__MAIN_TEXT__
feature-image

Page 16

ETEN & DRINKEN

Rotterdam-made eggslut De eggslut staat op het punt Rotterdam te veroveren. Een perfect gemaakt, romig roerei is de ruggengraat voor zo’n eggslut. Bak de ingrediënten in een lichtgewicht koekenpan die nauwelijks om vet vraagt en toch een perfect bakresultaat geeft.

Aan de slag

De hevig trendy eggslut staat bol van de calorieën en barst van de smaak, omdat chef-kok Alvin Cailan het zo bedacht. Zijn eggslut verovert vanuit een Hollywoodfoodtruck de wereld en kun je beschouwen als een vette tegentrend van de vetarme vegabeweging. Cailan betreurt dat steeds meer mensen de tijd niet meer nemen om een klassiek eierontbijtje te maken. Dus bedacht hij de culinaire fastfoodversie van de originele eggslut, die schijnt te bestaan uit gepureerde aardappelen met roerei. Zoals een echte Amerikaan betaamt, bedacht Cailan sandwichvariaties op deze eggslut en stampte een paar Eggslut-hutten uit de grond. Deze winkels bieden eggsluts gemaakt van lokaal geproduceerde producten, de menukaart vermeldt de herkomst van onder meer eieren en vlees. De brioche eggslut, een combinatie van Franse boterbroodfinesse en Amerikaanse powerplay – trailer park French, aldus Cailan – heeft de meeste smaak. Roffa Streetfoodbar en Van Zanten bieden inmiddels Rotterdamse eggsluts.

Rooster de paprika in de oven. Ontvel en snijd in reepjes. Leg de pepers 20 minuten in heet water. Haal ze uit het water en dep droog. Doe de pepers met de ketchup en de tomatenpuree in een mengbeker. Draai met een staafmixer tot een gladde saus. Zet apart. Steek met een ring 4 rondjes uit de sneden brood. Geef ze in de koekenpan aan beide kanten een kleurtje. Bak 4 plakken spek zonder vet in de koekenpan krokant.

Lichtgewicht koekenpan

De T&K Black Cube is de ideale koekenpan voor mensen die met weinig vet willen bakken. Daarbij weegt de uit lagen rvs en aluminium opgebouwde pan voelbaar minder dan een rvs koekenpan. De lagen zorgen voor een goede warmtegeleiding. De hitte- en krasbestendige antiaanbaklaag is PFOA-vrij, een omstreden stof die in een teflonlaag wordt verwerkt. Dankzij het lage gewicht kan ook de thuiskok met minder spierballen het eten opgooien als een professional.

Ingrediënten Voor 2 personen 1 puntpaprika 3 zoete gerookte pepers 300 ml ketchup 3 tl tomatenpuree 4 sneden briochebrood 4 plakken spek 4 zeer verse eieren Klontje roomboter 1 el slagroom Zout Peper 1 rode ui, in ringen gesneden 4 radijsjes, flinterdun geschaafd 4 plakken serrano- of bellotaham

Breek de 4 eieren in een schaal en klop met een vork tot een geel mengsel. Smelt op laag vuur een klein klontje roomboter in de koekenpan. Schenk het eimengsel in de pan. Roer rustig met een houten lepel door het eimengsel, net zo lang tot het is gestold tot een dik en vochtig roerei. Voeg de slagroom toe en breng op smaak met zout en peper. Leg wat spek op 2 rondjes brood. Schep wat roerei op het brood. Doe de saus op het roerei. Schep de rest van het roerei op de saus. Verdeel het overgebleven spek, de rode ui, de paprikareepjes, de radijsjes en de ham op het roerei. Leg 2 broodrondjes op de eggslut. Deze productie kwam tot stand in samenwerking met Kookpunt. Meer informatie over de T&K Black Cube koekenpan: www.kookpunt.nl.

Bij Rottiedam valt alles op de juiste plaat De rubriek Smaken Verschillen gaat vanaf deze eerste editie happen proeven in eenvoudige eetzaakjes. Denk aan snackbars, broodjeszaken, warungs, vegatoko’s, shoarmahutten, koffiewinkels en zo meer. We trappen af in het Kralingse Rottiedam omdat de naam aangenaam jeukt. Uitbaters Ahmet en Anne specialiseren zich in het rotiambacht. Op het menu staan vier rotirollen en vier rotigerechten, alle met kousenband, ingelegde komkommer en aardappelen en naar keuze met kip, lam of pompoen & kikkererwten en een ei. Wie geen roti blieft, kan alleen uitwijken naar een broodje kipkerrie.

16

SMAKEN VERSCHILLEN

Om een roti technisch te kunnen beoordelen, raadpleegt Smaken Verschillen het Groot Surinaams kookboek uit 1976. Deze uitgave was een initiatief van een autoriteit, de Eerste Surinaamse Huishoud- en Industrieschool (nu het A.L. Waaldijkcollege). De paratha, plaat of roti komt in vier gedaanten voor: met of zonder ghee (geklaarde boter), sada roti zonder vet, alubhari met aardappelen en dalbhari met gele spliterwten. Rottiedam kiest voor de dalbhari. Deze bestaat uit twee flinterdunne lagen waartussen op smaak gebrachte, rulle gele-spliterwtjesprak zit. Chef-kok Ahmet leerde naar eigen zeggen van twee Hindoestaanse dames deze roti maken. De uitbaters kiezen voor totale transparantie. De opvallend schone open keuken wekt alvast vertrouwen. Wij kiezen voor roti met kip. Anne vertelt dat ze niet met kliekjes werkt, dagvers moet het zijn. Twee verdwaalde Hagenezen, net uitgegeten, melden dat ene Abdul in Den Haag de beste roti in Den Haag serveerde. Want hun nummer 1 is vanaf heden Rottiedam. We zullen zien. De geserveerde plaat, die goed gaar en niet vettig is, blijkt een showcase qua techniek. Hij smaakt bescheiden en overheerst het eten niet. De jus heeft de kenmerkende masalasmaak, de kousenband is beetgaar gekookt en de zoetzure komkommer knappert nog. De stevige kerrieaardappelen overtuigen, maar de kip is de ware koning: sappig suddervlees vol smaak, want afkomstig van de

poot. De puike sambal komt uit een pot Lekker Bekkie. “Wij kunnen de sambal zelf niet beter maken”, aldus Ahmet. Wat opvalt: het eten is goed gekruid maar niet bremzout, zo blijkt na de maaltijd. We hoeven dit keer niet de hele avond onder de waterkraan te liggen, zoals na een bezoek aan sommige toko’s. Wie meer zout wil, kan zelf doseren. Smaken Verschillen zegt: boks!

Profile for De Nieuwspeper

De Nieuwspeper stad nr 21  

De Nieuwspeper stad nr 21  

Advertisement

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded