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NOMBRE DEL PLATO: ALBÓNDIGAS DE CARNE INGREDIENTES 1Kg de carne picada 6 dientes de ajos Perejil Pimienta negra

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Para el Sofrito: Ajos y cebollas Aceite Vino

ELABORACIÓN Mezclar la carne picada en un bol, añadir la pimienta, sal, perejil picadito, mezclar y amasar muy bien. Cogemos trozos de la masa y le damos forma de bola o pelotitas. Enharinar y freír las albondigas hasta que estén doraditas e ir echándolas en un recipiente para reservarlas hasta que tengamos lista la salsa. En una cazuela con un poco de aceite de oliva, echar la cebolla picada, los ajos chafados y rehogar hasta que esté tierna y transparente, añadir el vino. Cuando comience a hervir se pueden echar las albondigas. Añadir agua o caldo hasta cubrirlas y dejar cocer hasta que estén tiernas, depende de la olla aproximadamente 15 minutos, en expres y hasta 1 hora en olla o cazuela normal.

Coste aproximado del plato:………………………………………………………………………. Plato elaborado por: María de la Rubiera, Carmen Cepedoza, Paca López Observaciones / variantes:


NOMBRE DEL PLATO: ARROZ CICLISTA INGREDIENTES 1Kg de pimientos rojos. 3 zanahorias 1 cebolla grande

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ELABORACIÓN 1 pastilla de avecren ¼ Kg Jamón de york

Se trocean los pimientos, se pican las zanahorias y la cebolla en trocitos pequeños. Se hace un sofrito con todos estos ingredientes. Cocemos el arroz con bastante agua, sal y un chorrito de aceite. Pasado unos 20 minutos , se cuela el arroz y se le quita el almidón pasándolo por agua fría. Se rehogan los pimientos con el arroz y a esto se le añade ¼ de jamón de york troceado. Coste aproximado del plato:………………………………………………………………………. Plato elaborado por: María de la Rubiera, Carmen Cepedoza, Paca López Observaciones / variantes:


NOMBRE DEL PLATO: ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 litro de leche 250 gr de arroz 100 gr de azúcar

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1 limón 1 canela en rama 2 cucharadas de canela en polvo

ELABORACIÓN Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz. Déjalo 10 minutos y apaga el fuego. En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azúcar dándole vueltas para que se disuelva. Cuando la leche comience a hervir, añádele el arroz escurrido, el azúcar la canela en rama y la piel de limón cortada finamente. Déjalo hervir suavemente durante 15 minutos después de los cuales lo echarás a una fuente plana, y lo espolvorearas con la canela molida. Esta receta es espesita Servir frío.

Coste aproximado del plato:………………………………………………………………………. Plato elaborado por: Pilar, Ana, Elvira Observaciones / variantes:


NOMBRE DEL PLATO: Brazo Gitano de Patatas INGREDIENTES     

1 sobre de puré de patata 1/4 l. de leche 1/4 l. de agua 2 cucharadas de mantequilla 1 pastilla de Caldo de Pescado 30% de sal  1 bote de mayonesa pequeño  lechuga para decorar

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Relleno:  180 gr. de atún en aceite  1 bote de sofrito  1 pimiento morrón  2 huevos duros

 10 aceitunas verdes deshuesadas

ELABORACIÓN En una olla pon el agua, la leche, el Caldo de Pescado -30% de sal desmenuzado y una cucharada de mantequilla. Cuando rompa a hervir aparta del fuego y vierte los copos de puré de patata, removiendo con una cucharada. Añade el resto de la mantequilla y deja enfriar un poco. Mezcla el Sofrito , el pimiento morrón troceado, el atún desmenuzado, las aceitunas picadas y el huevo duro también picado. Extiende el puré sobre una bolsa de plástico abierta. Pon el relleno sobre el puré de patata y formar un rollo con la ayuda de la bolsa de plástico. Coloca sobre una fuente alargada y cubre de mayonesa, decorándolo con lechuga picada Sirve frío. Plato elaborado por: Pilar, Ana, Elvira

Observaciones / variantes:


NOMBRE DEL PLATO: COCIDO DE CALDILLO O DE HABAS VERDES INGREDIENTES ELABORACIÓN Garbanzos Carne(un pollo) Hueso blanco Tocino Morcilla

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Arroz Habas verdes o Caldillos Sal, culantro, comino, pimentón dulce, ajo.

Ponemos agua en la olla, cuando esté templada añadimos los garbanzos, que estarán en remojo del día anterior. A continuación añadimos la sal, la carne, los huesos, el tocino y se hierve hasta que esté todo tierno. Después añadimos las habas o los caldillos y el arroz. Realizamos un majado con el ajo, comino, culantro y pimentón dulce. Incorporamos el majado al guiso y dejamos cocinar hasta que esté todo esté tierno. La morcilla se puede cocer fuera para evitar las grasas y luego se le agrega al guiso una vez tierna. Coste aproximado del plato:…………………………………………………………………………. Plato elaborado por: Paquita Sotomayor, Beatriz Mari y Josefa Gil Observaciones / variantes:


NOMBRE DEL PLATO: COLIFLORES FRITAS O ALIÑADAS INGREDIENTES ELABORACIÓN Coliflor Aceite Coliflores Fritas: Huevos Sal Se hierve la coliflor troceada con un poco de sal en el agua. Se Pan Rallado Vinagre separa la de freír, se pasa por huevos batidos, pan rallado y se Perejil Ajo fríe. Comino Agua Coliflores aliñadas Pimentón dulce Para aliñar se pone después de cocinada en una fuente honda y se FOTO DEL PLATO ELABORADO maja en el mortero el ajo, comino, sal, miga de pan, pimentón dulce, se le agrega un poco de vinagre, aceite y agua y toda esta mezcla se la echamos por encima a la coliflor y un poco de perejil picado.

Coste aproximado del plato:…………………………………………………………………………. Plato elaborado por: Paquita Sotomayor, Beatriz Mari y Josefa Gil Observaciones / variantes:


NOMBRE DEL PLATO: Crema de Zanahoria INGREDIENTES 1kg de zanahoria 1 cebolla 1 patata

1 pastilla de caldo 3 cucharadas de margarina Sal y pimienta

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ELABORACIÓN Se cuecen las zanohorias, la cebolla y la patata con la pastilla de caldo, con poquita agua, esperamos hasta que estén tiernas. Se apartan y le añadimos la margarina con la pimienta molida y la sal a gusto, molemos con la batidora y está listo para servir.

Coste aproximado del plato:………………………………………………………………………. Plato elaborado por: María de la Rubiera, Carmen Cepedoza, Paca López Observaciones / variantes:


NOMBRE DEL PLATO: CROQUETAS DE PESCADO Y CALABACÍN INGREDIENTES ELABORACIÓN ½ kg de Pescado (merluza ó mero) 1 calabacín 4 ó 5 dientes de ajo Sal Pan rallado

Perejil 1 vasos de leche 1 vaso de caldo de pescado Harina

Se pica el pescado y el calabacín previamente hervido y desmenuzado y se mezcla con el ajo, el perejil, la sal. Añadimos el vaso de caldo y el de leche y la harina que admita la masa. Se forman las croquetas, redonditas o alargadas y se pasan por, huevo y pan rallado y se fríen en abundante aceite.

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Coste aproximado del plato:………………………………………………………………………. Plato elaborado por: Pilar, Ana, Elvira Observaciones / variantes:


NOMBRE DEL PLATO: ENSALADA DE PASTAS INGREDIENTES Pastas normales o de colores Aceite Atún Mahonesa

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ELABORACIÓN

Vinagre Huevos duros

Hervimos la pasta la ponemos en un escurridor debajo del grifo para que suelte el almidón. Echamos todo en una fuente y agregamos los huevos duros troceados y el atún, sazonamos y aliñamos suave, luego añadimos la mahonesa a gusto. Coste aproximado del plato:…………………………………………………………………………. Plato elaborado por: Paquita Sotomayor, Beatriz Mari y Josefa Gil Observaciones / variantes:


NOMBRE DEL PLATO: ENSALADILLA INGREDIENTES Patatas Zanahorias 2 huevos 2 latas de atún palitos de mar mayonesa

Para la decoración:

Pimiento morrón Aceitunas

ELABORACIÓN Ponemos a cocer las patatas y la zanahoria 15 minutos con los dos huevos. Mientras tanto, cortamos los palitos de mar en taquitos, lo ponemos en un bol y vaciamos en el mismo bol las dos latas de atún y las aceitunas. Enfriamos las patatas y los huevos, los pelamos y picamos todo al bol. Añadimos la mayonesa y una pizca de sal. Mezclamos bien todos los ingredientes de la ensaladilla y servimos fría.

FOTO DEL PLATO ELABORADO Coste aproximado del plato:…………………………………………………………………………. Plato elaborado por: Paqui García, Paca Lucena y Leonarda Observaciones / variantes:


NOMBRE DEL PLATO: GALLETAS RELLENAS INGREDIENTES Flan el niño Leche Azúcar Canela

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Huevos Aceite Galletas Hojaldradas

ELABORACIÓN Se hace un flan, colocamos la mitad de las galletas sobre la encimera, echamos encima un poco del flan, colocamos otra galleta encima. Pasamos las galletas por el huevo batido, se fríen y después se rebozan en azúcar y canela. Ya están listas para servir.

Coste aproximado del plato:…………………………………………………………………………. Plato elaborado por: Paquita Sotomayor, Beatriz Mari y Josefa Gil Observaciones / variantes:


NOMBRE DEL PLATO: HUEVOS NEVADOS INGREDIENTES 3/4 l. de leche. 1 corteza de limón. 1 sobre para hacer natillas. 1 rama de

canela

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Azúcar. 2 claras de huevos. Canela en polvo.

ELABORACIÓN Ponemos a calentar la leche con la corteza del limón y reservamos un vaso para disolver el sobre de las natillas y el azúcar (la cantidad estipulada por el fabricante o según dulzor que se desee). Cuando la leche esté caliente añadimos la mezcla del vaso y movemos constantemente para no hacer grumos. Cogemos los huevos y se separan las claras de las yemas. Las Yemas las batimos en la leche fría junto con el azúcar y un paquete de natillas, añadimos la canela, la corteza de limón y lo ponemos todo al fuego sin dejar de mover hasta que están listas. A continuación, se baten las claras a punto de nieve. Cuando las claras estén a punto de nieve se le pone una cucharada sopera de azúcar y se bate otro poco. Vamos poniendo cucharadas de clara a punto de nieve, en leche caliente para que cuajen, debe cocinarse de un lado y cuando se nota que el merengue cuajó se da la vuelta y se cocina por el otro lado, se retira y se reserva. Así hasta acabar con las claras. Añadimos “los huevos nevados” a las natillas. Cuando haya enfriado, un poco, se le añade la canela en polvo por encima para decorar. Metemos en la nevera y dejamos enfriar como dos horas.

Coste aproximado del plato:…………………………………………………………………………. Plato elaborado por: Paqui García, Paca Lucena y Leonarda Observaciones / variantes:


NOMBRE DEL PLATO: HUEVOS RELLENOS INGREDIENTES Huevos Tomate Frito

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Atún Mahonesa

ELABORACIÓN Se cuecen los huevos hasta que estén duros (aproximadamente 10 minutos). Después se colocan en agua fría para que sea fácil de pelar. Se pelan y se cortan los huevos por la mitad y se les quitan las yemas. En un recipiente mezclamos las yemas con el atún y el tomate frito. Con la mezcla de estos ingredientes se rellenan los huecos de los huevos. Para decorar se les echa mahonesa y una yema desmoronada por encima. Coste aproximado del plato:…………………………………………………………………………. Plato elaborado por: Paqui García, Paca Lucena y Leonarda Observaciones / variantes:


NOMBRE DEL PLATO: LOMOS A LA COCA-COLA INGREDIENTES Lomos Cebolla Pastilla de caldo

Coca-Cola Sal Pimienta

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ELABORACIÓN Se condimentan los lomos con la sal y la pimienta. Se pasan por el aceite, vuelta y vuelta, se sacan y se resguardan. Echamos las cebollas y las dejamos hasta estar pochas, luego añadimos los lomos, la pastilla de caldo y se cubren con coca cola, dejamos hervir durante 5 minutos y el plato está listo.

Coste aproximado del plato:………………………………………………………………………. Plato elaborado por: María de la Rubiera, Carmen Cepedoza, Paca López Observaciones / variantes:


NOMBRE DEL PLATO: LOMOS EMPANADOS INGREDIENTES Lomos Perejil Ajo Limón

Huevos Sal Leche Aceite Pan Rallado

ELABORACIÓN Aliñamos los lomos con un majado de ajo, perejil, sal y limón. Dejamos reposar. Batimos los huevos y pasamos los lomos por el huevo y el pan rallado, luego lo freímos.

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Coste aproximado del plato:…………………………………………………………………………. Plato elaborado por: Paquita Sotomayor, Beatriz Mari y Josefa Gil Observaciones / variantes:


NOMBRE DEL PLATO: MACARRONES CON CARNE PICADA INGREDIENTES ELABORACIÓN - ¼ Carne picada (cerdo y vacuno). - 1 Kg Tomate triturado - Cebolla.

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-Pimiento -Ajo. - Aceite de oliva. -1kg de macarrones

En una cazuela con agua, un chorro de aceite de oliva, una hoja de laurel y sal, hervimos los macarrones removiendo periódicamente hasta que estén a punto, alrededor de los 7 minutos. Finalizada la cocción los escurrimos y reservamos. A la vez, vamos a ir preparando la salsa. En una cazuela freimos cebolla y ajo, pimiento a fuego medio y cuando comience a tomar color dorado le añadimos la carne picada. Dejamos freir todo junto. Finalmente añadimos el tomate y removemos a fuego lento hasta que el tomate esté a punto. Ya solo resta añadir los macarrones cocidos y dejar reposar un poco con el fuego apagado.

Coste aproximado del plato:………………………………………………………………………. Plato elaborado por: Pilar, Ana, Elvira Observaciones / variantes:


NOMBRE DEL PLATO: Poleada INGREDIENTES  1 caja de maicena de 50 gramos  1 litro de leche  3 yemas de huevo (sin clara)

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 1 raja de canela ó en polvo  1 taza de azúcar ó al gusto  1 cucharada de esencia de vainilla

ELABORACIÓN

…Licue la leche, azúcar, yemas y maicena. •Ponga la mezcla en un perol a fuego suave, mueva constantemente con cuchara de madera o plástica hasta que hierva y espese. Retire del fuego y deje enfriar. La canela y la vainilla se agregan durante el proceso de cocción. Si la canela es en polvo, se espolvorea sobre la poleada al momento de servir. Momento en que puede agregarle, al gusto, todo tipo de semillas de su preferencia y algunas pasas. Plato elaborado por: Pilar, Ana, Elvira

Observaciones / variantes:


NOMBRE DEL PLATO: Pollo en Salsa INGREDIENTES  1 pollo troceado    

2 vasos de vino blanco 1 hoja de laurel 1 cebolla Aceite de oliva

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    

1/2 cucharadita de pimentón Sal Pimienta blanca molida 1 vaso de caldo de ave 1 cucharada de harina.

ELABORACIÓN

Para comenzar troceamos el pollo, le quitamos la piel, y lo salpimentamos. Picamos la cebolla. En una cazuela con aceite de oliva bien caliente echamos el laurel, doramos los trozos de pollo y los reservamos. En el mismo aceite rehogamos la cebolla y cuando esté medio transparente volvemos a incorporar las presas de pollo y le añadimos el pimentón mientras removemos. Vertemos 1 vaso de vino, dejamos cocer durante 10 minutos, y agregamos el caldo de pollo. Continuamos la cocción durante unos 30 minutos con la cazuela tapada. Después echamos el otro vaso de vino y mantenemos la cocción durante otros 10 minutos. Sacamos los trozos de pollo y los colocamos en una fuente. A la salsa le agregamos la harina removiendo hasta que espese. Y para terminar se la echamos sobre el pollo... listo. Coste aproximado del plato:………………………………………………………………………. Plato elaborado por: Pilar, Ana, Elvira

Observaciones / variantes:


NOMBRE DEL PLATO: POTAJE DE GARBANZOS INGREDIENTES Aceite 1 Kg de garbanzos Acelgas 1 cabeza de ajos 1 tomate entero 1 pimiento entero

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1 hoja de laurel Culantro y ajos crudos Sal Pimentón dulce Un poco de comino

ELABORACIÓN Los garbanzos se echan en remojo unas 12 horas antes de cocinarlos. Antes de incorporar los garbanzos a la olla con agua, se restriegan con sal. Añadimos los garbanzos con todos los ingredientes menos el culantro, los ajos crudos y el comino (ingredientes para el majado). Se cierra la olla exprés y se deja aproximadamente 1 hora. Abrimos la olla y sacamos el tomate y el pimiento, le añadimos el culantro los dientes de ajos crudos y el comino, pasamos por la batidora y una vez molido lo añadimos al potaje. Coste aproximado del plato:…………………………………………………………………………. Plato elaborado por: Paqui García, Paca Lucena y Leonarda Observaciones / variantes:


NOMBRE DEL PLATO: POTAJE DE HABICHUELAS INGREDIENTES 500 grs. de alubias blancas 1 patata mediana 1 tomate rojo Cebolla. Ajos.

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1 hoja de laurel. Pimentón picante. Pimentón dulce. 1/2 pastilla de caldo de carne Sal Aceite de oliva. Agua. Chorizo opcional

ELABORACIÓN Ponemos las alubias blancas o judías en remojo, en agua fría, durante la noche anterior. A la mañana siguiente las escurrimos. Reservamos. En una olla exprés echamos las alubias, pimentón picante, el dulce y la hoja de laurel, removemos. Luego añadimos la cebolla, los ajos, el tomate pelado y la patata en trozos. Detrás le echamos dos vasos grandes de agua fría. Le ponemos sal y la media pastilla de caldo de carne. Movemos. Cerramos la olla exprés y cuando salga vapor del tubito de la tapadera se le pone la válvula encima y se deja cocer unos 25 minutos a fuego alto. Pasado este tiempo se retira del fuego, se deja reposar 5 minutos antes de servir. Coste aproximado del plato:…………………………………………………………………………. Plato elaborado por: Paqui García, Paca Lucena y Leonarda Observaciones / variantes:


NOMBRE DEL PLATO: ROSCOS FRITOS INGREDIENTES ¼ de harina 3 huevos 1 vaso de azúcar

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1 paquete de levadurina 3 medidas de aceite de girasol(cascarón del huevo)

ELABORACIÓN Se baten los huevos con el azucar y se van añadiendo todos los liquidos, y cuando los tengamos bien batidos, añadimos la harina tamizada con la levadura , lo envolvemos bien y dejamos reposar un ratito. Ponemos en una mesa o sobre la encimera de la cocina unas gotitas de aceite con un pincel y lo pintamos con objeto de que los roscos no se nos peguen. Cogemos pegotes de masa con las manos untadas de aceite y le damos forma de roscos, los ponemos sobre la encimera y les vamos dando cortes alrededor, para que se inflen mas, y los vamos friendo en aceite caliente y pasando por azucar y canela.

Coste aproximado del plato:………………………………………………………………………. Plato elaborado por: María de la Rubiera, Carmen Cepedoza, Paca López Observaciones / variantes:


NOMBRE DEL PLATO: Tarta de Galletas INGREDIENTES 1 Paquete de galletas cuadradas de 4 bolsas. 1 litro de leche 2 sobres de Flan

½ paquete de chocolate en polvo (Tipo Caoflor) Azúcar

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ELABORACIÓN Calentar la leche con 2 paquetes de Flan con azúcar a gusto. Con otro litro de leche elaboramos el ½ paquete de cacao, hervir hasta conseguir el chocolate. Echamos un poco de leche en un bol y le añadimos azúcar, vamos mojando las galletas y la vamos colocando en la bandeja. Agregamos una tanda de flan, otra de galleta, otra de chocolate y así sucesivamente. Coste aproximado del plato:………………………………………………………………………. Plato elaborado por: María de la Rubiera, Carmen Cepedoza, Paca López Observaciones / variantes:


NOMBRE DEL PLATO: TORRIJAS DE MIEL INGREDIENTES Pan Leche Vino Canela

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Ázucar Miel Limón Aceite Huevos

ELABORACIÓN Hervimos la leche con una corteza de limón y una rama de canela, la dejamos enfriar. Bañamos las rebanadas de pan en la leche y escurrimos. También se pueden bañar en vino normal o dulce. Pasamos las rebanasdas por el huevo batido y freimos con aceite muy caliente, escurrimos. Una vez escurridas y frias se bañan con miel, agua y ázucar a partes iguales.

Coste aproximado del plato:…………………………………………………………………………. Plato elaborado por: Paquita Sotomayor, Beatriz Mari y Josefa Gil Observaciones / variantes:

RECETARIO CARITAS  

Recetas del taller de cocina de Cáritas

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