Issuu on Google+

ZOMER 2014

NR 04

Xxxxxxxxxxxx

26 MEI T/M 21 JUNI

Appetizer OPENT OGEN EN SEIZOENEN OP HETE KOLEN

LEKKERE FEESTJES

De kunst van het grillen, garen en roken

Vier foodfestivals die je niet mag missen

VAN JOSPER TOT BARBECUE

VUURTJE STOKEN MET JULIUS JASPERS EN SCHILO VAN COEVORDEN

PROEF DE ZOMER!

DE STEENOVEN VAN SCHMEINK

HET GEHEIM VAN DE MIBRASA

Alain Alders opent het seizoen

In de keuken van Dertien

Grilldemo in Foodyard


DOUWE EGBERTS

Espresso Bonen Medium Roast, Dark Roast en Extra Dark Roast, 1 kg.

NU IN ACTIE


Inhoud ZOMER 2014

NR 04

Xxxxxxxxxxxx

26 MEI T/M 21 JUNI

Appetizer OPENT OGEN EN SEIZOENEN OP HETE KOLEN

LEKKERE FEESTJES

De kunst van het grillen, garen en roken

Vier foodfestivals die je niet mag missen

VAN JOSPER TOT BARBECUE VUURTJE STOKEN MET JULIUS JASPERS EN SCHILO VAN COEVORDEN

PROEF DE ZOMER!

DE STEENOVEN VAN SCHMEINK

HET GEHEIM VAN DE MIBRASA

Alain Alders opent het seizoen

In de keuken van Dertien

Grilldemo in Foodyard

Culinaire pyromanie Waar rook is, is… lekker eten. Vraag het aan Schilo van Coevorden, Julius Jaspers en Pepijn Schmeink, drie enthousiaste ambassadeurs van het betere ‘vuurkoken’. In deze Appetizer steken zij de loftrompet over de sensatie van het koken op kolen, de bijzondere rooksmaak van het product én de extra beleving voor de gast. Koken met vuur is hot, en dat bedoelen we niet alleen letterlijk. Vandaar onze ode aan het grillen, garen en roken met de Big Green Egg, Josper, Mibrasa en meer. Laat u inspireren door collega’s die na hun eerste kennismaking met de échte grill niet anders meer willen. Wie weet stookt u binnenkort wel uw eigen vuurtjes!

Colofon

In deze Appetizer

Appetizer is een uitgave van Bidvest Deli XL en verschijnt acht keer per jaar.

EEN PASSIE VOOR VUUR

Concept en realisatie Han Snel, Utrecht

Redactie

Jeroen Jansen Journalistiek, Arnhem

Deze uitgave is verrijkt met Layar. Ziet u in deze Appetizer het Layar-icoon staan? Dan kunt u snel en simpel extra online informatie bekijken door uw tablet of smartphone over de pagina te halen. Heeft u nog geen Layar? Download dan de gratis Layar-app voor Android of iPhone op www.layar.com

SUCCESVOLLE SAMENWERKING

04/06

Julius Jaspers en Schilo van Coevorden over koken op kolen

Waarom Stempels (Haarlem) kiest voor Bidvest Deli XL

09

04/06

Redactionele begeleiding Angelique Kors, Marieke Pohlmann, Erna Dales, Ferry Schotsman (Bidvest Deli XL), Renske de Boer, Esther de Korte, Eva Meeus-De Cloet (Han Snel)

Fotografie

SUPERIEURE VELUWSE EEND

Art Direction

22/23

Vers van de bron

Fotostudio Casper Lourens en Jeroen Jansen

SMAAKVOLLE FESTIVALS

Nils Tideman (Han Snel)

Vormgeving

Ariëla de Boom, Jeremy Jonker (Han Snel)

DTP-Opmaak

Die u niet mag missen

TWEE GASTRONOMISCHE GRILLGERECHTEN Wereldkeukens

10/11

Voici Design, Han Snel

PREPRESS Nefli

Met medewerking van

Ralph van Kroonenburg, Johan de Clercq, Alain Alders en Astrid Schreuders Han Snel, Keizerstraat 31, 3512 EA Utrecht (030) 230 70 50 appetizer@delixl.nl Niets uit deze uitgave mag op enigerlei wijze worden gereproduceerd of vermenigvuldigd zonder voorafgaande toestemming van de afzender. Druk- en zetfouten voorbehouden.

Legenda VERS DIEPVRIES UIT DIEPVRIES GELEVERD

30 31

LEKKER (EN) EIGENZINNING

Redactieadres

De ‘ovenschotels’ van Pepijn Schmeink

26/28

18/19

HET GEHEIM VAN DE MIBRASA Méér smaak, méér beleving

16/17

DE SMAAK VAN DE ZOMER Sterrenkok Alain Alders opent het seizoen

TWITTERLUNCH & KOKEN OP VUUR IS ‘HOT’ BAKMIDDAG Trends

Foodreporter.nl

37

38 delixl.nl

3


Gek op Aan houtskool geen gebrek in de keukens van Julius Jaspers en Schilo van Coevorden. Appetizer vroeg de Amsterdamse meesterchefs naar hun favoriete grill en waarom ze niet meer zonder kunnen.

4

Zomer 2014


Actueel

Tussen Green Egg en barbecue Grillkoning Julius Jaspers, bekend van MasterChef Holland en zijn BBQ-boeken, is eigenaar van Julius Bar & Grill in Amsterdam. Het restaurant telt een open houtskoolgrill en twee Big Green Eggs. Veel producten gaan zowel op de grill als op de Green Egg.

‘Ik heb dat ding maandenlang vervloekt’ Julius Jaspers

Waar komt jouw passie voor koken op vuur vandaan?

Is het moeilijk werken met de Green Egg?

“Elke jonge jongen stookt graag vuurtjes. Als je dan ook nog geïnteresseerd bent in eten, duurt het niet lang voordat je daar een worstje boven houdt. Zo ging het bij mij ook. Jaren later werd mijn huidige huis verbouwd. Ik heb toen negen maanden noodgedwongen met mijn gezin in een woonwagen geleefd, voor de deur in Bussum. Ruimte om te koken was er niet of nauwelijks, dus dat deden we buiten. Ik kocht een gasbarbecue en heb die maandenlang onafgebroken gebruikt. Vanaf dat moment was ik hooked, en zelfs nog meer toen ik van gas, wat toch een beetje vals spelen is, overging op kolen.”

“Niet als je je echt even in het toestel verdiept. Toen ik mijn eerste Green Egg kocht, was ik eigenwijs en nam ik niet de tijd om me te laten adviseren. Met als gevolg dat ik dat ding maandenlang heb vervloekt. Niets lukte. Uiteindelijk heb ik de importeur gevraagd me alsnog alles over de Green Egg te leren. Daarna ging het van goed tot beter. Overigens duurt het altijd even voordat je die diepe Green Egg-smaak krijgt, daarvoor moet het ding eerst even inbranden. Ik proef het meteen of een Green Egg nieuw is, of al wekenlang gebruikt wordt. Je moet dus echt even geduld hebben, maar daar krijg je héél veel voor terug.”

In jouw restaurant werk je met twee Green Eggs en een open barbecue. Waarom niet het één of het ander? “Die Green Eggs heb ik vanwege het grillen in een afgesloten ruimte. Onder die deksel raakt het eten doordrongen van een veel diepere hout- en rooksmaak. Maar met 160 couverts red ik het daar niet mee. Vandaar dat mijn koks ook werken met een grote houtskoolgrill en een aantal producten eerst voorgaren in de oven. Niet alles heeft ook die typische Green Egg-smaak nodig. Mijn aardappels en sommige groenten grill ik alleen op het open vuur. Vlees en vis worden vaak eerst dichtgeschroeid op de barbecue en dan kort gerookt in de Green Egg, boven Argentijnse Black Ranch houtskool met 100 procent natuurlijke kokosbriketten. Maar meestal roken we het product eerst, en laten het dan doorgaren op de barbecue. Ons Black Angus vlees proberen we wél zoveel mogelijk alleen op de Green Egg te bereiden, zodat de rijke smaak ervan versterkt wordt.”

Zit er veel verschil in werken met de Green Egg en met de barbecue? “Het voordeel van de Green Egg is dat je hem de hele dag met één bak kolen op bijvoorbeeld 220 graden kunt houden. Je moet alleen even doorhebben hoe het werkt met de luchttoevoer en -afvoer. De temperatuur op de barbecue regelen we met een draaiwiel, waarmee je het rooster tot zestig centimeter boven het vuur kunt draaien en dus kunt variëren in temperatuur. Stel, we moeten zes stuks tournedos serveren, dan schroeien we die eerst zo’n 8 minuten dicht in de Green Egg, waardoor ze een lekkere houtskoolflavour krijgen. Daarna laten we het vlees nog 20 minuten doorgaren op een hoog rooster. Uiteindelijk worden ze op een temperatuur van 53 graden geserveerd.”

26 mei t/m 21 juni

‘Je grillt en rookt tegelijk’

Schilo van Coevorden (van Tunes Restaurant & Bar by Schilo in het Conservatorium Hotel) haalde in 2011 de Spaanse Josper grill naar Amsterdam.

Wat was je eerste kennismaking met de Josper? “In 2008 werd ik executive chef van restaurant Schilo in Finca Cortesin, een nieuw vijfsterrenhotel bij Marbella. Enkele maanden daarvoor maakte ik op een beurs in Madrid voor het eerst kennis met de Josper. Op dat moment had ik nooit iets met de grill gedaan, maar ik had al wel gezien hoe ze in Japan met de grillplaat werken. Mijn interesse voor houtskool is daar gewekt, dus toen ik in Madrid voor die Josper stond, wilde ik daar alles van weten. Bij Finca Cortesin kreeg ik als het ware carte blanche. Ik vroeg om een open keuken en die kwam er ook. Waarom open? Dan heb ik zelf de controle over de gasten; ik zie wat er gebeurt en kan daarop inspelen. En het draagt bij aan de beleving, precies wat zo’n Josper óók doet. Vandaar dat ik die er per se bij wilde hebben.”

delixl.nl

5


Alleen voor de beleving of ook voor iets anders? “Natuurlijk ook voor de smaak en de manier van koken. De rooksmaak die het product krijgt door het te grillen boven houtskool, geeft een extra dimensie. Die krijg je niet als je vlees of vis bakt in olie en boter, of als je het in de oven gaart. Daar ben ik in Japan wel achter gekomen.”

Waarom dan de Josper en niet zo’n Japanse grillplaat? “Die grillplaat kwam er óók, maar de Josper moet je zien als een soort gesloten supergrill. Je kunt hem tot 500 graden opstoken, waardoor je product veel sneller gaart. De buitenkant wordt dichtgeschroeid en komt er lekker knapperig uit, terwijl de binnenkant zacht en sappig blijft. Tegelijkertijd wordt het product ook gerookt, omdat alle rook achter de gesloten deur van de Josper blijft hangen. Je grillt en rookt tegelijk.”

‘Die rooksmaak geeft een extra dimensie aan je product’

Hij beviel kennelijk zo, dat je de Josper hebt meegenomen naar Amsterdam. “Ja, in 2011 waren we één van de eerste Nederlandse restaurants met een Josper. Dat heeft ons toen een hoop extra publiciteit opgeleverd. Een aantal gasten heeft zo’n ding nu zelfs thuis staan. Je moet het geld er voor over hebben, want hij kost zo’n 6.000 euro, maar het is het dubbel en dwars waard. Je kunt er vrijwel alles in grillen én roken, van langoustines tot perziken. Ik heb zelfs eens kaviaar in de Jopser gerookt. Dat had ik afgekeken van Etxebarri in Baskenland, het beste grillrestaurant van Europa. De smaak van die kaviaar… fantastisch!”

6

Schilo van Coevorden

Zomer 2014


Bestel via www.delixl.nl/appetizer

VLEES

Vers&zo

Vers&zo

Stuk ca. 1 kilo, per kilo

Portie à 100 gram, per kilo

Kalfs Ribeye, heel, jong, rosé, vacuüm

874595

16,25

Kalfsborstlap V3

941395

14,25

MINIMALE BESTELHOEVEELHEID 25 STUKS

Deli XL

Spareribs, gegaard

Lebouille

Lebouille

Zak à 1 kilo, per kilo

Portie à 100 gram, per kilo

Runder Kogelbiefstuk Europees, Babylop

048226

Runderbiefstuk bovenbil Grainfed

12,

45

012821

Doos à 5 kilo 656400

11,

45

33,

95

W&G

W&G

W&G

W&G

Stuk à 160 gram

Stuk à 180 gram, per kilo

Stuk à 170 gram, per kilo

Stuk à 300 gram, per kilo

Eendenborst (van vrouwelijke eend)

Kipdijspies Bistro, gegaard

922253

26 mei t/m 21 juni

2,15

950504

17,25

Parelhoenderfilet met vel en stick

950429

16,75

Lamsham, gerookt

034844

22,25 delixl.nl

7


Bestel via www.delixl.nl/appetizer

AGF

Vers&zo

Vers&zo

Vers&zo

Vers&zo

Doos à 1 kilo

Kist à 8 stuks

Bakje à 250 gram

Kist à 5 kilo

Mint

851326

Lollo Rosso

11,95

Cocktail Tomaten Rood

6,95

930315

0,95

930417

Witlof kort, fijn, 9/12 cm

930345

Vers&zo

Vers&zo

Zak à 1 kilo

Zak à 1 kilo

Kiwi Zespri

931483

11,95

Rode Baby Paprika

2,95

930355

11,95

Vers&zo

Champignons, middel Kist à 3 kilo

Vers&zo

Citroen Doos à 45 stuks

863819

8

9,95

878367

Vers&zo

6,

95

Groene Baby Paprika Zak à 1 kilo

873583

11,95 Zomer 2014


Passie voor service

VAN SAMENWERKEN TOT SAMEN ONDERNEMEN De nog maar verse samenwerking tussen Stempels en Bidvest Deli XL werpt nu al zijn vruchten af. Bijvoorbeeld tijdens Serious Request, in december op het Haarlemse Klokhuisplein, wanneer beide partijen de handen ineenslaan.

De naam ‘Stempels’ verwijst naar de rijke historie van het monumentale pand in de Haarlemse binnenstad. Nog niet eens zolang geleden zat hier de drukkerij van Joh. Enschedé (vanaf 1703), waar ons papiergeld en tal van binnenen buitenlandse postzegels werden gedrukt. Vanaf 2006 is er sprake van een florerend horecabedrijf, met een brasserie, restaurant, café met winterterras, zalen en hotelkamers. Het is één van de grootste horecabedrijven in Haarlem, dat goede sier maakt met één van de mooiste terrassen, gelegen aan de voet van de St. Bavokerk op het gezellige Klokhuisplein. Het is hier dat we om de tafel zitten met Stempels directeur Frans van Cappelle, chef-kok Ronald Lamers en Hoofd Verkoop Wouter van der Ham van Bidvest Deli XL. Afweging De inkt onder het samenwerkingscontract tussen Stempels en Bidvest Deli XL is nog maar net droog. Over het waarom van deze samenwerking zegt Van Cappelle het volgende: “Eind 2013 hebben we onze leveranciers eens kritisch onder de loep gehouden. Precies op dat moment werden we benaderd door accountmanager Diantha Dijkzeul van Bidvest Deli XL en moesten we een afweging maken: houden we vast aan onze huidige leverancier of kiezen we voor Bidvest Deli XL? Het werd het laatste, met name vanwege de gunstige prijs-kwaliteitverhouding en het logistieke proces dat voorziet in zes leveringen per week.” Serious Request Bidvest Deli XL levert alle diepvries, DKW en AGF aan de keuken van Stempels.

26 mei t/m 21 juni

Dat wordt nog uitgebreid in de week voor Kerst 2014, als op het Klokhuisplein de DJ’s van Serious Request vanuit hun Glazen Huis geld inzamelen voor het goede doel. “Dan is het hier een gekkenhuis,” voorspelt Van Cappelle. “Vorig jaar in Leeuwarden kwamen er 500.000 unieke bezoekers van buiten de stad naar het Glazen Huis. Alle kroegen binnen een straal van vijf kilometer zaten stampvol.” Speciaal voor Serious Request laat Stempels op zijn terras een grote tent neerzetten, die wordt bekostigd door Bidvest Deli XL. “Stempels vroeg ons om mee te denken over hun rol tijdens Serious Request,” vertelt Van der Ham. “Die week hoeven ze pas om 4.00 uur ‘s nachts te sluiten. Met een overkapping bied je extra beschutting en warmte aan je gasten. En in ruil voor onze sponsoring leveren we een totaalpakket voor de keuken, inclusief verse vlees- en visproducten.” Enorme toeloop Ronald Lamers denkt aan toegankelijke gerechten als hamburgers, kipspiesjes en meer. “Je moet het jezelf ook niet te moeilijk maken. We verwachten een enorme toeloop van gasten die voor een hapje en een drankje komen. Dan is het alleen maar mooi dat je in Bidvest Deli XL een partner hebt die meedenkt over je organisatie en het assortiment. Niet alleen tijdens zo’n evenement, maar het hele jaar door.” Voor Van der Ham is dat ‘meedenken’ misschien wel het leukste dat er is. “Ik kom graag bij de klant over de vloer, want alleen dán lukt het om een duurzame relatie op te bouwen, eentje die goed is voor béide partijen. Zo vind ik het ook leuk om Ronald straks bij workshops of ons Foodyard te betrekken. Die wisselwerking maakt ons werk nóg leuker dan het al is.”

delixl.nl

9


Bekijk de bereidingswijze en bestel de ingrediënten direct op www.delixl.nl/appetizer

MAROKKO De zoete ui in dit gerecht combineert fraai bij het kruidige lamsvlees en de couscous.

Gegrilde lamsrack met een compôte van Cevènnes-ui en couscous met Ras el hanout Gegrild lamsvlees met een kruidige couscous is één van de klassiekers uit de rijke Marokkaanse keuken. De couscous wordt geweld in een hete groentebouillon die op smaak is gebracht met Ras el hanout kruiden. De in boter gebakken Oignon doux des Cevènnes (zoeter van smaak dan gewone ui) wordt afgeblust met witte wijn en daarna gegaard tot een heerlijke compôte. Gekookte radijsjes en meiknolletjes zorgen voor extra smaak.

Emporda 5 Fincas “Castillo Perelada”

Vers&zo

Lamsracks 75-50, Nieuw-Zeeland

Krachtige, aromatische rode wijn met indrukken van rijp zwart fruit en vanille. Geconcentreerde smaak met mooi geïntegreerd hout en een ferme afdronk.

Stuk à 850 gram, per kilo

Doos 6 flessen à 75 cl, per fles

874704

10

19,95

557700

8,25 Zomer 2014


Wereldkeukens

VERENIGDE STATEN Amerikaanse Grain fed beef (graangebonden rundvlees) is heerlijk mals en superieur van smaak.

Grain fed beef met roseval aardappeltjes en groene groenten Dankzij een uitgemeten runder-dieet van veel graan, aangevuld met maïs en gras, is Grain fed beef van uitzonderlijk hoge kwaliteit. Het voedingspatroon zorgt voor een ‘vermarmering’ van het vlees, wat bijdraagt aan zijn superieure malsheid en rijke smaak. Het vlees wordt op de barbecue gegrild en geserveerd met romige roseval aardappels met tijm uit de oven en geblancheerde groene groenten als tuinbonen, doperwten en sugar snaps.

Sonoma County “Sebastiani” Pinot Noir

Lebouille

Runderbavette, Grain fed, USA

De aroma’s van kersen springen het glas uit, verder zijn kruiden, vanille en mokka te herkennen. Zijdezachte, elegante smaak met kersen en bessen, aangevuld met kruiden en houttonen.

Bak à 1 kilo, per kilo

Doos 12 flessen à 75 cl, per fles

852646

26 mei t/m 21 juni

14,25

553240

9,95 delixl.nl

11


Bestel via www.delixl.nl/appetizer

VIS & SCHAALDIEREN

ATL

ATL

Stuk 1-3 kilo, per kilo

Stuk 1-3 kilo, per kilo

Tonijnloin (Yellowfin)

037290

Zwaardvislion

14,95

037291

13,95 Kabeljauwloins (per stuk 180-200 gram)

Deli XL

Deli XL

Doos à 2,5 kilo

Doos à 2,5 kilo

Mosselen, gepaneerd

031916

11,

45

031917

034377

10,

95

26,

95

Panga-Zalmrol

Langoustines 16-20

Rode Mulfilet zonder graat, zonder vel (per stuk 60-80 gram)

Slibtong, panklaar

Zak à 1 kilo

Tray à 1 kilo

Zak à 1 kilo

Doos à 5 kilo

PTC

034214

12

Doos à 5 kilo

Mosselen, gekookt

6,75

034378

7,85

034383

7,95

034201

39,95 Zomer 2014


Bestel via www.delixl.nl/appetizer

WIJN ‘Sommige gasten bestellen een doosje per week’

Cava “Castillo Perelada” Brut Reserva

Als gasten je vóór het eten hun creditcard geven, weet je dat het met de kwaliteit wel goed zit. In Brasserie TOF in Zeist geldt dat zowel voor de spijzen als de wijnen.

Bleekgeel van kleur. Een fraaie, verfijnde mousserende wijn. De delicate geur harmonieert perfect met de droge en zachte smaak. Doos 6 flessen à 75 cl., per fles 558750

6,75

Rioja Crianza “Valdelana”

Chardonnay “Rosario Estate”

Krachtig geurend met nuances van eikenhout, rijp rood fruit en lichte kruiden. De smaak is vol, rond, zacht en mild in de afdronk.

Deze licht stro-kleurige Chardonnay heeft een delicate geur van appelen en peren, in de smaak een combinatie van citroen, groene appelen en boter van de malolactsche gisting. Een frisse zuurgraad, zachtheid en rijp fruit zorgen voor een goede balans.

Doos 6 flessen à 75 cl., per fles

Doos 6 flessen à 75 cl., per fles

556950

6,25

555010

4,25

Pur Malbec

Bergerac Blanc Sec “Castillo Perelada”

Aromatische, volrode wijn met kersenfruit en fijne kruiden in de geur. De smaak is rond maar elegant met ragfijne tannines in de finale. Waarbij: gegrild vlees en ovenschotels.

Een heerlijke Catalaanse wijn met een zacht, mild fruitaroma. Een soepele, elegante, zuivere, frisse wijn. De smaak word gekenmerkt door de druivensoorten waar deze wijn van gemaakt is.

Doos 6 flessen à 75 cl., per fles

Doos 6 flessen à 75 cl., per fles

032330

26 mei t/m 21 juni

9,45

037091

Brasserie TOF in Zeist biedt wereldse gerechten met bijpassende wijnen, prima van kwaliteit maar voor een toegankelijke prijs. Voor de eigenaren Bas Zeilmaker en Léon van den Heuvel hoeft de prijs van de producten ‘niet acht keer over de kop te gaan’. “We hechten veel waarde aan kwaliteit,” zegt Léon. “Coquilles van de Green Egg, kreeft, Black Angus carpaccio, sock-eye zalm; deze mooie producten willen we onze gasten niet onthouden. Eten moet vertroeteld worden.” Dat geldt ook voor de wijnen. De eigenaren lieten zich door Bidvest Deli XL’s Dirk Vanhorenbeeck adviseren over hun uitgekiende wijnassortiment. De Vinoloog van het Jaar liet het duo circa 30 wijnen proeven. Bas: “Zijn keuze kwam volledig tegemoet aan onze wensen van lekker, bijzonder en betaalbaar. We hebben nu vier huiswijnen (Merlot, Chardonnay, Syrah Rosé en Sauvignon Blanc) van hetzelfde wijnhuis, Nouveau Monde. Dat is best uniek. Ze zijn herkenbaar, lekker én breed toepasbaar.” Toegankelijke Rioja Brasserie TOF biedt diverse wijnarrangementen aan. “Daarvoor mogen de wijnen niet te zwaar zijn,” vertelt Bas. “Anders kakken onze gasten na drie gangen al in. Daarom zijn we ook zo blij met de Rioja Crianza van Valdelana. Dit is een heel frisse en toegankelijke Rioja, die sommige gasten ook gerust per fles bestellen. Die verkoopt echt heel goed, net als de Cava Castillo Perelada. Aan die laatste zit ook een mooi verhaal vast, want dat was de favoriete wijn van Salvador Dali. Daarnaast is die echt heel lekker en mooi licht sprankelend.” De wijnarrangementen van TOF gaan als de spreekwoordelijke speer. Léon: “Veel gasten geven ons letterlijk hun creditcard en zeggen dan: ‘Doe maar een arrangement en dan merken we wel wat het gekost heeft. Dat ligt zeker óók aan de wijnen, want daar horen we alleen maar goede geluiden over. Veel gasten die met vrienden komen, bestellen gerust een paar flessen Rosario Chardonnay. Een aantal van hen is goed voor een doosje per week.”

4,45 delixl.nl

13


Bestel via www.delixl.nl/appetizer

KOFFIE & THEE ZIE WWW.DELIXL.NL VOOR ALLE ACTIES OP LIPTON THEE

Lipton

Lipton

Thee Professional Green Tea Mint

Thee Professional Lemon

Doos 6 doosjes x 25 zakjes à 2 gram, per doosje

1,65

126350

Pickwick

Doos 6 doosjes x 100 zakjes à 2 gram, per doosje

Doos 6 doosjes x 100 zakjes à 2 gram, per doosje

Thee Engelse Melange, in envelop

Doos 6 doosjes x 25 zakjes à 2 gram, per doosje

126360

Pickwick

1,65

3,45

122760

Thee Earl Grey, in envelop

4,25

122750

Douwe Egberts

Douwe Egberts

Friesche Vlag

Friesche Vlag

Doos 6 pakken à 1 kilo, per pak

Doos 6 pakken à 1 kilo, per pak

Doos 20 pakken à 485 ml., per pak

Tray 12 pakken à 1 liter, per pak

Espresso Koffiebonen 100% Arabica Dark Roast

100450

11,75

Espresso Koffiebonen 100% Arabica Medium Roast

100460

Koffiemelk Halvamel

11,75

Opschuimmelk Langlekker

0,99

008473

0,95

152050

ZIE WWW.DELIXL.NL VOOR DE ACTIE OP 034815 REUSER & SMULDERS MERINGUETTES COCOS

Banket Gilde

Crème Doublettes Doos 4 bakken à 200 gram, per bak

186100

14

Reuser & Smulders

Banket Gilde

1,05

Melange Excellent

1. Koffie 2. Framboos

Doos 4 bakken à 400 gram, per bak

Doos à 1600 gram

189250

Reuser & Smulders

Meringuettes

Hazelnootsprits roomboter

12,95

1.

034814

2.

034816

5,95

Doos à 150 stuks

031691

13,75 Zomer 2014


Bestel via www.delixl.nl/appetizer

PATISSERIE

Cacao Barry Frozen

Cacao Barry Frozen

Doos à 51 stuks

Doos à 48 stuks

Allumettes Caramel

015091

26,50

La Concorde

Slagroom met suiker

Maître Paul Professional

Carré Cheesecake

034610

Wener Appeltaart, 12 punten

34,50

Mövenpick

Vanilla Dream Roomijs

Doos à 1650 gram

4,95

681060

Mövenpick

Swiss Chocolate IJs

Mövenpick

IJs

1. Espresso Croquant

Doos 6 bussen à 700 gram, per bus

030516

4,50

Bak à 5 liter

688820

Doos 2 bakken à 2,4 liter, per bak

23,95

687850

13,95

2. Tiramisu

Doos 2 bakken à 2,4 liter, per bak

1.

024937

2.

036236

15,50

ZIE WWW.DELIXL.NL VOOR ALLE ACTIES OP PUR NATUR YOGHURT

Pur Natur

Yoghurt

Danone

Danone

Danone

Tray à 6 cupjes, per cupje

Tray à 12 cupjes, per cupje

Tray à 12 cupjes, per cupje

Breakfast Aardbei

1. Abrikozen

Original Naturel

Original Perzik

2. Bosbessen

Tray 8 potjes à 150 gram, per potje

1.

171180

2.

171240

26 mei t/m 21 juni

0,65

037179

0,99

037192

0,45

037195

0,55 delixl.nl

15


Roken, grillen De Mibrasa is het alternatief voor de Josper. Een garantie voor méér smaak en méér beleving. Appetizer maakte in het Foodyard kennis met deze uitzonderlijke houtskooloven. JOHAN DE CLERCQ is eigenaar van restaurant ‘t Hemelhuizeke in Zwevegem, een dorp onder de rook van Kortrijk. Onlangs stond de Belgische chef voor de Mibrasa in Bidvest Deli XL’s Foodyard in Nieuwegein.

Bijna dertig koks zijn er getuige van hoe Johan de Clercq met de Mibrasa de lekkerste gerechten maakt. Deze houtskooloven is het, volgens velen gebruiksvriendelijke, alternatief voor de Josper. Beide ovens komen uit Spanje en werken volgens hetzelfde principe van garen, grillen, roken, bakken en stoven boven houtskool. Tijdens deze demodag in het Foodyard laat De Clercq zien hoe het werkt. Hij begint met het op temperatuur brengen van de Mibrasa. Al binnen vijftien minuten na het aansteken van de houtskool beschikt hij over een bruikbare laag gloeiende kolen.

Pure smaken Daarna slaat de chef aan het ‘koken’. Alles wat hij gaart, rookt en grillt, laat hij proeven aan zijn toeschouwers. Die zijn zichtbaar onder de indruk van de pure smaken en de lichte rooksmaak waarmee het product vergezeld gaat. Groenten, vlees, vis, schaal- en schelpdieren; de smaak is intenser dan bij een confectieoven.

‘Ik gebruik de Mibrasa zelf ’s nachts’ De Clercq gebruikt de Mibrasa ook in zijn eigen restaurant, waar de oven eigenlijk geen moment is afgekoeld. “Ik gebruik hem zelfs ‘s nachts,” zegt de chef. “Zodra je de Mibrasa uitzet, blijft hij nog een paar uur op temperatuur. Ideaal om groenten mee te poffen. Die doe ik er dan ‘s avonds in, om ze er de volgende dag weer uit te halen. De buitenkant is weliswaar verbrand, maar de pure smaak van binnen is onovertroffen.”

16

Zomer 2014


en garen

Showcase

Multifunctioneel Vandaag bereidt De Clercq gegaarde mosselen, zeebaarsfilet in zoutkorst (bestreken met gerookte olie), zalm, gegrilde entrecôte en meer. Hij vindt het belangrijk dat je met de Mibrasa bijna alles kunt bereiden. “Met een vanaf-prijs van 6.100 euro doe je toch een zekere investering,” zegt De Clercq. “Ik vind dan ook dat je er alles uit moet kunnen halen. Met de Mibrasa is dat letterlijk en figuurlijk het geval. Daarnaast kun je hier eindeloos mee variëren. Bijvoorbeeld door het rooster op verschillende afstanden van het vuur te plaatsen. Zo kun je spelen met de (rook)smaak.”

Verrijking ‘t Hemelhuizeke is geen grillrestaurant. De Clercq gebruikt zijn Mibrasa dan ook voor de finishing touch, eventueel nadat het product al is voorgegaard. “Met deze oven geef je jouw gerechten een extra dimensie mee,” besluit hij. “Het is absoluut een verrijking voor je keuken. Dé manier om je te onderscheiden op het gebied van smaak en beleving. Steeds vaker zie je dat de Mibrasa ook in het openbaar wordt gebruikt, zodat de gast kan meegenieten.” Nu genieten vooral zijn collega’s, die zich rond de Mibrasa hebben opgesteld, in afwachting van al het lekkers dat de Belgische chef uit zijn oven tovert.

‘Met de Mibrasa kun je eindeloos variëren’ ‘Het is een manier om je te onderscheiden op het gebied van smaak en beleving’ 26 mei t/m 21 juni

delixl.nl

17


SMAAKVOLLE FESTIVALS ROLLENDE KEUKENS

1

PREUVENEMINT

~ AMSTERDAM ~

2

~ MAASTRICHT ~

Fotografie: Kenneth Tan Fotografie: Jasper Faber

Bakbrommers en wafelwagens

18

Preuven op het het Vrijthof

Kort na het verschijnen van deze Appetizer vindt één van de leukste foodfestivals van Nederland plaats: Het Weekend van de Rollende Keukens. Deze parade van mobiele eetlokalen vindt plaats van 28 mei tot en met 1 juni 2014 op het terrein van de Amsterdamse Westergasfabriek. Rollende Keukens biedt voor ieder wat wils; van culinaire bakbrommer tot wonderlijke wafelwagen en van curieuze BBQ-camper tot flower power burgerbar.

Van 28 tot en met 31 augustus 2014 verandert het Vrijthof in Maastricht in een mega-openluchtrestaurant met jaarlijks meer dan 100.000 gasten. Tijdens Preuvenemint (het grootste eetfestijn van Nederland) geven circa 30 restaurants, cateraars en derden acte de présence. Hun stands worden afgewisseld door bierstands, waar vrijwilligers het bier tappen in ruil voor het enige wettige betaalmiddel: de Preuvenelap (vanaf 2013 ook online te bestellen). Tip: de Preuvene-App op uw smartphone, die gidst u ook zonder internetverbinding naar elke gewenste stand op het Vrijthof.

rollendekeukens.nl

preuvenemint.nl Zomer 2014


Bijzonder kwartet Komende maanden verandert menig stukje Nederland in een sfeervolle proeftuin waar enthousiaste foodies zich te goed doen aan wat de streek schaft. Vier foodfestivals die u niet mag missen.

WORLD FOOD FESTIVAL

3

~ ROTTERDAM ~

4

CHEFS®EVOLUTION ~ ZWOLLE ~

Van stadsboer tot streetfood

De Librije pakt uit

Gedurende vijf weken in september en oktober 2014 staat Rotterdam in het teken van het World Food Festival. In 2013 bezochten ruim 80.000 bezoekers de eerste editie van het WFF, dat kan pronken met een uitgebreid programma en meer dan 100 deelnemende restaurants en winkels. De verwachting is dat dit succes komend najaar wordt overtroffen, als Rotterdam opnieuw laat zien en proeven wat de stad te bieden heeft. Inclusief publiekstrekkers als Djeema el Fna (een tweedaags eet- en muziekfeest op een replica van het bekende Marrakech-plein in het Museumpark), Rotterdamse Kost, het culinaire Deli-plein festival Delicieux en het glazen lab van het Future Food House in het Museumpark.

Hét Avantgarde Cuisine Festival van 2014 luistert naar de naam Chefs® Evolution. Jonnie en Thérèse Boer geven, in samenwerking met het team van Port Culinaire en Thomas & Carola Ruhl, daarmee een vervolg aan hun succesvolle debuut van twee jaar geleden. Chefs®Evolution vindt plaats in en rond Restaurant De Librije, Librije’s Hotel en Theater De Spiegel. ‘s Lands bekendste culinaire echtpaar belooft interactieve kookdemonstraties van wereldberoemde chefs (waaronder Massimo Bottura, een Spaanse en Scandinavische topper), een Wijn&Spijs-paleis, kookwedstrijden (met een jury onder leiding van Jonnie Boer), bijzondere wijnworkshops, een BOERenmarkt XL en meer. Datum: 14 en 15 september 2014.

worldfoodfestival.nl

chefsrevolution.com

26 mei t/m 21 juni

delixl.nl

19


Bestel via www.delixl.nl/appetizer

DRANKEN De Kuijper

Isolabella

Remy Martin

Aperol

Bacardi

Fles à 50 cl.

Fles à 1 liter

Fles à 70 cl.

Fles à 70 cl.

Fles à 1 liter

544050

028525

548210

543000

548060

14,95

24,95

Oranje Bitter 30%

5,75 Grolsch

Sambuca 40%

Grolsch

Pils 5%

Cognac V.S.O.P. 40%

7,95

Royal Club

Pils 5%

Barbieri 11%

Royal Club

Sodawater

Bitter Lemon

Witte Rum “Carta Blanca” 37,5%

12,95 Royal Club 1. Ginger Ale 2. Tonic

Krat 24 flesjes à 33 cl, per flesje

Krat 16 flesjes à 45 cl, per flesje

532120

Krat 28 flesjes à 20 cl, per flesje

534250

528780

0,45

0,63

0,30

Appelsientje

Appelsientje

DubbelFrisss

Professional Appelsap Goudappel

Krat 28 flesjes à 20 cl, per flesje

Professional Sinaasappelsap

Appel & Perzik

528030

0,35 ZIE WWW.DELIXL.NL VOOR ALLE ACTIES OP DUBBELFRISSS 1,5 LITER

Royal Club

Fruit de Pays

Krat 28 flesjes à 20 cl, per flesje 1. 2.

528050 528040

0,35

Royal Club

Cassis

1. Appelsap 2. Sinaasappelsap

Doos 8 pakken à 1,5 liter, per pak

Doos 8 pakken à 1,5 liter, per pak

501700

500740

ZIE WWW.DELIXL.NL VOOR ALLE ACTIES OP NESTEA 20 CL.

Ice Tea Green Tea Still

NIEUW

Krat 24 flesjes à 20 cl, per flesje

IN ONS ASSORTIMENT

036463

ZIE WWW.DELIXL.NL VOOR ALLE ACTIES OP MONIN

Professionele Siroop Elder Flower Fles à 70 cl

031129

5,95 20

1. 2.

0,95

500520 501120

1,50

DubbelFrisss

Appelsientje

Appelsientje

1. Framboos & Cranberry

1. Appel Troebel

1. Sinaasappel

2. Appel & Perzik

2. Tomaten Zontomaat

2. Multifruit

Krat 24 flesjes à 20 cl, per fles

Krat 24 flesjes à 20 cl, per fles

Krat 24 flesjes à 20 cl, per fles

1. 2.

0,37 Monin

500130

1,95

1,50 Nestea

Tray 8 pakken à 1,5 liter, per pak

Krat 12 flessen à 1 liter, per fles

Sap

504760 504700

1.

0,39

Bionina

Lady Pink Grapefruit Biologisch

ZIE WWW.DELIXL.NL VOOR ALLE ACTIES OP BIONINA

Doos 24 flesjes à 25 cl, per flesje

036460

0,85

2.

505290 505310

0,44

Sap

1. 2.

505280 505300

0,47

Friesche Vlag

Chocomel

1. Vol

1. Vol

2. Halfvol

2. Halfvol

Tray 12 pakken à 1 liter, per pak

Tray 12 pakken à 1 liter, per pak

Melk Langlekker

1. 2.

160520 160460

0,95

1. 2.

010297 010299

1,20

Krat 28 flesjes à 20 cl, per flesje

521010

0,40 Jus de Pommes

ZIE WWW.DELIXL.NL VOOR ALLE ACTIES OP JUS DE POMMES

Appelsap Troebel

Doos 24 flesjes à 20 cl, per flesje

503270

0,65 Chocomel

Dark

Tray 12 pakken à 1 liter, per pak

010295

1,30 Zomer 2014


Bestel via www.delixl.nl/appetizer

BROOD ZIE WWW.DELIXL.NL VOOR DE ACTIE OP 375040 PANE PER TRAMEZZINI VOLKOREN

Semenzato

Pane Per Tramezzini Wit

Doos 4 stuks à 1 kilo, per stuk

375070

4,95

Banquet d’Or

Banquet d’Or

1. Wit

1. Wit

2. Bruin

2. Bruin

Meergranen Ruitbroodjes

Doos 40 stuks à 80 gram

1.

647300

2.

647240

12,95

Dero Foods

Meergranenbroodjes

Muscovado Plait (Danish Muscovado met suiker en room) Doos 48 stuks à 100 gram

Doos 60 stuks à 125 gram

1.

627730

2.

627660

25,50

639990

23,50

ZIE WWW.DELIXL.NL VOOR ALLE ACTIES OP AL CAPONE’S PIZZA

Patak’s

Patak’s

Naanbrood Knoflook/ Koriander India’s Food

Al Capone’s

Al Capone’s

Naanbrood Naturel India’s Food Doos 6 zakken à 280 gram, per zak

Doos 6 zakken à 280 gram, per zak

Doos 8 stuks à 480 gram

Doos 8 stuks à 580 gram

184310

1,85

Kellogg’s 1. Cornflakes, Doos 40 pakjes

à 24 gram, per pakje 2. Coco Pops, Doos 40 pakjes à 35 gram, per pakje 1.

184480

2.

215460

26 mei t/m 21 juni

0,49

184300

1,85

Pizza Salami Piccante 29 cm

035930

24,25

Pizza Buono Sano 29 cm

035926

28,50

Van der Pol

Van der Pol

Van Gilse

Doos 24 rollen à 250 gram, per rol

Doos 10 rollen à 500 gram, per rol

Doos à 6 stuks, per stuk

Roomboterrol ongezouten

185270

Roomboterrol ongezouten

1,15

186240

Stroop Tafelstandaard

2,25

354030

12,65 delixl.nl

21


ER GAAT NIETS BOVEN VELUWS EENDENVLEES DAT GEGRILD IS OP HET VEL VAN DE BORST. DIT IS TE DANKEN AAN HET SUPERIEURE VLEES VAN DE VELUWSE EEND, DIE VOLGENS EEN SPECIAAL PROCEDÉ WORDT GROOTGEBRACHT. OVER KROKANTE JASJES EN HOE DE AFSLUITDIJK ZIJN STEMPEL DRUKTE OP DE VELUWSE EENDENHOUDERIJ. De Veluwse eend kent een bijzondere ontstaansgeschiedenis. Toen in de jaren ’20 van de vorige eeuw de Afsluitdijk werd gedicht, verloren veel vissers hun baan. Een aantal van hen begon daarop een nieuw leven als eendenhouder. Op veel plaatsen op de Veluwe leven tamme eenden bijeen in

22

‘Dankzij het dieet van granen is het vlees heel mager en puur van smaak’

diervriendelijke stallen. “In deze ruime en lichte stallen zijn ze minder kwetsbaar voor ziekten dan in de buitenlucht,” vertelt Victor Brinkhorst van de W&G Groep. “Daardoor hoef je geen antibiotica te gebruiken om te voorkomen dat ze ziek worden. Voor de kwaliteit van het vlees is dat het beste.”

Zomer 2014


Vers van de bron

Fijn van draad Over die kwaliteit van het eendenvlees zijn de kenners het roerend eens. Volgens Brinkhorst is het vlees lekker zacht, mals en ‘fijn van draad’. Dit is het gevolg van een jarenlange rasontwikkeling volgens strenge kwaliteitseisen. Daar hoort als vanzelfsprekend ook een uitgebalanceerd voedingspatroon bij. Brinkhorst: “De Veluwse eend eet alleen plantaardig en medicijnvrij voedsel, waaronder veel granen. Daardoor is het vlees heel mager en puur van smaak.” Eendenslachterij Tomassen Duck-to B.V. beheert op de Veluwe de productieketen van de Veluwse Eend ‘Canature’. Voor het grootbrengen en bemesten van de eenden werkt Tomassen samen met eendenhouders die voldoen aan de hoge kwaliteitsnormen die het bedrijf stelt. De moedereenden worden op een aparte boerderij grootgebracht. Zodra hun eieren zijn uitgebroed, verhuizen de pasgeboren dieren naar de stal van

26 mei t/m 21 juni

‘Door de eendenborst op het vel te grillen, krijgt het een lekker krokant jasje’

de eendenhouder, waar ze middels hun natuurlijke dieet op gewicht worden gebracht.

Grillen op het vel Het assortiment ‘Canature’ Veluwse eend van Tomassen bestaat onder meer uit eendenborstfilet, eendenbouten en hele eend. Het vlees wordt onder andere via de W&G Groep op de markt gebracht. Volgens W&G Groep directeur Victor Brinkhorst gaat er niets boven een Veluwse eendenborst waarvan het vel is uitgebakken op de grill. “Het fijne vlees krijgt zo een lekker krokant jasje. Rooster je een gepekeld borststuk op de Big Green Egg, dan geef je nog eens een extra rooksmaak aan het vlees. De boutjes kun je weer mooi konfijten in eendenvet, met bijvoorbeeld, tijm, rozemarijn en peper. Zo tover je echt de lekkerste stukjes eendenvlees op tafel.”

delixl.nl

23


Bestel via www.delixl.nl/appetizer

VLEESWAREN

Zwanenberg

Zwanenberg

Zwanenberg

Zonnenberg

Stuk à 1 kilo

Rol à 500 gram

Bak à 500 gram

Stuk à 1,2 kilo, per kilo

Ossenworst

723100

Filet Americain

6,10

5,65

723110

734170

8,95

Fricandeau, gebraden

444280

Kroon

Montenau

Deli XL

Deli XL

Stuk à 2 kilo, per kilo

Stuk à 4 kilo, per kilo

Bak à 300 gram

Bak à 500 gram

Varkensrollade, gegrild

458570

6,85

Jambon d’Ardenne, zonder zwoerd

13,75

879625

Huis van Beleg

Casa Modena

Bak à 500 gram

Zak à 1,2 kilo, per kilo

Pulled Pork

035849

24

Chorizo (ca. 60 plakken)

018760

5,45

445010

5,95

Deli XL

Streaky Bacon 43% Yield

Salami Milano

5,25

Achterham, gerookt gesneden, (ca. 30 plakken)

Bacon, gerookt (ca. 30 plakken)

017138

11,75

10,45

Bak à 500 gram

028482

6,95 Zomer 2014


Bestel via www.delixl.nl/appetizer

SALADES & KAAS

Deli XL

Bieze

Bieze

Lunchsalade

Fano

Duitse Kartoffelsalade

Bak à 1 kilo

Emmer à 3 kilo

Emmer à 3 kilo

Emmer à 5 kilo

Tonijnsalade

472520

5,65

5,75

913567

913477

Russische Salade, grof

8,45

458440

Frico

Frico

Lisimo

Lisimo

Doos 2 stuks à 4 kilo

Doos 2 stuks à 4 kilo

Pot à 1,1 kilo

Pot à 1,1 kilo

Hotelblok 48+ Kaas Jong Belegen

310200

8,50

Hotelblok 48+ Kaas Belegen

310210

Tapenade met Kaas

9,50

464300

9,50

10,65

Tapenade Paddestoel

466400

14,75

ZIE WWW.DELIXL.NL VOOR ALLE ACTIES OP SALUD

Apollo

Salud

Pot à 500 ml

Doos 12 zakken à 500 gram, per zak

Groene Pesto, alla Genovese

293550

26 mei t/m 21 juni

Western Guacamole

4,25

603440

3,25

Sud ‘n’ Sol

Tomatenschijfjes in Basilicum

Doos 2 bakken à 500 gram

034441

11,75 delixl.nl

25


KOKEN OP INTUÏTIE De kwark wordt gerookt in een afgekoelde oven Eind 2013 sloot Pepijn Schmeink zijn goedlopende restaurant Eendracht om te beginnen aan een nieuw avontuur. De houtoven waarmee hij in de Verenigde Staten heeft leren koken, is gebleven. Appetizer proefde van de koud gerookte geitenkwark met gele en rode bietjes en een vinaigrette van appelstroop. Dertien heet zijn nieuwe restaurant. Omdat Schmeink en zijn compagnon Remco van Erp op vrijdag de dertiende zijn geboren en dertien zo’n ‘lekker eigenzinnig’ getal is. Eigenzinnig was ook hun besluit om na acht jaar Eendracht iets nieuws te beginnen. Waarom eigenlijk? Eendracht liep als een trein en dan tel je, vooral nu, al snel je zegeningen. “Het was te beperkend,” verklaart Schmeink aan de bar van zijn kersverse restaurant. “Zeker voor onze manier van koken. We wekken en fermenteren veel en maken onze eigen hammen en worsten. Daar heb je ruimte voor nodig, al is het maar voor de opslag. Eendracht was slechts 50 vierkante meter groot en begon daarnaast steeds meer gebreken te vertonen.”

26

Zomer 2014


In de keuken bij...

Industriële look Restaurant Dertien ging in januari 2014 open en is twee keer zo groot als Eendracht. Alleen het team en de manier van koken zijn bij het oude gebleven. Voor het overige is dit een totaal ander restaurant. Dat begint al bij de inrichting. Het knusse van Eendracht heeft plaatsgemaakt voor een wat rauwe, industriële look met veel beton, massieve werkbladen, vloeren van gerecycled hout en een hoog plafond met RVS-buizen. Toch ademt deze ruimte de sfeer van een gezellig eetcafé. Schmeink en Van Erp investeerden nog geen ton in de verbouwing. “We hebben alles zelf gemaakt,” zegt de eigenaar. “Met plankjes die we via Marktplaats kochten, voor aan de muur en op de grond. Maar ook met vintage werkbanken en in hoogte verstelbare counters om op te borrelen, en met eetstoelen van 45 euro per stuk via de website lil.nl. Zo konden we de kosten lekker laag houden.”

Van bistro naar eetcafé Eendracht was acht jaar geleden de voorloper van de bistronomie. Schmeink: “We boden een complete restaurantervaring in een toegankelijke setting met toegankelijke prijzen. Inclusief eerlijke producten uit de regio én een wijnkaart die niet onderdoet voor die van een sterrenrestaurant. Dat heette toen nog lang geen bistronomie, dit label is er pas later opgeplakt. Dertien is nóg toegankelijker en de prijzen zijn zelfs gedaald, die passen nu beter bij de formule van een eetcafé. Het is wat grootstedelijker geworden, met veel meer reuring. Sommige vaste gasten van vroeger zijn daardoor afgehaakt. Daar staat een flinke aanwas van nieuwe gasten tegenover. Ook van gasten die maar één keer in Eendracht zijn geweest en nu veel vaker komen.”

Fermenteren en roosteren Chef-kok Remco van Erp en zijn keukenbrigade halen alles uit de regio en maken zoveel mogelijk zelf. Daardoor zijn ze wel afhankelijk van de seizoenoogst, maar door te wekken en fermenteren weten ze die seizoenen goed te verlengen. “Bovendien krijg je zo nóg meer smaak,” laat Schmeink weten. “Bij koolraap, bijvoorbeeld, leidt fermenteren tot mooie, friszure smaaknuances, terwijl als je koolraap alleen zou koken, de smaak overwegend bitter is. Bij bloemkool krijg je zelfs tonen van amandel en mosselen.” Schmeinks paradepaardje, de houtoven, is gebleven. Of eigenlijk is er sprake van een nieuwe oven, anderhalf keer groter dan de blikvanger in Eendracht. De oude oven wacht een nieuw leven als mobiel kooktoestel, voor op het terras en bij evenementen op locatie. Schmeink raakte in de Verenigde Staten bekend met de houtoven, tijdens een uit de hand gelopen stage van twee jaar bij Not Your Average Joe’s, een casual American style restaurant in Boston.

VAN KWARK TOT MOSSEL Pepijn Schmeink reserveert zijn productiekeuken voor de mise en place. Het echte koken vindt goeddeels achter de bar plaats. Eerst krijgen zijn producten, in de Roner, thermoblender of pacojet, ‘de perfecte gaarheid’ mee. Daarna verdwijnt het gerecht korte tijd in de houtoven, voor de finishing touch (lees: het roken en roosteren). “Vooral bij groenten en vlees werkt die combinatie van beetgaar maken en daarna afroosteren in de oven fantastisch,” zegt hij. “Zo wordt onze ossobuco eerst sous-vide voorgegaard en dan licht afgeroosterd. Het resultaat is een ossobuco die van binnen de perfecte cuisson heeft en van buiten lekker sticky is.” Zelfs de kwark wordt gerookt, in een afgekoelde oven, en opgediend met in de houtoven gegaarde gele en rode bietjes. Schmeinks favoriete dish zijn mosselen uit de houtoven. “Bij schelpdieren geldt: hoe sneller, hoe beter. Boven houtskool zijn de mosselen binnen 40 seconden geopend, en ze krijgen er een lekkere rustieke rooksmaak van, alsof ze op de barbecue zijn bereid.”

26 mei t/m 21 juni

delixl.nl

27


Restaurant Dertien Schiedamse Vest 30, 3011 BA Rotterdam 010-433 39 69, dertienrotterdam.nl Eigenaar restaurant: Pepijn Schmeink en Remco van Erp Chef-kok: Remco van Erp Tip van de chef: “Werk zoveel mogelijk met lokale producten; die zijn vaak het lekkerst en spreken het meest tot de verbeelding van de gast. Bidvest Deli XL beschikt met Vers 24/7 over een uitstekend distributiekanaal van heerlijke producten uit de regio.” Binnen: 30 tafels, max. 80 couverts Terras: 19 tafels, max. 50 couverts.

‘De houtoven is een wispelturige oven. Maar als je eenmaal doorhebt hoe het werkt, wil je niet anders meer’

Zachte hitte

Intuïtief koken

In Dertien staat de houtoven achter de bar, in het zicht van de gasten. De beleving die dit met zich meebrengt, is mooi meegenomen, maar zeker niet Schmeinks belangrijkste argument om te kiezen voor een houtoven. Wat dan wel? “De rustieke smaak die je krijgt door het product te roken of roosteren,” antwoordt de eigenaar. “Maar het allermooiste van hout is wel de vorm van de hitte. Die is hoger en zachter dan in een confectieoven. In een gewone oven wordt de hitte tegen het product geblazen, waardoor je een uitdrogend effect krijgt. Bij een houtoven ligt de hitte als een warme deken over het product heen, waardoor er minder vocht verloren gaat. Ondanks dat de temperatuur veel hoger is, en het product daardoor ook sneller gaart, is het effect van de hitte minder agressief. Dat merk je nog het beste bij vis. Het vel wordt lekker knapperig en de vis behoudt veel van zijn natuurlijke sappen. Binnen twee minuten heb je een heerlijke moot op tafel.”

Dat klinkt zó vanzelfsprekend, dat je je bijna gaat afvragen waarom niet iederéén met een houtoven werkt. Schmeink weet het antwoord. “Het vergt nogal wat kennis en ervaring,” zegt hij. “Er zitten om te beginnen geen knoppen aan een houtoven. Je werkt op intuïtie en je moet weten wat de valkuilen zijn. Te veel vuur, te weinig vuur, te laat beginnen met hout stoken, te veel hout stoken in het begin, de klep op de verkeerde momenten sluiten waardoor je vervelende rookaccenten krijgt, de plaats van het product in de oven; dit alles is van invloed op de kwaliteit van het eten. Daarnaast moet je ook nog weten wanneer iets gaar is. De houtoven is veel wispelturiger dan een gewone oven. De duur van het garen verschilt. Dat heeft onder andere met het weer te maken, en met de kwaliteit van het hout. Er zijn geen constanten en dat maakt het vooral zo moeilijk. Maar als je eenmaal doorhebt hoe het werkt, wil je niet anders meer.”

Neem een kijkje in de keuken van Dertien op www.delixl.nl/appetizer of gebruik Layar voor een filmimpressie. 28

Zomer 2014


Bestel via www.delixl.nl/appetizer

DIVERSEN ZIE WWW.DELIXL.NL VOOR ALLE ACTIES OP AVIKO CREAMY GRATINS

NIEUW IN ONS ASSORTIMENT

Aviko

Aviko

Salud

Buitenhuis

Doos 5 zakken à 2,5 kilo, per zak

Doos 6 zakken à 1 kilo, per zak

Doos 6 zakken à 1 kilo, per zak

Doos 40 stuks à 20 gram

Vlaamse Frieten

617370

Gratin Cream & Cheese

11,65

Enkco

Spaanse Mini Gehaktballetjes à la minute Doos 100 stuks à 20 gram

624260

5,45

613790

Enkco

Runder Soepgehaktballetjes, gegaard

655680

036486

Barilla

622120

9,95

Lutèce

Mini Champignons, heel, 1e kwaliteit

1. Penne Rigate

Doos 6 zakken à 1 kilo, per zak

Zak à 5 kilo

12,45

Mini Loempia Kip

5,95

2. Spaghetti nr. 5

Doos à 2 kilo

11,65

Garbanzo Bites Tomato Vegetarische mini Snack

1.

203360

2.

203370

7,95

031728

7,25

Ardo

Ardo

Bonduelle

Bonduelle

Doos 4 zakken à 2,5 kilo, per zak

Doos 10 zakken à 1 kilo, per zak

Doos 4 zakken à 2,5 kilo, per zak

Doos 4 zakken à 2,5 kilo, per zak

Zucchini Mix

010153

26 mei t/m 21 juni

Witte Asperges, heel

3,45

656910

Braziliaanse Mix

5,95

036095

Bladspinazie Mille Feuilles

7,95

032051

3,95 delixl.nl

29


Zomers gerecht van rouget, langoustine en saffraan Nieuw in Appetizer: de seizoensopener van topkok Alain Alders. Speciaal voor Appetizer maakt de sterrenchef van De Vrienden van Jacob een bijzonder seizoensgerecht. In dit nummer staat de zomer centraal. Alders’ lichte gerecht is een verrukkelijk en schilderachtig samenspel van rouget (rode mul), langoustine en saffraan. De saffraan wordt verwerkt in een kroepoek, gelei en (rijst)crème. De wat vettige smaak van de rode mul en zoete smaak van de langoustine combineren goed met de frisse citroenblaadjes, daslook en venkelsalade.

Alain Alders

~ DE VRIENDEN VAN JACOB ~ Executive Chef Alain Alders werkte onder meer bij de Kersentuin, het Amstel Hotel, De Hoefslag en Corona in Den Haag. In 1996 begon hij als chef-kok bij Landgoed Duin & Kruidberg in Santpoort-Noord. Enkele jaren later kreeg hij de kans om er een restaurant van culinaire topkwaliteit te vestigen. De Vrienden van Jacob is bekroond met één Michelin-ster. Tijdens zijn carrière doorliep Alders diverse stages bij gerenommeerde restaurants, waarbij vooral het met drie Michelin-sterren bekroonde restaurant Akelare in San Sebastian veel indruk op hem maakte. Alain Alders is verantwoordelijk voor de gehele keukenafdeling op Landgoed Duin & Kruidberg, met inbegrip van De Vrienden van Jacob, Brasserie DenK en Duin & Kruidberg op Locatie (catering).

30

Zomer 2014


De seizoensopener Xxxxxxxxxxxx

Bereidingswijze

SAFFRAANKROEPOEK: breng het water aan de kook met zout en saffraan, voeg de tapiocakorrels toe en kook gaar tot er een wit puntje overblijft in de kern. Smeer uit op een Flexipan mat en droog bij 55 graden gedurende ca. 3 uur. Frituren op 195 graden. SAFFRAANGELEI: week de saffraan (4 gram) in 400 gram water voor één nacht. Voeg 1 gram zout, 4 gram pectine, 65 gram suiker, 1 gram citroenzuur, 10 gram sorbitol en 6 gram agar toe en verwarm het geheel flink door. Daarna: zeven, gelatine erbij en uitstorten in een bakje op 5 mm dikte. Laat de gelei een nacht lang opstijven. ROUGETSAUS: graten van de rouget aanzetten, bouquet en tomatenpuree toevoegen en afblussen met pernod. Voeg visbouillon, verse tomaat, laurier en knoflook toe

26 mei t/m 21 juni

en laat ca. 45 minuten trekken. Passeren en opmonteren met boter. DASLOOKOLIE: daslook blancheren, koud spoelen en met zonnebloemolie cutteren. SAFFRAAN/RIJSTCRÈME: doe alle ingrediënten (100 gram pandanrijst, 450 gram water, 2 gram saffraan, 3 gram zout) in de thermoblender en pureer 20 minuten op 95 graden. LANGOUSTINE-TARTAAR: langoustinestaarten aanmaken met limoenrasp en vinaigrette op basis van witte wijnazijn. GEBAKKEN VENKEL: venkel in mooie partjes snijden en goudbruin bakken in geklaarde boter. VENKELSALADE: mini-venkel in dunne ringen snijden en aanmaken met basis vinaigrette.

delixl.nl

31


Bied uw gasten een Braziliaans ge誰nspireerd gerecht!

Nieuw! Brazilian Mix... gele wortel, rode kidneybonen, erwten, ma誰s en rode paprika met een lichte kruidensaus!

32

inspired by Bonduelle

Zomer 2014


Bestel via www.delixl.nl/appetizer

DIVERSEN ZIE WWW.DELIXL.NL VOOR ALLE ACTIES OP KNORR PRIMERBA

Bebo

Hellmann’s

Bakken & Braden

Sandwich Delight Naturel (zuivelspread)

1. Cuisine 2. Culinair

Doos 6 flessen à 750 ml, per fles

1.

027498

2.

027499

Emmer à 1,5 kilo

2,25

320310

Deli XL

Knorr

Atjar tjampoer

Primerba 1. Basilicum 2. Pesto

Tray 2 potten à 2,4 liter, per pot

7,95

423770

Doos 2 potten à 340 gram, per pot

3,50

1.

249540

2.

249510

7,75

ZIE WWW.DELIXL.NL VOOR ALLE ACTIES OP SANTA MARIA

Olivier

Carbonell

1. Wit

1. Extra Vierge

2. Rood

2. Traditioneel

Wijnazijn

Olijfolie

Fles à 1 liter

1.

301810

2.

301650

1.

013186

2.

012486

Santa Maria

Bus à 455 gram

Bus à 210 gram

Rock Salt

Fles à 1 liter

2,85

Santa Maria

5,25

034839

Tellicherry Black Peper

4,35

6,10

034838

ZIE WWW.DELIXL.NL VOOR DE ACTIE OP 283890 VERSTEGEN CAJUN KRUIDENMIX

Maldon Sea Salt

Verstegen

Verstegen

Verstegen

Doos 12 doosjes à 250 gram, per doosje

Bus à 500 gram

Bus à 500 gram

Bus à 500 gram

Zeezout Flakes

206650

26 mei t/m 21 juni

Paprikapoeder

2,75

033206

Kerriepoeder

7,25

280170

Nootmuskaat Banda, gemalen

8,50

283620

15,75 delixl.nl

33


Bestel via www.delixl.nl/appetizer

DIVERSEN

Blue Band Professional

Knorr

Knorr

Knorr

Doos 12 pakken à 1 liter, per pak

Doos 6 bussen à 1,1 kilo, per bus

Doos 6 bussen à 1,1 kilo, per bus

Doos 6 bussen à 1,6 kilo, per bus

Kookroomvervanger Cuisine 15% vet

162270

Champignonsaus

1,95

241210

ZIE WWW.DELIXL.NL VOOR ALLE ACTIES OP GO-TAN WOK ESSENTIALS

Go-Tan

Wok-Essentials Teriyaki

Bretonse Vissoep Supérieur

11,25

012329

ZIE WWW.DELIXL.NL VOOR ALLE ACTIES OP HELLMANN’S VINAIGRETTE

Hellmann’s

Vinaigrette

Vermicellisoep

10,95

019830

17,50

ZIE WWW.DELIXL.NL VOOR ALLE ACTIES OP KÜHNE MOSTERD

Kühne

Zaanse

Emmer à 1 kilo

Emmer à 10 liter

Franse Mosterd (Luycks)

Mayonaise

1. Balsamico

Doos 6 flessen à 1 liter, per fles

290430

3,95

Remia

1.

305040

2.

006523

5,50

Whiskey-Cocktailsaus Emmer à 2,5 liter

Emmer à 2,5 liter

34

Tray 6 flessen à 1 liter, per fles

Remia

Barbequesaus

206550

2. Sjalot & Rode Ui

7,95

206600

301480

2,10

Remia

Remia

1. Grillsaus

1. Ravigotesaus

2. Knoflooksaus

2. Remouladesaus

Emmer à 2,5 liter

7,95

302150

1.

206770

2.

206560

16,95

Emmer à 2,5 liter

6,95

1.

206570

2.

206590

6,95 Zomer 2014


Bestel via www.delixl.nl/appetizer

DIVERSEN

Koopmans

Koopmans

Koopmans

Koopmans

Doos 2 zakken à 5 kilo, per zak

Doos 6 zakken à 1 kilo, per zak

Doos 6 zakken à 1 kilo, per zak

Doos 6 zakken à 1 kilo, per zak

Eierpannenkoekmix Professional

201010

Eierpannenkoekmix Professional

11,75

206430

Poffertjesmix Compleet Professional

2,95

206450

Wafelmix Compleet Professional

3,25

201440

3,50

ZIE WWW.DELIXL.NL VOOR ALLE ACTIES OP ALSA TOPPINGS

Alsa

Topping

Alsa

Mars

Mars

Tray 6 pakken à 1 liter, per pak

Doos 3 silo’s à 1,5 kilo, per silo

Doos 3 silo’s à 360 stuks, per silo

Chocolade Mousse

Celebrations

Miniatures Mix

1. Chocolade 2. Frambozen

Doos 6 flessen à 1 liter, per fles

1.

036101

2.

036105

3,95

212100

4,45

484770

16,50

472000

ZIE WWW.DELIXL.NL VOOR ALLE ACTIES OP KING

27,95 ZIE WWW.DELIXL.NL VOOR DE ACTIE OP 192740 HOPPE LUXE MELANGE

Mentos King

Pepermunt, per stuk verpakt

Doos 12 zakken à 200 gram, per zak

497210

26 mei t/m 21 juni

Mints

Deli XL

Pepermunt

0,95

Voetbalmix, per stuk verpakt

Doos 5 zakken à 1250 gram, per zak 2. Dragees, per stuk verpakt Doos 5 zakken à 500 gram, per zak

Zak à 200 stuks

030532

Hoppe

1. Dessert Original

2,95

1.

503540

2.

472330

5,45

Doos à 150 stuks

007749

7,95 delixl.nl

35


Bestel via www.delixl.nl/appetizer

NON-FOOD & SUPPLIES

Rocco Bormioli

Innuendo

Innuendo

Hendi

Doos à 6 stuks

Per stuk

Per stuk

Per stuk

Weckpot Fido 0,5 liter

033877

Poetsdoekholster Leder

7,95

078765

Kelnersbeurs Exclusief Kit

15,75

036519

ZIE WWW.DELIXL.NL VOOR ALLE ACTIES OP BIC

Sier

Bic

Bolsius

Krimp 10 bosjes à 200 stuks, per bosje

Krimp 10 bosjes à 200 stuks, per bosje

Doos à 12 stuks, per stuk

Doos à 12 stuks

899790

Satéprikker Bamboe 18 cm x 2,5 mm

0,32

896540

Megalighter U 140

0,35

890010

Linstyle Servet 8-vouw, 39x39 cm, 1-laags Wit

Tork

Linestyle Servet 8-vouw, 39x39 cm, 1-laags 1. Crème

Doos 12 pakken 50 stuks, per pak

026845

2,35

Twilight Donker Groen

2,20

10,95

008145

ZIE WWW.DELIXL.NL VOOR ALLE ACTIES OP DUNI BESTELZAKKEN

ZIE WWW.DELIXL.NL VOOR ALLE ACTIES OP TORK SERVETTEN

Tork

179,00 ZIE WWW.DELIXL.NL VOOR ALLE ACTIES OP BOLSIUS TWILGHTS

Sier

Satéprikker Bamboe 15 cm x 2,5 mm

36

21,70

078785

ZIE WWW.DELIXL.NL VOOR ALLE ACTIES OP SIER

Terrasverwarmer inschuif rvs

2. Rood

Doos 12 pakken à 50 stuks, per pak

1.

026854

2.

026834

2,95

Duni

Bestekzak Sacchetto Champagne met Bordeaux Servet 2-laags Doos 5 pakken à 100 stuks, per pak

873240

7,95

Ariel

Wasmiddel 1. Regular (125 Scoops) 2. Color (125 Scoops)

Doos à 8,125 kilo

1.

036398

2.

036399

29,95 Zomer 2014


Trends

TRENDS

TWEE NIEUWE BIG GREEN EGGS

SLOWCOOKING

met turf als frontcooking Binnen de trend van keramische kooktoestellen komt Big Green Egg met twee nieuwe eieren. In april werd de XXLarge gelanceerd, ook wel bekend als de Eggzilla. Dit ei is met zijn 222 kilo de zwaargewicht van de Big Green Egg familie en daarmee, naar eigen zeggen, het grootste keramische kooktoestel ter wereld. Het rooster heeft een diameter van 74 centimeter en biedt hierdoor extra veel ruimte om ingrediënten en gerechten tegelijkertijd te bereiden. Er kan zelfs een niet al te groot varken op. De XXLarge is door zijn super size afmeting heel geschikt voor gebruik tijdens grote evenementen. Rond juni komt de Big Green Egg MiniMax uit, speciaal ontwikkeld voor de vraag vanuit restaurants. Veel koks werken in de restaurantkeuken al met de Mini of de iets grotere Small, maar zij bleken behoefte te hebben aan iets meer kookruimte. De nieuwe MiniMax voldoet aan die behoefte, hij is met zijn 49,5 centimeter hoogte net zo hoog als de Mini en heeft de volumecapaciteiten van de Small. Het rooster heeft een diameter van 33 centimeter, dat is dezelfde diameter als de Small. Een handig groot klein ei dus!

KOKEN OP HOUTSKOOL

met de Mibrasa

Bij restaurant Het Koetshuis in Hoogeveen spotten we de revival van een oude garingsmethode: koken met briketten en turf. Patroncuisinier Arnold Jansen gaart varkensbuikspek, eend, zeebaars en dorade in een kruiwagen met turf die in het restaurant staat. Zijn Drents varkensbuikspek pekelt hij eerst voor een optimale garing, waarna hij het verpakt in heetgewassen hooi dat zorgt voor geur en smaak. In de kruiwagen komen gloeiende briketten, een laag turf, het vlees verpakt in het hooi en weer een laag turf als afdekking. Doordat het hooi nat is, verbrandt het niet. De turf fungeert als mantel waaronder het vlees langzaam in circa vijf uur gaar wordt. Het buikspek wordt in Het Koetshuis geserveerd met gestoofde varkenswang, karnemelkstamper en schuim van eekhoorntjesbrood. Arnold Jansen: “De kruiwagen staat bij de keuken, die centraal ligt in het restaurant, waardoor de gasten hem goed kunnen zien. Vaak gaan ze na het eten van het gerecht nog even bij de kruiwagen kijken en dan leggen we uit hoe het werkt. We kunnen de kruiwagen ook naar de tafel rijden, onze gasten reageren er heel positief op.” Als dit geen supertrend is: slowcooking met turf als frontcooking!

Vuur en ambacht in de keuken, een trend waar we niet omheen kunnen. De Mibrasa houtskooloven verenigt beide elementen. De Mibrasa is een gesloten houtskooloven met de looks van een gewone oven en de smaak- en geursensatie van een barbecue. De oorsprong ligt in Spanje, waar dit type ovenbereiding al ruim 30 jaar wordt gebruikt. Door middel van een schuifsysteem kan de luchtstroom gecontroleerd worden, waardoor de temperatuur onder controle gehouden kan worden en de houtskool efficiënt wordt benut. De houtskooloven geeft een unieke rooksmaak aan bijvoorbeeld groenten, vis, schaaldieren, vlees en brood. Daarnaast kan er in de Mibrasa ook gerookt worden. Door de snelle bereidingsmethode wordt vlees aan de buitenkant snel dichtgeschroeid, waardoor de binnenkant mooi rosé blijft. De Mibrasa is energiezuiniger dan elektrische kookapparatuur en heel geschikt als frontcookingtoestel. In Nederland werken onder meer ’t Jagershuys in Zeist en sterrenrestaurant La Trinité in Sluis met de Mibrasa en in België gaat chef Gert de Mangeleer de Mibrasa gebruiken, zowel in zijn driesterrenrestaurant Hertog Jan als in de nieuwe bistro. Onlangs gaf Mibrasa-kok Johan de Clercq een demonstratie in Bidvest Deli XL’s Foodyard in Nieuwegein. Op pagina 16 en 17 lees je er alles over.

26 mei t/m 21 juni

delixl.nl

37


Online & Laatste nieuws

FOODREPORTER.NL SMAAKMAKEND IN DE HORECA ENVYTED MET EDWIN VINKE

TWITTERLUNCH BIJ GRAND HOTEL POST-PLAZA

BAKMIDDAG MET JEROEN GOOSSENS

TERRASTIPS VANAF HET BESTE TERRAS 2013

In de hoofdrol bij Envyted: Edwin Vinke van de Kromme Watergang**! Envy chef Michael Wolf organiseerde een nieuwe editie van Envyted en haalde hierbij de zilte en aardse smaken van Zeeland naar Amsterdam. Wil je weten hoe Envyted de twee signaturen met elkaar combineerden en hoe de gasten het vonden? Je ziet het op ons videoverslag!

Via twitter werden wij uitgenodigd voor een 7-gangen twitterlunch bij Brasserie Lourens van Grand Hotel Post-Plaza in Leeuwarden. Daar hoefden we niet lang over na te denken. En zie: onze verwachtingen werden overtroffen. Het werd een gezellige middag met bloggers en ‘twitteraars’ en alleen maar verrassende gerechten. Chef Robert vertelt over zijn leuke initiatief en natuurlijk waren we benieuwd naar de reacties van de gasten. Kijk je mee?

De introductie van de multifunctionele Pâtissier van Magimix, in De Kookfabriek in Amsterdam, mondde uit in een verrassende en inspirerende bakmiddag. Onder leiding van toppatissier Jeroen Goossens, die vele prijzen in de wacht sleepte en zelfs de bruidstaart van ons koningspaar maakte (niet verder vertellen!), werden de mooiste creaties gemaakt. Van koninklijke taarten met karamel en chocolademousse tot schattige appelcrumbles... Je ziet het allemaal voorbijkomen in onze video!

Het terrasseizoen is al in volle gang. Om die reden bezocht Food Reporter het beste terras van 2009 én 2013: De Boterlap in Harderwijk. Daar vroegen wij Merijn, één van de eigenaren, alles over de terrastips voor de komende maanden. Welke dat zijn? Je ziet het via de onderstaande link!

KIJK OP foodreporter.nl/envyted

KIJK OP foodreporter.nl/twitterlunch

KIJK OP foodreporter.nl/bakmiddag

KIJK OP foodreporter.nl/terrastips

Nieuws

NIEUW: DE SPECIAALBIEREN VAN CEAUX Toen Ko Hendriks op 8-jarige leeftijd een bierbrouwerij bezocht, was hij meteen verkocht. Om een lang verhaal kort te maken: Ko begon met het verzamelen van bierflesjes en brouwde als student bedrijfskunde zijn eerste biertje, toen nog met de emaillen pot van zijn moeder. Acht jaar later is zijn hobby uitgegroeid tot een serieuze business. Onder het label ‘CEAUX’ brengt Hendriks enkele bijzondere speciaalbieren op de markt, die hij zelf brouwt in een Amsterdamse brouwerij. Dat levert hem niet alleen veel vrienden op, maar ook veel klandizie. Een groot aantal cafés in de regio Utrecht biedt al CEAUX-biertjes aan en de reacties zijn zonder uitzondering positief. Volgens Hendriks is het niet moeilijk om een nieuw soort bier op de markt te brengen, maar zit de uitdaging hem in de continuïteit. “Iedereen wil wel een nieuw biertje uitproberen, maar als de mensen er speciaal voor terugkomen, weet je dat het met de smaak wel goed zit.” Hendriks biedt vooralsnog twee speciaalbieren aan: de CEAUX Bastard (‘Wheat-Pale-Ale’; een verleidelijke mix van Amerikaanse hop, Duitse mout en Britse gist) en de CEAUX Breakfast (‘Oatmeal-Stout’; met havermout en zo zwart als koffie). Na de zomer komt daar nog een derde bier bij, de met rietsuiker gebrouwen CEAUX Cane, volgens de maker ‘een heftig biertje met een wat hoger alcoholpercentage’. Behalve de smaak spreekt ook de uitstraling van de fles en het etiket tot de verbeelding. Nieuwsgierig geworden? Maak dan kennis met de speciaalbieren van CEAUX op www.ceaux.nl en www.vers247.nl!

38

Kent u een jonge, creatieve ondernemer die net als Ko Hendriks een nieuw product heeft gelanceerd, of een origineel horecaconcept is begonnen? Laat het ons dan weten! Appetizer biedt graag een podium aan jongeren die durven te ondernemen! Mail uw tip naar appetizer@delixl.nl

Zomer 2014


Xxxxxxxxxxxx

Onze Pizza’s

Al Capone’s Pizza’s is al 25 jaar een begrip en wordt geroemd om haar kwaliteitspizza’s. Het rijke beleg en de authentieke bereidingswijze maken de Al Capone’s Pizza’s tot een uniek product. De pizza’s worden in het Noorden van Italië bereid. De bodems worden gemaakt van deegbollen, die tot een bodem worden gerold, en vervolgens worden gebakken in een houtskooloven. De tomatensaus wordt gemaakt van de mooiste Italiaanse tomaten en de verse ingrediënten worden met de hand op de pizza gelegd. Uw gasten of klanten zullen zich, bij het eten van de authentieke Al Capone’s Pizza’s, op een terras in Italië wanen.

26 mei t/m 21 juni

delixl.nl

39


Deli XL vriesverse vis

A-merk kwaliteit tegen een aantrekkelijke prijs

Bidvest Deli XL denkt met u mee in de praktijk en heeft een groot aantal vriesverse vis specialiteiten voor u geselecteerd. Direct na vangst ingevroren en daarom van de beste kwaliteit en tegen een betaalbare prijs!

www.delixl.nl/vriesvers


Appetizer - zomer 2014