Page 1

receptenboekje

La boulangerie inspirĂŠe


Inspirerende recepten De afgelopen vier decennia is Délifrance uitgegroeid tot dé specialist in bake off producten zoals (Frans) brood en viennoiserie. In de loop der jaren hebben de brood- en banketbakkers van Délifrance een enorme know how op het gebied van brood opgebouwd: door steeds te blijven zoeken naar nieuwe vormen en smaken en de beste kwaliteit van ingrediënten. Niet alleen brood is onze specialiteit. De opgebouwde consumentenkennis en expertise in aansprekende recepturen bij onze franchise restaurants benutten wij ook in onze belegadviezen aan u. Bij Délifrance worden wij elke dag geïnspireerd door culturen, smaken, verhalen, plaatsen en ontmoetingen. Onze inspiratiebronnen zijn: klanten, consumenten, tradities, ingrediënten en trends. Wij inspireren u graag met de recepten in onze receptenboekjes waarmee u uw gasten kunt verrassen!


boule makreel - komkommer • Boule mout (of andere Boule)

• Bak de Boule af volgens de bakinstructie

• 2 eetlepels guacamole

op de doos.

• 3 avocadopartjes • 70 gram makreelfilet • 2 eetlepels komkommerschuim (komkommer, sushi-azijn, gembernat,

• Draai één komkommer, twee eetlepels sushi-azijn, één eetlepel gembernat en een beetje zout glad in een blender.

zout, pro-espuma poeder)

• Giet de vloeibare massa door een fijne

• 3 á 4 parten ingelegde komkommer

haarzeef en meng de massa als volgt: 100 gram vloeistof mengen met 10 gram pro-espuma poeder (van het merk Sosa). Giet dit in een sifon en draai één koolzuur patroon erop, schudden, klaar voor gebruik. • Snijd de Boule doormidden. • Verdeel de guacamole op de onderkant van het broodje. • Schakeer daarop de mootjes gerookte makreel, komkommerpartjes en avocado parten. • Spuit het komkommerschuim als topping op het geheel. • Serveer het broodje met het kapje apart erbij.

3


Baguette kaassalade • 4 Baguettes granen en zaden

• Bak de broodjes in 10-12 minuten af in een

• 20 gram boter

voorverwarmde oven op 210ºC.

• 200 gram plakjes Edammerkaas • 80 gram komkommer • 80 gram jonge kaas

• Laat de broodjes afkoelen en snijd deze horizontaal in, maar niet helemaal door.

• 80 gram gekookte maïskorrels

• Besmeer de broodjes met boter en beleg ze

• ½ rode paprika

met de Edammerkaas.

• 1 sjalotje

• Snijd de komkommer, de jonge kaas en de

• 2 eetlepels kruidendressing

rode paprika in kleine blokjes en meng dit

• Rucola sla

met de maïskorrels, het fijngehakte sjalotje en de kruidendressing. • Leg de rucola op de kaas en lepel tenslotte de kaassalade erop.

4


vegetarische burger • Hamburgerbroodje zacht fully baked

• Ontdooi het hamburgerbroodje of bak

• Gegrilde rode, groene en gele paprika

deze 2-3 minuten op 200°C.

• Tomatenpuree • 100 gram uitgelekte kikkererwten (blik)

• Pureer de kikkererwten grof.

• 1/5 geraspte wortel

• Fruit de gesneden ui in olijfolie, voeg de

• 1/5 geraspte courgette

geraspte wortel, courgette, kruiden en

• 1/5 gesnipperde ui

peper & zout (naar smaak) toe.

• 1 Ei(wit)

• Meng en kook het mengsel 5 minuten.

• Milde curry • Koriander • Olijfolie • Zout en peper

• Voeg het mengsel toe aan de grove kikkererwtenpuree en kneed hiervan een burger. • Wentel de burger in losgeklopt ei(wit) en leg de burger 5 minuten in de vriezer. • Bak de burger in olijfolie. • Snijd het hamburgerbroodje doormidden. • Snijd de paprika’s in reepjes en grill deze. • Besmeer de onderkant van het hamburger broodje met tomatenpuree. • Leg de vegetarische burger op het broodje. • Garneer de burger met de gegrilde paprika reepjes en plaats de bovenkant van het broodje hierop.

5


Panini spaanse ham • 1 Panini (Grilly)

• Bak de Panini gedurende 4-6 minuten af

• 3 plakken serranoham

op 200ºc en laat het broodje afkoelen.

• 1/2 rijpe vleestomaat • 2 eetlepels witte koolsalade • 5 blaadjes little gem • 5 blaadjes rode mosterdsla

• Snijd het broodje vervolgens over de lengte diagonaal in zodat het broodje nog aan elkaar blijft zitten.

• Kaneelpoeder

• Vouw het broodje voorzichtig open

• Olijfolie

en besprenkel met olijfolie.

• Peper en zout

• Wrijf daarna het broodje in met een gehalveerde rijpe vleestomaat zodat het vruchtvlees van de tomaat achterblijft op het broodje en draai er wat peper en zout over. • Strooi nu een klein beetje kaneelpoeder over de tomatenpulp. Verdeel onderin het broodje de witte koolsalade. • Verdeel nu de plakken serranoham en steek de blaadjes little gem en rode mosterdsla ertussen.

6


focaccia zalm • 1 Focaccia rozemarijn

• Bak het brood volgens de instructie af

• 1 eetlepel Dijoncrème of bieslookcrème

en laat het afkoelen.

• 100 gram gerookte zalm • In dille gemarineerde komkommer

• Snij er een portie uit.

• Gemengde salade

• Verdeel de zalm, in dille gemarineerde

• Rode ui (hoeveelheid naar smaak)

komkommer, de gemengde salade en rode ui over het broodje. • Garneer met Dijoncrème of bieslookcrème.

7


Kijk voor meer inspirerende recepten op www.delifrance.nl

DĂŠlifrance Nederland B.V. Keurmeesterstraat 19 - 2984 BA Ridderkerk Tel. 0180-485151 - Fax 0180-485192 E-mail: sales@delifrance.nl Website: www.delifrance.nl Volg ons op:

La boulangerie inspirĂŠe

Profile for Délifrance BeNeLux

Délifrance receptenboekje  

Bij Délifrance worden wij elke dag geïnspireerd door culturen, smaken, verhalen, plaatsen en ontmoetingen. Onze inspiratiebronnen zijn: kl...

Délifrance receptenboekje  

Bij Délifrance worden wij elke dag geïnspireerd door culturen, smaken, verhalen, plaatsen en ontmoetingen. Onze inspiratiebronnen zijn: kl...