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Wereldreis langs de beste

belegde broodjes


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© 2014 Délifrance Foto’s: @ Délifrance – Loïc Nicoloso – Gettyimages Concept & uitvoering: BeeHappy +33 1 41 05 39 71


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elegd brood, een vanzelfsprekend onderdeel van ons dagelijks leven, is tegenwoordig bijna overal te vinden. Brood wordt belegd met kaas, vleeswaren, vis, sla en met alles wat er zoal in Fr ankrijk en de rest van de wereld verkrijgbaar is. Het beleggen van brood kent een Het belegde broodje: bescheiden, lange geschiedenis: zo werden in de Middeleeuwen maar onovertroffen al broodjes met vlees genut tigd. Gr aaf John Montaigu van Sandwich at graag boterhammen met verschillende soorten beleg: ‘sandwiches’ genoemd. Deze gewoonte wordt rond 18 30 in Fr ankr ijk overgenomen, nu met l a baguet te (stokbrood, dat al bekend is sinds de tijd van koning Lodewijk XIV) als basis. Tegenwoordig zit het belegde (stok)broodje diep verankerd in het Franse nationaal geheugen en wordt gegeten door alle sociale klassen. Niet ver wonderlijk: doordat het beleg wordt aangepast aan de wensen in de steden, worden platteland en steden met elkaar verbonden en worden ook streekproducten gebruikt. Het belegde broodje biedt het beste van alle werelden! Ons vertrouwde belegde broodje zie je overal. Het is eigentijds en het meest aangepast aan het levensritme in de stad. In de tas voor onder weg, op het werk, op het station of in het vliegtuig, ter wijl je door de stad slenter t of het aan tafel eet, zo’n belegd Frans broodje is altijd handig én superlekker! In Frankrijk heeft men het belegde broodje tot op grote hoogten gebracht en er zelfs sterrenchefs enthousiast voor gemaakt. De verschillende Franse broodmerken zijn inmiddels wereldberoemd, dankzij al diegenen die het maken én al diegenen die er van genieten! Een Frans broodje met beleg kan je dus overal tegenkomen, als volkomen vanzelfsprekend.Hulde aan al die bakkers die al dat overheerlijke Franse brood met liefde bereiden om u te laten genieten van een stukje Frankrijk: het land waar dat overheerlijke, goudbruin gebakken broodje vandaan komt. Bescheiden, maar onovertroffen! Gilles Fumey, maître de conférences en géographie à l’université de Paris IV Sorbonne

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n de afgelopen 30 jaar is Délifrance uitgegroeid tot dé specialist op het gebied van echt Franse brood- en

patisserieproducten. Dankzij de internationale groei van ons bedrijf verspreiden we onze kennis over ‘bakken volgens de Franse traditie’ over de hele wereld. Op die manier draagt Délifrance eraan bij dat de Franse keuken en de Franse ‘art de vivre’ overal bekend raken. In de loop der jaren hebben de brood- en banketbakkers van

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Délifrance een enorme know-how opgebouwd: door steeds te blijven zoeken naar nieuwe vormen en smaken en de beste k w aliteit van ingrediënten, en door samen te wer ken met sterrenchefs en koks met de gezaghebbende titel Meilleur

Ouvrier de France . Dankzij de befaamde École de Boulangerie et de Pâtisserie

de Paris , waar al sinds 1929 de kennis van en passie voor het bakkersvak worden doorgegeven aan leerling-bakkers, zorgt Délifrance ervoor dat de opgebouwde kennis en ervaring worden overgedragen aan de volgende generaties.


In 2012

werden wereldwijd 350 miljoen belegde Délifrancebroodjes verkocht. Sinds 1999 organiseert Délifrance de ‘Coupe du Monde du Sandwich’: een wereldwijde wedstrijd voor het beste belegde broodje. De bedoeling van deze wedstrijd is om professionals uit de bakkerijsector en sinds 2011 studenten van horecaopleidingen uit te dagen hun kunsten te laten zien. De resultaten worden door internationaal gerenommeerde chefs beoordeeld op vier criteria (gastronomisch niveau, bereidingsgemak, voedingswaarde en kostprijs). De originele creaties van de winnaars bewijzen dat het belegde broodje niet alleen een tussendoor tje of lunchgerecht is, maar ook een volledige, evenwichtige maaltijd kan zijn met een onovertroffen smaak!

Délifrance

Neem de tijd voor deze gastronomische reis van Italië tot Japan en maak nu zelf ook deze ‘beste belegde broodjes van de wereld’!

het belegde broodje

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Broodje pot-au-feu met groenten Hét recept voor de 10e versie van de Délifrance Coupe du Monde du Sandwich van tweesterrenchef Michel Roth, Meilleur Ouvrier de France

Ingrediënten (voor 1 belegd broodje) Pavé XL desem Voor de stoofschotel 1/2 ui 1 wortel 1/2 selderijstengel 1/2 prei 1 meiraapje 200 g runderstoofvlees (sukadelap of schenkel) 1 bouquet garni

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Voor de mierikswortelsaus 1 eetlepel Franse kwark of cottage cheese 1 theelepel mierikswortel 1 theelepel grove mosterd

Voor de garnering 2 g roze radijs 11 g gekookte wortel 5 g gekleurde wortels 5 g rode ui 7 g selderij 2 g rammenas Bieslook en dragon, jonge bladsla

Bereiden De groentestoof

Kook voor de stoofschotel in een pan met ruim kokend water het vlees, de groenten en het bouquet garni. Voeg zout en peper naar smaak toe. Laat 2,5 tot 3 uur zachtjes koken. Neem de groenten en het vlees uit de pan en laat afkoelen. Snijd het vlees in dunne plakken en de groente in reepjes.

De garnering

Snijd de resterende rauwe groenten in dunne reepjes, net als de gekleurde wortel en de rammenas. Hussel de dressing door de rauwe groente. Hak de bieslook en de dragon.

De mierikswortelsaus

Roer de grove mosterd, de mierikswortel, zout, peper en de gehakte tuinkruiden door de kwark of cottage cheese.

Beleggen u  Rooster de snedes brood. Bestrijk deze met de mierikswortelsaus en verdeel de nog lauwwarme plakjes stoofvlees erover  v  Bestrooi met wat grof zout  w  Garneer met de gekookte en de rauwe groenten; wissel de kleuren af  x  Eindig met de jonge bladsla, de bieslook en de dragon.

Voor de dressing 2 eetlepels olijfolie 1 eetlepel sherryazijn 1 eetlepel dijonmosterd Zout en peper Grof zout


Michel Roths Broodje pot-au-feu met groenten is een verrassende interpretatie van een klassieker uit de Franse gastronomie, de potau-feu of runderstoofpot. Vroeger stond voortdurend een stoofpot op het vuur. Men nam eruit wat men wilde eten en voegde daarvoor in de plaats steeds weer nieuwe ingrediënten toe. Door de combinatie van gekookte en rauwe groenten, de knapperige broodkorst en het zachte kruim heeft dit kleurrijke ‘broodje gezond’ een opvallend contrastrijke textuur. Eet het uit het vuistje of serveer het als sterrengerecht, aan tafel, met bestek!

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Omdat een lekker belegd broodje begint met goed brood. Délifrance


La Ciabatta du Tessin - Zwitserland

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Le Kebarbecue - Verenigd Koninkrijk

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Le Flamenco - Portugal

inhoud

La Diavolette - Verenigd Koninkrijk

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Le Croustillant Gourmand - België

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Ceasar Square - Zweden

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East Meets West - Verenigd Koninkrijk

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Bon Poisson - Nederland

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Latino Chicken Grill - België

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Le Réveil - Portugal

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The Arrabiatta - Verenigd Koninkrijk

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La Vità è Bella - België

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5ème Avenue - België

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The Blue Cheese Chutney - Zweden La Cajun Poule - Verenigd Koninkrijk Le Sardin - Frankrijk

Le Palenque - Zwitserland

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Red Hot Chilli Chicken - Singapore

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Le Sandwich de Noël - Zwitserland

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Le Bouquetin - België

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The Rustic Ruby - Verenigd Koninkrijk

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The Swedish Delight - Zweden

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Le Parmelon - België

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Le Poulet Pistache Sablet - Libanon Le Sucré-Salé 609 - Zwitserland - - Japan Kibo •

“Banh Mi” sandwich - Maleisië

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La Ciabatta du Tessin Zw i t s e r l a n d

Ingrediënten (voor 1 belegd broodje)

Ciabatta olijven Gesneden pastrami Sbrinz-rolletjes Roomkaas Mosterd Zachte boter Frisée- en Lollo-sla Maïs Bosuitjes

60 g 40 g 20 g 10 g 10 g 5g 4g 2g

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Bereiden 10

Dressing Roer de mosterd door de zachte boter. Snijd de Sbrinz-rolletjes in stukjes van 4 cm.

Beleggen u  Snijd het broodje overlangs open. Bestrijk een kant met het boter-mosterdmengsel en de andere kant met de roomkaas   v  Leg er een paar blaadjes sla op en garneer met wat maïskorrels   w  Leg om en om een rolletje Sbrinz-kaas en een rolletje pastrami op   x  Garneer met wat fijngesneden bosuitjes.


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1E EDITIE

Sandwich


Le Kebarbecue Ve r e n i g d K o n i n k r i j k

Ingrediënten (voor 1 belegd broodje)

Panini Rode, groene en gele paprika Dungesneden lamsschouder Humus Rode ui Pittige BBQ-saus Lollo sla

Olijfolie, zout en peper, citroensap

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45 g 40 g 25 g 10 g 10 g 5g

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Bereiden 12

Snipper de ui en de paprika’s heel fijn. Breng deze op smaak met olijfolie, zout en peper. Doe het mengsel in een ovenschaal en bak het 20 minuten in een oven op 180 °C. Druk de teentjes knoflook in de lamsschouder en braad hem in de oven (40 minuten per kilo vlees, op 220 °C) Snijd het vlees in dunne plakjes en strooi er zout en peper over. Schep het lamsvlees door het paprika-uimengsel. Roer een paar druppels citroensap door de humus.

Beleggen u  Snijd het broodje overlangs open en bestrijk de onderste helft met het humus-citroenmengsel  v  Leg er een paar blaadjes Lollo op  w  Schep het vlees-groentemengsel erop  x  Garneer met een streepje hete barbecuesaus.


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1E EDITIE

Sandwich


Le Flamenco Portugal

Ingrediënten (voor 1 belegd broodje)

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Panini kruiden Bayonneham of Pata Negra Tomaten Aubergines Courgette Groene olijventapenade Mozzarella Venkel IJsbergsla Kappertjes

Knoflook, Provençaalse kruiden, olijfolie, zout, peper, suiker

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40 g 25 g 25 g 25 g 25 g 20 g 10 g 5g 4g

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Bereiden Snijd het broodje overlangs open en rooster beide helften. Wrijf de onderste helft in met een teentje knoflook en een verse tomaat.

Groente-tian Bedek de bodem van een grote ovenschaal met de schijfjes courgette. Leg er in een tweede laag de (van tevoren met zout bestrooide en goed uitgelekte) aubergineplakken op en dek deze af met een laag tomatenschijfjes. Breng op smaak met zout, peper, een beetje suiker, Provençaalse kruiden en olijfolie. Dek af met bakpapier en zet de schaal 10 minuten in een oven op 180 °C.

Beleggen u  Bestrijk de onderste helft van het broodje in met groene olijventapenade  v  Leg er een beetje ijsbergsalade op en verdeel er de rauwe bayonneham over  w  Schep er wat van de groente-tian op. Garneer met een paar fijne reepjes venkel.


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1E EDITIE

Sandwich


La Diavolette Ve r e n i g d K o n i n k r i j k

Ingrediënten (voor 1 belegd broodje)

Boule Giotto aurea Bresaola (gedroogd rundvlees) Gorgonzola Geroosterde paprika Rode ui Rucola Cayennepeper

Basilicumblaadjes, tuinkruiden, olijfolie

25 g 20 g 15 g 5g 3g 1 mespunt

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Bereiden 16

Hak de basilicum fijn en snijd de ui in flinterdunne plakjes. Meng de basilicum met de ui, en breng het mengsel met cayennepeper en tuinkruiden op smaak. Snijd de paprika in dunne reepjes en rooster deze met een beetje olijfolie 10 minuten in een oven op 180 °C.

Beleggen u  Snijd het broodje overlangs open en beleg de onderste helft met de rucola  v  Leg de plakken bresaola erop  w  Verdeel de geroosterde paprika en de blokjes gorgonzola erover  x  Garneer met het basilicum-uimengsel.


17

2E EDITIE

Sandwich


Le Croustillant Gourmand België

Ingrediënten (voor 1 belegd broodje)

18

Losange poolish Gerookte eendenborstfilet Roomkaas Selderij Radijsjes Grove mosterd Walnoten Treviso-sla Sherryazijn Olijfolie

Zout en peper

20 g 20 g 10 g 10 g 10 g 6g 5g 1 theelepel 1 eetlepel

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Bereiden Dressing Roer de grove mosterd door de roomkaas. Roer de sherryazijn door de olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Hak de walnoten fijn. Houd wat gehakte walnoten achter om te garneren. Snijd de radijsjes in dunne plakjes en doe deze bij de gehakte walnoten. Meng het olie-azijnmengsel er doorheen.

Beleggen u  Snijd het broodje open. Bestrijk de snijkanten met de dressing   v  Beleg het met de treviso-sla en schep het walnoten-radijsmengsel erop  w  Verdeel de eendenborstfilet erover en garneer met selderij en gehakte walnoten.


19

2E EDITIE

Sandwich


Caesar Square Zw e d e n

Ingrediënten (voor 1 belegd broodje)

20

Carré rustiek Tijgergarnalen Paddenstoelen Parmezaanse kaas Bacon Romaine sla Lenteuitjes Shiso-bladeren Rettichblad Ansjovisfilets Ui Dille Worcestersaus Rode wijnazijn Water knoflookteentjes Eidooier

Olijfolie, frituurolie, zout, witte peper, suiker

45 g 10 g 10 g 10 g 10 g 5g 5g 5g 5g 3g 2g 2 cl 2 cl 2 cl 2 stuks 1 stuk

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Bereiden Hak de ui. Meng de knoflookteentjes en de gesneden ansjovisfilets erdoor. Klop de eidooier los met de olijfolie. Meng de knoflookpuree, de azijn en het water erdoor. Voeg de Worcestersaus, zout en peper toe. Snijd de paddenstoelen in dunne plakjes en rasp de kaas. Snijd de bacon in reepjes en bak ze uit. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Was de sla en halveer de grootste slabladeren. Gebruik alleen de buitenste bladeren van de krop. Meng de dressing, de paddenstoelen en de Parmezaanse kaas door de sla. Voeg de bacon en het shiso- en rettichblad toe. Roer voor de tuinkruidensaus de dille en de knoflook door de olijfolie. Voeg de gehakte bieslook en wat gehakte citroenschilletjes toe. Pel de garnalen. Bak deze in een hete koekenpan met anti-aanbaklaag en leg de garnalen te marineren in de tuinkruidensaus.

Beleggen u  Snijd het broodje open  v  Bestrijk de onderste helft met het uiknoflook-ansjovismengsel  w  Leg de blaadjes sla erop  x  Verdeel de garnalen erover en garneer met de uitgebakken baconreepjes en de bosuitjes.


21

2E EDITIE

Sandwich


East Meets West Ve r e n i g d K o n i n k r i j k

Ingrediënten (voor 1 belegd broodje)

22

Baguette ui Rode, groene en gele paprika Rosbief, in dikkere plakken Lollo rosso Lollio biondo Mizzuno-sla Terriyaki-marinade Courgette Olijfolie Humus Rode ui Peterselie

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120 g 50 g 20 g 20 g 20 g 20 cl 15 g 10 ml 10 g 10 g 1g

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Bereiden Leg de rosbief minstens 12 uur in de terriyaki-marinade. Snijd de paprika in reepjes en de snijd de uien en de courgette in plakjes. Bak het groentemengsel met een beetje olijfolie 10 minuten in een oven op 180 °C. Bak de dunne plakjes rosbief in een koekenpan een paar minuten aan elke kant.

Beleggen u  Snijd de baguette overlangs open en bestrijk de onderste helft met humus  v  Verdeel er de gemengde slasoorten over  w  Schep de plakjes rosbief en het groentemengsel erop  x  Garneer met gehakte peterselie.


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3E EDITIE

Sandwich


Bon Poisson Nederland

Ingrediënten (voor 1 belegd broodje)

Panecillo Verse zalm Gerookte bacon Mayonaise Komkommer Sla-mélange Citroen

66 g 22 g 20 g 15 g 10 g 10 g

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Dille, dragon, peper

Bereiden 24

Leg een plakje verse zalm op een plakje bacon en rol het geheel op. Bak de rolletjes in een koekenpan. Snijd de schijfjes citroen in vier partjes.

Dressing Roer de gehakte dragon en de peper door de mayonaise.

Beleggen u  Snijd het broodje overlangs open en bestrijk het met de dressing  v  Beleg de onderste helft met de sla  w  Leg om en om de plakjes komkommer, de citroenpartjes en de bacon-zalmrolletjes op  x  Garneer met dille.


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3E EDITIE

Sandwich


Latino Chicken Grill België

Ingrediënten (voor 1 belegd broodje)

Sandwich rustiek maanzaad Kipfilet Tomatenchutney Plakjes chorizo Rucola Fijngesneden ijsbergsla

Olijfolie, gehakte koriander, zout, limoensap

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35 g 20 g 8g 5g 5g

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Bereiden Snijd de kipfilet in dunne plakjes en haal ze door de gehakte koriander.

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Meng voor een marinade de olijfolie met limoensap, tomatenchutney en zout. Laat de kipfilet 5 minuten in dit mengsel marineren. Bak de kipfiletplakjes 25 minuten op bakpapier in de oven op 180 °C. Droog de chorizo 3 minuten in een oven op 120 °C; keer de plakjes regelmatig. Meng de ijsbergsla met de resterende gehakte rucola.

Beleggen u  Snijd het broodje overlangs open  v  Bestrijk de onderste helft met de marinade  w  Leg er het ijsbergsla-rucolamengsel op  x  Beleg het broodje met afwisselend een plakje kip en een plakje chorizo.


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3E EDITIE

Sandwich


Le Réveil Portugal

Ingrediënten (voor 1 belegd broodje)

Ciabatta Gerookte zalm Roomkaas Gehakte walnoten, pijnboompitten Vloeibare honing Dille

Citroensap, zout, peper

50 g 20 g 20 g 5 cl 2g

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Bereiden 28

Meng de roomkaas met een deel van de walnoten en pijnboompitten, zout, peper en dille.

Beleggen u  Snijd het broodje overlangs open en bestrijk de onderste helft met het roomkaasmengsel  v  Leg de plakken zalm erop  w  Besprenkel met citroensap  x  Garneer met een streepje honing en een paar walnoten en pijnboompitten.


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4E EDITIE

Sandwich


The Arrabiatta Ve r e n i g d K o n i n k r i j k

Ingrediënten (voor 1 belegd broodje)

Panini naturel Rauwe ham (bv. prosciutto) Chilisaus Cherry-tomaten Pecorino sardo (Italiaanse kaas)

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40 g 30 g 20 g 10 g

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Verse basilicum, veldsla, knoflook, olijfolie

Bereiden Snijd de ham in reepjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak er de reepjes ham in.

30

Voeg de knoflook en 1 theelepel chilisaus toe en bak alles nog 1 minuut op laag vuur. Neem de pan van het vuur en voeg de gehakte, verse basilicum toe. Marineer in een schaaltje de tomaten in olijfolie en knoflook.

Beleggen u  Snijd het broodje overlangs open  v  Bestrijk de onderste helft met een theelepel chilisaus  w  Verdeel de veldsla en de gebakken ham erover  x  Leg plakjes pecorino sardo erop en garneer met de gemarineerde tomaten.


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4E EDITIE

Sandwich


La Vità è Bella België

Ingrediënten (voor 1 belegd broodje)

Ciabatta Bresaola (gedroogd rundvlees) Rundercarpaccio Parmezaanse kaas Tomatentapenade Rucola

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30 g 20 g 15 g 15 g 5g

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Balsamicostroop, olijfolie, citroenolie, basilicumblaadjes, grof zeezout, sechouanpeper

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Beleggen u  Snijd het broodje in de lengte open en bestrijk de onderste helft met tomatentapenade  v  Leg er de plakken carpaccio en daarna de reepjes bresaola op  w  Bestrooi met een beetje zeezout en geef er een draai met de pepermolen boven  x  Verdeel er de rucola en de parmezaankrullen over  y  Schenk in een klein straaltje citroenolijfolie erover  z  Garneer tot slot met een streepje balsamicostroop.


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4E EDITIE

Sandwich


5ème Avenue België

Ingrediënten (voor 1 belegd broodje)

Baguette met puntige uiteinden Rosbief Champignons Parmezaankrullen Rucola Dragon

Olijfolie, citroensap, verse peper

60 g 25 g 10 g 5g 2g

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Bereiden Snijd de champignons in plakjes en besprenkel deze met citroensap.

34

Roer de gehakte dragon door de olijfolie.

Beleggen u  Snijd het broodje overlangs open en schenk een straaltje van het olie-dragonmengsel over de onderste helft  v  Beleg het met rucola en leg er de plakjes rosbief op  w  Verdeel de champignons en de parmezaankrullen erover  x  Maal er de verse peper boven.


35

5E EDITIE

Sandwich


The Blue Cheese Chutney Zw e d e n

Ingrediënten (voor 1 belegd broodje)

Boule forestière Blauwe kaas Selderij Speculooskoekje Rucola Crème fraîche

Limoen, zout, peper

40 g 25 g 1 5g 10 cl

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Mangochutney 36

Rijpe mango Donkerbruine basterdsuiker Geraspte verse gemberwortel Ciderazijn 1 teentje knoflook Tabasco Honing

1 35 g 3g 2.5 cl 1/3 2 druppels 5 cl

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Bereiden Chutney Schil de mango en snijd het vruchtvlees in stukjes. Kook ze 25 tot 30 minuten op laag vuur in de azijn met de suiker, knoflook, gember wortel, zout, peper en tabasco. Roer regelmatig. Voeg de honing toe en laat het mengsel afkoelen. Meng de geraspte selderij en het limoensap door de crème fraîche. Breng op smaak met zout en peper.

Beleggen u  Snijd het broodje overlangs open en beleg de onderste helft met het selderijmengsel  v  Verdeel er de blaadjes rucola, een paar stukjes blauwe kaas en de mangochutney over  w  Garneer met stukjes speculoos.


37

5E EDITIE

Sandwich


La Cajun Poule Ve r e n i g d K o n i n k r i j k

Ingrediënten (voor 1 belegd broodje)

Pan Bagnat Tomatenvruchtvlees Kipfilet Cheddarkaas Ui Rucola Cajunkruiden Cayennepeper

150 g 80 g 30 g 20 g 5g 1g 1 snufje

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Bereiden 38

Meng voor de marinade het kleingesneden tomatenvruchtvlees, de gehakte ui, de cajunkruiden en de cayennepeper. Leg de kipfilet in de marinade en laat 1 uur intrekken. Verpak de kipfilet in aluminiumfolie (vouw dit dicht als een toffee)en bak 25 minuten in een oven op 180 °C. Snijd de kipfilet in dunne plakken.

Beleggen u  Snijd het broodje overlangs open en bestrijk beide helften met de marinade  v  Leg de plakjes kip erop  w  Dek af met cheddarkaas   x  Leg beide helften van het broodje onder de grill (met het beleg naar boven)  y  Garneer met een paar blaadjes rucola.


39

5E EDITIE

Sandwich


Le Sardin Fr a n k r i j k

Ingrediënten (voor 1 belegd broodje)

Baguette sesam Sardientjes Avocado Zeewiertartaar Paprika-tapenade Rucola Griekse feta

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40 g 30 g 25 g 10 g 5g 3g

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Bereiden Schep de feta door de paprika-tapenade. Snijd de avocado in dunne plakjes en druppel citroensap erover.

40

Laat de sardientjes op een stuk keukenpapier uitlekken.

Beleggen u  Snijd het broodje in twee helften. Bestrijk de ene helft met de zeewiertartaar en de andere helft met de paprika-tapenade  v  Verdeel de blaadjes rucola over de zeewiertartaar  w  Garneer met afwisselend een sardientje en een plakje avocado.


41

6E EDITIE

Sandwich


Le Palenque Zw i t s e r l a n d

Ingrediënten (voor 1 belegd broodje)

42

Sandwich rustiek naturel Gepelde garnaaltjes Groene appel Tomaat, pitjes verwijderd Gele paprika Mayonaise Emmentaler kaas Ui Verse koriander Jonge spinazie Peterselie

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40 g 30 g 30 g 25 g 25 g 20 g 5g 2g 2g 1g

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Limoen, peper

Bereiden Schep in een kommetje de garnalen door het limoensap en voeg een beetje peper toe. Snijd de appel in dunne schijfjes. Snijd de tomaten, de paprika en de kaas in blokjes en meng deze met de koriander, de gehakte ui en de peterselie.

Beleggen u  Snijd het broodje overlangs open en bestrijk de onderste helft met mayonaise  v  Leg er jonge spinazieblaadjes op  w  Verdeel het groentemengsel erover  x  Garneer met afwisselend garnaaltjes en een appelpartje.


43

6E EDITIE

Sandwich


Red Hot Chilli Chicken S i ng a po re

Ingrediënten (voor 1 belegd broodje)

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Focaccia Grilly Kipfilet Rode druiven Mayonaise Cherry-tomaten Gemengde sla Parmezaanse kaas Chilisaus Koriander

Olijfolie, zout, peper

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80 g 50 g 30 g 20 g 20 g 20 g 10 g 2g

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Bereiden Verpak de met olijfolie, zout en peper ingestreken kipfilet in bakpapier en bak deze 25 minuten in de oven op 180 °C. Snijd de kip in dunne plakjes en snijd de tomaten in blokjes. Smelt de Parmezaanse kaas in de koekenpan en bak er kaaskletskoppen van.

Beleggen u  Bestrijk één deel van de onderste helft van de Focaccia met een dun laagje mayonaise en het andere deel met chilisaus  v  Beleg met een paar blaadjes sla en koriander, een paar plakjes kip en een schepje tomatenblokjes  w  Verdeel er gehalveerde rode druiven en een paar parmezaankrullen over. Geef er draai met de pepermolen boven  x  Garneer met een dun streepje chilisaus en de kaaskletskop.


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6E EDITIE

Sandwich


Le Sandwich de Noël Zw i t s e r l a n d

Ingrediënten (voor 1 belegd broodje)

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Sandwich rustiek céréales Kalkoenfilet Boskoop-appel Cherry-tomaten Gekookte kastanje Cider, brut Crème fraîche Kwark Sjalotje

Zout, peper, bieslook, olijfolie

80 g 20 g 15 g 10 g 20 cl 5 cl 5 cl 1 stuk

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Bereiden Snijd de cherry-tomaten in partjes en de gekookte kastanjes in stukjes. Snijd de kalkoenfilet in blokjes en bak deze in de olijfolie in een koekenpan. Snijd de appel in partjes en laat ze de cider in trekken. Bak het sjalotje en schep ze door de crème fraîche, de kwark en de bieslook.

Beleggen u  Snijd het broodje overlangs open en bestrijk de onderste helft met het crème fraîche-mengsel  v  Leg er afwisselend partjes appel en blokjes kalkoenfilet op  w  Verdeel de tomatenblokjes en de stukjes kastanje erover  x  Garneer met een paar sprietjes bieslook.


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7E EDITIE

Sandwich


Le Bouquetin België

Ingrediënten (voor 1 belegd broodje)

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Demi baguette céréales Geitenkaas Eendenborstfilet Aubergine Appel Tomatentapenade Rucola Pijnboompitten Walnoten

Citroensap, peper, zout

50 g 20 g 15 g 15 g 10 g 10 g 5 stuks 3 stuks

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Bereiden Snijd de geitenkaas en de eendenborstfilet in dunne plakjes. Snijd de appel in dunne partjes en besprenkel ze met citroensap. Snijd de aubergine in plakken. Bestrooi ze met zout en peper. Leg deze op bakpapier en rooster ze 20 minuten in een oven op 180 °C. Rooster de pijnboompitten 2 minuten in de oven.

Beleggen u  Snijd het broodje overlangs open en bestrijk de onderste helft met de tomatentapenade. Verdeel blaadjes rucola erover  v  Leg er afwisselend een appelpartje en een plak aubergine op  w  Leg daarna de plakjes geitenkaas en eendenborstfilet erop  x  Garneer met pijnboompitten en walnoten.


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7E EDITIE

Sandwich


The Rustic Ruby Ve r e n i g d K o n i n k r i j k

Ingrediënten (voor 1 belegd broodje)

½ Baguette desem Rumpsteak Selderij-remoulade Gekonfijte knoflook Slablaadjes Sjalotje

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100 g 35 g 20 g 10 g 10 g

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Tijm, peterselie, bieslook, zout, witte peper, plantaardige olie, witte truffelolie, olijfolie, zachte boter, mayonaise

Bereiden 50

Roer de gehakte bieslook door de selderijremoulade. Verhit een eetlepel olijfolie met boter en een takje tijm. Snijd het vlees in medaillons en bak deze 2 minuten aan elke kant. Voeg zout, peper en het takje tijm toe om het vlees verder op smaak te brengen. Snijd het sjalotje in dunne ringetjes en bak ze in de hete plantaardige olie. Laat ze op keukenpapier uitlekken.

Dressing Meng de zachte boter met de peterselie en de gekonfijte knoflook.

Beleggen u  Snijd het broodje overlangs open en bestrijk de onderste helft met boter  v  Leg het vlees erop  w  Verdeel er gelijkmatig de selderijremoulade over  x  Leg er een paar blaadjes sla op  y  Garneer met de gebakken sjalotjes en besprenkel met witte truffelolie.


51

7E EDITIE

Sandwich


The Swedish Delight Zw e d e n

Ingrediënten (voor 1 belegd broodje)

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Baguette met granen en zaden Gerookte runderborst Appel Komkommer Kleine rode ui Radijs Mierikswortel Ansjovis Gekookt ei Dille Waterkers Kervel

80 g 19 g 18 g 13 g 9g 5g 1.2 g 1 stuk 1g 1g 1g

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Bereiden Kook het ei en meng het met de mierikswortel en de ansjovis. Bak de runderborst in 10 minuten op 180 °C. Snijd het vlees in dunne plakjes. Snijd de radijsjes, de appel, de ui en de komkommer in dunne schijfjes. Schep de schijfjes radijs door de ui.

Beleggen u  Snijd het broodje overlangs open en bestrijk de onderste helft met het eimengsel  v  Beleg de hele onderste helft met de plakken runderborst  w  Leg er een laagje appelschijfjes en komkommerschijfjes op en verdeel het radijs-uimengsel erover   x  Garneer met de verse kruiden.


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8E EDITIE

Sandwich


Le Parmelon België

Ingrediënten (voor 1 belegd broodje)

Losange céréales Coppa de Parma, mager Roomkaas Gedroogde meloen Parmezaan-krullen Pijnboompitten

32 g 25 g 12 g 8g 6g

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Platte peterselie, verse peper, koriander

Bereiden Roer de gehakte koriander door de roomkaas.

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Rooster de pijnboompitten in de oven.

Beleggen u  Snijd het broodje overlangs open en bestrijk de onderste helft met de roomkaas  v  Beleg met de plakken coppa de parma. Leg de gedroogde meloen en een paar blaadjes platte peterselie erop  w  Garneer met parmezaankrullen en pijnboompitten   x  Maal er verse peper over.


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8E EDITIE

Sandwich


Le Poulet Pistache Sablet Libanon

Ingrediënten (voor 1 belegd broodje)

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Ciabatta Kipfilet, in stukjes Verse tomaat Pistachenootjes Romaine sla Mayonaise Geklaarde boter Grove mosterd Groene pepermosterd Dijonmosterd Suiker Komijn Ei Kippenjus

Zout, witte peper, olijfolie, knoflook, bloem, groene peperkorrels

100 g 50 g 35 g 20 g 15 g 10 g 3g 2g 2g 2g 1g 1 stuk 1 cl

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Bereiden Hak de pistachenootjes grof en roer er de suiker en de komijn door. Kruid de kipfiletstukjes met zout en peper. Haal de kipstukjes eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei en tot slot door het pistachemengsel. Schenk geklaarde boter over de gepaneerde kip en bak 10 tot 12 minuten in een oven op 170 °C. Maak een saus van de groene peperkorrels, de mayonaise, de dijonmosterd en de kippenjus.

Pistachekletskoppen

Smelt de boter in een steelpan. Meng in een grote kom de bloem, de suiker, de komijn, de gehakte pistachenootjes en de mosterd met een siliconenspatel door elkaar. Voeg de boter toe en meng alles snel tot een homogeen beslag. Verdeel het mengsel gelijkmatig over een bakplaat en bak het 3 minuten.

Beleggen u  Snijd de Ciabatta overlangs door en bestrijk beide helften met de saus  v  Beleg de onderste helft met een dikke plak ontvelde tomaat, blaadjes romaine sla en stukjes kip  w  Strooi er royaal zout en witte peper over  x  Garneer met de saus en de pistachekletskop.


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8E EDITIE

Sandwich


Le Sucré-Salé 609 Zw i t s e r l a n d

Ingrediënten (voor 1 belegd broodje)

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Triangel céréales Kalkoenfilet Mango Zoetzure saus Ongeslagen room Paneermeel Radijs Gemberwortel Limoen Kiemzaden Gelatineblaadje Ei

75 g 40 g 25 g 5 cl 10 g 5g 5g 3g 2g 1 stuk 1 stuk

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Koriander, zout, peper

Bereiden Roer de gelatine door de licht verwarmde zoetzure saus. Rasp de gemberwortel en voeg de ongeslagen room toe. Zet het mengsel in de koelkast. Snijd de kalkoenfilet in dunne plakjes. Hak de koriander en meng het met het paneermeel. Voeg zout en peper toe. Klop het ei los. Haal de plakjes kalkoen eerst door het losgeklopte ei en daarna door het paneermeel. Bak de plakjes kalkoen 7 minuten in een oven op 220 °C. Snijd de mango, de wortel en de radijs in plakjes.

Beleggen u  Snijd het broodje overlangs open. Bestrijk de onderste helft met een beetje zoetzure saus en leg er de mango, de kalkoen, de kiemzaden, de radijs, de wortel, blaadjes koriander en limoen op  v  Bestrijk de andere helft met het roommengsel  w  Leg de bovenste helft op de onderste, halveer het broodje en serveer direct!


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9E EDITIE

Sandwich


Kibo Japan

Ingrediënten (voor 1 belegd broodje)

Focaccia Courgette Sardines Volle kwark (of cottage cheese) Gekonfijte tomaat Lotuswortel Sjalot Shiso-bladeren Knoflook Gekonfijte citroen

20 g 80 g 25 g 20 g 15 g 2g 10 1 stuk 1/4 stuk

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Balsamicostroop, olie, zout, peper, shichimi-kruiden, laurierblad, bouquet garni, yukari (gedroogde shiso)

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Bereiden Fileer de sardines en leg ze 20 minuten in zout. Spoel het zout er onder de koude kraan af. Verhit olijfolie tot 32 °C en laat er 2 teentjes knoflook, tijm en een laurierblaadje in mee trekken. Laat het mengsel een paar minuten bakken zonder dat het verkleurt. Dep de sardines goed droog en leg ze op een roestvrijstalen plaat. Bestrooi met shichimi-kruiden en schenk er tot 21-26 °C verhitte olie over. Laat de sardines een hele nacht marineren. De visjes moeten bijna rauw zijn. Laat de kwark (of cottage cheese) uitlekken. Hak de knoflook, de sjalot en de shiso-blaadjes fijn. Roer alles door de kwark, breng op smaak en voeg de yukari (gedroogde shiso) toe. Snijd de courgette met schil en al op het allerlaatste moment in plakjes. Bestrooi ze met zout, laat een paar minuten intrekken, spoel ze af en dep ze droog. Schil de lotuswortel en rasp ze met de mandoline. Leg de schijfjes in koud water, dep ze droog en bak ze in olie. Besprenkel de Focaccia met knoflookolijfolie en bak hem in de oven.

Beleggen u  Bestrijk de onderste helft van de Focaccia met het kwarkmengsel   v  Leg er de sardines en daarna de plakjes courgette op   w  Garneer met de gekonfijte tomaat, de citroen en de schijfjes lotuswortel  x  Bestrijk of spray de snijkant van de bovenste helft van de Focaccia met olijfolie en balsamicostroop en leg deze met de snijkant omlaag op de belegde onderste helft.


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9E EDITIE

Sandwich


“Banh Mi” sandwich Maleisië

Ingrediënten (voor 1 belegd broodje) Losange poolish 80 g Varkenskarbonaadje 20 g Wortel 10 g Lente-uitjes / Knoflook 10 g Gevogeltefond, poeder 10 g Suiker 5 cl Rijstazijn en tonkabonen-azijn 1/2 stuk Daikonradijs Vietnamese munt, arachide-olie, snoepkomkommer, mosterd- en korianderzaad, komkommer, verse koriander / limoen, kleine rode peper, Hoi an chilisaus, zoetzure uitjes, geroosterde pinda’s, boter, zout, kurkumakerriepoeder, water • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

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Bereiden Bestrijk de varkenskarbonade met arachide-olie, sla ze met de achterkant van een vleeshamer plat en laat ze een hele nacht marineren in gevogeltefond en kurkuma-kerriepoeder. Schil de daikonradijs en de wortel, rasp ze met een mandoline in flinterdunne reepjes en leg ze in een kom ijskoud water. Verwarm voor het pickle-mengsel de azijn met het water, de suiker, het zout, de gekneusde koriander- en mosterdzaadjes, het in de lengte gehalveerde rode pepertje en takjes verse koriander. Laat de reepjes daikonradijs en de wortel uitlekken en doe ze in een schaal. Schenk het warme pickle-mengsel over de groenten en laat een half uur marineren. Verhit een beetje arachide-olie in een koekenpan, voeg een geplet teentje knoflook toe en bak het vlees gelijkmatig totdat het goed gaar is. Voeg als het vlees gaar is, een beetje limoensap en de pickle van ui en rode peper toe. Snijd het vlees in flinterdunne reepjes en zet weg. Blus het bakvet af met water en roer tot een mooie jus. Snijd voor de garnering de komkommer in dunne plakjes. Hak de verse koriander, de Vietnamese munt en de lente-uitjes fijn. Hak de pinda’s grof.

Beleggen u  Roer de Hoi an chili saus en de boter door de jus. Snijd het broodje overlangs open en bestrijk de snijkanten met het jusmengsel  v  Beleg met plakjes komkommer en plakjes vlees. Verdeel er de wortel-daikon pickle over  w  Eindig met de fijngehakte koriander, Vietnamese munt en lente-uitjes, de grofgehakte pinda’s, een straaltje tonkabonenazijn en een beetje vleesjus  x  Garneer de rand van het bord met gelijke hoeveelheden wortel-daikon pickle en plakjes komkommer met gehakte tuinkruiden  y  Halveer het broodje en serveer direct.


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Sandwich


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