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Mi hijo,

Magdalena,

le encanta cuando cocino

mi amiga gruñona del club de mayores

Mi nieta Lola,

Max,

Es joven y guapa

Ahora soy abuela y todos me llaman

Naneta

es el hijo de una amiga y lo cuido a veces

YO

En 1935 tenía 8 años y me llamaban

Marieta

Abuela,

Jaime,

no se entiende nada de lo que dice

un amigo del pueblo

Abuelo,

A veces gruñe un poco, pero es muy majo

Tía Susa, Es muy estricta, no me pasa una.

A Paus’croissant, Vera Cruz, Père Mathieu, el jardín interior y Sucré Salé. Dedicado especialmente a Jean-Claude y Judicaelle como recuerdo de los años de mégazine. Muchísimas gracias a Laurence por sus consejos culinarios y su valiosa ayuda.

La cocina de Naneta La cuisine de Mamette © Éditions Glénat 2014 by Nob - Tous droits réservés © Dibbuks, por esta primera edición en castellano de mayo de 2014 © Diego Álvarez por la traducción. www.diegoalvarez.es Editor, Ricardo Esteban Plaza - Colección dirigida por Marion Duc - Diseño y rotulación: Fernando Fuentes (www.fandofonts.com) DIBBUKS - Quintana, 17 2º A – 28008 Madrid – España - Tél.: 915.339.746 – www.dibbuks.com ISBN: 978-84-15850-33-5 - Depósito legal: M-6920-2014 Producción: Estugraf impresores – Impreso en España. Printed in Spain Reservados todos los derechos. El contenido de esta publicación no puede ser reproducido, ni en todo ni en parte, ni transmitido, ni registrado por ningún sistema de recuperación de información, en ninguna forma ni por ningún medio, sin el permiso previo, por escrito, de los titulares del copyright.


¡ESE AROMA!

¡ARROZ CON LECHE!

LO RECONOCERÍA ENTRE MIL…

¡CON SOLO UNA CUCHARADA REGRESO A MI INFANCIA!

YO CREO QUE EN NUESTRO ESTÓMAGO SE ALMACENA LA MAYOR PARTE DE NUESTROS RECUERDOS…

¡JI, JI! ¡ESA ES LA MAGIA DE LA COCINA!

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… TE ENCANTABA CUANDO ERAS PEQUEÑA .

¡AHORA ENTIENDO POR QUÉ TIENES TAN BUENA MEMORIA!


CADA PLATO ME RECUERDA UNA HISTORIA, UN MOMENTO COMPARTIDO CON SERES QUERIDOS .

CUANDO HOJEO MIS CUADERNOS DE RECETAS ES COMO SI MIRASE UN VIEJO ÁLBUM DE FOTOS .

¡ES MEJOR QUE UNA AGENDA! LEYÉNDOLO PUEDO IRME AL AÑO PASADO…

¡COMO TÚ, QUE ME ENSEÑABAS A COCINAR CUANDO ERA PEQUEÑA!

… O A HACE MÁS TIEMPO, CUANDO MI ABUELA Y MI TÍA ME ENSEÑABAN SUS SECRETOS DE COCINA .

EH… ¡NO SÉ SI LO RECORDARÉ TODO!

Y ALGÚN DÍA PASARÁS ESE SABER A TUS NIETOS…

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MMM… LO CIERTO ES QUE NUNCA ME ESCUCHAS .


Arroz con leche al estilo de Naneta

Vierte la leche en un cazo grande y añade el azúcar avainillado. Lo mejor es echarle la vaina de vainilla abierta por la mitad si la encuentras.

Ingredientes as

para 4 person

z redondo 100 g de arro e 1 litro de lech ar úc az 75 g de azúcar 1 sobrecito de a vaina avainillado o un de vainilla 2 huevos

En cuanto la leche rompe a hervir, baja el fuego y echa despacito el arroz en el cazo. SE ECHA DESPACIO, POCO A POCO…

… ¡COMO SI LLOVIESE ARROZ! ¡JI, JI!

LOLA, ¿VIENES A COCINAR?

OYE, ¿HAS VISTO AL NUEVO?

¡QUÉ GUAPO ES!

Mezclar y cocer muy despacio (entre 30 y 40 minutos). NO, ESTOY EN CASA DE MI ABUELA .

¡YA VOY, NANETA! ACABO DE HABLAR YA…

DATE PRISA, ¡TE VOY A ENSEÑAR A HACER TU POSTRE FAVORITO!

En un cuenco pequeño, mezcla dos yemas de huevo. Añade el azúcar despacio. ROMPO LA CÁSCARA SIN VACIARLA…

VIERTO LA CLARA CON CUIDADO EN UN RECIPIENTE Y ME QUEDO CON LA YEMA…

¡NO HAY PRISA, LE DA IGUAL!

PASO LA YEMA A LA OTRA MITAD DE LA CÁSCARA PARA QUITARLE BIEN LA CLARA .

Cuando el arroz esté cocido, saca la vaina de vainilla y añade las yemas con el azúcar. Mezclar con una cuchara de madera a fuego lento. ¡SNIF! ¡MMM! ¡TE DEJO, NOS VEMOS MAÑANA!

Servir en cuenquitos, templado o frío, como más te guste. ¡QUÉ RICO!

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¿SABRÁS HACERLO TÚ SOLA MÁS ADELANTE?

¡SHI NO SHÉ, VENDRÉ A TU CASHA A COMER!


los 10 mandamientos La higiene respetarás

El dulce del salado distinguirás

PERO ¡SI YA ME LAVÉ A PRINCIPIOS DE SEMANA!

¡FÁSHIL! ¡EL DULSHE ESHTÁ MÁSH RICO!

El material conocerás

Los mejores ingredientes escogerás ¡OH! ¡QUÉ SETAS MÁS BONITAS!

¡ESOS NO, MECACHIS EN LA MAR!

¡UN CORDEL! ¡PARA ATAR LA CARNE! ¿AH?

Las recetas al pie de la letra seguirás EH …

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… VALE, ABUELA .


de la cocina

¡LOS SIGO DESDE QUE SOY NIÑA!

Tu creatividad desatarás ¿GRANOS DE MAÍZ FRITOS?

La grasa evitarás

¡QUÉ TONTERÍA!

La presentación cuidarás

La cocción vigilarás

UY… LO SIENTO MUCHO .

Fregar nunca olvidarás ¡EMPIEZA POR IR A BUSCAR AGUA CON EL CUBO!

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BIEN . ANTES DE CONCLUIR LA PRIMERA REUNIÓN DEL AÑO DEL CLUB DE MAYORES, QUEDA UN PUNTO IMPORTANTE…

… LA TARTA DE REYES .

EL PRECIO DE LAS TARTAS DE PANADERÍA HA VUELTO A SUBIR CASI UN 15 …

… ESO PODRÍA AFECTAR AL PRESUPUESTO RESERVADO PARA LA VISITA PRIMAVERAL AL MUSEO DEL CALCETÍN .

¿LA CARPA DE LEYES?

LAS TARTAS INDUSTRIALES SON INCOMIBLES, ¡PARECEN DE CARTÓN!

EN EL SHÚPER, LAS TARTAS SON MÁS BARATASH…

… Y ¡HAY OFERTA SI SE COMPRAN VARIASH!

AH, ¡NO!

¿QUÉ OS PARECE SI LAS HACEMOS NOSOTROS? ¡NO HAY NADA COMO UNA BUENA TARTA CASERA!

¿UN LADRÓN? ¿EN LA CARPA?

PFFF… LAS DEL SHÚPER TIENEN SORPRESAS DE HELLO KITTY .

¡YO, CON MUCHO GUSTO!

¡MUY BUENA IDEA! ¿QUIÉN SE ENCARGA DE ESO?

YO LE AYUDARÉ . SOY LA DIRECTORA, PERO NO SE ME VAN A CAER LOS ANILLOS… ¡JU, JU, JU!

¡AH, LOS TOBILLOS!

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La tarta de reyes ¡JUANAMARI, SON LAS 11! ¡YO YA LLEVO DOS HORAS EN LA COCINA!

¿NOS PONEMOS CON ESO?

Ingredientes as

para 6 person

¡YA VOY POR LA SEXTA TARTA!

ldradas 2 masas hoja endra molida 100 g de alm glas 140 g azúcar 2 huevos ada quilla en pom 75 g de mante 1 yema 1 haba

Extiende la masa en una tartera NORMALMENTE SÍ, PERO NO TENEMOS TIEMPO…

¿NO HACES LA MASA DE HOJALDRE?

Pincha la masa con un tenedor para airearla. BUENO, NO TE ENFADES…

¡BIEN! TENGO CURIOSIDAD POR VER CÓMO SE HACE .

En una ensaladera, mezcla las almendras molidas, el azúcar, los dos huevos y la mantequilla blandita. ES QUE CUALQUIERA PUEDE HACERLO…

LO QUE PASA ES QUE ES MÁS CÓMODO, CLARO .

Reparte bien la mezcla en la tartera.

Y ahora coloca el haba donde quieras. ES MEJOR COLOCARLA LEJOS DEL CENTRO, ASÍ HAY MENOS

TODAVÍA QUEDA ALGO EN EL FONDO…

NO MALGASTES …

POSIBILIDADES DE DESCUBRIRLA AL CORTAR .

PODRÍA METER MI ALIANZA DE ORO, QUÉ DIVERTIDO . ¡JU, JU, JU! NO, ES BROMA .

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La cocina de Naneta  

www.dibbuks.com

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