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CARTA DEL CHEF Ha llegado a nuestras mesas, todo el sabor de la primavera. De nuevo las vitrinas se llenan de productos hermosos, frescos y deliciosos que tenemos que aprovechar, e incluir en nuestra dieta. Creo que la aversión que suelen tener muchos comensales a los vegetales, se debe a que comúnmente no sabemos sazonarlos correctamente. La respuesta está en nuestro especiero, en los cítricos, el aceite de oliva y los vinagres (siempre olvidados) así como en conocer bien el punto de cocción de cada producto. A mí me encantan los vegetales al dente, crocantes, sazonados con un poco de mantequilla, orégano griego y una mezcla de 5 pimientas; pero tengo otro par de combinaciones ganadoras, como lima con aceite de oliva y cilantro o vinagre balsámico con romero y paprika. No importa cuales sean tus sabores preferidos, te recomiendo armar una buena cantidad de tu mix sazonador y siempre tenerlo a la mano. Recuerda que entre más colores sirvas en tu plato, estas consumiendo mayor cantidad de familias de nutrientes, vitaminas y minerales. ¡Que tengas una exquisita primavera!

SUMARIO

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TIPOS DE SAZONADORES ¿Cuál es tu favorito?

38 24 Precaución:

Planea tu menú semanal y

LA HARINA EXPLOTA

DISFRUTA AL MÁXIMO

Chef Lalo Conviértete en el Gurú Gourmet de tu ciudad.

Franquicias disponibles.

En portada:

30 36 Etiqueta: Los SABORES DE VIETNAM

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Residencial & Golf


Abre sus puertas Salciccium Para todos los amantes de la buena comida, ha abierto sus puertas el imperio de la salchicha, en City Center. Con mucha creatividad y amor por los productos caseros de alta calidad, Salciccium destaca por ofrecer suculentas preparaciones en un menú conciso, que tiene algo para cada gusto. Podrás disfrutar de deliciosos gyros con una excelente selección de ingredientes, también encontrarás las euroburgers y las fantásticas PariZZas (un tipo de pizza francesa que te encantará) A mí me fascinó el rincón de las salchichas, donde seleccionas tu embutido favorito, pan fresco hecho en casa y una variedad de acompañamientos, a un precio increíble. Al fin tenemos un concepto como éste en la ciudad… no dejes de probar todas sus deliciosas creaciones. ¡Satisfacción garantizada! : http://tinyurl.com/ogv9ba7

Alianza de proveedores Top

EL ANTOJO LLEGÓ A MÉRIDA

La cadena Ihop, una de las franquicias más importantes a nivel internacional, ha abierto su primer restaurante en el sureste, en el City Hall de la plaza Altabrisa. International House of Pancakes (Ihop) ofrece a sus comensales suculentos y abundantes desayunos, en un agradable ambiente y con un extraordinario nivel de servicio. Su menú es uno de los más completos y apetitosos que hemos podido probar. Crepas, omeletts, waffles, salchichas y una variedad de los famosos pancakes, son solo una parte de las delicias que se ofrecen. Para el almuerzo y la cena podrás degustar exquisitas entradas, hamburguesas, sandwiches, sopas, ensaladas y platos de especialidad. Disfruta de una increíble experiencia culinaria. ¡Visítalos!

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http://tinyurl.com/m9rtbcu

Gracias a una gran alianza, entre los mejores proveedores de distintos productos, la semana pasada viví una de las degustaciones más increíbles, de mi memoria culinaria. A lo largo de la cena, Carn Company nos deleitó con su línea top de productos cárneos, destacó el delicado pato, un exquisito cordero, la hamburguesa de búfalo y el rib eye. Los cortes fueron fantásticamente maridados con selectas cervezas de Maltad Beers; tienen que probar La Socarrada, Meantime, la Engel Bock y La Tally Ho. Taninos para Todos ofreció sus mejores vinos y pudimos probar parte de su prestigiada cava, además presentó su modelo de descorche libre, en alianza con los mejores restaurantes de la ciudad. Para cerrar con broche de oro, los invitados pudimos disfrutar del café Elixir con mezclas premium de Oaxaca, Chiapas y Veracruz. Quiero felicitar y agradecer a todas estas empresas, por ayudar a crear cultura gastronómica. Contáctalos y solicita tu invitación para el próximo evento. : www.taninosparatodos.com www.facebook.com/carn.company

Malta beers sureste: abutronh@gmail.com Café Elixir: ventas@paledistribuciones.com


Hierba santa La hierba santa, también conocida como acuyo, tlanepa o momo, es un arbusto de ramas frágiles, similares a la cola de ratón. La hoja santa es de uso frecuente en la cocina mexicana, como condimento y en la elaboración de tamales. La medicina tradicional recurre a ella para el tratamiento de males estomacales, asma, bronquitis, laringitis aguda y disnea. Asimismo, la hierba santa posee propiedades analgésicas y estimulantes. Su sabor ha sido descrito como una combinación de eucalipto, regaliz y nuez moscada, junto con anís, menta, estragón y pimienta negra. En maya se llama x-mak-ulam y según la leyenda, la Virgen María secó los pañales del Niño en un arbusto como éste, de ahí el origen de su nombre. Prepara una simple pero deliciosa receta de pescado. ¡Dale Play! :

http://tinyurl.com/n4ua9ma

Conoce al eneldo El eneldo (Anethum graveolens) es una planta herbácea anual, perteneciente a la familia de las apiáceas. Su origen se ubica en la región oriental del mar Mediterráneo. Sus hojas y frutos son usados en cocina como condimentos y sus semillas se emplean en la preparación de ciertas infusiones con fines terapéuticos. El eneldo mide de 30 a 45 cm de altura. Su tallo es verde, con finas estrías, que se ramifica en la punta y sostiene un gran número de umbrelas planas, con brillantes flores amarillas. Las hojas son extremadamente finas, como plumillas, de un verde oscuro y con un sabor parecido al perejil para unos y similar al anís con limón para otros. En la cocina se utiliza para sazonar alimentos como mariscos, huevos, guisos, vinagretas, ensaladas y salsas frías. Conoce todos los beneficios que tiene para tu sistema digestivo. ¡Dale Play! :

Tipos de sazonadores Los sazonadores ayudan a realzar el sabor de nuestras comidas y además mejoran la digestión de éstos. Se pueden clasificar en tres tipos. Estimulantes Puros: en este grupo de encuentra la cebolla, sal, ajo, cebollín y mostaza. Estimulantes aromáticos: los principales son la pimienta, el jengibre, pimiento, rábano, alcaparras, nuez moscada, clavo y canela. Aromáticos: en esta clasificación están las hierbas como el tomillo, romero, salvia, perejil, cilantro, laurel, vainilla y azafrán. Juega con los sabores y experimenta con diferentes combinaciones, para lograr mejores platillos. No olvides tener precaución para no sobrecondimentar los platillos. www.destinogourmet.com

http://tinyurl.com/la2alsg

Sopa de Camarón

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: 90 min

: Intermedio

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Roberto Solís, Néctar

La gastronomía local se encuentra enormemente privilegiada, esto gracias al gran número de ingredientes locales, los cuales se encuentran acompañados por una gran cantidad de tradiciones. No por nada año con año recibimos miles de visitantes, que buscan no solo conocer nuestras maravillas naturales y arqueológicas, sino también adentrase en nuestra cultura y conocer nuestras gastronomía. Esto ha servido como base para la creación de una nueva cocina de vanguardia, que involucra todos esos ingredientes, combinando las más novedosas técnicas de cocina y cuyo resultado es toda una experiencia gastronómica. Es el tiempo de que nuestra región sea reconocida por una Nueva Cocina Yucateca.

Álvaro Mimenza, Canirac Para muchos, hablar de Yucatán es destacar su sazón, la rica comida tradicional; la gastronomía con la que muchos hemos crecido y la cual puede ser el punto de lanza, que permita colocar a la entidad en materia turística, en los ojos del mundo. Vivimos en mundo globalizado, en donde quién no enseña no vende, como bien dirían nuestros ancestros; por lo que es momento de trabajar para crear una campaña de promoción a nivel nacional e internacional, que nos permita mostrar ese sabor local del cual tanto presumimos. Es urgente para quienes nos dedicamos a la gastronomía, que la gente sobre todo de otros países volteen a ver a Yucatán como el destino turístico el cual lo ofrece todo, un rico sabor, bellezas naturales y la calidez de su gente.

Paúl Trotter, Grupo Trotter´s En ocasiones, comer sano puede convertirse en un verdadero reto. Los pretextos son muchos para no hacerlo y los más comunes de ellos, es la falta de sabor o de tiempo; sin embargo, cuando Bryan´s fue desarrollado, uno de sus propósitos era y sigue siendo, ser una opción saludable y de mucho sabor, el convertirse en un verdadero Modern Grill, un lugar donde la frescura de sus productos y el equilibrio de sus recetas pudiera hacer, que nuestras metas de comer mejor no estén tan lejos. Esto combinado con una buena rutina y la asesoría de un nutriólogo, podrían acercarnos a nuestra meta de mejorar nuestra calidad de vida. Los esperamos para comenzar a tener una alimentación más deliciosa y saludable.

Luis Barocio, Culinaria Como sabe, estimado lector, la gastronomía de Yucatán, esta dentro del Patrimonio cultural e intangible del estado, por iniciativa de Canirac en trabajo conjunto, con el Gobierno del Estado, ya lo tenemos… y ahora ¿cuál es el siguiente paso? ¿Cómo preservar, difundir y rescatar ésta grandeza? Se trata de una tarea nada fácil, en el que se tiene que hacer un compendio de los ingredientes y recetas del estado, es decir, documentar, para posteriormente crear un Conservatorio de Cultura Gastronómica del estado de Yucatán , el cual este conformado, por Restauranteros, Gobierno, Cultura, y obviamente Académicos. En pocas palabras, debemos compartir y documentar, para conocimiento de las futuras generaciones. Sin duda un esfuerzo muy loable, que requiere de mucha cooperación, trabajo arduo y dejar de lado los protagonismos… ¿Se sumaría usted a este esfuerzo?

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Mundo Fungi

Portobello El portobello es un champiñón que ha madurado más de lo habitual. Cuando son jóvenes, los champiñones son blancos y su sombrero se encuentra en dirección a la base, pero conforme maduran, el sombrero se abre y el hongo toma un color marrón. El portobello tiene un delicioso sabor, que lo hace el preferido de muchas personas, especialmente para sustituir la carne, ya que tienen un sabor fuerte y textura consistente. Este hongo puede freírse, asarse, saltearse, añadirse a pastas, salsas, aperitivos y platos fuertes. Están prácticamente libres de grasa y por ello son excelentes para mantener una alimentación sana. No te pierdas de esta exquisita receta. ¡Dale Play! :

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Los versátiles mejillones El cultivo de mejillones se realiza en mares mediterráneos y el pacífico, aunque se distribuyen en todo el mundo. Estos moluscos suelen consumirse cocidos, en gran cantidad de preparaciones como la paella, a la marinera, añadirse a pastas, o comerse como aperitivo. Suelen servirse con salsas vinagretas, mayonesa y otros aderezos. Se recomienda consumirlos en mismo día o poco después de adquirirlos. Si van a guardarse, se recomienda congelarlos en papel aluminio, o bolsa de papel absorbente, que no deje los caparazones expuestos a la humedad de la nevera. También se aconseja que al guardarse, se espolvoreen con sal, de forma generosa. Mira cómo los cultivan en ensenada. ¡Dale Play! :

Sierra: delicado sabor Debido a que comúnmente se le conoce con el mismo nombre, este pez es confundido con otro de la familia de los pristiformes y que está emparentado con los tiburones. El pez sierra común, es parecido al bonito y a diferencia del pristiforme, su consumo es habitual y no se encuentra en peligro de extinción. Su carne es de color rosa y contiene muy poca grasa. Al igual que otros peces, puede cocinarse al ajillo, empapelado, en ceviche y frito, que es cuando mejor podemos apreciar su sabor. Es un pez de consumo habitual en países como Argentina y Venezuela. Te enseñamos a filetearlo correctamente. ¡Dale Play!

http://tinyurl.com/kmsy8ja

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Espinacas a la carbonara

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: 30

: básico

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Maravillas del mundo

Lunas de miel

Coliseo de Roma Ubicado en el centro de la capital de Italia, el Coliseo es una joya emblemática de la arquitectura de la antigua Roma. Fue inaugurado en el siglo I, con el nombre original de Anfiteatro Flavio, en honor a la Dinastía Flavia de emperadores que lo mandó construir. Posteriormente, la gente se refirió a él como Colosseum, debido al Coloso de Nerón, una gran estatua que se encontraba cerca y que actualmente no se conserva. Su altura es de 48 metros, mide 188 de largo y 156 de ancho, siendo el mayor edificio de su tipo, construido por los antiguos romanos. Tenía capacidad para albergar a 50 mil espectadores. Como todos los anfiteatros, fue escenario de cruentas luchas entre gladiadores y feroces bestias. En 1980 fue declarado Patrimonio de la Humanidad y en el 2007, fue uno de los ganadores del concurso para nombrar a las 7 Nuevas Maravillas del Mundo. No te pierdas este completo reportaje de History Channel. ¡Dale Play! :

http://tinyurl.com/lxd7p46 Destinos Michelin

Cataratas del Niágara Ubicadas en la frontera entre Estados Unidos y Canadá, las Cataratas del Niágara se han convertido en el destino predilecto de los enamorados, para disfrutar de su luna de miel. Miles de recién casados, acuden a ellas para presenciar su imponente belleza. Se dice que esta tradición comenzó en 1804, cuando el hermano de Napoleón Bonaparte llevó a su novia, para impresionarla con tan magnífico espectáculo natural. Muchas parejas deciden casarse, teniendo como escenario esta impresionante caída de agua. En ambos lados de la frontera, existe una impresionante infraestructura turística. Hoteles, restaurantes, miradores y casinos, ofrecen a los visitantes una experiencia única y reconfortante. Sorpréndete con este video de las cataratas, tomado desde un dron. ¡Dale Play! :

http://tinyurl.com/mwskwwa

San Sebastián Esta enigmática ciudad, se encuentra ubicada en el norte de España, a unos 20 kilómetros de la frontera con Francia. Sus bellas edificaciones, paisajes de ensueño y eventos culturales de gran magnitud, la han convertido en un importante destino para el turismo internacional. El sitio más representativo de San Sebastián, corresponde a la Bahía de la Concha, en cuyo centro se encuentra la Isla de Santa Clara. Otros sitios sobresalientes de San Sebastián, son la Catedral del Buen Pastor, el Centro Cultural Koldo Mitxelena, el Museo de San Telmon y la Iglesia de Santa María. San Sebastián posee tres restaurantes con tres estrellas Michelin: Akelarre, Martín Berasategui y Arzak. Por si fuera poco, también es sede del prestigiado Mugaritz, que aunque sólo cuenta con dos estrellas, ocupa el tercer puesto en la lista San Pellegrino. Tomando en cuenta la totalidad de los establecimientos reconocidos por Michelin, San Sebastián cuenta con 14 estrellas. Disfruta del menú de degustación de Arzak. ¡Dale Play! :

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Corazones de lechuga con avellanas

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: 60 min

: Básico

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Denominación de origen

Increíbles chocolates Delafée es una de las casas chocolateras más interesantes, ya que combina el placer del chocolate, con el oro comestible de 23 quilates. El chocolate suizo se elabora con granos selectos provenientes de Ecuador, Venezuela y Ghana. Los chocolates Delafée se comercializan especialmente como productos para obsequiar. Se pueden encontrar presentaciones de 2 o 6 chocolates, de 40 y 100 euros respectivamente. Delafée elabora otros productos con oro comestible, como fresas cubiertas de este metal, vino y puros. Se podría pensar que esto es dañino, pero en realidad no lo es. La India es el mayor consumidor de la versión comestible de éste metal. Aprende más en este link. :

http://tinyurl.com/kabewrq

Marcas Top

Arroz Basmati Es una variedad de arroz, muy famosa por su grano más largo que otras variedades y por su exquisito aroma. Se cultiva en la India, Pakistán y algunos lugares del Himalaya. Después de cosecharse, el arroz Basmati pasa por un proceso de secado, el cual puede durar varios años, antes de ser descascarillado y comercializado. Su gran aroma puede apreciarse mejor, mientras menos agua poseen los granos, por eso el proceso de secado suele demorar tanto. Para evitar que los granos se rompan durante la cocción, debe remojarse al menos dos horas antes de cocinarse. Conócelo más a fondo en esta videonota. ¡Dale Play! :

http://tinyurl.com/o926x6t

Le Creuset Esta compañía comenzó produciendo, en 1925, su primera pieza de hierro fundido vitrificado, en Fresnoy-Le-Grand, Francia. Famosas mundialmente, las cacerolas de hierro fundido Le Creuset continúan fabricándose en dicho lugar. La empresa ha expandido su oferta de productos, gracias a muchos de los avances tecnológicos generados desde principios del siglo XX, hasta nuestros días. Sin embargo, Le Creuset guarda una importante fidelidad hacia las técnicas artesanales, en el proceso de forja y fundición. La “Cocotte” u “Horno Francés”, una de las primeras piezas de hierro fundido producidas por Le Creuset, continúa siendo una de las más populares hoy día. Le Creuset se vende en más de 60 países alrededor del mundo, incluyendo Estados Unidos, Reino Unido, Japón y Australia. Mira cómo se fabrican. ¡Dale Play! :

http://tinyurl.com/mgsgnpa

Enchiladas tropicales

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: 30 min

: Básico

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¿La miel fortalece las defensas? Uno de los mitos más enraizados, en el mundo de la gastronomía, afirma que consumir miel de abeja, mejora las funciones de nuestro sistema inmunológico. Sin embargo, de acuerdo a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, no existe evidencia científica, que respalde esta idea. En cambio, la miel sí previene las infecciones por heridas en la piel y es un excelente remedio, para el tratamiento de enfermedades como la faringitis, laringitis, rinitis y gripe común. La miel también funciona como antidepresivo y contrarresta la fatiga, gracias a su contenido energético. Por esto y más, endulza tu vida, con un poquito de miel.

El sabor de la Primavera La primavera trae consigo, verduras llenas de sabor. Acelgas, apio y lechuga, para una rica ensalada. Alcachofas y calabazas, para un estofado con carne de res o pollo. Las cebollas, tomates y zanahorias, son básicas para cualquier receta. En primavera abundan también las coles, betabeles y espárragos, con los que podrás armar deliciosas guarniciones, para acompañar tus platillos principales. Los chícharos, habas y ejotes, no podrían faltar en tu mesa y para consentirte, nada mejor que unos pimientos verdes rellenos de queso gratinado. No importa como las prepares, las verduras de marzo, llenarán tu cocina de color.

Frutas contra las alergias Con la primavera, los campos reverdecen, las aves cantan y los corazones se regocijan, ante la belleza y el amor. Desafortunadamente, la primavera es también la estación en la que proliferan las alergias. El polen de las flores, es uno de los alergógenos más comunes. Estudios recientes han revelado que una dieta rica en frutas, disminuye la presencia de reacciones alérgicas, especialmente, las respiratorias. En mujeres embarazadas y niños, se recomienda una buena ingesta de frutas frescas, sobre todo las que contienen betacaroteno: duraznos, naranjas, melones, ciruelas y mangos, entre otras. Lo cierto es que todos deberíamos comer, cuando menos, una fruta al día.

Podrán cortar todas las flores, pero no podrán detener la primavera. -Pablo NerudaAguacates rellenos de atún

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: 40 min

: Básico

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Restaurantes Extraños

Chodovar, República Checa Chodovar es un complejo que incluye restaurantes, spa, hotel y un pequeño pueblo que se ambienta al estilo western, en República Checa. Cuenta con una academia de cerveza, para aprender a elaborar esta bebida; se puede degustar buenas cervezas y excelente comida en el laberinto rocoso del lugar, el cual se encuentra en el sótano a modo de restaurante y cava. Pero si lo que deseamos es una experiencia totalmente fuera de lo común, Chodovar ofrece servicios de hidromasajes en cerveza; en ellos básicamente se combinan el agua termal, con ingredientes para la elaboración de cerveza, los cuales reconstituyen el organismo y traen otros beneficios al cuerpo. Chodovar es el pionero de la cultura de la cerveza en spas. Conócelo a fondo en este reportaje especial ¡Dale Play! :

http://tinyurl.com/owuwhgl

Semen de caballa Las cocinas de lejanos países y algunos sectores de la industria alimentaria, no son los únicos sitios donde podemos encontrar ingredientes rarísimos. Los más reconocidos exponentes de la cocina internacional, también los incorporan en sus preparaciones, logrando con ello un paso más en la innovación de sus platillos. Uno de los casos más recientes, es el semen de un pescado conocido como caballa. Éste, junto con la médula de atún y el ajo negro de Japón, han sido presentados en la más reciente edición de la BCN Vanguardia, como los nuevos integrantes del arsenal culinario de Ferrán Adría. Quienes han probado el semen de caballa, han resaltado la delicadeza de su sabor, así como su cremosa textura. No te pierdas el proceso de extracción del caviar. ¡Dale Play! :

http://tinyurl.com/l4wqwqv

El hot dog más grande Cuando en 2009, el equipo de Gorilla Tango Novelty Meats, lanzó a la venta su enorme hot dog, jamás imaginó que las ventas serían tan altas. Al principio, este hot dog únicamente se vendía en Chicago, pero su demanda incrementó y hoy día se distribuye por internet en todo Estados Unidos y Canadá. Este 2013, el hot dog de Novelty Meats fue registrado en el libro de récords de Guinness como el perro caliente comercializable y a la venta, más grande del mundo. Su peso actual es de 3.18 kilogramos y mide un poco más de 40 centímetros. Puede adquirirse por internet en bighotdog.com en precio especial de 96 dólares. Sorpréndete con su colosal tamaño. Disfruta de todas tus comidas sin culpas ni preocupaciones, visita el Centro de Endoscopía del Sureste y asesórate con los expertos. Sorpréndete con su colosal tamaño. ¡Dale play! :

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Conejo caribeño a la parrilla

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: 90 min

: Intermedio

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Cásate en la playa con

Toda una experiencia Casarte en la playa es una excelente decisión, que te permitirá disfrutar al máximo de este acontecimiento tan importante. Además de resultar accesible y económico para ti y para los invitados, una boda fuera de la ciudad, tiene muchos otros beneficios. Vivirás una experiencia de 72 horas, en vez de las frenéticas 5 horas de festejos, de una boda tradicional; todo con mayor seguridad y con la garantía de excelencia de los mejores hoteles. Si recibes invitados foráneos, les encantará saber que te casas en un paradisíaco destino… ¡son vacaciones para todos! además es una gran oportunidad, para que las familias se conozcan mejor. Gracias a la modalidad de todo incluido, no habrá “gastos sorpresa”. ¿Suena interesante verdad?

Todo incluido: de los anillos a los zapatos Hemos creado un gran paquete de boda, que te incluye todo lo que necesitas, con los mejores proveedores de la industria, para que tengas la mejor boda a un precio incomparable. Te incluimos la lencería de Langerin, el vestido con los zapatos y el velo de una colección exclusiva de Vero Díaz, la fotografía de Walter Vera de Rollo Digital, los anillos de Joyería Ramos, el dj y la pista con Hypnotiq, las flores de Floreria Luli, el blanqueamiento dental y los análisis clínicos en el Star Médica, además de los mejores chunches, recuerdos personalizados, la barra de postres, el traje del novio… ¡todo! Y por si fuera poco, cada item es configurable a tu personalidad y estilo ¡Te sorprenderán los detalles!

7 Reserva tu fecha Lo más importante es reservar tu fecha, para que puedas casarte el día que tienes planeado. Con un módico anticipo, podrás separar tu evento y pagarlo como a ti te acomode. Llámanos y con gusto te mostraremos los detalles de este gran paquete.

Tu boda, tu estilo

Si siempre soñaste con casarte frente al mar, con nuestro paquete es posible tener tu boda civil o unión simbólica, en un precioso montaje. Podrás seleccionar entre varias opciones de menú y la diversión está garantizada, gracias a la extensión de horario en la disco. Disfrutarán de un relajante masaje en el exclusivo Spa, donde además te maquillarán y peinarán de acuerdo a tu diseño. También recibirás upgrade a una habitación de categoría superior y la noche en cortesía, desayuno a la habitación y late check out, para que disfrutes al máximo. La wedding planner se encargará de cumplir el cronograma y resolver cualquier imprevisto, además de consentirte y cumplir aquellos sueños que tienes para este gran día. ¡Todo será perfecto!

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youandmeplanners@gmail.com 3.17.11.12 / 13 / 14 3.05.68.02 y 3.08.72.53


LA RECETA

Pulpo al Pulpo Pocalchuc Poc chuc

LA RECETA

Solo en Yucatán Country Club

Solo en Yucatán Country Club

Restaurante El Lago

Restaurante El Lago

ingredientes 100 grs. Cebolla roja. ingredientes 3 pzas. Naranja agria. 300 cocido. 100 grs. grs. Pulpo Cebolla roja. 100 ml Salsa de tomate asado. 3 pzas. Naranja agria. 1300 pza. grs. Chile Pulpohabanero cocido. asado. 100 ml 1 pza.

Salsa de tomate asado. Chile habanero asado.

PreParación Sal y pimienta al gusto Cilantro cantidad necesaria Sal y pimienta al gusto Ajo al gusto Cilantro cantidad necesaria Ajo al gusto

Asar la cebolla cuando este acitronada (cocida) cortar PreParación en cubos, agregar cilantro picado, marinar con naranja agria y sal con pimienta. Asar la cebolla cuando este acitronada (cocida) cortar en cubos, agregar cilantro picado, marinar con naranja El pulpo lo con marinamos con sal y pimienta, naranja agria, agria y sal pimienta. ajo picado y dejamos reposar por una hora después asarlo a la y acompañar con la salsa de tomate El pulpo lo parrilla marinamos con sal y pimienta, naranja agria, yajo el chile habanero. picado y dejamos reposar por una hora después asarlo a la parrilla y acompañar con la salsa de tomate y el chile habanero.

LA COMUNIDAD DE MÉXICO LA COMUNIDAD DE MÉXICO 34

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Mérida, Yucatán. México • T. +52(999) 800 4000 • www.yucatancountry.com Mérida, Yucatán. México • T. +52(999) 800 4000 • www.yucatancountry.com


Técnicas de cocina

Pochar El escalfado o pochado, es una técnica de cocina (procedente del latín excalfacĕre, ‘calentar’) mediante la cual los alimentos se calientan en un líquido (puede ser un caldo, un consomé, leche o simplemente agua) mientras se agita lentamente, no alcanzando nunca durante el proceso el punto de ebullición (punto mijoter - 80 °C), esta es la diferencia fundamental que posee con el escaldado. El alimento a escalfar debe quedar completamente sumergido en el líquido caliente durante el proceso. Se suele referir generalmente a un huevo escalfado. Te dejamos con un video que te mostrará cómo preparar huevos benedictinos perfectos. ¡Dale Play! :

http://tinyurl.com/n5budpy

Pregúntale al Chef

Planea tu menú de la semana Está comprobado que al planear con anticipación nuestro menú semanal, tomamos decisiones más inteligentes sobre qué comer, cómo prepararlo y qué ingredientes usar para cocinar de forma más saludable. Tener un plan para cada comida ayuda a eficientar tu cocina. Ahorrarás dinero, al dar menos viajes al supermercado y a las tiendas minoristas. Puedes ahorrar alimentos al preparar la comida necesaria y no de sobra. También puedes incluir alimentos más saludables en el menú, lo que mejorará tu salud y la de tu familia. Haz una lista con tus comidas favoritas y las de tu familia, añade porciones de frutas y verduras y juega con el orden del menú intentando no repetir comidas de forma inmediata. :

http://tinyurl.com/n87w2aq

Me gustaría tener algunos consejos para lograr una boloñesa perfecta El mejor consejo es no tener prisa. Suelo emplear una mezcla de carnes: ternera y cerdo, ya que una es magra y la otra un poco más grasa. Emplea bastante salsa de tomate, cebolla, ajo, un buen vino, bastante caldo y especias, y sin prisa, lleva todo al fuego unas tres horas para que la carne quede muy suave y no queden partes más duras que otras. Emplea ingredientes frescos y de la mejor calidad. ¡Resuelve tus dudas! Envíame tus preguntas y sugerencia de temas, al correo contacto@destinogourmet.com

Pasta de calabacín

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: 60 min

: Intermedio

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Cervezas Mexicanas

Poe Como un homenaje al mítico poema de Edgar Allan Poe, “El Cuervo”, esta cerveza se impone con una presentación cautivante y misteriosa. El poema incluso aparece en la etiqueta. Creada en la Condesa, Poe es una cerveza al estilo Brown Ale. Se distingue por su color marrón intenso, con destellos rojizos, cuerpo medio y aroma a cacao. Su sabor se percibe con fuerza, revelando la presencia de café, chocolate, caramelo y nueces. Muchos la consideran un excelente digestivo, además de ser perfecta para maridar con carnes, sobre todo asados de res, quesos maduros, comida picante, pizzas y chocolates. Para más información sobre cómo adquirirla, consulta el link. :

http://hazcerveza.com/cervezas-de-mexico/cerveza-poe Personajes

Hijos del Maíz El maíz representa la base de la alimentación de todas las culturas mesoamericanas, que en nuestros días, forman parte del mestizaje en todas las culturas latinoamericanos. Muy probablemente, sin el maíz, ninguna civilización precolombina, pudo haberse desarrollado. Aunque su origen es debatido, debido a las múltiples variedades presentes en nuestro país y a las evidencias datadas en el 7,000 A.C. se acepta que los orígenes del maíz son mexicanos, y emigraron al resto del continente desde aquí. El maíz en gran parte del mundo se consume para la alimentación, ya sea en su estado natural, productos procesados como las tortillas, y subproductos como la fécula de maíz, el jarabe y el aceite, vitales para la industria alimenticia mundial. www.destinogourmet.com

Guillermo González Beristain Guillermo es uno de los principales promotores de vino mexicano, en nuestro país y el mundo. Posee dos marcas propias: Mariatinto y Celeste Blanco, catalogados como dos de los mejores vinos de nuestro país. Ha dedicado gran parte de su vida a adquirir y transmitir conocimiento sobre la cocina mexicana. Posee seis restaurantes en Monterrey, cada uno con un concepto diferente: desde la cocina mexicana tradicional, de altura, de autor y urbana. El estilo de este chef se basa en sus experiencias personales, gustos y conocimientos, comentando que la cocina es “como la vida, nada es totalmente bueno o malo”; saber implementar la creatividad y ser capaz de responder a los gustos del público, es la clave de su éxito. Conoce a fondo su historia. ¡Dale Play! :

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Carne guisada

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: 120 min

: Básico

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No podemos generalizar ni a las vides ni al contenido de una copa de vino cómo tampoco a una mujer y decir que todas son iguales. Y aunque cada una brinda carácter, sabor, tacto y vista diferentes según sus características, si podemos mencionar algunos adjetivos que nos describen tanto a una mujer como a una copa de vino: agresivas, alegres, débiles, elegantes, espesas, frescas, perfumadas, tiernas, vigorosas.

Recomendación: Cháteau Domecq Blanco. Un vino hecho a partir de uvas Chardonay y Sauvignon Blanc,. De sabor agradable ideal para pescados, pollo a la plancha y sushi.

Este 8 de marzo celebramos el día internacional de la mujer y sus derechos humanos en condiciones de igualdad, pero cuando hablamos de vino…… hay muchas diferencias con el género masculino. Las mujeres nos mostramos con menos prejuicio que el hombre: indagamos, probamos, buscamos cosas nuevas, descubrimos y tenemos menos clichés. El consumo de vino entre las mujeres aumenta día con día en México; la cultura del vino avanza y las mujeres también, somos emprendedoras, enólogas, empresarias, madres, cocineras, amantes y féminas que aportan al mundo del vino. Un ejemplo de estas mujeres es Laura Zamora, enóloga, quien es la responsable de diseñar, ensamblar y crear todo lo que lleva el sello de Bodegas Santo TOMÁS. Cada día son más las que se capacitan para conocer del vino y lo que le rodea ya sea como profesionistas o amateurs. El Diplomado en vino que imparte la ASM en Mérida, con sede en el Hotel Hyatt, está formado en un 50% por mujeres activas inmersas en una cultura cambiante y en expansión, de diversas edades, actividades y gustos pero con una pasión en común: El buen vino. Ya no se conforman con tomar solo la copa, sino por descubrir lo que hay en ella, quitando tabúes y creando experiencias. Mujeres con carácter identificando el carácter del vino. :

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¿Sabías que? Así como las mujeres somos integrales, apasionadas, emocionales, decididas, dulces y amargas, la vid en cualquiera de sus variedades brinda múltiples beneficios y facetas. Contiene altos niveles de antioxidantes que ayudan a prevenir el envejecimiento celular prematuro, causado por los radicales libres producidos por el estrés, la contaminación, el consumo de grasas y la vida sedentaria. El vino blanco, además mejora la salud del sistema nervioso, es un remedio terapéutico contra la ansiedad y la tensión emocional. Tiene propiedades euforizantes beneficiosas para la depresión. También mejora la actividad sexual. Pero cuidado, porque el beber de forma excesiva puede fomentar el aumento de peso y problemas de adicción, y traer efectos negativos como el juicio y decisiones descontroladas.

Algunos expertos dicen: “el vino mantiene en un justo equilibrio la mente y los sentimientos”.

Encuentralo en la tienda de Taninos para Todos, en calle 20 y 25 local 8 plaza México, Col. México Norte. : www.taninosparatodos.com


La historia de Pringles Esta popular fritura, salió al mercado en los Estados Unidos, en octubre de 1967. La multinacional Procter & Gamble (P&G) quería crear una marca de papas fritas distinta. El ingeniero químico en alimentos, Fred Baur, fue quien diseñó un aperitivo de papa deshidratada, con forma de una paraboloide hiperbólica, misma que empacó en un envase de lata, en vez de una bolsa, para evitar que se rompiera. Sin embargo, Baur no dio con el sabor adecuado y fue apartado del proyecto. A mediados de la década de 1960, Alexander Liepa retomó la investigación, mejorando por mucho los resultados. Finalmente fue Liepa quien, de acuerdo a la patente registrada por P&G en 1970, está acreditado como el creador de las Pringles. Mira el video de cómo se fabrican de Discovery Channel. ¡Dale Play! :

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La mesa de Corea Sabores de Vietnam Si algo distingue a la gastronomía de Vietnam, es su uso generalizado de la salsa de pescado, la salsa de soja y la salsa hoisin, cuyo aroma otorga un carácter único esta cocina. En las recetas vietnamitas, se emplean muchos vegetales, hierbas y especias. Algunas de las más utilizadas son la hierba limón, la lima y las hojas de lima kaffir. A lo largo de todas las regiones, la comida vietnamita enfatiza siempre servir alimentos frescos. El consumo de la carne de perro, se encuentra más extendido en el norte del país. Otra delicia mucho más exótica, es el Hột vịt lộn; similar al balut, consiste en un huevo de pato, con un embrión en fase de desarrollo en su interior, que se cuece en salmuera y se come con hierbas, sal y pimienta. Prepara deliciosos rollitos vietnamitas. :

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Al entrar en un espacio privado, es necesario quitarse los zapatos. Esta costumbre se aplica también en muchos restaurantes, en los que se come sentado en el suelo. Al ir a comer a estos establecimientos, es mal visto pagar a medias: o invitas o estás invitado. Asimismo, no suele darse una propina al mesero, ya que ésta va incluida en la cuenta. En cuanto a las bebidas, uno mismo no puede llenar su propio vaso, se tiene que esperar a que el comensal junto a uno, sirva el líquido, para luego devolverle el favor. Este ritual es conocido como “chur ye”; y como puedes ver, exige que la persona a nuestro lado, no se quede nunca con el vaso vacío. Toda la comida se sirve al mismo tiempo; se usa la cuchara para el arroz y la sopa, y los palillos para el resto de los platos. Te encantarán las maravillas que tiene que ofrecer este país, visita el canal oficial. ¡Dale Play! :

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Champiñones rellenos de pescado

30

: 60 min

: avanzado

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Reducción de peso

Ejercicios cardiovasculares Los ejercicios cardiovasculares como bailar, correr, andar en bicicleta o saltar la cuerda, son los más recomendados, cuando de perder tallas y peso se trata. También son conocidos como ejercicios aeróbicos, ya que el oxígeno juega un papel muy importante en el movimiento de nuestro cuerpo y es éste el que ayuda a quemar calorías y por ende, tejido adiposo. Se sabe que después de 25 minutos de ejercicio aeróbico intenso, los depósitos de azúcar de los músculos se vacían y comienza a quemarse verdaderamente la grasa. Los ejercicios cardiovasculares y una dieta balanceada, son lo mejor cuando tu meta es perder esos kilitos de más. Sigue esta rutina de 20 min, 3 veces por semana y sorpréndete. ¡Dale Play! :

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Salud Bucal

Bebe agua Beber al menos dos litros de agua al día, ayuda a eliminar toxinas, facilitando el trabajo de los riñones y a su vez, el quehacer de nuestro hígado, el cual, entre otras cosas se encarga de la síntesis de ácidos grasos. Libre de toxinas y bien hidratado, el hígado podrá hacer mejor sus funciones y esto nos ayudará a quemar grasa. Beber un vaso de agua antes de cada comida, ayuda a disolver los transmisores que estimulan el apetito y además nos da la sensación de estar satisfechos. El agua no tiene calorías, por lo que si en lugar de bebidas embotelladas o jugos procesados la consumes, restas automáticamente cientos de calorías a tu dieta. Explora más sobre la importancia de mantenerte hidratado. ¡Dale Play! :

Tres veces al día Lavarse los dientes adecuadamente, tres veces al día o después de cada comida, es fundamental para conservar la buena salud bucal. Es esencial cepillarse los dientes cada mañana al levantarnos y cada noche, antes de ir a dormir. Al hacerlo debemos recordar hacer movimientos suaves, pero firmes, elíptico y cortos, prestando especial atención a las zonas de difícil acceso, o a las que puedan obstruirse. Los dientes de arriba deben cepillarse hacia abajo, por separado, y viceversa. No se recomienda usar enjuague bucal ni hilo dental en cada cepillado, pero sí al menos una vez al día. www.destinogourmet.com

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Tiritas de pollo y vegetales

32

: 60 min

: Básico

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Bebidas de los famosos

La Destilería

JK Rowling La famosa escritora británica, madre de Harry Potter, reveló en su sitio web que no acostumbra beber alcohol, aunque le gusta el gin tónic. Durante una sesión de preguntas y respuestas con el actor Stephen Fry, que tuvo lugar en el Royal Albert Hall, en California, donde pudo contestar varias preguntas de sus fans, al ser cuestionada sobre si bebía café o té, respondió que ambos y en enormes cantidades. La escritora británica no podía ser la excepción a las costumbres de su país, por lo que no es una sorpresa que el té sea una de sus bebidas favoritas. www.destinogourmet.com

Conoce al Jerez El jerez es un vino de origen español, el cual es fortificado con aguardiente, para después envejecer en barricas de roble, las cuales siguen un intrincado proceso de almacenaje, con el cual se garantiza que las barricas siempre contengan la mayor cantidad de vino viejo. El jerez se elabora de las cepas Palomino, Pedro Ximénez y Moscatel; su proceso oxidativo otorga a estos vinos un cierto color marrón y diversos grados de dulzor. Las principales clasificaciones del jerez suelen ubicarlos en Fino, Amontillado, Oloroso y Palo Cortado. Suele servirse en copa o en vaso, como aperitivo o para acompañar la comida. Es común usar el jerez para sazonar diversos platillos a base de carne e incluso, incluir esta bebida en postres. Cocina una deliciosa receta. ¡Dale Play! :

Graduación alcohólica La graduación alcohólica, o grado alcohólico volumétrico, corresponde a la cantidad de alcohol que el producto tiene en relación al volumen. Este valor se mide como un porcentaje, en cuyo formato se incluyen las palabras “alcohol” y “volumen” (usualmente abreviadas) junto con el signo porcentual, como por ejemplo “alcohol 12% vol”. En la mayoría de los países, la ley exige que este número vaya claramente visible en la etiqueta. Conocer la graduación alcohólica de una bebida, permite saber la cantidad de alcohol que se ingiere por cada porción, lo que a su vez debería ayudarnos a tomar consciencia de nuestro consumo. :

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Brochetas de pollo y queso

34

: 60 min

: Básico

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Decopen Decopen es un práctico utensilio de cocina, que a modo de manga, sirve para dispensar salsas, chocolate líquido, cremas etc. Su forma circular y su manera de operar –hay que presionarlo como si fuera un globo— son bastante entretenidos, si a esto le agregamos cuatro boquillas con diferente tamaño o grosor, el decorado de platillos puede ser muy divertido. Su forma permite decorar platos de forma más exacta y detallada, creando figuras y diseños con cualquier líquido, jalea, salsa o vinagreta que además de sabor, darán a tus platillos excelentes presentaciones. Velo en acción ¡Dale Play! :

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Moulinex Cookeo Se trata de un robot de cocina muy inteligente, el cual te permitirá cocinar con una sola mano. Puede parecer una simple olla de cocción, pero Cookeo es mucho más que eso. Únicamente debes seleccionar un ingrediente, elegir las diferentes formas de prepararlo, o alguna de las recetas programadas en su memoria inteligente. Después añade los ingredientes en su bol de cocción antiadherente, selecciona el tiempo de cocinado, ya sea sin vigilancia o paso a paso y ¡listo! Tu comida estará lista en minutos. Su pantalla digital te ayuda a cocinar sin dolores de cabeza y su memoria selecciona tus recetas favoritas. Cookeo, además, mantiene tu comida caliente de forma automática. No te pierdas el video ofician de Moulinex. ¡Dale Play! :

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Pasta Cooker Pasta Cooker pertenece a la línea para cocinar en microondas de Lekue. Se trata de un contenedor de plástico especial que permite cocinar a alta temperaturas en el microondas. Cocina todo tipo de pasta, basta con depositar ésta en su interior, agregar agua y seguir las recomendaciones del fabricante en cuanto al tiempo de cocción. Mide 28 cm de largo por lo que puede cocinar pastas como espagueti o linguini enteros. Se incluye una tapa con agujeros especiales, la cual permite eliminar el agua después de salir de cocción sin necesidad de utilizar otro utensilio o quemarse las manos. Mira cómo funciona… querrás tener uno. ¡Dale Play! : http://tinyurl.com/mqnjbat


Precalienta el horno En la cocina y especialmente en la repostería, es importante precalentar el horno. Esto es porque si un alimento requiere ser cocido a cierta temperatura, el horno no llega a la temperatura deseada inmediatamente. Debemos esperar unos minutos, desde que lo encendemos, hasta que podemos hornear a la temperatura que indica nuestra receta. Por lo general, el tiempo de precalentado dura entre 20 y 30 minutos y se realiza a la misma temperatura que se usará en la cocción. También debes recordar sacar del horno lo que hayas cocido, porque aunque lo apagues, el horno no se enfría de inmediato y el calor restante seguirá afectando la cocción de tu postre. www.destinogourmet.com

La harina explota

Las galletas más vendidas Las galletas más vendidas del mundo, son las Oreo de la marca Nabisco. Las clásicas galletas de dos tapas de chocolate y relleno de vainilla, reportan ganancias de 1.500 millones de dólares anuales a nivel global y son distribuidas en más de 100 países. Recientemente, la cadena ABC publicó un estudio de los laboratorios del Colegio de Connecticut, en que las clásicas galletas bicolores resultan tan adictivas como la cocaína y la morfina, ya que el contenido de azúcares y grasas en ellas, estimula el cerebro como cualquiera de estas drogas. Por esto, también puede decirse que son las galletas más adictivas del mundo. Conoce su proceso industrial de producción. ¡Dale Play! :

http://tinyurl.com/p4mexgr

¿Sabías que el polvo de harina suspendido en el aire, es altamente explosivo? Algunas de las peores tragedias en la historia, de la industria alimentaria, han ocurrido por explosiones en molinos de harina. Por ello, las harineras actuales laboran con estrictas normas de seguridad. Incluso en la Edad Media, se sabía del peligro inherente a la fabricación de harina, de ahí que estuvieran prohibidas las candelas, lámparas y otras fuentes de fuego, en los molinos medievales. Una de las explosiones por polvo de harina más devastadora, ocurrió el 2 de mayo de 1878, en el Washburn “A” Mill de Minneapolis, el mayor molino de harina de Estados Unidos, en aquel entonces. En el siniestro murieron 18 personas, se destruyeron otros 5 molinos y la capacidad de molienda de Minneapolis se redujo en un tercio. La explosión de Washburn “A” Mil, además de causar gran revuelo, motivó importantes reformas en la industria molinera. Dale play para mirar un increíble experimento, que muestra la explosión con mentos. :

http://tinyurl.com/2ms6bb

Helado de crema a la vainilla

38

: min : 160

: Intermedio

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Gran fuente de energía También llamada patata, la papa es uno de los vegetales más antiguos, cultivados por el hombre. Los primeros vestigios de cultivo de papas, datan de hace más de 7,000 años. La papa es originaria de América del Sur, fue exportada a Europa durante la colonia y hoy día es uno de los alimentos más importantes para el ser humano. La papa aporta a nuestra dieta significativas cantidades de vitamina C y vitaminas del complejo B. También posee calcio, potasio y magnesio. Este tubérculo contiene grandes cantidades de carbohidratos, por lo que es una rica fuente de energía para millones de personas. Su consumo mundial solamente es superado por el maíz, el trigo y el arroz. Prepara unas deliciosas tortitas con esta sencilla receta. ¡Dale Play!

Conoce al cardo

Delicado sabor híbrido El chalote es un vegetal de forma similar a la cebolla y es pariente de ella. Su nombre científico es Allium Ascalonicum y se cultiva con fines culinarios. La percepción de su sabor lo describe como delicado, dulzón, similar tanto al ajo como a la cebolla y muy aromático. Son originarios de Asia Central y en la actualidad es más común encontrarlos como ingrediente en la alta cocina. Los chalotes o escalonios, resultan buenos digestivos, ayudándonos a sintetizar la comida pesada, además de que posee propiedades diuréticas. Córtalo como un chef profesional, :

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http://tinyurl.com/kyweqey

El cardo es una flor pariente de las alcachofas, las cuales pertenecen al género Cynara Cardunculus. Suelen ser las primeras flores que brotan durante la primavera y aunque no se conoce con exactitud su origen, éste es situado en la antigua Grecia. Constituyen un alimento ideal para cuidar de nuestro hígado y vesícula. Su consumo favorece la digestión de alimentos pesados y evita la aparición de ciertos padecimientos estomacales. Tiene propiedades diuréticas y se recomiendan su consumo por su alto contenido en fibra, que mejora la digestión previniendo el cáncer de colon. Contiene una azúcar llamada insulina, que no es procesada por el cuerpo, por lo que puede ser consumido sin problemas por los pacientes de diabetes. Aprende a cocinarlo correctamente en el siguiente link. :

http://tinyurl.com/o6sn8lu

http://tinyurl.com/o2ocble

Ensalada de zanahoria y manzana

40

: 40 min

: Básico

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