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FOTOGRAFIA CULINÁRIA Associação de Fotógrafos Fototech

Guarda

Coleção Fototech - A


Agradecimentos Agradecimentos

“A Associação de Fotógrafos Fototech agradece inicialmente a todos os associados; são vocês que fazem a Fototech. Entre os que integram a associação, um obrigado especial a Ester Hamermesz, por seu empenho, dedicação e visão; ao Tony de Marco, por emprestar seu expertise agregador ao projeto; ao Pepe Mélega, por defender sua boa ideia, sem esmorecer; e à atual diretoria, que viabilizou este livro. Não poderíamos deixar de agradecer a Editora Desktop, principalmente ao Alexandre Keese, que sempre apoiou a Fototech e embarcou no projeto desde seu início; à Patricia Guarnelli, pela direção de arte; e a todos os parceiros e apoiadores da Fototech, sem os quais nada seríamos.”

IV - Fotografia culinária


Como usar este livro Como usar este livro

Este livro reúne imagens de vários fotógrafos de grande talento associados da Fototech. Cada imagem ilustra uma experiência única, mostrando técnicas para captura de fotos de alimentos em diferentes momentos e para os mais variados usos. Para melhor compreensão das informações contidas nesta obra, os vários tipos de imagens foram classificados por cores, como visto no Sumário deste livro. As legendas das fotos estão abreviadas e, abaixo, você pode conferir uma enumeração do significado de cada uma delas: Legendas

Significado

A

Abertura

Acessórios

Acessórios

Back

Back Light

Cliente

Cliente

C

Câmera

D. Focal

Distância Focal

Difusor

Difusor

Filme

Filme

Filtro

Filtro

Flashes

Flashes

I

Iluminação

Iso

Iso

O

Objetiva

Processamento

Processamento

Produção

Produção

S

Velocidade

Scanner

Scanner

Uma boa leitura a todos! Grupo Fototech

Coleção Fototech - V


Sumรกrio ingredientes

04

Entradas

18

molhos

32

sopas

peixes saladas

VI - Fotografia culinรกria

36

cozinhando

14

pรฃo

26

34

42


crustáceos

46

aves

54

carnes

50

acompanhamento

58

refeições

64

sobremesas

70

bebidas

80

mesa de doces

88

Coleção Fototech - VII


intro Introdução

Este livro de fotografia nasceu fruto de uma necessidade. A falta de literatura especializada e técnica sobre a fotografia de alimentos, aliada à disposição dos associados da Associação de Fotógrafos Fototech em suprir esta carência, nos permitiu estabelecer uma feliz parceria com a Editora Desktop, viabilizando assim o projeto original: trazer aos estudantes de fotografia e aos fotógrafos iniciantes as diferentes visões de vários associados da Fototech, profissionais ou não, sobre o assunto. O fato de a Fototech ter uma personalidade multidimensional, descentralizada e despida de rótulos, permite que se dê a importância devida à boa fotografia, valorizando o fotógrafo criativo, independente do nível de experiência ou conhecimento acadêmico que possua. A relativa independência da qual as diretorias regionais estão se valendo garante uma associação livre de preconcepções e beneficia a todos os associados, independente de sua localização geográfica, sabendo estes que podem sempre contar com apoio local, estejam onde estiverem, a trabalho ou a passeio. É exatamente o que as imagens deste livro apresentam, essa multiplicidade de ideias com total liberdade de criação. A especialização crescente na fotografia comercial, antes generalista e eclética, e hoje absolutamente compartimentada, fez da foto de comida (food photography) uma das grandes estrelas da publicidade, já que a sua necessidade é constante e os valores praticados pelo mercado bastante interessantes; a busca pelo “appetite appeal” acabou sofisticando e enriquecendo o arsenal técnico dos fotógrafos que se dedicam profissionalmente à categoria. Por outro lado, o olhar menos comercial daqueles que de alguma forma pretendem traduzir em imagens os sabores, aromas e prazeres da boa mesa, carrega o livro de frescor e produz inusitadas composições, em que cor e textura ressaltados pela iluminação muitas vezes natural, resultam em poesias visuais quase sensoriais; o que se procura não é apenas o “como” foi feito, mas principalmente o “porquê” de ter sido feito dessa forma e não de outra qualquer. O livro traz em dezesseis capítulos um panorama da fotografia contemporânea de culinária, com esquemas de iluminação, fichas técnicas e descrições dos procedimentos, e curiosidades sobre as fotos realizadas. As mais diversas maneiras de se entender esse típico segmento fotográfico são aqui demonstradas, desde o approach poético ao rigor germânico das precisas produções publicitárias. Este pretende ser apenas o primeiro de uma série de livros de mesmo teor, mudando-se nos próximos apenas a especialidade fotográfica, mas mantendo-se a forma e qualidade do conteúdo. Não poderia deixar de agradecer a todos os associados da Fototech pelo apoio irrestrito ao projeto, aos fotógrafos que cederam seu tempo e suas imagens para que o livro se tornasse viável, e especificamente a Pepe Mélega pela ideia e empenho na realização. Esperamos que o livro seja útil a quem o estuda, e temos a certeza de que foi feito com muita dedicação.

intro Clicio Barroso Filho, presidente, Associação de Fotógrafos Fototech. São Paulo, 2009

2 - Fotografia culinária


o

C: Canon EOS 1D MarkII N || O: Canon 16-35 mm 2.8L || Filtro: B+W Polarized Filter || I: Natural do sol

Christian Castanho

Coleção Fototech - 3


ingredientes

C: Canon EOS 5D || O: EF24-70mm f: 2.8L || A: f: 5.6 || S: 1/15 sec || ISO: 200

4 - Fotografia culinรกria


C: Canon EOS 5D || O: EF24-70mm f: 2.8L || A: f: 8 || S: 1/10 sec || ISO: 200

NEIDE WEINGRILL

Tema: Still Life Iluminação: Natural - Fim de tarde Estúdio: Terraço de casa Produção: Componho o arranjo, espero a luz ideal, e clico fechando o campo bem em cima das frutas. Simples e eficiente.

Coleção Fototech - 5


cozinhando

MARCELO UCHÔA O cliente forneceu a embalagem sem impressão. Abrimos a parte de trás da caixa e por lá despejamos o produto, que saiu pela frente e caiu corretamente na farinha. Importante ter bastante produto, farinha e outros potes iguais, assim após qualquer erro é possível rapidamente fazer uma nova tentativa, enquanto alguém da equipe descarta a farinha e gema usadas e limpa o pote para uma nova foto. Um contra-luz bem controlado é fundamental para dar um bom reflexo branco nas gemas.

14 - Fotografia culinária


Coleção Fototech - 15


Entradas

DIEGO ROUSSEAUX Foto realizada para um folder de um buffet, no qual várias opções de serviço eram apresentadas. Esta corresponde a jantares, em que os talheres e o sousplat de prata hierarquizam a produção, mas criam um problema fotográfico: os reflexos. É por isso que a escolha de um contra-luz com uma grande superfície luminosa foi a melhor solução, gerando um ótimo volume nos elementos do prato e fornecendo uma superfície em que o sousplat se reflete, mostrando o brilho da prata. A tomada foi realizada em filme cromo, formato 6x7cm e não possui qualquer tratamento digital. A iluminação é de um grande Soft Box em contra-luz e um rebatedor à frente.

18 - Fotografia culinária


Filme: Kodak EPP || C: Pentax 67 || O: 105mm || A: f:8 || S: Sincro || I: Flashes || Cliente: Marina Aguiar || Produção: Marina Aguiar


pão

LEO CARVALHO Cliente: Trigais Panificadora Utilização: Anúncio em guia gastronômico Iluminação: Natural; Contra-luz do sol na janela em fim de tarde. As sombras foram amenizadas por dois rebatedores de isopor branco. Adereços e cenário: Completo café da manhã montado em mesa de madeira no salão do cliente.

Filme: Fuji Provia 100F || C: DSLR 35mm || O: 105mm || A: f: 22 || S: 1 sec. || ISO: 100 || I: Luz natural e rebatedor

26 - Fotografia culinária


Coleção Fototech - 27


molhos

MARCIO SHAFFER C: Canon EOS 20D || O: Canon 135mm || A: f: 9 || S: 1/125 sec || ISO: 100 || I: Flash 200 w/s e rebatedor de isopor

32 - Fotografia culinรกria


MARCIO SHAFFER C: Canon EOS 20D || O: Canon 135mm || A: f: 9 || S: 1/125 sec || ISO: 100 || I: Flash 200 w/s e rebatedor de isopor

DANIELLE SANDRINI Chef: Jana Ghoubar Propósito da foto: portfolio da chef Fundo: mesa do restaurante com objetos paraenses. Prato: Tacacá, prato típico do Norte brasileiro (Pará/Amazonas). Consiste em um caldo fermentado de mandioca amarela servido quente com um camarão e uma folha ligeiramente entorpecente para os lábios (como um anestesiante): o jambu. Esquema de luz: haze em contra-luz (luz de modelagem do flash), rebatedor dourado à esquerda.

O: 200mm || A: f: 5.6 || S: 1/8 sec | ISO: 100 || I: Luz de modelagem do flash.

PEPE MELEGA Matéria sobre como homens solteiros e descasados se viram na cozinha. Optei pela indução, mostrar o ambiente e a forma com fariam comprando algo pronto (massa de grife ainda na caixa) e como organizariam o preparo (cuidado com o manjericão e o molho). Usei o fogão de casa, revesti as paredes com papel-cartão na cor terra para suavizar o branco e dar ênfase à panela. Foco seletivo com uma lente Canon 45mm TS-E que permite báscula, e um filtro gradual ND para amenizar a chama azulada criando suavidade. A câmera usada foi uma Canon com ajuste de 1/4 de velocidade com 5,6 de abertura em ISO 400. Iluminacão oriunda de uma lanterna (light paint) e filtro Cokin degradê (ND Gradual) para dar o efeito mais escuro na parte superior da imagem. C: Canon EOS 5D || O: Canon 45mm TS-E || A: f: 5.6 || S: 1/4 sec || ISO: 400 || I: Lanterna e filtro ND da Cokin

Coleção Fototech - 33


MARCIO SHAFFER Essa foto foi utilizada em um receituário. Usando penas uma luz contínua de 300 watts em uma cozinha bem escura e com as luzes apagadas. A luz vem um pouco de cima direcionada para a comida. Fundo: chapa de acrílico leitoso branco.

C: Canon EOS 10D || O: 28-135mm em 73mm || A: f: 19 || S: 1/10 sec || ISO: 100

MARCELO UCHOA Receita certa, produção certa, luz OK, mas um monte de gordura e óleo boiando na sopa! Quebramos muito a cabeça, até filtramos a sopa com coador de papel. Depois descobrimos que existe caldo de carne / galinha etc. com zero de gordura. Daí foi só utilizar este ao invés do normal e resolvido o problema.

Filme: Fuji Provia 120 || C: Bronica || O: 105mm || A: f: 22 || S: 1/60 sec || ISO: 100

34 - Fotografia culinária


MARCELO UCHOA Às vezes o assunto ou produto rendem pouco visualmente. Um caldo com o pão e ovo é difícil ficar interessante...A dica aqui é incorporar os elementos do preparo, enriquecendo a cena. O ovo certinho é feito numa panela exatamente do tamanho que precisamos para a cena final, desse modo, a clara não se espalha e a gema fica fácil de ser posicionada.

Filme: Fuji Provia 120 || C: Bronica || O: 105mm || A: f: 22 || S: 1/60 sec || ISO: 100 Coleção Fototech - 35


36 - Fotografia culinรกria


FERNANDA NASSER Prezado leitor, em algum momento de sua vida urbana e apressada, condicionada ao imediatismo e ao automatismo, seus pensamentos urgentes e civilizados já foram atravessados por dúvidas rústicas, de todo rurais, e divertidamente modestas e ingênuas? Algo como: "Afinal, em que velocidade pode correr, de entre os dentes até a beirada das narinas de uma vaca, sua própria língua áspera?" Não sei se alguém lhe respondeu, mas para um fotógrafo a resposta para tão inusitada interrogação poderia ser: 1/800s de olhar atento e indicador esperto!

C: Nikon D70 || O: Nikon 18-70.mm || f/3.5-45 || A: f: 6.3 || S: 1/800 sec || ISO: 320 || I: Luz solar das 3 da tarde

Coleção Fototech - 37


peixes

42 - Fotografia culinรกria


C: Nikon D70 || O: Nikon 18-70mm || A: f: 4.5 || S: 1/10 sec. || ISO: 200

OLICIO PELOSI Bodó na brasa. Fiz essa foto em um tapiri de uma família de ribeirinhos nas margens do lago Uruapiara no Amazonas, após uma viagem de 30 horas de barco, Saindo de Humaitá e subindo o Rio Madeira. O pai e filhos haviam acabado de chegar da pesca, no final da tarde com os peixes ainda vivos e se debatendo no fundo do barco. O Bodó assado inteiro é um prato comum no Norte do Brasil. Meia hora depois ele está pronto e suas entranhas são retiradas. Com uma colher come-se sua carne branca com farinha, pouco sal e pimenta murupi. Luz natural difusa, emitida pelas chamas do fogão e flash portátil apontado para o teto da cozinha.


crustáceos

C: Nikon D70 || O: Nikon 18-70.mm || A: f/3.5 || A: f: 5.0 || S: 1/6 sec || ISO: 200 || I: Luz natural de janela, rebatida.

FERNANDA NASSER Foto feita na varanda do restaurante. A luz usada na foto foi a luz natural vinda lateral ao objeto. O Restaurante Ville du Chef, em Belo Horizonte, realizou em 2007 um festival gastronômico. Como astro principal foi escolhido o King Crab, um famoso crustáceo encontrado em mares de águas geladas, como as do Alasca. Para fotografá-lo em clima tropical, foi escolhida como cenário a mesa da varanda do próprio restaurante, onde a luz natural de um dia nublado, filtrada pela copada árvore da entrada, se fazia perfeitamente difusa e suave. O uso do tripé de câmera foi indispensável, já que a velocidade adequada para o disparo era de 1/6s. O ligeiro desfocado na garrafa de champagne e mais acentuado nas almofadas floridas deve-se à combinação da abertura do diafragma com o uso de uma lente Nikon 18-70mm em sua forma mais fechada, 70mm. Para amenizar as sombras laterais projetadas pelo notável caranguejo, um pequeno rebatedor branco fez-se delicadamente suficiente.


CHRISTIAN CASTANHO

C: Canon EOS 1D MarkII N || O: Canon 24-70 mm || 2.8 L || ISO: 200 || I: 2 Hensel 500W a 45º e 1 Hensel 500W por cima

MARCIO SHAFFER C: Canon EOS 10D || O: Canon 50mm || A: f: 2.5 || S: 1/750 sec || ISO: 100 || I:Luz contínua de 300 watts. O difusor usado foi uma parede de tijolos de vidro.

Coleção Fototech - 47


carnes

50 - Fotografia culinรกria


ALBERTO DY Imagem feita para o cardápio de inverno do Bistrô Capoani e realizada no próprio restaurante, para onde levamos uma pequena fórmica branca de fundo. A iluminação é simples, apenas com um pequeno Sotfbox com colmeia e sem difusor interno. O resto da iluminação foi realizado com um pequeno espelho valorizando as partes que mais interessavam. Foto: Alberto dy (estúdio Aphoto) Direção: Leticia Dranczuk wl (estúdio Aphoto) Produção: Cozinha do Bistrô

C: Canon 5D || O: Canon 100mm Macro || A: f: 11 || S: 1/125 sec. || ISO: 100

Coleção Fototech - 51


aves

alberto dy Nesta foto utilizamos um pouco de foco crítico e tratamento de imagem concentrando a atenção na parte principal do prato. A iluminação usando uma caixa de luz simula uma janela, valoriza as formas da decoração e cria o brilho do caramelizado das coxinhas que passam a sensação de saborosas. O equipamento fotográfico é uma Mamiya 645 com Back Digital e lente 120mm. Fundo: chapa de acrilico leitoso branco Fotografia: Alberto dy (estúdio Aphoto) Direção: Leticia Dranczuk wl (estúdio Aphoto)

C: Mamiya 645 || O: Mamiya 120m || Back Digital

54 - Fotografia culinária


MARCIO SHAFFER

C: Canon EOS 10D || O: Canon 50mm A: f: 2.8 || S: 1/350 sec. || ISO: 100 I: Luz contínua de 300 w/s. Rebatedor de isopor.

Coleção Fototech - 55


acompanhamento

MARCIO SHAFFER C: Canon EOS 10D || O: Canon 50mm || A: f: 11 || S: 1/10 sec. || ISO: 100 || I: 2 Digiflash 200 Usei um contraluz bem marcado para dar bastante brilho nos talheres e no tomate.

58 - Fotografia culinรกria


C: Canon EOS 10D || O: Canon 50mm || A: f: 6.3 || S: 1/30 sec. || ISO: 100 || I: 2 fontes de luz contínua de 300 watts cada uma. 1 rebatedor do lado direito. || Fotos realizadas para ilustrar um livro de receitas

C: Canon EOS 10D || O: Canon 50mm || A: f: 5.6 || S: 1/125 sec. || ISO: 100 || I: Luz contínua de 300 w/s. O difusor usado foi uma parede de tijolos de vidro e o rebatedor foi um espelho.

Coleção Fototech - 59


refeições

ALBERTO DY C: Mamiya 645 || O: Mamiya 120mm. || Back Digital

64 - Fotografia culinária


A foto desse risoto foi feita antes da inauguração do restaurante Dona Ana. Dessa forma, tivemos tempo e tudo disponível para realização de uma boa imagem. Como os pratos ainda estavam sendo desenvolvidos em sua forma final de servir, foi possível montar os pratos como ficaria melhor para as fotos. A iluminação é de um Flash Fresnel e um Snoot com colmeia do outro, o fundo é uma grande mesa de madeira do restaurante. O equipamento fotográfico é uma Mamiya 645 com Back digital e lente 120mm. Fotografia: Alberto dy (estúdio Aphoto) Direção: Leticia Dranczuk wl (estúdio Aphoto) Criação: Tulio e Mirian (Blu comunicação) Produção: Cozinha do Dona Anna

Coleção Fototech - 65


sobremesas

MARCIO SHAFFER Essas fotos foram feitas em uma escola de gastronomia enquanto esperava o chef preparar o próximo prato para ser fotografado. O açúcar foi derramado usando uma peneira para filtrá-lo.

70 - Fotografia culinária


C: Canon EOS 10D || O: Canon 28-135mm || A: f: 11 || S: 1/60 sec. || ISO: 100 || I: 2 flashes Canon 580EX adaptados nos softboxes. A câmera tinha 1 transmitter ST-E2 controlando os flashes.

Coleção Fototech - 71


C: Nikon D70 || O: Nikon 70mm || D. Focal: 70mm || A: f: 16 || S: 1/250 sec. || ISO: 200 || I: 7 cabeças de flash. Dois geradores de 1200W, um de 2400W e uma tocha compacta de 400W. Tudo na mínima potência. || Difusor: Tecron || Acessórios: 5 softboxes, duas parábolas.

80 - Fotografia culinária

com gerador de 2400W. Filtros de correção de cor ROSCO 3408 e 3411 (âmbar) e 3203 (azul)

Cliente: ContiBier Briefing: imagem para painel na fábrica. A imagem deveria passar refrescância, frescor e ter apelo estético. Produção de cena: aquário grande sobre uma mesa firme, lona para proteger o estúdio e passei todos os cabos e geradores aéreos (nada com eletricidade tocava o solo). A lata estava presa a um braço de alumínio, por trás, a aproximadamente um palmo acima do aquário, e a garrafa era puxada de dentro do aquário, trazendo água com ela, para cada clique. O assistente que puxava a garrafa usava uma pulseira de plástico para ajudar a “arrastar” mais água a cada puxada. Outro assistente jogava água com uma pá de plástico transparente por cima e pelo lado direito da lata. Problema maior: a potência dos geradores de luz de flash devem estar todas no mínimo, para ter um movimento mais “congelado”. Porém, isso diminui a quantidade de luz, e, portanto, aumenta a abertura diminuindo a profundidade de campo. Como não posso estar próximo à cena para não molhar a câmera, usei uma lente semi-tele (70mm), mas tive que usar um filtro polarizador para reduzir os brilhos e melhorar os reflexos. Resultado: pouca profundidade de campo

C: Nikon D70 || O: :Nikon 80-200mm f 2.8 || A: f: 8 1/2 || S: 1/125 sec || I: 3 cabeças de flash

FABRIZIO ZINI


bebidas

Cliente: produtor de café do interior de São Paulo. Briefing: o cliente pediu uma foto que passasse, alem de sabor e aroma, também o clima gostoso de uma cozinha típica de fazenda, rústica e com apelo estético e simples. Produção de cena: objetos simples, porém elegantes. Produção da imagem: O café da imagem final foi despejado quente por uma garrafa térmica para soltar bolhas de ar, que dão o aspecto mais aerado. A fumaça foi feita com uma bituca de cigarro colocada atrás da xícara (bituca por que é pequena para caber atrás da xícara e solta menos fumaça). A fumaça foi colocada estrategicamente para realçar com o fundo mais escuro, e a sua coloração azul deu-se pela luz lateral direita com filtro azulado - pois fumaça de cigarro é cinza, o que dá aspecto não muito agradável à foto. Difusor de luz: Tecron Acessórios de luz: 3 softboxes

Coleção Fototech - 81


mesa de doces

DIEGO ROUSSEAUX

88 - Fotografia culinรกria


Essas fotos dos chocolates fazem parte de uma série de fotos para embalagem e têm um layout onde foto e fundo se fundem, tanto na parte superior quanto na inferior. Criar esse efeito por luz foi o caminho escolhido, para não ter que forçar a fusão das bordas. É por isso que escolhi fazer uma faixa de luz ligeiramente diagonal, ficando um pouco de contra-luz para aumentar o volume dos chocolates. A fonte luminosa é uma tocha de flash de baixa potência, com um refletor bem fechado com papel vegetal e uma série de cartolinas pretas para cortar a luz e criar esse feixe. Do lado oposto, há um mini-rebatedor 5 x 3 cm de papel prata para desenhar o lado que ficava na sombra (na área de foco), e, assim, realçar mais o produto. Cliente: Tanarive Dir de criação: Antonio Ferreira Produção de objetos: DiegoRousseaux

C: Nikon D 700 || O: Nikon 105 mm macro || A: f: 4.5 || S: 1/125 sec || ISO: 100 || I: Flash de estúdio Coleção Fototech - 89


Preview - Fotografia Culinária