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DOSSIER PARA AGENTES DE VIAJES Placeres con sabor a Norte Proyecto interinstitucional para el desarrollo de productos turísticos

Secretaría de Turismo de la Nación | República ArgentinaVersión 1 Preliminar | Mayo 2008 |


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Dossier de Agentes de Viajes | Placeres con sabor a Norte


DOSSIER PARA AGENTES DE VIAJES Placeres con sabor a Norte Proyecto interinstitucional para el desarrollo de productos turísticos

Secretaría de Turismo de la Nación | República Argentina

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AUTORIDADES Sr. Enrique Meyer Secretario de Turismo de la Nación Sr. Daniel Aguilera Subsecretario de Turismo de la Nación Lic. Valeria Pellizza Directora Nacional de Desarrollo Turístico Lic. Leonardo Boto Director Nacional de Calidad Turística Sr. Hugo Sartor Director Nacional de Promoción Turística Sra. Patricia Vismara Coordinadora del Consejo Federal de Turismo por la SECTUR Arq. Adrián Stur Presidente del Consejo Federal de Turismo Dr. Jorge Antonio Noceti. Secretario de Turismo de Jujuy Lic. Bernardo Racedo Aragón Secretario de Turismo de Tucumán Horacio Cornejo Secretario de Turismo de Salta Lic. Graciela del Valle Paladea Subsecretaria de Turismo de Santiago del Estero Ing. Catalina Krapp Secretario de Turismo de Catamarca Lic. Ricardo Roza Presidente de la Asociación Argentina de Agencias de Viajes y Turismo

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EQUIPO TECNICO DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN GENERAL: Lic. Valeria Pellizza Directora Nacional de Desarrollo Turístico REALIZACIÓN

Secretaría de Turismo de la Nación de la República Argentina Lic. Felisa Bemaman. Lic. Cecilia Rolón. Lic. Lorena Prieto. Lic. Gustavo Capece. Alejandro Graziano. Lic. Victoria Ciccia. Lic.Rodrigo Oliver. Lic. Mercedes Gomitolo. Lic. María Laura Simone. Lic. Natalia Roberti. Lic Silvina Esquivel. Lic. Guadalupe Melian. Lic. Mariana González.

Consejo Federal de Turismo: Sr. Rubén Monerris Lic. Nadia Serrano Jujuy Lic. Claudia Blazquez Sra. María Fernanda Quintans Santiago del Estero Lic. Marcos Valdez Sra. Inés Frías Silva Tucumán Téc. Javier Arias Lic. Ana Cornejo Lic. Luciana Zambón Salta Téc. Marcelo Sosa Téc. Cristina Capilla Catamarca Lic. Karola Tippmann Coordinación

Asociación Argentina de Agencias de Viajes y Turismo: Cdor. Gerardo Belio Don Héctor Testoni Srta. Gabriela Pena Diseño ÜLdesign

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CONTENIDO

09.

CAPITULO 1 Introducción

12.

CAPITULO 2 El concepto

15.

CAPITULO 3 Análisis de los Mercados

23.

CAPITULO 4 Características territoriales para el desarrollo de la oferta

31.

CAPITULO 5 Marco Institucional

34.

CAPITULO 6 Anexos

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CONTENIDO ANEXOS

35.

ANEXO I. Marco legal

37.

ANEXO II. Categorías vinculadas a la oferta gastronómica del Norte

39.

ANEXO III. Listado sobre las diferentes comidas, bebidas e ingredientes típicos del Norte.

41.

ANEXO IV. Ejemplos de Folletería vinculada al concepto recabada en la Feria Internacional del Turismo 2007.

50.

ANEXO V. Investigación y análisis de la oferta comercial a residentes y no residentes. Temporada estival 2007. Temporada estival 2007

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1

capítulo

INTRODUCCIÓN

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La dinámica del turismo exige un trabajo permanente en innovación, diversificación, desarrollo de nuevas metodologías, mejora de procesos y, sobre todo, interacción entre los sectores que conforman el sistema turístico. A partir del año 2007 la Secretaría de Turismo de la Nación (SECTUR), el Consejo Federal de Turismo (CFT), la Asociación Argentina de Agentes de Viajes y Turismo (AAAVyT) y sus delegaciones regionales, iniciaron un proyecto que busca promover la diversificación y actualización de la oferta turística argentina.

Las series históricas de la Encuesta de Turismo Internacional demuestran que si bien el volumen de llegadas de Turismo receptivo al país esta en franco crecimiento, la modalidad de organización de viaje ha variado sustantivamente los últimos tres años: El uso de paquetes turísticos esta disminuyendo notablemente y, como contrapunto, aumenta el volumen de viajeros independientes. Organización del viaje. Años 2005/2007

Se trata de un proyecto interinstitucional que tiene como objetivo identificar, diseñar y colocar en el mercado turístico a través del sistema formal de comercialización, un portafolio de productos innovadores a nivel regional que complementen y diversifiquen las propuestas turísticas actualmente ofertadas. En este sentido, el Estado trabaja en una perspectiva multisectorial e integrada, actúa como facilitador y catalizador, cooperando en el proceso de creación de productos en su conceptualización, con el aporte de información estratégica para su diseño y con inversión para su colocación en el mercado. Por su lado, el trade, procura la generación de oferta comercial, garantizando la posibilidad de compra de la experiencia comprometida. El escenario actual por otro lado, describe una tendencia de mutación permanente en las formas de consumo turístico: desde las modalidades de reserva de los servicios, hasta el espectro de experiencias requeridas de base sufren permanentes cambios. Ello sin duda pone al negocio turístico en un escenario de gran complejidad y frente al reto de demostrar capacidad de adaptación para poder revertir las dificultades en oportunidades de negocio.

100% 90%

22%

22%

25%

80% 70%

18%

60% 50% 40%

47%

50%

27%

30% 20% 10% 0%

34%

30%

Año 2005

Año 2006

Con paquete turístico Por agencia de turismo

25% Año 2007

Por cuenta propia Por cuenta de terceros

De los 2,3 millones de paxs extranjeros que ingresaron por Ezeiza, durante el año 2007, 1 millón lo hizo de modo independiente y una cuarta parte (alrededor de 500.000) utilizó paquetes turísticos adquiridos en su mayoría en el exterior.

Con la intención de nutrir de argumentos, optimizar recursos y provocar las mejores decisiones en torno al proceso propuesto de desarrollo de productos, se procuró abrir una línea de investigación1 permanente que permitiera la visualización de la oferta turística comercial actual de la República Argentina para el Turismo interno y para el turismo receptivo.

Evolución de la cantidad de turistas según forma de organización del viaje. Años 2005/2007 1.4

17%

1.2 1.0 millones

Los resultados preliminares de este trabajo concluyen en que la cartera de negocios de las Empresas de Viajes y Turismo debe necesariamente renovarse para salir del amesetamiento verificado, generando e implementando estrategias que eviten la declinación que se preanuncia en estos estudios.

0.8 0.6

1.147.439

23% 977.556 3%

-5%

792.925

599.371 619.653 585.681

0.4 0.2 0.0 Con paquete turístico Año 2005

Año 2007

Por cuenta propia Año 2007

Fuente: Dirección de Estudios de Mercado y Estadística, DNDT, en base a la Encuesta de Turismo Internacional (ETI), SECTUR/INDEC

1 Investigación y análisis de la oferta comercial a residentes y no residentes, en base a: Encuesta de Turismo Internacional; sistematización de la información contenida en 75 manuales de venta de TTOO extranjeros pertenecientes a mercados de distinta condición; Relevamiento de 1165 anuncios de paquetes turísticos en distintos medios anticipando la temporada estival 2007; Relevamiento de 1084 anuncios de paquetes turísticos publicados por distintos medios anticipando la temporada invernal 2007 y Encuesta cualitativa tomada a todos los delegados de la SECTUR en el exterior. DNDT- SECTUR – Año 2007

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En tanto que el análisis de los destinos incluidos en los paquetes de los turistas que declararon en la encuesta esa modalidad de organización de viaje, giran en torno a los tres destinos clásicos que se ofrecen desde hace años en Argentina: Ciudad de Buenos Aires, Patagonia e Iguazú, seguidos luego por Norte y Cuyo. Esta situación de rigidez de la oferta se confirma al verificar la correspondencia entre esta información y la existencia de los 75 manuales de TTOO extranjeros analizados, que venden Argentina en distintos mercados. Un dato interesante que se suma, es que en el contenido de dichos textos no se verifica oferta significativa que remita a los destinos nuevos de interés y de consulta frecuente, registrados por los delegados2 de Turismo en el exterior, considerados informantes claves de los mercados prioritarios. En lo que refiere al mercado de Turismo interno, si bien no es su usanza organizar los viajes a través del trade, se trata de un mercado accesible y atractivo en volumen3, al que el trade oferta -de acuerdo a datos arrojados por la investigación antes aludida- un esquema de destinos rígido poco diversificado en servicios, concentrado fundamentalmente en Patagonia, Cuyo, Litoral y Norte. Sin desdeñar el esquema de oferta ya instalado a través de empresas de Turismo receptivo que actúan como proveedoras de las TTOO en los distintos mercados según condición, y sin profundizar en la concentración territorial de las Empresas de Viajes y Turismo en el país, las oportunidades de innovación para el trade estarían centradas por un lado en la exploración del mercado de Turismo interno y, por el otro, en los viajeros independientes extranjeros, potenciales consumidores de paquetes en destino. En ambos casos, estos segmentos de mercado son medibles en tamaño y poder de compra, rentables en términos de tamaño, longevidad y volumen de compras y accesibles por cuanto permitirían una aproximación relativamente sencilla con las acciones de marketing apropiadas. La puesta en marcha del proceso de desarrollo de producto turístico actualmente en curso se inició en la primera reunión del CFT en marzo del 2007, donde la SECTUR propuso a las regiones turísticas seleccionar nuevos productos de nivel regional y en forma conjunta con el sector privado de la actividad turística. Se fijaron como objetivos comunes la identificación y diseño de nuevas opciones altamente competitivas de productos tanto para los mercados internacionales como nacionales; la consolidación del sistema formal de comercialización, procurando la creación de valor agregado de

índole nacional y la redistribución local así como también el refuerzo del concepto regional inclusivo, aludiendo a una de las grandes premisas del Plan Federal Estratégico de Turismo Sustentable 2016. A partir de allí, comenzó un proceso de trabajo participativo e interinstitucional entre funcionarios y cuadros técnicos de la SECTUR y de las seis provincias Patagónicas, representantes de las Regionales Patagonia de la AAAVYT y miembros de AAAVYT central, que dio como resultado el DOSSIER PARA EL AGENTE DE VIAJES que presentamos en esta oportunidad. El mismo contiene elementos prácticos para que los objetivos puedan ser alcanzados. En este marco, se entiende por oferta regional innovadora aquella que, por sí o como complemento de otras, se incorpore al portafolio actual de productos de la Región y, por sobre todo, aporte al incremento del “capital de marca”. En este sentido, el carácter de oferta novedosa está dado por la relación existente entre la visualización por parte de los mercados con el significado del Concepto para la Región. Ello implica que el Concepto debe tener alcance regional, mientras que los productos, como ofertas de mercado concretas, tendrán ubicación local. A partir de estas premisas, y en función de los aportes de cada parte en los mencionados encuentros, se seleccionó para la Región Norte y para esta primera etapa el Concepto Placeres con Sabor a Norte, elegido entre las cinco (5) propuestas que a pedido de los Secretarios de Turismo de las Provincias de la Región y del Comité Técnico del Ente Norte elaboró la Lic. Karola Tippmann, conforme convenio de cooperación con la Agencia Alemana GTZ/CIM. Este dossier es una versión inicial que requerirá nuevos estudios, investigaciones y aportes para ir conformando un Manual de Ventas. El documento tiene como destinatarios a los agentes de viajes y porta la aspiración de colaborar en la difusión del Concepto escogido para la región, además de transformarse en una herramienta útil para la elaboración de ofertas comerciales innovadoras en este sentido. Los datos que lo conforman fueron generados por los grupos técnicos de cada una de las partes, contándose también con el asesoramiento y aporte de la Lic. Karola Tippmann.

2 Informantes claves de mercados prioritarios: Isabel Crego (España y Portugal) Eduardo Piva (EEUU y Canadá), Carlos Feeney (Francia) Marcela Cuesta (Brasil), Eduardo Bóvolo (Chile) 3 Encuesta de Viajes y Turismo en Hogares de la RA: Un 5% del universo de viajes no reiterados de los argentinos dentro del país se resuelve a través de paquetes turísticos. El volumen estimado es de 500.000 viajes. Los destinos declarados en esos paquetes, en órden de participación porcentual fueron, Patagonia (10,3%) Cuyo (9%) y Norte (5,8%)

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capĂ­tulo

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EL CONCEPTO

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El Concepto es la idea, la síntesis de motivaciones relacionadas con un tema, dentro de la cual es posible desarrollar productos diversos que respondan inclusive a diferentes tipologías o modalidades turísticas. A los efectos de este Dossier se entiende que el Concepto Placeres con Sabor a Norte remite a: “…descubrir y saborear las virtudes de la región a través de todos los sentidos. El Sabor a Norte se percibe a través de sus aromas, colores, música y rasgos culturales, con lo cual el viajero tiene la posibilidad de degustarlos en las visitas a las estancias, en los festivales o en un recorrido por los diversos paisajes”.

El concepto de placer hace referencia a lo vinculado con sensaciones y emociones positivas para el visitante, como la plenitud, el deleite, la relajación, la tranquilidad, el disfrute, la felicidad y los momentos memorables. Con esta línea se pretende generar vivencias placenteras que potencien las sensaciones que la región es capaz de producir. La gastronomía es un ingrediente que no puede faltar en la receta de un viaje. Las comidas típicas del lugar, junto al ambiente y las costumbres, hacen de esta visita una experiencia de Placer con Sabor a Norte. Entre las diferentes experiencias relacionadas a la gastronomía de la región que es posible brindar a los visitantes, se encuentran:

ACTIVIDAD

El disfrute del entorno

EJEMPLO

Descripción del Concepto

Se trata de disfrutar la oferta gastronómica en

Refrigerio / Picnic /

un entorno paisajístico impactante, que bien

Brindis en las Salinas

puede ser en la naturaleza o desde un ambiente

Merienda en unahostería o casa de

creado por el hombre

te con vistas impactantes

La participación en festivales y

El Norte tiene un riquísimo calendario de

Fiesta Nac. de la Empanada (Famaillá)

fiestas populares

festivales, fiestas patronales y otros eventos

Septiembre

culturales. Muchos de ellos están directamente

Festival Nacional del Tamal (Chicoana) Julio

relacionados a productos de la tierra,

Festival del Rosquete (Loreto) Febrero

característicos de cada lugar y protagonistas

Festival de la Chicha y la Copla y Topamiento de

en la elaboración de platos. En ellos el turista

Comadres (Purmamarca) Febrero

puede vivenciar desde la experiencia.

Festival Nacional del cabrito (Recreo) Enero

La transmisión de tradiciones y

El bagaje cultural, de usos y tradiciones de cada

Oferta de infusiones con hierbas y frutos

creencias populares relacionadas a la

provincia norteña sirve para poder trasladar

de la zona y sus diversas aplicaciones

experiencia

éstas en ofertas concretas relacionadas a la cultura del lugar. Sin duda, la herboristería y sus usos pueden integrarse a la experiencia del turista.

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ACTIVIDAD

EJEMPLO

Descripción del Concepto

Visita a pueblos con encanto,

La belleza y lo pintoresco de cada pueblo del norte

Visita al patio del Indio Froilan

conociendo sus tradiciones propias

son de por si una invitación a conocerlos. En ellos

Visita a Bodegas artesanales/ tambos y fabrica de

la gastronomía es un elemento fuerte de la cultura

quesos artesanales / Dulces artesanales/ Fincas.

local y el turista puede entrar en contacto con ella.

Visita a restaurantes típicos, peñas y patios gastronómicos.

El desarrollo de actividades y el

El Norte ofrece la posibilidad de realizar múltiples

Cabalgata o pesca durante el día y a la noche un

disfrute, al final de la jornada, de un

actividades, que van desde propuestas de turismo

asado

rico plato

activo a interesantes excursiones o

Excursión durante el día y una cena en un

alternativas culturales. Nada más reconfortante

restaurante gourmet

que después de una intensa jornada disfrutar

Baile folclórico y después comida típica.

de un buen plato de comida en un ambiente agradable, la que podría brindarse alrededor de un fogón bajo las estrellas o hasta en un restaurante gourmet. La participación en procesos

Hablamos de la visita a aquellos establecimientos

Visita a Fincas / Bodegas / Fabrica de quesos

productivos

o fincas dedicados a la producción de productos

y Dulces.

relacionados a la identidad norteña y poder ser

Tambos (ordeñe).

parte de estos procesos productivos El aprendizaje en la elaboración de

Las recetas más típicas del norte y sus platos

Enseñar como se realizan las

platos típicos

destacados son oportunidades para que el

empanadas / pan casero / dulces,

turista participe activamente en su elaboración y

etc.

tenga una experiencia diferente La degustación de platos o

Durante la visita a ciertos establecimientos, en la

Degustación y cata de vinos / aceites

bebidas típicas

estadía del huésped o como ofertas especiales,

de oliva / quesos / Dulces / hoja de

el turista puede aprender y disfrutar de la variedad

coca / yerba mate / nueces

de bebidas, productos y platos que cada destino ofrece La participación en

Los distintos tipos de fincas, establecimientos y

Ordeñe en tambos

actividades rurales

producciones son una oportunidad para que el

Participar en la cosecha de la nuez / vendimia /

turista participe activamente en tareas

papa / frutilla, etc.

relacionadas a la obtención de los insumos

Esquilas de ovejas y camélidos

productos u otras actividades del quehacer diario.

Además con el conjunto de las cinco Líneas de Productos Norte Argentina se Para finalizar, es importante destacar que Placeres con Sabor a Norte se puede comercializar a través de las siguientes agrupaciones comerciales, atendiendo diferentes segmentos de mercados que son crecientes. Turismo Rural Turismo Activo Turismo de Fiestas Populares / Artesanías Turismo Temático Turismo de Wellness (Bienestar) 14

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capítulo

3

INFORMACIÓN DE MERCADO

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Perfil del Turismo gastronómico Actualmente la gastronomía es considerada tanto por los países europeos como por los de Sudamérica como un importante atractivo. En lo que respecta a la concepción y armado del producto, existen dos variantes, en algunos países se lo considera como atractivo complementario de la oferta turística y en otros como un producto turístico en sí mismo.

Brasil presenta la oferta gastronómica directamente incorporada a la oferta de atractivos. En la descripción de sus productos turísticos se inserta la posibilidad de degustar comidas tradicionales. Un ejemplo de su gastronomía, que se ha extendido también a nuestro país, es la difusión del “churrasco” brasileño de Río Grande do Sul, a través de los rodizios (tenedor libre)

Los estudios realizados en el País Vasco en España, sobre el perfil del producto Gastronómico consideran que éste tiene un enorme potencial pero lo visualizan como producto/servicio complementario y adicional a ofertas turísticas que tienen una motivación principal diferente. Consideran que al producto gastronómico se debe apuntar desde otros segmentos de turismo específico que a vez se encuentren especialmente atraídos por la gastronomía, por ejemplo el Turismo rural, cultural, aventura y el de Congresos y Convenciones. En todos los casos el disfrute de la actividad permite la asociación directa con la idea de degustar o probar la cocina regional o local.

En el caso de México su rica tradición gastronómica se remonta a la llegada de los conquistadores europeos y la instauración de la colonia donde los ingredientes y técnicas nativas se fusionaron con aquéllos del Viejo Mundo, Asia y África, dando vida a exquisitos platos que son símbolos de su cocina tradicional como: el mole, los chiles, bebidas y postres.

Por otro lado, hay países que apuntan a un segmento de mercado de Turismo Gastronómico “puro” es decir, aquéllos cuya motivación principal para acudir a un destino es disfrutar de la oferta gastronómica de una determinada zona o región. Se trataría de un segmento muy específico e incluso minoritario, pero que desde hace tiempo en varios países europeos, es un segmento de mercado en auge. A nivel regional, si bien Perú sería nuestro principal competidor, las encuestas realizadas por este país en el año 2007, demuestran que la Argentina también es percibida como su principal competidor junto con México. Estos resultados que surgen de estudios realizados por Perú posicionan a la Argentina como un país de excelente gastronomía no sólo reconocida por los turistas sudamericanos entrevistados sino también por los europeos y americanos, con el valor agregado que la gastronomía puede ser un motivador y decisor en sí mismo del viaje a nuestro país. No obstante es preciso reconocer que Perú ya tiene el producto organizado y ha comenzado a promocionarlo a través de su página “Perú mucho gusto” donde se ofrece una guía con recetarios e historia de las comidas. En menor medida Chile, Brasil y México son competidores de nuestro país en relación a este producto en Latinoamérica. La oferta que presenta estos países es la siguiente: Chile no tiene armado el producto gastronómico en rutas, solamente tiene la Ruta del Vino constituida como tal. La gastronomía se encuentra relacionada al turismo rural y desde este producto se derivan una serie de otros productos que acompañan a las degustaciones de platos típicos en los ambientes naturales.

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Otros tres países que son pioneros y emblemáticos en este producto son Italia, España y Francia. En el caso de Italia, a través de sus afamadas pastas, tuvo desde siempre una marcada inserción del producto en los mercados y una amplia posibilidad de combinaciones con otras actividades turísticas. Toda la oferta de Turismo Gastronómico se presenta en combinación con las Rutas del Vino, teniendo como principal atractivo el alojamiento en las haciendas o estancias, como otro componente del producto Rural. Al igual que Italia, España es reconocida por ciertos productos de la gastronomía que ayudan a la asociación directa con el país. La diferencia con Italia es que a partir del destino turístico destacan los productos alimenticios y en algunos casos hay una fusión entre el producto alimenticio y el destino como es el caso del Jamón ibérico. Por otro lado, Francia también tiene una oferta gastronómica importante dado que es cuna de la buena mesa y de los más renombrados “chefs”. La gastronomía francesa forma parte del patrimonio nacional. Platos como el foie, las quiches, los crêpes o el camembert son productos franceses que se han extendido por todo el mundo. Cada región ofrece alguna especialidad, cocina casera o vanguardista, ligera o muy tradicional, con aceite de oliva de Provenza o con nata de Normandía. En el caso de la Argentina, el documento de la Región Norte, elaborado por la Consultora GTZ”, constituye un claro ejemplo en el que se presenta la gastronomía combinada con paisajes típicos y costumbres de la región. Esto se visualiza en la línea de producto “PLACERES CON SABOR A NORTE” que permite descubrir y saborear las virtudes de la región a través de todos los sentidos. El Sabor a Norte se percibe en sus aromas, colores, música y rasgos culturales dando posibilidad al turista de degustarlos en las visitas a las estancias, en los festivales o en un recorrido por los diversos paisajes. En relación al mercado interno la región Norte presenta interesantes perspectivas de crecimiento en lo que respecta a este producto.


A continuación se describe un perfil muy aproximado del turista argentino y del turista extranjero que en forma incipiente están comenzando a sentirse motivados por la gastronomía combinada con otras actividades. Perfil del turismo gastronómico del residente en la Argentina

Perfil del turismo gastronómico del visitante extranjero

Hombres (60%) y mujeres (40%)

Hombres (52%) – Mujeres (48%)

Pertenecen a la clase media.

Su rango de edades comprende dos segmentos uno de 35 a 49 años y otro de 50-64 años.

Son profesionales, empleados y jubilados. Residen en las principales ciudades europeas. Su rango de edades se divide en dos segmentos el de 25-45 años y de 46-65 años. Residen en las ciudades capitales, y conocen la oferta gastronómica norteña a través de los productos que ofrecen los hipermercados en las ciudades donde residen. Se informan principalmente a través del boca-boca. La experiencia de un familiar o amigo es el principal motivador para visitar la región.

Viajan en pareja o con grupos de amigos Se informan de las ofertas por Internet y en menor medida por consultas a agencia de viajes Organizan su viaje por cuenta propia, y a veces utilizan la agencia de viajes en caso de contratar servicios turísticos en destino Los turistas italianos prefieren combinar la gastronomía con la oferta rural.

Se alojan en hoteles de 2*, 3* y 4* y en hosterías. Organizan su viaje por cuenta propia, y suelen contratan algunos servicios en el destino.

Los españoles tienen preferencias similares a los italianos con el agregado de que incorporan el turismo aventura como otra actividad complementaria a la gastronomía.

La motivación del viaje es conocer la diversidad de paisajes, las costumbres, los atractivos de la región y su gastronomía. Suelen repiten la experiencia de viaje cada 2 o 3 años.

Fuentes consultadas: www.perumuchogusto.com - Perú

Perfil del Turismo Cultural – Promperú. Año 2007

www.visitmexico.com -México

Demanda del producto turístico –gastronómico en “Directrices estratégicas de un modelo de desarrollo turístico sostenible del país Vasco”. Año 2001.

www.viajesrurales.cl – Chile www.braziltours.com - Brasil

Resultados de las encuestas tomadas en Expotural 2007 (Madrid –España) y Fieracavalli 2007 (Verona – Italia)

www.enit.it – Italia www.spain.com - España www.es.franceguide.com – Francia Secretaría de Turismo de la Nación | República Argentina

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Información de contexto: Indicadores del Turismo receptivo e interno en la región Norte El turismo en la Argentina viene mostrando signos de franco crecimiento, uno de sus indicadores más representativo es la cantidad de turistas que arriban a nuestro país. Esta variable ha mostrado una evolución favorable, registrándose del 2003 al 2007 un crecimiento cercano al 50%, pasando las llegadas de extranjeros de 3 millones en el 2003 a 4,5 millones en el 2007.

Según los último datos del 2007, se verifica el dinamismo del sector, estimándose un crecimiento en las llegadas de extranjeros por todas las vías del 9% respecto del 2006. Este incremento surge tanto del aumento de llegadas de turistas de países limítrofes, (8%), como de países no limítrofes (12%). La participación de los primeros en el 2007 fue del 70% mientras que el 30% restante correspondió a los turistas de los países no limítrofes.

Cuadro 1. Arribos internacionales a la Argentina 2003/2007

Gráfico 1. ARRIBOS INTERNACIONALES A LA ARGENTINA 2003/2007 (en millones)

AÑO

ARRIBOS INTERNACIONALES

5.0

2003

2,995,272

4.0

2004

3,456,527

3.0

2005

3,822,666

2.0

2006

4,092,446

2007

4,474,454

Fuente: Dirección de Estudios de Mercado y Estadística, DNDT/ SECTUR en base a datos del INDEC

1.0 0.0 2003

2004

2005

2006

2007

Fuente: Dirección de Estudios de Mercado y Estadística, DNDT/ SECTUR en base a datos del INDEC

Otro indicador relevante a destacar es el número de pernoctes que los turistas realizan en los diferentes establecimientos hoteleros y parahoteleros de nuestro país. Según la Encuesta de Ocupación Hotelera (EOH) que realiza la SECTUR conjuntamente con el INDEC, los pernoctes de argentinos y de extranjeros en el 2005 superaron los 38 millones de noches, en el 2006, fueron cercanos a los 43 millones y, por último, en el 2007, superaron los 46,5 millones. Estos guarismos permiten observar una evolución ascendente, arrojando una variación positiva desde el 2005, del 22%. Cuadro 2. Pernoctaciones en la Argentina 2005/2007 AÑO

PERNOCTACIONES

2005

38,050,637

2006

42,746,772

2007

46,532,923

Fuente: Dirección de Estudios de Mercado y Estadística, DNDT, en base a datos de la Encuesta de Ocupación Hotelera, SECTUR/INDEC

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Gráfico 2. PERNOCTACIONES EN LA ARGENTINA 2005/2007 (en millones)

2007

2006

2005 0

10

20

30

40

50

Fuente: Dirección de Estudios de Mercado y Estadística, DNDT, en base a datos de la Encuesta de Ocupación Hotelera, SECTUR/INDEC


Con respecto a la distribución de los pernoctes en el país, según las regiones turísticas clasificadas por el PFETS (2), se observa que la Ciudad de Buenas Aires concentró, en los tres años observados, la mayor cantidad de pernoctes (promedio 23%), seguida por las regiones de Buenos Aires (19%) y Patagonia (19%).

Cuadro 3. Distribución de las pernoctaciones en la Argentina según región. 2005/2007

Los pernoctes de la región Norte, pasaron de 3,5, en el 2005, a 3,7 millones, en el 2007, verificando un incremento del 5%. La participación de Norte en el total de pernoctes fue del 8% en promedio en los tres años.

Gráfico 4. PERNOCTES EN EL NORTE 2005/2007 (en millones)

2005

2006

2007

2007

CABA

25%

22%

23%

2006

BUENOS AIRES

19%

19%

19%

CENTRO

10%

12%

11%

CUYO

9%

9%

8%

LITORAL

9%

10%

12%

NORTE

9%

8%

8%

PATAGONIA

19%

19%

19%

2005 0

1

2

3

4

Fuente: Dirección de Estudios de Mercado y Estadística, DNDT, en base a datos de la Encuesta de Ocupación Hotelera, SECTUR/INDEC

Fuente: Dirección de Estudios de Mercado y Estadística, DNDT, en base a datos de la Encuesta de Ocupación Hotelera, SECTUR/INDEC

Gráfico 3. DISTRIBUCIÓN DE LOS PERNOCTES SEGÚN REGIÓN 2005/2007

En cuanto al origen de los turistas que pernoctan en el Norte, se observó en el 2007, que los turistas argentinos representaron el 88%, mientras que los turistas extranjeros, el 12% restante.

Cuadro 4. Pernoctes en Norte según procedencia. 2005/2007

30% 25%

PROCEDENCIA

2005

2006

2007

20%

Mercado Nacional

86%

87%

88%

15%

Mercado Internacional

14%

13%

12%

10%

Fuente: Dirección de Estudios de Mercado y Estadística, DNDT, en base a datos de la Encuesta de Ocupación Hotelera, SECTUR/INDEC

5%

Año 2005

Año 2006

PATAGONIA

NORTE

LITORAL

CUYO

CENTRO

BUENOS AIRES

CABA

0%

Año 2007

Fuente: Dirección de Estudios de Mercado y Estadística, DNDT, en base a datos de la Encuesta de Ocupación Hotelera, SECTUR/INDEC

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Respecto de los turistas argentinos que visitan el Norte, es posible identificar qué regiones del país emiten mayor cantidad de turistas al Norte. En el 2007, la mayor participación la obtuvo la región CABA y partidos, con el 35% de los pernoctes de nacionales en el Norte. Los turistas de la propia región Norte ocupan el segundo lugar, con el 31%, seguida por la región Centro, con el 12%.

La estadía promedio en establecimientos hoteleros y parahoteleros de los turistas argentinos en el Norte fue de 1,8 noches. Cabe destacar que este dato no es la estadía promedio en la región, sino en cada hotel del Norte en el que se alojó el turista. Los turistas que residen en las provincias de la región Cuyo y visitan las diferentes localidades de la región Norte tienen una mayor estadía promedio (2,2 noches) en comparación con la estadía de los turistas del resto de las regiones.

Gráfico 5. PERNOCTACIONES DE RESIDENTES EN EL NORTE. AÑO 2007

Gráfico 7. ESTADIA PROMEDIO DE RESIDENTES EN EL NORTE. AÑO 2007 3.5

Norte 31%

CABA y partidos 35%

2,2

3.0

2,1

1,9

1,8

1,8

1,8

1,8

2.5

1,6

2.0 1.5 1.0

Litoral 11% Cuyo 5%

Centro 12%

Resto de Buenos Aires 6%

0.5 0.0

Cuyo

Fuente: Dirección de Estudios de Mercado y Estadística, DNDT, en base a datos de la Encuesta de Ocupación Hotelera, SECTUR/INDEC

Resto de Bs. As.

Patagonia Centro

Litoral

CABA y partidos

Norte Residentes

Fuente: Dirección de Estudios de Mercado y Estadística, DNDT, en base a datos de la Encuesta de Ocupación Hotelera, SECTUR/INDEC

Respecto de los turistas extranjeros que visitaron el Norte, en el 2007, la mayor participación la obtuvo Europa, con el 49% de los pernoctes de no residentes en el Norte. Los turistas de los países limítrofes ocupan el segundo lugar, con el 21%.

La estadía promedio de los turistas extranjeros en un hotel del Norte, fue de 1,9 días. Los turistas extranjeros del resto del mundo fueron los que registraron la mayor estadía, con 2,1 días promedio.

Gráfico 6. PERNOCTACIONES DE NO RESIDENTES EN EL NORTE. AÑO 2007 Sin Declarar 7% Resto del Mundo 10%

Gráfico 8. ESTADIA PROMEDIO DE NO RESIDENTES EN EL NORTE. AÑO 2007 2,2

Limítrofes 21%

2,1 2,1 2,0

Resto América 3% Am. Norte 10% Europa 49%

1,9 1,9

1,9

1,9 1,8

1,8

1,8

1,7 1,6

Fuente: Dirección de Estudios de Mercado y Estadística, DNDT, en base a datos de la Encuesta de Ocupación Hotelera, SECTUR/INDEC

Resto del Mundo

Resto América

Limítrofes

Am. del Norte

Europa

No Residentes

Fuente: Dirección de Estudios de Mercado y Estadística, DNDT, en base a datos de la Encuesta de Ocupación Hotelera, SECTUR/INDEC

20

Dossier de Agentes de Viajes | Placeres con sabor a Norte


Del total de viajes “no reiterados” que realizaron, en el 2007, los turistas argentinos en el país (10,3 millones) el 11% captó la región Norte y de este total (1.115.000 viajes) el 6% correspondieron a viajes en los que se contrató paquetes, el resto fueron viajes organizados por cuenta propia. Estos datos surgen de la Encuesta de Viajes y Turismo en los Hogares (EVyTH) realizada por la SECTUR y el INDEC en el 2007.

Cuadro 5. Viajes “no reiterados” de turistas argentinos según organización del viaje y región de destino Años 2005/2007 CABA

BUENOS AIRES

CENTRO

CUYO

LITORAL

NORTE

PATAGONIA

TOTAL PAIS

PAQUETE

2%

2%

6%

9%

4%

6%

10%

5%

CUENTA PROPIA

98%

98%

94%

91%

96%

94%

90%

95%

Fuente: Dirección de Estudios de Mercado y Estadística, DNDT, en base a datos de la Encuesta de Viajes y Turismo en los Hogares (EVyTH), SECTUR/INDEC

Entre los países que mayor número de turistas aportan a la región Norte, España y Francia son los mercados más susceptibles de ser captados por el producto gastronómico. Analizando la distribución de los pernoctes de estos países según la Encuesta de Turismo Internacional (ETI) 2007, se observa que el 17% de los franceses que viajaron a la Argentina, visitaron las Provincias de Salta, Tucumán y Jujuy. En menor medida, para el caso de los turistas españoles, el 6% visitó dichas localidades. Cabe destacar la permanencia promedio de estos turistas en la región Norte, es así que los franceses registraron una estadía de 12 días promedio y los españoles 11 días. Otros aspectos importantes a destacar referidos a estos mercados, también derivados de la ETI 2007, es el motivo de viaje, gasto diario promedio, tipo de alojamiento utilizado y la forma de organización del viaje. Respecto de los españoles se estima que en el 2007 llegaron a la Argentina más de 262.000 turistas españoles, siendo el primer y cuarto trimestre del año los que concentraron los mayores niveles de llegadas. Más de la mitad visitaron la Argentina por motivos vacacionales, el 36% lo hizo por visita a familiares y amigos.

En cuanto al alojamiento elegido para hospedarse, el 43% lo hizo en casa de familiares y/o amigos, mientras que el 38% se alojó en hoteles de 4 y 5 estrellas. Los españoles permanecieron, en promedio, 20 noches en nuestro país, de las cuales el 3% respecto del total de llegadas correspondieron a pernoctes en la Provincias. de Salta, Tucumán y Jujuy. El gasto diario promedio en la Argentina fue de 99 dólares. Con respecto a la organización del viaje, el 30% contrató un paquete turístico para visitar nuestro país. Con respecto al perfil de los turistas franceses, el volumen de llegadas en el 2007 fue cercano a los 47.000 turistas, siendo el primero y cuarto trimestre del año los de mayor flujo de visitas. El motivo principal de sus viajes fue vacaciones (57%) y el alojamiento preferido, los hoteles de 4 y 5 estrellas (30%). La estadía promedio en nuestro país fue de 24 noches, de las cuales el 12% respecto del total de llegadas correspondieron a las provincias del Norte. El gasto diario promedio en la Argentina fue de 71 dólares. El 19% de los turistas franceses contrataron paquete turístico para visitar nuestro país.

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Noches promedio de estadía

% de turistas que visitaron el destino

Gráfico 9: Turistas españoles llegados a la Argentina. Porcentaje que visita cada destino y cantidad de noches promedio en el mismo. Aeropuerto Internacional de Ezeiza. Año 2007

Ciudad de Buenos Aires

Calafate, Glaciar Perito Moreno

Ushuaia

Cataratas del Iguazú

Pcia. de Salta, Tucumán y Jujuy

Fuente: Dirección de Estudios de Mercado y Estadística, DNDT, en base a datos de la Encuesta de Viajes y Turismo en los Hogares (EVyTH), SECTUR/INDEC

Noches promedio de estadía

% de turistas que visitaron el destino

Gráfico 10: Turistas franceses llegados a la Argentina. Porcentaje que visita cada destino y cantidad de noches promedio en el mismo. Aeropuerto Internacional de Ezeiza. Año 2007.

Ciudad de Buenos Aires

Calafate, Glaciar Perito Moreno

Ushuaia

Pcia. de Salta, Tucumán y Jujuy

Cataratas del Iguazú

Fuente: Dirección de Estudios de Mercado y Estadística, DNDT, en base a datos de la Encuesta de Viajes y Turismo en los Hogares (EVyTH), SECTUR/INDEC

22

Dossier de Agentes de Viajes | Placeres con sabor a Norte


capítulo

4

CARACTERISTICAS TERRITORIALES PARA EL DESARROLLO DE LA OFERTA

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23


La oferta gastronómica ha sido siempre componente de las excursiones y propuestas para la Región, pero rara vez como un concepto por sí mismo. No obstante la necesaria alimentación diaria de pobladores y turistas, no es sino hasta hace muy poco tiempo que la gastronomía, desde la óptica de los sabores, ha comenzado a ser considerada. El Norte tiene una riqueza espectacular de productos que le son típicos; pero por algún motivo la propuesta de trabajar con el concepto Placeres con Sabor es, efectivamente, innovadora y se espera que a la vez sea dinamizadora de la economía regional, el rescate de una identidad ancestral y el recupero de la sinonimia entre algunos productos y la región (ejemplo: la quinoa, que volvió a las mesas pero desde la cocina patagónica, a pesar de su origen netamente norteño y que se remonta a los tiempos del Imperio Inca).

El tema en Internet La búsqueda en Google Datos, para el mes de abril de 2008, mostró que bajo el título “sabores del norte argentino” sólo se encuentran 59 sitios. El primero corresponde a una estancia en Salta, y el segundo a un restaurante en Buenos Aires. En los sitios siguientes se mezclan notas periodísticas con recetas en revistas especializadas con ofertas concretas en la región Norte. Si la frase de ingreso es “Gastronomía del norte argentino” se encuentran 41 sitios, donde los primeros se refieren a exposiciones, congresos y conferencias sobre el tema. Cuando la búsqueda es más general, con la palabra sabores, aparecen ahí en internet más de 4.000.000 de sitios. Como Google tiene un sistema en el que privilegia las páginas relacionadas con temas del país y/o del lenguaje del IP de la PC desde la cual se busca, es lógico que aparezcan primero páginas relacionadas con Argentina. De las 10 primeras ninguna se refiere a la región Norte (las hay de Neuquén, Río Negro, Ushuaia, exposiciones, Córdoba y generales). En esencia, y tal como se desprende de las debilidades, el concepto carece aún de identidad y no ha logrado un posicionamiento fuerte por sí.

Espacios de oferta Geográficamente el tema es posible encontrarlo en cada ciudad, pueblo o paraje del Norte. No hay un espacio geográfico que se destaque con particularidad, con lo cual los productos se vincularán con otros atractores y con el sistema de soporte general para la actividad turística. Sería saludable que las opciones gastronómicas de la Región se distribuyan conforme particularidades. Tal el caso de las empanadas, que si bien son típicas del Norte, presentan sustanciales diferencias entre, por ejemplo, Salta y Tucumán, al punto de ser ya parte del folklore y del orgullo local el señalarlas. Respecto a la temporalidad de las ofertas, no existen problemas de estacionalidad. Todo lo relacionado con la gastronomía es cotidiano, aunque obviamente cambiarán los componentes, ya que ellos sí tienen, para sus consumos frescos, diferentes períodos del año.

Espacios priorizados El tema “Placeres con Sabor a Norte” es viable en toda la Región, y por tanto, incluye a todos los espacios priorizados en el Plan Federal Eestratégico de Turismo Sustentable6 , para los Tiempos 1 y 2.

Oportunidades y Fortalezas: efectos de su aprovechamiento Los efectos deseados, y que justifican la viabilidad de los productos que se concreten, son esencialmente los siguientes, que muestran cómo es posible aprovechar las oportunidades y fortalezas que presenta el tema en la Región Norte. 6 www.turismo.gov.ar

24

Dossier de Agentes de Viajes | Placeres con sabor a Norte


EFECTOS DESEADOS

RESULTADOS POSIBLES

RAZON DEL RESULTADO ESPERADO

Sobre los ingresos

Incrementa

Son mercados con alta capacidad de gasto.

Ganancia de clientes

Incrementa

Incorpora nuevos turistas por nuevas atracciones.

Mejora del capital de marca

Incrementa

Es una actividad coherente con la imagen de Norte. Suma valor.

Entrega de la promesa

Es posible

Se necesita mejoras para que así sea

Calidad percibida (1)

Es posible

De la actividad: tiene potencial para ser buena.

Calidad percibida (2)

Es posible

De la Región: puede mejorarse si se logra una buena entrega de la promesa.

Cuota de mercado

Incrementa

Ensancha base de demanda por diversificación.

Valor futuro de los clientes

Incrementa

Incorpora nuevos destinos en una actividad que ya existe en el mundo.

Innovación (1)

Implica innovar

Es alta respecto a la Región, si bien ya existe una oferta incipente.

Innovación (2)

Implica innovar

Incorpora nuevas opciones para los amantes de la gastronomía.

Capacidad de maniobra

Alta

Es una actividad que armoniza con otras que se realizan en la Región.

Ganancia por economías de

Alta

Aprovecha el sistema de soporte sin necesidad de fuertes inversiones nuevas. Mejora

acumulación o asociatividad

rentabilidades empresariales.

Consideración pública

Positivo

Es una actividad basada en el respeto del ambiente, del patrimonio y la cultura local.

Sobre los ingresos públicos

Positivos

Promueve nuevas actividades con los consiguientes pagos.

Ganancia de competencias

Positiva

La sociedad gana en conocimiento y capacidades por efecto de la actividad.

Involucramiento de la población

La promueve

El respeto por el patrimonio, los saberes ancestrales y la cultura actual requiere de

Influencia de los turistas sobre la

Positiva

una población involucrada

identidad local

Los turistas promueven la valorización del patrimonio local.

Sobre el conocimiento

Positivo

Los turistas ayudan a la investigación de nuevos temas.

Demostración de conocimientos

Positivo

Permite a los expertos locales demostrar sus saberes y ser reconocidos por ello.

Distribución espacial de la actividad

Positivo

Permite que mayores contingentes de turistas se ubiquen en un territorio mayor.

Ganancia de capacidad de atracción

Positivo

La actividad se basa en el respeto del patrimonio local, generando ganancia de consideración para esos espacios y las comunidades que los habitan y protegen.

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25


Debilidades y Amenazas Esta información surge de las Fichas Técnicas7 que los Gobiernos Provinciales elaboraron, en algunos casos de manera conjunta con la Delegación Regional de AAAVYT, y material suministrado en las diferentes reuniones que se fueron concretando. Se transcribe a continuación la informacióncorrespondiente exclusivamente al tema: NECESIDADES DE GESTION

NECESIDADES DE INFRAESTRUCTURA

CATAMARCA

JUJUY

SALTA

SANTIAGO

TUCUMAN

CATAMARCA

JUJUY

SALTA

SANTIAGO

TUCUMAN

altas

altas

altas

altas

altas

bajas

bajas

bajas

bajas

bajas

NECESIDADES DE CALIDAD CATAMARCA

JUJUY

SALTA

medias

medias

medias

SANTIAGO medias

NECESIDADES PROMOCION TUCUMAN

CATAMARCA

JUJUY

SALTA

medias

altas

altas

altas

SANTIAGO altas

TUCUMAN altas

Algunos datos generales de cada espacio en que la actividad es posible Los relevamientos realizados para los espacios en que el Concepto es desarrollable marcan aspectos que hacen a la infraestructura y capacidad actual para la creación de productos competitivos. Los datos que se vuelcan en las tablas siguientes fueron aportados por las diferentes Jurisdicciones Provinciales, y no cubren la totalidad de los espacios posibles, aunque sí marcan la viabilidad de productos en el corto plazo. La primera de las tablas contiene información sobre la estructura comercial y de servicios.

7 Las Fichas Técnicas mencionadas fueron propuestas a las regiones turísticas Norte, Centro y Patagonia como metodología para la compilación de información relativa a los conceptos escogidos desde la perspectiva de la oferta, demanda, potencialidades y amenazas

26

Dossier de Agentes de Viajes | Placeres con sabor a Norte


ESTRUCTURA COMERCIAL

Agencias receptivas

CATAMARCA

JUJUY

SALTA

SANTIAGO

TUCUMAN

12

35

100

4

14

Plazas alojamiento

4200

6924

13302

11600

7993

Alojamientos. con gestión precios x EVT

60%

60%

60%

60%

60%

Capacidad local movilizar excursiones

X

x

x

x

x

Guías locales

25

44

20

18

20

Establecimientos gastronómicos

14

32

180

19

200

Establecimientos gastronómicos con gestión

8

14

20

11

25

Operadores de terreno

12

14

10

2

14

Terminal de buses

X

x

x

x

x

Cajeros automáticos

40

49

102

46

114

Casas de cambio

20

27

46

38

68

precios EVT

Autopista

x

x

Ruta asfaltada

X

x

x

x

x

Ruta de ripio

X

x

x

x

X

x

x

Aeropuerto Internacional

x

Aeropuerto cabotaje

X

x

x

x

x

Buses larga o media distancia

X

x

x

x

x

De acuerdo a un estudio sobre el Norte Argentino como destino turístico de diciembre 20038 , tanto el consumidor final al igual que los profesionales en turismo mencionan el tema transporte aereo y transporte terrestre como una de las dificultades respecto al desarrollo turistico de la región. Asimismo, la baja cantidad de frecuencias, la no conectividad y los altos costos de transporte limitan fuertemente el acceso a los destinos turistico. Además todavía no existen vuelos transversales entre las regiones del país. El Norte de Argentina tiene la extraordinaria ventaja de tener a poca distancia las fronteras con Chile y con Bolivia para conectarse con el flujo de turistas más fuerte en todo América Latina: El corredor andino que inicia en Lima / Perú y va por los grandes atractivos del Camino Inca. Hasta el momento involucra partes de Bolivia y del Norte de Chile. El potencial de esta realidad todavía no esta suficientemente instalado en la mente de los actores turísticos del Norte Argentino.

8 Realizado por el Centro de Investigaciones de Estadística Aplicadas (CINEA) y la Universidad Nacional de Tres de Febrero (UNTREF)

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27


La siguiente tabla contiene información relativa a la estructura de información hacia los mercados turísticos para cada uno de los espacios informados:

ESTRUCTURA DE INFORMACION

CATAMARCA

JUJUY

SALTA

SANTIAGO

TUCUMAN

Página web propia OPT

x

x

x

x

x

Página web propia destino

x

x

x

x

x

Alojamientos con web propia

x

x

x

x

x

Participación en Ferias en Argentina

x

x

x

x

x

Participación en. Ferias en otros países

x

x

x

x

x

Oficinas información turística

7

11

24

5

5

Centros de interpretación

1

1

EVT receptivas con web propia

x

x

x

x

x

Centros de visitantes

La siguiente tabla se refiere al carácter del espacio:

STATUS DEL ESPACIO

CATAMARCA

Patrimonio de la Humanidad

JUJUY

SALTA

SANTIAGO

TUCUMAN

x

Sin status especial

x

x

x

x

x

Ciudades capitales

x

x

x

x

x

Respecto al carácter de la oferta, los análisis desde los Gobiernos Provinciales ha sido el siguiente: RAZONES

CATAMARCA

JUJUY

SALTA

SANTIAGO

TUCUMAN

Oferta extraordinaria Oferta Innovadora

x

x

x

x

x

Oferta complementaria

x

x

x

x

x

Procesos asociativos

x

x

x

x

x

La tabla que sigue define el plazo en que cada Provincia estima se estaría en condiciones de transformar los recursos en atractores:

STATUS DEL ESPACIO

CATAMARCA

JUJUY

SALTA

SANTIAGO

TUCUMAN

menos de 6 meses entre 6 y 12 meses entre 12 y 24 meses

28

Dossier de Agentes de Viajes | Placeres con sabor a Norte

x

x

x

x

x


La última tabla aporta el dato de los mercados que a priori cada Provincia considera que serían atraídos por el concepto transformado en productos:

ESTRUCTURA DE INFORMACION

CATAMARCA

JUJUY

SALTA

SANTIAGO

TUCUMAN

Mercados regionales

x

x

x

x

x

Extranjeros Europa / USA

x

x

x

x

x

Mercado nacional

x

x

x

x

x

Público en general

x

x

x

x

x

especializado / experimentado

x

x

x

x

x

ABC1 / medio alto

x

x

x

x

x

En base al borrador del documento “Placeres con Sabor a Norte”[1], los principales actores en el desarrollo de esta propuesta serían: Comunidad local, empresarios hoteleros, agencias de viajes, empleados y empresarios gastronómicos, guías de turismo, organismos oficiales de turismo, establecimientos rurales, organismos e instituciones relacionadas a la producción de alimentos y bebidas, organismos e instituciones relacionadas a la capacitación en la temática.

Línea de Producto: Se propone trabajar la línea “Formas, Colores y Sensaciones” combinado con “Placeres con Sabor a Norte”. Se visualiza como una alternativa interesante dicha combinación ya que en Formas – Colores y Sensaciones se presentan los circuitos más tradicionales que se ofrecen en la región Norte. Los diferentes circuitos se puede ampliar por un ingrediente más: la gastronomía regional. A través de este componente, se puede descubrir el Norte por otros elementos complementarios al concepto más tradicional vinculado a las formas, colores y las sensaciones que despiertan. A continuación, se presentan una serie de circuitos turísticos[2] principales que son aquellos que toman el corredor principal para esta línea de producto, y circuitos alternativos que se presentan como optativos, de igual temática y que se desprenden del corredor principal. [1] “Placeres [1]

con Sabor a Norte”. Documento inédito elaborado por el Comité Técnico del Ente Norte y GTZ, 16 y 17 de abril de 2008

Definición de Circuitos Turísticos: Es un recorrido por diferentes puntos de interés Recorrido secuencial entre grandes atractivos y condiciones básicas de servicios Recorrido de un punto de partida y de llegada que tiene atractivos y servicios que motivan su visita. Recorrido que se realiza desde un punto de partida hacia otro de llegada atravesando lugares de interés turístico Recorrido que une diferentes atractivos. Parte de un punto x y termina en un punto x Es un recorrido que tiene un origen y un destino. Puede ser circular o longitudinal y une varios centros y atractivos.

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29


Componentes Circuito Principal 1

Quebrada de

Centros Turísticos

Humahuaca

Circuitos Alto Valor Paisajíst.

X

Gastronomía regional

Fiesta Popul.

Pueblos con encanto

Circuitos Alternativos 2

X

x

X

La Quiaca Yavi Humahuaca Iruya Coctaca Laguna de

Humahuaca

Pozuelos Casabindo Tilcara

X

X

x

X

San Francisco Valle Grande PN Calilegua Yungas Maimara Uquia

Purmamarca

X

X

x

X

Los Colorados Salinas Grandes Barrancas Susques

Capital

San Salvador *

X

X

0

0

Reyes Yala Tiraxis Ocloyas Circuito de los Diques Circuito de las Yungas

Capital

Salta Capital *

x

x

0

0

San Lorenzo y alrededores Quebrada del Toro San Antonio Salinas

Valles Calchaquíes Cachi

X

X

X

X

Cachi Adentro Cachi Abra el Acay San Antonio

Molinos

X

X

X

X

Colomé Tacuil

30

Dossier de Agentes de Viajes | Placeres con sabor a Norte


capítulo

5

MARCO INSTITUCIONAL

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31


PROPUESTA DE TRABAJO INTERINSTITUCIONAL PARA LA ACTUALIZACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN DE LA OFERTA TURÍSTICA NACIONAL El Plan Federal Estratégico de Turismo sustentable 2016 da el marco de referencia para el despliegue de una serie de acciones estratégicas orientadas al desarrollo de la oferta que son de gran claridad: El PFETS refiere al turismo interno como la columna vertebral del turismo nacional y como plataforma de apoyo para el turismo receptivo. Su condición de distribuidor de riqueza lo pone en el mismo plano de importancia que el turismo receptivo en cuanto al desarrollo y aggiornamento de nuevas posibilidades turísticas. Por otro lado refiere a la promoción del turismo receptivo como una cuestión prioritaria para el sector, que deberá orientar los esfuerzos de inversión e investigación hacia la captura de los segmentos con mayor nivel de gasto y estadía, generando ofertas que se corrspondan con los deseos y expectativas de la demanda. Tal cual esta explícito en los párrafos introductorios del presente trabajo, la Secretaría de Turismo de la Nación, el Consejo Federal de Turismo y la AAAVyT se han propuesto iniciar un camino de creación y consolidación de productos diversificadores y a la vez complementarios de las ofertas tradicionales actuales, así como también a monitorear su evolución. Los tres organismos involucrados coincidieron oportunamente en que si bien la República Argentina cuenta con una impresionante variedad de recursos naturales y culturales capaces por su valor de motivar distintos segmentos de mercados nacionales y extranjeros, para renovar la oferta era necesario encarar un trabajo estratégico, innovador y mancomunado entre todos. El proyecto está efectivamente en marcha y, si bien no es excluyente de las experiencias y esfuerzos que se vayan cristalizando en otros ámbitos, seguramente servirá de antecedente metodológico para nuevas concreciones que concluyan en una mejora sustantiva de la oferta turística argentina. Luego de un año de trabajo los avances han sido fundamentalmente cuatro: La instalación del tema en la agenda del trade a nivel nacional y regional. La generación de acuerdos respecto a qué conceptos privilegiar en el desarrollo de productos de escala regional. La definición de lineamientos estratégicos para ello. El acopio de información clave para el diseño de ofertas a la medida de la demanda preidentificada al efecto.

32

Dossier de Agentes de Viajes | Placeres con sabor a Norte

Mapas Plan Federal Estratégico de Turismo Sustentable

En este sentido, desde el ámbito publico a nivel nacional, la Secretaria de Turismo de la Nación propiciará en el mediano plazo la creación de un Observatorio de Productos, que permitirá conocer la evolución de la oferta en general y hacer un seguimiento pormenorizado de los productos nuevos. En este ámbito se retroalimentará y distribuirá éste y los documentos que sigan a la presente versión de carácter preliminar. La información producida será de gran valor para recomenzar este proceso de desarrollo de conceptos de modo cíclico y continuo, basada en concensos y sinergia de esfuerzos. A su vez, el Consejo Federal de Turismo a través de los gobiernos provinciales y organismos públicos de Turismo que conforman la Región, acompañados por la Secretaría de Turismo de la Nación, colaborarán en la resolución de las necesidades de tipo estructural más importantes y de corto plazo, que posibilite al sector privado operativizar las ofertas comerciales innovadoras.


En sintonía con todo este menu de acciones concurrentes con el desarrollo del producto el trade, representado en esta oportunidad por la Asociación Argentina de Agentes de Viajes, estimulará entre sus asociados, mediante la publicación y difusión de este documento, la creación de al menos tres ofertas comerciales alternativas e inclusivas a nivel regional, en las que se plasme el concepto seleccionado para la región: PLACERES CON SABOR A NORTE y cuya información más sustantiva obra en el presente documento. Ello se complementará con una serie de jornadas de capacitación para la creación de nuevos productos y consolidación de aquellos que, de manera incipiente, ya se están ofertando. Una vez diseñadas las ofertas comerciales destinadas al turismo receptivo y/o al mercado interno, serán apoyadas a traves de distintas acciones de promoción llevadas a cabo por la Dirección Nacional de

Promoción Turística de la Secretaría de Turismo de la Nación y el Instituto Nacional de Promoción Turística (INPROTUR), quienes se comprometen a generar un plan de comunicación ad hoc, con acciones a implementar durante el año 2009, cuestión que será acompañada por los Organismos de Turismo provinciales quienes procurarán guardar coherencia en sus esfuerzos de comunicación. Estos compromisos imprimen el marco institucional imprescindible al desafío en el que se juega la sustentabilidad del trade y, al mismo tiempo, aportan al logro de la visión compartida plasmada en el Plan Federal Estratégico de Turismo Sustentable 2016 que refiere a convertirnos en el país turístico mejor referenciado de Sudamérica por la excelencia y calidad de sus ofertas. Ello se complementará con una serie de jornadas de capacitación para la creación de nuevos productos, de modo que pueda darse cuenta de estos avances en FITUR 2008.

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33


capĂ­tulo

6

ANEXOS

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anexo

I

MARCO LEGAL

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35


Se agradece completar el listado de leyes, decretos o resoluciones de cada jurisdicción que se vinculen con la gastronomía. Listado de leyes, decretos o resoluciones de cada jurisdicción que se vinculen la manipulación de alimentos, denominaciones de origen y el código alimentario nacional.

36

Dossier de Agentes de Viajes | Placeres con sabor a Norte


anexo

II

CATEGORÍAS RELATIVAS A LA OFERTA GASTRONÓMICA DEL NORTE

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37


Restaurante Gourmet: Lugar donde se elaboran comidas regionales nacionales e internacionales. El edificio es sofisticado y de jerarquía. Con ingredientes regionales, se preparan platos gourmet con presentaciones elaboradas. Restaurante Clásico: Son establecimientos en donde se ofrece una carta variada, con platos clásicos y comidas regionales. Restaurante Regional: El menú ofrece platos regionales elaborados de manera tradicional. La ambientación y decoración responden al estilo norteño. Estancias: Cascos de campo en entornos rurales en donde se puede disfrutar de comidas y actividades típicas de la región. Parrilladas: Son de estilo gauchesco y se encuentra como plato principal, el asado. Además se pueden encontrar otras alternativas. Confiterías: Lugares de encuentro donde se puede degustar repostería, sándwiches, bebidas calientes y frías. Peñas: Espacios recreativos con espectáculos folklóricos donde se pueden disfrutar comidas regionales. Generalmente funcionan a la noche.

38

Dossier de Agentes de Viajes | Placeres con sabor a Norte


anexo

III

Listado sobre las diferentes comidas, bebidas e ingredientes típicos del Norte

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39


Comidas típicas que sólo pueden encontrarse en el Norte

Comidas del Norte que se encuentran en Argentina

Bebidas típicas del Norte

Ingredientes que se utilizan en la producción de comidas del Norte

Yasgua

Chivito

Bebidas espirituosas

Papas andinas

Carne de Llama

Asado

Mate

Uvas

Locro

Pan casero

Chicha y Aloja

Azucares

Charquicillo

Corderito

Vinos Pateros y de Altura

Oliva

Mote

Escabeche de vizcacha, perdiz, liebre

Te de coca

Caña de azúcar

Charqui

Pasteles Dulces y salados

Algarroba

Mote

Quesillos- Quesos

Mistol

Mazamorra

Maíz

Humita

Nueces

Tamales

Quínoa

Cabeza Guateada

Especias

Pastel de novia

Hierbas (pimentón, comino, ají)

Rosquetes

Medicinales

Sopa de Maní Empanadas Dulces regionales (cuaresmillas, batatitas, cayote) Empanadilla de cayote o batata

40

Dossier de Agentes de Viajes | Placeres con sabor a Norte


anexo

IV

Ejemplos de folletería recabados en la Feria Internacional de Turismo 2007

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42

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anexo

V

INVESTIGACIÓN Y ANÁLISIS DE LA OFERTA COMERCIAL A RESIDENTES Y NO RESIDENTES. TEMPORADA ESTIVAL 2007. TEMPORADA ESTIVAL 2007.

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informe

I

Desarrollo de productos turísticos actuales y potenciales Investigación y análisis de la oferta comercial a residentes y no residentes Temporada estival 2007

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La presente investigación fue realizada por un equipo técnico de la Dirección Nacional de Desarrollo Turístico de la Secretaría de Turismo de la Nación –SECTUR- con el objetivo de contar con una primera aproximación de la oferta turística nacional comercializada a través de paquetes turísticos. Los resultados de la primera etapa se presentaron en el marco del XXXIII Congreso de Agentes de Viajes y Turismo organizado en Mar del Plata del 17 al 19 de Mayo del 2007. El acopio de datos se realizó sobre la base de 4 fuentes de información:

1-Resultados de la Encuesta de Turismo Internacional (ETI) Este operativo se viene realizando en forma continua desde el 2003 por la SECTUR y el Instituto Nacional de Estadística y Censos - INDEC. El objetivo de la encuesta es obtener información sobre el perfil de los turistas no residentes que visitan la Argentina. La muestra de la ETI es de aproximadamente 22.700 casos y el lugar de toma de la muestra es el Aeropuerto Internacional de Ezeiza, Puerto de Buenos Aires y Aeroparque Metropolitano.

Evolución de las llegadas de turistas no residentes – Aeropuerto Internacional de Ezeiza.

Fuente: Dirección Nacional de Desarrollo Turístico – ETI 2001 y 2004 a 2007.

A partir del 2003 la Argentina experimentó un fuerte aumento de las llegadas de turistas no residentes. Tan solo por el Aeropuerto Internacional de Ezeiza se contabilizaron 2, 3 millones de turistas en el 2007, más del doble del registrado en el 2001, mostrando un crecimiento de 12% respecto del año anterior.

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Evolución de las llegadas de turistas no residentes por el Aeropuerto Internacional de Ezeiza según motivo del viaje. Período 2001 y 2004-2007

Fuente: Dirección Nacional de Desarrollo Turístico en base a los resultados de la ETI 2001 y 2004 a 2007.

Se observa en el cuadro precedente que el aumento de visitas a la Argentina desde el 2001 es explicado principalmente por los turistas que arribaron por motivos de vacaciones, que pasaron de 300.000 en el 2001 a más de 1.360.000 en el 2007. Llegadas de turistas no residentes por el Aeropuerto Internacional de Ezeiza según motivo de viaje. Período 2001 y 2004 - 2007

Fuente: Dirección Nacional de Desarrollo Turístico en base a los resultados de la ETI 2001 y 2004 a 2007.

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A través del gráfico se observa que sobre el total de visitantes, los viajes por motivos vacacionales pasaron del 35% en el 2001 al 63% en el 2006 y 60% en el 2007. Este cambio en la motivación de los visitantes, trajo consecuencias en la forma de organización del viaje, específicamente en lo que se refiere a la utilización de paquetes turísticos tal como se grafica a continuación.

Llegadas de turistas no residentes por el Aeropuerto Internacional de Ezeiza según forma de organización del viaje. Período 2001 y 2004 - 2007

Fuente: Dirección Nacional de Desarrollo Turístico en base a los resultados de la ETI 2001 y 2004 a 2007.

Mientras que en el año 2001 tan solo un 13% de los turistas extranjeros utilizaron paquetes turísticos, en el año 2006 este guarismo se incrementó al 30% de los turistas. Aunque cabe destacar que las estadísticas muestran que un 47% del flujo visitó la Argentina por cuenta propia, o sea de forma independiente. Durante el 2007 parece acentuarse el crecimiento relativo de los viajeros independientes en

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contraposición a los viajeros que contratan paquetes. El universo de turistas con paquete desciende, en el 2007, 5 puntos porcentuales respecto del 2006. Durante el resto del presente trabajo tomará como universo únicamente a los turistas que visitan la Argentina por motivos vacacionales.


Proporción de paquetes contratados por turistas no residentes con motivo de vacaciones arribados por el Aeropuerto Internacional de Ezeiza. Período 2001 y 2007

Fuente: Dirección Nacional de Desarrollo Turístico en base a los resultados de la ETI 2001 y 2004 a 2007.

Entre el 2001 al 2006, el segmento de turistas no residentes por vacaciones que utilizó paquetes turísticos pasó de un 29% en el 2001 a casi 50% en el 2006, vale decir que se incrementó el uso de paquetes

en 20 puntos porcentuales durante esos cinco años. Aunque se observa que la tendencia no continua en el 2007. La utilización de paquetes turísticos por los viajeros no residentes con motivo de vacaciones cayó 5 puntos porcentuales.

Distribución del uso de paquetes por turistas no residentes con motivo de vacaciones según origen – Aeropuerto Internacional de Ezeiza. Período 2001 y 2006-2007

Fuente: Dirección Nacional de Desarrollo Turístico en base a los resultados de la ETI 2001 y 2004 a 2007.

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Si se analizan estos datos acorde al origen de los turistas, se observa incidencia del uso de los paquetes en mercados como el brasileño, chileno y latinoamericano no limítrofe y algo menor en los turistas provenientes de Europa y Resto del mundo. La tendencia en todos los mercados analizados (a excepción de EEUU y Canadá) es la menor proporción de viajeros con paquetes turísticos en el año 2007 respecto del 2006. Dentro del mercado americano, el uso de paquetes es muy

significativo en los países Latinoamericanos no limítrofes, como Ecuador (54%), Venezuela (48%), México (45%) y Colombia (44%). Resulta relativamente menos importante el uso de paquetes en los turistas estadounidenses y canadienses quienes tan sólo el 35% vacacionaron utilizando dicha modalidad de organización del viaje. En el caso de los visitantes europeos, se destaca el uso de paquetes por parte de los turistas de España (55%) y de Portugal (62%), y en menor magnitud los turistas de Alemania (24%) y Francia (32%).

Destinos visitados con paquetes turísticos. Aeropuerto Internacional de Ezeiza. Año 2007

Fuente: Dirección Nacional de Desarrollo Turístico en base a los resultados de la ETI 2007.

En cuanto a los destinos de la Argentina visitados con paquetes, se destacó la Ciudad de Buenos Aires, incluida en el 88% de los mismos, las Cataratas del Iguazú en el 18% de casos, seguidos por

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Ushuaia y El Calafate, con una inclusión en el 17% de los programas. Le siguieron en importancia Bariloche-Villa La Angostura, Puerto Madryn, San Martín de los Andes, Salta, Tucumán y Jujuy.


Servicios incluidos en los paquetes turísticos utilizados por turistas no residentes. Aeropuerto Internacional de Ezeiza. Período 2007

Fuente: Dirección Nacional de Desarrollo Turístico en base a los resultados de la ETI 2007.

En cuanto a los servicios incluidos en los paquetes, se visualiza que además de los tradicionales servicios de alojamiento, excursiones, tranfers y pasajes internacionales, aparecen en forma incipiente los servicios de cruceros.

2- Manuales de Tour Operadores no residentes1 Respecto del análisis de manuales de tour operadores no residentes, el objetivo de este operativo era lograr una aproximación sobre la oferta turística argentina incluida en los mismos. Para ello se consultaron 21 manuales que incluían 167 programas de Argentina. Estos manuales fueron recolectados por personal de la SECTUR que asistió a las principales ferias internacionales de turismo de la

temporada promocional 2006-2007, como por ejemplo la World Travel Market, FITUR, BIT, ITB, TUR (se realiza en Suecia), la VANKANTIEBEURF (Bolsa de Turismo en Holanda). Cabe aclarar, que esta es una primera aproximación respecto de la oferta de paquetes y se ha hecho con la idea de ampliar la muestra a fin de hacerla más representativa y exhaustiva.

1 TTOO no residente es aquel que tiene su residencia en un país distinto al de Argentina. Entendiéndose por residencia la posesión de interés económico en el territorio económico de un país en términos de localización - vivienda, lugar de producción u otras instalaciones - dentro del territorio económico argentino desde el cual realiza o pretende continuar realizando actividades económicas y transacciones a escala significativa, de manera indefinida o durante un período prolongado de tiempo (más de un año).

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Oferta de paquetes turísticos en manuales de venta de TTOO extranjeros según país emisor. Año 2007

Fuente: Dirección Nacional de Desarrollo Turístico en base a los manuales de tour operadores no residentes.

Se han relevado un total de 167 ofertas correspondientes en su mayoría a manuales de operadores alemanes, holandeses y de británicos y en menor proporción a manuales de españoles, italianos y suecos. Localidades ofrecidas de la Argentina en los manuales de Tour Operadores no residentes. Año 2007

Fuente: Dirección Nacional de Desarrollo Turístico en base a los manuales de tour operadores no residentes.

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Localidades ofrecidas de la Argentina en los manuales de Tour Operadores no residentes. Año 2007

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Si se suman todos los destinos ofertados en los 167 programas (teniendo en cuenta que en un programa puede haber mas de un destino), se visualiza que se ofrece un total de 402 visitas en un

total de 46 localidades. Puede observarse un amplio predominio de visitas a la ciudad de Buenos Aires, seguidas por Ushuaia y El Calafate y Puerto Iguazú.

Promedio de destinos ofertados por paquete, según manuales de operadores no residentes consultados. Año 2007

Fuente: Dirección Nacional de Desarrollo Turístico en base a los manuales de tour operadores no residentes.

El estudio arroja un promedio de 2,4, localidades ofertadas por paquete, destacándose la oferta de los operadores italianos con más de 4 localidades por paquete. Proporción de paquetes que ofertan desde 1 hasta 5 o más destinos en manuales de operadores no residentes consultados. Año 2007

Fuente: Dirección Nacional de Desarrollo Turístico en base a los manuales de tour operadores no residentes.

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En el gráfico anterior se observa que más de la mitad de los paquetes ofrecidos por los operadores de España y Holanda, incluyen un solo destino. En lo que respecta a dos destinos, se destacan los manuales de Suecia que los incluyen en un 60%, los de Alemania con un 31% y los

de Italia con un 23%. Los manuales de los operadores italianos son los que mayor cantidad de destinos de la Argentina ofrecen por paquete ya que el 69% de sus paquetes ofertan desde 3 a 5 destinos. Sólo un 8% de este mercado oferta paquetes con un destino.

Noches promedio en la Argentina, ofrecidas en los manuales de los operadores no residentes. Año 2007

Fuente: Dirección Nacional de Desarrollo Turístico en base a los manuales de tour operadores no residentes.

Los manuales analizados contienen en su oferta tanto paquetes donde se visita exclusivamente la Argentina, en cuyo caso el promedio de noches ofrecidas por paquete es de 5,5 noches, como paquetes combinados con otros países mayormente Chile y Brasil, siguiendo en

orden de importancia Bolivia, Perú y Ecuador. En este caso el promedio total de noches es de 17, correspondiendo a 4,7 noches las que se ofrecen solo en la Argentina.

Excursiones promedio ofrecidas por paquete turístico en los manuales de los operadores no residentes, según mercado emisor. Año 2007

Fuente: Dirección Nacional de Desarrollo Turístico en base a los manuales de tour operadores no residentes.

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El porcentaje de excursiones ofrecidas es de 2,5 promedio por paquete, y se observa que Italia se destaca con 4,8 excursiones promedio.

3- Resultados de la Encuesta cualitativa tomada a los delegados de la SECTUR en el exterior En cuanto a la encuesta cualitativa que se realizó a los delegados de la SECTUR en el exterior, el objetivo fue poder contar con las percepciones de los mismos en relación a los destinos y productos preferidos en los mercados en los que se desempeñan. A tal fin, se confeccionó una entrevista cualitativa con la idea de visualizar los destinos competidores del país, los principales conceptos a los que se asocia la Argentina, y los productos y destinos potenciales que ellos perciben. Todos declararon que en estos últimos años el interés por el país ha aumentado. Esto se fundamenta en un aumento en el número de consultas que recibieron tanto de potenciales visitantes como de agentes de viajes que solicitaron información y asesoramiento sobre el país para el armado de sus propuestas y de acciones de prensa. Al realizar una comparación de la Argentina en relación con otras ofertas en turismo, los delegados acordaron en que los destinos más demandados de América del Sur son Argentina, Brasil, Chile y Perú. A su vez mencionaron como los principales destinos competidores de la oferta argentina a Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Kenya, Tanzania, Canadá, México, Tailandia, Indonesia y China. Se deduce que por el tipo de destinos mencionados, cobra gran importancia la oferta de turismo de naturaleza. Uno de los datos interesantes en los que coincidieron los delegados fue que los principales atributos de valor diferenciadores de la oferta argentina son: • Buenos Aires: tango, gastronomía (carne), carácter europeo, compras, gaucho, pampas • Bariloche: nieve • Mendoza: vinos

4- Relevamiento y análisis de paquetes turísticos ofertados en publicaciones especializadas de la Argentina. Temporada Estival 2007. Este operativo corresponde al relevamiento de la oferta de paquetes turísticos publicados en medios especializados en los meses de enero, febrero y marzo del 2007. El medio gráfico consultado en esta primera etapa ha sido la revista LADEVI. Se relevaron en total 2320 ofertas.

Porcentaje de destinos ofrecidos dentro y fuera del país. Temporada estival 2007

Fuente: Dirección Nacional de Desarrollo Turístico en base a publicaciones especializadas de turismo.

En principio, se observa que la oferta está repartida en proporciones iguales en paquetes con destinos en el país (1165) y con destinos en el exterior (1155). El presente trabajo se centró específicamente en el análisis de paquetes que ofrecen como destino de la Argentina.

Distribución porcentual de la oferta de paquetes turísticos de operadores argentinos según región de destino. Temporada estival 2007

En cuanto a los destinos potenciales, se mencionaron el Norte, Mendoza y el Litoral (con destinos como las misiones jesuíticas y los Esteros del Iberá), y dentro de las modalidades de turismo destacaron principalmente las ofertas de turismo de naturaleza y turismo activo, con una interesante participación de las rutas del vino en los diferentes mercados. Cabe destacar la gran actividad de promoción encarada en estos últimos tiempos por empresarios del sector en particular y de la SECTUR en todo del mundo.

Fuente: Dirección Nacional de Desarrollo Turístico en base a publicaciones especializadas de turismo.

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La Patagonia se presenta como la principal región ofertada. Le siguen en importancia Cuyo, Litoral, Norte, Centro y la prov. De Buenos Aires, éste última poco comercializada a través de paquetes. Paquetes ofrecidos por operadores argentinos según destinos del interior del país. Temporada estival 2007

Fuente: Dirección Nacional de Desarrollo Turístico en base a publicaciones especializadas de turismo.

Los 1165 programas relevados en este estudio han tenido como destino 77 localidades de la Argentina donde se ofrece al menos una pernoctación. En el gráfico anterior se seleccionaron las 21 localidades más ofertadas en los paquetes nacionales. Los cuatro primeros puestos correspondieron a Bariloche, Iguazú, Mendoza y Salta.

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Destinos del interior mĂĄs ofrecidos por los operadores argentinos. Temporada estival 2007

Fuente: DirecciĂłn Nacional de Desarrollo TurĂ­stico en base a publicaciones especializadas de turismo.

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Promedio de localidades ofertadas por paquete según región. Temporada estival 2007.

Fuente: Dirección Nacional de Desarrollo Turístico en base a publicaciones especializadas de turismo.

Los paquetes comercializados por los operadores argentinos incluyeron un total de 1477 destinos, con un promedio de 1,3 destinos por paquete ofertado. El Norte se presenta como el destino con más localidades promedio, seguido por la Patagonia. Los destinos de Buenos Aires y Centro presentan paquetes mayormente con una única localidad.

Cantidad de localidades ofertadas por paquete según región. Temporada estival 2007.

Fuente: Dirección Nacional de Desarrollo Turístico en base a publicaciones especializadas de turismo.

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Se observa que en todas las regiones los paquetes incluyen en su mayoría un solo destino. Las regiones Norte y Patagonia son las únicas donde se ofrecen más de un destino por paquete. El 25% de los paquetes que ofrece Patagonia incluyen 2 destinos y el 14% de los de la región Norte incluyen 3 destinos. Promedio de noches ofrecidas por paquete según región. Temporada estival 2007

Fuente: Dirección Nacional de Desarrollo Turístico en base a publicaciones especializadas de turismo.

Los paquetes relevados presentan un promedio de 4.7 noches, siendo esta cifra más elevada en las regiones Buenos Aires (5,5 noches), Patagonia (5,1 noches), Norte (5,0 noches) y Centro (4,8 noches). Distribución de excursiones ofrecidas por paquete según región. Temporada estival 2007

Fuente: Dirección Nacional de Desarrollo Turístico en base a publicaciones especializadas de turismo.

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El 98% de los paquetes de la provincia de Buenos Aires no presenta oferta de excursiones, sólo el 2% ofrece una excursión. La región que más excursiones ofrece por paquete es Norte, ya que un 26% de las ofertas incluyen 5 o más excursiones. En las regiones Litoral, Patagonia y Centro se observa que el 33%, 31% y el 29% de las ofertas respectivamente incluyen dos excursiones. Tarifa Promedio de los paquetes según región. Temporada estival 2007

Fuente: Dirección Nacional de Desarrollo Turístico en base a publicaciones especializadas de turismo.

Los paquetes en temporada estival presentan una tarifa promedio de $1100.

Coordinación General: Lic. Valeria Pellizza, Lic. Cecilia Rolón, Lic. Felisa Bemamán Coordinación metodológica: Lic. Rodrigo Oliver, Lic. Miguel Oliva, Lic. Lorena Prieto Análisis e interpretación de los datos: Lic. Rodrigo Oliver, Lic. Lorena Prieto, Lic. Silvina Esquivel, Sabrina Ibarra García, Victoria Ciccia. Procesamiento de datos: Patricio Barros, Patricia Lavalle, Pilar Gómez Pinasco, Valeria Guallart, Natalia Roberti, Lorena Prieto. Diagramación: Ignacio Prado

El equipo técnico agradece la colaboración del Consejo Federal de Turismo: Patricia Vismara, María de los Lic. Ángeles Di Pasquo y Lic. Daniela Ricciardi; la Dirección de Relaciones Internacionales e Institucionales de la SECTUR: Lic. Alejandro García y los delegados de la Secretaría en el exterior: Carlos Feeney (Francia), Horacio Bóvolo (Chile), Eduardo Piva (Estados Unidos), Lic. Isabel Crego (España y Portugal), Marcela Cuesta (Brasil).

Dirección Nacional de Desarrollo Turístico Subprograma de Desarrollo de Productos Turísticos Subprograma Evolución de la demanda real del turismo receptivo, interno y emisivo investigaciondeproductos@turismo.gov.ar Teléfono: 54-11-4316-1600, int. 2003

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informe

II

Desarrollo de productos actuales y potenciales Investigaci贸n y an谩lisis de la Oferta comercial a residentes y no residentes Temporada Invernal 2007

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La presente investigación fue realizada por el equipo técnico de la Dirección Nacional de Desarrollo Turístico de la Secretaría de Turismo de la Nación con el objetivo de generar una caracterización de la oferta que permita analizar la correspondencia entre los perfiles de demanda turística estudiados, con la cartera de productos ofertada por los operadores turísticos. Los resultados de esta investigación contribuirán a definir las líneas de acción para la creación, innovación, desarrollo y fortalecimiento de los productos turísticos argentinos. En el XXXIII Congreso de Agentes de Viajes y Turismo organizado en Mar del Plata del 17 al 19 de Mayo del 2007, se presentó la primera parte del trabajo, es decir, la “Investigación de la Oferta para el desarrollo de productos turísticos”, correspondiente a la temporada estival. La presentación de la Segunda Etapa de la Investigación de la Oferta Turística Argentina (temporada invernal), se llevó a cabo en el marco de la Feria Internacional de Turismo que se realizó entre los días 17 a 20 de noviembre del 2007 en la ciudad de Buenos Aires. El acopio de los datos se realizó teniendo como información de base las siguientes fuentes:

• Manuales de Tour Operadores no residentes1 a efectos de inventariar los paquetes que incluyen a la Argentina en sus ofertas. • Paquetes publicados en las revistas especializadas en el sector comercial de turismo (LADEVI y El Mensajero) y suplementos turísticos de los diarios La Nación y Clarín a efectos de cuantificar y caracterizar los paquetes turísticos, ofrecidos a los residentes, que incluyen destinos dentro del país y en el exterior.

1. Encuesta de Turismo Internacional (ETI) Este operativo realizado en forma conjunta entre la Secretaría de Turismo de la Nación (SECTUR) y el Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC) se tomó por primera vez en el 2001 y en forma continua a partir del 2004 en adelante. El objetivo de esta encuesta es obtener información sobre el perfil de los turistas no residentes que visitan la Argentina. Los lugares de toma son el Aeropuerto Internacional de Ezeiza, el Puerto de Buenos Aires y el Aeroparque Jorge Newbery.

• Encuesta de Turismo Internacional (ETI). Brinda información sobre la organización del viaje de los turistas no residentes, específicamente en lo que se refiere al uso de paquetes turísticos. El universo de análisis son los turistas arribados por el Aeropuerto Internacional de Ezeiza. Evolución de las llegadas de turistas no residentes por el Aeropuerto Internacional de Ezeiza según motivo de viaje. Periodo 2001 y 2004-2007

Fuente: Dirección Nacional de Desarrollo Turístico en base a los resultados de la ETI 2001 y 2004 a 2007.

El importante aumento de visitas de extranjeros a la Argentina desde el 2001 se explica principalmente por aquellos que visitaron el país por motivo de vacaciones, dado que sus arribos pasaron de 300.000 en el 2001 a más de 1.360.000 en el 2007.

1 TTOO no residente es aquel que tiene su residencia en un país distinto al de Argentina. Entendiéndose por residencia la posesión de interés económico en el territorio económico de un país en términos de localización - vivienda, lugar de producción u otras instalaciones - dentro del territorio económico argentino desde el cual realiza o pretende continuar realizando actividades económicas y transacciones a escala significativa, de manera indefinida o durante un período prolongado de tiempo (más de un año).

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Llegadas de turistas no residentes por el Aeropuerto Internacional de Ezeiza según forma de organización del viaje. Periodo 2001 y 2004-2007

Fuente: Dirección Nacional de Desarrollo Turístico en base a los resultados de la ETI 2001 y 2004 a 2006.

En lo que respecta a la utilización de paquetes turísticos se observa que en el 2001 tuvo una participación del 13% mientras que en el 2006 esta participación se incrementó al 30% de los turistas. Por otra parte, cabe destacar, que la mayor participación (47%) correspondió a

los turistas que organizaron su viaje por cuenta propia, o sea en forma independiente. Durante el 2007 parece acentuarse el crecimiento relativo de los viajeros independientes en contraposición a los viajeros que contratan paquetes. El universo de turistas con paquete desciende, en el 2007, 5 puntos porcentuales respecto del 2006.

Llegadas de turistas no residentes por el Aeropuerto Internacional de Ezeiza según forma de organización del viaje. Años 2005 a 2007

Fuente Dirección Nacional de Desarrollo Turístico en base a los resultados de la ETI 2006 y 2007

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Si bien durante el año 2007 en comparación con el 2006, se observa una variación positiva en lo que respecta a las llegadas de turistas (12%), no se refleja la misma tendencia en el uso de paquetes dado

que esta forma de organización del viaje experimentó una variación negativa del 5%. Por otra parte los turistas que organizaron su viaje a la Argentina por cuenta propia observaron un crecimiento del 17%.

Llegadas de turistas no residentes por el Aeropuerto Internacional de Ezeiza según lugar de contratación del paquete. Años 2006 y 2007

Fuente: Dirección Nacional de Desarrollo Turístico en base a los resultados de la ETI 2006 y 2007

De acuerdo al gráfico anterior, es posible observar que la proporción de paquetes contratados en la Argentina respecto de los contratados en el exterior se mantiene estable durante los años 2006 y 2007, siendo esta proporción del 90% y 10% respectivamente.

2. Manuales de TTOO no residentes El objetivo de este operativo es lograr una aproximación acerca de la presencia de la oferta turística argentina en los manuales de venta de los operadores extranjeros emisores de turismo. Con este motivo, se consultaron 75 manuales que incluían 383 programas de la Argentina. El acopio de los manuales que incluyen a la Argentina en sus programas fue realizado por el personal técnico de la Secretaría de Turismo de la Nación que asistió a las principales ferias internacionales de turismo del 2007, a saber: World Travel Market, FITUR, BIT, ITB, TUR (mercado

escandinavo, feria realizada en Suecia), VANKANTIEBEURF (bolsa de turismo en Holanda), Top Resa (Francia), Birdfair (Reino Unido) TTG (Italia), ABAV y Braztoa (Brasil). Cabe aclarar, que este trabajo es continuación del presentado durante el XXXIII Congreso de AAAVyT. En esta ocasión se ha extendido la consulta de manuales a operadores extranjeros de mercados no incluidos en el Informe Nº 1 de Temporada Estival de 2007.

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Oferta de paquetes turísticos en Manuales de Venta de TTOO no residentes según país emisor Año 2007

Fuente: Dirección Nacional de Desarrollo Turístico en base a los manuales de tour operadores no residentes.

Se han relevado un total de 383 ofertas correspondientes en su mayoría a manuales de operadores franceses y alemanes y en menor proporción a manuales de brasileños, italianos, británicos, holandeses, españoles, y suecos. Localidades ofrecidas de la Argentina en los manuales de Tour Operadores no residentes. Año 2007

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Fuente: Dirección Nacional de Desarrollo Turístico en base a los manuales de tour operadores no residentes.

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Localidades ofrecidas de la Argentina en los manuales de Tour Operadores no residentes. Año 2007

Fuente: Dirección Nacional de Desarrollo Turístico en base a los manuales de tour operadores no residentes.

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Los 75 manuales consultados contenían 383 programas que incluían a la Argentina en sus ofertas. Estos programas ofertaban un total de 57 destinos del interior del país. Los destinos más publicitados son la ciudad de Buenos Aires, Ushuaia, El Calafate y la ciudad de Salta. Promedio de destinos ofertados por paquete, según manuales de operadores no residentes consultados. Año 2007

Fuente: Dirección Nacional de Desarrollo Turístico en base a los manuales de tour operadores no residentes.

En el gráfico anterior se observa que más de la mitad de los paquetes ofrecidos por los operadores de Reino Unido, Brasil, España y Holanda, incluyen un solo destino. En lo que respecta a dos destinos se destacan los manuales de Suecia que los incluyen en un 60%, los de Alemania con un 31% y los de Brasil 33%.

Los manuales de operadores italianos son los que mayor cantidad de destinos de la Argentina ofrecen por paquete ya que el 60% de sus paquetes ofertan desde 3 a 5 o más destinos, el 25% dos destinos y solo el 16% un destino.

Noches promedio en la Argentina, ofrecidas en los manuales de los operadores no residentes. Año 2007

Fuente: Dirección Nacional de Desarrollo Turístico en base a los manuales de tour operadores no residentes.

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Los manuales analizados contienen en su oferta tanto paquetes donde se visita sólo la Argentina, en cuyo caso el promedio de noches ofrecidas por paquete es de 6,1 como paquetes combinados con

otros países, principalmente Chile y Brasil, y en menor proporción Bolivia, Perú y Ecuador. En este caso el promedio total de noches es de 10,5, correspondiendo 5,1 noches a la Argentina.

Excursiones promedio ofrecidas por paquete turístico en los manuales de los operadores no residentes, según mercado emisor. Año 2007

Fuente: Dirección Nacional de Desarrollo Turístico en base a los manuales de tour operadores no residentes.

El porcentaje de excursiones ofrecidas es de 3,5 promedio por paquete, observándose que Francia e Italia se destacan con 5,2 y 5,1 excursiones promedio respectivamente.

3. Relevamiento y análisis de paquetes turísticos ofertados en las publicaciones especializadas de la Argentina. Temporada Invernal 2007

Porcentaje de destinos ofrecidos dentro y fuera del país. Temporada Invernal 2007

Este operativo corresponde al relevamiento de la oferta de paquetes turísticos publicados en medios especializados entre los meses de mayo y agosto del 2007. Los medios gráficos consultados han sido las revistas LADEVI, El Mensajero y los suplementos de turismo de los diarios La Nación y Clarín. Se relevaron en total 2110 ofertas.

Fuente: Dirección Nacional de Desarrollo Turístico en base a publicaciones especializadas de turismo.

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Del análisis de los paquetes procesados surge que los mismos se reparten en similares proporciones en paquetes con destinos en el país (1084) y fuera del país (1026). El presente trabajo se centró específicamente en el análisis de paquetes que ofrecen destinos de la Argentina. Distribución porcentual de la oferta de paquetes turísticos de operadores argentinos según región de destino. Temporadas estival e invernal 2007

Fuente: Dirección Nacional de Desarrollo Turístico en base a publicaciones especializadas de turismo.

Si se comparan los datos de la temporada estival con los de la temporada invernal del 2007 se observa que la región Patagonia continúa siendo la principal región ofertada. La región Cuyo ha aumentado su participación levemente, la región Norte presenta un crecimiento del 10 al 17% en

sus ofertas, en tanto que en las regiones Litoral, Centro y Provincia de Buenos Aires decrecen las ofertas registradas. La ciudad de Buenos Aires se mantiene sin cambios.

Paquetes ofrecidos a residentes en el país, con destino en el exterior. Temporada Invernal 2007

Fuente: Dirección Nacional de Desarrollo Turístico en base a publicaciones especializadas de turismo.

Se observa que el 49% de las ofertas al exterior, corresponden a destinos de Brasil, siguiendo en importancia destinos de América Central y Caribe y México.

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Paquetes ofrecidos por operadores argentinos según destinos del interior del país. Temporada Invernal 2007

Fuente: Dirección Nacional de Desarrollo Turístico en base a publicaciones especializadas de turismo.

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Destinos del interior del país más ofrecidos por los operadores argentinos. Temporada Invernal 2007.

Fuente: Dirección Nacional de Desarrollo Turístico en base a publicaciones especializadas de turismo.

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Los 1084 programas relevados en este estudio han tenido como destino 64 localidades de la Argentina. Los paquetes relevados en temporada estival reunieron un total de 77 localidades, que tenían al menos una pernoctación.

En el gráfico siguiente se han seleccionaron las 24 localidades con más presencia en la oferta de paquetes nacionales. Los cuatro primeros puestos correspondieron a Mendoza, Salta, Bariloche, Ushuaia. Es de destacar que en las 17 primeras localidades se concentra el 80% de la oferta de paquetes turísticos nacionales.

Localidades ofrecidas en paquetes según temporadas estival e invernal 2007.

Fuente: Dirección Nacional de Desarrollo Turístico en base a publicaciones especializadas de turismo.

Si se compara la participación de las localidades ofrecidas en paquetes correspondientes a las temporadas estival e invernal 2007 se observa que Bariloche e Iguazú resultaron las más ofrecidas durante la temporada estival, mientras que en la invernal fueron Mendoza y Salta.

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Promedio de localidades ofertadas por paquete según región. Temporada Invernal 2007.

Fuente: Dirección Nacional de Desarrollo Turístico en base a publicaciones especializadas de turismo.

Los paquetes que comercializan los operadores argentinos da como resultado un total de 1329 destinos, con un promedio de 1,2 destinos por paquete ofertado. Cantidad de localidades ofertadas por paquete según región. Temporada Invernal 2007.

Fuente: Dirección Nacional de Desarrollo Turístico en base a publicaciones especializadas de turismo.

Se observa que en todas las regiones más de un 70% de los paquetes ofertan sólo un destino. Las regiones Patagonia y Norte son las únicas donde se ofrecen más de un destino por paquetes. El 17% de los paquetes que ofrece Patagonia incluyen cuatro o más destinos y el 15% de los de la región Norte incluyen dos destinos.

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Dossier de Agentes de Viajes | Placeres con sabor a Norte


Promedio de noches ofrecidas por paquete según región. Temporada invernal 2007.

Fuente: Dirección Nacional de Desarrollo Turístico en base a publicaciones especializadas de turismo.

Los paquetes relevados presentan un promedio de 4.6 noches, siendo esta cifra más elevada en las regiones Patagonia (5,1 noches) y Norte (5,0 noches).

Cantidad promedio de excursiones ofrecidas por paquete según región. Temporada invernal 2007.

Fuente: Dirección Nacional de Desarrollo Turístico en base a publicaciones especializadas de turismo.

Los paquetes turísticos que integran la muestra presentan un promedio de 2,9 excursiones. Las regiones Norte y Litoral son las que presentan mayor duración en los paquetes ofertados, siendo de 5,7 y 4,1 noches respectivamente.

Secretaría de Turismo de la Nación | República Argentina

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Distribución de excursiones ofrecidas por paquete según región. Temporada Invernal 2007.

Fuente: Dirección Nacional de Desarrollo Turístico en base a publicaciones especializadas de turismo.

El 94% de los paquetes de la provincia de Buenos Aires no presenta oferta de excursiones, sólo el 6% ofrece una excursión, en tanto que el 50% de las ofertas de la Ciudad de Buenos Aires incluyen dos excursiones. La región que más excursiones ofrece por paquete es

Litoral, ya que un 23% de las ofertas incluyen 5 o más excursiones. En las regiones Centro y Patagonia se observa que el 49% y el 21% de las ofertas respectivamente incluyen una excursión. En el caso de la región Norte, el 17% de su oferta incluye 5 o más excursiones.

Tarifa Promedio de los paquetes según región. Temporada invernal 2007

Fuente: Dirección Nacional de Desarrollo Turístico en base a publicaciones especializadas de turismo.

Los paquetes en temporada invernal presentan una tarifa promedio de $1.320 que es bastante pareja en todas las regiones con excepción de Patagonia donde el precio es más elevado, pero es preciso aclarar que los mismos incluyen servicios de esquí.

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Dossier de Agentes de Viajes | Placeres con sabor a Norte


Proporción de Paquetes con destino en la Argentina y en el exterior según el medio gráfico. Temporada invernal 2007

Fuente: Dirección Nacional de Desarrollo Turístico en base a publicaciones especializadas de turismo.

Respecto de los cuatro medios relevados se observó que LADEVI y el Suplemento de Turismo del Diario La Nación presentan una oferta relativamente pareja en cuanto a paquetes nacionales y del exterior.

En el suplemento de Clarín y El Mensajero, los paquetes que ofrecen destinos al exterior predominan más que los que ofrecen destinos del interior del país.

Ofertas de paquetes por región según medio gráfico publicitado. Temporada invernal 2007

Fuente: Dirección Nacional de Desarrollo Turístico en base a publicaciones especializadas de turismo.

La oferta de Patagonia predomina en todos los medios gráficos, acentuándose aún más en La Nación. Sigue en importancia el predominio de la región Cuyo, especialmente Las Leñas en temporada invernal y en menor medida las regiones Norte y Litoral.

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Coordinación General: Lic. Valeria Pellizza, Lic. Cecilia Rolón, Lic. Felisa Nessi Coordinación metodológica: Lic. Rodrigo Oliver, Lic. Lorena Prieto

El equipo técnico agradece la colaboración de la Dirección de Relaciones Internacionales e Institucionales de la SECTUR: Lic. Alejandro García, Camila Herrera Cousinet y de los delegados de la Secretaría en el exterior: Carlos Feeney (Francia), Horacio Bóvolo (Chile), Eduardo Piva (Estados Unidos), Lic. Isabel Crego (España y Portugal), Marcela Cuesta (Brasil).

Análisis e interpretación de los datos: Lic. Rodrigo Oliver, Lic. Lorena Prieto, Lic. Silvina Esquivel, Alejandro Graziano, Victoria Ciccia. Procesamiento de datos: Patricio Barros, Patricia Lavalle, Pilar Gómez Pinasco, Letícia Hümöller, Valeria Guallart, Natalia Roberti, Lorena Prieto. Diagramación: Ignacio Prado

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Dossier de Agentes de Viajes | Placeres con sabor a Norte

Dirección Nacional de Desarrollo Turístico Subprograma de Desarrollo de Productos Turísticos Subprograma Evolución de la demanda real del turismo receptivo, interno y emisivo investigaciondeproductos@turismo.gov.ar Teléfono: 54-11-4316-1600, int. 2003


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Dossier NORTE  

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