Lazy Monday Magazine #004

Peggy en Guy maken in Salzburgerland het mooie weer!

Lazy Monday bezocht deze gastvrije Belgen en doet hun verhaal in ‘No Guts, No Glory’ op p. 44.

Lazy Monday

Edit�

a de roze wolk van het win­ nen van de Innovation Award zijn we terecht gekomen in de hoek waar de klappen vallen.

Geconfronteerd worden met een naaste die de strijd moet aangaan met een verschrikkelijke ziekte, dat doet wat met een mens. Je staat machteloos en kunt enkel hopen op een goede afloop. Ondanks dat zo’n bericht inslaat als een bom en veel emoties met zich meebrengt, horen er ook positieve dingen bij. Een versterkte familieband, steun uit onverwachte hoeken en vooral een onver­ beten strijdersmentaliteit die plots zichtbaar wordt. Met nog een lange weg voor de boeg, zijn we ervan overtuigd dat alles goed komt.

Onkruid vergaat niet.

Dat uit emotie constructieve zaken kun­ nen groeien, hebben we geleerd uit de eerste jaargang van dit magazine. De gedrevenheid en passie van het volledige team, heeft ervoor gezorgd dat Lazy Monday op de kaart staat en de erkenning krijgt die we zoeken.

Dezelfde doortastendheid voe­ len we ook in de sector en in zijn ondernemers. Sergio Herman is

N

zo’n persoon waarmee we die gedrevenheid delen.

In deze editie laten we hem aan het woord.

We willen niet meesurfen op zijn faam, maar hem het platform geven waarnaar hij op zoek is. Sergio durft ‘man en paard’ noemen en pro­ blemen openlijk aankaarten. Als zijn statement je onberoerd laat, heb je oogkleppen op.

Wij begrijpen zijn boodschap en stellen ons kandidaat om samen de beschreven uitdaging aan te gaan. Een stapje verder in ons engage­ ment, noemen we dat…

Om te laten zien dat het leven ook mooi kan zijn, trokken we naar Oostenrijk. We brengen het verhaal van twee landgenoten die volop hun droom realiseren. Voor deze reportage gingen we letterlijk en figuurlijk the extra mile. Surf zeker naar de Lazy Monday website om de making-of te bekijken.

De afgelopen periode hebben we dus gevoeld dat we leven. We duwden Lazy Monday Magazine naar een volgend stadium, eentje met meer pagina’s… 92 bladzijden noeste arbeid inclusief een extra streepje glans.

Live your life, not your dream!

AT THE MOVIES FROM 2ND OF MARCH 2016

S TA R R I N G

VEDETT EXTRA ORDINARY IPA, NOT REALLY FROM INDIA, NOT REALLY A PALE ALE AND NOT REALLY A MOVIESTAR.

Any resemblance to actual bars in Ghent or other cities is purely coincidental

p. 74

COLOFON #00 4

N O G U TS

FEB — APR 2016

N O G LO RY

VERANTWOORDELIJKE UITGEVERS

Dennis Valerius Lieve Van Ostade REDACTIE

Pascale Baelden Femke Vandevelde Lieve Van Ostade Igor Daems Dennis Valerius EINDREDACTIE

Karolien Deneudt GRAFISCHE VORMGEVING

Pieter Willems Brecht Van Stappen www.pjotr.be FOTOGRAFIE

Jean Van Cleemput www.isawyou.be Sven Van Roy www.fotobox.be Diego Franssen Ken Bekaert WERKTEN MEE A A N L A Z Y M O N DAY # 0 0 4

Joke Michiel Peter Geurden Guy Helsen Peggy De Peuter Lizzy Jeroen Van Hecke Janos Szente Elsa Boulpaep Marie De Wee Maarten Jordaens Vincent Florizoone Olivier Jacobs Philippe Vroonen Fredrik Dhooge Tom Hendrickx Sergio Hermans Hans Wils Duco Heijbroek Alex Verhoeven … en crews van J&M catering, koffiebar Noen en De Schandpaal

8

Table scraps Hebbedingetjes en nieuws uit de sector

50

Column Joke Michiels

14

Ambacht & Passie Van Hotelier tot Community Creator

52

Up Close Organisator Flemish Food Bash

20

Speakers’ corner Sergio Herman aan het woord

62

Street art Philippe Vroonen en Olivier Jacobs

26 Citytrip Lekker ver weg: Bangkok

68

Tool Time Lost & Found

32

People on the move Carrièrewendingen in de horeca

72

Monday Hangouts Wat te doen op maandag

34

100 ASA Pintjes drinken in de Brusselse rand

74

Zeven snedige vragen Volgas met Alex Verhoeven

Bosmanslei 31 2018 Antwerpen tel 03/449.45.31

43

Young guns Maarten Jordaens

76 #peopleoflazymonday De community van Lazy Monday

Met dank aan onze lezers, believers en adverteerders.

Zonder jullie geen Lazy Monday!

44

No guts, no glory Peggy en Guy leven hun droom in Oostenrijk

79

DRUK

CorelioPrinting C O N T A C T, A D V E R T E R E N E N A B O ’ S

www.lazymonday.be info@lazymonday.be REDACTIE

Need a job?

Overzicht van recente horecajobs

8

Tafelrestjes of kruimels… het maakt allemaal niet veel uit. Hierbij een selectie van items die wij niet zomaar zonder boe of ba van tafel vegen.

Fondue de luxe

Kaasfondue is bezig aan een revival en steekt op de meest trendy plaatsen de kop op. Het Belgische merk Seasonal speelt op een heel slimme manier in op deze wintertrend met de Fondue Bar. De statafel is, inclusief vorkjes, glazen en champagnekoeler, volledig ingericht om met 16 personen te genieten van een heerlijke Zwitserse kaasfondue.

Vooruitziende horecaondernemers weten bij deze hoe ze zich deze winter in gezelligheid kunnen onderscheiden. www.fritel.com

Breng je whiskey zelf op smaak

“@Barttommelein: ‘2016 wordt het Jaar van de Horeca’ #eerlijke­concur­ rentie #horeca…” hear hear Nele Lijnen Volksvertegenwoordiger Open VLD @Nelelijnen

Word je als ondernemer of barman gek van zogenaamde whiskey kenners?

Iets teveel turf, een beetje te weinig hout… Ieder met zijn eigen meug. Whiskey Wood is een jong bedrijf dat inspeelt op de wens om de drank meer te customizen. Het brengt houten roerstaafjes op de markt die, net als bourbonvaten, geschroeid worden. De sticks brengen via de neus én in de drank, een extra aroma dat gemakkelijk gedoseerd kan worden. Nog niet verkrijgbaar in België, maar waar een wil is… www.whiskeywood.com

BIJ

Lazy Monday erkent niet alleen jong talent maar heeft ook onnoemelijk veel respect voor mensen die jarenlang het pad effenden.

Roger Souvereyns (78) startte op 14-jarige leeftijd in de keuken en werd de godfather van de Belgische gastronomie. Van tijd tot tijd gaan we bij Roger op de koffie en mijmeren we samen over de sector.

9

T A B L E

k o f f i e

S C R A P S

OP DE

R o g e r Dag Roger, wat verwacht u van 2016. Welke trends zullen opkomen en wie moeten we in het oog houden? iemand weet wat het nieuwe jaar zal brengen, maar dat er iets gaat veranderen is zeker. Moeten we versimpelen, andere systemen, minder personeel….? Ik ben niet de persoon die advies zal geven, mijn collega’s zullen zelf hun weg wel vinden. Creativiteit is iets wat in dit proces doorslaggevend zal zijn. Eenvoudigere borden, pure smaken maar wél in de diepte uitgewerkt. Dat zou waarschijnlijk mijn strategie zijn. Veranderen vergt echter altijd een investering. Het is zoals vissen, je moet iets in het water gooien om iets te kunnen vangen.

Wie moeten we dit jaar in het oog houden:

N

Moeilijk te zeggen wie de personen zijn die in 2016 hoge ogen gaan gooien. Ik volg wel veel, maar niet alles meer….dan zou ik alle dagen moeten gaan eten. Ik hoor veel positiefs over Maarten Bouckaert. Hij is in WestVlaanderen hét nieuws van het moment, maar ik ben er zelf nog niet geweest. Indien hij het juiste systeem kan vinden heeft hij het in zich om top te worden. Ook is het uitkijken wat Kobe (Desramaults) gaat doen. Het is een bekwame jongen met spirit, een rebel met verstand. Hij sluit zijn restaurant en zal het over een ander boeg gaan gooien. Iets kleiner met minder personeel.

Ook Geert Van Hecke die zijn restaurant sluit en een bistro begint, is afwachten. 2016 belooft een interessant jaar te worden.

Slechte recensie schiet restaurant Giovanni’s in verkeerde keelgat: ‘We gaan jou en je familie afmaken’ Mitch Van Helvert fanatiek twitteraar en levensgenieter @mvhelvert

ChaudDevant.com

God jongens ik maakte me toch iets mee vandaag. Ik trok in een restaurant een wc-deur open waar iemand op zat te kakken.

Miss Woods Digital & social savvy @misswhitewoods

ongestoord leven met Punkt Geloof het of niet maar er bestaan mensen op deze aardkloot die een aversie hebben (of krijgen) van new media. Voor hen die statusupdates, muziekapplicaties en digitaal fotograferen zien als een onnodige afleiding, introduceerde Punkt een nieuw speeltje. De MP.01 kan naast bellen en sms’en namelijk helemaal niets. Een schitterend vormgegeven apparaat dat je verplicht beperkt tot de essentie van communiceren.

11

www.punkt.ch

Gents onkruid vergaat niet Een geschenk van onze grafisch vormgever met de slogan ‘Gents onkruid vergaat niet’.

Het kan op veel zaken of personen slaan! Maar het is de baseline van een relatief onbekende Gentse Gin. Ginderella is gemaakt met onkruid uit de natuur van de Arteveldestad. Kruiden die als ‘niet nuttig’ of ‘te verdelgen’ worden beschouwd, vormen nu de kern van dit prachtige product. Urban farming pur sang… www.heynsquared.com

Ontwerp je eigen Evoque Na het vorige succes wordt in 2016 een nieuwe editie van ‘Design your Evoque’ gelanceerd. Land Rover geeft iedere creatieveling de kans op gratis wielen. Dit keer fungeren niemand minder dan Sepideh Sedaghatnia (Lazy Monday Magazine #002) en Michel Moortgat als juryleden.

De bekendste vrouwelijke sommelier en de CEO van Duvel Moortgat zullen uit de

inzendingen de winnende ontwerpen kiezen. Om potentiële deelnemers te overtuigen ontwierp het gelegenheidskoppel zelf een Range Rover Evoque MY16. De winnaar van de ‘Design your Evoque’ wedstrijd mag gedurende zes maanden in zijn (of haar) eigen ontwerp rondrijden. Let’s vrooom!! www.designyourevoque.be

Zoolander limited edition

vodka

Ooit de hilarische film Zoolander gezien? De prent waarin Ben Stiller op magistrale wijze in de huid kruipt van supermodel Derek Zoolander krijgt een vervolg.

Speciaal voor deze film, die op 12 februari in première gaat, lanceert Ciroc een limited edition genaamd ‘Blue Steel’. De fles werd ontworpen door topfotograaf Mario Testino en zal alleen bij exclusieve bars verkrijgbaar zijn. Ciroc Ultra Premium Vodka onderstreept met dit design de kwaliteit van haar product en de high end positionering.

12

Food & Design De ontwerpers van Serax zetten met het boek Food & Design een intensieve samenwerking met enkele grote chefs in de verf. De samenwerking tussen Sergio Herman en Piet Boon, Peter Goossens en Ann Vanhoey werden op een spectaculaire manier door Diane Hendriks in beeld gebracht. Journaliste An Bogaerts voorziet de prachtige foto’s van pakkende teksten. Dit linnen boek is verkrijgbaar via de website van Serax en is een parel voor iedere boekenplank.

www.ciroc.com www.zoolander.com

www.serax.com

VO O R Monday inspiration: this shophouse vendor hasn’t missed a day of work in 31 years.

Lucky Peach Amerikaans foodmagazine @luckypeach

skaters chefs EN

Het Amerikaanse sneakermerk Vans heeft niet alleen fans onder skaters en bmx-ers. Ook artistieke horecaprofessionals dwepen met de herkenbare designs van het cultmerk. Enkele jaren geleden startte Vans een shoe program op waarin het een samenwerking aanging met chefs als Chuck Hughes en Taylor Kord. Voor de laatste reeks was het de beurt aan Jon Shook en Vinny Dotolo, de restaurantcompagnons van Jon & Vinny’s en Son of a Gun in Los Angeles. De schoenen zijn gemaakt van waterafstotend materiaal en hebben een versterkt voetbed. De ontwerpen van Jon en Vinny komen in verschillende kleuren en vormen, maar zijn nog niet in België verkrijgbaar. Dus nog even geduld! www.vans.com

Koffie­trends VO LG E N S

Moniek Smit Moniek Smit is een absolute referentie in de Nederlandse koffiescene. De freelance barista en tevens organisator van de BeNeLux Barista Challenge (zie p.73) zet de koffietrends voor komend jaar op een rijtje. 2016 wordt het jaar van het personeel!

Gastheerschap

Aandacht voor elkaar

“Ondernemers zouden personeel moeten aanwerven dat het dichtst bij de DNA van de koffiebar staat. De 4 P’s (plaats, prijs, product en publiek) kunnen hiervoor als selectiecriteria worden gebruikt.”

“Dit geldt niet alleen voor het personeel onderling, maar ook voor de relatie met en tussen de klanten.

Quality time in een koffiebar gaat vanzelfsprekend gepaard met koffie specials. “

Authenticiteit

Variatie

”De ‘copy-paste’ cultuur is maar beperkt houdbaar, ga daarom op zoek naar je eigen concept. Wie kiest, wordt gekozen. “

“Geef je klanten de keuze in koffie- en melksoorten. Je moet het wiel niet opnieuw uitvinden, maar biedt gewoon meer variatie aan.”

Koffiekeuze Aanzien van als statement het personeel “Met de keuze voor een bepaalde koffiebereiding, legt de klant zijn persoonlijkheid bloot. Koffie is een onderdeel van de lifestyle geworden die deze klant via social media wil profileren. Faciliteer de mogelijkheid om dit te doen.”

"Barista is een vak met aanzien.

Probeer als ondernemer de mensen te trainen zodat het beroep zo goed mogelijk wordt uitgepuurd.

Een opgeleide barista zorgt immers voor een goede omzet.”

Als algemene conclusie is Moniek duidelijk: “Ten eerste, ‘keep it simple’, maar waak voor de dichtgroeiende kwaliteitskloof tussen speciality bars en de traditionele horeca. De eerstgenoemden zullen zich constant moeten blijven onderscheiden. Personeel zal hierin dé doorslaggevende factor zijn.”

13

Happy Martini Nu de foute kersttruien terug op de bovenste plank liggen, is de tijd rijp voor andere humor in onze garderobe. Wat dacht je van deze martini sokken? Het Zweedse merk ‘Happy Socks’ staat al jaren bekend om haar kleurige en gekke designs. Zo werkten de ontwerpers samen met o.a. Snoop Dogg, David LaChapelle en Curtis Kulig. Op korte tijd groeide dit bedrijf uit tot één van de meest innovatieve en creatieve merken in sokkenland. Deze martini sokken uit de voorjaarscollectie mogen niet ontbreken in de kousenlade van elke barman. www.happysocks.com

woord

Pascale Baelden

Peter Geurden

beeld

Jean Van Cleemput

hotelier Community creator

Peter Geurden combineert de rol van ondernemer met die van creatief brein met voelsprieten voor nieuwe trends en concepten.

De man achter Different Hotels heeft een duidelijke visie op de toekomst.

Je laatste creatie, het YUP-hotel in Hasselt sluit aan bij de nieuwe trend van boetiekhotels. Hoe belangrijk is het bedenken van concepten?

Het hotelwezen is in volle transformatie en met Different Hotels probeer ik daarbij een pioniersrol te spelen. Mensen kunnen vandaag de dag op iedere hoek van de straat overnachten. Het is de uitdaging om ons te onderscheiden en het verschil te maken. Het YUP-hotel dat we in Hasselt openden, is het resultaat van een denkoefening in segmen足 tatie. We hebben getracht een ziel te geven aan een bestaand gebouw dat vroeger een Ibis-hotel huisvestte. Daarbij rekening hou足 dend met verschillende doelgroepen. Zowel vriendinnen op shopping-weekend in Hasselt, als jongeren die een avondje stappen in de Versuz plannen, als de zakenman, moesten zich hier thuis voelen. Er wordt vaak gedacht dat trendy hotels vooral een jonger publiek aanspreken, maar eerlijk gezegd geloof ik niet meer in leeftijdsgroepen. Het gaat eer足 der om een state of mind.

Hoe lang bent u al actief in het hotelwezen?

Wat heeft u ertoe gedreven?

Ik was net afgestudeerd aan de hotelschool toen ik dertig jaar geleden met mijn weinige spaarcentjes een bruine kroeg opende. Later volgde een restaurant waar ik zelf een aantal jaren als chef-kok in de keuken stond. Toen begin jaren negentig na de sluiting van de steenkoolmijnen een reconversieplan werd uitgerold, detecteerde ik een tekort aan hotels in Limburg.

&

P A S S I E

tot

A M B A C H T

Van

15

U spreekt de taal van een zakenman, maar uw carrière begon als cafébaas en kok. Hoe zijn beide te rijmen?

Ik ben vandaag misschien wel een ondernemer, maar toch op de eerste plaats een creatieve geest. Om mij te kunnen focussen op het conceptueel denken, heb ik een jonge directie samengesteld met als doel dat die de zakelijke belangen grotendeels autonoom behartigt.

A M B A C H T

Na veel discussies met de banken en met de hulp van een mentor die in mij geloofde, vond ik de nodige mid­ delen om hotel ECU te bouwen. Al snel daarna volgde hotel Atlantis en werkte ik ook als consultant voor Horeca Management in Antwerpen. In 2006 was de tijd rijp om het grootser te zien. De holding Different Hotels werd opgericht waardoor we enkele projecten tegelijkertijd in gang konden zetten, waaronder het Carbon hotel in Genk en het Eburon hotel in Tongeren.

Met als resultaat dat we vandaag een kleine hotel­ groep zijn met een duidelijke visie naar de toekomst toe. We streven naar een community waarbij onze klanten de rol van ambassadeurs vervullen. Maar waar evengoed personeelsleden die al meer dan twee jaar bij ons in dienst zijn, kunnen toetreden. En onze expertise willen we ook delen met andere spelers in het hotelwezen. Zo werd voor het YUP-hotel een vooruitstrevende online check-in software gebruikt dat ook andere hotels zou kunnen interesseren. Ik geloof heel sterk in samenwerkingsverbanden die niet noodzakelijk resulteren in juridische en financiële verstrengeling, maar er wel voor zorgen dat door inno­ vatieve kruisbestuiving een sterke brand ontstaat waar alle partners van kunnen profiteren.

P A S S I E

&

16

Hoe ging u van start?

Peter Geurden 54 jaar Geboren en getogen in Genk Studeerde aan de Hotelschool te Hasselt Startte in ‘81 zijn eerste café, in ‘85 Oud Genck restaurant Eerste hotel ECU in ‘91, nadien Atlantis in ‘94, in ‘08 Carbon, Eburon en Eurotel, in ‘12 ACCH en M hotel, in ‘15 Yup, Terhills,…

Heeft momenteel 200 werknemers Favoriete vakantiebestemming: New York, Aziatische landen, France in zijn klassiek verhaal en diverse city trips Favoriete drank: Rode wijn Favoriete muziek: Queen, Bowie

Innoveren en plannen maken voor de toekomst. Con­ cepten bedenken. Dat is wat me energie geeft en pas nadien de cijfers. Operationeel zijn het onze mensen die het verschil maken. Van het kamermeisje tot de receptioniste. Ik hecht veel belang aan hun persoon­ lijke betrokkenheid. Ik heb mezelf als doel gesteld om tegen 2020 de beste werkgever van het jaar te worden.

Wat is de definitie van een goede werkgever binnen de hospitality sector?

Kijken en luisteren naar de passies en noden van je personeel. Als morgen een kamermeisje vertelt dat ze graag zou schilderen, moeten wij misschien eens bekijken of we als extravoordeel een cursus kunnen betalen. We hebben ook een talent pool opgericht met het oog op persoonlijke ontplooiing en ambities. En daarnaast zijn er zes werkgroepen waarin een der­ tigtal werknemers samen een plan voor de volgende jaren uitschrijven. Ze worden daarin begeleid door het kantoorconsortium van Wouter Torfs wiens visie op personeelsbeleid mij enorm heeft geïnspireerd. Ik denk ook dat het belangrijk is om mensen verantwoor­ delijkheid te geven.

Hoeveel uur per dag werkt u?

Laat de zaak u ooit los?

Ik heb geen kinderen, maar in zekere zin is dit bedrijf mijn kind dat me voortdurend in gedachten bezig houdt. Dat betekent evenwel niet dat ik permanent stand-by ben en tot ’s avonds laat achter mijn bureau te vinden ben. Alles wordt van A tot Z door mijn team gesuperviseerd. Op die manier heb ik voor mezelf tijd gecreëerd. Als bedrijfsleider mag je niet opgeslorpt worden door de dagelijkse beslommeringen.

Op welke manier wordt uw creativiteit gevoed? Reizen? Boeken?

U bent net terug uit Budapest.

Heeft u voor vertrek alles minutieus gepland?

Wat is u het meest bijgebleven?

Ik reis veel, voornamelijk citytrips en gastronomische weekends, maar anderzijds biedt ook het internet een schat aan informatie. Het komt er vooral op aan om met je voelsprieten de juiste informatie te detecteren.

Toch wel. Ik weet vooraf precies welke hotels en res­ taurants we bezoeken. Onlangs bezocht ik ook New York met een vooraf geplande route om zoveel mogelijk nieuwe horecaconcepten te ontdekken.

De hotellobby vervult in New York steeds meer de rol van ontmoetingsplaats waar een huiselijke sfeer heerst en mensen vaak samen werken en vergaderen.

P E T E R

Wat drijft u?

Wat doet u ’s morgens met veel goesting aan de werkdag beginnen?

G E U R D E N

“Ik heb mezelf als doel gesteld om tegen 2020 de beste werkgever van het jaar te worden.”

17

&

Is er een vakantiebestemming waar u de knop kan omdraaien en even niet aan werk denkt?

P A S S I E

18

A M B A C H T

Wat is het mooiste hotel in het buitenland dat u ooit heeft bezocht?

Op welke verwezenlijking bent u het meest trots?

Onmogelijk te zeggen. Ik heb veel gereisd in Aziatische landen als Thailand, Cambodja en Vietnam met een cultuur van persoonlijke service die wij door onze loonkosten nooit kunnen evenaren. Het zit vaak in kleine details. Je kan het zo gek niet verzinnen of er staat op elke hoek wel iemand om je een badjas aan te reiken.

Ik denk dan aan Bali of Frankrijk als klassiekere bestemmingen. Maar ondertussen heb ik ook thuis geleerd om het werk op tijd en stond los te laten. Ons bedrijf draait dag en nacht, zeven dagen op zeven, maar slechts in uitzonderlijke omstandigheden is mijn aanwezigheid nog vereist.

Er is durf en kapitaal nodig om als kleine cafébaas een hospitality bedrijf uit de grond te stampen. Ik ben afkomstig uit een heel eenvoudig arbeidersgezin. Als startkapitaal vroeg ik mijn ouders het budget dat ze hadden gespaard voor mijn huwelijksfeest. Met dat geld kon ik een bruine kroeg overnemen en dat was het begin van mijn verhaal.

“Als startkapitaal vroeg ik mijn ouders het budget dat ze hadden gespaard voor mijn huwelijksfeest.”

En bent u ooit nog getrouwd?

Pas jaren nadien en het budget oversteeg lichtelijk dat van mijn ouders. (lacht)

Waar haalt u als eenvoudige arbeiderszoon de moed en het lef om dergelijke grote financiële risico’s te nemen?

Dat is moeilijk te zeggen. Ondernemingszin is niet iets wat me met de paplepel is meegegeven. Integendeel.

En toch maakt het intrinsiek deel uit van mijn per­ soonlijkheid. Mijn broer werkte in de internationale hotellerie en introduceerde me in een wereld die me meteen fascineerde. Maar dat was slechts een aan­ zet. Wat daarna volgde, is een aaneenschakeling van gebeurtenissen, die me gebracht heeft tot waar ik nu sta. Een parcours als het mijne ontstaat niet volgens een vooraf uitgeschreven plan. Het is een proces van vallen en opstaan. Als mens, maar ook als onderne­ mer. In de beginjaren heb ik tal van cursussen en bijscholingen gevolgd om het economische luik van de business te begrijpen. Maar kennis alleen is niet voldoende. De durf om risico’s te nemen en overtui­ gingskracht om mensen te doen geloven in je project zijn intrinsieke eigenschappen die evengoed onmis­ baar zijn.

U hebt nu de ervaring en kennis om zelf ook mentor te zijn. Doet u dat?

Jazeker, het is mijn grote passie om jonge starters of bedrijfsondernemers in moeilijke omstandigheden op weg te helpen. Ook binnen ons eigen bedrijf probeer ik partnerships te sluiten met jonge ondernemers. Het menselijke aspect is voor mij essentieel. Uiteindelijk is vriendschap waar alles om draait. â?¤

G E U R D E N

Heel zeker. Ik vond een mentor in Nand Beuls, die onder andere een jeneverfabriek en kaasfabriek in de streek runde. Hij was een vaste klant in mijn restau­ rant en op een dag legde ik hem mijn wilde plannen voor. Hij was de eerste die kapitaal investeerde en mij leerde ondernemen. Een tweede groeifase diende zich aan rond 2005 toen ik de raad van bestuur van de Limburgse Reconversie Maatschappij kon overtuigen om risicodragend kapitaal te investeren in toerisme en hotellerie. Na de sluiting van Ford Genk en de steenkoolmijnen begon men eindelijk te beseffen dat de vrijetijdseconomie een belangrijke groeipijler voor de provincie Limburg zou betekenen. De geschiedenis heeft me gelijk gegeven.

P E T E R

Er is vaak een mentor nodig om je sociale milieu te ontgroeien. Was dat voor u ook zo?

19

S P E A K E R S

C O R N E R

20

aan het woord

e hebben een probleem.

Nee, we hebben een GROOT probleem lieve mensen, en we moeten er met z’n allen iets aan doen!

Ik wil het eens niet hebben over de keuken.

Ik wil het hebben over de zaal, de bediening, de zwarte brigade, de kelners, serveersters, gastvrouwen en gastheren en dan vooral over het gebrek daar aan.

Wat is er aan de hand?

De laatste jaren is een dalende tendens merkbaar in de interesse voor de posten in de zaal. Ik merk het in de spontane aanbie­ dingen van mensen die het vak willen komen leren, de reacties op de verschillende vacatu­ res die uitstaan en uit de gesprekken die ik heb met de collega’s uit ons mooie vak.

In de bijna 30 jaar dat ik mijn ambacht uitoefen, heeft de bron nog nooit zo droog

W

woord

Sergio Herman beeld

Diego Franssens

gestaan en dit baart me grote zorgen. We moeten ons niet om de tuin laten leiden door de hype rond barista’s, mixologists, thee­ sommeliers, vinologen, bierologen of hoe die niche specialisaties ook allemaal mogen heten.

Hoe goed die hype ook is voor de uitstra­ ling van onze branche, het lost het grote probleem in de zaal niet op.

Hoeveel barista’s en theesommeliers kan je hebben in je restaurant? Juist. Dat bedoel ik. Niet in ons belastingklimaat.

Het gaat me om de verlegen en passieve jongens en meisjes die in het bedieningsvak tot volle wasdom komen als open en asser­ tieve jongemannen en jongedames.

Ik ken heel veel ceo’s, managers en captains of industry die ooit een baantje in de horeca hebben gehad en me vertellen dat ze in die

H E R M A N S E R G I O

Een speakers’ corner is een plaats waar ieder zijn mening over een bepaald onderwerp kan geven. Lazy Monday geeft vandaag Sergio Herman de kans om zijn gedacht te zeggen. Hij richt zich tot ieder die het wil horen… onverbloemd en recht uit het hart.

21

In dit vak ga je om met vriendelijke en lastige klanten, maar ook leuke en moeilijke col­ lega’s. Met die ervaring bouw je een commu­ nicatieve voorsprong op, want wat leer je alle­ maal niet in de zaal? Luisteren, problemen oplossen, lichaamstaal herkennen, preste­ ren onder druk…en dat elke dag opnieuw.

Herinneringen aan mooie en bijzondere restaurantervaringen, iedereen heeft ze! Het zijn allemaal onuitwisbare indrukken.

Zonder iemand tekort te willen doen of te vergeten, denk ik zelf hierbij aan één van de beste maître’s ever, Peter Bruins, al meer dan 30 jaar (!) in dienst van de Bokkedoorns in het Nederlandse Overveen. Een man met een fotografisch geheugen, die al zijn gasten kent met elk hun wensen en hun grillen. Every inch a gentleman. Vriendelijk, discreet, geduldig en correct. Kortom, een lieve en zalige man.

Of neem Benny Sonneville, de vroegere maître van De Karmeliet in Brugge. Zo ontzet-tend professioneel, geweldig! Altijd aan­ wezig maar toch op de achtergrond. Leiding geven aan een team jongelui, die bij wijze van spreken net uit het ei komen, maar altijd een service met een smile. Je moet het maar doen!

En de ‘grande dame’ van de zaal is uiteraard Lieve Goossens van Het Hof Van Cleve.

Deze topvrouw houdt, met stijl en klasse, moeiteloos stand in een wereld die gedomi­ neerd wordt door alpha mannetjes. De power die deze dame elke dag uitstraalt inspireert een volledige equipe.

De klasse van Lieve doet me altijd denken aan de uitstraling van mijn moeder.

Ook zij stond haar mannetje in het res­ taurant, for better or for worse en daar heeft nooit iemand bij stilgestaan. Dat was gewoon zo. Altijd bezig om het restaurant er top uit te laten zien. Mijn ma begreep het bedienings­ vak heel erg goed. Kleed jezelf niet te opzich­ tig, wees aanwezig en laat de gast stralen.

De laatste maanden ben ik links en rechts bezig om deze zorg aan te kaarten bij col­ lega’s, belanghebbenden en mensen met een belangrijke inhoudelijke stem.

Lazy Monday is bijvoorbeeld zo’n stem.

Ook zij hebben dit probleem gedetecteerd en Dennis heeft mij de gelegenheid gegeven om mij een platform te geven (dankjewel Dennis).

Het probleem is zoals altijd dat het ons (de horeca) ontbreekt aan een structuur om een platform op te zetten. Wat ik hoop te berei­ ken met deze column is dat er iets of iemand opstaat, die ons allemaal helpt om de neer­ waartse tendens te doen keren.

Een initiatief waarvan ik weet dat ook jul­ lie, horecacollega’s, allemaal baat bij hebben.

Als er iemand is die zich geroepen voelt om een plan op te stellen, dan geef ik die mijn steun en medewerking. En met mij zijn er velen.

Laten we onze schouders eronder zetten en hopelijk worden we er allemaal beter van!

H E R M A N

En als iemand zich té uitbundig begon te gedragen na de volgende fles, dan keek ze die persoon nét iets langer in de ogen, om zonder woorden te zeggen dat het haar huis was en de gast gewoon een gast…en ook altijd met de glimlach. Dit zijn dingen die ik nooit zal vergeten. Respect Mama!

Het wordt tijd dat de aandacht en de focus uitgaat naar de mensen van de zaal. Het voorbije decennium zijn de koks enorm in de belangstelling komen te staan (dankjewel Jamie). Die aandacht heeft ervoor gezorgd dat de stroom sollicitanten voor de keuken redelijk is. Ook niet overdreven, maar ook niet zorgelijk.

Een heel aantal kookprogramma’s en foodmagazines hebben gezorgd dat de mooie kanten van mijn ambacht in de spotlight zijn gezet. Maar het is NU tijd geworden om over de kwaliteiten van het service vak te spreken, want serviceverlening is óók een ambacht!

S E R G I O

wereld van vrijbuiters de weg naar (jong) volwassenheid hebben gevonden.

Het horecavak als leerschool van het leven.

23

1

3

Saloncateraars

&M Catering is een vaste waarde tijdens het Autosalon te Brussel; verschillende standhou­ ders doen al jaren beroep op de diensten van deze flexibele cateraar.

Veertien dagen lang geven tientallen maîtres, koks, logistiek en bedienend personeel het beste van zichzelf. Met een gemeende glimlach leveren zij hun bijdrage voor een geslaagde beurs.

J

Jouw brigade in Lazy Monday?

Mail naar info@lazymonday.be beeld

Jean Van Cleemput

Jente Van den Broeck, 28 jaar Standverantwoordelijke Isuzu.

Is IT’er binnen een andere firma maar neemt jaarlijks twee weken verlof om voor J&M Catering op het autosalon te werken.

“De mensen van Isuzu hebben mij graag. Ze vragen elk jaar om terug te komen, nu al voor de zesde keer op rij.”

Nick Michiels 31 jaar

Radwan Elnady, 41 aar

Standverantwoordelijke Suzuki.

Staat dagelijks tussen uitdagend geklede vrouwen die een dansshow opvoeren. Dit heeft al voor een aantal interessante situaties gezorgd.

Standverantwoordelijke Mazda.

Verdiende zijn professionele sporen binnen de Hilton keten maar is nu zichtbaar gelukkig bij J&M Catering.

Hilde Schellens, heeft het liever niet over haar leeftijd Standverantwoordelijke Ssangyong.

De enige vrouw in het mannelijk peloton is niet op haar mond gevallen. Om de moraal van haar team hoog te houden spelen ze dagelijks het spel ‘Wanted, dead or alive’.

“We lachen heel wat af hier op het salon.”

Olivier Vanswijgenhoven, 47 jaar Standverantwoordelijke Ford.

Loopt rond met een stappenteller en haalt verbazingwekkende afstanden.

“Het is vandaag een gemiddelde dag en ik zit nu al op 24 kilometer!”

Shadi Bayomi, 23 jaar Standverantwoordelijke Opel.

Ondanks zijn ontmaagding als standverantwoordelijke op het autosalon is, voelt hij zich nu al één met het merk.

“We lopen de ganse dag op tapijt waardoor na een tijdje onze voeten in brand lijken te staan.”

Michel Arnout, 45 jaar Standverantwoordelijke Hyundai.

Michel voelt zich de pater familias van J&M Catering op het salon en neemt er graag de verantwoordelijkheid bij.

“De perslunch met het team van San Hoong Degeimbre was heel indrukwekkend… wat een geoliede machine! We moesten in de bediening ons best doen om hen te kunnen volgen”.

C I T Y T R I P

26

BANGKOK woord

Dennis Valerius

BRUSSEL B A N G KO K

beeld

Sven Van Roy Dennis Valerius

9249

KM

11

U

e Thai zelf noemen de grootste stad van hun land “Krung Thep”. Voor de volledige naam en de bijhorende betekenis verwijzen we je graag naar Wikipedia. Daar kan je lezen dat ze met hun 85 letters wereldrecordhouder zijn van de langste stadsnaam. Deze ceremoniële titel ligt geheel in de lijn met de manier waarop dit volk in het leven staat. Het zijn serene mensen, trots op hun cultuur, hun koning en hun geloof in Boeddha. Hun levenswijze maakt een bezoek aan de drukke miljoenen­ stad meer dan draaglijk. Er is weinig crimi­ naliteit, er heerst discipline in het verkeer en er is groot respect voor de medemens. Wat een openbaring !

Het is al een paar jaar geleden dat we Bangkok hebben bezocht. Het eerste wat ons opvalt is de skyline die in de loop der jaren een ware metamorfose heeft ondergaan.

Tientallen wolkenkrabbers werden neerge­ poot en nieuwe projecten werden ontwikkeld.

Bangkok stikt van oud én nieuw geld. Porsche, BMW en andere exotische automerken komen courant aan bod in het dagelijks straatbeeld.

Ook de megaprojecten van de grote internati­ onale hotelketens zijn niet meer op één hand te tellen.

D

Bangkok is verdeeld in 50 stadsdistricten waarvan de boeiendste delen in het centrum en het oosten liggen. Zo ook de beste uit­ gaansbuurten waar je de diversiteit van de plaatselijke horeca kan ontdekken. Doordat het verkeer in Bangkok het infarct van de Brusselse ring degradeert tot een inge­ scheurde nagel, neem je best de sky train of metro. Beide zijn een snelle en comfortabele manier om de stad te doorkruisen. Ook de airco is meer dan welkom in deze bloedhete metropool.

De gemiddelde reiziger kent Bangkok van zijn ontelbare tempels en andere goddelijke bezienswaardigheden. De Slapende Boeddha, het Koninklijk paleis, Wat Pho en de Temple of Dawn zijn slechts een greep uit de talrijke vaste uitstappen van iedere vakantieganger.

Als je hier meer over wilt lezen, raden we je aan om een toeristengids te kopen. Wij bezoeken de stad op een andere manier. Niet dat we cultuurbarbaren zijn, maar we geven het woord een andere invulling. Wij genieten van de eet-, drink- en uitgaanscultuur die Bangkok te bieden heeft. Vier dagen en vier nachten ontdekken we geraffineerde en min­ der geraffineerde plaatsen en bekijken we de stad met onze eigen, gastronomische bril.

Let’s rock Bangkok !

B A N G K O K

Bangkok staat al jaren op onze persoonlijke lijst van favoriete steden en zal er niet snel van verdwijnen. Deze bruisende stad met ruim 8 miljoen inwoners betovert ons iedere keer. Naast de vele toeristische evergreens biedt Bangkok een energiek uitgaansleven. Gastronomen, rockers, clubbers, loungers, hoerenlopers; iedereen vindt zijn gading in deze metropool !

27

C I T Y T R I P

Traditional Thai Restaurants

Rooftop Bars

1 Thip Samai 511, Maha Chai Road, Samran Rat

ZO •

B

EZ

CHT

D

B

•

RD

CHT

CHT CHT ZO • BE

EZ

KEUR

OCH

RD

D

ZO

ZO • BE

EN AF

GE

• BE

RD

CHT

EKEU

ZO

RD

GOE DG

T

EKEU

EN

• BE

RD

ZO

EKEU

CHT

GOE

• BE

DON'T

DON'T

GOE

DG

EN

5 Lemon Grass 24 Sukhumvit Rd, Khlong Tan, Khlong Toei

EN

DG

GOE

EKEU

5 Octave Rooftop Lounge & Bar 2 Sukhumvit Road Soi 57

EN

DG

4 Speakeasy bar (Muse hotel) 55/555 Langsuan Road Lumpini Pathum Wan

4 The Blue Elephant 233 S Sathorn Rd, Yan Nawa, Sathon

GOE

EKEU

EKEU

3 Above 11-Fraser Suites, Park Society (So Hotel) 38/8 Soi Sukhumvit 11

3 The Deck Maha Rat Rd, Phra Borom Maha Ratchawang

EN

DG

GOE DG

EN

2 Red Corner Lek & Rut Phadung Dao Rd, Samphanthawong

• BE

EN AF

KEUR

2 Moon bar (Bayan Tree Hotel) 21/100 South Sathon Road

T

Eens in Bangkok moet je proeven wat de lokale keuken te bieden heeft. Overal op straat, werkelijk op iedere hoek, vind je diverse restaurants of eetkraampjes. Schuif gewoon ergens aan en laat je verrassen.

Ondanks de grote verschillen in kwaliteit en comfort, smaken doet het overal!

GE

1 Sirocco at the Lebua 1055 State Tower, Silom Road, Bang Rak

OCH

De Sirocco is als decor van de film The Hangover II, de meest bekende rooftop bar.

Bij iedere toerist op het must-go-lijstje en terecht. De setting is prachtig, het uitzicht fenomenaal maar de drukte en de verge­ zochte cocktails konden ons spijtig genoeg niet bekoren! Wil je echter in een meer relaxte sfeer en op grote hoogte goede cock­ tails nippen? Dat kan! Bangkok is absolute koploper in het ‘rooftop bar klassement’.

RD

28

De talrijke rooftop bars hanteren bijna allemaal dezelfde gouden regels: geen shorts, geen open schoenen.

Vraag nooit of te nimmer aan de taxichauffeur om een restaurant­ tip. Ze zetten je zonder blikken of blozen af in het meest afschuwe­ lijke etablissement, waar ze vervol­ gens een dikke procent of enkele tankbonnen incasseren.

B A N G K O K

Fine Dining

Cheap-ass Bars Even een pintje op een ongedwongen manier, doe je in een onvervalste streetbar. De meeste drukke straten van de stad hebben rijdende of vaste, kleine bars waar je voor een appel en een ei kan indrinken. Wat is er beter dan in dit warme klimaat een biertje op straat en het ontmoeten van mensen uit alle uithoeken van de wereld?

RD

CHT

EKEU

ZO

CHT ZO • BE

GOE

GOE

DG

EN

EN

EKEU

1 Cheap Charlie’s 2/7 Soi Sukhumvit 11, Khlong Toei Nuea

DG

1 L’atelier Du Joel Robuchon MahaNakhon CUBE, 96 Narathiwas Ratchanakharin Rd

RD

Bangkok manifesteert zich al jaren als Aziatische topbestemming. Geen metropool zonder gastronomie en dus kan je hier ook uiterst culinair genieten. Maar vergeleken met België moeten ze hier toch nog wel wat bijschaven.

• BE

2 Gaggan 68/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road

29

2 Jack’s bar Bang Rak

3 Nahm @the Metropolitan 27 S Sathorn Rd, Thung Maha Mek 4 Savelberg Thailand 110 Wireless Road, Lumpini, Patumwan 5 Little Beast Thong Lo 13, Khlong Tan Nuea, Watthan

DON'T

Formules met aangepaste wijnen in een fine dining restaurant zijn een aanslag op je portefeuille. In Thailand wordt er maar liefst 400% tax gerekend op luxeproducten.

Denk dus twee keer na alvorens je de wijnkaart vraagt.

DO

Geniet van de straatbars, ze zijn geweldig en vaak niet duur. Het laat je dus toe om af en toe een rondje te geven.

Broodnodige weetjes — 1 euro = ± 40 bath — ‘Farang’ is een woord dat de Thai gebruiken voor iedere blanke van Europese of Amerikaanse afkomst.

— Een groot deel van de mooie vrouwen die je in het uitgaansleven tegenkomt, is man of toch geweest.

— Thai Massages zijn doorgaans zonder ‘happy ending’, tenzij anders aangegeven.

— De meeste taxichauffeurs weigeren ’s avonds hun meter aan te zetten.

Onderhandel eerst een prijs alvorens in te stappen.

— Een buddha beeld kan door de lokale bevolking niet gezien worden als decoratie. Toon dus respect wanneer je toch een beeldje koopt.

C I T Y T R I P

30

Nightlife/Clubs Zelf zijn we er niet aan toegekomen maar Bangkok heeft wel degelijk een actieve club scene. Vraag aan de barman van de lokale pub waar je naartoe moet. Indien hij je niet kan verder helpen, kan je met dit lijstje aan de slag. Happy hunting…!

1 KuDeTa Club Lounge Sathorn Square Complex, 98 North Sathorn Road 2 Onyx Bangkok Nightclub Royal City Avenue (RCA), Block A, nabij Rama 9 Road 3 Demo Nightclub Thong Lor Soi 10 4 Grease nightclub 46/12-13 Sukhumvit Soi 49 5 Glow Club 96, 4/5 Sukhumvit 33 Alley, Khlong Tan Nuea

DO

Geen regelrechte tip uit het club­ circuit maar toch belangrijk als je liefhebber bent van gespierde lichamen en bikini babes. Iedere laatste zaterdag van de maand organiseert het Sofitel So Bangkok hotel een onvervalste poolparty.

Vergelijk het met Geordie Shore voor de ‘upper class’.

Nightmarkets Een night market moet je enkel voor de gezel­ ligheid bezoeken. Tenzij je je laat verleiden door prullaria die je in België toch niet blijkt nodig te hebben. Dagelijks bouwen de marktkramers weer op en creëren zo de typi­ sche sfeer. Ze proberen op hun eigen serene manier hun koopwaar van nep-horloges tot kerstballen aan de man te brengen.

1 Khlong Lod night market Vanaf het Rattanakosin Hotel op Ratchadamnoen Klang Road 2 JJ Green 1 Kamphaeng Phet 3, Chatuchak 3 Saphan Phut night market Saphan Phut Chao Phraya pier 4 Khlong Thom market Op de hoek van Worachak Road en Chao Kamrop Road 5 Rod Fai market Srinakarin Road Soi 51

DO

Afdingen op alles wat je overweegt te kopen. Een lokale marktkra­ mer zal nooit onmiddellijk de ‘juiste’ prijs geven. Wees dus niet beschaamd om ferm te onderhan­ delen en start met het halveren van de vraagprijs. ‘Have mercy’ staat ook niet in hun woordenboek.

Local Her� Insider tips voor het échte Bangkok

top 5

van Frederik Dhooge

1

Skytrain Jazz bar Zeer ‘chille’ jazzbar op de vijfde verdieping van het Victory Monument. Hier zie je de sky trains voorbij zoeven. Live muziek van donderdag tot en met zon­ dag en heerlijk ‘pan-asian food’.

Frederik Dhooge

Soi Rang Nam 46

29 jaar, afkomstig uit Gent Studeerde Bachelor Bedrijfsmanagement (Gent) en Master Communicatiewetenschappen (Leuven).

Komt uit een horecanest. Zijn vader is eigenaar van Bistro La Mazure in Beervelde.

Tussen zijn 17 en 27 jaar werkte hij bij in de horeca.

Sinds 2 jaar General Manager voor Regus Exchange Tower in Bangkok.

Co-founder of Bangkok Nightlife Tours.

Wil je alle ins en outs van het nachtleven in Bangkok leren kennen?

Neem contact op met onze Local Hero !

Federik Dhooge – Fré voor de vrienden – is als mede-eigenaar van Bangkok Nightlife Tours perfect op de hoogte van alle bars, restaurants en hotspots van deze bruisende stad.

“Als student werkte ik elk weekend in de horeca en dit gedurende 10 jaar voor verschillende werkgevers, waaronder Mise en Place en de Polé-Polé Groep. Na het afronden van mijn opleiding heb ik even in Brussel gewerkt, maar kort daarna ben ik halsoverkop naar Thailand vertrokken. Op een aanbieding van de Belgi­ sche Kamer van Koophandel in Bangkok kon in name­ lijk geen nee zeggen. Momenteel ben ik werkzaam als General Manager voor Regus Exchange Tower, gelegen in het Business District bij Asok. Deze job combineer ik met mijn eigen project. De activiteiten van ons agent­ schap spelen zich immers alleen tijdens de avonduren af. Bangkok Nightlife Tours staat vandaag nog in de kinderschoenen, maar de uitbreiding naar eventma­ nagement en -services is niet meer veraf. Iedereen die naar Bangkok afreist moet onze website Bangkok Nightlife Tours (www.bkknightlifetours.com , nvdr.) maar eens bezoeken!”

2

Revolucion Cocktail Naar mijn mening één van de betere cocktailbars in Bangkok, gelegen in een wijk die wordt beschouwd als dé nieuwe uitgaansbuurt van de stad.

50 Sathorn Soi 10

3

Sing Sing Theater Alleen voor de inrichting moet je hier al een kijkje komen nemen. Door een breed muziekaanbod vindt bij Sing Sing iedereen zijn gading. Deze club annex theater is een hotspot in de stad.

Sukhumvit road 45

4

Funky Villa Hier kan je de high society van Bangkok spotten in een villa die op het dak van een gebouw staat. Rijke en vaak knappe locals komen hier samen om geld te spenderen aan whiskey en champagne.

Thong Lor Soi 10

5

Bombay Blues Vrij authentiek Indiaas restaurant waar je voor een redelijke prijs zalig kan eten. Het kleurrijke res­ taurantje heeft qua eten veel meer te bieden dan de Indische evergreens.

Soi Rambutri 51

Ook on the move?

Laat het ons weten!

Veranderen van omgeving, nieuwe lucht opsnuiven. Het is volslagen menselijk en toch keer op keer verrassend. Lazy Monday zette enkele recente transfers uiteen.

32

Frank De Neef (52)

Sinds 11/2015 : 2de Restaurant­­ manager bij The Jane te Antwerpen

Floormanager bij Martinair Partyservice

Werd in 2010 Front Office Manager bij Leonardo Hotels

Olivier Van den Storme

General Manager van Corinthia & Scandic Antwerpen

Anthony Pierards

Nam Restaurant l’Etoile/ Boecherie te Boechout over en runde dit gedurende 10 jaar

(48)

(29)

Van 2007 tot 2010 Horeca & Event Manager bij KMDA te Antwerpen

Vanaf 2012 Assistant General Manager bij Leonardo Hotels

Jessy Rodyns (33)

3 jaar Conference & Banquet Manager bij Martin’s Hotels

Startte loopbaan bij Accor Hotels

Ruim 2 jaar F&B Manager bij E10 hoeve

Bert Vandewaetere (34)

Startte als dienster bij Restaurant l’Etoile te Boechout in 2003

Kleine 5 jaar als Meeting & Conventions Expert voor Antwerp Tourism & Conventions

Groeide door naar Hotel Manager/GM binnen Martin’s Hotels

Zelfstandig zaakvoerder van HCM Hospitality & Sakura-lodging

Sinds 09/2015 General Manager bij Golden Tulip Brussels Airport F&B Manager/GM bij Leonardo Hotel Brugge Sinds 18/01/2016 General Manager bij Campanile Gent

Sinds 01/2016 Area Manager bij Compass Group

14 maanden Hilton Atlanta (Georgia) in allerlei hotelfuncties

9 jaar als Maître d’hôtel voor J&M Catering

Sinds 11/2015: C&S Sales Coördinator bij Hilton Antwerp Old Town

Horeca Manager bij Molenheide Helchteren

Sinds 12/2015 : Operations Manager Brasserie – Holiday Inn Hasselt

Studeerde af in ’14 aan de Plantijn Hogeschool te Antwerpen

(24)

Sinds 01/2016 : Operationeel verantwoordelijk voor de Invite Group Brasschaat

Sinds 11/2015 : General Manager bij David Lloyd Ter Elst Edegem

Kok bij Restaurant Jour de Fête te Gent

Stephan Vermeiren

Dirk Clauwers

(43)

2 jaar als Accounts Payable voor Radisson BLU Amsterdam

7 jaar als Training Manager Brussels Complex voor Starwood Hotels

Christopher Waelgraef

8 jaar Executive Housekeeper voor Le Meridien te Brussel

(45)

2012/2013 : Medewerker Front Office Radisson BLU Park Lane Antwerpen

Kleine 3 jaar als Area Manager bij Maas International

Buyer bij Frost Invest/ O’Cool te Drongen/ Moeskroen

Sophie Tuenter (27)

Executive Housekeeper bij Sheraton Brussels Hotel

General Manager bij Europa Hotel Gent

Robert-Jan Van Krieken

Enkele maanden F&B Manager bij Molecule

Ulrike Stockmann (51)

Sinds 10/2015 : HR Coördinator bij Crowne Plaza Antwerpen

Verschillende posities binnen Sodexo

(42)

Zaakvoerder van Restaurant Kristoffel te Bocholt

Sinds 12/2015 Operations Manager bij GOM

General Manager bij NH Hotels Brugge

Sinds 01/2016: Executive Housekeeper bij Sandton Grand Hotel Reylof Gent

Sinds 09/2015 : Office Manager Gent voor Kitchenstaff

Simon Bekaert (32)

A S A 1 0 0

34

In deze editie van 100 ASA zoekt onze huisfotograaf Jean Van Cleemput de gezelligheid op van de volkscafés in de Brusselse rand. Hij houdt halt bij Café Sedan te Asse, Café In de Linde te Dilbeek en Café In de Kareeloven te Schepdaal.

Hier drinkt hij een pint samen met uitbaters Elsa Boulpaep, Janos Szente en Marie De Wee. Een ode aan een stukje cultureel erfgoed.

1 0 0

A S A

1 0 0

A S A

36

37

1 0 0

A S A

38

1 0 0

A S A

39

40

1 0 0

A S A

41

Jeroen is bartender in l’Apereau in Blanken­ berge. Zijn vrije maan­ dagen buiten het seizoen brengt hij door aan het uitgestrekte Noordzee strand. Zijn favoriete ‘Lazy Monday longdrink’:

Monday is only once a week, make it count. Dark & Stormy 5 cl gosling Black Seal rum 2,5 cl vers limoensap, 1 cl Monin suikersiroop 0,5 cl ‘home made’ Falernum 10 cl Fever Tree ginger beer

FOTO

Jean Van Cleemput

www.fevertree.com

Yo Guung ns

43

woord

Igor Daems

Jonge, gepassioneerde professionals, ze geven onze sector de zuurstof die ze nodig heeft. Lazy Monday moedigt jonge talenten aan en geeft hen het podium dat ze verdienen. In deze Young Guns zetten we Maarten Jordaens in de kijker. Deze 26-jarige protegé van Roger Van Damme verovert met zijn azijnpoeder en andere innovatieve producten stilaan de wereld.

aarten blonk uit in de hotelschool en sneed op 15-jarige leeftijd al julienne bij toenma­ lig sterrenrestaurant De Eiken in Oostmalle. Dat hij daar­voor op een groentebak moest gaan staan, bewijst hoe klein hij nog was. Later mocht hij stage lopen bij Roger Van Damme in Het Gebaar in Antwerpen. “Al snel klikte het tussen mij en Roger. Hij nam mij onder zijn hoede en bracht mij de liefde voor revolutionaire technieken bij. ” Ook een stage bij Oud Sluis was belang­ rijk: “Daar heb ik leren doorgaan tot de laatste druppel. Werken, werken, werken, … maar nooit de passie uit het oog verliezen.”

M

en zo enthousiast was dat hij het mee opnam in hun wereldwijd gekende productlijn Texturas.

“Ondertussen doe ik met ICARE4FOOD (zijn bedrijf, nvdr.) veel meer: we hebben verschillende speciale graansoorten waaronder aardbeien­ zaad, browniestukjes waar we lucht inpompen, crispy cracks (het binnen­ ste van een maltezersnoepje), …” Vele van die producten ontstaan doordat chefs als Nick Bril, Patrick Aubrion en Roger Van Damme met Maarten brainstormen en hem uitleggen wat ze in hun hoofd hebben.

Dan gaat hij aan de slag in zijn ont­ wikkelingskeuken, tot hij iets vindt waar hij de chefs mee kan imponeren.

“Ik ben mijn droom volop aan het waar­ maken: ik wilde steeds al innovatieve producten ontwikkelen voor grote internationale chefs. Als ik mijn reis­ Even zat Maarten op een dood schema voor de komende maanden spoor bij een multinational. Toen hij bekijk, is dat aardig aan het lukken.” terugdacht aan het advies van Roger Maarten heeft nog een primeur: (“als je ooit iets met azijnpoeders gaat “Tegen de zomer wil ik iets heel inno­ doen, let me know”) begon hij met vatiefs lanceren: ik ga lokale Belgi­ productontwikkeling. Waarom azijn­ sche producten behandelen met een poeder? “Vocht is een vijand van cho­ bepaalde techniek waardoor ze heel colade, met poeder kan je veel makke­ intens worden qua smaak. Topchefs lijker een perfecte zoetzuurbalans in een dessert brengen.” De bal ging echt aan wie ik het liet proeven waren aan het rollen toen Albert Adrià (broer alvast laaiend enthousiast: ‘Als je dit uitbrengt, dan verover je de wereld!’” en partner van Ferran van El Bulli) We zijn benieuwd! het azijnpoeder van Maarten proefde

Maarten Jordaens

N O G U TS

woord

Dennis Valerius

N O G LO RY

De starters van vandaag verdienen allemaal een pluim. Gelukkig zijn zij geen criticasters maar vision­airs met het duidelijk doel voor ogen en handen aan hun lijf. Zij wikken, wegen en nemen uiteindelijk de stap om iets moois uit de grond te stampen. Het leven is aan de durvers… In de rubriek No guts, no glory leveren we het bewijs.

Ik vertrek

ekelijks op de Vlaamse en Nederlandse televisiezenders volgen we de avonturen van individuen die in het vaderland de biezen pakken en gaan ondernemen op een locatie vér buiten hun eigen comfort zone. Een programma als ‘Ik Vertrek’ kent hoge kijkcijfers door de mense­ lijke verhalen die getuigen van absolute moed en durf. Peggy De Peuter en Guy Helsen begonnen aan een gelijkaardig avontuur in Oostenrijk. Ze verhuisden van Grobbendonk naar Mühlbach am Hochkönig en openden afgelopen december Appartments Helsen en bijhorende Hochkönigstube.

Peggy en Guy zijn een onafscheidelijk duo. De bakkerszoon uit Grobbendonk voelde initieel niet de drang om in de professionele voetsporen van zijn vader te treden en besloot na zijn ingenieursopleiding te gaan werken in het atelier van busbouwer Van Hool. Peggy was gelukkig met haar job bij Léonidas en het koppel leidde een vrij en avontuurlijk leven. Een telefoontje van vader Helsen duwde hun leven echter naar een volgende fase.

“De bakkersgast was uitgevallen door een bloemallergie en mijn vader stond er alleen voor. Ons gezin is een zeer warm nest, dus ik vond het vanzelfsprekend om hem uit de puree te helpen en nam ontslag. Peggy werkte al tijdens de weekends bij mijn ouders in de winkel, en zo kwam het dat we ook collega’s werden.” De samenwerking was pure chemie.

Guy voelde zich in de bakkerij als een vis in

W

45

Peggy De Peuter beeld

Jean Van Cleemput

het water en ook Peggy kreeg steeds meer interesse in het vak. Na enkele jaren vond het koppel het tijd om op eigen benen te staan.

“We kregen de kans om een andere bakkerij over te nemen. Het was een kans die we niet wilden laten schieten.” Het koppel werkte hard en de zaak bleek een schot in de roos.

De manier waarop ze hun bakkerij runden ging aan vader Helsen niet onopgemerkt voorbij. Met de pensioengerechtigde leeftijd in aantocht had hij zijn gedroomde opvolger gevonden. “Na de aankoop van de ouderlijke bakkerij ging het ineens zeer snel. Alles wat we aanpakten lukte en op een jaar tijd hadden we best een grote groep personeelsle­ den”. Twee bakkerijen, een dagelijkse broo­ dronde van 300 broden én vaste leverancier van een zeer goeddraaiende koude bakker; Guy en Peggy hadden genoeg om handen om 24/7 te werken. “Té veel, bleek later.” begint Peggy haar verhaal over de keerzijde van de medaille. “Guy werkte 16 uur per dag, zes dagen in de week. De stress van het personeel én het feit dat Guy niet kon delegeren begon snel op hem te wegen.” Guy, die fysiek altijd zo sterk was als een beer, veranderde in een man die zichzelf niet meer herkende. Hij stevende af op een burn-out.

“Wat heeft mentaal de klik gegeven waar­ door we drastische beslissingen hebben genomen? Eerst was er de ziekte van mijn vader.

Na de overname werkte hij nog in de bakkerij en van dag op dag was ik mijn maatje kwijt, de persoon waarop ik steeds kon terugvallen.

44 jaar Opgegroeid in Vorselaar Viel op 18-jarige leeftijd voor Guy en sloeg hem aan de haak (en niet andersom) Was bakkersvrouw gedurende 23 jaar Moeder van Jente (19) en Arne (16) Wandelt graag met haar hond Lizzy (2)

Guy Helsen 47 jaar Opgegroeid in Grobbendonk Afgestudeerd als ingenieur, volgde geen bakkersopleiding maar leerde alles van vader Helsen Actief als bakker gedurende 23 jaren Praatgrage gastheer die dagelijks uren spendeert aan het sneeuwvrij maken van zijn oprit Brengt zijn gasten met een glimlach naar de skipiste

N O

G U T S ,

N O

46

G L O R Y

“Het was een zware, emotionele en moedige keuze maar uiteindelijk wisten we dat er iets moést gebeuren”

bekijk het filmpje van ‘the making of’ op

www.lazymonday.be

Daarbovenop kreeg ik zelf een trombose in het oor. Een bloedprop die ook in mijn hersenen had kunnen terechtkomen.” Guy wordt er van­ daag nog stil van.‘Weet je, we waren al lang aan het dromen van een ander bestaan. Misschien klinkt het raar want we hadden op materieel vlak alles. Drie auto’s, een huis met zwembad… en toch was dat niet wat we nodig hadden. Guy is van nature een zeer sportief persoon. Motor­ rijden, bergbeklimmen, skiën… alles wat te maken heeft met het buitenleven.’ Omdat Guy en Peggy al jaren naar Oostenrijk op vakantie gingen, wilden ze zich overgeven aan de lok­ roep van de bergen. Ze vonden hun stek in het Salzburgerland. “De beslissing om de bakkerij te verkopen en te verhuizen was een zware en emotionele keuze, maar we wisten allebei dat er iets moést gebeuren.” zegt Guy. “Ook onze kinderen steunden ons onmiddellijk”. Jente, de oudste dochter van 19 besloot om in België te blijven maar zoon Arne wilde graag mee naar Oostenrijk. De 16-jarige jongen volgt inmiddels hotelschool in een naburige gemeente en heeft al een Oostenrijkse vriendin. “Arne heeft zich enorm snel aangepast. Hij kon zich al prima redden in het Hochdeutsch (nvdr. algemeen beschaafd Duits), maar een paar uur op de schoolbanken was voldoende om te beseffen dat het Oostenrijkse dialect een ander paar mouwen is. Ik kan me zijn paniekerige reactie na zijn eerste schooldag nog goed herinneren.

Ondertussen gaat spreken en chatten met zijn nieuwe vrienden vanzelf.” Peggy is een trotse moeder die in haar zoon een getalenteerde jongeman ziet.

Appartments Helsen is een paar maan­ den open en Guy en Peggy hebben hun eerste seizoen aangevat. Na een grondige opfrissing is het pension operationeel en het reservatie­ boek loopt stilaan vol. “Nu de reserveringen binnenkomen gaan we werk maken van onze menukaart. De Hochkönigstube waar we maaltijden serveren, gaan we ook naar buiten toe promoten. Voorheen kookten we enkel voor pensiongasten, maar we hebben goes­ ting gekregen om ook klanten van buitenaf te verwelkomen. Guy is een goede kok en ik zal

de bediening voor mijn rekening nemen” zegt Peggy. Het uitbaten van de appartementen en de Stube is voor Guy echter niet genoeg.

“Ik droomde er al lang van om skiles te geven.

Volgende week kan ik de opleiding volgen om effectief skileraar te worden. Dit kunnen we dan ook aanbieden. In de zomer leent het gebied zich goed om te mountainbiken, te wan­ delen en met de motor te rijden. Commercieel interessant om gasten aan te trekken.’

P E G G Y

47

E N

de collega’s, het leven in de bakkerij… het was best leuk. Ik zou het echter nooit meer willen ruilen voor het leven dat we nu hebben. Het is meer ongedwongen, hoewel ik me af en toe schuldig voel wanneer ik tot negen uur in bed blijf als we geen gasten hebben. We leven veel buiten, hebben een totaal ander ritme en zijn bovenal gelukkig. Eén ding dat me nóg blijer zou maken is een grote pot mosselen… Die zijn hier niet te vinden.”

G U Y

Met al hun levenservaring zijn Guy en Peggy zeer sociale en geëngageerde mensen. Een echte gastheer en gastvrouw die alles in het teken stellen van hun logés, zonder te verge­ ten om zelf van het leven te genieten. Voor hen schijnt de zon in Mühlbach am Hochkönig iedere dag.

Guy besluit: “Als ik terugkijk op het hele verhaal, moet ik eerlijk bekennen dat ik de bakkerij soms wel mis. De samenwerking met

OFFICIËLE OPENING A P PA RT E M E N TS H E L S E N

11 december 2015

A A N TA L A P PA RT E M E N T E N

7

A A N TA L BEDDEN

30

A A N TA L C O U V E RTS

30

A A N TA L PERSONEELSLEDEN

0 + 2 zaakvoerders

2

3

Creatieve Opscheppers

pscheppen doen ze niet graag (behalve ijsjes dan), maar het team van Noen te Mechelen is bijzonder! Een inventieve brigade die letterlijk en figuurlijk vorm geeft aan deze ontbijt- en lunchbar. In een volledig zelfgemaakt interieur zorgen ze dagelijks voor home made dranken en gerechten. Daarnaast zijn ze ook de drijvende kracht achter Eiskreem; vers handgemaakt ijs dat in de regio aan huis wordt geleverd.

O

Jouw brigade in Lazy Monday?

Mail naar info@lazymonday.be beeld

Ken Bekaert

Eva Trappeniers 27 jaar uit Mechelen, single.

Zinzi Moons 22 jaar uit Mechelen, ongehuwd, samenwonend met moederlief en 1 kat.

Sinds juli 2015 werkzaam als zaalmedewerker, Is zelfstandig make-up artist en geeft 1x per maand een workshop bij Noen.

Sinds augustus 2014 als vaste jobstudent.

Maakt af en toe illustraties op de ramen van Noen. Soms onbewust matching outfits met Jolijn.

“Bij Noen hangt een goede energie, voornamelijk omdat het een smeltkroes is van toffe, jonge, hippe, onder­ nemende mensen en dat werkt inspirerend.”

Bart Lenaerts 32 jaar uit Mechelen, samenwonend met Jolijn en Patrick de kat.

Jolijn Gyssels 29 uit Mechelen, samenwonend met Bart en Patrick de kat.

Sarah Van Dessel 23 jaar uit Mechelen, samen­ wonend met o.a. Ivet de kat.

Anneke De Hert 27 jaar uit Mechelen, samenwonend.

Zaakvoerder van Noen sinds april 2014, Eiskreem sinds 2011 Bedenkt de zotste ijsjes.

Zaakvoerder van Noen sinds april 2014, Eiskreem sinds 2011 Passie voor grafische vormgeving, interieur en de kleur groen.

Hot girl behind the bar. sinds september 2014 ‘Perst ze allemaal uit! (de appelsienen)’’ .

Barmedewerker sinds december 2015. Heeft door Noen een verslaving aan huisgemaakte kip curry.

“Ik mag met keiveel vrouwen samenwerken!”

“We houden veel van ons personeel en het is fijn samenwerken met hen.”

"Samenwerken met je beste vrienden geeft je energie"

BEN JIJ DE PERFECTE COCKTAIL VOOR ONS? Kan je je geen leven zonder hippe feestjes, trendy bars en hotte events voorstellen? Ben je sociaal, niet op je mond gevallen en weet je van aanpakken? Dan is dit hĂŠt moment om van je hobby je beroep te maken.

Alcobrands zoekt een sales (m/v) om meer dan 10 funky merken aan de man en de vrouw te brengen.

Stuur je cv en motivatie door naar info@alcobrands.be Of neem een kijkje op www.alcobrands.be. Tchin!

ALCOBRANDS.BE

J M ok ic e hi el

m n lu Co

51

Do what you do so well, that they will want to see it again and bring their friends. —Walt Disney

l is het eten nog zo goed, een slechte ervaring met de bediening houdt de klanten buiten. Op restaurant gaan wordt meer een totaalbele­ ving. Gasten worden ervaren en doen zelf ook vaker kennis op.

Dat verwachten ze ook van de bediening.

Kennis is professionaliteit.

Al sinds oudsher hoort een kwaliteitsres­ taurant een goede sommelier en maître in huis te hebben. Maar vandaag stellen we het ook op prijs om als aperitief een volwaardige cocktail van een getrainde mixologist te kunnen drinken. En een diner sluiten we ook graag af met een koffie, perfect gemaakt door een echte barista.

Die hele evolutie maakt dat we in de zaal niet meer de vertrouwde garçons en serveu­ ses zien. Tegenwoordig treedt het zaalperso­ neel nog meer op de voorgrond met persoon­ lijkheid en specialisme. En dat vergt evenveel talent als in een keukenteam.

Het draait dus om voortdurend bijleren en je gasten voor te zijn. Geef hen iets wat ze niet kennen, overtref hun verwachtingen met kwaliteit en kennis – zonder hen te overtroe­ ven. Niet vergeten, bescheidenheid blijft een mooie deugd.

Twee jaar geleden zette ik zelf de stap van

A

de media naar de horeca. In de tien jaar dat ik in de televisiesector werkte, had ik voort­ durend met mensen te maken. En ook steeds met nieuwe persoonlijkheden, net zoals dat in de horeca is. Toch merkte ik meteen een heel sterk verschil in hoe mensen je zien als je in de horeca werkt.

Als vers ontsproten restaurant krijg je in het begin vaak kritische gasten over de vloer, die je soms ook zien als een persoon zonder opleiding, die niets beter in het leven kan doen dan bedienen.

Mijn cynische zelve van toen gaf zo’n tafels al snel op.

Maar zoals steeds, geldt ook hier: onwe­ tendheid is onzekerheid. En dat is ook bij de klant. Mensen die slechtgezind binnenko­ men, zijn meestal gewoon niet op hun gemak.

Met een goede verwelkoming, de juiste uitleg, een vlotte aanpak, is de strijd al half gewonnen.

Tegenwoordig maak ik er mijn missie van om zo’n mensen tevreden naar buiten te laten gaan. Tegen het einde van de avond zal ik weten waar ze wonen, hoeveel kinderen ze hebben en wat de lievelingsadresjes zijn in hun thuisstad.

Want dat is mijn job, dat is mijn specialiteit.

Thank you and come again!

Joke Michiel is journalist en werkte 10 jaar in de televisiesector. Begin 2014 verliet ze de media om samen met haar man Vilhjalmur Sigurdarson in Ieper restaurant Souvenir te starten. (www.souvenirrestaurant.be)

Vincent Florizoone

U P C L O S E

woord

Pascale Baelden

2015 was een annus horibilis voor Vincent ‘Flori’ Florizoone, ex-restaurateur en organisator van Flemish Food Bash. Hij verloor zijn moeder, werd verlaten door zijn geliefde en sloot de deuren van zijn legendarisch restaurant Le Grand Cabaret. Een dag later reed hij zijn auto perte totale; de 20stee op rij.

Maar Flori raast onverstoord verder, eros achterna.

Want de dood kan hem niet raken.

53

opperzwijn

Met 20 pertes totales op conto beantwoord je aan de definitie van brokkenpiloot. Wat is de verklaring? Onkunde?

Aan weinig ervaring zal het niet liggen. Op mijn vijf jaar kreeg ik mijn eerste cross motor, een SUZUKI RM 80. Een veel te grote machine voor de kleine jongen die ik toen was. Na een val moest ik het ding eerst tegen een boom zetten om er vervolgens op te klimmen. Op mijn veertiende scheurde ik al met de auto rond in het pretpark van mijn vader (nvdr.

Bellewaerde Park). Snelheid heeft me al sinds kindsbeen gefascineerd. En toch is dat niet de voornaamste reden waarom ik twintig wrakken op het autokerkhof liet. De waarheid is minder poëtisch. Meestal val ik gewoon in slaap achter het stuur. Een keer belandde ik daardoor in het kanaal. Mijn moeder was er eerder dan de ambulance en reed me naar het ziekenhuis. Toen ze me in een soort harnas wikkelden, huilde ze omdat ik nooit meer zou lopen. Eenmaal de flikken het ziekenhuis verlaten hadden, zei ik: ‘Kom, we gaan naar huis. Dokter, bevrijd me nu

maar van dat ding.’ Ze was woest toen het haar duidelijk werd dat alles opgezet spel was. Dankzij dat harnas kon de politie geen bloedafname eisen om het alcoholpercen­ tage in mijn bloed te meten. Gelukkig maar.

Mijn laatste perte totale op Nieuwjaarsavond was ik echter nuchter. Het was zeven uur ’s avonds en ik was net wakker. Oudjaar had­ den we immers tot half twee in de namiddag gevierd. De laatste avond in Le Grand Caba­ ret was legendarisch.

Je leeft gulzig en flirt ongegeneerd met de imaginaire grenzen van burgerlijk moraal.

Je restaurant veranderde in de loop van de avond in een cabardouche. Met naakte lijven tussen varkenspoten en een stripper tijdens de deejayset zette je Flemish Food Bash op de kaart als het summum van decadentie in een horecawereld die toch wel al iets gewoon is. Vanwaar die dirty mind?

Flemish Food Bash is ontstaan als een protestactie tegen het getreiter van ‘t stad telkens we op zondagavond een feestje organiseerden tot in de vroege uurtjes.

beeld

Jean Van Cleemput

In Up Close zetten we een opmerkelijk persoon uit de sector centraal.

Samen drinken we een goed glas en hebben een gesprek over het leven op en naast de werkvloer.

U P

54

C L O S E

“Mijn vader leerde me denken in thema’s. Ook de rode draad doorheen mijn restaurants en evenementen.”

Horecapersoneel van over heel het land kwam naar de kust voor onze Sunday Bash.

Op maandagochtend stonden we met kleine oogjes weer achter het fornuis, maar we teerden nog op de high van de avond daarvoor.

Mijn missie is mensen een goede avond te bezorgen, en niet alleen door lekker eten op tafel te zetten. Tussen negen en tien draaiden we de muurkaders in het restaurant om en verschenen erotische foto’s in een rode schijn van een onvervalst hoerenkot. Het verras­ singseffect deed mensen glimlachen en wat is er mooier in het leven dan een lach?

Nooit gedacht om een stap verder te gaan en een luxebordeel te openen?

Neen, maar ik heb er wel voldoende vette ideeën voor in mijn hoofd. Flemish Food Bash is maar een tipje van de sluier. Het resul­ taat van zelfcensuur omdat mijn wildste fantasieën iedereen zouden choqueren.

Anderzijds is het wel mijn ambitie om gren­ zen te verleggen. Maar een hoerenkot is te goedkoop. Met Food Bash wil ik een aanloop geven. Heel het evenement is opgebouwd als voorspel, het doet mensen denken aan seks en maakt hen hitsig. De eerste editie was dan nog redelijk braaf. Verpleegsters en stewardessen zijn de geile droom van elke man. Ik stond achter het hoofdbuffet en had een stripper ingehuurd om naakt tussen de varkenskoppen te liggen. ‘Ah, dat doet ik niet, ‘ was haar eerste reactie. ‘Ik heb je betaald en dat doe je wel,’ was mijn antwoord. Na afloop was ze wel verbrand. Wist ik veel dat de warm­ telampen ook UV-licht afgaven.

Je ruilt daarmee je culinaire passie voor het exploreren van je perverse fantasieën?

Zo zou je het kunnen stellen. Anderzijds liggen er ook wel een paar pragmatische redenen aan de basis van mijn beslissing.

Mijn lijf is op door de lange uren achter het fornuis en de financiële onzekerheid woog zwaar. Twee dagen nadat mijn boekhouder me waarschuwde voor implicaties van de witte kassa met mogelijk faillissement als gevolg, heb ik de knoop doorgehakt. Zonder enige aarzeling. Ik had alleen twee dagen

tijd nodig om mijn vader en Arthur, mijn rechterhand, op de hoogte te brengen. De sluiting van Le Grand Cabaret voelde voor hen als een amputatie. Ze hadden hun hart en ziel erin gestopt, maar volgden me in mijn nieuw verhaal. Arthur is nu verant­ woordelijk voor het onthaal van de chef-koks en artiesten en mijn pa staat in voor de ontvangst aan de inkom. Zonder hem was ik nooit geraakt waar ik nu sta. Ondertussen zijn we volop bezig met de samenstelling van een nieuw team. Ik wil iedereen kansen geven, maar één foutje en ze vliegen eruit. Ik ben meedogenloos. Tijdens de dagen van het evenement loop ik rond als een kip zonder kop, maar ik weet vooraf dat het zal lukken.

Een zekere bewijsdrang is me niet vreemd, vandaar misschien ook dat ik altijd grenzen wil verleggen.

Wat betekent in het kader van Food Bash het verleggen van grenzen? Nog meer kinky?

Wees maar zeker. Op de volgende editie worden jongeren onder 18jaar niet meer toe­ gelaten. Chefs en F&B-mensen zijn de groot­ ste zwijnen. In Eskimo wonnen we de award van het ‘vuilste feestje’. Nu moet je weten dat in die zaal ook studentendopen doorgaan.

Maar tijdens Food Bash werden brandblus­ sers leeg gespoten en vloog het gehakt tot tegen het plafond.

Dat is balorige studentikoze zwijnerij, maar je hebt als chef-kok daarenboven ook een uitgesproken seksdrive. Vanwaar die bom aan testosteron?

Wij spelen twee keer per dag een voet­ balmatch. De adrenaline raast door ons lijf.

Voetballers zijn softies. Ze rijven massa’s geld binnen met één keer per week op het veld te staan. Wij staan er elke dag met het risico dat elk moment een recensent ons neersabelt of de fiscus ons achtervolgt. Het is perma­ nent focussen en niets geeft zo snel ontla­ ding als seks. Je moet al veel drinken alvorens een orgasme te evenaren.

Gaat het enkel om fysieke ontlading of zit seks ook tussen de oren?

Het begint tussen de oren. Twee bevallige

dames aan een tafel kunnen inspireren tot een heel andere bordschikking.

Jij verleidt vrouwen met eten? De liefde van de vrouw gaat door de maag…

‘Met liefde bereid,’ is een van mijn favo­ riete oneliners als ik een mooie vrouw bedien.

‘En met de lange ij….,’ voeg ik er dan aan toe.

Heilbot met een g…

Wel niet echt subtiel…

Tja, als kok sta je ook niet langer dan twee minuten aan een tafel. ’t Moet snel gaan. Niet dat ik altijd wil versieren, maar niets is zo mooi als een vrouw doen glimlachen. Ik mag vijfduizend euro verliezen en toch blijven lachen. Mijn vriendin had het daar moeilijker mee. Uiteindelijk heeft mijn job onze relatie na acht jaar op de klippen doen lopen. Het feit dat ook zij aan de kust woont, was een bij­ komende reden om het restaurant te sluiten.

Zij zal voor altijd verbonden zijn met de kust en mijn restaurant dat ik met haar opstartte.

Net als mijn ma die overleed. Te veel pijnlijke herinneringen. Ken je de Engelse uitdruk­ king: ‘When the shit hits the fan?’…Wel bij mij vloog afgelopen jaar de shit met brokken tegen de ‘fan’.

In twee maanden tijd verloor je de twee vrouwen in je leven. Is dat niet de belangrijkste reden van je ommezwaai?

Ik speelde al wel langer met het idee om te sluiten. De Flemish Food Bash in Oostduin­ kerke liet een put na van 37000 euro schulden die ik absoluut wil afbetalen. Natuurlijk zou ik de zaak failliet kunnen laten verklaren, maar ik beschouw het als duur leergeld en heb te veel fierheid. De pagina is omgedraaid en ik ben klaar voor een nieuw begin.

Als happy single?

Ik ben altijd happy. Al moet ik wel toege­ ven dat ik nu wel een beetje profiteer van mijn vrijgezellenstatus. Ik ben nooit getrouwd en zal dat nooit doen. Misschien als ik zestig ben, met twee vrouwen van twintig. Ik geloof niet in de kerk of het instituut huwelijk.

Dat doet me vermoeden dat je ouders niet echt gelukkig getrouwd waren?

Toch wel. Zeven jaar. En daarna zijn ze

gescheiden. Weliswaar in de beste verstand­ houding. Hun motto: ‘We hebben elkaar vroeger graag gezien, waarom zouden we dan nu ruzie maken? We hebben twee kinderen die we samen moeten grootbrengen’. Mij ma hertrouwde, maar het gebeurde dat mijn vader aan haar tafel zat te eten als ik thuis­ kwam. Mijn broer en ik hebben onze ouders nooit ruzie zien maken.

Desondanks gescheiden ouders dan toch een idyllische jeugd?

Mijn broer en ik groeiden op in het pretpark van ons vader. Bellewaerde was onze grote speeltuin waar we onszelf heb­ ben opgevoed. Om zeven uur ’s morgens trok onze pa de deur achter zich toe. Soms was er de poetsvrouw en er was altijd wel iemand in het park aan wie we hulp konden vragen.

Ons ma werkte tijdens de zomermaanden zeven dagen op zeven in haar restaurant aan de kust. Buiten het seizoen sloot ze enkel op dinsdag en werden wij verondersteld naar haar te gaan. Mijn broer en ik gingen voetbal­ len enkel en alleen omdat ze ons dan pas om vijf uur ’s avonds kon komen halen. Eigenlijk gingen we haar niet graag bezoeken. De

"Voor een passie zijn er geen te grote opofferingen." band met mijn moeder is pas gevormd na de geboorte van mijn zoon. Zij gaf hem de tijd die ze nooit voor mij had. Felix is nu veertien en woont sinds kort tijdens de weekends bij mij. Voordien was hij elke vakantie bij mij en bezocht ik hem zoveel mogelijk bij zijn moe­ der in Rotterdam.

Over familiepatronen gesproken. Tot nu toe was je als vader al even afwezig als jouw moeder in jouw jeugd.

Klopt, maar we komen wel supergoed overeen. Hij noemt mij de coolste papa ter wereld. En tijdens de weekends wou hij niet liever dan helpen in de keuken. Ofschoon dat wettelijk niet mocht, liet ik het toe. Het was de enige manier om tijd door te brengen met mijn zoon. En bovendien kon hij dan een centje bijverdienen. Ik heb ook nooit de cadeaus in de schoot geworpen gekregen.

De passie voor koken zit duidelijk wel in het bloed.

Mijn vader en moeder waren kok. Mijn broer is ook kok. Als jongen van dertien begon ik thuis al te helpen.

Je wist wat voor hondenstiel het was en toch koos je voor kokschool?

Tja, aan het werk op lange termijn had ik niet gedacht. Ik was een losbol. Als prille tiener ging ik al tot de vroege uurtjes op stap.

Dat leidde tot drinken en meisjes versieren en elf scholen in het middelbaar…

Liggen in de vroege adolescentie de kiemen van een kinky mind?

Er was toen nog geen internet om porno­ sites af te schuimen. Op internaat werden er wel seksboekjes uitgewisseld tot ik er bui­ tenvloog en in Torhout op een meisjesschool terechtkwam. Ik was één van de eerste jon­ gens die er werd toegelaten en belandde in het walhalla. We waren met zeven, allemaal skaters en maten voor het leven. Veertien handen op één buik. We deinsden voor niets

Ook niet als je zoon van veertien vandaag hetzelfde zou doen?

Dan zou ik lachen en tegelijkertijd fier zijn. Al rookt en drinkt hij nog niet zoals ik op zijn leeftijd al wel deed. Gelukkig begint hij nu wel interesse te krijgen voor meisjes.

Onlangs kwam hij thuis van internaat met een opblaaspop die hij als verjaardagsca­ deau van zijn vrienden had gekregen. ‘Papa, kan jij voor haar zorgen?,’ vroeg hij. ‘En niet tegen mama vertellen?’ Ik vroeg of ik haar mocht gebruiken. ‘Natuurlijk niet!’ , riep hij verontwaardigd. ‘Dat doe ik toch ook niet!’ Ik heb haar dan maar vier weken mee op sleep­ touw genomen, op de achterbank van mijn Porsche. En ja, ik ben eraf gebleven. Ze had paars haar.

Begrijpelijk. Paars haar is echt wel een afknapper. Maar wat is het meest verleidelijke aan een vrouw?

Haar lach. Maar ik herinner me nog de wijze woorden van een souschef uit mijn studententijd. Hij was brave huisvader maar besprong alles wat bewoog. ‘Elke vrouw heeft haar charme,’ was zijn cynische slogan. En misschien heeft hij wel gelijk. Het belangrijk­ ste is de chemie, de klik en dat voel je meteen.

Ik zal nooit jagen op een vrouw.

Je hebt ook geen voorkeur voor een type vrouw? De moeder van je zoon was Italiaanse…

Neen, het moet vooral klikken. Natuurlijk moet ze knap zijn, maar dat alleen volstaat niet. Ik huiver van verwende nesten met een Louis Vuitton aan de arm.

Je schopt graag tegen heilige huisjes. Hoe overleeft een jonge rebelse kok een militair regime in de keuken van Bruneau, Don Alfonso 1890 en Hof Van Cleve?

Voor een passie zijn er geen te grote opofferingen.

Ik zie geen films en kijk nooit televisie waardoor ik ook geen BV’s herken. Met alle gevolgen. Zo vroeg ik om twee uur ’s nachts eens aan Marianne Thyssen: ‘Weet je hoe je van een vrouw een koe maakt? Je moet ermee trouwen.’ Ze kon erom lachen en werd vaste gast in Le Grand Cabaret.

OK, geen films dus. Waar put je dan inspiratie uit?

Het enige waaruit ik inspiratie put is reizen. Mijn road trips beginnen ergens in een hoofdstad om uiteindelijk zesduizend kilometer verder te eindigen. Wie in mijn kielzog volgt, is best voorbereid op het grote avontuur. Zelfs in eigen land gebeurt elke dag wel iets onvoorspelbaar in mijn leven.

Hoe ontstond je passie voor reizen?

Al op veertien jaar vergezelde ik mijn vader naar Thailand om er vlinders te kopen.

Hij wou een vlindertuin in Flevohof creëren.

Eigenlijk was hij een scenograaf avant-la-let­ tre. We vlogen naar Mexico omdat hij inspi­ ratie zocht voor Mexico City en naar Dallas voor Cowboystad. En dat was enkel nog Bel­ lewaerde. Hij leerde me denken in thema’s.

Vandaar ook de rode draad doorheen mijn restaurants en evenementen. Op die manier bouw je consequent een universum.

Wat is het meest inspirerende land?

Italië. Alleen al de taal is erotisch door haar rijkdom aan woorden. De ingrediënten zijn puur en vrouwen verleiden met raffine­ ment en elegantie. Hoe minder ze tonen, hoe meer ze mijn aandacht trekken. Het hoeft niet altijd platvloers naakt te zijn. Niets zo sexy als de mooie ogen van een vrouw in boerka.

Je rijdt met een Oldtimer Porsche en cultiveert een dandy look…De goede dingen des levens laten je niet onberoerd. Is geld dan niet per definitie een dominante drijfveer?

De Porsche heb ik voor een appel en een ei gekocht van een klant die ervan af moest omwille van een scheiding. En voor shoppen heb ik geen tijd. Ik heb van mijn ouders niets meegekregen en ben van nul begonnen. Geld is niet de essentie in mijn leven. Genieten en lachen daarentegen…

F L O R I Z O O N E

Wat als je twee grote passies gecombineerd worden? Mag ik raden naar je favoriete film?

La Grande Bouffe?

V I N C E N T

terug. Zo hebben we ooit een non een nacht lang opgesloten in de turnzaal. Ons rebels gedrag trok de meisjes aan. Mijn eerste lief passeerde al op jonge leeftijd. Ik was veertien en zij was achttien. Op een nacht belandden we in de duinen van Oostduinkerke. Zij kon niet vermoeden dat ik jonger was want ik werkte al en reed rond op een brommer. Deed ik iets verkeerd? Ja. Was dat erg? Ik denk het niet.

57

“Niets zo sexy als de mooie ogen van een vrouw in boerka.”

58

Parcours

Vincent Floorizone 37 jaar Geboren in Poperinge Groeide op in Bellewaerde Park Studeerde aan De Groene Poorte te Brugge Leerde het koksvak in hoog aangeschreven huizen Startte in ‘05 Petit Cabaret te Ieper Verhuisde naar Nieuw­poort in 2009 onder de naam Grand Cabaret Organisator van Flemish Food Bash Vader van Felix (14)

Vanwaar die gulzigheid in het leven? Een reactie op de dood die je al een paar keer in de ogen keek? Je werd al drie keer gereanimeerd…Wat doet dat met een mens?

Niets. Toen ik de eerste keer gereanimeerd werd, zag ik de film van mijn leven voorbij flitsen. ‘Fuck’, dacht ik. ‘Het is goed geweest.’

Die ervaring stimuleerde me alleen maar om nog intenser te gaan leven. De man met de zeis is voor mij een oude bekende. Alleen al tijdens mijn laatste reis in Indonesië ben ik twee keer door het oog van de naald gekropen.

De eerste keer zat ik op een schip dat water maakte, met metershoge golven rondom.

Iedereen aan boord greep in paniek naar red­ dingsvesten. Ik keek en amuseerde me door heel het gebeuren met mijn iphone te regis­ treren. Enkele dagen later tijdens de terug­ vlucht kwam mijn vliegtuig in een lichtstorm terecht. We duikten van 9000 naar 4000 voet.

Het was nacht maar de hemel was feller ver­ licht dan de cabine. Opnieuw greep iedereen naar de reddingsvesten. Belachelijk toch? Als je al de begane grond haalt, is er toch geen redden aan. En er is toch geen mooiere dood dan te crashen in een vliegtuig? Ik heb mijn medepassagiers simpelweg uitgelachen en heb een dutje gedaan. De dood boezemt mij geen angst in. Eenmaal geland was mijn vol­ gende vlucht natuurlijk al vertrokken. Geluk­ kig had ik uitzonderlijk een fles Black Label gekocht in de tax free shop op aanraden van een Mexicaan die ik toevallig had ontmoet.

Samen met drie Brazilianen en een Colombi­ aan zijn we de hele maand samen opgetrok­ ken. Heel spontaan. Ongepland.

Je leeft intens, maar las je ook af en toe een pauze in?

Ten tijde van Le Grand Cabaret vloog ik dertien keer per jaar naar Barcelona om te herbronnen . En telkens kwam ik als herboren terug. Ofschoon ik al die tijd in Nieuwpoort woonde, zag ik nooit de Noordzee. Behalve ’s nachts als we de speedboot namen om in Oostende uit te gaan. Tegen 110 km per uur, zonder lichten, soms door de mist, navigerend op GPS. En bij het ochtendgloren vaarden we terug om

alcoholcontroles te ontwijken. Levensge­ vaarlijk maar wat een kick! Ondertussen heb ik de bezadigde leeftijd van zesendertig bereikt en luister ik wel meer naar mijn lichaam. Ik rook minder en eet gezond. Vroe­ ger kon ik drie nachten ‘doortrekken’, maar nu blijf ik de derde avond in mijn kot. Tenzij er een feestje is. Dan blijft de verleiding toch groot, maar ik heb frisdrank afgezworen en zet geen voet binnen in McDonalds. Alleen al de geur maakt me misselijk. Zo jammer dat de overheid het ons zo moeilijk maakt.

Alleen ketens kunnen nog overleven omdat ze geen personeel moeten betalen. Er wordt geen patat meer geschild. Je kan in dit land alleen nog maar rendabel zijn als je kant-enklaar maaltijden op een bord kwakt. Terwijl onze mooie eetcultuur het verdient om gekoesterd te worden. Er zijn maar weinig landen in de wereld met zo’n divers aanbod aan groenten en fruit wat dan ook weer leidt tot een brede waaier seizoensgebonden gerechten.

In je auto heb je tien flessen water. Ontwaar ik een gezondheidsfreak in je? Vanwaar de ommekeer?

Toen mijn ma het vonnis kanker kreeg, gaven de artsen haar nog vijf jaar. Maar een jaar later was ze er al niet meer. Net op het moment dat ze eindelijk van het leven begon te profiteren, ging plots het licht uit. Het deed me beseffen dat lange termijnplannen zinloos zijn. Elke dag kan de laatste zijn. Mijn motto: als er iets niet goed voelt, stop er dan meteen mee. Een klant die ooit een rel in de zaal veroorzaakte, heb ik gezegd: ‘Ik begrijp dat je ongelukkig bent met zo’n trut van een vrouw, maar doe er iets aan en reageer het niet af op ons.’ Hij is klant gebleven, maar na enkele maanden verscheen hij wel met een andere vrouw. Ik heb geen geduld met men­ sen die blijven hangen in hun ongeluk.

Voel je ook geen morele verplichting ten opzichte van je zoon om lang te leven?

Neen, ik weet dat hij het zonder mij ook zal redden. Hij noemt niet voor niets Felix.

Hij is altijd vrolijk en opgewekt. Hij doet zijn naam alle eer aan. Geluk is het grootste goed.

Fine Freelance Chefs & Perfect Kitchen Coaching

Onderbezetting in de keuken?

Dringend extra mankracht nodig?

Nood aan een frisse kijk?

Opstart van een nieuwe zaak?

La Brigade is gespecialiseerd in detachering van ervaren koks, maar ook in coaching en consultancy voor restaurants, brasserieĂŤn en traiteurszaken.

M E E R I N F O O P W W W. L A B R I G A D E . CO M

3

3

Hart­ verwarmende feestbeesten

Vincent Janssens 25 jaar uit Brecht Kelner

interbars zijn hot! Dat was Jimmy van Brasserie De Schandpaal in Brecht niet ontgaan.

Hij bouwde een permanente hut in de tuin, die volledig ingericht werd als bar. Af te huren voor privéfeestjes, maar eveneens dé locatie om zijn vaste gasten te verwarmen tijdens de koude wintermaanden. Op 9 januari laatstleden stonden hij en zijn team dan ook klaar met een gin- en jene­ verbar, verzorgde wintercocktails en verse burgers. In combinatie met de juiste muziek werd het een feestje van formaat!

W

“Ik heb hier niet enkel de job van mijn leven gevonden, maar ook de liefde van mijn leven, Naomi.”

Jean Verscheuren 49 jaar uit Brasschaat Barman De collega’s over dé Jean: “Sjaakieee…, hij is zoals rode wijn: hoe ouder hij wordt, hoe beter. We leren veel bij van hem. TOPGAST!”

Brenda Van Schijndel 22jaar uit Brecht Het enige meisje van het team, maar ze staat goed haar manneke.

Jouw brigade in Lazy Monday?

Mail naar info@lazymonday.be beeld

Sven Van Roy

Jimmy Janssens 35 jaar uit Wommelgem

Olivier Roose 21 jaar uit Brecht

Mitchel Van Beeck

Zaakvoerder In zijn vrije tijd is hij een topkeeper, maar ook hier vangt hij alles op!

Overdag student. Begon ooit aan de afwas, nu hulpkelner.

24j uit Zandhoven

“Dit zijn geen collega’s meer, maar echte vrienden!”

Bart Lenaerts 32 jaar uit Mechelen, samenwonend met Jolijn en Patrick de kat Zaakvoerder van Noen sinds april 2014, Eiskreem sinds 2011 Bedenkt de zotste ijsjes

Street Art

tussen mes en shaker

Ze laten zich niet graag onder een en dezelfde noemer vatten, doch bartender Olivier Jacobs (34 – Jigger’s, Pony’s) en chef Philippe Vroonen (35 – Hof van Cleve, Beluga, Magis) zijn beiden jongens die graag buiten de lijntjes van hun bar of keuken kleuren. Hun street art siert inmiddels menig Vlaams rood bakstenen straatbeeld en het lijkt erop dat het daar niet bij zal blijven. Een dubbelinterview tussen kunst en broccoli. Of limoensap. Whatever. woord

Femke Vandevelde beeld

Jean Van Cleemput

S T R E E T

64

A R T

“Het is me al meermaals overkomen dat ik in kleuren begin te werken zonder rekening te houden met onderlinge smaakcombinaties” — Philippe

Philippe Vroonen Horecabeest sinds zijn twintigste Glansrijke passages in Hof van Cleve (Kruishoutem), Beluga (Maastricht) en Magis (Tongeren) Sinds januari 2016 horecaconsulent in bijberoep Verslaafd aan het ontwikkelen van recepten en het uitrollen van nieuwe concepten Therapeutisch tekenaar Apetrots op de tekeningen van zijn dochtertje

hilippe Vroonen wilde méér dan enkel gerechten creëren voor de gasten van Magis. Eind vorig jaar nam hij de beslis­ sing om ook cateraars en horecabedrijven te adviseren als zelfstandig consulent. “Nieuwe gerechten uitdenken is voor mij als tekenen. Als ik niet tevreden ben met een gerecht, kan ik dat gewoon wegkiepe­ ren, net zoals ik opnieuw kan beginnen aan een tekening. Laat mij één maand lang elke dag hetzelfde menu bereiden en het risico bestaat dat ik mezelf fysiek en mentaal helemaal opbrand.” Ook barman Olivier is allesbehalve een gewoontedier. Terwijl het ijs in Pony’s nauwelijks gebroken is (september 2015), startte Olivier begin januari samen met vriend Benjamin Bruyneel buurtcafé Ganzerik. “In Ganzerik worden kleine gerechten met bier gecombineerd. Waterzooi met stout bijvoorbeeld. Naast een aantal artisanale bieren prijken er ook natuurwijnen op de kaart.”

Sinds de opening van Jigger’s in 2012 is er heel wat veranderd voor Olivier. Terwijl hij nog steeds zelf achter de Jigger’s bar staat, houdt hij zich in zijn andere etablissemen­ ten vooral bezig met de zakelijke kant. Die behoefte om op de achtergrond te blijven en meer conceptueel te denken is ook voor Philippe erg herkenbaar: “Je moet vóór willen blijven.”

P

Geef me een muur Chef Vroonen kan zich geen leven zonder tekenen inbeelden. “Als kind al tekende ik erg graag en die prikkel ben ik nooit kwijtgeraakt, integendeel. Wanneer ik na een drukke service totaal afgepeigerd thuiskom, ontspan ik me het best met mijn tekenmateriaal. In mijn eerste artistiek werk droedelde ik voornamelijk, maar intussen ben ik geëvolueerd naar meer figuratief, gedetailleerder tekenen. Toch betrap ik mezelf nog op droedelen wanneer ik bijvoor­ beeld voor mijn blog (www.flipsfuckingfood­ blog.com) op mijn eentje een restaurant

recenseer. In dat organische proces verlies ik mezelf graag.” “Dat gevoel zou ik ook nog eens willen ervaren”, reageert Olivier. “Het is tegenwoordig steeds moeilijker om me aan het tekenen te zetten. Vaak moet ik drie uur proberen vooraleer er iets deftigs op papier staat. Maar eens dat gebeurt, is mijn focus messcherp. Dan kan niets of niemand me van de wijs brengen.” Toch blijft de ultieme vorm van ontspanning voor Olivier schilderen op een muur. “Je werkt volledig afgezonderd in een leegstaand fabriekspand en er zit let­ terlijk meer expressie in je armen omdat het werkoppervlak danig groot is. Mijn vriendin Zaza weet dat ik schilderend voor een muur echt tot rust kom.”

First amendment Tekenen is vrijheid, ook in die stelling lijken Olivier en Philippe elkaar te vinden.

“Naast het meditatieve aspect kan ik dankzij mijn tekeningen ook wegsluipen van de ern­ stige wereld”, aldus de chef. “Een realistische tekening zegt me niets. Ik kom steeds weer uit bij iets grappigs of compleet onnozels dat ik niet eens kan verklaren. De verbazing is dan ook groot wanneer ik aanvragen krijg van mensen die willen dat ik hen portret­ teer.” Ook voor barkeep Olivier is de vrije expressie key. “Wanneer iets niet natuurlijk aanvoelt, dan bedank ik voor de eer. Het zou maar triest zijn als ik in mijn hobby gebon­ den ben aan de wens van anderen, toch? Als ik mijn medemens wil dienen, ga ik wel achter de toog in een van mijn zaken staan.”

Lullen is geestig “Wat is kunst?” “En wat is dan precies het verschil met street art?”, herformuleert Philippe de vraag. “Vroeger experimenteerde ik altijd samen met een aantal vrienden, maar tegenwoordig streef ik naar afzon­ dering. Vrienden kunnen mij geen groter plezier doen dan wanneer ze een muur ter beschikking stellen en mij rustig mijn ding laten doen”, bekent Philippe. Olivier knikt: “Als je in het openbaar schildert, moet je

Philippe Vroonen

Olivier Jacobs

66

“In Peru trof ik een fantastische muur. Voor ik het goed en wel besefte hingen de buurtkinderen aan mijn lijf, werd ik door hun vaders en moeders getrakteerd en kreeg ladders aangereikt. ’s Avonds werd ik in hun huizen uitgenodigd.”— Olivier leren leven met het feit dat je je te allen tijde aan een waslijst aan vragen en opmerkingen mag verwachten. Dat gaat van ‘Ah schoon hoor, mijnheer’ over ‘Mag ik eens vragen voor wie jij dat precies maakt?’ tot ‘Wat ben jij hier eigenlijk aan het doen?’ Anderzijds, wanneer mijn humeur het verdraagt, is een beetje lul­ len ook wel eens geestig.”

Donald Crumb De grafische alter ego’s van Philippe en Olivier zijn zeer kenschetsend. Philippe (tag: Flip Ka) houdt er een meer cartoonisti­ sche tekenstijl op na, ‘nogal freaky en raar’ dixit de chef zelf. Olivier (tag: Resto) is daar­ entegen sterk beïnvloed door illustrator en striptekenaar Robert Crumb, maar evenzeer door klassieke graffitistijlen. Het werk van de bartender laat zich omschrijven als poppy; met felle contrastkleuren en doordachte illustraties. “Naar de maatschappijkriti­ sche visie van Crumb kijk ik enorm op. Mijn vriendin vraagt zich luidop af waarom ik geen mooie figuren kan tekenen. Terwijl die existentiële imperfectie me net zo hard aan­ trekt. Ook het werk van Bué spreekt me door de directe vorm erg aan. Die kleurrijke gekte in het straatbeeld bezorgt me een onwaar­ schijnlijke voldoening. Conceptuele kunst is veel minder aan mij besteed.”

Bué, Roa en Ambiorix Tijdens zijn opleiding Beeldende Kunst werd Olivier als het ware omringd door een graffiticrew. “Met Bué en Roa is er een hechte vriendschap: we spreken vaak af om samen te schilderen. En als een van ons uitgenodigd wordt op een buitenlands street art-festival dan geven we elkaars namen door.” Tegenwoordig behoort Olivier tot een crew in Spanje waarvan onder andere ook een Japanner en een Argentijn deel uitmaken en met wie hij werken uitwisselt. Philippe daarentegen maakt geen deel uit van een col­ lectief. “Veel wordt bepaald door je eigen per­ soonlijkheid en je artistieke omgeving. Van nature ben ik een eenzaat en in vergelijking

67

met Gent is Tongeren toch een iets minder hippe stad zonder echte streetscene. Mocht ik daar zoals Olivier een buurtcafé openen met craft bieren en wilde wijnen, dan mag ik gegarandeerd na twee maanden de deuren sluiten.“

Het oog wil ook wat Over de analogie tussen kunst en realiteit is ongetwijfeld al meer inkt gevloeid dan pakweg gin in Jigger’s. “Expressie is even belangrijk voor een geslaagde cocktail als voor een kunstwerk,” weet Olivier. “Ook de totstandkoming van een werk kent gelijke­ nissen met de voorbereidingen die we treffen om het juiste drankje of gerecht te maken.

Je maakt eerst een schets, die kleur je in en tenslotte voeg je de schaduwen toe. Als ik een drankje voor het eerst klaarmaak, zet ik ook eerst de grote lijnen uit alvorens een keuze te maken qua garnituur en type glas.”

“Dat we onze kunst tot het métier kun­ nen beperken, heeft volgens mij te maken met onze positie,” verduidelijkt Philippe.

“We hoeven geen geld te verdienen met onze kunst, daar hebben we ons professionele horecaleven voor. Soms moet ik mezelf eraan herinneren dat ik niet voor mijn eigen plezier sta te koken. Het is me al meermaals overkomen dat ik in kleuren begin te werken zonder rekening te houden met onderlinge smaakcombinaties. Zo moest bij een gerecht met kappers en prei koste wat kost nog iets groens komen om de compositie te kunnen afmaken. Vervolgens blijkt het gerecht totaal oneetbaar. Dat zoiets wel kan in mijn teke­ ningen, voelt als een geweldige vrijheid.”

Olivier Jacobs De horeca ingerold als jobstudent De smaak te pakken gekregen in Siphon (Damme) en Café Theatre (Gent) Student aan de Academie voor Beeldende Kunst van Gent Eigenaar van cocktailbars Jigger’s, Pony’s en buurtcafé Ganzerik (Gent) Illustrator, spuiter én schilder Vaste cartoonist van Lazy Monday in 2015 Verliefd op vriendin Zaza en hun kersvers zoontje

“Expressie is even belangrijk voor een geslaagde cocktail als voor een kunstwerk” — Olivier

Lost and found/ Gevonden voorwerpen Soms hilarisch, soms angstaan­ jagend… aan gevonden voorwerpen kleeft een verhaal. De afdeling lost and found van menig hotel, puilt uit met voorwerpen die door gasten, bedoeld of onbedoeld, zijn achtergelaten. GSM-laders, deodorant, onderbroeken en sleutels zijn de klassiekers. Maar Lazy Monday gaat graag verder en vroeg aan drie hotelmanagers hun meest memorabele herinnering. Zien is geloven…

Tom Hendrickx General Manager Hotel Ter Elst, Edegem ITEM Vals gebit “ In 2013 deed het onderhoudsteam in het toilet van de lobby een ietwat vreemde ontdekking. Iemand, nog steeds onbekend, had een toiletzak met daarin een kunstgebit achtergelaten. De betrokken schoonmaakster reageerde nogal verrast en vroeg zich af hoe het moet zijn om zonder gebit een hotel te verlaten. Helaas is de rechtmatige eigenaar nooit gevonden waardoor het gebit na zes maanden in de afvalcontainer is beland.”

69

Duco Heijbroek General Manager Sandton Grand Hotel Reylof, Gent ITEM Handgranaat “Op één van mijn duty’s als Assistent F&B manager in een Amsterdams hotel had een gast twee handgranaten in de minibar van zijn hotelkamer achtergelaten. Na onze oproep aan de politie, stond de ontruimingsdienst binnen 20 minuten voor de deur. Met als gevolg dat het hele hotel werd ontruimd en de omgeving afgezet. Het bleken wel degelijk echte handgranaten te zijn. De hotelgast werd bij het checken van de camerabeelden ook door de inspecteurs als bekend wapenhandelaar herkend.”

70

Hans Wils General Manager Crowne Plaza, Antwerpen ITEM Bankbiljetten

woord

Dennis Valerius beeld

Jean Van Cleemput

“Onze hotelkamers beschikken, zoals gebruikelijk is voor een gastenkamer, over een bureau met laden. Na een check-out deed één van onze housekeeping-dames een grondige schoonmaak in de kamer. Hierbij vond ze in één van de bureauladen een dik rolletje bankbiljetten … het bleek om 5.000 euro te gaan. Echt missen deed de hotelgast die niet, want hij kwam pas weken later het geld terug ophalen.”

Word jij de S.Pellegrino Jonge Chef van 2016?

Schrijf je in voor de meest intrigerende zoektocht naar kooktalent ter wereld.

S.Pellegrino organiseert de tweede editie van een internationale talentenjacht en gaat op zoek naar de beste Jonge Chef ter wereld. Die wordt gekozen door een Internationale Jury in oktober 2016 in ItaliĂŤ.

GA NAAR

Stel je kandidaat tussen 1 januari en 31 maart 2016

Wat te doen op een maandag… de ‘zondag’ van menig horecamede­werker is de uitgaansdag bij uitstek. Lazy Monday geeft je een fijne hotlist met een ruime selectie ‘Monday Hangouts’.

West-Vlaanderen Vitreau Vijfseweg 204, Waregem, www.vitreau.be

Geen bar en geen restau­ rant, maar beide. Een barresto; ‘the best of both worlds’.

L’Envie, Rue Helchain 38, Zwevegem, www.lenvie-restaurant.com Met twee chefs geniet je extra op je vrije maandag van een gastronomische keuken.

Grand Cru, Noorweegsekaai 5, Brugge, 050/737596 (geen website)

Rood-wit geblokte tafel­ lopers om een nostalgisch gevoel te creëren.

Vino Vino, Grauwwerkersstraat 15, Brugge

Blues, booze & lekkere tapas in het kader van een bruine kroeg.

Wijnbar Est, Braambergstraat 7, Brugge www.wijnbarest.be

Hapjes, wijntjes en fijne klanken, een heerlijke plek voor een relaxte maandag.

Oost-Vlaanderen Heads or Tails, Nederkouter 30, Gent, www.headortails.be/be

Eén adres waar je kan shop­ pen en tegelijk genieten van goede koffie of een perfect uitgeschonken Duvel.

Backstay Bar, Sint-Pietersnieuwstraat 128, Gent www.backstaybar.be Een ontmoetingsplek voor zowel locals als toeristen.

Hier ligt de wereld aan je voeten!

Donza, Oude Brugsepoort 44, Deinze www.donza.be

Afhankelijk van het tijdstip van de dag een andere menukaart gaande van pannenkoeken tot een 6-gangenmenu.

Antwerpen

Il Cardinale, Sint-Romboutskerkhof 1, Mechelen www.ilcardinale.be Thank God it’s burgertime!

Een hemelse burgerbar in het hart van Mechelen.

Bar Ver, Helenalei 2- 4, Antwerpen Ideaal koffie- en lunch­ adresje alvorens de koeken­ stad in te duiken.

Gustatif, Churchillaan 55, Schoten www.gustatif.be

Jong, talentvol koppel zorgt voor een culinaire super beleving in een prachtige omkadering.

De Kleinen Bistro, Antwerpsesteenweg 190, Westmalle www.dekleinenbistro.be Fine dining bistro waar Lazy Monday Magazine standaard achter de bar ligt.

Brussel

G.Spud, Rue Jourdan 9, Sint Gillis www.g-spud.com Knotsgek concept waar de aardappel centraal staat.

Takumi, www.takumi.be, Rue Lesbroussart 8, Elsene Met een lucky cat op de kaart, kunnen de Japanse gerechten niet meer stuk.

San BXL, Vlaamsesteenweg 19, Brussel, www.sanbxl.be

Het tweede adres van Gault & Millau Chef van het jaar.

Eenvoud siert!

Vlaams-Brabant

Silo’s, Leuvensesteenweg 350, Boortmeerkbeek, www.silos.be Zo’n top brasserie mag zeker niet in onze lijst ont­ breken. Ook op maandag te ontdekken.

Donki, Oude Markt 48, Leuven www.rockindonki.be

Tof burritoconcept van broer en zus met roots in Nicaragua.

restaurant

bar

club

koffiehuis

Bellmondo, Putsebaan 46, Keerberegen www.bellmondo.club Vaste Dj’s zorgen in deze club voor de nodige ambi­ ance, ook op maandag.

Limburg

Kwizien, Jenerverplein, Hasselt www.dekwizien.be Maak kennis met de keuken van Anne-Sophie Breysem, de Lady Chef of the year.

Ellis Gourmet Burger, Zetellaan 100, Maasmechelen

Dagje shoppen gaat gepaard met een bezoekje aan Ellis Gourmet Burger

Mucho Gusto, Zuivelmarkt 44, Hasselt, www.muchogusto.be

Gepassioneerd team met een eigen koffieblend en ook regelmatig ‘super-duper’limited editions.

Eventkalender Horecabeurs Bredene. Onder­

tussen reeds de 8ste editie waarbij 130 ondernemingen hun producten en inno­ vaties komen voorstellen.

Tussen 15 en 18 februari in het Eventcentrum Staf Versluys te Bredene. www.

horecabeurs.be Wie wordt Junior Maître d’Hôtel van het jaar? Dat wordt op

dinsdag 16 februari uitge­ maakt tijdens de wedstrijd Georges Samain in de Hotelschool Ter Duinen in Koksijde.

Gelinaz komt naar London.

Verwacht je op 28 februari aan een knotsgek culinair avontuur. 2 restaurants, 14 internationale top chefs en een 16 gangen menu.

www.gelinaz.com Transparant. Op 20 maart

vanaf 23 uur is het feest in Ampere te Antwerpen. Nick

Bril belooft de horeca-pro­ fessional een kwalitatief feestje van formaat. Nog niet alle details zijn bekend.

Te volgen via social media Venuez 16. Dit jaar op 21 en 22 maart in de Parkloods te Antwerpen. De Hospital­ ity Show inspireert haar horeca professionals en geeft hen een inzicht in trends en high end produc­ ten in de sector.

www.venuez.be HotellopTOP. Het netwerke­

vent voor decision makers uit de hotelwereld gaat door in Antwerpen op dins­ dag 22 maart 2016.

www.hotellotop.be World Latte Art Championship 2016. In deze editie die doorgaat in Shanghai te China strijden ’s werelds beste baristas van 29 maart tot 1 april tegen

elkaar voor de felbegeerde titel. www.worldlatteart.org Op 23 mei kruisen 10 jonge koks uit de lage landen de degens tijdens de Benelux finale van S.Pellegrino Young Chef 2016. De wed­ strijd gaat door op een sexy locatie in Antwerpen. www.

finedininglovers.com Marriott Ghent lanceert spe­

ciaal voor collega’s uit de horeca het arrangement ‘Wine and Stay’. Overnach­ ten op zondag inclusief wijnproeverij en late check out kan al voor € 49.- pp.

www.marriottghent.be

Het is nog héél ver maar houdt’m vast vrij! Nét voor het ter perse gaan hoorden we uit eerste hand dat de volgende Flemish Food Bash zal plaatsvinden op 28 en 29 augustus in Koksijde.

www.flemishfoodbash.com

Creatieve BARISTA'S Benelux Barista Challenge—20 maart 2016 Gezocht:

reatieve barista’s hebben het jaarlijkse Amsterdam Coffee Festival steevast in hun agenda staan. Tijdens het evenement organiseert Moniek Smit, die we op pagina 13 aan het woord laten over koffietrends, de Benelux Barista Challenge.

Barista’s uit België, Nederland en Luxemburg worden op zondag 20 maart uitgenodigd om hun eigen plantaardige koffierecept van de toekomst te presenteren.

Dat koffie ‘hot’ is, hoeft al lang geen betoog meer. De social media staan vol met foto’s van het ‘zwarte goud’ en steeds meer koffiehuizen duiken op in het straatbeeld. De belangstelling voor gezondere en lichtere koffierecepten is ook groeiend. Naast de traditionele

C

melk- of sojadrink, zien we dat barista’s eigen koffiestijlen creëren.

Ze grijpen naar allerlei plantaardige drinks, zoals amandel-, hazelnoot- of kokosdrinks om nieuwe creaties, koffietechnieken of -recepten te realiseren. Dit zijn de ontwikkelingen waar de jury van de Barista Challenge naar op zoek is.

Vorig jaar won de Nederlandse Milou Savelkoul van Coffeelab in Eindhoven, na een spannende Benelux finale, ook de Barista Challenge in het Zweedse Göteborg. Dit jaar maakt ze deel uit van de jury tijdens de Benelux finale, die plaatsvindt in de Westergas­ fabriek. De winnaar mag zich één jaar lang de ‘beste Barista van de Benelux’ noemen en krijgt een verzorgde trip naar Dublin, waar hij of zij ook wordt uitgenodigd tijdens de World of Coffee.

Inschrijven tot en met 28 februari 2016 Wanneer Zondag 20 maart 2016 Plaats Westergasfabriek, Amsterdam Inschrijven www.baristachallenge.nl BaristaChallenge BaristaChlnge BaristaChallenge

De Barista Challenge wordt georganiseerd met de steun van Alpro, Bocca, La Marzocco, Brita en the European Coffee Trip.

Volgas

74

C O V E R S T O R Y

Zeven snedige vragen

Alex Verhoeven, chef-kok en zaakvoerder van Restaurant Fleur de Sel te Kasterlee, heeft een bewogen jaar achter de rug. Als één van de favorieten voor de S.Pellegrino Young Chef Award, greep hij in een zinderende finale net naast de prijzen. Later op het jaar baarde hij opzien door een emotionele personeelsadvertentie waarin hij met eigen woorden een vacature omschreef. Recht voor de raap… en voor menig vakgenoot o zo herkenbaar. Op social media werd dit onmiddellijk een hit en maar liefst 125 keer gedeeld. Tenslotte nam hij een drastische beslissing om zijn keuken volledig te vernieuwen. Een gigantische investering en enkele slapeloze nachten verder, onderwerpen we hem aan een kort, snedig verhoor.

Alex, de horeca is een complexe wereld van vele regels en wetten. Welke boodschap heb je, als ondernemer, voor de beleidsmakers?

Persoonlijk vind ik dat jonge ondernemers beter begeleid moeten worden. Starters maken fouten en die worden in het huidige klimaat hard afgestraft, dat is heel duur leergeld. Men zou een apart statuut kun­ nen creëren waarin jonge ondernemers beter ingelicht worden en zelfs een beetje bescherming genieten.

Wat voor soort gasten wil je liever niet meer in je restaurant hebben?

Het gebeurt wel eens dat ik me hardop afvraag waarom sommige mensen naar mijn restaurant komen. Conservatieve mensen die zeetong met citroen willen eten, moeten niet bij mij binnenkomen.

Mensen die niet waarderen dat ik iedere dag van een leeg blad papier start, zijn bij mij niet welkom.

woord

Dennis Valerius

75

beeld

Jean Van Cleemput

In welke gemoedstoestand stap je na het weekend de keuken binnen?

Mijn gemoedstoestand is op de eerste dag na het weekend altijd tweeledig. Enerzijds popel ik om te koken, maar anderzijds ben ik huiverig voor de problemen. Vooral op vlak van personeel is het niet gemakkelijk. Komt iedereen opdagen? In een kleine zaak als de onze moet je altijd de miserie zelf oplossen.

Wat staat bovenaan je bucketlist en waarom?

Wat er met stip op één staat: rust in mijn kop!

Ik ben altijd met van alles bezig. Het koken, ondernemen, verbouwingen aan het restau­ rant, personeelsproblemen, … Soms word ik er zelf gek van. Het wordt tijd dat het stopt!

Alex Verhoeven

Wat is je levensmotto?

27 jaar

Je hebt maar 50 jaar om het te maken, daarna moet je ervan genieten en mag je het rustiger aan doen. Mijn motto is daarom: “Stoppen met janken en gas geven!”.

Groeide met zijn twee zussen op in een gezin van zelfstandigen

Wie is je grote mentor, inspirator of voorbeeld en welke les heb je van hem/haar geleerd?

Aan welke van de 7 hoofdzonden (hoogmoed, gierigheid, nijd, gramschap, onkuisheid, gulzigheid, traagheid) maak je je schuldig?

Leerde de basis van het koken in hotelschool ’t Spijker in Hoogstraten

Mijn grootste mentor blijft nog altijd mijn vader. Hij heeft me niet geleerd hoe ik moet koken maar wel hoe ik moet ondernemen.

Zijn les: “Ballen hebben, er berekend voor gaan maar ook niet alles opofferen voor de zaak”. Zo werken we op vrije dagen samen aan mijn oldtimers.

Waar heb ik me nog niet schuldig aan gemaakt? Ik vrees dat ik alle fouten in het leven al eens gemaakt heb. Ik heb een overdreven ambitie en vrees dat ik daar wel eens het slachtoffer van zou kunnen worden. Onder welke hoofdzonde kunnen we dat plaatsen?

Vervolmaakte zijn kennis in o.a. De Pastorie (Lichtaart) en Hof Van Cleve (Kruishoutem) Heeft een sterke vrouw in de zaal, zijn vriendin Nathalie

#peopleoflazymonday

76

Plaatjes van plaatjes in Gent

Bistro De Smaak tijdens Culibel 2016

Almdudler fanatic

Ontlading na de service

Bacardi Legacy finalisten

Iemand een Foefke?

Exki Solidarity Soup in Brussel

Het team van Pain Perdu

Peter Asaert is opnieuw Bocuse d’Or

Pop-up Humprys in Mechelen

Post vandaag nog je selfies,

leuke teamfoto’s en andere swag.

De beste beelden van voor, tijdens of na de werkuren met hashtag #peopleoflazymonday, worden vanaf heden beloond met een mooie prijs !

Join our community!

Hotel Amigo ontvangt in stijl

Next

edition

Genoten van deze editie van Lazy Monday? In het volgende num­ mer van je favoriete horecablad brengen we terug inspirerende mensen voor de camera. Verder gaan we op citytrip naar het ‘hoge’ noorden en kijken we in de keuken van enkele prestigieuze wedstrijden. Houdt ons in het oog want binnenkort kondigen we een uniek evenement aan!

‘Parelende tafels’ voor bloggers De enthousiaste mede­ werkers van Pakhuis Gent

Lazy Monday #005 op de deurmat eind mei.

The Press Award is ours !

Goeie teamfoto, foute clubkeuze?

De horecaonder­nemers van morgen

feedback

over Lazy Monday

San Hoong en Piet, four hand dinner op 15 maart

Etiketjes plakken voor Lazy Monday Vedett

Lazy Monday Magazine is een interactief platform. We zijn blij met alle (echt álle) input omtrent het magazine, de website en social media. Wil je je mening kwijt of ons gewoonweg de groe­ ten doen? Aarzel niet ! info@lazymonday.be 03/449.45.31

VOLG ons www.lazymonday.be @luiemaandag I N S T A G R A M lazymonday F A C E B O O K Lazy Monday S T E L L E R LAZYMONDAY WEB TWITTER

Vision 2016, wederom een succes

Radisson RED casting day

FACE THE CHANGE Niets is zo constant als verandering

Op dinsdag 22 maart 2016, tijdens VENUEZ16 in Antwerpen, vindt de derde editie plaats van HotelloTOP BelgiĂŤ; hĂŠt netwerk event voor decision makers uit de hospitality industrie.

Details: 22 maart 2016 @VENUEZ16 Antwerpen www.hotellotop.be info.be@hotellotop.com

Initiators

Need a job?

Een overzicht van de laatste horecavacatures Uw horecavacature in Lazy Monday via info@lazymonday.be

Kiekenhoeve is een succesvolle zaak in het noorden van Antwerpen met een Frans-Belg. keuken. Het familiale karakter en de gevarieerde keuken biedt jonge ambitieuze keukenfanaten een unieke jobopportuniteit. Van ‘Vlaamse Klassiekers’ tot ‘lekker vernieuwend’. Wij staat voor een verrassende diversiteit.

Het Ramada Plaza Antwerp is een stijlvol 4*sterrenhotel dat gelegen is in Antwerpen. Met 210 kamers en maar liefst 1,000 m2 meetingcapaciteit is het Ramada Plaza Antwerp de ideale locatie voor zowel zakelijk- als recreatief toerisme.

Jong keukengeweld

Assistant Maintenance Manager

TA K E N

S TA R T D AT U M

Afhankelijk van de ervaring en kennis wordt u de verantwoordelijkheid over keukentaken gegeven.

PROFIEL

Te bespreken AANBOD

Te bespreken SOLLICITEREN

Jong keukengeweld dat mee aan de kar van deze zaak wil trekken.

UURROOSTER

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

Uren nader te bespreken

De Kiekenhoeve, Essen Vragen naar Peter 03/667.35.64 0497/40 00 04 info@kiekenhoeve.be www.kiekenhoeve.be

TA K E N

PROFIEL

Enerzijds assisteert u de Technical Manager van Prem Group (50%) met de opvolging van het intern preventief onderhoud, de controle van kamers, gebouwen en keukens, opvolging van het energieverbruik, beheersplannen, de veiligheid, de vergunningen, …

Anderzijds verricht u technische werkzaamheden in het Ramada Plaza Antwerp (50%) en verzorgt u de onderhouds- en prioriteitenplanning, het superviseren van de technische medewerkers, externen en uitgevoerde werkzaamheden, …

Min. een professionele bachelor (Electro Mechanica / Elektrotechniek), u bent computervaardig, 3-talig (N/F/E) en u hebt min. 5 jaar ervaring in de hotellerie of technische sector. Tevens met de nodige technische kennis.

AANBOD

Een gevarieerde job in een sterk groeiende management company.

Het loon is marktconform met extra voordelen als een hospitalisatie- en groepsverzekering.

SOLLICITEREN

Ramada Plaza Antwerpen Andre Janssen ajanssen@premgroup.com 0475 80 29 79

Nadat God de hamburger schiep, dacht Hij: alles kan beter. En dus schonk hij Mechelen Il Cardinale. Daar vindt u de betere burger, die met veel vakmanschap & devotie wordt gecreëerd. Il Cardinale telt een massa volgelingen.

Waaronder straks ook u, geloof het of niet.

Nadat God de hamburger schiep, dacht Hij: alles kan beter. En dus schonk hij Mechelen Il Cardinale. Daar vindt u de betere burger, die met veel vakmanschap & devotie wordt gecreëerd. Il Cardinale telt een massa volgelingen.

Waaronder straks ook u, geloof het of niet.

Zaalverantwoordelijke

Barman

TA K E N

TA K E N

-- Organiseren & coördineren met uitvoerende rol in de bediening -- Mise-en-place, bewaring & schoonmaak van de zaal -- Waarborgen van kwaliteit, versheid & smaak -- Bestellingen plaatsen, opvolgen van de voorraad -- Respecteren van de Rules of God

-- Geen probleem met avond- en weekendwerk -- Meer dan 100% klantgericht -- Praktisch & probleemoplossend denkend en handelend -- Ervaring relevante horecapositie is een must -- Vooral: heel erg veel zin in burgers & Il Cardinale!

PROFIEL

SOLLICITEREN

-- Gevoel voor verantwoordelijkheid -- Gastheer/Gastvrouw in hart en nieren -- Hospitality is your middle name -- Leidinggevende competenties. Zowel naar personeel als operaties.

-- Let Spirit rule your team

Il Cardinale, Mechelen hallo@ilcardinale.be www.ilcardinale.be

Bedient & entertaint klanten Voorraad bar, vult frigo’s aan, zet benodigdheden klaar Geeft uitleg over de samenstelling/ smaak van dranken Zorgt voor orde en netheid in, rond & achter de bar Respecteren van de Rules of God

PROFIEL

Geen probleem met avond- en weekendwerk Ervaring relevante horecapositie is een must Vooral: heel erg veel zin in burgers & Il Cardinale!

SOLLICITEREN

Il Cardinale, Mechelen hallo@ilcardinale.be www.ilcardinale.be

Nadat God de hamburger schiep, dacht Hij: alles kan beter. En dus schonk hij Mechelen Il Cardinale. Daar vindt u de betere burger, die met veel vakmanschap & devotie wordt gecreëerd. Il Cardinale telt een massa volgelingen.

Waaronder straks ook u, geloof het of niet.

Restaurant ’t Zilte heeft een unieke locatie op de 9de verdieping van het MAS te Antwerpen. Op een hoog niveau worden hier gasten vanuit alle windstreken op een professionele manier bediend.

Hulpkok

Commis/Chef de Partie

TA K E N

PROFIEL

-- Zelfstandig is your middle name -- Orde & netheid klinken als muziek in de oren -- Werkinstructies kunnen volgen -- Sociaal vaardig zijn – hallo samenwerking!

-- Vooral: heel erg veel zin in burgers & Il Cardinale!Taken

-- Coördineren & controleren van de werkzaamheden van het God’s Office team -- Mise-en-place, bereidingen, bewaring & schoonmaak van de God’s Office -- Waarborgen van kwaliteit, versheid & smaak -- Bestellingen plaatsen, opvolgen de voorraad -- Respecteren van de Rules of God, met toezicht op hygiëne & voorkomen van medewerkers

Op zoek naar een job om van te smullen?

Mail dan als de bliksem je cv en motivatiebrief naar info@tzilte.be.

Wie weet kook jij binnenkort de sterren van de hemel op de negende verdieping van het MAS

TA K E N

’t Zilte speurt de culinaire oceaan af naar een chef de partie of commis.

PROFIEL

Ben jij een kok met passie en ballen, goesting en talent?

SOLLICITEREN

Il Cardinale, Mechelen hallo@ilcardinale.be www.ilcardinale.be

In het restaurant van de Mooie Molen te Aalst worden mooie, lichte en evenwichtige gerechten met respect voor het hoofdingrediënt gemaakt.

Gastheer Arnout Coëme en zijn team zorgen in Restaurant ‘Aen de Kerk van Melveren’ te Sint-Truiden voor een moderne smaakbeleving met seizoensgebonden creaties.

Chef of Sous-Chef

Kok

TA K E N

UURROOSTER

TA K E N

-- Rechterhand van de Chef -- Mee verantwoordelijk voor de organisatie van de keuken -- Bereiden en garneren van de gastronomische gerechten

-- 8 services per week op: -- wo – do – vrij: lunch & diner (service coupé) -- zaterdag: enkel diner -- zondag: enkel lunch -- maandag – dinsdag: vrij

-- Versterking voor het bestaande team.

-- Functie zowel inzetbaar voor koude als warme keuken.

PROFIEL

-- M/V die zelfstandig kunnen werken -- Ervaring in keuken -- In groep kunnen werken -- Stressbestendig -- Nederlandstalig

SOLLICITEREN

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

-- Klaarmaken van de God’s Office voor aanvang van de klanten -- Ingrediënten schoonmaken/ voorbereiden -- Bereidingen maken -- Verpakken & etiketteren van alle producten -- Respecteren van de Rules of God, met toezicht op hygiëne & voedselveiligheid (volgens HACP normen)

AANBOD

-- Voltijds contract. Goede verloning.

-- Uurrooster waarbij balans werkvrije tijd in evenwicht is.

-- Jong en dynamisch team.

SOLLICITEREN

De Mooie Molen, Aalst Koen Vandermeulen 052 369 540 info@dmm.be www.dmm.be

PROFIEL

-- Jonge kracht -- Opleiding en/of ervaring op het betere niveau -- Ervaring in soortgelijke zaken is uiteraard een pluspunt

UURROOSTER

Vrije dagen: maandag, dinsdag, zaterdagmiddag, zondagavond.

AANBOD

Voltijdse betrekking.

Ruim 6 weken verlof op jaarbasis.

SOLLICITEREN

Aan de Kerck Van Melveren, Sint Truiden Arnout Coëme 011/683965 arnout@aendekerck.be www.aendekerck.be

Compass Group is een belangrijke speler op de Belgische foodservice markt.

Als cateringpartner in bedrijven, de gezondheidszorg en het onderwijs ligt onze focus op het leveren van kwalitatief maatwerk. Voor meerdere vestigingen zijn we op zoek naar een:

De Drie Fonteinen staat voor gezellig tafelen in een prachtige omgeving in de groene gordel vlak bij Brussel te Vilvoorde.

Chef Gerant

Zaalmedewerker (voltijds)

TA K E N

AANBOD

-- Verantwoordelijk voor de praktische organisatie, uitvoering en controle in de keuken -- Begeleidt en coördineert hierbij het personeel.

-- Je draagt zorg dat alles binnen de richtlijnen en procedures gebeurd -- Je ziet toe op kosten en productiviteit, klantentevredenheid, en hygiëne/veiligheid

Voltijds contract van onbepaalde duur.

Werkzekerheid in een succesvolle onderneming en reële doorgroeimogelijkheden.

SOLLICITEREN

Schrijf je in via onze jobpagina op http://www.compass-group.be/ of stuur jouw CV naar recruitment@compass-group.be

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

PROFIEL

TA K E N

UURROOSTER

-- Bedienen van dranken en gerechten -- Kassa beheren -- Bestellingen opnemen -- Bar aanvullen en onderhouden

2 dagen vrij per week AANBOD

Voltijdse betrekking Goede verloning 2 dagen vrij per week

PROFIEL

------

Zelfstandig kunnen werken Stressbestendig Nederlands/ Frans Oog voor detail en kwaliteit Enige ervaring

-- Je hebt een passie voor voeding en mensen.

-- Je genoot een hotelschool opleiding en hebt ervaring in een (groot)keuken.

SOLLICITEREN

De 3 Fonteinen, Vilvoorde Anouk Lyen 0497/435520 info@dedriefonteinen.be www.dedriefonteinen.be

Restaurant d’Artagnan is een gastronomisch restaurant in het centrum van Leuven. De Frans-Belgische keuken wordt op een hedendaagse manier gebracht met respect voor product en seizoenen.

Het Golden Tulip Brussels Airport is een elegant en stijlvol 4-sterren hotel gelegen te Diegem met 125 ruime kamers, junior suites, bar, restaurant en uitgebreide vergader- en banketfaciliteiten.

Kok/Hulpkok/Chef de Partie

Sales Executive

TA K E N

-- Mise-en-place -- Bereiden en doorgeven koude keuken -- De chef bijstaan tijdens de dienst -- Stock en bestellingen PROFIEL

-- Diploma hotelschool, ervaring is een pluspunt.

-- Opleiding / inwerkperiode is voorzien.

-- Leergierig, dynamisch, …

-- Passie voor het vak.

-- Verfijning en hygiëne zijn noodzakelijk.

-- HACCP kennis.

-- Nederlandstalig.

AANBOD

5 dagen werkweek, zon-, feestdagen en maandag vrij Kledij door ons verzorgd.

Eerlijke verloning, wettelijke voordelen alle aard.

S O L L I C I TAT I E S

Restaurant d’Artagnan, Leuven Ernest Kalse 0475 66 26 26 Ernest@restaurantdartagnan.be www.restaurantdartagnan.be

TA K E N

-- Actief verkopen van congressen/ events/kamers -- Realiseren van een optimale bezetting/behalen van budgetten -- Nieuwe business genereren/bestaande business onderhouden -- Sales leads omzetten in business -- Accounts en prospects bewerken -- Rondleidingen doen -- Zorgen voor een regelmatig contact met klanten -- …

-- Bachelor denk- en werkniveau met voorkeur Hotel school / Toerisme / Events, … Opleiding sales of gelijkwaardig door ervaring -- Resultaat- en klantgericht -- Zeer goede kennis Nederlands – Frans (mondeling en schriftelijk), kennis van het Engels -- Vlotte werking van MS Office AANBOD

Internationale werkomgeving, aantrekkelijk salaris aangevuld met extralegale voordelen

PROFIEL

-- Klantgericht, Netwerkgericht, Resultaatsgericht, Overtuigingskracht, Flexibel, Onderhandelaar

SOLLICITEREN

Aarzel zeker niet om je cv met motivatiebrief naar ma@gtbahotel.be t.a.v.

Christine Tielemans.

Voor Wok A Way, een modern Aziatisch restaurantconcept (en onderdeel van managementgroep TASTE!) op de Korenmarkt in hartje Gent, zijn we op zoek naar een gemotiveerde:

Reservatie/Yield Coördinator TA K E N

PROFIEL

-- verwerken van reserveringen via telefoon, mail of fax; -- informatie geven betreft prijzen en faciliteiten; -- opmaken/opvolgen van offertes, contracten, bevestigingen -- facturatie; -- contactpunt voor de verschillende departementen; -- opvolging revenu (websites/ prijzen); -- onderhouden contacten en opvolging van de boekers; -- bijspringen aan de receptie; …

-- Bachelor Niveau of minimaal gelijkwaardig.

-- Kennis van NL en ENG. FR is een plus.

-- Computerkennis, bij voorkeur Hotelconcepts, Word en Excel.

-- Teamplayer, Commerciële ingesteldheid -- Flexibel, Zelfstandig, Georganiseerd -- Klantvriendelijk, Enthousiast en Dynamisch SOLLICITEREN

Aarzel zeker niet om je cv met motivatiebrief en vermelding van de functie te versturen naar ma@gtbahotel.be t.a.v. Christine Tielemans.

Van der Valk Hotel Brussels Airport is een viersterrenhotel in de lucht­ havenzone Zaventem-Diegem. Het is een modern hotel met een warme, familiale sfeer en een unieke bouwstijl.

Shiftleader (m/v) TA K E N

PROFIEL

-- Superviseert de mise-en-place en restaurantbediening -- Waarborgt een kwalitatieve bediening -- Houdt de reservaties bij en zorgt voor een efficiënte zaalindeling -- Onthaalt klanten, begeleidt hen en verzorgt de relaties -- Coördineert tussen de keukenen zaalactiviteiten -- Adviseert en oriënteert de klanten bij hun menu/wijnkeuze -- Is verantwoordelijk voor de afrekening en het bijhouden van de kassa PROFIEL

-- Dynamisch en positief ingestelde persoon -- Min.3 jaar relevante ervaring.

-- Een horecapersoon die service uitstraalt/leiding kan nemen (middelgroot team) -- Goede talenkennis (NL-FR-ENG) -- Productkennis en kennis van hygiëne/voedselveiligheid

SOLLICITEREN

Van der Valk Brussels Airport, Diegem Elisabeth D’hondt – HR Coördinator +32 (0) 2 277 21 55 Hr@brussels.valk.com

Wok A Way, Gent Sollicitatiebrief met motivatie en CV naar: Steven Teuwen via steven@ taste.nu

Corsendonks Hof bestaat 30 jaar en is recent overgenomen door een nieuwe generatie. De zaak bestaat uit brasserie, tuinterras en 3 feestzalen. De klassieke keuken met een knipoog naar de wereldkeuken.

(Hulp)Kok TA K E N

AANBOD

-- Versterking van het bestaande team -- Inzetbaar aan warme kant -- Instaan voor de dagelijkse gang van zaken van een keuken -- Mise- en place, bereidingen, opruim, …

-- Full time contract -- 4 dagen werkweek (incl. vrijdag, zaterdag, zondag) -- Aangepast loon

AANBOD

Voltijds 38 uren-week.

Variabel uurrooster Vast contract met gepast loon

Contract tem maart 2016: 30 uur/ week (Flex contract) vanaf april 2016: 38 uur/week (Flex contract) Extra legale voordelen, doorgroeimogelijkheden, training en opleiding SOLLICITEREN

Flexibele teamplayer Gevoel voor communicatie, service, klantvriendelijkheid en oog voor detail. Een plantrekker die kan organiseren, ook bij onvoorziene omstandigheden Min. 1 jaar relevante ervaring Kennis van NL, liefst ook FR & ENG.Vlotte PC kennis: word, Excel, Outlook, Social Media.

Restaurantmanager TA K E N

AANBOD

Medeverantwoordelijk voor de dagdagelijkse leiding over een team (8 px). Operationele & Administratieve taken (dagafsluitingen, stockcontroles en tijdsregistraties) Zorgt voor goede verslaggeving naar het management (na elke shift)

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

Het Golden Tulip Brussels Airport is een elegant en stijlvol 4-sterren hotel gelegen te Diegem met 125 ruime kamers, junior suites, bar, restaurant en uitgebreide vergader- en banketfaciliteiten.

SOLLICITEREN

GA DEZE UITDAGING AAN EN SOLLICITEER BIJ ONS!

PROFIEL

-- Gemotiveerde kok met ervaring -- Zelfstandig kunnen werken & Teamplayer -- Stressbestendig & gedisciplineerd

Corsendonk Hof, Oud-Turnhout Erwin Blockx 014/450751 info@corsendonks-hof.be www.corsendonks-hof.be

Crowne Plaza Antwerpen is een toonaangevend hotel in Antwerpen dat vooral bekend staat als ontmoetingsplek en zijn ervaring binnen het organiseren van meetings, events, congressen en seminaries. Om het sales team te versterken zijn wij op zoek naar

Sales Manager Mice TA K E N

AANBOD

Als Sales Manager MICE ben je verantwoordelijk voor het onderhouden van contacten met bestaande accounts. Bovendien sta je in voor het uitbreiden van deze portfolio. Een sterke focus binnen deze functie richt zich op Meetings, Incentives, Conferences en Events.

-----

S TA R T D AT U M

Per direct beschikbaar S O L L I C I TAT I E S

Crowne Plaza Antwerpen Danielle De Groote Gerard Le Grellelaan 10 2020 Antwerpen Danielle.degroote @cpantwerp.com

PROFIEL

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

Voltijds contract Marktconform salaris Bedrijfswagen GSM, Laptop

Ervaring binnen het hotelwezen is een absolute must, meer specifiek binnen de afdeling Meeting & Events en/of Sales. De Manager dient een persoon te zijn met de nodige flexibiliteit, passie voor hotellerie en enige leidinggevende capaciteiten.

Hofke van Bazel, gastronomisch restaurant met een uniek kader te Bazel.

Bekroond met een Michelinster waarmee het niveau duidelijk wordt onderstreept. Topkeuken die haar oorsprong vindt in een klassieke scholing maar zich eigentijds en creatief profileert.

Aankomend Sous-Chef TAKEN • Dagelijkse running van warme keuken delen met Chef • Volledige service kunnen ondersteunen • Zelfstandig kunnen instaan voor de organisatie van de mise en place • Verantwoordelijkheid dragen over de service • Meedenken en gedreven meewerken aan een gedeelde Foodpassie!

UURROOSTER Vrije dagen : maandag en dinsdag, zaterdagmiddag GA DE UITDAGING AAN EN SOLLICITEER! Hofke Van Bazel, Bazel Gina Miurin – Kris De Roy 0475 70 78 22 info@hofkevanbazel.be www.hofkevanbazel.be

PROFIEL • Jong, dynamisch én gedreven • Passie voor de gastronomie • Foodie ‘in hart & nieren’ • Stressbestendig, gedisciplineerd en teamplayer • ’Power & drive’ typeren uw karakter

Holiday Inn Brussels Airport is een 4sterrenhotel gelegen in de luchthavenregio en richt zich voornamelijk op zakelijke gasten. Het hotel heeft in januari 2016 zijn nieuw restaurant / lobby geopend in een volledig nieuw en uniek concept. Voor de versterking van het Sales team zijn we op zoek naar

Sales Executive/Manager TA K E N

Als Sales Executive/Manager ben je verantwoordelijk voor het onderhouden van contacten met bestaande accounts, voornamelijk binnen het corporate segment en met de M&E planners. Daarnaast is het jouw taak deze portofolio uit te breiden en dus nieuwe klanten aan te trekken tot ons hotel.

PROFIEL

Ervaring in de hotellerie is een must, meer specifiek in een commerciële functie binnen het hotelwezen. De persoon naar wie we op zoek zijn is commercieel, dynamisch, overtuigend en resultaatsgericht.

AANBOD

-----

Voltijds contract Marktconform salaris Bedrijfswagen GSM, Laptop

S TA R T D AT U M

Per direct beschikbaar

Pure C is een restaurantconcept van Sergio Herman waar je toegankelijke gastronomie op topniveau beleeft in een mooi interieur met zalige muziek en een prachtig uitzicht over de duinen, het strand en de weldadige Noordzee.

Restaurant Pure C is per direct op zoek naar Sous Chef Fulltime Assistent Sommelier Fulltime/Parttime

Chef patissier Fulltime Medewerker bediening Fulltime/Parttime

S O L L I C I TAT I E S

Holiday Inn Brussels Airport Danielle De Groote Holidaystraat 7 1831 Diegem Danielle.degroote@ hibrusselsairport.com

Ben jij de vriendelijke persoon die service en kwaliteit wilt geven aan onze gasten, zet jij altijd een stap extra en toon je initiatief en inzet, dan willen we graag kennis maken!

Indien je interesse hebt en jezelf herkent in de profielomschrijving, stuur dan een sollicitatiebrief met motivatie en CV naar work@pure-c.nl.

B O U L E VA R D D E W I E L I N G E N 4 9 4506 JK CADZAND -BAD 0031 117 392 110

Jobkitchen.be is sinds 2005 dé jobsite voor de Belgische horecasector. De marketing en communicatie van deze jobboard is gericht op F&B-profielen zowel op operationeel als managementniveau.

Assistent Zaalverantwoordelijke

Chef de Partie Koude Keuken

Kelner

De Bibliotheek te Vaalbeek is een culinaire waarde, gerund door een jong en talentvol team. Voor de versterking hiervan zijn we op zoek naar een assistent zaalverantwoorde­ lijke. Heeft u ervaring in de horeca? Bent u vlot en vriendelijk. Surf naar Jobkitchen.be

Koks die op zoek zijn naar daguren kunnen solliciteren op de functie van Chef de Partie bij Vintro. Deze brasserie is gelegen in het Wijnegem Shoppingcenter en behoort tot een horecagroep. Wil je meer weten over deze functie? Kijk dan op www.jobkitchen.be

dEssensi is een bedrijf te ‘s Gravenwezel dat gas­ tronomie brengt met verrassende combina­ ties in een stijlvol interieur, voor 2016 beloond met een Michelin ster. Dit team is actief op zoek naar een kelner met ervaring. Voel je je geroepen? www.jobkitchen.be

Hulpkok Koude Keuken

Zaalverantwoordelijke

Kok/Hulpkok

Bar-Restaurant Beukenhof te Boom is een hippe plek in volle bloei. Wij zoeken een hulp­ kok die de verantwoordelijkheid neemt over de koude kant, voorgerechten en desserts.

Enthousiaste personen kunnen zich melden via www.jobkitchen.be

‘t Heerehuys een begrip voor alle “Sinneklo­

Ilys – Foodsense Catering is gelegen in Melsbroek

Chef kok Woonzorgcenter

Sous-Chef

Kok

Voor het Woonzorgcentrum “Zennehart” in Alsemberg is Orphea we op zoek naar een gemotiveerde en gekwalificeerde (m/v) Chefkok. Een aangenaam uurrooster en een mark­ conform salaris zijn troeven. Meer info op www.jobkitchen.be

Een samenspel van sfeer en culinaire proeve­ rijen. Dat is de trendy ‘Bistro L’Echiquier’ gele­ gen te Knokke. Wij zoeken een rechterhand voor de Chef-kok die ervaring heeft en een goede productkennis waaronder patisserie.

Heb jij de juiste skills? www.jobkitchen.be

Restaurant Het Land aan de Overkant is al 15 jaar een restaurant te Leuven met een eigenzin­ nige kijk op gastronomie. Als chef de partie ben je eindverantwoordelijk voor de koude kant van de keuken. Eigen inbreng wordt op prijs gesteld. Meer op www.jobkitchen.be

Kok Warme keuken

Kok

Kok/Hulpkok

De Comptoir in Wilrijk serveert een Frans-Belgi­ sche keuken. Voor de versterking van het keu­ kenteam zijn we op zoek naar een kok voor de warme kant. Teamplayer met een goede kennis van het Nederlands of Engels, kunnen zich melden via Jobkitchen.be

Na 15 jaar is ‘Brasserie de Mange-Tout’ uitge­ groeid tot een volwaardige brasserie met feestzaal te Wijnegem. Gezocht wordt een motiveerde kok die de wil heeft om mee aan de kar te trekken van deze vernieuwde groei­ ende zaak. Meer info op www.jobkitchen.be

Salons ’t Groenhof is de juiste zaak voor

kwaliteit, gezelligheid en gastronomie.

Gelegen in het groen te Melle biedt deze loca­ tie u gastvrijheid, met een topservice. Dit team zoekt nog versterking in de keuken.

Voor details ga naar www.jobkitchen.be

Keukenverantwoordelijke

Zaalmedewerker

Kelner Flexi-Job

VERS Streatfood is een jong vernieuwend con­ cept voor de Grote Markt te Antwerpen waar de naam van de zaak de rode draad wordt in dit verhaal. Een ambitieuze creatieveling wordt gezocht voor de leiding te nemen over de keu­ ken. Meer info op www.jobkitchen.be

Kandidaten met een goede restauranteti­ quette en interesse in gastronomie, kunnen zich melden bij Bourla te Antwerpen. Deze zaak zoekt nog een ervaren zaalmedewerker. Ben jij de man/vrouw die gasten in de watten kan leggen? www.jobkitchen.be

RAS, Restaurant aan de Stroom, serveert

lunch en diner van uitmuntende culinaire kwaliteit in Antwerpen. Wij zoeken nog een Kelner die met een Flexi-Job contract aan de slag kan. Ben jij de persoon die wil bijverdie­ nen? Kijk op www.jobkitchen.be

Chef kok

Sous-Chef

Freelance Kelner Catering

In een statig herenwoning te Gent, is sinds enkele jaren klasserestaurant Allegro Moderato gevestigd. Momenteel op zoek naar een inventieve Chef-kok die zijn creativiteit wil laten zien. Kennis van luxe brasserie gerech­ ten, surf dan snel naar Jobkitchen.be

Canal ligt vlak aan de Brusselse ring te Vilvoorde en is een brasserie met een hoogkwa­

Cook & Style is een dynamisch catering bedrijf

Meer f&b vacatures op www.jobkitchen.be

azeneiren” en ver daarbuiten. Ook Fondue­ liefhebbers hebben hun weg gevonden. Om deze gasten te verzorgen zijn ze in Sint-Niklaas nog op zoek naar een zaalverantwoordelijke.

Alle info op www.jobkitchen.be

litatief aanbod. Voor het assisteren van onze Chef-kok zijn we op zoek naar een ervaren kok die mee de eindverantwoordelijkheid durft te nemen. www.jobkitchen.be

nabij Brussel. Voor onze (nieuwe) zaak ‘res­ taurant – brasserie’ zoeken wij een dynami­ sche en gemotiveerde persoon met een passie voor koken. Ben jij de man/vrouw die we zoe­ ken? Surf dan naar www.jobkitchen.be

gespecialiseerd in VIP catering. Wij bieden onze klanten kwaliteit, service en een vleugje rock & roll! Momenteel zoek naar versterking in de vorm van een freelance kelner. Informe­ ren kan via www.jobkitchen.be

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

via www.jobkitchen.be

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

via www.jobhotel.be

Jobhotel.be is een interactieve jobsite, voor de hotelsector. De marketing en communicatie van deze jobboard is gericht op afgestudeerden, young potentials, operationele en managementprofielen binnen Belgische en internationale hotelindustrie.

Assistant Front Office Manager

Banquet Supervisor

Front Office

Van der Valk Brussels Airport is één van de hotels in de Brusselse luchtvaartzone. Het hotel is op zoek naar een Assistant Front Office Mana­ ger. Een persoon die naast klantvriendelijk­ heid ook over de organisatorische kwalitei­ ten beschikt. www.jobhotel.be

De hotels van Van der Valk blinken uit door hun goed georganiseerde restaurants en meetingfaciliteiten. Het hotel aan de Brusselse luchthaven zoekt een Banquet Supervisor.

Meer informatie over de job vind je op www. jobhotel.be

Een schitterend gerenoveerd dominicanen klooster herbergt hotel The Dominican. Met een gunstige ligging en de 135 luxe kamers is dit hotel één van de toppers van Brussel. Hier is men op zoek naar een dynamische Front Office. Meer info op www.jobhotel.be

Front Office medewerker

Reservations & Revenue Coördinator

Social Community Manager

Het Lindner Hotel & City Lounge Antwerpen zorgt voor bedrijvigheid; de zakelijke en weekend reizigers vinden hun weg naar dit hotel. Om de servic e nog beter te maken, is er een vaca­ ture van Front Office medewerker. Info op www.jobhotel.be

Het Radisson RED te Brussel zal zich op alle

vlakken ontdoen van de gevestigde waarden.

Wil jij deel uitmaken van dit openingsteam?

Lijkt de functie van Reservations & Revenue Coördinator je op het lijf geschreven? Kijk op www.jobhotel.be

Het nieuwe Radisson RED Brussels, dat binnen enkele weken haar deuren opent, is op zoek naar een Social Community Manager. Vindt jij als geen ander je weg via social media? Kan je out of the box denken? Kijk snel op www. jobhotel.be.

Medewerker reserveringen

Nachtreceptionist

Head Bartender

Het Radisson BLU Astrid hotel ligt op een stra­ tegische plek aan het centraal station van Antwerpen. Op de afdeling reserveringen is men op zoek naar een collega. Ben je adminis­ tratief sterk en heb gemotiveerd? Solliciteer dan via www.jobhotel.be

Het Gentse Sandton Grand Hotel Reylof geldt al één van de mooiste hotels. Na een renovatie wordt de hotelgast ontvangen in een sfeer van luxe. Om de gastenervaring te waarbor­ gen is men op zoek naar een Nachtreceptio­ nist. www.jobhotel.be

Indien werken achter de bar helemaal jouw ding is en je een zekere toekomst in de hotel­ sector tegemoet wenst te gaan, is deze job iets voor jou. Thon Brussels City Centre is name­ lijk op zoek naar een Head Bartender. Check www.jobhotel.be!

Reservatie/Yield Coördinator

Shiftleader

Housekeeping Manager

Het Golden Tulip Brussels Airport is een 4-sterren hotel aan de Brusselse luchthaven. Hier is men op zoek naar een administratief en gastvrij persoon voor de functie van Reservatie/Yield Coördinator. Voor meer info surf je naar www. jobhotel.be

Het Sandton Grand Hotel Reylof heeft plaats voor

een Shift Leader. Heb je relevante ervaring in en wil je werken in één van de mooiste hotels van Gent? Ben je flexibel, enthousiast en open minded? Dan is dit je kans. Surf naar www. jobhotel.be voor meer info.

Het Thon Brussels City Centre is het grootste hotel van de groep en gelegen aan het Rogier­ plein. Het hotel heeft een vacature van House­ keeping Manager opengesteld. Heb je meer dan 2 jaar relevante ervaring? Solliciteer dan via www.jobhotel.be

Sales Executive

Chef kok Brasserie

F&B Banqueting Medewerker

Het Golden Tulip Brussel Airport ligt aan de Brusselse luchthaven. Het hotel beschikt over 125 kamers en alle accommodatie voor busi­ nessmeetings. Om het team te versterken zoekt men een Sales Executive. Info op www. jobhotel.be

Het hotel Métropole is een referentie in de Brusselse hotellerie. Het gebouw ademt nos­ talgie en een groots verleden uit. Voor de brasserie is men op zoek naar een Chef kok die de klassieke keuken in volle glorie kan brengen. Meer info via www.jobhotel.be.

Het Marriott Ghent is gehuisvest in een prach­ tig pand, uitkijkend op de Korenlei. Om de werkzaamheden in de meetingzalen nog beter te laten verlopen is men op zoek naar een F&B Banqueting Medewerker. Info op www.jobhotel.be

(Demi)Chef de Partie

Verantwoordelijke Tech. Dienst

F& B manager

Ben je als jonge kok geïnteresseerd in een internationale hotelcarrière? Radisson BLU Astrid te Antwerpen is op zoek naar een (Demi) Chef de Partie voor de restaurant- en ban­ ketkeuken. Check snel www.jobhotel.be voor meer info.

Sandton Pillows Hotel en Sandton Brussels Centre

De nieuwe F&B Manager van Het Novotel Gent Centrum zal verantwoordelijk zijn voor zowel ontbijt, lunch en diner in ons nieuw concept Gourmet Bar, alsook al de seminaries. Wie zich geroepen voelt voor deze uitdagende functie, kan surfen naar www.jobhotel.be

zijn 2 hotels die onder hetzelfde manage­ ment werken; één ervan zal dit jaar gereno­ veerd worden. Om deze werken te begeleiden zoeken we een Verantwoordelijke TD. Op www. jobhotel.be meer info.

Meer hotel vacatures op www.jobhotel.be

Quality Seekers is partner van toonaangevende bedrijven in de binnen- en buitenlandse horeca. Een werving en selectiebureau dat instaat voor permanent placement van professionals in de hotellerie, catering en gastronomie. Quality Seekers garandeert een discrete werkwijze voor zowel werkgever als kandidaat. Dit is een greep uit de vacatures die we momenteel behandelen:

Keukenchef Voor een rustiek restaurant met kwaliteitsvolle gerechten in de grensstreek België-Nederland.

Sales Manager Gerenommeerd viersterren luxehotel dat deel uitmaakt van een internationale keten.

Zaalverantwoordelijke Gezellige brasserie met een informeel kader die een mediterraan geïnspireerde keuken serveert.

Manager foodkiosk Succesvol snackconcept, gelegen op een toplocatie in het stadscentrum.

OOST-VLAANDEREN Operations Manager Comfortabel uitgerust recreatiedomein, gelegen aan de Belgische kust.

Kok Productie Autonome positie binnen een vooraanstaande event cateraar.

Gerant Koffiebar Deze professionele onderneming staat voor kwaliteit, innovatie en structuur.

BRUSSEL Assistent General Manager Voor een ambitieuze hotelgroep die focust op uitstekende service en een persoonlijke gastenbenadering.

Duty Manager Allround verantwoordelijke binnen een vooruitstrevend hotelconcept met aandacht voor lifestyle en technologie.

Manager Foodshop Deze energieke, jonge en groeiende onderneming werd opgebouwd rond een eenvoudige maar unieke receptuur.

Food service manager Een functie op niveau binnen een gekende en goed georganiseerde retailspeler.

VL . BRABANT HR Manager In deze positie geef je mee vorm aan een gevestigde waarde op de hotelmarkt waar vernieuwing en groei centraal staan.

Executive Chef Voor een bruisend hotelbedrijf dat zowel businessgasten als vakantiegangers met de glimlach ontvangt.

Team Manager Restaurant Service Een hotelrestaurant dat hip en trendy weet te combineren met kwaliteit en service.

Verantwoordelijke sushi foodbar Stoer sushiconcept waarin de gezonde Japanse keuken wordt gecombineerd met een variatie aan sterke dranken en mixers.

REGIONAAL Sales events Commerciële functie bij een prof­ession­ ele en hedendaagse eventcateraar.

(Ass.) Manager Gevarieerde job met reële door­groeimogelijkheden.

Teamleader Keten van gezellige lunchzaken waar groei en verantwoordelijkheid worden gestimuleerd.

Onze vacatures veranderen dagelijks.

Check onze website www.qualityseekers.be Quality Seekers Bosmanslei 31 2018 Antwerpen info@qualityseekers.be tel 03/449.45.31

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

ANT WERPEN

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

MANAGERS / ASSISTENT-MANAGERS zin in een hapklare job die je honger stilt?

Wij zoeken leergierige managers en assistent-managers om ons succesverhaal verder in goede banen te leiden.

Jong, integer en enthousiast. Gemotiveerd, betrokken en zelfstandig. En helemaal klaar om je schouders te zetten onder ons project. Je steekt graag de handen uit de mouwen. Je weet uit ervaring hoe het eraan toegaat in de zaal en de keuken van een dynamische zaak. Werkprocedures en organisatie, productkennis en stockbeheer, … je beheerst het allemaal vlotjes. Leidinggeven schrikt jou niet af. Integendeel, je bezit de natuurlijke flair om mensen op één lijn te krijgen en het beste uit zichzelf te halen.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

Are you the Flexi-Chang we are looking for?

Lucy Chang is op zoek naar enthousiaste mensen die een flexi job willen uitoefenen in een van onze vestigingen.

K

Heb jij wat tijd over naast je full-time job? Kun je ook wel een extraatje gebruiken?

Zie je het zitten om in een jong, vlot team samen te werken en is horeca jouw ding?

Neem dan snel contact met ons op voor een leuk bijbaantje bij Lucy Chang en geniet van alle voordelen van een flexi-job!

suzanne@lucychang.be

Wat is een flexi job?

Flexi-loon

Minimum 4/5 tewerkstelling bij andere werkgever. Om te kunnen werken onder het systeem van flexi-jobs moet de werknemer reeds bij een andere werkgever tewerkgesteld zijn ten beloop van minimaal 4/5 van een voltijdse tewerkstelling in het referentiekwartaal T-3 (het derde kwartaal voorafgaand aan het kwartaal waarin de tewerkstelling met een flexi-job plaatsvindt). Elk kwartaal opnieuw wordt deze voorwaarde gecontroleerd op het moment van het verrichten van de Dimona-aangifte.

De flexi-job wordt gekenmerkt door het flexi-loon. Dit is een niet-baremiek loon dat in een onderlinge overeenkomst wordt vastgelegd, maar niet onder een wettelijk minimum (9,50 EUR) mag gaan. Het is een nettobedrag waarop geen sociale zekerheidsbijdragen, noch bedrijfsvoorheffing verschuldigd zijn. De werkgever moet er enkel een bijzondere bijdrage van 25% op betalen.

www.lucychang.be

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

www.lucychang.be

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

Dringend op zoek naar vast personeel?

Stuur een SMS en alles komt in orde…!

Voor ondernemers met weinig tijd introduceren we nu de SMS-module.

Hoge nood aan vaste medewerkers?

Stuur je vacature via SMS naar 0471 111 000 en wij doen de rest. Simpel, snel en zorgvuldig.

www.jobkitchen.be • info@jobkitchen.be • sms 0471 111 000

HOTEL PIONEERS WANTED Radisson RED Brussels RPM Bruxelles n° 0442.832.318 c/o The Rezidor Hotel Group Rue d’Idalie 35, B-1050 Brussels radissonred.com/brussels

RADISSONRED.COM/REBELS

23140_RECRUITMENT_AD_210x270_1AW.indd 1

MAKE HISTORY, BE A PART OF A HOTEL REVOLUTION Radisson RED sees things differently. We don’t have ‘staff’ we have ‘creatives’.

Our Soul of House Creatives are where RED meets the world. First impressions last.

But what else can you bring? If you’re fluent in English and either French or Dutch we want to talk to you. Check out radissonred.com/rebels and let us know if you’re ready to welcome the world to the RED side.

27/01/2016 10:28

€5,95