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Delicias

Torta de cumpleaños  Postres saludables  ¿Por qué estudiar repostería?

Edición N°1

Suspiro a la limeña

El postre favorito de todos los limeños

Mi dulce destino

Los mejores lugares reposteros para ti.

MiniEnseña chef a tu hijo a prepararse sus propios postres.

S/. 12


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Índice Secciones Fijas Notas Informativas 20

Los edulcorantes

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Postres Modernos

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Postres Saludables

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Minichef

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Mi dulce destino

Entrevistas 48

Tina Franco (Repostero)

Reportajes

52

Miguel Fuentes (Repostero)

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Suspiro a la limeña

16

Torta de cumpleaños

32

Cuidate de la diabetes

36

Licor y postres

40

¿Por qué estudiar resposteria?

58

Mercedes Salazar (Repostera)

Crónicas 48

4

El secreto de la abuela

30

Hazlo tú mismo Encontras los mejores lugares reposteros de Lima, donde podrás disfrutar una diverza variedad de postres de alta calidad. 5


Director Juan Samaniego

Redacción Tiffany Man

Camarógrafo Jesús Rojas

Diseñador Cristhian Villalta

Fuentes Postres.net, mundopostres.com, milpostres.blogspot.com, solopostres. com, cocineroperuano.com, postresparadiabeticos.blogspot.com, dulcesdequeca.com, centrodepostresroyal. com, cocina.facilisimo.com

Agradecimientos Agradecer a todas las personas que se tomaron un tiempo para participar y apoyar en este proyecto.

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La dulce sensación de los postres

Editorial

P

lato que se sirve después del almuerzo o se consume por algún gusto de una persona, en estos tiempos hay mucha variedad, para el gusto de cada uno.

Sus preparaciones se han personalizado con el tiempo gracias a los miles de reposteros reconocidos que han sabido sacar provecho del mundo de los postres para dejar su firma en las preparaciones . La repostería dejo de ser un curso de la carrera de gastronomía, ahora se puede tener un titulo tan solo de esta rama y dedicarse completamente a los postres, los interesados en la repostería podrán dedicarse completamente a la carrera y no tomar cursos a los que no están interesados. Se puede decir que gracias al gran crecimiento que ha tenido la gastronomía peruana y que cada año se celebra una de las más grandes ferias del Perú (Mistura) que sirve para que los reposteros o cocineros den a conocer su sazón y se vuelvan más conocidos para que sus negocios crezcan y se vuelva una marca. Los reposteros pueden llegar a ser tan famosos como un chef, con dedicación, esfuerzo, nunca dejando de practicar y experimentar con recetas, se puede triunfar en la vida y llegar a ser tan bueno que tus recetas serán practicadas por miles de personas Los postres peruanos no tan solo son deliciosos. También simbolizan muchas cosas como el mes morado o simplemente sentirse identificado con algún postre pos llevar el nombre de tu ciudad. Esa es la maravilla de la reposteria , dulces con los cuales se tiene un gran centuimiento ouna gran nostalgia , ya sea por un postre que te preparaban de pequeño o uno que te anmoraste por probarlo por primera vez y cuando tienes oprtunidad de probarlo , te llenas de emoción ,agarras la cuhcara y lo comes lento para disfrutar su sabor, esa es la mejor sensación del mundo, que no se puede igualar a nada . Los postres se pueden consumir en cualquier momento o en cualquier estación ya que no interesa donde estes los postres siempre van hacer una deliciona opción para saciar esa necesidad de engreirte .

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PostresSaludables MANZANA:

Nota informativa de los postres más saludables para preparar.

Dulces para

Engreir

Hoy en día existen gran variedad de postres que podemos consumir pero no necesariamente nos alimentan, aquí te dejamos un nota para que puedas estar informada sobre el tema. Recuerda que los cubiertos más chicos son usados para los postres.

CONSEJOS PARA MANTENER UNA DIETA CON POSTRES SALUDABLE

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esde chicos tenemos el recuerdo de que si hacíamos nuestras cosas o si comíamos toda la comida que nos preparaban, éramos merecedores postres muy ricos que nos gustaban, el cual muchas veces era una verdadera delicia probarlos, pero quizás nuestro cuerpo no diga lo mismo, ya que regularmente los postres suelen salirse de la dieta saludable. Pero no te preocupes, en esta revista aprenderás como manejar lo mejor para tu salud y te daremos algunas recetas. Diariamente comemos para obtener los nutrientes necesarios para nuestro cuerpo, pero también comemos saciar nuestro hambre, pero tiene que ser gustoso y agradable. Muy pocas veces encontramos alimentos con esas características, más aún si es postre, donde preferimos el sabor antes de los nutrientes. Afortunadamente hoy en día podemos cumplir todos los objetivos si sabemos que postre comer, ya que el exceso de grasas o azúcar pueden ser dañinos para

nuestra salud y puede afectar nuestra silueta. Lo importante es que incorporemos al postre como parte de nuestra dieta y aprovechar los alimentos mas nutritivos para nuestro cuerpo. CEREALES Si hay algún alimento que sea lo suficientemente necesario, esos son los cereales, que los puedes acompañar con leche o yogurt. Son bastante nutritivos, aparte de que te nutres, comes rico y te quita el hambre. FRUTAS Las frutas son ricos postres, que son muy fáciles de llevar a cualquier lugar y son muy nutritivas. Aparte de que se pueden comer en un preparado de ensalada de frutas o que puedes mezclarlos con yogurt a media tarde para que no te dé hambre. Aquí las frutas más saludables y populares:

Esta fruta aporta muchos beneficios, entre ellos que es antioxidante, proteger los huesos y el corazón, fortalece el sistema digestivo, alivia el peso entre otras muchas más. Esta fruta se puede consumir en cualquier época del año ya sea verde o roja, de acuerdo al gusto. NARANJA: Colorida, fresca y dulce. Está fruta es popular al igual que la manzana que a todos nos encanta comer o beber. Es un excelente alimento debido a que fortalece el sistema inmune debido a su contenido de vitamina C, estimula la producción de hemoglobina, las células de la sangre, controla la presión arterial y los niveles de colesterol, mejora el estado de la piel. UVA: La fue cultivada por primera vez hace más de 6 mil años y existen más de 50 variedades de uva, y sus primordiales beneficios que tienen es que ayudar a prevenir ataques al corazón, son antioxidantes, combaten los virus, previenen el mal de Alzheimer, etc. PRODUCTOS LACTEOS Los productos lácteos son necesarios para nuestra alimentación y buena salud, la leche es un alimento muy importante, al igual que el yogurt, los podemos consumir en las mañanas. También un rico flan o un buen budín, que son demasiados buenos para las dietas para ayudar a disminuir las calorías y grasa de nuestro cuerpo. Ten en cuenta que el consumo excesivo del azucar puede causar problemas en la salud como enfermedades que afectan al azucar del cuerpo, provocando diabetes, pero esto se puede prevenir siempre y cuando consumas edulcorantes, siempre y cuando teniendo en cuenta que también es azucar. GALLETAS DE MANZANAS PASA Y AVENA Preparación : 1 1/4 taza de azucar de dieta 1 taza de apple sauce 1/2 taza de azucar negra de dieta 6 cdas de mantequilla 1 huevo (sustituto de huevo) 1/3 taza de leche de dieta 2 cdtas de vainilla 2 tazas de harina 1 cdta de polvo de hornear 1 cdta de canela 1/4 cdta de nutmeg 1/4 cdta de sal

Foto: Elisban Rojas

1 1/2 taza de avena 1 taza de pasas Combinas los ingredientes,. mezclas bien y luego le echas poco a poco la avena y pasas. luego echas por cucharadas esta mezcla en una bandeja engrasada y horneas a 350ºf de 10 a 12 minutos. Ten en cuenta que es necesario comer varias veces al día, si en el almuerzo tu comida fue muy contundente, a media tarde podrias comerte algún postre saludable, aparte que no haría ningún daño. (Fuente: cocina.es)


PostresModernos Los nuevos postres están siendo una sensación alrededor del mundo y el Perú no es la excepción.

TIRAMISÚ

Los mejores postres de los últimos tiempos

- 400 ó 500 grs de bizcochos - 200 gr de queso mascarpone - 200 gr de crema de leche - 3 claras de Huevo - 150 gr de Azúcar - 6 tazas de Café expreso - Cacao amargo en polvo - una copita de Ron negro.

En Lima los mejores restaurantes y reposterías ya están implementando diferentes postres que están en su mejor apogeo Por:Tiffany Man

Ingredientes :

Preparación: 1. Primero batir con las varillas el queso

mascarpone con el azúcar. Agregar la crema de leche y las claras a punto de nieve, y lo mezclar todo bien y con cuidado para que quede esponjoso. 2. Poner una base de bizcocho y lo empapo bien de café y ron. Sobre esto, extender una capa de la crema de queso y empolvarlo de cacao. 3. Colocar una nueva capa de bizcocho con café y ron, empolvar de cacao y termino con una capa de crema de queso. Vuelvo a empolvorar con cacao. 4. Meterlo en la nevera por lo menos 3 horas antes de servir. Fuente: mis-recetas.org

El paladar exigente de las personas hace que cada día existan más improvisaciones de postres en el mundo, pero solo los mejores son reconocidos. Untrosodedeliciadelimón,decoradocon uvas, fresas, una hoja de menta y limon en rodajas DeliciosoTiramisúdecoradoconcacaoymerengueenelcentro.

MOUSSE DE MANGO

DELICIA DE LIMÓN Ingredientes: -Dos paquetes y medio de galleta vainilla - 2 latas de leche condensada de 397gr - 1 lata de leche - ½ taza de zumo de limón - agua - 2 cucharadas de azúcar - Canela en polvo. Preparación: 1. poner en la licuadora la leche condensada, el zumo de limón y la leche y se licuará hasta que quede una mescla no tan espesa ni tan liquida. 2. Llena el recipiente con agua hasta la mi-

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Moussedemangodecoradoconmango,mielvertidaymenta.

tad y echar las dos cucharadas de azúcar hasta disolverla. 3. Coge la galleta y sumérgela en el agua con azúcar y luego ponla en la fuente repostera en orden hasta cubrir la fuente. Con ayuda de la espátula pon una cantidad de nuestra mescla y esparcirla hasta que cubra todas las galletas y volver a repetir este paso 3 veces más hasta que se acaben las galletas y la mescla cubra todo el postre. 4. Por tu delicia de limón en la refrigeradora unos 45 min. Luego retírala y adornarla con la canela en polvo y si deseas puedes agregarle más cosas para que se vea divertido tu postre como: Grageas, lentejitas de colores, pecanas en pedacitos, etc.

Ingredientes: - 1 lata grande de Leche condensada - 5 huevos - 1 cucharada de jugo de Limón - 2 vasos de pulpa de mango - 3 sobres de Gelatina sin sabor - 1/2 taza de Agua Preparación: 1. Vierta la leche condensada en el vaso de la licuadora. Una a una añada las yemas y licue bien después de cada adición. Agregue primero el jugo de limón y luego la pulpa de mango. Licue nue-

vamente la preparación hasta que esté bien integrada. 2. Vierta la gelatina en un recipiente pequeño que pueda ir al fuego. Humedézcala con el agua y deje reposar 5 minutos. Lleve a fuego lento y cocine revolviendo hasta que se haya derretido. Agréguela a la preparación anterior y revuelva bien. 3. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación con movimientos envolventes. Vierta en un molde ligeramente engrasado y refrigere mínimo 3 horas antes de servir. Desmolde para servir y decorar al gusto. Fuente: directoalpaladar.com

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Reportaje Suspiro de Limeña. El otro elemento que se utiliza en su preparación es el merengue, postre también traído por parte de los españoles. En España se le conoce como suspiro un postre que es elaborado a base de merengue, de donde se entiende el origen del nombre al ponerle al tradicional suspiro un poco de originalidad. El suspiro de limeña es consumido principalmente en la ciudad de Lima aunque también lo hacen en diversas ciudades del país. En los últimos años gracias a la internacionalización de la gastronomía peruana, el consumo del postre se ha extendido a otros países causando una buena impresión.

Favoritos de muchos ciudadanos

Suspiro de limeña

Raul Baltar habla repostero peruano habla sobre el suspiro de limeña Foto : juan samaniego

EL suspiro a la limeña es un postre típico de Perú, pero también representa a todos los limeños ya que lleva ese nombre con el cual uno se puede identificar. Pero el suspiro de limeña en realidad partió de una combinación de otros postres como el merengue y el manjar blanco y con la ayuda del ingenio del peruano salió uno de los postres más deliciosos y más famosos de nuestra patria. El suspiro de limeña vio recién la luz casi con la independencia del Perú aunque los ingredientes ya llevaban algunos años acá. Desde entonces no

La mejor forma de preparar Preparación Manjar: En una olla agregamos dos tazas de azúcar y la 2 tarros de leche evaporada llevarlo a hervor y mover sin parar en forma de 8 ya que se puede quemar el fondo (es mejor que se trabaje en una plancha reductora o colocando una sartén abajo de la olla para que el calor no sea directo y queme el manjar) se mueve hasta ver el fondo de la olla. Tener las yemas batidas con un poco de la leche de tarro y mezclar y cuando está listo el manjar agregarlas y mover bien fuera del fuego y pasarlo a un bol ponerle papel film para que no se haga costra y listo. Merengue: 1/2 litro de jerez (se puede reemplazar con oporto) y dos tazas de azúcar cocinar ya que tiene que llegar a punto almíbar a 120 grados punto bola. Batir los huevos a punto de nieve a velocidad lenta mientras que se hace el almíbar y una vez listo agregar el almíbar y batir a velocidad rápida. Presentación Agregar el manjar en una copa colocar una cucharita de jerez encima del manjar y el merengue encima decorado con hojas de menta y ramita de canela.

Ingredientes * * * * * *

2 tarros Leche evaporada 3/4 Kg. Azúcar blanca 10 Yemas de huevo 5 claras 1/2 litro jerez 1cda. Canela en polvo

Icono para todos los limeños

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l postre preferido de muchos y odiado por ninguno tiene un sabor de historia lo cual a cautivado a miles de peruanos .

Historia El origen del suspiro a la limeña se da en el siglo XIX en la ciudad de Lima, sin embargo el postre tiene una influencia islámica. La historia de su elaboración se inicia con Amparo

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Ayarez, esposa del poeta José Gálvez Barrenechea, quien ideo la receta. El poeta bautizo el postre como suave y dulce como el suspiro de una mujer, así se dio el nombre del postre como suspiro de limeña. La base de su elaboración es el manjar blanco, que es un genérico y se remonta a la cultura medieval el cual llego de España. En el Perú la elaboración del manjar blanco cambio totalmente ya que la preparación es sin pechuga de gallina, solo azúcar y harina, de donde nació el

ha sufrido grandes cambios., ganado innumerables fanático, todos ellos enamorados de su dulce y cautivador sabor.

Ganador del Dulce Lima 2010 El suspiro a la limeña fue el ganador del concurso Dulce Lima 2010 el cual participaron amas de casa, alumnos de algunos reconocidos institutos, pastelerías, etc. La encargada de preparar el postre ganador fue la señora Consuelo Carvajal la cual se llevo el cucharon

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Reportaje Un éxito en el Perú y el mundo El suspiro de limeña tiene gran acogida en el país, su sabor lo ha hecho uno de los postres preferidos por los peruanos, especialmente a los limeños, ya que se sienten identificados con el postre por el nombre que se le dio. Pero no solo en el Perú el postre es famoso, en los exteriores del país a tenido éxito gracias a los numerosos restaurantes que han abierto en diferentes países del mundo y distinguidos reposteros reconocidos han dado a conocer su buen sabor y han vuelto famoso a l suspiro de limeña.

Tipos de suspiro de limeña En la actualidad existen suspiros de limeña de diferentes sabores y diferentes presentaciones, algunos de los sabores más reconocidos son los e: Chirimoya, almendra, coco, café, salsa de maracuya. Sabores diferentes para toda clase de gustos y para todas las ocasiones, el suspiro de limeña es un postre que ha sabido adaptarse en el tiempo, nunca ha perdido esa popularidad con la cual comenzó en sus tiempos de aparición y el postre seguirá en la mente de todos los peruanos por su delicioso sabor. de Plata ganando así al turrón que obtuvo el segundo lugar y a las yuquitas fritas que quedaron en tercero. Este concurso se celebra no solo en lima también en otros departamentos del país, pero en esta ocasión el lugar fue lima y que más que su postre icono para ser el ganador.

Dulce Perú 2012 El 27, 28 y 29 de abril se celebro la feria Dulce Perú en la plaza Bolívar en Pueblo Libre donde Elizabeth Du-Bois Curcio, directora de esta feria de postres tradicionales, anunció que al lado del ranfañote, los picarones y la mazamorra de quinua estuvo también el clásico suspiro a la limeña, que se sirvió

El suspiro de limeña no es chileno La empresa chilena de productos lácteos Soprole .S.A pretendió hacer suyo el nombre de “Suspiro Limeño “para uno de sus dulces. Actualmente está comercializando este suspiro con su marca Soprole y está incluida en su página web, como uno de sus mejores productos.

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Elizabeth Du-Bois Curcio dijo que esta feria es una oportunidad para encontrarnos con recetas que vienen de mucho tiempo atrás y que por eso es un evento de peruanidad, de historia y de identidad gastronómica y cultural.

¿Suspiro de limeña o suspiro a la limeña? Muchos peruanos no tenemos bien claro cuál es el verdadero nombre del postre, algunos tienen claro que es suspiro a la limeña que es el más usado, pero el verdadero nombre es suspiro de limeña el cual fue nombrado así por el poeta José Gálvez, nombro así el postre por su sabor tan dulce que le hizo recordar al suspiro de una limeña. Pocos lo conocen con ese nombre ya que el tiempo ha pasado y el distinguido postre a evolucionado con el tiempo, pero nuca perdiendo su sabor tradicional.

Dulcería Suspiro de limeña La dulcería lleva ese nombre en honor al famoso postre limeño, se especializa en postres peruanos pero también ofrece postres internacionales. Se encuentra en GRAL MENDIBURO 1089 URB STA CRUZ MIRAFLORES, LIMA, es una de las dulcerías más reconocidas de Lima por sus exquisitos postres, y por la calidad de sus productos. Es más decir que su platillo principal es el suspiro de limeña y el más pedido por su clientela, el suspiro de limeña además de ser conocido por todo Perú sirve como inspiración para muchas cosas.

Helado de limeña En la temporada de verano la gente opta más por helados y deja a un lado los postres, este año reposteros de la universidad del San Martin volvieron los postres más reconocidos del Perú entre ellos el suspiro de limeña en helados , se afirma que el postre no perderá el sabor típico que está en los paladares de todos los peruanos, y que su nueva preparación y presentación será todo un éxito .

El gobierno del Perú defendió al distinguido postre limeño, exclamando que tanto el nombre como los ingredientes y la presentación, son parte original del país. Durante un tiempo el gobierno tuvo que presentar una solicitud de oposición al registro de la marca. Se debe resaltar que no es la primera vez que la empresa chilena soprole .S.A. ha intentado registrar la marca, hecho que sucedió en 1997 cuando buscó incluso patentar la marca “limeño”. Hoy en día no deja de sorprendernos que los empresarios de este país vecino estén tratando de captar productos originarios e históricos del Perú para comercializarlo y sacar ventaja.

como lo comía el Libertador Simón Bolívar frente a la casona donde vivió con Manuelita Sáenz, lugar donde se realizó el evento.

El delicioso sabor del Perú , para el paladar de todos .

habitantes

Preparación Para este postre cocinamos la leche evaporada con la leche condensada hasta que se pueda ver el fondo de la olla. Retiramos del fuego y terminamos la cocción en baño María. Agregamos las yemas de

huevo con las dos onzas de vino Oporto y movemos hasta que tome el punto deseado”. Dejamos enfriar. Ingredientes 1 tarro de leche evaporada 5 yemas de huevo 2 onzas de vino Oporto 2 tarros de leche condensada 100 ml clara de huevo 200 gr azúcar 1 1/2 tazas de vino Oporto

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Reportaje

La torta indicada, para la persona

indicada

Por: Elisban Jesús Rojas Patilla Torta de chocolate preparada especialmente para cumpleaños.

N

os ha pasado muchas veces que tipo de torta le regalaremos. Buscamos que tipo es su preferido, el tamaño, el modelo de acuerdo a su edad y cuando ya estamos en la tienda, vemos otras tortas con decoraciones sumamente maravillosas que nos hacen cambiar de preferencia. Hoy en día la demanda de tortas de cumpleaños es inmensa, debido a que la repostería ha ido creciendo rápidamente y eso también influye en el cambio de estilos de las clásicas tortas. Pero eso no viene solo de ahora, si no de muchos siglos atrás en la antigua Grecia, aquí te explicamos un poco de su evolución. ORIGEN DEL PASTEL DE CUMPLEAÑOS Según investigaciones los primeros cumpleaños se celebraron en el antiguo Egipto, donde los nacimientos eran celebrados por la alta realeza y solo para los que nacían varones, todo esto data a los años 3000 A.C y eran pertenecientes a los faraones en los que participaban su familia, sus sirvientes, esclavos, hombres y mujeres libres. Pero años más adelante los griegos adoptaron esta celebración incorporando unos pasteles redondos que eran ofrecidos a la Diosa Artemisa, que era la Diosa de la Luna. Se dice que de esta costumbre viene la clásica forma redonda del pastel debido a que tenía un parecido con la Luna. Muchos historiadores también comentan que las velas encendidas significaban la luz lunar y se creía que el humo se llevaba los deseos

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de las personas al cielo donde, se encontraban los dioses. DULCE CAMINO HACIA LA MODERNIDAD Muchos siglos después el arte de crear tortas tuvo mayor desarrollo hasta llegar a ser lo que es hoy. Gracias a los avances tecnológicos de épocas anteriores, como lo fueron el Horno, Moldes, etc. Daban mejor forma a los pasteles Pero gracias a la revolución industrial se hizo más popular debido a las herramientas más avanzadas y materiales más asequibles. Con el pasar el tiempo, la pastelería siguió progresando y no fue hasta finales del siglo XIX que las tortas de cumpleaños tomaron la forma y sabor que tienen hoy en día, se empezaron a utilizar harina blanca extra refinada y polvo de hornear en vez de levadura TRADICIONES Si en un cumpleaños hay torta, también debe haber la famosa canción de cumpleaños, el Happy Birthday, sería impensable que no se cante. La frase de feliz cumpleaños se popularizo a inicios del siglo XX. Dependiendo el país donde se cante, existe cierta variación. En algunos países se dan aplausos de acuerdo a la edad del cumpleañero y en otros se da un gran mordisco a la torta. Por otra parte, las velas también son importantes como la canción de cumpleaños. Siempre tienen que estar en la torta y se pone una vela por cada año cumplido. Se tienen que soplar al término de la canción y pedir un deseo. Se dice que si se logra apagar todas en un mismo intento, el deseo pedido por el cumpleañero se cumplira en el transcurso del año.

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Reportaje para torta de 25 a 30 cm de diámetro (puede ser con o sin hueco al centro) o dos moldes rectangulares para queque de 25 cm x 10 cm. 3. Cierne juntas la harina y maicena, y resérvalas a un lado. 4. Coloca la mantequilla y el azúcar en el recipiente de la batidora. Si la mantequilla estuviese muy dura (recién sacada de la refrigeradora) colócala por 10 a 15 segundos en el microondas antes de mezclarla con el azúcar. No debes derretirla, solamente ablandarla un poco. Batir a velocidad media por lo menos 7 minutos. El proceso de batido es muy importante pues la receta no lleva polvo de hornear, así que debes batir bien si quieres que la torta no se te aplaste en el horno. Cuando hayan pasado entre 3 y 4 minutos, para la batidora y raspa los bordes del recipiente. Luego, continúa batiendo.

Torta de chocolate adornado.

FORMAS Y DISEÑOS DE ACUERDO AL GUSTO En estos tiempos existen muchas variedades de diseños de tortas, de acuerdo al gusto de cada persona, puede ser de algún dibujo animado, o tecnológico, para los que están a la par hay modelos como la de una cámara fotográfica, un celular, etc. Para los pequeños de la casa existen tortas como las de Mickey Mouse, Barney. Y lo más difícil, para los adolescentes, más que nada en las chicas, dejando de lado la típica torta de cumpleaños rosada, ahora es reemplazada por tortas de 2 pisos, totalmente modernas, o en el caso de tener algún gusto musical,existenlastortasrockeras, totalmente extravagante pero no imposible de hacer. Como se puede apreciar, de ofren-

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da a dioses o celebración de faraones la torta de cumpleaños se ha vuelto popular, ha sufrido un cambio gradual pero bastante interesante. Las tortas actuales responden a las necesidades que las personas necesitan o buscan y que solo es tratarle de ponerle bastante creatividad a la hora de su creación y saber escoger a la hora de su compra de acuerdo al gusto buscado. También existen recetas de tortas de unos siglos atrás que se pueden preparar. Aquí le dejamos con una para que haga la prueba. RECETA DEL POUND CAKE El famoso Pound Cake fue creado en el siglo XVIII en Inglaterra y fue llamado así porque contenía una libra de cada uno de los cuatro ingredientes: la harina, el huevo, la mantequilla y el azúcar. La receta para su preparación es la siguiente:

INGREDIENTES: 400 gramos (aprox. 3 5/8 tazas) de harina sin preparar* 54 gramos (aprox. 1/2 taza) de maicena* 340 gramos (aprox. 1 1/2 tazas) de mantequilla sin sal 454 gramos (aprox. 2 tazas) de azúcar (de preferencia blanca) 4 huevos 1 cucharadita de vainilla (o del saborizante de tu elección) 1/2 cucharadita de sal 1 taza de yogur natural sin endulzar (o una taza de leche con una cucharada de vinagre blanco o jugo de limón) PREPARACIÓN:

Cuando se vea casi blanca (después de unos 7 minutos), para la batidora. 5. Agrega los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición y raspando los bordes del recipiente. Agrega el siguiente huevo solo cuando ya no quede rastro del anterior. 6. Agrega la vainilla y la sal, y bate un minuto más. 7. Para la batidora, raspa bien los lados del molde y agrega un tercio de los ingredientes secos (harina cernida con maicena). Bate a velocidad mínima hasta que se hayan incorporado por completo (no debes ver nada de harina suelta).

1. Precalienta el horno a 190°C (aprox. 375°F).

8. Agrega la mitad del yogur y sigue batiendo hasta que se incorpore por completo.

2. Engrasa y enharina un molde

9. Repite el paso 7 con otro tercio

Proceso de preparación. de harina. 10. Repite el paso 8 con el resto del yogur. 11. Agrega el resto de la harina y, cuando se haya incorporado por completo, aumenta la velocidad de la batidora a media y bate durante un minuto más. 12. Vierte con cuidado en el (o los) molde(s) preparados y esparce la mezcla bien con una espátula.

completamente antes de cortarla, rellenarla o cubrirla con lo que hayas elegido. Como dije anteriormente, es NORMAL que esta torta se raje en la parte de arriba. Si la vas a rellenar y/o cubrir, igual tienes que cortar una tapa de torta para que la cobertura se adhiera, así que simplemente corta la parte rajada (¡y comelas “sobras” con tu cafecito!). Fuente: Blog ElComercio.pe

13. Lleva al horno precalentado entre 50 minutos y una hora si es un molde grande, o entre 35 y 45 minutos si son los dos moldes chicos. Recuerda que los tiempos de horneado varían según tu horno y el material del molde, así que si sabes que tu horno es más “rápido”, chequea la torta antes del tiempo indicado. La torta está lista cuando, al introducir un palito en el centro, sale limpio. Pero la rajadura de la torta (que es completamente normal para esta receta) aún debe verse ligeramente húmeda. 14. Saca la torta del horno y déjala enfriar dentro del molde por 10 minutos (de preferencia sobre una rejilla). Pasados los 10 minutos, desmóldala con cuidado y déjala enfriar

Proceso de preparación.

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NotaInformativa los considere en el plan de alimentación de igual manera que cualquier otro alimento que contenga carbohidratos. Las mismas pautas se aplican a otros edulcorantes con contenido calórico, como azúcar negra, miel y melaza.

El edulcorante, fiel sustituto del azúcar

Los Edulcorantes

Pero el edulcorante también tiene su ventaja y desventaja: Ventaja: Aportan menos calorías que los alimentos preparados con azúcar y otros edulcorantes calóricos.

Pero si también le gustan los dulces y a la vez desea perder de peso, estos consejos le servirán de ayuda: - Elija versiones de sus postres favoritos con menos calorías y grasas.

Si usted tiene algún problema con la diabetes y no puede comer azúcar, pues hoy en día existen reemplazantes del azúcar, pero más saludable como lo es el edulcorante, que mantiene estable los niveles de azúcar del cuerpo sin afectar su salud.

- Satisfaga su necesidad de comer algo dulce con fruta fresca o seca. - Reduzca la cantidad de azúcar y de grasas en sus recetas favoritas. - Pruebe recetas con menor contenido calórico.

Desventaja: Muchas personas consumen más cantidad de la que deberían creyendo que al ser libre de azúcar pueden comer sin restricción, por ello deben consumirlo con sensibilidad ya que igual sigue siendo azúcar.

Recuerda que el consumo excesivo del azucar puede afectar la salud.

L

os edulcorantes son sustancias que endulzan los alimentos. Pueden ser naturales o sintéticos. Se clasifican en función de su contenido energético en calóricos y acalóricos.

Existen dos tipos de edulcorantes: Naturales: Se encuentran en todos los productos lácteos, las frutas y las hortalizas, pero principalmente se extrae de la caña de azúcar y la remolacha. Sintéticos: Los edulcorantes sintéticos son unas moléculas cuyo potencial de edulcoración es mayor a los azúcares extraídos de la caña de azúcar y de la remolacha. Algunas son el spartamo, el asesulfamo, la sacarina, el ciclamatos y la dulcina. En el pasado los doctores recomendaban evitar el consumo de azúcar porque ese aumentaría el nivel de azúcar a niveles muy alto que dañarían la salud del paciente con diabetes. Algunas personas incluso pensaban que consumir azúcar provocaba diabetes, está comprobado que es totalmente falso.

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La utilización de edulcorantes-tanto naturales como artificiales- en reemplazo del azúcar está imponiéndose en el consumo alimenticio hoy en día. Es por ello que ahora los productos “light” están cada vez imponiéndose más en el mercado. Ahora bien, el problema es que en su mayoría éstos están elaborados con sorbitol, manitol o xilitol, que son alcoholes del azúcar, tienen bastante contenido energético y a la larga pueden producir efectos secundarios como diarrea o lesiones nerviosas en los pacientes diabéticos. En cualquier caso, no tomar azúcar no supone que haya que renunciar a los productos dulces. Pero conviene estar bien informado de las alternativas. Las investigaciones han demostrado que el azúcar tiene el mismo efecto sobre la glucosa en la sangre que otros carbohidratos, como el pan o la papa. Caloría por caloría, el azúcar eleva el nivel de glucosa en la sangre en forma similar a otros carbohidratos.

Torta de manzana. Foto: Elisban Rojas

Tarta de manzana sin azúcar • • • • • • • líquido

280 gr. de harina 1 sobre de levadura 1 kg. de manzanas 6 cucharadas de leche 150 gr. de requesón 60 gr. de aceite de oliva 1 cucharadita y media de edulcorante

Al empezar a hacer la tarta de manzana sin azúcar, ponemos el horno a calentar a 170 grados. Mientras tanto, cogemos un bol, y

echamos la harina mezclada con la levadura, pasadas por un tamiz (o por el colador, para evitar grumos). Hacemos un hueco en el medio e incorporamos el requesón, el aceite, la leche, el edulcorante, y la sal. Removemos bien para que los ingredientes se mezclen todos entre sí, y creamos la masa de la tarta de manzana sin azúcar. Ahora, pelamos las manzanas, le quitamos el tronco, y las cortamos en rodajas finas, reservamos. Extendemos la masa sobre una placa de horno engrasada, ponemos las rodajas de manzana por encima hasta cubrirlo todo, le echamos canela, y lo metemos en el horno durante unos 30 minutos.

Hoy en día los expertos coinciden en que se pueden consumir alimentos con azúcar siempre que se

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Mini chef Por: Tiffany Man

Sabemos muy bien que a los niños les fascina los dulces, pues en los últimos tiempos se ha estado inculcando la repostería en los colegios kínder de modo que este estimule y a la vez divierta a los niños.

M

Cada día existe un mayor numero de niños chef en nuestro país

Dulzura en miniatura

Tus hijos pueden hacerlo todo, incluso pueden hacer sus propios postres por su cuenta

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ayormente vemos a las madres muy preocupadas, que se esfuerzan por prepararles los postres más ricos y muy bien decorados para los chicos de la casa. Pero ¡ALTO! ¿Por qué los chicos pequeños de la casa no pueden prepararse sus propios postrecitos? Muchas de las razones por las cuales los niños no preparan sus propios alimentos o en este caso sus dulces es porque no los saben preparar, otros es porque los padres temen que se dañen con los cuchillos, el fuego, que rompan algo o por ultimo destruyan por completo la cocina. Pero algo cierto es que con la supervisión de un mayor todo es posible. Queremos que los niños se sientan satisfechos y orgullosos de algo que ellos mismo hayan realizado, estos les ayuda a aprender sobre la paciencia y el esfuerzo. Por otro lado, si desde niños aprenden a hacer este tipo de cosas, los conocimientos que posean ahora se quedarán con ellos por toda la vida, podrán compartirlo con los demás e incluso les pueda ayudara a unirse más con su familia, amigos y entre otros. Sabemos que están interesados en que sus hijos aprendan más y más así que les daremos las siguientes recetas para que los pequeños de casa puedan hacer sus riquísimos dulces.

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Mini chef RECETA #1 Yogurt con fresa a colores Es para niños de 4 – 7 añ os.

Ingredientes: - Yogurt de tu sabor favo rito -Dos puñaditos de fresas - Un puñadito de lentejita s de colores

Utensilios: -Cuchillo -Vasos - Cucharaditas - Sorbetes de colores

RECETA #2

Trufas de Chocolate Para niños de 7 a 12

Ingredientes:

- 1½ Taza de cocoa en polvo - 3 latas de leche condensada de 397gr - 2 latas de leche - 5 cucharadas de mantequilla - 300gr (4½ oz) de chocolate (bitter) - opcional (grageas, coco rallado o crispí de chocolate

Utensilios:

- Olla - Taza - Cuchara - Pirotín de papel - Un rallador - un recipiente o bol.

Preparación:

Creditos: pequesrecetas.com Delicioso yogurt con fresas, para que los niños del hogar puedan disfrutarlo

1. Con ayuda de tus papis cortarás la mitad de las fresas en láminas y la otra mitad en cuadra ditos. 2. Poner las láminas de fresa en el vasito pegadas a el, pa ra que se vean bonitas desde fuera y con las fresas en cuadraditos rellenam os el vaso hasta la altura donde llegan las fresas en laminita. 3. Luego agitarás tu Yo gurt favorito y echaras el yogurt hast a las ¾ partes de vaso. 4. Luego pondrás tus lentejitas de colores. 5. Colocarás tu sorbet e de color más tu cucharadita y listo. Ya está para que TU ¡lo disfrutes al máxim o!

Hoy en día están muy de moda los utensilios hechos de silicona, de preferencia de colores para que sean mas divertidos para los niños

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Preparación: un olla 1. Debes de disolver la cocoa en te. con media taza de agua calien vir mo2. Agregar la leche y llevar a her cocinarse viendo constantemente. Debe do de la hasta que espese y se vea el fon olla. fuego y 3. Luego debes de retirarlo del quilla. deagregar 1 cucharada de mante jar enfriar completamente. ate por el 4. ahora debes rallar el chocol rlo en el lado grueso del rallador y coloca bol trufas, 5. Por último debes formar las para enusa el resto de la mantequilla manos. mantequillarte las palmas de las iones de Luego, tomar unas pequeñas poc as bolitas nuestra masa y formar pequeñ es que aproximadamente de 1½ cm y tien y el listo. colocarlo en un pirotín de pap colores, Si deseas agrégale grageas de etc. coco rallado, crispí de chocolate

Creditos: Brujas Trufas Brujas Trufas nos mostro las deliciosas trufas que pueden preparar tu mismo en tuhogar

La repostería puede ser muy divertida y entretenida para los pequeños de casa

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Crónica situación económica. Nació en Iquitos en 1942, fue la penúltima de sus hermanos, ya muy de pequeña tuvo que ayudar a su mamá en la cocina, a los 15 años trabajo en un restauran cerca de su vivienda, comenzó lavando platos y barriendo el local. Después de unos meses agarro lo que es cocina y pudo trabajar cocinando, pero lo que más le gusto fueron hacer postres, lo cual fue su mayor dedicación.

Secretos de una mujer importante

Secretos de la abuela

Se caso a los 17 años con Ferreol Samaniego y se fueron a vivir a lima en la victoria, Sara se quedaba sola en casa ya que su marido era marino y tenía que salir a altamar casi todos los días, se dedico a ser ama de casa. Luego de 7 años se mudo a Callao – Ventanilla, la decisión de mudarse fue porque tuvieron un hijo llamado Javier y la casa donde vivían no era muy grande como para tres personas, cuando llegaron a Ventanilla, su casa era muy grande y ella se dedico a la cría de animales, tenía su corral y de ahí sacaba los alimentos para su familia, tuvo cuatro hijos, en la actualidad los cuatro son profesionales y cada uno con sus respectivas familias.

La mejor receta trasiende en el tiempo

Pero criar a cuatro hijos no fue fácil, pero supo salir adelante, el plato que más le gustaba a sus hijos eran los postres que Sara preparaba, su postre líder por así decirlo es la manzana al horno, ya que fue el primer postre que aprendió a hacer y el que mejor le sale.

INGREDIENTES Foto : juan samaniego

L

as abuelas son las mejores cocineras , ya que tienen esa sazón con la cual nosotros crecemos , y al pasar de los tiempos nos acostumbramos y extrañamos, lo más recordado por las abuelas son sus dulces , ya que de muy pequeños nos engreían con una pequeña torta o un pequeño pudin . Nadie se puede quejar de su buen sabor y su única forma de preparar la cual nos tiene encantados, si se

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dan cuenta nosotros preferimos un postre preparados por nuestras abuelas a que comprarlos en algún supermercado.

1 kl de manzana Israel Canela Mantequilla Azúcar

Se lava la manzana, se hace un hueco en el centro y se le saca el corazón a la manzana , luego se echa una cuchara de mantequilla , después se echa la canela y la azúcar , cuando ya esta echo se mete al microondas unos 6:00 min y se deja enfriar.

Historia y secretos de Sara Manrique Sara Manrique comenzó de muy pequeña haciendo postres, ya que en su familia era 9 hermanos, de los cuales la mayoría empezó a trabajar de muy pequeño ya que no contaban con una muy buena

Manzana al horno.

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Crónica Aprendió a realizar muchos postres en su vida como el pie de manzana, la mazamorra, arroz con leche, etc . Nunca se dedico a la repostería, pero si los hacía como si fuera una profesional, siempre hizo las tortas para los cumpleaños de sus familiares, nunca dejo que compren las tortas, siempre quiso poner su toque en todos los postres que eran para su familia Hubo un tiempo el cual comenzó a vender sus postres, independientemente lo cual no genero muchas ganancias, ya que no tenía un establecimiento y solo los vendía por medio de sus amigas, luego participo de profesora en un taller de repostería que realizo la iglesia de su localidad, enseño por dos años, le fue muy bien como profesora, claro que no le pagaron ya que era voluntariamente pero se sentía muy bien enseñándole a jóvenes que podían tener la oportunidad de ser alguien en la vida y no dedicarse a las drogas .

Sus alumnos la reconocen y siempre le dan las gracias por darle la oportunidad de tomar su clase, una de sus alumnas estudia en la D Gallia y está por terminar su carrera y trabaja en una repostería en Jesús María. Hoy en día Sara Manrique dejo las clases para dedicarse a su esposo ya que le detectaron diabetes y tiene que estar pendiente de su alimentación, aunque no ha dejado de preparar postres pero ahora solo para su familia aunque a veces le piden favores de preparar postres para algunas reuniones de sus amigas. Siempre cuando prepara un postre lo prepara en el instante nunca lo prepara unas horas antes, sus queques salen calientitos, recién salidos del horno, su lema es “si no se come caliente no se come”. Sus nietos adoran cuando prepara postres y muchas veces dejan de comer cuando los preparan, pero Sara no deja que ellos coman postres hasta que terminen su comida

Manzana rellena de miel.

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HazloTuMismo

Tocino de

Cielo

Es un postre poco conocido por el público limeño, pero de muy fácil preparación. A continuación les enseñaremos de forma practica, como preparar y disfrutarlo, acompañado de su familia, en un fin de semana.

Queso

Helado

El queso helado es Un postre muy representativo en Arequipa, pero poco conocido en Lima. Aquí les enseñaremos como prepáralo y también existen otras formas de preparar el queso helado, agregándole algunas frutas, como la frambuesa, entre otras. Por: Cristhian A. Villalta Jave

INGREDIENTES:

Por: Cristhian A. Villalta Jave

- 5 1/4 tazas de agua. - 5 1/4 tazas (3 latas) de leche evaporada. - 3 3/4 tazas (3 latas) de leche condensada. - 200 grs. de azúcar - 200 grs. de coco rallado. - 20 grs. de maicena. - Canela. - Clavo. - 4 yemas de huevo.

De textura y consistencia parecida al del flan, el tocino (o tocinillo) de cielo es un postre típico del recetario dulce español cuyos ingredientes principales son el almíbar y el huevo.

INGREDIENTES: - 12 yemas de huevo. - 2 huevos - 250 ml agua - 500 g azúcar - 2 cucharadas azúcar para caramelizar el molde.

PREPARACIÓN: Colocar las 2 tazas de azúcar en una olla y llevar a cocinar a fuego lento hasta que el azúcar se derrita y se vuelva color caramelo. Acaramelar el fondo y los costados del molde. Batir los huevos con la leche, vainilla y coco hasta que estén bien mezclados y cremosos. Colocar en el molde previamente acaramelado y llevar al horno en baño maría a 350°F (180°C), por 45 minutos aproximadamente o hasta que cuaje. Esperar que enfríe antes de desmoldar.

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PREPARACIÓN: Se hace hervir la leche fresca con el clavo de olor, la canela en rama y la vainilla. Luego se le adiciona 1 tarro de leche evaporada y se espera que hierva. Una vez que rompa el hervor se le añade el azúcar y el coco rallado. Luego se licua las yemas con el otro tarro de leche evaporada y la esencia de huevo, y a esta

preparación se le adiciona las leches, mezclando, poco a poco y moviendo. Se deja en un recipiente que enfrié y luego se refrigera de un día para otro. Una opción y para mayor presentación se puede poner en recipientes individuales. Se sirve espolvoreado con canela en polvo.

Queso Helado de frambuesas.

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Una enfermedad que se convierte en un estilo de vida. Pero acaso todas las personas saben cómo conllevarla?.

La

Diabetes Puedes disfrutar diversos postres en lugares donde no tendrás que preocuparte por tu glucosa

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Reportaje La diabetes no debe ser un impedimento, para que las personas que padezcan de ella dejen de deleitarse de postres deliciosos y a la vez saludables, sin que estos afecte su salud y le permita llevar una alimentación balanceada.

S

egún datos estadísticos de la Organización Mundial de la Salud - OMS, en el año 2000 el mundo contaba con 171 millones de personas diabéticas y se espera que para el año 2030, la suma se incremente a 366 millones. ¿A qué se debe esto, si antes la diabetes era considerada casi exclusivamente una enfermedad hereditaria o desarrollada ya en la vejez? La respuesta es muy sencilla: los diversos cambios a los cuales nos hemos enfrentado durante los últimos años, conllevaron a descuidar nuestra salud. La Diabetes es producida principalmente por los malos hábitos alimenticios que la población ha adoptado debido a las variaciones constantes del quehacer diario, situación que ha traído consigo el no tener un cuidado adecuado por la alimentación. Muchas personas se pregunta ¿Cómo se si sufro de diabetes?, la respuesta es muy fácil, la forma más sencilla de diagnosticar esta enfermedad es midiendo la cantidad de glucosa en la sangre, siendo lo ideal medirla en la sangre venosa y con la persona en ayunas. Existe también otro método denominado “Prueba de Tolerancia Oral a la Glucosa”, consiste en extraer sangre de una persona en ayunas en las primeras horas del día y luego desayunar normalmente, después debe regresar al laboratorio en un lapso de 02 ho-

ras para una nueva extracción de sangre, lo cual permitirá saber si la persona tiene alterados los mecanismos de metabolización de la glucosa. Hasta el momento hemos hablado de la diabetes como enfermedad, pero no de cómo llevarla en la vida cotidiana. En lo que se refiere a la alimentación, deben tener cuidado en lo que ingieren. Muchas veces esto hace que coman 1 o 2 comidas al día a lo mucho y no por lo general sus platos no son tan agradables. Pero ¿A quién no le gusta disfrutar su menú completo? Y especialmente disfrutar del delicioso postre que nos espera al culminar las comidas ¿Acaso las personas que sufren de diabetes no pueden ingerir este postres?

Dulces para diabéticos Existen postres especialmente preparados para las personas que sufren de diabetes ya que son elaborados con edulcorantes, frutas e ingredientes saludables los cuales no afectan la glucosa del paciente. De este modo, permite que el diabético pueda disfrutar sus comidas, sin que este le genere un aumento de glucosa, por otro lado hace que lleve una alimentación balanceada y sana. Es difícil para una persona diabética estar limitada a ciertos alimentos, es por ello que nosotros queremos mostrarle que a pesar de ello pueden encontrar dulces que se adecuen a su estricta dieta.

Dentro de estos postres contamos con: - Cheesecake Light - Timbal de queso con mango para diabéticos - Natillas para diabéticos - Manzanas envueltas en hojaldre. Mencionaremos las recetas de algunos de estos postres que son elaborados con los ingredientes correctos para que la persona diabética pueda comerlo libremente..

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Reportaje ¿Qué postres puedes consumir?

CHEESECAKE LIGHT - 500 grs.de queso crema light - 1 cuchara de esencia de vainilla - 2 cucharadas de edulcorante líquido - la ralladura de un limón o naranja - 3 sobres de gwelatina sin sabor - 3 claras de huevo (sin yema)

1. En un Bol se debe disolver la gelatina sin sabor en 5 cucharadas de agua y llevar a fuego hasta que hierva

2. En otro bol, batir 3 claras a punto nieve, agregar la gelatina disuelta y seguir batiendo. 3. Agregar el queso crema light, la esencia, el edulcorante y la ralladura y seguir batiendo. 4. Colocar en un molde (sin aceite, el cheescake se desmolda fácilmente) y dejar 30 minutos aproximadamente en la heladera hasta que tome consistencia. 5. Colocar luego en la refrigeradora para que quede helado 6. Servir con mermelada light o fresas en tozos.

Pueden comer postres que estén hechos a base de harinas como: harina de maíz, harina de trigo y avena. Con respecto a los dulces con frutas se debe ingerir aquellas que tengan un contenido alto en fibra como: ciruela, durazno, manzana, mora, pera, membrillo, níspero, uva. Asimismo las de contenido cítrico: limón, naranja, mandarina. Recuerden que los diabéticos están permitidos consumir frutas, pero siempre y cuando estas sean en proporciones bajas, según lo que su nutricionista les aconseje y conforme a eso pueden comer libremente los postres con el fruto que más desee. Pero todos deben estar hechos con edulcorantes.

da. No pueden consumir postres que contengan frutas conservadas, es decir, frutas enlatadas. Por otro lado debe evitar todos aquellos dulces que estén preparados con mantequilla, aceite de coco, café, chocolate y cualquier tipo de alcohol que sea dulce ya que este contendrá glucosa.

¿Con que bebidas podrías acompañar tu postre?

NATILLAS PARA DIABÉTICOS - 30 gr de harina de maíz - 3 claras de huevo (sin yema) - ½ l de leche deslactosada/descremada - La corteza de 1 limón - Canela molida (cantidad a gusto) - Edulcorante (cantidad a gusto)

1. En un bol echar la harina y un poco de leche, remover hasta conseguir una mezcla homogénea. Después inclui las yemas a la vez que se comience a batir.

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2. Poner un recipiente al fuego con el resto de la leche, la corteza de limón, y el edulcorante. Remover constantemente hasta que comience a hervir 3. Luego de que se aparte del fuego el recipiente, incorporar la mezcla del bol (poco a poco y sin dejar de darle vueltas) 4. Cuando todo esté bien mezclado, ponerlo nuevamente al fuego, lo dejamos hasta que espese, y lo apartamos. 5. Para terminar echar la mezcla en pequeños tazones donde se vaya a servir, y se espolvorea por encima la canela. Si lo deseas puedes colocar encima también una galleta vainilla sin azúcar.

Puededisfrutarfrutascitricasenlospostresque vaya a comer.

¿Qué tipo de postres debes evitar? Por lo general una persona que padece de diabetes debe evitar los postres que contenga frutas secas como: las pasas, maníes dulces, coco. Tampoco puede ingerir lácteos como: la nata, los flanes y la leche, a menos que esta sea descremada y/o deslactosa-

PECADO SIN CULPA Es una dulcería para diabéticos ubicado Independencia 318 #101, en el distrito de Miraflores. Se especializa en dulces bajos en calorías. Utilizan edulcorantes para endulzar los postres y chocolate belga sin azúcar (hechos a base de cacao peruano) para los postres como el chocolate y las trufas.

Sedebeevitarelconsumodecafeyaseaen postres o en bebidas.

Chessecakecubiertopormermeladalightydecoradocontrozodefrezas. Natillashechasconedulcorantes,decoradascongalletasycanelaenpolvo

Donde comer postres y bebidas dieteticas:

Tu postre puede ser acompañado por bebidas light o dietéticas, infusiones como: manzanilla, anís, stevia, los diferentes tipos de té. Los jugos de fruta natural por ejemplo, pueden ser consumidos siempre y cuando no tengan azúcar agregada. Por otro lado las bebidas de contenido alcohólico no son tan recomendadas y que la mayoría contiene alto contenido de azúcar, pero puede consumirse aquellos licores que no poseen azúcares como: el whisky, vinos que no son dulces. Estos deben ser consumidos con moderación, es decir en pocas cantidades y siempre en las comidas, ya que el alcohol puede reducir los niveles de glucosa en sangre y producir una hipoglucemia, lo cual es peligroso..

También cuentan con secciones de postres peruanos, que incluye el arroz con leche, mazamorra morada, pero elaborada sin azúcar, también encontramos la leche asada pero sin calorÍas. TÉ DE BURBUJA TEA

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BUBLE

Es una fuente de soda, ubicada en la Los Pinos 118 Miraflores (al frente de Ripley de Miraflores). Se dedica a la preparación de bebidas dietéticas heladas y calientes hechas de tés orientales como: Té verde, Té de Jazmín, Té Assam, Té de Trigo, etc. Asimismo encontramos diferentes tipos de aperitivos nutritivos como: galletas, panes integrales, alfajores, entre otros. Elaborados con soya, quinua, maca, avena y otros contenidos bajos en grasas y calorías.

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Reportaje Innovando el mercado con postres de licor.

NUEVAS CARTAS LIMEÑAS CON POSTRES DE LICOR El sabor, el olor, la textura, parecen envejecer con el trascurso de los años y con el paso del tiempo, pero la inyección de actualización se da ahora por medio del licor. Por: Cristhian A. Villalta Jave

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s así como hoy en día se está reinventando la carta ya conocida de dulces los cuales sufrirán innovaciones para conquistar más paladares Limeños Aunque rodeado de mitos y supuestos sobre los postres los cuales he escuchado en el transcurso de este reportaje. Algunos como que un postre no pude ser rediseñado, no pueden tener más insumos de los que requiere en su preparación; sin más posesiones que su tradición y su carta busco la respuesta correcta de la innovación en un clásico. Hoy me encuentro con María Lazo, chef especialista en dulces, ella tiene a su cargo una importante empresa de catering en Lima, lazo catering, me cuenta que el área encargada de los dulces están experimentando con nuevos postres a base de licor y agregando este

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a algunos postres que habitual mente disfrutamos en entremeses , reuniones o en restaurantes. “La onda de postres de Licor se viene con fuerza” explica María después de haberle preguntado sobre cómo le va a este estilo de nuevos postres , también me explica que dentro de su cartera de pedidos ya ha incluido una variedad de postres a base de licor los cuales se venden “como pan caliente” Los licores y los postres. María Lazo propone tres postres que tienen como base el Pisco, el ron y licor de uva, pero que tienen en común estos licores con el azúcar, más que comparación o tratar de observar una igualdad lo que deberíamos de percatarnos es que son la forma de nivelar los nuevos conceptos creados por los chef dulceros; con la dulzura

El pisco peruano es usado hoy en día en la elaboración de distintos tragos, pero el trago que mas se prepara con este pisco es el ya famoso pisco sour, muy aparte de eso también es usado en la elaboración de postres.

Los crepes son preparados con licor de naranja.

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Reportaje del azúcar y el amargor del licor se crea una mezcla de sabores nuevos e implacables. Hemos apreciado y degustado estos postres por ejemplo el suspiro a la limeña hecho a base de pisco, es un dulce para paladares bravíos, poderosos, pero a la vez suaves permisibles a nuevos sabores. Las tartaletas de licor de uva de muy agradable sabor y un olor penetrante que aparenta ser un “masa pan” al deshacerse en la boca del comensal. Y por último, pero no me nos importantes el tiramisú ese postre de origen europeo bañado capa por capa de néctar de café que hoy tiene una nueva variante el ron y un poco de licor de café el cual hacen de ese postre el favorito del cliente, de los chef que lo preparan y de María Lazo quien dice que es su obra maestra.

ElconocidoyfamosoSuspiroalalimeña,esasícomoloconocenmuchaspersonas,peroenrealidad su verdadero nombre es Suspiro de Limeña.

La tartaleta de uva, es otro de los conocidos postres, que también cuenta en su elaboración con una pisca de licor de uvas.

La Plaza: Si bien es cierto que ahora hay muchas reuniones de gala, eventos organizacionales, bodas, cumpleaños y eventos sociales sabemos que tenemos gran variedad de productos ofrecidos para estos eventos , pero siempre lo nuevo es de alguna forma muy complicado de estructurar en cuadro ya armado el miedo a que algo nuevo no guste es la molestia que se presenta en muchas casas organizadoras de eventos , empresas de catering que se les hace muy complicado proponer e implantar nuevos productos al mercado , pero según las estadísticas de consumo de las empresas de catering en especial ,Lazo catering, demuestran el gran potencial de los dulces a base de licor ven con agrado cifras alentadoras que son pie a seguir creando innovando elaborando estos productos para el presente y el mercado futuro .

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Eltiramisú,unpostreeuropeoquehoyendía,seestaelaborando deformadiferente,agregándoleronyunpocodelicordecafé.

Deleitar al público y el final de la historia. El público asistente a las galas y eventos donde se ofrecen los postres a base de licor quedan cautivados además por la representación de postres típicos peruanos con el nuevo estilo de agregado de licor “Sabe a Perú no solo llevó comida, sino también buscó premiar al degustador “me explica María lazo demostrado en sus habilidades culinarias que están muy desarrolladas en la creación de nuevos platillos dulces con los que hace homenaje a la tradicional elaboración de dulces. Antes de terminar y de guardar

la pluma es necesario un breve homenaje a las dulceras, dulceros, cocineras, cocineros, amas de casa los encargados de ofrecer estos dulces y mantenerlos presente por el tiempo necesario para dar la posta a otros. Los encargados de mantener la receta de los platos dulces que luego serán heredados para así guardar la riqueza de algo tan simple que a la vez es tan complejo. Como lo haría una cocinera, este reportaje fue hecho con un poco de todo harina, leche, azúcar unas cuantas rodajas de piña los cuales son necesarios para terminar un buen trabajo medido con cuerpo y sobre todo informar.

En épocas faraónicas los egipcios enterraban a los miembros más acomodados de su comunidad acompañados de ánforas llenas de cerveza, pan dulce y miel, para que no dejaran de lado los deleites terrenales en su viaje hacia la eternidad. Los griegos fueron grandes reposteros e iniciaron exitosamente el cultivo de la vid, y los romanos dieron el elemento fastuoso a los rituales gastronómicos en los que abundaban las bebidas fermentadas y las preparaciones elaboradas con diferentes azúcares, harinas y frutos. Fuente: Revista Credencial.

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Reportaje Preparación del postre

Una carrera con un futuro exitoso

¿Por qué estudiar

repostería? Una profeción dulce que requiere creatividad y discipina

H

oy en día las carreras de gastronomía están teniendo mucho éxito gracias al crecimiento gastronómico que está teniendo nuestro país.

Las carreras de repostería también están teniendo éxito en el Perú y el mundo, por eso es una carrera muy interesada por muchos jóvenes a los cuales buscan una carrera de éxito. La repostería ha ido avanzando en la historia del Perú, adaptándose al tiempo gracias a las miles de recetas que han ido descubriéndose a lo largo de los tiempos, recetas las cuales fueron propuestas por alumnos o gente que trabajaba en el rubro.

¿Por qué Estudiar Repostería? La repostería es una carrera de éxito en el futuro,

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cuenta con varias ramas y también con un amplio currículo laboral en la cual el alumno podrá aprovechar, aunque la carrera de repostería sea una derivado de la carrera de gastronomía, los postres son muy pedidos en estos días, ya sea en reuniones, fiestas, hasta en eventos importantes. Si bien se dice que primero se tenía que estudiar la carrera de cheff para poder estudiar la de repostería, en estos tiempos se ha separado de la gastronomía para independizarse y formar una sola carrera. La repostería es muy pedida por los jóvenes ya que hoy en día prefieren algo diferentes a la gastronomía por eso optan por esta carrera, además de ser mucho más creativa y más entretenida, porque requiere mucho de la creatividad del estudiante . Los alumnos aprenden y perfeccionan las técnicas necesarias para la preparación de finos y exquisitos

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Reportaje postres. Asimismo, aprenden diversas técnicas de chocolatería y pastelería salada. Lo cual pueden salir con un diplomado de pastelería y panadería, los títulos ofrecidos por la carrera ofrecen muchas oportunidades de trabajo.

¿Qué es la repostería? La repostería, confitería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres dulces como bizcochos, tartas o tortas. También se conoce como repostería, confitería o pastelería a un establecimiento donde se venden dichos postres. No solo consiste en preparar postres ya que la decoración es muy importante, ya que una vez que se termina de hornear un pastel, se le suele decorar con crema, azúcar de repostería o chispas. Ésta es la parte más célebre del proceso, incluso al punto de que las clases de pastelería se concentran más en la decoración que en la preparación del pastel. Las pastelerías, son negocios extremadamente comunes. Cuando venden tartas, también se denominan confiterías y cuando sólo tienen tartas

se denominan tartalerías. A menudo las pastelerías también venden pan y otros alimentos salados. En estos casos se llaman panaderías. Hoy en día, también pueden vender numerosos otros artículos como refrescos o cereal, sirviendo de tienda de conveniencia, wikt:cafetería y restaurante de paso. Las pastelerías a menudo se especializan en hacer pasteles para bodas, cumpleaños o santos. También pueden recibir encargos de hoteles o centros de convenciones que buscan conseguir postres de buena calidad en eventos donde pueden reunirse personas de varios países.

Historia de la repostería Antiguamente la palabra repostería significaba “despensa”, era el lugar que se usaba para el almacenamiento de las provisiones y en donde se elaboraban los dulces, pastas, fiambres y embutidos. El repostero mayor de un palacio era la persona que estaba encargado de gobernar todo lo referente a las necesidades domésticas; después de cierto tiempo, el cargo era honorífico y lo ocupaba siempre una

Lacarreradereposteria ,unadelaspocascarreras dondelacreatividad fluyeylashabilidadesculinarias despiertan .

Principales institutos de reposteria en Lima - D’ millie - Usil - Cenfotour - Condor beu - Columbian

Realizar un postre es una forma de expresar tu creatividad más dulce usar tus manos es el modo de expresarte .

música y la arquitectura, y la principal rama de ésta es la pastelería “, dijo Careme, quien se apropió de las bases de la arquitectura para realizar grandes obras arquitectónicas moldeando el azúcar. Sus grandes montajes lo hicieron famoso y con 18 años se convirtió en el pastelero de los grandes palacios. Detestaba la cocina barroca llena de grasas y apostó por la ligereza. Por eso que se lo señala como el precursor de la nutrición moderna tan popular en la actualidad. El repostero mayor de un palacio era la persona que estaba encargado de gobernar todo lo referente a las necesidades domésticas; después de cierto tiempo, el cargo era honorífico y lo ocupaba siempre una persona proveniente de una familia de mucho dinero. Desde los inicios del siglo 18, la palabra repostería se refería al arte de confeccionar pasteles, postres, dulces, turrones, dulces secos, helados y bebidas licorosas.

persona proveniente de una familia de gran estirpe. Desde los inicios del siglo XVIII, la palabra repostería se refería al arte de confeccionar pasteles, postres, dulces, turrones, dulces secos, helados y bebidas licorosas. En 1563 se definen tres platos al hablar de una comida: las entradas, la carne o pescado y el postre. La repostería está considerada como un arte delicado por la inmensa variedad que se usa en su confección y por las diferentes presentaciones que puede tener un postre o pastel. Dentro de la repostería el elemnto principal es: el azúcar; y otros en gran escala como: huevos, leche, harina, mantequilla, frutas, chocolate, esencias y licores..

Antonin Careme el que innovo la repostería Antonin Careme (cocinero y pastelero francés, París 1784-1833), modificó la forma de las cacerolas para hilar el azúcar, concibió moldes e incluso se preocupó por la forma del gorro de los cocineros.

Alumnos preparando postres.

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Antonin Careme nació en épocas de la Revolución Francesa en las sucias calles de París. A los 10 años, su padre, estibador de los muelles del Sena, lo abandonó y, ese día, el dueño de la taberna. El Fricasé de Lapin, le ofreció trabajo a cambio de comida. Aprendió todo lo que necesitaba saber del oficio de cocina y a los 16, el jefe de Chez Bailly, la pastelería más importante de la ciudad, requirió sus servicios. Se desenvolvía como pastelero, estudiaba a los clásicos de la literatura y la gastronomía, y convirtió a la arquitectura en su segunda pasión. “Las bellas artes son la pintura, la

Torta rellena de manjar.

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MiDulceDestino MANOLO

Lugares donde puedas engreir tu paladar.

Aquí podrás disfrutar del pay más delicioso de Lima, que esta hecho de manzana, limón y pecana. Es una forma diferente de preparar y comer un pye, tiene una receta y preparación especial, es un secreto de Manolo. Pero también podrás disfrutar de otros postres como los churros limeños, tres leches con helado, todos estos postres hechos por manolo con ingredientes secretos que le dan un sabor especial.

LOS MEJORES POSTRES DE LIMA Por: Cristhian A. Villalta Jave

Aquí daremos a conocer los lugares donde puedas ir a disfrutar de los postres mas exquisitos que se preparan en lima y sus alrededores.

Pye de manzana, limón y pecana.

MANOLO, es un lugar donde podrás encontrar la tranquilidad que buscas para poder disfrutar de tus postres más deliciosos. Lleva preparando postres más de 40 años. Estos postres los puedes degustar en Av. Larco 608, Miraflores - Lima - Perú.

Tres leches con helado, solo en MANOLO.

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MiDulceDestino Postres y Direcciones Heladería Palermo

Con muchos años de experiencia elaborando los mejores helados de pura fruta y leche. Es ya una tradición para muchas familias del distrito de jesús maría ir a degustar sus deliciosos sabores. Se recomienda probar el de lúcuma con leche, ron con pasas, turrón y los preparados a base de frutas. Esta Heladería la encuentras en el distrito de Jesús María - Jr. Huiracocha - 1237.

Pastelería San Antonio

Un lugar con mucho tiempo en el mercado, donde podrás disfrutar de algunos de los mejores postres de Lima, los que a continuación mencionare. Son postres que les recomendados probar: Delicia de chocolate, Tira de chocolate y el Parisién, estos solo son algunos de los postres que les recomendamos, pero tienen una gran variedad para darle el máximo placer a su paladar. Esos postres los puedes degustar en el distrito de Santiago de Surco Av. Primavera 373.

Tanta

ICEBERG DE CHIRIMOYA. Este postre se prepara en el, Restaurant puesto 33, que es uno de los primeros restaurantes en el Perú que cocina con nitrógeno liquido. Es una impactante experiencia la preparación del postre en tu mesa. Personalmente les recomiendo una visita, es casi una obligación. Puedes disfrutar de este y otros postres más en, Av. Primavera 1821, Surco, Lima, Perú.

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Es uno de los restaurantes que esta respaldado por el ya famoso y conocido Gastón Acurio, te ofrece diversos postres que fácilmente podrían estar entre los mejores de Lima. Les recomendamos algunos aquí: comenzamos con el Pom, una delicia en base a manzanas horneadas con un delicado mousse y caramelo; una Opera, para aquellos que les gusta el chocolate; también una Bailana, la combinación de plátano flameado con ron, babarois de vainilla y coco es demasiado como para obviarlo y finalmente un Lemon Choc, ya que el mousse de limón y el chocolate con unas almendritas. Puedes disfrutar de estos postres en esta dirección: Av. Prolongación Primavera 692, Surco.

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Entrevista encuentras en panaderías. Así nació mi interés por la repostería, yo creo que viene más de familia ya que veía a mi mamá y a mi tía haciendo postres para los cumpleaños de mis hermanos o de mis primos, bueno yo estudie en un CEO durante tres años y tuve una profesora muy buena y nos enseño sus secretos.

Una mujer que triunfa en la reposteria

Entrevista a Tina Franco

Torta para matrimonio.

¿Cual fue el primer postre que preparo ? Bueno el primer postre con el cual comienza todo alumno es el arroz con leche, mazamorra, luego es el pie de manzana o el de limón, cuando yo estudie mi curso se iba a lo que es repostería y gastronomía pero yo más me dedicaba a los postres, me gustaron más los dulces, ellos me enseñaron a usar las medidas si quieres un postre grande los aplastas y se agranda o si no lo enrollas.

La experiencia contada de una persona

Me acuerdo que la profesora siempre seleccionaba a tres alumnas y el profesor hacia y los postres y nosotras observábamos y así le tocaba a todas las del salón.

¿Cree que la repostería es una carrera más sostenible que la gastronomía ? La repostería si bien es cierto también necesitas dedicación tal vez es menos que la repostería, en lo que es la preparación de comida requiere más

estudio, tiempo y dedicación, la repostería tu lo puedes hacer en tu casa, un postre lo puedes hacer en la madrugada, en cambio una comida tiene que ser ahí mismo, dan cursos de repostería porque hay gente que se dedica completamente, pero en la carrera de chef te enseñan todo.

¿Que postres cree usted que son los más consumidos en el Perú los nacionales o internacionales ? En esta época son más los internacionales, ya que el postre nacional siempre es visto como criollo, pero si bien es cierto los postres internacionales son muy ricos, pero el peruano como tiene una gran creatividad sabe nacionalizar los postres, ponerle productos nuestros. Es como el chifa, el chifa no es de acá pero el peruano ha sabido meterle sus cositas y ahora dicen que el mejor chifa es el peruano.

Tina Acosta en su hogar.

¿Como nació su internes por la repostería?

M

i interés de la repostería nació desde que estaba chica, vi mucho mi tía que se dedicaba a esto y entonces me di cuenta que era lo que me gustaba, entonces si bien es cierto uno lo puede hacer novatamente,

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pero me di cuenta que estudiando aprendes técnicas que uno no puede adquirir sola. Decidí estudiarlo al comienzo en un nivel básico, luego uno avanzado y luego me metí a lo que es decoración de tortas, bueno mi trabajo más consiste en lo que es tortas de cumpleaños, bodas, también lo que son las industriales las que

¿Cómo fue su primera experiencia laboral en la repostería?

Torta para cumpleaños de bebe.

Fue muy divertido, me acuerdo que lo primero que hice en mi trabajo fue la torta de una boda que la sobrina de una amiga me encomendó y esta chica no se le entendía como quería que fuese. Te explicaba pero quería unas cosas muy extravagantes, yo le propuse una decoración bien bonita, simple pero

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Entrevista que a mi parecer llamaba mucho la atención, pero no la chica se enterco y lo quiso a su forma, yo seguí las indicaciones y todo.

Torta para cumpleaños.

A las finales a la chica le gusto no y así poco a poco me fueron para algunos eventos pequeños como cumpleaños, bodas, para bautizos todo eso, fue una experiencia muy bonita y tú te das cuenta de todos los diferentes gustos de la gente y eso es lo más difícil saber qué es lo que quieren porque si no les gusta ahí se arma el problema , te reclaman, no te quieren pagar, eso más ocurre en las bodas, en los cumpleaños no hay muchos ni en los bautizos ya que los modelos siempre son los mismos .

acostumbrados a los postres internacionales, el peruano ha sabido convertirlos en una versión nacional, por así decirlo, nacionalizando el postre , poniéndole frutas que son de nuestro País y tenerlo como referente para nuestras costumbres durante el año Uno se da cuenta de cuánto están creciendo los postres peruanos , ya que lo veas en la tele o lo leas en algún periódico nosotros tanto como en la comida tenemos una gran variedad de postres las cuales podemos disfrutar.

Que consejos les daría a los futuros estudiantes de repostería. Si la repostería es algo que te agrada estudia la carrera, hay personas que ven que los postres están teniendo gran acogida pero no les gusta y lo dejan a mitad de camino, ponerle empeño, tienes que sentir que todo te sale bien y no hacerlo por salir del paso, muchos grandes reposteros comenzaron de cero, nunca rendirte porque con tu esfuerzo solo van a llegar las reconpenzas.

Torta para primera comunión.

El trabajo más complicado , por lo que me tomo mucho tiempo fue el una señora que me llamo y me pidió dulces para picar de un día para otro pero no me dijo que quería y tuve que ingeniármelas , hice cocadas , alfajores , bolitas de chocolate cubiertas con caramelo entre otros .

¿Cuál es el mayor error que comente todo repostero en sus comienzos? Bueno el error más común que comete todo principiante es en la azúcar y en el tiempo que se Torta para bautizo.

hornea, hay muchos que le ponen mucha azúcar o al contrario ya que no todos los postres llevan la misma cantidad de azúcar y a veces es muy difícil saber, porque solo basta que te equivoques y el postre te puede salir mal o quemar si se trata de ponerlo en el horno, cuantas tortas se me han quemado cuando comencé a estudiar repostería y por eso muchos alumnos se desesperan ya que algunos profesores suelen ser muy perfeccionistas en esos casos. Algunos alumnos son muy buenos haciendo postres, pero no sabes decorarlo bien y eso a veces es muy frustrante, me acuerdo que tenía una amiga que decoraba muy bonito pero siempre se le pasaba el azúcar, ese era su gran problema pero ella no sentía que estaba muy dulce por eso lo dejaba así , en cambio yo si aprendí a decorar si me salían bien mis postres , mi error más común era al momento de hacer una torta helada sufría con la gelatina , siempre se me caía pero con el tiempo vas aprendiendo de tus errores y los vas mejorando .

¿Como ves la repostería peruana en el futuro? Con gran acogida a nivel nacional como internacional, si bien es cierto los postres peruanos están teniendo muchos reconocimientos gracias a esos reposteros que han sabido llegar a las miles bocas las cuales han quedado fascinadas con su sabor, si bien es cierto los peruanos estamos

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E

Entrevista

l maestro pastelero español Miguel Fuentes es una referencia en el campo de la gastronomía dulce, en la que se ha formado desde los 15 años. Empezó aprendiendo al lado de su padre y luego, tras sus estancias con otros maestros pasteleros de gran renombre, ha sumado méritos hasta ser a día de hoy uno de los más reconocidos en el medio. Nos da una pequeña entrevista en su tan recargada agenda para contarnos un poco de su vocación por la reposteria. Usted ha hecho evolucionar la pastelería hacia la pastelería de vanguardia más avanzada. ¿Cómo lo ha conseguido? La verdad es que no era, por mi parte, la intención de llevar la pastelería a ningún sitio, mi intención era hacer postres, endulzar la vida, y cubrir un poco mi inquietud en cuanto a determinadas elaboraciones, incorporaciones que entendía que eran importantes, necesarias y que aportaban valor al día a día de nuestra casa, sin pensar si a nivel local o nivel nacional estábamos midiéndonos con nadie o haciendo ningún tipo de carrera. Carrera sólo hay la que tenemos contra nosotros mismos. De hecho, todavía tengo la clara idea de que me queda mucho, no estoy ni cerca de la meta, lo tengo claro. ¿A qué concede especial importancia a la hora de trabajar?

Entrevista a

Miguel Fuentes 52

Hay muchos factores que se ponen en valor. Indudablemente está el producto. Un segundo punto importante son las prácticas de trabajo, para eso el propio lugar de trabajo tiene que estar preparado y dotado de unas necesidades mínimas cubiertas para nosotros. Y, sin duda, el capital humano es fundamental. Además, en los tiempos que corren, este factor tiene que ser capaz de transformarse. Con esto me refiero a que a día de hoy los negocios existen para cubrir una necesidad. Nosotros existimos porque tenemos una necesidad que cubrir. Si llega otra persona y la cubre o esa necesidad desaparece como tal, nosotros tendremos que aprender a cambiar de cara a la nueva necesidad que tenga el mercado o el cliente y para eso el factor humano tiene que ser capaz de transformarse. He visto obradores en los que un pequeño cambio suponía una tragedia en el día a día y en este obrador por suerte no es así. Yo puedo establecer casi a diario pequeños cambios que se asumen prácticamente a la misma velocidad y se incorporan al día a día sin ningún tipo de trauma. Eso es lo que creo que tiene importancia en mi obrador, esa capacidad de transformación, el ser camaleónico para lo que necesite

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Entrevista el mercado y el cliente. ¿Cómo se autodefine a sí mismo y a su pastelería? La llamaría inconformista y yo me siento inconformista también, porque siempre tengo la clara idea de que todo se puede mejorar. Entre el inconformismo que yo tengo más el que mi familia genera a mi alrededor, es lo que nos ayuda a evolucionar. Siempre hay algo cambiando, o estamos haciendo algo nuevo o sobre lo que ya hacíamos incorporamos un cambio. Son pequeños matices que se van marcando día a día y creo que es el conjunto de todos ellos lo que marca la diferencia en el tiempo. ¿Qué lugar ocupa la innovación en su forma de trabajo? ¿Cómo alimenta su espíritu creativo? La innovación es algo que, primero, tú tienes que estar dispuesto a que forme parte de tu día a día. Después tienes que intentar asociarte con gente que controla o comprende lo que tú no controlas o comprendes. Nosotros podemos ver que algo está bien pero no sabemos medir si la densidad, untuosidad y melosidad se modifica y en cuánto. Todo ese tipo de historias las hemos podido solucionar o aprender gracias a estar rodeado de gente que sabe cosas que tú no sabes. Si sólo vas a poner en práctica lo que tú sabes poco vas a innovar. ¿Y qué papel juegan la tradición y las raíces en sus elaboraciones? Es fundamental. A veces la cabeza corre más que los pies y a día de hoy yo haría una pastelería diferente pero hay dos cosas que te ponen los pies en el suelo. Primero lo que el cliente quiere en cuanto a sabores y sensaciones, que igual no está por la labor de una pastelería tan trasgresora, y entonces te tienes que guardar esas ganas de hacer una pastelería diferente para determinados momentos en los que alguien te lo pide, para una boda o celebración especial. Pero si eso lo pusiera en el lineal de pastelería, probablemente la gente lo miraría alucinada o asombrada y pediría una milhoja. No tiene cabida. Y por otro lado está el momento económico, existe para todos los gustos y precios. Yo pondría productos con una característica superior y con otras técnicas podría hacer muchas más cosas para que la gente se llevara a casa pero no está el horno para bollos, como se suele decir. Ahora hay que ver que es el momento de los cautos. Hay que ser consciente de cuál es tu momento. Ojalá que todo esto pase y podamos hacer esa pastelería de diseño que hasta ahora tengo guardada para a encargos particulares. Aún con todo yo haría pasteles mucho más trasgresores, pero no es el día todavía, falta mucho por hacer y aprender, asi que será un poco.

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más adelante… Por ejemplo, ¿qué es aquello que no se ha atrevido a preparar? Me gustaría jugar mucho con sensaciones más aéreas que indudablemente tienen una vida más corta y el lineal te limita, tienes que mantener una temperatura y que un postre desde las 9 de la mañana hasta las 8 de la noche esté igual. A mí me gustaría poner falsos merengues donde no hay huevo, no hay clara, pero está la fruta que junto con solamente la proteína de la clara consigues darle una estructura aérea y que eso envuelva sensaciones deganache de bombón, mucho más suave, y sobre sensaciones muy crujientes tipo crumble. También me gustaría hacer una línea de pasteles muy vistosos y llamativos, de colores vivos, rojos, verdes o amarillos muy intensos. Cosas que pueden gustar mucho o no, sería arriesgarse un montón con eso, porque ir a un azul muy fuerte puede generar en un momento dado rechazo enorme porque no estamos “preparados”. Y luego dotar todo eso con sensaciones gel de mojito o anís, o de fruta, y que además tenga un cremoso de la misma o distinta fruta, con dados o trocitos de bizcocho seco de café. En resumen, juegos de texturas y formas, pero todas muy limpias y con mucho colorido. Muchos de los grandes chefs, acabaron en la cocina por accidente. ¿En tu caso ha sido igual o ya tenías vocación por la pastelería? Lo mío ha sido accidental. A mi me mandaron a los 12 años a Miraflores a trabajar con un amigo íntimo de mis padres. Este señor tenía una pastelería y ahí empezó todo. Pero podría haber ido a una pastelería como podría ir a hacer campanas. Fue donde hice los primeros pasteles,de alli con el pasar del tiempo el señor me empezo a enseñar los tipicos postres que hacia en su pasteleria, entonces fui aprendiendo a prepararlos por mi cuenta. Tu dulce preferido de tu infancia… Sin duda alguna, los rollos de vino que hacía mi madre. Eran geniales y nunca los podré olvidar. En la alta cocina se habla mucho ultimamente de una cocina de productos locales de máxima calidad al estilo vanguardista. ¿Haces algo parecido tambien? Si, más o menos. Piensa que en nuestras recetas jamás ha habido un colorante o un conservante. Siempre hemos optado por las mejores materias primas como las almendras marconas. La alta cocina y la alta pastelería para nada está reñida con los productos de calidad sino al contrario, tiene que ser

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Entrevista Mercedes Salazar, ama de casa y repostera por afición por más de 20 años

MANOS QUE

BRINDAN FELICIDAD Nos cuenta un poco, sobre su experiencia en la reposteria y su vida cotidiana.

Encanelado de Lucuma es una conbinacion de crema de lucuma con vizcocho.

Por: Cristhian A. Villalta Jave

L

a señora y ama de casa Mercedes Salazar, es una repostera por afición por más de 20 años que ha llegado a preparar muchos postres en el trayecto de su vida cotidiana, nos responde unas preguntas para saber más de ella y la repostería.

¿Qué te inspiro a entrar al mundo de la repostería? Bueno todo empezó cuando yo era muy chica, veía a mi madre preparar postres totalmente deliciosos, así que un día cuando era muy chica le pedí a mi mama que me enseñara a prepararlos,

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pero ella me dijo que aún no estaba algo grandecita para poder hacerlo. Pero cuando cumplí 13 me enseño a preparar, fue a partir de allí que me empezó a gustar la repostería.

¿Cuál fue el primer postre que preparo? El primer postre que prepare fue el Arroz Zambito, era mi preferido cuando mi mama me lo preparaba, así que yo quería que sea mi primer postre en preparar así me saliera mal. (Risas)

¿Cree que existe alguna diferencia o unión entre una repostera y un chef? Puedo decirte que para que una comida sea muy rica y disfrutada por las personas debe estar acompañada de un muy buen postre. El postre es una parte muy importante, casi fundamental, en todas las comidas de hoy en día. Nosotros los

reposteros pienso que a diferencia de los chef, tenemos que tener los pesos, medidas y temperaturas del horno, exactas. No nos podemos dar el lujo de tener algún error, por más mínimo que sea.

también beneficia a los postres. Cabe decir que se están volviendo a preparar postres que ya estaban siendo olvidados como los Manjares Limeños.

¿Cree que para ser un buen repostero ¿Cree usted que la repostería es una ca- sea necesario tener creatividad? rrera sostenible o exitosa para los jóveDefinitivamente nosotros los que somos reposnes? Hoy en día los jóvenes no le toman mucha importancia a la repostería, prefieren otras carreras, pero yo creo que como avanza el boom gastronómico en nuestro país, los jóvenes se sentirán atraídos por esta labor y crecerá rápidamente.

¿En su opinión, la repostería peruana es reconocida en el extranjero tanto como la comida peruana? Creo que en esa parte, si, porque va de la mano con las comidas de nuestro país, que son bastante conocidas casi en todo el mundo, por lo tanto

teros tenemos cierta creatividad y disciplina a la hora de preparar los postres, y sobre todo mucha paciencia eso es fundamental, ya que para nosotros cada postre es una obra de arte. Pero todas las personas seamos o no reposteros tenemos al menos una pequeña pisca de creatividad, pero los que quieran dedicarse a este hermoso trabajo, deben tener mucha disciplina y paciencia.

¿Ha pensado alguna vez en crear nuevos postres, o ya tienes alguna creación? Bueno la verdad es que aún no me eh aventurado en la creación de nuevos postres, aunque te

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Entrevista

puedo asegurar que en algún momento lo hare. Lo que si hago es tratar de perfeccionar los postres que preparo, para un mayor deleite de mis clientes.

¿Tiene algún postre en especial que le guste preparar más que otros, o el que más le guste? Un postre en especial no, en realidad a mí me encanta preparar todos y disfruto de ver a mis clientes felices cuando están comiendo mis postres. Pero mi postre preferido y el que más me gusta es la crema volteada, me encanta, casi a diario

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como una rebanada.

¿Ha pensado en escribir un libro contando sus secretos en la preparación de sus postres? Aún no eh considerado la idea de escribir un libro, pero tal vez en un futuro pueda escribir mis experiencias y secretos en la preparación de postres, para la nueva generación.

¿Que mensaje le daría a la nueva generación de reposteros del Perú?

El arroz zambito, es uno de los postres que mas representan para Mercedes Salazar, ya que fue uno de los postres que preparo por primera vez. También fue el postre que de alguna manera la incentivo a ir por el camino de la repostería.

Que disfruten haciendo esta labor y que sigan dedicándole más tiempo en aprender, que con el pasar del tiempo serán bien recompensados.

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DELICIAS

EDICIÓN N° 1

Reposteria Delicias  
Reposteria Delicias  
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