Page 1


Š Tom Niemans voor Minestrone Cookbooks uit 'Eigentijds & Eigenzinnig' gebundeld in PH9715

op handen gedragen, net als in 1997. Piet speelt terug op het hoofdpodium van zijn eigen festival.


C O V E R S T O R Y

2

GUN UZELF EEN SCHERP KANTJE. DE NIEUWE LEXUS NX 300h, ALLESBEHALVE ALLEDAAGS.

www.lexus.be 5,0 - 5,3 L/100 KM voertuig afgebeeld met opties.

116 - 123 G/KM Geef voorrang aan veiligheid.


Lazy Monday

Edit�

e wens om een (na)zomer­­­­­editie uit te brengen heeft ons drukke maanden bezorgd. Resultaat: de derde Lazy Monday! Het was weer een fijn avontuur om dit magazine te creëren en interessante mensen te ontmoeten. Ze waren voor ons een heuse inspiratiebron die we graag delen. Reden genoeg voor jou, om even te relaxen, Lazy Monday vast te nemen en je te laten mee­slepen door boeiende verhalen uit het vak. Op kantoor worden we ook graag geïnspi­ reerd. Deze dagen zijn we in de ban van Herman, de vriendschapscake. Je maakt ‘m op basis van gist die niet te koop is maar enkel gekregen kan worden. De persoon die hem ontvangt, wordt verondersteld hem te vermeerderen en verder te verspreiden onder drie vrienden. Net dit idee van ‘groeien door te delen’ sluit perfect aan bij Lazy Monday. In analogie met Herman roepen wij jullie dan ook op, om dit magazine met je vrienden te delen! Jullie zijn de ambassadeurs die van Lazy Monday een referentie maken. Zorg mee voor de positieve vibes in de horecasector en leg dit

D

blad in je café, je favoriete koffiebar of in de personeelskantine. Zo bereiken we geen 10.000 lezers, maar een veelvoud ervan. In deze editie brengen we enkele nieuwigheden zoals een reportage over startende ondernemers. De Gentse Ona en Arne ontvingen ons met open armen in hun nieuwe wijnbar. Verder diepten we de rubriek rond horecabrigades uit en stellen we er niet één, maar drie voor. Je vindt deze energieke zomer­teams verspreid over het magazine. Ook vonden we in Steve Okhuysen een ‘straffe kop’ voor de cover. We gingen met hem richting Nashville in de VS en leerden hem ginder beter kennen. Met trots brengen we zijn verhaal. De zomer zit er nog lang niet op. Onze agenda staat bomvol activiteiten zoals FoodFest, de Lazy Monday Cyclo, Sterren op de Grasmat, #lazymondayrun,... events waar we graag de schouders onder zetten. Als kers op de taart trakteren Duvel Moortgat en Ellis Gourmet Burger in september op free beers & burgers voor onze lezers. Het wordt vast een mooie Indian Summer. Veel plezier met lezen en... share the love!


4

C O V E R S T O R Y

Laat het parelen

www.bru.be

bruwater


Colofon Verantwoordelijke uitgevers

Dennis Valerius Lieve Van Ostade Redactie

Dennis Valerius Pascale Baelden Igor Daems Kurt Hereygers Lieve Van Ostade Eindredactie

Karolien Deneudt G r a f i s ch e v o r m g e v i n g

Pieter Willems Brecht Van Stappen www.pjotr.be C o ö r d i n at i e

Anneke Van Loon I l lu s t r at i e s

Olivier Jacobs Fotografie

Jean Van Cleemput Kurt Hereygers Dieter Moeyaert Tom Niemans Kris Vlegels Werkten mee a a n L a z y M o n day # 0 01

Kasper Stuart Mouche Van Hool Steve Okhuysen Raf Sonneville Ona Rombaut Arne Braeckman Piet Huysentruyt Jan van Berkel Sarah Geldolf Hannah Van Winckel Wouter Keersmaekers Julie Van den Kerchove Serge Haelterman ...en crews van Plopsaland, Greenway en de Belgische deelnemers aan de Native Cooking Award Druk

6

38

Brigade (2/3) Dreamteam van Plopsaland

12 Coverstory

40

100 ASA Op bezoek bij Koppert Cress

21

48

Up close De comeback van Piet Huysentruyt

22 Brigade (1/3)

56

Brigade (3/3) Team Greenway op Cactusfestival

24 Citytrip

58 ToolTime

30

66

Ouderwetse vernieuwing

www.lazymonday.be info@lazymonday.be Redactie

Young guns Hannah Van Winckel Belgen in Knuthenlund

24u in Londen, Shoreditch

CorelioPrinting C o n t a c t, a d v e r t e r e n e n a b o ’ s

Table scraps Onze favoriete items van het moment

People on the move Carrièrewendingen in de horeca

Boekenwurmen Zeven snedige vragen Between the sheets

Bosmanslei 31 2018 Antwerpen tel 03/449.45.31

32 Column

68 #peopleoflazymonday

Met dank aan onze lezers, believers en adverteerders. Zonder jullie geen Lazy Monday!

34

70

Kasper Stuart No guts, no glory Startende ondernemers

Volg de community

Need a job? Overzicht van recente horecajobs


Tafelrestjes of kruimels…het maakt allemaal niet veel uit. Hierbij een selectie van items die wij niet zomaar zonder boe of ba van tafel vegen.

se

ns

ue

el

!

6

Het Italiaanse Ethimo verrast ons deze zomer met een elegante terrasstoel die zeer geschikt is voor de horeca. De Stich is een stevige en bovendien, stapelbare stoel die in verschillende kleuren in de catalogus staat. Voor liefhebbers met speciale wensen zijn de stoelen uit de collectie in alle RALkleuren verkrijgbaar. Ethimo laat met de Stich haar gevoel voor esthetiek en gebruiksgemak zien. De collectie wordt in België verdeeld door à Toi. info@atoi.be

Ik denk dat ik zomaar een heus Legokasteel kan bouwen met de inhoud van mijn stofzuigerzak… Hidde de Brabander, patissier en bezieler van Dreams of Magnolia @d_ofmagnolia

Schweppes Brand Ambassadors Diego Cabrera en Alberto Pizarro lieten zich van hun beste kant zien. Ze stonden beide aan de wieg van de nieuwe Schweppes Hibiscus, ‘A tonic with a sensual touch.’ De vriendelijke, toegankelijke tonic met een zachtroze kleur is met alle premium gins en wodka’s te mixen. Met de juiste garnering vormt deze nieuwe mixer een fruitige en zachte Gin & Tonic. Schweppes wil met haar Hisbiscus tonic het premium segment een nieuwe impuls geven. www.schweppespremiummixer.be

Chef’s Table

De tv-serie Chef’s Table is begin dit jaar in de VS met veel tromgeroffel gelanceerd. De zes documentaires zijn zeer realistisch gemaakt en interessant voor professionals, foodies en chef-groupies. David Geld, de maker van Chef’s Table, kruipt in de huid van Ben Shewry (Attica Restaurant, Melbourne), Magnus Nilsson (Fäviken,Järpen), Francis Mallmann (El Restaurante Patagonia Sur, Buenos Aires), Niki Nakayama (N/Naka Restaurant, Los Angeles), Dan Barber (Blue Hill, New York City en Massimo Bottura (Osteria Francescana, Modena). Het resultaat is momenteel op Netflix te zien. Zéker de moeite om via een proefabonnement te ontdekken. www.netflix.com


Raf So Directeu nneville, r van H otelscho ter Duin ol en, Kok sijde

T A B L E

S C R A P S

DAG Directeur Raf

7

“Hoe zal u Hotelschool Ter Duinen blijven herinneren?”

Z

ijn laatste schooljaar zit erop ! Voordat Directeur Raf de fakkel doorgeeft aan zijn opvolger, tracht hij voor Lazy Monday zijn gevoelens over ‘zijn’ hotelschool onder woorden te brengen. Hij wordt er zowaar poëtisch van. "De hotelschool Ter Duinen staat letterlijk op de grens van zand en polder. Alle leerkrachten en leerlingen ademen zeelucht in, terwijl we tegen landbouwgebied aanleunen. De zee doet ons dromen van reizen, van verkennen. De bries houdt ons hoofd fris en open. Ter Duinen is modern, experimenteert, richt zich naar buiten, trekt naar verre horizonten, vernieuwt en

De presentator van #cactus­fest15 is Chris Dusjowa… Sudoosjw… Duwasjo… Duswaschu… Sjudowa… Dien enen van Dieren in Nesten. Karel Decorte, webredacteur Studio Brussel @kareldecorte

bouwt aan een mooie toekomst voor de leerlingen. Het land, de polder, houdt onze voeten op de grond en in de klei. Het verhindert dat we te snel willen lopen en doelloos rondspringen. Ter Duinen is tegelijkertijd ook conservatief. Op school houden we van dassen, van pakjes en van regels. We zijn zowel behoudend aan de buitenkant als aan de binnenkant. We cultiveren waarden en houden van gastvrijheid en respect voor menselijke en materiële zaken. Ook voor hen die moeilijker leren of technisch minder onderlegd zijn en voor personeelsleden die poetsen en afwassen. Ter Duinen dat is voor mij ‘een kind van land en zee’".

Raf Sonneville heeft net zijn laatste jaar als directeur afgerond. Aan het einde van dit tijdperk is het fijn om terug te blikken op deze mooie periode.

Draadloos dansend door de living Bower & Wilkins zet als fabrikant van luidsprekers al 50 jaar de toon. In hun blijvende drang naar innovatie stelt dit Engels bedrijf de P5 Wireless Headphone voor. Deze versie van zijn succesvolle voorganger is goed voor 17 uur draadloos luisterplezier. De geluidskwaliteit is top zoals we van Bower & Wilkins

mogen verwachten. Deze hoofdtelefoon is gemaakt van de beste materialen zoals geborsteld aluminium en leder. Op uw vrije maandag te gebruiken op elke smartphone, tablet of gewoon thuis. Voor 399 euro verwisselt de P5 van eigenaar. www.bower-wilkins.nl


HORECA ANNO 2016

Veranderen is onvermijdelijk, erbij groeien is een optie


Editor’s list Fooi staat voor een appreciatie van je goede service, je mooie glimlach of het enthousiasme waarmee je aan het werk bent. In de Belgische horecasector is het geven van drinkgeld gelukkig aardig ingeburgerd, maar het kan altijd beter. We geven daarom graag een paar tips die zullen helpen om het wisselgeld uit de zakken van je klanten te schudden. Het zijn geen verzinsels maar bewezen trucs. Probeer ze uit en laat ons weten of ze resultaat geven!

1

2

3

Stel jezelf voor

Thuiskomen

Schone tafel

The American way: met een grote glimlach jezelf voorstellen aan je gasten, doet wonderen! Deze persoonlijke introductie zorgt ervoor dat je als vriendelijk wordt ervaren en het geeft een gevoel van vertrouwen. Laat dit nu net meehelpen bij de positieve beleving van de gast die door fooi te geven zijn appreciatie voor de dienst toont. Dus, vanaf nu je naam meegeven aan de gasten en je zal het effect zeer snel merken.

Geef je gasten het gevoel dat ze bij jou thuiskomen. Leer hen kennen, wat zijn hun favoriete gerechten en dranken? Niets is leuker voor de tafelgasten, wanneer met één simpele knipoog naar de kelner hun favoriete aperitief op tafel staat. ‘Die kent zijn stiel’, oordelen ze dan. Bij het afrekenen krijg je er niet alleen een bankbiljet bij, maar zorg je er bovendien voor dat jouw gasten terugkeren… ‘want in die zaak kent men ons’.

Gasten nemen graag plaats aan een propere tafel en eigenlijk willen ze dit ook gedurende hun bezoek. Lege glazen, gebruikte schaaltjes, vuile borden, overbodig bestek,… probeer ze tijdig weg te halen! Niets zo vervelend dan bv. de lege aperitiefglazen die er nog staan tijdens de maaltijd. Maar ook schone ingedekte glazen die niet gebruikt worden, kunnen best zo snel mogelijk van de tafel gehaald worden.

4

tips voor meer tip

5

‘Thank you’ De meest eenvoudige manier om je fooi te verhogen is een persoonlijk berichtje op de rekening te schrijven. Onderzoek heeft uitgewezen dat dit zeer effectief is. In Amerika is het ondertussen een gewoonte geworden voor vele serveersters om zelfs een ‘smiley’ op de bon te zetten. Dus vanaf nu een kort tekstje op de rekening! Subtiel blijven is wel de boodschap en geef niet onmiddellijk je GSMnummer aan een aantrekkelijke klant.

Bloem in je haar Dames, steek een bloem in je haar! Het hoeft zelfs geen echte te zijn om die geldbeugels open te krijgen. Haarattributen blijken serveersters aantrekkelijker te maken en dit zou een positieve invloed geven op het tippen van zowel mannelijke als vrouwelijke klanten. Mannelijke kelners zijn eraan voor de moeite want hun aantrekkelijkheid zou geen invloed hebben op het fooigedrag van de gasten.

6

7

Subtiele aanraking

Anticiperen

Nog even dit

Nóg een tip voor de vrouwelijke zaalmedewerkers. Gasten lichtjes aanraken aan de schouder, hand of arm helpt niet alleen om hogere fooien te krijgen, maar het consumptiegedrag gaat ook omhoog. Dit zou een gevoel van vriendschap creëren waardoor mensen genereuzer worden. Doe ook dit subtiel en zonder bijbedoeling.

Dit gaat gegarandeerd meer fooi opleveren... Wees je gasten voor. Op het moment dat je je gasten bv. frietjes serveert, zorg dan ook dat je er mayonaise bij geeft. Of vraag het in ieder geval even van tevoren. Zorg alleszins, dat ze er niet om moeten vragen. Wees alert voor de noden van je gasten.

Geniet van je werk! Heb je een rotdag achter de rug, laat het je gasten niet merken. Dit is een basisregel, die je niet mag vergeten. Probeer in een opgewekte mood te zijn. Dat zullen je gasten dan automatisch overnemen en natuurlijk meer fooi geven!

9


f ff ff ef zo

10

Summer is all about longboarding. Heerlijk relaxed cruisen door de stad of over je favoriete kustdijk. De Dusters Shacked Longboard werd in Californië ontwikkeld en is je ideale reisgenoot. De Dusters dudes hebben diepe roots in het surfen en skateboarden. Met meer dan 25 jaar ervaring bieden ze een collectie boards aan met oog voor detail en kwaliteit. Als je op een chille manier wilt longboarden, doe het dan met een echte Dusters California. Real wood, real good. www.dusterscalifornia.com

Craft Beer Drukke tijden bij Stadsbrouwerij De Koninck! De laatste hand wordt gelegd aan de interactieve brouwerijtour maar ook de brouwmeesters zijn druk in de weer. Ze hebben van de directie carte blanche gekregen om zich creatief volledig uit te leven. Hun proefbrouwsels zullen in 'small batches' op de markt worden gebracht. De eerste in de reeks was in juli reeds in primeur verkrijgbaar in de 150 cafés die in het Crafts Works programma zijn opgenomen. Het is een soort

Imperial Red Ale met een uitgesproken bittere smaak en een aangenaam hoppige prikkel in de neus. Vanaf begin september kan het eerste proefbrouwsel ook gedegusteerd worden in de Stadsbrouwerij, dan gaan de deuren namelijk officieel open. De komende periode komen er nóg minstens vijf van dergelijke gelimiteerde liefhebbersbieren op de markt. Snel zijn is de boodschap.... www.dekoninck.be

Indian summer playlist Een autorit tijdens de opkomende zon of een goed glas wijn op een zwoele avond. De zomer geeft energie en laat ons nóg meer genieten van de mooie dingen in het leven. Wat is er zaliger dan dit te laten begeleiden door de beste plaatjes? Hierbij een lijstje van onze all time favourites voor de nazomer. Koop Koop Islands 2007 De Zweedse band liet zich inspireren door swing uit de jaren dertig en combineerde deze muziekstroom met Caraïbische tonen. Een meesterwerk. Bebel Gilberto Tanto Tempo 2000 Eén van de beste soloplaten van deze bevallige zangeres. De dochter van bossanova grootheid João Gilberto doet je dromen van cocktails en Rio de Janeiro. Oscar & The Wolf Entity 2014 Muziek van eigen bodem! De band van Brusselaar Max Colombie brak definitief door met haar debuutplaat Entity. We wachten vol ongeduld op het vervolg. The Jane Volume 1 – Emulsion 2015 De eerste uit een nakende cd-reeks (?) Emulsion is het geesteskind van Nick en Sergio en zorgt voor een ultieme food and music pairing. America The Complete Greatest hits 2001 Compilatieplaat van een band die in de jaren ’70 en ‘80 zeer succesvol was. Heerlijke mellow deuntjes als A horse with no name en You can do magic. Sven Van Hees Chameleon 2015 Vers van de pers, de nieuwe cd van de Antwerpenaar Sven Van Hees. In Chameleon laat hij zich duidelijk opnieuw beïnvloeden door de stranden van Ibiza.


Couch converter

info@lazymonday.be www.couchconverter.com

Vittel moedigt ons en de lezers van Lazy Monday aan om uit onze luie zetel te komen. In september trekken wij iedere maandag de loopschoenen aan voor een heerlijke ochtendrun. Onder de hashtag #lazymondayrun kan je onze inspanningen volgen. Ook goede voornemens en goesting om mee te lopen? Aan vijf sportieve lezers van Lazy Monday geeft Vittel een paar loopschoenen weg. Deze werden in samenwerking met een bekend sportmerk geproduceerd in de meest opvallende zeteldesigns. Wil je deze unieke schoenen winnen? Stuur ons snel een mail met je schoenmaat. De eerste 5 inzendingen worden beloond met een paar Vittel ‘couch conver ter’ sneakers.

We willen er nog niet aan denken, maar er komt een einde aan deze mooie zomer. Vestimentair kunnen we ons al voorbereiden om het komende seizoen modieus en functioneel in te gaan. Er gaat immers niets boven droog op je werk te verschijnen. Met de jassen uit de Rains collectie worden alle excuses op een ‘nat werkpak’ naar het rijk der smoesjes verwezen. www.rains.dk

Wij dromen er al jaren van om onze vrije (maan)dagen door te brengen in een Mah Jong zetel van Roche Bobois. Het Franse meubelmerk sloeg voor de nieuwe collectie stoffen in bij de designers Missoni en Sonia Rykiel. Het bestaande modulaire zetelconcept bestaat al jaren maar verrast ons iedere keer door het gebruik van gewaagde motieven. De meubels van Roche Bobois behoren niet tot de goedkoopste, maar ze blijven een lust voor het oog. Tot rust komen is geen verlangen maar een zekerheid. www.roche-bobois.com


woord

Igor Daems

beeld

Jean Van Cleemput


Naast de etalage van een hoedenwinkel aan de Hoogpoort in hartje Gent, geven een deur en een smalle trap toegang tot een bijzondere plek. Eens aangekomen in de kelder stap je binnen in een andere wereld. Een grote glanzende bar, ouderwetse lampenkappen die een aangenaam licht verspreiden, vintage zetels, kleine tafeltjes met kaarslicht en krakende jazz op de achtergrond. Alles ademt hier de sfeer van de roaring twenties. We zijn in Old Fashioned, een cocktailbar waarvan de naam niet beter gekozen kon worden. et zijn opvallende outfit en dito snor past eigenaar Steve Okhuysen perfect in het plaatje van zijn eigen zaak. Acht jaar geleden kreeg hij het idee voor deze cocktailbar tijdens een bezoekje aan Londen. Drie jaar later begon

hij cocktails te maken samen met de gitarist van de band waar hij toen in speelde. Ze besloten er samen voor te gaan en Old Fashioned was geboren. Onderweg besloot zijn partner andere horizonten te verkennen en verhuisde de zaak van de Gentse rand naar het centrum van de stad.

Je runt een succesvolle cocktailbar, terwijl je toch uit een hele andere sector komt. Leg eens uit?

Ik heb altijd gedacht dat een high-end cocktailbar wel zou kunnen werken in Gent. Ik ben 14 jaar CEO geweest van een consultancybedrijf in de IT-sector. Dat gaf me de financiële ruimte om de bar helemaal uit te bouwen zoals ik het in mijn hoofd had. Samen met mijn toenmalige compagnon hadden we een droom. We moesten geen compromissen sluiten en hadden de kans om rustig te groeien.

Hoe ziet een gemiddelde dag eruit voor jou?

Werkdag of niet, opstaan doe ik altijd iets voor de middag, zo behoud ik mijn bioritme. Dan doe ik boodschappen en rond half drie starten we met de mise en place: sappen persen, alle ingrediënten klaarzetten en dergelijke. De bar gaat om vijf uur open. Om twee uur ’s nachts sluiten we de deuren, enkel de aanwezige gasten worden dan nog van hun laatste drankjes voorzien, en een uur later kunnen we effectief afronden. Tel daar nog de opkuis van de bar bij en een rit van 50 km naar huis en je weet dat ik lange dagen klop.

M

coverstory

Ouderwetse vernieuwing

13


C O V E R S T O R Y

14

Hoe ben je op deze prachtige locatie terechtgekomen?

Op een bepaald moment werd ik gevraagd om een presentatie over cocktails te geven op een beurs. Omdat ik tijdens evenementen de stijl van de bar graag doortrek, was ik op zoek naar een passende hoed. Mijn zoektocht leidde me naar deze zaak, dé referentie in Gent als het op hoeden aankomt. Zij hadden nog een kelder waar ze iets mee wilden doen en van het één kwam het ander.

Ik was hier bijna voorbijgelopen daarnet. Is het de bedoeling om de gevel zo discreet te houden?

Ergens wel. Ik hou van die anonimiteit aan de buitenkant, daardoor hebben mensen geen idee van hoe het er binnen uitziet. Dat geeft een geweldig effect als je hier uiteindelijk binnenstapt. Je wordt onthaald door één van onze dames in flap jurk en komt vanzelf in de sfeer die we willen neerzetten. Zulke ervaringen vertellen mensen verder en van die mond-aan-mondreclame moeten we het hebben.


Steve Okhuysen Geboren in 1974 te Gent 14 jaar CEO van een consultancy­ bedrijf in de IT-sector Zaakvoerder en cocktailbarman, Old Fashioned, Gent Favoriete vakantiebestemming: Zuid-Afrika, alles is zo puur daar. Ik geniet daar ook van het licht. Misschien omdat ik tijdens mijn job bijzonder weinig daglicht zie. Wat doe je op je vrije dag : Zondag is heilig voor mij. Dan lig ik in de zetel, speel wat Play­station, kijk een serie op Netflix. De gsm gaat uit en de laptop blijft onaangeroerd. Dat is mijn advies aan jonge ondernemers: creëer die tijd voor jezelf, gezond egoïsme noem ik dat. Favoriete cocktail : Daar kan ik echt niet op antwoorden. Dat hangt van zovele factoren af: van de omgeving, van het gezelschap, van het weer, zelfs van de stoel waar ik op zit. Favoriete muziek: Een hele brede waaier: van klas­ siek tot rock ’n roll tot zelfs metal. Alweer: het hangt van de context af.

We serveren klassieke cocktails en grijpen daarvoor terug naar recepten uit de 19de en begin 20ste eeuw. Less is more, is daarbij ons devies. Op dat gebied zijn we een beetje een anti-beweging tegen de jaren ’80 en ’90, toen cocktails met allerlei felle kleuren en parasolletjes in de mode waren. We serveren ook eigen creaties en dat zijn vaak complexe recepten. Wel altijd gebaseerd op klassieke bereidingen.

steve

Dit is natuurlijk niet de enige cocktail­­­bar in Gent, laat staan in België. Wat is er, buiten de heerlijk ouderwetse inrichting, uniek aan Old Fashioned?

okh u ysen

“Dankzij die anonimiteit aan de buitenkant, geeft het een geweldig effect als je hier uiteindelijk binnenstapt.” 15


16

C O V E R S T O R Y

Zijn de klanten veranderd de laatste jaren?

Enorm. De klant van vandaag weet heel goed wat hij wil. Het voordeel daarvan is dat de klanten veel meer waarderen wat je doet. Langs de andere kant wordt het steeds moeilijker om ze te verrassen. Maar als we iemand met succes kunnen overtuigen om iets helemaal anders te drinken dan hij of zij van plan was, dan is dat een overwinning voor ons.

“Als ik aan een bepaalde drank denk, dan springen er meteen smaken in mijn hoofd.” Waar haal je de inspiratie voor de cocktails die je zelf bedenkt?

Ik heb ondertussen zo veel ervaring, dat als ik aan een bepaalde drank denk, er vaak meteen een aantal bijpassende smaken in mijn hoofd springen. Toen ik gevraagd werd om voor Flemish Food Bash (afgelopen juli, nvdr) een drankje te bedenken, was deze cocktail er binnen de vijf minuten. Helaas duurt het soms ook maanden voor een nieuwe cocktail volledig op punt staat. (lacht) Ook dankzij het bezoeken van beurzen en distilleerderijen krijg ik inspiratie; zo was ik onlangs bij Jack Daniel’s in Nashville.

Je schenkt niet alleen dranken, je maakt ook je eigen distillaten.

Inderdaad. Kom, ik laat je ze zien.” Steve loopt naar de bar en toont ons flessen met een mooi retro-etiket waarop een koe afgebeeld staat. “Crowned Cow” heet het label. “Deze maken we in samenwerking met een distilleerderij. Wij zorgen voor de creativiteit, zij voor de techniek. Het gaat om 100% pure smaken, gedistilleerd met alcohol. Als je tomatensap gebruikt in een cocktail dan kom je heel snel in de buurt van een Bloody Mary. Maar met dit distillaat van 100% tomatensmaak kan je een heel andere richting uitgaan. We maken ook distillaten van wortel, gember en Thaïse groene curry. Ik hou ervan om met dit soort technieken de mensen op het verkeerde been te zetten: onze Smoky Halibut cocktail ruikt en smaakt naar heilbot maar er zit helemaal niets van die vis in het drankje.

Je hebt nu een succesvolle cocktailbar met vijf medewerkers. Wat zijn je toekomstplannen?

Ik wil vooral verder inzetten op die distillaten. Daar kan ik een stuk van mezelf in kwijt. Zo zijn we momenteel aan het werken aan een distillaat van tabak zodat ik die typische smaak kan verwerken in een cocktail. Geef toe, sigaren en cocktails: dat is toch een geweldige combinatie?


woord

Dennis Valerius

In het kielzog

beeld

Dieter Moeyaert

De liefde voor het vak is bij barman Steve Okhuysen zeer groot. Het brengt hem op veel boeiende plaatsen en zorgt voor interessante kennismakingen. Hoewel uitnodigingen van drankenfabrikanten frequent op zijn deurmat vallen, gaat hij hier zorgvuldig mee om. Niet alleen is zijn tijd schaars, maar Steve wil zijn onafhankelijkheid en credibiliteit bewaren. Op een uitnodiging van de makers van Jack Daniel’s in juni ll. kon hij echter niet ‘nee’ zeggen. Lazy Monday reisde in zijn kielzog mee en was getuige van vele mooie momenten.

aandagochtend 08u00, geen uur om als barman uit bed te komen. Doorgedraaid na een intensief weekend is dit voor Steve Okhuysen normaal gezien hét rustmoment van de week. Maar een reis richting de hometown van Jack Daniel’s, is een goede reden om de ochtendspits richting Brussels Airport te trotseren. Een bezoek aan de Bluegrass Cooperage en de distilleerderij in combinatie met een guest bartending in

M

Nashville, waren dé triggers voor Steve. Eénmaal op het vliegtuig richting Nashville is het leed van het vroege ontwaken snel vergeten. En een paar uur later landen we op de luchthaven van Louisville, Kentucky. Deze Amerikaanse staat is bekend om de productie van enkele zeer mooie Bourbon whiskeys, waaronder die van Brown Forman. Dit bedrijf heeft ook het label Jack Daniel’s in portefeuille en is de enige distilleerderij met eigen ‘cooperages’. Hier worden de eiken vaten gemaakt waarin de whiskey zijn lagering krijgt. Men gebruikt telkens een nieuwe kuip die een spectaculaire charring en toasting behandeling ondergaat. Hierdoor krijgt de drank de unieke smaak en karakter. Dit is slechts één van de voorwaarden om de whiskey als “Bourbon” te mogen labelen. Gezien het grote volume dat er gestookt wordt, is er een massa vaten nodig. Na éénmalig gebruik in de VS worden deze doorverkocht aan collega-stokers in oa. Schotland en Ierland. In de Bluegrass cooperage in de omgeving van Louisville worden dagelijks zo’n 2.500 nieuwe vaten gemaakt. Een zeer indrukwekkende werkplaats waar stoere mannen brute kracht combineren met finesse; pure ambacht!


18

C O V E R S T O R Y

“Dit schouwspel overtreft mijn verwachtingen. Wat een harde maar schitterende stiel!”

Steve is onder de indruk. ‘Nu ik dit zie, heb ik nóg meer respect voor het productieproces van Bourbon whiskey. Dit schouwspel overtreft mijn verwachtingen. Wat een harde maar schitterende stiel! Ik begrijp dat dit bezoek als eerste op het programma staat, want hier wordt de basis gelegd van een topproduct.’ De volgende dag topt de distilleerderij van Woodford Reserve op de planning. Een mooi, steriel bedrijf waar zeer kwalitatieve whiskey wordt voortgebracht. Voor het klassieke werk, de hoofdreden waarvoor we naar de VS zijn gekomen, moeten we nog een paar uur rijden. Per luxe touringcar kruisen we de grens en rijden we de staat Tennessee binnen. Lynchburg is ons ultieme doel. Jack Daniel’s is nog altijd een hot brand. Het merk dat grootheden als Winston Churchill en Frank Sinatra onder haar trouwe schare fans mocht rekenen is niet alleen bekend door de kwalitatieve inhoud, maar ook door de iconische vorm van de fles. Een rondleiding op de site is een aangename manier om de geschiedenis van het merk te ontdekken. Ook hier leert Steve bij : ‘Het is steeds interessant om de mensen achter de merken te leren kennen. Het geeft een goed beeld van hoe men, in dit geval, een whiskey opvoedt en welke de waarden van het bedrijf zijn. Ondanks de grote volumes die hier geproduceerd worden, is het respect voor het product zichtbaar aanwezig.’ Tennessee whiskey wordt gemaakt volgens een manier die nergens anders ter wereld wordt toegepast. Door het ingenieuze mellowingproces verkrijgt men een zacht en aangenaam aroma. Dát onderscheidt de echte ‘Old nr 7’ van de andere bourbons. ‘De sfeer in en rond de gehele distilleerderij is uniek. Van het maken van de houtskool tot het labelen van de flessen, alles ademt nostalgie en vakmanschap uit’. We wanen ons V.I.P.'s wanneer Master Distiller en Bourbon whiskey icoon, Jeff Arnett, tijd voor ons vrijmaakt om uitleg rond zijn producten als de Single Barrel en Gentleman Jack te geven. Zeer bijzonder!


O k h u y s e n

maakt met Gentleman Jack doet zowel onze harten als die van de locals sneller slaan. ‘De kruisbestuiving die tijdens een guest bartending optreedt is altijd interessant. Een avond zoals deze is een leuke ervaring. Je krijgt toffe feedback en leert de collega’s andere creaties aan’. Belgium represent! Er is geen betere stad dan Nashville om een whiskey trip af te sluiten. De bezienswaardigheden in de stad, de muziekcultuur en het levendige bar- en nightlife zijn een trekpleister voor mensen uit alle windstreken. ‘ Nashville Smashville, Nash Vegas, The Music City, … het zijn niet zomaar namen of loze beloftes. De stad waar alles draait rond muziek en whiskey verdient deze titels gewoonweg. Een plek die bruist en waar de ‘last man standing’ zomaar een vrouw kan zijn….. who knows.

S t e v e

Tijdens onze reis blijft het niet bij proeven alleen. Steve is immers ook naar Tennessee gekomen om zíjn interpretatie van een cocktail met Bourbon whiskey te geven. Als guest bartender staat hij op het programma om tijdens de laatste avond op Amerikaanse bodem zijn kennis en kunde te laten zien. Een bar net buiten het centrum van Nashville is het toneel. Wanneer de eigenaar Steve ontmoet, weet hij genoeg... It takes one to know one. De vertrouwde apothekersjas gaat aan en Steve betreedt de biotoop van de resident bartender. Geen freestyle sessie, alles is in de Gentse Old Fashioned tot in de puntjes voorbereid. Een korte introductie rond zijn creatie tovert al snel een eerste glimlach op de gezichten. Dit is even iets anders dan wat men hier gewend is. Zoveel finesse, frisheid en kick, in één glas …. De cocktail die hij

19


Yo Guung ns

21 woord

Dennis Valerius

Jonge, gepassioneerde professionals in de horecasector. Een uitstervend ras of een groeiende populatie? Lazy Monday erkent jong talenten en geeft hen het podium dat ze verdienen. In deze Young Guns maken we kennis met de 22-jarige Hannah Van Winckel, winnaar van de Chocolaterie Awards 2015. anvankelijk was Hannah Van Winckel niet van plan om in de voedingssector carrière te maken. Ze studeerde Milieumanagement, maar besefte langzaam maar zeker dat een bureaujob niets voor haar was. Om de theoretische opleiding een praktische twist te geven, besloot Hannah een specize van haar moeder koekjes bakalisatiejaar ‘Banketbakkerij en ken en ‘berencake’ versieren. “Mijn Chocolade­­­b­ewerking’ aan de hotelmoeder volgde vroeger ook ‘bakschool van Gent te volgen. kerij’ via volwassenenonderwijs. Ze “Mijn vrienden vroegen me of het bracht allerlei lekkers mee naar huis wel een verstandige keuze was, om een opleiding ‘zover uit mijn richting’ waarna ik deze creaties van chocolade, marsepein of gebak in onze te gaan volgen. Nu kan ik met meer thuiskeuken probeerde na te maken.” dan 100% zekerheid zeggen dat het Vorig jaar kreeg de klas van Hanéén van de beste keuzes is die ik tot nah de kans om mee te doen aan de nu toe in mijn leven heb gemaakt. Ik wedstrijd Chocolaterie Award 2015. heb er niet alleen enorm veel geleerd “Iedere leerling moest een praline maar ik mocht er ook kennismaken maken, maar er zou er slechts één met heel wat gepassioneerde leerworden uitgekozen om naar de krachten én leerlingen.” finale te gaan. Joost Arijs was de Hannah werd op jonge leeftijd al persoon die alle pralines proefde en verleid door patisserie. Thuis leerde

A

Hannah Van Winckel

uiteindelijk besloot dat die van mij de beste was. De praline was geïnspireerd op de klassieke cocktail ‘Old Fashioned’. Ik koos voor een variant met steranijs en kardemom.” Met deze creatie trok Hannah dus naar de finale van de wedstrijd op 29 mei ll. Daarin moest ze 1 kg van dezelfde pralines maken om de verschillende juryleden te laten beoordelen op smaak, originaliteit, vormgeving en structuur. “Na een lange deliberatie, kreeg ik te horen dat mijn praline als beste in de categorie ‘opleidingen’ was uitgekozen. Alle bakkerijscholen van het land hadden meegedongen naar de overwinning en ik haalde de prestigieuze titel binnen. Ik kan het nog altijd niet geloven…..” “Wat me aantrekt in patisserie is sowieso het werken met mijn handen. Het maken van een mooi eindproduct waarbij je vertrekt van verschillende ingrediënten, dat spreekt me aan. Mijn toekomst ligt nog volledig open maar ik wil wel binnen deze sector blijven. Ik zoek momenteel werk en mijn droom is om op lange termijn een eigen zaak te starten. Eerst wil ik nog op een paar plaatsen ervaring opdoen en bijleren.” Na verschillende jaren in uiteenlopende richtingen te hebben gestudeerd heeft Hannah haar hart gevolgd en haar passie gevonden. “Ik raad iedereen aan om hun buikgevoel te volgen, want dan voelt werk niet aan als werk en kan je eindeloos gepassioneerd blijven.”


1

3

De Belgen in Knuthenlund

n juni gingen vijf landenteams op het Deense eiland Lolland-Falster op zoek naar eeuwige roem tijdens de Native Cooking Award. Op de organic farm Knuthenlund werd België vertegenwoordigd door vier gepassioneerde koks die in hun restaurants wel raad weten met pure producten. Terroirkeuken is waar het in deze wedstrijd om ging. Gedurende een heel weekend namen de teams het tegen elkaar op in een kookwedstrijd waarin ze enkel op de natuur en elkaar aangewezen waren. De Belgen bereikten in de algemene rangschikking een vierde plaats maar toonden zich bovenal de beste vrienden.

I

Olly Ceulenaere 36 jaar Zaakvoerder en chef kok van Restaurant Publiek (Gent)

‘Wonderlijk voelden en vulden we elkaar heel goed aan! Moesten we vacatures hebben mogen ze onmiddellijk starten. Ferme gasten!’ Laurent Folmer 47 jaar Belgisch jurylid Native Cooking Award en zaakvoerder en chef kok restaurant Couvert Couvert (Heverlee)

Davy Schellemans 35 jaar Zaakvoerder en chef kok van restaurant Veranda (Antwerpen)

'We werden bij wijze van spreken in onzen ‘blote’ gezet, geen elektriciteit, geen apparatuur,... dan blijft de eerlijke keuken over.'

beeld

Kris Vlegels


Nicolas Decloedt 38 jaar

Vilhjamur Sigurdarson 28 jaar

Zaakvoerder van Humus Botanical Gastronomy (Brussel) en chef bij Eat love (Gent)

Zaakvoerder en chef kok van restaurant Souvenir (Ieper)

‘Deze wedstrijd was big fun en inspirerend. Samen hebben we goed gelachen. Warme mensen met veel passie in een koude omgeving!’


c i t y t r i p

24

24u in

LONDEN s h o r editch woord

&

beeld

Kurt Hereygers

BRUSSEL londen

1 15 u

MIN

1 55 u

MIN


en vluggertje Londen. Heerlijk even ontsnappen aan het dagelijkse leven. Met een treinrit van minder dan twee uur sta je in -gastronomischde meest vooruitstrevende stad van Europa. Meermaals heb ik Londen bezocht en ik ken de stad ondertussen zeer goed. De buurt Shoreditch, gelegen in East Londen, is een wijk in volle ontwikkeling. Enkele jaren geleden zijn nieuwe horecazaken zich hier gaan vestigen en begon de local opnieuw interesse te tonen in deze wijk. En terecht! Shoreditch is een heel ander Londen dan je gewend bent; zoveel leuker, zoveel spannender!

E

12:57 Na aankomst op Londen St Pancras, nemen we onmiddellijk de metro richting Shoreditch. Dit weekend laten we de toeristische evergreens aan ons voorbijgaan. We stappen af in Old Street, in de omgeving van ons hotel, maar we gaan eerst op zoek naar iets lekkers. Door het uurverschil zijn we immers ons klein ontbijt reeds vergeten. We ontdekken Boxpark, ‘s werelds eerste pop-up winkelcentrum dat gevormd wordt door opgestapelde containers waarin winkels en galerijen gehuisvest zijn. Op het 1ste niveau een 15-tal food-containers waar we keuze genoeg hebben om onze honger te stillen. Een moderne versie van een foodtruck festival.

2 4

u

in

londen

Een vrij weekend én zin om er op uit te trekken? Lazy Monday stelt je de beste citytrips voor. De steden worden geselecteerd volgens een aantal vaste criteria: 1) eenvoudig bereikbaar, zelfs voor een kort weekend 2) bruisend op onze vrije dagen, zondag en maandag 3) creatief culinair voor iedere fijnproever wat wils. Lunch

Boxpark 2-4 Bethnal Green Road www.boxpark.co.uk

Porkys BBQ

www.porkys.co.uk Ons oog viel op Porkys BBQ. Een zaak gerund door twee broers die samen vele roadtrips maakten in USA. Hun passie voor de Amerik­aanse smaak willen ze overbrengen naar Londen. Verwacht je aan malse ribbetjes, homemade bbq-saus, sappige burgers, hele gerookte kippen en uiteraard pulled pork. Onze aanrader: The Tangy-sandwich: pulled pork met kaas, spek en jalapeños salade – £7,50 Andere lunchtips: Shoreditch Food Village – 187 Shoreditch High Street www.facebook.com/shoreditchfv The Breakfast Club – 2-4 Rufus Street www.thebreakfastclubcafes.com

14:15 Na de lunch is het tijd om de regio wat te verkennen. Uiteraard checken we even kort de winkels in Boxpark, maar er is zoveel meer in deze buurt! We laten de drukte van de Shoreditch Highstreet achter ons en duiken de kleinere straatjes in, richting Bethnal Green. In deze gezellige wijk is het ondernemerschap van de Londenaar duidelijk zichtbaar. Sympathieke en kleinschalige winkels laten zien hoe je met weinig budget goede business kan doen. We draaien de hoek om en

B ox p a

rk

25


26

c i t y t r i p

Labour and

Wait The Hoxton

stuiten in Brick Lane op het jaarlijkse Coffee Festival. Perfect timing... voor een koffie na onze lunch. Later valt ons oog op een redelijk anoniem maar zeer mooi hoekpandje. Achter de gevel bevindt zich een winkel waaraan we niet kunnen weerstaan, een kleine shop met allerlei snuisterijen die we moeten ontdekken...

Shopping

Labour and wait 85 Redchurch St. www.labourandwait.co.uk

Een kleine shop vol hebbedingen voor je restaurant en thuis. De uitbaters geloven in een eenvoudige en eerlijke benadering van design waarbij kwaliteit en gebruiksgemak voorop staan. Hier vind je van alles terug, van pannen tot schorten, van zeep tot borstels,.. Alles geselecteerd volgens hun principe van functioneel ontwerp, vintage en nieuw. Andere shoppingtips: Boxpark shops – 2-4 Bethnal Green Road www.boxpark.co.uk Rough Trade East – 91 Brick Lane www.roughtrade.com

17:30 Na een aantal uurtjes ronddwalen en slenteren door deze inspirerende buurt is het tijd voor een biertje. We stappen binnen bij Brewdog, de eerste brouwerij die is opgericht met behulp van crowdfunding. De brouwerij staat bekend om de zwaarste bieren ter wereld, zoals de ‘Tactical Nucleas Penguin’ van 32% en ‘The End of History’ van 55%. Klinkt verleidelijk, maar we houden het iets lichter. Na de dorstlessende traktatie besluiten we ons even te gaan opfrissen in ons hotel. We verblijven in The Hoxton, gelegen in het hartje van London East.

Pizza East

Hotel

The Hoxton 81 Great Eastern St. www.thehoxton.com

Dit hotel is reeds een aantal keren verkozen tot favoriete hotel volgens de Guardian. En dat is te merken ook. Innovatief, no-nonsens kamers en service gecombineerd met een aangenaam design. Je voelt je hier snel op je gemak. Het vroegboek-systeem (hoe vroeger, hoe goedkoper) blijkt te werken. Goed voorbereide reizigers kunnen op deze manier voor een scherpe prijs genieten van heerlijke luxe. Het ontbijt wordt niet geserveerd in een ontbijtzaal, maar er wordt een ontbijtzak aan je deur gehangen waarna je ’s ochtends in alle rust op je kamer kan ontbijten. Andere hoteltips: Ace Hotel – 100 Shoreditch High Street www.acehotel.com/london The Boundary – 9 Redchurch Street www.theboundary.co.uk

19:45 Volgens de host van het hotel moeten we gaan dineren in Pizza East. Een goede tip want, ondanks geen reservatie, zijn we hier uitzonderlijk tóch welkom. Binnen valt ons onmiddellijk de grootsheid van de zaak op. Het restaurant zit afgeladen vol en er heerst een goede buzz. We vinden het niet erg om lang te moeten wachten aan de bar. Er is hier zoveel te zien, het is écht een kosmopolitische plek die energie uitademt. Onze hongerige magen zijn dankbaar wanneer we na een uurtje toch aan tafel mogen.


Diner

Pizza East 56 Shoreditch High Street  www.pizzaeast.com

Gelegen in een voormalige thee-opslagplaats, op de hoek van Shoreditch High Street en Bethnal Green Road. Hier worden pizza’s uit de houtoven, verse antipasti en zalige lasagnes geserveerd. Grote lange tafels waar iedereen naast elkaar wordt geplaatst. Dus lekker sociaal, niet echt geschikt voor een intiem diner, maar een super aanrader voor een gezellige avond gevuld met typische Londense drukte. Andere dinertips: Dishoom – 7 Boundary Street www.dishoom.com Ceviche – 2 Baldwin Street www.cevicheuk.com

22:30 Het wordt tijd om het nachtleven van Shoreditch te ontdekken. De overvloed aan cafés en bars maakt de keuze niet eenvoudig, dus beslissen we een aantal plekken te testen. Op straat merk je dat deze wijk een levendig en alternatief gedeelte is van Londen. Hier geen maatpakken en gedistingeerde outfits maar gewoon eerlijke gezelligheid. Na een aantal leuke bars te hebben gedaan, sluiten we onze avond af in Bar Kick. De Britse pinten van de vorige pubs hebben ons meer en meer zin gegeven in oerklassiek Belgisch bier. Bar Kick brengt de redding. Een paar Duvels later is het toch tijd om de dag af te sluiten en ons richting het hotel te begeven.

Nightlife

Bar Kick

9:00 De wekker gaat af en we bevinden ons gelukkig in het juiste hotel. We checken de buitenkant van de deur en vinden inderdaad de beloofde ontbijtzak. Het vers fruitsap, de granola en yoghurt zijn lekker, maar deze ochtend kunnen we iets steviger gebruiken. Op zoek naar een goede ‘fond’ voor de rest van de dag trekken we terug door de straten van Shoreditch. Ook op maandagochtend leeft deze buurt. Brick Lane is een straat met meerdere food shops. Even later kijken we watertandend door het venster van Beigels Bake.

Breakfast

Beigels Bake 159 Brick Lane no website

Deze authentieke sobere Beigels B a ke eetgelegenheid is 24/7 open. Op het eerste zicht lijkt dit geen zaak waar je iets zou willen consumeren, maar de rij mensen die staat aan te schuiven bewijst het tegendeel. Zoals de naam het al doet vermoeden, verkoopt men hier bagels, die gemaakt worden op traditionele Joodse wijze. Je kan deze broodjes ook gevuld krijgen, met bv. roomkaas en zalm, maar ze staan vooral bekend om de Beigel Salt Beef: grote stukken warm gezouten rundsvlees, met mosterd en augurk. Perfect wat we nodig hebben als aanvulling op ons mager ontbijt. Andere ontbijttips: Andina – 1 Redchurch Street www.andinalondon.com Albion – 2-4 Boundary Street www.albioncafe.co.uk

127 Shoreditch High Street www.cafekick.co.uk

Bar Kick is sinds hun opening in 2001 een vaste waarde in Shoreditch. Het was één van de eerste bars die zich in de buurt vestigde. Deze dynamische plek is vooral gekend voor de verschillende kickertafels waar je iedereen kan uitdagen voor een wedstrijdje tafelvoetbal. Gezelligheid troef dus, hoewel we alle partijtjes verloren van de Londense incrowd. Andere nightlife-tips: The Sun Tavern – 441 Bethnal Green Road www.thesuntavern.co.uk Queen of Hoxton – 1-5 Curtain Road www.queenofhoxton.com

13u40 De wandeling na het ontbijt heeft ons de nodige adressen opgeleverd die we bij een k volgende bezoek zeker willen Bar Kic testen. Zoveel te ontdekken, maar er was maar één adres waarvoor we deze twee dagen hadden gereserveerd, en dat is bij Tramshed: een oud generatorgebouw dat ooit de stroom voor de Londense trams voorzag. Blijkbaar is reservatie voor de lunch hier niet altijd nodig. Het is ook minder druk dan we gewend zijn, maar toch blijft deze zaak


28

c i t y t r i p

Tramshed

een leuke sfeer uitademen en is het personeel zeer vriendelijk, naar goede Londense gewoonte.

Artistic lunch

Tramshed 32 Rivington St. www.chickenandsteak.co.uk

De ruimte is zeer hoog, en centraal gedomineerd door een kunstwerk van Damien Hirst. In een groot bassin gevuld met sterk water staat een koe met op haar rug een haan. Het is eens iets anders voor in een restaurant. De verwijzing naar de menukaart is doeltreffend; de kippen en steaks worden hier op een eenvoudige maar zeer smaakvolle wijze bereidt. Onze keuze bleek ook de favoriet voor de lunch: ‘The Cock ‘n’ Bull’ een sandwich gevuld met kip en steak, met huisgemaakte frieten. De ultieme vertaling van dit restaurant. Andere lunchtips: Bird – 42/44 Kingsland Road www.birdrestaurants.com Story Deli – 123 Bethnal Green Road www.storydeli.com

15u15

Duck and Waffle

Na deze lunch genieten we van de schaarse zon die Londen ons biedt. We wandelen vanuit Shoreditch richting de Thames. Hierdoor komen we terecht in de financiële wijk, waar de ene grote building na de andere staat. Eén toren trekt onze aandacht door de supersnelle liften die je naar boven ziet schieten. Dit willen we testen. Aan de deur worden we tegengehouden door een dame van de ontvangstbalie. Blijkbaar bevinden zich twee restaurants bovenin de toren. Niet gereserveerd is niet naar boven. Maar door onze charme kunnen we haar toch overtuigen. ‘Only drinks’ klinkt het vriendelijk.

Afternoon Drink

Duck and Waffle Heron Tower 110 Bishopgate www.duckandwaffle.com

Gelegen op de 40ste verdieping is dit het hoogste restaurant van Londen. Het uitzicht is verbluffend. Een bezoek aan de bar dewelke zich nog een etage hoger bevindt, zorgt voor een mooie afsluiter van onze tweedaagse trip. Dit vraagt om een cocktail! Geen goedkoop adres, maar vanwege het uitzicht zeker de moeite. We kunnen enkel de drinks beoordelen, maar die waren meer dan correct. Volgende keer staat de food van dit restaurant zeker op onze lijst.

Andere apero-tips: Rooftop bar Boundary – 2-4 Boundary Street www.theboundary.co.uk/rooftop Loungelover – 1 Whitby Street www.loungelover.co.uk

18:20 Na deze laatste traktatie pikken we onze bagage op en vertrekken terug richting België. Shoreditch is een atypische Londen-ervaring, maar absoluut één die voor herhaling vatbaar is. Het was trouwens de eerste keer dat ik naar London kwam zonder de Big Ben te zien. Maar eerlijk gezegd heb ik nu veel boeiendere zaken ontdekt dan een toren met een klok erop. Shoreditch rocks!


Local Her�

Sarah Geldolf 27 jaar

Studeerde Bachelor Communicatie en PR aan Artevelde hogeschool, Gent Postgraduaat in Hospitality Management te Les Roches, Marbella (ES)

Londen is het paradijs voor iedereen die geïnDeed na haar opleiding een teresseerd is in eten en stage in de Chinese stad Xian drinken. Het grote culiInternationale job als Assisnaire aanbod van de stad tant Manager bij Swan at the trekt jaarlijks miljoenen Globe in Londen bezoekers. De diversiteit Werkt momenteel als head van de bevolking is één waiter bij Dinner by Heston van de redenen waarom Blumenthal er hier zoveel foodtrends het levenslicht zien. Van de beste streetfood tot het hoogste gastronomische niveau, alles is hier te vinden. Werken in een stad met zo’n rijke eetcultuur is een droom voor velen. De Belgische Sarah Geldolf zag deze in vervulling gaan. Sarah is de jonge, dynamische head waiter van het tweesterrenrestaurant Dinner by Heston. Ze woont al drie jaar in Londen en staat nog altijd versteld van alles wat hier te zien en te beleven valt. “Nadat ik een stage in Xian (China) had gedaan wilde ik graag opnieuw in een bruisende stad vol perspectieven werken. Ik hou van verschillende culturen en daarom was Londen een vanzelfsprekende keuze. De hele wereld is hier vertegenwoordigd.” “Het weer kan hier, net zoals in België, grillig zijn. Het is dus aan te raden om niet teveel te plannen, wanneer je naar Londen komt. Kies er een paar dingen uit die je zeker wil zien en voor de rest ‘go with the flow’. Mijn favoriete plaatsen zijn Camden Town, waar je naast een bezoek aan de vele food stands ook lekker ‘mensen kan kijken’. Een wandeling tussen London Bridge en Westminster is altijd boeiend. Tijdens de week vind je er Borough Market, een food heaven met veel bezienswaardigheden en terrasjes naast the Thames.

Insiders tips voor het échte Shoreditch

top 5

van Sarah Geldolf

1

Lyle’s Nog maar net open en al op de 6de plaats in de UK top 100. Losse sfeer, fantastisch eten en niemand die je tafel probeert te krijgen. www.lyleslondon.com | The Tea Building, 56 Shoreditch High Street

2

Brewdog Als Belg vind je in Londen niet snel een goed biertje. Hier vind je een heel gamma artisanaal Engels bier. De barmannen laten je graag proeven alvorens je je keuze doorgeeft. www.brewdog.com | 51-55 Bethnal Green Road

3

The Clove Club Nr. 55 van The World's 50 Best Restaurants. Relaxt sfeertje, met een open keuken, waar ze menu’s serveren op basis van vergeten Engelse groenten. Zou op elke foodies to-do-list moeten staan. www.thecloveclub.com | Shoreditch Town Hall, 380 Old Street

4

White Lyan Cocktails met huisgemaakte spirits en ingrediënten waarbij geen ijs of garnering wordt gebruikt (!). Hier zijn heel ongewone drankjes verkrijgbaar. Het begin van een nieuwe cocktailbeweging ? www.whitelyan.com | 153 – 155 Hoxton Street

5

Paper and cup Paper and Cup wordt uitgebaat door een goed doel: the Spitafields Crypt Trust. In deze coffee shop annex boekenwinkel kan je een hele middag rondhangen. Ideaal voor jonge Londenaars die meestal in een klein kamertje wonen. www.paperandcup.co.uk | 18 Calvert Avenue


Ook on the move? Laat het ons weten!

Veranderen van omgeving, nieuwe lucht opsnuiven. Het is volslagen menselijk en toch keer op keer verrassend. Lazy Monday zette enkele recente transfers uiteen.

30

Directeur van The Hunting Lodge Rozendaal (NL)

Vanaf 08/2015 Hostess D’accueil bij Steigenberger Brussel

Eigenaar van Mezzo en Beek 52 in Nederland

Nils Scheers

(foto)

Banquet Sales bij Van der Valk en Lindner

General Manager bij Bouffe & Bollinger Antwerpen

Eigenaar van Restaurant Risacher Berlijn

(foto)

Olivier Dedeurwaerder

(foto)

Grace Mutyebele Hans Oerlemans

(foto)

Meeting & Event Manager bij Holiday Inn Brussels Airport

Crowne Meeting Executive bij Crowne Plaza Brussels Airport Start zijn loopbaan bij Kempinski Hotel als Receptionist

Sinds 2013 bij Starwood Hotels waar hij zijn carrière vorm geeft

(foto) Verschillende salesfuncties voor Gresham, Starwood en Hilton

Melina Beckers

Events Manager bij SharedExpertise

Sinds 05/2015 Zaakvoerder Wijnbar VinoTeka te Antwerpen

Sales en Marketing Assistente Commsquare

Vanaf 09/2015 Sales Manager bij Martin’s Hotels

Vanaf 05/2015 Account Manager bij Hilton Brussels City Centre

Start zijn loopbaan als Night Auditor bij Sofitel

Ashley Van der Linden Sinds juni 2015 Front of House Talent Coach binnen Starwood

Market Account Manager bij Marriott Hotels Brussel

Chef de Rang in Hotel Mama Shelter (FR)

Drie jaar Account Manager voor NH Hotels Brussel


Vanaf 06/2015: Manager Le Pain Quotidien Kievit Antwerpen

(foto)

Commis bij Hof van Cleve & Radisson Hotel

Eigenaar en Chef van Godard Antwerpen

Vanaf 08/2015 F&B Manager bij Artexis Gent Chef kok bij Auberge de Pêcheur

4 jaar District Manager bij ISS Facility Services

Twee jaar als (Assistent) Manager Ellis Gourmet Burger

Davy Celen

Purchasing Management Assistant bij Accor Hotels

Operations Manager Horeto Brussels Expo

Senior Buyer F&B bij Accor Hotels

(foto)

Sebastian Schepens

Vanaf 08/2015: Chef-Conceptontwikkelaar bij Burgers ‘n Booze

Merchandiser Coca Cola

Assistant Manager Starbucks Brussels Airport

Sinds 07/2015 Freelancer Event Planner bij BrandEvent Lier

Zaakvoerder/Chef kok bij CuliConsult

Aurelia Verdonck

Startte loopbaan als Assistent Manager Colmar

(foto)

Gerard De Vis

Sous-Chef bij de Luxgroup Antwerpen

Sinds 06/2015 Zaakvoerder Small Teaser

(foto)

Vanaf 08/2015 Chef R&D bij Colmar

Inge Matthys keert terug naar Het Waterhuis te Schilde als Sous-Chef

Katrien Verhoeven

Ruth Janssens

Drie jaar Sales & Segment Manager Kinepolis

Chef-kok bij Ballantines te Ekeren Vertegenwoordiger horeca bij Carlsberg

Sinds 2015 Eigenaar van DecoTent en DecoBar

(foto)

Vanaf 08/2015 Purchase Director bij Trinity Purchasing Gent

C&B Manager Sofitel Brussels Aiport

Sous-Chef bij de Ark en extra in het Pomphuis

Sinds 04/2015 – Sous-Chef bij ’t Zilte

Yannick Ferauge


Het voelt beter... Caro van Eekelen over duurzaam linnenbeheer: “Dankzij Blycolin runnen we onze hotels zonder enige zorg om onze linnenorganisatie. We zijn hierin verzekerd van een vlekkeloze distributie. Of het nu gaat om bijvoorbeeld Pullman, Novotel, Mercure of ibis, het linnen voldoet altijd aan de hotelmerkstandaarden. Accor Hotels beschouwt Blycolin als een partner die daarnaast echt meedenkt over hoe we een bijdrage kunnen leveren aan het milieu. In de projecten ‘Plant for the Planet’ en ‘Planet 21’ werken we intensief samen aan de vermindering van ons linnenverbruik en –transport.” Caro van Eekelen, Chief Operating Officer Hotel Services Benelux at Accor

Het voelt beter als uw linnenbeheer in handen is van Blycolin. Vertrouwd contact. Topkwaliteit horecalinnen. Kreukvrije dienstverlening en vlekkeloze, industriele wasprocessen. Een partner in uw streven naar maatschappelijk verantwoord ondernemen. Verlichting van uw investeringen. Pasklare operationele oplossingen. Allround linnenmanagement zodat u zich op uw gasten kunt richten. Met Blycolin voelt het gewoon beter. Bel 03-4886818 of kijk op onze website www.blycolin.com

INTEGRALE LINNENSERVICE • HORECATEXTIEL CONCEPTEN • MILIEUBEWUST • GECERTIFICEERDE KWALITEIT


Ka St spe ua r rt

m n lu Co

33

the lone ranger J

e kunt er eigenlijk niet omheen, maar onze tak van “sport” is er vaak een van individualisten. Een typische horeca ondernemer is vaak een loner die, gedreven door passie, zijn grenzen verlegt en dromen najaagt. Zelf ben ik een perfect voorbeeld van zo’n individualist. Bekijk maar eens alle sporten die ik in mijn leven al beoefend heb: zwemmen, boxen, surfen, snowboarden … niet echt teamsporten te noemen! Ik heb er lang over gedaan om van mijn vak een teamsport te maken. Het was wellicht een van mijn grootste uitdagingen... Jarenlang probeerde ik een balans te vinden tussen mijn individuele kronkels en het talent van de groep mensen om me heen. Het was geen gemakkelijke weg, maar ik durf sinds een aantal jaren volmondig toe te geven dat ik mag samenwerken met een groep ongelooflijk gepassioneerde en getalenteerde mensen. Want ik heb ondertussen wel geleerd dat je alleen succesvol kan zijn in de horeca als je deel uitmaakt van een geweldig team. Onze (horeca)zaken zijn een voorbeeld van zo’n succesvolle samenwerking. Met enige trots kan ik zeggen dat ruim 25% van de ongeveer 100 werknemers langer dan 10 jaar bij ons in dienst is. Deze werknemers zijn de ruggengraat van ons bedrijf: zij leiden en begeleiden onze jonge talenten en zorgen ervoor dat het familiegevoel in het bedrijf behouden blijft. 

Tijdens de voorbereidingen en de opstart van ons laatste project Summer Josephine’s bleek eens te meer wat voor een topteam we ter beschikking hebben. Om deze prachtige versie van onze favoriete zomer hang-out te realiseren heeft iedereen, van start tot finish, zijn beste beentje voorgezet. Of het nu ging over het verven van pijlen, het inrichten van de kindercaravan, het maken van een prachtig magazine, foodcost berekeningen, samenwerking regelen met de brouwerij en andere partners of het samenstellen van heerlijke menu- en drankenkaarten.... iedereen heeft zijn talent optimaal benut en is ook niet te min geweest om daarnaast z’n handen vuil te maken om Summer Josephine’s op tijd af te krijgen. Het mooie is dat op hetzelfde moment de teams van Appelmans & Absinthbar, Wok A Way, Stuart Catering en Chilli Club zonder probleem volledig zelfstandig en vol gas doordraaiden. Ik ben trots dat ik deel mag uitmaken van zo’n topteam! Hell Yeah! ● Kasper twittert @kasperstuart

Kasper Stuart (47), zaakvoerder van de TasTe! restaurant groep, zal in 2015 zijn heldere blik op de horecasector werpen. Deze vertaalt hij in zijn eigen column waarin hij geen blad voor de mond neemt. Hij zegt waar het op staat en toont hiermee zijn ware persoonlijkheid.

Jarenlang probeerde ik een balans te vinden tussen mijn individuele kronkels en het talent van de groep mensen om me heen.


Vandaag de dag een horecabedrijf starten... it takes guts! Gelukkig zijn er nog mensen die hun dromen waarmaken en hun eigen zaak openen. In deze rubriek bezoeken we starters met een gezonde portie lef, een eigen concept en een duidelijke visie. We praten met hen over hun ervaringen en ambities. Zijn zij immers niet de leiders van morgen?

woord

Dennis Valerius beeld

Jean Van Cleemput

no guts no glory

nthousiast en verliefd; zo kan je dit jonge koppel kort omschrijven. Ona Rombaut (26) en Arne Braeckman (25) zijn de trotse eigenaars van wijnbar ONA, een gezellige plek vol wijnontdekkingen gelegen tussen het oude centrum en de Gentse Overpoort. Een maand geleden openden ze feestelijk de deuren voor het grote publiek. Na een opleiding Communicatiewetenschappen en een aanvullende Master voelde Ona dat ze niet in de wieg was gelegd voor een bureaujob. Na haar studies werkte ze met veel plezier als gerante van de Gentse vestiging van Wasbar. Een jaar later besloot ze toch om de sector te verlaten en een baan aan te nemen in de richting van haar opleiding. Haar initieel gevoel werd bevestigd en Ona zat tijdens de kantooruren stilletjes te dromen van haar eigen wijnbar. Het concept werd uitgewerkt en toen het juiste pand gevonden werd, was het tijd om te springen. De keuze om een wijnbar te openen was niet toevallig. De interesse in wijn bestond al jaren. Ze volgde een opleiding Sommelier via Syntra en leerde daar de kneepjes van het wijnvak. Met een kleine tattoo op haar onderarm vereeuwigt ze deze liefde. Een afbeelding met een diepere betekenis want “Het glas is altijd halfvol”, zegt ze met een knipoog. Toeval of niet, maar tijdens de lange weg richting opening ontmoette Ona haar huidige vriend Arne. “De vonk sloeg over op de basketbalclub in Melle, waar we beiden lid van zijn”,

E

zegt Ona met een grote glimlach op haar gezicht. Tijdens hun eerste date vertelde ze enthousiast over haar ambities. Naast zijn charme, bleek Arne met zijn horeca-ervaring een geschenk uit de hemel. Hij viel als een blok voor haar. “Samenwerken is eigenlijk pas na de opening van ONA ter sprake gekomen”, zegt Arne. “Graag wilden we samen verder in dit avontuur, maar geen van beide wilde dit aan de ander opdringen. Toevallig kwam het toch ter sprake en namen we de beslissing om samen te gaan werken. Ik zegde mijn job als recruiter op en werk ondertussen fulltime mee in de wijnbar.” Ona: “Het was een logische stap. Hoewel ik mijn concept had uitgedacht om alles alleen te doen bleek dit al snel zeer moeilijk. Arne was tijdens de voorbereiding nauw betrokken bij het hele proces richting opening. Toen ik na de eerste vier openingsdagen realiseerde dat ik het niet zou trekken, was hij de gedroomde partner. Ik heb hem niet geforceerd om zijn job op te zeggen, maar ben wel blij dat hij het gedaan heeft. (lacht) Een nieuwe zaak, een nieuwe thuis (boven de wijnbar, nvdr.), een nieuwe liefde…. This was meant to be!” Financieel heeft het jonge koppel een grote stap gezet. De spaarboek werd geplunderd, maar ook de nodige steun van de ouders was noodzakelijk om deze droom te verwezenlijken. In het pand waarin ONA gevestigd is, zat voorheen een koffiebar. Na een overnamesom, had Ona ook nog budget nodig om haar eigen stempel op het interieur te drukken. Tevens

35 Ona Rombaut uit Gent 26 jaar Master Communicatie Management in Gent Eerste horecajob als Gerant in Wasbar, haar huidige ‘buurman’ Werkte een jaar als Marketing Communicatieverantwoordelijke En neemt die tijd om over haar wijnbar na te denken Sinds 12/07/2015 trotse eigenaar van ONA

Arne Braeckman uit Gent 25 jaar Onderbreekt zijn Marketingstudie na twee jaar Werkt 2 jaar als projectmanager voor Mise en Place in Gent en Kortrijk Maakt nadien carrière als IT-recruiter bij Peak Recruitment Leert Ona kennen en is onmiddellijk gewonnen voor haar én haar wijnbar


moest er een hele wijnvoorraad worden aangekocht. “Ik heb thuis een goed onderbouwd financieel plan moeten voorleggen om mijn ouders te overtuigen. De tweede denkoefening die ze me gaven was van een andere aard. Ze vroegen me goed te bezinnen of dit écht is wat ik wilde in het leven. Een eigen zaak starten is en blijft een grote stap, maar het maakt me gelukkig en het risico is berekend.” Qua kennis van (wijn)zaken zit het voorlopig wel snor bij deze twee jonge ondernemers. “We informeren ons goed over de wijnen die we serveren. Daarnaast leren we veel van onze leveranciers, die ons met raad en daad bijstaan. Toch komen er mensen in de bar die meer verstand hebben van wijn dan wij. We zorgen er dus steeds voor om alle relevante informatie te kunnen geven.” Ona en Arne houden de drempel van hun bar op een natuurlijke manier laag.” Mensen moeten hier terecht kunnen voor een lekker glas wijn, eerlijk gemaakt, voor een vriendelijke prijs in een tof kader!” “Van ONA willen we een vaste waarde maken in Gent en we schenken steeds onbespoten wijnen van kleine boeren. Alles wat op onze kaart staat is minimaal biologisch geteeld, maar we hebben ook natuurlijke en zelfs biodynamische wijnen, voornamelijk afkomstig van binnen Europa om de ecologische voetafdruk zo klein mogelijk te houden”, zegt Arne overtuigend. Wijnproeverijen en de verkoop in de wijnshop spelen in de strategie van ONA ook een belangrijke rol. Op langere termijn zien ze hun wijnbar verhuizen naar een eigen pand mét tuin in de binnenstad. Plannen genoeg dus. Nu, een maand na de opening, is het eerst gewoon genieten van de klanten en hun positieve reacties. “De kans om terug te kijken hebben we nog niet gehad. Het was een heuse rollercoaster! Vooral zijn we heel gelukkig met de beslissing om samen in dit avontuur te stappen. De vermoeidheid valt eigenlijk ook beter mee dan verwacht. Oké, het is hard werken en aan het einde van de week zijn we bekaf, maar mentaal blijven we heel fris.” Ona en Arne verdelen de taken in de wijnbar zoals in een huishouden. Het is vrij stereotiep; Arne doet het zware fysieke werk en Ona verzorgt de bar. Tijdens de openingsuren worden de klassieke bakens opgeheven en werken de twee vóór de schermen. “Dit werkt gewoon het beste en de samenwerking zorgt ervoor dat we niet oververmoeid zijn!” aldus Arne. De toekomst ziet er rooskleurig uit. “De komende jaren wil ik sowieso de opleiding

“Wees bereid om alles, je vrije tijd en je sociaal leven, in teken te stellen van je zaak.” Sommelier Conseil volgen. Daarnaast blijven we met veel plezier verder werken aan onze bar. We zijn vrij eigenzinnig en zullen niet snel van ons concept afwijken. Het is niet dat we van niemand tips aannemen hoor. We staan steeds open voor feedback. Ook overleggen we veel met onze leveranciers, maar blijven bewust onafhankelijk. Als starters kunnen we mensen met dezelfde plannen meegeven dat ze zich voorbereiden op een intensief traject. Wees bereid om alles, je vrije tijd en je sociaal leven, in teken te stellen van je zaak. Focus je daarnaast ook op dingen die goed gaan en put hier de energie uit die je nodig hebt om door te gaan. Laat negatieve zaken achter je… laat ze zo snel mogelijk los!”

37


2

3

Dreamteam van Plopsaland

erken met Bumba, Bumbalu en Wickie de Viking is een droom voor velen. Voor het managementteam van Plopsa in Adinkerke is het dagelijkse werkelijkheid. De enthousiaste mensen achter de schermen staan iedere dag in voor het reilen en zeilen in het park. Daarbij laten ze geen moment onbenut om te genieten van de unieke sfeer op de werkvloer. “Dit is een dynamische onderneming met korte beslissingslijnen en duidelijke verantwoordelijkheden waarin veel beweegt.” F&B Director Bart Gees is gelukkig dat hij onlangs de overstap maakte naar dit kleurrijke team.

W

‘Elke werkdag voelt opnieuw als een opwindende rit in een rollercoaster in het gezelschap van gepassioneerde mensen’

Dario Carrein 42 jaar uit Diksmuide Sinds 5 jaar werkzaam als Assistent F&B Plopsaland De Panne. Voorheen werkzaam bij het OCMW van Poperinge

Bart Gees 42 jaar uit Geraardsbergen Sinds 1.5 maand werkzaam als F&B Director. Werkte voorheen als International Manager Travel & Leisure bij Coca-Cola

Laetitia Coen 26 jaar uit Gistel Sinds 1.5 jaar Legal Coördinator Plopsa. Voorheen werkzaam bij Randstad op de site van Daikin

beeld

Jean Van Cleemput

‘De personeelsevents zijn top waardoor je beseft dat collega’s eerder vrienden zijn’

Hanne Minnekeer 22 jaar uit Westouter Management assistant. Bij Plopsa sinds september 2014


‘Werken voor Plopsa is, net zoals een park­bezoek, een belevenis. Hoe zwaar een verga­dering ook is, een wan­ de­ling door het park en je bent onmid­del­lijk happy’ Veronique Prims 28 jaar uit Brugge

Michiel Boogaers 29 jaar uit Roeselare Sinds 4 jaar Assistent F&B Plopsaland De Panne. Voorheen werkzaam voor de Belgische Ambassade in Londen

‘Qua F&B is het bij ons elke dag Tommorowland!’

Sinds 1 mei werkzaam binnen het Legal Department. Voorheen 6 jaar advocate bij de Balie van Dendermonde

Nick Jespers 27 jaar uit Turnhout en woont in De Panne

Niko Parmentier 45 jaar uit Gentbrugge

Sinds 1.5 jaar werkzaam als Quality Controller. Voorheen administratieve medewerker bij een garage

Sinds 4 maanden werkzaam als HR Director, voorheen werkzaam bij Gouden Gids

Elke Kina 29 jaar uit Blankenberge

Wickie de Viking Eeuwig jong en afkomstig uit het Vikingdorp Flake

Business development

Sinds lang werkzaam als Kinderheld Zoekt vindingrijke oplossingen voor zijn vader Halvar

Fien Lievens 27 jaar uit Izegem Sinds december 2014 werkzaam als Assistent F&B Plopsaland De Panne

‘Plopsaland, een dorp met veel pit’


1 0 0

a s a

40


a s a 1 0 0

In 100 ASA krijgt fotograaf Jean Van Cleemput 'carte blanche' om de sector door het diafragma van zijn lens vast te leggen. In deze editie ontdekt hij de wereld van cressen en eetbare planten en ging op bezoek bij Rob Baan van Koppert Cress. Van de teelt tot op het bord!


42


1 0 0

a s a

43


44


45


1 0 0

a s a

46


1 0 0

a s a

47


Piet Huysentruyt


u p c l o s e

woord

Pascale Baelden

Piet Huysentruyt is terug van nooit weggeweest. Even leek het erop dat hij de geschiedenis zou ingaan als SOS Piet, maar het pas verschenen boek PH9715 bevestigt zijn status als sterrenchef die twintig jaar geleden zijn tijd vooruit was. Toch wil Huysentruyt niet spreken over een eerherstel. Een openhartig gesprek over volharding, woede en passie.

comeback

Met PH9715 bouw je een brug tussen 1997 en 2015, de periode van SOS Piet in het midden gelaten. Is dit eerherstel? Neen, ik weet wat ik kan, wat ik gerealiseerd heb en waarom ik gestopt ben. Een mens moet zijn kinderen voeden en de tijdsgeest was toen nog niet klaar voor mij. Als ik vroeger zei, ‘Je eet dit bord van links naar rechts’, werd ik verguisd omdat ik dicteerde hoe mensen moesten eten. Als er nu in Oud Sluis of Hof Van Cleve instructies worden gegeven om een gerecht van onder naar boven of van midden naar links te eten, kraait er geen haan meer naar. Vandaar dat ik me niet kan vinden in het woord ‘eerherstel’. De eer is er altijd geweest, maar is misschien een tijdlang ondergedompeld in een televisieroersel. Nu sta ik weer op de plaats waar ik moest staan. Ik heb een tijd het podium verlaten om er nu weer op te kruipen, maar altijd met rechte rug. Desalniettemin begrijp ik je vraag wel, omdat ik weet dat ik soms bitter kan klinken. Misschien zijn wij, Vlamingen, ook te nederig. Nu kan ik wel zeggen wat in het verleden niet was toegelaten: ‘Ja, ik ben de beste in hetgeen ik doe.’ Ben ik de beste chef ter wereld? No fucking way.

Kan je omschrijven ‘wat jij doet’? Ik kan vijfentwintig tot veertig elementen tot één smaak brengen. Mengen is mijn talent en het is weinigen gegeven. Ze zijn op één hand te tellen. Het is een talent waaraan je hard moet werken, maar eerst moet je het talent in jezelf ontdekken.

Wanneer heb je dat talent ontdekt in jezelf?

Met het risico om van arrogantie beschuldigd te worden, maar toen ik voor de eerste keer bij wijlen Willy Slawinski at, dacht ik: ‘Dit wil ik ook.’ Zoals Sergio uit mijn restaurant stapte en tegen zichzelf zei: ‘Ik ga ook out of the box koken.’ Willy werd door culinair België te weinig naar waarde geschat. Hij was de allergrootste van zijn tijd. Roger Souvereyns is een andere grote naam uit die periode, maar hij staat voor een heel andere stijl. Hij kan het omgekeerde van wat ik kan. Ik kan veertig elementen tot één geheel brengen en erover discussiëren tot de andere ervan overtuigd is dat hij ook effectief één nieuwe smaak proeft. Roger kan met drie elementen zoals zalm, asperges en zure room een smaakorgasme orkestreren.

Wat doe je als je Willy Slawinski wil evenaren? Heel hard oefenen?

Neen, ik moest eerst ontdekken of ik wel

49

beeld

Jean Van Cleemput

In Up Close zetten we een opmerkelijk persoon uit de sector centraal. Samen drinken we een goed glas en hebben een gesprek over het leven op en naast de werkvloer.


u p

50

c l o s e

"Ik weet hoe stront smaakt. Weet jij het?"

voldoende talent in huis had. Ik was op dat moment nog een broekventje in de keuken van l’Ecailler du Palais Royal. Tijdens mijn vrije weekends begon ik te koken bij mensen thuis, geïnspireerd door de toverkunsten van Willy. De reacties waren laaiend enthousiast, maar ik vervloekte mezelf bij elk compliment. ‘Kleine, wat ben je aan het doen?’ vroeg ik mezelf af. En diep vanbinnen vond ik ook meteen het antwoord: ‘Je bent aan het na-apen! Create your fucking own style! Wat heb je meegekregen van thuis? Zoek inspiratie in je roots.’ Veel koks mengen iets, maar ze weten niet wat ze doen. Ik heb het met de paplepel binnengekregen.

Wie was je klankbord bij de ontwikkeling van je eigen signatuur?

Niemand. En dat maakte het moeilijk. Uiteindelijk vond ik de antwoorden bij de bourgeoisie die in Wortegem-Petegem over de vloer kwam. ‘Ik zal hen eens iets voorschotelen,’ nam ik mezelf voor. ‘Ik leg een varkenspoot uit de hutsepot van bij ons thuis naast een tarbot. En kalfshersenen die in de pan van ons vader mij toelachten. ‘Wacht maar, ventje. Je mag het meteen proeven en het zal smaken,’ antwoordde mijn vader wanneer ik hem vroeg wat er in de pan lag. Ik weet hoe stront smaakt. Weet jij het?

Enkel in figuurlijke zin. We eten allemaal wel eens stront. Feit is dat je op een bepaald moment bakken stront over je heen kreeg. Twijfel je op zo’n moment?

Zie je een twijfelaar in mij? Ik heb nooit getwijfeld aan mezelf. Maar de woede en frustratie stapelden zich wel op. En soms was het moeilijk om erin te blijven geloven. Ma en pa die erop aandrongen: ‘Pietje, stop ermee. Mensen komen niet.’ De twijfel stak soms de kop op, maar op hetzelfde moment beet ik mezelf toe: ‘Neen, ik ga door! Grr!’

Woede kan constructief zijn.

Gelukkig wel, anders zat ik hier niet en was ik nu een verbitterde, oude man. Samen met mijn vrouw ben ik uit de put gekropen. We hebben nuchtere beslissingen genomen. Als je maandag de deur van het restaurant

opent en er niemand over de vloer komt, en dinsdag en woensdag ook niet, en donderdag er twee man komt eten waaronder een journalist wiens rekening ik zelf moest betalen… Dan weet je hoe laat het is. Daarmee betaal je geen vijf man personeel en kan je geen twee kinderen eten geven. Uiteindelijk zijn de klanten het ultieme klankbord. Als zij niet komen dan rest de enige conclusie dat je te vroeg bent.

Welke rol speelt de media in jouw verhaal? Hebben zij er niet voor gezorgd dat de klanten het nu wel begrijpen?

De media begrijpen er ook geen kloten van. En dat mag je letterlijk zo noteren. Er zijn slechts een paar journalisten die er iets van kennen, maar ze moeten zich eerst bewijzen. Pas dan aanvaard ik hen. Slechts vier à vijf journalisten in ons land kunnen proeven. Eén van hen is onlangs afgekraakt, maar ik wil hier nu oproepen tot eerherstel voor Willem (Asaert, nvdr). Hij is godverdomme een goede proever. Als hij zegt wat ik denk, dan weet hij waarover hij spreekt. Ik ken hem al jaren, maar ik heb het hem nu pas gezegd. Te snel iemand ophemelen is ook niet goed. Net zoals ik jou ook niet meteen zal zeggen dat je een goede journalist bent. Yves Desmet is ook een goeie. Samen met Frank (Cops – Be Gusto, nvdr). Als zij zeggen dat er iets mist, duik ik meteen de keuken in om te checken.

Dus je staat wel open voor kritiek?

Als de kritiek gefundeerd is, ben ik de eerste om deze te aanvaarden. Maar o wee, de journalist die niet correct is. Als je het verschil niet kent tussen zuur, zoet, zout en umami dan moet je zwijgen.

Ik ben geen culinair expert. Laat ons daar duidelijk over zijn.

Geen probleem. Jij stelt ook andere vragen en dat apprecieer ik. Maar culinaire journalistiek is een specialisatie.

Nog even terug naar de periode in Wortegem. Hoe hard was de beslissing om het restaurant te sluiten?

Ik vond een andere strijd. Op televisie zag ik professoren en hobbykoks passeren die


optraden als spreekbuizen van mijn beroep. Ik ben toen naar de zenders gestapt en heb de toenmalige programmadirecteur mijn ongezouten mening gegeven. Bij mijn thuiskomst zei ik tegen mijn vrouw: ‘Zoetje, ik zal nooit op tv komen omdat ik zo fel mijn gedacht gezegd heb.’ Het tegendeel bleek waar en de rest is geschiedenis. Plots speelde ik in een andere voetballiga. Voordien was ik te vergelijken met Anderlecht, goed maar niet goed genoeg en altijd maar blijven proberen om uiteindelijk te stranden in de Europa League.

Voelde die overstap naar televisie en het spelen in een andere liga als een nederlaag?

Je gebruikt harde woorden, maar ik denk dat elke televisiekok alleen maar kan dromen van een carrière als de mijne. Ik onderscheidde me door mijn karakter, doorzettingsvermogen en vakmanschap. Er is niemand die op televisie kan wat ik kan. En ja, ik heb compromissen gesloten, maar ik heb wel op tijd beseft dat de grens bereikt was en dat het tijd werd om weer te spelen in de Champions League. Waarmee ik zeker geen afbreuk wil doen aan mijn televisiewerk. Ik kijk absoluut niet neer op die periode. Dankzij mijn televisiewerk heb ik Likoké uit de grond kunnen stampen.

Je hebt al je spaargeld geïnvesteerd in een droom?

Niet alles, maar wel veel. Een weldoordachte beslissing, genomen met passie en overtuiging.

Geld is geen drijfveer?

Neen, de dag dat geld mijn drijfveer is, stop ik ermee. Ik zeg het ook altijd aan mijn personeel: ‘Het is niet moeilijk om een restaurant te runnen uit geldgewin. Als ik dat wil, heb ik binnen de kortste keren tien restaurants in België. Maar is geld wat je wilt?’ Ik niet. Er moet maar één klant uit zo’n geldmachine stappen en rondbazuinen dat hij moest kotsen van het eten. Wat ben je dan met de poen? Passie, daar gaat het om.

Het televisiewerk heeft je toegelaten je passie te volgen. Zijn daarmee alle dromen verwezenlijkt?

Yves Desmet zei me onlangs: ‘Ik heb je nog nooit zo gelukkig gezien.’ En hij heeft gelijk. Net zoals hij de woede, de boosheid en de passie in mij gedetecteerd heeft, maar nu ben ik er klaar mee.

Je bent bevrijd van het verleden?

Inderdaad, ik heb veel ballast van me afgeschud. De cirkel is rond. En die zal nooit stoppen want een cirkel is oneindig, maar ik kan eruit stappen als ik goesting heb. Vrijheid is mijn ultieme doel. Vrijheid in elk opzicht: in mijn denken, mijn doen, mijn creativiteit. Niets is nog onmogelijk. Ik word nu begrepen. Twintig jaar geleden combineerde ik ook al lam met oester en makreel en olijven en zilte groentjes, maar toen kwam het bord onaangeraakt terug naar de keuken. In het beste geval was de helft opgegeten. Dat beeld staat voor altijd op mijn netvlies gebrand.

Zoiets snijdt toch door je hart?

Het voelde alsof kunst op de brandstapel werd gegooid. Pijnlijk. Gelukkig komen de borden nu wel leeg terug, overladen met lof.


u p

52

c l o s e

"De media begrijpen er ook geen kloten van. En dat mag je letterlijk zo noteren." Maar de vraag aan mijn klant blijft dezelfde: ‘Versta je nu wat ik doe? Heb je de papillen in het rond doen draaien? Lam is zoet, oester is zilt, makreel is een klein visje. Het talent is te verbinden. Lam graast zilt gras op de Mont Saint-Michel. Het verhaal klopt.

Je denkt razendsnel, duizend gedachten per minuut. Komt jouw geest ooit tot rust?

Dat is een heel mooie vraag en het antwoord is: neen. Op dit eigenste moment denk ik aan eend en makreel. Twee dieren die mijlenver van elkaar staan. De afstand tussen beiden is even groot als het aantal mijlen tussen Brussel en Kaapstad en toch is het mogelijk een verbinding te maken want een eend eet toch vis?

Gaat het dan eigenlijk wel om het verbinden van smaken of het schrijven van een verhaal? Om beide. In elk gerecht schuilt een verhaal. Mijn jongens in de keuken zeggen daarom ook: ‘Chef, dit is geen restaurant. Dit is een project.’ Elk gerecht moet een verhaal vertellen, anders klopt het niet. Iedereen kan een lekker gerecht op tafel zetten, maar ik wil een totaalervaring bieden. Heel mijn leven is er een kruisbestuiving tussen creativiteit, woede, mijn moeilijke jeugd… Al vind ik het woord ‘moeilijk’ alweer overdreven, maar reeds als kind was ik me bewust van het koloniale verleden dat als een schaduw over ons gezin hing. ‘Waarom draag ik de schoenen en kousen van mijn neef?’ vroeg ik mezelf


Ontstaat vanuit de schaamte een vorm van vergeldingsdrang?

Neen, eerder een zekere fierheid. Misschien heel bizar, maar zelfs als kind met afgedragen kleren heb ik me nooit minderwaardig gevoeld. Dat besef komt pas later. Als kind was ik altijd gelukkig. Pas op oudere leeftijd zag ik hoe anderen alles in de schoot geworpen kregen, terwijl ik voor alles moest vechten.

Je bent geen zondagskind.

Neen, ik ben geboren met achterstand omdat mijn ouders plots alles verloren en opnieuw van nul moesten beginnen.

Je lijkt daarmee de boutade te bevestigen dat een moeilijke jeugd sterke karakters vormt.

Mijn jeugd als ongelukkig bestempelen, zou mijn ouders oneer aandoen. Maar nu ik zelf vader ben, zie ik wel het verschil. Als mijn kinderen een droom willen verwezenlijken, kan ik hen financieel helpen. Mijn ouders gaven me wel moed en steun – wat ook zeer belangrijk is – maar ze hadden niet de middelen. Ik moest bij de bank aankloppen voor een lening en kreeg er te horen dat mijn ouders borg moesten staan. ‘Nooit van mijn leven,’ heb ik toen gezegd. ‘Wat denk je dan dat je kan krijgen, mijnheer Huysentruyt?‘ luidde de vraag. ‘Niets van u, vaarwel, ‘ was mijn antwoord. Maar bij de tweede bank gold net dezelfde voorwaarde. Alleen was het voorstel van de tweede bankier gewiekster. ‘Uw ouders moeten enkel het eerste jaar van de lening borg staan.’ Uiteindelijk werd de lening goedgekeurd, maar een jaar later was ik wel degene die het initiatief moest nemen om de borgstelling van mijn ouders kwijt te schelden. Banken rekenen op de onkunde of laksheid van mensen, maar ondertussen had ik mijn lesje op zakelijk vlak wel geleerd.

Zeer moeilijk. Ik had er absoluut geen talent voor. De directeur van Hotelschool Ter Duinen schreef in mijn eerste boek: ‘Piet is de slechtste commerçant die ik ken.’ En dat was ook zo, maar ondertussen ben ik erin gegroeid. Talent volstaat niet om te slagen. Messi moet iedere dag penalty’s trainen om te scoren op het juiste moment. Voor mij geldt net hetzelfde. De dag dat ik achterover leun, zijn er geen mengelingen meer.

Maar wat doe je dan als je geen zakelijk talent hebt? Hoe kan je iets trainen dat er niet is?

IJzeren discipline is de enige oplossing in dat geval. De kunst bestaat erin om goed te luisteren en alert te blijven. Toen ik een Franse collega vertelde over mijn televisiewerk, luidde zijn advies: ‘Piet, je moet een pan op de markt brengen, met jouw smoel en een recept voor pannenkoeken.’ Ik heb naar de man geluisterd en het heeft me geen windeieren gelegd.

En dankzij de verkoop van braadpannen, kan jij nu je zoon financieel steunen. Hij werkt nu aan jouw zijde in Likoké. Zie je in hem een opvolger?

Cyriel droomde ervan om rockmuzikant te worden, maar nu is hij gebeten om een tweede Michelinster te veroveren. Iedere dag vecht hij daarvoor. Ik zal niet verstoppen dat ik – ijdeltuit – heel gelukkig zal zijn als hij dat kan verwezenlijken. Maar het zou misschien nog mooier zijn als die tweede ster er komt op een moment dat ik al afstand genomen heb. Dan zal ik kunnen zeggen: ‘Gasten, jullie zijn er zonder mij in geslaagd.’

Zorgt een professionele samenwerking tussen vader en zoon soms niet voor conflicten?

Ik ben een heel moeilijke, harde man maar als ik respect voel, ben ik heel verdraagzaam.

Ben je nog vader op de werkvloer of leg je die rol naast je neer als je de deur van het restaurant opent?

h u ysentr u yt

Creativiteit is niet voldoende om te overleven als chef-kok. Er is ook een zakelijk instinct voor nodig. Hoe moeilijk was de rol van ondernemer voor jou?

piet

vaak af. ‘En de schoenen zijn versleten langs de kant dat ik loop.‘ Misschien ligt daar wel de verklaring voor mijn averechts karakter. Ik wil geen schoenen die links gedragen zijn. Ik wil rechts lopen. Tot er iemand zegt dat ik rechts moet lopen en dan wil ik links lopen. Ik loop waar ik wil.

53


54

Parcours

Piet Huysentruyt

Zoals je terecht opmerkte: mijn geest stopt nooit met malen, waardoor privé en professioneel altijd met elkaar verweven zijn. Als Cyriel op zondag bij ons thuis een glas komt drinken, begin ik over reservaties tot hij zegt: ‘Papa, het is zondag.’ Anderzijds weet hij wel dat ik meteen moet zeggen wat door mijn hoofd schiet, omdat ik het anders vergeet. Hij kent me als de dromerige, afwezige vader, maar misschien moet je hem zelf interviewen. Mijn zoon kent me als geen ander, in al mijn facetten.

Je kinderen waren nog jong toen jullie naar Frankrijk verhuisden. Was dat een evidente beslissing?

Jazeker. Als je een huis koopt waarin je je goed voelt, dan is het toch evident dat je er gaat wonen?

Het was geen vlucht naar het buitenland?

Geboren te Kortrijk in 1962 Studeerde aan de hotelschool Ter Duinen te Koksijde Opende in 1990 zijn eigen restaurant te Wortegem-Petegem waar hij een Michelinster kreeg Maakte met VTM meer dan 1000 afleveringen in het programma Lekker Thuis Maakte nadien het programma SOS Piet waarvan er zeven boeken zijn verschenen Tussen 2003 en 2006 runde hij zijn eigen restaurant Le Lutin Gourmand in Le Vans (FR) Na sluiting en een grondige verbouwing gingen de deuren terug open in 2013 onder de naam Likoké. Kreeg in 2014 opnieuw een Michelinster

Neen, absoluut niet. Frankrijk is het mooiste land van de wereld, maar als ondernemer word je er wel geconfronteerd met een erfenis van honderd jaar socialisme. Iedereen klaagt altijd over België, maar alles is hier beter: het onderwijs, de gezondheidszorg, … En ik vrees de dag dat ik op mijn berg een hartstilstand krijg. Dan ben ik dood. In Frankrijk staat de MUG niet binnen de tien minuten aan de voordeur.

Sport en ontspanning dragen bij tot een lang leven. Wat is jouw vorm van ontspanning?

Op restaurant gaan en reizen met het oog op het ontdekken van nieuwe culinaire horizonten. Kaapstad is bijvoorbeeld een onbekende parel. Tokyo en Kyoto zijn ook mind blowing.

Wat is comfort food voor jou? In welke gerechten vind je troost?

Ik heb geen troost nodig aangezien ik geen verdriet ken.

Is verdriet een teken van zwakheid?

Absoluut niet, ik heb verdriet gekend maar evengoed geleerd om het te boven te komen. Door de oorzaak van het verdriet te detecteren en eerlijk te zijn ten opzichte van mezelf. Zelfreflectie is confronterend maar nog altijd beter dan jezelf te wentelen in de slachtofferrol. Door de fout bij jezelf te zoeken, kan je ook effectief iets veranderen. Dan heb je geluk in eigen handen.

Het cliché wil dat ook vriendschap een onmisbaar geluksingrediënt is.

Oude bomen laten zich niet verplanten. Met het verstrijken van de jaren groeit het belang van de vriendschap en wordt ze ook steeds hechter.

In tijden van nood herkent men zijn vrienden. Heeft de vriendschap ontgoochelt in de moeilijke, donkere periode van je leven?

Neen, ik heb altijd geweten wie mijn vrienden zijn. Ik kan hen tellen op één hand, maar we zullen er altijd zijn voor elkaar. En de vriendschap vraagt ook dat je eraan werkt.

Net als de liefde en het huwelijk.

Wij hebben heel ons leven samengewerkt en ik besef maar al te goed dat het me zonder Véro aan mijn zijde nooit gelukt was. Terwijl ik met het hoofd in de wolken zit, controleert zij wel de facturen.

Toch wel moeilijk om de romantiek levendig te houden.

Er is meer romantiek dan je kan vermoeden. Het geheim van een goed huwelijk is training. Het is stil waar het niet waait, luidt het gezegde. Elke relatie kent zijn ups en downs. Het is dan de kunst om fouten te erkennen en eraan te werken.

Zijn er nog levenswijsheden die Piet Huysentruyt wil delen?

Er zijn twee zekerheden in het leven. De eerste is duidelijk: we gaan allemaal dood. De tweede laat zich minder snel raden, maar is volgens mij de volgende: ‘voor geld moet je werken.’ Je krijgt niets voor niets in het leven en dan kan je er maar beter voor zorgen dat werken je gelukkig maakt.

Terugblikkend op je leven, is er iets dat je anders had gedaan?

Neen, behalve dat ik misschien wat meer diplomatie aan de dag had mogen leggen. Maar ‘Piet is Piet’. Piet is passie. De dag dat een journalist mij met compassie bekijkt, begin ik zelfs niet meer aan het interview. Als passie compassie wordt, houd ik de eer aan mezelf en stop ik ermee. Maar die dag zal nooit komen. Als een hersentrombose mij zou veranderen in een plant dan trek ik zelf de stekker uit. En in mijn testament zal geschreven staan: ‘Zuip mijn zwembad leeg: laat het water weglopen, vul het met wijn en spring er allemaal poedelnaakt in. Maak er een feest van.’ Geen compassie. Mijn leven is één en al passie en ik wil dat het ook op die manier eindigt.


3

3

Team Greenway op Cactusfestival

e crew van Greenway is bezig aan een druk seizoen. Op alle grote muziekfestivals is deze brigade onderweg met de mobiele keuken van Greenway om festivalbezoekers te voorzien van vegetarische gerechten. “We staan deze zomer op acht of negen grote, meerdaagse festivals” zegt Paul Florizoone, zaakvoerder en dirigent van deze jonge bende. Ook voor het team achter de counter is het genieten; ze waren er immers bij op festivals als Rock Werchter, Cactusfestival, Dour en Couleur Café.

D

Isa Vermeulen 20 jaar uit Gavere Studeert Bachelor in de Audiovisuele Kunsten. Geen horeca-ambities maar geniet van het serveren van een lekkere portie Greenway-food.

‘Dit is één van de beste vakantiejobs die ik me kan voorstellen’


Thibault De Ryck 22 jaar uit De Pinte Vervolgt zijn opleiding met een Postgraduaat Sales Management. Was erbij vanaf het tweede festivaljaar.

‘Ik ben nog steeds trots om al jaren deel te kunnen uitmaken van hetzelfde team!’

Joy Dhondt 24 jaar uit De Pinte Studeert Klinische psychologie. Derde jaar als jobstudent in het team van Greenway

‘Vree wijs om samen met een groep studenten tijdens een festivalzomer te werken’

‘Ik spring in het team bij waar nodig’ Nils Hofman 17 jaar uit De Pinte Studeert Techniek-Wetenschappen. Geen eerdere ervaring in de horeca.

'Met een afgescheurde achillespees begon het seizoen goed. Gelukkig kan ik rekenen op de inzet van mijn gemotiveerde jobstudenten.” Paul Florizoone 44 jaar uit De Pinte Zaakvoerder en productontwikkelaar van Greenway Foods. Deze groep telt 4 vegetarische restaurants en ontwikkelt vleesvervangende gerechten voor Delhaize en verschillende grootkeukens. Zorgt sinds enkele jaren ook op grote festivals voor de veggies.


3 b o eke n w u r m e n

Mensen worden dagelijks geïnspireerd door het geschreven woord, ook vakgenoten. In deze editie van ToolTime nemen we enkele boeken en hun lezers onder de loep. We laten drie van hen aan het woord over hun persoonlijke bron van inspiratie. Welk boek neemt de voornaamste plaats aan op hun plank en welke wijze levenslessen leerden zij eruit? tekst

Dennis Valerius beeld

Jean Van Cleemput

Julie Van den Kerckhove foodblogger, chef-kok van raw food pop-up restaurant Essence Cuisine te Gent en oprichtster van de raw vegan productlijn ALL GOOD. Sweet Gratitude, a new world of raw desserts (2008) door Matthew Rogers & Tiziana Alipo Tamborra

“Dit is het eerste raw food boek dat ik ooit kocht tijdens een roadtrip van raw food restaurant naar raw food restaurant in Amerika. Café Gratitude in San Francisco was het favoriete adres. We zijn driemaal terug geweest voor één dessert: de ice cream sundae ‘I am nurtured’ (cashew­roomijs met slagroom op basis van jonge kokosnoot, rauwe chocoladesaus en dadelkaramel). Voor onze trip had ik thuis geëxperimenteerd met raw food desserts, dus ik was uiterst geïnteresseerd om bij te leren. Het boek brengt me terug naar die tijd en heeft mee de basis gelegd van onze keuken vandaag.”


59

Serge Haelterman art director van concept design bureau Creneau in Hasselt Ons feilbare denken (2011) door Daniel Kahneman

Het boek toont aan dat alles wat je denkt, weet, veronderstelt, eigenlijk allemaal relatief is en dat we onszelf en anderen continu om de tuin leiden. Het doet alles wat je weet of dacht te weten, op zijn grondvesten schudden. Niets is wat het lijkt, alles is één grote constructie van onzekerheden. Het plaatst je met beide voeten op de grond en doet inzien dat beslissingen, keuzes en overtuigingen relatief zijn. Allemaal een beetje beangstigend zelfs. Dit moest verplichte lectuur zijn voor ieder mens!”


60


Wouter Keersmaekers chef en eigenaar van Schone van Boskoop in Boechout Les diners de Gala (1973) door Salvador Dalì “Ik spaar al sinds mijn 17de kookboeken en heb er heden meer dan 1.500. Op één dag kan ik 6 boeken tegelijk lezen en dan in huis laten rondslingeren. Enkele uit deze verzameling betekenen erg veel voor me zoals het kookboek van Dalì dat in de jaren ’70 werd gemaakt. Hij was zijn tijd ver vooruit; een kunstenaar die werkte met gastronomie was destijds immers nooit gezien. Een boek vol artistieke stillevens van de meest waanzinnige gerechten, overvloedig en met rare combinaties. Mijn liefde voor kunst en gastronomie worden hier op een prachtige manier samengebracht. Echter is het niet alleen plaatjes kijken, ik haal er ook inspiratie uit als ik zin heb om een ‘menu bizarre’ op tafel te zetten.“


Illustratie door Olivier Jacobs, mixologist bij Jigger's Gent. — volg Olivier op Instagram: resto1981


Wat te doen op een maandag… de ‘zondag’ van menig horecamede­werker is de uitgaansdag bij uitstek. Lazy Monday geeft je een fijne hotlist met een ruime selectie ‘Monday Hangouts’. Oost-Vlaanderen

Bistro Marron, Petegem aan de Leie Kastanjelaan 46, Deinze www.bistromarron.be All time favorites en vernieuwende creaties.

Vintage Onderbergen 35, Gent www.vintagewine.be

Een brasserie, wijnshop en –bar onder één dak.

Bar Jan Cremer Kramerplein 5, Gent www.barjancremer.be Zo’n heerlijke bar waar het niet uitmaakt hoe laat je toekomt.

* ’t Verschil Gentsestraat 70, Aalst www.hetverschil.com

Een zeer sympathieke bistro, gevestigd in de oude fietsfabriek van ‘Flandrien’.

Vlaams-Brabant

In de verzekering tegen de grote dorst Frans Baetensstraat 45, Eizeringen (Lennik) www.dorst.be In 2014 uitgeroepen tot op één na beste biercafé ter wereld.

Gainsbourg Kardinaal Mercierplein, Leuven, www.gainsbourg.be De hele dag geopend en dus een prima hangout voor iedere maandag.

De Refugie Kapucijnenstraat 75, Tienen, www.derefugie.be

Een eigentijdse zaak waar met het hart voor de gast wordt gekookt.

Catch by Beluga Hogeschoolplein 8, Leuven, www.catchleuven.be De perfecte invulling van het woord ‘vistronomie’ werd hier uitgevonden.

Brussel

La Paix Ropsy Chaudronstraat 49, Anderlecht, www.lapaix1892.com Als vlees je meug is dan vind je David Martin een topper!

La Récré Rue de Stassart 118, Elsene www.larecrecafe.com Dranken worden niet afgereken maar wél de tijd dat u er verblijft. Een nieuwe trend?

Comptoir des Galeries Konings­ galerij 6, Brussel www.comptoirdesgalieries.com Een nieuwe zaak die draait onder auspiciën van Juliën Burlat (restaurant Dome*).

Café Flamingo Lakenstraat 177, Brussel, www.facebook.com/ flamingo.brussels

De grootste creatie in de rij van Frédéric Nicolay, de Brusselse horecagoeroe

Antwerpen

Potiron Geelsebaan 73, Kasterlee­ www.potiron.be Kraakverse gerechten uit eigen groentetuin.

Normo Minderbroedersrui 30, Antwerpen www.normocoffee.be “De beste koffie van Antwerpen” wordt wel eens gezegd.

Il Cardinale Sint Romboutskerkhof 1, Mechelen, www.ilcardinale.be Gaat er een dag voorbij dat je géén zin hebt in een kwaliteits hamburger?

’t Zilte Hanzestedeplaats 5, Antwerpen, www.tzilte.be Een magisch diner bovenop een magisch gebouw.

Caravan Damplein 17, Antwerpen www.decaravan.be

Drinken bij Caravan is altijd een klein feestje, zélfs op maandag.

West-Vlaanderen De Kruidenmolen Dorpstraat 1, Klemskerke www.kruidenmolen.be

De beste garnaalkroketten van de Belgische kust

Bistro Bruut, Meestraat 9, Brugge www.bistrobruut.be Veel over gezegd en geschreven. Tijd om te ontdekken!

Tafel 10, Albrecht Rodenbachstraat 10, Ruislede, www.tafel10.be Genieten met of zonder kinderen. Iedereen welkom.

restaurant

bar

club

koffiehuis

Duvelorium Grand Beer Café Grote Markt, Brugge, www.historium.be/ nl/duvelorium-grand-beer-cafe Een creatie van een designbureau met de gezelligheid van een oud café.

Kaffee Renee Lange Steenstraat 32, Kortrijk, www.kaffeerenee.be Een vrolijke koffiebar ook voor een stevig ontbijt.

Limburg

De Goei Goesting Zuivelmarkt 18, Hasselt, www.degoeigoesting.be Ontbijt vanaf 08u30. Dus mooi op tijd, na een avondje Versuz … Gusto Europalaan 38, Genk,

www.gustocarbon.be

Een strak design, conviviale bediening en een sterk statement op bord.

Nieuwscafé Heilig Hartplein 4, Sint Truiden www.nieuwscafé.be Een club, café, bar en restaurant…. Alles onder één dak.

Eventkalender Parelende tafels Zin in een

diner op een unieke locatie? Bru organiseert haar Parelende Tafels. Ontdek de exacte data en locaties op

www.bru.be BBT online Speed Date Hét event voor MICE-planners. Op maandag 31 augustus in 3Square Club.

www.bbtonline.eu Diageo Word Class FInal Jurgen

Nobels vertegenwoordigt België. Op vrijdag 4 september kennen we de winnaar.

www.worldclasscocktails.com Belgian Beer Weekend Op 4-6

september is het verzamelen in Brussel voor het jaarlijks bierfestival. Fier op ons Bier!

www.belgianbrewers.be

FoodFest Op 7 september doet het strand van Cadzand (NL) dienst voor FoodFest, een organisatie van oa. Syrco Bakker en Sergio Herman.

www.inspiredevents.nu La Chouffe horeca Cyclo

Ondernemers rijden op 14 september een tocht van 75 kilometer door de regio rond Houffalize. Als afsluiter wordt de dorst gelest in de plaatselijke brouwerij van La Chouffe.

www.lazymonday.be Sterren op de Grasmat Axel

Colonna-Cesari verzamelt op 21 september 20 restaurantbrigades voor een voetbal tornooi.

www.sterrenopdegrasmat.be

Quatre mains by Bistronomie Felix Francois en Matthias Speybrouck zullen op 27 september de pollepels kruisen in een ‘four hand diner’. info@bistronomie.be Get Hotelstaff Together Werk je in de Antwerpse hotelsector? Omcirkel 5 oktober dan in je agenda. www.facebook.

com/gethotelstafftogether BBB2015 De horecavakbeurs

BBB in MECC Maastricht gaat door op 5-6-7 oktober 2015.

www.bbbmaastricht.nl Folie Culinaire Folie Culinaire gaat ook door op 5-6-7 oktober. De line-up van chefs wordt gekozen door Culinaire Saisonnier.

www.folieculinaire.com


ay t nd uit to o M g zy da La maan pt roe

rs e rgeer u B B AY aD

Surf naar www.lazymonday.be en maak kans op één van de gratis 250 all-in menu’s! Geen all-in menu gewonnen? Geen nood, knip de bon op deze pagina uit en Duvel Moortgat trakteert je op een gratis speciaalbier in één van de 10 Ellis Gourmet Burger restaurants.

Fre�

Burgers

a

Beer!

BON

In september trakteren Duvel Moortgat & Ellis Gourmet Burger de lezers van Lazy Monday iedere maandag op 'Burgers and Beer'.

Ga met deze bon naar één van de tien Ellis Gourmet Burger restaurants in België. Duvel Moortgat trakteert je er iedere maandag in september op een

gratis Lees de algemene voorwaarden op www.lazymonday.be

Vedett, Liefmans of Duvel bij je maaltijd.


C O V E R S T O R Y

66


Zeven snedige vragen

between the sheets Mouche Van Hool maakte met Hotel Julien een jarenlange droom waar. Het historisch pand te Antwerpen werd in fases gerenoveerd en beschikt vandaag over 21 kamers, een bar met internationale uitstraling en een hoog­waardige spa. We ontmoeten Mouche in de lobby van haar hotel. In een oase van rust leggen we haar zeven snedige vragen voor. Mouche, hoe ben je in de hotelsector beland? Jarenlang werkte ik voor een reclame­ bureau, dat had ik echt gezien. Nadien deed ik ervaring op bij een binnenhuisarchitect tot ik voelde dat de tijd rijp was om mijn droom waar te maken. Ik ben gestart zonder kennis van hotelmanagement. Met vallen en opstaan heb ik het vak geleerd, maar vooral met een gezonde dosis boerenverstand (lacht).

Wat is je ambitie en waar haal je je inspiratie vandaan? Ik wil een ‘home away from home’ creëren en hecht veel belang aan sfeer. Elk detail passeert via mij, van de bloemen tot hoe de koffie wordt geschonken. Inspiratie haal ik uit het buitenland, niet enkel bij andere hotels, maar bv. ook tijdens het spotten van gorilla’s in Oeganda. Dichtbij de natuur zijn geeft me mentale rust en vrijheid en doet me beseffen dat je als mens nietig bent. Dat inspireert me.

Welke projecten staan er voor jou nog op til? We zijn met een nieuw project bezig, maar veel kan ik hierover niet kwijt. Misschien een primeur voor de volgende editie van Lazy Monday? (knipoogt)

Welke persoon zou je graag ‘between the sheets’ van je hotel willen? Alle gasten zijn even belangrijk. Meer en meer krijgen we internationale V.I.P.’s met een heleboel eisen. Wanneer we hun specifiek vragen kunnen invullen en deze personen tevreden vertrekken, is dit een bevestiging. Als ik een collega-ondernemer moet vermelden, bewonder ik het lef, de energie en de stijl van Sergio Herman. Ook de projecten van Julien Burlat vind ik top. In het buitenland kijk ik met veel bewondering naar wat iemand als André Balazs bereikt met zijn hotels.

Wat staat er nog bovenaan je ‘bucket list’? Een kleinschalig hotel openen in Brazilië…?!

Aan welke van de 7 hoofdzonden (hoogmoed, gierigheid, nijd, gramschap, onkuisheid, gulzigheid, traagheid) maak je je schuldig? Gulzigheid; ik wil misschien teveel op een korte tijd! Daarom handel ik ook soms te snel en verwacht ik teveel van de mensen rondom mij…

Nog een ‘last comment’ voor de lezers van Lazy Monday? Blijf kritisch en durf de lat hoog leggen. Ik heb mijn hart gevolgd en ben daar heel blij om.

67

tekst

Igor Daems beeld

Jean Van Cleemput

Mouche Van Hool 47 jaar Geboren te Lier A1 (Bachelor) Public Relations in Brussel Voorheen werkzaam in een reclamebureau en bij een binnenhuisarchitect Ondernemer en eigenaar Hotel Julien, Antwerpen Werkt aan een nieuw project en heeft de primeur beloofd aan Lazy Monday.


#peopleoflazymonday

68

All set for Blend 2.0

#jackrocks

Britt Mosselmans’s perfect serve de 1ste ‘Get Hotelstaff Together’

De sterren van Tomorrowland

‘Call me mr. Vodka Zubrowka’

Julia Momose @ Flemish Food Bash

de eerste pop-up Chef

Jitsk Heyninck is trots

‘Parelende tafels’ voor bloggers

Post vandaag nog je selfies,

groepsfoto’s en andere swag van voor, tijdens of na de werkuren op Instagram #peopleoflazymonday ! De leukste verschijnen in Lazy Monday #003.

Join our community!

Opening Backyard 52


Next

edition

Lazy Monday al uitgelezen…? Geen nood, voor je het weet ligt er weer een nieuw exemplaar op je deurmat. Een beetje geduld en aftellen tot begin november. We plannen binnenkort weer interviews met spraakmakende mensen uit onze sector. Onze redacteurs, fotografen en grafisch vormgevers zullen de komende periode weer het beste van zichzelf geven.

Drie vrienden in Plopsaland

‘Parelende tafels’ voor bloggers

Lazy Monday #003 op de deurmat in de week van 2 november.

Naushad Rahamat @ Zacapa lounge

Seppe in Beijing

Flemish Food Bash was a blast

Vakantie voor Hertog Jan

Adverteren in Lazy Monday Print is not dead! Lazy Monday magazine biedt u uiteenlopende opties om te adverteren. Wilt u uw merk op een kwalitatieve manier communiceren met onze 10.000 lezers ? Contacteer ons vandaag voor de unieke mogelijkheden.

Uitgever ontmoet model

info@lazymonday.be 03/449.45.31

voorstelling PH9715

VOLG ons www.lazymonday.be @luiemaandag instagram lazymonday facebook Lazy Monday steller LAZYMONDAY web twitter

Welcome to the world, Sébastien Van Gils


FLEXWERK UITBESTEDEN

ZONDER ZORGEN doe je met

lazy monday — yellow pages

FORGANISER TM EEN ONLINE APP De ForganiserTM service bevat een online applicatie waarin u uw flexibele werkers selecteert, inplant en aanstuurt in realtime.

GEAUTOMATISEERDE ON / OFF

STEEDS HET JUISTE TEAM Forganiser biedt een steeds groeiende online databank aan vol gemotiveerde professionals uit de evenements- en belevingsindustrie, waaruit u steeds het geknipte team kunt samenstellen. Gedaan met langdurige aanwervingsprocedures. TM

AT YOUR SERVICE

Vandaag met dertig, morgen met drie en volgende week terug met vijftien. Met Forganiser TM schakelt u snel en doeltreffend op maat van de noden.

Ga nu aan de slag!

ADMINISTRATIE Met een ForganiserTM account is alle administratie in een mum van tijd geklaard. Zowel de contracten als de loon- verwerking worden via ForganiserTM geautomatiseerd. Zo blijven uw overheadkosten miniem.

FORGANISER TM www.forganiser.be


Need a job?

Een overzicht van de laatste horecavacatures. Uw horecavacature in Lazy Monday via info@lazymonday.be


Het Fenikshof is een stijlvolle brasserie/feestzaal gelegen vlakbij de abdijsite te Grimbergen. Men kan er terecht voor zowel een kleine snack tot een uitgebreid diner.

Restaurant ‘t Zilte heeft een unieke locatie op de 9de verdieping in het Mas te Antwerpen. Op een hoog niveau worden hier gasten vanuit alle wind­ streken op een professionele manier bediend.

Hulpkok

Sommelier/Kelner m/v

Tak e n

S ta r t dat u m

Onder leiding allerhande keukenwerkzaamheden uitvoeren gaande van mise-en-place tot het mee bereiden en garneren van gerechten. Eveneens mee doorgeven van banketten.

Onmiddellijk Aanbod

Voltijds contract Samen werken met een jong team in een succesvolle zaak met een goede werksfeer.

Profiel

Tak e n

S ta r t dat u m

Is verantwoordelijk voor de inkoop, stockage en bediening van wijnen en andere dranken. Zorgt samen met het zaalteam voor een uitstekende klantentevredenheid.

Uurrooster

Fenikshof Johan Van Goubergen Abdijstraat 20, Grimbergen 0473/87 81 85  info@hetfenikshof.be www.hetfenikshof.be

lazy monday — yellow pages

Te bespreken, 5 dagen.

S o l l ici t e r e n

Uurrooster

Voltijds. Sluitingsdagen: zaterdag, zondag. S o l l ici t e r e n

Profiel

Hupkok met keukenopleiding of gelijkwaardig door ervaring Eerlijk, beleefd, correct,...

Onmiddellijk

M/V gepassioneerd door wijnen en gastronomie Persoon die graag deel uitmaakt van een team op sterrenniveau. Zaaltechnisch sterk met de nodige productkennis. Goed voorkomen en kennis van de etiquetteregels.

‘t Zilte Jan Michiels Hanzestedenplaats 5, Antwerpen 03/2834040 (weekdagen van 9u30 tot 16u30)  info@tzilte.be www.’tzilte.be

Lunch Garden is een bedrijf in volle transitie dat met veel enthousiasme aan haar toekomst werkt. Binnen ons kantoor te Evere zijn we nog op zoek naar een:

Flore serveert kwalitatieve brasseriegerechten in een typisch Parijs decor te Geel. Een onvervalste topper die een kwarteeuw bestaat.

Franchise Consultant

Zaalmedewerker

Tak e n

Ondersteuning van en advisering aan de franchisenemers zowel op commercieel, organisatorisch als financieel vlak, op kwaliteit en klantentevredenheid: - Zorgen voor instroom van potentiële franchisenemers - Informeren en motiveren van bestaande franchisenemers - Adviseren en actieplannen maken om resultaten te verbeteren en de doelstellingen te verwezenlijken. Profiel

Geboren motivator met analytische competenties. Een ware overtuiger met ervaring in de begeleiding van winkelverantwoordelijken. Kennis NL & Frans.

Flexibiliteit is een vereiste. Aanbod

Een concurrentieel salarispakket. Een aangename werksfeer in een stabiel bedrijf. Opleidingen ter persoonlijke ontwikkeling. S o l l ici t e r e n

Lunch Garden Marleen Van Daele 02/3001041 marleen.vandaele@lunchgarden.be www.lunchgarden.be

Tak e n

Mise-en-place Ontvangen en bedienen van klanten

S ta r t dat u m

Onmiddellijk Aanbod

Deeltijds of voltijds contract Profiel

Enkele jaren ervaring als kelner Vriendelijkheid en ten diensten van de klanten Orde en stiptheid belangrijk Uurrooster

Voltijds of deeltijds.

S o l l ici t e r e n

Flore Fabienne Cuypers Markt 52, Geel 0486/359690 info@brasserieflore.be www.brasserieflore.be


Inkart is het meest toonaangevende kartcenter van België, gelegen te Puurs. De sfeervolle Inkart Bistro biedt een trendy menukaart, buffetten, barbecues en walking diners.

Het ‘s Graevenhof is een feestzalencomplex in Schilde van hoger niveau. Hier worden zowel privéfeesten als bedrijfsmeetings gehouden. Voor de versterking van ons team zijn we op zoek naar een:

Bistromedewerker (m/v)

Sous-Chef

Aanbod

Instaan voor de bediening in de zaal en aan de bar. Profiel

Je bent klantvriendelijk, stressbestendig, je ziet werk en je werkt georganiseerd. Ervaring is niet vereist, maar is meer dan welkom. Opleiding ‘on the job’! Je bent een enthousiaste initiatiefnemer die zowel zelfstandig als in team kan werken

Een toffe werksfeer met toffe collega’s Afwisselend werk met gevarieerd cliënteel Mooie verloning

Tak e n

S ta r t dat u m

Mise en place voor zowel de koude als de warme keuken. Bereiden en afwerken van gerechten tijdens de service. Onderhoud van apparatuur en materiaal.

S o l l ici t e r e n

C.V met recente foto en motivatie naar info@inkart.be tav. Dirk Van Hooydonk Ooieveaarsnest 33 2870 Puurs 038661819 www.inkart.be

Profiel

Ervaring vereist Koksopleiding gevolgd Zelfstandig kunnen werken en initiatiefnemer Creatief meedenkend en stressbestendig.

Uurrooster

Zo snel mogelijk Aanbod

Fulltime betrekking Standvastig bedrijf Aangename werksfeer. Vast contract met extra legale voordelen. Opleidingen om de nieuwste ontwikkelingen te volgen. S o l l ici t e r e n

Graevenhof Saskia Kamphuys Turnhoutsebaan 439 – 445, Schilde 03/380.11.80 info@graevenhof.be www.graevenhof.be

Variabel Voltijds

Uurrooster

Zuiderhuis in Noorderwijk-Herentals is een zuiderse brasserie met een capaciteit van 150 personen. Als gast kan je het keukenteam aan het werk zien via een open keuken en grill. Het terras telt zitjes voor 180 personen.  Heeft u zin om in deze zuiderse sfeer te werken?

Wijnrestaurant Sir Kwinten is gevestigd in een statig herenhuis, op de markt van Sint-Kwintens-Lennik. Sinds 2005 is Sir Kwinten uitgegroeid tot een gevestigde waarde in het Pajottenland en ver daarbuiten.

Kelner/Dienster

Hulpsommelier

Variabel, flexibele uren.

Tak e n

Bediening in de zaal met uit­ gebreide taakmogelijkheden. Profiel

Teamplayer met ervaring Uurrooster

5 dagen werkweek/wkdag vrij te bespreken. S ta r t dat u m

Onmiddellijk

Aanbod

Te bespreken. Hoge alternatieve verloning zoals carwashkaart, hospitalisatie­ verzekering. Op termijn tankkaart en GSM. Doorgroeimogelijkheden op zeer korte termijn. S o l l ici t e r e n

Zuiderhuis Patrick Ooms Servaas Daemsstraat 45, Noorderwijk patrick@zuiderhuis.com www.zuiderhuis.com

Tak e n

Rechterhand van de Sommelier en mede verantwoordelijk voor de stock van de wijnen en de dranken. Adviseren en serveren van wijnen aan de gasten. Profiel

Dynamische M/V Vlot in de omgang en klantvriendelijk Interesse in wijn of bereid bij te leren Kan in teamverband werken Woonachtig in de regio

Uurrooster

Van woensdag tot zondag Service coupé mogelijk S o l l ici t e r e n

Sir Kwinten Sam Dehandschutter Markt 9, Sint-Kwintens-Lennik 0472/973058 info@sirkwinten.be www.sirkwinten.be

lazy monday — yellow pages

Tak e n


Krekelhof in Gooik is sinds 2005 actief als feestzaal en op zondagen organiseren wij onze Brunches. Krekelhof heeft een capaciteit tot 250 personen per feest. 

Prorest beheert en exploiteert bedrijfsrestaurants voor opdrachtgevers. Als kwaliteitscateraar zijn we aanwezig binnen de overheid, de industrie, de evenementensector, enz...

Chef kok

Chef Gerant (Vliegende ploeg)

Tak e n

Volledige organisatie van de keuken Menu’s opstellen, bestellingen doen en stockbeheer Leiding geven aan de keuken­ medewerkers Mise-en-place en service draaien Profiel

Aanbod

Tak e n

Vast contract met voordelen

Uurrooster

Aansturen van een team keukenmedewerkers Zorgen voor een optimaal beheer van je food-cost. Instaan voor de bereiding van smaakvolle en gezonde maaltijden. Dragen van de eindverantwoordelijkheid over de gehele keuken.

S o l l ici t e r e n

Krekelhof Frank Dehandschutter Drie Egyptenbaan11, Gooik 054/334857 info@krekelhof.be www.krekelhof.be

Chef kok die nieuwe uitdaging zoekt. Ervaring met het koken voor grote groepen en feesten  Flexibel in werkuren. Creatief

7u30-15u30 Aanbod

Dynamische werkomgeving Financieel gezond en groeiend bedrijf Markconform salaris Gerichte opleiding S o l l ici t e r e n

Profiel

Prorest Catering Tinne Lelieur 03/2243890 tinne.lelieur@prorest.be www.prorest.be

in

S f o OL @ LIC ki I t c TE he ER ns N t a U! ff .b e

lazy monday — yellow pages

Bij voorkeur enkele jaren ervaring als Chef Gérant. Ervaren in koken voor grote groepen, aansturen van personeel en bugdetbeheer. Nederlandstalig met basiskennis FR & Eng. Zéér goede kennis van de HACCP. Gemotiveerd en flexibel.

Bar Italia opent in Mortsel een 3de vestiging. Dit concept bewees reeds zeer succesvol te zijn op het Antwerpse Zuid en Wijnegem . Kwaliteitspizza’s en typisch Italiaanse pastagerechten staan op de kaart.

Zelfstandig Uitbaters (Franchisenemers) Tak e n

Volledig zelfstandig uitbaten van een nieuw restaurant op een TOP locatie in Mortsel. Wij investeerden in de volledige inrichting van de zaak met voordelen: - Bestaande zeer goed draaiende zaak - ‘Proof of concept’ - Lage investeringen - Instapklaar met unieke look & feel - Nieuwe infrastructuur - Professionele ondersteuning

S ta r t dat u m

Opening van het restaurant: September 2015 S o l l ici t e r e n

Bar Italia Mortsel Jelle Baudouin 0498 160 712 jelle@phgroup.be www.restobaritalia.be

GEZOCHT! CHEFS, KOKS EN KEUKENMEDEWERKERS (regio Gent, Brussel, Antwerpen) Op zoek naar een uitdagende, afwisselende en flexibele job op maat bij events en projecten op niveau? Wij zoeken: Gemotiveerde, flexibele mensen Zin voor initiatief Beleefd en verzorgd voorkomen Wij bieden: Correcte, tijdige verloning Flexibele werkagenda op maat Keuze in vrije dagen en inzetbaarheid

C o n t r ac t

Franchise contract met minimale eigen inbreng en overname van materieel vaste activa (details te bespreken)

Afwisseling

www.kitchenstaff.be

info@kitchenstaff.be


Quality Seekers is partner van toonaangevende bedrijven in de binnen- en buitenlandse horeca. Een werving en selectiebureau dat instaat voor permanent placement van professionals in de hotellerie, catering en gastronomie. Quality Seekers garandeert een discrete werkwijze voor zowel werkgever als kandidaat. Dit is een greep uit de vacatures die we momenteel behandelen:

Executive Chef Topcateraar van exclusieve evenementen.

Zaalverantwoordelijke Zuiders geïnspireerde brasserie die kiest voor kwaliteit.

Maître events Gerenommeerde event cateraar actief in heel België.

Chef kok Vooruitstrevend horecabedrijf met naam.

Overkoepelend keukenmanager

brussel Business Lounge Manager Een jonge, dynamische en internationale onderneming waar gastenrelaties centraal staan.

Sales Manager internationaal Gekend viersterren ketenhotel dat hoogwaardige service biedt.

F&B manager Modern hotel behorende tot een groeiende groep met uitstekende reputatie. 

Maître d’hôtel Internationaal hotel met eigentijds restaurant waar hands on wordt gewerkt.

Sales Executive

Gerenommeerd cateringbedrijf dat zowel kleinschalige feesten als grote bedrijfsevenementen verzorgt.

Clusterfunctie binnen een eigentijdse en stabiele internationale hotelgroep

O & W Vlaanderen

regionaal

Chef Traiteurkeuken Uniek concept dat uitgroeide tot een culinaire trekpleister.

Assistant Restaurantmanager Stabiele waarde in de conceptrestauratie waar kwaliteit geboden wordt aan een breed publiek.

(Assistent) Manager Dynamisch restaurantconcept met vestigingen in heel België.

Operations Director Sterk groeiende contractcateraar die focust op kwaliteit en een persoonlijke aanpak.

VLAAMS BRABANT HR assistant Luchthavenhotel dat voortdurend werkt aan een actueel imago. (50% of voltijds in combinatie met Antwerpen)

Assistant Manager Healthy foodstore op een bruisende locatie.

Banqueting Supervisor Elegant, professioneel doch informeel hotel in de buurt van de luchthaven.

Director of Sales Gevestigde waarde in de luxehotellerie.

Sous chef Grootschalige productiekeuken binnen de luchtvaartcatering.

Onze vacatures veranderen dagelijks. Check onze website www.qualityseekers.be Quality Seekers Bosmanslei 31 2018 Antwerpen info@qualityseekers.be tel 03/449.45.31

lazy monday — yellow pages

ant werpen


via www.jobhotel.be

Jobhotel.be is een interactieve jobsite, voor de hotelsector. De marketing en communicatie van deze jobboard is gericht op afgestudeerden, young potentials, operationele en managementprofielen binnen Belgische en internationale hotelindustrie.

Assistant Chief Engineer

All Round F&B medewerker

Sous Chef restaurantkeuken

Het Ghent Marriott zoekt een Assistant Chief Engineer voor haar technische dienst. Het hotel is één van de referenties van de Gentse binnenstad en is volgens Trip advisor zelfs het beste hotel van België (2013) Dankzij haar zeer goede bezettingsgraad en uitgebreide faciliteiten is het een levendige werkplek. De Assistant Chief Engineer zorgt voor een optimaal onderhoud van het gebouw, de kamers en de openbare ruimtes. Sollicitaties via

Het Begijnhof Congres Hotel Leuven is gelegen in een groene oase van rust langs de Dijle. Zoals de naam het reeds laat vermoeden, vindt u vlakbij dit hotel het dertiende-eeuwse Groot Begijnhof, toegevoegd aan de UNESCO lijst van werelderfgoed. Ook het historische stadscentrum van Leuven ligt op wandelafstand van het hotel. We zijn op zoek naar een allround F&B medewerker voor het restaurant, de meetingrooms en het ontbijt. Reageren via

Hilton Antwerp Old Town is gelegen aan de Groenplaats en telt 210 kamers en de grootste hotelbalzaal van België. De Chef kok is op zoek naar een Sous Chef restaurantkeuken. Deze zal aan het hoofd staan van de nieuwe “Brasserie Flo”. De ideale kandidaat heeft dus een klassieke basis maar kan zich ook terugvinden in de moderne keuken. Een persoon met sterke leiderschapskwaliteiten, de nodige creativiteit en flexibiliteit. Meer info via: www.jobhotel.be

Hotelreceptionist(e)

Nachtreceptionist

Food & beverage manager

In het centrum van Antwerpen, aan de voet van de Lieve Vrouwen Kathedraal, ligt HotelO. Het trendy hotel beschikt over 33 designkamers en een gezellige hotelbar. Architect Jo Peeters heeft met dit project Antwerpen een nieuwe landmark gegeven. Het front office team zoekt versterking en heeft plaats voor een Hotelreceptionist(e). Ben je op zoek naar een dynamische job in één van de hipste hotels van de stad? Solliciteer dan via www.jobhotel.be naar deze job.

Een parel is het Sandton Grand Hotel Reylof in Gent. Met zijn 158 kamers en suites in een monumentaal gebouw is het een ideaal onderkomen voor kort of lang verblijf. Om de service naar de grote schare (inter)nationale hotelgasten verder te verhogen is men op zoek naar een nachtreceptionist. Deze staat veel in direct contact met de klanten en is tijdens de nachturen het gezicht van het hotel. Reacties van strikte maar gastvrije kandidaten via: www.jobhotel.be

Het Red Sea Hotel in Hurghada is onderdeel van de grootste hospitality groep van Egypte. Van restaurants, hotels tot cruiseschepen, de activiteiten van de groep zijn verspreid over het zuiden van het land. Voor het hotel in Hurghada is men op zoek naar een F&B manager. Deze geeft leiding aan een grote groep service medewerkers in de restaurants en bars. Ook op administratief vlak heeft de F&B manager de nodige verantwoordelijk­ heden. Alle informatie op www.jobhotel.be

General Manager

Receptionist(e)

Chef de partie

Heb je ervaring als General manager en ben je op zoek naar een uitdaging van formaat? Red Sea Hotels is op zoek naar een sterke General Manager voor het hotel in Hurghada, Egypte. De General Manager is een persoon die zich tussen zijn staff, op de werkvloer beweegt. Weet u als geen ander uw vakantiegasten in de watten te leggen ? Dan is dit wellicht de volgende stap in uw carrière. Meer informatie vindt u op www.jobhotel.be

Gelegen tussen de Brusselse binnenstad en de luchthaven van Zaventem vindt u het Gresham Belson Hotel Brussels. Dit hotel biedt het zowel aan business- als leisure klanten een brede waaier aan faciliteiten. De receptionist die het team mag komen vervoegen spreekt verschillende talen en is zeer discreet. Verder beschikt hij/zij over ervaring als hotelreceptionist en de nodige flexibiliteit. Meer informatie over deze interessante functie: www.jobhotel.be

Direct aan de oevers van de Leie in Kortrijk ligt het elegante Sandton Hotel Broel. Hier vind je 60 charmant ingerichte kamers, een binnenzwembad, fitness, sauna en diverse restauratieve voorzieningen waaronder een top bistro. Voor de Bistro Broel is het keukenteam op zoek naar een Chef de partie. Kandidaten met een afgeronde hotelschool opleiding en ervaring in een gelijkaardige functie zijn welkom om te solliciteren via: www.jobhotel.be

Gouvernante/Verantwoordelijke ontbijt

Meeting & event coördinator

Front Office manager

Van der Valk Brussels airport te Zaventam maakt

Het Red Sea Hotel in Hurghada is eveneens men op zoek naar een Front Office manager. Deze geeft leiding aan de receptie medewerkers, portiers en kruiers. Voor deze functie komen kandidaten in aanmerking die reeds internationale ervaring hebben opgedaan. De volledige functieomschrijving van deze uitdagende managementfunctie kan je na­lezen: www.jobhotel.be

lazy monday — yellow pages

www.jobhotel.be

Best Western Premier Keizershof Hotel in Aalst is

het 4-sterren hotel en meetingcenter tussen Brussel en Aalst. Met 70 kamers, 7 meetingrooms, een bar, restaurant, sauna en fitness voldoet dit hotel perfect aan de wensen van de hedendaagse zakelijke reiziger. Voor versterking van het team is men op zoek naar een Gouvernante/Verantwoordelijke ontbijt voor directe indiensttreding. Woonachtig in de regio en interesse in een voltijdse job in de hotellerie? www.jobhotel.be

jobhotel.be the jobsite for hotel professionals

www.jobhotel.be

deel uit van de grootste familiale hotelketen van Europa. “Betrokkenheid” is het credo van de groep. Iedere medewerker voelt zich verbonden met de organisatie. Men is op zoek naar een Meeting & event coördinator. Deze heeft een breed takenpakket, van de verkoop tot de facturatie van congressen en meetings. Het hotel zoekt een meertalig persoon van oog voor detail en sterke communicatieve vaardigheden. www.jobhotel.be


Jobkitchen.be is sinds 2005 dé jobsite voor de Belgische horecasector. De marketing en communicatie van deze jobboard is gericht op  F&B-profielen zowel op operationeel als managementniveau.

Crew Leader Verkoop

Bar- en Zaalmedewerker

Zaalmedewerker

Lunch Garden zoekt een Crew Leader Verkoop voor Sint-Agatha-Berchem. In deze functie zorg je voor de leiding van een team en waak je over de taakverdeling. Heb je ervaring in het aansturen van mensen in een operationele omgeving? Surf dan naar www.jobkitchen.be

Festiv is een nieuwe bar op het hippe Eilandje te Antwerpen. Hiervoor zijn we nog op zoek naar een Zaal- en Barmedewerker. Ervaring is een must, ook een basis drankenkennis. Voel jij je geroepen? Surf dan snel naar www.jobkitchen.be voor meer informatie.

Zarza is een stijlvol gastronomisch restaurant in Leuven. We zoeken een talent dat de wensen van de gasten commercieel weet in te schatten. Iemand die steeds op zoek naar de hoogste vormen van gastvrijheid. Voel jij je geroepen? Solliciteer via www.jobkitchen.be

Hulpkok m/v

Zelfstandig Horeca Uitbater

Head Hospitality

L’Aperi Vino is een Italiaans eetcafé in Hasselt.

Voor versterking zijn we op zoek naar een voltijdse Hulpkok m/v. Heb je interesse in de Italiaanse keuken? Spreek je Nederlands, heb je een verzorgd voorkomen en een eerste ervaring? Surf dan snel naar www.jobkitchen.be

Het sportcomplex te Leuven, Sportoase zoekt een zelfstandige horeca uitbater voor hun brasserie. Deze wordt verantwoordelijk gesteld voor de goede operationele, commerciële en financiële werking ervan. Volledige functieomschrijving op www.jobkitchen.be

Armonea is de belangrijkste aanbieder van seniorenzorg. Voor een vestiging te Lennik zoekt men een Head Hospitality, het departementshoofd van zowel keuken, catering, schoonmaak als technische dienst. Info op

Kok

Chef de Partie

Assistent Crew Leader

In Ternat is restaurant Conviva gelegen. Voor de versterking van dit team wordt er op zoek gegaan naar een kok die medeverantwoordelijke wordt in de keuken. Ben jij de flexibel, gemotiveerd en heb je passie heeft voor het beroep? Bekijk dan op www.jobkitchen.be

De eerste Cru-markt opent eind november in een gerenoveerde hoeve in Overijse. Cru zoekt volop gepassioneerde medewerkers waaronder een chef de partie om dit concept mee vorm te geven. Spreek dit concept je aan? Surf dan snel naar www.jobkitchen.be en solliciteer!

De groep Lunch Garden is eveneens op zoek naar een Keuken-Assistent voor de vestiging in Oostakker. Deze persoon verzorgt de mise en place en superviseert de medewerkers. Spreekt deze functie je aan? De uitgebreide functieomschrijving op www.jobkitchen.be

Kelner

Administratief bediende

Keukenhulp/Kok

De Nieuwe Bosrand is een no nonsens brasserie te Kasterlee. Een kelner wordt gezocht om de bestellingen op te nemen en te zorgen voor de bediening. Heb je ervaring met dienblad en borden? Weet je hoe te communiceren met de keuken? Solliciteer dan via www.jobkitchen.be

Kitchenstaff is een dienstverlenend bedrijf.

Voor het bolwerken van de dagdagelijkse administratie zijn we op zoek naar een bediende die ervaring heeft in de event- en horecasector. Ben jij een administratieve duizend­poot? Kijk op www.jobkitchen.be

4 september opent brasserie De ABT in Gent. Het concept zal rond kip en aanverwante gerechten draaien. Momenteel zijn we in volle renovatie maar ook actief met het samenstellen van het team. Kandidaten kok en keukenhulp kunnen solliciteren www.jobkitchen.be

Bar- en Zaalmedewerker

Barman

Executive Chef

Les Parisiennes is een trendy bar-bistro gelegen in het centrum van Leuven. Wij zijn volop

aan het groeien, en zoeken een bar- en zaalmedewerker. We zoeken een persoonlijkheid met een minimum eerste werkervaring in de horeca? Interesse? www.jobkitchen.be

De Vogelenzang is een goed draaiende brasserie op de grens met Schoten, ‘s Gravenwezel & Schilde. Dit team zoekt een ervaren barman met een goed voorkomen voor het klaarzetten en bereiden van koude als warme dranken. Info op www.jobkitchen.be

Red Sea Hotels, is een van de grootste hospitality companies in het zuiden van Egypte.

Inpark Sales Manager

Jonge Kok

Sous-Chef

Bellewaerde in Ieper ontvangt jaarlijks 700.000 bezoekers en is op zoek naar een Inpark Sales Manager. Deze is verantwoordelijk voor het volledige verkoopsgebeuren in het park en dit voor 15 horecaverkooppunten en 4 retailshops. Lees er meer over op www.jobkitchen.be

Sir Anthony Van Dijck is een restaurant sinds ‘73 gelegen in het centrum van Antwerpen. De jonge kok zorgt onder leiding van de Chef-kok voor de werkzaamheden in de keuken. Ben jij de persoon met een hotelschool-diploma dat wij zoeken? Surf dan naar www.jobkitchen.be

Sprak het vorige zoekertje jou aan, maar heb je niet de juiste ervaring? Dan is deze functie van Sous-Chef mogelijk iets voor jou! Hierin ben je verantwoordelijk voor de keuken van een van de restaurants binnen het Red Sea Hotel in Hurghada. Info op www.jobkitchen.be

jobkitchen.be alle horeca-vacatures op één site

www.jobkitchen.be

Voor het aansturen van een brigade van 80 chefs zoeken wij een Executive Chef. Heb je relevante ervaring in een grote structuur? Solliciteer dan via www.jobkitchen.be.

lazy monday — yellow pages

lazy monday — yellow pages

via www.jobkitchen.be


HET VERSCHIL • AALST

Arroseren, trancheren, dresseren... Hebben deze keukentermen geen geheimen voor jou? Je houdt van koken? Bent creatief maar kent ook de klassiekers? Je kan ons van onze schoenen blazen met enkele mooie referentie van topkeukens? Zin in een nieuwe uitdaging? Of ben jij eerder een dame/heer die onze klanten discreet en stijlvol bedienen kan? Jij geeft iedereen de nodige aandacht, bent oprecht gastvrij en brengt onze gerechten en dranken volgens de regels der kunst aan tafel.

l a z y monday lazy m o n d a y — yellow y e l l o w pages pages

GEZOCHT: HORECAMENSEN VOOR KEUKEN EN ZAAL MET PASSIE EN ERVARING Het Verschil beloont harde, loyale en gedreven medewerkers. Een stabiele job, een mooi loon, 2,5 dagen vrijaf per week (ook op zondag) én veel vakantie. Ben jij de CHEF, SOUS-CHEF en ZAALMEDEWERKER die we zoeken? Mail: info@hetverschil.com of bel 0474 98 16 98 Referenties vereist.


C

M

Y

CM

MY

CY

MY

K

WE’RE HIRING KITCHEN & SERVICE STAFF. FULL TIME, PART TIME AND STUDENTS.

work@thejaneantwerp.com www.thejaneantwerp.com

l a z y monday lazy m o n d a y — yellow y e l l o w pages pages

SHINE AT THE JANE


lazy monday — yellow pages

Wil jij komen werken voor Ellis Gourmet Burger? Wij zijn een snelgroeiend concept dat de komende maanden nog meer openingen plant in België en Nederland. De Gourmet hamburger staat er centraal en er wordt gestreefd om onze klanten een perfecte beleving te laten ervaren. Om onze groei mee in goede banen te leiden zijn we op zoek naar enthousiaste medewerkers met een passie voor mensen.

AFWASSERS / SCHOONMAAK ZAALMEDEWERKERS GRILLMASTERS ASSISTENT MANAGERS MANAGERS


lazy monday — yellow pages

tired of being lazy? come work with us!

i w a n t t o w o r k @ l u c y c h a n g . b e LC - AD LAZY .indd

1

4/ 08/ 15

13:40


€5,95

Lazy monday #002  

Enjoy your day off

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you