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DELEITESE UTMACH

DICIEMBRE 2013 N째 001 $ 5.00


El Oro

El Oro es una provincia del Ecuador que forma parte de la Región Litoral. Tiene una extensión de 6.188 km² y una población de 643.316 habitantes. La capital de la provincia de El Oro es la ciudad de Machala, quinta ciudad del país, considerada como la “capital bananera del mundo”.


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• 4 plátanos verdes, • 4-5 cucharadas de mantequilla • 2 cucharadas de aceite • 1 cucharada de ají picante • 1 cucharada de comino molido • 1 taza de queso desmenuzado • 1 taza de chorizo cocido • Sal al gusto

PLATOS TÌPICOS DEL CANTÓN ATAHUALPA


Preparación

1. Agregue los trozos de plátano y cocine a temperatura media baja durante unos 30-40 minutos 2. Espolvoree los trozos de plátanos cocidos con ají en polvo o chile molido, el comino, y sal al gusto. 3. Ponga los pedazos de plátanos calientes en un tazón grande. 4. Machaque los plátanos hasta obtener una masa gruesa. 5. Forma bolas pequeñas con la masa, el tamaño debe ser un poco más pequeño que una pelota de tenis. 6. Haga un agujero en el centro de cada bola y rellénelo con el queso (o chorizo o chicharrones). Presione con suavidad el relleno, cúbralo y fórmelo nuevamente en forma de bola. 7. El bolón de verde se puede servir de esta manera directamente. Si lo prefiere con un exterior un poco crujiente y bien caliente, puede seguir los pasos restantes. 8. Caliente el aceite a fuego alto, agregue las bolas de plátano rellenas y fríalas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. 9. Ponga los bolones fritos en un plato cubierto con papel absorbente para escurrir la grasa y sirva inmediatamente acompañado de café y huevo frito.


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• Un cuy grande • Dos cucharadas de ajo molido • Dos cucharadas de huacatay seco • Dos cucharadas de comino • Sal al gusto

PLATOS TÌPICOS DEL CANTÓN ATAHUALPA Y CHILLA


Preparaci贸n

Mezclar el huacatay, ajos, comino y sal, sazonar el cuy con este preparado y rellenarlo con esta crema, dejar macerar por espacio de dos horas para que absorba los sabores, llevarlo al horno por cuarenta y cinco minutos. Una vez listo servir acompa帽ado con papas doradas y salsa criolla.


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• 1 gallina cortada en presas • 1 Cebolla colorada rallada • 2 vasos de cerveza • 2 cucharadas de aceite • 2 tomates pelados • 1/2 taza de Perejil • 1 pimiento • 1/2 Ají (pimiento) peruano • Sal • Pimienta • Comino.

PLATOS TÌPICOS DEL CANTÓN ATAHUALPA


Preparación

1. Licúe los tomates junto con el perejil, el culantro, el pimiento y el ají. 2. Ponga en una olla todos los ingredientes y agregue el licuado sin cernir. 3. Mezcle hasta que la carne esté suave. 4. Antes de servir compruebe la sazón.


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• 2 libras de albacora • 1 1/2 lb de yuca • 2 cebollas en rama • 3 dientes de ajo • 1 cda comino • Pimienta • 2 da de ají peruano • Cilantro en rama • Cilantro picado • Salsa de cebollas • Aceite • Limón • Sal

PLATOS TÌPICOS DEL CANTÓN MACHALA


Preparación

1. En una olla honda se pone a hervir el albacora el trozo entero ,si se consigue comprar la cabeza también se la pone a hervir con suficiente agua que tape los trozos de pescado, calculando 6 platos hondos, se aliña con el ajo entero, las ramas de cebolla blanca, comino, pimienta al gusto 2. Cuando el albacora este cocinada se saca del caldo y se reserva, se cierne el caldo 3. En el mismo caldo se pone a cocinar la yuca en trozos grandes, cuando esta blanda se saca del caldo y se reserva 4. En una taza se deshace las 2 cucharadas de ají se cierne y se añade al caldo del pescado, se deja hervir unos 10 minutos 5. Se agrega el cilantro entero y se deja hervir unos 5 minutos se salpimienta y se retira del fuego 6. La albacora es un pescado en que su carne una vez cocinada se puede “deshojar”


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• 2 libras de camarón ya cocinado • 2 cebollas coloradas • 4 tomates • 15-20 limones • 1 naranja • ½ taza de salsa de tomate • 1 manojo de cilantro o culantro • Sal • Aceite

PLATOS TÌPICOS DEL CANTÓN MACHALA


Preparación

1. Lavar las rodajas de cebollas con sal y agua, luego enjuáguelas. 2. Mezcle todos los ingredientes y deje reposar en la refrigeradora por lo menos durante dos horas. 3. Sirva acompañado de ají, chifles, patacones o canguil.


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• 2 litros de agua • 1 libra camarones • 1 libra pescado • ½ libra de ostiones • 3 cangrejos • 1 langosta en pedazos • ¼ delibra caracoles cocidos • ½ libra de almejas con concha • Comino, pimienta, sal y achiote. • 3 cucharadas cebolla paiteña • 1 cucharada perejil • 3 dientes de ajo • 2 cucharadas maní • 3 cucharadas Aceite • 1 tomate picado

PLATOS TÌPICOS DEL CANTÓN MACHALA


PreparaciĂłn

1. Hacer un refrito con aceite, cebolla, comino, pimienta, tomate, perejil, ajo, pimiento, achiote y sal. 2. AĂąadir agua, mariscos, pescados, manĂ­ y cocer a fuego lento.


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Para la masa: • 300 gr. de harina de maíz • 25 gr. de mantequilla • 100 ml. de caldo de pollo • Sal Para el relleno: • 1 cebolla • 300 gr. de carne de cerdo • Queso rallado • Sal • Pimienta blanca molida • Manteca de cerdo Para envolver la hallaca: • Hojas de plátano

PLATOS TÌPICOS DEL CANTÓN MACHALA


Preparación

1. En una bandeja vamos a hacer la masa de la torta de la hallaca. 2. Agregamos la harina de maíz tamizada e incorporamos la mantequilla. Agregamos una pizca de sal y, mientras removemos, vamos añadiendo caldo de pollo. 3. Cuando tengamos la masa de nuestra hallaca terminada la cubrimos con papel transparente y la reservamos mientras preparamos el relleno. 4. En una sartén doramos la cebolla con un poco de manteca de cerdo y añadimos la carne picadita. 5. Cocinamos ambos ingredientes juntos. Cuando estén cocinados retiramos la sartén del fuego y agregamos el queso rallado. Salpimentamos un poco. 6. Para preparar esta hallaca tenemos que estirar la masa, rellenarla con la carne de cerdo y cerrarla. Cubrimos con las hojas de plátano, que coseremos con aguja e hilo para que no se abran, o lo sujetamos con un hilo. 7. Introducimos la hallaca en agua hirviendo durante diez minutos antes de servirpara que la masa se cocine.


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Ingredientes • 500 gramos de filetes de pescado • 1 ½ taza de pan rallado • 1 cucharadita de sal • 1 huevo • ½ taza de agua o leche • Sal y pimienta al gusto • Aceite para freír

PLATOS TÌPICOS DEL CANTÓN MACHALA


Preparación 1. Calienta el aceite hasta que sea adecuado para freír. En un recipiente mezcla el pan rallado con la sal. 2. En otro recipiente, mezcla el huevo con el agua, ¼ cucharadita de sal y un poco de pimienta. 3. Coloca cada filete de pescado en el batido de huevo, luego colócalo en el recipiente con el pan rallado y empánalos bien. 4. Haz presión para que el pan rallado se adhiera. 5. Fríe cada filete de pescado durante 2 o 3 minutos, o hasta que esté dorado en ambos lados. 6. Luego escurre el exceso de aceite colocando los filetes en un plato con servilletas.


I• 2 maduros • 2 huevos • 2 cucharadas de leche • 4 cucharadas de harina de trigo • 1 cucharada de azúcar • queso sin sal cortado en cuadritos • aceite criollo

PLATOS TÌPICOS DEL CANTÓN EL GUABO


Preparación

1. Pele y corte los maduros en trozos que no sean tan grandes. 2. Fríalos en el aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados. 3. Retírelos y escúrralos en papel toalla y aplástelos con un mazo hasta que queden delgados. 4. Forme una especie de sánduche con dos maduros y póngale en el centro el queso. 5. Presione bien para que no se desbaraten. 6. Bata los huevos como para tortilla, échele la leche y mezcle. 7. Poco a poco añada la harina y el azúcar. 8. Mezcle hasta que la harina tenga una consistencia cremosa. 9. Pase los sánduches de maduro sobre esa preparación y fríalos en aceite bien caliente. 10. Escúrralos sobre una toalla de papel y sírvalos


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• 100 gramos de mantequilla • 2 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharada de ajo picado • 2 cucharadas de cebolla picada • 2 limones, su jugo • Sal y pimienta, al gusto • 1 kilo de camarón grande • 3/4 taza de salsa cátsup • 1 cucharada de Jugo Maggi® • ají

PLATOS TÌPICOS DEL CANTÓN HUAQUILLAS


Preparación

1. Pele y corte los maduros en trozos que no sean tan grandes. 2. Fríalos en el aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados. 3. Retírelos y escúrralos en papel toalla y aplástelos con un mazo hasta que queden delgados. 4. Forme una especie de sánduche con dos maduros y póngale en el centro el queso. 5. Presione bien para que no se desbaraten. 6. Bata los huevos como para tortilla, échele la leche y mezcle. 7. Poco a poco añada la harina y el azúcar. 8. Mezcle hasta que la harina tenga una consistencia cremosa. 9. Pase los sánduches de maduro sobre esa preparación y fríalos en aceite bien caliente. 10. Escúrralos sobre una toalla de papel y sírvalos


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• 2 tazas de agua • 1 cebolla grande • 3 clavos de olor • 3 ajos pelados y majados • 2 hojas de laurel • 6 granos de pimienta negra • 3 ramas de apio picadas en trozos • 1/4 de cta. de pimienta Cayena • 1 cda. de vinagre de vino blanco • 1 cta. de sal o al gusto • 3 filetes de corvina • romero seco • harina • vino blanco

PLATOS TÌPICOS DEL CANTÓN HUAQUILLAS


Preparación

1. En una olla, coloque el agua, el apio, la cebolla con los clavos de olor incrustados; los ajos, las hojas de laurel, las pimientas, el vinagre de vino blanco y la sal. 2. Hierva durante 5 minutos, añada los filetes de corvina y cocine por 8 minutos más. 3. Retire el pescado del agua, escúrralo y reserve. 4. Cuele el caldo, deseche los granos de pimienta y las hojas de laurel; licue y reserve. 5. En una sartén, caliente la mantequilla, cristalice la cebolla, agregue el vino blanco, el vinagre, la sal y la pimienta blanca. Cuando obtenga el primer hervor, añada la crema dulce, el caldo de pescado reservado previamente mezclado con la harina, la mostaza y cocine por 10 minutos o hasta que quede la salsa con una consistencia cremosa. 6. Cuele la salsa, incorpore el romero seco, regrese al fuego medio y cocine durante 5 minutos más, revolviendo constantemente. Sirva la crema caliente sobre los filetes de corvina.


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• 6 guineos verdes • 1 taza de cebolla larga • 3 cucharadas de cilantro picado • 4 tazas agua • 8 onzas queso fresco rallado • 1 litro de leche • 1 taza crema de leche • sal al gusto

PLATOS TÌPICOS DE LOS CANTONES DE LA PARTE ALTA COMO LAS LAJAS, CHILLA, ATAHUALPA


Preparación 1.Picar tres de los guineos en cuadritos y rallar los otros tres. Picar la cebolla, los ajos y el cilantro. 2. Refreír en la manteca la cebolla, ajos y 2 cucharadas de cilantro. Sazonar con sal y pimienta. 3. Añadir el agua, los fréjoles y los guineos rallados, cocinar hasta que estén suaves, incorporar los guineos picados, el queso y hervir 5 minutos. 5. Luego agregar la leche y la crema de leche. 6. Hervir por 5 minutos más. 7. Servir espolvoreando el resto del cilantro encima.


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Ingredientes • 4 platanos verdes o machos • 1 cdita de mantequilla • 1 yema • sal a gusto • 500 grs. de carne picada • 500 grs de zanahorias • 500 grs. de guisantes • 1 cebolla • 1 huevo duro • Perejil

PLATOS TÌPICOS DEL CANTÓN PORTOVELO


Preparación

Paso 1: Pelar 3 de los plátanos, cocer en agua hirviendo 15 minutos; retirar y triturar hasta lograr una crema homogénea. Paso 2: Rallar el plátano crudo e incorporar a la crema de plátano cocido; agregar la yema y la mantequilla, mezclar hasta obtener una masa blanda. Pasos para elaborar el relleno: Paso 1: Sofreír la cebolla picada, cuando se ponga transparente agregar la carne picada (medio de cerdo y medio de ternera); condimentar a gusto con sal y pimienta, mezclar bien. Paso 2: Cuando las verduras estén listas, añadir el huevo duro y el perejil picado. Retira del fuego y reservar. Armado de las empanadas: 1. Rellenar los círculos de masa reservados con porciones del relleno, doblar la masa por la mitad con ayuda del papel y sellar los bordes con un tenedor o con un repulgue de empanadas, retirar el papel y freír en abundante aceite hasta que estén doradas.


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Ingredientes • 6 Gramos de Calamares * 150 Gramos de Pulpo * 6 Concha de abanico * 12 Caracol * 6 Cola de camarones * 6 Cola de langostinos * 2 Gramos de Ajíes limo * 5 Gramos de Anís * 10 Gramos de Azúcar * 4 Cebollas rojas

PLATOS TÌPICOS DEL CANTÓN MACHALA, SANTA ROSA Y HUAQUILLAS


Preparación 1. Lavar y limpiar el pulpo en bastante agua con sal. Cocerlo en agua hirviendo durante media hora. Una vez cocido retirarlo, dejarlo enfriar y cortarlo en rodajas. 2. Pelar y limpiar los langostinos y los camarones sacándoles el intestino, sazonarlos con sal, pimienta y jugo de limón y blanquearlos. Retirar enfriar y reservar. Sancochar el choclo en agua con un poco de anís, jugo de limón y una cucharada de azúcar. 3. Sancochar el camote con 3 cucharadas de azúcar y media cucharada de sal. Picar la cebolla roja en pluma fina y lavarla con agua fría, escurrir y reservar. Limpiar el ají limo de venas y pepas y picarlo finamente. 4. Juntar todos los mariscos en un recipiente, sazonarlos con sal, pimienta, ají limo, ajos y perejil. Luego agregarles el jugo de los limones y la cebolla roja en pluma. Dejar reposar cinco minutos en la nevera.


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Ingredientes • Dos conchas de abanico • Dos colas de camarones • Dos langostinos • Media taza de chicha de jora • Una cucharadita de pasta de ajo • Una cucharada de aceite • Una cucharada de pasta de ají • Media cebolla en trozos grandes • Un tomate en trozos grandes • Media taza de caldo de pescado

PLATOS TÌPICOS DEL CANTÓN HUAQUILLAS


Preparación

1.En un recipiente colocamos el pescado, las conchas, los camarones y los langostinos, vertemos la chicha de jora y dejamos macerar durante cinco minutos. 2. En una sartén a fuego medio, doramos durante un minuto el ajo y la pasta de ají amarillo, ají mirasol y ají panca. Incorporamos el pescado con los mariscos y la chicha de jora que usamos para macerar. 3. Agregamos el caldo de pescado y dejamos cocinar durante cinco minutos. Incorporamos la cerveza negra, el sazonador, el saborizante de pescado, la cebolla y el tomate. Cocinamos durante un minuto. Sazonamos con sal y retiramos del fuego. Servir adornado con yuyo, culantro picado y buen provecho.


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Ingredientes • 1 libra de albacora. • 1/2 libra de maní licuado con agua • 6 verdes rallados. • 2 tomates picados. • 2 cebollas picadas. • 1 pimiento picado. • Hojas de plátano para envolver. • 1 trozo de canela. • 2 cucharadas de hierbita picada.

PLATOS TÌPICOS DEL CANTÓN MARCABELÍ


Preparación 1. Haga un refrito con cebolla, tomate, pimienta y ajo. Separa un poco de este refrito, agregue agua y cocine el pescado, añada el verde rallado y majado con un poco de maní, dejar espesar. 2. En el refríto que se separó añada un poco de maní, hierbita, pescado cocinado y desmenuzado. En hoja de plátano coloque un poco de masa de verde, en medio un trozo de condumio de pescado, envuelva y lleve a vapor por 1/2 hora.


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Ingredientes • Menudencia de cerdo. • 2 tazas de sangre de cerdo • 1 cebolla. • 1 pimiento. • 3 tazas de arroz. • 1 col en rodaje. • 5 verdes. • 6 ajos. • 1 cucharada de orégano • hierva buena.

PLATOS TÌPICOS DEL CANTÓN MARCABELÍ


Preparación 1. Ponga en una olla, 5 litros de agua, la menudencia de cerdo,los verdes, la mitad de la col cortada en tiras finas, el condumio del tripaje, sal, pimienta, comino, 3 pepas de ajos, hierva por una hora hasta que estén cocinadas las menudencias, agregue las tripas rellenas con arroz, las tripas rellenas de verde y cocine por una hora más, hasta que éstas no sangren. 2. Para preparar las salchichas rellenas de verde haga un refrito, agregue dos verdes rallados, culantro y manteca de cerdo y con está preparación rellene las tripas


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Ingredientes • 2 kgs de pierna de puerco • 1/4 de chile ancho • 1/4 de chile cascabel • 4 kilos de masa • 2 paq de hojas de platano, asadas y limpias • 2 kilos de manteca de puerco • Pimienta, sal comino, al gusto • polvo para hornear • sal, pimienta, comino

PLATOS TÌPICOS DEL CANTÓN CHILLA


Preparaci贸n 1-Se coce la carne de puerco en una olla con sus hiervas. 2- Se cocen los chiles en una olla, se desvenan y se cuelan en la licuadora . 3-Ya que esta cocida la carne se deshebra finamente y se pone en un recipiente aparte. 4-Se licuan los chiles con pimienta, sal comino y se le agrega todo esto a la carne deshebrada, se le pone un poquito del caldo que quedo de la carne cocida, para que le de sabor. 5-Ahora vamos con la masa, se pone en una recipiente grande, la masa, la manteca el polvo de hornear, 2 pizcas de sal, y se le agrega un poco del caldo de la carne. 6-Se bate todo con la mano limpia, hasta que no se pegue la masa en el recipiente, no debe de quedar aguada, semiespesa, regular 7-Se pasan por la lumbre por los dos lados y se limpian con una magitel limpia. Toma una hoja, le agregas la masa, la extiendes un poco, agregas, la carne y la doblas con los picos hacia abajo, y asi vas a comodando los tamales en la vaporera, ya cuando termines, lo pones a fuego medio


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• Azucar • Agua

PLATOS TÌPICOS DEL CANTÓN PIÑAS


Preparación

- Para preparar almíbar hay que calcular doble cantidad de azúcar. Y una vez colocado sobre el fuego, nunca se revuelve. Si tiene impurezas en la superficie, se retiran con un lienzo húmedo enroscado en el extremo de un palito. - El almíbar liviano o de primer punto es el que hierve sólo el tiempo necesario hasta disolver el azúcar - Para reconocer el de hilo flojo, tomar entre los dedos un poco de almíbar y presionar; al separarlos se forma un hilo fino que se corta enseguida - Hilo fuerte: cuando al hacer la misma operación se forma un hilo más fuerte, que no se corta n Bolita blanda: poner un poco de almíbar en una taza con agua fría; al tomarlo con los dedos se forma una bolita blanda que se puede moldear - Bolita dura: cuando al hacer la misma operación, se forma una bolita dura, difícil de modelar - Caramelo: cuando al dejar caer el almíbar en agua fría se forman hilos o láminas que se quiebran enseguida y no se pueden modelar. El almíbar puede tomar punto caramelo sin color. Para colorear, dejar unos minutos más, hasta que tome el tono deseado.


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• 1 litro de leche. • 100 grs de fécula de maíz. • 250 grs de crema de coco. • 100 grs de azúcar. • 1 ramita canela. • 1 piel de limón. (rallado) • 1 cucharada canela en polvo.

PLATOS TÌPICOS DEL CANTÓN ZARUMA


Preparación Deshacer la fécula de maíz con un poco de leche, la leche restante ponerla a hervir al fuego con la canela, la ralladura de limón y el azúcar. Cuando la leche comienza a hervir, retirar la canela y agregar la fécula y remover vigorosamente, para que no se formen grumos. Añadir después la crema de coco, remover unos momentos y retirar la crema del fuego. Se sirven en compoteras o copas, espolvoreandolas con canela y llevandola a la heladera asta consumir.


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•12 yemas de huevo •Mantequilla •3 tazas de agua •2 tazas de azúcar •¼ cucharadita de esencia de vainilla •3 cucharadas de ron

PLATOS TÌPICOS DEL CANTÓN BALSAS


Preparación •Para cocinar los huevos chimbos se necesitan pequeños moldes como tacitas de café , o las mismas cáscaras de huevo. Estos “envases” se colocan en una olla con “un colchón” de hojas secas de jojotos en el fondo, y unos 5 cms de agua. Sobre esto, se colocan los moldecitos que se van a utilizar y se cocina todo tapado. •Para hacer la preparación, coloca las yemas de huevo en un recipiente y bate muy bien hasta tener una consistencia cremosa y un color amarillo claro. Unta los moldecitos con mantequilla derretida, y llénalos hasta la mitad. Cocina siguiendo los pasos explicados por 10 minutos, o hasta que al introducir un palillo salga seco. Retira los moldes con ayuda de un cuchillo y reserva. •Aparte, prepara almíbar en una olla colocando el agua y el azúcar. Deja hervir y cocina a fuego fuerte por unos 15 minutos. Luego, baja la llama a término medio y agrega los huevos, para cocinar por otros 5 minutos. Al finalizar, mezcla la vainilla y el ron con una parte del almíbar, y vértelo en toda la mezcla. Deja enfriar y lleva a la nevera hasta el momento de servir.


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•1 taza de Agua •2 tazas de azúcar •4 cucharadas de Mantequilla •1/2 cucharadita de extracto de Vainilla •Anís •Menta o cáscara de Limón (se utiliza uno de estos productos) •Colorante rojo.

PLATOS TÌPICOS DEL CANTÓN PIÑAS


Preparación 1.En una olla sobre fuego moderado, revuelva el agua con la mantequilla y el azúcar hasta que ésta se disuelva. 2.Siga cocinando a fuego lento sin revolver, hasta que unas gotas en un vaso de agua fría formen una hebra suave quebradiza. 3.Vierta la melcocha sobre una bandeja o mármol engrasado, deje que se enfríe lo suficiente para manejarla, agréguele por gotas la vainilla o menta y colorante vegetal. 4.Unte mantequilla en las manos, hale la melcocha, doble y vuelva a halar torciéndola hasta estar cremosa y casi sólida. 5.Corte en trocitos o haga barritas largas y envuelva en papel celofán.


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•1 botella de vino o brandy •2 tazas de azúcar

PLATOS TÌPICOS DEL CANTÓN PIÑAS


Preparación •El proceso consiste en ubicar el vino elegido en la olla a presión, que luego será trasladado a través del alambre de cobre al condensador y saldrá destilado —y frío— como aguardiente por la manguera hacia el recipiente que hayas dispuesto para tal fin. •Añejarlo no es completamente necesario, ya que el vino utilizado en la elaboración ya ha sido añejado, pero de todas maneras es una opción, y si se decide aplicarla brindará un nuevo sabor al aguardiente. Para el añejamiento se pueden utilizar botellas de vino vacías, sacarle la etiqueta y esterilizarlas, y luego dejar el aguardiente en las botellas selladas con corchos nuevos y almacenadas en un lugar oscuro y fresco durante un tiempo entre 3 meses y 3 años. •Finalmente, sólo resta disfrutar de una bebida muy distinguida como el brandy, con el valor distintivo de lo hecho con las propias manos, y que no tendrá nada que envidiarle al producido profesional y comercialmente.


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•½ litro de agua •2 naranjillas •2 cucharaditas de azúcar •1 raja de canela •50 cl de anís •Clavo de olor

PLATOS TÌPICOS DEL CANTÓN PIÑAS


Preparación •Se hace hervir 10 minutos, el agua con el azúcar, las naranjillas cortadas, la raja de canela y el clavo de olor. •Colar, agregar el anís, mover y servir caliente.


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• 1/2 libra de arroz blanco. • 1 litro de leche. • 2 cucharaditas de leche. • 1 litro de agua hirviendo. • 1/2 libra de azúcar. • 1 pizca desal. • 2 cajitas de pasas. • 1 trozo de canela. • 2 yemas de huevo.

PLATOS TÌPICOS DEL CANTÓN ZARUMA


Preparación 1. Lave el arroz y cocínelo en el litro de agua hirviendo durante 20 minutos, hasta que ablande, batiendo constantemente. 2. Agregue la leche la leche caliente, el azúcar, las pasa, la canela y la sal, contibúe batiendo hasta que el arroz este completamente cocido. 3. Añada la mantequilla y la vainilla y retire del fuego, ponga las yemas previamente batidas en en dos cucharadas de leche fría y mezcle todo. Se puede servir caliente o frío.


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• 1 coco rallado. • 2 tazas de agua de coco. • 1 libra de azúcar. • 2 tazas de leche.

PLATOS TÌPICOS DE LOS CANTONES DE LA PARTE ALTA COMO PIÑAS Y ZARUMA


PreparaciĂłn 1. En un recipiente o paila ponga el coco rallado, el agua de coco, la azĂşcar, la leche, cocine, mezcle y bata constantemente hasta que se despegue la maza del fondo; retire del fuego y forme las cocadas con las manos. 2. Si el agua de coco no es suficiente para completar las 2 tazas, se utiliza leche. Para hacer las cocadas negras se realiza el mismo procedimiento, lo que cambia es la libra de azĂşcar por una libra y media de panela.


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• 1 calabaza verde. • Azúcar. • Zumo de 1 limón. • 1 trozo de canela. • 1 cucharada de canela en polvo. • Piel de limón.

PLATOS TÌPICOS DEL CANTÓN ZARUMA


Preparación 1. Lo primero y muy importante, es lavar con estropajo, agua y jabón la calabaza, despues la partimos en trozos como se pueda, bien sea con cuchillo o a golpes porque la piel es muy dura. 2. Luego ponemos en una olla los trozos, los cubrimos de agua añadimos el zumo de limón y dejamos hervir 40 minutos, pasado el tiempo, escurrimos dejamos que enfrie, y la vamos despegando de la piel y quitando semillas. 3. Lo deshilachamos con las manos y escurrimos bien sobre un paño de algodón, ahora lo pesamos y lo ponemos en una olla, añadimos la misma cantidad de azucar, un trozo de canela, la canela en polvo y la piel de limón, lo ponemos a fuego lento, revolviendo con frecuencia durante 15 minutos aproximadamente. 4. Hervimos los frascos y las tapas, y los llenamos, los cerramos bien, y los ponemos al baño maria en una olla 30 minutos, listo para disfrutar tal cual, o en tartas, empanadas etc.



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