recept
Flanksteak met gepofte sherrytomaatjes en jus van rode wijn Voor 4 personen: • 4 flanksteaks (steaks uit de flank van het rund) Gepofte sherrytomaatjes: • 500 gr sherrytomaatjes • 1 vanillestokje • 2 teentjes knoflook • 50 ml olijfolie • 1 theelepel poedersuiker • Zout en peper Rodewijnjus: • Het bewaarde vocht van de gebakken flanksteaks • 1 eetlepel mosterd • 1 theelepel tomatenpuree • 1theelepel provencaalse kruiden • 2 eetlepels boter • Half fijngesnipperd uitje • 1 teentje knoflook • 1 glas water • Half glas rode wijn • Beetje aardappelzetmeel (maïzena)
Verwarm de oven op 180°C. Hou de kroontjes op de tomaatjes en spoel ze met koud water. Leg ze in een ovenschaal. Voeg olijfolie en knoflook toe plus de vanille die je uit de stengel schraapt met een mesje. Drapeer dit over de tomaten. Breng op smaak met zout en peper en strooi de poedersuiker erbij. Meng goed. Plaats folie over de schaal, sluit goed af. Zet de schaal in de oven en laat de tomaten 10 à 15 minuten poffen. Smelt ondertussen boter in een koekenpan, fruit het uitje, de knoflook en voeg kruiden toe. Voeg daarna tomatenpuree toe en laat even ontzuren. Blus af met rode wijn. Voeg nog wat water toe en bind de jus met een beetje aardappelzetmeel. Laat 1 minuut zachtjes doorkoken en breng op smaak met zout en peper. Bak de flanksteaks in een hete pan met een beetje boter, schroei alle kanten mooi dicht zodat sappen en smaak behouden blijven. Bestrooi met peper en zout aan beide kanten. Leg op een bordje en bak af in de oven op 180°C. circa 6 minuten.
Favoriete adresjes van Nanda en Dennis Bruin Zalm van Smoking uit Enkhuizen. Zij roken de mooiste zalm. Als je dat eenmaal geproefd hebt, wil je nooit meer anders. Pasta’s en andere producten van Bio Italia. TS International Food is een groothandel met zulke goede biologische producten: dat verschil proef je meteen. Gebak van Van den Berg in Hoorn: Daar komen gasten om vragen. Het is gewoon het allerlekkerste gebak van Hoorn. We hebben ook hun Hoornse Broeder en zij bakken onze appeltaart volgens ons eigen recept. Noten van Verrukkelijk Organic in Hoorn. Biologische heerlijke noten van Nadja op de Gedempte Turfhaven, topadresje. Bakkerij Raat in Medemblik: Daar halen we ons eigen brood, bij de beste broodbakker van Westfriesland. Bloemen van Verena Machtel uit Zwaag: Deze bloemsierkunstenaar maakt de mooiste creaties voor onze brasserie.
Van den Berg - Hoorn Verrukkelijk Organic - Hoorn
22
Bakkerij Raat - Medemblik
Hier in Westfriesland • Herfst 2013
Uit eten Het Wapen van Medemblik: We hebben weinig tijd om zelf uit eten te gaan, maar bij het Wapen eet je heerlijk en ze hebben ook een daghap voor maar € 9,50. Klavertje Vier, Utrechtsestraat in Amsterdam: Voorheen mijn eigen lunchroom, ik kom er nog steeds graag. Heerlijk eten en een geweldige straat. Loft der zotheid in Hoorn: Een opvallend nieuw adresje in Hoorn waar ik echt verrast werd. Leuke mensen, lekkere dingen op de kaart, bijzondere tent. Net even wat anders voor Hoorn.
Het Wapen van Medemblik
Klavertje 4 - Amsterdam
Loft der Zotheid - Hoorn