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REVISTA

ARETEA ¿Qué HAY PARA COMER? Mas Recetas para compartir en familia

HABLEMOS EN SERIO. Contaminación Cruzada

Año: I Número: 03-Septiembre 2013


Director: Julio Diana Fotografía: Corina Puente Foto de Portada: Corina Puente Fotografía Colaboraron en este número: Dr. Oscar Daffra Téc. /Secretaria Stella Maris Calderón Programa Vivir como Celíacos Fundación Convivir Revista de distribución gratuita pertenecientes a Aretea Delivery de Productos para celíacos. Permitida su reproducción total o parcial con permiso del Editor. En caso de querer publicitar en la revista puede comunicarse a revistaaretea@gmail.com o bien al

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SUMARIO

EDITORIAL Una nueva etapa

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HABLEMOS EN SERIO Contaminación Cruzada Por Téc. /Secretaria Stella Maris Calderón

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QUE HAY PARA COMER Recetas para compartir en familia

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NO ESTAMOS SOLOS Distintas Organizaciones que nos apoyan

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LISTADO DE MEDICAMENTOS APTOS PARA CELÍACOS Guía para la compra de medicamentos

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GLOSARIO Términos técnicos que nos ayuden a comprender mejor la enfermedad

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EDITORIAL

LA TERCERA ES LA VENCIDA Este es un número muy especial para nosotros. Por un lado disfrutamos de la recepción que ha tenido de su parte la revista y por otro es el que quizás más nos costó sacar. Así es que llega a ustedes unos días después del mes. A pesar de esto es un gran placer para nosotros el poder compartir con ustedes, por tercera vez, este espacio en el que les brindamos lo que a su vez otros nos brindan. De ahí que nace este lugar de encuentro, de transmisión de conocimientos y experiencias y así, entre todos, apoyarnos en este camino de adaptarnos a un nuevo estilo de alimentación y por que no, de vida. Van a notar que en este número hay más recetas, pedido constante que hemos recibido, y que esperamos les sirvan. Una vez más, al comienzo de esta nueva estación, reiteramos nuestro deseo que hagan suya esta revista y nos manden las sugerencias y opiniones que quieran hacernos al respecto. A este fin es que hemos habilitado un mail exclusivamente para esto el cual es revistaaretea@gmail.com. Agradecemos desde ya su colaboración y en especial a la gente del Programa Vivir Como Celíacos de OSEP, de ACELA y de la Fundación Convivir, quienes nos apoyan e incentivan permanentemente y gracias a los cuales esta revista es posible. De nuestra parte les dejamos este nuevo número y esperamos que lo disfruten.

DELIVERY DE PRODUCTOS PARA CELIACOS

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HABLEMOS EN SERIO

CONTAMINACION CRUZADA Para el paciente celíaco es un fantasma que los persigue desde que son diagnosticados, ya que deben de cuidarse en un montón de cosas y esto les complica la vida a ellos, a sus familias, allegados y amigos. Los conduce a ha ir encerrándose cada vez más a no querer salir, compartir y a enojarse con la enfermedad. El tener cuidado con los utensilios, el horno, la heladera, la vajilla, las ollas, etc. vuelve loco a cualquiera, el secreto está en poder realizar la dieta a pesar de todo y no morir en el intento. Hay pequeños trucos que uno tiene que tener en cuenta:

         

El GLUTEN está en suspensión 24 hs., por eso siempre se debe cocinar primero lo que es apto. El horno de la cocina se debe de pre calentar 10 minutos. Para limpiar el microondas se coloca un recipiente con agua y cuando sale vapor se limpia con un paño. Es aconsejable si se compra un pan de manteca o un pote grande de dulce separar la mitad para nosotros y el resto para la familia. Esto es por que cuando uno unta lleva miguitas y esto contamina. Cuando son niños los pacientes, es aconsejable poner en la heladera todas las cosas aptas en un tupper, al cual se le pueden poner dibujitos para que los peques sepan que todo lo que hay ahí es para ellos. Tener nuestro propio cola pasta y tostador. Cuidado con lo que es volátil, un poquito nos contamina todo. Buscar un lugar en la mesa para que no estén pasando por encima nuestro con alimentos que puedan tener gluten. Al freír o hervir (pastas) primero lo nuestro y luego lo de la familia y no volver a utilizar. Cuidar la limpieza de todo lo que usamos tanto para nosotros como para nuestras familias.

Es importante tener:

 

Un lugar para nuestras cosas, de esa forma evitamos la contaminación. Llevar en la cartera un botiquín con galletas, frutas secas, queso u otro alimento que nos saque de un apuro.  Si tenemos una fiesta podemos ir ya cenados y dedicarnos a disfrutar.  No tener miedo ni vergüenza en dar explicaciones de los alimentos permitidos en un restaurante.  Recordar que todas las carnes, verduras y frutas son aptas.  No olvidar de observar y leer las etiquetas.  Tener presente que los mejores educadores somos nosotros mismos.  Llevar siempre consigo el listado de los laboratorios aptos. Por último NO olvidar que:  Un poquito es igual a mucho.  Que la contaminación se puede producir por no saber.  Que siempre y en todo momento estamos aprendiendo a llevar este cambio de alimentación. SI se puede y lo mejor estamos sanos. Téc. /Secretaria Stella Maris Calderón .Programa Vivir como Celíacos O.S.E.P.

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¿QUÉ HAY PARA COMER?

PIONONO SANTA MARIA

Ingredientes: (Rinde dos piononos) Huevos frescos 8 unidades Azúcar 100 g Miel 1 cucharadita (10g) Premezcla roja Santa María 100 g Esencia de vainilla 1 cucharadita Procedimiento:

* Enmantecar las placas de 40 cm x 30 cm y espolvorearlas con la premezcla santa maria o utilizar papel manteca. * Colocar los huevos en la batidora y comenzar a batir * Agregar el azúcar y la esencia de vainilla * Seguir batiendo hasta alcanzar el punto blanco * Incorporar la miel * Detener la batidora y pasar la preparación a un bol más grande. * Añadir la mitad de la premezcla a través de un tamiz, mezclando en forma envolvente. * Antes de integrar por completo, agregar la harina restante. Terminar de unir con suavidad * Volcar sobre la placa y extender rápidamente con espátula. * Hornear a 200 ºc de 7 a 10 minutos. * Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Batido punto blanco se alcanza cuando la preparación pierde su brillo, resulta espumosa y duplica su volumen inicial. No se debe confundir con la espuma que aparece al principio del batido.

Fuente: http://www.santamariaproductos.com.ar/recetas

Domicilio: San Martín 274 Godoy Cruz Teléfono (0261) 4241094. Gastroenterología en adultos y niños.

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BROWNIES Ingredientes: Chocolate Semi Amargo 300g Margarina 100g Huevos frescos 3 unidades Azúcar 225 g Premezcla roja Santa María 110g Polvo para hornear Santa María 5g Nueces picadas 150g

Procedimiento: *Fundir el chocolate a baño maría. Dejar enfriar y agregar la margarina, batiendo vigorosamente. * Batir los huevos con el azúcar * Incorporar el batido del chocolatey margarina al batido de los huevos y el azúcar * Tamizar la premezcla santa maria e incorporarla al batido con movimientos envolventes junto al polvo para hornear santa maria y las nueces. * En bandejas forradas con papel manteca. Volcar la masa con un espesor de no más de 1,5 cm * Hornear a 180 ºc durante 15 a 20 minutos . Dejar enfriar * Cortar en cuadrados de 5 x 5 cm

Fuente: http://www.santamariaproductos.com.ar/recetas

AYC CONSULTORES Área Impositiva  Asesoramiento General  Trámites ante organismos  Liquidación de Impuestos Provinciales y Nacionales  Teneduría de Libros Fiscales  Resolución de Verificaciones e Inspecciones Área Laboral  Liquidación de Sueldos  Confección de DDJJ determinativa de aportes sociales y sindicales  Asesoramiento en contratación de seguros  Teneduría libros laborales Área Contable  Balance Integral  Teneduría de Libros Contables Consúltenos a aycconsultoresmza@gmail.com o al 155085961 7


ALFAJORES DE MAIZENA Ingredientes: • 175 grs. de azúcar, • 200 grs. de manteca, • 4 yemas, • 500 grs. de fécula de maíz • 1 cucharadita de leudante, • 1 pizca de sal. Preparación: * Batir la manteca con el azúcar * Agregar las yemas e incorporar la fécula de maiz con el leudante de a poco. * Cuando está bien mezclado, tomar pedacitos en la palma de la mano, estirarlos de un espesor de 1,5 cm. y cortarlos con corta pasta para alfajores. * Cocinar sobre placa enmantecada en horno bien caliente, hasta que apenas tomen color debajo. * Retirar de a uno con mucho cuidado, pues se rompen con facilidad.

Fuente: http://www.celiacosargentinos.com.ar/recetas_dulces.html

TORTAS FRITAS Ingredientes: • 350grs. de harina sin TAC • 1 huevo • 1cucharada de azucar • 1 cucharada de leudante • 3 cucharada de leche en polvo • 1 cucharada de aceite • agua caliente cantidad necesaria • 1 cucharada de chicle de mandioca, (100cc de agua con un cucharada de fecula de mandioca) en fuego moderado • 1 pizca de sal Preparación

* Mezclar y Amasar * Estirar y Cortar * Pinchar y Freír

Fuente: http://www.celiacosargentinos.com.ar/recetas_dulces.html

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NO ESTAMOS SOLOS

ACELA Asistencia al celiaco de Argentina - Filial Mendoza Lugar de reunión: 3° sábado de cada mes a las 17 hs. en 9 de Julio 3565 4ta Sección, Ciudad, Mendoza, CIC N° 1 Actividades: Entrega de Guía de alimentos aptos para celíacos. Talleres de Cocina Charlas con expertos: Médico gastroenterólogo de adultos Médico gastroenterólogo de niños Lic. en Nutrición Lic. en Psicología Actividades recreativas: día de la Madre, día del Niño, día del Padre. Difusión de EC el 5 de mayo, Día Internacional de la Enfermedad Celíaca.

-Actividades desarrolladas durante el mes

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FUNDACION CONVIVIR Fundación Convivir es una organización sin fines de lucro y que lleva 10 años trabajando para mejorar la calidad de vida de los celiacos en Chile. Desde su creación, la fundación ha concentrado sus esfuerzos en educar, orientar, promover una alimentación y cuidado médico responsable de la enfermedad celíaca, entre quienes la padecen y sus familiares o relaciones directas; y fomentar normativas legales que amparen al celíaco y que garanticen el principio de igualdad de toda la población. Hoy en día es la organización que certifica los alimentos libres de gluten en el país y facilita a las empresas de alimentos y farmacéuticas nacionales el sello de garantía: “Sin Gluten, Controlado por Convivir”. Otras acciones: • Mantener actualizada la lista de alimentos y medicamentos certificados libres de gluten. • Incentivar y asesorar a empresas del rubro alimenticio y farmacéutico para certificar productos libres de gluten e identificarlos como tales, además de fomentar que los alimentos libres de gluten estén disponibles en todo el país y tengan un precio justo • Informar a la comunidad celíaca, médica, medios de comunicación y población en general. Para ello enviamos mensualmente a nuestros suscriptores un InfoConvivir por mail. Para el periodo 2013 desarrollara el VII Ciclo de charla, II Ciclo de clases de cocina y comenzara con la organización del IV Simposio Internacional de Enfermedad Celíaca, donde participan destacados médicos extranjeros y nacionales. Dirigido a médicos y profesionales de la salud en general. Además trabaja para lanzar la 2° Guía práctica de enfermedad celíaca y un segundo libro de Cocina sin gluten. Toda la información la damos a conocer en nuestra página web www.fundacionconvivir.cl o facebook y twitter @fundconvivir

SI VAS PARA CHILE La Fundación Convivir de Chile nos envía los enlaces donde podemos consultar los alimentos y medicamentos aptos para celíacos, para todos aquellos que viajen al vecino país por negocios o placer. Desde ya nuestro agradecimiento a la Fundación Convivir por la información: http://www.fundacionconvivir.cl/lista-gluten-modal.php

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OSEP PROGRAMA VIVIR COMO CELIACO El programa esta destinado a la detección y tratamiento de la enfermedad celiaca de los afiliados a nuestra obra social, adultos o niños, que por diferentes síntomas pudieran padecer la enfermedad. En el mismo encontrarán seguimiento médico, apoyo nutricional, talleres informativos-preventivos.

REUNIONES MENSUALES Los primeros sábados de cada mes desde marzo a diciembre 10 hs. Xeltahuina Salta 877 REUNIONES Marzo 09 Agosto 03 Abril 06 Septiembre 07 Mayo 04 Octubre 05 Junio 01 Noviembre 02 Julio 06 Diciembre 14 ACTIVIDADES Diciembre: 14 Cierre del año

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LISTADO DE MEDICAMENTOS APTOS PARA CELÍACOS 

Abbot Argentina S.A. (consultar)

Szama SA

Quesada

Raymos S.A.I.C.

Andrómaco S.A.I.C.I.

Casasco

Merk Quimica

Roche S.A.Q.I.

Astrazeneca S.A

Roemmers S.A.I.C.F.

Temis Lostalo

Roux Ocefa

Aventis Pharma S.A. (consultar)

Schering Argentina

Andromaco

Sidus S.A.

Bago

Wyeth –Witehall

Raffo

Glaxo

Domínguez S.A.

Mompellier

Phoenix

Dr Lazar & Cia S.A.

Nycomed

Elisium

Bayer SA

Finadiet S.A.C.I.F.I.

Baliarda SA

Gador S.A.

Biosintex OFAR (Piritos jarabe)

Ivax Argentina S.A. (Amstrong-Syncro)

MAR SA (consultar)

Kasdorf S.A.

Spedrog Caillon SAIC consultar

Bernabó S.A. Fuente: Programa Vivir como Celíaco OSEP 12


GLOSARIO

antígeno.1. m. Biol. y Med. Sustancia que, introducida en un organismo animal, da lu-

enteropatía. 1. f. Med. Alteración patológica producida en el tracto digestivo.

inmunidad. 3. f. Biol. y Med. Estado de resistencia, natural o adquirida, que poseen

inmunología. 1. f. Biol. y Med. Estudio de la inmunidad biológica y sus aplicaciones.

inmunológico, ca. 1. adj. Perteneciente o relativo a la inmunología.

prevalencia. 3. f. Med. En epidemiología, proporción de personas que sufren una enfer-

gar a reacciones de defensa, tales como la formación de anticuerpos.

ciertos individuos o especies frente a determinadas acciones patógenas de microorganismos o sustancias extrañas.

medad con respecto al total de la población en estudio.

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Revista Aretea  

Información sobre Celiaquía Año: I Número: 3

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