SUPLEMENTO LUGARES+OCIO EDICIÓN 7.689

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DÓNDE FESTEJAR EL “DÍA DE LA AMISTAD”

VIERNES 22 JULIO DEL 2016

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Por amor a la cocina

Fabián Delgado se fue a la Argentina a estudiar Comunicaciones, pero su amor por la cocina fue más fuerte. Decidido a seguir la pasión fue lavacopas, mozo y se aventuró en un crucero para conocer el mundo.

2-3 ] LUGARES

8 ] ACTUALIDAD

Tobatí y sus artesanías

Actividades para éstos días

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Tobatí, artesanía serrana

Una cultura artesana que persiste en el tiempo, conservando el valor autóctono de los guaraníes.

ADRIANA ZACARÍAS Periodista

azacarias@lanacion.com.py FOTOS: Gentileza

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obatí, a 63 km de la capital, Asunción, y a 17 km de la capital departamental de la Cordillera, Caacupé, se accede por un ramal de la Ruta 2. Es muy fácil reconocerlo, ya que el imponente cerro Mirador, da la bienvenida a los visitantes. Mientras todo el país venera a la Virgen de Caacupé, el pueblo de Tobatí es devota de la Inmaculada Concepción de Tobatí. ¿POR QUÉ TOBATÍ?

Respecto al nombre, hay dos versiones; una habla del aspecto de cara blanca o pálida reflejado en las máscaras. Por tanto, toba en guaraní significa cara y t que quiere decir nariz, no se refiere a esta parte del cuerpo, sino que según cuentan, se trata de la última sílaba de morot , que significa blanco. Por otro lado, se atribuye a la presencia de un material blanquecino llamado caolín, utilizado como materia prima para la fabricación de materiales de construcción y alfarería.

CIUDAD DE ARTESANOS Está rodeada de curiosas formaciones rocosas y arroyos que crean un paisaje maravilloso. Es considerada “la ciudad de las 300 olerías”, donde se elaboran ladrillos, tejas, tejuelas y artes en cerámica. Posee edificaciones del siglo XIX y una iglesia con retablo e imaginería de madera policromada del siglo XVIII. Además, cuenta con un centro artesanal de gran importancia conocido como “Villa Artesanal”, en donde se encuentra santería popular y máscaras de maderas -con figuras tanto humanas como animales-, producción de objetos de cerámica, hamacas de fibra de coco, sombrero pirí -elaborado con hojas de karanda’yy diversas tallas en nobles maderas.

La tradición de elaborar máscaras, proviene de los guaraníes. Algunas comunidades la siguen utilizando en sus fiestas patronales, entre bailes y ritos prehispánicos.

SERRANÍAS Y AVENTURAS En los cerros de Tobatí se reali-

ESCULTURAS. Impregnadas en el cerro Mirador.

zan práctica de deportes extremos como trekking (caminata a campo traviesa), espeleoturismo (exploración de cavernas) y rapel (descenso por medio de cuerdas). La Aventura se inicia con una caminata por las serranías de Tobatí, de alrededor de dos mil metros, donde pueden apreciarse la naturaleza y la belleza de los paisajes exuberantes de la zona.

A la altura de 700 metros iniciales del recorrido, se encuentra una caverna, la cual debe ser atravesada a lo largo de un tramo de 100 metros, para luego continuar camino hacia cuatro cascadas de aguas cristalinas, en el límite Atyrá- Tobatí.

Durante todo el recorrido los guías explican aspectos geológicos y biológicos del entorno. Para el atractivo final, un rapel de aproximadamente 40 metros proporciona adrenalina y permite vivir una experiencia inolvidable; siempre utilizando equipos de alta seguridad certificados y bajo la supervisión de guías experimentados. Para realizar las reservas enviar un e-mail: info@aventuraxtrema.com.py

ARTESANÍA LOCAL. La artesana Ediltrudis Noguera muestra la artesanía en barro hecho en su taller.

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cavernas. Turismo extremo explorando los cerros.

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Las fiestas popuLares. Los bailes con máscaras son parte de la tradición.

Mirador. Acceso a Tobatí.

Máscaras. Danzas y rimbombantes batucadas como parte del folclore.

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MiL rostros. Máscaras de diferentes tamaños y colores.

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Enamorado de la cocina y de regreso a su país Fabián Delgado se fue a la Argentina a estudiar Comunicaciones, pero su amor por la cocina fue más fuerte. Decidido, fue lavacopas, mozo y se aventuró en un crucero para conocer el mundo. Hoy, disfruta trabajando en uno de los restaurantes más exclusivos y sueña con dejar un legado en su país.

Alberto CAstro Periodista

acastro@lanacion.com.py

Fotos: Cristóbal Núnez

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abián Delgado (32) trabaja desde hace dos meses en el Restaurante Maurice by Talleyrand de Asunción. A él no le gusta el término “Chef” por más que la chaqueta lo delate, se define como “profesional gastronómico” y desde el segundo nivel del Paseo de la Galería comanda los platos del Maurice para que aterricen en las mesas de los comensales más exigentes.

“Estoy trabajando desde la asesoría, desde los eventos, mejorando los platos, porque la idea central es que voy a ser el chef ejecutivo del Talleyrand que vamos a abrir próximamente en el Complejo Casa Petra”, apuntó el joven

profesional compatriota desde el gran balcón que deja apreciar en su magnitud el denominado “centro financiero” de Asunción.

El pasaje al mundo culinario se dio de manera impensada para Fabián, como en esas miniaturas históricas del escritor Stefan Zweig donde ciertos momentos estelares nos direccionan a destinos insospechados. “Yo estaba estudiando Ciencias de la Comunicación en la Universidad de Buenos Aires y al mismo tiempo había empezado a trabajar en un restaurante del barrio de Palermo para pagarme los estudios y ganarme la vida. Y con los días me di cuenta que era eso lo que en realidad me gustaba y me apasionaba”, rememora. La carta, en definitiva, estaba echada sobre la mesa.

Como un punto de inflexión en su vida, donde dejó de leer un poco a Gabriel García Márquez para leer un poco más a Anthony Bourdain,

LISTA DE PEDIDOS ESPECIALES Después de Buenos Aires y antes de volver al Paraguay, Fabián se subió al barco y experimentó un crucero entre Los Ángeles y Puerto Vallarta.

“Cuando me terminé de recibir y terminé una experiencia en Buenos Aires, yo tomé la decisión que quería hacer un viaje y entonces me subí tres meses a un crucero que hizo un viaje entre Estados Unidos y México, por la zona de Los Ángeles y Cabo San Lucas, Puerto Vallarta y varias ciudades”, cuenta.

Delgado tomó literalmente la sartén por el mango y se contó las verdades de la milanesa. Estaba en su salsa. “La adrenalina que sentía en los restaurantes de Buenos Aires, esa cosa frenética en el momento de los servicios, con 100 personas, 50 platos esperando a salir y los mozos desesperados, casi espantados, todo ese conjunto, ese frenesí me apasionó de entrada”, graficó a LUGARES+OCIO. Lejos de salir corriendo, le apasionó lidiar al límite con los tiempos y la presión. Salvando la excelencia, apretujada como un sandwich entre el reloj y el tedio. “Este rubro es frenético y tenés que mantener la calidad.

La hora pico se da en los almuerzos y las cenas. El stress es diferente. Me sedujo ese mundo loco.

El restaurante de Palermo fue lo que a mi me enganchó. Al principio fui mozo (runner) y lavacopas (bachero)”, indicó el chef del Maurice.

“Teníamos un pedido de dietas especiales, había gente que era alérgica a los lácteos, a mucha pimienta, al pescado y cosas como ésas. En ese momento sobre el barco estaban 1.800 personas, mi lista de pedidos especiales era 50 y entre las cosas más locas vi que había gente alérgica a la frutilla, te daba una cosa pensar que alguien era alérgica a la frutilla”, refirió Fabián.

Trucha a la manteca negra y alcaparras con papines dorados.

CHEFS Los chefs que más admira y respeta son Rodolfo A ngenscheidt , A nd rés Magon y Javier Roca.

Cordero al curry (cocción lenta de 12 horas), acompañado de cous cous de menta y cherrys.

TRADICIONAL, PERO DIFERENTE Los platos tradicionales pueden hacerse de manera diferente, es la filosofía culinaria que defiende Fabián Delgado en un ambiente donde a diario se lucha contra los preconceptos. “El cordero a la menta es muy tradicional. Pero la gente de por sí ya piensa que el cordero es muy duro, no capta que se puede presentar de otra forma, porque haciéndole una cocción de 12 horas a 70 grados sale un cordero completamente desmechado, se deshace solo”, ejemplificó.

“La idea en Casa Petra (Villa Morra) es mantener la tradición Talleyrand, el buen servicio y la buena comida. El concepto será un lugar de pastas, arroces y frutos de mar”, apuntó el chef, quien antes prestaba servicios en el restaurante Mburicaó.

EL SUEÑO DE SER PROFESOR Fabián es hijo de la reconocida escritora y poetisa Susy Delgado, residió 9 años en Buenos Aires (trabajó en hoteles y restaurantes) y estudió en el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG).

“Quiero hacer crecer a la comida de mi tierra. Tengo el sueño de ser profesor y enseñarle a una nueva generación a que tenga un poco del amor que yo le tengo a esta profesión”, afirmó.

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En los restaurantes el fuerte es al mediodía o a la noche. Pero en los caterings o eventos el stress es diferente porque tenés que darle de comer a 600 personas, tenés tres días de producción y tenés que trabajar 16 horas, 20 horas, entonces la presión es otra porque tenés que hacer 20 platos de ésto, 50 de lo otro.

Si un mozo se queja es porque le gusta lo que hace.

Una persona viene a un restaurante y se queda por espacio de una o dos horas. Uno es el dueño de lo que va a comer y también de la experiencia que va a tener esa persona.

Tenés la responsabilidad u obligación de que esa persona se vaya satisfecha, para así al final tener el placer de que esa persona se fue contenta”

FABIÁN DELGADO CHEF

EL SECRETO DE LOS OJOS “Primero están los ojos. Por los ojos entra primero la comida. Si tu comida no luce bien no vas a llegar siquiera a la nariz. Y no vas a despertar el apetito en la persona que no tiene apetito. Tenés que ganar primero con los ojos, ahí está la clave, el secreto o como quieran llamarlo”, afirmó Fabián.

EN ASIA NADIE ES ALÉRGICO A NADA “Nos fuimos tres meses en crucero por Asia, estuve por China, Corea, Japón, Taiwán. La mayoría de los cruceros estaban llenos de chinos, el número de pasajeros casi se duplicó, llegó a 3.200 personas, y ¡la lista de pedidos especiales desapareció! Es notable como los asiáticos no son alérgicos y no tienen dietas especiales. No existe el celiaco, por ejemplo. Por ahí encontrás, de una en mil, gente que no le gusta mucha sal, por ejemplo”, trajo a colación nuestro entrevistado.

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Celebrar el “Día de la Amistad” como se debe

Una guía completa para que todos puedan disfrutar de un día muy especial con sus mejores amigos y amigas.

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l “Día de la Amistad” lo tenes que celebrar a lo grande con tu nuevos amigos y los de siempre, que mejor que juntar ambos grupos para pasar una noche increíble. Por esta razón te presentamos una guía de los mejores lugares para agasajar a tus amigos y amigas, y disfrutar de su amistad como se lo merecen.

BUFFET DE LA AMISTAD El restaurante La Preferida preparará para los mejores amigos un festejo muy especial, donde podrán disfrutar de un buffet de pastas preparado por el chef junto a los mejores vinos, música en vivo el pago será con la promo 2x1, donde podrás disfrutar con los nuevos amigos y

los de siempre. La promoción seguirá vigente hasta el 31 de julio, excepto los domingos al mediodía. Pueden realizar sus reservas al (021) 210 641.

UNA NOCHE DE AMIGOS El viernes 29 de julio podes celebrar el “Día de la Amistad” bailando los mejores clásicos de los 70, 80 y 90, en la fiesta más esperada “El Retrovisor”. Donde estará habilitadas las tres pistas: Coyote - Broadway - Living Room para pasar con tus mejores amigos una noche inolvidable. Durante el encuentro pasará Juan José Salerno, DJ Peajero con la conducción de Rafa Barrett y los chicos de Ab Ovo compartirán clásicos con su estilo único

de humor. Las entradas generales tienen un costo de 60.000 guaraníes y las vips tienen un costo de 120.000 guaraníes las mismas están a la venta en la radio Montecarlo y Red UTS. Reservas: 662 114 y 0972 333 213.

que tiene un costo de 150.000 guaraníes. Las promociones tienen vigencias hasta el 31 de julio. Para reservas pueden comunicarse al (021) 617 7132.

más información o reservas de mesas pueden acercarse a las oficinas de G5Pro y EMG.

SIEMPRE JUNTOS

A LO GRANDE

Juntos Offsite es otro de los encuentros esperados para pasar una noche muy amena y divertidas con los amigos. El encuentro tendrá lugar el sábado 30 de julio en el Casco Antiguo durante la velada podrán deleitarse con varios grupos como: Rombai que cantarán sus mejores éxitos como Locuras contigo, Curiosidad, Noche loca y yo te propongo, Los Kchiporros y los DJs residentes de Faces, Coyote y Cover singing bar. Las entradas están el venta en Red UTS, para

Para adelantar la celebración con los amigos y amigas mañana sábado 23 de julio se prepara el Long Friends para bailar toda la noche. El encuentro contará con la presencia de los grupos musicales más solicitados del momentos como: Natiruts, Agapornis, los Kchiporros y Kitapena quienes cantarán sus últimos éxitos y recordarán a los anteriores. La velada tendrá lugar en el Villamorra Centro de eventos. Entradas se encuentra en venta por Red UTS, podes reservar tus mesas al (0984) 153 934.

El Sheraton Asunción Hotel se esta preparando para celebrar el “Día de la Amistad” a lo grande.

Con un encuentro el la Terraza

by Sheraton, donde podrán disfrutar de los combos especiales entre ellos: Mix de tapas españolas más 2x1 en tragos a base de Vermuth el costo de este combo es de 145.000 guaraníes. Así también cuenta con la opción compuesta por tabla mixta más 2x 1 en tragos

ENCUENTRO MERECIDO

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Actividades para el fin de semana

Conciertos, teatro, ballet son algunas de las opciones para compartir.

LERNER Y SANDRA MIHANOVICH EN PARAGUAY Los reconocidos músicos argentinos Sandra Mihanovich y Alejandro Lerner vendrán para celebrar el “Día de la Amistad”. Los artistas darán un concierto el próximo 30 de julio, a las 21:00, en el centro de convenciones de la Conmebol, Luque.

Con el tour “Solo la emoción” Sandra Mihanovich y Alejandro Lerner ofrecerán un concierto enmarcado en el “Día de la Amistad”, además contará con la presencia de los artistas nacionales Rolando Chaparro y Andrea Valobra, quienes enriquecerán aún más el evento, imperdible para los amantes de la buena música. El concierto, que contará con un amplio despliegue organizativo y técnico, es una realización de Ayvu Producciones.

Con la compra de cada entrada Vip se donan 50 mil guaraníes al hogar de reposo San Francisco de Asís de Luque. Las entradas se pueden comprar por Red UTS, desde G. 160.000.

“BALLET EN INVIERNO” SE PRESENTA EN EL CPJ El próximo viernes 29 de julio, a las 21:00, sube a escena la gala denominada “Ballet en Invierno”, en el Teatro Agustín Pío Barrios del Centro Paraguayo-Japonés (Julio Correa

y Domingo Portillo). El evento destacará el talento nacional y contará con la dirección general de la bailarina paraguaya Tatiana Mersán, quien se graduó en Alemania y trabajó profesionalmente bajo el mando del coreógrafo argentino Julio Bocca.

Estarán en escena destacados bailarines nacionales, quienes presentarán en la primera parte: Fragmentos de obras del repertorio clásico y la segunda parte contará con la presencia del reconocido coreógrafo alemán, Paul Julius, quien presentará por primera vez en Paraguay su obra Flavours of Life.

“Ofrecemos innovación, frescura y diversidad en un espectáculo original y de altísima calidad que va a disfrutar toda la familia. El objetivo es promover a los bailarines nacionales, donde la gran mayoría ya son reconocidos a nivel internacional y a su vez potenciar y motivar a los jóvenes a creer en sus talentos. Se busca también ofrecer al público un espectáculo diferente donde pueda estallar el aplauso guaraní”, mencionaron los organizadores del evento artístico.

el 30 de julio se podrá disfrutar de dos fantásticas historias: “La Reina de las Nieves” y “La Cenicienta”, en el Teatro del Hotel Guaraní, de la mano del Ballet de Moscú. Unos 20 artistas entre patinadores, bailarines, acróbatas y malabaristas dirigidos por el ruso Andrey Zorin, presentarán lo mejor del ballet sobre una pista de hielo.

Los profesionales del arte expondrán todas las disciplinas circenses heredadas de la gran tradición rusa, con impresionantes acrobacias y un mágico dinamismo.

“La Reina de las Nieves” y “La Cenicienta” tendrán una duración de 45 minutos cada una y se dividirán en dos actos con recesos de 15 minutos.

PRESENTAN “LA CENICIENTA” Y “LA REINA DE LAS NIEVES”

“La Cenicienta”, basado en el cuento popular de Charles Perrault.

Originalmente llamado “Cendrillon ou la petite pantoufle de verre” (Cenicienta o la pequeña zapatilla de cristal), narra la historia de una bella joven que tras la muerte de su padre se ve maltratada por su madrastra y hermanastras, quienes malgastan la fortuna del difunto.

Un día, llega una invitación a un gran baile que ofrecería el príncipe para buscar esposa y Cenicienta ve la oportunidad de por una vez sentirse como las demás chicas de su edad. Sin embargo, nada será fácil para ella.

El próximo fin de semana, el 29 y

Por su parte, “La Reina de las Nie-

Las entradas cuestan G. 110.000, en Red UTS.

ves” es un cuento corto escrito por Hans Christian Andersen, cuya adaptación de Walt Disney, “Frozen” es ganadora de dos premios Óscar. El argumento narra la amistad y la historia de dos niños Kay y Gerda que simbolizan la lucha entre el bien y el mal.

Las entradas se pueden adquirir en todos los puntos de la Red UTS. Los precios oscilan entre G. 160.00 y G. 370.000.

ASU COFFEE FEST 2016 El próximo 6 y 7 de agosto se realizará el primer evento del café en Paraguay, denominado Asu Coffee Fest. El encuentro, organizado por Buenmate, tendrá lugar en el Centro de Eventos Textilia, de 16:00 a 21:00.

El encuentro no solo está dirigido para los coffee lovers, sino será un espacio para cualquiera que disfrute de todo lo que pasa

Staff.

alrededor de una taza de café, ya sea charlar y entregarse a las deliciosas propuestas gastronómicas, o para aquellos que estén con ganas de abrir la mente hacia nuevas formas de sentir y probar esta bebida.

El programa del evento incluye catas abiertas de diferentes cafés con sus maridajes, charlas presentadas por baristas y actores de la escena gastronómica local, talleres y concursos de latte art, un Espresso Bar para conocer tragos a base de café, además de buena música y arte para disfrutar.

Está confirmada la presencia del campeón colombiano de baristas, Mauricio Romero, invitado especial de Mary’s Coffee House, espacio en el que estará interactuando con el público. Los interesados en participar pueden reservar sus entradas al teléfono 0981/728746.

Editor General: Ricardo Benítez | Editora: Marycruz Najle: marycruznajle@ lanacion.com.py. | Redacción: Yvelice Villalba, Arturo Peña Villalta, Karina Rios, Vicente Páez, Yesica Vera Zarza, Adriana Zacarías, Alberto Castro | Diseño y armado: Francisco Quiñónez.