14
aDn
Jueves 6 de Marzo 2014
La colección de Silvia
Cultura&Ocio
Silvia Tcherassi presentó ayer en Lima, Perú, su última colección a beneficio de niños y madres con VIH.
NOVEDAD GASTRONOMÍA
A lo artesanal HELADOS ESTILO ITALIANO El 'boom' del gelato llegó a Barranquilla recientemente. Andrea Jiménez J. Barranquilla
El gelato es el pariente italiano del helado, y tiene a su favor algo que encanta a muchos: su nivel de azúcar es menor, y es así como, en tiempos de tecnología y maquinaria brutal, lo artesanal supera lo industrial. Es cuestión de tomar la pulpa del sabor que se desee, el vivo insumo, y vertirlo entre agua o leche, según sea el caso, para someterlo a un proceso de ultracongelación de entre -30° C y -45° C hasta que tome la dureza ideal, para luego ser exhibido a un público que difícilmente se podrá resistir. En Barranquilla,el boom comenzó a finales del año anterior, aunque el pionero de este postre helado en la ciudad llegó hace 10 años, ubicado en el epicentro del sector más ‘helado’ de ‘La Arenosa’, la carrera 51B, donde se ha concentrado la venta del gelato. Al italiano Davide Pretto los barranquilleros le deben haber traído a estas coordenadas la primera gelatería de la ciudad, llamada, tal cual, La Gelatería, que produce helados con sabores como patilla, maracuyá, tamarindo o el stracciatella, una palabra que cada vez es más común en la jerga de los helados locales. Como en Gelato Factory, ubicada en la calle 84 con carrera 56, un lugar que desde agosto de 2013 ofrece al público un helado artesanal con todo el rigor de su preparación italiana. “El contenido de aire de este helado es de 30%, cuando en los helados tradicionales oscila, regularmente, entre el 50% y 100%”, explica su dueño, Omar Haddad, quien en su afán de crear “la mejor gelatería de Colombia” importa los productos de los helados cremosos, como los chocolates y los pistachos, de Italia. Generalmente, en vitri●
El apunte
Sabores innovadores
En todos los locales se suelen encontrar sabores exóticos como fresa-kiwi, cheesecake de chocolate, amarena, coco-arequipe, entre otros. Los helados oscilan entre $4.000 y $6.500, dependiendo de los adicionales.
En Ciocolatto utilizan bases de yogur, crema y agua.
●
Los datos 1. Sin mantequilla Las bolas de helado siguen estando vigentes, como en Gelato.
Los helados industriales están hechos a base de mantequilla; los artesanales, de leche.
2. 30% de azúcar
Cada helado contiene solo el 30% de concentración de azúcar, que se usa en variantes como dextrosa.
La novedad, además de la técnica del gelato en la carta gastronómica barranquillera, es su presentación en forma de paletas, como las de Stecco. FOTOS ÓSCAR BERROCAL
na, cuenta con 23 sabores permanentes y rota dos semanalmente. Los que más solicitan son el de stracciatella (un gelato de vainilla o nata con trozos de chocolate que se endurece al contacto con el frío), pie de limón y tamarindo. Volviendo a la 51B con calle 82 se encuentra Stecco, un local hecho en madera que ha revitalizado el sector en cuanto a oferta gastronómica dulce, gra-
La frase “Lo más importante es la calidad del producto, por lo que no dura en exhibición mucho tiempo”. Francisco Gutiérrez
Dueño de Ciocolatto Acerca de la duración del helado
cias a sus paletas artesanales, una presentación innovadora de gelato. Cada paleta tiene un costo de $4.000, y la cobertura, si lo desea, incrementará el valor en mil pesos. Podrá escoger entre stracciatella de turrón, fresa, chocolate negro, chocolate blanco, avellana, yogur y vainilla. “En promedio, en un día se venden 200 paletas”, asegura Gustavo Salazar
su propietario, quien dispone su producción fuertemente para el fin de semana, en el que se pueden llegar a doblar las ventas. Apenas diagonal a Stecco, cruzando la calle, está Ciocolatto, el negocio que Melissa Osorio y Francisco Gutiérrez abrieron en octubre de 2013, donde las paletas son la especialidad. “Se hacen en la mañana y se distribuyen en la tarde, aquí en el mismo lo-
cal”, sostiene Gutiérrez, quien asegura que lo más complicado del proceso de producción ha sido la línea de Stevia, especial para diabéticos. La de la casa es, por supuesto, la Ciocolatto, una mezcla de chocolate blanco y negro, que enamora. Lea la nota completa en diarioadn.co
Artículo