Page 1


De blik strak vooruit, focus op het eindresultaat. Alles geven tot aan de laatste service. Morgen is het Maandag.

B E E L D : Erik Kleinberg

Dedication.


C O V E R S T O R Y

4


B E R T

V A N

W A S S E N H O V E

5


C O V E R S T O R Y

6


Lazy Monday

Edit�

ailed it! De warming-up is voorbij. Na het 0-nummer, dat begin januari op de deurmatten van 10.000 horecaprofessionals viel, ligt hij er… De eerste officiële editie van Lazy Monday Magazine is een feit en dit laat ons wederom blinken van trots. Het is niet alleen de liefde én het zweet van de redactie dat erin zit, we kregen ook hartverwarmende medewerking uit alle hoeken van de sector. Dankzij de lovende reacties en opbouwende kritiek van enthousiaste lezers zijn we erin geslaagd om op hetzelfde elan verder te gaan. De combinatie van diepgang, kwaliteit en de nodige frivoliteit van de artikels viel in de smaak. Laat dìt nu net de eigenschappen zijn waarvan we ons handelsmerk willen maken. Hopelijk blijven jullie feedback en input geven zodat we Lazy Monday nóg beter op maat kunnen neerzetten. In deze editie laten we opnieuw zien dat we een eigen koers varen. We trekken ons weinig aan van de gevestigde waarden en blijven de mens in de schijnwerpers plaatsen. Jullie zijn immers dé succesfactor van de boeiende

N

horecasector. Lazy Monday wijkt dus geen centimeter af van het gekozen pad. Om te tonen dat België vol talent zit maken we een stop bij de meest charmante bakker van Gent en gaan we op vleeskeuring met een toonaangevende slager. Verder trekken we met een West-Vlaamse driesterrenchef naar Oostenrijk en houden we halt in een tophotel in Brussel. Toeval of niet, maar het zijn in deze editie van Lazy Monday de dames die met de grote artikels aan de haal gaan. Stoere vrouwen die hun mannetje staan geven voer voor straffe artikels. Hierin vinden jullie zeker de nodige inspiratie voor zowel op de werkvloer als ernaast. Onze maandagen brengen wij, net zoals jij, graag op een rustige manier door. Lekker lazy zonder stress en gewoon doen waar je zin in hebt. Tijdens het lanceringsevent van Lazy Monday Magazine op 11 mei gaan we dit gevoel extra onderstrepen. We geven met dit feestje meteen ook de aftrap voor een reeks kleine events die altijd op maandag zullen plaatsvinden. Houd onze website en social media in de gaten, blijf op de hoogte, we komen zéker ook jouw kant op.

Geniet van je luie maandag!


C O V E R S T O R Y

8

SLOWLY DISTILLED. SUBLIMELY BEAUTIFUL.

CR AF T ED WI T H PAT IENCE, D I S T I L L E D A T 4 7. 5 % A N D E N H A N C E D WITH SICILIAN BERGAMOT AND ECUADORIAN AMBRET TE SEEDS FOR A MORE BALANCED AND COMPLE X AROMAT IC FL AVOUR. SAVOUR T HE SUBLIME.

BE BRILLIAN T AND INSPIRED. DRINK RESPONSIBLY! 2 015 S T A R O F B O M B A Y A N D I T S T R A D E D R E S S A R E T R A D E M A R K S .


COLOFON VERANTWOORDELIJKE UITGEVERS

Dennis Valerius Lieve Van Ostade REDACTIE

Dennis Valerius Pascale Baelden Igor Daems Kurt Hereygers Wout Janssen Lieve Van Ostade EINDREDACTIE

Karolien Deneudt GRAFISCHE VORMGEVING

Pieter Willems Brecht Van Stappen www.pjotr.be C O Ö R D I N AT I E

Anneke Van Loon I L LU S T R AT I E S

Olivier Jacobs FOTOGRAFIE

Jean Van Cleemput Kurt Hereygers Helge Kirchberger Eric Kleinberg Guerrino Toninato WERKTEN MEE A A N L A Z Y M O N DAY # 0 01

Kasper Stuart Ben Belmans Hendrik Dierendonck Raf Sonneville Carl Jacobs Sandor Ellix Katz Dries Botty Wim Ballieu Gert De Mangeleer Sarah Lemke Sepideh Sedaghatnia Alex Joseph Bertrand Guie en de crew van The Hotel

10

Biggie bakt brood

23 Column

Kasper Stuart

24

REDACTIE

Bosmanslei 31 2018 Antwerpen tel 03/449.45.31 Met dank aan onze lezers, believers en adverteerders. Zonder jullie geen Lazy Monday!

Young guns Alex Joseph

26 Citytrip

24u in Madrid

CorelioPrinting www.lazymonday.be info@lazymonday.be

43

Monday hangouts De beste plekken om je vrije maandag door te brengen

46

100 ASA Vlees, door het oog van de lens

54

Up close Sepideh Sedaghatnia is een open boek

16 Coverstory

DRUK

C O N T A C T, A D V E R T E R E N E N A B O ’ S

Table scraps

62 Cartoon 64 ToolTime

Dé zomertrends van 2015

32

People on the move Carrièrewendingen in de horeca

68

34

Gert De Mangeleer krijgt vleugels Avonturen in Oostenrijk

70 #peopleoflazymonday

38 Brigade

Het dreamteam van The Hotel

72

Cut & shave Zeven snedige vragen aan Ben Belmans

Need a job?


H

A

ND

GE

M

A

A

KT

!

Tafelrestjes of kruimels…het maakt allemaal niet veel uit. Hierbij een selectie van items die wij niet zomaar zonder boe of ba van tafel vegen.

10

Mastering the brew

Een nuttig kunststuk aan de muur, dat is het eerste wat in ons opkwam toen we kennismaakten met de ES3 van Strietman. Een espressomaker voor thuis of in je horecazaak met een zeer opvallend design. Het apparaat wordt handgemaakt in Nederland en

behoort dus niet tot de allergoed­ koopsten op de markt. De ES3 is een zeer kwalitatieve espressomachine die zich makkelijk laat bedienen én een topkoffie produceert. www.strietman.net

Big, Green & Mean De makers van de populairste bbq’s ter wereld komen met een nieuw model. Big Green Egg lanceert dit voorjaar haar Mini­ Max. De Amerikanen komen met een model dat vooral in gebruiksgemak een grote stap vooruit maakt. De MiniMax is een tafelmo­ del dat slechts 28 kilo weegt. Voor cate­ ringopdrachten op locatie, thuisgebruik en in kleinere professionele keukens is dit dus een droommodelletje. www.ali-import.com

VOLG ons www.lazymonday.be @luiemaandag I N S T A G R A M lazymonday F A C E B O O K Lazy Monday S T E L L E R LAZYMONDAY WEB TWITTER

Onze hoofd redacteur met Nederlandse roots legt het uit: 'lam worden' betekent zich een stuk in de kraag drinken.

Stel, je wil lam worden. Word je dan Nieuw-Zeelands of Texels? Harold Hamersma | @ HaroldHamersma


"Welke frats of studentengrap zal u zeker bijblijven?"

eer dan 90% van de leerlingen in Ter Duinen zijn intern. Dit schept een unieke sfeer. Hier worden vriendschappen voor het leven geboren. Dat er nu en dan kattenkwaad wordt uitgehaald, ligt voor de hand. Een anekdote die ons enkele jaren terug in de tijd neemt is de volgende: 9 oktober 1986. Op die dag schrijft de school geschiedenis. De plannen voor het nieuwe praktijk­ gebouw “De Gasterie” zijn af en de werken staan op punt om te beginnen. Het is tijd voor de ‘eerste steen­ legging’. Er is een schare prominenten aanwezig waar­ onder de bisschop van West-Vlaanderen alsook alle leraren en leerlingen. Directeur René Menu (jawel!) en

Modieus

zijn bouwcomité zijn terecht fier als een gieter. Wat ze niet weten, is dat ze op het nippertje aan levenslange hoon en schande zijn ontsnapt. In de vroege morgen heeft een leerling een ‘blote madam’ uit de Playboy geknipt en onder de fameuze eerste steen gelegd. Helaas voor de dader, heeft een ijverige studiemeester bij een laatste check het stoute plan in de kiem kunnen smoren. De naam van de dader blijft één van de best bewaarde geheimen van Hotelschool Ter Duinen. De kwajongen in mij tracht zich het gezicht voor te stellen van de Monseigneur bij het zien van rond­ borstig bloot én van de snoodaard toen hij merkte dat zijn plan werd verijdeld."

naar de vroegmarkt

Meer dan 65 jaar staat hij op de prijslijst van Land Rover, maar dit is bijna verleden tijd. De productie van de Defender wordt gestopt, maar de Engelse autobouwer wil het afscheid niet zomaar laten voorbij gaan. De laatste twijfelaars worden over de streep getrokken door enkele ‹limited editions›. Eén ervan is ontworpen door niemand minder dan Paul Smith. De modeontwerper gebruikte meer dan 27 verschillende kleuren met als resultaat een kek terreinwagentje dat alle geruchten over Spartaanse rijeigenschappen doet verstommen. Ideaal om in stijl inkopen te gaan doen. www.landrover.be

11

T A B L E

DAG Directeur Raf "M

Raf Sonneville is aan zijn laatste schooljaar bezig als directeur. Aan het einde van dit tijdperk is het fijn om terug te blikken op een mooie periode.

S C R A P S

Raf So Directeu nneville, r van H otelscho ter Duin ol en, Kok sijde

Heb je ook een vraag voor Directeur Raf? Stel hem via @luiemaandag.


Editor’s list Een gelukkig huwelijk én gepassioneerd werken in de horeca? Het kan! Lazy Monday helpt je graag op weg naar een perfecte harmonie tussen werk en privéleven. Hierbij de ‘tips and tricks’ voor een zalige thuiskomst na een drukke service.

13

1

2

3

Recht naar huis

Taxi

Een snelle hobby

Blijven plakken na de dienst is heel verleidelijk! Het is druk geweest, een paar GT’s, een beetje stoom afbla­ zen met de brigade voordat je naar huis gaat… Het zou dagelijkse kost kunnen zijn. Maar zo’n afterservice duurt echter snel langer dan dat ene uurtje, of twee of... Tijd die je beter kan gebruiken om het leed aan het thuisfront wat te verzachten. Drink die gin & tonic samen met je part­ ner en vertel hem of haar hoe je dag was. Wie weet wat er nadien nog kan gebeuren ;-)

Laat je partner je af en toe brengen en afhalen van het werk. Dit werkt niet alleen zeer ontstressend voor jezelf, aangezien je het verkeer voor één dag aan je voorbij kan laten gaan. Daarnaast leert je partner jouw col­ lega’s kennen. Dit schept niet alleen een band maar zorgt ook voor begrip en inleving in jouw situatie als hard­ werkende loonslaaf. Tip: Doe dit niet als je een ongelooflijke crush hebt op de barvrouw of -man. Je wil deze energie niet meenemen naar huis, geloof me.

Zogenaamde hobby’s kunnen een doorn in het oog zijn voor de per­ soon waarmee je samenleeft. Lazy Monday raadt iedereen in de sector daarom aan een hobby te zoeken die niet te veel tijd buitenhuis kost. Postzegels verzamelen, strips lezen of breien zijn niet de meest in het oog springende voorbeelden voor een dynamische vrijetijdsbesteding, maar ze zullen je wél behoeden voor miserie. Indien je je relatie op de proef wil stellen, raden we sporten als triathlon, golf en jagen aan.

6 ways to a happy marriage 4

5

6

Vrij = vrij

Leer lichaamstaal

Schrijven is blijven

Op vrije dagen met je collega’s erop uit trekken is geweldig voor het teamgevoel. Iets minder interessant zijn dergelijke uitstapjes voor je part­ ner, tenzij die meegaat natuurlijk. Wees voorzichtig met het plannen van activiteiten die je buiten het werk ook van thuis weghouden. Jouw vrije tijd is zeer schaars; besteed hem wel, aan je partner en naaste familie.

Als ze thuis zeggen dat het niet erg is dat je, de derde nacht op rij, na 02u00 thuiskomt, kan je dat zonder meer geloven. Als je echter nadien de ‘cold shoulder’ krijgt, zou je moe­ ten weten dat er meer aan de hand is. Wees dus op je hoede voor nonverbale communicatie. Luister niet alleen naar de woorden, maar lees vooral de lichaamstaal van je partner.

Toch te laat thuis om je partner te ver­ warmen met je aanwezigheid? Leg een briefje neer met een lieve bood­ schap. Er gaat immers niets boven een goede start van de dag. Dat geldt niet alleen voor jou maar ook voor jouw partner. Gegarandeerd scoren ! Helemaal een topper: maak een tekening van Post-it’s op de spiegel. Een absolute verassing en succes verzekerd!


Hoffelijk

op maandag “Een ideale vrije maandag breng je door in de moestuin.” Dat moet uit­ gever Tony Le Duc gedacht heb­ ben toen hij met zijn kameraad Nej De Doncker op zoek ging naar een manier om te ontspannen. Zes jaar later zijn de twee vrienden nog altijd actief in hun gezamenlijke moes­ tuin. Ze zijn zelfs zó enthousiast dat ze er een volledige krant hebben over geschreven. Maandag Hofdag is een one off van uitgeverij Mines­ trone. Fotograaf Tony en vormgever Nej gingen voor een 88 (!) pagina's tellende krant die in een ‘gewone’ en luxe versie verkrijgbaar is. Allen naar de dagbladhandelaar voor Maandag Hofdag, verkrijgbaar tot 15 juni. www.minestrone.be

Cult

movies Even chillen met een film in de zetel, een typische Lazy Monday. Hierbij enkele titels van cult movies die de moeite waard zijn om te (her)bekijken. Een lijstje van vijf, om de zomer door te komen. The Warriors 1979

Klassieker over een bendeoorlog in New York met The Warriors in een niet-benijdenswaardige hoofdrol.

Repo man 1984

Een jonge Emilio Esteves in de rol van Repo man. ‘It’s not a job, it’s an adventure’

A Clockwork Orange 1971

Met deze knotsgekke film maakte Stanley Kubrick als jonge regisseur meteen een statement.

Quadrophenia 1979

Een must see voor Mods en wannabe Rockers. Een regelrechte throwback naar de jaren 60 met geweldige muziek.

The Big Lebowski 1998

Dé cultfim der cultfilms met in de hoofdrol een schitterende Jeff Bridges als ‘The Dude’.

Broke Bike

Deze is voor de stoere horecamannen én –dames, die zich op een zonnige dag emissieloos naar het werk willen begeven. Broke Bikes zijn fietsen van Belgische makelij die volledig naar wens kunnen worden samen­ gesteld. Verschillende accessoires en hippe kleuren maken dat je altijd op een uniek stuk kan bollen. Je kan ze bekijken, samenstellen en bestellen via de website. www.brokebikes.eu


15

Koffie…?

Check!

HE

Het modemerk New Look surft mee op de koffie trend. In de voorjaarscollectie laten de Britse designers zien dat ze geen voor­ liefde hebben voor de eerste dag van de week. Maakt niet uit… de maandag is van ons! De “Checklist Coffee” sweater is online te koop of in één van de winkels.

Don’t laugh — being a water sommelier is serious business.

www.newlook.com

Eater | @Eater

YD

J!

Bouwsteen Kraak

in de maag je plaatje Restaurantje spelen kan nu ook letterlijk worden genomen. Twijfelkonten of broekschijters die het niet onmiddellijk aandurven een eigen restaurant te starten kunnen oefenen met deze uitgebreide set Lego. Als het lukt om als (ondernemers-) koppel alle 2469 blokjes van het Parijse etablissement zonder ruzie in elkaar te steken, ben je er klaar voor. Succes! www.lego.com

In de periode dat we terug op zoek gaan naar authenticiteit, komen ook de krakende vinylplaten terug. Snollend in de speciaalzaak of tussen de verzame­ ling van pa en ma doe je sowieso muzi­ kale vondsten. Pioneer heeft zich altijd een voortrekkersrol aangemeten in het vervaardigen van de beste draaitafels. De PLX1000 ís er een om duimen en vingers bij af te likken. Muziekliefheb­ bers, doe jezelf een plezier en schaf er een aan! Ideaal om op je luie maan­ dag te genieten van jouw dierbaarste schijven. www.pioneer.eu


Biggie Sarah

woord

Igor Daems

Lemke

beeld

Jean Van Cleemput


Sarah Lemke, Biggie voor vrienden, is bakker in De Superette in Gent. Dankzij een tweet van Kobe Desramaults (In De Wulf, De Vitrine), komt ze, van Wisconsin USA, in België terecht. Eerst in de keuken van In De Wulf en daarna in De Superette waar ze artisanale broden bakt in een zelfgebouwde houtoven. En met succes: eind vorig jaar werd De Superette verkozen tot beste Belgische restaurantconcept.

W

Ze toont ons de zaak: we zien een grote ruimte met veel lichtinval, bakstenen muren, onafgewerkte charme. Maar wat ons het meest opvalt is de smakelijke geur van versgebakken brood die de hele ruimte vervult, ook al is De Superette vandaag gesloten.

Een logische openingsvraag is, hoe ze in België is terechtgekomen. Er volgt een lang verhaal over een vriend die toevallig op Twitter een vraag van Kobe Desramaults zag passeren.

‘Voor zijn restaurant In De Wulf, was Kobe op zoek naar iemand met kennis van broodbakken in een houtoven. Die vriend zei dat dit iets voor mij was en dat ik het moest doen. Ikzelf was niet meteen overtuigd, ik wist niet eens waar België lag! (lacht) Maar ik had al avonturen in New York en San Francisco achter de rug, waar ik had geleerd hoe je houtovens bouwt om het beste brood in te bakken. In plaats van een cv, want dat had ik niet, stuurde ik een verslag van die ervaringen door naar Kobe. Hij nodigde me meteen uit om naar Dranouter te komen.’

e ontmoeten deze enthousiaste Amerikaanse op Paasmaandag in De Superette. Sarah is opgewekt, ook al baalt ze ervan dat het een feestdag is (‘mijn enige vrije dag in de week en alle winkels zijn gesloten’).

Van Wisconsin naar Dranouter, een grote stap.

‘Onwaarschijnlijk! Ik wist niet wat er gebeurde. Plots stond ik in een sterrenrestaurant in een uithoek van België. Het was een hele uitdaging in het begin. Ik was gewoon aan het Amerikaanse meel en aan andere temperaturen. In de keuken van In De Wulf was het de hele tijd veel te koud om brood te bakken. Gelukkig was Kobe erg geduldig met me.

C O V E R S T O R Y

Biggie bakt brood

17


En dan was het tijd voor de volgende stap: een eigen zaak.

Hoeveel van jou zit er in De Superette?

Heel veel. Hier kan ik mijn ideeën over wat brood moet zijn, in de praktijk brengen. Eerst hebben we eigenhandig steen voor steen onze houtoven gebouwd, daarna zijn we beginnen nadenken over het concept. Ook al zag deze plek er in het begin uit als een shithole, ik was meteen verliefd op de ruige, onafgewerkte ruimte. Hier konden we brood maken en verkopen op onze manier, heel toegankelijk.

Je hebt een dochtertje in Amerika. Dat maakt het niet evident om hier een zaak te beginnen lijkt me?

I know. Gelukkig bestaat er FaceTime. (lacht) Nee serieus, hier ben ik gelukkig en dan ben ik ook gewoon een betere moeder. Bovendien ben ik met mijn gat in de boter gevallen wat mijn team betreft: ik ga regelmatig terug naar Wisconsin en dan nemen ze mijn shifts over. Laat ik alles plots vallen wanneer mijn dochtertje belt vanuit de USA, dan nemen de collega’s mijn werk erbij.

C O V E R S T O R Y

18

Na drie erg leuke maanden was mijn toeristenvisum verlopen en moest ik terug naar Amerika. Maar, Kobe wilde dat ik terugkwam. Hij wou mijn kennis niet verloren laten gaan en stelde voor om samen een bakkerij te starten. Ik heb er welgeteld 35 seconden over nagedacht en dan zei ik: f*ck, yeah, let’s do this! Dat was het begin van De Superette.


Wat is het grote verschil met het brood dat we in de supermarkt kopen?

Sarah Lemke Bakker en mede-eigenaar De Superette. 35 jaar Favoriet beleg op boterham: kaas met daarop frambozenjam en als ik een energy shot nodig heb: gezouten boter en pindakaas. Wat doe je op een vrije dag: naar de zee rijden, ik hou van water waar ik het einde niet van zie. Mooiste plek in België: ik heb nog geen tijd gehad om de toerist uit te hangen maar Dranouter, de eerste plek die ik van België zag, zal me altijd bijblijven. Dit jaar ga ik proberen het festival mee te pikken. Opvallend in België: Mensen blijven hier soms twee uur lunchen! Dat had ik nog nooit gezien. Ik vind het fantastisch.

Die liefde is begonnen met de houtoven. Ooit werkte ik in het restaurant van een vriendin in New York en daar werd ik plots verantwoordelijk voor de oven. Ik werd meteen verliefd op het manuele, het ambachtelijke. Maar ik wist er niet zoveel van. Dankzij een paar leermeesters en tijdens stages in Californië en Wisconsin heb ik veel geleerd. Ik geloof in deze traditionele manier van bakken. Weten waar je ingrediënten vandaan komen en het simpel houden. Meel, zout en water; dat is alles wat er in mijn brood zit. Industrieel brood is gemaakt om snel te consumeren, zit vol suiker en stabilisatoren en bevat bovenal veel lucht. Het is eigenlijk letterlijk en figuurlijk gebakken lucht. In ons brood zit veel meer smaak en diepgang. Dat heeft te maken met de lange fermentatie en met de hoge temperaturen waarop wij bakken: de smaken krijgen veel meer mogelijkheid om te rijpen. Ons brood blijft makkelijk een week goed en je hoeft er niet veel van te eten om toch een voldaan gevoel te hebben.

S A R A H

Waar komt jouw liefde voor het brood vandaan?

L E M K E

Mijn dochtertje komt ook vaak naar België; ze was hier vorig jaar tijdens de opening van De Superette en ze stal meteen de harten van alle klanten en collega’s.

19


20

C O V E R S T O R Y

"Kobe wilde mijn kennis van artisanaal bakken niet verloren laten gaan en stelde voor om samen een eigen bakkerij te starten. 35 seconden later zei ik: f*ck yeah!" Het moet gezegd: het is ook een pak duurder dan een brood bij de gemiddelde bakker.

Het valt duidelijk in de smaak. Jullie worden overladen met complimenten.

Dat moet ook. Ik vind het belangrijk dat ik met de juiste ingrediënten werk. Ik koop mijn meel bij Mike van Flour Power, die produceert in de oudste, nog werkende molen in Vlaanderen. Hij werkt heel transparant en daar betaal ik graag wat meer voor. Dat is gewoon fair. Zo weet ik tenminste dat hij zijn boterham verdient en blijft doen waar hij goed in is. Ondertussen kan ik mijn klanten garanderen dat dit brood echt artisanaal en gezond is. En daar ben ik heel dankbaar voor. Er komen vaak mensen van wat verder, uit Antwerpen of zo, die kopen dan een lading van tien broden. Die steken ze thuis in de diepvries om er dan stukje bij beetje van te genieten. Er komen hier heus niet alleen jonge foodies om de hype van het moment mee te maken. Ook oudere mensen zijn klant; ze zeggen dat ze hier het brood van hun jeugd terugvinden. Dat is een onbetaalbaar compliment. We krijgen heel vaak de vraag wanneer we nu een Superette in Antwerpen of in Brussel openen. Dat is nog niet voor meteen, laat ons eerst maar deze zaak runnen.

Je moet er wel wat voor over hebben. Een bakker werkt ’s nachts en slaapt overdag…

(snel) Wij niet, dat heb ik er niet voor over. Om middernacht beginnen bakken en overdag slapen; dat is f*cking roofbouw plegen op je lichaam. Nee, ik begin om half vijf ’s ochtends en mijn collega-bakkers om kwart voor zeven. Dat kan, omdat we het deeg een dag op voorhand maken en op 7 graden laten rusten in de koelkast. Om vijf uur zit onze dag erop en begint ons privéleven. Als mijn dochtertje hier is, dan eten we samen en doe ik haar in bad en lees ik voor. Zoals een gewone mama. Dat vind ik erg belangrijk. Ik werk graag en hard maar er moet ook een leven buiten de bakkerij zijn.

De Superette heeft een open keuken. Was dat aanpassen voor jou?

Kobe stond daarop. In het begin voelde ik me daar erg onwennig bij. Iedereen stond me maar aan te gapen, zoals in een dierentuin. Ik verstond ook niet wat de mensen zeiden. Erg vreemd. Maar gaandeweg wende het wel. We blijven ook onszelf tijdens het werk: we grappen wat af en soms geraken we gefrustreerd. Zoals je hoort komen er al wel eens wat f*cks uit mijn mond. (lacht) Deel van de authentieke charme, denk ik dan.

Praatjes vullen geen gaatjes, laten we eens proeven en zien of al die heisa terecht is … F*ck yeah! ❤


L E M K E S A R A H

"Ik wil mijn lokale leveranciers een eerlijke prijs betalen zodat ik tenminste weet dat ze hun boterham verdienen en blijven doen waar ze goed in zijn."


Ka St spe ua r rt

m n lu Co

23

V

aak wordt me gevraagd waar ik mijn inspiratie vandaan haal. Dat kan ik niet snel uitleggen. Alleszins behoor ik niet tot de google-your-restaurant-generation. Volgens mij worden tegenwoordig de helft van de restaurant- en barconcepten quasi online gecreëerd. Misschien ben ik old-skool, maar een succesvolle zaak kan je niet maken op basis van Pinterest en andere social media. Het kan je inspireren, maar je moet ook ècht voelen wat een concept nu juist zo succesvol maakt. Ik geloof heilig in het ontdekken van horecazaken of -entrepreneurs die het in hun stad op een eigenwijze en originele manier aanpakken. Ik ga dan ook regelmatig op inspiratietoer in andere steden. Londen heeft een zeer speciaal plekje in mijn hart. Na mijn studies heb ik er dik twee jaar gewerkt en dit is zeer bepalend geweest voor het DNA en de uitstraling van mijn eigen zaken. Londen is een kosmopolitische metropool en een magneet voor echte ondernemers. Een stad waar creativiteit en oog voor detail van doorslaggevende aard zijn voor het succes van een horecabedrijf. De competitie is moordend… so you better be f*cking good! Pas in de jaren negentig ontwikkelde Londen zich als de toonaangevende stad op het gebied van gastronomie, restaurantconcepten, bars en nachtclubs. Onder impuls

van grote ondernemers zoals Sir Terence Conran en vernieuwende chefs zoals Marco Pierre White en Gordon Ramsay, ging het vanaf toen zeer hard. Persoonlijk ben ik een grote fan van het typische Londense restaurant- en bargevoel, dat overigens moeilijk te omschrijven is. Een aantal keer per jaar ga ik er op pad om de nieuwste zaken te ontdekken. Trends die momenteel duidelijk zichtbaar zijn in Londen zijn de Peruviaanse keuken, de snelle Mexicaan en burrito resto’s. Denk maar aan Wahaca, Burrito Mama, Ceviche, Andinda en DF/Mexico. Na de Gourmet Burgers is het nu aan de Gourmet Pizza met als voorbeelden Pizza East en Pizza Pilgrims. Ook de grote bars en moderne pubs zijn in opmars. Hier wordt goede muziek en sfeer gecombineerd met snelle cocktails, mooie craftbeers én een uniek design. De tijd van de speakeasy bars is voorbij en mensen willen weer echt uitgaan en zoeken naar leven in de brouwerij. Enfin, ik kan je alleen maar aanraden om snel een trip naar Londen in te plannen. Je komt gegarandeerd vol inspiratie terug naar huis! Cheers!. ● Kasper twittert @kasperstuart

Kasper Stuart (47), zaakvoerder van de TasTe! restaurant groep, zal in 2015 zijn heldere blik op de horecasector werpen. Deze vertaalt hij in zijn eigen column waarin hij geen blad voor de mond neemt. Hij zegt waar het op staat en toont hiermee zijn ware persoonlijkheid.

“De competitie is moordend… so you better be f*cking good!”


Yo Guung ns woord

Wout Janssen

25

beeld

Jean Van Cleemput Guerrino Toninato

Jonge gepassioneerde profes­ sionals in de horecasector, een uitstervend ras of een groeiende populatie? Lazy Monday erkent jong talent en geeft hen het podium dat ze verdienen. In deze Young Guns maken we kennis met Alex Joseph, winnaar van de Benelux finale S.Pellegrino Young Chef 2015. ij draagt een doodnormale jeans, een zwarte hoodie en een baseball cap van de San Francisco Giants. Alex Joseph is na het winnen van de Benelux finale van de wedstrijd S.Pellegrino Young Chef 2015, zichzelf gebleven. De jonge Amerikaanse inwijkeling heet ons hartelijk welkom in zijn restaurant Rouge Tomate op de Brusselse Louizalaan. Alex blijkt een spraakwaterval. Dit jaar was het nu of nooit voor Alex; hij bereikte de kaap van 30 jaar en dat is de maximale leeftijd om te kunnen deelnemen aan deze prestigieuze contest. “Eenmaal de beslissing genomen was, heb ik mij volledig op deze wedstrijd gefocust. Het kiezen van een gerecht was stap één. Een bereiding met voldoende klassieke basis, waarmee ik mijn skills kon laten zien én waarmee ik op smaaktechnisch vlak in positieve zin zou kunnen verbazen.” Volgens eigen zeggen ontwikkelde hij zeer

H

Alex Joseph bewust een gerecht waarmee hij de competitie zou kunnen winnen. En met succes! Alex werd op 16 februari gekozen om de Benelux te vertegenwoordigen tijdens de wereldfinale van S.Pellegrino Young Chef 2015. Tijdens een avondservice op vrijdag in Rouge Tomate, interviewen we Alex schouder aan schouder. Alex legde een niet-alledaags parcours af, maar vond in Brussel uiteindelijk waar hij naar op zoek was. “Ik ben altijd een grote baseball fan geweest en speelde ooit zelf in de VS op aanvaardbaar niveau, maar ik koos bewust voor een culinaire carrière boven een sportieve. Een keuze die

ik me nog niet beklaagd heb!” Via San Francisco en New York kwam hij zes jaar geleden in Rouge Tomate in Brussel terecht. Samen met zijn huidige vennoot nam hij het restaurant over, vond de liefde van zijn leven, trouwde.... en de rest is geschiedenis. De wereldfinale Young Chef staat al binnen twee maanden op zijn kalender. Op 26 juni gaat hij in Milaan de strijd aan met 19 andere finalisten. Hier geen Vlaamse topchefs in de jury maar internationale halfgoden zoals Joan Rocca en Eric Rippert. Dat deze wedstrijd de competitiedrang in Alex terug bovenhaalt is overduidelijk. Om zich zo goed mogelijk voor te bereiden, doet hij de komende periode stage bij David Martin, Kobe Desramaults, Steven Dehaeze en Sergio Herman. “Ik zal hier alle advies opslaan om mijn gerecht nóg strakker neer te zetten.” Fail to prepare is prepare to fail!”. Alex is vastberaden om zijn vel tijdens het Final Event in Milaan duur te verkopen. Hij hoopt er alleszins net zo te knallen als op die mooie maandag in februari. Wekelijks oefent hij zijn gerecht, timet hij zijn bereidingen en maakt hij enkele variaties. De gebetenheid druipt van hem af wanneer ik hem aan het werk zie. Geloof me, Alex zal er staan in Milaan! We wensen hem alvast alle succes toe.

De wedstrijd is te volgen via www.finedininglovers.com en via www.lazymonday.be


C I T Y T R I P

26

woord

&

beeld

Kurt Hereygers

24U IN

MADRID SPANJE

BRUSSEL MADRID

1316

2 20 U

MIN


en inspirerende stad op een aanvaardbare afstand waar de temperaturen het Belgisch gemiddelde overstijgen? Madrid was een simpele keuze. Een plek waar je pure Spaanse mentaliteit voelt in een grootstedelijke sfeer, waar culinaire losbandigheid hand in hand gaat met ambachtelijke producten, een drukke citytrip verenigd met een relax vakantiegevoel; duidelijk een stad naar ons hart!

E

10u45 Na aankomst op Madrid-Barajas, de luchthaven van de Spaanse hoofdstad voert de metro ons verder. Een half uurtje later stappen we uit aan de halte Gran Via en staan oog in oog met ons hotel. Makkelijker kan haast niet. Maar het feit dat we niet ontbeten hebben manifesteert zich in een knagend buikgevoel. We zetten de zonnebril op en gaan eerst op zoek naar food, een vroege lunch kunnen we beslist gebruiken. De Gran Via wordt ook wel het Broadway van Madrid genoemd en barst van winkels en horeca dus moeilijk zal het dus niet zijn en inderdaad, een paar meter te voet en we hebben prijs.

Mercado De La Reina

Mercado

D e L a Re

ina

Zondag 7u50 We zijn absoluut geen ochtendmensen, maar om naar Madrid te vertrekken kan het niet vroeg genoeg zijn. Zachte regen verwelkomt ons in Zaventem. Momenteel 5 graden op de thermometer. We snakken naar Madrid. Onze vlucht brengt ons op 2u20 naar een oase van warmte.

Vroege lunch Een moderne Spaanse tapasbar en restau­ rant met een gin-bar in de kelder. Ondanks de ligging, in het toeristisch centrum, komen hier hoofdzakelijk Madrilenen. In deze zaak vormen de olijfboom en de grote open bar en keuken de blikvangers. Samen eten en samen delen is hier de filosofie. De kaart is wellicht wat klassiek, maar biedt juist datgeen we nodig hebben als eerste maaltijd. www.grupomercadodelareina.com Gran Via 12 Andere lunch-tips: Lobby Market – Gran Via 10 www.lobbymarket.es Naif – Calle San Joaquin 16 www.facebook.com/naifmadrid

M A D R I D I N 2 4 U

Een vrij weekend én zin om er op uit te trekken? Lazy Monday stelt je de beste citytrips voor. De steden worden geselecteerd volgens een aantal vaste criteria: 1) eenvoudig bereikbaar, zelfs voor een kort weekend 2) bruisend op onze vrije dagen, zondag en maandag 3) creatief culinair – voor elke fijnproever wat wils.

27


12u20 Voordat we de stad verder gaan ontdekken, checken we eerst in in ons hotel. Gelegen op de hoek van de Gran Via lacht het statige marmeren en zandstenen gebouw van Hotel Praktik Metropol ons toe. Via de lift komen we aan in de lobby waar een vriendelijke dame ons in perfect Engels ontvangt. Eens op de kamer, verfrissen we ons en we zijn klaar voor het weekend. C I T Y T R I P

28

Hotel Praktik Metropol

Hotel Het hotel is zeer centraal gelegen en biedt keuze uit verschillende types van kamers. Wij vallen voor de charme van de Skyline-room, gelegen op het negende en de hoogste verdie­ ping van het gebouw. Het uitzicht over Madrid is indrukwekkend. De kleine gezellige kamer is zeer eigentijds en warm ingericht, maar de badkamer is de échte blikvanger. Gelegen aan de voorgevel kan je ook tijdens het douchen genieten van het fantastisch zicht over de stad. Dit is echt uniek! www.praktikmetropol.com Calle de la Montera 47 Andere hotel-tips: Siete Islas Hotel – Calle Valverde 14 www.hotelsieteislas.com Room Mate Oscar – Plaza Vasquez de Mella 12 www.oscar.room-matehotels.com

13u15 Vijf minuten wandelen vanuit ons hotel en we staan op de Puerta del Sol. Dit plein is één van de centrale plaatsen van de Spaanse hoofdstad. De buurt Sol barst van levendigheid; het aantal winkels en restaurants is amper te tellen. Perfect voor een paar uurtjes shopgenot. Maar als de winkeliers aanstalten maken om te sluiten voor de bekende siësta, heeft de dorst toegeslaan en vinden wij het tijd voor een eerste drankje.

Hotel Pra

ktik Metr

Museo Del Jamón

Degustatie Als ham liefhebbers kunnen we niet weerstaan aan Museo Del Jamón. De sfeer en drukte die hier heerst weerspiegelt in onze ogen de dynamiek van de stad. Het is een kunst om een staanplekje te vinden aan de grote centrale toog, maar mits een beetje gedrum lukt dat perfect. Zoals alle Madrilenen bestellen we een caña (pilsje nvdr) met een bordje ham. Deze plaats bruist werkelijk van energie. Mensen genieten zichtbaar van het leven. Heerlijk! www.museodeljamon.com Calle Mayor 7 Andere degustatie-tips: Jamonnes Julian Becerro – Cava Baja 41 www.julianbecerro.com Don Jamon – Gran Via 60 geen website

16u50 De siësta is bijna gedaan en we wandelen richting de wijk Chueca, gelegen aan de andere kant van Gran Via. Door de vele gezellige bars en restaurants voel je meteen dat dit een van dé uitgaansbuurten van Madrid is. Kleine ondernemers hebben het hier voor het zeggen en we worden geïnspireerd. We gaan over in ‘slentermodus’ en nemen alle impulsen van de stad op.

Kikekeller

Shop & Drinks Een design-vintagemeubelzaak met de naam Kikekeller, met achteraan verscholen van de buitenzijde, een bar met een tweetal tafeltjes. Normaal kan je hier iets drinken vanaf 19u, maar de shopmanager maakt voor ons een uitzonde­ ring. We vleien ons tussen de toffe meubels en bestellen op aanraden een fles ‘cervesa Salvaje’. Een bier dat ambachtelijk wordt gebrouwen door een stel ‘crazy’ broers uit La Mancha, het binnenland van Spanje.

www.kikekeller.com C. Corredera Baja de San Pablo 17 Andere aperitief-tips: Cafe del Art – Plaza San Miguel www.cafedelmercadomadrid.com El Jardin Secreto – Calle Conde Duque 2 www.eljardinsecretomadrid.com

opol

Kikekeller


La Candela

21u00 De shopmanager van Kikekeller heeft ons ‘insiders tips’ gegeven. Dineren moeten we volgens hem bij La Candela, waar hij voor ons een tafeltje wist te strikken. Thx Angèl! We nemen de metro naar het restaurant in de omgeving van de Opera, gelegen in een straat waar de gemiddelde toerist niet komt. We worden verwelkomd door Ivan, één van de eigenaars. Onmiddellijk voelen we het enthousiasme van dit jonge team. Onze verwachtingen zijn hoog maar worden zwaar overtroffen door de smaken en de gastvrije bediening. Rond middernacht nemen we afscheid van Ivan en zijn fantastische brigade.

La Candela

Diner Dagelijks heb je hier de keuze tussen een 6-, 9- of 11-gangen menu. We kiezen voor de 9-gangen (€ 60) met aangepaste dranken (€ 25!). Elke gang wordt voorgesteld door Ivan in zijn beste Engels. Van de amuses tot het nagerecht krijg je hier regelrechte smaakbom­ men. De chefs van La Candela botvieren hun eclectische en vooruitstrevende culinaire gedachtegoed op de gasten. Het resultaat is even verrassend als geslaagd. www.lacandelaresto.com Amnistia 10

M A D R I D

món

00u10 Wij krijgen maar geen genoeg van de energie en de dynamiek van Madrid. Om ons onder te dompelen in het nachtleven besluiten we om een klassieke cocktailavond te beleven. Hiervoor trekken we naar de oudste cocktailbar van Madrid, Bar Cock. Volgens de barman doet deze tijdelijk dienst als pop-up ArtBar van Absolut. Het is duidelijk te merken aan de feestende Madrilenen. We bestellen een cocktail en doen uiteraard graag mee!

Bar Cock

Cocktailbar/Nightlife Bar Cock heeft de uitstraling van een bruine kroeg maar in Grand-Café sfeer dat perfect aansluit bij de rijke geschiedenis van de bar. Maar tijdelijk is deze zaak dus gekleurd door ArtBar; een horeca-kunstproject met telkens andere concepten, dj’s en feesten. Het hele plafond van Bar Cock hangt dit keer vol met gouden linten die opgehangen zijn door kunststudenten. www.barcock.com Calle de la Reina 16 Andere nightlife-tips: Del Diego – Calle de la Reina 12 www.deldiego.com Gramabar – Calle Preciados 40 www.gramabar.com

Andere diner-tips: Diurno – Calle de San Marcos 37 www.grupomercadodelareina.com/es/diurno/ Santo – Calle Canos del Peral 9 www.santoresto.com

Bar Cock

I N

D el Ja

2 4 U

Museo

29


C I T Y T R I P

30

El b_us bar

08u00 De wekker loopt af. Geen idee hoe laat we vannacht terug in ons hotel waren, maar het is duidelijk niet bij één cocktail gebleven. De nood aan koffie trekt ons naar buiten en snel staan we op Plaza Mayor, het grootste plein van Madrid. Toegegeven, misschien erg toeristisch, maar toch een must-do. Na de koffie is het tijd voor ontbijt. We trekken we naar El b_us bar net buiten het toeristisch centrum. Om in de Spaanse sferen te blijven neem ik de gegrilde paprika met Ibericoham overgoten met olijfolie. Licht maar perfect tegen een kater.

El b_us bar

Ontbijt Deze bar maakt deel uit van een complex waar concerten, tentoonstellingen, lezingen en der­ gelijke worden georganiseerd. De bar op zich is een toffe plek, sfeervol en eigentijds ingericht met een joviale en persoonlijke bediening.

www.utopicus.es Calle Duque de Rivas 5 Andere ontbijt-tips: Ojala – Calle de San Andrés 1 www.grupolamusa.com restaurante-ojala Federal Plaza de las Camendadoras 9 www.federalcafe.es/madrid/

11u50 We trekken richting Mercado de San Miguel. Deze foodmarkt is gehuisvest in een pand uit 1916 maar tegelijk hedendaagser dan ooit. Je kan hier aankopen doen, maar voornamelijk eet en drinkt iedereen hier ter plekke. De ‘locals’ kan je er zo uithalen, ze bestellen verschillende kleine hapjes, van olijven, banderillas tot kroketjes en drinken er een glaasje sherry bij. We love this place!

Mercado de San Miguel

Mercado de San Miguel

Markt De oudste overdekte markt van Madrid, maar tevens de ultieme plek voor elke foodie. De verschillende smaken gecombineerd met vak­ manschap en kwaliteit. Een plek waar je uren kan genieten in een ongedwongen sfeer, waar toeristen en Madrilenen gezellig naast elkaar genieten. Pintje, wat tapas en gewoon blijven hangen. www.mercadodesanmiguel.es Plaza San Miguel Andere markt-tips: Mercado de San Anton Calle de Augusto Figueroa 24 www.mercadosananton.com Mercado de la Cebada – Plaza de la Cebada www.mercadodelacebada.com

14u00 In de wijk La Latina doen we een vondst, een rurale plek vol met mensen die aan het genieten zijn van optredens. Tof ingericht met allerhande recupmateriaal, van paletten tot zelfgemaakte houten constructies. We zien zelfs een volkstuintje. De plaats, waarvan de we naam niet kennen, heeft iets surrealistisch. De combinatie van zon, leuke muziek en hangende mensen vormt een perfecte afsluiter van ons blitzbezoek. Madrid is wellicht niet zo hip als London, maar dat is ook niet zo gek want hier leeft men immers buiten en respecteert men de eigen rijke eet- en drinkcultuur. Maar nét om die reden zal het niet te lang duren vooraleer we hier terugkomen!


Local Her�

Etienne Bastaits 43 jaar

Afgestudeerd aan de hotelschool Namen en het Brusselse C.E.R.I.A. Werkte in gerenommeerde restau­ rants als Bruneau, De Bijgaarden en Le Saint-Estèphe. Vervolgde zijn culinaire weg langs Montreal en Londen.

In Madrid vragen naar een Belg, dan kom je snel Sinds zes jaar eigenaar en chef uit bij Etienne van Atelier Belge (restaurant en Bastaits. De stad brasserie) in Madrid. omarmde hem en hij besloot nooit meer weg te gaan omwille van de combinatie gastronomie, cultuur en natuurlijk, het heerlijke klimaat! Deed Spaanse keukenervaring op in Hotel Miraflores de la Sierra en restaurant La Broche in Madrid.

Insiders tips voor het échte Madrid

top 5 van Etienne Bastaits

1

Al Borak Een relax café met vintage zetels in verschillende stijlen en klassieke muziek door de speakers. Een rustplaats die alleen gekend is door de ‘incrowd’.

geen website | Adres: Víctor Andrés Belaunde 25

2

Al Cuadrado Voor een snelle, smakelijke hap is dit een goed adres. De eigenaar is ook een Belg en ja, zijn pizza’s zijn top. Probeer vooral die met ham en roze peper. Mmmmm….een echte aanrader!

www.pizzalcuadrado.com | Adres: Calle Ballesta 10 Vandaag vertegenwoordigt Etienne Bastaits de Belgische eetcultuur vanuit zijn eigen restaurant én brasserie. Twee zaken dus; beiden met de naam Atelier Belge. Naast begenadigd chef is hij duidelijk ook een ondernemer. De Madrilenen zijn ondertussen meer dan gewonnen voor de Belgische keuken van Etienne. ‘De beste tijd van het jaar om Madrid te bezoeken is ongetwijfeld het begin en einde van onze zomer. In juni en september mijd je de grote massa toeristen en is de temperatuur aangenaam. In augustus zijn alle inwoners van Madrid op vakantie naar andere oorden, de stad is dan zo goed als leeg. Madrid blijft echter altijd een buitengewone stad vol charme en gastronomische ontdekkingen. Vooral op culinair gebied kan de stad écht verrassen. Passeer zeker even langs ons restaurant als je naar Madrid afzakt. Ik trakteer met veel plezier het aperitief (na vermelding van het geheime paswoord

‘Lazy Monday’)

3

Poncelet In een moment van zwakte en onweerstaanbare drang naar kaas ga ik steevast hier naartoe. Zeer mooie producten van kaasrijper Jacky Canges.

www.poncelet.es | Adres: Calle Argensola, 27

4

Euphoria Club Ideaal om eens de benen los te gooien na een drukke service. Toffe mix van pop, dance en techno. Barman en eigenaar ‘Popy’ zorgt voor een super atmosfeer.

www.euphoriaclub.es | Calle Emilio Carrere, 6

5

Knight ’n Squire Atelier Belge restaurant Breton de los Herreros 39, 28003 Madrid Atelier Belge brasserie Martin de los Heros 36, Madrid www.atelierbelge.es

Hamburgers en hot dogs die reeds twintig jaar op dezelfde manier worden bereid. Een kleine maar perfecte plaats voor een ongedwongen maar zeer gezellig comfort diner.

www.knightnsquire.com | Calle de Félix Boix, 9


Veranderen van omgeving, nieuwe lucht opsnuiven. Het is volslagen menselijk en toch keer op keer verrassend. Lazy Monday zette enkele recente transfers uiteen.

32

Ook on the move? Laat het ons weten!

Gaëtan De Cuyper

Geeft zijn carrière sinds 20 april nieuwe zuurstof als Executive chef LSG Skychefs

(foto)

van projectmanager, naar officemanager bij Mise en Place

Valt in maart 2015 voor de charme van Felix Pakhuis in Antwerpen en werkt daar als Event manager

Nick Bols

Werkt vier jaar als Event manager voor Bank Degroof

Thomas van de Weyer

Karolien Van Vaerenbergh Outlet chef, Crowne Plaza Dubai Festival City

Brandmanager Cuise

(foto)

collega van Davide Mazzoni in The Jane

Keert terug naar België als Executive chef Crowne Plaza Antwerpen Gaëtan De Cuyper en Nick Bols richten samen Urban Wraps op. Hotel­ management Erasmus­ hogeschool Brussel

Regio manager voor EW Facility Services

(foto) Gillis Passenier

Opleiding hotel­ management

Revenuefuncties binnen Scandic, Hotel Bloom! en Van der Valk

Nadja Anné

Sinds april 2015: Cluster Revenue manager bij Interstate Hotels

start opleiding IT

Filip Heymans

van project­ manager, naar officemanager bij Mise en Place

Opleiding aan Hotelschool Elishout en Ter Duinen


F&B manager, NH hotel Brussel Grand Sablon

Koen De Houwer

gaat terug naar Ostend Queen

Sinds begin 2015 combineert hij de markt met een eigen brasserie Les Jours, Antwerpen

Member of Associazione Italiana Sommelier

Chef van The Jane’s Upper Room Bar

What’s your next move?

Carlo Ferrigno

→ p.72

Sinds januari 2015 Chef van Brasserie Rubens Knokke

Countrymanager België voor Hoteliers.com

Sinds april 2015 F&B Director bij Hotel Amigo, Brussel

(foto)

Vanaf 3 mei 2015: F&B manager, The Dominican Brussel

Assistant hotelmanager bij Hotel Balladins Charleroi Airport

Koenraad Steenkiste

Vanaf maart 2015 chef-kok bij Cielo te Antwerpen

Praktijkleraar Ter Groene Poorte

gaat mee naar Cielo te Antwerpen als Mixologist in maart 2015

Chef-kok Enoteca Achilli in Rome

Davide Mazzoni

(foto)

Gastronomisch marktkramer Le Verseau, Antwerpen

Sophie Slingenberg Keerde in april 2015 terug naar de hotelsector als Front Office manager bij Crowne Plaza Brussels Airport

Mathieu Van den Briel

(foto)

Opstart van Lastminute­meetingroom. com als accountmanager

Sinds maart 2015 aan het werk als HR Officer bij Aspria Belgium

Executive Chef Ostend Queen

Kok bij Hertog Jan, Danny Horseele, ’t Zilte

Productmanager bij Healthcity

Excecutive Chef Kempinski Brugge

Marketing Manager bij D-drinks

Filip De Pauw

Hotelschool Spermalie, Brugge

Maart 2015: Event & Sponsoring Mager bij Duvel Moortgat


Vleugels

Gert De Mangeleer krijgt 34

woord

Dennis Valerius beeld

Helge Kirchberger/ Red Bull Content Pool

Gert De Mangeleer is sinds het behalen van zijn derde Michelinster gegeerd (wild) in de internationale gastronomie. Weke­ lijks krijgt de talentvolle chef aanvragen uit alle windstreken. Omdat tijd echter zijn ergste vijand is, neemt De Mangeleer de uitnodigingen selectief aan. Op de vraag van restaurant Ikarus in Salzburg kon hij echter geen nee zeggen. Gedurende de maand maart was de patron van restau­ rant Hertog Jan in Zedelgem gastchef op deze magische plek.

estaurant Ikarus is eigendom van de Red Bull ‘tycoon’ Dietrich Mateschitz. De man die de wereld vleugels gaf, had een droom om een gastronomisch restaurant te ontwikkelen waar iedere maand een andere wereldchef acte de présence zou mogen geven. In 2003 werd het project een feit en inmiddels werden vele internationale topchefs in Salzburg uitgenodigd. Gert De Mangeleer kreeg eerder dit jaar het verzoek in de bus en realiseerde zich dat dit een unieke kans was. Omdat internationale bevestiging aan het culinaire firmament hoog op zijn prioriteitenlijst staat, reageerde De Mangeleer positief op de vraag uit Salzburg. Met Gert De Mangeleer haalde Ikarus een toegewijde en ‘open minded’ gastchef binnen. Zijn menu werd gedurende een volledige maand geserveerd; zelf was hij één week actief achter het fornuis van dit bijzondere restaurant. Een erezaak dus om ervoor te zorgen dat de vaste ploeg van Ikarus de juiste instructies meekreeg. Het traject ter voorbereiding van deze Belgische maand werd dan ook nauwgezet uitgevoerd. Om kennis te maken met de filosofie van restaurant Hertog Jan kwam Martin Klein, de vaste chef van Ikarus, een week lang in de leer. De Mangeleer nam hem op sleeptouw langsheen de beste restaurants, lokale producenten en

R


Gert De Mangeleer 37 jaar Liep school aan Hotelschool Ter Groene Poorte in Brugge.

Werkte vier jaar in restaurant ‘t Molentje van Danny Horseele waar hij zijn huidig compagnon Joachim Boudens leerde kennen. Nam in 2005 Hertog Jan in Brugge over van Guido Francque. 2007 eerste Michelinster, 2009 tweede Michelinster, 2011 derde Michelinster, 18,5/20 Gault Millau. 2014 verhuis van Hertog Jan naar Zedelgem


36

het inspirerende West-Vlaamse landschap. Ook liep de Oostenrijker mee in de keuken en leerde hij op deze manier het menu kennen dat gedurende een maand in Ikarus geserveerd zou worden. Hij nam detailfoto’s van alle gerechten en het transport van de grondstoffen werd minutieus vastgelegd. ‘Martin Klein is niet de eerste de beste en de Oostenrijkers gaan niet over één nacht ijs. Hij werkt al jaren met gastchefs en weet heel goed hoe hij zich moet inwerken. Hij kan, net als ik, terugvallen op een groep jonge professionals die getraind zijn om steeds weer een nieuw menu op hoog niveau uit te voeren. Alleen twee- en driesterren chefs krijgen een aanbieding uit Salzburg. Er ligt dus een grote druk op het vast keukenteam ter plaatse dat 25 à 30 man telt. Het is een machine, de koks in Ikarus zijn technisch zeer goed onderlegd en voeren precies uit wat je hen voordoet’. De gasten van Ikarus mochten zich dus een maand lang tegoed doen aan al het beste van Hertog Jan. ‘Veel lokale producten, groenten uit onze eigen tuin, Oosterschelde paling en vlees van Dierendonck… gewoon top! Het is zaak om de smaken precies zo te laten passen als hier. Daarom heb ik één van mijn chefs meegenomen naar Salzburg. Samen met hem

er k k Le zig be

Na zijn avonturen in Salzburg stapte De Mangeleer onmiddellijk op het vliegtuig richting Japan. Samen met Jef (één van zijn verantwoordelijke chefs) kookte hij in Kurashiki voor de keizerlijke familie. Met slechts een messenset en een lederen voorschort in zijn bagage, was dit een avontuur waar hij achteraf een boek over kan schrijven. Meer lezen over deze niet-alledaagse opdracht? Check www.lazymonday.be.

en de vaste equipe van Ikarus hebben we het menu neergezet zoals wij dat wilden. Het was belangrijk om duidelijk te communiceren, daar houden Oostenrijkers van. Hierdoor was men in staat om mijn ideeën te capteren op het bord. Bij mijn vertrek was ik gerust; dit team was in staat om verder op niveau te koken. De feedback die we kregen was zeer goed. Een positieve samenwerking waar alle partijen veel van bijgeleerd hebben’. De Oostenrijkse keuze voor Gert De Mangeleer was in vele ogen een logische! In tegenstelling tot wat anderen van hem denken, ziet hij zichzelf niet als de Messias van de Vlaamse gastronomie. ‘Ik ben slechts een klein onderdeel van het succes van Hertog Jan’. De Mangeleer spreekt met veel respect over zijn compagnon Joachim (Boudens nvdr.), zijn chefs en zijn voltallige ploeg. ‘Alleen door ons team hebben we de mogelijkheid om dergelijke buitenlandse avonturen aan te gaan. Bij terugkomst in België werd ik me opnieuw bewust van de weg die Joachim en ik hebben afgelegd. Tien jaar geleden waren we twee boerkes die met de overname van Hertog Jan een ongelooflijk avontuur aangingen. Met amper centen in onze zakken hebben we ons culinair concept opgebouwd tot wat het nu is. De verhuis naar Zedelgem is zeer succesvol geweest, maar het bezorgt me af en toe nog wel een slapeloze nacht. Pas op; 35 man op de loonlijst, de komst van een vierde kindje, een gigantische financiële investering…. dat laat geen enkele ondernemer onberoerd. In Ikarus zijn we erin geslaagd om onze ambitie voor de komende jaren te onderstrepen. De definitieve doorbraak in de internationale gastronomie is onze volgende stap in het Hertog Jan avontuur’.


Teamwork = dreamwork. Elke editie zetten we in deze rubriek een brigade in de spotlight.

38

woord

Igor Daems beeld

Jean Van Cleemput

The Hotel in Brussel heeft ene Barack Obama op de gastenlijst staan en staat bij Tripadvisor op de zesde plaats van meest popu­ laire hotels in Brussel. Daar kan je mee uitpakken. Maar succes komt niet vanzelf, daar moet hard voor gewerkt worden. Het front office team in de eerste plaats. De con­ ciërge, de receptionist, de kruier, … samen vormen ze het gezicht van het hotel en hebben ze de uitda­ gende taak de beloftes van het hotel waar te maken. Maak kennis met het diverse en dynamische front office team van The Hotel.

he Hotel is een opvallende hoogbouw in de Louizawijk in Brussel, gelegen tussen de designer stores en chique boetieks. Vroeger was dit het Hilton Brussels, een heel klassiek hotel en een begrip in de hoofdstad. Vijf jaar geleden kocht het Zweedse bedrijf Pandox het hotel op en onderging het gebouw een verregaande renovatie. Aan de buitenkant is het nog steeds niet het allermooiste hotel, maar zet één stap binnen in de lobby en de tijdloze klasse valt meteen op: dit hotel is strak, modieus en stijlvol. Het is voornamelijk een business hotel: naast zakenlui komen er hier ook staatshoofden en ambassadeurs over de vloer. Front office manager Bertrand Guie legt uit waarom The Hotel zoveel VIP’s aantrekt. ‘Dankzij onze gunstige ligging vlakbij grote invalswegen zijn we makkelijk bereikbaar, ook voor een konvooi bijvoorbeeld. Daarenboven investeren we heel veel in beveiliging. Dat is een doorslaggevende factor voor hooggeplaatste gasten.’

T


Divers én dynamisch: het front office team ➳ van The Hotel


➳ "Topklanten eisen een topservice. We zijn een onafhankelijk hotel en scoren daarom beter dan grote ketenhotels."

34 jaar → Ivoorkust Front office manager

26 jaar → Namen, België Supervisor receptie

Bertrand Guie

Dat men vanuit de kamers, de sauna en de fitnessruimte op de hoogste verdiepingen een grandioos zicht heeft over Brussel, zal ook wel in de smaak vallen bij die gasten. ‘Dat klopt, dat is zeker één van onze troeven en last but not least besteden we heel veel aandacht aan service’, zegt Bertrand. ‘Topklanten eisen een topservice. We zijn een onafhankelijk hotel en scoren daarom beter dan grote ketenhotels. Wij hebben geen strak afgelijnde taakomschrijvingen en spelen meteen in op de vraag van de klant. Ik geef je een voorbeeld: als een gast zijn wagen nodig heeft uit de garage en het is druk bij de conciërge dan maak ik of een collega bij de receptie er geen probleem van om zelf die wagen te gaan halen. Dat is win-win; de klanten worden sneller geholpen en onze jobs krijgen op die manier meer variatie.’ Dat klinkt mooi in theorie maar we kunnen ons voorstellen dat je een hecht team nodig hebt om dit te verwezenlijken? ‘Dat klopt, teamspirit is erg belangrijk. Ons team, 25 mannen en vrouwen sterk, is heel divers: we hebben allemaal een andere afkomst, leeftijd, interesses, … Maar we hebben één ding gemeen: samen werken we keihard om van The Hotel dé referentie te maken van Brussel. ●

David Echterbille

BRIGADE

40

Ik werk hier bijna tien jaar. Ik ben begonnen als stagiair en kreeg snel een job aangeboden als room-service medewerker. Nadien heb ik nog allerlei andere taken gedaan, tot ik front office manager ben geworden. Blijven leren en evolueren, dat is mijn motto. Op dit moment ben ik heel gelukkig met mijn job (en met mijn jong gezinnetje), op middellange termijn wil ik mijn eigen hotel of restaurant openen. Graag op een plek waar het warmer is.

Ik ben begonnen in het restaurant en heb hier al heel wat watertjes doorzwommen. Dat maakt werken in dit hotel zo aangenaam; je kunt er op korte tijd heel veel ervaring opdoen. Ook leuk is de sfeer in ons team. Elk jaar nemen we deel aan de 20 km van Brussel, ook de niet-lopers zijn er dan bij, als supporters. Als ik samen met mijn collega’s in ons T-shirt van The Hotel loop, dan voel ik me heel trots op ons team.


Ik help de gasten met hun bagage, ik parkeer wagens, leg gasten uit waar ze kunnen gaan eten, … Elke dag is anders en daarom doe ik dit zo graag. En natuurlijk ook omdat we een fantastisch team zijn. We lachen onderling heel wat af, maar de klant komt altijd op de eerste plaats. Als ze een bepaalde krant of specifieke medicij­ nen nodig hebben, dan ben ik de eerste om ze te helpen. Ik wil deze job blijven doen tot aan mijn pensioen, dan keer ik waarschijn­ lijk terug naar de Filippijnen om uit te rusten.

26 jaar → Kinshasa, Congo Receptioniste

Jessica Adriaansen

42 jaar → Yaoundé, Kameroen Front office en VIP-lounge medewerker

51 jaar → Brussel, België Conciërge

Al 13 jaar werk ik hier ondertussen, ik heb dus de Hilton-jaren nog gekend. Alles heb ik hier geleerd. Nu werk ik voornamelijk in de VIP-lounge op de 24e verdieping. Daar kunnen gas­ ten die in een suite of deluxe kamer verblijven, genieten van ontbijt, snacks en een aparte check-in. Hier heb ik President Obama mogen bedienen, een topmoment! Later wil ik mijn ervaring gebruiken om in mijn geboorte­ stad Yaoundé als consultant hotels te adviseren.

Philippe Werotte

Dario Jacobee

49 jaar → Manila, Filippijnen Bell boy en conciërge

Steve Mbarga

"Samen werken we keihard om van The Hotel dé referentie in Brussel te maken." Ik werk hier nog maar zes maanden maar ik kan je nu al zeggen: het is hard werk en je moet over uitstekende people skills beschikken, anders overleef je het niet. Mijn ouders zijn Belgen maar ik heb altijd in het buitenland gewoond en spreek daarom hoofdzakelijk Engels. Ik heb hotelma­ nagement gestudeerd in Londen en stage gelopen in Mauritius. Deze job is één van de stappen op weg naar mijn grote droom: ooit zelf een hotel openen en managen, bij voor­ keur op een zonnigere plek dan Brussel. (glimlacht)

Als conciërge maak ik veel mee, de meeste verhalen zijn helaas niet voor publicatie vatbaar. Waar ik altijd mee moet lachen is dat onze gasten vaak niet geloven dat de minibar inbegrepen is. ‘Really? It’s included? Are you sure?’, vragen ze dan. Waar ik nog van droom op professio­ neel gebied? Laat mij hier maar verder werken en mijn ervaring gebruiken in functie van de hotelgasten. Ik heb twee kinderen (9 en 12 jaar), ik droom vooral over hun toekomst.

41


Het voelt beter... Caro van Eekelen over duurzaam linnenbeheer: “Dankzij Blycolin runnen we onze hotels zonder enige zorg om onze linnenorganisatie. We zijn hierin verzekerd van een vlekkeloze distributie. Of het nu gaat om bijvoorbeeld Pullman, Novotel, Mercure of ibis, het linnen voldoet altijd aan de hotelmerkstandaarden. Accor Hotels beschouwt Blycolin als een partner die daarnaast echt meedenkt over hoe we een bijdrage kunnen leveren aan het milieu. In de projecten ‘Plant for the Planet’ en ‘Planet 21’ werken we intensief samen aan de vermindering van ons linnenverbruik en –transport.” Caro van Eekelen, Chief Operating Officer Hotel Services Benelux at Accor

Het voelt beter als uw linnenbeheer in handen is van Blycolin. Vertrouwd contact. Topkwaliteit horecalinnen. Kreukvrije dienstverlening en vlekkeloze, industriele wasprocessen. Een partner in uw streven naar maatschappelijk verantwoord ondernemen. Verlichting van uw investeringen. Pasklare operationele oplossingen. Allround linnenmanagement zodat u zich op uw gasten kunt richten. Met Blycolin voelt het gewoon beter. Bel 03-4886818 of kijk op onze website www.blycolin.com

INTEGRALE LINNENSERVICE • HORECATEXTIEL CONCEPTEN • MILIEUBEWUST • GECERTIFICEERDE KWALITEIT


Wat te doen op een maandag… de ‘zondag’ van menig horecamede­werker is de uitgaansdag bij uitstek. Lazy Monday geeft je een fijne hotlist met een ruime selectie ‘Monday Hangouts’. West Vlaanderen

Carcasse. Henri Christiaenlaan 5, Koksijde. www.carcasse.be Het vlees-walhalla van Vlaanderen.

Souvenir. Surmont de Volsbergestraat 12, Ieper. www.souvernirrestaurant.be Hedendaagse gastronomie gebracht door een IJslandse inwijkeling.

Cuines 33. Smedenstraat 33, Knokke-Heist. www.cuines33.be

Cosmopolitan, Conceptual, Contemporary. De omschrijving van dit top restaurant in drie woorden.

The Pharmacy. Geheime locatie, Knokke. www.facebook.com/ pharmacyknokke Op bezoek bij de familie Van Ongevalle.

oost-vlaanderen

Alberte. Dendermondsesteenweg 78, Gent. www.alberte-gent.be Relatief nieuwe plek met nu al memorabele plats du jour en hors d’oeuvres.

Café Gomez. Oude Beestenmarkt 4, Gent. www.cafegomez.be Aperitief- en ‘late night’café met passie voor foodsharing. Gelegen op een boogscheut van Club 69.

De Hermelijn Wannegemdorp 7, Wannegem-Lede. www.dehermelijn.be

Prettige en informele bistro voor een échte Lazy Mondaynight.

Brasserie Latem Kortrijksesteenweg 9, St Martens Latem. www.brasserielatem.be Klassieker onder de maandageters en weekendverlengers.

Antwerpen

Bistrot du Nord Lange Dijkstraat 36, Antwerpen. www.bistrodunord.be Kwaliteitsbistro waar men graag werkt met vergeten delen.

Broer Bretel Nassaustraat 7, Antwerpen. www.broerbretel.be Koffiebar van vier ‘bretellenbroers’ op het Antwerpse Eilandje.

Den Bruinvis Frans Reniersstraat 38, Hombeek. www.denbruinvis.be Liefhebbers opgelet: hier drinkt men de beste Guinness van België!

Gaarkeuken 110 Vosseschijn­straat 110 (Kaai 110), Antwerpen. Verse en eerlijke kost tussen de Antwerpse havenarbeiders.

Brussel

Viva M’Boma Vlaanderenstraat 17, Brussel. www.vivamboma.com Herleef de keuken van ons bomma in de Brusselse binnenstad.

Les Brigittines Kapellemarkt 5, Brussel. www.lesbrigittines.com

Genieten van de plezierkeuken van Dirk Myny.

Mammouth Ruslandstr. 10, Brussel. www.facebook.com/mammouth Twee zusjes geven de omgeving van het Brusselse Zuidstation opnieuw kleur.

GreenLab Louisalaan 520, Brussel. www.greenlab.bar Top cocktails, top locatie, vriendelijke prijsjes.

Vlaams Brabant

Bar Stan Constantin Meunierstraat 2, Leuven. www.barstan.be Nieuw leven in ‘t Nieuw Kwartier. De buurtbar is het juiste concept op de juiste plek.

De 3 Fonteinen Herman Teirlinckplein 3, Beersel. www.3fonteinen.be

Geuze leeft als nooit tevoren.

Dolce Delhi Putsesteenweg 239, Bonheiden. www.dolcedelhi.be Huiskamer restaurant met de beste cross-over pizza’s van de streek.

restaurant

bar

club

koffiehuis

Limburg

Bar Tre Botermarkt 19, Hasselt. www.bartre.be Pure, onversneden Italiaanse keuken met een extra vermelding voor de pasta’s van mama Rina.

De Slagmolen Molenweg 177, Opglabbeek. www.slagmolen.be

Bart Meewis bewijst dat hij niet voor niets tot de top van België behoort.

Mucho Gusto Zuivelmarkt 44, Hasselt. www.muchogustocoffee.be

Klasse koffies van klasse barista Roel Driesen. Proef vooral de huisblend, Golden Brown.

Magis Hemelingenstr. 23, Tongeren. www.restaurantmagis.be De stad van Ambiorix heeft zéker iets te bieden op maandag.

Eventkalender Blend Op 16 en 17 mei zijn de broers Buysse gastheer op hun éénmalig event ‘Blend’ in Retranchement. Food, drinks & music onder de Zeeuwse zon.

info via Heyevent.com, zoek op 'Retranchement' Jigger’s Monday training

Professionele bartenders training in 5 dagen. Iedere laatste maandag van de maand is Jigger’s, het gezelligste klaslokaal van België.

www.jiggers.be Foodmarkt in Sint-Gillis Iedere maandag tussen 12u00 en 19u00 op het Van Meenenplein in de Brusselse deelgemeente Sint Gillis. Een foodtruck festival avant la lettre.

World Gin day Zaterdag 13 juni

Barrio Cantina Foodtrucks zijn

op een geheime locatie in Antwerpen. Volg het facebook event en blijf op de hoogte van deze wereldwijde meet-up. Tiki Pop Fever Houd 26-28 juni vrij! Het KonTiki Village nabij St Tropez (F) is toneel van een uniek Tiki festival. Cocktails, BBQ’s, surfing en muziek. Aloha!

hot… dat weten we ondertussen. Barrio Cantina organiseert de hele zomer events waar de rollende keukens centraal staan. Check de website voor data en locaties.

www.tikipopfever.com Sunday Foodcamp Iedere zon-

dag staat De Oude Vismijn in Gent in het teken van streetfood. www.oudevismijn.

be/nieuws/sunday-foodcamp Flemish Food Bash 2 Zondag

5 juli op het strand van Oostduinkerke. Kaarten zijn reeds online te koop (zie pagina hierna).

www.flemishfoodbash.com

www.barriocantina.be World Class Finale Op maandag 1 juni is iedereen welkom op de Belgische finale in Brussel (zie pagina hierna).

www.theworldclassclub.com Work-A-Tonic Brusselse

maandagen zullen nooit meer hetzelfde zijn. The Hotel organiseert iedere maandag Work-a-Tonic in The Bar. DJ’s, gastro bites and beautiful people.

www.facebook.com/workatonic


onlijke uitnodigin o s r g Pe VO O R L E Z E R S VA N

Lazy Monday

MET EEN PASSIE VOOR

EN LIEFDE VOOR

cocktails

mixology ut o s is e m n’t uniqu o D is th n o ! nt e v e

9 finalisten

3 rondes

17 cocktails

1

www.theworldclassclub.com

winnaar

Moedig de finalisten aan en beleef de finale live tijdens de Belgische World Class competition!

Wie volgt Hannah Van Ongevalle op als ‘Belgian Bartender of the Year’? Welke bartender vertegenwoordigt België tijdens de World Class finale in Zuid Afrika? Diageo Reserve organiseert sinds 2009 elk jaar de World Class om de beste bartender ter wereld te verkiezen. Wie dit jaar de grote finale in Kaapstad wint, ontvangt niet alleen een jaar lang de titel van “Bartender of the Year” maar wordt ook ambassadeur van World Class en zal de hele wereld rond reizen om jong talent op te leiden en zelf vaardigheden bij te leren. Dankzij wedstrijden zoals World Class worden nieuwe cocktailtrends op de kaart gezet en deelt de cocktail elite inzichten over mixology.

maandag 1 juni 2015 Theatre du Vaudeville Koninginnegalerij 13, Brussel

Aanvang: 12u00 Start competitie (3 rondes): 12u30 Bekendmaking winnaar en free cocktails: 18u30

inschrijven op

www.worldclasscompetition.be


A S A 1 0 0

46

In 100 ASA krijgt fotograaf Jean Van Cleemput ‘carte blanche’ om de sector door het diafragma van zijn lens vast te leggen. Nieuwsgierig als hij is, ging hij op ontdekkingreis langs het volledige traject van kwaliteitsrundsvlees. Hij bracht een bezoek aan Hendrik Dierendonck en volgde het vlees van de weide tot in het restaurant.


1 0 0

A S A


48


1 0 0

A S A

49


50


51


1 0 0

A S A

52


1 0 0

A S A

53


Sepideh Sedaghatnia


55

In Up Close zetten we een opmerkelijk persoon uit de sector centraal. Samen drinken we een goed glas en hebben een gesprek over het leven op en naast de werkvloer.

woord

Pascale Baelden

carpe diem

ommelier Sepideh Sedaghatnia, brengt niet alleen een boek uit met als veelbelovende titel, ‘69 dingen die je altijd al wilde weten over wijn’, ze lijkt ook 69 dingen tegelijkertijd te doen. Tussen de opnames van ‘Mijn Pop-up restaurant’ door, opent ze nu ook nog haar eigen wijnbar: Divin. Reden genoeg voor een diepzinnig gesprek over nostalgie, lotsbestemming en leven in het moment.

S

Eind april opent je wijnbar haar deuren aan de Verschansingstraat op het Antwerpse Zuid. Is het een lang gekoesterde droom die eindelijk realiteit wordt?

Inderdaad, maar dat het allemaal zo snel zou gaan, had ik nooit gedacht. En eigenlijk was het pand ook helemaal niet wat ik voor ogen had. Ik was al een tijd op zoek naar een casco ruimte, een lege doos die ik volledig naar mijn eigen smaak kon inrichten. En bovendien wou ik geen zaak overnemen omdat de prijzen zo hoog liggen. Ik ben nog maar 32 jaar en mijn budget is nu eenmaal beperkt. Mijn gedachten gingen uit naar iets kleinschaligs met een intieme ambiance, omdat ik het persoonlijk contact met mensen zo belangrijk vind. Qua locatie

waren er twee opties: de buurt rond het Museum van Schone Kunsten en het Zuid of de straatjes rond de Stadsschouwburg. De gemoedelijkheid en gezellige ambiance die er heerst, zorgen ervoor dat mijn uitgaansleven zich ook in die buurten afspeelt en uiteindelijk is het nooit slecht om vanuit jezelf te vertrekken. Tijdens een businesslunch kwam het pand in de Verschansingstraat ter sprake. Ik heb diezelfde middag een rondleiding gekregen en ’s avonds toegezegd. Ofschoon het toch een overname betrof én eigenlijk groter was dan ik voor ogen had, maar de wijnruimte heeft me overstag doen gaan. Op dertig januari heb ik mijn handtekening gezet en dat was meteen ook het begin van een hectische periode. Ik had heel goed voor ogen hoe ik het pand wou inrichten, maar het ontwerp moesten nog getekend worden en de juiste mensen om ze te verwezenlijken had ik ook nog niet gevonden. Prijsberekeningen en het samenstellen van een menukaart, het zoeken naar de juiste personeelsleden, … Het moest allemaal plots heel snel gaan. Eigenlijk was ik totaal niet voorbereid, maar soms moet je jezelf laten leiden door het lot.

beeld

Jean Van Cleemput


U P

56

C L O S E

"Ik leef bijna langer in België dan ik ooit in Iran heb gewoond en beschouw mezelf als een mix van twee culturen. Die fusie tussen Oost en West is enorm verrijkend."

Naast de opening van de wijnbar stel je deze maand ook je eerste boek voor en zijn de opnames van ‘Mijn Pop-up restaurant’ aan de gang. Het lot heeft wel meer de gewoonte om veranderingen samen te brengen in dat ene moment. Dat is zonder twijfel bij mij het geval, maar dat wil niet zeggen dat ik achterover geleund zat te wachten tot het lot me alles zou aanreiken. Uiteindelijk moet je ook zelf achter je dromen aangaan.

Neem je altijd zo snel en impulsief beslissingen?

Niet altijd. Soms wil ik er eerst een nachtje over slapen, alvorens een knoop door te hakken. Maar je moet risico’s durven nemen. Zaken laten aanslepen, heeft geen zin. Soms moet je de bittere pil slikken. En soms moet je gewoon luisteren naar je gevoel. Op het eerste zicht lijkt het dan misschien niet de meest verstandige keuze, maar het is belangrijk je hart te volgen. Anders leef je niet.

Ik kan me inbeelden dat de dagen te kort zijn op dit moment… Hoeveel uur per nacht slaap je?

Na de opening verwacht ik wel korte nachten, maar op dit moment slaap ik meer dan tijdens mijn periode bij ‘t Zilte. Ik ben nu meester van mijn eigen agenda en dat geeft me het gevoel productiever te zijn dan ooit tevoren. Omdat ik zelf kan plannen, en ook al werk ik nu misschien nog veel meer uren dan voorheen, toch ben ik meer relaxed. Op paasmaandag ben ik heel vroeg opgestaan en heb ik doorgebracht met het poetsen van het fornuis, het vuilste werk dat je kan bedenken. Maar in de namiddag ben ik snel thuis gaan douchen en dan richting Geel gereden, waar ik een afspraak had in een delicatessenzaak om hapjes te proeven voor de wijnbar. Die afwisseling is leuk. Als zelfstandige heb je eigenlijk nooit gedaan met werken. Je leeft 24 op 24 uur in functie van je zaak, maar als je het met passie doet, voelt het niet als werken.

Hoe compenseer je het tekort aan slaap om lichamelijk in conditie te blijven?

In de periode van ‘t Zilte sliep ik

gemiddeld vijf uur per nacht en dat wreekte zich naar het einde van de week. Donderdag was de zwaarste dag, op vrijdag kon ik energie putten uit de gedachte dat het bijna weekend was. En desondanks de vermoeidheid gingen we dan vrijdagavond nog op stap omdat we toch het begin van het weekend moesten vieren. Maar op zondag waren de reserves dan wel echt uitgeput. Dan was het de kunst om mijn lichaam weer op te laden en volledig zen te worden. Meer dan ooit sta ik daar vandaag heel bewust bij stil. Ik kan heel veel van mijn lichaam eisen, maar ik roep mezelf wel op tijd een halt toe. Niet zozeer omdat mijn lichaam een signaal geeft, wel vanuit een besef dat balans noodzakelijk is. Een time-out inlassen is geen overbodige luxe in dit veeleisend métier. En dat hoeft geen uren in beslag te nemen. Na het werk een uurtje de nieuwsuitzendingen volgen, kan mij al ontspannen. Of even op Facebook het overzicht bekijken, al dan niet met een half glaasje wijn erbij. Als mijn agenda meer tijd toelaat plan ik ook graag een bezoekje aan de sauna of een citytrip naar Parijs of Amsterdam. Dat doet me goed. Ik wil niet de fout maken zoals zoveel mensen die jarenlang alleen maar werken en dan terugblikkend constateren dat ze eigenlijk niet geleefd hebben.

Tussen de drukke agenda en alle verplichtingen door heb je toch tijd gemaakt om je geboorteland Iran te bezoeken. Betekende die reis een terugkeer naar je roots?

Een nostalgisch verlangen naar mijn kindertijd en de drang om de eindejaarsfeesten nog eens te vieren zoals vroeger bij mijn familie, waren inderdaad mijn grootste drijfveren. Nadat ik mijn ontslag had genomen in ‘t Zilte, had ik mezelf beloofd dat ik er anderhalve maand zou blijven om een balans op te maken van mijn leven. Ik wou in alle sereniteit en reflectie mijn pad uitstippelen voor de toekomst. Tegelijkertijd wou ik me verdiepen in de voedingspatronen en gewoontes van mijn geboorteland. Er mag dan


Iran ligt op het kruispunt van Aziatische en Arabische culturen. Hoe moeten we ons de marktkraampjes dan voorstellen? Eerder zoals de soeks in Marrakech?

Het land is de bakermat van de oude Perzische cultuur en dat manifesteert zich in een bazaar waar traditionele ambachten een kakofonie van geluiden voortbrengen. Met de hand geslagen juwelen uit koper en messing, zoals degene die ik zelf ook draag, zijn daar een mooi voorbeeld van. In een ander deel van de bazaar kan je haast niets meer ruiken door een overdaad aan aroma’s van verse curry en andere kruiden. Het is alsof je wordt ondergedompeld in een bad van sensaties en dat prikkelt me. Niet alleen emotioneel, maar ook creatief geeft het me input. Vandaar dat ik het belangrijk vond om stil te staan bij de waarden en normen en tradities waarmee ik ben grootgebracht. Ondertussen leef ik bijna langer in België dan ik ooit in Iran heb gewoond en beschouw ik mezelf als een mix van twee culturen. Die fusie tussen Oost en West is enorm verrijkend.

Hoe moeilijk was het om als zeventienjarig meisje in België te belanden?

Het was vreselijk om vrienden en familie achter te laten (de familie van Sepideh is gevlucht door het bewind in Iran, nvdr), om

S E D A G H A T N I A S E P I D E H

misschien wel geen sprake zijn van een echte gastronomische traditie, maar de smaken en aroma’s van Iran zijn zeker de moeite waard om opnieuw in de schijnwerpers te zetten. Iran wordt nu jammer genoeg verengd tot het Islamitische bewind en zwarte doeken, maar universele waarden als vriendschap en familiebanden maken er evengoed deel uit van het leven. En als er nu wordt gesproken over ‘street food’ denkt iedereen automatisch aan Thais, maar in Iran is dat totaal iets anders. Tijdens de lente worden er verse tuinbonen op straat verkocht, in een lekkere bouillonjus met verse kruiden. Op de stoep tuinbonen pellen en de aroma’s van de lente opsnuiven, is voor mij pure nostalgie. Vandaar mijn ambitie om de goede dingen van mijn thuisland terug onder de aandacht te brengen.


C L O S E U P

58

te gaan wonen in een vreemd land waar ik de taal zelfs niet begreep. Ik belandde in een totaal andere wereld en in het begin was het niet evident om mezelf aan te passen. Maar nu, zoveel jaren later, heb ik wel het gevoel dat ik de vruchten kan plukken. No pain no gain. Het heeft veel moeite gekost om de Westerse cultuur te vatten, maar nu kan ik het beste halen uit beide werelden. Want de band met mijn geboorteland heb ik nooit verloren. Vroeger probeerde ik één keer per jaar mijn familie in Iran te bezoeken, maar de afstanden zijn dermate groot dat het niet evident is. Bovendien wil ik tijdens mijn verblijf ook het land ontdekken, cultureel erfgoed bezoeken en ook een beetje quality time voor mezelf inlassen. Twee weken ter plaatse zijn daarom een absoluut minimum, maar door mijn professionele activiteiten was het me

meer dan drie jaar niet meer gelukt om zo’n lange periode vrijaf te nemen. Zoals gezegd had ik dit keer anderhalve maand verblijf gepland, maar door de onverwachte aankoop van het nieuwe pand is dat drastisch ingekort naar tien dagen. Het was dan ook een bijzonder intens bezoek. Na mijn terugkeer had ik nog een week nodig om uit te rusten.

Is jouw passie voor wijn ook terug te brengen naar je geboorteland?

In een ver verleden kende Iran een rijke wijntraditie, maar dat is door een samenloop van omstandigheden helaas verloren gegaan. Alle gedichten en verhalen uit het Oude Perzië geven blijk van een heel rijke wijncultuur. Wat gezien het klimaat ook niet meteen hoeft te verbazen. Door de opkomst van de Islam is dat echter deels verloren gegaan, maar de mensen zelf verbouwen nog wel wijn voor


Op vakantie en tijdens mijn vrije dagen, probeer ik dat echt wel te doen. Natuurlijk ben ik me altijd bewust van de kwaliteit van de wijn die ik drink, maar dat hoeft niet altijd van een hoogstaand niveau te zijn. Ik kan evenzeer genieten van een eenvoudige, doordeweekse wijn, zolang de verhouding tussen prijs en kwaliteit maar klopt.

En misschien bepaalt het gezelschap ook wel of een wijn goed smaakt…

Absoluut! Een zelfde wijn die ik tijdens een degustatie analyseer, thuis alleen drink op de bank of in het gezelschap van vrienden, smaakt drie maal anders. Dat maakt wijn zo boeiend: het is een complex gegeven dat het leven weerspiegelt. Sfeer is zeker een determinerende factor bij de beleving.

Associeer jij wijn met bepaalde herinneringen, zoals dat voor de meesten onder ons het geval is bij geuren of muziek?

Bepaalde wijnen associeer ik inderdaad wel met bepaalde mensen en belevenissen, maar ook geuren roepen herinneringen bij mij op. Het parfum van oranjebloesem brengt me naar de tuin van mijn tante in Shiraz, waar ik als kind menige vakanties heb doorgebracht. In het midden van de tuin stond een grote oranjeboom die ’s morgens een bedwelmend zoet aroma in huis verspreidde. Mijn tante deed ook altijd een paar oranjebloesems in onze thee. Soms zijn het vooral de kleine details die in het geheugen gegrift staan.

Wat is voor jou quality time? Heb je routines of vaste rituelen?

Ik ben daarin nog dubbelzinnig. Enerzijds doe ik er alles aan om routine te vermijden, anderzijds is het soms sterker dan mezelf. Zo leef ik bijvoorbeeld ’s morgens op automatische piloot en lukt het me niet om de routine te doorbreken. Opstaan, radio opendraaien,

Jouw levensfilosofie sluit blijkbaar nauw aan bij mindfulness en yoga. Zijn dat zaken die je interesseren?

Vroeger was ik heel gedisciplineerd in fitness en lopen, maar fanatiek sporten is niets voor mij. En eigenlijk is er een zekere routine vereist om jezelf een nieuwe sport eigen te maken. Bovendien liet mijn werkschema in ‘t Zilte dat een lange tijd niet toe. Maar ik begin wel te merken dat mijn lichaam stroever wordt en toen ik onlangs passeerde langs een yogastudio om de hoek van mijn straat, maakte ik nog de bedenking dat ik dat beslist eens moest proberen.

Je zegt zelf dat je een avondmens bent, maar wat betekent de nacht voor jou? Is het een moment van reflectie of van onbezonnenheid en loslaten?

Beide. De verknochtheid aan de nacht is ook iets eigen aan het horecawezen. De collega’s die zichzelf ochtendmens noemen zijn zeldzaam. In het geval van deadline verkies ik ook om een nacht door te werken, dan wel om de volgende ochtend een uur vroeger te moeten opstaan.

En als je ’s avonds op stap gaat, verlies je jezelf dan op de dansvloer? Of verkies je gesprekken met vrienden aan de bar?

Dat evolueert naarmate mijn interesse evolueert. Een mens wordt toch wel gezapig naarmate men ouder wordt. Nu pik ik al eens

S E D A G H A T N I A

Kan je na het werk nog genieten van een glaasje wijn? De knop omdraaien en niet als een expert proeven en ontleden?

douchen, koffie drinken. Zo gaat het elke ochtend weer. Maar ik kan op verschillende momenten van de dag rust inlassen. ’s Morgens vijf minuten langer in bed blijven liggen en in gedachten de dag overlopen is voor mij bijvoorbeeld een bewust rustmoment. Ik ben nochtans een avondmens, maar de stilte van de ochtend nodigt uit tot reflectie. Ik probeer niet te veel stil te staan bij het verleden en vooral te leven in het moment. Wat niet wil zeggen dat ik geen lessen trek uit wat geweest is of mijn persoonlijke geschiedenis verloochen. Maar het heeft geen zin om te lang stil te staan bij het verleden. Dit eigenste moment, waarop jij me vragen stelt en ik antwoorden geef, is ook belangrijk.

S E P I D E H

eigen gebruik. De legende zegt nog steeds dat de roots van de befaamde Shiraz -druif in Iran liggen.

59


"Het ritme van hiphop is als peper en zout op een muziekpartituur. Je lichaam laten over­ nemen door het ritme van de muziek."

60

Parcours

Sepideh Sedaghatnia Geboren in Shiraz, Iran in 1983. Studeerde fysica en wiskunde en verhuisde in 2000 naar Kasterlee (B). Begon als jobstudent in De Residentie en werkte zich op tot assistent Maître d’hôtel. Gaat in 2011 als Maître Sommelier aan het werk in ‘t Zilte na behalen van de titel ‘Sommelier-Conseil’. Wordt in 2013 uitge­ roepen tot Sommelier van het jaar door Gault Millau en krijgt Food Award van Knack Weekend. Vandaag is Sepideh jurylid in VTM pro­ gramma ‘Mijn Pop-up restaurant’, schrijf­ ster van ‘69 dingen die je altijd al wilde weten over wijn’ en toekomstig zaakvoer­ der van wijnbar ‘Divin’ in Antwerpen.

graag een jazzconcert mee, terwijl ik als tiener een onvervalste hiphopper was. Het ritme van hiphop is als peper en zout op een muziekpartituur. Je lichaam laten overnemen door het ritme van de muziek. Toen vond ik uit eten gaan nog saai, maar nu kan ik er enorm van genieten om lang te tafelen en tijd te nemen voor diepgaande gesprekken. Op restaurant met vrienden, maar evengoed met mijn partner thuis. Al blijft ook muziek een grote passie. Tijdens de zomermaanden vind je me regelmatig op een festivalweide. Jazz Middelheim is ondertussen uitgegroeid tot een vaste waarde in mijn agenda. Een ander hoogtepunt vorig jaar was ongetwijfeld Pukkelpop, mede door een optreden van Snoop Dogg. Hij was één van mijn jeugdidolen, net als Destiny’s Child en Rihanna. Sterke vrouwen met een verhaal.

Besteed je naast muziek ook tijd aan het volgen van trends in mode en interieur?

Ik vind het leuk om dingen te ontdekken, maar ik ben geen slaafse volger. Een dagje snuisteren in de Kloosterstraat kan me echt wel inspireren. Het interieur van mijn huis is een eclectische mix tussen modern design en interieurobjecten waarop ik zelf een stempel heb gezet. Interieurs die rechtlijnig in één stijl zijn ingericht, zijn naar mijn gevoel te clean. Ik houd er ook van om zelf te klussen in huis, ook al vraagt het tijd en energie. Zo heb ik de trap van onze oude woning zelf geschilderd tot ik er bijna bij neerviel en mijn vriend me om vijf uur ’s ochtends smeekte om eindelijk in bed te kruipen. Ook wat mode betreft volg ik geen eenduidige stijl. Vrouwelijke elegantie met een stoere touch is meer mijn ding. Ik heb ook een zwak voor juwelen die artisanaal gemaakt zijn. Zo ben ik verknocht aan een ketting die ik in Italië heb gekocht van een oude juweelontwerper die werkt met gerecycleerde materialen. Ironie wil dat deze ketting bestaat uit messing en koper, net twee signaturen van mijn nieuwe wijnbar. In de andere halsketting is een oude Franse munt verwerkt, met de afbeelding van een godin, een knipoog naar de naam van onze

nieuwe wijnbar ‘Divin’. Het was ook de eerste benaming die in Perzië aan wijn werd gegeven en vandaag wijst de Engelse betekenis van divine ook nog steeds op het goddelijke aspect van de drank. Bovendien ben ik ook een beetje bijgelovig en vind het daarom goed dat er een muntstuk verweven is. Het is immers wel de bedoeling dat mijn nieuwe zaak geld opbrengt.

Je hebt duidelijk aandacht en oog voor detail, maar op welke plek in huis kom je het meest tot ontspanning?

Aangezien deze op dit eigenste moment een werf is, weet ik niet goed welk antwoord te geven. Twee jaar geleden hebben we ons huis gekocht en net zoals nu was het ook weer een samenloop van omstandigheden. Ik had juist mijn huurhuis opgezegd, zonder een alternatief voor ogen te hebben. Binnen de drie maanden moesten we een nieuwe woning vinden, kopen en inrichten. Net hetzelfde scenario als afgelopen eindejaarsperiode. Ik had eindelijk de knoop doorgehakt om ontslag te nemen in ‘t Zilte, zonder een alternatief plan om op terug te vallen. Het was een impulsieve beslissing, maar daarom niet minder moeilijk te nemen. Nachtelijke gesprekken met mijn vriend zijn eraan vooraf gegaan. Enkel omdat hij erin geloofde, heb ik de sprong in het diepe genomen. Mijn ontslag geven aan Viki was één van de moeilijkste gesprekken die ik ooit heb gevoerd. Ik had nood aan een uitdaging en meer tijd nodig om mijn eigen ding te doen. En het idee van een eigen wijnbar speelde al lang in mijn hoofd, maar had absoluut nog geen vaste vorm aangenomen. Tijdens de kerstvakantie ben ik begonnen met mijn zoektocht naar een pand en plots was ik beland in een rollercoaster. Tegelijkertijd kwam de vraag of ik in de jury wou zetelen van ‘Mijn Pop-up restaurant’. Gezien de positieve ervaring van het seizoen voordien en de goede samenwerking met Medialaan moest ik daar niet lang over nadenken. Zoals ik al aan het begin van dit gesprek zei: soms moet een mens zich laten leiden door het lot en vertrouwen in een goede afloop.


Natuurlijk gebrouwen frisdrank?... In 1908 ontwikkelde de meester- brouwer en chemicus Louis Scholvien in Berlijn een volledig nieuwe frisdrank met een frisse, pittige smaak die volgens hem op alcoholvrij bier leek. Hij wou namelijk voor zijn zoontje een limonade op basis van natuurlijke grondstoffen maken. En zo ontstond Fassbrause, een frisdrank van het vat getapt, op basis van brouwgerst, appelen en kruiden. De

meester- brouwer van Brewer‘s Fizz is van dit idee uitgegaan en heeft het zorgvuldig aan de moderne tijd aangepast. Het zou bij Ludwig Scholvien en zijn zoon in de smaak gevallen zijn... 18299FS1504

BREWED IN GERMANY


C O V E R S T O R Y

62


V A N

W A S S E N H O V E

Illustratie door Olivier Jacobs, mixologist bij Jigger's Gent. — volg Olivier op Instagram: resto1981

B E R T

63


64

“Het water loopt nog steeds in mijn mond als ik terugdenk aan een gerecht met pickles in een restaurant in North Carolina.� SA N D O R E L L I X K AT Z


3 Z O M E R T R E N D S V O O R 201 5 In deze editie van de rubriek ToolTime nemen we dé zomertrends van 2015 onder de APIC-loep. Drie specialisten geven hun mening over evenveel nieuwe ontwikkelingen die het culinaire landschap gaan kleuren. Sandor Ellix Katz aka Sandorkraut is een toonaangevende naam in de wereld van fermentatie. De Amerikaan kreeg grote faam na zijn optreden tijdens MAD Foodcamp van René Red­ zepi in Kopenhagen. Zijn nieuwste boek ‘The Art of Fermen­ tation’ is een bestseller en een gegeerd item voor vele chefs. “Fermentatie is niet enkel iets van de laatste maanden of jaren, het is steeds in de gastronomie gebruikt geweest. Het verschil zit ’m in het volgende: voorheen bestel­ den de chefs gefermenteerde ingrediënten bij de leverancier, vandaag willen koks het proces zelf toepassen. Hiermee kun­ nen ze smaken bepalen en op zoek gaan naar combinaties en texturen die bij hun manier van koken passen. Vanuit een culinair oogpunt zijn juist deze variaties erg spannend en de mogelijkheden grenzeloos.”

B O U R B O N & G I N G E R

Als TV­kok en schrijver van kookboeken verwierf Wim Ballieu bekendheid bij het grote publiek. De bezieler van het restau­ rantconcept Balls&Glory is echter niet de eerste de beste. Als ondernemer en overtuigd food trucker volgt Wim dagelijks de streetfood trends in binnen­en buitenland. Zoals we van Wim gewend zijn heeft hij ook hierover een eigen visie. “Food trucks zijn van alle tijden. Frietkoten van vroeger zijn de voorlopers van de rollende keukens die we vandaag kennen. Een pak frieten is immers authentieke Belgische streetfood. De succesfactor vandaag de dag zit in de kwaliteit en diversiteit van het aanbod: vers, lekker en herkenbaar. De hype rond de food trucks is de laatste jaren sterk gegroeid, mede door de toename van hun aanwezigheid op festivals. Deze zal nog wel even voortduren, maar zal nooit dezelfde proporties aannemen zoals in een stad als New York. België is daarvoor gewoonweg te klein. Er wordt zeer roman­ tisch gesproken over het uitbaten van een food truck. Het ís en blijft echter keihard werken voor je centen”.

tekst

Dennis Valerius

F E R M E N T A T I E

De creaties van de barman van Josephine’s in Antwerpen gaan van uiterst klassiek tot zeer inventief maar zijn bovenal steeds op maat van de klant. Dries Botty wordt al enige tijd gezien als coming man in het Belgische cocktailwereldje. Door zijn jarenlange ervaring in mixology, ziet Dries de bartrends als eerste ontstaan. “We zien een revival van de highballcocktails en ­mixers zoals de Bourbon&Ginger. Deze drank geeft een grotere complexiteit aan smaken, precies dat waar de consu­ ment vandaag naar op zoek is. De mixdranken op basis van gember zijn in de States al langer populair. Die trend pikt men hier nu ook op. Het is een drank waar we als bartenders veel variaties op kunnen maken. Het wordt een toffe uitdaging om ook seizoensgewijs óf op vlak van food pairing met de dranken aan de slag te gaan.”

F O O D T R U C K S

productfoto's

APIC by Lazy Monday

65


66

“Het smaakpallet van mensen evolueert en men is klaar voor de volgende stap qua smaak ervaring.” DRIES BOTTY


67

“De frietkoten van vroeger zijn eigenlijk de voorlopers op de moderne foodtrucks.”

WIM BALLIEU


C O V E R S T O R Y

68

Cut

&

Shave


CUT &

Zeven snedige vragen

SHAVE

met het mes op de keel Als uitsmijter zetten we nog een persoonlijkheid in de kapperstoel bij Chaplin’s Salon & Barbershop. Ben Belmans is een bekendheid in de wereld van cocktails en mixology. Hij reist rond om zijn kennis te delen en opent bovendien binnenkort zijn eigen cocktailbar in Antwerpen. Ben heeft een overvolle agenda, maar de lengte van een scheerbeurt is net voldoende voor een kort interview. Welke cocktail heeft je leven veranderd en waarom? ​Het was niet zozeer een cocktail die mijn leven veranderde. Wél de eerste bar waar ik ooit binnenstapte. Al die flessen op de backbar, de vibe…. ik had direct het gevoel: dit is wat ik wil doen!

opkijk. We zijn allemaal mensen, met onze g​aven en beperkingen.

Aan welke van de zeven hoofdzonden (hoogmoed, gierigheid, nijd, gramschap, onkuisheid, gulzigheid, traagheid) maak je je geregeld schuldig?

69

tekst

Dennis Valerius beeld

Jean Van Cleemput

Al van jonge leeftijd ben ik ondergedompeld in het katholicisme. Op school kregen we tot in den treurnis te horen dat we de uitverkorenen waren. Tot de dag van vandaag vecht ik tegen de erfenis van deze zware katholieke opvoeding en hoop ik op een dag van het ingelepelde schuldgevoel af te zijn. Aangezien ik ook het katholiek vocabularium uit mijn leven heb gebannen, geef ik liever geen antwoord op deze vraag!

Last comment voor de lezer van Lazy Monday? Keep it simple!​

Wat was je geworden als je mixology niet had ontdekt?

Iets in de culturele sector, kunstpaus of zo! Of iets met jongeren. Kennis en ervaring doorgeven aan een volgende generatie vind ik echt heel belangrijk.

Wat staat er bovenaan je bucket list?

Ik heb niet direct zo’n lijst maar als ik toch een Magnum Opus mag noemen. Ik heb absoluut nog de ambitie om een Belgische jenever op de (wereld)kaart te zetten.

Bestaat er voor jou een leven naast de cocktail? Gelukkig een heel rijk leven! Mijn gezin, mijn vrienden, een goed boek, in de tuin werken, lekker eten en drinken,​gewoon de kleine dingen van het leven... Als ik écht mag kiezen, dan verhuis ik morgen naar Spanje of Argentinië en sta ik elke ochtend op de golf course.​

Naar welke vakgenoot kijk je op en waarom? ​Ik heb niet echt vakgenoten waar ik naar

Ben Belmans 42 jaar Geboren te Geel. Universitaire opleiding Cultuurwetenschappen – WSET certificaat Cocktailbarman bij Bar Lux en SIPS bar, Antwerpen Zelfstandig consultant Bens Bar – Opening cocktailbar Bijou, Balls & Booze (zomer 2015)


Need a job?

Een overzicht van de laatste horecavacatures. Uw horecavacature in Lazy Monday via info@lazymonday.be


Kasteel van Lebbeke is een stijlvol restaurant-feestzaal met een uniek en exclusief kader met een gastronomische keuken, waarin eigen gekweekte kruiden een belangrijke rol spelen. Dit professioneel team is op zoek naar een versterking.

Kasteel van Lebbeke is een stijlvol restaurant-feestzaal met een uniek en exclusief kader met een gastronomische keuken, waarin eigen gekweekte kruiden een belangrijke rol spelen. Dit professioneel team is op zoek naar een versterking.

Sous-Chef

Extra Keuken Weekend

UURROOSTER

Rechterhand van de Chef kok en is mede verantwoordelijk voor de goede organisatie van de keuken. Allerhande keukenwerkzaamheden gaan de van mise-en-place tot bereiden en garneren van gerechten. PROFIEL

Te bespreken. Openingsuren : donderdag, vrijdag, zaterdag en zondag middag. Geen service coupé.

S TA R T D AT U M

Onder leiding eenvoudige keukenwerkzaamheden verrichten. Ondersteuning bieden aan de vaste personeelsleden tijdens de drukke momenten.

S TA R T D AT U M

Te bespreken. AANBOD

Zelfstandig kunnen werken Hotelschooldiploma of gelijkwaardig door ervaring Gedrevenheid en passie voor het beroep Verzorgd voorkomen Hygienisch kunnen werken

TA K E N

Te bespreken. Overnachtingsmogelijkheden aanwezig. S O L L I C I TAT I E S

Kasteel van Lebbeke Jan Cami Leo Duboisstraat 41, Lebbeke Liefst telefonisch solliciteren op nr. 052/380909 info@kasteelvanlebbeke.be

PROFIEL

Leergierig en werkwillig Bij voorkeur met een keukenopleiding Verzorgd voorkomen Hygiënisch kunnen werken

Te bespreken. AANBOD

Te bespreken. Loon naar werken. Overnachtingsmogelijkheden aanwezig. S O L L I C I TAT I E S

UURROOSTER

Te bespreken. Voornamelijk tijdens weekends.

Kasteel van Lebbeke Jan Cami Leo Duboisstraat 41, Lebbeke Liefst telefonisch solliciteren op nr. 052/380909 info@kasteelvanlebbeke.be LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

TA K E N

Het Fenikshof is een stijlvolle brasserie/feestzaal gelegen vlakbij de abdijsite te Grimbergen. Men kan er terecht voor zowel een kleine snack tot een uitgebreid diner. In de bijbehorende meeting/feestzaal ontvangt men tot 100 gasten.

Het Fenikshof is een stijlvolle brasserie/feestzaal gelegen vlakbij de abdijsite te Grimbergen. Men kan er terecht voor zowel een kleine snack tot een uitgebreid diner. In de bijbehorende meeting/feestzaal ontvangt men tot 100 gasten.

Chef-kok

Kelner

TA K E N

Verantwoordelijkheid dragen en zorgen voor een prima organisatie van de keuken. PROFIEL

Up-to-date Chef-kok met zin voor verantwoordelijkheid. Ervaring in een gelijkaardige functie voor enkele jaren. Eerlijk, beleefd, correct,... UURROOSTER

Te bespreken, 5 dagen. Weekends kunnen vrijgenomen worden.

AANBOD

Voltijds contract Zeer goede verdienste  Samen werken met een jong team in een succesvolle zaak met een goede werksfeer.

TA K E N

Instaan voor een hartelijke ontvangst van de klanten. Professionele bediening van a tot z. Mise en place en service binnen de zaal.

S O L L I C I TAT I E S

Fenikshof Johan Van Goubergen Abdijstraat 20, Grimbergen 0473/878185 info@hetfenikshof.be

Te bespreken.

Zo snel mogelijk. AANBOD

Contract Kan zowel voltijds als deeltijds S O L L I C I TAT I E S

PROFIEL

Je bent eerlijk, beleefd en hebt een beetje ervaring. Goed in de omgang met klanten en collega’s. Teamplayer, gedreven. Ervaring is noodzakelijk. UURROOSTER

S TA R T D AT U M

S TA R T D AT U M

Te bespreken. Kan zowel voltijds als deeltijds.

Fenikshof Johan Van Goubergen Abdijstraat 20, Grimbergen 0473/878185 info@hetfenikshof.be


C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

Tower Hotel is een gloednieuwe speler op de Aalsterse hotelmarkt en maakt deel uit van een privégroep hotels met haar bakermat in Gent. Tower Hotel biedt de klant luxe en verpozing aan in combinatie met een professionele omgeving.

K

Ghent-River-Hotel is gelegen aan de oevers van de Leie in het hart van het historisch stadscentrum van Gent. Het hotel maakt deel uit van een privégroep hotels die tezamen maar liefst 193 kamers vertegenwoordigen in Gent.

Receptionist(e) TA K E N

UURROOSTER

Zowel front office als back office taken. Elke receptionist krijgt in overleg verantwoordelijkheden toegewezen die het best bij zijn of haar ervaringen en doelstellingen passen. De verantwoordelijkheden zijn legio: stockbeheer, bar, groups&seminars, administratie, kwaliteit, archief etc.

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

PROFIEL

Kennis van NL-FR-ENG Stressbestendig, flexibel, PC-vaardig Ervaring is wenselijk Goed voorkomen en klantvriendelijk Kennis van de stad Aalst en de streek.

Voltijds of deeltijds: te bespreken. Ook in weekend als op feestdagen. AANBOD

Opleiding wordt voorzien. Deeltijds of voltijds contract. S O L L I C I TAT I E S

Tower Hotel Tanguy Vanermen Vrijheidstraat 62, Aalst 053/210100 info@towerhotelaalst.com

Front Office Medewerker TA K E N

AANBOD

In- en uitchecken van de gasten Ontvangen van gasten en hen te woord staan. Toeristische informatie geven Administratie & telefoons beantwoorden. PROFIEL

Contract te bespreken. Opleiding wordt voorzien. S O L L I C I TAT I E S

Ghent River Hotel Philippe Destray Waaistraat 5, Gent destray@ghent-river-hotel.be

Kennis van het NL-FR-ENG (Duits of Spaans) Goed voorkomen, klantvriendelijk, flexibel PC-kennis, ervaring is een pluspunt UURROOSTER

Voltijds.

Het prachtige 4* hotel Marriott in het hartje van Gent, is op zoek naar versterking. Dit hotel van internationale keten heeft 150 kamers, 9 vergaderzalen, een restaurant, bar en lounge.

Aan het Strand van Oostende is een vrolijke tent die valt onder de noemer Brasserie - Grand Café, maar dan “freestyle”. Onze drukbezochte zaak is gelegen op de alombekende Dageraadplaats te Antwerpen en biedt plaats aan een vijftigtal gasten binnen en een honderdtal op het terras.

Sommelier

Chef-kok

TA K E N

Als Sommelier in onze Poppi Bar Coffee and Wine overtref je de verwachtingen van de gasten. Je bent verantwoordelijk voor het serveren van de gepaste wijnen bij de gekozen gerechten. Daarnaast ook zorgen voor de voorraadaanvulling, mise en place, representatief houden van de bar en opboeken en afrekenen van de rekening. PROFIEL

Enthousiast, spontaan en commercieel Afgestudeerd als Sommelier Gastvrijheidsgevoel Beheerst de Nederlandse, Engelse en Franse taal

UURROOSTER

Variabel uurrooster, ook nachtwerk, in een 5 dagen week. Geen service coupe. AANBOD

Full time contract Salaris conform barema PC 302.00

TA K E N

U bent verantwoordelijk voor alle facetten die behoren tot de dagelijkse taak van een Chef, gaande van leiding geven tot nieuwe gerechten opstellen in samenspraak met je collega-Chef en de zaakvoerder.

S O L L I C I TAT I E S

Marriott Ghent Hotel Emmly Boddin Korenlei, Gent emmly.boddin@marriottghent. com

UURROOSTER

Full-time, uurrooster bespreekbaar, geen service coupe! AANBOD

Gewoon contract, vaste job Aantrekkelijke voorwaarden Werkzekerheid en correcte uitbetaling

PROFIEL

Je beheert alle aspecten van een kwalitatieve brasseriekeuken. Min. 5 jaar ervaring en kennis van de hedendaagse kooktechnieken. Je bent jong, enthousiast en een harde werker. All-round, fysiek sterk, ambitieus en energiek Stressbestendig, gedisciplineerd

S O L L I C I TAT I E S

enkel via e-mail met cv én foto (smile!) naar steven@aanhetstrandvanoostende.be


Het Kasteel Gravenhof in Dworp, werd gebouwd in opdracht van Baron Le Roy in 1649. Met liefde en kundigheid werd het gerestaureerd om zijn pracht en praal van weleer terug te schenken. Momenteel hotel met gezellige brasserie, meetingzalen en ruime banketfaciliteiten.

Michael Vrijmoed opende in Gent zijn restaurant in 2013 en ondertussen bekroond met een michelinster, behoort restaurant Vrijmoed reeds tot de gevestigde waarden. De productgerichte keuken is innovatief en creatief waarbij wordt gewerkt met veel respect voor de seizoenen. De bediening is professioneel maar met een informele ‘no nonsense’ houding.

Chef-kok

Zaalmedewerker

Bereiding gerechten Inkoop- en voorraadbeheer Optimalisatie / vernieuwing menukaart. Personeelsbeheer.

UURROOSTER

Te bespreken. Wekelijks op te maken in functie van reserveringen/activiteiten AANBOD

Te bespreken. PROFIEL

U bent innovatief, creatief en gepassioneerd U bent georganiseerd, flexibel en een teamplayer U bent ordelijk, werkt overzichtelijk en bent stressbestendig U heeft minimum 5 jaar ervaring als chef in de banketten en brasserie U bent in het bezit van een eigen wagen U bent perfect 2-talig (NL/FR)

S O L L I C I TAT I E S

Kasteel Gravenhof Rik Vercruysse Alsembergsesteenweg 676, Dworp rik@gravenhof.be

TA K E N

S O L L I C I TAT I E S :

Deel uitmaken van een jong dynamisch gedreven team. Zaalwerkzaamheden van a tot z.

Michael Vrijmoed Vlaanderenstraat 22, Gent 09/2799977 Info@vrijmoed.be

PROFIEL

Vaste, enthousiaste zaalmedewerker (m/v) Hotelschoolopleiding of gelijkwaardig door ervaring. Kennis van de nodige basisregels en zaaltechnisch sterk. Teamplayer en flexibel. UURROOSTER

Voltijds uurrooster. Te bespreken. 4,5 dagen werkweek. Zondag, maandag en dinsdagmiddag gesloten.

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

TA K E N

De Plezanten Hof te Hamme serveert een fijne verzorgde keuken in een modern gezellig kader. Een plek waar zowel zakelijke lunches als gastronomische menu’s worden geserveerd. Voor de versterking van ons team is we op zoek naar een sterke:

Restaurant Arenberg is een gastronomisch restaurant (sinds 1996) met één Michelinster (sinds 2001) te Heverlee nabij Leuven. Hier wordt een vernieuwende frans-belgische keuken geserveerd met respect voor het product - vleugje klassiek.

Chef de Partie Koude Keuken en Desserts

Restaurantkelner

TA K E N

Onder leiding van de Chef en Sous-chef verantwoordelijke voor de koude keuken. Zorgt voor de bereiding van koude gerechten en desserts.

S TA R T D AT U M

Te bespreken. AANBOD

Te bespreken. S O L L I C I TAT I E S

PROFIEL

Jonge m/v met een hotelschool/ keuken-opleiding of gelijkwaardig door ervaring. Verantwoordelijkheidszin Teamplayer Oog voor detail UURROOSTER

Te bespreken. Service coupé. Sluitingsdagen: zondagavond, maandag en dinsdag.

Plezanten Hof Lieven Putteman Driegoten 97, 9220 Hamme 052 47 38 50 info@deplezantenhof.com

TA K E N

Indekken van de tafels Mise en place De volledige middag- en avonddienst: Onthaal van de klanten - aperitief serveren - gerechten serveren en voorstellen - wijn schenken - koffieservice...

AANBOD

voltijdse job met onbepaalde duur marktconforme verloning en voordelen stabiel bedrijf zondag, maandag en woensdagavond vrij S O L L I C I TAT I E S

PROFIEL

Nederlandstalig Diploma hotelschool en/of enkele jaren ervaring, is een pluspunt Leergierig en bereid om te werken Teamplayer, vriendelijk en beleefd Verzorgd voorkomen UURROOSTER

zondag, maandag en woensdagavond vrij

Restaurant Arenberg Iris Demeestere Kapeldreef 46, Heverlee 016/224775 restaurant.arenberg@telenet.be


Hotel Mercure Roeselare werkt aan een nieuwe ‘upscale’ bistro… We gaan voor een verrassend en eigentijds concept waarbij onze eigen Vlaamse keuken centraal staat!

Veresto is een familielid van ‘Groep van Eyck’ en is gespecialiseerd in het bereiden en verdelen van soepen, sauzen, maaltijden en maaltijdcomponenten op verschillende locaties. Voor een rusthuiswerking te Diest/Scherpenheuvel zijn we op zoek naar een:

Chef-kok

Verantwoordelijke Kok

TA K E N :

Om het geheel verder vorm te geven zoeken we nu actief naar jonge, creatieve en talentvolle kok waar de passie van het product en koken ingebakken zit.

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

PROFIEL

Jij bent vooral een doorzetter, durver met lef! Soms ben je een tikkeltje eigenzinnig, maar steeds volg je trouw het concept! Je snapt hoe je mensen moet motiveren en een team naar een hoger niveau moet tillen… Je bent ‘open minded’ en gaat geen uitdaging uit de weg. Jij begrijpt dat in de keuken niet alleen moet gekookt worden maar dat cijfers en rendabiliteit minstens even belangrijk zijn. O ja, je hebt thuis geleerd om proper te werken!

Is het vuur reeds in de pan geslaan terwijl je dit leest? Reageer dan snel! S O L L I C I TAT I E S

(Met een C.V. en referentielijst reageren we sneller…!) Mercure Roeselare Cédric Decaestecker Kwadestraat 149b, Roeselare jobs@mercureroeselare.be

TA K E N

UURROOSTER

Je bent de spilfiguur in het maaltijdgebeuren van 2 woonzorgcentra en een psychiatrisch ziekenhuis. Via een mobiele keuken breng je je creativiteit tot op de afdeling via live cooking. Je structureert en begeleidt de werking van de medewerkers die de maaltijden regenereren. PROFIEL

Zelfstandig en zonder directe begeleiding kunnen werken Nederlandse taal machtig zijn Kennis van grootkeuken, kostprijsberekeningen en de HACCP-normen Je kan leidinggeven en bent sociaal Je bent stipt en hebt gevoel voor orde en netheid

Je werkt steeds van maandag t.e.m. vrijdag en staat mee in voor een afwisselende permanentiedienst. AANBOD

Een toffe werksfeer, waarbij je onderdeel uitmaakt van een gevestigde groep. Een vast contract met voltijds uurrooster. Je werkt steeds van maandag t.e.m. vrijdag + afwisselende permanentiedienst Verloning conform de sector en ervaring. SOLLICITEREN

Groep van Eyck Krista Van der Elst Lammerdries-Zuid 17E, Olen Krista.van.der.Elst@groepvaneyck.be

Café de Paris is een taverne te Aalst in volle evolutie. Wij beschikken over een uitgebreide snackkaart met verschillende salades, pasta’s, vleesgerechten,.... Deze kaart zal het komende jaar sterk worden aangepast.

Brasserie Keizershof te Gent wordt reeds 35 jaar gerund door dezelfde familie, nu geleid door de nieuwe generatie. Een no-nonsense brasserie te Gent met echte Vlaamse klassiekers. Berucht vanwege zijn unieke sfeer…

Chef-kok

Kok

TA K E N

Je verzorgt de voorbereiding van de gerechten en doet de service. Je neemt de leiding over de keuken en het team. Je zorgt voor een opvolging van de stock. Je bedenkt samen met de zaakvoerders nieuwe gerechten en verbeterd de bestaande gerechten.

S TA R T D AT U M

Te bespreken. AANBOD

Contract in onderling overleg. Vrije weekends. Toffe werksfeer. Een zaak die volledig vernieuwd wordt. S O L L I C I TAT I E S

PROFIEL

Kok met ervaring en/of koksopleiding. Leiding nemen over de keuken. Teamgericht kunnen werken. UURROOSTER

In overleg

Cafe de Paris Koenraad De Neve Grote Markt 7, Aalst 053/784529 fc399036@skynet.be

TA K E N

Keukenwerkzaamheden - Te bespreken naar aanleiding van de mogelijkheden van de sollicitant. PROFIEL

Min. vereisten: Snijtechnieken Nederlandstalig Aangename persoonlijkheid (keuken-zaal-oorlogen zijn bij ons niet aan de orde) Ervaring niet meteen nodig, goesting is belangrijker. Gemotiveerd en hygiënisch UURROOSTER

Te bespreken. Zondag en maandag sowieso gesloten.

AANBOD

Te bespreken. S O L L I C I TAT I E S

Keizershof Lino Van Reeth Sint-Jacobsnieuwstraat 25, Gent 09/2234446 Info@keizershof.net


Sinds 1 april 2004 ontvangen chef Lesley De Vlieger en gastvrouw Marijke De Ron gasten in hun Restaurant Terborght te Huizingen. Het keukenteam laat u genieten van de betere keuken en zal u de keuze bieden uit een tot in de puntjes verzorgd en uiterst gevarieerd aanbod. Voor de versterking van dit gepassioneerd team met één michelinster zijn we op zoek naar een

t Borrelhuis: Taverne, feest- en vergaderzalen gelegen in het centrum van Hasselt. Ter versterking van ons Team zoeken we een

Chef de Partie warme keuken

Kok

TA K E N

C O N T R ACT

Verantwoordelijke voor het warme gedeelte van de keuken, groenten, sauzen en vlees.

Te bespreken. De mogelijkheid bestaat om in de buurt van het restaurant te overnachten.

PROFIEL

Gedreven kok met enige ervaring, leergierige teamplayer. UURROOSTER

Vrij op dinsdag, woensdag, zaterdagmiddag en zondagavond.

TA K E N

AANBOD

Zelfstandig kunnen werken Ervaring met feesten is een pluspunt. Essentieel kunnen werken in een team

S O L L I C I TAT I E S

Restaurant Terborght Lesley De Vlieger/Marijke De Ron Oud Dorp 16, Huizingen 02/380.10.10 info@terborght.be

S TA R T D AT U M :

PROFIEL

Ervaring is een must. Je bent een enthousiaste teamplayer, stipt, ordelijk en net. Je het liefde en fierheid voor het vak. Je hebt de nodige maturiteit en bent flexibel.

S O L L I C I TAT I E S

Borrelhuis nv Witte Nonnenstraat 28, Hasselt 011 24 32 28 info@borrelhuis.be

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

Onmiddellijke indiensttreding.

Werken doen we in een 5-dagen stelsel (twee vrije dagen per week) afhankelijk van de drukte van het seizoen. Loon overeen te komen na bespreking.

3Hoek Catering is een jong dynamisch cateringbedrijf met een alternatieve stijl te Antwerpen. Wij verzorgen de catering voor alle festivals en culturele events, maar ook voor privé- of bedrijfsfeesten voor groepen van 50 tot 1000 personen.

Carcasse is een restaurant met een uniek concept verbonden aan Slagerij Dierendonck te Koksijde. Door de snelle groei is het op zoek naar een enthousiaste en gedreven medewerker.

Kokkin/Gerant

Chef de Partie

TA K E N

keuken bereidingen voor groot en minder groot publiek eenvoudige gerechten, verse ingrediënten, ook veggie Let op je zorgt voor de gerechten maar je bent daarnaast ook gerant en kan het team leiden en bestellingen opvolgen alsook met de klanten spreken over bijvoorbeeld wat we hen kunnen bieden op hun recepties enz... PROFIEL

Zelfstandig kunnen werken maar ook teamplayer, die flexibel is, vooral avond en weekendwerk,belangrijk ook kennis van vegetarische gerechten.

UURROOSTER

Betrekking voor 30 uren per week Avond en weekendwerk dagen en uren af te spreken Je start voor de volgende periode: 18 mei tot eind september AANBOD

Toffe werksfeer, Divers team, Contract te bespreken. Halftijds. SOLLICITEREN

3Hoek, Antwerpen Billie billie@3hoek.be

PROFIEL

Heb jij een passie voor vlees, ambacht en terroir? Ben jij ook gek van een dynamische omgeving waar klantenbeleving met een vleugje rock & roll centraal staan? Jij gelooft in het Carcasse concept: topkwaliteit met een vleugje rock & roll Jij hebt een passie voor het vak, je bent positief ingesteld en dus stressbestendig Jij bent een organistatietalent en spreekt vloeiend Nederlands en Engels S TA R T D AT U M

Onmiddellijke indiensttreding

AANBOD

Een full-time contract met een mooi competitief loon. Een werkomgeving met respect voor jouw sociaal leven Mogelijkheid tot overnachting ter plaatse Groeimogelijkheden SOLLICITEREN

Carcasse Hendrik Dierendonck H. Christiaenlaan 5, Koksijde 058/517287 info@carcasse.be


via www.jobkitchen.be

Hulpkok

Kelner/Dienster

Sous-Chef

Pomodori is een nieuwe stadsbrasserie in het zakencentrum van Brussel. De keuken is Mediterraans getint en heeft als specialiteit ‘Happas’ (sharing dishes). Dit kersvers team moet versterkt worden met een hulpkok. Deze persoon staat de chef bij met het bereiden van de gerechten, de algemene mise-en-place en is mede verantwoordelijk voor de kwaliteit en de versheid van de producten. Lijkt deze job je wat? Alle info kan je vinden via www.

In Brasserie-Cafe Exter ze een Kelner/Dienster met lange termijn visie. In dit pand zat ooit de eerste herberg van Deurne gevestigd en vandaag is dit café-restaurant helemaal van deze tijd. Gasten kunnen hier terecht voor zowel een goedgetapte pint of een meer uitgebreide maaltijd. Kandidaten met de juiste ervaring die weten hoe ze klanten correct moeten bedienen, kunnen zich melden via www.jobkitchen.be! Na een geslaagde proef kan je hier een vast contract verkrijgen.

Hof van Heusden is een gezellige horecazaak

Kok/Hulpkok

Hulpkok

Zaalmedewerker

The Hub is voor het restaurant in Schilde op zoek naar een gedreven Kok/Hulpkok. Je hebt in het verleden al ervaring opgedaan in het leiden van een keuken. Je volgt de regels en procedures strikt en je streeft naar perfecte uitvoering. In deze tweede vestiging van een nieuwe restaurantketen The Hub ligt de focus op kwaliteit en klantenbeleving. Hier zal jij een grote rol spelen om dit te realiseren. Voel je jezelf geroepen. Surf dan snel naar www. jobkitchen.be!

In Kasterlee staat De Nieuwe Bosrand voor een no-nonsense brasserie waar heerlijke gerechten aan eerlijke prijzen worden geserveerd. In deze zaak is er plaats voor een Hulpkok die zowel meedraait in de koude als de warme keuken. Kandidaten met de juist attitude kunnen doorgroeien. Alle kandidaten zijn welkom via www.jobkitchen.be. Zowel het uurrooster, het contract als de startdatum is nog te bespreken.

Kerckevelt is een gezellig resto met jong team, gelegen in Steenokkerzeel. Wij werken

Hulpkok

Zaalmedewerker

Assistant Manager

De Schalk is een Bistro-Restaurant te Willebroek waar een mix geserveerd wordt van een-

Pizza Hut is de grootste pizzarestaurantketen

voudige klassiekers op niveau en creatieve, gastronomische gerechten. Zowel keuken als zaal werkt met een jong en team. Hard werken is een evidentie, maar dat is plezier zeker ook! Zij zoeken nog een Hulpkok om hun team te versterken. Ben jij de persoon die zij zoeken? Reageer dan via www.jobkitchen.be en solliciteer voor deze functie waarbij je de nodige passie kan laten zien.

Brasserie/feestzaal Montreal bevindt zich in het parkdomein Montreal te Mechelen. Deze zaak is alle dagen open voor zowel een gastronomisch diner, heerlijke snack of gewoon een drankje. Dit team is nog op zoek naar een Zaalmedewerker dewelke terecht komt in een brasserie die een topniveau wil bereiken. Ben je een teamplayer, attent, beleefd en verzorgd? Heb je kennis van zaaletiquette? Dan ben jij onze kandidaat. Meld je snel aan via www.jobkitchen.be!

Kok

Barman-vrouw

Allround Chef

Het gastronomisch restaurant/feestzaal Kasteel van Laarne is gelegen op een unieke locatie in de bijgebouwen op het kasteeldomein van Laarne. Alles wordt in eigen keuken bereid en geeft daardoor veel ervaringsmogelijkheden aan de geïnteresseerde werker. Dit team is op zoek naar een (Hulp) kok die wil werken onder leiding van een chef voor de bereiding en afwerking van de koude gerechten en desserts. Meer info op www.jobkitchen.be

Bar Vaccin gaat samen met restaurant Haute Cookure te Malle. Een vlotte, toffe barmanvrouw wordt gezocht voor deze culinaire cocktail-wijnbar. Heb jij de juiste ervaring in barwerk? Ken je de verschillende cocktails en aperitieven? Dan ben jij misschien de ideale persoon. Kandidaten met pit, kunnen zich aanmelden via www.jobkitchen.be. Het uurrooster is dagelijks van 17u00 en dit in een vijf-dagenweek.

Geerdink Fine Food is een traiteurszaak met twee verkoopspunten, nl. te Hasselt en Genk.

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

jobkitchen.be

jobkitchen.be alle horeca-vacatures op één site

waar gasten terecht kunnen in zowel een restaurant, brasserie als wijnbar. Dit dynamisch team is op zoek naar versterking in de keuken. Deze persoon kan rechterhand van de chef worden en mede verantwoordelijk zijn voor de goede organisatie in de keuken. Kandidaten die de juiste erving hebben, flexibel en plichtsbewust, kunnen solliciteren op www.jobkitchen.be.

in service coupé.Ons team heeft nood aan een Zaalmedewerker die zowel instaat voor de service in de zaal als het beter barwerk. Wij weken in een 5-dagenweek met service coupé? Voel je je geroepen om deel uit te maken van ons enthousiast team? Solliciteren kan via www.jobkitchen.be.

ter wereld en ook in België zijn we absolute marktleider. Wij doen dit deels via franchise en deels via eigen vestigingen. Voor de vestiging op de Keyserlei te Antwerpen zoeken wij een Assistant Manager. Deze persoon draagt de verantwoordelijkheid en geeft leiding aan een team. Organiseert de productie en verkoop binnen deze unit. Een uitgebreide functieomschrijving vind je op www.jobkitchen.be

Dit team is op zoek naar een Chef kok met de nodige verantwoordelijkheidszin. Kandidaten met een neus voor verrassende gerechten en tevens inventief en prijsbewust zijn, moeten zich snel melden via www.jobkitchen. be. Zij krijgen de volledige verantwoordelijkheid over de twee zaken en de dagelijkse running ervan.


Jobkitchen.be is sinds 2005 dé jobsite voor de Belgische horecasector. De marketing en communicatie van deze jobboard is gericht aan  F&B-profielen zowel op operationeel als managementniveau.

Zaalmedewerker

Hulpkok

Zaalverantwoordelijke/Kelner

Een van de vaandeldragers van de betere brasseriekeuken is al een kwarteeuw Brasserie Flore te Geel. Charme troef want in een typisch Parijs decor beleef je als gast de gezelligste uurtjes. Een juiste mix van bezoekers komt hier graag op af en precies die diversiteit maakt Flore tot een onvervalste topper. Voor de service zijn we nog op zoek naar een zaalmedewerker die ons team kan komen vervoegen. Dit kan zowel voltijds of deeltijds zijn. Het uurrooster is nog te bespreken. Voel je je aangesproken? Reageer dan snel via www.jobkitchen.be

Ellis Gourmet Burger is een restaurantconcept en een succes in zijn soort. Voor de vestiging te Gent zijn we op zoek naar versterking. Deze hulpkok bereidt hamburgers, salades en de andere gerechten van de kaart. Wij zoeken een flexibele keukenmedewerker die bereid is topkwaliteit af te leveren en dit concept mee vorm te geven. Nederlandstalig, enthousiast en bekwaam? Surf dan naar www.jobkitchen.be om je kandidatuur te stellen.

Restaurant ‘t Witte Goud is een gastronomisch restaurant op een boogscheut van  Mechelen. De capaciteit van het restaurant is max

Kok

Zaalverantwoordelijke

Zaalmedewerker

‘t Heerehuys is een begrip geworden voor alle

Brasserie Ballantines is al jaren een gevestigde waarde te Ekeren. Een stijlvol, interieur met

Grand Café De Hoorn is onderdeel van de SENSE

“Sinnekloazeneiren” en ver daarbuiten. Achter de fraaie gevel van ons pand te Sint-Niklaas vindt u een plekje met een hart, waar iedereen zich goed voelt. Om dit te bestendigen zoeken wij nog een Kok die verantwoordelijk is voor het doorgeven en afwerken van de gerechten. Deze persoon zal werken in een service coupé met vaste vrije dagen. Wil jij samen met onze chef de keuken leiden? Kijk dan snel op www.jobkitchen.be!

een kwaliteitskeuken en een vlotte aangename bediening. Om dit te bestendigen zijn we op zoek naar een Zaalverantwoordelijke die de gastvrouw ondersteuning biedt, de gasten ontvangt, verzorgt en tevens een voorbeeldfunctie is voor de collega’s. Hiervoor zoeken we een Nederlandstalige, beleefde teamplayer met ervaring. Alle info op www.

Kok/Sous-Chef

Zaal- en Barmedewerker

Kok Daguren

Restaurant Zio is in het centrum van Keerbergen gelegen. Wij hebben een Frans Belgische

De Drie Fonteinen staat voor gezellig tafelen in een prachtige omgeving in de groene gordel vlak bij Brussel te Vilvoorde. Binnen dit kader is er momenteel een vacature van Zaal- en Barmedewerker. Ervaren kandidaten die zowel de Franse als de Nederlandse taal beheren, oog hebben voor detail en kwaliteit, zijn meer dan welkom om hun gegevens via www. jobkitchen.be te bezorgen.

Rosalie is een nieuwe dagzaak op de Sint-Paulusplaats te Antwerpen waar ontbijt en lunch

Afwasser

Kelner

Zaalmedewerker

Een afwasser voor weekend en avondwerk wordt gezocht bij Restaurant Oliver te Massenhoven. Deze persoon is verantwoordelijk voor kleine keukenwerkzaamheden ter ondersteuning van de koks, maar voornamelijk voor het afwassen van het keukengerei, borden, bestek,... Woon jij in de buurt en ben jij de gemotiveerde, harde werker? Dan leggen wij graag met jou contact via www.jobkitchen.be.

Jardin Public is gelegen in een klein stadsparkje in Berchem. Dit team is op zoek naar een kelner die een professionele bediening naar de klanten toe kan geven. Minimum 5 jaar ervaring is noodzakelijk, net als een verzorgd voorkomen, teamspirit en stiptheid. Wij bieden een voltijds contract. Kandidaten die zich aangesproken voelen kunnen via www.jobkitchen.be reageren voor deze functie.

Restaurant Conviva in Ternat biedt een gezellig

Keuken met enkele Aziatische gerechten. Voor de versterking van ons team zijn we op zoek naar een Kok/Sous-Chef met gevoel voor humor. Gemotiveerde, gedreven personen met de juiste ervaring en een passie voor eten en drinken, kunnen via www.jobkitchen.be meer informatie vinden over deze uitdagende voltijdse functie.

groep die zinvolle arbeid geven aan mensen met weinig kansen. De Hoorn is een prachtige locatie in een schitterend historisch kader te Leuven. Voor deze droomlocatie zoeken we nog een zaalmedewerker, een professionele collega om ons team te vervoegen. Wij zoeken een teamplayer met horecaspirit! Voel jij je geroepen? Neem dan snel contact op via www.

jobkitchen.be

jobkitchen.be

geserveerd. Voor dit nieuw team zoeken we nog een Kok die zelfstandig de keuken kan runnen en zowel de koude als warme gerechten kan maken. Dynamische koks die gemotiveerd zijn, zelfstandig kunnen werken én een grote affiniteit met hedendaagse gezonde voelding, kunnen voor deze dagjob solliciteren via Jobkitchen.be.

kader waar plaats is voor een 75-tal gasten; genieten en lekker eten staat hier centraal. Wij serveren kwalitatieve ingrediënten in een uitzonderlijk decor; de ideale mix van traditie en verfijnd genieten. Binnen de zaal zoeken wij versterking om de klanten mee te onthalen en te bedienen. Wens jij te solliciteren voor deze functie? Surf dan naar www.

jobkitchen.be

jobkitchen.be alle horeca-vacatures op één site

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

30 personen.Dit team kan versterking gebruiken van een zaalverantwoordelijke/Kelner die het hele zaalgebeuren van in het begin tot einde op zich kan nemen. Gemotiveerde kandidaten met de juiste capaciteiten, kunnen zich aanmelden via www.jobkitchen.be


LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

via www.jobhotel.be

Jobhotel.be is een interactieve jobsite, voor de hotelsector. De marketing en communicatie van deze jobboard is gericht aan afgestudeerden, young potentials, operationele en managementprofielen binnen Belgische en internationale hotelindustrie.

Allround Medewerker

Sushi-Kok

Demi-Chef de Partie

Het Begijnhof Congres Hotel Leuven is gelegen in een groene oase van rust langs de Dijle. Zoals de naam het reeds laat vermoeden, vindt u vlakbij dit hotel het dertiende-eeuwse Groot Begijnhof, toegevoegd aan de UNESCOlijst van werelderfgoed. Ook het historische stadscentrum van Leuven ligt op wandelafstand van het hotel. We zijn op zoek naar een allround F&B medewerker voor het restaurant, de meetingrooms en het ontbijt. Reageren via www.jobhotel.be

Van der Valk ‘Hotel Beveren’ is hoofdzakelijk

Radisson Blu Astrid Hotel is een stijlvol hotel tegenover het Centraal Station van Antwerpen. Dit hotel biedt 247 door Michael Graves

Ontbijtmedewerk(st)er

Kelner

Banquet Supervisor

Hotel Tryp by Wyndham Antwerp maakt deel uit van de Wyndham Hotel Group, één van de grootste hotelketens ter wereld. Het hotel heeft een centrale ligging en beschikt over 176 kamers. Als 3 -sterrenhotel onderscheiden we ons in Antwerpen door een onberispelijke service aan de beste prijs. Om dit verder te kunnen bewerkstelligen zijn we momenteel op zoek naar een ontbijtmedewerk(st)er ter uitbreiding van ons team. Interesse? Reacties via www.jobhotel.be

Hilton Antwerp Old Town ligt in het historische centrum van Antwerpen aan de Groenplaats.

Het is een 4* hotel met 210 kamers waarvan het restaurant onlangs geheel vernieuwd werd. Hiervoor gingen we een samenwerking aan met de zeer succesvolle Franse keten van brasserie Flo. Authenticiteit, kwaliteit en gastvrijheid gaan hier hand in hand. Om deze waarden mee uit te dragen zoeken we een Kelner. Voel jij je geroepen voor deze functie? Reageer dan via www.jobhotel.be

Van der Valk Hotel Brussels Airport is een 4 sterren hotel in de luchthavenzone ZaventemDiegem. Het maakt deel uit van de Van der Valk hotelketen, tevens het grootste horecaconcern van Nederland. Wij zijn op zoek naar een Banquet Supervisor, een dynamische en positief ingestelde kandida(a)t(e) met jaren relevante ervaring. Een geboren Horeca - kandida(a)t(e) die service in de pure zin van het woord uitstraalt. Alle info op www.

F&B Medewerker

Guest Service Agent

F&B All Round

Het prachtige 4* hotel Marriott in het hartje van Gent heeft 150 kamers, 9 vergaderzalen, een restaurant, bar en lounge. De Amerikaanse keten heeft met dit hotel een stempel gedrukt op de hotelmarkt in Gent. Ter versterking van het team is men op zoek naar een F&B medewerker. Wil je werken en een internationale omgeving in het centrum van de stad? Informatie via www.jobhotel.be

WHAT A DIFFERENCE A JOB MAKES! Penta Hotels onderscheid zich op veel manie-

The Dominican te Brussel staat waar in de vijftiende eeuw een Dominicaner klooster was. Nu, in de 21ste eeuw, ligt tussen de gouden gevels van het centrum van Brussel een uiterst luxe hotel dat opvalt door een unieke combinatie van historische elegantie en hedendaags design. Dit team is op zoek naar een All Round F&B die meewerkt in alle outlets van het F&B departement; de Lounge Bar, Grand Lounge, Roomservice en Salons. Solliciteren kan via www.jobhotel.be

Hulpkok

Banquet Sales Coördinator

Zaalmedewerker m/v

Het Begijnhof Congres Hotel is gelegen nabij het 13de eeuwse Begijnhof te  Leuven, dat deel uitmaakt van de werelderfgoedlijst van UNESCO. Het hotel met zijn unieke ligging bestaat uit 69 kamers en is een uitstekende uitvalsbasis voor zowel zakenreizigers als toeristen. Om ons team te versterken zijn we op zoek naar een Hulpkok. Heeft u ervaring in een vergelijkbare functie en houdt u van een goede keuken? Meer info via www.jobhotel.be

Hotel Silken Berlaymont zoekt een Banquet

Het Campanile Hotel Vilvoorde is gelegen net

jobhotel.be the jobsite for hotel professionals

gericht op de zakelijke markt voor zowel meetings, conferenties, events en overnachtingen. In de vakantieperiodes en weekends trekt het hotel echter ook de leisure markt aan. Naast het hotel baten wij ook een restaurant ‘de mangerie’ en een sushi & lounge bar ‘ozzo’ uit. We zijn op zoek naar een ervaren Sushi-kok voor de bereiding van de fijnste Japanse gerechten. Interesse?

ontworpen kamers. Tevens biedt dit complex ook onderdak aan 18 vergader- en congreszalen verdeeld over twee verdiepingen. Ter uitbereiding van ons keukenteam zijn we op zoek naar een Demi-Chef de Partie. Iets voor jou? Reageer via www.jobhotel.be

www.jobhotel.be

ren. Het verschil maken drijft ons, in ieder hoekje van het hotel. Van de werkvloer tot het management dragen spreken met elkaar alsof we de beste vrienden zijn. Om onze kwalitatieve én informele eigenschappen verder uit te dragen zoeken we een Guest Service Agent voor ons hotel in Leuven. Informatie via www.jobhotel.be

Sales Coördinator (M/V). Ons 4* hotel, gelegen in het hart van de Europese wijk te Brussel, heeft 212 kamers, een restaurant, bar, een Coffee Shop Baque, 7 vergaderzalen en een Relax Spa. Heb je met succes een hotelschoolopleiding afgerond en op zoek naar een toffe job? Ben je flexibel, een sterke organisator en gevoel voor gastvrijheid? Neem dan contact met ons op via www.jobhotel.be

jobhotel.be

buiten de kleine ring op steenworp afstand van het station van Vilvoorde. Het beschikt over 85 modern ingerichte kamers en ligt heel centraal waardoor het goed bereikbaar is. Voor een fulltime betrekking zijn we momenteel nog op zoek naar een zaalmedewerker die zowel in de ontbijtzaal wil werken als tijdens lunch en dinner. Personen met een goede talenkennis en relevante ervaring, kunnen zich melden via www.jobhotel.be


Quality Seekers is partner van toonaangevende bedrijven in de binnen- en buitenlandse horeca. Een werving en selectiebureau dat instaat voor permanent placement van professionals in de hotellerie, catering en gastronomie. Quality Seekers garandeert een discrete werkwijze voor zowel werkgever als kandidaat. Dit is een greep uit de vacatures die we momenteel behandelen:

M&E coördinator Bekend viersterren hotel van internationale keten

Project coördinator E-marketing Hotelketen in centrum Brussel

Sales Executive Airport hotel van internationale keten

Restaurant manager Hotel met internationale allure

OOST/WEST -VLAANDEREN

Sales manager Viersterren hotel van internationale keten

Ass. F&B manager Hotel met uitgebreide F&B mogelijkheden

Director of Sales

Chef-kok Multifunctionele evenementenlocatie in het Pajottenland

Sous Chef Meetingcentrum gelegen in de rand van Gent

(Ass.) Manager foodconcept Voor een snelgroeiende organisatie met tal van doorgroeimogelijkheden

Maître d'hôtel Stabiele eventlocatie

LUIK

Quality Seekers Bosmanslei 31 2018 Antwerpen info@qualityseekers.be tel 03/449.45.31

Gevestigde waarde in de luxehotellerie

Maitre d’Hôtel Unieke feest- en vergaderlocatie gelegen net onder Brussel

Teamleader foodstore Healthy foodstore op een bruisende locatie

Gerant bedrijfsrestaurant Kwalitatief hoogstaande cateraar

ANT WERPEN Chef-kok Nieuw seafood restaurant op een schitterende locatie

Verantwoordelijke/kok Guesthouse Privé B&B gelegen in de Kempen

Reservations & Revenue manager Statig hotel in centrum Antwerpen

Onze vacatures veranderen dagelijks. Check onze website www.qualityseekers.be

VLAAMS BRABANT

Executive chef Gerenommeerde eventcateraar

Kok events Een toonaangevende eventcateraar

Eventmanager Projecten over gans Vlaanderen

REGIONAAL R&D Chef Restaurantketen met vestigingen in België en Frankrijk

Sales representative Vertegenwoordiging van water­ systemen in de horeca in België

(Ass.) Manager Dynamisch restaurantconcept met vestigingen in heel België

Director of sales Vertegenwoordiging meerdere hotels in België

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

BRUSSEL


HORECA PERSONEEL GEZOCHT!

Geïnteresseerd? Solliciteer www.flyingservice.be / info@flyingservice.be of breng een bezoek aan één van onze kantoren.

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

S f o OL @ L IC ki I t c TE h e ER ns N t a U! ff .b e Wij zoeken: Gemotiveerde, flexibele mensen

Je hebt nu de kans om te werken op boeiende horeca-events tegen een goede verdienste. We zijn op zoek naar nieuwe medewerkers in de regio Leuven, Brussel, Antwerpen en Gent. Een werkagenda op maat is bij ons mogelijk! Ervaring is een pluspunt maar niet vereist.

www.flyingservice.be

GEZOCHT! CHEFS, KOKS EN KEUKENMEDEWERKERS (regio Gent, Brussel, Antwerpen) Op zoek naar een uitdagende, afwisselende en flexibele job op maat bij events en projecten op niveau?

Op zoek naar een boeiende voltijds, vakantie of deeltijds job? Ben je gemotiveerd, flexibel en werk je goed in teamverband?

Flying Service

in

! U e N .b R ice EE v IT er IC g s LL yin SO @fl fo in

HORECA PERSONEEL GEZOCHT!

info@flyingservice.be

Zin voor initiatief Beleefd en verzorgd voorkomen Wij bieden: Correcte, tijdige verloning Flexibele werkagenda op maat Keuze in vrije dagen en inzetbaarheid Afwisseling

www.kitchenstaff.be

info@kitchenstaff.be

JOUW ADVERTENTIE IN LAZY MONDAY'S YELLOW PAGES? Volg end augu e numm stus e 2015 r Con tac de m teer on info ogelijk s voor @laz hede y n 03 4 monda : y.be 49 4 5 31


81

B E R T

V A N

Een Lazy Mon足 day volgens het boekje

W A S S E N H O V E

#peopleoflazymonday Eerste Chelfie van het jaar.

Fans van het eerste uur

Tuesday hangover

Hedwig Neven en Michel Moortgat zijn tevreden

A trip down memory lane

Opening V Bar Antwerpen

Raf Sonneville op het strand van Koksijde

De crew van Sofitel Brussel le Louise

Jose Luis Hinos足 troza in actie

Bernard op de maandagse food足 markt in Sint Gillis Eddy Vergauwen tijdens Venuez15


Chefs in de schijnwerpers op Antwerp Diner

Post vandaag nog je selfies,

groepsfoto’s en andere swag van voor, tijdens of na de werkuren op Instagram #peopleoflazymonday ! De leukste verschijnen in Lazy Monday #002.

edition

In augustus brengt Lazy Monday jullie wederom een magazine vol diepgaande, toffe, ruige, openhartige, onnozele, uitdagende, interessante, krachtige, trotse, emotionele, inspirerende en ambachtelijke… MENSEN, en niets anders.

Join our community! C O V E R S T O R Y

82

Next

Testen van de huisaperitief FFB

Op uw deurmat in de loop van augustus.

Look-a-like

Havin’fun @brasserie Appelmans

Perfect serve @brouwerij Moortgat

Geef mij maar Pony

in Lazy Monday Print is not dead! Lazy Monday magazine biedt u uiteenlopende opties om te adverteren. Wilt u uw merk op een kwalitatieve manier communiceren met onze 10.000 lezers ? Contacteer ons vandaag voor de unieke mogelijkheden.

Schol op Lazy Monday

Not Before Ten in actie

Adverteren

info@lazymonday.be 03/449.45.31 Leaders Club 10 jaar

VOLG ons www.lazymonday.be @luiemaandag I N S T A G R A M lazymonday F A C E B O O K Lazy Monday S T E L L E R LAZYMONDAY WEB TWITTER


! W U IE N Ontdek Alpro Coconut ‘For Professionals’ Speciaal ontwikkeld voor gebruik in koffie. Alpro Coconut ‘For Professionals’ is een plantaardig alternatief voor opschuimmelk die een subtiele kokossmaak geeft aan uw koffiecreaties. Zet Alpro Coconut ‘For Professionals’ op de kaart en speel in op de vraag van uw klanten naar individualisering en personalisatie. De drink is geschikt voor warme en koude toepassingen. Kijk voor meer info op www.alpro.com/foodservicev

Only Alpro completes your menu


€5,95

Lazy Monday #001  

Lifestyle magazine voor horecaprofessionals.

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you