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EDIÇÃO ESPECIAL

Pizza cabe na dieta! Pizza de frigideira • Cone de pizza • Falsa pizza Pizza de queijo com goiabada • E muito mais... :) 1 • Revista Mais DS Edição Especial | Pizza cabe na dieta • Julho 2014


Introdução EDIÇÃO ESPECIAL

Revista DS B2U Editora Um produto Direção executiva Daniel Wjuniski Colaboraram nesta edição Equipe de saúde Roberta Stella (nutricionista chefe); Priscila Riciardi, Gabriela Mendes, Bruna Pinheiro, Ana Carolina Icó, Jacqueline Coelho e Bruno Machado (nutricionistas); Sabrina Cid e Zenith Gassi (estagiárias de nutrição) e Juliana Campanholo (personal trainer)

A combinação massa, queijo e molho de tomate é tão admirada que até ganhou um dia só para ela. Desde 1985 é celebrado em 10 de julho o dia da pizza. O estado de São Paulo é o mais tradicional no que se refere à pizza, tem cerca de seis mil pizzarias, que fazem mais de 40 milhões de pizzas por mês. Já os países que mais consomem pizza no mundo são, respectivamente, Estados Unidos e Brasil, com destaque para as cidades de Nova Iorque e, claro, São Paulo. Em relação a sua origem existem divergências do lugar onde a pizza surgiu. Alguns falam que foi na Itália, outros na China, e ainda existem os que dizem que foram os egípcios que criaram a mistura de farinha e água. O que ninguém discorda é que ela é popular e uma boa opção para um jantar em família, um momento de diversão com o namorado ou até para ser comida sozinha.

Redação Camila Rutka (edição e revisão); Nathalie Ayres, Carolina Gonçalves e Bruna Stuppiello (repórteres); Felipe Borges (direção de arte); Caio Cesar, Daniela Sayuri e Eduardo Mendes (designers)

As pizzas atraem a todos e, para quem está de dieta, parece que a tentação é maior ainda. O que assusta os adoradores da pizza é a quantidade de calorias que elas possuem. Realmente, alguns sabores são bastante pontuados e pedem cuidado na quantidade e frequência com que são consumidos.

Jornalista Responsável Camila Rutka - MTB 41445-SP

Para quem está de dieta e não abre mão de uma bela pizza, o jeito é prepará-las em casa, com ingredientes menos calóricos. A massa pode ser comprada tanto pronta ou feita em casa. Além disso, mais uma opção são as massas de pizza de frigideira, que ficam prontas bem rápidas.

Equipe Fidelização e Felicidade do Cliente Marina Moretti (gerente); Wagner Correia (supervisor); Bruna Maciel e Carla Medeiros (assistentes); Amanda Martins, Andréa Oliveira, Andressa Leon, Bruna Távora, Bruna Nascimento, Eliane Lopes, Géssica Bezerra, Ismáida de Oliveira, Jaqueline de Oliveira, Karina Macedo, Marina Marinho, Samara Cerqueira e Zenaide Santana (consultoras); Publicidade Daniel Freixo (Diretor Comercial); João Tucci e Elton Mendonça (Executivos de negócio); Luciene Rodrigues (Analista de negócios); Pamela Alavaski (Planejamento); Marketing Camila Mariano (Gerente de Marketing), Renato Cairo, Denise Cirlinas, Deyse Saito e Taurã Figueiredo (coordenadores); Diego Nogare (BI), Camila Ramires e Ana Beatriz Beltrão (analistas); Patrícia Frigeri (estagiária)

Nessa edição especial da revista mais DS, demos um jeito para você fugir dos pontos em excesso de alguns sabores sem passar o final de semana com água na boca. Com criatividade e moderação, mesmo de dieta a gente não precisa deixa de comer uma pizza. Preparada com ingredientes de grupos variados ela pode ser uma substituta para o jantar do final de semana sem culpa. Bom apetite! Bruna Pinheiro Nutricionista da equipe Dieta e Saúde CRN 3-35001


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Índice

pontos por porção

3 pts 6 pts 3 pts

Massas para pizza

Pizza de liquidificador . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 04 Pizza de frigideira . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 Pizza integral. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06

Pizzas leves 4 pts 4 pts 4 pts 7 pts 3 pts 4 pts 5 pts 6 pts 6 pts 7 pts

Cone de pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 07 Pizza integral de brócolis com requeijão. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 08 Pizza de espinafre com champignon. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 09 Pizza de abobrinha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Pizza de queijo branco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Pizza de ricota com manjericão . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Pizza de peito de peru, mussarela e champignon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Pizza de mussarela com palmito. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Pizza de atum com mussarela e cebola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Falsa pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Pizzas doces 5 pts 5 pts

Pizza de banana. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Pizza de queijo com goiabada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

8 dicas para comemorar o dia da pizza saboreando. . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 esta delícia


Receitas exclusivas DS | Massas para pizza

Pizza de liquidificador Rendimento: 8 porções Pontos por porção: 3

Ingredientes 1 xícara de chá de leite desnatado 3 unidades de ovo de galinha 1 colher de sopa de creme vegetal 1 colher de café de sal 1 colher de café de pimenta do reino em pó 1 ½ xícaras de chá de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento químico em pó

Modo de preparo Bata no liquidificador o leite, ovo e creme vegetal. Adicione o sal, a pimenta e junte a farinha de trigo aos poucos. Junte o fermento e misture apenas com a espatula. Despeje a massa em uma fôrma de pizza grande untada, arrume a massa e leve para assar em forno preaquecido a 180ºC por 10 minutos. Retire a pizza do forno e recheie com ingredientes de sua preferência. Para finalizar, leve para assar até derreter o queijo ou por mais 15 minutos (caso não tenha queijo). Sirva em seguida.

4 • Revista Mais DS Edição Especial | Pizza cabe na dieta • Julho 2014


mais receitas exclusivas em: www.dietaesaude.com.br

Pizza de frigideira Rendimento: 4 porções Pontos por porção: 6

Ingredientes 2 xícaras de chá de farinha de trigo 1/2 xícara de chá de leite desnatado 1 colher de chá de fermento químico em pó 1 unidade de ovo de galinha 1 colher de café de sal refinado 1 colher de café de azeite de oliva

Modo de preparo Em um recipiente misture a farinha de trigo, o leite, o fermento em pó e o ovo até que a massa fique homogênea e desgrude das mãos. Em seguida, divida a massa em quatro partes e faça bolinhas. Em uma superfície lisa e limpa polvilhe farinha de trigo e com a ajuda de um rolo de macarrão abra os discos do tamanho de sua frigideira. Coloque em uma frigideira o azeite e a massa, abaixe o fogo e quando começar a dourar vire o disco de pizza e desligar o fogo. Faça a montagem da pizza com os seus recheios preferidos. Para finalizar, ligue o fogo novamente em chama baixa e tampe a frigideira para abafar e derreter o queijo ou por mais 10 minutos (caso não tenha queijo). Sirva em seguida.

5 • Revista Mais DS Edição Especial | Pizza cabe na dieta • Julho 2014


Receitas exclusivas DS | Massas para pizza

Pizza integral Rendimento: 8 porções Pontos por porção: 3

Ingredientes 225 mililitro de água morna 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 colher de chá de sal refinado 250 grama de farinha de trigo integral 1 tablete de fermento biológico fresco 1 colher de sobremesa de açúcar refinado

Modo de preparo Coloque em um recipiente a água morna, o azeite e o sal. Adicione a farinha integral aos poucos e vá misturando. Acrescente o fermento dissolvido com o açúcar, e continue colocando a farinha até formar uma massa homogênea. Deixe a massa descansar por 30 minutos. Abra a massa em uma assadeira. Em seguida, recheie com ingredientes de sua preferência e para finalizar leve ao forno por 30 minutos. Sirva em seguida.

6 • Revista Mais DS Edição Especial | Pizza cabe na dieta • Julho 2014


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Cone de pizza Rendimento: 10 porções Pontos por porção: 4

Ingredientes 400 gramas de queijo minas light amassado 20 colheres de sopa de tomate em cubos 5 colheres de sopa de água 10 unidades de massa para pizza de frigideira 1 colher de chá de Orégano

Modo de preparo Misture os ingredientes e reserve. Pincele água na lateral de cada disco de pizza de frigideira e enrole em formato de cone. Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por aproximadamente 10 minutos com a parte da emenda virada para baixo. Retire do forno o cone, recheie e volte ao forno apenas para aquecer o recheio. Sirva em seguida.

7 • Revista Mais DS Edição Especial | Pizza cabe na dieta • Julho 2014


Receitas exclusivas DS | Pizzas leves

Pizza integral de brócolis com requeijão Rendimento: 8 porções Pontos por porção: 4

Ingredientes

Massa: 1 tablete de fermento biológico fresco 1/2 copo de leite desnatado morno 2 colheres de sopa de óleo de soja 1 pitada de sal refinado 2 colheres de sopa de aveia em flocos 1 xícara de chá de farinha de trigo comum 2/3 de⅔ xícara de chá de farinha de trigo integral Recheio: 1 xícara de chá de molho de tomate 200 gramas de brócolis cozido 1 pote de requeijão cremoso light

Modo de preparo

Massa: Dissolva o fermento no leite morno. Acrescente o óleo e o sal, misture bem. Aos poucos, adicione a aveia, a farinha comum e a farinha integral. Unte uma fôrma redonda grande com óleo e coloque a massa. Deixe crescer por aproximadamente 30 minutos. Asse em forno médio por 20 minutos. Montagem: Depois que a massa estiver assada, acrescente o molho de tomate sobre o disco da pizza. Disponha o requeijão light e os brócolis. Leve ao forno para gratinar, sirva em seguida.

8 • Revista Mais DS Edição Especial | Pizza cabe na dieta • Julho 2014


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Pizza de espinafre com champignon Rendimento: 8 porções Pontos por porção: 4

Ingredientes 300 gramas de espinafre 5 colheres de sopa cheia de molho de tomate 1 unidade de massa para pizza 100 gramas de champignon fatiado 2 unidades de palmito em rodela 150 gramas de queijo tipo mussarela 8 unidades de azeitona verde 1 colher de café de orégano

Modo de preparo Lave bem e retire o talo mais grosso das folhas de espinafre e reserve. Espalhe o molho de tomate sobre o disco de pizza, disponha as folhas de espinafre, o champignon fatiado e o palmito em rodelas. Coloque a mussarela e as azeitonas. Polvilhe o óregano por cima e leve ao forno preaquecido até que o queijo derreta.

9 • Revista Mais DS Edição Especial | Pizza cabe na dieta • Julho 2014


Receitas exclusivas DS | Pizzas leves

Pizza de abobrinha Rendimento: 8 porções Pontos por porção: 7

Ingredientes 2 ½ xícaras de chá de farinha de trigo comum 1 unidade de ovo de galinha ¾ copo de leite desnatado 1 colher de sopa de creme vegetal 3 colheres de chá de fermento químico em pó 1 colher de café de sal ½ xícara de chá de molho de tomate 2 unidades de abobrinha italiana cozida cortada em rodelas 200 gramas de queijo mussarela light 1 unidade de tomate 1 colher de café de orégano

Modo de preparo Misture a farinha, ovo, o leite, o creme vegetal, o fermento e o sal até que a massa fique homogênea e desgrude das mãos. Abra a massa bem fina e coloque em fôrmas redondas. Espalhe o molho de tomate sobre a massa, depois coloque as rodelas de abobrinhas. Em cima das abobrinhas coloque o queijo em fatias e o tomate cortados em rodela. Para finalizar, polvilhe o orégano. Leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos.

10 • Revista Mais DS Edição Especial | Pizza cabe na dieta • Julho 2014


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Pizza de queijo branco Rendimento: 8 porções Pontos por porção: 7

Ingredientes 1 unidade de massa para pizza 3 colheres de sopa cheia de molho de tomate 150 gramas de queijo tipo minas 1 colher de café de orégano

Modo de preparo Coloque sobre a massa o molho de tomate, em seguida o queijo minas ralado e por último o óregano. Leve ao forno preaquecido por 15 minutos ou até que a pizza esteja gratinada. Sirva quente.

11 • Revista Mais DS Edição Especial | Pizza cabe na dieta • Julho 2014


Receitas exclusivas DS | Pizzas leves

Pizza de ricota com manjericão Rendimento: 8 porções Pontos por porção: 4

Ingredientes 1 unidade de massa para pizza 5 colheres de sopa de molho de tomate 2 xícaras de chá de ricota 1 unidade de tomate cortado em rodelas ½ xícara de chá de manjericão

Modo de preparo Sobre o disco de pizza espalhe o molho de tomate. Cubra a pizza com a ricota amassada, as rodelas de tomate e polvilhe o manjericão. Leve ao forno preaquecido a 180° por cerca de 15 minutos ou até que as bordas estejam douradas.

12 • Revista Mais DS Edição Especial | Pizza cabe na dieta • Julho 2014


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Pizza de peito de peru, mussarela e champignon Rendimento: 8 porções Pontos por porção: 4

Ingredientes 2 colheres de arroz de molho de tomate 1 unidade de massa para pizza 250 gramas de peito de peru defumado fatiado 2 colheres de arroz cheia de champignon 150 gramas de queijo tipo mussarela 1 unidade de tomate cortado em rodelas 1 colher de café de orégano 8 unidades de azeitona verde

Modo de preparo Despeje o molho de tomate sobre o disco de pizza. Disponha o peito de peru, os cogumelos fatiados, a mussarela. e os tomates. Para finalizar, polvilhe o orégano e coloque as azeitonas. Leve ao forno preaquecido a 180° até que o queijo esteja derretido ou as bordas da pizza douradas.

13 • Revista Mais DS Edição Especial | Pizza cabe na dieta • Julho 2014


Receitas exclusivas DS | Pizzas leves

Pizza de mussarela com palmito Rendimento: 8 porções Pontos por porção: 6

Ingredientes 1 unidade de massa para pizza 5 colheres de sopa de molho de tomate 100 gramas de palmito picado 250 gramas de queijo tipo mussarela 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 colher de café de orégano

Modo de preparo Coloque o disco de pizza em uma assadeira. Cubra com o molho de tomate. Distribua os palmitos picados sobre o molho. Em seguida, cubra com a mussarela. Regue com azeite e salpique orégano. Leve ao forno médio até que a mussarela derreta. Sirva em seguida.

14 • Revista Mais DS Edição Especial | Pizza cabe na dieta • Julho 2014


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Pizza de atum com mussarela e cebola Rendimento: 8 porções Pontos por porção: 6

Ingredientes 5 colheres de sopa de molho de tomate 1 unidade de massa para pizza 2 latas de atum ralado light 1 unidade de cebola 8 fatias de queijo tipo mussarela light 8 unidades de azeitona verde 1 colher de café de orégano

Modo de preparo Espalhe o molho de tomate sobre o disco de pizza. Em seguida, cubra com o atum, a cebola cortada em rodelas finas, a mussarelas e as azeitonas. Salpique o orégano e leve ao forno preaquecido por 10 minutos. Sirva em seguida.

15 • Revista Mais DS Edição Especial | Pizza cabe na dieta • Julho 2014


Receitas exclusivas DS | Pizzas leves

Falsa pizza Rendimento: 1 porção Pontos por porção: 7

Ingredientes 1 filé pequeno de peito de frango sem pele 1 unidade de pão sírio 1 colher de sopa de molho de tomate 1 prato de sobremesa de rúcula 3 rodelas de tomate

Modo de preparo Em uma panela grelhe o frango, desfie e reserve. Em uma frigideira, esquente o pão sírio rapidamente e logo em cima monte as camadas: molho, rúcula, frango e tomates. Sirva em seguida.

16 • Revista Mais DS Edição Especial | Pizza cabe na dieta • Julho 2014


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Pizza de banana Rendimento: 8 porções Pontos por porção: 5

Ingredientes 1 unidade de massa para pizza 5 unidade de banana prata cortadas em rodelas ½ lata de leite condensado Canela em pó a gosto

Modo de preparo Coloque sobre a massa o leite condensado. Em seguida as bananas cortadas em rodelas. Para finalizar, polvilhe canela e leve ao forno médio por cerca de 15 min. Sirva ainda quente.

17 • Revista Mais DS Edição Especial | Pizza cabe na dieta • Julho 2014


Receitas exclusivas DS | Pizzas doces

Pizza de queijo com goiabada Rendimento: 8 porções Pontos por porção: 5

Ingredientes 1 unidade de massa para pizza 300 gramas de queijo tipo minas light 1 pote de geleia de goiaba diet

Modo de preparo Distribua sobre o disco de pizza a geleia. Em seguida, coloque o queijo cortado em fatias sobre a geleia. Leve ao forno médio por cerca de 15 min. Sirva ainda quente.

18 • Revista Mais DS Edição Especial | Pizza cabe na dieta • Julho 2014


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8 dicas para comemorar o dia da pizza saboreando esta delícia É possível incluir a pizza no cardápio sem prejudicar a dieta e até aproveitar de seus benefícios. O segredo está na escolha dos ingredientes, trocas e substituições que irão diminuir as gorduras e e calorias do prato, sem perder o sabor. Veja algumas dicas para saborear essa delícia sem culpa:

Que tal uma salada antes? Os vegetais são ricos em fibras e ajudam a garantir uma maior sensação de saciedade, diminuindo a chance de você exagerar na quantidade de pedaços de pizza. Alem disso, as folhas estimulam a mastigação, fazendo com você demore mais tempo para comer.

Evite abusar das azeitonas e da borda recheada Tome cuidado com as azeitonas, elas ficam em conserva e, por isso, possuem grande quantidade de sódio. Já as bordas recheadas representam uma maior quantidade de pontos para a pizza. O melhor é pedir a pizza com as bordas sem recheio.

Pizza caseira saudável Fazendo a pizza em casa você pode aproveitar e caprichar nos ingredientes mais saudáveis. Uma dica para a massa é incluir a farinha integral, linhaça ou até mesmo a chia. Rica em fibras, a massa integral regula o intestino e auxilia na absorção dos nutrientes. Além disso, para o molho, a melhor opção é o feito em casa que possui mais nutrientes e está livre dos conservantes presentes na opção industrializada.

Queijo pode, sim! Já sabemos que quanto mais amarelo o queijo, maior a quantidade de gordura ele possui. Por isso, vale evitar as pizzas com queijo mussarela, parmesão e provolone, dando preferência para o queijo branco, cottage ou ricota. Mas não precisa tirar do cardápio o tradicional sabor mussarela, basta comer com moderação.

Cuidado com o azeite O azeite de oliva tem gorduras monoinsaturadas, as famosas gorduras boas, que ajudam no controle do colesterol. Mas tome cuidado com o exagero, afinal, uma colher de sopa tem 2 pontos.

Use a criatividade e invista nos vegetais Abuse da criatividade e use ingredientes mais saudáveis para a

19 • Revista Mais DS Edição Especial | Pizza cabe na dieta • Julho 2014


Receitas exclusivas DS | Dicas pizza como o brócolis, abobrinha, shimeji, rúcula, escarola, berinjela são opções saudáveis e ricas em nutrientes e fibras. Além disso, com poucos pontos.

Cuidado! Tome cuidado com os sabores com queijos gordos, como 4 queijos, cheddar ou requeijão cremoso. Fique atento também com as pizzas que levam bacon e calabresa.

Carnes magras Escolha bem as carnes que irão compor a pizza e não exagere. Opções mais leves como o salmão, atum e frango são ótimas escolhas.

20 • Revista Mais DS Edição Especial | Pizza cabe na dieta • Julho 2014


Revista Mais DS Edição Especial - Pizza cabe na dieta!