Page 4

Vi metter mange! Sir Fish is situated on the south coast of Norway which gives us a good proximity to the fishing grounds. This enables us to keep a high quality product since the fish is very fresh when it comes into our factory before packing. It also gives us a good location when it comes to shipping out our products. Since we are located in the south it is easy for us to ship out to the European markets both in the East and the West. Having worked with Matjes herring since 1998, Sir Fish has become the biggest Matjes producer in Norway. Matjes is processed more than common herring products before being delivered to the Dutch, Belgian and German market.

Sild

(clupa harengus)

Sild er en fisk i sildefamilien. Den kan bli opptil 40 cm lang, og har en tett kropp med store blanke skjell og stor kløftet halefinne. Silda er en utpreget stimfisk, som stort sett lever av plankton, og da hovedsakelig små krepsdyr. Den gyter i februar–mars, når vannet har akkurat passende temperatur og saltholdighet. Den er en av våre viktigste matfisker, med en mengde anvendelsesområder.

Hestemakrell

Taggmakrell er en art i gruppen taggmakreller. Det er en pelagisk fisk som danner store stimer i kystområder hvor den lever av krepsdyr, blekkspruter og andre fisk. Den lever i det østlige Atlanterhavet fra Norge til Sør-Afrika, og i Middelhavet og Svartehavet. Navnet skyldes de plateformede skjellene med tagger som fisken har langs sidelinja. Yngelen gjemmer seg blant nesletrådene til brennmaneter. Det foregår omfattende fiske etter taggmakrell. Andre norske navn på denne arten er hestemakrell og piggmakrell.

Makrell

Makrellen gyter i overflatelaget. Larvene måler 3,5mm ved klekking og vokser til ca 20 cm allerede samme høst. Makrellen mangler svømmeblære og må svømme hele tiden for ikke å synke. Den er en typisk planktonspiser og svømmer med åpen munn for å sile plankton med gjellene. Den spiser også fiskelarver og småfisk. Makrellen er varmekjær og foretrekker temperaturer på over 6°C. Den blir kjønnsmoden ved ca 30 cm.

(trachurus trachurus)

(scomber scombrus)

Prøv noe nytt:

Escabeche av makrell Ingredienser: 5 stk rensede hele makrell 1 l vann 10 g salt Escabeche Lake 2 dl olivenolje 1 gulrot i tynne skiver 2 sjalottløk i tynne skiver 4 hvitløksfedd i tynne skiver

4

www.eikfotball.no

½ rød chili i tynne skiver 30 g ingefær i tynne skiver 1 ts svarte pepperkorn 2 laurbærblader ½ ts knust koriander 1 dl tørr sherry 1 dl hvitvin 2 ss hakket frisk koriander 2 ss hakket bladpersille Fremgangsmåte: Del fisken i ønskede stykker legg dem i saltlake i 10 min. ta den ut og stek fisken i olivenolje på skinnsiden, legg den så i den varme laken. Escabeche Lake Varm opp oljen i en kjele og fres gulrot, rødløk og hvitløk til det er mykt. Tilsett koriander, chili, ingefær,

pepper, laurbærblader, salt, sherry og hvitvin. Kok opp, dekk til og la småkoke ved svak varme i 20 minutter. Rør innimellom slik at ikke noe brenner seg fast eller at laken koker for mye inn. Smak til med salt og pepper. Tilsett persille og frisk koriander Hell den varme laken over makrellfiletene og la avkjøle før du setter i kjøleskap. La stå i ett til to døgn. Servering Ta ut av kjøleskapet en time før servering. Legg fisken på et serveringsfat og dryss over frisk persille og koriander. Server med rømme, kokte ny poteter og mykt godt smør, hvitt brød og salat.

Kilde: www.mineoppskrifter.no/escabeche-av-makrell/

Eik nr6  

Opp te Husabø nr 6

Eik nr6  

Opp te Husabø nr 6