Page 1


Lazy Monday

… en dus trekken we met onze vaderlandse James Bond naar de bakermat van de champagne. Over de gelijkenissen tussen Peter – Mister Bollinger – Lauwerens en de echte actieheld valt te twisten, maar één ding hebben ze ontegensprekelijk gemeen: de liefde voor de beste champagne ter wereld. Lees er alles over op pagina 62.


Lazy Monday

Edit�

e laatste jaren zijn vrou­w­en in de horeca meer en meer de sleutelfiguren. Als exclusief mannelijke aangelegenheid ligt de branche gelukkig ver achter ons. Girl power vinden we overigens niet enkel aan de top, maar verspreidt zich over de hele sector. Beslissingen worden immers op alle niveaus genomen en vrouwen hebben hierin steeds vaker een doorslaggevende rol. Die female touch is o zo belangrijk in een industrie die draait om gastvrijheid. Zonder alle vrouwen over één kam te willen scheren (ik heb het niet echt met hokjesdenken), geloof ik heilig in de meerwaarde die ze creëren met hun zachte kant. Of het dan gaat over de fijnere details binnen de inrichting, de charme die ze als gastvrouw uitstralen of de ‘zachte’ invalshoek binnen het dagelijks bestuur. Vrouwen beschikken over een extra zintuig waarmee ze de juiste snaar weten te raken. Of althans de snaar op de juiste manier. In deze editie van Lazy Monday leveren we daarvan legio bewijs. We zetten vier sterke vrouwen in de schijnwerpers; vier dames die de nodige girl power combineren met flair, elegantie en charisma. Stefanie Derboven (covermodel), Sanne Van Camp, Veronique Vandewalle en Hannah Van Ongevalle laten zien dat zakelijk instinct

‘D

en schoonheid perfect hand in hand gaan. Het was een voorrecht om hun dynamiek en enthousiasme tijdens de interviews en fotoshoots van nabij te beleven. We maakten van #007 echter geen vrouwenspecial, want we wilden ook de gelegenheid te baat nemen om onze vaderlandse James Bond in de schijnwerpers te plaatsen. Inderdaad, Peter Lauwerens, onze eigenste 007, poseerde voor de gelegenheid gewillig ter hoogte van de majestueuze toegangspoort van zijn chateau. Met in zijn kielzog enkele Service Heroes, teende hij naar zijn geliefkoosde Champagneterroir. Het summiere relaas van deze powertrip laat zich in deze Lazy Monday in vier opgekuiste pagina’s vastleggen. De uncut versie volgt eerstdaags elders… Met editie #007 ronden we een belangrijke kaap in het bestaan van Lazy Monday Magazine. De eerste twee jaargangen zijn achter de rug. Ondanks het afblazen van het geplande event in november, blijven we positief en optimistisch. Life is a balance of holding on and letting go. De volgende Lazy Monday mag u verwachten wanneer de dennennaalden en confetti geruimd zijn. Op de redactie bereiden we inmiddels de verse jaargang voor. Veel wil ik er nog niet over kwijt, maar 2017 wordt verrassend… da’s beloofd!


LAAT HET PARELEN

p. 74

COLOFON

Lazy Monday #007 nov 2016-jan 2017 VERANTWOORDELIJKE UITGEVERS

Dennis Valerius Lieve Van Ostade REDACTIE

Pascale Baelden Andrew Volstead Wendy Beyaert Lieve Van Ostade Dennis Valerius EINDREDACTIE

Andrew Volstead

N O G U TS

N O G LO RY

GRAFISCHE VORMGEVING

Pieter Willems Brecht Van Stappen www.pjotr.be I L LU S T R AT I E

Olivier Jacobs FOTOGRAFIE

Jean Van Cleemput WERKTEN MEE AAN L A Z Y M O N DAY # 0 07

Stefanie Derboven Hannah Van Ongevalle Jan Van Ongevalle Ran Van Ongevalle Véronique Vandewalle Dries Botty Valentine Wanders Gregory Verellen Sanne Van Camp Syrco Bakker Hendrik Buysse Kamiel Buysse Dimitri Proost Dirk De Wilde Tom De Pauw William Wouters Peter ‘Bollinger’ Lauwerens Steff Dewulf Sofie Delbeke Peter Van den Bossche Jan Kerckhofs Luc Dickens en de teams van: Baracca, Centpourcent en Marriott Ghent DRUK

6

Table Scraps

52

12

Ambacht & Passie

58 ToolTime

22

City Trip

62

Service Heroes

66

People on the move

68

No guts, no glory

www.lazymonday.be info@lazymonday.be

74

Zeven snedige vragen

Bru, het Belgisch natuurlijk licht parelend mineraalwater houdt van tafels, alle tafels.

www.bru.be - facebook.com/bruwater

Met dank aan onze lezers, believers en adverteerders. Zonder jullie geen Lazy Monday Magazine!

Bom dia, Lisboa! Special Olympics van de horeca

31 32

REDACTIE

Bosmanslei 31 2018 Antwerpen tel (+32)3 449.45.31

Syrco Bakker

30 Column

Corelio printing C O N T A C T, A D V E R T E R E N E N A B O ’ S

Hebbedingetjes en trivia

40 44

Monday Hangouts

Wat te doen op je vrije maandag 100 ASA

Op brouwerij safari Young Guns

Dimitri Proost Up Close

De clan Van Ongevalle

Family Affairs

Hotelgeslacht Vandewalle De talisman Druiven plukken bij Bollinger De laatste transfers van collega’s Van het dorp naar de stad Stefanie Derboven

78 #peopleoflazymonday

Jouw eigen rubriek

80

Need a job?

De laatste horecajobs


Dé nieuwe trend die beslist deze winter het Europese vasteland zal veroveren, is die van de drinkbouillons. Nu al een fenomeen in the Big Apple waar de New Yorkers zich verwarmen aan ambachtelijke dranken, helder of als consommé. Fundo breekt in onze regio de Bone Broth markt open met een schitterend product waarmee ze de innerlijke mens versterkt. Verkrijgbaar als groenten-, runder- of kippenbouillon, ambachtelijk gemaakt in Diest. We love it!

lust geen fastfood

IT

SH

www.antiheroskateboards.com

T

happy hunting

EA

20 jaar

Een subtiel grapje van de designers van Anti Hero skatedecks. Dit keer gooien ze met modder naar de grote Amerikaanse fastfoodketens. Het resultaat is even edgy als ludiek. Persoonlijk frequenteren we de restaurants in kwestie niet, dus voelen we ons niet aangevallen. Gezien het feit dat de designs van Anti Hero vrij expliciet zijn, werden de planken niet op grote schaal vervaardigd. Je moet dus al een slinkse skater zijn om aan deze decks te geraken.

www.fundo.be

Dankzij Aigle kan menig jager, vogelaar of doorsnee natuurliefhebber al jarenlang volledig gestyled op pad. Dit jaar viert het Franse merk de twintigste verjaardag van haar signature boot, de Parcours. De laars is voorzien van een drieledige, schokdempende zool en beschikbaar in maar liefst 9 verschillende uitvoeringen en diverse kleuren. En hij wordt nog altijd met de hand gemaakt in het land van Bocuse en Escoffier. www.aigle.com

Broederliefde bestaat in de horeca. Benoit en Bernard Dewitte werken al sinds mensenheugenis samen en bouwden met hun eigen restaurant een succesverhaal uit. Hun samenwerking is onlangs bekroond met een schitterend boek vol zuiderse creaties. Het boek is een lust voor het oog en geeft instant zin in zwoele zomeravonden. Tijd zat dus om alvast te watertanden en inspiratie op te doen…

Wat cola is voor het westen is Baikal voor het Oosten. Ontstaan in het communistische Rusland in 1973, verdween na de val van de muur deze energierijke drank uit de supermarkt. Enkele jaren geleden verscheen het drankje in het progressieve Berlijn echter opnieuw in de rekken onder de naam Wostok. Het recept werd aangepast aan de smaak van de huidige generatie en het assortiment uitgebreid met nieuwe smaken. Het resultaat is een gamma van zes frisdranken met zeer originele smaakcombinaties, vervaardigd zonder kleurstoffen of bewaarmiddelen.

www.lannoo.be

www.drinks52.com

KK

ER

RR

RR

R!

Nazdrovje LE

Benoit & Bernard

Gezond leven begint bij uitgebalanceerde maaltijden. Omdat koken en inkopen doen de grootste boosdoeners zijn voor een ongezond voedingspatroon, komt Kjure met een oplossing. Het Gentse bedrijf bezorgt gezonde bereide maaltijden en volledige detoxkuren om direct te starten met je goede voornemens. Kies een menu voor één,

drie of vijf dagen en de rest volgt vanzelf. Een gezonde geest in een gezond lichaam begint bij Kjure. Ook voor mensen die geen zin hebben om op hun vrije maandag te koken.

www.kjure.com

7

!

Anti Hero

Ants on a

IN

6

W

Tafelrestjes of kruimels…het maakt allemaal niet veel uit. Hierbij een selectie van items die wij niet zomaar zonder boe of ba van tafel vegen.

shrimp De nieuwste documentaire die je gewoonweg moet zien, is Ants on a shrimp. Maurice Dekkers, een Nederlandse journalist en filmmaker, maakte een zeer mooi werk over René Redzepi en zijn team. Hij kreeg de kans om de Deense topkok te volgen tijdens de voorbereidingen en opening van diens pop-up restaurant in Tokyo. De documentaire trok in Nederland al meer dan 10.000 bezoekers en zal op 28 november in Brussel in première gaan. Lazy Monday mag één duoticket weggeven voor dit exclusieve evenement. Wil je erbij zijn? Stuur een mail naar info@ lazymonday.be en misschien ben jij de gelukkige!


V R A AG HET AAN

TOM 9

Gaat ú met de eer strijken? En wint u een inspiratiereis naar Hamburg?

Doe mee aan de Nutroma Gastvrijheid Award 2017 Kwaliteitsproducten, goede wifi, propere toiletten: in de horeca niet meer datgene waarmee u zich onderscheidt. Het zijn de minimale voorwaarden waar u aan moet voldoen. Nee, het échte verschil maakt u met gastvrijheid. Met een warm welkom en personeel dat snapt hoe ze uw gasten zich thuis laten voelen. Bij Nutroma geloven we daar heilig in. Daarom riepen we de Nutroma Gastvrijheid Award in het leven. Doe mee met uw horecazaak en win een inspiratiereis naar Hamburg voor zes personen.

Ga voor meer informatie en inschrijven naar gastvrij.nutroma.be

De kroon op uw koffie

Als magazine voor de professionele horeca hebben we een maatschappelijke rol binnen de sector. Het verstrekken van relevante informatie is immers van groot belang voor zowel ondernemers als horecamedewerkers. Omdat we zelf de expertise niet hebben, schuiven we de hete aardappel graag door aan Tom De Pauw van Horecafocus. Hij is als geen ander op de hoogte van de steeds veranderende sociale wetgeving en is dé specialist voor het oplossen van prangende vraagstukken.

Tom, we zijn zoals veel horecawerkgevers genoodzaakt de verloning van onze medewerkers te herbekijken. Welke tips kan je ons geven om het loon van ons dierbaar personeel te optimaliseren? n België zitten we niet alleen met een hoge loonkost, het loonbegrip is ook zeer ruim omschreven. Doordat op de meeste loonelementen sociale bijdragen en belastingen verschuldigd zijn, kan 100 euro netto opslag u als werkgever gauw 500 euro kosten. Het komt er dus op aan om de duurste looncomponenten te vervangen door goedkopere alternatieven, de zogenaamde extralegale voordelen. Daarvan bestaan er meer dan 70. Vele zijn vergezocht en verwaarloosbaar, maar er zitten er minstens evenveel tussen die wel de moeite zijn. De populairste zijn maaltijdcheques, het verhoogd sociaal abonnement, de hospitalisatieverzekering, de tussenkomst in het individueel pensioensparen (3de pijler voor 940 EUR per jaar), de Individuele Pensioentoezegging voor werknemer (IPT voor 2.330 EUR per jaar), de aankoop van een leasefiets met aankoopoptie, de tussenkomst in de volledige computerconfiguratie

I

(PC Privé Plan voor 840 EUR per jaar) en de extralegale vakantiedagen. Als horecaondernemer kan u bovendien al een jaartje gebruik maken van bruto/netto-overuren en flexi-jobs, waarop de werknemer geen RSZ of belastingen betaalt. Van de minder bekende voordelen vermeld ik graag de resultaatsgebonden bonus, die u koppelt aan een target zoals omzet. Een zeer recente is de facilitaire bonus, waarmee uw werknemers hun poetshulp, tuinman, loodgieter, glazenwasser of klein onderhoud kunnen betalen. Het opstellen van een geoptimaliseerd loonpakket is geen eenvoudige oefening. Het vereist een openheid van geest, zeker in de horeca waar men nog steeds CASH IS KING hoog in het vaandel draagt. Maar ook juridisch moet het plaatje kloppen. Elke loonoptimalisatie heeft zijn voorwaarden. Door er verstandig gebruik van te maken kost de beloofde opslag u 2/3 tot de helft minder.

Heeft u een vraag voor Tom De Pauw? Stuur ze door naar info@lazymonday.be

TOM WEET HET


www.lecreuset.be

Ooooooh, dáár is dat ding dus voor?! Jochgem van der Mel. Bezieler van de website Gumstarr.com en absloute sneakerfreak. @gumstarr

Piper truck In de maanden november en december zet Piper Heidsieck een uitroepteken achter de associatie van champagne met feestelijkheden. Het merk zal met een rollende champagnebar de bekendste winkelstraten van België met haar charme betoveren. Aan de truck kan je niet alleen een glas drinken maar ook genieten van kleine gerechten van chef Arno Verbeke. Piper Heidsieck brengt je op deze manier in de sfeer van de eindejaarsfeesten, bij voorkeur met een glas champagne in de hand. www.piper-heidsieck.com “Ongepolijst, zoals ikzelf!” Zo noemt Sergio Herman zijn nieuwe ‘Surface’ servieslijn, die onlangs werd geïntroduceerd. De grootmeester, die tevens bordenverzamelaar is, getuigt dat het serveren op mooi materiaal zoveel extra geeft. Het porselein, glaswerk en de accessoires zijn zonder zijn gerechten al prachtig en zal dus ook door zowel de professionele chef als betere hobbykok gesmaakt worden. Het servies wordt vervaardigd door het Belgische Serax en zal weldra verkrijgbaar zijn. www.serax.be

Waar zitten jullie precies en wat is de bedoeling? Tijdelijk nemen we restaurant Isono in Hong Kong Central over. Gedurende een maand serveren we hier lunch- en dinermenu’s waarin pairing centraal staat. We laten ons volledig gaan om de locals kennis te laten maken met de gastronomie van bij ons. Meerdere keren per week worden producten zoals Zeeuwse oesters en Belgisch bier ingevlogen. Op vrijdag- en zaterdagavond neemt Kamiel plaats achter de draaitafel en serveren we barfood en cocktails. Hoe zijn jullie daar ontvangen? De ontvangst was gewoonweg top, super professioneel! De groep waar we mee samenwerken, bestaat uit 10 restaurants. Ze weten hier dus wel hoe de zaken aan te pakken. Ik (Hendrik) werk met 8 koks in de

keuken terwijl Kamiel met hetzelfde aantal mensen de dienst in de zaal voor zijn rekening neemt. Ons project is zeer goed gepromoot dus het is hier iedere service volle bak. Waar verblijven jullie? We hebben een service appartement op nog geen tien minuten van Isono ter beschikking gekregen. Na de avonddienst kunnen we dus vlot naar huis. Soms rechtstreeks, maar steeds vaker met een kleine omweg om nog van een midnight snack te kunnen genieten. sebastiaan verhaeren

Onderzoek alles, behoud het goede. “Maar waarom moet een klassieke capsulesnijder altijd in saai zwart worden gemaakt?” dachten ze bij Le Creuset. Voor hun kerstcollectie kwamen ze met een exemplaar in warm kersenrood. Het model ligt nog altijd goed in de hand maar matcht vanaf nu ook perfect met een opgetuigde kerstboom.

De broertjes Buyse zijn ‘hot’. Tijdens de hoogdagen van hun eigen carrières in horeca en nightlife gooiden ze het roer om en besloten te gaan samenwerken onder de noemer BLEND. Zo waren Hendrik en Kamiel Buyse deze zomer te gast op verschillende food events en brachten ze in september, samen met Isabel Boons, het boek ‘Drinks en Bites’ uit. Vandaag zitten de Blend Brothers in Hong Kong, waar ze vier weken de sleutel kregen van restaurant Isono. Lazy Monday belde hen om de temperatuur op te meten en te peilen naar hun avonturen aan de andere kant van de wereld.

©

T A B L E

S C R A P S

SA

NT

É!

Red, red wine opener

Hoe is het leven ter plaatse? Hebben jullie überhaupt tijd om de omgeving te verkennen en nieuwe indrukken op te doen? Absoluut! Hong Kong straalt enorm veel power uit die we echt willen absorberen. Het geeft ons ontzettend veel energie om nieuwe dingen aan te pakken. Nu de organisatie van het restaurant op punt staat, hebben we tussen de middag tijd om ontdekkingen te doen. We hebben al veel interessante bar- en restaurantconcepten gezien. Zo zijn we al vaste klant bij Kau Kee (noedelrestaurant met bib gourmand nvdr.) Hoe ziet jullie avontuur in Azië er verder uit? Op 3 november vliegen we naar Bejing om daar bij TRB-bites te koken. We zijn guest chef en -bartender en pairen op twee avonden 5 gangen met enkele spannende dranken. Vanaf 18 november zijn we terug thuis en dus opnieuw beschikbaar voor homecookings, events en vooral…. party’s.

Jack Daniel’s Stel dat je vagina JA zou zeggen tegen Trump. Dan is het tijd voor een stevig intern gesprekje. Binnenskamers. An. Hoogbegaafd, ongevraagd advieziologe @annemannie

Het is exact 150 jaar geleden dat Jasper ‘Jack’ Newton Daniel zijn eerste vat Tennessee Whiskey vulde. Tot de dag van vandaag is de iconische ‘Old no. 7’ geliefd over de hele wereld. Jack Daniel’s Master Distiller Jeff Arnett maakte voor de verjaardag van het merk een limited edition whiskey. Hiervoor balde hij zijn kennis en ervaring om te komen tot een karaktervol eindproduct in een schitterende verpakking. www.jackdaniels.com

11


Naar eigen zeggen zal hij op de eerste plaats altijd kok blijven, maar de nakende expansie van Pure C in Cadzand (NL) heeft de ondernemer in hem wakker gemaakt. En tussendoor brouwt hij nog zijn eigen kruidenlikeur Hierbas de las Dunas en traint hij voor de marathon van Amsterdam. Een gesprek met Syrco Bakker over houdbaarheidsdatums, toekomst­visies en nieuw leiderschap.

woord

Pascale Baelden

Syrco Bakker

beeld

Jean Van Cleemput

Sinds de opening sta je als chef aan het hoofd van Pure C, maar ooit begon je aan de afwas. Hoe verliep je parcours?

Tijdens mijn humaniora aan de hotelschool in Tilburg verdiende ik als zestienjarige tijdens de weekends een centje bij met afwassen. Eenmaal mijn diploma behaald, volgde ik een stage in het driesterrenrestaurant De Librije in Zwolle. Het werk in de keuken beviel me dermate dat ik mijn oorspronkelijk plan om hogere hotelschool te volgen, liet varen. En uiteindelijk belandde ik in Oud Sluis. Na drie jaar als souschef te hebben gewerkt, was ik klaar voor een nieuwe uitdaging. Ik wou mijn ontslag indienen, maar Sergio gaf me de kans om hier in Pure C chef te worden.

Heb je in je huidige functie nooit spijt gehad dat je die hogere opleiding niet gevolgd hebt?

Soms wel. Als je als jonge knaap twintig koks in de keuken moet aansturen en verantwoordelijk bent voor een staf van vijfendertig mensen, mis je wel wat achtergrond. Ik moest het allemaal zelf ontdekken. Anderzijds had ik als kok dan nooit zover gestaan. Maar exquise gerechten creĂŤren, is niet voldoende. Als de beleving in de zaal niet op hetzelfde niveau staat, moet je bijsturen.

Hoe verloopt je samenwerking met Sergio?

Pure C opende de deuren op een moment dat Sergio nog zelf in Oud Sluis kookte. Hij kwam wel regelmatig langs om te overleggen, maar liet me wel snel op eigen benen staan. Operationeel moest ik mijn plan trekken, maar had wel de rugdekking van een kanjer met veel ervaring. Dat was en is nog steeds een geruststellende gedachte.

P A S S I E & A M B A C H T

Marathon chef

13


A M B A C H T

Je bent net terug uit New York. Business or pleasure?

Het was bedoeld als vakantie, maar uiteindelijk heb ik toch veel gegeten en gedronken, zaken bezocht, mensen ontmoet, me laten inspireren door nieuwe concepten. Het restaurant Dirt Candy onder China Town. Ik had de chef-kok van de zaak, Amanda, op een cooking evenement in Canada ontmoet. Ze kookt vegetarisch en meestal is dat een eerder brave keuken, maar zij weet vegetarisme spannend te maken en power te geven. Daarnaast was Brooklyn Fare ook een voltreffer, wat in de lijn der verwachtingen lag.

&

Mensen vragen me vaak of het niet lastig is dat Sergio nog steeds achter de coulissen zijn mening geeft, maar ik zie het net als een meerwaarde. Zijn kritisch oog voor detail doet me groeien en verbeteren. Anders blijf je stilstaan.Vroeger was dat zeker het geval. Nu zijn we meer vrienden die elkaar professioneel aanvullen.

P A S S I E

14

In hoeverre ben je autonoom? Beslis je zelf over de gerechten of heb je de goedkeuring van de meester nodig?

Je was afgelopen zomer ook betrokken bij Inspired Events. Wat houdt dat precies in?

Ben je zelf opgegroeid in deze regio? Festivals organiseren is een specialiteit an sich. Bevalt het je?

Ik ben voorzitter van de stichting die als doel heeft Zeeuws-Vlaanderen en alles wat deze regio te bieden heeft, te promoten. Er gaan te veel jongeren naar grote steden, er mag meer leven in de brouwerij komen. Afgelopen zomer hebben we FoodFest en SummerFest georganiseerd, maar het kan nog veel breder gaan. Misschien organiseren we later wel een havenfeest of een openlucht cinema op het strand. Het doel is te inspireren met eten, drinken, muziek en kunst.

Het ego is verdwenen?

“Exquise gerechten creëren, is niet voldoende. Als de beleving in de zaal niet op hetzelfde niveau staat, moet je bijsturen.”

Neen, ik ben import. (lacht) Mijn geboortewieg stond in Noord-Brabant, in de omgeving van Tilburg en Eindhoven.

Syrco Bakker

Ik vind het altijd fijn om nieuwe paden te bewandelen, maar wil in de toekomst vooral conceptueel mijn steentje bijdragen. Dit jaar was ik ook operationeel betrokken en dat vraagt heel veel tijd en energie en mijn job hier is al bijzonder intensief. We zijn nu op zoek naar een efficiëntere structuur. De balans tussen mainstream en out of the box is niet evident. Enkele grote namen op de affiche volstaan om de massa te bereiken. Veel moeilijker is het om met nieuwe concepten iedereen aan te spreken. Dezelfde evenwichtsoefening is de uitdaging bij Pure C. Als we culinair te diep gaan, begrijpen de gasten het niet meer. We moeten goed de essentie in het achterhoofd houden. Uiteindelijk komen mensen naar ons voor een mooie beleving en lekker eten. In de beginfase had ik nog de neiging om te choqueren. Ik was vijfentwintig en wou mezelf nog bewijzen, maar ondertussen ben ik wel rustiger geworden. Het gaat nu om het product dat gewoon lekker moet zijn.

Geboren in Veghel (NL)

31 jaar

Volgde een opleiding aan de hotelschool in Tilburg Eerste werkervaring in het driesterrenrestaurant De Librije in Zwolle Is sinds de opening chef van Pure C Samenwonend Medeorganisator van SummerFest en FoodFest Ontwierp een eigen kruidenlikeur Hierbas de las Dunas Ondersteunt de volgende twee jaar de opstart van een nieuw restaurant, foodbar, take away, bakery shop en productiekeuken.

Je slaat de nagel op de kop. Als ik ’s morgens een idee had, moest het kost wat kost tegen de middag al geserveerd worden. Ik had geen oog voor de consequenties. Zoals personeel dat op de tippen van hun tenen loopt. Of gasten die lang op hun gerecht moeten wachten omdat de keuken niet kan volgen. Nu denk ik twee keer na vooraleer een beslissing te nemen.


Zijn er al concrete plannen voor nieuwe zaken?

“De balans tussen mainstream en out of the box is niet evident.”

Als ik je zo hoor praten, gaan jullie heel organisch te werk.

In de haven wordt deze winter het toegankelijk restaurant AIR Republic geopend en in het voorjaar een take away. En in het nieuwe hotelcomplex dat nu nog in aanbouw is en tijdens de lente van 2018 wordt opgeleverd, zullen we op verschillende manieren aanwezig zijn. Er komt een breakfast club waar ’s morgens ontbijt wordt geserveerd en een bakery shop naar Italiaans concept waar ’s ochtends een espresso gedronken kan worden en ’s middags een aperitief. De foodbar zal vergelijkbaar zijn met de tapasbar die in Pure C werd gesloten omdat de ruimte moest vernieuwd worden en we meer plaats voor het restaurant nodig hadden. Er zal ook een conceptstore openen met bedlinnen, tafelservies en food… Kortom, we denken in termen van totaalbeleving, maar het blijft een work in progress waarbij we zullen evalueren welke concepten goed lopen en waar er nog ruimte is voor verbetering of verdieping. We hebben allemaal onze eigen taak en specialiteiten. Sergio werkt de concepten uit, terwijl ik operationeel zal ondersteunen en over de kwaliteit zal waken. De hoteleigenaar bekijkt op zijn beurt het financiële plaatje en op die manier vullen we elkaar aan. Elk concept zal op zichzelf draaien met elk een eigen team en verantwoordelijken.

Heb je nog tijd voor een privéleven?

Ja hoor. En het helpt ook dat veel dingen die ik doe niet als werk voelen. Mijn vriendin runt de fastfoodzaak Chips & Ice in Brugge. Ze werkte vroeger bij De Jonkman en begrijpt heel goed hoe het eraan toegaat in een sterrenrestaurant. Het is denk ik noodzakelijk dat mijn vriendin mijn leven begrijpt. Natuurlijk is het altijd een zoektocht naar de ultieme balans.

Je lanceerde anderhalf jaar geleden zelf een kruidenlikeur…

Hierbas de las Dunas is een uit de hand gelopen hobby. Het idee ontstond tijdens een vakantie op Ibiza. In een klein restaurant kregen we na de maaltijd een likeur op basis van lokale kruiden, gebrouwd volgens een oud familierecept. Eenmaal thuis ontstond het idee om hetzelfde te proberen met kruiden uit de duinen. In het begin maakte ik tien flesjes voor de keuken, maar de vraag bleef groeien. Om het productieproces te professionaliseren heb ik een samenwerking gesloten met Biosfeer in het nabijgelegen dorp Groede. Vorig jaar hebben we 12.000 stuks verkocht en afgelopen maand werd de batch van 2016 gelanceerd in een oplage van 20.000 flessen. De distributie houden we bewust selectief en beperkt zich tot de betere horeca en conceptstores. De likeur is honderd procent natuurlijk op basis van verse kruiden waardoor de smaak van jaar tot jaar kan verschillen. Het is de kunst om vraag en aanbod op elkaar af te stemmen. Vorig jaar hebben we drie weken lang niets meer kunnen leveren omdat de voorraad was uitgeput.

Hoe verloopt het productieproces?

De kruiden worden door kenners in en rond de duinen met de hand geplukt. Om aan de stijgende vraag te kunnen beantwoorden, zullen we volgend jaar een plantage aanleggen in de Waterdunen, een natuurgebied dat een beetje verderop ligt. 18 verschillenden kruiden worden apart gemacereerd voor 2 maanden om de maximale smaak eruit te trekken. Hiervan wordt de kruidenlikeur volledig biologisch gemaakt. Dit is dus een artisanaal en intensief proces.

B A K K E R

In de eerste plaats zal ik altijd kok blijven. Ook in de toekomst zal je me tijdens de lunch en het diner in de keuken van Pure C vinden. Maar op dit niveau en tegen deze snelheid heb ik als kok ook een houdbaarheidsdatum. Ik kan niet tot mijn zestigste achter het fornuis blijven staan. Daarom wil ik me ook graag naast Pure C verder ontplooien. Dit is heel verfrissend voor mij en geeft me tegelijk ook inspiratie voor in de keuken.

S Y R C O

Je eerste liefde was koken, maar het lijkt alsof de ondernemer in jou is wakker geworden.

17


Ja, zo ging het echt. Ik plukte wilde rucola, zeevenkel, duindoornbes, vlierbloesem, rozenbottel… Alles wat ik op mijn weg tegenkwam. Eenmaal thuis zocht ik op wat er eetbaar was. Ondertussen hebben we nu een tuindame in dienst om onze kruidentuin te onderhouden. En dit jaar werd er ook een duintuin aangelegd die een educatief doel heeft en die hopelijk volgende zomer voldoende kruiden levert om in de keuken te gebruiken.

Had je als kind al een fascinatie voor planten?

Neen, de passie is gegroeid in Pure C. We willen mensen laten proeven van de duinen en de zee. We hebben een enorm rijke omgeving met tal van topproducten. Als straks de duintuin volgroeid is, zullen we onze gasten er ook rondleidingen geven om te laten zien wat ze hebben gegeten.

Hoe belangrijk is Ibiza als inspiratiebron voor jou?

Ibiza is een plaats waar ik regelmatig naartoe ga omdat het een eiland is waar ik graag ben. Ik kan er rust vinden, goed eten en drinken en natuurlijk is het ook een uitlaatklep. Onder normale omstandigheden vlieg ik er twee keer per jaar naar toe, maar met het oog op mijn deelname aan de marathon van Amsterdam heb ik de laatste reis verruild voor een intensieve trainingsweek.

Een kok die intensief sport heb ik nog niet vaak ontmoet.

In het verleden ging ik twee tot drie keer per week 10 kilometer lopen om mijn hoofd leeg te maken, maar nu moest ik soms 30 kilometer aan één stuk trainen ter voorbereiding. Het was niet altijd evident, maar ik wou niet onderdoen voor mijn vrienden. Een weekend per jaar trekken we er samen op uit, maar aangezien we de kaap van dertig gepasseerd zijn, leek het ons een goed idee om eens een sportieve uitdaging aan te gaan. Ik heb het me al wel beklaagd omdat het moeilijk te combineren is met de job. En ik moest ook mijn loopstijl aanpassen omdat ik altijd op snelheid liep.

Je bent wel erg competitief ingesteld.

Mijn job vraagt discipline en karakter. Vier weken lang heb ik voor de marathon ook geen druppel alcohol meer aangeraakt. En soms zet ik mijn wekker om zes uur om toch maar te gaan lopen. Het is mijn eerste marathon en ik wil hem zeker uitlopen in een fatsoenlijke tijd. Een beetje competitie is nooit slecht. Op professioneel vlak daarentegen tracht ik binnen Pure C een mildere vorm van leiderschap te hanteren. Meer oog te hebben voor persoonlijke ambities en zoveel mogelijk flexibiliteit in uurroosters te brengen. Omdat er zoveel nieuwe projecten op stapel staan, kunnen mensen ook sneller doorgroeien en hun dromen waarmaken. Horeca zal altijd synoniem staan voor hard werken, maar het moet ook fun zijn.

&

Volgde je een herboristenopleiding? Ik zie je al met een mandje door de duinen wandelen.

P A S S I E

18

A M B A C H T

“Ik tracht een mildere vorm van leiderschap te hanteren met meer oog voor persoonlijke ambities en zoveel mogelijk flexibiliteit in uurroosters.”

Fine Freelance Chefs & Perfect Kitchen Coaching Onderbezetting in de keuken? Dringend extra mankracht nodig? Nood aan een frisse kijk? Opstart van een nieuwe zaak?

La Brigade is gespecialiseerd in detachering van ervaren koks, maar ook in coaching en consultancy voor restaurants, brasserieën en traiteurszaken.

M E E R I N F O O P W W W. L A B R I G A D E . CO M


join e h t

family!

2003

Duvel geraakt bekend over de hele wereld. In eerste instantie in Nederland, maar kort daarna maakt men overal kennis met het speciaalbier. Rond die tijd wordt ook het iconische Duvel glas gelanceerd. Een gegraveerde D onderaan het glas zorgt voor de bekende tornado van CO2 belletjes.

De Amerikaanse brouwerij Ommegang wordt lid van de Duvel Moortgat familie. Ze zijn gespecialiseerd in artisanale speciaalbieren met hoge gisting naar Belgische traditie gebrouwen.

2008 Ook de failliete brouwerij Liefmans kan haar craft blends nieuw leven inblazen via Duvel Moortgat.

1963 De monniken van Maredsous besluiten dat ze de kwaliteit van hun bier willen verbeteren en kloppen aan bij brouwerij Moortgat op aanraden van KU Leuven. De drie abdijbieren worden onder strikt toezicht van de monniken door Moortgat geproduceerd.

Vedett ziet het levenslicht. Aanvankelijk bedoeld als export pils, maar tegenwoordig een vaste waarde in trendy cafés.

De nieuwste telg in de familie bevindt zich bij de Noorderburen. Brouwerij ’t IJ ziet in Duvel Moortgat een sterke partner.

D UVE L M O O RTGAT

M ARE D SO US

ACH O UF F E

D E KO NI NCK

LI E F M ANS

O M M E GANG

BO ULEVAR D

FIR ESTONE WALK ER

‘ T IJ

oa. Zatte (8°) IJwit (6,5°) I.P.A. (7°)

De creatie van Extra Blond pils, vandaag beter bekend als Bel Pils. De naam verwijst naar Bert, Emile en Leon die later hun rol in de brouwerij zullen opnemen.

Twee Amerikaanss brouwerijen – Boulevard Brewing Company (Kansas) en Firestone Walker (Californië) – voelen zich in dezelfde mission statement verbonden met Duvel Moortgat.

oa. Single-Wide IPA (5,7°) Tank 7 Farmhouse Ale (8,5°) The Calling IPA (8,5°)

1945

2015

oa. Rare Vos (6,5°) Hennepin (7,7°) Three Philosophers (9,7°)

1930

2014-2015

La Chouffe (8°) Mc Chouffe (8°) Houblon Chouffe (9°) N’Ice Chouffe (10°) Chouffe Soleil (6°) Chouffe Bok (NL) (6,6°)

De derde generatie Moortgat neemt de brouwerij over. Vanaf nu staan Bert, Marcel, Leon en Emile Moortgat aan het roer.

Maredsous Blond (6°) Maredsous Bruin (8°) Maredsous Tripel (10°)

1950

2010 Familie Van den Bogaert vertrouwt het Antwerpse icoon “Bolleke” De Koninck toe aan Michel Moortgat, die een jaar later tot Manager van het Jaar wordt verkozen.

Duvel (8,5°) Duvel Tripel Hop (9,5°) Bel Pils (5°) Vedett Extra Blond (5,2°) Vedett Extra White (4,7°) Vedett Extra IPA (5,5°)

Victory Ale, gemaakt met Schotse gist, wordt op de Belgische markt gelanceerd. De plaatselijke schoenmaker omschrijft het bier als ‘nen echte duvel’. De naam verandert, de giststam blijft tot op heden ongewijzigd.

2011 Duvel Moortgat wordt lid van de Belgian Familiy Brewers en draagt de titel met trots.

oa. DBA (5°) Pale 31 (4,9°) Union Jack (7,5°)

1923

2013 Duvel Moortgat verlaat de beurs. Nogmaals een bevestiging dat er duidelijk gekozen wordt om voortaan als familiebrouwerij door te gaan.

Kriek-Brut (6°) Yell’Oh (3,8°) Goudenband (8°) Oud Bruin (5°) Fruitesse (3,8°)

Brouwerij Moortgat wordt gesticht door Jan-Leonard Moortgat. Destijds één van de 4.000 Belgische brouwerijen.

Zijn zoons Albert en Victor zetten voet in de ouderlijke brouwerij.

1999 Duvel Moortgat trekt naar de beurs.

1970

1871

1900

In Achouffe besluiten de brouwers Chris Bouweraerts en Pierre Goubron hun kaboutersbieren, waaronder La en Mc Chouffe, in handen van Duvel Moortgat te geven.

De Koninck (5,2°) Lost in Spice (6,2°) Testbrouwsels Triple d’Anvers (8°) Wild Jo (5,8°)

Terwijl binnen andere bedrijven uitbreiding de voornaamste strategie is, streeft Duvel Moortgat een organische groei na. Tal van brouwerijen gaven in de loop der jaren een motie van vertrouwen aan Duvel Moortgat en sloten zich aan bij de familie. Stuk voor stuk brouwerijen met – nog steeds! – een eigen geschiedenis en karakter. De gemeenschappelijke deler van deze ondernemers is de ver doorgedreven passie voor kwaliteit en het streven naar perfectie. Lazy Monday bracht de familiegeschiedenis van Duvel Moortgat op haar eigen manier in kaart.

2006


In deze editie laten we Wendy Beyaert aan het woord over het mooie Lissabon. Als organisator van internationale trendtours voor foodies in is zij de uitgelezen persoon om ons tips voor een geslaagde citytrip te geven. Eind oktober gidste ze de Leaders Club België doorheen Lissabon en toonde ze deze gepassioneerde horeca-ondernemers de topadresjes van de bruisende stad. Bom dia Lisboa!

LISSABON PORTUGAL woord

Wendy Beyaert

BRUSSEL LISSABON

2039

KM

2 45 U

p nog geen 3uur vliegen vanuit Brussel, sta je in de oudste stad van West-Europa, de hoofdstad van Portugal. Recent aan een inhaalmanoeuvre begonnen op vlak van food, design en art. De laatste drie tot vier jaar is er in het horecalandschap van deze mooie stad veel veranderd. Jose Avillez, 36 jaar en momenteel eigenaar van 7 restaurants (van 2*restaurant tot een pizzeria, cafe, cantinho…) staat aan de basis van deze metamorfose. Samen met Alexandre Silva en nog enkele andere jonge chefs hebben ze de traditie van petiscos, de Portugese tapas, weer in ere hersteld, their way natuurlijk. Recent heb ik me in deze stad verdiept om de jaarlijkse trendtour voor de Leaders Club België voor te bereiden. Food-spotting met een doel en zo ben ik kortelings terug in Lissabon beland om in hoog tempo horecazaken te bezoeken en herbezoeken. Ik ging op in het dagelijkse leven, mijn google maps met presaved venues binnen handbereik om niet te veel om te lopen of plekken te missen. Het is geen stad met tientallen bezienswaardigheden die je per se moet zien, het gaat hier vooral om de sfeer en imposante gebouwen. Wat ik ook erg bijzonder vind, is de perfecte match tussen graffiti en de kleurrijke azulejos. Deze traditionele tegeltjes gaan hier

O

hand in hand met hedendaagse street art. De gele vintage Tram28 is de meest populaire manier om de verschillende wijken te doorkruisen, maar ik doe de route via een Tuk Tuk. De Lisboetas zijn ook erg gastvrij en spreken bovendien perfect Engels. De stad is gebouwd op 7 heuvels, net als Rome. De honderden trappen en steile straatjes met kasseien maken het bepaald een uitdaging om er de hele dag te voet rond te lopen… Maar tegelijk zorgt het ook voor prachtige uitzichtpunten, waar je een perfecte kijk krijgt op de stad, de Taag-rivier, de Ponte 25 de Abril, de zee van rode daken en de wirwar van straatjes. Een aantal gewiekste ondernemers heeft dit perfect begrepen en rooftopbars en – restaurants rijzen er dan ook als paddenstoelen uit de grond. Drankje in de hand en genieten van een prachtige skyline! Sharing is hier gelukkig helemaal ingeburgerd, zo heb ik al heel veel kunnen proeven van het lekkers dat deze stad te bieden heeft. De vele trendy en klassieke zaken zijn nonstop open van ’s middags tot ’s avonds laat; voeg hierbij nog democratische prijzen en je hebt de ideale foodie citytrip. In het najaar misschien een beetje frisser, maar ideaal om rond te kuieren. En in het voorjaar of in volle zomer kan je op elk moment ontsnappen naar het strand.

23

Wendy Beyaert 33 jaar, wonend in Antwerpen Diploma: Toerisme en Hotelmanagement Werkte als Event Manager bij Amex Meeting & Events, S&M in Hotel Amigo Momenteel zaakvoerder van BLOODY.MARIE Organiseert beleefreizen voor kleine groepjes foodies (Guilty) pleasures: Tasmaanse whisky, pioenrozen Trots: In 2013 met de koers­fiets van Gent naar Barcelona gereden (1.850km), in 2016 de Tour de France gevolgd met Café Welkom on wheels

Weetjes →→ LxTukTour: 10% korting met code LAZY MONDAY via paulabrito@ lxtuktour.pt Voordelen zijn dat je niet als een sardien in een blik zit, er zitten geen zakkenrollers naast je en je krijgt een persoonlijke uitleg.

→→ Logeren doe je best in The Independente Hostel & Suites, een typisch Portugees herenhuis onderverdeeld in een hostel en suites, 2 restaurants en 2 bars/rooftops. Een concept van 3 broers. www.theindependente.pt

→→ Belem, Cascais, Estoril, Sintra… deze mondaine badplaatsen bevinden zich op een half uur rijden →→ Je herkent een local als hij sardienen met zijn handen eet

→→ Elke foto die je neemt is fotogeniek en behoeft geen filter (de blauwe lucht, de vele kleuren, het eten, de mix van oud en nieuw)

→→ DANKJEWEL = OBRIGADO/OBRIGADA, ”no can do” is GRACIAS, dus vergis je niet! →→ Maandag is zo goed als alles open


L I S S A B O N

C I T Y T R I P

Door haar 7 heuvels zijn er overal in de stad rooftopbars en –restaurants te vinden met elk een verschillend uitzicht over Lissabon. De laatste jaren spelen hotels hier vaak op in, maar er zijn ook een paar onverwachte plekjes te vinden zoals PARK, op een dak van een parkeergarage en TOPO, bovenop een multicultureel shoppingcenter. Hier heb je echt het beste uitzicht op Castelo de São Jorge.

AV O R

CHT ZO

RD

• BE

CHT

RD

ZO

T TO

IE IE

PF

T TO

AV O R

• BE

CHT

PF

RD

ZO

CHT ZO

CHT

• BE

• BE

CHT

ZO

CHT ZO

RD

RD

ZO

• BE

Start je trip op een rooftop en geniet van het uitzicht

RD

Sardienen en pasteis de nata, blijven een must try

TIP

• BE

TIP

GOE

EKEU

Proef je graag alles, bestel petiscos (Portugese tapas)

EN

DG

4 Bistro 100 manieras Largo da Trindade 9

3 The Insolito Rua de São Pedro de Alcântara 83 4 Terraco BA (Bairro Alto Hotel) Praça Luís de Camões 2

3 Gioia Food Lab Praca da Alegria 50

5 Pito do Bairro Rua do alecrim, 23 TIP

AV O R

GOE

EKEU

EKEU

• BE

Neem de ferry of de Ponte 25 de Abril-brug en ga seafood eten met het mooiste uitzicht over de stad

PF

EN

DG

DG

4 O Talho Rua Carlos Testa 1B

AV O R

GOE

EKEU

GOE

2 Boi Cavalo (foto) R. do Vigário 70 (topfavoriet)

PF

T TO

3 Zero Zero Rua da Escola Politécnica 32

1 Bairro do Avillez Rua Nova da Trindade 18 (topfavoriet)

IE

EKEU

2 Vestigius Rua Da Cintura do Porto de Lisboa, Cais do Sodré, Armazém A, Nº 17

2 Park (foto) Calçada do Combro, 58

EN

DG

1 Topo Centro Comercial Martim Moniz Piso 6

T TO

DG

EN

GOE

5 Restaurante Bastardo Rua da Betesga, 3, 1º andar

TIP

Jonge chefs keren terug naar hun roots en laten hun creatieve kant zien in een hedendaags informeel kader. Hun menukaarten veranderen regelmatig door hun fascinatie voor ingrediënten of door hun eigenzinnigheid. Puur, simpel en toegankelijk voor iedereen is hun credo! Bairro do Avillez is een recente zaak van Jose Avillez (2 sterren chef): Taberna, Mercearia (delicatessenshop) en Patio (seafood) in één. 1 oktober is Gioia Food Lab geopend waar de focus ligt op een gezonde biologische keuken met de nodige frills: gioia=happiness!

IE

GOE

3 Cervejaria Ramiro Av. Almirante Reis nº1 4 Sol e Pesca Rua Nova do Carvalho 22 

EN

EKEU

GOE

EKEU

EN

1 O Prego do Peixaria (foto) Rua da Escola Politécnica, 40

DG

EN

Honger lijden doe je in deze stad niet, want de meeste keukens zijn non-stop open tussen 12u en 00u, sommigen zelfs tot 2u. Portugal heeft een eigen versie van de hamburger, nl de prego sandwich: een steak tussen een (zoete aardappel, Madeira’s flatbread) broodje. Bij O Talho, een combinatie van slager en restaurant, kan je oa. genieten van portuguese hamburgers en de beste vleesgerechten.

DG

2 A Cevicheria R. Dom Pedro V 129

Rooftopbars/ Restaurants

All Day Dining

Naast de vis-klassiekers zoals bacalau a bras, sardientjes en zeevruchten, tref je in Lissabon ook internationale invloeden aan. Sea Me is een moderne Japanse vismarkt met 3 concepten: vis kopen, drankje aan de bar en een à la carte-restaurant. Bij A Cevicheria serveren ze ceviche, een traditioneel Peruviaans gerecht bestaande uit gemarineerde rauwe vis (zalm, octopus) en uiteraard een Portugese versie (kabeljauw). Kenmerkend is de gigantische sponzen octopus die aan het plafond hangt.

1 Sea Me (foto) Rua do Loreto 21

Back to the Roots

4 Rosengården Bodega Rosengården 11

Seafood/ Fish

RD

24

25


Local Her� Insider tips om Lissabon te ontdekken

C I T Y T R I P

1

Cervejaria Ramiro

Mercado/ Warehouse/ Conceptstore

Bar/ Nightlife

Zaakvoerder van wijnbar en restaurant Pazzo tussen 1997-2014

GOE

CHT ZO

EKEU

IE

PF

2 Red Frog Speakeasy nº5A, Rua do Salitre

AV O R

RD

CHT ZO

3 By the Wine Rua das Flores 41

• BE

GOE

RD

T TO

T TO

AV O R

IE

PF

IE

6 Garrafeira Alfaia R. do Diário de Notícias 125

AV O R

EKEU

5 Cobre (foto) Rua do Alecrim 24

PF

CHT ZO

T TO

IE AV O R

DG

• BE

RD

CHT

AV O R T TO

GOE

ZO

PF

IE

4 Pavilhao Chines Rua do Pedro 89/91

PF

T TO

Voorzitter van de Belgische Sommelier Vereniging

GOE

EKEU

EN

Werd Beste Sommelier van België in 1992

DG

EN

Studeerde af in 1983 aan de hotelschool van Koksijde

DG

• BE

5 El Bulo Social Club (foto) Praça David Leandro da Silva 9

EN

EKEU

4 LX Factory R. Rodrigues de Faria 103

EN

Getrouwd met Filipa Pato, de first lady van de Portugese wijnbouw

DG

3 Palacio Chiado R.Alecrim 70 (Bezocht en goedgekeurd)

1 Pensao Amor Rua do Alecrim nº 19

AV O R T TO

2 Embaixado Concept Store Calcada do Patriarcal 40

PF

Lissabon kent een bruisend nachtleven, elke wijk heeft zijn typische plekjes. Bairro Alto staat bekend om zijn ambiance op straat: drankje bestellen (vaak in bekers) en op straat zittend of staand opdrinken. Maar er is veel meer natuurlijk. Drink een cocktail in een huis van lichte zeden aan de haven, in een speakeasy bar, in een excentriek chinees paviljoen met collectors items aan de muur of in de laatste nieuwe cocktailbar Cobre, waar het interieur, u raadt het al, voornamelijk koper bevat.

IE

1 Time Out Market Avenida 24 de Julho 49 (topfavoriet)

52 jaar, Antwerpenaar en woont momenteel in Ois do Bairro op 2u van Lissabon

• BE

Time Out Market, de streetfood markt van Lissabon is open van 10u tot 2u en blijft de grootste trekpleister van Lissabon zowel voor locals als toeristen. Hier hebben de grootste chefs een foodstand, maar je kan hier elke ochtend ook gewoon naar de dagelijkse markt. Aan de voet van de 25de Abril brug heb je LX Factory, een voormalig industrieel pand omgevormd tot creatieve hub (bureaus, resto’s, shops en de Ler Devagar boekenwinkel – slow reading in een magnifieke setting). Meer in het centrum heb je een paar statige herenhuizen die hun geheimen prijsgeven als concept – en foodstore.

William Wouters

RD

26

top 5

van William Wouters

William Wouters – in Antwerpen ook wel bekend als William Pazzo – besloot na 17 jaar zijn florissante zaak op de Brouwersvliet in Antwerpen over te laten en definitief te verhuizen naar Portugal. Momenteel woont hij in een klein gehucht op twee uur rijden van Lissabon maar doet deze stad frequent aan.

“Acht jaar pendelen tussen Antwerpen en Portugal Momenteel wijnbouwer in begonnen door te wegen. Portugal Mijn vrouw Filipa Pato verbleef in Antwerpen tijdens de wintermaanden, maar de resterende tijd van het jaar deed ik ongeveer zo’n 42 vluchten. In 2006 waren we ons eigen avontuur gestart met biodynamische wijngaarden. Twee jaar geleden koos ik resoluut voor het leven als wijnbouwer. Momenteel is ons domein 15ha groot en binnenkort komt daar nog 5ha bij. Deze regio is bekend voor de fetisjdruif Baga. De bijnaam van mijn schoonvader luidt trouwens Mister Baga.” Veel last van heimwee heeft William niet, want hij zakt 6 à7 keer per jaar af naar zijn geboortestad. Zeker nu hij druk is met de voorbereidingen van het WK Beste Sommelier dat in 2019 in België plaats vindt.“ Ik mis wel de vibes van Antwerpen en vooral de typische flair en humor van de Sinjoor. En den Beerschot natuurlijk!”

Dit moet je gewoon gedaan hebben, de 7 Schaken van Lissabon, maar dan met een debiet van 500 couverts per dag. Superverse schaal-en Schelpdieren. Met een fris pintje of een flesje van de Vinho Verde Soalheiro... Gewoonweg bangelijk!

Avenida Almirante Reis 1 H

2

Solar Dos Presuntos Klassieker in Lissabon, terroir keuken, ook een échte must do! De kwaliteit van de producten is gewoonweg top. De zeebaars in zoutkorst is twee Michelinsterren waard. Vriendelijke service met veel humor. Uitgebreide wijnkaart met meer dan correcte prijzen. Tip: Bel naar Augustinho op nr. 213 424253 en vraag om op de eerste verdieping te zitten.

Rua das Portas de Santo Antâo 150

3

1300 Taberna Een mix tussen Dock’s Café en Pazzo, superdrukke bistro. Favoriete plek van Michel Preud’homme als hij in Lissabon is. Eerlijk eten.

Rua Rodrigues Faria - LX Factory 103

4

Garrafeira Alfaia wine bar Kleine wijnbar met simpele tapas en goed uitgekozen wijnen. Heel plezant, in het drukke Bairro Alto. Vraag naar Pedro, zeg dat je me kent. Hij zal je met heel veel plezier helpen!

Rua do Diário de Notícias 125

5

Enoteca de Belem Piepklein wijnbarretje met bistro food. Nelson Guerreiro is een super sympathieke topsommelier. Prijs/ kwaliteit topadres. Opgelet, reserveren is de boodschap! Doe hem zeker de groeten!

Travessa do Marta Pinto 12


1

3

Een geoliede machine

n het Ghent Marriott kan het Front Office team beroep doen op de diensten van een atypische collega. Omdat hij reeds een jaar in dienst is, was het tijd voor een evaluatie. Mario blijkt een vrolijke snuiter die alles doet en zegt wat je wil… zolang zijn geestelijke vader Thomas er maar mee akkoord gaat (en voor zover Mario er voor geprogrammeerd is).

I

Jordy Smit, 29 jaar Front Office manager

Jacky-Lynn Span, 22 jaar Duty Management Trainee

Thomas Cramers, 26 jaar Banquet manager

Jeanne Van Sighem, 18 jaar Front Office Trainee

Maaren Van Waeyenberghe, 24 jaar Receptionist

Zijn opleiding hotelmanagement en werkervaring in Courtyard by Marriott Amsterdam brachten hem in Gent. Hier werkt hij sinds twee jaar en kan terugkijken op een boeiende en leerrijke periode. Deze leidinggevende is trots op zijn team en looft vooral de diversiteit binnen de organisatie.

Gastvrijheid beschouwt de Nederlandse Jacky-Lynn als haar hobby. De jongedame is al vanaf haar zesde levensjaar overtuigd dat haar toekomst in de internationale hotellerie ligt. Met dat beeld voor ogen is de stage in Marriott Ghent een opstap naar een job in een overzees gebied.

De ‘vader’ van Mario is vol lof over zijn telg. Hij blijkt een zeer goede hulp aan de balie, al is het voor Thomas niet altijd eenvoudig om Mario fonetisch te programmeren.

De jonge Jeanne heeft een goed zicht op de sector. Volgens haar is er de laatste jaren veel veranderd en zal de hospitality de komende jaren nog veel verder evolueren. De komst van haar collega Mario is slechts het begin.

Maaren heeft doelbewust voor de hotellerie gekozen en koestert de ambitie om naar het buitenland te trekken. Ondertussen leeft hij zich uit in het hotel in Gent want ‘klantentevredenheid moet je liggen’. Hij is het roerend eens als er met lof over Mario wordt gesproken.

“Een carrière in de VS is voor mij the next step.”

“Ik ben de vader van Mario, maar mijn vriendin heeft er nog niets van gemerkt.”

“It’s all about the speed of change.”

“Wij geven onze gasten service vanuit het hart. Dat, en humor op de werkplek, maakt het verschil!”

Mario

Maureen Schuiling, 18 jaar Front Office Trainee

Jouw brigade in Lazy Monday? Mail naar info@lazymonday.be beeld

Jean Van Cleemput

“Met Mario is de toekomst hier!”

Ook Maureen doet haar stage in het Gentse hotel. Als studente Horecamanagement grijpt ze de kans om vijf maanden het beste van de Arteveldestad te ontdekken. Maureen neemt haar taken en de samenwerking met Mario zeer serieus.

“Robot meets hospitality.”

De kleinste van het stel is een snelle leerling. Zijn ‘vader’ Thomas investeerde veel tijd in de opvoeding waardoor hij nu probleemloos meedraait aan de front desk. Inchecken, uitchecken, informatie verstrekken… het staat allemaal in zijn functiebeschrijving. Mario komt geen jobs overnemen, maar is een aanvulling op het team. Zijn collega’s zijn in ieder geval zeer over hem te spreken en lachen zich rot om zijn dance moves.

Davy Vanhecke, 26 jaar Receptionist Davy onderstreept de goede vibe in het team. Hij werkt reeds drie jaar in het hotel, maar op termijn lonkt Spanje om ginds zijn loopbaan verder te zetten. De mensen, de cultuur en de temperatuur zijn gegronde redenen voor een verandering van omgeving. Bij voorkeur binnen de keten want hij kan zich perfect vinden in de company policy.

“The best you can be is yourself.”


De Di W rk ild e

m n lu Co

Antwerpen

COLUMN

30

de special olympics VA N D E H O R E C A

Dirk De Wilde (53) is adjunct-directeur van het CVO Provincie Antwerpen, het opleidings­center waar jaarlijks duizenden studenten een horecaopleiding genieten. In deze column licht Dirk het laatste project toe waarbij mensen met een beperking de kneepjes van het vak leren.

Wat te doen op een maandag… de ‘zondag’ van menig horecamede­werker is de uitgaansdag bij uitstek. Lazy Monday geeft je een fijne hotlist met een ruime selectie ‘Monday Hangouts’.

ls adjunct-directeur van CVO Provincie Antwerpen op campus PIVA tracht ik, samen met mijn team, steeds de vinger aan de pols te houden en dit zowel op economisch als op maatschappelijk vlak. Ons centrum heeft zich het voorbije decennium sterk geprofileerd naar professionele, beroepsgerichte opleidingen voor de voedingssector (horeca, slagerij en bakkerij). We willen hierin ook dé referentie zijn voor Vlaanderen voor wie met professionele ambities dan wel uit persoonlijke interesse een opleiding wenst te volgen. Op campus PIVA organiseren we voedingsopleidingen voor ruim 2.000 volwassenen. Vanuit onze ambitie als vooruitstrevend centrum zijn we steeds op zoek naar nieuwe projecten die aansluiten bij onze visie ‘CVO Provincie Antwerpen voor sterke en unieke, maatschappelijk en economisch relevante opleidingen’. Naast de reeds bestaande samenwerkingsverbanden met o.a. de sectoren en VDAB, zijn we dit schooljaar gestart met een basisopleiding Horeca voor volwassenen met een beperking; een uniek en inspirerend project. In het voorjaar van 2016 kreeg ik vanuit de vzw Rotonde de vraag om een opleiding op

A

maat te voorzien voor volwassenen met een beperking. De vooropgestelde doelen waren: een goede basisopleiding geven om op een meer professionele manier aan de slag te kunnen gaan in bistro Perron Noord in Brasschaat (een initiatief van vzw Rotonde) en een aantal deelnemers laten doorstromen in een vervolgopleiding. Een simpele, maar niet evidente vraag. Toen men mij de ‘Rotondevisie’ toelichtte - namelijk ‘cliënten aanspreken en begeleiden vanuit hun talenten en niet vanuit hun beperkingen’ - was ik echter meteen verkocht. Dit moesten we gewoon doen! Na enkele maanden voorbereiding, bezoeken aan vzw Rotonde, een kennismaking met de cliënten en hun begeleiders en het uitwerken van een basisopleiding horeca op maat, gingen we op 3 oktober van start. Wekelijks volgt een groep van 12 cliënten en 4 begeleiders op een enthousiaste manier de opleiding. De eerste ervaringen zijn unaniem positief. Alleen al hun aanwezigheid zorgt voor een hartverwarmende boost in ons centrum. Week na week zien we steeds scherper de mogelijkheden in plaats van de beperkingen van deze groep en zijn we er ook van overtuigd dat ze de doelstellingen zullen halen. Een levenservaring rijker en op naar het volgende project!

Sail and anchor. Guldenvliesstraat 60, Antwerpen, www.sailandanchor.be Britse gastronomie en gezelligheid troef bij Marijke en Michael. De Sunday roast is een topper… maar wordt helaas niet op maandag geserveerd.

Butchers coffee. Kasteelstraat 57, Antwerpen, geen website

Uitstekende koffiebar met bovendien een groot assortiment thee op de kaart. 7/7 geopend dus geen reden om Butchers over te slaan.

The Butcher’s Son. Boomgaardstraat 1, Antwerpen, www.thebutchersson.be

Net geopend en nu al geprezen. The Butcher’s Son neemt je mee in de restaurantbeleving 2.0 in de magische omgeving van de beenhouwerij en bierbrouwerij. Wat een combinatie!

Oost Vlaanderen

Vos. Zwijnaardsesteenweg 6, Gent, www.vos.gent De jongens achter Vos tonen hoe je op een toffe manier twee concepten kan combineren. Een restaurant en koffiebar ineen. We love it!

Chix. Onderbegen 25, Gent, www. chix-rottiserie.be

Hoevekip aan het spit… comfortfood op een maandagavond. Er is geen betere manier om je weekend door te brengen dan aan tafel bij onze gastredactrice Valentina Gatti.

De Buffel. Gandastraat 19a, Gent, www.debuffel.be

In deze gezellige zaak kan je de ganse maandag blijven plakken. Van heerlijke koffie tot dagschotels en regelmatig ook optredens.

West Vlaanderen

Jack. Grote Markt 21. Kortrijk, www. jackburgers.be Gourmet burgers zijn hot in het hele land. Bij Jack proef je dat het bereiden van een topburger nog altijd een kunst op zich is.

Maona. Koning Albertstraat 2, Kortrijk, www.maona-kortrijk.be

On the go of ter plaatse. Maona blijft het adres voor mensen die bewust met voeding bezig zijn.

Restaurant Schatteman. Kruisstraat 13, Hertsberge, www. restaurantschatteman.be Al eens bij Gregory en Mariek geweest? Gewoon doen en je maandag is geslaagd.

Brussel

Café Walvis. Dansaertstraat 209, Brussel, www.cafewalvis.be Eén van de klassiekers uit het Brusselse café aanbod. Hippe vogels en klassieke postduiven voelen zich hier allemaal op hun gemak.

La Fabrique en ville. Boulevard de Waterloo 44Z, Brussel, www. lafabriqueresto.be

Ontbijt, brunch en lunch. Dat is het aanbod van deze dagzaak op een zeer mooi plekje in de stad. Ga op ontdekking en geniet van de zalige omgeving.

Kokuban, Rue Vilain XIIII 53, Brussel, Rue Belliard 180, Etterbeek, www.kokuban.be

restaurant

bar

club

koffiehuis

Limburg

C Bar. Leopoldplein 1, Hasselt, www.c-bar.be Gezelligheid in de bar van The Century op een toplocatie in de stad.

Frituur Versuz. Gouverneur Verwilgensingel 70, Hasselt Wat dacht je van een kleine snack na een avondje stappen in de Versuz?

Mister Spaghetti. Dusartplein 48, Hasselt, www.mister-spaghetti.be Pasta is een echte allemansvriend. Ga voor de beste bereidingen naar Mister Spaghetti.

Twee adressen voor het beste wat de Japanse keuken te bieden heeft.

Eventkalender 20-24 november - Horeca Expo Dé horecabeurs van België speelt dit jaar in op de good vibes in de sector en gaat door van 20 t.e.m. 24 november in Flanders Expo te Gent. 28 november - Ants on a shrimp De film over de opening van de Noma pop-up in Tokyo en de zoektocht naar 14 perfecte gerechten. Check snel de eventpagina op facebook en zorg dat je erbij bent op de Belgische première in Brussel. 11-13 november - Brussels Tattoo Convention Tattoo’s zijn hip maar tegelijk van alle tijden. Ons favoriete merk Sailor Jerry nodigt enkele lezers van Lazy Monday uit op de Brussels Tattoo Convention. Vergaap je aan de mooiste designs, beste tattoo artists en een gevarieerd randprogramma. Je

kan zelfs meedoen aan de Sailor Jerry armwrestling contest. Het enige wat je moet doen voor gratis kaarten is een mailtje sturen naar info@lazymonday.be

www.brusselstattooconvention.be

10-11 december - Tequila festival Antwerp Wordt Tequila de nieuwe hype in België en stoot het Gin van de troon…? Het is koffiedik kijken. Met het Tequila festival wil organisator 2240 Social Club in ieder geval informatie en tastings geven rond de Zuid Amerikaanse lekkernij. Meer informatie over het event via de eventpagina op Facebook. 23-27 januari 2017 - Bocuse d’Or Lyon (F) Zal het eindelijk bingo zijn voor de Belgische deelnemer aan de Bocuse d’Or wereldfinale? Na een indrukwekkend parcours

maken Peter Aesart en zijn team zich op om zich te meten met 24 ‘groten der aarde’. Ook jij kan erbij zijn! Stuur een mail naar info@galaxy­travel.eu en blijf op de hoogte van de mogelijkheden.

www.bocusedor.com

31 oktober - 4 december -

Chambers of the Curious, Brussel Professor Nevil

Von Ernst en zijn dienaars ontvangen je in hun illustere Chambers of the Curious. Hier prikkelen ze jouw nieuwsgierigheid en laten ze je experimenteren om je geest te bevrijden. Het Depot voor Gevaarlijke Goederen aan Tour&Taxis is tevens toneel voor een schitterende pop-up Hendricks gin bar. Zeker de moeite van het bezoeken waard!

www.chambersofthecurious.be


32 Onze fotograaf, Jean Van Cleemput, doorkruiste de Ardennen, Vlaams-Brabant, regio Antwerpen en Amsterdam op zoek naar karakterbeelden in familiebrouwerijen. Hij wilde met eigen ogen de authenticiteit ervan zien en vastleggen. Met open armen werd hij ontvangen voor een blik achter de schermen bij De Koninck, Duvel Moortgat, Achouffe, Maredsous, Liefmans en ’t IJ. Zijn beeldverslag toont dat diversiteit in karakter en omvang toch kan zorgen voor een sterke familieband. (zie ook pagina 20/21)

LIEFMANS


34

35

LIEFMANS

DUVEL MOORTGAT


MAREDSOUS

DE KONINCK


ACHOUFFE

’T IJ


40

autodidact

woord

Dennis Valerius beeld

Sam Bynens

Op 22 jarige leeftijd in staat zijn om de culinaire wereld op zijn kop te zetten, vraagt om een woordje uitleg. Lazy Monday ging op bezoek bij Young Gun Dimitri Proost in zijn Antwerpse restaurant DIM.

imitri is één van de coming men binnen de Belgische gastronomie. Hij heeft het allemaal: de looks, de techniek, de creativiteit en vooral de kracht om mensen te betoveren. De Antwerpenaar stippelde voor zichzelf een niet evidente route uit die hem bracht tot waar hij nu staat. Laten we echter beginnen bij het begin, want voor de keukenmicrobe moest Dimitri niet ver. Zijn vader was kok en bracht de jonge Dimitri groot tussen het beste uit de klassieke gastronomie. “Nog altijd is mijn vader een groot voorbeeld voor mij. Hij wist mij aan te steken met zijn passie voor de keuken en de beste ingrediënten. Die passie drijft mij dagelijks in alles wat ik doe… het is mijn heilig vuur.” Het was een evidentie dat Dimitri kokschool ging volgen. In Stella Maris in Merksem liet Dimitri zich snel opmerken waardoor een vervolgopleiding in Parijs geen onneembare vesting meer bleek. Het Ritz Escoffier bracht reeds enkele groten van de gastronomie voort. Chefs die vandaag overal in de wereld naam en faam maken, gingen hem voor. Dimitri koos na de opleiding in Parijs bewust om dichter bij huis te blijven. “Ik deed stages in bekende zaken als Hakasan

D

Dimitri Proost in London en Yamazato in Amsterdam. Maar het meeste leerde ik toch bij Johan Segers in ’t Fornuis in Antwerpen.” Op zijn minst gezegd een opmerkelijk parcours. Het contrast tussen de Oosterse keukens van Hakasan en Yamazato en de klassieke bereidingen van ’t Fornuis kan nauwelijks groter. De naam Johan Segers is gevallen. De leermeester zag de gedrevenheid en het talent van zijn poulain. Alle dagen het beste van zichzelf geven, steeds op zoek naar het hoogst haalbare. Het zijn waarden die de leerling met zijn leermeester deelt. De wens om iets voor zichzelf te doen, kwam tussen de keukenmuren van ’t Fornuis herhaaldelijk ter sprake. De chef wist dat hij Dimitri niet langer naast hem aan de stoof kon houden. Segers koos eieren voor zijn geld en bood Dimitri aan om het tegenovergelegen restaurant Koraal, zijn tweede restaurant, uit te baten. Dit was de

kans waar Dimitri op had gewacht. Zo’n monument op zo’n locatie, in het hartje van de oude stad, dat vraagt om topgastronomie. “Ik ben misschien nog jong maar ik zie het runnen van dit restaurant als een uitdaging, of zelfs een verplichting om mezelf constant te verbeteren. Ik kijk heel erg op naar mensen als Luc Hoornaert en Jiri Ono. Zij geven mij de inspiratie om het beste uit mezelf te halen.” De laatstgenoemde chef en eigenaar van het driesterrenrestaurant Sukiyabashi Jiro in Tokyo heeft grote invloed op de manier waarop Dimitri zijn gerechten tot volwassenheid laat komen. Dimitri serveert in zijn restaurant DIM een keur aan hoogstaande gerechten die een opvallende mix vertonen van Oosters en klassiek Frans. Hier en daar geeft hij in een gerecht een denkbeeldige knipoog naar de overkant van de straat. Naar ’t Fornuis, waar zijn voorbeeld Johan Segers zijn klassieke gastronomie ten berde brengt. Als je op 22-jarige leeftijd een restaurant kan uitbaten vraagt een mens zich af: What’s next? Proost is resoluut: “Ik leef van dag tot dag en probeer er alle dagen het beste van te maken. Voordat ik de deuren van het restaurant opende, ben ik op culinaire trip naar Japan geweest. Ik vond dat nodig om mezelf en mijn keuken te verfijnen en klaar te stomen voor deze opdracht. Nu probeer ik gewoon, zoals iedere chef, mijn klanten iedere keer opnieuw gelukkig te maken. Hard werken en in jezelf blijven geloven is mijn credo en de tip voor iedere jonge gast die voor zichzelf wil beginnen.”

Door de nakende opening van zijn cocktailbar ‘Vertigo’ had Alexis Mosselmans de laatste maanden weinig vrije tijd. Aan de Zavel in Brussel zal hij zeer binnenkort zijn creaties tonen aan een breed publiek. Als autodidact heeft hij een voorkeur aan all day drinks waarbij je niet op je uurwerk hoeft te kijken. De favoriete drink van Alexis Mosselmans:

Horse’s Neck

• 5cl Premium Bourbon whiskey • 15cl Fever Tree Ginger Ale • Enkele druppels Fee Brothers bitter • Garneren met Limoen

www.fevertree.com


Musaab Sahota, 29 jaar Barmanager – afkomstig uit Pakistan en wonend in Leuven 2

3

Trendzetters

n Leuven eten liefhebbers van de betere Italiaanse keuken tegenwoordig bij Baracca. De naam van het restaurant, dat de foodsharing trend in Leuven wil doen ontploffen, is ontleend aan de barakken waar Italiaanse mijnwerkers vroeger aten. “Het was er altijd gezellig en het eten smaakvol na een dag hard werken.” Zaakvoerster Anastassia Mironenko legt uit dat de barakken vervaardigd werden van recuperatiematerialen, zoals ook Baracca is ingericht. Wat ons vooral opviel was het dynamische team van 15 medewerkers. Lazy Monday vond er vijf bereid om te poseren voor de camera.

I

De wil om in Baracca te werken, was voor Musaab zo groot, dat hij ermee instemde om te starten als afwasser. De bachelor Hotelmanagement bekwaamde zich daarop in het maken van cocktails en is nu niet meer weg te denken achter de bar. Hij is als barmanager het levende bewijs van de gezonde doorgroeimogelijkheden binnen het bedrijf.

Anastassia Mironenko, 25 jaar Zaakvoerder – afkomstig uit Leuven De drukte van het eerste jaar na de opening is nog niet gaan liggen. Toch denkt Anastassia al aan volgende stappen. Verbeterpunten in het restaurant, nieuwe concepten, gezinsuitbreiding met een shiba ino,… haar wereld staat niet stil.

“Na een intensieve periode is het nu ook tijd om mijn sociale leven weer op gang te brengen.”

Joël Oliviers, 35 jaar Chef kok – afkomstig uit Tienen Joël werkt al sinds de opening bij Baracca en voelt zich als een vis in het water. Als volbloed gastronoom gaat ook al zijn vrije tijd op aan zijn job. Zo doet hij stages in topzaken en was hij ook deelnemer aan een kookprogramma op tv.

“Op zondagochtend stap ik in de auto, zeg ik ciao tegen Leuven en ontdek ik steden in België en Nederland.” Vincenzo Todisco, 27 jaar Pizzaiolo – afkomstig uit Bisceglie (Italië) en wonend in Leuven

Jouw brigade in Lazy Monday? Mail naar info@lazymonday.be beeld

Jean Van Cleemput

Vincenzo volgde zijn broer vanuit het warme Zuid-Italië naar Leuven. Alle klassieke pizza’s die de houtoven verlaten, zijn van zijn hand. Op zijn vrije dagen is de Juventus-fan al even avontuurlijk als zijn pizzarecepten.

“In De Keuken van de Meester zat ik in het rode team.” Nilo Behets, 29 jaar Restaurant manager – afkomstig uit Leuven Globetrotter Nilo was 2 jaar op reis voordat hij terugkeerde naar zijn geboortestad. Hij zag een groot deel van de wereld en werkte in de hipste hangouts van Sydney. In Leuven legt Nilo zijn volledige focus op de zaal en zorgt hij voor een optimale service waarbij niets onmogelijk is.

“Nothing seems impossible until it’s done.”


U P C L O S E

Acht jaar geleden gooide pater familias Jan Van Ongevalle (51) 45 radicaal het roer om. Hij verkocht zijn bloeiende modeboetiek, trok met de rugzak door Azië en kwam terug met een nieuw levensdoel dat uiteindelijk resulteerde in The Pharmacy in Knokke. Wat ooit begon als een bescheiden cocktailbar is ondertussen uitgegroeid tot een familiale business waarin dochter Hannah (29) en zoon Ran (24) een sleutelrol spelen. Portret van een clan waarin bloed dikker is dan water en een shotje rum al wel eens voor elf uur in de ochtend geserveerd wordt.

DE

woord

Pascale Baelden

clan

beeld

Jean Van Cleemput

VA N O N G E VA L L E

Jan, laat ons beginnen bij het begin. Je studeerde af aan de hotelschool van Koksijde. Waarom heb je nooit iets met dat diploma gedaan? Na zes jaar ijzeren discipline achter het fornuis, hield ik het voor bekeken. Ik ging liever aan de slag in de kledingzaak van mijn ouders. Na mijn huwelijk besloot ik samen met mijn echtgenote een modeboetiek te openen.

De zaken gingen goed en toch besluit je te verkopen?

Klopt. Na 25 jaar, drie maanden en elf dagen was het tijd voor iets nieuws.

Het klinkt alsof je de dagen hebt afgeteld.

De eerste twintig jaren waren fantastisch. Tot we een overnamebod kregen. We weigerden. Maar vanaf toen begon het te malen in mijn hoofd.

Om uiteindelijk vijf jaar later de knoop door te hakken en de wijde wereld in te trekken.

Ja, eerst maakten we een reis met het gezin.

Daarna ben ik er even met mijn vrouw tussenuit geweest om vervolgens alleen voor drie maanden naar Azië te vertrekken. Met enkel een rugzak en beperkt reisbudget. Zonder creditcard of telefoon. In de miljoenenstad Hanoi kwam ik mezelf tegen.

Was het ook een spirituele reis langs boeddhistische tempels?

Neen, want de tempels zijn na een tijdje inwisselbaar en boeddhisten zijn ook maar gewone mensen die achter de hoek van de straat sigaretten roken, pintjes drinken en op hun GSM tokkelen.

Na drie maanden keer je terug en wat dan?

Mijn echtgenote werkte nog steeds in de mode en ik was gemotiveerd om de allerbeste huisvader ooit te worden. De kinderen naar school te voeren, te koken en te strijken, de was en de plas… Ik wou het allemaal perfect doen, maar al na drie weken werd de routine dodelijk en kon ik tot mijn grote opluchting aan de slag als kelner in een brasserie.

In deze Up Close zetten we drie opmerkelijke personen uit de sector centraal. Samen drinken we een goed glas en hebben we een gesprek over het leven op en naast de werkvloer.


U P

46

C L O S E

“In ons gezin wordt altijd gesproken in termen van ‘we’. Het clangevoel domineert.”

Ik kan me de achterklap in Knokke al inbeelden. Van succesvol zaakvoerder naar kelner. Ach, als je je dat aantrekt word je depressief. Hannah: Er werd gefluisterd dat papa een midlifecrisis had. Terwijl hij in onze ogen een daad van moed stelde. Iedereen zou af en toe eens uit zijn comfort zone moeten treden. Door niet de gemakkelijkste weg te kiezen, was hij voor ons een inspirerend voorbeeld. Jan: Ik werkte als kelner tot ik voldoende had gespaard om weer te vertrekken. Dit keer ging de reis naar Thailand, Birma, Laos en Cambodja. Na mijn terugkeer wou ik zelf een zaak beginnen, maar een pand vinden in Knokke is moeilijker dan zes maanden lang met 100 euro in Azië te overleven. In afwachting van de perfecte locatie werd ik barmanager in het casino van Knokke en Oostende. Anderhalf jaar later was het zover. Op de dag dat ik de sleutels van The Pharmacy in handen kreeg, gaf ik mijn ontslag.

Heb je nooit getwijfeld aan de ligging van het pand?

We wilden bewust geen centrale locatie omdat we dan iedereen over de vloer zouden krijgen. We hadden een welomlijnd publiek voor ogen. Mensen met interesse voor de betere spirits.

Je spreekt over we…Waren de kinderen in dat stadium ook al betrokken?

Hannah woonde in het buitenland en Ran werkte als barverantwoordelijke in Gent, maar in ons gezin wordt er altijd gesproken in termen van ‘we’. Het clangevoel domineert. Misschien ook daarom dat Hannah geen moment twijfelde toen ik haar vroeg mee in de zaak te stappen. De volgende dag gaf ze haar job op en keerde ze terug naar België. Rans antwoord was echter negatief. Ran: Ik was tevreden met mijn job en het samenwerken met familie boezemde me angst in. Hannah: Een jaar later later moesten papa en ik naar Londen voor het wereldkampioenschap cocktails en wou hij wel een week inspringen.

Ran: Het voelde alsof ik er altijd gewerkt had en uiteindelijk heb ik dan toch de sprong gewaagd.

Het financieel risico boezemde jullie geen angst in?

Jan: Al na enkele maanden draaide The Pharmacy goed. Het feit dat Hannah de Belgische finale van Diageo World Class won, gaf ons een extra push. Ran: Tijdens de zomermaanden bedienen we 200 tot 250 klanten per dag. Hannah: Ja, dan moeten we zelfs twee shifts draaien. Wat nog niet wil zeggen dat we er rijk van worden. Iedereen binnen de sector weet dat de gloriedagen van de horeca voorbij zijn. De lange werkdagen houd je alleen vol als je gedreven wordt door passie. We werken heel intens samen, maar elk van ons heeft de vrijheid om daarnaast ook zijn eigen ding te doen. Terwijl ik als bartender vaak geboekt wordt voor feesten in het buitenland, concentreert papa zich op workshops en consultancy en werkt Ran samen met zijn vriendin aan nieuwe concepten. Maar in alles wat we doen, loopt onze familieband als een rode draad. Dat is de lijm die al onze nevenprojecten en persoonlijke stijl verbindt.

Hoe zou je ieders persoonlijke stijl omschrijven?

Hannah: De cocktails van papa zijn rock ’n roll. Alles is mogelijk. Rietjes van zeven meter lang, geserveerd op een bijbel met zweepjes en handboeien. Je kan het zo gek niet bedenken. Ran is de driesterrenchef onder ons omwille van zijn uitzonderlijk smaakprofiel. Terwijl ik mijn rol als bartender eerder benader vanuit mijn opleiding als actrice. Ik vertel verhalen bij mijn cocktails.

Wie cocktails creëert, moet ook proeven… Zijn er bepaalde regels die jullie in acht nemen? Zoals geen alcohol voor 12 uur ’s middags?

Jan: Het is altijd wel ergens in de wereld 12 uur. Ran: Vorige week vierden we het einde van het seizoen en zaten we al om half elf ’s morgens shotjes rum te drinken. Hannah: Ja, één keer per jaar laten we ons

volledig gaan. Maar zolang het enkel bij cocktails blijft, heb ik nooit last van een kater. Jan: Drinken is voor ons gerelateerd aan werk. Ik heb slechts één fles Campari in huis die enkel geopend wordt bij bezoek. Afgelopen zomer heb ik zes weken lang bewust geen druppel alcohol gedronken en mij gefocust op gezonde voeding. Ondanks de lange werkdagen voelde ik me energieker dan ooit. Hannah: Gezond eten blijft in onze job wel een uitdaging. Ik werk vaak op feesten met uitstekende catering en na een lange dag is het verleidelijk om langs de buffetten te passeren. Ran: Vroeger aten we vaak nootjes en ongezonde snacks tijdens het werk, maar nu bereidt mijn vriendin elke avond een warme maaltijd voor het personeel van The Pharmacy en dat maakt toch een enorm verschil.

Jullie spreken altijd over ‘wij’, maar wat met de twee andere leden van het gezin?

Jan: Mijn echtgenote is nog steeds actief in de mode, maar is achter de schermen altijd aanwezig. Onze jongste dochter Noa is net afgestudeerd en moet haar weg nog kiezen. Ran: We omvat ook mijn vriendin, de vriend van Hannah en onze twee bartenders Keith en David. Ze maken deel uit van onze uitgebreide familie. Hannah: Het is niet evident om mensen te vinden die klikken met onze familie. We zijn een beetje prettig gestoord. Als we zestien uren hebben gewerkt, willen we nog even samen lachen en onnozel doen.

Heeft de jongste dochter studies gevolgd met het oog op een toekomst binnen The Pharmacy?

Jan: Net als Hannah en Ran volgde ze kunsthumaniora. Ze liep even hotelschool maar is afgehaakt. Ran: Ik heb ook nooit mijn diploma behaald. Na het vijfde jaar humaniora ben ik als model naar Tokyo vertrokken. In de hospitality wereld telt toch vooral de ervaring in de praktijk. Al wil ik me nu wel meer verdiepen in boekhouding. Hannah: Ik haalde vroeger 28% in wiskunde, maar als er nu een openstaande

factuur is, weet ik het meteen.

Jullie ontdekten op autodidactische wijze de kunst van het cocktails mengen?

Hannah: Inderdaad. Door veel te lezen, te luisteren en te observeren hebben we de kneepjes van het vak geleerd. Onze bourgondische opvoeding speelde daarbij enorm in ons voordeel. Van kindsbeen mochten we al mee op restaurant waardoor ons smakenpallet al op heel jonge leeftijd werd ontwikkeld. Zo was mijn broer op driejarige leeftijd verslaafd aan olijven en blauwe kaas. Onze culinaire interesse heeft er ook toe bijgedragen dat we workshops met chefs organiseren. Die kruisbestuiving en ‘food pairing’ heeft erg veel bijgedragen tot het internationaal succes van The Pharmacy. Omdat we door autoriteiten als Gault Millau in bepaalde opzichten worden beschouwd als restaurant. Vooral mijn broer heeft daar een belangrijke rol ingespeeld. Jan: Ik had al heel snel door dat hij een uitzonderlijk smaakprofiel had.

Wil je hem als vader dan niet richting hotelschool duwen?

Jan: Neen, omdat kinderen zelf hun keuzes moeten maken. En uiteindelijk was de

Ran leeftijd: 24 jaar samenwonend met Janah Van Cleven opleiding : Kunsthumaniora Brussel voortraject : model in Tokyo, verkoper bij Versace in Brussel lanceert in december een nieuwe frisdrank onder de naam Two Birds and a Dash


Zowel Hannah als Ran hebben een relatie. Gebeurt het nog dat jullie als gezin zonder aanhangsels op vakantie gaan?

Hannah: Jazeker. In juni hebben we ons gedurende een week intens uitgeleefd in een party village van Club Med. Vrienden begrepen niet wat we daar gingen zoeken, maar dat is nu eenmaal het wilde kantje van de familie Van Ongevalle.

Hannah leeftijd: 28 jaar verloofd met Guillaume Rambert opleiding : Kunsthumaniora Brussel voortraject : werkte voor internationale modebedrijven won in 2014 de Belgische finale van de prestigieuze Diageo World Class heeft vanaf 12 december een eigen televisieprogramma op Njam

Wat is het gekste dat jullie ooit al hebben meegemaakt?

kunsthumaniora een ideale vertrekbasis. Ran: Inderdaad. Tijdens de lessen fotografie leerde ik visueel te denken en oog voor detail te hebben. En dankzij de toneelopleiding heb ik als bartender geen last van podiumvrees. Het profiel van onze klanten is immers ouder en succesvol waardoor je als jonge twintiger toch wel enigszins geïmponeerd wordt. Enige zelfzekerheid is dan wel een must. Ik had misschien wel koksschool willen volgen voor de discipline, maar heb twee linkerhanden. Ik kan zelfs geen ajuin snijden. Hannah: De kunsthumaniora heeft ons ook leren omgaan met kritiek. We geven niet op als iets niet meteen op applaus wordt onthaald.

Zal Noa jullie straks vervoegen in de Pharmacy?

Jan: De kans is groot, maar voorwaarde is wel dat ze het uit passie doet en niet als een manier om veel geld te verdienen want dan zoekt ze beter een gewone job.

Hannah: Drie jaar geleden werden Ran en ik geboekt voor een feest in Spanje. Ter plaatse ontdekten we dat de gastheer één van de rijkste mensen ter wereld was. Ferran Adria van El Bulli was toen één van de chefs die zorgde voor de catering en Marc Ronson stelde er zijn nieuwste single Uptown Funk voor. Ik heb mezelf toen wel even in de arm geknepen. Daar stonden we dan als kleine Belgjes uit Knokke. Ran: Het feestje op het jacht van Abramovich staat ook voor altijd in mijn geheugen gegrift. Bij zonsondergang mixte ik er cocktails voor Leonardo DiCaprio en Salma Hayek. Het was een hallucinante ervaring. Hannah: De gedachte dat ik die job aan Ran moest doorgeven, maakt me nog steeds gek. Het feest was op 30 december in Saint Barts. Aangezien het twintig uur vliegen is, zou ik niet op tijd thuis zijn om de verjaardag van mijn vriend te vieren. Hij is heel begripvol voor mijn drukke werkschema maar 31 december en 23 september – de dag dat onze

Is respect de belangrijkste waarde die je als ouder aan je kinderen wou meegeven?

Jan: Absoluut. En we zijn blij dat de partners van onze kinderen dezelfde waarden delen. We zullen nooit naast onze schoenen lopen. Als een evenement door plots stormweer in het honderd dreigt te lopen, voelen we ons niet te goed om een handje te helpen. Internationale evenementenorganisatoren zoals Profirst werken graag met ons omwille van onze flexibiliteit en boeken ons soms voor de meest uitzonderlijke feesten. Hannah: Daarnaast vragen de klanten van The Pharmacy ons ook regelmatig voor hun privéfeesten omdat ze weten dat wij discreet zijn. In België regeert nog altijd de bescheidenheid. Persoonlijk heb ik het er soms moeilijk mee. Je mag niet zeggen dat je internationaal succes geniet, maar op die manier speelt het natuurlijk ook wel in ons voordeel.

Geen plannen om een vestiging van de Pharmacy in het buitenland te openen?

Jan: Ik weet wel een heel mooi pand in Bali, maar dat is te lang vliegen.(lacht) Op korte termijn staan er nog twee nieuwe projecten op de planning maar het is nog te vroeg om daarover al iets te zeggen. Ran: Ik kan al wel iets zeggen over de nieuwe frisdrank die ik met mijn vriendin lanceer onder de naam van ons bedrijfje: Two Birds and a Dash. De eerste smaak krijgt de naam Opal Basil Soda, verwijzend naar één van de vier verschillende soorten basilicum waaruit een thee-extract werd getrokken. Met een gelimiteerde oplage van 1800 flesjes ambiëren we een exclusief distributienetwerk van cocktailbars en restaurants. En op termijn zullen we misschien speciale edities lanceren voor bepaalde evenementen,

maar het is me niet in de eerste plaats om het geld te doen. Dit is iets waarvan ik al lang droomde en nu moest doen. Zoniet zou ik het me binnen tien jaar betreuren.

Hoe vieren jullie kerstmis als gezin?

Hannah: Al drinkend. (lacht) Ran: We nemen de vijf beste flessen uit The Pharmacy mee naar huis en laten ons volledig gaan. Jan: En we bereiden veel te veel eten. Het is een magische avond waaraan we veel belang hechten omdat we niet vaak de kans krijgen om allen samen te zijn. Op kerstavond is The Pharmacy per definitie gesloten. Hannah: Voor mij betekent kerstavond het begin van een week feest en cadeaus. Ik ben op 27 december jarig en mijn vriend op 31 december.

Volgend jaar stap je in het huwelijksbootje met je Franse vriend. Is het niet moeilijk om een feest te plannen als je elke dag nieuwe ideeën ontdekt?

Hannah: Inderdaad, maar gelukkig geven we twee feesten. Op 23 september trouwen we een eerste keer in Portugal omdat we elkaar daar zeven jaar geleden hebben ontmoet. En daarna volgt er nog een feest in Knokke, maar daarvoor is nog geen datum vastgelegd.

“Op 31 december ben ik gecrasht omdat ik niet wist wat mijn volgende uitdaging zou zijn.”

V A N

Ran: Mama noemde me altijd haar vogeltje. Daarnaast staan vogels symbool voor vrijheid en de wereld ontdekken. Hannah: Ik heb net als mijn zus en mama het Japanse teken van vrouwelijkheid in de nek. En daarnaast nog een tattoo op mijn middenrif die ik samen met mijn vriend liet zetten om onze tweede relatieverjaardag te vieren. Mijn zus is zes jaar jonger, maar heeft al meer tattoos dan ik. Je kan dus wel stellen dat het een familiale passie is. Jan: Inderdaad. Ik koos voor een tattoo als trouwring. En liet onder andere ook het logo van The Pharmacy en de namen van mijn vrouw en kinderen tatoeëren.

O N G E V A L L E

Ik zie op je arm tattoos van vogels. En bij Jan de tattoo van een ring… Zijn tattoos ook een familiale passie?

C L A N

Ran: Ik kan me op veilingen blauw betalen aan oude flessen Martini, Campari, Ricard… Het is een soort vintage fetisj. Het boeit me om de smaken van veertig jaar geleden te proeven. En daarnaast bezoek ik in mijn vrije tijd graag restaurants. Hannah: Dat doen we allemaal graag, maar ik durf ook veel geld uit te geven aan kleding. Mijn dressing heeft de grootte van een winkel. Ik kan er een uur tussen de rekken zitten en genieten. De passie voor mode zit in onze familie. Mama heeft een uitzonderlijk gevoel voor stijl en papa werd dit jaar genomineerd als best geklede man van België. Jan: Ik word daarin fantastisch begeleid door mijn echtgenote.

relatie begon – zijn nu eenmaal heilig. Jan: Het huwelijksfeest in het museum Rodin was toch ook indrukwekkend. Er liep meer personeel dan gasten rond. Maar we hebben nooit achterhaald wie het gelukkige paar was. Ze waren ons onbekend, maar zonder twijfel ontzettend rijk. Ran: Niet dat rijkdom een criterium is voor ons. In The Pharmacy is iedereen welkom. Hannah: Zolang er maar respect is. In de beginperiode hebben we ooit een echtpaar buiten gezet omwille van hun neerbuigende houding naar een andere klant.

D E

Jullie herhalen dat geld geen drijfveer is, maar ondertussen draait de zaak wel op volle toeren. Aan welke zaken geven jullie belachelijk veel geld uit?

49


C L O S E U P

50

Jan leeftijd: 51 jaar dertig jaar getrouwd met Heidy Verbeure en trotse vader van Hannah, Ran en Noa opleiding : Koksijde voortraject : Restaurant Esmeralda op 14 jarige leeftijd om dan vanaf zijn 18de in de mode gestapt geeft workshops en trainingen in the antiqueshop aan beginnende en gevorderde barmannen/vrouwen

We zijn nu eenmaal impulsieve beslissers. Drie weken na onze ontmoeting besloten we al te gaan samenwonen. Jan: Mijn vrouw en ik deden nog beter. Na de eerste avond is ze nooit meer weggegaan. Als je je hart volgt, kan het niet misgaan. We vierden dit jaar onze dertigste huwelijksverjaardag. Hannah: Als we in iets geloven, gaan we ervoor. Na vier maanden liet Ran de naam van zijn lief tatoeëren

Dus het cliché van de ware liefde klopt? Je voelt het meteen?

Hannah: In mijn geval wel… Omdat ik op dat moment in het buitenland woonde en me overal thuis voelde zolang hij maar bij mij was. Hij geeft me de ruimte waarin ik mijn dromen kan waarmaken. Als hij zelf ambities zou koesteren, zou ik me wegcijferen voor hem. Omdat ik mateloos liefheb. Maar nu is het omgekeerd. Als er morgen een opdracht binnenloopt waarvoor ik een maand naar het buitenland moet, zal hij me volgen.

Koesteren jullie een kinderwens?

Hannah: Ooit wil ik wel kinderen maar nu is het nog te vroeg. Ik heb nog te veel dromen na te jagen.

“Ik was gemotiveerd om de allerbeste huisvader ooit te worden.”

Je bent enorm ambitieus, maar hoe bewaak je de lijn tussen platte commerce en authenticiteit? Hannah: Die vraag wordt ons vaak gesteld. Ran: Door trouw te blijven aan onszelf. Hannah: Tijdens cateringopdrachten zullen we toegankelijke cocktails serveren, maar wel altijd geserveerd volgens de regels van de kunst en afgestemd op het doelpubliek.

Je schreef ook een boek. Vanwaar die beslissing?

Hannah: Omdat ik uitdagingen nodig heb. In 2013 openden we The Pharmacy. In 2014 wonnen we de award voor de beste cocktailbar van België en World Class. En op 31 december 2014 ben ik gecrasht omdat ik niet wist wat mijn volgende uitdaging zou zijn. Op dat moment van vertwijfeling heb ik besloten een boek te schrijven. Vier maanden lang heeft het me bloed, zweet en tranen gekost om mijn verhaal te schrijven maar het is me gelukt. Voor 2016 had ik niet meteen een concrete uitdaging, maar eind september kwam het voorstel van Njam om mij een eigen televisieprogramma te geven. En 2017 wordt het jaar waarin ik trouw en mijn dertigste verjaardag vier. Ran: En in 2018 is ze depressief. (lacht) Jan: En in 2019 ga ik dan op pensioen. (lacht)

Denk je daar soms aan?

Jan: Dat is in het verste van mijn gedachten. Ik zie mezelf op mijn oude dag nog steeds werken als gastheer in onze gezellige bar.


woord

beeld

Andrew Volstead

Jean Van Cleemput

In 1950 kopen de grootouders van Veronique Vandewalle het Hôtel du Nord, gelegen tegenover het station van Kortrijk. Het nette, eenvoudige hotel bestaat uit 26 kamers en de dagelijkse leiding laat de pater familias grotendeels over aan zijn zeven kinderen terwijl hij zelf zijn garage blijft houden. Het is evenwel Luc Vandewalle, de vader van Veronique, die begin jaren ‘70 van vorige eeuw uiteindelijk het hotel overneemt, uitbreidt en er later ook het aanpalende Hotel Continental aan toevoegt. Het Parkhotel is een feit. Zo’n veertig jaar lang zal Luc Vandewalle het inmiddels emblematische hotel leiden, tot hij in oktober 2014 de fakkel overdraagt aan dochter Veronique en haar man Bob Van Mol. Vandaag is het Parkhotel een hypermodern hotel met 154 kamers, een Wellness Avenue, een elegante bistro en een trendy bar. Volgend jaar komen daar nog eens 22 kamers bij, een afzonderlijke ontbijtzaal, een ondergrondse parking voor 70 wagens en een zesde meetingroom met een capaciteit van 200 personen.

ij waren thuis met zeven kinderen,” steekt Luc van wal, “waarvan er vier ook werkten in het hotel. Door omstandigheden verlaten mijn broers en zussen de zaak en blijf ik in 1976 uiteindelijk alleen achter. Daar zal mijn karakter misschien ook voor iets tussenzitten,” lacht hij. “Het hotel stelt op dat moment echt niet veel voor: het heeft 26 kamers, maar de toiletten zijn nog steeds

W


A F F A I R S F A M I L Y

54

55

op de gang. Ons publiek bestond voornamelijk uit bussen Nederlanders. Ik wilde het anders doen en investeerde volop in vernieuwing en breidde het hotel ook stelselmatig uit door aanpalende panden op te kopen. Ik denk dat ik niet minder dan 9 café’s overkocht hier in de buurt, alsook enkele kantoren. Het was evenwel pas in 1987, met de overname van het belendende Hotel Continental dat het hele complex Parkhotel werd gedoopt.”

“Mijn grootvader is tot zijn 96ste in het hotel blijven werken. Hij vouwde dagelijks de servietten en telde die ook om te zien of wij die dag goed gewerkt hadden. Ik denk dat hij in zijn leven niet één dag overgeslagen heeft. De dag dat hij er niet was, was de dag dat hij naar het ziekenhuis is gebracht. Hij is nooit meer weergekeerd.”

Babybox in de keuken

Luc Vandewalle Leeftijd: 63 jaar Geboren: Kortrijk Familie: Vader van twee dochters Opleiding: Hotelschool van Brugge Ervaring: Runt zich begin '70 het Parkhotel en gaf fakkel door aan de volgende generatie in '14 Favoriete muziek: luistert in zijn auto graag naar muziek van Barry White Favoriete hobby: partijtje zaalvoetbal Favoriete vrije tijd: koken voor vrienden/familie Zou graag in zijn 'Bar Jules' een glas drinken met Bart De Wever

“Ik herinner me nog dat mijn ouders aanvankelijk ook in het hotel woonden,” vertelt Veronique. “De babybox stond in de keuken en vermits daar toch de hele tijd bedrijvigheid was, hadden wij niet echt een babysit nodig. En honger leden we ook niet bepaald,” lacht ze. Aanvankelijk bestond het personeelsbestand uit 6 mensen, inclusief Luc en zijn vrouw. “We zijn dan wel verhuisd naar een appartement aan de overzijde. Om permanent in contact te kunnen blijven met het hotel hebben we toen een soort intercom geïnstalleerd tussen de beide panden. Wat in die tijd - van wireless was nog geen sprake best wel een gedoe was. Die kabel liep dus door verschillende eigendommen van buren.”

Van de afwas naar Parijs Wanneer Veronique na haar studies hotelschool in Zwitserland en enkele buitenlandse stages terugkeert naar Kortrijk, krijgt ze van haar vader een job aangeboden in het Parkhotel. Aan de afwas. “De afwas en de bar,” zo weet Veronique. “En als het druk was, mocht ik ook al eens helpen in de bediening, maar de andere personeelsleden maakten er dan een sport van mij het werk zo moeilijk mogelijk te maken. De dochter van de baas, ken je het?” lacht ze. “Na een half jaar ben ik dan naar Parijs getrokken. Niet dat ik mijn taken in het Parkhotel te min achtte, maar ik vond dat er nog veel te ontdekken en te leren was. Zo heb ik dan drie jaar in het Ambassador in Parijs gewerkt en

daar zowat alle departementen doorlopen. Een zeer goede leerschool om te zien hoe het wel en niet moet. Toen ik eens een weekend terug naar huis ging, ontmoette ik Bob, met wie ik een relatie begon. Hij had toen een goede functie bij een textielbedrijf, maar ik zag terugkeren niet meteen zitten. Uiteindelijk gaf ik dan toch mijn job op om terug te keren naar Kortrijk. Net daarna kreeg Bob het aanbod om in Parijs te gaan werken. Ik ben echter niet teruggekrabbeld. Het lot had beslist dat we in Kortrijk zouden blijven.”

Center Hotel “Met de hulp van mijn vader kon ik in 2003 een eigen zaak beginnen,” vervolgt Veronique. “Ik heb toen een brasserie in het

centrum van de stad overgenomen en er Café Rouge van gemaakt: een hedendaagse, up­scale brasserie. Mijn hart lag echter nog altijd in de hotellerie en toen het Center Hotel over te nemen stond, heb ik de kans gegrepen. Voorwaarde was echter dat Bob ook mee in de zaak zou stappen, wat hij deed. In het begin had ik het zelf te druk met Café Rouge en stond Bob er in het hotel zo goed als alleen voor. Zonder enige voorkennis of opleiding in de sector heeft hij daar alle kleuren van de regenboog gezien (lacht). Anderzijds werd ook al snel duidelijk dat Bob over andere kwaliteiten beschikte die bij ons minder aanwezig waren. We vullen dus elkaar perfect aan wat dat betreft.” “Bob kreeg deals voor elkaar waarvan onze mond openviel,” vult Luc aan. “Hij is een geboren onderhandelaar.”

Foute keuzes “Of het moeilijk was de fakkel door te geven? Niet echt,” beweert Luc, “ik heb het losgelaten en heb met de zaak eigenlijk niks meer te maken.” “Dat is niet waar,” valt Veronique in, “je leidt nog steeds alle verbouwingen. Kijk, mijn vader houdt zich dan misschien niet meer bezig met het dagelijks bestuur van het hotel, maar veel beslissingen worden toch nog steeds in overleg genomen. Het zou niet wijs zijn dat niet te doen. Uiteraard maken we soms foute keuzes, maar mijn

vader heeft ons nooit teruggefloten en liet ons ook fouten maken, zodat we het nadien anders zouden doen. Als er verbouwingen moeten gebeuren, dan neemt mijn vader de leiding daarover. Het is te zeggen: hij volgt de ruwbouw op en de inrichting is voor mij,” lacht ze.

Ordnung muss sein “De grootste uitdaging op dit moment van élk hotel is het vinden van goed personeel,” weet Luc gedecideerd. “Daarnaast moet je permanent innoveren en verbouwen. Zo moeten minstens elke 5 jaar de kamers worden vernieuwd om je hotel interessant te houden. Stilstaan is achteruitgaan.” “Het verschil met vroeger is groot,” valt Veronique in. “Als je een klein familiehotel runt, is de betrokkenheid van de medewerkers groter. Nu ligt dat wel wat anders. We kunnen niet meer met de hele ploeg even iets gaan drinken na het werk. Een personeelsbestand van 90 mensen, vraagt een heel andere aanpak. Een rigide structuur en strikte regels bijvoorbeeld.”

Mystery guests “Sinds enkele jaren zitten de individueel, al dan niet familiaal gerunde hotels weer in de lift ten nadele van de grote ketens. Die kentering kwam er ongetwijfeld door booking.com. Voordien had elke grote hotelgroep


A F F A I R S F A M I L Y

56

Veronique Vandewalle Leeftijd: 39 Woonplaats: Kortrijk (centrum) Burgerlijke stand: gehuwd met Bob van Mol, 3 kinderen (10, 8 en 6 jaar) Functie: zaakvoerder Parkhotel, Center Hotel en Café Rouge Opleiding: Hotelmanagement aan het Glion Institute of Higher Education (Zwitserland) Ervaring: stages in het Londense Athenaeum Hotel en Hôtel de Paris in Monaco, Ambassador Hotel Parijs: van onthaalbediende tot verkoopsdirectrice en alles daar tussenin Favoriet hotel: de hotels van Starwood en Four Seasons Guilty pleasure: ’s avonds een glas wijn

Ontdek ons…

zijn eigen performante marketing en reservatiesysteem. Door Booking.com werd dat echter zo goed als overbodig en kregen ook zelfstandige hotels de kans gebruik te maken van een mondiaal en doeltreffend platform dat zowel dienst doet als reservatiesysteem dan als marketingtool,” vertelt Luc. “Het kost veel,” vult Veronique aan, “maar de return is ook erg groot. De reviews die gasten plaatsen op Booking.com zijn niet alleen belangrijk om een hoge score te halen, maar worden ook ter harte genomen. Vroeger lieten wij elk jaar één keer een mystery guest het hotel beoordelen; vandaag wordt het hotel dàgelijks beoordeeld door verschillende mensen. Het zou zonde zijn met die feedback niks te doen.”

LINNENVERHAAL.BE Het vertelt hoe we elkaar kunnen inspireren om uw gasten maximaal comfort te bieden. Door vooruitstrevende oplossingen te bedenken. Door oog voor duurzaamheid te hebben. En door (h)echte partners voor elkaar te zijn. Zo kunnen we u een complete linnenservice bieden die aan al uw wensen voldoet, én aan die van uw gasten. Tot in de diepste vezel.

De geluidscoach “Binnenkort staat het Parkhotel alweer voor een aanzienlijke verbouwing,” vertelt Veronique. “De werken zullen anderhalf jaar duren, maar onze gasten zullen daar nauwelijks enige hinder van ondervinden. We stelden al een ‘geluidscoach’ aan die ons zal bijstaan het lawaai tot een absoluut minimum te beperken en de gasten worden ook op de hoogte gehouden van de werken en de evolutie. Die transparante aanpak wordt gewaardeerd en uiteraard leggen we onze gasten ook extra in de watten met de nodige attenties gedurende die periode.”

Chinezen en oude mensen “Echt heel vreemde dingen maken we hier in Kortrijk gelukkig niet al te vaak mee,” vertelt Luc. “Ik herinner me een keer een groep Chinese zakenmensen die allemaal exact hetzelfde gekleed binnenwandelden en die ’s anderendaags ook allemaal hetzelfde gekleed aan het ontbijt verschenen. In pyjama. Of die keer dat we een verjaardagsfeest van een 90-jarige dame hadden. Het vrouwtje vloog te snel in de aperitiefdrank, vomeerde vervolgens het buffet onder en moest tenslotte worden afgevoerd met de ambulance. Toen er afgerekend werd, kregen

Bezoek voor meer informatie linnenverhaal.be of bel 03-488 68 18 voor een persoonlijk advies.

we de vraag om het dessert van enkele aanwezigen niet te willen aanrekenen. Omdat die immers de dame richting ziekenhuis waren gevolgd en dus toch geen dessert hadden genomen. Alsof dat nog niet genoeg was, bleek ook het kunstgebit van de dame zoek te zijn geraakt in het buffet. Wij hebben hen toen de vuilbakken aangewezen en hen veel succes gewenst,” lacht Luc. “Als er al iets ongewoons gebeurt, dan is dat vaak door de voor ons vreemde gebruiken van buitenlandse gasten,” vervolgt Veronique. “Zo was er eens een Chinese man die sole meunière bestelde. Hij sneed een stuk van die zeetong, los door de graat en stak dat integraal in zijn mond. Vervolgens spuwde hij de graatjes machinaal uit,” grinnikt ze

Samen bieden we uw gasten optimaal comfort!

LINNENVERHAAL.BE


59

Tik je het woord talisman in ter hoogte van Google search, dan kom je uit bij een item dat mensen beschermt tegen ongeluk. Vermits wij zelf het glas altijd halfvol zien, maken wij daar een geluksbrenger van. Dat er in onze sector ook dergelijk bijgeloof heerst, bewijzen deze drie getuigen. Werkt het écht of zit het vooral tussen de oren? Valentine, Dries en Gregory konden ons overtuigen van de kracht van hun heilig voorwerp.

WIE W AT TA L I S M A N

Valentine Wanders Barista, opent binnen enkele weken haar eigen zaak in Gent Lingerieset van Triumph

“De smaakmaakster van de Gentse koffiescène’ lijkt ons een treffende manier om Valentine Wanders te omschrijven. Dat ze deze officieuze titel niet gestolen heeft, blijkt uit het aantal deelnames aan baristawedstrijden. “Tegenwoordig doe ik voornamelijk grote internationale wedstrijden zoals de Coffee Masters tijdens de London Coffee Week en draag dan

steevast dit lingeriesetje. Noem het een bijgeloof of een ritueel… het geeft me altijd dat beetje extra. Het is nu bijna versleten en daarom draag ik het enkel nog op belangrijke momenten.” Binnen enkele weken opent Valentine haar eigen zaak, een vernieuwde versie van een klassieke bar tabac. Wedden dat ze haar favoriete setje draagt tijdens de opening?”

WIE W AT TA L I S M A N

Gregory Verellen Zaakvoerder Le Botaniste in Gent Veganwarrior bandana

“De organische food and wine bar, Le Botaniste in Gent, heeft zijn start niet gemist. Al vanaf de opening heeft het een grote schare trouwe fans die dwepen met het gedachtengoed van stichters Alain Coumont en Gregory Verellen. Als klap op de vuurpijl wist het concept de Bronzen Palm in de wacht te slepen tijdens de recente Concept Restaurant Awards. “Een mooie waardering van onze collega-restaurateurs. Misschien

hebben onze Veganwarrior bandana’s die we tijdens de conceptpresentatie droegen wel gezorgd voor extra stemmen. Het is in ieder geval een accessoire dat ons herkenbaar maakt en hopelijk ook een fikse dosis geluk bezorgt!” In New York is onlangs het tweede restaurant van de keten geopend. Laten we hopen dat ze er aan de andere kant van de plas net zoveel bekijks mee hebben.”


60

WIE W AT TA L I S M A N

woord

Dennis Valerius beeld

Jean Van Cleemput

Dries Botty Cocktailbarman bij The Dirty Rabbit in Antwerpen Moai ‘Tiki Bob’ amulet van Flap’s Tikis

“De kranten stonden er vol van en het internet barstte uit zijn voegen. Met Dries Botty haalde België dan ook een top-vier notering tijdens de jongste Diageo World Class in Miami. Niet zomaar een cocktailwedstrijd, maar zowat het Wereldkampioenschap der cocktailshakers. Dries ging met elf volle koffers naar ginder, zette een knalprestatie neer en keerde terug als nationale held. “Voor ik afreisde heb ik van Wim ‘Flap’ Thielemans deze geluksbrenger gekregen. Ik

heb ’m alle dagen gedragen, zelfs onder mijn sjieke kostuum. De ongelooflijke ervaring in Miami is voor mij onlosmakelijk verbonden met de Tiki ketting.” De werking van de keramische Moai hanger heeft zijn effect niet gemist. Dries stond dan ook niet geheel van harte zijn talisman af voor de fotoreportage en liet ons in niet mis te verstane woorden weten dat we ‘m maar beter snel en ongehavend terug konden bezorgen…”


Druiven plukken

met de crème de la crème van de Belgische horeca

Zaalmensen, gastheren, maîtres,… er bestaat geen correcte verzamelnaam voor het amalgaam dat het gezicht van een restaurant vormt. Om te onderstrepen dat het professionele leven van gastheren en –vrouwen meer dimensies dan louter de restaurantvloer behelst, organiseerde Lazy Monday een tripje naar het befaamde champagnehuis Bollinger. Gezellige mensen uit de zaal samen­ brengen om een dag in de champagnevelden door te brengen. Hier en daar een druif plukken, de terroir voelen, dat was de insteek. Met Peter Lauwerens van Cinoco als taxichauffeur, vertaler en reisgids kon het niet misgaan.

et Ay, de thuisbasis van enkele van ’s werelds grootste champagnehuizen, als eindbestemming zetten we in de vroege ochtend koers naar het zuiden. De stemming in de auto is - gezien het vroege uur - goed. Mensen die elkaar voordien niet of nauwelijks kenden, zijn in een mum van tijd kennissen. Eén ding hebben ze gemeen: hun passie voor gastvrijheid. Eenmaal gearriveerd aan het oogverblindende château van Bollinger gaan de gezichten op scherp. “Tien keer ben ik hier al geweest, maar iedere keer zie ik iets nieuws,” Luc Dickens is monter en heeft er zichtbaar zin in. ”Ik moet vanavond nog wel de service verzorgen maar dat zal wel lukken.” Peter zit in hetzelfde spreekwoordelijke schuitje als Luc, terwijl Jan, Sofie en Steff minder druk voelen. Zij troffen een regeling en hoeven vanavond niet meer te werken. Het plukken van de druiven wordt

M

voorafgegaan door een uitgebreide rondleiding door de eeuwenoude kelders. De daaropvolgende proeverij is vooral voor Bollingerfan Peter een godsgeschenk. In zijn brasserie Latem heeft hij een groot assortiment van de nectar op voorraad. “Champagne is in België immers nog altijd een magisch woord. Het doet de harten van de mensen sneller slaan, zelfs voor mij als restaurateur. Bovendien is het een product met een interessante marge”. De aanwezigheid van specialisten aan zijn proeftafel ontlokt het nodige enthousiasme aan onze gids Sebastien. Hij ontkurkt zijn beste flessen. Tijd om te gaan lunchen. De proeverij en het assortiment wijnen op tafel brengt ons in de stemming, de tongen komen los. Het onderwerp gaat al snel over de grootste uitdaging waar iedere restaurateur deze dagen voor staat: personeel. Het vinden van goede mensen is er niet gemakkelijker op gevonden. Aan tafel is men van mening dat de uitval van

SERVICE HEROES

woord

Dennis Valerius beeld

Jean Van Cleemput

Luc Dickens, medezaakvoerder en gastheer bij The Butcher’s Son in Antwerpen. Luc heeft zichzelf ruimte in de personeelsplanning veroorloofd om deze voormiddag naar Ay te verdwijnen. “We hebben er hard aan gewerkt om de organisatie voor en achter de schermen op punt te stellen. Vier maanden na de opening gun ik het mezelf om de middagservice eens te missen. Vanavond ben ik echter weer aanwezig om de dienst te leiden”.

Jan Kerckhofs, Maître Sommelier bij La Belle in Geel. Met zijn 19 jaar kan Jan gerust bestempeld worden als een jong talent. Tijdens zijn opleiding in Koksijde deed hij mee aan verschillende wedstrijden en kreeg hij de smaak van de gastronomie te pakken. Ondertussen werkt hij, weekendjobs meegerekend, al vier jaar voor La Belle. Hij kreeg er de mogelijkheid om de verantwoordelijkheid van de zaal op zich te nemen. “Alles wat ik heb geleerd en de kans die ik gekregen heb, heb ik te danken aan Peter Van Genechten. Ik moet er wel hard voor werken, maar dat is geen opgave, zolang je het graag doet.” Na stages in Hof van Cleve en Hertog Jan voelt hij zich gewapend voor de taak die hij vandaag uitvoert.


H E R O E S S E R V I C E

64

jonge afgestudeerden te hoog is. Jan, de jongste aan tafel, bevestigt: “In de jaren dat ik hotelschool deed, nog niet zo lang geleden, waren we met 120 leerlingen in technisch en beroeps. Nu telt iedere lichting nog maar een fractie van dat aantal.” Luc herkent het fenomeen en voegt eraan toe: “Het is schrijnend om zien dat slechts 6% van de afgestudeerden hotelschool op lange termijn in het vak blijven. Gelukkig telt de horeca de laatste jaren ook een grote instroom van mensen die buiten de sector zijn opgeleid. Sofie is hiervan een goed voorbeeld.” Peter: “En toch is het niet gemakkelijk om gemotiveerde mensen te vinden en te behouden. Begrijp me niet verkeerd, er loopt zéker talent rond, hoor. Het zijn er echter in aantal jammer genoeg te weinig om alle bedrijven van goed personeel te voorzien.” Sofie gaat nog een stap verder: “In onze zaak geldt dat niet alleen voor de bediening en de keuken. Wij zijn al drie maanden vruchteloos op zoek naar een medewerker voor de afwas.”

Peter Van de Bossche, zaakvoerder en gastheer bij Brasserie Latem in Sint-MartensLatem, is al 25 jaar restaurateur en heeft in die periode het gastheerschap een nieuwe dimensie gegeven. Hoewel hij dagelijks in zijn koksvest in de zaal loopt, is hij voltijds gastheer. Het uitbaten van een restaurant is zijn lang leven, hij gaat er volledig in op. Het is voor Peter een ‘way of life’ waarmee hij ook zichzelf en zijn gezin kan onderhouden. Hij is volbloed ondernemer met een kritische maar tegelijk gepassioneerde kijk op de sector.

Waar het ene bedrijf zoveel mogelijk jong geweld in het personeelsbestand wil opnemen, kijkt een andere ondernemer naar meer ervaring. Peter: “Ik heb het geluk dat mijn team uit beide bestaat. Een mooie balans in zowel de keuken- als zaalbrigade geeft een aangename vibe. Die positieve sfeer is voor de meesten nog altijd dé motivatie om te blijven.” Luc: “De uren blijven natuurlijk een heet hangijzer. Wij hebben ervoor gekozen om het restaurant alleen op weekdagen open te doen. Dat is niet alleen interessant voor het gezinsleven van de zaakvoerders, maar het heeft ons ook bij het zoeken naar personeel geen windeieren gelegd.” De discussie - die overigens gepaard gaat met een exquis driegangenmenu uit de personeelskeuken van Bollinger - bevestigt wat iedereen al weet, maar geeft ook enkele nieuwe inzichten: jonge mensen zijn de toekomst, maar het is de taak van de ondernemer om ze te inspireren en motiveren zich verder in het métier vast te bijten.

Sofie Delbeke is gastvrouw bij restaurant Table d’Amis in Kortrijk. Sofie heeft een heel andere achtergrond en is geen klassiek geschoolde maître. Toen ze haar man Matthieu Beudaert leerde kennen, nam ze zijn liefde voor de horeca over. Vandaag laat ze zien dat ze haar achtergrond in de sociale sector perfect kan aanwenden om haar klanten optimaal te ontvangen. Sofie combineert haar rol als gastvrouw met deze van moeder van vier kinderen. “Het is een kwestie van organiseren. Voor mij maakt het niet uit of je één of vier kinderen hebt.”

Druiven plukken, daar kwamen we voor naar hier. Het is tijd om de handen vuil te maken. Het busje brengt ons naar de beste wijngaard van Bollinger: de Côte aux Enfants. Druiven die hier worden geplukt, zijn bestemd voor de enige rode wijn die Bollinger produceert. De plukkers zijn al enkele weken bezig en wachten vol ongeduld op de hulp van hun Belgische interimcollega’s. Tussen de veelal Roemeense arbeiders is het snel gezellig. Er wordt gelachen en plezier gemaakt. Het is weer eens iets anders dan in een restaurant te staan. “Met deze ervaring kan je het verhaal rond de wijnen nóg beter brengen. Dergelijke trips zijn noodzakelijk voor iedereen die zijn job serieus neemt. Natuurlijk gaat het ook om de gezelligheid en het samenzijn met vakgenoten, maar het is hem bovenal te doen om het vergaren van kennis en het verkrijgen van voeling met een product. Volgende week ga ik met een aantal andere mensen op trip naar de Douro. Ook daar wil ik zoveel mogelijk absorberen van

de sfeer van het product waarmee we in het restaurant werken,” zegt Sofie, terwijl ze op onaangepast schoeisel door de velden wandelt. De omvang van de Belgische oogst is te verwaarlozen. Tegen de behendigheid en snelheid van geoefende druivenplukkers kan niemand op, zelfs topmaîtres niet. Het einde van de dag tussen de wijnranken nadert. Na enkele foto’s voor het Château is het tijd om huiswaarts te keren. Terug naar de realiteit in België, waar werk en huishouden wacht. De vijf collega’s hebben zichtbaar genoten van deze inspirerende dag. Ze hebben de kans genomen om elkaar te leren kennen en om iets op te steken. Ondanks het feit dat iedereen in de ‘taxibus’ een expert is in zijn vakgebied, staat elkeen open om zichzelf en de sector op een constructieve manier te verbeteren. Gastheerschap is een métier, een écht vak dat alleen op deze manier in stand kan worden gehouden.

Steff Dewulf is Gastheer bij La Cravache in Rekkem en domein Carlton in Kortrijk. Steff startte op zijn 19e met de uitbating van een hotel in Poperinge. Een uitbreiding van zijn portfolio en enkele intense jaren verder wilde Steff meer tijd voor zichzelf. Hij besloot zijn hotels van de hand te doen en terug naar de basis van het vak te gaan. Steff besloot om twee jobs te combineren, een keuze die hij zich nog niet heeft beklaagd.


Ook on the move? Laat het ons weten!

Sinds 10/2016 Director of F&B bij Parker Hotel Brussels Airport

Front Office en Revenue Manager bij Hotel Navarra Brugge

Studeerde Sales & Marketing aan Katholieke Hogeschool Brugge-Oostende

Group Purchaser & Operations Manager bij Thon Hotels

Veranderen van omgeving, nieuwe lucht opsnuiven. Het is volslagen menselijk en toch keer op keer verrassend. Lazy Monday zette enkele recente transfers uiteen.

66

5 jaar Shiftleader bij Plaza Hotel te Antwerpen

Vanaf 11/2016 F&B Manager bij Thon Brussels City Center

3 jaar Chauffeur bij de Lijn in Oostende

Toby Van Dromme (32)

Opgeklommen in Novotel Leuven tot Restaurant Manager met een vervolg in Novotel Brussels Grand Place

Shiftleader/Floor Manager bij Hotel Mercure Diamant Antwerpen

Sales Executive bij Cruisetravel Antwerpen

Joke Van Der Burght (25) Johan Tisson (34) Jef Van Looveren (51) Gestart in 1997 als kelner in Novotel Brussels Airport

Assistant Manager bij Wellington Golf Club and Brasserie te Oostende

Sinds 10/2016 Verantwoordelijke Front Office bij Kasteel Solhof Aartselaar

Sinds 09/2016 Business Area Manager bij IKEA Wilrijk

Gedurende 4 jaar F&B Manager bij Intersoc

F&B Manager bij The Dominican te Brussel

Sinds 10/2016 Food Manager bij IKEA Wilrijk

Sinds 08/2016 Assistent Horecamanager bij de restaurantgroep Reinaert

Operations/ Catering Manager bij Lucy Chang Management

General Manager bij Hotel Stayen in Sint-Truiden

Gedurende 6 jaar Chef de Rang bij Sea Grill Restaurant

F&B Medewerker bij Swan at the Globe te Londen

2 jaar in diverse zaalfuncties bij Dinner by Heston Blumenthal te Londen

Adjunct directeur bij Hotel Balladines Charleroi Airport

Koen De Houwer (30)

2 jaar District Manager bij ISS Catering

Laurent Heusdens (39)

Bjorn De Meulenaere (33)

Vanaf 11/2016 Zaakvoerder en Chef Restaurant Nathan

7 jaar als Director of Operations in Radisson BLU Astrid hotel Antwerpen

Startte in 2014 bij BLOOM! Brussel en klom op tot DOS

Sarah Geldof (29)

Front Office Agent bij Crowne Plaza Brussels Airport

Sales Manager bij Crowne Plaza Antwerpen

4 jaar General Manager bij Leonardo Hotel Brugge

Sinds kort Chef-kok bij Het Land aan de Overkant te Leuven

Maître d’hôtel bij Festival Cruises

Na bijna 20 jaar bij Accor in 10/2016 naar Holiday Inn Gent Expo als Assistant GM

Pascal Van Couteren (32)

4 jaar Hoteldirecteur van Intersoc Valmeinier 1800

Nils Picqueur (37)

Zaakvoerder van Strack te Maastricht

Opleiding Master in International Hotel & Tourism Management in Oxford (UK)

F&B Manager in Ibis Brussels Zuidstation en nadien onderdirecteur in Ibis Brussels Airport

Matthias De Klerck (29)

Sinds 10/2016 General Manager bij Courtyard Brussels EU

Sinds 08/2016 zaakvoerder van Pitch Perfect en werkt oa. voor Travel 360

Olivier Discart (27) Afgelopen 2 jaar Kok bij Hof Van Cleve

Jeroen Borremans (35)

Vervolgens Sous-chef bij L’épicerie du Cirque

Director of Operations & Executive Assistant Manager bij Radisson BLU Royal Hotel

Sinds 10/2016 Hotel Manager bij Park Inn by Radisson Leuven Sinds 08/2016 Medewerker HRM bij Belgocatering

Studeerde Event­ management

Nathan startte zijn loopbaan in Dôme en Pastorale

Autodidact die tot Chef-kok opklom in restaurant Tr3S te Leuven

Vanaf 11/2016 aan de slag bij Planet Winner Hotels als Trainer, Installer & Support

Nathan Van Echelpoel (27)


N O G U TS

woord

Dennis Valerius

N O G LO RY

Op de nationale feestdag opende Sanne Van Camp ‘haar’ buurtrestaurant in de Brusselse Aalststraat. Op een zachte oktoberavond evalueren we met haar de afgelopen drie maanden; de heerlijke momenten met haar zoontje Françis en haar strikte zero waste beleid. We ontmoeten een energieke jonge vrouw met een visie, een plan en een duidelijk beeld van de wereld rondom haar.

Geen mainstream bullshit

anne groeit op in een horecafamilie in het landelijke SintKatelijne-Waver. Haar moeder had 20 jaar een eigen restaurant en werkte zich steeds een slag in de rondte. Al op jonge leeftijd keek Sanne geboeid in de kookpotten en leerde zo de regels van de kunst. Voordat ze er zelf erg in had, was haar eigen horecacarrière begonnen. Eerst in het restaurant van haar moeder, daarna in andere toonaangevende zaken in de ‘Vlaamse ruit’. In tegenstelling tot haar grote voorbeeld, koos Sanne voor de zaal. Een noodgedwongen keuze omdat Sanne geen hotelschool had gevolgd, maar sociaal technische wetenschappen waarin de theoretische basisbeginselen van het koksvak niet werden meegegeven. “Mijn vader is geen horecamens. Hij hielp mijn moeder wel eens in het restaurant, maar enkel als het écht nodig was. Het leggen van kasseien en klinkers, dat is zijn beroep. Een stiel die hij en zijn broers meekregen van hun vader. Een familiebedrijf waarin ook steeds hard gewerkt wordt. Thuis heb ik nooit iets anders gezien. Vandaar dat ik zelf ook een werkersmentaliteit heb.” Op een dag zat de zaakvoerder van Humphrey bij Sanne aan de toog van De

S

beeld

Jean Van Cleemput

Brasserie in Keerbergen en deze ontmoeting zorgde dat haar leven een nieuwe wending kreeg. “Yannick bood me aan om voor hem te komen werken in Brussel. Hij zocht nog iemand voor het ontbijt en de lunch in zijn zaak en zag in mij de ideale kandidaat. Van het één kwam het ander en nu run ik sinds een half jaar mijn eigen zaak.” Oficina is het geesteskind van Sanne en haar vennoot. Zonder steun zou het voor haar onmogelijk zijn geweest om deze droom te vervullen. Over de filosofie van Oficina is Sanne zeer duidelijk. “Ik vind het belangrijk om de rol van buurtrestaurant op te nemen. Er wonen in de omgeving veel mensen, maar een gezellige buurtzaak ontbrak in de wijk.” Vanaf het eerste moment dat ze samen met huiseigenaar Frederic Nicolay het pand binnenkwam, was ze verliefd. “Het juiste gevoel overviel me onmiddellijk. Veel ondernemers zouden afgeschrikt zijn om een zaak te starten zo vlakbij Molenbeek. Ik niet, ik vind dat de verschillende nationaliteiten zorgen voor een vibe die je elders moeilijk vindt. Je zou trouwens opkijken van het aantal Vlamingen dat in Molenbeek woont. Het is hier super leuk. Volgende week verhuis ik naar Ukkel; lekker dichtbij maar toch een beetje meer in het groen.”

69

Sanne Van Camp 27 jaar, trotse moeder van Françis (4) Groot liefhebber van natuurwijnen, de betere koffiebereidingen en kebab van de talrijke nachtzaken in de omgeving Heeft zeven tattoos die (bijna) allemaal een zeer speciale betekenis voor haar hebben Wil dringend tijd maken om op reis te gaan met haar zoontje Kan absoluut niet tegen onrecht en vooroordelen


C A M P V A N S A N N E

70

De inrichting van Oficina kan met recht en rede sfeervol maar sober worden genoemd. “Alles is second hand,” getuigt de enthousiaste zaakvoerster. “Van de borden tot de tafels en stoelen en ander meubilair. Het meeste geld werd geïnvesteerd in de keuken, maar voor de zaal schuimden we de talrijke rommelmarkten en garage sales in het Brusselse af. Ik kan er niet tegen als er iets onnodig wordt weggegooid. Die duurzame trend trekken we ook door in het aanbod van dranken en gerechten. Er komen hier geen blikken of bewerkte voedingsmiddelen binnen. Ik voel me geroepen om maatschappelijk verantwoord te ondernemen en serveer dus alleen zaken waar ik achter sta. Neem nu ons water. Recent stapten we over naar Earth Water omdat zij een deel van hun winsten besteden aan goede doelen. Ik weiger het om cola te schenken, weg ermee! In de plaats geven we biologische limonades en natuurwijnen, die met een groene vrachtwagen of per fietskoerier tot bij ons worden gebracht.” Ook haar chef dient zich aan de strenge regels van haar ‘zero waste’ principe te houden. Het eten dat zijn keuken verlaat, is basic food waarbij de nadruk ligt op de herkomst en de voedingswaarden van de ingrediënten. Herkenbare gerechten met tarwe, quinoa, ugly veggies en dergelijke.Soul for food, food for the soul is het credo van Oficina. Als Sanne terugkijkt op de afgelopen drie maanden dat Oficina nu open is, realiseert ze zich welke weg ze heeft afgelegd. “Het is fantastisch geweest, maar bij tijden een carnage, een heus bloedbad. Bewogen weken waarin er veel nieuwe dingen op me afkwamen. Ik werd ook snel geconfronteerd met één van de moeilijkste dingen van het ondernemen. Je wordt namelijk geacht alles te weten zonder een écht klankbord te hebben. Zou ik het opnieuw doen? Zéker, maar ik zou er voornamelijk iets georganiseerder aan beginnen. Een goede voorbereiding is toch echt onontbeerlijk.” Daarbovenop blijkt het runnen van een restaurant in combinatie met de rol van alleenstaande moeder niet

“Ik weiger om cola te schenken. Weg ermee!” gemakkelijk. Ze deelt al vier jaar het leven met haar zoontje Françis. “Het is niet evident geweest, maar het is wonderbaarlijk om te zien hoe beleefd en welopgevoed hij is. Nee, ik neem echt niet alle krediet. De reden van het slagen van de opvoeding ligt ook bij mijn moeder. Zij zorgt voor Françis als ik aan het werk ben. De meeste alleenstaande vrouwen hebben een co-ouderschap met een man, ik heb die met mijn moeder. Zonder mijn mammaatje zou ik dit avontuur nooit hebben kunnen aanvatten,” lacht Sanne. Kijkend naar de toekomst ziet Sanne zich de komende jaren groeien binnen Oficina. “Ik heb steeds in de horeca gezeten, de job zit in mijn hart,” zegt ze vastberaden. “Binnen vijf jaar wil ik trots kunnen zijn op een zaak die alle dagen bomvol zit. Ik ben hier van nul begonnen en heb dus nog wel een weg te gaan. Ik weet van mezelf dat ik het kan en heb vertrouwen dat het goedkomt. Zolang ik mijn visie maar volg: geen commerciële bullshit.”

FACT S

OFFICIËLE O P E N I N G S DAT U M

G E M I D D E L D A A N TA L GERECHTEN OP HET MENU

A A N TA L Z I T P L A ATS E N

Oficina

21 juli 2016

12

36

A A N TA L PERSONEELSLEDEN

A A N TA L W I J N E N P E R G L AS/ F L E S B E S C H I K BA A R

2

8

(incl. zaakvoerder)

O P E N I N G ST I J D E N

ma-vr 10u00–22u00


3

3

Professors in nieuwsgierigheid

endrick’s Gin opende onlangs The Chambers of the Curious in het Depot voor Gevaarlijke Goede­ ren van Tours & Taxis te Brussel. Niet zomaar een cocktailbar, maar een plaats waar je tot nieuwe inzichten komt en waar je creativiteit geprik­ keld wordt. De ‘Experts van het Curieuze’ met elk hun specialiteit en bijzondere kijk op het menselijk brein assisteren jou. Stel je open en laat Professor Von Ernst je mee­ nemen naar de surrealistische wereld die hij schept. (praktische info in de eventkalender op pagina 31)

H

Abigail Magnus, 44 jaar

Marc Mathieux, 39 jaar

Abigail is de uiterst cynische zus van Manfred. Ook zij wenst in de voetsporen te treden van haar overleden grootvader, die ze zo bewondert. Ze vindt mensen per definitie kortzichtig en helpt hen hun creativiteit te stimuleren.

Als Brand Ambassador is Marc druk in de weer om zijn gasten de wereld van Hendrick’s te leren kennen. De Victoriaanse Steampunk stijl past volgens hem bij de merkwaarden van het label. En ook in de bar zijn de cocktail creaties eerder aan de curieuze kant…

“My grandfather was one of a kind. He discovered the secrets of the ratio in nature that will be revealed in the Chambers of the Curious.”

Manfred Magnus, 40 jaar Manfred is de kleinzoon van de alom bekende en geprezen Prof. Dr. Mordecai Magnus. Een tikkeltje minder zo geleerd dan zijn grootvader, wist deze naturalist toch de enigma room in the Chambers of the Curious te creëren, waar hij de bezoeker zijn nieuwsgierigheid en intelligentie laat gebruiken.

“Curiosity is tickled by the laws of nature.” Linus ‘The Cultmaster’, 45 jaar Een bezoek aan the Chambers of the Curious begint met een kennismaking met deze hypnotiseur. Hij laat iedere bezoeker zien dat hij/zij in staat is tot dingen die hij/zij zelf niet weet. Hiermee bereidt hij alle gasten voor op de reis doorheen de experimenten.

Jouw brigade in Lazy Monday? Mail naar info@lazymonday.be beeld

Jean Van Cleemput

“I give people the power of suggestion. Only the dedicated ones can enter the Cucumbers Guild.”

Professor Nevil von Ernst, 39 jaar Deze Duitse professor maakt er een erezaak van om iedere bezoeker aan het denken te zetten. Volgens zijn theorie is iedereen intelligent, maar tegelijk ook te lui om na te denken. De bijzonder grappige en tegelijk zeer geleerde professor ziet zichzelf graag als middelpunt van het universum.

“People are smart, but too stupid to know.”


Zeven snedige vragen

Girl Power

Een drukke frituur uitbaten en een levendig gezin onderhouden, je moet het maar doen. Stefanie Derboven van frituur Westrem in Sint-DenijsWestrem neemt al 13 jaar die handschoen op. Het feit dat het leven zich niet altijd van haar mooiste kant laat zien, brengt haar daarbij niet van haar stuk. Ze stoomt door, family first en met het hart op de tong. Hoe ben je gestart in de horeca en hoe ben je in frituur Westrem terechtgekomen? Altijd fijn om het verhaal terug op te rakelen. Het avontuur begon met een weekendjob. Ik woonde nog bij mijn ouders in het dorp en was op zoek naar een studentenbaan. Bij het pas geopende frituur Westrem werd ik na een kort sollicitatiegesprek aangenomen. Ondertussen zijn we 13 jaar verder, ben ik getrouwd met de zaakvoerder en moeder van twee schatten van kinderen. Frietjes bakken doe ik nog iedere dag. Vol overtuiging. Het is een zalige job!

Wat is jouw levensmotto?

‘Genieten van het leven en alles wat het de moeite waard maakt.’ Als er één ding is waarmee ik meermaals geconfronteerd werd, is dat het leven heel snel voorbij kan zijn. In onze job ontmoet je veel mensen en helaas heb ik er daarvan ook veel te vroeg zien heengaan. Op die momenten besef je dat je gelukkig mag zijn wanneer je elke dag gezond opstaat. Hierdoor kan ik vrij eenvoudig relativeren. Bij een dag vol tegenslagen denk ik: ‘Move on, morgen is een nieuwe dag!’

voor de gezelligheid en willen met hun bestelling zo snel mogelijk naar buiten… en dan zijn er nog van die ‘charels’ waarbij je het best ogen op je rug hebt. Bij hen weet je onmiddellijk dat ze op zoek zijn naar problemen. Ik heb al te maken gehad met agressie, maar dat is gelukkig zeer uitzonderlijk.

Met wie zou je eens een frietje willen gaan eten?

Moeilijke keuze… Ik twijfel tussen Kevin de Bruyne en Gerard Piqué (voetballer van Barcelona nvdr.). Ik denk alleen dat ik te erg starstruck zou zijn en niets zou durven vragen. Laten we het daarom dichter bij huis houden. Met mijn moeder zou ik nog wel eens willen gaan eten. Zij betekent ongelooflijk veel voor ons huishouden. Ze past alle dagen op de kindjes en vervangt Chris (mijn man) of mezelf als één van ons niet kan werken. Zonder mijn moeder zou het dus quasi onmogelijk zijn om de zaak én het gezin draaiende te houden. Alhoewel ik graag frieten eet, zou ik haar eerder inviteren voor een uitgebreid diner om te laten zien hoe dankbaar ik ben.

Welke les heb je geleerd in frituur Westrem?

Wat is de strafste stoot die je ooit hebt meegemaakt?

Ik word in de frituur zowat dagelijks geschoold in mensenkennis. Ik kan mensen goed aanvoelen en vrij snel inschatten hoe ik ermee om moet gaan. Ons frituur trekt hoofdzakelijk leuke en gezellige mensen aan met wie ik vanzelf een babbeltje maak. Anderen komen echter niet

Er gebeurt in het frituur regelmatig wel eens iets waarvan je denkt… hmm, dat heb ik nog niet vaak gezien. Pas op, dat zijn niet altijd negatieve of extreme zaken hoor. Het zit ’m vaak in de nuances. We bedienen een zeer gevarieerd publiek en dan kan er al eens iets gebeuren. Ondertussen

woord

Dennis Valerius beeld

Jean Van Cleemput

75


V R A G E N Z E V E N

S N E D I G E

76

kan ik een bestseller schrijven, maar één situatie zal ik nooit vergeten. Het was een zondagavond, kort voor sluitingstijd en er zaten drie jonge gasten binnen. Ik was net aan hun bestelling begonnen toen er plots twee agenten in kogelvrije vesten binnenstapten. Met hun vuurwapens in aanslag vroegen ze ons hoe lang de jongens er al zaten. In no time stond een ontelbaar aantal combi’s met zwaailichten voor de deur en was de zaak volledig omsingeld door de politie. Gelukkig werden de jongens zonder al te veel omhaal overmeesterd. Ik kan je vertellen dat zo’n raid behoorlijk indruk op je maakt. De jongens hebben hun bestelling nooit betaald, maar dat kon me op dat moment eerlijk gezegd weinig schelen.

Hoe ziet de toekomst er voor jou uit? Heb je nog andere professionele ambities?

Een job in de horeca is niet altijd evident als je dat wil combineren met een gezinsleven. Vooral wanneer één van de kinderen speciale zorg nodig heeft. Onze zoon Victor is autistisch en zwakbegaafd… wat maakt dat de opvoeding uitzonderlijk veel aandacht vergt. Overdag gaat hij naar een schooltje waar hij aangepast onderwijs krijgt. Toch heb ik het gevoel dat hij ons buiten de schooluren meer en meer nodig

heeft. Daarbij mogen we niet vergeten dat we ook nog een dochter hebben. Voor Morgane is het niet altijd gemakkelijk om samen te leven met haar gehandicapt broertje. Het komt er uiteindelijk op neer dat het uitbaten van de frituur en de opvoeding van onze kinderen op termijn niet met elkaar te verenigen zijn. Daarom hebben Chris en ik na lang beraad besloten te stoppen. Met pijn in het hart hebben we de zaak onlangs te koop gezet en wachten we op een geschikte kandidaat overnemer. De nabije toekomst ligt nog altijd hier; onze klanten zijn ons nog ongelooflijk dierbaar. We hebben ons dan ook voorgenomen ons 200% te blijven inzetten totdat een overnemer zich aandient. Daarna zien we wel… Kortom: ambitie genoeg, maar er zijn belangrijkere zaken die eerst onze aandacht vereisen.

Horeca expo_ 2016

we love it when you like it!

Aan welke van de zeven hoofdzonden maak je je wel eens schuldig?

Iemand die leeft zonder zonden, heeft niet geleefd… dat is mijn gedacht. Ik vrees dat ik tegen alles wel al eens gezondigd zal hebben. Zonder me hiervan bewust te zijn overigens. En ook… met mate. Niemand is perfect. Doen de meeste levensgenieters het niet op deze manier?

Stefanie Derboven Geboren in 1985 te Gent Opleiding als zorgkundige Getrouwd met Chris en moeder van Morgane (8) en Victor (7) Huisdieren: Twee hondjes; Dolly & Felline Bijnaam: Bicky Bitch Favoriete snack: frietjes met stoofvleessaus Favoriete cocktail: mojito Favoriete thuisbereide maaltijd: rode kool met braadworst en aardappelen De perfecte lazy monday: afspreken met een vriend(in) en s’avonds lekker lui met een dekentje in de zetel

Vakbeurs voor de horeca & grootkeukens 20 — 24 november 2016 flanders expo — gent 

horecaexpo.be

IN THE PICTURE Coffee & Tea

Food Market

Innovation Platform


Future THE

OF

Lazy Monday

Zo, tijd voor een korte break. Na een zeer intensief half jaar is het tijd om de teugels vieren, de zon op te zoeken en nieuwe inspiratie op te doen. In 2017 komen we terug met een nieuw verhaal, een nieuwe Lazy Monday. Volg onze social media en blijf op de hoogte van verrassende ontwikkelingen. Adios amigos!

#peopleoflazymonday

78

Post vandaag nog je selfie, groepsfoto of andere swag. Sfeerbeelden van vóór, tijdens en na de service… daar houden we van. Post ze in Instagram met #peopleoflazymonday en misschien schitter jij in de volgende editie van je favoriete magazine.

De beste canelées van’t stad

Goodbye Laurent @ Radisson BLU Royal

Va et vient tijdens de Food Bash

Lizzie gaat wild op maandag

join our community

Selfietime @Thon Brussels City Centre

we need you

Een Fleur de Selfie

De vrienden van Amici del Forno

Het Karmeliet boek is definitief toe…

Laatste service voor het verlof bij Diverso Leute bij OAK in Gent

Automn Brussel is gestart Carcasse wint de Restaurant Award

Verkiezing 1e Maître d’Hôtel

Pret bij Le Homard et la Moule

Team PIVA op de Culinary Olympics

Horeca is een people business, een vak dat zonder mensen niet kan bestaan. Omdat we Lazy Monday zo goed mogelijk aan jullie wensen willen laten aansluiten, vragen we jullie hulp. Laat ons weten wat je graag in het magazine wil zien of lezen. Wat inspireert je, wie zijn je idolen, over wie wil je graag meer te weten komen ? Laat het ons weten… en misschien staat je naam volgende keer in de colofon. info@lazymonday.be 03/449.45.31

Fin de saison volgens The Pharmacy

VOLG ons www.lazymonday.be @luiemaandag I N S T A G R A M lazymonday F A C E B O O K Lazy Monday S T E L L E R LAZYMONDAY WEB TWITTER

C Jules presenteert haar Lady Chef of the Year

Van der Valk Antwerpen rent voor het goede doel

Monday Hero


Een overzicht van de laatste horecavacatures Uw horecavacature in Lazy Monday via info@lazymonday.be

Zuiderhuis in Noorderwijk-Herentals is een zuiderse brasserie-restaurant met een capaciteit van 150 personen. De gast kan het keukenteam aan het werk zien via een open keuken en grill. Het terras telt zitjes voor 180 personen. 

Het Parker Brussels Airport (gewezen Golden Tulip Brussels Airport) is een elegant en stijlvol 4-sterren hotel te Diegem dat beschikt over 125 ruime kamers, een openlucht zwembad, moderne fitness/wellness, een bar, een restaurant en uitgebreide vergader- en banket faciliteiten.

Fashion Brewery, mode agentuur te Antwerpen die ao. Desigual, Minimum, Kaporal en Rich & Royal vertegenwoordigt, is op zoek naar een medewerker die verantwoordelijk wordt voor het runnen van de nieuwe lunchbar.

(Hulp-)Kok

Kelner m/v

Medewerker om lunchresto te runnen

TA K E N

S TA R T D AT U M

-- Allerhande keukenwerkzaam­ heden gaande van mise en place tot het bereiden van gerechten. -- Takenpakket wordt samen­ gesteld nav. ervaring en kunde. -- Profiel -- Teamplayer met ervaring en/of keukenopleiding. UURROOSTER

Onmiddellijk AANBOD

Te bespreken. Solliciteren Zuiderhuis Patrick Ooms  Servaas Daemsstraat 45 2200Noorderwijk  Patrick@zuiderhuis.com

AANBOD

TA K E N

-- Multi inzetbare kelner zowel ontbijt, banqueting, bar als restaurant -- Restaurant (incl. ontbijt), bar en banketten klaarzetten -- Klanten ontvangen -- Bestellingen opnemen -- Intikken in het kassasysteem -- Inzetten/uitserveren en afruimen

-----

-- Samenstellen van lunchmenu -- Verantwoordelijke voor aankopen bar, restaurant -- Voorbereidingen voor de lunch -- Bereiden van alle gerechten en de klanten bedienen -- Na service het restaurant en keuken opkuisen -- Helpen bij extra taken in de showroom

PROFIEL

-----

Enthousiast en gemotiveerd Klantgerichte teamplayer Flexibel en representatief Meertalig met enige ervaring

Werken in een dynamisch team Correcte verloning (barema) Flexibiliteit Mogelijkheid tot vast contract

SOLLICITEREN MET CV EN M O T I VAT I E :

Parker Hotel Brussels Airport, Diegem Anouk Van Hal ma@phbahotel.be parkerhotel­brusselsairport.com

Al vanaf 1885 ontvangt Grand Hotel Huis ter Duin (5*) haar gasten aan het strand van Noordwijk aan Zee (NL) Momenteel een vijfsterren deluxe hotel met diverse restaurants, bars, lounges. Het hotel is bijna 50 jaar in familiebezit waarbij de familie nog dagelijks actief is in het bedrijf.

Dîner-Privé, behorende tot de top 10 eventcateraars van België, zoekt voor zijn organisatie dringend versterking in de keuken. Wij werken veel samen met gerenommeerde topchefs en maken deel uit van de groep Flanders Hotel Holding met o.a. Auberge Du Pêcheur, Hotel Serwir, Hotel Gosset en Brasserie Charl’s. 

Sous-Chef

Chef de Partie

Brasserie La Terrasse / Breakers Beach House TA K E N

--Zelfstandig een gedeelte van --de keuken draaien --Beoordelen van de kwaliteit van te gebruiken producten/ingrediënten --Bereiden van gerechten --Plannen en bestellen van --producten en ingrediënten --Meedenken/creatieve gerechten aandragen --Toezien op de werkzaamheden leerlingen/stagiaires PROFIEL

------

Een vakgericht koksdiploma is een voordeel Bekend met HACCP Ervaring in de keuken Flexibel, gemotiveerd, actieve houding -- Teamplayer, stressbestendig

UURROOSTER

7.6 uur per dag, 38 uur per week. Wisselende werktijden. AANBOD

-- Een vast dienstverband -- Ontwikkelings- en doorgroeimogelijkheden -- Dynamische werkomgeving -- Een salaris conform KHN Arbeidsvoorwaardenreglement -- Collectieve zorgverzekering en andere voordelen -- Eventueel woonruimte SOLLICITEREN

Grand Hotel Huis ter Duin Mevrouw S. Zehenpfenning Koningin Astridboulevard 5 Noordwijk aan Zee (NL) 31 (0)71 – 365 1210 humanresources@huisterduin.com 

TA K E N

-------

Keukenwerkzaamheden als sous-chef. Rechterhand van de chef Medeverantwoordelijk voor de organisatie van de keuken Bestellingen doen, stockbeheer, enz. -- Leiding geven aan een team -- Operationeel meedraaien van mise-en-place tot service PROFIEL

--------

Ervaren kok Ervaring in catering is een plus Met verantwoordelijkheidsgevoel Leidinggevende capaciteiten Nederlandstalig Eigen vervoer Dynamisch, creatief

AANBOD

Voltijds of deeltijds contract. Bespreekbaar. Verloning te bespreken. SOLLICITEREN

Diner Prive A. Gossetlaan 52 1702 Groot-Bijgaarden  02/466.21.30  jan@diner-prive.be www.diner-prive.be

TIMING

PROFIEL

---------

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

5 dagen per week Sluitingsdagen maandag en dinsdag

TA K E N

Vrolijke persoonlijkheid Communicatief en sociaal Gemotiveerd en georganiseerd Kan zelfstandig werken Relevante ervaring Kennis van het NL en FR Wonend in regio Antwerpen Iemand met een verzorgd uiterlijk

Full time van ma tot vrij 09,00-18,00 6 maanden per jaar: Jan, Feb, Maart, Juli, Aug en Sept AANBOD

-----

Uitdagende functie Veel verantwoordelijkheid Open werkcultuur Trendy werkomgeving en extra modische voordelen -- Een plezierige werkplaats -- Meer mogelijkheden om het restaurant 's avonds open te houden SOLLICITEREN

Stuur je cv met foto door naar dieter@fashionbrewery.eu Meer info: Dieter Deceuninck 0475 58 60 96

Gastronomisch restaurant De Bibliotheek is al 24 jaar een vaste waarde in het Leuvense. Gastvrijheid en de verhouding tussen prijs en kwaliteit zijn de twee belangrijkste troeven. De Bibliotheek zorgt er dan ook voor dat het de gasten aan niets ontbreekt.

Torenhof is gelegen rechtover de Abdij van Tongerlo (Westerlo). We beschikken over een bistro, feest- en vergaderruimtes, terras … Onze keuken is gebaseerd op de klassieke Franse keuken met een moderne toets.

Assistent zaalverantwoordelijke (M/V)

Sous Chef/Chef de Partie

TA K E N

-- Mise en place verzorgen -- Ontvangst van de gasten -- Bediening van gerechten en dranken tijdens de service -- Ondersteuning van de sommelier/ zaalverantwoordelijke

AANBOD

Voltijds of deeltijds contract in samenspraak te bepalen. Doorgroeimogelijkheden in een nog steeds groeiende en bloeiende zaak

TA K E N

-- Mede verantwoordelijk voor de organisatie van de keuken -- Mise en place ter voorbereiding van een vlotte service -- Bereiden, schikken en garneren van de gerechten

SOLLICITEREN PROFIEL

-- Enthousiaste dynamische persoon -- Horeca opleiding of ervaring. -- Motivatie en vriendelijkheid zijn de grootste troeven. -- Verzorgd voorkomen -- Kennis van de etiquetteregels -- In teamverband kunnen werken. -- Uitstekende kennis van het NL -- Kennis van Frans en Engels is een pluspunt -- Passie hebben voor gastronomie.

Isabelle Janssens Gemeentestraat 12 3054 Vaalbeek (Oud-Heverlee) 0032 16 40 05 58 0032 475 64 26 24 Info@debibliotheek.be www.debibliotheek.be

PROFIEL

-- Dynamisch en gedreven persoon met ambitie -- Passie voor het vak -- Inzicht, drive en creativiteit -- Leergierig, flexibel -- Echte teamplayer -- Stressbestendig en gedisciplineerd -- Productkennis -- Leidinggevende capaciteiten -- Zelfstandig kunnen werken -- Ervaring in de keuken

UURROOSTER

Voltijds. 5 dagen werkweek AANBOD

Voltijdse vacature SOLLICITEREN

Torenhof Johan Ariën Geneinde 1 2260 Westerlo 014/544391 info@torenhof-tongerlo.be

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

Need a job?


De bistro Orangerie heeft binnen Hotel Geerts (Westerlo), dat reeds meer dan 20 jaar bestaat, zijn eigen plaats verdiend. Zeker de laatste jaren heeft de snelle, korte restaurantformule een hoge vlucht genomen. De keuken van de bistro streeft naar een uitgekookte balans van klassiek en modern, van degelijk en frivool.

Chef de partie koude kant

Kelner gastronomisch restaurant

Sous-Chef

TA K E N

UURROOSTER

-- Diverse keukenwerkzaamheden onder leiding -- Verantwoordelijk bereiden en doorgeven van de gerechten -- Mise en place voor en/of na de service -- Koude kant, met sporadisch warme bereidingen

Dinsdag t.e.m. vrijdag: middag- en avondservice Zaterdag: enkel avondservice Zondag en maandag gesloten AANBOD

Contract: Te bespreken – voltijds Zondag, maandag vaste vrije dagen

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

PROFIEL

-- Relevante ervaring is een must -- Gastronomische restaurant ervaring is wenselijk -- Gevoel voor verantwoordelijkheid, stipt, teamplayer -- Verzorgd voorkomen, leergierig -- Nederlandstalig

S O L L I C I TAT I E S

Restaurant Lux Adriaan Brouwerstraat 13, Antwerpen bert@luxantwerp.com 0486 52 55 74 (Chef – Bert Zaman)

De Montil met zijn multifunctionele ruimtes te Affligem organiseert grote en kleine evenementen, zowel voor bedrijven als voor particulieren. Ook op culinair vlak is De Montil een hoogvlieger. De Chef laat niets aan het toeval over. De keukenservice is dan ook volledig à la carte.

Chef de Partie

TA K E N

AANBOD

TA K E N

UURROOSTER

TA K E N

-- Multi-inzetbare kelner in het gastronomische restaurant -- Restaurant en bar klaarzetten -- Klanten ontvangen en bedienen -- Bestellingen opnemen -- Inzetten en afruimen -- Wijn serveren

-- Werken in een ervaren team in een gerenommeerde zaak. -- 5-dagen week, 2 niet-weekenddagen én zaterdagmiddag vrij -- Vast voltijds contract

-- Mise en place warme gerechten/ banketten -- Bereiden en presenteren van gerechten -- Schikken en garneren -- Instructies geven aan keukenhelpers -- Op vraag uitleg geven over samenstelling gerechten -- Controles uitvoeren en richtlijnen volgen

-- Werkuren: van maandag tot en met vrijdag van 7u tot 15u06 (38u/week) indien noodzakelijk van 10u tot 18u06

-- Assistentie verlenen aan keukenverantwoordelijken -- Mise en place -- Bereiden van koude en warme gerechten -- Dresseren van borden -- Uitwerken van nieuwe menu’s en gerechten

PROFIEL

-- Service kent voor jou geen geheimen -- Enthousiaste, gemotiveerde en klantgerichte teamspeler -- Ervaring is een pluspunt. -- Kennis en interesse in dranken/ wijn is een troef.

S O L L I C I TAT I E S

Hotel Geerts Grote Markt 50, Westerlo Francis Geerts 014/544017 Francis@hotelgeerts.be

In overleg

-----

Voltijds arbeiderscontract onb. duur Competitief salaris, verzekeringen Op termijn doorgroeien naar chef-gerant

PROFIEL

-- Koken is uw passie -- Hotelopleiding min. A2 of ervaring -- Een ploeg kunnen leiden en motiveren -- Commercieel en communicatief -- Kennis van HACCP-normen -- Nederlandstalig en PC-vaardig -- Stressbestendig, betrouwbaar en flexibel

UURROOSTER

AANBOD

SOLLICITEREN

ISS Services Jill.christiaens@be.issworld.com of via ww.issjob.be

UURROOSTER

Variabel AANBOD

-- Voltijdse betrekking met contract van onbepaalde duur -- Geen service coupé -- Regelmatig weekends vrij -- Gedurende de week beperkte avonduren

PROFIEL

-- Ervaring in een gelijkaardige functie -- Kennis van grootkeuken -- Kennis HACCP -- Organisatietalent -- Inzet en motivatie

SOLLICITEREN

De Montil Marleen De Bolle Moortelstraat 8, Affligem 02/5830070 Marleen@demontil.com

De Bourla Schouwburg in Antwerpen herbergt twee concepten. Op het gelijkvloers serveert ‘Pierre’ ontbijt, lunch en apero in een majestueus kader of het zonnig terras. In de Foyer, op de eerste verdieping, kan men terecht voor diners en brunches. Daarnaast wordt ‘de Grote Zaal’ en ‘De Foyer’ aangeboden voor private en corporate events.

Lucy Chang is een Aziatisch restaurantconcept dat al vele jaren eerlijke, snelle en voedzame gerechten serveert. Omdat de restaurants intern anders georganiseerd gaan worden zijn we op zoek naar Chefs. De functie van Chef kok is daarom beschikbaar in de vestigingen Antwerpen, Brasschaat en Gent

ADA Cosmetics International is one of the world leading companies produc­ing Hotel Cosmetics (amenities and guest supplies). Our large product range offers a suitable solution for every hotel bathroom from 2 to 5 star hotels. We are looking for a hands-on

Een gerenommeerde zaak (verfijnde gastronomische keuken met G&M >= 14/20) in het wijde Leuvense zoekt (chef) kok met ambitie die ons huidige niveau in de gidsen kan handhaven of overstijgen. U bent een kok die op smaak werkt. Geen krulletjes zonder toegevoegde waarde, wel een karakter om van te smullen.

Manager Bourla Schouwburg

Chef-kok

Sales Manager Belgium (m/f)

(Chef) Kok

Wil jij graag werken in dit Antwerps icoon? W I J ZO E K E N E E N M A N AG E R :

-- Verantwoordelijk voor alle horeca activiteiten binnen Bourla -- Aansturen en motiveren van keuken- en zaalteams -- Rapporteren over loon- en F&B-kosten -- Coördineren van de verschillende events PROFIEL

-- Relevante ervaring -- Kan op professionele en correcte wijze communiceren -- Organisatietalent voor het coördineren van events -- Affiniteit met theater, fashion en kunsten is een pluspunt

WIJ BIEDEN

TA K E N

-- Een familiale, energieke werksfeer -- Een motiverende verloning -- Doorgroeimogelijkheden binnen de ‘Felix Groep’

-----

SOLLICITEREN

----

Ben jij wie we zoeken? Laat van je horen: jobs@bourlaschouwburg.nu!

-Tom Le Clef Bourla Schouwburg Komedieplaats 18, Antwerpen

Bereiden van gerechten Verzorgen van de mise en place Kwaliteits- en voortgangscontrole Volledige organisatie van de keuken Doen van bestellingen Opstellen van uurroosters Coördineren van de onderhoudswerkzaamheden Administratieve taken

PROFIEL

Voor deze job zijn we niet per definitie op zoek naar een Chef met ervaring in de Aziatische keuken. We zoeken een manager, een leider, een persoon met het vermogen om zijn/haar team te inspireren en motiveren.

S TA R T D AT U M

Zo snel mogelijk, in overleg. AANBOD

Voltijds contract van onbepaalde duur Uitdagend salarispakket met interessante voorwaarden SOLLICITEREN

Lucy Chang, Antwerpen Suzanne Maltha suzanne@lucychang.be

TA K E N

AANBOD

---------

------

Market analysis/Client acquisition Sales calls Min. 20 appointments a week On the road for 4 days a week Mystery visits to hotels Cold calling of prospects Client development and CRM Sales reporting and forecasting to Sales Director Benelux.

PROFIEL

-- Hands on Sales Person -- Special knowledge of the hotel branch -- Several years of sales experience, -- Strong personal sense of responsibility and pro active attitude -- Communication skills in French, Dutch and English

Challenging and demanding task Partnership with great products Strong brand Dynamic company culture Company car

C O N TA C T

Please send motivation, CV and recent picture to ADA Cosmetics Mr. C.F. Braun – Sales Director ADA Benelux. carlo.braun@ada-cosmetics.com. + 31 6 520 56 356 www.ada-cosmetics.com

TA K E N

Na een overgangsperiode kan u uw eigen stijl hanteren. U wordt begeleid en begeleid binnen de organisatie en haar dagelijkse werking. We willen ons versterken en hebben niet de intentie om onze mensen te laten afvloeien.

PROFIEL

U bent momenteel werkzaam als Chef kok of Sous Chef in een restaurant dat reeds hoog is aangeschreven. S TA R T D AT U M

Januari 2017 (te bespreken). AANBOD

G E B R U I K E L I J K E TA K E N PA K K E T

-- U ontwikkelt de nieuwe gerechten & menu’s -- U werkt hiervoor met kwaliteitsproducten -- U functioneert in de service aan de warme kant

-- Zéér competitief salaris -- Goede mix van vrije tijd en werkbesteding SOLLICITEREN

via restaurantleuven@gmail.com Deze zaak wil liever anoniem blijven om niet onnodig onrust te zaaien.

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

Restaurant Lux is gevestigd in een monumentaal pand op het hippe Eilandje te Antwerpen. Na 10 jaar was het tijd voor een grondige restyling. Daarom werd de volledige zaak gedurende de maand september gerenoveerd, met het oog op een nog betere kwaliteit en service voor onze gasten.

ISS is marktleider in facilitaire dienstverlening voor bedrijven en overheid: catering, schoonmaak, facility management en ondersteunende diensten. We willen uitgroeien tot de beste dienstverlenende organisatie ter wereld. Met ruim 8.000 medewerkers die elke dag uitstekende diensten leveren. Zo kunnen onze klanten zich volledig richten op hun eigen activiteiten en groei. Voor een uitbating binnen een bedrijf te Wilrijk (350 passages) zijn we op zoek naar een


Gediplomeerde kok m/v In de Wandeling is een taverne / restaurant / feestzaal nabij het Zoerselbos. Druk bezocht in het weekend. Klassieke kaart met verse huisbereide gerechten, specialiteit vlees.

Zelfstandig werkend (Hulp-)Kok

Garçon

Kok

TA K E N

AANBOD

TA K E N

AANBOD

-- Rechterhand van Chef -- Staat mee aan het hoofd van de keuken -- Geeft werkinstructies aan de 1 a 2 keukenhelpers

-- Onmiddellijke indiensttreding, voltijds -- Goede verloning -- Leuke collega’s en omgeving

-- Verantwoordelijkheid -- Organiseren mise en place en feesten -- Creatief suggesties maken -- Consequent poets en onderhoud keuken -- HACCP -- Samenwerken met onze jonge chef

-- Full time contract -- Uren overeen te komen

SOLLICITEREN

The Hub Jean-Pierre Scheyvaerts Guido Gezellestraat 35, Aartselaar jp@thehub.be www.thehub.be

PROFIEL

-----

Zelfstandig kunnen werken Zin voor verantwoordelijkheid Bewezen ervaring Assertief, punctueel, enthousiast, teamplayer, leergierig, flexibel, stressbestendig

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

Vrij op maandag en zondag. Weekdagen: 11u00-14u30 en 17u00-22u00 Zaterdag: vanaf 16u00

In de Wandeling Nadine van hoeydonck Peggerstraat 58, Halle-Zoersel 0479734557 Info@indewandeling.be www.indewandeling.be

PROFIEL

Zaalmedewerker

Zaalverantwoordelijke/Maître

PROFIEL

--------

Tussen de 24j. en 40j. Beleefd/behulpzaam Teamspirit Punctueel/oog voor detail Zelfstandig kunnen werken Stressbestendig Joviaal

UURROOSTER

Overeen te komen.

S TA R T D AT U M

Onmiddellijk AANBOD

------

Dynamisch team Correcte verloning Flexibiliteit Mogelijkheid tot vast contract Vrije dagen o.t.k.

Onberispelijke voorbereiding van de zaal, met oog voor detail Verwelkomen van de gasten met een glimlach Oog voor de wensen van de klant Afruimen en opkuis van de zaal Rapporteren aan Keukenchef en Manager PROFIEL

SOLLICITEREN

Stuur een mail met CV en motivatie naar lieven@doffis.be La Suite/d’Offis Lieven Bal Waalse Kaai 28, Antwerpen 0475 41 07 70 www.barlasuite.be

-- Ervaring in de horecasector -- Opleiding zaaltechnieken of bent bereid te volgen -- Klantvriendelijkheid en bediening zijn uw passie. -- Productkennis. Netheid en hygiëne zijn jouw kernwaarden -- Polyvalent en helpt graag mee in de andere afdelingen

Horeca-ervaring is een pluspunt Voltijd / Deeltijds / Flexi-job

Solliciteren via email op info@grill-thoeveke.be of maak telefonisch een afspraak op 0496 28 28 08

Restaurant Reinaert is een brasserie-grillhouse te Destelbergen met een voortreffelijke keuken, waar alleen met kwaliteitsproducten wordt gewerkt. Onze troeven zijn oa. de vlotte bediening, de heerlijke gerechten en het gezellige interieur.

Volledige takenlijst doorlopen van opening tot sluiting: -- Zaal mise en place -- Ontvangen/bedienen gerechten -- Bereiden/serveren dranken -- Opruimen/klaarzetten zaal

Barmedewerker

Goede verdienste — Werkuren in overleg

Wie de namen La Suite en d’Offis laat vallen in Antwerpen, weet onmiddellijk waar wij voor staan. Wij bestaan ondertussen bijna 9 jaar en zijn uitgegroeid tot een vaste waarde op het Antwerpse Zuid. Momenteel zijn wij voor La Suite op zoek naar een:

TA K E N

Horeca-ervaring is een pluspunt Voltijd / Deeltijds / Flexi-job

SOLLICITEREN

-- Verantwoordelijk persoon die het beroep graag doet -- Koksopleiding genoten of gelijkwaardig door ervaring -- Stressbestendig -- Woonachtig omgeving Zoersel -- Stipt en correct

UURROOSTER

Steakhouse Hoeveke te Lier zoekt voor onmiddelijke indiensttreding

AANBOD

-- Competitief salaris -- Extralegale voordelen -- Mogelijkheid tot contract van onbepaalde duur -- Gezellige en familiale sfeer SOLLICITEREN

Brasserie Reinaert Reinaertweg 51, Destelbergen Mail uw cv naar joke@gefiman.be

Weekendhulp m/v voor zaal en/of keuken

voor nieuwe Bistro in Moorslede Full-time Nieuwe keuken met houtskooloven Zeer zelfstandig kunnen werken Bistro - Tea-room in overleg met de zaakvoerder Ervaring is vereist Opstart is voorzien voor april 2017 Contacteer via mail of telefoon: sabine.paret@gmail.com 0476 62 15 76 Marktplaats 2, 8890 Moorslede

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

The Hub is een restaurant- en traiteurconcept in Aartselaar geënt op een kwalitatieve klantenbeleving waarbij de keuken een bistronomisch niveau haalt. Het restaurant is 6/7 geopend.


LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

via www.jobhotel.be

Jobhotel.be is een interactieve jobsite, voor de hotelsector. De marketing en communicatie van deze jobboard is gericht op afgestudeerden, young potentials, operationele en managementprofielen binnen Belgische en internationale hotelindustrie.

Commis de Cuisine

Receptionist Extra

Sales Manager Belgium

Een Commis de Cuisine gevraagd bij Martin’s Grand Hotel de Waterloo. Deze dynamische persoon met de nodige ervaring krijgt een voltijds contract met mooie verloning en tal van secundaire arbeidsvoorwaarden. 5-dagen werkweek in service coupe. www.jobhotel.be

Hotel Monasterium PoortAckere in een gerenoveerd klooster in het centrum van Gent. Wij

ADA cosmetics is leidinggevend op gebied van

zoeken een receptionist die in het statuut van ‘extra’ kan werken met het oog op vervangingen van vaste werknemers bij ziekte of verlof of hulp bij drukke shiften. www.jobhotel.be

hotelamenities en guest supplies. Om ons groeiende aandeel in de Belgische markt te bestendigen, zijn we op zoek naar een Sales Manager. Beschik jij over het juiste talent en kwaliteiten? www.jobhotel.be

Medewerker Technische Dienst

Receptionist

Receptionist(e)

Een volledig nieuw gerenoveerde 4* hotel in het hart van Antwerpen opent zijn deuren in december 2016 onder de naam Queen A. Voor het vervolledigen van het team zijn we op zoek naar een Medewerker Technische Dienst. www.jobhotel.be

The Dominican is een luxe 4 * hotel in hartje Brussel, en lid van Design Hotels. Als receptionist(e) zorg je dat alle gasten zich welkom en op hun gemak voelen. Je maakt hun wegwijs in het hotel en in de stad Brussel. Iets voor jou? www.jobhotel.be!

Wil je je hospitality skills aanwenden in de boeiende wereld van de advocatuur? Clearly Gottlieb is een internationaal advocatenkantoor met 1.100 advocaten wereldwijd. Voor ons Brusselse kantoor is we op zoek naar een meertalige receptionist(e). www.jobhotel.be

Front Office Medewerker

Hotelmanager

Front Office Manager

Eveneens voor dit nieuw team van Queen A Antwerp zoekt met nog Front Office medewerkers. Ben jij graag het eerste aanspreekpunt van onze gasten? Heb je een goede talenkennis en een klantgerichte attitude. Kijk dan snel op www.jobhotel.be of je het juist diploma hebt.

De Hotelmanager is het boegbeeld van Sandton Grand Hotel Reylof. Het is zijn taak om ervoor te zorgen dat het hotel het meest charmante hotel van Gent is en blijft. Wil je weten aan welke criteria je moet voldoen om in aanmerking te komen? www.jobhotel.be

Van der Valk opende recentelijk haar deuren in Antwerpen. De laatste vestiging van bekende

Front-Office en F&B Supervisor

Dag/Nachtreceptionist

Verantw. Technische Dienst

Het Leopold Hotel Oudenaarde is het eerste boutique hotel in de Vlaamse Ardennen en beschikt over 58 kamers. Als Front Office en F&B Supervisor ben je verantwoordelijk voor het ontvangen, in – en uitchecken van de gasten. www.jobhotel.be

Hotel Tryp by Wyndham Antwerp maakt deel

Sandton Brussels Centre en Pillows Brussel beho-

Ontbijtsupervisor

Housekeeping/Onderhoud

Guest Service Agent

Vanwege de verdere groei is Pillows Brussels op zoek naar ontbijtsupervisor voor leiding te geven aan het zaalteam en te zorgen voor een goede organisatie van het ontbijt. Kandidaten met de juiste ervaring en een goede talenkennis, kijk op www.jobhotel.be

Binnen het sympathieke team van Domein Martinus te Halle-Zoersel zijn ze nog op zoek

naar versterking binnen de housekeeping – en onderhoudsploeg. Het uurrooster van deze deeltijdse vacature is verspreid over de 5 weekdagen. www.jobhotel.be

Binnen Penta hotels willen we ons enthousiaste front office team versterken met een Guest Service Agent. De functie in Penta Brussels City Centre is beschikbaar voor gemotiveerde mensen met pit en gevoel voor gastvrijheid. Benieuwd? www.jobhotel.be

HR Assistant

Guest Service Agent

Demi chef de partie

Voor oa. de HR-administratie van de twee vestigingen van Otomat, zijn ze op zoek naar een HR Assistant die op het hoofdkantoor in Wilrijk de nodige werkzaamheden zal doen. Deze deeltijdse positie staat open voor kandidaten met relevante ervaring. www.jobhotel.be

Het Penta Brussels City Center is een vernieuwd hotelconcept waar gasten een nieuwe hotelbeleving krijgen. Voor de versterking van het team zijn we op zoek naar een Senior Guest Service Agent om de gasten in de watten te leggen. www.jobhotel.be

Crowne Plaza Antwerpen renoveerde juist haar restaurant ANNA . Om het keukenteam op

uit van de Wyndham Hotel Group, één van de grootste hotelketens ter wereld. Het hotel heeft een centrale ligging en beschikt over 176 trendy kamers. Momenteel is hier plaats voor Dag/Nachtreceptionist. www.jobhotel.be

Meer hotel vacatures op www.jobhotel.be

hotelketen zal vanzelfsprekend opnieuw een toonbeeld zijn van gastvrijheid. Wil jij ons team vervoegen. We zijn op zoek naar een Front Office Manager. www.jobhotel.be

ren tot dezelfde cluster maar hebben een volledig eigen identiteit. Voor de beide hotels zijn we op zoek naar een meewerkend Veranwtw. Technische Dienst. Heb je ervaring in en zin in een afwisselende job? www.jobhotel.be

sterkte te brengen zijn we op zoek naar een Demi chef de partie. Deze job is ideaal voor mensen die hun loopbaan in de internationale hotellerie willen opstarten. www.jobhotel.be

Quality Seekers is partner van toonaangevende bedrijven in de binnen- en buitenlandse horeca. Een werving en selectiebureau dat instaat voor permanent placement van professionals in de hotellerie, catering en gastronomie. Quality Seekers garandeert een discrete werkwijze voor zowel werkgever als kandidaat. Dit is een greep uit de vacatures die we momenteel behandelen:

ANTWERPEN Junior reservations manager Middelgroot hotel dat zich onderscheidt door zijn no-nonsense service en informele aanpak.

Horeca Manager Groot recreatiedomein met ruime F&B faciliteiten gelegen in een groene omgeving.

Catering Chef Gerenommeerde eventcateraar actief in heel België.

Chef kok Charmante brasserie met familiaal karakter.

Maître events Professioneel cateringbedrijf met uitstekende reputatie.

O & W–VLAANDEREN Zaalverantwoordelijke Sfeervol restaurant met goede reputatie.

Sales Executive Luxueus ketenhotel dat hoogwaardige service biedt.

Administratief assistent (NL-FR) Gevestigde waarde binnen het hedendaagse restaurantgebeuren.

BRUSSEL Sales manager Pre-opening hotelproject in het zakelijk kwartier van Brussel.

Junior Head Chef Splinternieuw hotel met een eigentijds, internationaal geïnspireerd restaurant.

Store Manager Bruisende foodstore die deel uitmaakt van een stabiele speler binnen de conceptrestauratie.

Executive Chef Luxehotel dat streeft naar kwaliteit en service.

VL . BRABANT/LIMBURG F&B service manager Viersterrenhotel dat voortdurend werkt aan een actueel imago.

Meeting & Events Manager Luchthavenhotel met oog voor trends en vernieuwing.

Executive Chef banketten Gastronomische trekpleister op een toplocatie.

Sales Executive Voor een familiaal hotel in de regio van Leuven.

Front Office Manager Belangrijke speler in de Brusselse hotellerie.

REGIONAAL (Assistent) Manager Restaurantketen met jonge bedrijfscultuur en smaakvolle gerechten.

Sales manager Voor een cluster van viersterrenhotels in België en Luxemburg.

Onze vacatures veranderen dagelijks. Check onze website www.qualityseekers.be Quality Seekers Bosmanslei 31 2018 Antwerpen info@qualityseekers.be tel 03/449.45.31


LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

via www.jobkitchen.be

Jobkitchen.be is sinds 2005 dé jobsite voor de Belgische horecasector. De marketing en communicatie van deze jobboard is gericht op  F&B-profielen zowel op operationeel als managementniveau.

Medewerker SAP-atelier

Kok

Kelner/Zaalmedewerker

JUS JUS groeit en is op zoek naar een betrouwbare medewerker voor het sap-atelier in Antwerpen. Deze bereidt rauwe groenten-, kruiden-, en fruitsap mengelingen met behulp van een hydraulische pers. Lijkt dit je een leuke functie? www.jobkitchen.be

Voor ons leuk restaurant, Ristorante Crudo te Hasselt zoeken we een kok (m/v) die pure Italiaanse gerechten kan bereiden. Hij/zij wordt lid van een enthousiast en dynamisch team. Uurrooster is te bespreken maar sowieso op zondag vrij. www.jobkitchen.be

Versterking in de zaal gevraagd bij Bistro Romano in Zottegem. Deze persoon zal werken

Pizzabakker

Dienster/Kelner

Verantwoordelijk Kok

Milano behoort tot de groep van Resto Partners waar nog vier andere horecazaken bij horen; waarvan drie gelegen in het Wijnegem Shopping Center. Voor deze Italiaanse zaak zijn we op zoek naar een Pizzabakker. Meer info op www.jobkitchen.be

In Brasschaat vindt u ’t Laiterieke. De brasserie is gehuisvest in een gezellig villaatje omgeven door natuur. De collega’s die de zaal voor hun rekening nemen zijn op zoek naar versterking. Ben jij de zaalmedewerker waar ze naar op zoek zijn? www.jobkitchen.be

Korenlei Twee is een gevestigde waarde in hartje Gent. Wij zijn gelegen op de Korenlei met groot terras achteraan dat uitkijkt op vismijn en vleeshuis. Momenteel op zoek naar een verantwoordelijke kok om de keuken te organiseren. www.jobkitchen.be

Hulpkok

Maître/zaalmedewerker

Restaurantmanager

Het Komfoor is een gezellig restaurant gelegen te Heultje Westerlo. De zaak bestaat al 15 jaar en is gerenommeerd voor zijn creatieve, klassieke keuken. Chef Aerts Mario behoort tot de Meesterkoks van België en zoekt hulp in de keuken. www.jobkitchen.be

Restaurant d’Artagnan is een gastronomisch restaurant in het centrum van Leuven. Hier

Pampas is een trendy “All you can eat” grill-

is plaats voor een sociale en spontane zaal­ medewerker of Maître (m/v) met zin en passie voor het vak. Ben jij de persoon die ze zoeken? Surf dan snel naar www.jobkitchen.be

concept met vestiging te Antwerpen, Gent en Brussel-centrum. Momenteel zoeken we een manager voor een nieuwe vestiging te 1040 Brussel. Een uitdagende functie voor ervaren kandidaten! www.jobkitchen.be

Chef de Partie

Chef-Kok of Kok

Friturist

Ambitieuze teamplayer gezocht die mee Fleur de Lin tot een gevestigde waarde in de regio wil

maken. Ervaring in een pluspunt, motivatie een vereiste… Meer over deze voltijdse koksfunctie van dit gastronomisch restaurant te Zele, kan je nalezen op www.jobkitchen.be

Gepassioneerde Chef-Kok of Kok gevraagd voor de Wase Wis in Bazel waar een Belgische/ Franse keuken op een eigentijdse manier wordt geserveerd. Kan jij moeiteloos warme gerechten bereiden en de leiding nemen over ons keukenteam? www.jobkitchen.be

Frituur VERSUZ is onderdeel van de megadancing Versuz te Hasselt waar de bezoekers tijdens de nachtelijke uren nog een frietje kunnen halen. We zoeken een vaste friturist voor maandag-, donderdag-, en zaterdagnacht. www.jobkitchen.be

Zaalverantw./-medewerker

Keukenhulp

Horeca manager assistent

De Mooie Molen te Aalst is op zoek naar een vol-

The Century is meer dan zomaar een hotel. Het is een hippe place-to-be in Hasselt. Woon je in

Sense overkoepelt een aantal bestaande

tijdse of halftijdse medewerker die in staat is om op een gastvrije manier de klanten te ontvangen en te bedienen en die de collega’s aanstuurt en begeleidt. Zin om deze taak op uw te nemen? www.jobkitchen.be

gedurende vier dagen waaronder het weekend. Zin om te werken in een fijn team waar de sfeer erg goed zit? Dan is deze functie mogelijks iets voor jou. www.jobkitchen.be

de buurt en heb je bij voorkeur enige keukenervaring? Dan ben je mogelijks onze kandidaat! De functie staat open voor studenten of extra’s. www.jobkitchen.be

horeca-initiatieven zoals restaurants, hotel, seminarie en heeft een dubbele missie. Zin om in de sociale sector actief te zijn? Dan is deze functie van Horeca Manager Assistent mogelijk iets voor jou. www.jobkitchen.be

(Hulp)kok

Kok

Front of the House medewerker

De Kleine Volmolen in het Geelse gehucht Bel is sinds enkele jaren uitgegroeid tot een vaste waarde. Om het keukenteam te versterken is men op zoek naar een gemotiveerde ervaren medewerker met verantwoordelijkheidsgevoel. Solliciteren kan via www.jobkitchen.be

Restaurant ’t Cuyperke ligt in Zaventem en is

De gastrobar van sommelier Sepideh Sedaghatnia te Antwerpen zoekt versterking in de zaal. Ben jij de gastvrije persoon met een verzorgd voorkomen en goede wijnkennis? Dan maakt je kans om de nieuwe teamplayer te worden bij Divin by Sepi. www.jobkitchen.be

gekend bij de zakenwereld voor zijn lekkere, snelle lunch- en maandmenu. Enkel overdag open. Ben je kok en op zoek naar een 9 to 5 job? Kijk dan op www.jobkitchen.be

Meer f&b vacatures op www.jobkitchen.be

Dringend op zoek naar vast personeel? Stuur een SMS en alles komt in orde…!

Voor ondernemers met weinig tijd introduceren we nu de SMS-module. Hoge nood aan vaste medewerkers? Stuur je vacature via SMS naar 0471 111 000 en wij doen de rest. Simpel, snel en zorgvuldig.

www.jobkitchen.be • info@jobkitchen.be • sms 0471 111 000

advertentie_jobkitchen.indd 1

27/01/16 15:41


COVERSTORY

4

Lazy Monday #007  

Lazy Monday Magazine

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you