Page 63

В этом рецепте вы можете воспользоваться готовым дрожжевым слоеным тестом. Выпекать его надо по инструкции на пачке.

Лепешки с зеленой начинкой

Фото: ShutterStock/Fotodom.ru; StockFood / Eising Studio - Food Photo & Video/Fotodom.ru; Alena Kruty/Фотобанк ЛОРИ

Круассаны со шпинатом и сыром Возьмите для теста: • 500 г муки • 250 г сливочного масла • 250 мл молока • 10 г соли • 50 г сахара • 1 желток • 1 сырое яйцо • 500 г шпината • 200 г сыра Приготовление: 1. В чашку с молоком добавьте дрожжи, 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. муки, все перемешайте и вылейте в углубление в муке. Опару накройте полотенцем и поставьте на 15–20 минут в теплое место. Когда объем опары увеличится в два раза, добавьте остальные продукты. 2. Тесто с силой обомните на посыпанном мукой столе. Оно должно стать однородным и не липнуть к рукам. Поставьте в холодильник на 30 минут. 3. Раскатайте тесто в квадрат размером 40х40 см. Смажьте маслом 2/3 теста, сверните внахлест — сначала один край, потом — второй. Сверните еще раз, чтобы получился квадрат. Поставьте в холодильник на 30 минут. Вытащите, повторите все операции (как минимум 3 раза): раскатайте, смажьте маслом, сверните. В конце снова поместите тесто в холодильник на 30 минут. 4. Шпинат вымойте. Потушите под крышкой, соедините с тертым сыром. 5. Раскатайте тесто, нарежьте треугольниками. Положите в основание начинку (на 60 г теста — 25 г начинки). Закрутите в трубочку, начиная от основания треугольника. Придайте форму рогалика, слегка изогнув. Смажьте желтком. Выпекайте при температуре 220° в течение 20–30 минут.

Для начинки зелень перебирают, моют, отжимают и мелко шинкуют. Затем добавляют соль, растительное масло и снова перемешивают.

Возьмите для теста: • 500 г муки • 2 яйца • 150 мл воды • 1 ст. л. растительного масла • соль по вкусу Для начинки: • 300 г шпината • 300 г щавеля • 300 г зеленого лука • 100 г укропа • 50 г растительного масла • соль по вкусу Приготовление: 1. Замесите тесто и дайте ему выстояться в течение 1 часа, прикрыв салфеткой. Затем вымешайте еще раз и разделите на кусочки. Кусочки раскатайте, формируя из них тонкие круглые лепешки диаметром 10–15 см. 2. На каждый кружок теста уложите фарш, в который добавьте растительное или маленький кусочек сливочного масла. Лепешку сложите пополам и сформуйте в виде чебурека, хорошо защипывая края, чтобы из фарша не вытек сок. Жарить их нужно в большом количестве кипящего растительного масла.

Архангельский сочень Возьмите: • ½ стакана молока • 1 яйцо • 1 ст. л. сливочного масла • 1 ч. л. соли • 3 стакана муки

Для начинки промытые листья лебеды и щавеля измельчите в мясорубке, добавьте рубленые вареные яйца, сливочное масло, соль и перец по вкусу, все перемешайте.

Приготовление: 1. Замесите тесто. Раскатайте его тонким пластом длиной 50 см и шириной 35 см, выложите на весь пласт начинку из зелени с яйцами. 2. Тесто с фаршем сверните рулетом, а затем калачом и переложите на смазанный маслом противень. Проколите тесто вилкой, полейте маслом, поставьте в разогретую духовку и выпекайте, смазывая маслом, Когда сочень сверху подрумянится, переверните его и выпекайте еще 10–15 минут до румяности.

06/2019

63

Profile for Didriksen Lisa

M0yRbnk62019  

M0yRbnk62019  

Profile for didriksn
Advertisement