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Kochen mit Michaela Baur
Ravioli selber machen Das ist ganz einfach und man braucht auch keine besondere Küchenausstattung dafür. Den Nudelteig können Sie natürlich auch selbst machen, schneller geht es mit einem frischen Bio-Nudelfertigteig. Statt Spinat passen auch frische Kräuter zum Ricotta und statt des Basilikumschaums kann man natürlich auch Tomatensoße servieren.
Ricotta-Spinat-Ravioli mit Basilikumschaum
(für ca. 40 Ravioli)
Ravioli 200 g Blattspinat putzen und zerklei- nern. 1 Schalotte würfeln und in Butter anschwitzen. Spinat dazugeben und kurz dünsten. Von 1 Zitrone die Schale dünn abrei ben und zum Spinat geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 80 g Ricotta untermischen. 1 Eigelb und 2 El Semmelbrösel dazugeben. 1 fertigen Nudelteig aufrollen und Bahnen von ca. 10 cm abschneiden. Je 1 Tl Füllung in größeren Abständen auf die obere Teighälfte nebeneinander setzten. Die Eiweiße verquirlen und die Teig-
ränder damit bestreichen. Die untere Hälfte des Nudelteigs bündig nach oben klappen. Jeweils zwischen den Füllungen den Teig mit den Fingern festdrücken. Mit dem Messer oder dem Pizzaschneider in einzelnen Ravioli schneiden. Die Ravioli in reichlich Salzwasser garen. Wenn sie nach oben gestiegen sind, herausnehmen.
Basilikumschaum 1 Schalotte und 1 Knoblauchzehe würfeln und in Butter anschwitMit zen. 100 ml Gemüsefond und 200 ml Sahne aufgießen und etwas einkochen. Mit 100 g Crème Fraîche mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bund Basilikum grob zerkleinern und alles 2 schaumig pürieren. Ricotta-Spinatravioli mit Basilikumschaum und geriebenem Parmesan oder Pecorino servieren. Foto: © myviewpoint - Fotolia.com
MICHAELA BAUR – Bio-Catering – Teamkochen – Genusserlebnisse – Sinneswandel 089 - 89867883 – www.michaelabaur.de – www.facebook.com/genusserlebnisse
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der Spatz 3|2016