ENTRADA Carimañolas Negras Plato realizado en homenaje al Maestro Grau por Charlie Otero

BLACK CARIMAÑOLAS Tribute to Grau

by Chef Charlie Otero

Plan de Promoción de Colombia en el Exterior

A WINDOW TO THE FLAVORS OF COLOMBIA

A WINDOW TO THE FLAVORS OF COLOMBIA The Plan to Promote Colombia Abroad is the main tool for cultural diplomacy of the Colombian Ministry of Foreign Affairs.

Through activities focused on academics and literature, scenic arts, visual arts, film and audiovisuals, gastronomy and music, the Colombian State has strengthened its bilateral and multilateral relations, consolidating new ties of friendship and cooperation with a diverse range of partners.

In the gastronomic focus, Colombian Embassies work with nationally and internationally renowned chefs to organize both virtual and face-to-face cooking classes and conferences, designed to show the richness of our local pantry to an international audience. Their work encompasses traditional and ancestral culinary techniques, the most recent developments in Colombian cooking, and everything in between.

To fortify this approach, the series A Window to a Taste of Colombia presents the world with some of the best recipes in our national gastronomy, hoping that they can be easily replicated. The doors to the Colombian Embassies abroad are always open to everyone who seeks to learn about the cultural wealth that characterizes our country.

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CHARLIE OTERO CHEF His passion for cooking comes from the kitchen of his grandmother in the Colombian Caribbean. This passion has been enriched by the anthropological view of numerous Colombian ways of cooking, a diverse and mestizo country.

In June 2019, for its commitment to promoting Colombian gastronomy, he was named Ibero-American Ambassador of Gastronomy by the World Tourism Organization, the General Iberoamerica Secretariat, The Real Academy of Gastronomy and the Union of Capital Cities.

In his continuous conversations with traditional cooks he has trademarked his “talking kitchen” that tells a story of a country, and invite audiences to travel to Colombia through taste with a range of dishes that mixes the rich complexity of cultural, folkloric and religious rituals from the Caribbean, the Pacific, the Amazon and los Andes.

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He opened the restaurant La Escuela, at Bogota Workshop School of Artes y Oficios, a project where he worked as a Chef and teacher of Colombian cuisine. Through this project, Otero has created jobs and entrepreneurship opportunities for agricultural producers and future cooks.

He is the culinary director of the Internal Restaurant run by the inmates of the San Diego Prison, in Cartagena de Indias.

The first restaurant in the world to operate inside a prison. He also directs the project “Internal Link, Kitchen that reconciles”, which offers cuisine workshops in Bogotá prisons.

Between 2014 and 2017, he focused on marking his cuisine on the menu at La Comunión Restaurant in Cartagena de Indias and will soon open La Cachaca Restaurant in Bogotá.

He is also an advisor to culinary projects, such as the Kazabe Restaurants in the Hotel Cartagena Plaza and La Provincia in Bogotá, in which he has signed the menu.

BLACK CARIMAÑOLAS Tribute to Grau

by Chef Charlie Otero Plan de Promoción de Colombia en el Exterior

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UTENSILS Cast iron mill Wooden spoons Skillet Cooking pot Containers of different sizes

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INGREDIENTS

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Yucca dough Dough is obtained by cooking the yuca for 20 minutes and grinding or grating and kneading it briefly.

500 grams

Squid ink

2 tablespoons

Mix of seafood, shrimp, octopus, squid, mussels

200 grams

Achiote in paste White wine Garlic

1 tablespoon

Medium red onion Sweet pepper Salt

1 5 units

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INSTRUCTIONS Make a stew with the chopped onion, garlic and sweet garlic, sauté in a pan in a little oil, add the seafood mixture with the achiote and cook for 10 minutes, add a splash of white wine, salt to taste and leave reduce, reserve.

Mix the yucca dough with the squid ink and mix well until the color is homogeneous (black) Make balls of size that fit in the closed hand, kneading uniformly, make a hole in the upper part and hollow out creating a pocket and fill with a little of the mixture of the seafood stew, close and make it a cylinder shape with the tips in beak, smooth without necessary with slightly moistened hand.

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Deep fry for 5 minutes and serve hot.

Carimañolas are a dish from the Colombian Caribbean, the yucca dough stuffed with cheese or ground meat These black carimañolas are inspired by “La Maria Mulata” the bird that walks along the coasts and that the master Enrique Grau painted and sculpted so many times.

UNA VENTANA A LOS SABORES DE COLOMBIA El Plan de Promoción de Colombia en el Exterior es la principal herramienta de diplomacia cultural del Ministerio de Relaciones Exteriores de Colombia.

Mediante la realización de actividades en academia y literatura, artes escénicas, artes visuales, cine y audiovisuales, gastronomía y música, el Estado colombiano ha fortalecido las relaciones bilaterales y multilaterales y ha consolidado nuevos vínculos de amistad y cooperación con diversos socios.

En el área de gastronomía, las embajadas de Colombia organizan clases de cocina y conferencias presenciales y virtuales, de la mano de chefs que cuentan con amplio reconocimiento a nivel nacional e internacional, en las que se muestra al público extranjero la riqueza de la despensa colombiana, con propuestas que abarcan desde las tradiciones culinarias ancestrales hasta los desarrollos más recientes de la nueva cocina colombiana.

Para facilitar este acercamiento, la serie Una ventana a los sabores de Colombia presenta al mundo algunas de las mejores recetas de la gastronomía nacional, con el ánimo de que puedan ser replicadas. Las puertas de las embajadas de Colombia están siempre abiertas para todo aquel que quiera saber un poco más sobre la riqueza cultural que caracteriza a nuestro país.

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CHEF CHARLIE OTERO Su pasión por la gastronomía despertó en las cocinas de sus abuelas en en el Caribe colombiano y se ha enriquecido con la mirada antropológica sobre las diversas preparaciones de un país tan diverso y mestizo como Colombia.

En junio de 2019 fue destacado como Embajador de la Gastronomía Iberoamericana por la Organización Mundial del Turismo, la Secretaría General Iberoamericana, la Real Academia de Gastronomía y la Unión de Ciudades Capitales, por su compromiso con la promoción de la gastronomía colombiana.

En su intercambio constante con cocineras y cocineros tradicionales, ha consolidado su Cocina dialogante, que es un relato de país, una invitación a recorrer Colombia a través del sentido del gusto en una diversidad de platos en los que convergen la rica complejidad de rituales culturales, folclóricos y religiosos de regiones tan diversas como el Caribe, el Pacífico, el Amazonas y Los Andes.

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Lidera la apertura del restaurante La Escuela, de la Escuela Taller de Artes y Oficios de Bogotá, proyecto que estuvo vinculado como chef y profesor de cocina colombiana. En este proyecto, Otero, ha generado oportunidades de profesionalización y emprendimiento para productores agricolas y futuros cocineros.

Es director gastronómico del restaurante Interno atendido por las reclusas de la Cárcel de San Diego, en Cartagena de Indias, el primero del mundo que funciona al interior de una cárcel. Dirige también el proyecto “Vínculo Interno, Cocina que reconcilia”, que ofrece talleres de gastronomía en cárceles Bogotá.

Entre 2014 y 2017 se concentró en experimentar y consolidar su cocina en la carta del restaurante La Comunión en Cartagena de Indias y próximamente abrirá el restaurante La Cachaca en Bogotá.

También es asesor de proyectos gastronómicos, como los restaurantes Kazabe en el Hotel Cartagena Plaza o La Provincia en Bogotá, en los que firma la carta.

CARIMAÑOLAS NEGRAS Tributo al Maestro Grau por Chef Charlie Otero

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UTENSILIOS Molino de hierro fundido Cucharas de palo Sartén Olla Recipientes de diferentes tamaños

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INGREDIENTES Masa de yuca 500 gramos Masa se obtiene cocinando la yuca durante 20 minutos y molienda o rallando y amasándola brevemente.

Tinta de calamar

2 cucharadas

Mezcla de mariscos, camarones, pulpo, calamar, mejillones 200 gramos Achiote en pasta Vino blanco Ajo Cebolla mediana roja Aji dulce Sal

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1 cucharada 1 5 unidades

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INSTRUCCIONES Hace un guiso con la cebolla picada, el ajo y el ajo dulce rehogar en una sartén en un poco de aceite, añadir la mezcla de mariscos con el achiote y cocinar por 10 minutos, agregar un chorro de vino blanco, sal al gusto y dejar reducir, reservar.

la mezcla del guiso de mariscos, ir cerrando y hacerle forma de cilindro con las puntas en pico, alisar sin es necesario con la mano ligeramente humedecida.

Meclar la masa de yuca con la tinta de calamar y mezclar bien hasta que quede homogéneo el color (negro)

Las carimañolas son un plato del caribe colombiano, la masa de yuca con relleno de queso o carne molida Estas carimañolas negras están inspiradas en “La Maria Mulata” el ave que se pasea por las costas y que tantas veces pinto y esculpió el maestro Enrique Grau.

Hacer bolitas de tamaño que quepan en la mano cerrada amasando uniformemente, hacer un orificio en a parte superior e ir ahuecando creando un bolsillo y rellenar con un poco de

Freir profundamente durante 5 minutos y servir caliente.

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