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Fideos aparte del mar a la mesa

Ingredientes

Preparativos

Preparación

Para el caldo

Preparamos el caldo

Freimos los fideos

1 cabeza de rape

Hervimos todos los ingredientes

1 cabeza de gallineta

Reservamos 1 l. del caldo resultante

Vertemos aceite de oliva en la sartén y añadimos los fideos hasta dorar

1 puerro / 1 zanahoria 1 cebolla / 1 tomate 1 cucharada de aceite

5 minutos

Fuego medio

Fuego medio

1 pizca de sal

Elaboramos el sofrito

Rehogamos con el caldo

Para el sofrito

Cortamos las verduras en cuadraditos (brunoise) y freímos.

Agregamos la cebolla pochada, el sofrito batido y 750 ml de caldo

2 tomates / 1 cebolla 1 pimiento rojo

Hasta verlo dorado

1 pimiento verde

Fuego bajo

2 ñoras / 4 dientes de ajo 1 pizca de sal

Para la cebolla pochada 1 cebolla / Aceite

5 minutos Fuego medio

Pochamos la cebolla Cortamos la cebolla, sazonamos y freímos, cubriéndola de aceite

milla0

km0

Productos Lonja de Adra

Verduras del Poniente

150 gr de almejas 150 gr de pámpano o similar

Anadimos el resto

Fuego medio

Ultimos preparativos Cortamos en cuadraditos el atún, la jibia, el pámpano y pelamos las gambas

150 gr de gambas

2

Carlos te lo explica

25 minutos Fuego medio

400 gr de fideos (grosor nº 4) 100 gr de jibia

Añadimos la jibia, el resto de caldo (250 ml.) y el colorante

Hasta verla dorada

Otros ingredientes 200 gr de atún

Dejamos rehogar

Batimos el sofrito

1 pizca de sal Carlos Andrés Linares Román Bodega Los Finos

20 minutos

Cuando falten unos tres minutos para acabar de rehogar, estando la jibia ya blanda, añadimos el pámpano, el atún, las almejas y las gambas. 3 minutos Fuego medio

1 cucharadita de colorante Es posible acompañar el plato de alioli

Roque etas de e Mar - A Roquetas Adra

www.deponiente.com

CONSEJERÍA DE AGRICULTURA, PESCA Y MEDIO AMBIENTE


Fideos aparte. Bodega Los Finos