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Revista de gastronomĂ­a. Junio /2/

Lo mĂĄs fresco..


Asociación de Dietistas Diplomados de Canarias (ADDECAN)

Editorial. Junio Lo más fresco. Ganador concurso de Cartas. Mi Bodega. Un Valle de Vinos. Vinos El Cotilla Glotón. Mercedes Ortega. La Despensa.. El Melón Por las islas. Venezia, La Laguna. L Promesas. Noemí Martín Pacheco. Degustando Gran Canaria. Protagonistas.. La Despensa Canaria Salud, Nutrición. Come bien para envejecer mejor. jor. ADDECAN Protocolo.. El lenguaje de los cubiertos Bio Control. Presentación Degustando La Laguna. Coca Cola te lleva de Tapas. Mi Cocina. Lamboadas de Samhaim Relatos con Sabor.. El queso en sensaciones. Sopa de Letras. Fuerteventura Recomendaciónes. ecomendaciónes. TR Me Gusta


Junio

Como un bebé que empieza a andar, en nuestro segundo mes de vida, queremos ponernos de pie, pero la inexperiencia a veces nos tira y otra vez tenemos que empezar a gatear. Sabemos que esta aventura en la que nos hemos enrolado no es sencilla. Se necesita tiempo, colaboración, paciencia. Y sobre todo se necesita de un montón de amigos y amigas que crean en esta aventura tanto como nosotros y que estén dispuestos a compartir sus conocimientos. En ese aspecto somos afortunados. Gracias a ellos, y a ustedes que nos leen poco a poco seremos como ese melón que hoy ilustra nuestra portada. Una revista fresca, de temporada y con un montón de propiedades beneficiosas para la salud. Gracias a todos por formar parte de esta aventura. Degustando Canarias.


Editor Dirección Yolanda Cordobés Dirección rección Comercial Domingo Perez Colaboradores Biocontrol Canarias, Asociación de Dietistas y Diplomados de Canarias (ADDECAN) ADDECAN) Miguel Febles Ramírez (QueWine) Ruth Moreno, Isabel López (Lamboadas de Samhaim) Seca Herrera, Victor M Hernández Pérez. Fotografía Domingo Luis, Jens Lyncker Edita YC Producciones La Laguna, SC de Tenerife. gerencia@ycproducciones.com Redacción degustando deg Canarias redacción@degustandocanarias.com Departamento Comercial publicidad@degustandocanarias.com

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Blanco Bar Restaurant resulta ganador del XI Concurso Regional de Cartas de Vino El sumiller José Luís Santana presentó a juicio del jurado la mejor propuesta de entre una veintena que llegaron a Ycoden Daute Isora de toda Canarias El jurado del XI Concurso Regional de Cartas de Vinos, organizado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen (CRDO) Ycoden Daute Isora, ha fallado esta semana a favor de la carta presentada por el sumiller José Luís Santana de Blanco Bar Restaurant, en Puerto de la Cruz. El concurso, que tiene como objeto la promoción del consumo de vinos canarios de calidad entre los establecimientos de hostelería, restauración y tiendas especializadas, ha recibido una veintena de cartas de toda la región que han sido valoradas por un jurado especializado, presidido por el que fuera sumiller del Hotel Ritz de Madrid y premio nacional Gourmet al Mejor Sumiller 2012, Javier Gila. A su juicio, el Blanco Bar Restaurant, regentado por César Borges y Diana Marcelino en Puerto de la Cruz, dispone de una carta “limpia, elegante y muy cuidada” con unos precios

CONSEJO REGULADOR DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN YCODEN DAUTE ISORA.


muy apropiados, lo que ha su juicio, “resulta muy revelador del profesional que la ha elaborado”. Palabras que sin duda prestigian a este establecimiento y al gran profesional que es José Luís Santana, en otro tiempo sumiller del desaparecido restaurante El Duende. Gila ha tenido en cuenta que la carta de vinos de Santana dispone de una diversidad considerable de vinos canarios, está bien estructurada, contiene una información ordenada –en cuanto a denominaciones de origen, tipos de uva, añadas, etc.- para facilitar la comprensión de las propuestas al cliente. El ganador recibirá el diploma encuadernado a la Mejor Carta de Vinos de las Islas Canarias, con el sello de aval y prestigio del CRDO Ycoden Daute Isora, así como varios enfriadores en el transcurso de un acto que se celebrará en unas semanas.

CONSEJO REGULADOR DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN YCODEN DAUTE ISORA.


Un valle de vinos. (La Bodega) Puedo asegurar sin temor a equivocarme que tengo suerte. O por lo menos en los últimos tiempos. Y esto se debe a que he tenido la oportunidad de participar en algunas iniciativas de interés para mí. La primera es la razón por la que están leyendo estas líneas. Gracias a la invitación de Yolanda Cordobés empiezo a participar en Degustando Canarias contando mis experiencias y aprendizaje en el mundo del vino por las islas. Y la segunda razón está relacionada con el Concurso de Vinos Villa de La Orotava. Desde hace ya tres años he podido colaborar con la Sociedad Cultural Liceo de Taoro, en la organización de este concurso aportando algo de visibilidad al mismo en las redes sociales. Y este año, además, es el Treinta aniversario del mismo. Lo que hace que me sienta doblemente afortunado. Este concurso que comenzó en 1984 fue inicialmente organizado por la Cámara Agraria Local y de la mano de Antonio Hernández Sánchez, y después de esos treinta años entiendo que se ha convertido en una cita imprescindible para los vinos tintos de La Isla de Tenerife. Este año bajo la dirección del enólogo Juan Enrique Luís Bravo han participado Treinta bodegas de las diferentes denominaciones de origen de Tenerife con 60 muestras de vinos tintos en repartidos en las cuatro categorías del concurso: tintos maceración carbónica, tintos jóvenes, tintos nobles (tintos con barrica) y tintos dulces. Además, el concurso mantiene desde sus orígenes la categoría de Cosecheros de La Orotava, en la que este año han participado cuarenta muestras, y con la que se rinde un sentido homenaje a los agricultores del valle. Desde el día 6 de junio y gracias a la participación desinteresada de 25 catadores, que han valorado en dos días los distintos vinos que se han presentado, tenemos ya los vinos galardonados y que les dejo aquí porque creo que es una información de interés.


Categoría: Tintos Maceración Carbónica 1º Presas de Ocampo. Bodega Presas Ocampo. D.O. Tacoronte- Acentejo 2º Arautava Kryos. Bodegas El Penitente. D.O. Valle de La Orotava Categoría: Tintos jóvenes 1º Los Quemados. Bodegas Reverón. D.O. Abona 2º Tagara. Bodegas Insulares de Tenerife. D.O. YcodenDaute-Isora 3º Tanganillo. Bodegas El Penitente. D.O. Valle de La Orotava. Categoría: Tintos Nobles ( tintos con barrica) 1º CAN. Bodegas Tajinaste. D.O. Valle de La Orotava. 2º Flor de Chasna. Bodega Cumbres de Abona. D.O. Abona. 3º Contiempo Tinto Barrica. Bodega Arca de Vitis. D.O. Valle de Güimar


Categoría: Tintos Dulces 1º Humboldt. Bodegas Insulares de Tenerife. D.O. TacoronteAcentejo 2º Pagos de Reverón. Bodegas Reverón. D.O. Abona Categoria: Cosecheros Tradicionales de La Orotava 1º José Ángel Celorrio Dorta 2º Bernardino Hernández Trujillo. 3º Felipe González García

Y como decía al principio, me siento afortunado también por haber tenido la oportunidad de colaborar con la Sociedad Cultural Liceo de Taoro que, aprovechando la celebración de estos treinta años de concurso, vuelve a reafirmar su compromiso con la viticultura a través de la edición del libro “La viña y el vino en el Valle de La Orotava”. Este proyecto editorial pretende aportar su granito de arena en la divulgación de las singulares características de estos viñedos en el Valle, ofreciendo un recorrido por su historia, cuando el malvasía del valle era referencia internacional, hasta la actualidad, identificando las características que lo definen como un paisaje destacado en la isla de Tenerife.


Pocas son las regiones vitivinícolas que presentan viñedos tan singulares como los cultivados en el Valle de La Orotava. Con la publicación podrá descubrir las claves de cómo una tierra volcánica y fértil se convirtió, a mediados del siglo XVIII, en referencia internacional de los vinos con el “malvasía” como abanderado. Comprenderá por qué ilustres naturistas y aventureros, en busca del pico Teide, se quedaban extasiados ante sus viñedos y el embrujo de sus caldos. Gracias a ella realizaremos un viaje por el paisaje vitícola del valle. El coordinar junto a Enrique De Luís a Manuel Hernández, Jorge Zerolo, Plácido Fernández y Eduardo Sánchez, autores de los artículos de este libro, me ha servido como una experiencia personal de profundo aprendizaje sobre el valor del patrimonio agrícola, conociendo las distintas variedades de uva y tomando conciencia de la originalidad de una forma tan especial de cultivar la viña: “el cordón trenzado” o “cordón tradicional”. El libro, al ser un homenaje al Concurso de Vinos Valle de La Orotava, recoge entre sus páginas, la historia del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Valle de La Orotava, la propia historia del concurso con los premiados de los treinta años de existencia. Les invito a que le den una ojeada y pasen un rato agradable en su lectura, por lo menos, como lo pasamos las personas que hemos intervenido en ella. Si me permiten un consejo: aprovechen alguno de los vinos premiados este año y disfruten de una tarde de lectura con una copa de vino del Valle. ¡Salud! Quewine (Miguel Febles)


Mercedes Ortega El Cotilla Glotón, personaje con poca imaginación que siempre pregunta lo mismo. Hola! Muy buenas, ¿Sería tan amable de decirme su nombre? Mercedes Ortega ¿Qué lugar tuvo el privilegio de verle nacer? Más bien el privilegio lo tuve yo: Las Palmas de Gran Canaria Su cara me suena; ¿A qué se dedica usted? ¿Mi cara le suena? Pues menos cantar... casi todo lo que tenga que ver con la comunicación, actriz de cine, presentadora de televisión...en la actualidad dedicada a proyectos documentales a favor de los derechos de las mujeres en situaciones de riesgo. Perdone, es que soy un poco cotilla. ¿En la actualidad dónde vive? ¿Se puede decir? Vivo temporadas largas en México, pero mi corazón: En Las Palmas, en un rincón único, La playa de las canteras. Como esto es una revista de gastronomía hay cosas que nos interesan más que otras... ¿Qué comida de su infancia recuerda con más cariño? Membrillo con queso. ¿Y con menos cariño? El potaje cuando no estaba hecho puré Imagine que organiza en su casa un almuerzo o cena especial y que usted es el encargado de hacer la comida. ¿Qué prepararía? Pollo al curry o al mole, quitche de espinacas, una buena ensalada con aguacate, frutos secos y un mousse de chocolate, por ejemplo.


¿Sería tan amable de darnos la receta? El mouse lo preparo con varios tipos de chocolate negro, lo derrito al baño María, en un calderito, caliento 200 ml de nata para montar al que le añado el chocolate, tres claras de huevo a punto de nieve, las tres yemas batidas con 200 gr de azúcar blanca y por último le agrego una lámina de gelatina neutra para que tome consistencia. Nevera un par de horas y a disfrutar... esto no falla nunca si le además le pones cariño. Sabemos que toda comida que se precie siempre debe estar acompañada por un buen caldo. ¿Cuál escogería para asegurarse de que es un buen vino el que acompaña? cualquier vino canario sería una buena elección? Me gustan mucho, por ejemplo los vinos del Hierro. Aparentemente usted lleva una vida muy intensa. Si tuviera que describir su vida actual con un plato; ¿Cuál sería? Más que un plato, me sentiría identificada con un vino cultivado con varios tipos de uvas, intenso, afrutado, y que el tiempo le ha dado fuerza y solidez. Creo que imaginación no le falta, por eso le pido que ahora la deje volar y elija un lugar del mundo al que le gustaría ir a comer. Cuéntenos un poquito cuál sería ese país, por qué razón lo escogería y una vez allí, qué platos pondría en su mesa. México o India son los países, en los que me siento muy cerca de todo lo que me gusta, respeto y admiro, como su gastronomía: intensa, colorista, diferente. Comer en estos países es un ritual en donde los sabores y esencias se quedan en la memoria grabados como los grandes placeres que da la vida. Un Dal en India o cualquier mole en México, acompañados por la gente buena y especial de estos países son experiencias únicas.


La Despensa El melón, es una planta herbácea de tallos rastreros. Se cultiva por su fruto, una baya con forma ovalada y de temporada veraniega con un gran contenido en agua y de sabor dulce. Su tamaño depende de la variedad y de las condiciones de cultivo. Hay melones pequeños que pesan alrededor de 400 g y otros muy grandes que pueden pesar 20 kg o más. El color de la piel y de la pulpa también varía en función del grupo al que pertenece: blanca, gris, verdosa o amarilla y de textura lisa, rugosa o reticulada. La pulpa es aromática, con textura suave y diferentes colores: amarillo, verde, rosado y tonos intermedios. Se distinguen varios tipos, con múltiples variedades dentro de cada tipo, que hacen varias su aspecto, sus propiedades y su modo de cultivo.

El fruto es diurético, digestivo, un gran protector de estómago y muy nutritivo. Una ración de 100g. Proporciona más de la mitad de la dosis diaria recomendada de vitamina C. Su contenido en beta carotenos, que se convierten en vitamina A, ambos antioxidantes. Es excelente depurativo y rehidratante. Tiene un alto contenido de agua. Aporta muchos carbohidratos, como sacarosa, pero por su bajo contenido en energía resulta ideal para dietas de adelgazamiento. Calcio, magnesio, potasio y fósforo son otras de sus propiedades beneficiosas para el organismo.


San Cristóbal de La Laguna, fue declarada Patrimonio de la Humanidad por la Unesco en 1999 por ser ejemplo único de ciudad colonial no amurallada. Hoy, años después sigue siendo una ciudad ejemplo en muchos aspectos; seguridad, actividad cultural, conservación del patrimonio, convivencia… Y por supuesto gastronomía. Aunque muchos son los lugares que merecen una mención especial por nuestra parte, hoy nos vamos a centrar en la Cafetería Venezia, y no sólo por su idílico enclave sino por lo exquisito de sus platos y la cercanía y buen trato de su personal. Es obligado al visitar La Laguna, hacerlo también con la Iglesia de La Concepción, emplazada

en este lugar por el Adelantado Fernández de Lugo tras la celebración de la festividad del Corpus en 1496. Fundada en 1511, La Concepción, es la parroquia matriz de la isla de Tenerife, ya que de ella salieron todas las demás. La iglesia está ubicada en lo que antaño fue la Villa de Arriba, donde vivía el gremio artesano, mientras que la Villa de Abajo (lugar donde se emplazan la Catedral de La Laguna y la Plaza del Adelantado) contaba con el poder político y religioso. La originaria iglesia disponía de tres naves y diversas capillas de patronazgo privado. Su elemento más representativo es probablemente la torre, que data de finales del siglo XVII. Hoy en día


se puede ascender por esta torre para observar gran parte de la ciudad de San Cristóbal de La Laguna, pero si usted prefiere quedarse esperando a que lo hagan otros, o una vez visitada decide tomar algo para reponer fuerzas, no siga buscando. Entre todos los bares que se encuentran alrededor de la iglesia, destacamos y le invitamos a conocer el Bar Cafetería Venezia. ¿Qué pedir? Pues es muy sencillo, todo dependerá de la hora en la que usted hace la visita y del hambre que tenga, pero podemos sugerirle en función de la hora lo siguiente; Si es por la mañana y usted aún no ha desayunado, está claro, un café con leche, un Barraquito o Zaperoco y para comer una pulguita de pollo, de jamón, de queso... Si por el contrario ya ha pasado

la hora del desayuno, usted ya tiene un poco de hambre pero aún es pronto para almorzar, la cita obligada es con su famosa ensaladilla y una cerveza Dorada. Tantas bellezas ofrece La Laguna, que es muy posible que usted, absorto, haya dejado pasar el tiempo admirando tantos encantos arquitectónicos y patrimoniales como le regala la ciudad, es por esa razón, que el apetito aflora y llega la hora de comer en el bar del que hoy le estamos hablando, El Venezia. A esta hora se hace necesaria la ingesta de algún alimento algo más contundente, pero por supuesto igual de exquisito que todo lo anteriormente citado. En este momento del día la recomendación la tenemos muy clara; Jamón, tortilla, unos churritos de pescado y


por supuesto y sin ninguna excusa (si es necesario se suprime algo de lo anterior) una ración de croquetas variadas. Esto hay que acompañarlo con un vino de Tenerife, tinto o blanco, tienen para todos los gustos, incluso de otras partes del país, pero desde luego sería un delito que estando usted disfrutando de un marco histórico como en el que se encuentra, no acompañara su comida,

de un magnífico caldo de esta tierra. Como verá le hemos dejado claro que puedes usted estar todo el día sin moverse del Venecia y no pasar nada de hambre, porque cuando llega la tarde, podemos empezar en el mismo orden que por la mañana, y de nuevo, pulguitas, Zaperoco, Barraquitos, cañitas, ensaladilla, croquetas, vinos de Tenerife…


Promesas Tenemos en las islas, jóvenes promesas en todos odos los sectores gastronómicos: Cocineros, Enólogos, Restauradores… Hoy le queremos emos dedicar esta sección a Noemí Martín Pacheco. Cocinera, como a ella misma le gusta que la definan y desde hace más de un año trabajando al frente de la cocina de La Despensa Canaria. Estudió cocina y gastronomíaa en el I.E.S San Marcos, Marcos y desde el Restaurante de Humboltt don donde hizo sus prácticas académicas, se marcho a Alemaniaa para ser parte del equipo de La Despensa Canaria. Ella misma nos narra cómo ha sido este primer año.

Mi llegada a Alemania fue bastante complicada,, iniciaba una vida en un lugar desconocido para mí, un nuevo idioma, con gente que no conocía y completamente sola,, eso sin añadir la responsabilidad que suponía para estar al frente de una cocina profesional, casi recién salida de mis prácticas.


Aunque mis dos primeras semanas fueron difíciles hasta el punto de llegar a plantearme volver a casa, seguí hacia adelante y me aferré a la oportunidad que me habían dado.

El apoyo y la confianza de Eduardo y Regina fueron decisivos para seguir adelante, y Marino un señor mayor, también español, que me ayudó desde el principio y que aún hoy lo sigue haciendo. (Marino es el marido de Rafi la señora de la limpieza y un hombre que ha trabajado desde hace muchos años en gastronomía). Se podría decir que mi adaptación a Stuttgart fue fácil. Es una ciudad grande pero a la vez muy cercana, y me adapte rápidamente. Parte de esa adaptación se la debo a la suerte que tengo de trabajar en un lugar donde todos me han recibido con los brazos abiertos: El personal, los jefes y los clientes. Sin duda y en primer lugar a Eduardo y a Regina, ellos me abrieron las puertas de su casa, me ayudaron con el idioma, y me presentaron gente para que no me sintiera sola. Ellos siempre han estado a mí lado y hoy puedo decir que para mí son más que mi jefe y su mujer, son mis amigos. Tener en mi trabajo un poco de mi casa, de mi tierra, es una fuente de energía, es como tener un poco de Canarias aquí y eso me hace más llevadera la estancia en Stuttgart, Desde el principio he sentido mucho cariño por parte del pueblo alemán. También le hemos preguntado a Noemí que es lo que más echa de menos y esto fue lo que nos contó. Muchas cosas echo de menos de Tenerife. Gracias a dios la gastronomía la tengo conmigo en el trabajo, pero se echan de menos unas buenas papas bonitas o un plátano canario. Por


supuesto añoro a la familia y a los amigos pero casi, lo que más extraño de Tenerife es el mar. Esa sa brisa fresca, el murmullo de d las olas, la salitre pegada a la piel. Cuando vives rodeada de montañas después de haber crecido junto al mar, eso se lleva regular. Recientemente galardonada con un reconocido premio Gastronómico, ómico, Noemí Martín abre su corazón para explicarnos explicar que sintió ante ese reconocimiento.

El premio no tiene un nombre especifico, es un certificado en el que se me designa como la mejorr cocinera el el kulinart 2012-2013 y nos otorgan tanto a Eduardo como a mí, embajadores de la isla de Tenerife en Alemania.


La verdad es que ese día fue bastante interesante. Entró Coni, Directora del kulinart y nosotros pensábamos que como una cliente más venía a comer el menú que teníamos ese día; Papas arrugadas y mojo. Para mí sorpresa se dirigió a mí y me felicita feli en el momento en que me hace entrega dell premio. Me quedé blanca no sabía que decir, ni cómo actuar, tuar, era algo que no me esperaba y que me cogía totalmente por sorpresa. Este premio para mí significa un reconocimiento al trabajo realizado realiza durante este año, en La Despensa Canaria, y un trampolín trampolí para mi futuro. Pero sobre todo es un certificado cado que me han dado a mí, pero en el que hay muchas personas: as: Mis profesores del I.E.S San Marcos, en especial Ana Lima, Pedro Rodríguez ez Dios que me enseñó mucho, me dio ánimos y me abrió las puertas de Alemania. También están detrás de este premio Yeray Beltran y Toñi, compañeros en el Restaurante Humbolt umbolt y grandes amigos, personas increíbles bles a las que no se les le reconoce lo gran labor que desempeñan dentro del mundo gastronómico y que son grandes profesionales. les. Este certificado sin duda también es de ellos porque que yo sin ellos no lo hubiera conseguido.


Ante la pregunta de si les gustaba más el término rmino chef o cocinera, no muestra ninguna duda. A mí me gusta que me digan cocinera, porque que esa es mi profesión, yo no soy un punto de referencia, una gran estrella de la cocina. Creo que se puede llamar chef a gente como Martín Verasategui, Ferrán Adriá o Pedro Rodríguez. Yo soy simplemente cocinera, y muy orgullosa de ello. Les dejo el titulo de chef a los grandes jefes de cocina del momento, momento para mí el término de cocinera, que es la esencia de la cocina de antaño. Mi madre era cocinera, al igual que mi abuela y yo respeto y aprecio ese legado. Sin duda ellas no fueron responsables de hoteles ni restaurantes, eras las cocineras de sus casas y yo conservo esa parte. Yo soy la cocinera nera de mi pequeña casa que es La Despensa Canaria, mimo mii cocina como lo hacia mi madre. Cocino con amor y respeto por lo que hago la cocina tradicional ese sabor or tradicional y tipo de mis Islas Canarias.


GRAN CANARIA, continente en miniatura, gastronomía en grandeza.

Si hay algo de lo que podemos sentirnos orgullosos es de la oferta gastronómica de la que podemos disfrutar en nuestra isla. Desde nuestra comida típica por la que haremos un recorrido extenso, hasta cualquier plato internacional. Realmente, es una suerte vivir aquí. Es inviable pensar en cualquier isla y no hacer mención al mayor regalo del mar: el pescado. Enseguida seguida vienen a mi mente el barrio marinero de San Cristóbal en Las Palmas de Gran Canaria y el municipio de Mogán. Principalmente rincipalmente podemos contar con on una intensa variedad marina típica cómo el mero, las caballas, las sardinas, las viejas, las samas, los bocinegros, los sargos, las seifías, estos pescaditos fritos te llevarán a un nirvana enigmático, y si le añades un mojo verde por encima no tengas duda uda de lo bueno que quedará tu plato. ¿Qué? ¿Qué no sabes cómo preparar un mojo verde? Espera que te dé la receta de mi madre. Ingredientes: Comino en granos no molido, aceite, vinagre, sal, cilantro y un poco de pimiento verde. Preparación: Pelas los ajos os y májalos en el mortero con el comino y sal gorda. Añade después el cilantro y el pimiento verde machacados previamente ya también, le agregas aceite y vinagre, según el gusto y las personas que comerán pues


variarán las cantidades (truquito de mi madre: tuesta un poquito los cominos en la sartén antes de majarlos) Como primer plato en cualquier casa o restaurante, nunca faltará una buena ensalada, no se nos olvide, que contamos con muy buenos tomates,, la cosecha de La Aldea de San Nicolás son sin duda uda los mejores, y es que el sur de Gran Canaria es el clima idóneo para el cultivo de este exquisito antioxidante. Y los mejores y sabrosos aguacates los de Mogán. El pan bizcochado es muy típico en Gran Canaria, en Juncalillo hacen un pan de papas, de pasas asas & almendras, y de huevo realmente deliciosos. ¿Ensalada o una tapita de queso en lo que te viene ene el pescaíto? Gran Canaria cuenta con una Denominación de Origen Protegida como es el caso del queso de Flor de Guía y queso de Guía. Los quesos canarios forman orman parte de un patrimonio cultural de la Comunidad Autónoma. El queso de Flor de Guía, es de los pocos quesos de cuajo vegetal existentes en Europa. Los quesos de Gran Canaria tienen una peculiaridad distintiva y es que emplean tanto leche cruda cómo el cuajo tipo animal o vegetal. Además Gran Canaria mantiene la práctica del pastoreo y trashumancia en varias zonas de la isla, propiedad que se hace notoria incluso al paladar más refinado. refinado No olvidarnos del queso tierno de San Mateo, lo mejorcito para acompañar un potajito, y el queso de Valsequillo también es mi obligación mencionarlo, en 2008 colaboraron con un evento en Berlín, en 2011 el Instituto Cervantes de Berlín acogió


nuevamente en un evento, una muestra de los mejores quesos y los mejores vinos de las Islas Canarias. Para acompañar estos platos, nada mejor or que un buen caldo canarión. En Gran Canaria tenemos una única Denominación de Origen, bautizada cómo GRAN CANARIA, debido a nuestras características climatológicas y la diversidad de suelo en la isla, los viñedos se concentran en pequeñas parcelas sobre todo en las medianías y cumbres de la isla. Personalmente voy a osar a recomendarte arte un blanco afrutado del municipio de Tejeda para acompañar el pescado cómo los de la bodega de “Agala”. ”. Si por el contrario prefieres un tinto, uno de Monte Lentiscal, o el “Vega de Acusa” del municipio de Artenara son bastante buenos. En el caso de no querer vino, puedes decidirte por una buena sidra.. El municipio de Valleseco tiene las mejores manzanas de la isla. La sidra “Gran Valle” se elabora con un tipo de manzana reineta. Es una sidra algo gasificada, sin añadido alguno y completamente natural. Hace pocos meses nos visitaron especialistas en sidra asturianos interesados en conocer la sidra de este municipio. Y si eres de los sanos, tenemos tres agüitas indispensables en nuestra mesa. El agua de Teror, que ha obtenido medallas en diversas exposiciones nacionales e internacionales. El agua de Firgas, con gas por excelencia, con un toque de sabor fino y particular que posee una gama de aguas de distinta índole “agua super gasificada” “sin gas natural” o la de “mineralización débil”. Y por último Aguas Roque Nublo, con gas o sin gas: el agua de nuestra tierra.


En las próximas ediciones continuaremos con n las carnes y los postres… ¿Te lo vas a perder? Ruth Moreno Quevedo


Eduardo Álvarez Cuando uno se plantea poner en marcha un nuevo negocio, casi en el 100% de los casos, las dudas se hacen compañeras inseparables de ese viaje. Entran en juego, el quiero, el puedo, el debo, el me arriesgo… Mucho más si como en el caso de nuestro protagonista sta del mes de junio, esa aventura empresarial se desarrolla a miles de km de su lugar de origen y sin contar con todo el apoyo, que para un proyecto de estas características y con estas dimensiones, uno supone. Aunque ahora el tema de despidos, está desgraciadamente graciadamente a la orden del día, tal vez en 2006 no era algo tan frecuente, y aunque pilló a nuestro protagonista por sorpresa, lejos de sentarse plácidamente a verlas pasar, puso su mente en marcha y como han hecho desde siempre tantas generaciones de canarios, decidió emigrar. ¿A dónde? A Inglaterra. Podríamos decir que aquí comienza esta historia. En el momento en el que este joven realejero, con la intención de permanecer durante una temporada en Inglaterra cambia sus planes, y desde la ciudad de Munich donde llevaba unos días y desde dónde estaba organizando sus


próximos meses en sintonía con el mundo anglosajón, decide que su próximo lugar de residencia no sería otro tro sino la ciudad de Stuttgart, capital del Estado federado alemán BadenBaden Wurtenberg y con más de 600.000 habitantes,, lo que la convertían ertían en una gran candidata a cualquier nueva experiencia.

Cuando uno llega a un nuevo lugar y más si lo hace desde un sitio tan diferente como podrían ser Los Realejos, en Tenerife, hay que pasar por un periodo de adaptación; al lugar, al idioma, a las costumbres… Eduardo Álvarez, nombre de nuestro protagonista,, no iba a ser distinto y junto a todas las anteriores, añadía el encontrar un trabajo con el que realmente se sintiera cómodo. Pasó por muchos puestos diferentes y no fue hasta que llego a trabajar a un reconocido o Centro Comercial de Stuttgart, Stuttgart que empezó a dar forma a su nuevo proyecto empresarial.


En sus ratos libres distribuía bolsitas de gofio de 20g. entre los usuarios del centro comercial, y estudiaba sus reacciones a la misma vez que le iba dando forma a su nuevo proyecto. Una idea que compartió de nuevo en Tenerife con on Felipe Monje, y con Dº Francisco Rodríguez Díaz, presidente de ASPROCAN en aquella época, quienes desde el minuto uno le animaron con la idea y le brindaron todo su apoyo. Es por eso quizás que Eduardo, Eduardo no puede hablar de sus inicios sin tener palabras de agradecimiento y cariño hacia ellos. Con la idea tomando forma, y no sin mucho trabajo y esfuerzo, Eduardo y Fabián n Álvarez, que para esas fechas ya formaba parte del proyecto, ven su sueño empresarial hecho realidad. El 26 de marzo de 2011 abre la primera tienda del mundo de productos canarios, La Despensa Canaria.


Eduardo Álvarez, no sólo es un enamorado de la gastronomía de Canarias, sino que es un fiel defensor de nuestros productos y ha logrado con tesón y mucho esfuerzo poner a nuestras islas como un referente gastronómico o entre la sociedad de Stuttgart. Stuttgar Si algo tenemos la suerte de comprobar durante este exquisito almuerzo que compartimos con él y su joven chef Noemí Martín, ganadora de un prestigioso premio gastronómico que se

entrega en Stuttgart, en la Tasca Restaurante, Me Gusta, es que Eduardo, conserva intacta su memoria. No olvida sus raíces ni a la gente que durante este, a veces, duro camino le ha brindado su apoyo. Resulta bonita la forma en la que habla de Dº José Joaquín Bethencourt, Consejero jero de Agricultura del Cabildo de Tenerife, al que con palabras emocionadas nos dice, tiene mucho que agradecerle porque siempre ha estado ahí, dándole ánimos y brindándole su apoyo. También Dº Juan Antonio Domínguez, propietario de Fonteide, tiene un lugar ar en su


memoria, porque desde el principio y hasta estos días ha estado al lado de “La Despensa Canaria” Otras muchas han sido las personas y empresas que han estado al lado o de La Despensa Canaria, y aunque Eduardo Álvarez ha tenido bonitas palabras para todas ellas, nosotros sólo vamos a hacer un breve reflejo, porque este hombre tiene mucho más que contarnos y como siempre, nos falta el espacio; Bodegas Monje, Agua Fonteide, Plátano de Canarias, gofio La Molineta, Frutas Guay…

Tan claro tiene sus orígenes y siente tanta pasión por su pueblo, que no se olvida de los que más lo necesitan, y siempre que pueden, su empresa, “La Despensa Canaria” hace una pequeña aportación. La última, 200 kg de gofio de La Molineta para el Banco de Alimentos del Realejo. No es casual, que recientemente fuera nombrado Hijo predilecto de Los Realejos. Consciente como es de que el mejor escenario a nivel turístico, es la gastronomía, su pensamiento, cada vez


que vende una botella de vino es; “Ya son dos más que se van a Tenerife” Y es que si hay algo que realmente motiva a esta empresa, es el amor por las Islas Canarias y la confianza absoluta que tienen en los productos de nuestra tierra. No lo dicen ellos, lo dicen los muchos alemanes nes y visitantes de otras partes del mundo, que tienen a la gastro-tienda tienda de la Despensa Canaria como su lugar preferido de encuentro. Sin duda todos los éxitos obtenidos estos últimos años se deben a algo muy concreto, el amor que “La Despensa Canaria” y en particular Eduardo Álvarez siente por Canarias. “Canarias para mí es una novia, aunque me traicione, la seguiré queriendo”


Nutrición

COME BIEN PARA ENVEJECER MEJOR Día Nacional de la Nutrición La nutrición y la alimentación son la base de nuestra vida, por medio de los nutrientes que obtenemos de los alimentos somos capaces de realizar todas las actividades que nos depara nuestro día a día, sin ellos, nuestro cerebro, corazón y pulmones, que son órganos encargados de mantener nuestras funciones vitales, no serían capaces de funcionar con normalidad. La mayor parte de la población conoce lo que debe o no comer, según sus necesidades, sin embargo, y aunque siempre se nos hace hincapié en que debemos debem tener unos hábitos de vida y alimentación saludables, muchas veces hacemos oídos sordos cuando lo que nos gusta, no debemos o no podemos comerlo. Por ello, la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD) el día 28 de d mayo


Nutrición celebro el Día Nacional de la Nutrición (DNN) para recordarnos que manteniendo una alimentación saludable, actividad física, buenos hábitos de vida, tales como: No fumar, dormir lo suficiente, mantener actividades sociales, todo ello contribuye a tener te una mayor esperanza de vida. Teniendo en cuenta esto, la Asociación de Dietistas Diplomados de Canarias (ADDECAN) se adelantó y celebró el DNN – 2013 el 25 de mayo, realizando actividades en 3 islas del archipiélago canario: Gran Canaria, Tenerife y Fuerteventura. uerteventura. La Asociación de Dietistas Diplomados de Canarias (ADDECAN) se constituyó el 11 de marzo de 2004, y reúne a todos los Diplomados y Graduados ejercientes o no en el Archipiélago Canario. Su objetivo fundamental es el de agrupar grupar al conjunto de profesionales de la Dietética y la Nutrición Humana que cumplan los requisitos que definen nen los estatutos de la ADDECAN, fomentando el perfeccionamiento de los conocimientos y habilidades necesarias para el ejercicio de la profesión contribuyendo así al desarrollo de la misma en todos sus niveles. Este año el DNN tuvo un doble objetivo: el principal objetivo de la actividad fue sensibilizar a la población sobre si consideraban que tenían un estado de salud óptimo, para ello en cada una de las islas implicadas, icadas, habían mesas de trabajo, donde se medía: Índice de Masa Corporal (IMC) para observar en qué nivel de nutrición se encontraban, Índice Cintura – Cadera (IC – C) para observar el riesgo cardiovascular y el porcentaje de grasa corporal. Además, se les le daba una botella de agua (donada por Agua Toscal y Fonteide), Fonteide) ya que en edades infantiles y en adultos mayores, principalmente, se tiene poca o ninguna apetencia por el agua, y muchas veces se sustituye el agua por zumos, infusiones, etc., o sólo “se bebe agua en verano porque


Nutrición

hace más calor y en invierno menos, porque no se tiene sed o no es necesario”,, según opinan algunas personas que pasaron por las mesas de trabajo. Ell segundo objetivo fue hacer hincapié en la existencia del Dietista-Nutricionista (D-N),, que son profesionales de la salud con Titulación Universitaria (Diplomatura/Grado o) reconocido como un experto en alimentación, nutrición y dietética, con capacidad para intervenir en la alimentación de una persona o grupo, desde de los siguientes ámbitos de actuación: La nutrición en la salud y en la enfermedad, el consejo dietético, la investigación y la docencia, la salud pública desde los organismos gubernamentales, las empresas del sector de la alimentación, la restauración colectiva lectiva y social”. A continuación, y teniendo en cuenta lo anterior, haremos un breve resumen de lo que los D-N N de la ADDECAN observaron durante el desarrollo del DNN – 2013. Como recordatorio mencionaremos una serie de conceptos necesarios para entender er lo que se hizo durante la actividad: Índice de Masa Corporal (IMC): IMC < 18,5 18,5 – 24,9 25 – 26,9 27 – 29,9 30 – 34,9 35 – 39,9 40 – 49,9 ≥ 50

INTERPRETACIÓN Peso Bajo Peso Normal Sobrepeso grado I Sobrepeso grado II (preobesidad) Obesidad de grado I Obesidad de grado II Obesidad de grado III (obesidad mórbida) Obesidad grado IV (obesidad extrema)


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Es un índice de peso – estatura que se utiliza como medida tanto de la obesidad como de la desnutrición. Se calcula: SEEDO ‘2000

Índice Cintura-Cadera (IC-C): Es una medida antropométrica específica para medir dir los niveles de grasa intraabdominal. Matemáticamente es una relación para dividir el perímetro de la cintura entre el de la cadera. Se calcula: DIAGNÓSTICO Alto Riesgo

HOMBRES MUJERES > 1,0 > 0,9 0, CIRCUNFERENCIA DE LA CINTURA DIAGNÓSTICO HOMBRES MUJERES Riesgo > 95 cm > 82 cm Riesgo elevado > 102 cm > 90 cm

Valores de riesgo según la distribución de la grasa corporal SEEDO’2000


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En las tres islas implicadas todas las D-N’s estuvieron midiendo tanto el IMC como el IC-C, C, aconsejando, orientando y educando a las personas que se acercaban. En la Isla de Gran Canaria,, en colaboración con el Ayuntamiento de Las Palmas de Gran Canaria, el DNN – 2013 se celebró en el Parque San Telmo, hubo una participación muy activa, aunque en un principio “algunas personas no se animaron a realizar el estudio con la excusa de que se encontraban bien, sin embargo, debemos recordar que las principales enfermedades relacionadas con unos malos hábitos de vida y de alimentación (diabetes, hipertensión, sobrepeso, etc.), no se notan hasta que son preocupantes. También, tratamos de recordar la importancia de hacer 5 comidas al día para mantener un peso saludable, ya que algunas personas nos confesaron que no desayunaban o lo hacían escasamente, por ejemplo, una manzana o un café”, café puntualiza Roshni Peswani Peswani (ICA00016).. Por otro lado, la gente se


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sorprendía cuando se les decía “que que durante comidas como el almuerzo y la cena, es aconsejable beber agua en vez de zumo, así garantizamos un consumo adecuado de agua, no olvidando que debemos beber entre 6 - 8 vasos al día”, matiza María Barbero Ferrer (ICA00029) y “es imprescindible que una alimentación adecuada esté acompañada de ejercicio físico de forma regular, ya que la unión de ambos ayuda a mantener un estado óptimo de salud”, ”, según observó Marta Ruíz Estévez (ICA00034), en general tuvo bastante aceptación la actividad,, y la gente vio la necesidad de hacer este tipo t de actividades más a menudo, además, durante la revisión las D-N’s D pudieron comprobar que la gente ente tenía un IMC superior a 25 y que mencionaban que tenían problemas óseos y dolor en las rodillas, pero no sólo eso, también la mayoría de éstas personas casualmente tenían hipertensión arterial (HTA). En la Isla de Tenerife Tenerife, en colaboración con el Ayuntamiento de Santa Cruz de Tenerife, el DNN – 2013 se celebró en la Plaza del Príncipe, donde las D D-N’s observaron que la gente se acercaba tímidamente para ver qué se estaba realizando, muchas veces tuvieron que “asaltarlas“, “asaltarlas como matiza Nira Suárez Hernández (ICA00015). Transcurrida la mañana, mañana la gente se empezó a mostrar más ás participativa e incluso “hacían cola” para pesarse y medirse, “la actividad fue recibida de manera


Nutrición excelente y el público se mostró colaborador y contento por la realización de dicha actividad, y muchas personas daban la enhorabuena por la labor que ue se estaba desempeñando”, como dice Daniela Rossignol (ICA00033), e incluso, llamó la atención que “algunos pensaban que se estaban realizando pruebas de glucemia y/o de la tensión arterial”, como apunta Sofía Sales Schmidt (ICA00035). En general, se observó la aceptación e importancia del D-N y de la labor que ejercen en la sociedad. Y, en la Isla de Fuerteventura, en colaboración con el Ayuntamiento de Puerto del Rosario, el DNN – 2013 se celebró en la calle Primero de Mayo, donde, a pesar de la menor afluencia de personas en esta isla, en comparación con las islas de Tenerife y Gran Canaria, “la actividad fue bien acogida por la población en general y se pudo transmitir nuestro mensaje a un gran número de personas, también espero que esta sea la primera de muchas otras acciones que pretendemos realizar en nuestras islas, islas dada la necesidad de seguir informando y educando cando a la población con el objetivo de promocionar hábitos de vida saludables que culminan en el mantenimiento de un buen estado de salud y calidad de vida”, añade Cintia Guimarães Junto (ICA00021).


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Finalmente, agradecemos a todas las personas que hicieron hici posible la realización de estas actividades y en especial a nuestros socios que sin ellos, ADDECAN no sería lo que es, aprovechando este momento para hacer una llamada a todos los Diplomados/as y/o Graduados/as que se encuentran en nuestras islas a que se pongan pong en contacto con nosotros en:

Asociación de Dietistas Diplomados de Canarias (ADDECAN)

Dirección: Avenida Carlos V 62, 1ºC C.P.: 35.240 El Carrizal, Gran Canaria.

Teléfono: 698.39.69.90 Web/E-mail: www.addecan.es (en construcción) addecan@gmail.com .


El lenguaje de los cubiertos. (Protocolo) Muchas personas desconocen que hay un protocolo para cuando uno termina de comer. Para el restaurante al que asistimos es importante el uso que hacemos de los cubiertos. Las reglas de posición al inicio de la comida. • El cuchillo se coloca a la derecha del plato, con el filo hacia dentro. • La cuchara se coloca a la derecha del cuchillo con la concavidad hacia arriba. • El tenedor se coloca a la izquierda del plato con las puntas hacia arriba. • Los cubiertos se colocan a unos 4 cm de distancia del plato. • Los cubiertos de postre se ponen en la parte superior del plato y en algunos casos, sólo se colocan en el momento de servirlo. • La utilización de los cubiertos es muy sencilla: de fuera hacia adentro. No se deben usar los mismos cubiertos para toda la comida. Cambiarlos entre plato y plato, siempre que sea posible.


¿Cómo se dejan los cubiertos al terminar?

Esta posición muestra al camarero que usted ya terminó ó y que ha quedado muy satisfecho con el plato.

Esta posición muestra al camarero marero que usted ya terminó y que no ha quedado satisfecho con el plato. Esto no muestra descortesía o mala educación, simplemente que no le ha gustado la elaboración o servicio.


Esta posición muestra al camarero o que usted no ha terminado y que sólo está haciendo una pausa. El camarero, no debería en ningún momento preguntar si ya terminó y mucho menos llevarse el plato.

Esta posición muestra al camarero o que usted ya terminó, que puede retirar el plato y que está esperando el siguiente.


“BIOCONTROL Alimentaria.

CANARIAS,

S.L.”: apostando por

la Seguridad

Biocontrol Canarias, S.L. es una empresa canaria fundada en el año 1996, siendo pionera en el sector de la Seguridad Alimentaria. La iniciativa para la constitución de esta sociedad parte de un Veterinario y un Farmacéutico que tras una larga y dilatada experiencia profesional, creen necesario que la seguridad alimentaria sea considerada como una inversión por los profesionales del sector encaminada a una plena satisfacción de la demanda de sus consumidores. Agosto de 2011 marca un importante hito en Biocontrol Canarias, S.L. con la adquisición de sus nuevas instalaciones, ubicadas en la Avenida Los Majuelos, nº 69 de La Laguna. Estas instalaciones cuentan con una zona de recepción y administración, dos laboratorios, uno para llevar a cabo controles físico-químicos en el agua de consumo humano y otro para realizar controles microbiológicos, zona de oficinas y un aula de formación.


Actualmente, Biocontrol Canarias, S.L. está formada por un equipo joven y dinámico que disfruta con su trabajo y está siempre dispuesto a asesorar a la empresa alimentaria para que los productos que elaboran sean seguros para el consumidor y además conozca los requisitos legislativos aplicables al sector.

Los pilares básicos del trabajo de Biocontrol Canarias, S.L. son: Análisis microbiológicos de agua, alimentos, superficies y ambiente y análisis físico-químicos de agua. Asesoramiento higiénico-sanitario y tramitación de registros sanitarios y recursos administrativos. Elaboración de Guías de Prácticas Correctas de Higiene e implantación de sistemas de autocontrol en la empresa alimentaria. Formación destinada principalmente al sector alimentario, destacando cursos como “Higiene y manipulación de alimentos”, “Trazabilidad” y “Monitor de comedores escolares”. Además, la empresa está certificada en todos los procesos que realiza bajo la Norma de Calidad ISO 9001:2008. Desde Biocontrol Canarias, S.L. creemos firmemente que invertir en Seguridad Alimentaria es apostar por la calidad y diferenciación de los productos.


En una Comunidad como la nuestra, con tanta riqueza y variedad gastronómica, es muy importante que dediquemos parte de nuestro esfuerzo a garantizar que nuestros productos, no solo son sabrosos y exquisitos, sino también seguros para el consumidor, y que gracias al turismo que reciben nuestras islas, el sector gastronómico canario ocupe un lugar destacado fuera de nuestras fronteras. Trataremos mes a mes, en esta publicación en la que ahora empezamos a colaborar que usted, lector o lectora vaya descubriendo junto a nosotros pautas y técnicas para garantizar una necesaria seguridad alimentaria. Y mientras el momento de nuestra cita mensual en Degustando Canarias, llega, no duden en ponerse en contacto con nosotros. Juntos trataremos de resolver todas esas dudas que a veces se nos plantean. Muchas gracias y nos leemos en julio.

Oficina y Laboratorio Avenida Los Majuelos, nº 69 La Laguna - Tenerife C.P. 38108 Teléfono: 922 621 748 Fax: 922 622 148


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Degustando La Laguna


Bienvenidos a “Coca - Cola te lleva de tapas por La Laguna” Queremos ir de tapas contigo del 30 de mayo al 30 de junio. Todo un mes para disfrutar de una experiencia gastronómica a precios especiales y acompañada por una Coca Cola. Descárgate la aplicación para Iphone y Androi. Geolocalización. Información sobre locales. Realidad aumentada. (Dinos qué te gusta tomar más con Coca- Cola)

Welcome to “Coca –Cola takes you out of Tapas in La Laguna. We would like to take you out for tapas from the 30 st of May to the 30 st of June. A whole month to enjoy a gastronomic experience at special prices. Dowload our application for Iphone and Android. Take no takes. Information on the Tapas bars and restaurants. Augmented reality (tell us what you enjoy eating with a Coca – Cola?)


Desayunos, cafés, cocteles, ensaladas, hamburguesas gourmet, crepes dulces o salados, smoothies de frutas naturales…

Calle Elias Serra Rafols Nº 25 B, La Laguna, Tenerife Teléfono 822 02 75 96


Lamboadas de Samhaim Un día mis hijos me sugirieron que podría poner las recetas de casa en un blog. La idea era que pudiesen consultarlas sin tener que llamarme para saber cómo se hacía un plato concreto. De esto hace más de tres años y fue el nacimiento de Lamboadas de Samhaim. La cocina tradicional de mi tierra natal y las preparaciones canarias, donde se centra mi vida desde hace treinta y muchos años, han ido dando forma a mi manera de enfrentarme a la cocina. Y por supuesto, con las ganas de aprender gastronomía de otras comunidades autónomas y países como aderezo. Poco a poco verán la gran influencia de la cocina hindú en mis preparaciones, de la que tenemos una numerosa presencia en nuestras islas desde hace muchos años. Traslado a mi cocina todo aquello que despierta mi interés, ya sean experiencias de otras cocinas, de viajes, vivencias compartidas con mi familia o amigos, leído u oído. Me gusta disfrutar de la perfección de lo sencillo, como es la cocina de nuestras abuelas; aunque también me satisface probar nuevos ingredientes y diferentes técnicas culinarias, siempre con el mejor ingrediente del mundo, mucho cariño. Este es en resumen, lo que quiero compartir con ustedes en este espacio que me brinda degustando Canarias, espero que lo disfruten. Isabel


Menú de Junio Crema de beterrada Es una crema sencilla y fácil de preparar, y su color la convierte en un primer plato elegante y delicioso.

Ingredientes: 1 Cebolla 1 Bubango 2 Beterradas 3 Papas 1 cucharadita de vinagre 1 cucharada de aceite Pochamos la cebolla hasta que esté transparente y se añade el bubango troceado, las beterradas peladas y troceadas, y las papas peladas y troceadas. Cubrimos con agua (aunque si disponemos de caldo de verduras es mejor) y llevamos a ebullición. Le añadimos sal y dejamos cocer a fuego mediobajo durante 45 minutos. Pasado este tiempo batimos con el vinagre y aceite y servimos en cuencos.* En alguna ocasión le he añadido daditos de queso fresco *


Pavo con Morcilla dulce y Chutney

Ingredientes: 2 Pechugas de pavo 2 Morcillas dulces canarias Chutney de plátano y papaya

Hacemos una incisión lateral a las pechugas y las rellenamos con las morcillas a las que previamente habremos quitado la piel. Atamos firmemente con hilo de cocina y salamos. Se fríen en muy poco aceite para que tomen color y las pasamos a una fuente refractaria para mantenerla en el horno a 200º durante 15 minutos. Antes de cortarlas dejaremos que se templen un poco y retiramos los hilos. Como acompañamiento he puesto unas rodajitas de papaya con chutney de plátano y papaya.


Chutney de plátano y papaya El chutney es una salsa de frutas, verduras u hortalizas muy especiada de la cocina hindú, que sirve de acompañamiento de otros platos, generalmente de carne o arroz.

Ingredientes 1 Cebolla 1/2 Pimiento rojo 1/2 Pimiento verde 2 Cucharadas de uvas pasas 1 Dedo de jengibre fresco 4 Cucharadas de azúcar moreno 2 Limas + ralladura 1/2 Cucharadita de cúrcuma 1 Pimienta de cayena 1/2 Cucharadita de fenogreco 2 Cucharadas de cilantro fresco 4 Plátanos canarios 1 Papaya pequeña


Pelamos y troceamos la cebolla finamente y la freímos sin que llegue a dorar, añadimos los pimientos cortados en cuadraditos y rehogamos con la cebolla unos minutos; añadimos las pasas. Rallamos en jengibre, y añadimos el jugo de las limas, junto con las ralladuras y el azúcar moreno; dejamos unos segundos e incorporamos las especias. Llegados a este punto conviene vigilar que no se quede seco porque el azúcar irá espesando la salsa. Pelamos y cortamos los plátanos en ruedas de 2 cm y la papaya en trozos más o menos similares al plátano, después de vaciarla y pelarla. Retiramos la cayena e introducimos la fruta removiendo de forma que se integre pero sin deshacerla; dejamos 5 minutos. ¡Ya tenemos listo nuestro chutney, espero que les guste!

Tortas de Cuajada Gomera


El pasado fin de semana tuve la suerte de probar estas tortas de cuajada, muy típicas de la isla de La Gomera y allí muy amablemente me dio la receta, la mejor cocinera de la isla, con unos cuantos premios obtenidos por su trayectoria en los fogones. Los ingredientes son muy sencillos, eso sí, de allí ha de ser el principal, el queso. 1 Kg de Queso fresco gomero 8 Huevos 1 Cucharada sopera de matalauva Harina 1/2 cucharada de levadura en polvo


Se calienta el horno a 200º y se engrasan unos moldes. Desmenuzamos el queso groseramente con las manos y añadimos los huevos y la matalauva. A continuación agregamos harina con la levadura poco a poco hasta obtener una textura como de un puré espeso. Se coloca en los moldes y se hornea unos 20 minutos, aunque conviene revisar para que no se pasen demasiado; deben de estar doraditas. También se puede prescindir de los moldes y colocar montoncitos en la placa del horno forrada de papel de hornear. Estas tortas no son dulces, se toman mojando en miel de palma. *La matalauva es anís en grano.

http://www.lamboadasdesamhaim.com


El Queso en sensaciones

Cuando pienso en escribir sobre queso, me resulta complicado expresar con palabras algo que considero sensaciones. Pero bueno, vamos a intentarlo. Quesos de Canarias, muchos y variados, pero todos con una raíz común, queso fresco de cabra. Siendo palmero y orgulloso de serlo, hablare o lo intentare, sobre el queso palmero. Recuerdos rdos de niñez, mi abuela, un banquito de madera, un caldero de peltre color vino intenso, un pañal (blanco impoluto) de tela a modo de tamiz y forrando el caldero una vieja manta a rayas marrones en diferentes tonos del mismo. El olor a cabra, a hierba fresca en invierno y a Tederas ederas (Bituminaria ( bituminosa) secas en verano. El sonido de la leche al impactar con el cubo de ordeñar y la inconfundible imagen, de la espumosa leche recién ordeñada.El El queso palmero, queso fresco de leche cruda de cabra sin pasteurizar, teurizar, coagulado con cuajo natural de cabrito, y salado con sal marina gruesa, solo en su parte exterior. Yo, a nivel personal, diferencio dos claros momentos. El queso blanco, ese que tenemos nada mas sacarlo de la empleita (aro en el que se le da formaa a la cuajada para transformar la en queso), sabor suave, casi


como cuajada, tienee regusto a cuajo y salado en su parte exterior. Ideal para comer tal cual, con papas guisadas o quizás con miel o simplemente acompañando un plato de potaje. El segundo estadio seria, el queso ahumado. Proceso cuasi místico, en el cual quemando cascaras de almendras, tuneras secas o pinocha. Ahumamos ell queso blanco dándole en su exterior unos tonos ocres, más o menos intensos, depende de la mano que lo ahúme. me. Este “vestido de humo”, transforma el queso, dotándolo de nuevos aromas e incorporando el gusto ahumado al mismo. También le da el primer golpe de curación, aunque se mantiene como fresco.

Queso ahumado, ideal para acompañar un vaso de negramol o malvasía, con un peloto de gofio y mojo, o para un simple, a la vez que maravilloso, bocadillo con dulce de membrillo o guayaba, convirtiéndose en aliados perfectos.


Queso fresco de cabra, queso palmero. Sabores suaves al sur, algo mas fuertes al norte, ligeramente pastoso, aromas y gustos a ahumado o aromas a leche fresca y gusto a cuajo en otros. Permítanme una recomendación: queso blando con miel, a modo de d cena. Buen queso fresco y miel de abeja, si es posible de castaño. Y si prefiere queso ahumado, busque un rico pan de leña, dulce de membrillo y unas lonchas de queso ahumado, y tendrá un desayuno inolvidable.

Victor M. Hernandez Perez


Seca Herrera nos regalará cada mes una exquisita sopa llena de letras dedicadas a cada una de nuestras islas. Una mezcla de aromas, colores olores y sabores que darán lugar a un exquisito caldo para el alma.

MAXORATA (FUERTEVENTURA) El viento deslizaba su fuerza por la inmensa playa del desierto. El mar, cálido y transparente, humedecía de espuma tibia las huellas sagradas de Ayoze. Las mujeres danzaban iluminadas por la luna, por el blanco y venerable círculo divino. Y Tindaya, montaña cósmica del tiempo, emergía del vientre para besar el cielo, para inundar de luz y agua la esperanza del pueblo, para acercar la voz del infinito al sueño de la tierra. Seca Herrera Sicilia


Algunas veces una imagen vale más que mil palabras…

627 75 12 79 Dirección Calle Barroso 25. Tigaiga. Los Realejos. 38410 Tenerife

Degustando Canarias  

Lo más fresco de la gastronomía Canaria. Entrevistas, protocolo, recetas, salud, nutrición, seguridad, sugerencias...

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