Page 41

Tournedos

Bestel dit recept

Op een bedje van rode ui, champignons en een saus van crème de cassis.

ga naar www.deliXl.nl/ served

KOSTPRIJ

S

Recept voor 4 personen, bereidingstijd 1 uur

€ 5,-

ingrediËnten

PER PER S

4 stuks rundertournedos

olijfolie

van 125 gram

roomboter

300 gram rode ui

zeezout

300 gram kastanje-

zwarte peper uit

champignons

de molen

1 dl crème de cassis

paprikapoeder

1 bosui

kerriepoeder

OON

ntip: et e t n e o m Gr gerecht

het serveer ntebouillon ne in groe de groe n r e e c n a gebal bakke en/of ge s. s e g r e tje asp peltaar aardap

Bereidingswijze Haal de tournedos een uur van tevoren uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen. Maak de rode ui schoon en snij deze door de helft en hierna in plakjes (niet te dun) en fruit deze op laag vuur met wat roomboter in de koekenpan. Doe de uitjes daarna in een schaaltje. Snij de champignons in plakjes, bak deze licht in de koekenpan met het roomboter waarin ook de uitjes hebben gezeten. Voeg de champignons dan bij de uitjes. Snij het groene deel van de bosui in dunne ringen en zet deze in een schaaltje weg. Wrijf de tournedos in met de olijfolie en kruid deze met de zwarte peper uit de molen, paprikapoeder en een klein beetje kerrie. Laat de tournedos staan tot een kwartier voordat het gerecht moet worden opgediend. Laat wat roomboter uitbruisen in de koekenpan tot deze lichtbruin is, leg het vlees in de pan en schroei aan beide zijden dicht. Bak de tournedos ongeveer 5 minuten aan beide zijden. Bestrooi het vlees met wat zeezout en blus af met de crème de cassis. Voeg de uien en de kastanjechampignons aan het geheel toe en laat dit even warm worden. Schep het garnituur van ui en champignons uit over 4 voorverwarmde borden. Trancheer de tournedos en leg deze op het bedje van ui en champignons, schep de saus die nog over is uit de pan over de tournedos en bestrooi het geheel met de fijngesneden bosui. Serveer het gerecht direct aan de gast.

De kok: Ron van der Laan ron van der Laan is Hoofd Voeding van zorgorganisatie topaz in de regio’s Leiden en Duin- en bollenstreek. zijn succesrecept leent zich prima voor de feestdagen in december. “met kerst mag je best iets extra’s bieden aan je cliënten,” zegt hij. “maar dan nog ben je met dit recept relatief gezien voordelig uit. kies je voor varkenshaas in plaats van tournedos, dan spaar je nog wat extra centen. zoals ik al zei: met de feestdagen moet je gewoon lekker uitpakken. Dat doe je met dit gerecht zeker. De tournedos wordt afgeblust met crème de cassis, waarmee je het kruidige vlees een zoete, besachtige tegenhanger geeft. Die smaken combineren heel mooi met elkaar. ik heb het bij mijn vorige werkgever in de zorg al meer dan eens opgediend en de cliënten vonden het heerlijk!”

succesrecept.

41

Served Magazine nr.2 | 2013  

Van gezond tot lekker voor de zorg. Het foodmagazine voor de zorg dat informeert en inspireert.

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you