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EDIÇÃO ESPECIAL

Receitas para quem tem

diabetes Linguado com cenoura Arroz integral de forno

Salada brasileira ... e muito mais! (:

1 • Revista Mais DS Edição Especial | Diabetes • Jan 2014


EDIÇÃO ESPECIAL

Revista DS B2U Editora Um produto Direção executiva Daniel Wjuniski Colaboraram nesta edição Equipe de saúde Roberta Stella (nutricionista chefe); Gabriela Mendes; Bruna Pinheiro, Ana Carolina Icó, Andréia Manetti e Bruno Machado (nutricionistas); Fernanda Andrade (personal trainer) Redação Camila Rutka (edição e revisão); Nathalie Ayres, Carolina Gonçalves e Bruna Stuppiello (repórteres); Felipe Borges (direção de arte); Caio Cesar, Daniela Sayuri e Eduardo Mendes (designers) Jornalista Responsável Camila Rutka - MTB 41445-SP Equipe Fidelização e Felicidade do Cliente Marina Moretti (coordenadora); Wagner Correia (supervisor); Bruna Maciel (assistente); Ismáida de Oliveira, Danielle Paiva, Carla Medeiros, Ana Beatriz Beltrão, Amanda Andrade, Bruna Tavora, Elaine Gomes, Jaqueline de Oliveira, Eliane Lopes, Andréa de Oliveira, Zenaide Santana, Silvana dos Santos, Ana Paula Ribeiro (consultoras) Publicidade Daniel Freixo (Diretor Comercial); João Tucci e Elton Mendonça (Executivos de negócio); Luciene Rodrigues (Analista de negócios); Pamela Alavaski (Planejamento); Marketing Camila Mariano (Gerente de Marketing) e Taurã Figueiredo (BI)

Introdução Os mais recentes dados do Ministério da Saúde apontam que cerca de 13 milhões de brasileiros possuem algum tipo de diabetes, sendo que a faixa etária mais atingida pelo tipo 2, corresponde aos brasileiros acima dos 40 anos. Causada por fatores genéticos, hábitos alimentares inadequados e frequentemente associada a obesidade, o diabetes é fator de risco para problemas cardiovasculares e, nos casos mais graves, pode provocar falência de órgãos (rins, olhos) e até a morte. Apesar dos riscos, e diferente do que muitos pensam, o diabetes é uma doença completamente controlável. O Dieta e Saúde acredita que a melhor maneira de tratar o diabetes e promover a qualidade de vida dos que convivem com ele, é a informação e a mudança de hábitos. Pensando nisso, nossa equipe selecionou receitas deliciosas que permitirão que você resgate a incrível sensação de saborear um doce, mesmo se possui diabetes. Além disso, aqui você vai descobrir receitas leves que combinam perfeitamente com todas as suas refeições. Para quebrar as barreiras e provar que é sim possível ter uma vida sem restrições e muito saudável com o diabetes, desvendamos os mitos que ainda rondam o mundo de quem convive com a doença. Nossa equipe trouxe a informação que você precisa para conhecer um pouco mais sobre o diabetes e, especialmente viver em harmonia com a doença, sem deixar é claro de desfrutar do melhor da vida. Nosso convite a você é simples: confira as receitas e permitase experimentar!

Ana Carolina Icó Nutricionista da equipe Dieta e Saúde CRN 3-34133


Índice ............................................................

pontos por porção

6 pts 3 pts

Acompanhamentos

Arroz integral de forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 04 Suflê de legumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05

Saladas 2 pts 2 pts

Salada brasileira. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06 Salada leve . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 07

Doces 3 pts 4 pts 1 pt 4 pts

Biscoitos de aveia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 08 Bolo diet de damasco com castanha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 09 Brigadeiro diet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Quindim diet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Pratos principais 3 pts 5 pts

Espetinho de frango com pimentão . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Linguado com cenoura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Desvende os mitos e verdades sobre o diabetes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14


Receitas exclusivas DS | Acompanhamentos

Arroz integral de forno Rendimento: 10 porções Pontos por porção: 6

Ingredientes 2 colheres de sopa de creme vegetal light 2 dentes de alho cru 1 unidade média de cebola crua 2 xícaras de chá de arroz integral cru 500 grama de frango peito cru 4 xícaras de chá de água 1 pitada de sal refinado 1 xícara de chá de molho de tomate 1 xícara de chá de brócolis cozido 2 colheres de sopa de salsinha 1 lata de ervilha Pimenta do reino em pó a gosto 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado light

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Modo de preparo Em uma panela grande, aqueça o creme vegetal light em fogo médio. Junte o frango cortado em cubos, a cebola e o alho e refogue até dourar. Acrescente o arroz já lavado e refogue rapidamente. Adicione o sal e a água fervente e cozinhe com a panela parcialmente tampada por 20 minutos ou até que o arroz esteja macio e a água tenha secado. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Retire o arroz do fogo e misture com a ervilha, o brócolis cortado em floretes, o molho de tomate, a salsinha e a pimenta do reino. Acomode o arroz em um refratário grande e cubra com o queijo ralado. Leve ao forno por 20 minutos. Sirva em seguida.


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Suflê de legumes Rendimento: 8 porções Pontos por porção: 3

Ingredientes 2 colheres de sopa de margarina sem sal light 2 colheres de sopa cheias de farinha de trigo comum 1 colher de café de sal refinado Noz moscada a gosto Pimenta do reino em pó a gosto 1 copo de leite desnatado 4 unidades médias de ovo de galinha inteiro 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado light 2 unidades pequenas de cebola crua 2 unidades médias de cenoura cozida 2 unidades médias de tomate 5 colheres de sopa cheia de vagem cozida ½ unidade de abobrinha cozida ½ unidade pequena de pimentão verde cru 2 colheres de sopa de salsinha

Modo de preparo Derreta a margarina em uma panela. Acrescente a farinha, o sal, a pimenta, a noz moscada ralada e o leite, mexa até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Bata as claras em ponto de neve em uma batedeira ou com o auxílio de um fouet. Misture as gemas bem batidas, o queijo, os legumes picados em cubos, a salsinha e por último as claras batidas em neve. Leve ao forno em um refratário untado até dourar. Sirva quente.

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Receitas exclusivas DS | Saladas

Salada brasileira Rendimento: 10 pratos Pontos por porção: 6

Ingredientes 4 colheres de arroz cheias de feijão azuki cozido 1 dente picado de alho cru 1 unidade pequena de cebola crua 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 unidade pequena de cenoura crua 1 unidade pequena de tomate 2 colheres de sopa de salsinha 1 unidade grande de alface crespa 1 prato raso de rúcula 1 pitada de sal refinado 1 colher de sopa de vinagre balsâmico

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Modo de preparo Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Acrescente o feijão cozido e misture bem. Em um recipiente, misture o feijão com a cebola picada, a cenoura crua ralada, o tomate em cubos e a salsinha picada. Tempere com o vinagre balsâmico e o sal. Em uma saladeira disponha as folhas de alface e rúcula e misture aos demais ingredientes. Sirva frio.


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Salada leve Rendimento: 4 pratos Pontos por porção: 2

Ingredientes 1 prato raso picado de alface roxa 2 pratos raso de rúcula 2 pires de almeirão cru 10 unidades médias de tomate cereja 5 colheres de sopa de palmito picado 1 unidade de iogurte natural desnatado 1 colher de sopa de azeite de oliva Sumo de 1 unidade de limão 1 pitada de sal refinado

Modo de preparo Lave bem as folhas e as disponha em uma saladeira. Corte os tomates ao meio e o palmito em rodelas, e adicione as folhas. Em uma tigela pequena misture o sumo do limão, o azeite e o iogurte. Distribua o molho sobre a salada. Sirva.

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Receitas exclusivas DS | Doces

Biscoitos de aveia Rendimento: 15 unidades Pontos por porção: 3

Ingredientes 1 unidade média de ovo de galinha inteiro 1 xícara de margarina sem sal light 4 colheres de sopa de adoçante forno e fogão 2 colheres de chá de essência de baunilha 8 colheres de sopa de farinha de aveia 1 xícara de chá de farinha de trigo comum 1 colher de chá de fermento em pó químico

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Modo de preparo Na batedeira, bata a margarina light com o ovo até formar um creme. Acrescente o adoçante e a baunilha, e bata muito bem. Adicione a aveia, a farinha de trigo e o fermento e bata delicadamente. Deixe a massa na geladeira por no mínimo 1 hora. Com o auxílio de uma colher, faça os biscoitinhos e coloque em uma assadeira untada e enfarinhada. Asse em forno pré aquecido por aproximadamente 15 minutos ou até dourar.


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Bolo diet de damasco com castanha Rendimento: 15 fatias Pontos por porção: 4

Ingredientes 2 unidades médias de ovo de galinha inteiro 2 colheres de sopa de margarina sem sal light 1 xícara de adoçante forno e fogão 2 xícaras de chá de farinha de trigo comum 1 xícara de chá de farinha de trigo integral fina 1 colher de sopa de fermento em pó 1 ½ copo de leite desnatado 8 unidades de castanha do pará 6 unidades de damasco fresco

Modo de preparo Na batedeira, bata as claras em neve e reserve. Adicione o adoçante, as gemas, a margarina e bata até obter um creme. Acrescente as farinhas e o leite, bata bem. Adicione as claras em neve, o fermento, os damascos e as castanhas picadas. Bata levemente. Coloque a massa em fôrma untada com óleo. Asse por aproximadamente 30 minutos ou até que o bolo esteja dourado.

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Receitas exclusivas DS | Doces

Brigadeiro diet Rendimento: 30 porções Pontos por porção: 1

Modo de preparo Em um liquidificador bata o leite desnatado em pó, a água fervente, a margarina, o adoçante, o achocolatado e o leite desnatado. Despeje o conteúdo batido em uma panela e mexa até iniciar a fervura. Adicione o chocolate ralado e continue mexendo até soltar do fundo da panela. Ao esfriar, molde o brigadeiro em bolinhas e passe no chocolate granulado. Dica: Se preferir substitua o granulado por castanhas trituradas.

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Ingredientes 200 gramas de leite em pó desnatado 1 xícara de chá de água 1 colher de sopa de margarina light sem sal 2 colheres de sopa de adoçante forno e fogão 3 colheres de sopa de achocolatado diet ½ xícara de chá de leite desnatado 25g gramas de chocolate ao leite diet 50 gramas de chocolate granulado


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Quindim diet Rendimento: 8 porções Pontos por porção: 4

Ingredientes ½ xícara de chá de adoçante forno e fogão 50 gramas de coco fresco ralado 6 unidades médias de gema de ovo de galinha 1 colher de sopa de margarina light sem sal 2 unidades médias de ovo de galinha inteiro

Modo de preparo Bata muito bem na batedeira: o coco ralado, o adoçante culinário, a margarina light, as gemas e ovos batidos. Coloque em forminhas de empadinhas untadas ou se preferir, utilize uma fôrma para pudim também untada. Disponha as forminas em uma assadeira com água morna e asse em banho maria, em forno pré aquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos.

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Receitas exclusivas DS | Pratos principais

Espetinho de frango com pimentão Rendimento: 8 porções Pontos por porção: 3

Ingredientes 1 kg de peito de frango sem pele cru 1 unidade grande de cebola crua 1 unidade grande de pimentão amarelo cru 1 unidade grande de pimentão vermelho cru 1 colher de café de sal refinado Pimenta do reino em pó a gosto Tomilho a gosto 1 unidade de berinjela crua Sumo de 1 unidade de limão

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Modo de preparo Corte o frango em pequenos cubos. Pique os pimentões e a cebola em pedaços grandes, separando as lâminas. Em espetinhos de madeira, intercale frango, cebola, pimentão vermelho, frango, cebola, pimentão amarelo, berinjela e frango. Depois de pronto, tempere com sal, pimenta, tomilho e o sumo delimão, leve a geladeira para marinar por cerca de 30 minutos para que o frango fique bem temperado. Coloque na churrasqueira ou grill até que estejam dourados.


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Linguado com cenoura Rendimento: 4 porções Pontos por porção: 5

Ingredientes 4 filés médios de linguado cru Sumo de 1 unidade de limão Sal refinado a gosto 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 unidade média de cenoura crua 1 unidade pequena de cebola crua 1 colher de sopa de cheiro verde 1 pitada de páprica doce

Modo de preparo Tempere os filés com sal e o suco de limão. Embrulhe cada filé de peixe no papel manteiga e adicione a páprica a cada filé. Acrescente a cebola cortada em cubinhos, a cenoura ralada e regue com um fio de azeite. Feche bem o papel manteiga. Disponha os pacotes em uma assadeira. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 10 ou 15 minutos. Sirva.

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Receitas exclusivas DS | Dicas

Desvende os mitos e verdades sobre o diabetes A informação correta é um dos melhores remédios para combater o excesso de açúcar no sangue, por isso, conheça algumas verdades e mitos sobre o diabetes: Diabetes é contagioso MITO. O diabetes não passa de pessoa para pessoa. É preciso acabar com essa discriminação de que o diabético não pode ter emprego, amigos e vida social. O que acontece é que, em especial no tipo 1, há uma propensão genética para se ter a doença e não uma transmissão comum. Todo diabético precisa tomar insulina. MITO. Para quem tem diabetes do tipo 1 a aplicação é realmente necessária. Mas para os pacientes do tipo 2, a insulina pode não ser necessária se a doença for detectada e tratada desde o início. O tipo 1 é mais grave que o tipo 2. MITO. Ambos são graves, embora tenham como denominador comum o aumento do açúcar no sangue, eles decorrem de situações diferentes. No tipo 1, o pâncreas deixa de produzir insulina porque as células encarregadas desta missão foram destruídas pelo sistema imunológico, já no tipo 2, ele produz, mas o hormônio não age como deveria. Comer muito açúcar dá diabetes. MITO. O diabetes não é causado pela ingestão excessiva de açúcar. O diabetes tipo 1 está relacionado com a incapacidade na produção de insulina pelo pâncreas. Já o diabetes tipo 2 tem relação com o excesso de peso, que em parte está relacionado ao consumo de alimentos não saudáveis. Não é necessário usar insulina se não comer alimentos fontes de carboidrato. MITO. O carboidrato eleva a glicemia com maior rapidez que os outros tipos de macronutrientes (gorduras e proteínas), por isso, o consumo de carboidratos precisa ser controlado. Mas, mesmo que a pessoa não coma carboidrato, a aplicação de insulina diariamente é necessária para pessoas com diabetes tipo 1, já que o pâncreas não produz este hormônio. No caso do diabetes tipo 2, o uso da insulina depende do controle glicêmico. O arroz integral é recomendado para o consumo por pessoas com diabetes. VERDADE. O arroz integral contém maior quantidade de fibras que o arroz branco. As fibras auxiliam na redução da velocidade de absorção de glicose e, com isso, há

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melhor controle da glicemia. Além disso, as fibras também estimulam o trânsito intestinal e provocam maior sensação de saciedade. Mas o efeito do consumo desses alimentos só é benéfico se as fibras forem consumidas na quantidade recomendada, que é de 25g por dia. As frutas como banana, uva, caqui, manga e melancia, devem ser excluídas da alimentação das pessoas com diabetes, pois aumentam muito o açúcar no sangue. MITO. As frutas são ricas em vitaminas, minerais e fibras e contêm o açúcar natural (frutose e glicose). Quando consumidas em quantidades adequadas e distribuídas corretamente ao longo de um dia de alimentação, não prejudicam a saúde de quem tem diabetes, mas se consumidas em excesso qualquer fruta poderá aumentar a glicemia. Os produtos diet podem ser utilizados à vontade por quem tem diabetes. MITO. Os produtos dietéticos não contém açúcar, porém são compostos por outras substâncias que tem calorias e que também precisam ser controladas. Pode-se considerar o produto dietético como uma sobremesa, devendo-se utilizá-lo como tal e com moderação, verificando sempre o rótulo da embalagem. Deve-se substituir o açúcar dos alimentos por adoçante. VERDADE. Os adoçantes foram feitos exatamente para os diabéticos com o intuito de diminuir a quantidade de açúcar da dieta. porém, para pessoas que não têm nenhuma doença, existe um limite para seu uso. Canela ajuda a controlar o diabetes. MITO. Não tem nenhum estudo científico que comprove isso. Existem alguns estudos que merecem mais esclarecimentos para provar esse efeito benéfico.

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