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Pastas Recetario

Italianas


Pasta Italiana En Italia es fundamental el punto de cocción y la consistencia de la pasta. Las reglas tradicionales son pocas, pero imprescindibles en su elaboración. Al hablar de gastronomía italiana, se asocia rápidamente con la pasta, preparación que se sirve fría o caliente. En pequeñas porciones constituye un antipasto y en porciones más generosas representa un plato único. Muchas son las variedades de salsas que la acompañan, aunque actualmente se pescados, sin ningún otro ingrediente.


Risotto al pimiento Sabor fuerte. Ingredientes: 300 g arroz, 30 g mantequilla o manteca, 1 1/2 cucharada de aceite de oliva extra virgen de Apulia, 3 pimientos rojos, 1/2 cebolla, 1/4 de diente de ajo, 250 g de tomates frescos, Parmesano rallado, Sal y pimienta, Un pu単ado de perejil, Algunas hojas de albahaca.


1

Amortigue sobre una pélelos y cortelos en listones.

2

Derrita en una sartén la mantequilla y el aceite de oliva extra virgen de Apulia, ponga la cebolla picada a dorar y junte el pimiento.

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Mientras tanto, por separado cue za el arroz de manera tradicional.

Después de algún minuto, una un

Cuando esté listo, una a la salsa

picadillo de perejil, albahaca, ajo

de pimiento, cúbralo de queso parmesano molido y sírvalo.

un minuto mezclando y una el tomate pelado en trocitos.

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Salpimiente a gusto. Cueza por una hora, echando cualquier cucharada de agua durante la cocción.


Salsa BoloĂąesa CĂŠlebre receta de la tradiciĂłn emiliana. Ingredientes: 500 gramos de carne picada de ternera 300 gramos de zanahorias 2 cebollas medianas 200 gramos de apio nuez moscada 50 gramos de aceite de oliva 100 gramos de mantequilla 300 gramos de salsa de tomate vino tinto sal


1

Deje cocer en una olla con un poco de agua, aceite, zanahorias, apio y cebollas.

2

Cuando el agua se seque y las verduras estén cocidas, añada la carne y siga guisando.

4

Dejar cocer a fuego lento durante unos 45 minutos (o más) para

3

Añada vino y déjelo evaporar, luego añada

que la salsa se seque

la mantequilla, espere

un poco y se ponga

que se disuelva y eche

más densa.

salsa y un poco de nuez moscada.

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Añada el aderezo a la pasta (mejor si tagliatelle o tortellini) y sirva.


Tallarines a la siciliana Pasta al sabor mediterrĂĄneo. Ingredientes: Pasta tallarines, Aceite de oliva, 250 gramos de tomates “pelatiâ€? (o salsa de tomate), 2 berenjenas, Alcaparras, Albahaca, 2 anchoas sin espinas, Aceitunas negras.


1

En una olla vierta los tomates “pelati” (o la salsa de tomate) junto a 0,1 litros de aceite y caliente. Entretanto corte las berenjenas en bandas

2

Añada las berenjenas a la salsa y

Añada estos últimos ingredientes a la salsa y, antes

entretanto triture y

de quitar del fuego, aña-

mezcle una cuchara

da las aceitunas negras.

de alcaparras, un poco de albahaca y las anchoas.

4

3

Vierta la salsa encima de la pasta tallarines y sirva caliente.


Lasagna El plato mĂĄs amado de la cocina Italiana Ingredientes: Salsa boloĂąesa Bechamel Pasta para lasagna Queso parmesano rallado.


4

Esparza abundante que so parmesano rallado y ponga otra capa de lasaña, salsa boloñesa y besciamella. Siga hasta cuando la bandeja se lo permite, ponga

1

encima papel plateado

Si la lasaña que ha comprado es seca y

de aluminio y hornee a

necesita ser cocida ligeramente antes de

180 grados centigrados.

ser utilizada, cuézala (pero poco, que sea todavia bien dura porque luego terminará de ablandarse en el horno).

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Prepare una salsa boloñesa y una salsa besciamella muy líquidas.

3

Meta una capa de salsa boloñesa y una de salsa besciamella en el fondo de una bandeja, póngale encima una capa de lasaña y otra de salsa boloñesa y beschamel.

Poco antes de quitar del horno, saque el papel plateado de aluminio.


Espagueti a la carbonara Pasta italiana, sabor espa単ol. Ingredientes: 400 gramos de espagueti 100 gramos de tocino 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 4 huevos 4 cucharadas de queso parmesano rallado y/o Queso de oveja rallado 1 diente de ajo molido sal.


1

Sofría a fuego lento en aceite de oliva el tocino cortado en cubitos y el ajo. Cuando el ajo dore, quítelo.

2

Entretanto cueza “al diente” los espagueti. En una copa, bata los huevos (yema+clara) y añada sal y queso rallado.

3

Cuando los espagueti alcancen 2/3 partes del tiempo de coción indicado (por ejemplo 5 minutos sobre 8), cuélelos casi por completo (deje un poco de agua) y viértalos en una sartén.

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Añada el tocino, cueza a fuego lento y, poco después, añada el huevo batido.

5

Mezcle hasta que el huevo no se endurezca y sirva caliente.


Ravioli No es nada difĂ­cil hacer los raviolis en casa. Ingredientes: Queso ricotta (u otro parecido) Sal Perejil fresco triturado 1 huevo (para el relleno) 500 gr. de harina de trigo duro (o tierno) 3-4 yemas de huevo Sal (para la masa)


1

Primeramente ha de preparar el relleno de sus ravioli. ebería usar queso ricotta, un queso típico italiano. En caso no lo encuentre, use un queso blando pero no muy cremoso y con sabor un poco ácido (por ejempo Philadelphia Kraft u otro parecido).

2

Mezcle queso ricotta, sal, perejil triturado y un huevo hasta obtener una crema homogénea y densa.

3

4

Ahora comience a preparar la masa para los ravioli. Mezcle la harina a las yemas, eche sal y amase. Cuando la masa esté hecha,

Añada vino y déjelo evaporar, luego añada la mantequilla, espere que se disuelva y eche salsa y un poco de nuez moscada.

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Encima, ponga muchas bolitas pequeñas de relleno, envuelva cada bolita con la masa. Obtendrá sus ravioli.

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Caliente el agua, y en cuanto hierva, añada sal y vierta los ravioli. Antes de servir aderece con mantequilla o salsa de tomate.


Ă‘oquis Delicie su paladar con los Ăąoquis de patatas. Ingredientes:

1 kg. de papas (patatas) 1 huevo 100 gramos de harina sal para el agua.


1

Cueza las patatas, páselas y añada el huevo y la harina. Mezcle con fuerza hasta obtener una masa homogénea.

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Haga con la masa muchos bastoncitos muy largos y bien estrechos (una pulgada),

3

Empuje cada uno en el centro con

coja un cuchillo y corte los

su pulgar. Estos son los ñoquis.

bastoncitos en trozos de un par de centimetros.

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Caliente el agua, añada la sal y luego eche unos pocos ñoquis, cuando suban a quítelos de la olla con una cuchara y métalos en un colador.

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Eche más ñoquis y repita la operación. Aderece con salsa de tomate y sirva.


Pasta al horno Clรกsica receta de la pasta al horno. Ingredientes: 400 g de Macarrones Salsa de tomate 2 huevos cocidos Queso parmesano Queso mozarella Sal


1

Cueza unos 400 gramos de macarones durante un número de minutos que es 2/3 de lo que se indica en la caja (por ejemplo, si el número de minutos indicado es 12, cueza durante 8). Añada sal y eche en un colador.

2

Al mismo tiempo prepare la salsa de tomate y dos huevos

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cocidos.

4

Eche la pasta en una copa y aderécela con salsa y queso parmesano.

Unte con aceite y un poco

Ponga encima más salsa, una capa más de pasta y otra

de salsa una bandeja, aña-

vez salsa y queso

da una capa de pasta, los

parmesano.

huevos cocidos en trocitos, queso mozzarella en trocitos (si le gusta puede añadir también mortadella).

6

5

Hornee a 180-200 grados C. (350-390 grados F.) y sirva bien caliente después de unos 30 minutos.


Diana Aracely Soberanis L贸pez

Dise帽o Editorial

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Recetario Pastas Italianas  

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