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MENUS COURS DE CUISINE

11 Mai 2013 Les asperges vertes cuites et crues en salade, jaune d’œuf en vinaigrette et fines herbes La lotte rôtie façon tajine aux artichauts et au citron confit. La nage de fraises gariguettes aux herbes et épices douces, espuma citron.

1er Juin 2013 Le tartare de tomates anciennes, grosse gambas grillée, « air » d’huile d’olive et caramel de balsamique. L’agneau de pays rôti / fumé au thym, cocotte de jeunes légumes à la fleur de sel de Camargue. L’abricot rôti à la crème d’amande, sablé parfumé à la lavande et glace au miel.

21 Septembre 2013 Le foie gras de canard en transparence de butternut, poêlée de champignons et bouillon mousseux à l’huile de noisette. La daurade en viennoise d’agrumes, barigoule de topinambours, la cuisson émulsionnée à l’huile d’olive des Baux. Les figues rôties aux épices douces, éclats de crumble, glace à la poudre de réglisse.

5 Octobre 2013 Les Saint-Jacques poêlées, déclinaison de betterave rafraîchie à la pomme verte. Le quasi de veau glacé au jus, légumes d’automne aux châtaignes. La papillote de fruits au caramel d’orange, crème glacée à la vanille

Cooking class with Pascal Ginoux  

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