52
ürünlerin kalitesini bu şekilde yakaladık.
Ekibinizi nasıl oluşturdunuz? Yurtdışında mı eğitim aldınız? Ben Ankara Üniversitesi’nde Ziraat Mühendisliği okudum. Sonra London College’da MBA yaptım. Birçok uluslararası firmada çalıştım. Çalışırken de sürekli yurtdışına seyahatlerim oldu. Bu işte eğitim şart. Ben de birçok okul araştırdım. En sonunda Chicago’daki Kendalle College’de karar verdim. Orada pastacılık üzerine okudum. Okuldan sonra Four Seasons Chicago ‘da Pastry Chef, Union League Chicago’da ve Swedish Bakery’de personal Chef olarak (bireysel usta olarak) çalıştım. Chicago Park District’de bir Kek yarışmasına katıldım ve birincilik ödülü aldım. Sonrasında yine Chicago’da Uluslararası mutfak kültürü festivalinde Türkiye’yi temsil ettim. Türk tatlılarını tanıtan bir menü ha-
zırladım bu festivalde ve büyük beğeni kazanarak birincilik ödülü aldım. Bu menüde sütlaç, şekerpare yaptım. Sütlaçları mesela minik kaplarda sundum üzerine de tarçından ay yıldız yaptım.
Klemantin’in aşçıbaşısı kim Benim haricimde Gökhan arkadaşım var. Aslında onunla beraber yapıyoruz bu menüleri ve tatları. O da Bolu Mengen Aşçılık okulu mezunu. Çırağan Istanbul ve Attaleia Shine Luxury Otel’de görev yaptı ve sonra Klemantin’e katıldı. Aslında bu işte okullu alaylı diye bir şey yok. Benim anneannem de çok güzel yemek yapar. Sadece terminoloji bilmiyor. Gramla değil de göz kararıyla katar yemeğe malzemeyi. Aslında biz burada bir aileyiz annem, kayınvalidem, eşim hep birlikte mutfaktayız.
Yurtdışından Türk mutfağı nasıl görünüyor? Kruvasan hikayesi şöyle; Os-