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LUGARES CON ENCANTO

LA PROVINCIA DE ALICANTE ESTÁ REPLETA DE LUGARES ÚNICOS E INOLVIDABLES DE LOS QUE NO QUERRÁS DESPEDIRTE. Por: Raquel Cuadrado Fotografías: : Irene Domínguez María Sanjuán


GLAMOURDELICATESSEN BORGONESSE Borgonesse se ubica en un enclave privilegiado donde no pasa desapercibido gracias a su exquisita decoración.

E

spaña es uno de los países más turísticos del mundo por su clima, su gastronomía, su arte y por sus espectaculares paisajes; siendo el cuarto país más visitado, tras Francia, Estados Unidos y China. Más concretamente, la provincia de Alicante está repleta de pequeños rinconcitos que no dejan indiferente a nadie. UNA NUEVA FORMA DE VENDER HELADO Uno de ellos es Borgonesse, una pequeña heladería situada en pleno centro de Alicante (Rambla de Méndez Núñez, 7). Tiene su origen en 1984, y nace como una nueva forma de entender el helado, gracias a una evolución de más de treinta años de historia. Este establecimiento cuenta con una carta de, aproximadamente, sesenta sabores de helados artesanales que se van ampliando y variando con el paso de los años. Tiene siempre en vitrina treinta y seis sabores, de entre los que destacan el tradicional turrón o el mantecado y otros más originales y de gran éxito como el Kinder Bueno.

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José Ángel Sánchez es el dueño de este negocio en el que se adentró siguiendo los pasos de sus padres. El secreto de su éxito reside en la elaboración de sus helados utilizando, únicamente, materias primas de primera calidad. Además, destaca porque, a diferencia de otros establecimientos donde los helados se fabrican a granel y se venden según la demanda existente, en Borgonesse los elaboran diariamente en pequeñas cantidades. La decoración retro del local y la forma de presentación de sus helados en forma de torres, que elaboran mediante moldes, son dos puntos clave en innovación de esta heladería. Efectúan verdaderas obras de ingeniería para obtener un resultado creativo y espectacular con el que pretenden captar la atención de sus clientes. Como muchos, José Ángel Sánchez empezó de la nada y con gran trabajo y dedicación ha podido llegar a crear Borgonesse. Por ello, aconseja a los jóvenes emprendedores que nunca pierdan la ilusión y las ganas de lograr sus sueños, ya que con esfuerzo y constancia todo es posible.


LA FINCA

La Finca se ubica en una típica casa ilicitana.

SUSI DÍAZ

FUSIÓN DE LO CLÁSICO Y LO MODERNO Para los amantes de los ambientes familiares, el restaurante La Finca es el indicado; una casa de campo típica ilicitana rodeada de un idílico entorno natural. Surgió hace dos décadas en Elche (Partida de Perleta Polígono 1) de la mano de su gerente, José María García, y la jefa de cocina, Susi Díaz. Ellos mismos se sorprendieron de su temprano éxito. Gracias a su ubicación y a su estrella Michelín, La Finca atrae cada año gran cantidad de turismo. Susi Díaz, amante de la cocina, nos cuenta que el diseño del restaurante “fusiona lo moderno y lo clásico” ya que querían crear algo innovador pero que no pasase de moda. Una decoración sobria, realizada con materiales nobles de la zona mediterránea como la madera, el barro y el travertino que contrastan con la casa de campo. Hay pocos cuadros para no dispersar la atención del cliente y un mantel de hilo muy planchado que da elegancia a sus platos. Su cocina también aplica esta idea conjugando la riqueza de sus raíces con técnicas novedosas. La especialidad de La Finca son los pescados, las

verduras y los mariscos. Susi es muy tradicional, por ello entre los ingredientes típicos de su carta, siempre se encuentran productos de su entorno como las habas, las alcachofas o los ajos tiernos. Su plato estrella es una alcachofa rellena con gamba y cebolla roja que lleva 25 años en la carta, un plato realmente sencillo pero de cuidada presentación que nunca falla. Todos los platos de este restaurante están recopilados en el libro Sentidos, escrito por la jefa de cocina que afirma que lo ha creado “como cultura de la tierra para la gente que le gusta la cocina, como un legado”. Para Susi Díaz “un buen cocinero tiene que curtirse trabajando en diferentes cocinas y, sobre todo, debe viajar para conocer culturas y platos típicos de cada zona. Entonces estará preparado para crear su propio negocio”. DELICATESSEN 55


GLAMOURDELICATESSEN El restaurante Quique Dacosta se ubica en una casa típica alicantina.

UNA CASA TÍPICA VALENCIANA Pero si prefieres el estilo más vanguardista y la cocina minimalista tu sitio está en el Restaurante Quique Dacosta (Ctra. Las Marinas, Km. 3. Urb. El Poblet). Quique Dacosta surgió en 1981 en Denia con el nombre de El Poblet, siendo un simple lugar de comida castellana. En 1989 su chef y dueño, Quique Dacosta, se adentró en este especial restaurante, evolucionándolo hacia una gastronomía de excelencia y llegando a posicionarlo, años más tarde, como referente en el sector de la cocina; consiguiendo su tercera estrella Michelín. Este chef lleva 26 años dedicándose al mundo de la cocina y ha abierto varios restaurantes por toda España con el objetivo de que sus comensales vivan una experiencia nueva. La cocina es su manera de entender la vida y su forma de comunicarse. El cliente es lo más importante, ya que “el éxito de un plato no depende del cocinero, sino del comensal”. La cocina de este restaurante es de innovación, de vanguardia, “es una cocina de autor asociada al territorio donde se encuentra; una cocina de excelencia porque aporta un valor añadido en sus platos”. Lo que hace especial al restaurante Quique Dacosta es que se encuentra dentro de una casa típica valenciana con predominio del color blanco, el cristal y el acero, dándole una estética innovadora al local. La elección de estos materiales se debe a que el cristal representa la fragilidad y la luz de la Comunidad Valenciana; y el acero representa la dureza y la continuidad en el tiempo que pretenden darle a este restaurante. Sin duda, comer en Quique Dacosta no deja indiferente a ningún comensal, tanto por la exquisitez y elegancia de sus platos como por la decoración y el ambiente que desprende el local.

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QUIQUE DACOSTA

Reportaje Lugares con encanto  

Reportaje completo Lugares con encanto del número cero de la revista Delicatessen Repostería.

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