 a 1995, su título oficial es “Tlaxcala a través de los tiempos y su aportación a lo mexicano” y requirió, además del talento artístico del maestro Xochitiotzin, de una exhaustiva investigación.

EL VOLCÁN LA MALINTZI En el oriente del estado a media hora de la Ciudad de Tlaxcala, se encuentra el quinto volcán más alto de México que abarca siete municipios del Estado. Este volcán extinto tiene una antigüedad de 200 millones de años. Su nombre es “Malintzi” aunque algunos lo llaman “Malinche”. Tiene una elevación de 4,461 m.s.n.m. y desde su cima se pueden admirar las elevaciones naturales más altas en el país. Las historias y leyendas tejidas en su entorno, forman parte medular para la cultura y religiosidad de los tlaxcaltecas. Según la leyenda los restos de Doña Marina, la compañera de Hernán Cortés, se encuentran en la cima de este volcán.

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Tlaxcala

ZONA ARQUEOLÓGICA DE TECOAQUE Tecoaque “Lugar de las Serpientes de Piedra”, se ubica a 5 km al poniente de la ciudad de Calpulalpan, en 1993 aquí tuvo lugar el hallazgo de cráneos y restos óseos de caballos de raza árabe demás de una extremidad que se atribuye a un mono, las características de los cráneos, así como sus perforaciones, indican que ésta fue la morada del valiente pueblo de Sultépec. Entre los vestigios que hoy se aprecian destaca una pirámide circular dedicada a Ehécatl, dentro de un centro ceremonial quizá dedicado a Quetzalcóatl.

HOMBRE AVE Y HOMBRE JAGUAR En la zona arqueológica de Cacaxtla, en el suroeste del Estado, a 30 minutos de la Ciudad de Tlaxcala, se encuentra un conjunto de murales considerados los mejor conservados de la época prehispánica entre los que destacan por su singularidad y simbolismo el “Hombre Ave” y el “Hombre Jaguar”. Estas dos imágenes se pueden observar en el pórtico “A” de la zona arqueológica. Pertenecieron a la Cultura Olmeca Xicalanca y fueron descubiertos 13 de septiembre de 1975. El mural del “Hombre Jaguar” destaca por la representación de un hombre vestido con piel de jaguar rodeado por una cinta azul donde se encuentran animales marinos así como una serpiente cubierta con piel de jaguar.

Si desea más información visite: www.visitatlaxcala.mx

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Oaxaca

Oaxaca

Cualquier época es buena para visitar Oaxaca. En marzo, por ejemplo, se viste de jacaranda, resaltando el verdor de su característica cantera. Todas las épocas históricas de México: prehispánica, colonial, independiente, moderna y contemporánea se expresan con natural elegancia en los espacios, edificios, calles, museos fantásticos, festivales mágicos, artesanías coloridas, ruinas precolombinas e iglesias barrocas con incrustaciones de oro y en cada rincón de Oaxaca, que la UNESCO denominó Patrimonio Mundial.

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Las ruinas de

Oaxaca

Mitla

Desde tiempos ancestrales, Mitla ha sido un centro ceremonial zapoteca que con el tiempo fue recibiendo migraciones de otros pueblos mesoamericanos, cuyas construcciones señalan que la vida y la muerte están indisolublemente unidas. En la entrada del sitio encontrarás artesanos frente al templo de Santiago

Apóstol que se levanta sobre un basamento antiguo. En la Sierra Mixe explora los edificios ceremoniales y los palacios que se encuentran alrededor de patios cuadrangulares en cinco conjuntos que atrapan tu imaginación. Grupo Sur, Grupo del Arroyo, Grupo de los Adobes, Grupo de la Iglesia y Grupo de las Columnas.

Visita el pueblo de San Pablo Villa Mitla y conoce su historia. Disfruta de las cúpulas rojas de su templo que toman tonos naranja cuando el sol las ilumina. Dirígete hacia el museo Frisell que a través de exhibición de piezas prehispánicas, da un panorama general de la evolución del arte zapoteca y mixteca.

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Oaxaca

Árbol del Tule En medio de la plaza central de Santa María del Tule surge el famoso ahuehuete llamado cariñosamente Árbol del Tule, que tiene más de dos mil años en los que ha desarrollado un tronco de más de cuarenta metros de diámetro; para abrazarlo se necesitan más de treinta personas y su sombra puede proteger a quinientos asistentes.

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Escucha las historias sobre el árbol más viejo y grande del mundo. Descubre al elefante, al venado, al cocodrilo, al pez y a otros animales fantásticos sobre su corteza. Visita la pequeña capilla de Santa María que data del siglo XVII y en

donde se encuentra la Virgen de la Asunción, patrona del pueblo. Disfruta de una típica comida de tlayudas, frijoles, tasajo y moles en alguno de los pequeños restaurantes que suelen estar amenizados por músicos y poetas locales.


Oaxaca

Cerro de la Adoración en Huautla de Jiménez Recorre esta montaña mística En lo más alto de Huautla se encuentra el Cerro de la Adoración, una de las montañas místicas donde se representa la cultura mazateca; sin duda es un lugar sagrado para contemplar.

Comienza tu recorrido hacia este imponente cerro; te tomará dos o tres horas si lo haces a pie; si prefieres acercarte en auto sólo necesitarás caminar treinta minutos para llegar a la cima; al estar ahí siente lentamente cómo el

viento comienza a purificarte. Durante el trayecto a pie siente el murmullo de los pájaros, la neblina blanca y confundida que rasga el cielo mezclándose con las poderosas montañas; siente cómo el viento toca tu piel, siente cómo la cultura mazateca te abraza para vivir una experiencia mística y sensorial.

En lo más alto de Huautla, en el Cerro de la Adoración, pídele un favor al dios mazateco también llamado Padre Trueno, dueño de los ríos, las lluvias, las

montañas y los cerros, quien concede prósperas cosechas y benéficas asistencias. Recuerda ir con respeto y devoción, deberás pagarle los favores con cacao, velas, huevos e incienso como lo hacían nuestros antiguos pueblos mesoamericanos. Cuando estés al pie del cerro pide a uno de los habitantes que te haga una oración en mazateco, escucha atento el sonido de cada palabra pronunciada y siente el sincretismo y el aura de esta tierra poderosa.

Playa Mazunte Mazunte es una de las playas más reconocidas para surfear en todo el continente americano. Adéntrate en la preciosa Playa de San Agustinillo donde encontrarás en el mar abierto un oleaje que te permitirá desafiar tus límites. Pide a un guía local que te oriente sobre los detalles de las corrientes y las reglas del destino. Si lo requieres puedes alquilar un equipo de alta calidad. Siente la fuerza de las olas y atrapa la más grande: por un instante sentirás la necesidad de quedarte para siempre en Mazunte. 19 · GASTROTUR DE MEXICO


SALUD: DERECHO E IGUALADOR SOCIAL La salud está en todo y sin ella no hay casi nada: Narro Robles.

El concepto de salud no es estático. La concepción de la salud y la enfermedad ha cambiado con el tiempo. El concepto de salud responde al marco social y cultural en el que están inmersos los individuos y la comunidad de la que forman parte. La idea de salud ha sido concebida como armonía, como un balance entre humores, como antagónica o ausencia de la enfermedad y como un estado de total funcionalidad orgánica. De acuerdo con la definición establecida por la Organización Mundial de la Salud en 1948, «La salud es un estado de completo bienestar físico, mental y social, y no solamente la ausencia de afecciones o enfermedades». Durante la conferencia magistral inaugural del 1er Congreso Nacional de Médicos Internos de Pregrado y Médicos Residentes del Hospital General de México “Dr. Eduardo Liceaga”, el secretario de Salud, José Narro Robles, habló de su visión de la salud. Para él, la salud es un derecho, como lo marca la constitución política del país. Además, es un elemento de inclusión, estabilidad, un igualador social y una inversión con retornos valiosos. La salud, explicó, está determinada por la educación, la genética, el ambiente, el ingreso, el estilo de vida, la alimentación y la familia. A su vez, la salud determina muchos factores, como el desarrollo cognitivo, la productividad, el bienestar emocional, las relaciones sociales, el desarrollo físico y el rendimiento, por mencionar algunos. “La salud está en todo”, insistió el doctor Narro, “no es todo, pero sin ella, no hay casi nada”. GASTROTUR DE MEXICO · 20


PARTE 19

Como mostramos en la edición anterior, seguiremos con esta sección “Pueblos Mágicos”, para darle a conocer más de estos hermosos rincones de nuestro país que representan alternativas diversas de paseos y actividades para visitantes tanto nacionales como extranjeros y así, revalorar la riqueza de la naturaleza, cultura y gastronomía tan diversas que tenemos en México. Para Mayores Informes:

www.pueblosmexico.com.mx www.visitmexico.com

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Xilitla LA ATENAS HUASTECA

Foto: pueblosmagicos.com

Esta población, cubierta por una exuberante vegetación, forma parte de la húmeda Huasteca Potosina, ubicada en el corazón de México. Xilitla es un encantador poblado que alberga elegantes casonas, y al mismo tiempo, a la última selva en el continente americano si lo recorremos de sur a norte. GASTROTUR DE MEXICO · 22

SAN LUIS POTOSÍ


XILITLA, SLP

Foto: wikimedia

Foto: pueblosmagicos.com

Foto: elheraldoslp.com.mx

Entre sus calles principales es posible divisar su esencia tropical que se conjuga con la majestuosidad de una ciudad próspera gracias a las zonas cafetaleras de la región, razón por la que se le llegó a conocer como la “Atenas Huasteca”. La sofisticación que se respira en Xilitla es palpable no sólo en sus construcciones, sino también en la tradición de sus habitantes. Las cascadas, montañas y vegetación abundante lo convierten en el lugar ideal para el turismo de aventura. Sin embargo, la fama y el misticismo que rodean a este Pueblo Mágico en los últimos tiempos se deben, en buena parte, a Las Pozas, el único jardín escultórico surrealista que existe en el mundo y que contempla un espacio de formas caprichosas que dan rienda suelta a la imaginación. Entre una vegetación abundante surge esta serie de construcciones oníricas, donde el millonario inglés Edward James quien lo utilizó como lugar de descanso fijó varias esculturas 23 · GASTROTUR DE MEXICO


XILITLA, SLP

surrealistas que se comunican por laberintos y caminos caprichosos. Entre las composiciones sobresalen: “La escalera al cielo” y “El camino de las 7 serpientes”, donde cada escultura representa a un pecado capital. Todas estas figuras tuvieron que ser vaciadas primero en madera para formarse como si fueran un rompecabezas. Parte del encanto de este lugar es que parece que las esculturas están incompletas y que desafían al tiempo y al espacio. Dentro del mismo jardín hay una serie de cascadas, donde “La cascada del General” es la más bella e impresionante. Muy cerca de Las Pozas está el temazcal Los Comales donde, además de vivir una relajante experiencia, podrás observar la impresionante cascada que constituye uno de los secretos mejor guardados de Xilitla. Pero Xilitla no olvida su pasado náhuatl y tének, el cual expone con todo su esplendor en el tianguis dominical, al son del huapango, y con la preparación de los exquisitos zacahuiles, que consisten en tamales de hasta dos metros ideales para compartir. Foto: pinterest

No dejes de probar los deliciosos zacahuiles y el sabroso café y el piloncillo de la zona. También, aquí podrás adquirir artesanías de San Pedro Huitzquilico, como joyería de semillas, figuras de barro y utensilios de madera de mora, la cual se dice es la más dura y resistente. No dejes de disfrutar de la música y el baile de la huapangueada, basada en el género tradicional del pueblo. Antiguamente, Xilitla era conocido por los huastecos como Taziol, pero cambió su nombre por éste de origen náhuatl cuyo significado tiene dos interpretaciones: “entre los caracolillos” o simplemente Foto: Mexico hermoso “lugar de chile”. GASTROTUR DE MEXICO · 24

Foto: wikimedia


Cuatro Cienegas

COAHUILA

EL OASIS DE LA SIERRA MADRE

Ubicada en el estado de Coahuila, al noroeste de Monclova, este Pueblo Mágico debe su nombre a sus abundantes manantiales que forman extensas ciénegas en medio del desierto. Es el resultado de un mar que hace millones de años emergió al mismo tiempo que la Sierra Madre Oriental, y las rocas marinas plegadas y fracturadas formaron la mayoría de sus sierras y lomas. Lo que tus ojos verán en sus alrededores desérticos serán blancas arenas, pozas azules, ríos de aguas cristalinas, paredes de mármol, montañas verticales. Toda una combinación única y fabulosa. 25 · GASTROTUR DE MEXICO


CUATRO CIENEGAS, COAHUILA

LAS DUNAS También podrás visitar las extensas áreas de dunas que parecen hechas de azúcar, pero que en realidad están formadas por cristales de yeso que hacen un paisaje cambiante pues sus cristales son movidos por el viento. Cada vez que los mires encontrarás una forma diferente. Observa cómo cambia el paisaje y cómo poco a poco el suelo se convierte en una fina arena de color blanco. Se dice que millones de años atrás Coahuila formaba parte del Mar de Tetis donde, por el movimiento de las placas tectónicas, quedaron sólo lagunas que se fueron evaporando hasta que quedó ahí la sal más pesada, que es el yeso que forma las dunas blancas que encuentras en Cuatro Ciénegas.

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Adéntrate en este increíble desierto blanco entre dunas y cuencas, y encuentra múltiples esculturas naturales de yeso que el tiempo y la erosión han moldeado en este cristal blanco. Maravíllate al atardecer

y asómbrate con la forma en que la luz del sol tiñe las blancas dunas que pueden tornarse rojas, rosas o naranjas dependiendo de la hora, del clima y de la perspectiva desde donde admires el espectáculo.


CUATRO CIENEGAS, COAHUILA

LA POZA AZUL Como un verdadero oasis en medio del desierto, se encuentra la Poza Azul, con aguas ricas en un mineral color celeste que recrea una gama de tonos caribeños. Sé testigo de cómo el agua entra por una cueva subacuática y sale por otra, alimentándose de una red de torrentes subterráneos. Las más de cuatrocientas pozas de aguas cristalinas que se encuentran en medio de las arenas del desierto hacen que sea un paisaje único. Conoce el área protegida, sus condiciones geológicas favorecen el endemismo y la presencia de especies únicas, por lo que, para su protección, está prohibido introducirse en sus aguas. Después de visitar Poza

Azul, dirígete a El Mojarral, llamado así por la abundancia de mojarras. Su clor verde esmeralda es hogar de más de sesenta especies animales

únicas en el mundo y más de 800 especies de plantas endémicas debido a que se trata de una rara cuenca hidrográfica sin salidas.

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Xicotepec

PUEBLA

COMBINACIÓN ÚNICA ENTRE LAS ÉPOCAS PREHISPÁNICA Y COLONIAL

Xicotepec parece estar ajeno al resto del mundo; la sierra poblana y la niebla se funden con las nubes y parece que tocas el cielo; tus días transcurren en Xicotepec con un marcado aroma a café que te despierta. Este poblado es una combinación única de la comunión de la época prehispánica y colonial; en la plaza central te rodearán las flores y los árboles tan cuidadosamente podados que dan vida a figuras humanas o de animales. Sentado en los portales te invadirá el fresco GASTROTUR DE MEXICO · 28

aroma a café tostándose mientras La Parroquia de San Juan Bautista te obliga a alzar la vista con su majestuosidad gótica que se asemeja a la famosa Catedral parisina de Notre Dame; esta pieza arquitectónica convive armoniosamente con una piedra colosal de más de trece toneladas de peso que es el centro ceremonial “La Xochipila”: el único vestigio de la ciudad prehispánica de Xicotepec que, desde la época prehispánica, durante las fiestas se llena de color y misticismo.


XICOTEPEC, PUEBLA

Parroquia de San Juan Bautista Fue construida en 1571 y cuenta con catacumbas de cientos de moradores que vivieron entre los siglos XVI y XVII. Xicotepec, palabra náhuatl que significa cerro de abejorros. Recorre su zócalo y su jardín central con árboles perfectamente cortados, palmeras, arbustos y flores. Recorre los portales con sus innumerables arcos mientras disfrutas el aroma del café servido en los restaurantes que encontrarás a tu paso.

Casa-Museo Venustiano Carranza Descubre que fue en ese lugar donde permaneció el cuerpo del presidente después de su muerte mientras se le realizaba la autopsia, y que durante los tres días con sus noches que duró el procedimiento, Xicotepec fue nombrada capital de la República Mexicana.

MUSEO CASA DE CARRANZA. FOTO DMC.INAH. M TAPIA

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XICOTEPEC, PUEBLA

Río San Marcos y su puente A pocos kilómetros de Xicotepec, rumbo a la carretera hacía Tlaxcalantongo, se encuentra sumergido en un sinuoso valle el río San Marcos. Lo rodean las abundantes plantas de clima húmedo como helechos y orquídeas. Desciende sus empinados caminos de terracería. A tu paso verás múltiples cavernas y grutas con formaciones rocosas.

su clima. Descubre las aguas del río que por momentos se vuelven rápidas o quietas dependiendo de la época del año.

Sumérgete en las neblinas que son casi perpetuas por la humedad de

Si prefieres puedes pasar un día tranquilo y en calma sumergido en

Foto: Mexico hermoso

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Anímate a practicar deportes como el rafting en donde las aguas son rápidas. Hay rápidos y pequeñas cascadas que harán de tu paseo un deleite.

las partes tranquilas que encontrarás en diversos puntos. Descubre una de las maravillas modernas más impresionantes del mundo: el Puente san Marcos, con sus 225 metros de altura que lo hacen el duodécimo más alto del mundo. Recorre sus 840 metros de largo y, si hay neblina, date el gusto de sentir que estas posado sobre el cielo desde donde la vista es espectacular.


¿Sabes qué tienen en común La Recámara de Van Gogh en Arlés y el Códice Mendoza de 1542? • La recámara de Van Gogh en Arlés y La deposición de Cristo de Tintoretto serán exhibidas por primera vez en México • Una muestra de arte con perspectiva social, económica y científica • Hasta el 4 de febrero de 2018

La grana cochinilla, cuyo nombre científico es Dactylopius coccus, es un insecto de origen mexicano que crece en una variedad de nopal, y que produce un colorante con cualidades tintóreas únicas. Los antiguos mesoamericanos utilizaron la cochinilla en la pintura mural, en la pintura de jícaras, en el teñido de textiles, pelo animal y plumas, en la cosmética y en la pintura de códices. Ha sido posible demostrar que en varios códices el pigmento de cochinilla se encuentra no solamente en áreas rojas que varían desde el escarlata hasta el púrpura, sino también en las de color rosado y, en mezclas o superposiciones con otros materiales, en café y algunas de color gris. Los análisis sobre códices prehispánicos confirmaron el papel central que la cochinilla jugaba en la paleta de los pintores de códices de las regiones de la Mixteca y de la región de Puebla-Tlaxcala, es decir de aquellas regiones en donde mayormente se daba la producción de la cochinilla misma. Poco después de la Conquista de México, Carlos V escribió a Hernán Cortés para pedirle información sobre ese nuevo colorante rojo. El hecho de que el emperador requiriera un reporte de esta naturaleza es indicativo del alto valor que tenía en Europa, pues incluso llegó a ser el segundo producto de exportación más importante del país después de la plata, durante más de 300 años, desde mediados del siglo XVI hasta mediados del siglo XIX. El primer embarque de grana cochinilla salió del puerto de Veracruz con dirección a Sevilla en 1523. La cochinilla tuvo usos rituales y económicos, de tal manera que el pigmento llegó a tener un gran prestigio como repelente para insectos, para aliviar migrañas y sanar heridas. Desde mediados del siglo XVI, los principales comerciantes europeos y los ejecutivos de bancos mercantiles estaban tan interesados en la grana cochinilla como lo estaban en otros productos de alto valor con poco peso como los metales preciosos, la pimienta o el alumbre, porque eran fáciles de transportar y eran objeto de la especulación financiera. Podrás conocer más sobre este pigmento y el uso que se le ha dado por siglos, a través de la exposición Rojo mexicano. La grana cochinilla en el arte. Se trata de 49 piezas, la gran mayoría data del siglo XVI hasta fines del XIX, y provienen de 16 colecciones nacionales y 21 piezas de 11 acervos internacionales, que resaltan la importancia de este producto milenario que traspasó las fronteras, así como sus aplicaciones en la actualidad. 31 · GASTROTUR DE MEXICO


“ECOS DEL TIANGUIS TURÍSTICO CELEBRADO EL AÑO PASADO EN ACAPULCO”… MAZATLÁN SUPERARÁ LAS ESPECTATIVAS Elena Achar, Jefa de la Unidad de Coordinación Sectorial y Regional de la SECTUR y Coordinadora del programa “Conéctate al turismo”, indicó que se generaron más de 1500 reuniones entre 60 gerentes de compras, de empresas turísticas y 460 proveedores de productos y servicios provenientes de todo el país. EL RETO PARA MAZATLÁN es superar estas cifras en el próximo Tianguis Turístico que se llevará al cabo este año del 16 al 19 de abril. Con el apoyo del Presidente de México, el Lic. Enrique Peña Nieto y el profesionalismo del Lic. Enrique de la Madrid Cordero Secretario Federal de Turismo se lograrán superar dichas metas.

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ECOS

De izquierda a derecha: Roberto Bravo - Gerente de Ventas Unico 20° 87° Hotel Riviera Maya, Jesús Morales - Gerente de Ventas Corporativo GDL, Viviana del Rio - Gerente de Ventas Premium Brands, Enrique Martin del Campo Vice President of Business Development, Bernardo Santillana Rousselon - Director Comercial Corporativo Mercado Nacional, Daniel Navarro Gerente de Ventas Corporativo Grupos CDMX

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RINDE SECTUR HOMENAJE AL ESCULTOR SEBASTIÁN POR SUS 50 AÑOS DE CREADOR ARTÍSTICO

• El secretario de Turismo del Gobierno de la República, Enrique de la Madrid, hizo un reconocimiento al escultor chihuahuense y destacó que con su actividad artística México cuenta con figuras del arte que ponen en alto el nombre de nuestro país. • El titular de la Sectur, destacó que Sebastián es el creador de la “Flor del Desarrollo”, emblema de Fonatur, que identifica también a los desarrollos de esta institución. • Miguel Alonso Reyes, Director General de Fonatur, dijo que la “Flor del Desarrollo, hoy representa a nuestros destinos ante el turismo internacional y nacional. Hablar de la escultura del maestro Sebastián es hablar de la floreciente industria del turismo”. El secretario de Turismo del Gobierno de la República, Enrique de la Madrid Cordero, encabezó el homenaje que a través del Fondo Nacional de Fomento al Turismo (Fonatur) la Sectur rindió a Enrique Carbajal González, “Sebastián”, al cumplir 50 años como escultor, creador de importantes piezas artísticas a nivel nacional e internacional y cuyo trabajo cultural es reconocido internacionalmente. De la Madrid Cordero, -acompañado por el Director General de Fonatur, Miguel Alonso Reyes- entregó un reconocimiento al escultor chihuahuense y destacó que con su actividad artística México cuenta con figuras de la talla de Sebastián a nivel internacional que ponen en alto el nombre de nuestro país. El titular de la Sectur, destacó que Sebastián es el autor de la “Flor de Desarrollo”, emblema de Fonatur creado hace casi dos décadas, y que hoy en día representa la floreciente industria del turismo, e identifica ocho destinos y a la sede de la institución.

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Reconoció la aportación del escultor al sector turístico pero también a favor del placer estético plasmado en sus múltiples obras que a lo largo y ancho del territorio nacional se pueden disfrutar y también en otras latitudes como Japón. Por su parte, Miguel Alonso Reyes, Director General de Fonatur, agradeció a Sebastián la creación de la “Flor del Desarrollo”, el emblema de la institución diseñado en 1998, que “hoy representa a nuestros destinos ante el turismo internacional y nacional. Hablar de la escultura del maestro Sebastián es hablar de la floreciente industria del turismo, es a partir de este emblema como todos nos identificamos en la actividad turística del país”, recalcó. Destacó que esta obra de arte se convirtió en insignia e imagen de Fonatur y sus destinos por su belleza y fuerza interpretativa, y que las nueve esculturas en Cancún, Ixtapa, Los Cabos, Loreto, Huatulco, Cozumel, Litibú, Playa Espíritu y las oficinas centrales, se integran a la perfección con la naturaleza

y el paisaje, convirtiéndose en un referente que llevan en su mente habitantes, visitantes e inversionistas de los destinos turísticos de clase mundial. La obra de Sebastián está basada en disciplinas científicas como las matemáticas y la geometría, con matices de topología y cristalografía, desarrollando un estilo denominado “Geometría emocional”, siendo su obra más representativa el “Caballito” de Reforma. En su oportunidad, Sebastián dijo que “hoy es muy especial porque yo soñé con que esta imagen se replicara siempre y creo que lo hemos logrado, ha ido a todos los desarrollos de Fonatur tengo el compromiso de seguir adelante y de seguir haciendo cosas”. “Les prometo que no los voy a defraudar, que voy a seguir haciendo cosas no sólo para mí, sino para México y para el mundo. Quiero agradecerles su presencia y decirles muchas gracias por estar aquí”, puntualizó el reconocido escultor.


LA NUEVA ESTRATEGIA ACADÉMICA Y ADMINISTRATIVA SURGIRÁ DE LA COMUNIDAD: RODRÍGUEZ CASAS • Se presentaron ante el CGC los instrumentos de planeación para la elaboración del Programa de Trabajo 2017-2020 • A partir de hoy la comunidad politécnica, así como la sociedad en general; podrá acceder a la página www.planeacion2018.ipn.mx En la presentación de los instrumentos de planeación para la elaboración del Programa de Trabajo 2017-2020 ante el Consejo General Consultivo del Instituto Politécnico Nacional, el director general de esta casa de estudios, Mario Alberto Rodríguez Casas, convocó a la participación incluyente de toda la comunidad para definir la nueva estrategia académica y administrativa.

Otro de los temas analizados en la sesión de este día fue la alteración de calificaciones en semestres anteriores. La Comisión de Situación Escolar revisó 18 casos de alumnos que presentaron recursos de reconsideración; en tres de éstos se confirmó la sanción de baja definitiva y en los otros 15 se modificó la sanción por baja temporal, revocación de la calificación alterada y aplicación de examen a título de suficiencia.

Solicitó el apoyo de todos los directores de escuelas y centros de investigación para invitar a toda la comunidad politécnica a que participen en los trabajos preparatorios de este esfuerzo de retroalimentación, a fin de que el Instituto cuente con un programa que tenga certeza presupuestal, lo que lo hará factible de hacerse realidad.

Asimismo, se informó sobre el otorgamiento de becas por una cantidad superior a los 306 millones de pesos durante el semestre en curso.

Al hacer la presentación de los instrumentos que serán considerados en la elaboración del programa de trabajo, el secretario de Gestión Estratégica del IPN, Primo Alberto Calva Chavarría, informó que la plataforma estará abierta hasta el próximo 31 de mayo, a la cual podrán accesar tanto la comunidad politécnica como la sociedad en general.

El CGC también aprobó la creación de una comisión para dictaminar la propuesta del Titular del IPN, de crear el Centro de Innovación e Integración de Tecnologías Avanzadas de Ciudad Juárez, el cual sería impulsado de manera conjunta con el gobierno del estado de Chihuahua, a partir de la experiencia del IPN de construir comunidades científicas y tecnología de alto nivel para el sector productivo.

Asimismo, explicó que se darán a conocer los resultados ante los consejos técnicos consultivos escolares y ante el Consejo General Consultivo del IPN. “Los resultados de la consulta servirán para la revisión de los programas de Desarrollo Institucional, Institucional de Mediano Plazo y Estratégico de Desarrollo de Mediano Plazo”, precisó.

Durante la presentación de la plataforma de consulta, se explicó que como parte de estas acciones, se llevó a cabo un diagnóstico institucional correspondiente al periodo 2014-2017, en el que se evaluaron los resultados en los aspectos de: Calidad del aprendizaje, Productividad de la investigación, Avances para el desarrollo tecnológico, Impacto institucional para el desarrollo social del país y Condiciones de la infraestructura institucional.

Hizo referencia a los cinco ejes delineados por el Director General para dar paso, en un ambiente de unidad, a una administración sensible a las demandas y requerimientos de su comunidad: Cobertura, calidad y pertinencia educativa, conocimiento para la solución de problemas nacionales, cumplimiento del compromiso social, además de gobernanza y gestión institucional. Se considerarán también dos ejes transversales: sustentabilidad y perspectiva de género.

Mediante la página: www.planeacion2018.ipn.mx se podrán consultar dichos resultados; así como varios documentos que serán de utilidad para que los politécnicos puedan aportar sus opiniones. Además analizarán las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas de la institución. 35 · GASTROTUR DE MEXICO


INCORPORARÁ INE LENGUAJE INCLUYENTE EN MATERIALES ELECTORALES

Por primera vez en la historia de la organización de las elecciones en México, la documentación electoral y los materiales electorales que se utilizarán para el Proceso Electoral Federal 2017-2018 (boletas, canceles electorales portátiles, urnas, cajas de paquetes electorales, mamparas especiales, bases porta urnas, cajas contenedoras de materiales electorales y materiales para el voto de la ciudadanía mexicana residente en el extranjero) incorporarán lenguaje incluyente. Con el diseño y la impresión de la boleta y otros materiales que se distribuirán en las 156 mil casillas que se contemplan instalar el 1° de julio de 2018, se buscará visibilizar la participación de mujeres y hombres en el trabajo ciudadano el día de la Jornada Electoral. El día de la elección la ciudadanía que acuda a ejercer su voto se encontrará con boletas y urnas con los siguientes textos: Boleta de la elección para la “Presidencia” (antes “Presidente”). Boleta de la elección para las “Senadurías” (antes “Senadores”). Boleta de la elección para las “Diputaciones” (antes “Diputados”) Urna para la elección de “Presidencia”. Urna para la elección de “Senadurías”. Urna para la elección de “Diputaciones federales”. Con esta medida, el INE da un paso al frente hacia una mejor y más adecuada comunicación con la ciudadanía, incorporando el principio de igualdad y no discriminación en el uso del lenguaje de los materiales y documentos que se utilizan el día de la elección. La incorporación del lenguaje incluyente en los materiales electorales es parte del compromiso institucional con la promoción y consecución de la igualdad entre mujeres y hombres. GASTROTUR DE MEXICO · 36


CEREMONIA DE PREMIACIÓN GRANDES MAESTROS 2017

· La bolsa de premios ascendió a $1,100,000.00 pesos repartidos en 9 categorías y subcategorías, 9 menciones honoríficas, premio especial a rescate, premio especial a técnica , premio especial a diseño y el máximo reconocimiento, galardón nacional. El concurso Grandes Maestros del patrimonio Artesanal de México se realiza anualmente y busca reconocer el talento, la sensibilidad y la creatividad de los más destacados maestros artesanos, quienes ya han obtenido anteriormente algún Galardón Nacional, Premios Especiales o Primer Lugar en su categoría en otros Concursos Nacionales. Es por eso que este premio es conocido como el “galardón de galardones”. En esta edición se premió a 22 maestros artesanos ganadores en distintas categorías: Galardón Nacional, tres Premios Especiales de Rescate, Técnica y Diseño, nueve Premios a la mejor pieza por rama artesanal y nueve Menciones Honorificas. La bolsa de premios ascendió a $1,100,000.00 pesos M.N. aportados por FONART, Fomento Cultural Banamex, Fundación Roberto Hernández Ramírez y Fundación Alfredo Harp Helú. La maestra Bertha Miranda García, originaria de Olinalá, Guerrero, fue reconocida con el Galardón Nacional, el máximo premio de esta convocatoria, correspondiente a $125,000.00 pesos M.N. por su caja de madera de lináloe decorada con la técnica de dorado a pincel con flores, venados, jaguares, zorros, mariposas, garzas y pájaros. Al terminar el evento de premiación se realizó un corte de listón y recorrido oficial de la exposición de las 22 piezas ganadoras la cual estará disponible para todo público hasta el 30 de enero del 2018 en el Museo Casa del Risco, dentro de las instalaciones del Centro Cultural Isidro Fabela. 37 · GASTROTUR DE MEXICO


GASTRONOMÍA TAILANDESA Los tailandeses aman su gastronomía, y su cultura no podría ser explicada sin el amor que sienten por la buena comida y la bebida. Adoran los tentempiés, el picante, las salsas y especias, los sabores variados pero bien regulados dentro del mismo plato, y los mercados al aire libre que se forman por las ciudades al atardecer, cargados de olores diversos que desprenden sus productos frescos.

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GASTRONOMÍA TAILANDESA La gastronomía tailandesa empezó teniendo destacados rasgos chinos, pero la red fluvial que se extendía desde la actual Bangkok hacia en centro de la nación, era considerada una vía perfecta por los europeos, árabes, e indios para acceder al sur de la China. Esto obligó que el comercio de productos como el té, cereales, especias, frutos, recetas e ideas culinarias entre diferentes regiones, a pasar por la columna vertebral de Tailandia dejando huella de ello por todo el camino. Actualmente su comida muestra la influencia de estas diversas culturas, como los indios que dejaron la herencia de los currys, los árabes sus recetas a base de cordero y ternera aderezados con comino y clavos, o uno de los elementos más habituales como las rojas guindillas picantes, introducidas por los portugueses en la región durante el siglo xvi. La gastronomía de Tailandia suele ser algo picante pero con una mezcla de sabores y olores. Se caracteriza por su mezcla equilibrada de sabores ácidos, salados, dulces y picantes. El ingrediente principal en la cocina tailandesa es el arroz, que puede ser ingrediente a modo de sopa, frito o simplemente cocido blanco. Otros ingredientes que se usan comúnmente son los pimientos picantes, ajos,

Fuente: portaldetailandia.com

fideos y leche de coco. En carnes se emplean el pollo, y el cerdo. Entre los condimentos se encuentra el curry verde y el curry rojo tailandés formulado con cilantro y pimientos verdes , semillas de cilantro, salsa de soya y Nampla. La cocina tailandesa mezcla cinco sabores fundamentales: dulce, picante, agrio, amargo y salado. Algunos ingredientes comunes utilizados en la cocina tailandesa incluyen el ajo, pimientos, hierba de limón y salsa de pescado. La cocina tailandesa actualmente se basa en el buen equilibrio y la ar-

monía de sabores como ácido, amargo, dulce, salado y picante, pero de este último se suele abusar dependiendo del tipo de plato o la región. A los tailandeses les ha cautivado tanto el sabor de los chiles rojos, que han ideado algunos platos que no pueden ser elaborados sin su presencia, y su paladar desea tanto ese gusto que se ha extendido el lema de “mai pet, mai aloe”, que significa “no pica, no gusta”. Aparte del sabor, otro motivo de cocinar las comidas con alto contenido de guindillas, es la gran cantidad de vitaminas que aportan al plato y junto una rodaja de lima neutralizan posibles bacterias, haciéndolo más beneficioso para la salud.

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CARLOS GUILLERMO DÍAZ ECHEVERRÍA Un vivo ejemplo de la perseverancia.

38° Mr. México Juvenil y Veteranos 2017 Campeonato Nacional de Fisicoconstructivismo Llevado a cabo en el Gimnasio Olímpico “Juan de la Barrera” En la ciudad de México el 20 y 21 de mayo 2017 6° Lugar Si no te dejas no tienes por que perder los músculos, ni engordar, ni hacer panza. Está en ti mantenerte bien toda tu vida.

ANTES

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DESPUÉS

Cuídate mucho y ahora que empieza este año te deseamos que tengas mucha salud.


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