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DELIA’S

Nº 1 Trimestral

MAGAZINe

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Septiembre - Noviembre de 2012

La delicadeza hecha delicía Entrevista con Martha Swift, cofundadora de:

Primrose Bakery

Un universo dulce en el Born de Barcelona Florentine Cupcakes & Cookies

Delantales y cocina ya no son lo que eran

Los Delantales Entrevista a Maica Malavé

Síguenos en Facebook/Delia’s Bakery deliasbakery.wordpress.com


SUMARIO

SUMARIO

6 | Smoothies 8 | El Rincón de Bea RECETAS

ENTREVISTA A BEA

10 |

Delantales y cocina ya no son lo que eran

REPORTAJE LOS DELANTALES

14entre | Un prestigioso taller las calles de Sitges

REPORTAJE CAKES HAUTE COUTURE

22 | Halloween

RECETA PUSH-UP POPS POR DELIA’S BAKERY 2 | DELIA’S MAGAZINE


SUMARIO

26 |

Un universo dulce en el Born de Barcelona

REPORTAJE FLORENTINE CUPCAKES & COOKIES

34 |

Del aprendizaje al dominio de una buena técnica decorativa

36 | Sweet 180º 37 | Preguntas y respuestas 38 | Ten roses for her 42 | Primrose Bakery

REPORTAJE SWEET AMBS

ENTREVISTA A GUILLERMO PASCUAL

TUTORIAL DE ROSAS POR DELIA’S BAKERY

ENTREVISTA A MARTHA SWIFT

Y muchos sorteos en el interior

Descubre cómo participar y ganar un lote quincenal de repostería

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NOSOTROS

DELIA’S MAGAZINE Delia’s Magazine, Irina Bautista Delia’s Magazine nace a partir del blog de cocina Delia’s Bakery con la intención de convertirse en mucho más que en una simple revista de cocina. Se trata de una revista online de carácter internacional con entrevistas, reportajes, recetas y tutoriales de personalidades reconocidas internacionalmente en el mundo de la repostería. En este proyecto, llevado a cabo por el equipo de Delia’s formado por Irina Bautista y Xavier Viñals, nos encargamos de contactar con reposteros de todo el mundo y enseñar nuevas técnicas nacidas en Delia’s Bakery. Todo nació en nuestro blog, pero decidimos distribuirlo de un modo especial, ya que, los sabores de nuestras recetas varían según cada estación del año. De modo que, decidimos crear algo distinto a partir de los diferentes sabores que nos recuerda cada estación. Por eso, y para no romper la esencia que nos caracteriza y la idea principal con la que nació el proyecto, la revista se publicará de manera trimestral, es decir una revista por estación, con ideas que se recrean en festividades y sabores de cada época del año.

ENCUENTRANOS EN: d e l i a s b a k e ry. wordpress.com

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4 | DELIA’S MAGAZINE

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FACEBOOK/delia’s bakery


NOSOTROS

colaboradores

AGRADECIMIENTOS A: amber spiegel,

creadora de sweetambs, un blog dedicado a la decoración de todo tipo de galletas donde comparte trucos, recetas y tutoriales.

Sebastian Borgogno, socio fundador de Florentine Cupcakes. relaciones publicas encargado Florentine Cupcakes, con una amplia experiencia trabajando en empresas de catering.

de llevar la parte comercial de

PATRICIA ARRIBÁLZAGA,

prestigiosa cake designer argentina formada en francia y estados unidos; fundadora de cakes haute couture.

Maria Elisa Calcagno,

socia fundadora de

ANNA CRISTINA RUBIO, GUILLERMO PASCUAL, MARTHA SWIFT,

co-fundadora de sweet co-fundador de sweet

180º.

180º.

co-fundadora de primrose bakery.

MAICA MALAVÉ, BEA ROQUE,

Florentine Cupcakes & Cookies.

fundadora de los delantales.

creadora del rincón de bea.

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RECETA

RECETA

Smoothies Han pasado muchos años desde que los smoothies entraron en el mundo culinario y fueron presentados como un licuado mucho más sofisticado que los que existían entonces. La denominación smoothie (del inglés smooth, suave) tiene mucho que ver con la textura de esta especie de batido, ligera y cremosa. Los smoothies se hicieron populares en 1960, cuando hubo un resurgimiento en los Estados Unidos del vegetarianismo macrobiótico. Pero aquellos batidos diferían significativamente de lo que hoy en día se conoce como smoothie, puesto que para entonces no se elaboraban con helado o yogur sino que para su preparación se usaba básicamente frutas, jugo de fruta y hielo. Ha sido en la década de 2000 cuando los smoothies son concebidos como bebidas sofisticadas reconocidas por sus múltiples beneficios para la salud. Podéis encontrar la receta de los siguientes smoothies y muchas más en el libro: 500 zumos y batidos de Crhistine Watson

smoothie de plátano y frambuesa Se trata de un smoothie muy rico y saludable que se ha convertido en un clásico porque los sabores dulces del plátano y de la frambuesa se complementan perfectamente.

smoothie de chocolate blanco y caramelo Se trata de un smoothie muy refrescante para aquellas tardes de más calor. La combinación del chocolate blanco con el dulce de leche es espectacular aunque podemos cambiar el sabor sustituyendo el dulce de leche por media cucharadita de extracto de vainilla.

Ingredientes ·1 plátano pelado y cortado en 4 trozos ·150g de frambuesas sin el tallo ·120 ml de yogur natural desnatado ·60ml de leche

·300ml de helado de chocolate blanco ·1 cucharada de dulce de leche ·3 cucharadas de leche

Introduzca todos los ingredientes en la batidora. Introduzca todos los ingredientes en la batidora y báBátalos durante 1 minuto o hasta que la mezcla esté talos durante 1 minuto. Vierta el smoothie en un vaso homogénea. Sirva el smoothie en un vaso y buen y listo para tomar. provecho! 6 | DELIA’S MAGAZINE


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IRINA BAUTISTA ™

SMOOTHIE


ENTREVISTA

IRINA BAUTISTA | TENERIFE Su pasión por la repostería la ha llevado a dedicarse en cuerpo y alma a lo que hoy por hoy es su trabajo. Para los entendidos en el mundo virtual de la repostería no necesita presentación, ya que durante estos últimos años se ha hecho con miles de seguidores en sus redes sociales y su página web. Bea, la creadora del blog “el rincón de bea”, es sin duda uno de los referentes para los apasionados de la repostería que sueñan con poder montar una bonita bakery algún día. Su afición por la cocina la ha llevado a pasar por diferentes etapas a lo largo de su vida, como la que se dedicó a centrarse en hacer panes o muffins, así como cuando puso todo su empeño en aprender a hacer bonitos cupcakes, Bund cakes o galletas decoradas. Nuestra protagonista de la entrevista del mes nos ha abierto las puertas de su cocina concediéndonos en exclusiva para Delia’s Magazine esta entrevista personal sobre su gran pasión y la de todos nuestros lectores, la repostería. Delia’s Magazine: ¿De dónde surge su interés por la repostería? ¿Hay alguna historia detrás? ¿Cómo define su pasión por la repostería? Bea: Para ser sincera nunca he sentido ningún interés por la repostería, sin embargo mi afición comenzó hace algo más de 5 años cuando me compré una Kitchenaid para hacer mis experimentos. El tema me apasionó tanto que no he parado de investigar y probar desde entonces.

DM: ¿Cómo cree que ha sido recibido el fenómeno americano aquí en España? ¿Cree que es más atractiva la repostería extranjera y ha despertado el interés de mucha gente por la repostería? Bea: Creo que este fenómeno ha sido recibido a partes iguales, tanto con mucha aceptación por parte de algunos y con algunas reticencias por parte de otros. Estamos cansados de cocinar y probar siempre los mismos postres, ros-

quillas, tocinillos, huesos de santo, de los mismos sabores de los mismos olores, en definitiva la rutina también puede llegar a nuestros hábitos culinarios. Pienso que, desde hacía tiempo, había “hambre” de algo nuevo, que cambiara la rutina de la que hablo y en este caso es Internet el que nos ha abierto una gran ventana que nos hace accesible todas estas novedades, y en este caso la repostería americana resulta muy interesante y muy atractiva.

“Uno de mis favoritos y con el que inicié mi pasión por la repostería fue el Essentials of Baking de Williams Sonoma, ya que en él encontré todas las repuestas y explicaciones claras y concretas que nunca había encontrado en otro libro.” Bea

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EL RINCÓN DE BEA

“Tres palabras que definan El Rincón de Bea son entusiasmo, pasión y azúcar!” Bea

DM: ¿Cuántos libros de cocina tiene aproximadamente? ¿Recomendaría alguno en especial para aquellos que se inician en el mundo de la repostería? Bea: El otro día mientras los estaba reorganizando, los conté y concretamente tenía 129. Desde entonces ya tengo un par más en camino y sin duda la colección seguirá aumentando. El 95% de mis libros de repostería son en inglés. DM: ¿Cuál es el mayor reto en la cocina al que te has enfrentado? ¿Qué receta nunca harías? ¿Cuál es su receta pendiente? Bea: En realidad cada receta que hago es un reto en si misma. Te podría hablar de las primeras galletas decoradas con glasa, del primer bundt cake, del primer layer cake, del primer buttercream. Todos ellos han sido diferentes retos en diferentes etapas de mi vida. DM: ¿Tiene algún recuerdo sobre algún pastel favorito de cuando eras niña? Bea: Cuando era pequeña no comía nada, y lo más exótico que recuerdo eran las palmeras de chocolate. DM: ¿Cuáles son tus tres gadgets secretos/imprescindibles que usas

para hacer tus postres? Bea: Sin dudarlo mi KitchenAid, ya que como dije anteriormente sin éste robot no habría empezado mi pasión por la repostería; una buena báscula para pesar los ingredientes y un buen termómetro para medir la temperatura del horno. DM: ¿Qué es lo más importante que ha aprendido a lo largo de estos años en la cocina? ¿Cuál considera que es su debilidad en la cocina? Bea: Aunque suene algo ya bastante trillado he aprendido que en la cocina hay que tener paciencia, una virtud que solo tengo cuando me encuentro dentro de la cocina. En cuanto a mi debilidad, me vuelven loca los Angel food cakes, es como comerse un trocito de nube. DM: La pastelería francesa puede destacar por su sofisticación, la inglesa por su elegancia y presentación, la americana por su creatividad ¿A qué cultura considera que se aproximan más sus postres, los postres de Bea? Bea: Sin duda a la norteamericana, ya que es una mezcla de todas las culturas que llegaron y se instalaron allí. DM: ¿Adapta sus postres según la temporada del año? Si es así,

cuéntenos alguno de los postres que suela hacer en verano. Bea: Aunque intento adaptar los ingredientes a la temporada del año, en verano no es una de las fechas en las que más suelo hacer postres, tal vez algún helado o sorbete, siempre algo con fruta. DM: Vemos en su página que no elabora galletas ni pasteles recubiertos de fondant, ¿hay algún motivo para que esto sea así? Bea: Sí, tengo alguna receta de tarta con fondant, pero que haya tan pocas no se debe a ningún motivo en especial, sino a la falta de tiempo que hay que dedicarle a estas tartas tan laboriosas y delicadas. DM: ¿Hay alguna meta que se haya propuesto con “El Rincón de Bea”? ¿Cuál es el próximo objetivo a lograr? Bea: Nunca me puse objetivos cuando comencé en el blog. Simplemente es un entretenimiento que me llena y me hace aprender. Si hubiera algo que me gustaría hacer es terminar de escribir el libro que tengo a la mitad y que por falta de tiempo no soy capaz de terminar. Debería proponerme terminarlo antes de fin de año.

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REPORTAJE

Delantales y cocina ya no son lo que eran IRINA BAUTISTA; XAVIER VIÑALS | MADRID

PURPLE DREAMS

Durante muchos años el delantal ha sido visto como una mera prenda carente de todo lujo y detalle pero el escenario hoy en día ha cambiado totalmente gracias a “Los Delantales”. Sus diseños se han convertido en un icono de moda femenina para usar entre fogones. Esta realidad ha sido posible gracias al trabajo de Maica Malavé, diseñadora de la marca, trayendo al siglo XXI una moda que parecía haberse quedado olvidada en los años 40. Las creaciones de Maica Malavé se encuentran en la tienda con showroom de Madrid esperando a ser llevadas por las distintas mujeres resaltando su faceta más coqueta y femenina. Para conocer alguno de sus secretos hemos contactado directamente con Maica Malavé para que nos explique el día a día de esta marca que empieza a ser reconocida cada vez por más gente.

LOS DELANTALES™


LOS DELANTALES

LOS DELANTALES™

LOS DELANTALES™

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LOS DELANTALES Un sueño por cumplir y una idea rompedora

Los Delantales www.losdelantales.com

Hacer un delantal retro-chic no es una cosa que surja de la noche a la mañana y es que a muchas mujeres, entre las cuales Maica se incluye, no les gusta como les sientan los típicos delantales puesto que suelen ser grandes y poco femeninos. Así pues, la fundadora de Los Delantales se marcó un único objetivo: crear unos delantales femeninos que se pudieran enseñar y lucir delante de tus invitados. Pero Maica Malavé ha logrado algo más y es que ha situado el delantal en una posición de lujo, tanto por la calidad como por el diseño. El sueño de tener su propia empresa y la capacidad creativa hicieron posible que a principios del año 2008 empezara su andadura y a base de trabajar muy duro presentando sus diseños en tiendas especializadas y en ferias del sector se les fue conociendo. Maica afirma que ahora,

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con el auge de la Repostería Creativa, es todo mucho más fácil ya que hay mucha más demada.

El diseño y la confección Pensar en moda y no en ropa de trabajar, esa es la clave para obtener sus magníficos diseños según nos explica Maica Malavé. El consorcio entre una buena confección y un tejido de calidad máxima permiten a los delantales ajustarse bien al cuerpo y hacer que te sientas bien con ellos puestos. A pesar de que empiece a ser una marca reconocida aquí en España, las producciones son pequeñas, hecho que les impide que editen sus propios tejidos aunque Maica afirma que “esperamos que en un futuro no muy lejano utilicemos tejidos exclusivos de nuestra firma”. Nadie mejor que el equipo de Los Delantales sabe que la experiencia se adquiere con el trabajo y se perfecciona con el tiempo. Y es que su primera colección les llevo mucho tiempo hasta que consiguieron lo que querían, modelos para todos los gustos y todas las tallas, ahora preparar una colección nueva les lleva relativamente poco tiempo y la inspiración viene sobre todo por los que les piden sus clientas. Colección “Little Rocío“. Todos los elementos de esta colección tan primaveral tienen un aire floral que combina diferentes tonos de verde con violeta. Sin ninguna duda es una apuesta segura para aquellas mujeres que llenana de vitalidad su cocina sólo con su presencia. Además los manguitos y el gorro a conjunto, hacen que el delantal se complemente a la perfección con cada uno de los detalles de su diseño. Además, no debemos olvidar, que los buenos cocineros son los que más se manchan, ya que experimentan con todo tipo de ingredientes, por eso, y porque a todas nos gusta estar guapas, Los Delantales es una apuesta segura.

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LOS DELANTALES

Quien piense que en Los Delantales únicamente va a encontrar delantales va muy equivocado. El equipo de Maica Malavé nos sorprende con gorros y manguitos con los mismos estampados, alejados de todo lo relacionado con la cocina. Muchas de sus clientas afirman que el gorro es realmente práctico a la hora de cocinar así como también lo son los manguitos. Todos estos elementos completan la figura del delantal concebida durante mucho tiempo sin ellos. Es imprescindible el uso del gorro cuando nos ponemos frente los fogones. Se acabaron las manchas en las

mangas del suéter, con los manguitos a conjunto con tu delantal favorito, no habrá más excusas para esos pequeños accidentes tan indiscretos y que tanto tiempo nos hacen perder en la cocina. Colección “In the Garden“. La mezcla de los colores verde botella combinado con el rosa palo y el contraste de las flores blancas que presenta esta colección, hace que al llevarlo te sientas lista para recibir a tus comensales. Además, el modelo Dress se ajusta perfectamente a tu cintura de modo que no dudarás en ponértelo en cualquier ocasión.

Cuando diseñamos pensamos en moda y no en ropa para trabajar por ello la confección y los tejidos son de máxima calidad.

El estilismo guarda la esencia de cada una de las prendas que se realizan en Los Delantales, pero hay una cosa que todos tienen en común y es que todos ellos guardan una tradición milenaria en su uso, los buenos conocedores del gremio lo saben. “Seguro que todos recordamos a nuestras abuelas o la señora de la tienda de ultramarinos con un delantal puesto, no concebían realizar su trabajo sin él”, afirma Maica Malavé. Actualmente para Los Delantales, esta pieza complementaria en nuestro trabajo culinario, es mucho más que una prenda, forma parte de tu imagen, de la imagen que se da a los comensales e invitados.

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Colección “Black de Jouy”. Estos delantales son unos de los más demandados por las clientas de Los Delantales. Quizá porque es uno de los modelos preferidos, ya que su elegante combinación de negros y blancos lo hacen sofisticado y adecuado para todo tipo de ocasiones. Disponibles en todos los diseños de delantales, podemos encontrar diferentes modelos de entallaje, es decir, en todos los diseños se encuentran disponibles: el corte baby, el corte dress o el vintage, para que se ajusten a cada uno de nuestros estilos. Además, también se encuentran los manguitos y el gorro disponible de cada uno de los diseños.

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MAICA MALAVÉ


REPORTAJE


CAKES HAUTE COUTURE

CAKES HAUTE COUTURE Un prestigioso taller entre las calles de Sitges

XAVIER VIÑALS ; IRINA BAUTISTA| SITGES

Entre las calles de la veraniega ciudad de Sitges encontramos el prestigioso taller de pastelería de diseño Cakes Haute Couture, nacido en el año 2002, dirigido por la prestigiosa cake designer argentina Patrícia Arribálzaga. Desde entonces y hasta ahora en su taller se han elaborado todo tipo de tartas y repostería impregnada de glamour y creatividad que no ha dejado indiferentes a todo aquel que las presencia. El Atelier Cakes Haute Couture fue pionero en la enseñanza en Sugarcraft de España con una importante proyección a nivel internacional, ya que se forman en él alumnos de todo el mundo. La idea que guía todas sus creaciones trata de elaborar un consorcio entre pastelería y moda de alta costura. Patrícia Arribálzaga explica que su interés por la pastelería empezó desde muy joven y pudo explorar diferentes elaboraciones dulces gracias a la variedad de orígenes de su familia. El grado de creatividad que demanda su trabajo le permitió aunar sus estudios en Bellas Artes con los de la pastelería profesional. Hasta conseguir elaborar obras de artes comestibles, pero sin olvidar la importancia del sabor, que en su opinión “representa el 80% de la excelencia de un producto de pastelería artística”. Cuando se logra conseguir una meta y situarse en una posición privilegiada, es interesante analizar la trayectoria que se ha recorrido e intentar averiguar en qué punto radica el éxito de los logros.

Según Patrícia Arribálzaga el éxito de su trayectoria se funda tanto en los sabores gourmet que ha desarrollado especialmente para las tartas decoradas como en la interpretación de los deseos del cliente en cuanto a los temas que quieren reflejar en las tartas, cupcakes o cookies logrando diseños exclusivos. Si bien es cierto, la trayectoria del fenómeno sugarcraft aquí en España es breve pero el interés que ha despertado en la gente hace que avance a pasos de gigante. Este fenómeno tiene sus orígenes en el Reino Unido desde donde hace años pasó a Estados Unidos proyectándose así hacia toda América.

El límite de la decoración de los pasteles está en la creatividad de los reposteros y en el estilo que cada uno de ellos quiera desarrollar junto a los deseos del cliente. PATRICIA ARRIBÁLZAGA

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CAKES HAUTE COUTURE MARCELO AQUILIO| MAYA HANSEN

MARCELO AQUILIO

Aun que uno puede empezar en casa de manera autodidacta en este mundo siguiendo libros, Patrícia Arribálzaga aconseja situarse en primer lugar delante de una buen libro que no necesariamente tenga que ser avanzado y aprender a elaborar un bizcocho perfecto para entonces poder decorarlo; o conseguir sabrosas cookies para pasar luego a la decoración. Para aquellos que quieran aprender técnicas más avanzadas o dedicarse de forma profesional, su consejo es que concurran a escuelas o a profesionales que tengan vasta experiencia en pastelería y con amplia trayectoria y reputación en las técnicas de decoración. Un recorrido por el proceso creativo

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Francia ya que como pastelera se ha especializado en pastelería francesa, y en cuanto a la decoración trata de seguir siempre su intuición y plasmar en sus productos su estilo propio.

Es tan importante el sabor de los productos como su decoración y que ambos deben atenderse para conseguir excelencia en el resultado. PATRICIA ARRIBÁLZAGA

Encaje Haute Couture Por su impacto y repercusión a nivel internacional, este diseño logró ser portada de la revista inglesa “Wedding Cakes, A design source”. Su diseño, nos cuenta la creadora de Cakes Haute Couture, le llevó casi una semana

| MAYA HANSEN

El producto es el proceso. Si habláramos de vino, podríamos distinguir la calidad del producto en función del sitio donde se elaborar y el proceso que se siguiera. Este punto es muy importante para algunas pastelerías o empresas que elaboran tartas de diseño. En Cakes Haute Couture, el proceso empieza con la idea que el cliente tiene y en base a ella en una entrevista que se realiza se modela esa idea con diferentes propuestas y así poder desarrollar un diseño único y sorprendente. A partir de este punto, el secreto está en la elaboración de una buena tarta sin excesos de azúcar, bizcochos esponjosos, húmedos y sabores variados utilizando ingredientes naturales. Una vez con la tarta entre manos la decoración ya es algo personal ya que uno guía sus diseños en base a su formación y su estilo más personal. La repostería inglesa destaca por su elegancia y presentación, la pastelería francesa podría destacar por su sofisticación así como la americana por su creatividad. Patrícia Arribálzaga confiesa que su estilo desde el punto de vista de los sabores está influenciado por

de trabajo. Saber montar pasteles con distintos pisos no es una técnica fácil y requiere mucha práctica tratándose de pasteles de gran volumen como este. Otra cosa que suele llamar la atención es el color del pastel y la perfección del blanco que lo recubre. Para trabajar con fondant blanco también se requiere mucha práctica aunque lo más importante es vestir ropa de algodón blanca y trabajar sobre una superficie muy limpia. En los cursos de decoración de pasteles y en el de tartas de boda que pueden realizarse en Cakes Haute Couture, Patrícia Arribálzaga enseña todas las técnicas para conseguir los mejores resultados en el forrado de fondant de una tarta de varios pisos de manera que la superficie no presente una apariencia arrugada o poco estable y luzca siempre perfecta.


CAKES HAUTE COUTURE

ENCAJE HAUTE COUTURE DELIA’S MAGAZINE | 17


CAKES CAKES HAUTE HAUTE COUTURE COUTURE

TIFFANY & CO. 18 | DELIA’S MAGAZINE


CAKES HAUTE COUTURE

MARCELO AQUILIO

Muchas veces, una duda que asalta al público cuando realiza en su taller o en su casa una cobertura de fondant es el grosor ideal para que no resulte tampoco demasiado empalagoso. La cake designer argentina nos cuenta que primero hay que recubrir el pastel con una buena base de mazapán o con un ganaching, el grosor ideal del fondant es de 6 milímetros.

| MAYA HANSEN

Sobre los cursos Cakes Haute Couture ofrece cursos que van dirigidos tanto a aficionados como a quienes ya cuentan con experiencia y a profesionales que quieren perfeccionar sus técnicas. Su escuela tiene más de siete años antigüedad y en ella se han formado alumnos de todo el mundo que viajan especialmente para asistir a sus cursos. La demanda es constante y va en aumento en razón de la excelente reputación que han conseguido en el desarrollo de métodos propios de enseñanza que garantizan un muy buen resultado y optimizan el tiempo empleado. Por su demanda a nivel internacional Cakes Haute Couture realiza cursos personalizados en inglés. MARCELO AQUILIO| MAYA HANSEN

Tartas supremas, exquisitas y sofisticadas. Un exclusivo cofre de azúcar que guarda exquisitos sabores.

Los pasteles más sofisticados. Fantásticas tartas, coquetos cupcakes y galletas llenas de glamour. COSMOPOLITAN

VOGUE

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CAKES HAUTE COUTURE

Todos los cursos son muy profesionales, el método de enseñanza es excepcional, se aprovecha muy bien el tiempo y realmente se aprende todo lo que hay que saber en este mundo gracias a la generosidad y profesionalidad de Patricia.

MARCELO AQUILIO| MAYA HANSEN

FILIPPA - PORTUGAL

Muchas gracias Patricia por compartir con nosotras tu dominio en este arte, porque realmente lo es. Cómo siempre, igual que en los demás cursos, el de de “tartas de boda” ha sido realmente muy provechoso, espero seguir disfrutando de tus enseñanzas!

CRISTINA - BARCELONA

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XIMENA - SUIZA

Es increíble lo mucho que se aprende y la capacidad de Patricia para hacer una clase amena es admirable! Me gusta mucho el desprendimiento que tiene al compartir todos sus secretos con nosotras. JOAQUINA - HOLANDA

www.cakeshautecouture.com info@cakeshautecouture.com 20 | DELIA’S MAGAZINE

MARCELO AQUILIO| MAYA HANSEN

Los cursos son todos buenísimos y realmente te capacitan de manera profesional, gracias a la gran experiencia de Patricia, la organización del curso y el método para aprender es increíble, se logran hacer trabajos maravillosos y una verdadera formación integral.


CAKES HAUTE COUTURE

TOILE DE JOUY DELIA’S

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n e e ow

RECETA

l l a H

RECETA

Halloween es época de “trucos, tratos y dulces”. En la noche del 31 de octubre fantasmas, brujas y seres fantásticos parecen estar más activos que nunca. Por eso hemos elaborado un producto que pretende ilustrar este acontecimiento y lo hemos hecho de la mejor manera: con push-up pops. Los push-up pops han aparecido de la nada y cada día oímos hablar de ellos pero en realidad, ¿qué son? Los push-up pops son un nuevo concepto de presentación de un pasteles o cupcakes. Consisten en un contenedor al que va acoplado un sistema deslizador a través del cual podemos empujar el contenido y comerlo por el otro lado. Curioso, ¿verdad? Es una manera muy práctica de elaborar postres ya que son dosis individualizadas y fáciles de transportar que, además, pueden vestir cualquier tipo de mesas para cualquier ocasión. Hemos acompañado nuestros push-up pops con toppers con distintos motivos de Halloween que pueden descargarse en www.littlebeehive. com.au. ¿Queréis ver como se hacen los pushup pops? ¡Seguid leyendo! DELIA’S BAKERY ™

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HALLOWEEN

DELIA’S BAKERY ™

Con la parte abierta del contenedor de nuestro push-up pop cortamos círculos del bizcocho que hayamos elaborado y los reservamos.

DELIA’S BAKERY ™

Procedemos a montar nuestros push-up pops uniendo la base deslizadora al palo e inserimos la estructura por la obertura del contenedor.

DELIA’S BAKERY ™

Ha llegado el momento de rellenar los push-up pops. Para ello, deslizamos uno de los discos de bizcocho previamente preparados hasta la base del contenedor. Entonces alternamos una capa de frosting o buttercream con una de bizcocho hasta llenar todo el contenedor. Fácil, ¿verdad? DELIA’S BAKERY ™

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HALLOWEEN

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DELIA’S BAKERY ™

Hemos realizado dos tipos de push-up pops para vestir nuestra mesa para la ocasión. Verde y negro se combinan a la perfección en nuestro push-up pop de brownie y frosting de chocolate blanco teñido con colorante verde en gel de la marca Squires Kitchen. El toque final lo da un pequeño bombón recubierto de chocolate teñido de amarillo. Por otro lado, la combinación rojo-blanco se ha obtenido a través de un bizcocho Red Velvet combinado con el mismo frosting de chocolate blanco anterior sin teñir. Para conservar los push-up pops de manera fácil, el kit para elaborarlos viene con sus respectivas tapas que nos ayudara no 24 | DELIA’S MAGAZINE

solo a la conservación sino también en el transporte de los mismos. Los push-up pops pretenden establecerse como último grito en moda repostera durante los siguientes meses pero tú, ¿qué dulce vas a elaborar? coméntalo en

delia’s bakery #DELIA’S_hALLOween


Barcelona abre sus puertas al mundo de la Repostería Creativa con la 1ª Edición de BCN&CAKE, un punto de encuentro de las mentes creativas y las manos más dulces en la ciudad condal.En BCN&CAKE se darán cita expositores de tiendas, escuelas, bakeries, fabricantes, blogueros, mayoristas de materias primeras y packaging.

Un equipo joven y multidisciplinar formado por Abstract, empresa especializada en eventos singulares y I Love Cookies, una Bakery barcelonesa como partner asesor.

El 24 y 25 de Noviembre 2012; un fin de semana perfecto para visitar BCN&Cake y programar las compras. Horario visita: De 10 a 20h sábado y domingo.


ILUSIÓN

REPORTAJE

De todos los ingredientes que puede llevar un pastel , hay uno que no puede faltar nunca en las recetas: la ilusión. Florentine Cupcakes nació con la ilusión de enamorar con sus cupcakes a centenares de personas y sin duda, lo ha hecho. Entre las calles del barrio del Born de Barcelona, en 2010, abrió sus puertas para el público esta pequeña pero acojedora pastelería dando a conocer sus creaciones y sus apuestas por las mezclas perfectas de sabores.

PASIÓN

GUSTO

Su pasión por la repostería hace que todos sus productos tengan el sabor perfecto en todo momento. Su pasión por la inovación permite que durante cada estación del año cambien alguno de sus productos para acompañar a la temporada. La tienda es la viva imagen de su repostería: todo perfecto, agradable y decorado con el buen gusto que los caracteriza. Si quieres conocer algunos de los secretos de Florentine Cupcakes, no dudes en seguir leyendo. ¡Te enamorarán!

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FLORENTINE CUPCAKES & COOKIES

Calders, 3 08003 Barcelona www.florentinecupcakes.com

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FLORENTINE CUPCAKES & COOKIES

Un universo dulce en el Born de Barcelona

Florentine Cupcakes & Cookies XAVIER VIÑALS ; IRINA BAUTISTA| BARCELONA

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ltimamente el ‘fenómeno cupcake’ se ha expandido por todo el mundo pero, especialmente en España en estos últimos años y lo ha hecho para quedarse. Este tipo de repostería proviene de los Estados Unidos, pioneros en la elaboración de tartas recubiertas con fondant, macarons, galletas decoradas con icing y sparkles o cupcakes con su tan peculiar frosting de todo tipo de sabores y colores. Ideales para sorprender a los paladares más exigentes y para acompañar las ocasiones más especiales. Florentine Cupcakes & Cookies nace con el objetivo de sosprender al público y sin lugar a dudas lo ha conseguido.

PATRICIA GELABERT

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Cuando Elisa Calcagno decidió fundar Florentine Cupcakes & Cookies en 2009, poco se sabía sobre este sector en España y fue una de las primeras iniciativas pioneras en la venta de este tipo de productos on-line. Para idear su proyecto, Elisa, pensó en cuán relacionada está la repostería americana y anglosajona a un punto de encuentro familiar. Elisa, también recuerda grandes momentos de su infancia junto a sus hermanos alrededor de la cocina de su madre. “Así Florentine nace de las ganas de reinventar la repostería de la abuela de la manera más artesana posible y con el valor sentimental que viene añadido en sus colores, texturas y olores”. Por eso y por el sabor de todas sus creaciones, Florentine ha sabido posicionarse en un punto de mira referencial claro para muchos especialistas en el sector y ha sabido desarrollar todas sus recetas llegando a todo tipo de público, sin distinción de edades, preferencias y gustos.


FLORENTINE CUPCAKES & COOKIES

En invierno el sabor del caramelo salado, en primavera el de chocolate y fresa, en verano de lima y en otoño el de manzana, canela y nueces. ELISA CALCAGNO

PATRICIA GELABERT

Demasiado dulce para ser bueno

Un cupcake para cada época del año

Los frostings que cubren la superficie de los cupcakes suelen contener elevadas cantidades de azúcar y mantequilla. La combinación de estos dos ingredientes puede llegar a ser demasiado dulce y resultar empalagosa para muchos paladares poco acostumbrados a este sabor. Florentine se muestra partidaria a adaptar la receta de estas coberturas con tal de rebajar los extremados niveles de azúcar y así equilibrar el dulzor: “aquí el publico no tolera productos muy empalagosos como los cupcakes americanos”.

Nuestro paladar es muy selectivo, y no nos gusta saborear según qué ingredientes durante todo el año, ya que muchas recetas, igual que la ropa, son de verano y meses de calor y otras de invierno y temporadas más frescas. En Florentine Cupcakes & Cookies también se rigen por esta política y es que los cupcakes de sabores más ácidos que se elaboran durante la primavera y los meses de verano no tienen la misma aceptación que los sabores calóricos que se venden en otoño y los meses más fríos.

Pero aunque guardemos las piezas de ropa por temporadas y no las volvamos a sacar hasta que vuelven los meses de calor, siempre hay alguna prenda que te guardas para ponértela en ocasiones especiales durante todo el año porque te encanta. Del mismo modo pasa en Florentine Cupcakes & Cookies, ya que nunca pueden dejar de elaborar los aclamados carrot cake cupcakes y los de marshmallow bañados en chocolate, los de manzana y canela, así como los decorados en pasta de fondant. DELIA’S MAGAZINE | 29


FLORENTINE CUPCAKES & COOKIES

El bizcocho de zanahoria con naranjas, nueces y especias crea una complejidad de sabores mumcho más interesante cuando se combinan.

HELENA GÓMEZ

Simplemente tienen un sabor espectacular. LUÍS CUENCA

Presentación impecable de cada uno de sus productos, con toques vintage e ingleses.

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Buenísimos, a los niños les encanta.

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LAURA PÉREZ

ADRIANA ROMERO

mmm, qué ricos! SANDRA FRÍAS


FLORENTINE CUPCAKES & COOKIES

En Florentine Cupcakes & Cookies encontraremos una gran selección de productos para todos los gustos. Por eso, después de darnos un paseo por sus instalaciones durante todas las temporadas del año, Delia’s Bakery hace su propia selección y recomienda: el cupcake de manzana y canela para endulzar el más frío invierno; arándanos y chocolate blanco en un día lluvioso de primavera; la lima en una tarde calurosa de verano acompañada con un té bien frío; y el chocolate con cookies para un día soleado de otoño acompañado de un cremoso capuccino.

PATRICIA GELABERT

Cada cupcake evoca una sensación y despierta en cada uno de nosotros sentimientos que han hecho que nos enamoremos de ellos. DELIA’S MAGAZINE

Cupcake: el origen Cupcakes. Tan dulces y delicados, ¿verdad? Su elaborada decoración los hace parecer frágiles y sofisticados. Este elegante postre nace de la mano de la originalidad y el buen gusto y es el responsable del momento más feliz del día.

utensilios a los que los cupcakes deben su nombre, por no necesitar más de un cup de harina en su elaboración. En el año 1796, los cupcakes, se mencionan por primera vez en el libro de cocina de la repostera norteamericana Amelia Simms, American Cookery. Es Pero, ¿de donde provienen estas entonces cuando empieza a despequeñas maravillas de la cocina? cubrirse esta fantasía culinaria tan ¿Qué los hace ser tan especiales? famosa en nuestros días. En Delia’s Bakery nos hacemos Tu lado más dulce estas preguntas día a día para aveCada vez que nos ponemos deriguar el ingrediente secreto de estos encantadores protagonistas de lante de una receta de cupcakes nuestro artículo del mes: Florenti- para realizarla nos abordan una serie de dudas y miedos que pueden ne Cupcakes & Cookies. costarnos la precisión y la sereniEn la cocina. igual que las cos- dad para que un cupcake salga pertumbres en cualquera de los otros fecto. Muchas veces tememos a no ámbitos, cambian. En la cocina saber decorarlos bien, a creernos norteamericana es costumbre coci- incapaces de realizar esas obras de nar con cups y spoons. Son a estos arte a las que estamos acostumbra-

¡Atrévete a probar la amplia selección de sabores que ofrece Florentine Cupcakes & C ookies!

dos a ver en las pastelerías o simplemente nos da miedo pasarnos en la cantidad de azúcar. Los cupcakes son conocidos por su peculiar sabor: muy dulce. En la elaboración del frosting no se necesitan grandes cantidades de azúcar para obtener un óptimo resultado final: no por añadir más azúcar, más bueno será el resultado. Existen muchas alternativas para poder conseguir un frosting en su punto adecuado de azúcar y no cometer excesos a la hora de cocinarlos. La cheese cream o la crema de leche con mantequilla son una buena alternativa para que nuestro frosting guste a todo tipo de paladares y dejemos de oír ese desagrdable: “está demasiado empalagoso”. En Florentine Cupcakes & Cookies nos dan la solución a este problema con sus deliciosos cupcakes. DELIA’S MAGAZINE | 31


FLORENTINE CUPCAKES & COOKIES

¡Florentine Cupcakes & Cookies elabora pasteles personalizados para cualquier tipo de evento y celebración!

PATRICIA GELABERT

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FLORENTINE CUPCAKES & COOKIES

PATRICIA GELABERT

PATRICIA GELABERT

Además, en su local podréis encontrar una gran variedad de productos relacionados con la repostería.

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REPORTAJE

Sweet Ambs

Del aprendizaje al dominio de una buena técnica decorativa IRINA BAUTISTA | Nueva York Su peculiar estilo, la elegancia y la perseverancia siempre han sido los compañeros de viaje de Amber Spiegel. Después de graduarse en la universidad de Ithaca, donde acabó la licenciatura en Ciencias de Administración de Empresas, Amber descubrió una bifurcación en el camino que la llevó a cambiar su destino profesional. De tal modo que dió rienda suelta a lo que próximamente sería su verdadera pasión, la repostería. Durante un tiempo se inscribió y realizó diversos cursos de repostería, entre los cuales un programa de The Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York, fue entonces cuando se dió cuenta que había encontrado su lugar, sabía que la reposte ría era su auténtica pasión y por la que trabajaría y viviría. En 2008 ganó un premio en un concurso organizado por la reconocida y prestigiosa marca de repostería, Wilton, y seguidamente entró a trabajar en dicha empresa. Pero no fue hasta abril de 2011 cuando Amber decidió volver a su estado natal, Nueva York, para seguir luchando por su sueño y convertir su negocio de galletas a tiempo parcial, SweetAmbs, en un negocio de tiempo completo. “Muchas veces es difícil hacerse sitio en un ámbito en el que hay mucha competencia” confiesa Amber Spiegel, además afirma en una entrevista exclusiva para Delia’s Magazine que: “Internet es un buen lugar para encontrar ideas pero tienes que poder aportar tu toque personal para hacer únicas tus creaciones”. En 2008, Amber, decoró su primer set de galletas y gracias a su madre, quien le convenció para venderlas, empezó un pequeño y personal negocio a través de la plataforma Etsy.com. Desde entonces, su técnica trabajo ha evolucionado cada día más, pero siempre mantiendo viva la llama de su peculiar estilo. Muchos somos quienes nos preguntamos de donde proviene la inspiración de sus 4 | | DELIA’S 34 DELIA’S MAGAZINE MAGAZINE

originales creaciones, y es que sus galletas han revolucionado muchas de las técnicas decorativas utilizadas hasta ahora. “Una importante fuente de inspiración la encuentro en antigüedades y tiendas vintage”, afirma Amber Spiegel, además, nos revela que para la realización de un set de galletas encontró inspiración en un pequeño juego de té de porcelana que tenía cuando era una niña. Pese

a haber perfeccionado una técnica de decoración siempre hay decoraciones que requieren más atención y más precisión que otras. Por eso, Amber, nos cuenta que aquellas decoraciones en las que tiene que replicar un eslogan o un logo de una empresa son las más difíciles, puesto que estas tienen que representar una copia fidedigna del eslogan de dicha empresa y por ello es una tarea más ardua con la que se trabaja bajo más presión de lo habitual. Imaginación y decoración Asistir a muchos cursos cuando eres principiante en el mundo de la decoración de galletas es un con-


sejo de la creadora de SweetAmbs que no debemos pasar por alto. Es en los cursos donde se enseñan las técnicas básicas para la decoración de nuestras creaciones reposteras, a partir de ahí todo es practica: “Puede resultar frustrante al principio cuando intentas decorar galletas”, explica Amber Spiegel, y no sólo referente al proceso de decoración sino también es necesario obterner un buen icing con la consistencia y la textura adecuada para una decoración más limpia y precisa.

SWEET AMBS

al maravilloso mundo de la repostería, Amber, también tuvo alguna que otra dificultad en sus inicios: “mi mayor reto fue conseguir la receta perfecta de galletas. Es difícil hacer una galleta que no se extienda demasiado y que sea suave a la vez”, asegura Amber. Pero, una vez adquiridas las nociones básicas sobre decoración de galletas es hora de experimentar y buscar ideas en otros ámbitos distintos. Uno de los libros que inspiró a nuestra pro“Cuando empecé a detagonista cuando era una princicorar galletas en 2008 me piante fue Cakewalk de Margaret di cuenta que había enconBraun; aunque nos explica que el trado mi lugar” libro de decoración de galletas de Durante su periodo de iniciación Martha Stewart es un buen punto

de inicio puesto que está repleto de trucos, técnicas y buenas ideas. Amber Spiegel nos enseña que, aunque la experiencia no esté de nuestra parte, con un poco de paciencia y empeño podemos llegar a conseguir fascinantes resultados. De lo intrincado a la sencillez, y es que sus decoraciones guardan una sencilla pero minuciosa técnica en su elaboración que parece alcanzable por todo aquel que se lo proponga cuando ve sus tutoriales. Sin duda nos quedamos con un trocito de la esencia de Sweet Ambs que da nombre al resultado de su dedicación durante años para lograr su sueño.

Sus creaciones

Bridal Show at the Lazy Swan Estas galletas tienen un diseño

basado en Maria Antonieta. Para ello, tuvo que recolectar mucha información para encontrar los colores y las texturas adecuadas Adams de realizar bocetos en papel previos a la realización final. Estima que la decoración de cada galleta le llevó entre 10 y 15 minutos.

Spring Hats Este set de galletas fue ideado

para el Día de la Madre pero fueron muy populares para Pascua. Para su realización usó la técnica “basket weave” que aprendió durante su estancia en The Culinary Institute of America en Hyde Park. Es una técnica simple pero requiere mucha práctica para desarrollarla perfectamente.

“Empezar mi negocio y ser capaz de enfocar toda mi atención en decorar galletas me ha hecho amar este arte mucho más que cuando era un trabajo a tiempo parcial.” AMBER SPIEGEL

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NÚRIA MARQUÉS

ENTREVISTA SWEET 180º

Entrevista con NÚRIA MARQUÉS

En este número de Delia’s Magazine damos especial protagonismo a aquellas personas, bakeries o instituciones reposteras que se han creado a base de creer en la ilusión y el esfuerzo por conseguir un sueño. De modo que no podíamos dejar de nombrar a Sweet 180º, un pequeño gran proyecto que dará mucho que hablar, de eso estamos seguros y que nos han proporcionado esta dulce y encantadora entrevista. Trayectoria Delia’s Magazine: ¿Qué supuso empezar este proyecto? ¿Cómo empezó todo? ¿Qué dirección va a tomar durante los siguientes años? Sweet 180º: Desde que comenzamos, a partir de la creación del blog en 2010, todo ha ido surgiendo de manera natural; ideas que se convierten en pequeños retos y que vamos llevando a cabo poco a poco hasta que las vemos materializadas. Nuestra línea de productos es el resultado de la locura de Ana por los Cake Stands y nuestros antecedentes profesionales como productores de eventos culturales. Por eso, invitamos a muchos artistas a trabajar con nosotros. La línea de pastelería empezó, como muchos negocios, del boca a boca y de 36 | DELIA’S MAGAZINE

pronto te lo planteas en serio y ves que hay bastantes posibilidades de que salga bien. En los próximos años esperamos que este proyecto siga creciendo y ofreciendo productos diferentes, continuar con el proceso de aprendizaje y sobre todo mantenernos. Vida profesional DM: ¿Os habéis dedicado siempre a la repostería? ¿de dónde surgió vuestro interés? S180º: No, somos museóloga e historiador del arte, respectivamente, y siempre habíamos trabajado en la coordinación de festivales, o en la producción de obras de artistas contemporáneos. Pero como la vida da muchas vueltas, un hobby desencadenó en Sweet 180º y ahora lo que más nos gusta es hacer convivir los dos mundos, formar par-

te de esos eventos culturales que antes organizábamos, pero ahora con nuestros dulces. Diseño DM: ¿qué historia se esconde detrás de los antifaces que lucen vuestros diseños? S180º: Los diseños son de la ilustradora con quien trabajamos para la línea de soportes de porcelana, Nuria Marquès. El antifaz es un elemento que ella utiliza mucho en todos nuestros diseños y a nosotros nos gustaba, pues le da ese aire de misterio, de súper héroe, de súper tarta! Seguidores DM: ¿Sois seguidores de alguna Cake Designer en especial? S180º: Nos gustan muchas, como la ya archiconocida Peggy Porschens. Pero la verdad es que España ya tenemos grandes profesionales que cada vez apuestan más por proyectos espectaculares como Viviana de Sucre i Vainilla. DM: ¿Dónde buscáis inspiración para vuestras creaciones? S180º: En todo, cualquier cosa se puede volver comestible.


PREGUNTAS Y RESPUESTAS

Este espacio va dedicado exclusivamente a nuestros lectores, que nos hacen llegar sus preguntas a través de nuestro correo electrónico deliamagazine.contact@gmail.com. En cada número van a responderse alguna de las preguntas que recibamos pero el resto de ellas van a ser respondidas en un espacio especial del blog que va a revisarse con más asiduidad. Este espacio es un punto de encuentro de todos y del que todos podemos aprender cada día un poco más.

Quiero hornear bizcochos con un molde con el cual pueda obtener un resultado limpio y perfecto al desmoldarlo, ¿aconsejáis alguno en especial?

Los moldes PME son moldes de aluminio de alta calidad que garantizan un horneado perfecto. Para evitar que la masa se pegue durante la cocción, es aconsejable untar el molde con mantequilla o rociarlo con spray antiadherente. El hecho que se trate de una sola pieza con bordes rectos lo hace ideal para bizcochos que posteriormente vayan a recubrirse con fondant o decorarse con buttercream.

Estoy iniciándome en el mundo del sugarcraft y quisiera saber cual es el mejor material para realizar decoraciones florales ¿fondant o gumpaste? Para empezar te aconsejamos usar fondant, lo que en Inglaterra se llama sugarpaste, ya que es un material muy maleable y fácil de trabajar con él. Una vez vayas adquiriendo práctica, puedes pasarte a la pasta de flores, lo que equivale a la gumpaste americana, que requiere un poco más de paciencia pero tiene la ventaja de poderse estirar hasta un grosor mínimo (cosa que con el fondant no puede lograrse). La pasta de flores, una vez seca adopta una textura que recuerda a la porcelana en dureza y por ello se usa para elaborar decoraciones que posteriormente tengan que resistir a cualquier evento. Un término medio entre el fondant y la pasta de flores podría ser el chocolate plástico, que puede estirarse muy bien y una vez seco y, pese a quedar duro, puede comerse.

Existe alguna diferencia entre el crémor tártaro y los estabilizantes de nata? Son dos cosas totalmente diferentes. El crémor tártaro (o bitartrato potásico) se usa para estabilizar las claras en preparaciones como merengues aumentando su volumen de forma notable. Los estabilizantes de nata se usan para lo que su propio nombre indica, estabilizan la nata una vez montada. Ninguno de los dos elementos es intercambiable por el otro.

Pueden melaza y miel intercambiarse indistintamente en una receta de galletas? La melaza se obtiene de la caña de azúcar y tiene una textura parecida a la de la miel pero es más densa (por su bajo contenido en agua). Su color es prácticamente negro y tiene un sabor dulce con puntos amargos. En la mayoría de las recetas podemos sustituir la melaza por miel teniendo en cuenta que el gusto puede verse modificado. Si no tuviéramos ni melaza ni miel, ésta primera podría sustituirse por sirope dorado o jarabe de maíz oscuro.

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TUTORIAL

TUTORIAL

Ten roses for her

TUTORIAL DE DELIA’S BAKERY Ya no hace falta esperar a la primavera para tener rosas en casa y es que estas pequeñas obras de arte sirven tanto para decorar un pastel como nuestra estancia, sólo es necesario un toque de imaginación. En Delia’s Bakery estamos diseñando un nuevo concepto de repostería creativa y original. En este tutorial, centraremos nuestra atención en la pasta de flores o también conocida como Gum Paste, ya que su fácil modelaje y sencilleza a la hora de manejarlo nos abre las puertas a un nuevo mundo lleno de posibilidades dentro de la repostería creativa.

INGREDIENTES ·Pasta de flores ·Fécula de patata ·Agua

TOM

OTA N A

UTENSILIOS ·Cortador de rosas ·Herramienta de bola ·Palillo o alambre ·Cucharas

1. Se hace un óvalo con pasta de goma y se deja secar. Para trabajar mejor, se aconseja trabajar con el óvalo unido a un palillo o en su defecto a un alambre. Siempre teniendo en cuenta que el uso de alambres es aconsejable por si después quiere unirse a un dummie o estructura que no vaya a comerse posteriormente.

3. Cortar 3 pétalos con un cortador que tenga un tamaño superior al del óvalo. Para pegar los pétalos, usar agua. Usar uno de ellos para envolver el óvalo y los otros dos para envolver al primero. Estos dos últimos se añadiran de manera solapada, es decir, un pétalo se insertará en el final del otro. Con la ayuda de un palillo o las manos dar forma a los pétalos. Dejar secar. 38 | DELIA’S MAGAZINE

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2. Antes del moldeado de los distintos pétalos, se ha cortado la pasta de goma con moldes PME y se han curvado los bordes con un utensilio de modelar con un final en bola. Para evitar que la pasta de goma se nos pegue a las manos o al rodillo, la iremos espolvoreando con fécula de patata según necesidad. La fécula de patata aporta brillo a los pétalos una vez secados.


TEN ROSES FOR HER 4. Añadir 4 pétalos de manera solapada alrededor de los dos anteriores y moldear con las manos o con la ayuda de un palillo. 5. Añadir 6 pétalos más con el procedimiento anterior. Dejar secar. En este estadio, nustre rosa puede dejarse tal cual o seguir añadiendo los siguientes pétalos, depende de si queremos una rosa más abierta o no. Usamos la denominación petalos en mano para referirnos a todos los pétalos usados hasta ahora. 6. Pétalos en pico. Después de moldear con la herramienta de bola y con la ayuda de un palillo, curvamos dos extremos del pétalo hacia el interior. Repetir este paso para un total de 6 pétalos. Una vez hecho esto, giramos los pétalos y con la herramienta de bola presionamos el pétalo desde el lado en punta hacia el lado más ancho tal y como se muestra en la imagen. Añadir progresivamente los pétalos a la rosa anterior. Puede añadirse una corona de pétalos en pico o, si desea obtener una rosa más abierta, añadir hasta 2 coronas de pétalos en pico.

8. Moldeamos el pétalo con la herramienta en bola y lo disponemos encima de la cuchara de tal modo que el borde ancho del pétalo sobresalga de la cuchara para que, con los dedos índice y pulgar podamos curvarlo y los añadimos antes que endurezcan demasiado.

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7. Para realizar la última corona de pétalos usamos una tercera técnica. Para ello necesitamos tantas cucharas como pétalos deseemos hacer, siete en nuestro caso.


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TEN ROSES FOR HER

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TEN ROSES FOR HER

EL TRUCO Para resultados florales más realistas, se aconseja siempre trabajar con pasta de flores. El color de la rosa va a estar muy ligado a la cápsula que usemos para los cupcakes o el frosting o buttercream que vaya a emplearse. Para teñir la pasta de goma o de flores, es aconsejable el uso de colorantes en pasta.

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DELIA’S BAKERY™

En Delia’s Bakery se han elaborado bouquets de rosas lilas elaboradas con fondant lila de la marca Regalice. Las rosas más grandes reúnen un total de dieciséis pétalos un número ideal para dar a las rosas un aspecto abierto y señorial. Las otras rosas constan de un total de diez petalos dando una imagen de rosa un poco más cerrada y más discreta pero igual de bonita. El fin de estas rosas es decorar cupcakes por lo que el tamaño se limita al diámetro de nuestro cupcake. Para aquellos a los que no les guste el fondant, pueden realizarse rosas con chocolate plástico, obteniéndose un resultado similar al fondant y el gusto va a ser de chocolate, sabor al que costará más renunciar.


ENTREVISTA

PrimroseBakery La delicadeza hecha delicía Entrevista con Martha Swift, cofundadora de Primrose Bakery IRINA BAUTISTA | LONDRES “Deliciosos, bonitos y asequibles”- así se describe Primrose Bakery que nos abre sus puertas exclusivamente a Delia’s Magazine para compartir con todos nosotros los secretos que la hacen destacar en la repostería londinense. Inaugura su primera tienda en Londres en el año 2004 y hasta ahora ha dejado de enamorar a miles de personas con sus cupcakes y Layer Cakes. Debido a las posibilidades que ofrecía la pastelería americana decidieron transportar a Inglaterra el fenómeno que ya estaba arrasando en otros continentes. Según Martha Swift, cofundadora de Primrose Bakery, se marcaron un único objetivo: “crear cupcakes que tuvieran un buen sabor y una presentación impecable.” Delia’s Magazine: ¿De dónde viene el nombre de Primerose Bakery? Primrose Bakery: Primrose viene del color amarillo primrose y por el hecho que nuestro negocio empezó en Primrose Hill en el norte de Londres. Hoy en día tienen abierto un segundo establecimiento en Covent Garden, también en Londres.

seguís algun proceso especial? PB: Nunca sale una nueva receta sin antes haberse sometido al criterio de nuestro equipo y chefs. Para Primrose es tan importante la opinión de su equipo de expertos como la de sus estimados clientes, ya que cada vez que sale un nuevo producto a la venta varia en número dependiendo de la aceptación entre su clientela.

vainilla y “La el chocolate

más de caracteriza. En Primrose Bakery aprovechamos todos los recursos que nos proporciona la naturaleza según la estación del año y adaptamos cada sabor de nuestros buttercreams cada temporada. Por ejemplo, frutas como la fresa y la frambuesa combinan a la perfección con nuestros cupcakes de verano, así como el jengibre con los de otoño y navidad.

DM: ¿Cuál es su visión de este tipo de repostería? PB: El nuevo fenómeno de los cupcakes ha causado sensación últimamente en muchas las cocinas más pasteleras y las reposterías más cosmopolitas han adoptado estas recetas a sus aparadores más exclusivos, pero en el resto del mundo, los DM: ¿Las tendencias y sabores cupcakes y los pasteles de fondant, cambian según la época del año? es una repostería muy explotada. PB: Cada estación del año tiene unos sabores predeterminados, de DM: ¿Cuando decidís crear un nue- modo que hay que saber adaptarse vo producto para Primrose Bakery, a las temporadas con el sabor que Chocolate sponge

siempre serán los sabores estrella

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PRIMROSE BAKERY

Strawberry Layer Cake

DM: Uno de los principales problemas que suelen tener los buttercreams es su elevado contenido en azúcar y mucha gente no tolera este intenso sabor. ¿Existe alguna alternativa para las personas poco azucareras? PB: Por norma general los buttercreams hechos con azúcar conllevan el riesgo de ser excesivamente dulces para algunos paladares, pero siempre podemos optar por el buttercream de crema de queso. DM: ¿Cómo vivís el día a día de vuestra profesión? PB: La repostería es siempre un arte para nosotros, ya que la satisfacción que nos proporciona la cocina se transmite a nuestros clientes cada vez que compran un producto de nuestra tienda. *** Para todos aquellos que sintáis devoción por la repostería, no dudéis en visitar Pri- Tienda Primrose Bakery. Primrose Hill: mrose Bakery en Londres y no 69 Gloucester Avenue

olvidéis que podéis adquirir todos sus libros donde encontraréis los secretos de sus mejores recetas.

Portada del libro The Primrose Bakery Book

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SORTEO PARA CADA QUINCENA Si quieres participar sólo tienes que dirigirte a nuestra página de Facebook y seguir las instrucciones. Es muy simple: síguenos en Facebook y dale a compartir al enlace que vas a encontrar. Entrarás en el sorteo de este fantástico lote de Los Delantales y La Pequeña Belle. Cada quincena un nuevo sorteo, comparte cada quince días el enlace que colgaremos en Facebook y entrarás en el sorteo del siguiente lote. Mucha suerte!

CORTESÍA DE:

Sorteo número 1 12 Septiembre 2012 Los Delantales La Pequeña Belle Shop

Colección IN THE GARDEN- DRESS FLORAL de Los Delantales, valorado en 45€

www.losdelantales.com

www.artesanio.com/la-pequena-belle-shop

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Y durante las próximas semanas...

26 Septiembre de 2012 Lote Mr. Wonderful + Mis Galletas y otras cosas

10 Octubre de 2012

portacupcakes individual de Cocina y Repostería+ stand de porcelana de Sweet 180º

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24 octubre de 2012 Pack digital fiesta personalizada de Nina Designs y packs portacupcakes Self Pacaging

7 Noviembre 2012

maletĂ­n portacupcakes + Adicta a los complementos

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21 Noviembre 2012 Stand Wilton de La Fábrica de las Tartas + lote esucrar-t

Fancy scrolls cake stand de Wilton, cedido por: Lote de ensucrar-t

·3 accessorios Mi Little Cupcake ·3 botes de Sprinkles ·1 bote de Marshmallow Fluff ·3 bolsas de Cady Melts Wilton ·1 paquete de palitos ensucrar-t

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Det alles de Chocolate

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Strawberry Layer Cake

DM: Uno de los principales problemas que suelen tener los buttercreams es su elevado contenido en azúcar y mucha gente no tolera este intenso sabor. ¿Existe alguna alternativa para las personas poco azucareras? PB: Por norma general los buttercreams hechos con azúcar conllevan el riesgo de ser excesivamente dulces para algunos paladares, pero siempre podemos optar por el buttercream de crema de queso.

olvidéis que podéis adquirir todos sus libros donde encontraréis los secretos de sus mejores recetas.

DM: ¿Cómo vivís el día a día de vuestra profesión? PB: La repostería es siempre un arte para nosotros, ya que la satisfacción que nos proporciona la cocina se transmite a nuestros clientes cada vez que compran un producto de nuestra tienda. *** Para todos aquellos que sintáis Síguenos devociónenpor la repostería, no dudéisBakery en visitar Pri- Tienda Primrose Bakery. Primrose Hill: Facebook/Delia’s mrose Bakery en Londres y no 69 Gloucester Avenue

o l e t ! o s ¡Nerda pi

Portada del libro The Primrose Bakery Book

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deliasbakery.wordpress.com

DELIA’S BAKERY™

¡Con muchas más sorpresas cada semana!

Delia's Magazine nº1  

Delia’s Magazine es una revista online trimestral de carácter internacional. La revista incluye entrevistas de distintas pastelerías del mun...

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