Cones Trufados Gourmet - Receitas Exclusivas e Deliciosas - Mais de 70 Receitas Doces e Salgadas

APOSTILA PROFISSIONAL

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Cones trufados

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Cones trufados No nosso sumário, todas as numerações de páginas são clicáveis!

Basta um clique que você será redirecionado para a página em que escolheu para fazer sua leitura.

E em algumas páginas, no canto inferior direito, você verá o ícone do sumário e quando clicar sobre ele, você também retorna a página do sumário e pode alternar entre outras páginas e ler outros tópicos!

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Cones trufados Você receberá a princípio o acesso a apostila principal de Cones trufados! As demais apostilas são bônus que serão liberadas após o prazo de garantia que é de 7 dias!

No entanto, nós sabemos que os bônus irão complementar muito todo o seu estudo para trabalhar com os Cones trufados e é por isso que sugerimos a você uma sequência de leitura que irá facilitar e complementar parte por parte o seu aprendizado; Como nossa sequência traz uma apostila bônus como primeira sugestão de leitura, essa apostila especificadamente será liberada fora do prazo de garantia para que você inicie seus estudos de maneira completa!

Depois, você vai seguindo nossa sequência, após ter passado o prazo de garantia e você ter acesso a todas as apostilas completas!

1ª Leitura: O guia completo da confeitaria profissional! É nessa apostila que você terá uma visão melhor sobre o seu projeto, sobre como pretende vender os seus cones e poderá também traçar suas metas!

2ª Leitura: O manual do chocolate! Você vai precisar dele antes de começar suas receitas, já que precisa preparar suas casquinhas com chocolate antes de recheá-las!

3ª Leitura: A apostila principal – Cones trufados! É hora de aprender como preparar e selecionar com quais receitas você deseja começar.

4ª Leitura: A teoria da precificação! Aprenda a calcular seus preços e comece a montar o seu menu de opções!

5ª Leitura: O guia das fotos que vendem! Aprenda fotografar os seus produtos para começar suas divulgações dentro das redes sociais!

6ª Leitura: Guia das redes sociais! Entenda como deverá ser feita a divulgação dos seus produtos dentro das redes sociais!

7ª Leitura: Calendário de postagens! Veja as publicações que você poderá fazer dentro das suas redes sociais para conseguir mais clientes e vender os seus produtos.

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UMA PARCERIA:

COZINHANDO PARA VENDER Portal online de receitas criativas e lucrativas, feitas especialmente para venda!

ANGÉLICA RODRIGUES Empreendedora digital, especialista em marketing digital para confeitaria.

Cones trufados AVISOS LEGAIS: ISENÇÃO DE RESPONSABILIDADE Todas as informações contidas neste livro são provenientes de cursos realizados, experiências profissionais e conteúdos estudados pelo autor.

O autor não assume e se isenta de qualquer responsabilidade perante qualquer inconveniente ou danos causados por erros ou omissões, se tais erros ou omissões resultarem de negligência ou qualquer outra causa.

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Este livro pode ser utilizado como orientação geral e não necessariamente a principal fonte de informações, visto que podem vir a tornar-se desatualizadas.

Toda e qualquer decisão tomada após a leitura desse livro é de única e exclusiva responsabilidade do leitor.

Qualquer semelhança com a realidade pessoas/empresas, é pura coincidência. Qualquer conotação negativa percebida de qualquer indivíduo, grupo ou companhia é certamente não intencional. Caso você acredite que alguma parte deste livro seja de alguma forma desrespeitosa ou indevida e deva ser removida ou alterada, entre em contato com o autor através do e-mail: paravendercontato@gmail.com

DIREITOS AUTORAIS Copyright © 2020 - Cozinhando para vender - Todos os Direitos Reservados.

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Nenhuma parte deste livro, sem autorização prévia por escrito do autor, poderá ser reproduzida ou transmitida sejam quais forem os meios empregados.

1ª Edição – 2020 Capa e projeto gráfico: Angélica Rodrigues *Imagens ilustrativas mediante licença gratuita: br.freepik.com | pt.pngtree.com | vecteezy.com | unsplash.com

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SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO................................................................. 09 2. LIMPEZA E HIGIENIZAÇÃO.............................................10 3. COMO FAZER A LIMPEZA DA COZINHA?.......................11 3.1. Passo 01................................................................11 3.2. Passo 02 ................................................................08 4. VESTIMENTAS..................................................................12 4.1. Roupa de trabalho..................................................12 4.2. Luvas......................................................................12 5. ARMAZENAMENTO E CONSERVAÇÃO............................14 5.1. Como armazenar os cones trufados?...................14 6. BLINDAGEM COM O CHOCOLATE...................................15 6.1. Refrigeração cautelosa..........................................15

Cones trufados 7. VALIDADE SEM REFRIGERAÇÃO..................................... 16 8. VALIDADE COM REFRIGERAÇÃO.................................... 17

9. DÚVIDAS FREQUENTES...................................................19 9.1. Qual o rendimento das receitas?...........................19 9.2. Quais os tipos de blindagem?...............................19 9.3. Quando devo refrigerar?....................................... 20 9.4. Quando não refrigerar?......................................... 20 10. CUIDADOS NA REFRIGERAÇÃO.....................................21 10.1. A temperatura da sua geladeira ........................ 21 10.2. Suas embalagens............................................... 21 11. COMO PREPARAR SUAS CASQUINHAS?......................22 11.1. 1º Passo...............................................................23 11.2. 2º Passo...............................................................23 11.3. 3º Passo...............................................................23 12. DECORE OS SEUS CONES..............................................24 13. CRITÉRIOS PARA DECORAÇÃO......................................24 14. OS TIPOS DE DECORAÇÃO............................................25 14.1. Decorando a extensão.........................................26 14.2. Decorando a borda..............................................26 14.3. Decorando o topo................................................26 15. EMBALAGENS................................................................27

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Cones trufados 16. LIVRETO DE RECEITAS...................................................29 Abacaxi ............................................................................... 30 Abóbora com coco ............................................................. 31 Alpino .................................................................................. 32 Amarula ............................................................................... 33 Ameixa com doce de leite................................................... 34 Amêndoas ........................................................................... 35 Baba de moça ..................................................................... 36 Beijinho ............................................................................... 37 Bem casado ........................................................................ 38 Bicho de pé ......................................................................... 39 Bis ....................................................................................... 40 Bombom de morango ........................................................ 41 Bombom de uva ..................................................................42 Brigadeiro.............................................................................43 Brigadeiro belga ..................................................................44 Brigadeiro branco.................................................................45 Café.......................................................................................46 Caipirinha .............................................................................47 Cajuzinho .............................................................................48 Cappucino ............................................................................49 Caramelo ..............................................................................50 Casadinho ............................................................................51 Cereja ...................................................................................52 Chandelle .............................................................................53 Charge ..................................................................................54 Chocoball .............................................................................55 Churros ................................................................................56 Confete ................................................................................57 Damasco ..............................................................................58

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Cones trufados Diamante negro ...................................................................59 Doce de leite ........................................................................60 Ferrero Rocher .....................................................................61 Floresta Negra .....................................................................62 Goiabada ..............................................................................63 Iogurte Danoninho ...............................................................64 Kinder Bueno .......................................................................65 Kit Kat ..................................................................................66 Laka .....................................................................................67 Laranja .................................................................................68 Leite condensado ................................................................69 Limão ...................................................................................70 Maracujá ..............................................................................71 Morango ...............................................................................72 Napolitano ...........................................................................73 Natalino ...............................................................................74 Nhá benda ............................................................................75 Ninho ....................................................................................76 Ninho com morango ............................................................77 Ninho com nutella ...............................................................78 Ninho trufado .......................................................................79 Nozes ...................................................................................80 Nutella ..................................................................................81 Olho de sogra ......................................................................82 Óreo ......................................................................................83 Ouro branco .........................................................................84 Ovomaltine ...........................................................................85 Paçoca .................................................................................86 Pêssego ...............................................................................87 Pinã Colada ..........................................................................88

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Cones trufados Pistache ...............................................................................89 Prestígio com chocolate .....................................................90 Rafaello ................................................................................91 Romeu e Julieta....................................................................92 Sensação..............................................................................93 Sonho de valsa.....................................................................94 Suflair....................................................................................95 Tiramissu..............................................................................96 Toblerone..............................................................................97 Tortuguitta............................................................................98 Trufa branca.........................................................................99 Trufado clássico.................................................................100 Twix.....................................................................................101 Uva......................................................................................102 Brownie...............................................................................103 Pão de mel..........................................................................104 Pudim..................................................................................105 Torta de limão....................................................................106 17. MÃO A MASSA.............................................................107

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INTRODUÇÃO: Os cones trufados vieram da família das trufas!

Depois de experimentarem todos os mais diversos recheios cremosos dentro de uma casquinha de chocolate, alguém decidiu testar dentro de uma casquinha de sorvete e o resultado não poderia ter sido melhor!

Uma quantidade muito mais generosa do seu recheio favorito, coberto com chocolate e "abraçado" por aquela casquinha de sorvete crocante deliciosa - não há quem resista e por isso é um produto tão lucrativo!

O ser humano "come com os olhos" e é por isso também, que a confeitaria é tão visual! Logo, eu preciso te falar que é imprescindível você cuidar da apresentação do seu produto desde o preparo e caprichar nas embalagens, evitando aquelas que vão apagar todo o brilho do seu produto!

As casquinhas devem ser cobertas com uma fina camada de chocolate e nesse chocolate, você consegue adicionar o que desejar para influenciar não só o visual, mas também o sabor dos seus cones.

Castanhas, granulados, confeitos... Ingredientes que simbolizem o recheio dos seus cones ou ainda, outros ingredientes que complementem o sabor final! Você precisa estar ciente que a decoração vai contar muito e a embalagem precisa valorizar ainda mais essa decoração, então aposte em saquinhos transparentes.

Não se preocupe! Eu vou te mostrar inúmeras opções de decorações e embalagens dentro desse e-book! Estou falando isso agora, pois são apenas curiosidades sobre o cone trufado que são interessantes você já ficar ciente, antes de começar a produzir suas primeiras unidades!

Cones trufados Alpino

Ingredientes - 1 lata de leite condensado cozido (ou 395g de qualquer outro doce de leite de qualidade / da sua preferência)

- 400ml (2 caixinhas) de creme de leite gelado

- 250g de chocolate meio amargo picado - 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% - 1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo - Comece derretendo o seu chocolate meio amargo no micro-ondas ou em banho maria e reserve por alguns minutos.

- Em outro recipiente, despeje o seu doce de leite, acrescente o creme de leite bem gelado.

- Coloque o chocolate em pó, mexa até se misturar e com uma batedeira, bata bem o seu creme até atingir uma consistência homogênea.

- Por fim, acrescente o seu chocolate derretido que já deve estar um pouco mais frio e bata novamente até o creme encorpar e ficar ainda mais consistente.

- Leve para geladeira por aproximadamente 30 minutos antes de rechear suas casquinhas.

Sugestão de decoração Decore com granulado ou raspas de chocolate e no topo, pode colocar meio bombom alpino para finalizar.

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Cones trufados Beijinho

Ingredientes - ½ colher (sopa) de manteiga (sem sal) - 395g de leite condensado (1 lata) - 100g de coco ralado (não adoçado)

Modo de preparo - Leve todos os ingredientes para o fogo médio, em uma panela de fundo grosso e mexa bem até levantar fervura.

- Abaixe o fogo e continue mexendo até engrossar, atingindo a consistência de um brigadeiro mole (de colher).

- O ponto está correto quando você abre um “caminho” com a espátula e ele se junta novamente, porém devagar..

- Transfira para um refratário e cubra com plástico em contato, leve para resfriar antes de rechear os seus cones.

Sugestão de decoração Decore com coco ralado ou riscos de chocolate branco.

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Cones trufados Iogurte Danoninho

Ingredientes - 250ml de chantilly bem gelado (no mínimo 12 horas de geladeira - 4 colheres de pó para preparo de leite sabor morango (Tipo Nesquik) - 4 colheres (sopa) cheias de leite em pó - 4 unidades de iogurte de morango Petit suisse (Tipo Danoninho)

Modo de preparo - Na batedeira, coloque o seu chantilly gelado, acrescente o pó para preparo de leite sabor morango e o leite em pó; - Bata bem toda sua mistura até que esteja completamente homogêneo; - Desligue a batedeira, acrescente as 4 unidades do seu iogurte e mexa bem até se misturar por completo; - Transfira para um refratário com tampa e leve para gelar por no mínimo duas horas; - Quando tirar da geladeira, você terá uma textura de mousse lisa e cremosa, pronta para rechear os cones!

- Depois de rechear, sele o topo com chocolate;

Sugestão de decoração Decore com riscos de chocolate rosa claro, granulado rosa e no topo, pode colocar morango se desejar;

Dica extra: Combine esse recheio com a geleia de morango, da página 72(*clique para ver) e ofereça ao seu cliente como recheio Danoninho gourmet;

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Cones trufados Laranja

Ingredientes - 200g de chocolate branco (*não pode ser cobertura fracionada) - 100ml de creme de leite (½ caixinha) - 1 colher (sobremesa) rasa de refresco em pó sabor laranja (de preferência sem açúcar) - 100ml de suco concentrado de laranja (ou suco natural) - 100ml de chantilly gelado

Modo de preparo - Aqueça o creme de leite no micro-ondas por alguns segundos; Acrescente o refresco em pó e o suco concentrado de laranja e mexa bem até se misturar por completo; - Derreta o seu chocolate branco em banho maria ou no micro-ondas e acrescente na sua mistura, mexendo até incorporar bem todos os ingredientes; - Bata o seu chantilly em ponto firme e coloque no seu creme, mexendo delicadamente até obter uma mistura cremosa e homogênea; - Depois de pronto recheie os seus cones e sele o topo com chocolate;

Sugestão de decoração Decore com listras de chocolate na cor laranja! Se preferir pode usar no topo granulado na cor laranja ou raspas da própria laranja;

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Cones trufados Maracujá Ingredientes - 790g de leite condensado (duas latas) - 200g de creme de leite (1 caixinha) - 40ml de leite integral - 1 envelope de refresco em pó sabor maracuja

Geléia (OPCIONAL): - 3 maracujás pequenos - 1 xícara (chá) de açúcar - 150ml de água (temperatura ambiente)

Modo de preparo - Dissolva o refresco em pó no leite, até ficar totalmente dissolvido. Agora junte essa mistura no creme de leite e mexa até ficar bem homogêneo. Por fim incorpore o leite condensado e leve para gelar por aproximadamente 2 horas. (se preferir, bata tudo no liquidificador); - Prepare a sua geléia misturando todos os ingredientes muito bem em uma panela.

- Depois, leve ao fogo médio, até levantar fervura. Quando começar a ferver, vai formar uma pequena espuma na parte de cima e é super importante que você retire toda essa espuma com a ajuda de uma colher pois ela pode amargar sua geléia.

- Depois de tirar toda espuma, deixe a mistura ainda no fogo médio até reduzir a quantidade. O ponto exato é quando você “abre um caminho” no fundo da panela e ela demora a se juntar novamente. Transfira a geléia para um recipiente de vidro e leve para resfriar.

- Depois de tudo frio, recheie os cones com camadas do creme de maracujá e camadas da geléia (opcional). Se preferir pode misturar os dois e rechear por completo as casquinhas. Sele o topo com chocolate;

Obs.: A validade da geleia é de até 15 dias na geladeira, armazenada em pote de vidro. Então você pode fazer e guardar para usar durante todo o mês

Sugestão de decoração Decore com riscos de chocolate na cor amarela ou granulado amarelo;

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Cones trufados Ninho com Nutella

Ingredientes - 1 receita do nosso recheio de Ninho, da página 76 (*clique para ver) - 320g de creme e avelã Nutella* - 5 colheres (sopa) de creme de leite - 1 colher (sopa) de emulsificante (25g aproximadamente)

Modo de preparo - Nesse preparo, nós vamos dar mais volume ao seu creme de avelã, para que ele renda mais e tenha seu custo final reduzido, sem alterar no sabor.

- Com um creme de avelã de boa qualidade, leve à batedeira junto com o emulsificante e bata em velocidade alta até a mistura ficar um pouco quebradiça, como uma farofa.

- Nesse momento acrescente o creme de leite aos poucos e pode colocar mais de 5 colheres se sentir necessidade. Continue batendo até obter um creme liso e homogêneo; - Depois de pronto é só rechear os seus cones com camadas da receita de Ninho e camadas desse creme de Nutella, selando o topo com chocolate;

Sugestão de decoração Decore com listras de chocolate branco, salpique leite em pó no topo do cone. Se desejar, pode fazer riscos com o creme de avelã no topo também;

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Cones trufados Sensação

Ingredientes - 1 receita do recheio trufado clássico da página 100 (*clique pra ver) - 790g de leite condensado (duas latas) - 200g de creme de leite (1 caixinha) - 40ml de leite integral - 1 envelope de refresco em pó sabor morango

Modo de preparo - Dissolva o refresco em pó no leite, até ficar totalmente dissolvido.

- Agora junte essa mistura no creme de leite e mexa até ficar bem homogêneo. Por fim incorpore o leite condensado e leve para gelar por aproximadamente 2 horas.

- Se preferir, pode bater tudo no liquidificador* - Com os recheios prontos, recheie os cones com camada da trufa de chocolate e camadas desse recheio de morango.

- Sele o topo com chocolate;

Sugestão de decoração Decore o cone com riscos de chocolate rosa ou raspas de chocolate. No topo, coloque morango, um tabletinho de chocolate ou ainda um pedaço do bombom sensação!

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Cones trufados Trufa branca

Ingredientes -

300g de chocolate branco (*não pode ser cobertura fracionada) 100g de creme de leite 10ml de bebida destilada (rum, uísque ou conhaque)

Modo de preparo - Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas, juntamente com o creme de leite.

- Coloque a bebida desejada e mexa até obter uma mistura cremosa e homogênea.

- Cubra com plástico filme em contato e leve para a geladeira para resfriar.

- Antes de utilizar, retire da geladeira e conserve em temperatura ambiente para facilitar o manuseio.

- Recheie os cones e sele o topo com chocolate;

Sugestão de decoração Decore o cone com riscos ou raspas de chocolate branco na extensão do cone; No topo, coloque um tabletinho de chocolate branco;

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Dica extra: Faça a blindagem das suas casquinhas usando o chocolate branco fracionado para deixar ainda mais característico. Lembre-se de temperar caso prefira usar o chocolate nobre*

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Cones trufados Twix

Ingredientes - 1 receita do nosso caramelo salgado da página 50 (*clique para ver) - 130g de chocolate meio amargo picado - 1/3 xícara (chá) de leite - Biscoito tipo Maizena

Modo de preparo - Coloque o chocolate e o leite para derreter juntos em banho maria ou no micro-ondas; Mexa até dissolver completamente e deixe esfriar; - Triture suas bolachas no processador ou quebre em pedacinhos pequenos, como desejar.

- Com o seu recheio de caramelo já pronto e frio também, recheie os cones fazendo camadas do caramelo, camada de biscoitos, camada da ganache de chocolate e mais caramelo por cima!

- Finalize selando o topo com chocolate;

Sugestão de decoração Decore o cone com biscoito triturado ou riscos de chocolate; Coloque um pedaço de chocolate Twix no topo do cone.

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Cones trufados Torta de limão

Ingredientes - 120g e biscoito tipo Maizena - 60g de manteiga derretida - 1 receita do nosso recheio de limão da página 70 (*clique para ver)

Modo de preparo - Triture o biscoito com a manteiga no processador até formar uma farofa úmida!

- Recheie os cones fazendo camadas do recheio de limão e camadas da farofa de biscoito.

- Sele o topo com chocolate branco para deixar ainda mais característico.

Sugestão de decoração Decore o cone biscoito triturado ou riscos de chocolate branco ou chocolate colorido na cor verde; Pode adicionar raspas de limão no topo também;

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Cones trufados

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