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magazine

EL CENTRO EDICIÓN 1 JUNIO 2011

Restaurantes

Hoteles

Cafeterías

DEL MAULE

El vino ideal para cada ocasión

Vida social maulina

El placer de la carne

Sepa cuándo, cómo y porqué elegir

Un recorrido a lugares top e imperdibles

Guía para preparar y comer adecuadamente

Páginas. 12 - 13

Páginas. 14, 32 y 48

Páginas. 38 - 39


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indice

Comida y sexo juntos El vino ideal para cada ocasión Noche del Arte en Talca Maravilloso y sano placer Buscando la armonía perfecta Las estrellas marcan la diferencia Manual del Buen Fumador Diversión en Casino de Talca La combinación perfecta El Placer de la Carne Imperdibles en entradas o aperitivos ¿Cuándo beberlos? Carreteando en Joker’s Consumo seguro de pescados y mariscos

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Director Diario El Centro Antonio Faundes Merino • Editor Juan Carlos Thienel Soto • Subgerente Comercial Agustín Carrasco Rebolledo • Director de Arte Nicolás Aldana Escobar • Diseño Gráfico Leonardo Canales Quijada • Diseño Publicitario Marcelo Labra Salazar • Digitalización Wilfredo González Herrera • Impresión Gutenberg - Talca • Departamento Comercial: Talca (56 - 71) 515 365; Curicó (56 - 75) 544 754; Linares (56 - 73) 633 686; Santiago (56 - 2) 364 9340 www.diarioelcentro.cl 4

Editorial

Para sentir el

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placer…

romas, colores, sabores, cafés, tragos, carnes, hoteles, neón, humo, publicidad… Tras evocar estas sugerentes palabras de seguro comenzamos a pensar de inmediato en un lugar ameno, como por ejemplo un buen restaurante o un entretenido pub; y enseguida en un exquisito trozo de carne generosa derivado de animales originarios de nuestra noble tierra. Algunos dirán “a punto”. Otros “cocida”, mientras los demás “bien quemadita” ya que bien sabemos que a la hora de comer y disfrutar no hay gustos fijos ni meridianos. Ocurre lo mismo con pescados y mariscos, deliciosas bendiciones de las nobles costas maulinas, desde Boyeruca a Curanipe. Serán ostras, salmón, reineta, albacora, una paila o un mariscal. Sea como sea, las alternativas están al servicio de los comensales. Junto con darles la bienvenida a esta nueva Edición Especial, les contamos que a través de las bellas páginas que usted se apronta a leer, Diario El Centro ha querido plasmar para mostrar y graficar las bondades culina-

rias del Maule y demostrar que también somos generosos en cuanto a comidas, creatividad, sabores y aromas… En general, nuestro principal objetivo es hacerles sentir el placer de las alternativas culinarias de nuestra región y, por qué no, también de las internacionales, a través de muy buenos bares, cafés y lugares de entretención que han querido acompañarnos y estar presentes en esta innovadora revista que hoy, 24 de junio, circula gratuitamente en las 30 comunas de la Región del Maule junto al prestigioso Diario El Centro. Invitamos a recorrer cada una de las próximas e interesantes páginas no sin antes consignar que, motor importante en la edición de revista Placeres, son todos nuestros clientes presentes, quienes confiaron en nosotros e hicieron posible esta publicación. Extendemos nuestros sinceros agradecimientos a cada uno de ellos y de paso los esperamos para participar de nuestra próxima edición, transformando a Placeres en una constante de los consumidores maulinos. Equipo Revista Placeres

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Afrodisíacos

Comida y sexo juntos

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lo largo de la historia siempre se ha destacado a la comida y al sexo como los mayores placeres del ser humano.Y la comida afrodisíaca combina ambos componentes de modo perfecto. Los antiguos griegos ya conocían las pasiones eróticas que algunos platos provocaban, prueba de ello es que Afrodita preparaba filtros de amor y mezclaba pócimas para que sus amantes llegasen al delirio. Las recetas de comida afrodisíaca están cada vez más 9 8

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de moda y constituyen una manera ideal de seducir y despertar el deseo sexual. De hecho, algunas estimulan y despiertan estos deseos dados sus particulares ingredientes, teniendo alto contenido energético y calórico, brindando vigor adicional plasmado en todas las actividades. OPCIONES Hay alimentos estimulantes, pero en realidad una comida

es afrodisíaca cuando es capaz de despertar los sentidos y estimular las fantasías de quienes la disfrutan. Los ingredientes afrodisíacos más conocidos son mariscos, chocolate, miel y especias como la canela, entre otras. Una comida rica y ligera servida de forma divertida y sensual, en un entorno tranquilo, sin duda despertará las pasiones. Una buena opción afrodisíaca es tener una cena de mariscos en un entorno adecuado y que estimule los sentidos, las fantasías y nuestra relajación.


Top Ten

10 Espárragos Puedes comerlos hervidos o al vapor, con un aderezo de mostaza dulce. 9 Almendras Han sido un símbolo de fertilidad a lo largo de la historia. Te sugerimos servir de postre un pedazo de turrón o de mazapán en esa cena especial. 8 Rúcula Es un ingrediente popular de la cocina moderna, muy común en las ensaladas, con el queso parmesano y con los frutos secos y la pasta. 7 Aguacate Su nombre viene de “ahuacuatl” que significa “árbol del testículo”. Se recomienda una ensalada de aguacate con pimienta negra y vinagre balsámico para acompañar carnes y pollo. 6 Plátanos Estos frutos son ricos en potasio y vitamina B, necesaria para la producción hormonal sexual.

5 Chocolate Contiene componentes químicos con efectos neutransmisores en el cerebro y más antioxidantes que el vino tinto. El secreto de la pasión es la combinación de estas dos sustancias. 4 Miel Lo amantes en su “Luna de miel” bebían antiguamente agua con miel de cebada. 3 Piña Es rica en Vitamina C y utilizada en tratamiento homeopáticos para la

impotencia. Combina muy bien con bebidas alcohólicas. 2 Ostras Desde la época romana se las consideraba un potente afrodisíaco, quizá por su parecido con los genitales femeninos. Son muy nutritivas y ricas en proteínas. 1 Frambuesas y Fresas Las frutas rojas son ricas en vitamina C e ideales para hacer postres que conquistan a cualquier mujer.

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El vino IDEAL para cada ocasión

MARCOS GAMERO

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racias a sus marcadas estaciones climáticas, el Maule nos entrega grandes cepas -entre tintas y blancas- para disfrutar un exquisito plato con el maridaje perfecto. En cuanto a las primeras, encontramos el Cabernet Sauvignon que aporta vinos robustos, habitualmente con notas a frutos rojos y tabaco. También está el Merlot, primo hermano del anterior, cuyos mostos son livianos y de aromas dulces. Enseguida aparece al Carménère, de gran color y acidez, con aromas a fruta madura y sabores a frutas cocidas y verduras. Finalmente surge la cepa País, una de las más aptas para elaborar vinos orgánicos de aromas intensos, alta graduación y sabor. Respecto a uvas blancas contamos con Sauvignon Blanc, cuyos vinos poseen buen cuerpo, color y aromas frutales cítricos y frescos. Finalmente está el Chardonnay, que origina

Adecuada elección

vinos sin extremos duros ni excesiva acidez, caracterizados por tonalidades doradas intensas y aroma a flores y frutas. 12

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Cabernet Sauvignon • Carne a la parrilla • Legumbres • Arrollado

Sauvignon Blanc • Pescados y mariscos • Pollo • Ensaladas

Carménère • Carnes rojas • Comida china • Verduras

Merlot / Syrah • Empanadas • Carne con salsa • Pizzas

Merlot • Pastas con salsa • Carne • Postres

Chardonnay • Quesos • Pastas con pollo • Verduras


Arte

SOCIEDAD

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Noche del Arte en Talca

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l viernes 10 de junio se desarrolló en Casino Talca la Noche del Arte, organizada por la Corporación Ven y Ayúdame con el propósito de reunir fondos para continuar ayudando a niños que padecen cáncer en la Región del Maule.

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1: María Francisca Schorr junto a Pedro y María Loreto Letelier. 2: Magdalena Béjares y Martín Donoso. 3: Felipe Santa María y María Paz Donoso. 4: Ignacio Álvarez - Salamanca y Francisca Castro. 5: Lucila Cuello, Andrés Cuadra y Daniela Villalobos. 6: Paulina Valdés y Marcelo Court. 7: Paulina Díaz y Ramiro Plaza. 8: José Miguel Fuenzalida y Pía Martínez. 9: Ingrid González y Felipe Parada.

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Música

Maravilloso y sano placer

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odos conocemos infinidad de placeres y sabemos que hay tantas variantes como quienes los sienten. Unos viven más en lo físico, otros nos tocan lo emocional y en algunos predomina la parte mental, aunque estos tres factores están siempre relacionados ya que en última instancia la percepción del placer está en el cerebro. Entre las artes, la música es la más inmediata, que nos llega con más instantaneidad y es capaz de producir un placer elevado que involucra el plano mental, el emocional y, con mucha frecuencia, el corporal. Se recomienda a las personas estresadas la práctica de algún ejercicio físico, lo que va a producir una sensación de bienestar precisamente por las endorfinas que genera el cerebro. Combinando el ejercicio con la audición de música agradable, se potencia el efecto calmante y su duración será mayor. Pero no hay que esperar tener un problema para acudir a la música, sino inculcarla y enseñarla desde niños para que forme parte importante de nuestra vida y nos ayude en la obtención de un maravilloso y sano placer.

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Montaje de platos

Buscando la armonía perfecta

Para ello el chef tiene dos opciones de montaje en una preparación. La primera es una manera tradicional donde el ítem principal -proteínas por lo general, y la salsa- se ubica sobre la mitad inferior del plato, las féculas en la parte superior derecha y los vegetales en la parte superior izquierda. La otra opción es la no tradicional, que le permite al chef crear algo más artístico en cuanto a montaje o presentación de la comida. Pero cuidado porque requiere mayor conocimiento en la combinación de sabores, colores, texturas y cocciones de los alimentos. Dentro de este montaje no tradicional encontramos una presentación más estructurada, donde el ítem principal va montado al centro del plato sobre las verduras, la salsa y las féculas, y uno disperso donde las proteínas van al centro del plato y los acompañamientos a su alrededor. Si bien estas son las distintas formas que tiene el experto gastronómico para cautivar y satisfacer nuestra vista, usted siempre debe fijarse en que además existan equilibrio, unidad, flujo y un punto focal dentro de su plato.

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ada vez que uno elige salir a comer, espera que los platos cumplan con nuestras expectativas no sólo en cuanto a sabor sino que también en lo que respecta a presentación. Este último punto resulta fundamental en un restaurante ya que el cliente lo primero que ve es cómo están dispuestos los alimentos en el plato.

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Para cautivar y satisfacer nuestra vista, usted siempre debe fijarse en que ademรกs existan equilibrio, unidad, flujo y un punto focal dentro de su plato...

Montaje de un plato gourmet.

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E Las estrellas Hoteles

marcan la diferencia

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scoger un buen hotel no es fácil. Sin embargo, bien vale la pena investigar un poco y encontrar un buen hotel cuando piensa pasar algunos días en la ciudad que ha escogido. Acuérdese que aunque un hotel sea un poco más oneroso, le brindara más calidad en cuanto a sus habitaciones y a su servicio. Generalmente la clasificación de hoteles depende de las comodidades y servicios que ofrecen, de acuerdo a estándares fijados por diferentes organismos del turismo internacional. El sistema más conocido para diferenciarlos es el del número de estrellas, donde la escala va de ninguna a cinco estrellas.


Los de una estrella garantizan las comodidades básicas, es decir, cuentan con dormitorio y baño privado. Los de dos si bien son más confortables, también ofrecen un equipamiento básico. En muchas ocasiones estos hoteles de baja categoría tienen precios similares a los de

un hostal o un albergue de jóvenes. Los de tres estrellas son muy cómodos y brindan servicios muy completos, con habitaciones bien equipadas. Por lo general sus precios son accesibles, dando una excelente opción entre hoteles de calidad baja y los más lujosos.

En el caso de los de cuatro estrellas, sus servicios son de muy alta calidad y se ofrece cierto grado de lujo.Y si hablamos de un hotel cinco estrellas, hablamos de lujo propiamente tal, servicios exclusivos y toda la comodidad y elegancia. Eso sí, son muy caros y sus tarifas pocas veces presentan ofertas.

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Manual del Buen Fumador

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unque peligroso, fumar sigue y seguirá siendo un gran placer para los fumadores. De eso no hay duda, aunque un buen fumador debe y deberá tener mínimas reglas de cortesía para con los demás que permanecen a su alrededor. He aquí algunas a seguir:

Un buen habano Si va a elegir por unidad, considere primero que todo la fortaleza (que sea ligero de sabor, medio o fuerte) y el tamaño (el tiempo que disponga). Dentro de eso podrá encontrar tres formas generales: Figurados (Pirámides, Torpedos, Diademas y Culebra), Regulares (Corona, Robusto y Churchill, entre otros) y Perfectos (un figurado con la exclusividad que es cerrado en ambos extremos). También debe elegir la condición de la

• Fume bien, no mucho Si fumar es un placer, ¿por qué hacer de él un vicio? • Disfrute del tabaco con salud, durante una larga vida Los cigarrillos son, en verdad, una tontería. Fume conscientemente. • No apure el cigarrillo hasta el final El mejor filtro es el propio tabaco. • El tabaco es un símbolo de amistad No lo haga odioso a sus amigos no fumadores. • Del tabaco no aspire sólo el humo Inhale también voluntad, voluntad de abandonarlo si le hace daño. • ¿Prohibido fumar? Demuestre su buen talante de fumador y dé ejemplos de tolerancia: donde vea esta indicación, apague delicadamente su cigarrillo, pipa o habano. • Fumar es de adultos informados y responsables. No de niños Recrimine a todo menor que vea fumando. 30

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hoja capa según lo madura que esté. Una hoja madura potenciará los sabores, dando notas de granos de café, madera o frutos secos, entre otros. Con hojas más claras potenciará aromas verdes, hierbas y piel de frutos. Y si su elección es una caja o formato que contenga más de 5 ó 10 unidades, fíjese en sus sellos de D.O., holografías, sellos de la propia empresa y marcas de fábricas.


SOCIEDAD 1

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“Nos distinguimos por el sabor y presentación de nuestros platos”

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Diversión en Casino de Talca 1: Carolina Ramírez y Jorge Puchi. 2: Claudia Gajardo y Tomás Guerra. 3: José Luis Reyes y Francisca Barros. 4: Javier Capelli, Osvaldo Alegría, Marcelo Peña y José Luis Mojica. 5: Rosario Rodríguez y Sofía Baltierra. 6: Carol Amaro y Rodrigo Herrera. 7: Pablo Valenzuela y Alejandro Oyanguren. 8: Magdalena Alliende y Alberto Gothe.

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demás de sus propietarios, el chef nacional quier cliente se acerque y aprecie cómo se Alejandro Díaz Baeza conoce desde un princi- preparan sus diferentes platos, bajo estricpio el innovador proyecto de Niss’Art, ubica- tos parámetros de calidad. do en Talca en 2 Oriente 1280. “Nuestro sello busca resaltar la decoración Su previa experiencia en restoranes de Santiago y de cada uno de los platos, siendo sencillas pero Francia le permite ofrecer en el Maule vastos cono- distintas, agregando el toque de lo francés, cimientos en cocina mediterránea y francesa, en las con un olor y presentación difeque resalta principalmente la utilización de especias y rentes para que todo entre donde el aroma y sabor de sus comidas no radica en por la vista y termine condimentar con sal u otros elementos, sino que con por el olor, de modo exquisitas especias naturales propiamente tal. que la comida sepa “Utilizamos diversas esencias frescas que no son muy a lo que estás olienaplicadas en la cocina chilena, como hierba provenzal, do. En definitiva, tomillo y romero, contando con una amplia variedad nos distinguimos de menú de alrededor de 70 entradas, 70 platos e f u n d a m e n t a l igual cantidad de postres, todos distintos. Queremos mente por el imprimir un sello diferente y darle un auge a la co- sabor y precina gourmet en Talca, para que esta ciudad no sea sentación de conocida sólo por las Viejas Cochinas o sus comple- los platos,”, cultos. Mantener esas tradiciones está bien pero esta mina Alejandro ciudad está creciendo, posee más capital y quienes Díaz. hoy conocen y saben comer, merecen un restaurant de calidad y un proyecto totalmente innovador”, sostiene el chef y jefe de cocina de Niss’Art. Alejandro La cocina de Niss’Art incorpora el concepto de Díaz, chef de cooking show, estando a la vista para que cualRestaurant Niss’Art 33

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Maridaje

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La combinación perfecta

l maridaje es el complemento entre las cualidades del vino y los ingredientes de un plato, unión indispensable para lograr la armonía entre los sabores del vino y los de la comida. Si bien hay pocos expertos en este incipiente tema, existen ciertos puntos en los que se deben fijar quienes desean lograr un buen maridaje.

Una de las reglas más antiguas y conocidas es la del color del vino, donde según sea tinto o blanco, será acompañado por carnes rojas o blancas, respectivamente. Pero toda norma tiene excepciones considerando que platos con pescados como el atún o el salmón -que son grasos y corpulentos- pueden ser

Combinaciones Blancos Caldillo de congrio: Sauvignon Blanc tradicional. Carpaccio de salmón: Chardonnay reserva. Pastas con salsas cremosas: Chardonnay reserva. Pescados al horno: Sauvignon Blanc, seco pero no muy aromático. Salmón ahumado: Chardonnay varietal seco. Pollos y aves: En preparaciones livianas con Chardonnay reserva. Fondue de queso: Blanco seco.

acompañados con un vino tinto ligero. También puedes fijarte en la graduación alcohólica del vino. Aquellos mostos con más grados pueden acompañar de buena manera alimentos que sean fuertes en cuanto a sabor. Esto también se da con los alimentos suaves, donde se sugieren vinos de grados alcohólicos y potencia aromática moderada.

Recomendaciones Como sugerencias generales se aconseja que los tintos acompañen las carnes rojas y los blancos los pescados, mariscos y aves. En cuanto a patés, carnes frías y ensaladas, con vinos rosados, mientras que los postres se recomienda acompañarlos con vinos igual o más dulces que la preparación.

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Tintos Paella: Merlot. Empanadas: Cabernet Sauvignon grueso. Carnes rojas con muchos aliĂąos: Cabernet Sauvignon joven y vigoroso. Cordero: Cabernet Sauvignon reserva. TĂĄrtaro: Cabernet Sauvignon varietal Salsas condimentadas: Vinos tintos vigorosos. Quiches: Merlot.

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CUATRO ALTERNATIVAS Las carnes rojas tienen cuatro puntos de cocción al minuto de su servicio: A la inglesa, sangrante, a punto y bien cocida, los cuales se diferencian por la temperatura interna que adquiere la carne, el color y su consistencia. Para controlar la temperatura interna de la carne hay dos tipos de termómetros. El primero es el que se inserta en

Puntos de cocción

El Placer de la Carne T

odas las carnes -tanto rojas como blancas- contienen proteínas de excelente calidad y buena cantidad y variedad de vitaminas y minerales. Además, su consumo moderado contribuye a tener un buen estado de salud y al crecimiento y desarrollo de los tejidos, así como a la prevención de

enfermedades como anemia y desnutrición. En cuanto a carnes rojas, la jugosidad que aporta su grasa, así como la sangre y los jugos que desprenden si se cocinan a punto, hacen que este tipo de carnes resulten más sabrosas y jugosas que, por ejemplo, una pechuga de pollo, carne blanca por excelencia. 38

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la carne al inicio de la cocción y se deja ahí hasta lograr el calor interno que deseamos; mientras que el otro es aquel de lectura instantánea que se inserta al trozo de carne una vez que se termina de cocinarla. La siguiente tabla establece las temperaturas adecuadas requeridas por cada tipo de cocción, para así satisfacer hasta al paladar más exigente:


Punto de Cocción Vacuno

Consistencia

Color Interior

T° Núcleo

INGLESA

Blanda y flácida

Roja – tibia

40 – 50°

SANGRANTE

Un poco más firme que a la inglesa y ligeramente resistente en la superficie

Roja o rosada

50 - 55°

A PUNTO BIEN COCIDA

Resistente. Firme al exterior pero blanda al interior

Rosada

60 – 65°

Firme al interior y al exterior

Blanca y gris

70 – 80° 40

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laceres, quizá el nombre de la revista no puede ser mas ad-hoc a este reportaje, ya que hemos visto por años, específicamente casi por cumplir 7 años, cómo un lugar se ha transformado en un icono, donde una pareja pueda disfrutar con sus sentidos de tantos placeres juntos. Esto es Fantasías, un lugar único, donde se ha pensado en todo, donde desde el minuto que se ingresa se percibe algo distinto, muy climatizado, de muchas sensaciones, habitaciones temáticas (Árabe, egipcia, Disco-Pub, Orienta, etc.) y para qué decir cuando decidimos cenar, un servicio que se lo quisiera un buen restaurante, tenemos muchas reservas de Aniversarios y Novios. Nada de esto es casualidad, y menos cuando han pasado 7 años posicionando en el primer

lugar de la región y de muchas otras esto va de la mano de Guillermo Rosson, un maulino de corazón, con muchas raíces en la zona, con una visión y un concepto de servicio muy fuertes, con una vasta experiencia en este rubro y en el área gastronómica, sumando mas de 30 años. Además es el Diseñador y Constructor, que con un equipo de maestros de lujo, logra llevar a cabo sus ideas, esa que permiten que las parejas logren viajar en el tiempo y transportarse a los diversos continentes y lo principal que todos sus sentidos reciban un regalo con aromas agradables, sonidos de aguas corriendo, texturas, etc. Casado, por más de 25 años y 3 hijos, logra su equipo de vida, quienes lo ayudan con su participación en diversas actividades. Su señora es quien, además de apoyarlo adminis-

trativamente, dedica tiempo fabricando artículos que hacen gala de la decoración de cada una de las habitaciones, preciosas bandejas elaboradas por ella que denotan una gran preocupación por los detalles. Su expertiz está probada con más de 15 años como Gerente General en el hotel más famoso de Chile y de las latitudes, como es el Hotel Valdivia, de donde como siempre lo menciona, fue su gran escuela, pasantías en el Hotel Carrera y una formación académica gracias a sus estudios de Ingeniería en Administración de Empresas, más otros diversos cursos en Hotelería. Una mezcla muy poco común entre Ingeniero y Artista, pero cuando uno la escucha hablar ve que, además de conocer el tema y el mercado, le apasiona y lo vive. Región del Maule menciona Guillermo Rosson. Visite en Disneyworld del Amor.

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Tapas

LUGAR IDEAL Las tapas mezclan los conceptos de comer y socializar. Por tal razón están unidas al acto de tapear. Los bares, entendidos como lugares de reunión, conforman el espacio ideal para la tapa. Y de este concepto surgen los verbos tapear (comer de tapas) e ir de tapas (ir de forma itinerante por diversos bares). Hoy y en muchos lugares resulta muy común servir gratuitamente a petición del cliente y aunque éste no haya consumido ningún tipo de bebida, pequeñas tapas frías en base a aceitunas, papas fritas o frutos secos, entre otras, considerando que estos aperitivos dan sed e incitan a beber.

Imperdibles en entradas o aperitivos

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uchos aseguran que compartir sabrosas tapas junto a quienes queremos, constituye uno de los placeres actuales imperdibles. Este verdadero emblema de la gastronomía ibérica nació tras el período de escasez provocado por la Guerra Civil Española, aunque bien cabe pensar que era una costumbre antigua en dicho país, alimentarse de pequeños bocados para mitigar el hambre. Es muy posible que la tapa surgiera con la aparición de los bares, que las empezaron a servir como cortesía a sus clientes -ya que con su punto de sal incitaban un mayor consumo de bebidas- evolucionando desde una forma de aperitivo más básico hasta una manera particular de entender la culinaria, como ocurre en la actualidad. Este consumo itinerante se denomina tapeo o ir de tapas. En muchas regiones españolas es habitual salir a cenar o a comer los fines de semana en base a tapeo, forma de comer referida habitualmente en Chile como picar o picoteo. 42

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razones

Cocktails

para comerlas

¿Cuándo beberlos?

En cualquier supermercado o minimarket encontrarás productos para armar un buen tapeo.

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No hace falta ser un cocinero experto para prepararlas ya que muchas tapas se elaboran con embutidos, panes o enlatados, por lo cual ni siquiera hace falta encender el fuego. Una vez que cuentas con los ingredientes, las tapas pueden estar listas en pocos minutos. Las tapas aportan una exquisita variedad a la hora de degustar platillos, diferenciándose del clásico menú de entrada, principal y postre. Las tapas constituyen una gran tentación para descorchar una botella de buen vino. Si buscas una excusa para reunirte con tus amigos, bueno… Para eso son las tapas. Son ideales para cumpleaños o festejos familiares ya que gustan tanto a niños como a adultos. Podemos generar contrastes interesantes en nuestro paladar, degustando tapas frí­as, tibias y calientes. A diferencia de otros platos, las tapas están vigentes durante todo el año.

Mojito

Para que tu estómago no se sienta “extranjero” en ningún lugar, podrás encontrar un buen bar de tapas casi en cualquier latitud del mundo. 44

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n cocktail es la preparación a base de una mezcla de diferentes bebidas y en distintas proporciones, que por lo general contiene uno o más tipos de bebidas alcohólicas junto a otros ingredientes, generalmente jugos, frutas, salsas, miel, leche, crema o especias. También son ingredientes comunes las bebidas carbónicas o refrescos sin alcohol, la soda y el agua tónica. Los cocktails -aperitivos, bajativos y fancy drinks- son preparaciones ideales para estimular el apetito, o bien, para ayudar a nuestro sistema digestivo. Se recomienda beberlos en poca cantidad antes de las comidas, siendo secos, amargos y ácidos, gracias a lo cual ayudan a estimular el apetito de cada comensal. Dentro de los aperitivos podemos encontrar el tradicional Pisco Sour, el Manhattan y el Dry Martini.


Cortos y largos

BAJATIVOS

En cuanto a bajativos encontramos aquellas bebidas cuya función es regular y ayudar a la digestión. Por lo general son servidos tras el café y pueden ser licores macerados o destilados. Son por lo general dulces o cremosos. Otra línea de bajativos es la preparada con base de café, que generalmente se prepara caliente, siendo algunos de ellos el Café Irlandés y el Café Royal.

Los cocktails también pueden clasificarse en tragos cortos y largos. Los primeros -aperitivos y bajativosson servidos en copas flautas, de martini o margarita, y su contenido en vaso no debe ser inferior a 70 cc, ni sobrepasar los 90 cc. Los tragos largos -fancy drinks- por lo general se ofrecen en tumbler largo, mediano o corto, más conocidos como “cañas”. En cuanto al estándar internacional, deben servirse entre 90 y 150 cc.

FANCY DRINKS Las Fancy drinks o bebidas de fantasía se pueden beber en cualquier momento de la comida y a cualquier hora del día, ya que no tienen una norma estricta de consumo. Constituyen una mezcla de sabores y podemos encontrar tropicales, de fantasía y calientes. Dentro de los más conocidos están los Collins, Piña Colada, el Margarita y el Blue Lagoon.

Piña Colada

Tequila Blue

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Sin Alcohol Los cócteles sin alcohol, en general tienen un aspecto muy similar a los cócteles anteriores, con la diferencia lógica que no utilizan ningún tipo de bebida con alcohol, por lo que son aptos para cualquier tipo de persona, incluso para niños. Los cócteles sin alcohol son en su mayoría frutales, aunque no se descarta la posibilidad de un cóctel sin

alcohol con crema de leche o café. La decoración de éstos debe ser estimulante y atractiva, jamás extravagante. En general los cócteles refrescantes con base en frutas permiten más elementos decorativos que los otros tipos de bebidas. Algunas ideas son sombrillitas, gajos, rodajas o cáscaras de frutas y nunca olvidar un agitador a tono del cóctel.


SOCIEDAD

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Consumo seguro de pescados y mariscos

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escados y mariscos se alteran con rapidez y facilidad, salvo que recurramos a tratamientos de conservación adecuados, siendo la refrigeración oportuna uno de los más útiles, permitiendo mantener su calidad por un período variable. El tiempo en que se mantienen en perfecto estado dependerá de la especie, el método de captura y su manipulación, aplicando temperaturas entre 0 y 4ºC desde la propia captura, manteniéndolas desde la distribución hasta la llegada al consumidor.

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Carreteando

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en Joker’s

1: Felipe Orrego y Verónica Fierro. 2: Juan Pablo Donoso y Juan Esteban Rodríguez. 3: Carmen Gloria Meza y Marcelo Maureira. 4: Team Joker’s. 5: Gonzalo Muñoz, Hugo Sepúlveda y Nicolás Muñoz. 6: Juan Pablo Rodríguez y Juan Brito. 7: Maite Cárcamo y Patricio Andrades. 8: José Ignacio Villar y Héctor Lizana. 9: Valeria Fuentes, Jovanni Di Genova y Andrés Cáceres.

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JOKER`S 48

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Recomendaciones generales 49

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• Compre y/o consuma sólo en lugares autorizados • Consuma sólo mariscos cocidos, hervidos al menos durante cinco minutos • Mantenga pescados y mariscos refrigerados (máx. 4°C) • Evite la contaminación cruzada. No ponga en contacto pescados y mariscos con otros alimentos o insumos • Lávese bien las manos antes de preparar alimentos


Los pescados de pequeño tamaño y alto contenido graso se estropean antes que los de mayor tamaño y menos grasa. Las sardinas, por ejemplo, se conservan sólo entre tres y seis días, mientras que la merluza y el bacalao mantienen sus condiciones óptimas durante dos o tres semanas. Otras especies de gran tamaño, como el pez espada, llegan a los 24 días.

Consejos en casa Tras la compra conviene limpiar, lavar y eliminar las vísceras del

pescado antes de introducirlo en el freezer. Se aconseja quitarle también las escamas y la cabeza. El pescado debe conservarse en la parte más fría, introduciéndolo en un recipiente tapado o bien cubrirlo con papel alusa. Así evitará alteraciones por contacto con el oxígeno del aire, no transmitirá olor por toda la nevera y prevendrá la contaminación bacteriana a otros alimentos. 50

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Placeres del Maule 2011