Debesys Nr. 5 (9) Ruduo 2013

1

NUMERIS 5 (9) / RUDUO 2013

2 Nemokamas elektroninis leidinys „Debesys“ Žurnalą leidžia UAB „Imbiero debesys“ ISSN 2029-9699 http://www.cloudsmag.eu https://www.facebook.com/zurnalasdebesys

© Autorinės teisės saugomos Draudžiama kopijuoti ir/ar platinti atskiras grafines ir/ ar tekstines leidinio dalis be išankstinio kūrybinės grupės sutikimo. Jei sutikimas gautas, naudojant žurnale ir žurnalo svetainėje http://www.cloudsmag.eu esančią informaciją būtina nurodyti šaltinį.

Už reklamos turinį ir kalbą neatsakome.

Žurnalo koordinatorė: Asta Eigėlytė-Gunnarsson, Villa Alps, asta@cloudsmag.eu Priekinio viršelio foto: Aušra, Tarp vėjo gūsių Dizainas: Asta Eigėlytė-Gunnarsson, Villa Alps Vyr. kalbos redaktorė: Jurgita, Duonos ir žaidimų Kalbos redaktorės: Asta, Saulėta virtuvė Indrė, Gėrimų ir patiekalų magija Julė, Kepykla Nr. 5

Foto: Asta, Villa Alps

3

REDAKCIJOS ŽODIS

Mieli skaitytojai, ruduo mums − ypatingas metas: į žemę bumbsint obuoliams ir po kojomis šnarant lapams, pasirodė pirmasis žurnalo numeris. Kiek atsargus ir kuklus, bet kantriai išlauktas, tarp puslapių sudėtais pasakiškais skoniais ir kvapais, viltimis ir mažyčiais lūkesčiais, kad būsime pastebėti ir pamilti. Šįsyk skaičiuojame jau trečiąjį rudens numerį ir švenčiame dvejų veiklos metų sukaktį. Per šiuos kelerius metus žurnalas tobulėjo, gražėjo ir storėjo, kartu su juo augome ir mes – maisto tinklaraštininkai. Pasitempėme: dalinamės ne tik gražesnėmis nuotraukomis. Įgavome drąsos, ir greta receptų, trumpų įžangų, ėmėme rengti teminius reportažus, rašyti straipsnius, kalbinti įdomius žmones.

Esame tikri: šį rudenį pateikiame Jums patį įdomiausią žurnalo numerį! Jis pilnas rudens gėrybių: kopūstų, morkų, moliūgų, pastarnokų ir vynuogių. Kupinas garuojančios karštos kavos ir arbatos, sušildysiančių pirmųjų šalnų sugeltas rankas, ir prie jų derančių saldžių ir ne tik kąsnelių. Rudeniniai Debesys gausūs pasaulio virtuvių, kvapų ir skonių. Kalendoriaus dienų, kamuoliais ir moliūgais riedančių, laiškais nuskriejančių. Geros nuotaikos, šilumos ir fantazijos.

Verskite spalvingus puslapius į mūsų rudenišką pasaulį!

4

ASTA, VILLA ALPS Suktis virtuvėje man patinka nuo mažens, tačiau tikra aistra tai virto prieš keletą metų. Sergu lengva kulinarinių knygų ir žurnalų pirkimo bei skaitymo manija.

Eksperimentuoju skoniais bei formomis ir visada laukiu svečių prie savo stalo.

ASTA, SAULĖTA VIRTUVĖ Kadaise prisiekinėjusi, jog „prie puodų tai aš tikrai niekad nestovėsiu“, šiandien štai atvirai prisipažįstu, kad myliu virtuvę, ir ruošiuosi būti ištikima jai visą gyvenimą.

Mano tinklaraštis - Saulėta virtuvė - atspindi, kaip aš gyvenu, ką myliu ir apie ką svajoju. O svajoju aš dažnai. Apie purius keksiukus, apie minkštučius pyragus, apie gardžiausius tortus. Ir apie skanų, saldų gyvenimą...

REDAKCIJA

INDRĖ, GĖRIMŲ IR PATIEKALŲ MAGIJA Atradusi laisvę rinktis ką noriu ir kada noriu, greitai pastebėjau, kad gaminimas tai magija! Sūru dera su saldu, o žiupsnis cinamono pagardina kiekvieną pyragą. Todėl ir tinklaraštis vadinasi Gėrimų ir patiekalų magija - nes kasdien tarp šaldytuvo lentynų ir spintelių slepiasi truputis magijos, kurią receptais ir mikliais pirščiukais reikia pažadinti...

JULĖ, KEPYKLA NR. 5 Kur gyvenu? - Tarp prieštarų, tarp skaičiukų ir žodynų, akinių juodais rėmeliais ir bitės įgėlimo, dviračių ir lėktuvų. Bet labiausiai - virtuvėje ar penktoj kepykloj, kur beveik ketverius metus bendraautoriauju rašinėjimais apie maistą, miestą, miegą, matematiką ir kitas esmines gyvenimo M.

JURGITA, DUONOS IR ŽAIDIMŲ Rašau apie duoną ir žaidimus. Apie skonius, spalvas ir svajones. Apie tai, kas mano lėkštėje ne vien perkeltine reikšme. Nes maistas, jo gaminimas ir pateikimas – vienas smagiausių saviraiškos būdų. Ir, be abejo, pats skaniausias.

5

AUŠRA, TARP VĖJO GŪSIŲ Rašau tinklaraštį apie vėjuotą gyvenimą ten, kur mano pėdas nuo vaikystės skalauja vėsi Baltijos jūra, kišenės pilnos skylėtų akmenų, o liūdnas mintis nesunku paleisti pavėjui... Rašau apie tai, kuo kvepia mano virtuvė, kas gardu ir kuo vaišinu. Apie tai, kas paprasta, bet ne visuomet įprasta, kas nauja arba atrasta iš naujo, apie tai, kas pamiršta. Pildau virtualią receptų knygą, išpuošdama spalvotais žiedais ir apibarstydama kasdienybės trupinėliais.

Būdama gal keturiolikos, tapau atsakinga už mūsų gausios šeimos maitinimą, ir nuo to laiko mano pareigos išliko nepakitusios. Aš visada gaminu daug ir visada gausioms valgytojų kompanijoms. Neperdėdama pasakysiu, kad be jokio vargo galiu sočiai prikimšti pilvukus ir nevalgiems vaikams, ir išrankiems suaugusiems. Virtuvė – tai mano kasdieninis darbas ir poilsis, mano laimė, meilė ir stichija. Gyvenu Amerikos kaime, didžiąją laiko dalį praleidžiu prie puodų ir retkarčiais parašau lietuviškai apie savo virtuvinius kūrinius.

BEATA, BRAŠKĖS SU PIPIRAIS Tikriausiai galėčiau pasakyti, kad myliu gyvenimą. Jo skonių gausybę. Ir skoniais čia vadinu beveik viską – jausmus, emocijas, įvykius, keliones, sutiktus ir pažintus žmones, rytus ir vakarus, naktis ir dienas. Galiausiai – pačius tikriausius skonius, kurie užburia ragaujant naujus patiekalus ar gardžiuojantis rafinuotais gėrimais.

Todėl aš mėgstu gaminti. Galbūt taip išreiškiu savo meilę gyvenimui ir tai, ką išgyvenu pati.

BERTA, CUKRINIS AVINĖLIS Mėgstu nejučiomis paskęsti įvairiausių kvapų debesyse, sklindančiuose iš mano nedidukės virtuvės. Esu laiminga, galėdama iš visos širdies eksperimentuoti, svajoti ir bandyti įgyvendinti mažus dalykus, kurie kartais ima ir virsta tikrais stebuklais!

Rašydama Cukrinį avinėlį, dažnai galvoju apie mielus, šiltus ir besišypsančius žmones… Gaminančius, dekoruojančius, organizuojančius ir tiesiogine prasme švenčiančius gyvenimą kiekvieną dieną.

DOVILĖ, DR FOOD BLOG Maisto gaminimas – mano didžiausia aistra. Esu apsėsta maisto manijos, man labai patinka jį gaminti, kalbėti apie jį, ragauti, apie jį skaityti. Kiekvieną kartą įžengusi į virtuvę, atidarau stiklainėlį puikiam patiekalui būtiniausio ingrediento – meilės.

Neseniai su vyru pradėjome naują gyvenimo etapą svečioje šalyje. Todėl nuo šiol mano atsinaujinusiame tinklaraštyje rasite ir daniškų patiekalų receptų.

PRIE ŠIO NUMERIO PRISIDĖJO

AUŠRA, VAIKAI IR VANILĖ

6

DOVILĖ IR MANTAS, BAJALIŲ ŠEIMYNĖLĖS KAMPELIS Mes − dviejų pamišusių vandenių tandemas, pasinėręs į skonių, fotografijų ir kelionių malonumus! Mūsų šeimos puslapis atsirado visai atsitiktinai, ėmus kauptis įamžintoms kelionių akimirkoms, kuriomis norėjome pasidalinti su draugais.

2010 m. pabaigoje, ėmęsi pirmųjų kulinarinių bandymų, gyvenime pradėjome ne tik ragauti bei skanauti, bet ir gaminti. Kasdien įvairiose gyvenimo situacijose sakome: „Žmogus, kuris galvoja tik apie save ir visur ieško sau naudos, negali būti laimingas. Nori gyventi sau − gyvenk kitiems“, tad dalintis savo gyvenimo džiaugsmais su kitais mums − didžiausias malonumas.

PRIE ŠIO NUMERIO PRISIDĖJO

ELINGA, SPOON ALLEY Mane dažnai sutiksite kvepiančią ne garsių mados namų kvepalais, o namine sriuba, vaniliniu padažu ar mėtų arbata. Viešai prisipažįstu: esu naujo viruso − maisto gaminimo ir fotografavimo − nešiotoja. Tikiuosi, nesu baisiai nuobodus žmogus, kalbantis tik apie maistą, bet tai, kad draugams, giminėms ir net menkai pažįstamiems žmonėms neretai tenka išklausyti istorijų apie mano kulinarinius pasiekimus − teisybė. Tyliu tik gamindama...

GABRIELĖ, GABRIELE PHOTOGRAPHY Apie save rašyti nemoku, todėl ir gera kulinare vadintis galėčiau tiek pat, kiek ir simfoninio orkestro dirigente. Nepaisant to, jaučiu didelį malonumą užfiksuodama tai, ką pagamina mano mama. Dažnai pasvajoju apie profesionalią maisto fotografiją bei gyvenimą Suomijoje kartu su bulterjeru ir šviežiai skintų mėlynių pintinėmis.

GIEDRĖ, G.AUGUST PHOTOGRAPHY Fotografija yra mano aistra, o receptų ieškojimas, idėjų gaudymas, maisto puošyba ir dekoravimas – naujai atrastas pomėgis. Tinklaraštį sukūriau kaip alternatyvų atsiskaitymo darbą fotografijos kursui. Iki šiol fotografavau viską, dabar gaminu ir fotografuoju saldėsius. Kuriu mielą, jaukią ir saldžią aplinką. Skanaus!

INDRĖ, KEISTAI PAPRASTA Tinklaraštį Keistai paprasta sukūriau padrąsinta draugės, mačiusios mano entuziazmą kepti, virti, troškinti sveikus, bet kartais keistus kitų skoniui patiekalus, kurti paprastus desertus. Užaugau valgydama naminį maistą, tad kitokio nepripažįstu ir noriai gaminu net būdama pavargusi. Be to, tikiu maisto įtaka sveikatai, išvaizdai, bendrai savijautai. Man maisto gaminimas, naujų receptų išbandymas − savotiškas poilsis su lašeliu saviraiškos, improvizacijos ir kūrybos.

7

JOLITA, SURFING THE WORLD CUISINE Tinklaraštį pradėjau rašyti tik persikrausčiusi gyventi į Stambulą, nes šviežių daržovių gausa visus metus, nauji patiekalai vis viliojo gaminti ir išbandyti. Vis dėlto aš rašau ne tik apie turkų virtuvę, nes mėgstu įvairų maistą. Tad vieną dieną renkuosi turkiškus, kitą – kiniškus, graikiškus, itališkus, Viduriniųjų Rytų patiekalus ar grįžtu į lietuviškos virtuvės lobynus.

JULIJA, VILKO ŠAUKŠTAI

JUSTINA IR RADVILĖ, SALIERAI RANKINĖJE Tinklaraštis Salierai rankinėje – pati rimčiausia dviejų merginų istorija apie įkvepiančius ir kvepiančius dalykus gyvenime. Svarbiausia taisyklė, kuria vadovaujamės savo virtuvėse – neskubėti ir įsijausti į maisto gaminimo malonumą. Su dideliu užsidegimu eksperimentuojame naujais kvapų ir skonių deriniais, sumaniai interpretuojame mamų ir močiučių sukauptą patirtį. Gamindamos siekiame estetikos ir ugdome atsakomybę mus supančiai aplinkai. Savo idėjomis norime įkvėpti visus maisto mėgėjus dažniau gaminti namuose, rinktis sveikus, lietuviškus produktus ir neskubant pasidžiaugti pikantiškais skonių atradimais.

KRISTINA IR LAURA, SU ŠAUKŠTU APLINK PASAULĮ Argi spalvų, kvapų ir skonių sklidina virtuvė nepanaši į kūrybines dirbtuves? Ir ne tik todėl, kad čia galima improvizuoti. Kaskart, susidūrusios su pasaulio virtuvėmis, negalime atsistebėti žmonijos išradingumu. Mums tradiciniai patiekalai − tai ir būdas pažinti įvairias kultūras, ir kulinarijos abėcėlė, ir paskata pasidalinti savo atradimais su kitais.

MIGLĖ, MY KITCHEN AFFAIR Nepamenu, nei kaip, nei kur, nei kada, tačiau vieną akimirką tylioje praeityje maistas mane tiesiog užbūrė. Pakerėjo ir suintrigavo savo neaprėpiamumu, beribe kūrybine erdve, neišsenkančiais idėjų klodais bei nuolatine gardaus džiugesio sklidina nuostaba. Nuo to laiko mano mintys ėmė pašėlusiai suktis vanilinio šokio apsupty, o gyvenimas tapo nebeįsivaizduojamas be niekur netelpančių puodų, šaukštų ir keptuvių. Be lentynų, lūžtančių nuo kulinarinių knygų gausos. Tai – mano virtuvės romanas.

PRIE ŠIO NUMERIO PRISIDĖJO

Potraukis gaminti maistą radosi ne taip jau seniai, tačiau nėriau giliai. Stirtos kulinarinių knygų, nuolat skaitomi tinklaraščiai ir bandymai virtuvėje – tai, kas pasotina ne tik tiesiogine, bet ir perkeltine prasme. Gaminimas, fotografavimas ir dalinimasis patirtimi Vilko šaukštuose pakylėja, džiugina ir skatina tobulėti.

8

NIDA, NIDOS RECEPTAI Negaliu negaminti, negaliu nerašyti, negaliu nefotografuoti! Maistas visuomet užėmė ypatingą vietą mano širdyje, o savo kulinariniais įspūdžiais ir atradimais su tinklaraščio skaitytojais pradėjau dalintis prieš trejetą metų. Gyvenant Izraelyje neįmanoma nesimėgauti kulinarija – čia kiaurus metus pilna šviežių vaisių ir daržovių, o žmonių gyvenimas tikrąja to žodžio prasme sukasi apie maistą!

PRIE ŠIO NUMERIO PRISIDĖJO

ODETA, COCINA RENDEZ-VOUS Man patinka keliauti, ragauti, eksperimentuoti ir kurti virtuvėje. Vartydama kelionėse įsigytas kulinarines knygas, bandau ir savo virtuvėje pritaikyti išragautus ir išskaitytus receptus. Džiugu, kad šeima ir draugai mielai ragauja ir laukia mano eksperimentų! Net ir ne visai pavykęs patiekalas visuomet įkvepia nenustoti ieškoti, mokytis ir išsiruošti į keliones susipažinti su skirtingų kraštų maistu.

SKIRMANTĖ, IMPOSSIBLE IS NOTHING Vadovaujuosi moto, jog nieko nėra neįmanomo ir savo virtuvėje kepu pyragus garuose, spaudžiu iš jogurto sūrį, gaminu žemės riešutų chalvą bei ruošiu dar daugiau skanių ir gal kiek neįprastų patiekalų.

VIKTORIJA, RECPETŲ MEDIS Virtuvėje mėgau suktis nuo mažens. Su močiute minkiau bandelių tešlą, su tėčiu pjausčiau daržovių salotas. Dabar meilė maistui ir virtuvei tik didėja.

Tinklaraštį pradėjau rašyti, galima sakyti, netyčia. Nesitikėjau, kad jis atneš į mano gyvenimą tiek daug: naujų, malonių pažinčių, įdomių renginių, maisto fotografavimo ir, žinoma, daug naujų žinių apie tai, kaip gaminti sveikiau, įdomiau, skaniau.

VILMA, MAŽOJ VIRTUVĖLĖJ Esu stipriai išprotėjusi dėl saldumynų. Nuo mažens negaliu praeiti nė pro vieną saldumynų krautuvę, o po blynų kepimo ėmusi maišyti pyragus, sulaukdavau subtilių mamos pastabų, kad galėčiau eksperimentuoti ir mažiau. Jau keletą metų aistrą ragauti keičiu aistra kepti, dalintis ir valgyti akimis.

9

NORITE PRISIDĖTI PRIE ŽURNALO TURINIO? Kviečiame maisto tinklaraštininkus ir ne tik juos prisidėti prie smagaus kūrybinio proceso. Norite papasakoti apie savo kelionių kulinarinius nuotykius? Norite parodyti savo rankdarbius ir/ar meno kūrinius? Norite papasakoti apie savo ekologinį ūkį ar daržą balkone? Rašykite el.paštu asta@cloudsmag.eu

TAVO NUOTRAUKA

Draugaukime! https://www.facebook.com/zurnalasdebesys Mūsų receptus ir ankstesnius žurnalo numerius rasite tinklapyje http://www.cloudsmag.eu/ Receptų skyriuje laukiame Jūsų komentarų, klausimų ir istorijų, kaip sekėsi gaminti vieną ar kitą patiekalą.

Prenumeruokite mūsų naujienlaiškį ir pirmieji sužinosite apie naujus numerius bei konkursus!

10

11

TURINYS 12 26 28 42 54 58 68 72 76 86 90 94 98 106 108 118 134 160 162 174 192 202 216 234 236

Reportažas: Kavos skonių paieškos su Taste Map Skonių kalendorius Europos krepšinio čempionatas Bobų vasara. Bobų vasaros iškyla su Voruta Alutinis Tyrėjų naktis. Didelė šventė mažiems mokslininkams Pasaulinė pašto diena Pasaulinė kiaušinių diena Helovinas Europos sveikos mitybos diena Pasaulinė diabeto diena Senbernių diena Reportažas: Plate Culture. Naminio maisto nuotykiai Malaizijoje Skonių abėcėlė Za´atar Žuvis Pasakiški skoniai. Alisa stebuklų šalyje Koks ruduo be... ... kopūstų ... moliūgų ... morkų ... pastarnokų ... vynuogių Rudens stalo dekoravimas Foto receptas

12

13

Idėja: Taste Map ir Miglė, My Kitchen Affair Tekstas: Taste Map Receptai ir foto: Asta, Villa Alps ir Miglė, My Kitchen Affair

Kavos skoniu paieškos su

TASTE MAP

Nutarę prie maisto priderinti vyną, nieko nebenustebinsite − daugelis žino, kad raudonasis vynas dera ne tik su mėsa. O ar teko girdėti apie maisto derinimą su kava?

Kavą dažniausiai gurkšnojame per pusryčius arba įsibėgėjus dienos darbams, kai pritrūkstame jėgų. Džiugu, kad greitasis kavos vartojimas dar nėra visiškai pakeitęs kavos kaip ritualo kultūros.

Kava derėtų mėgautis lėtai, įkvepiant jos aromatus ir atrandant skonius, drauge virtuoziškai derinant maistą, kad vienas kito neužgožtų. Į kokius principus reikėtų atsižvelgti imantis šios derinimo avantiūros? Po ilgų degustacijų ir improvizacijų ėmėme dairytis kavos kilmės kryptimis. Žinia, kad pirmasis kavos skonis ir aromatas formuojasi dar kavamedyje, todėl itin svarbu, kokiomis sąlygomis kavos pupelės brendo ir sirpo, ir tik po to − kaip buvo apdorotos. Grįždami prie kavos ištakų, maisto ir kavos derinimą pradėkime nuo Etiopijos − kavos tėvynės.

14

ETHIOPIA SIDAMO SHAKISO Etiopija yra vienintelė šalis pasaulyje, kurioje kavamedžiai susiformavo ir užaugo natūraliai, nėra užveisti specialiai tam, kad prisitaikytų. Dėl šių priežasčių Etiopijos kavos dažniausiai pasižymi unikalia skonių palete.

Ethiopia Sidamo Shakiso kava yra kilusi iš Sidamo provincijos, Oromia regiono, Guji srities, augusi aplink Shakiso miestą. Čia kavos pupelės auga laukinėmis miško sąlygomis, yra renkamos rankomis maždaug 1700-1850 metrų virš jūros lygio esančioje Mormoros plantacijoje. Saulėtas ir malonus klimatas leidžia nurinktas kavos uogas apdoroti sausuoju būdu. Šis būdas turi įtakos paruoštos kavos skoniui. Ethiopia Sidamo Shakiso pasižymi stipriu charakteriu, jos tikrai negalima pavadinti švelnia kava. Ji charakteringa, tiršta, su ypač išreikšta mėlynių gaiva ir pieniško šokolado skoniu. Šios kavos puikus poskonis.

Ypač svarbu nepaslėpti to, kuo šią kavą apdovanojo Etiopija. Norėjome šią kavą pabrėžti ir papildyti, todėl pasirinkome panašių produktų skonių derinimo filosofiją. Švelnūs ir kupini mėlynių grietinėlės putėsiai − būtent tai, ko reikia. Jie papildė stiprų kavos charakterį savo švelnumu jo neužgoždami. Mėlynių skonis nėra būdingas kavai, todėl norėjome jį paryškinti, kartu sugrąžindami vasaros prisiminimus.

Paruošimo būdą taip pat pasirinkome neatsitiktinai.

Stipriam aromatui ir charakteriui išreikšti puikiai tinka Mr. Espresso − sirupo tirštumo ir koncentruotas gėrimas. Be to, grietinėlės putėsiai ir espresso kava gimė Italijoje, todėl neatleistina nuodėmė būtų šį desertą derinti su filtruota kava!

15

VANILINIAI GRIETINĖLĖS PUTĖSIAI (PANNA COTTA) 5 stiklinės po 50 ml 250 ml grietinėlės (13 proc. riebumo) 80 ml cukraus 1 vanilės ankštis 5 g smulkių želatinos miltelių arba 3 želatinos lapeliai mėlynės citrininių melisų lapeliai Į puodą supilkite grietinėlę ir cukrų. Vanilės ankštį perpjaukite išilgai ir peiliu išgremžkite vanilės grūdelius. Sudėkite juos į grietinėlės mišinį. Mišinį kaitinkite ant mažos ugnies nuolat maišydami, kol cukrus visiškai ištirps. Neužvirinkite.

Nukelkite nuo ugnies.

Kelis šaukštus karštų putėsių užpilkite ant želatinos miltelių ir maišykite, kol ištirps. Supilkite į likusį kremą ir išmaišykite.

Jei naudojate želatinos lapelius, pamerkite juos keletui minučių į šaltą vandenį, nugręžkite ir ištirpinkite karštuose grietinėlės putėsiuose.

Grietinėlės putėsius palikite atvėsti iki kambario temperatūros. Tuomet supilstykite į mažas stiklines ir laikykite šaldytuve, kol sustings.

Sustingusius grietinėlės putėsius puoškite mėlynėmis ir citrininių melisų lapeliais.

PATARIMAI Puikiai tiks ir puodelis juodos kavos, paruoštos itališkame kavinuke!

Skirtingų gamintojų želatinos lapelių ar miltelių kiekis sustingdyti 1 litrą vandens skiriasi, tad vadovaukitės nurodymais ant pakelio!

16

COLOMBIA LA CLAUDINA Kolumbija − šalis kavos augintoja, garsi tuo, kad augina tik arabikos (arabica) rūšies kavos pupeles.

Taip pat ji yra viena didžiausių pasaulio kavos eksportuotojų, šiuo metu užimanti trečiąją vietą pasaulyje po Brazilijos ir Vietnamo. Kaip išsirinkti gerą, aukštos kokybės kolumbietišką kavą? Tikrai ne visuomet arabikos kavos pupelės yra kokybiškos ir geros.

Colombia La Claudina kava yra kilusi iš Antioquia regiono pietvakarių, Ciudad Bolivar srities, La Claudina ūkio. Šis ūkis yra vienas seniausių šiame Kolumbijos regione, todėl kava auginama pagal senas tradicijas ir puoselėjama šeimos. Labai derlingas, vulkaninės kilmės dirvožemis suteikia kavai karamelinį saldumą ir tvirtumą. Skonyje taip pat dominuoja vaisiai, nes kava auginama vaismedžių pavėsyje. Kavos pupelės renkamos rankomis, todėl kava − itin aukštos kokybės, šviežiai malto dangaus aromato − tai bene svarbiausi kokybiškų kolumbietiškų kavos pupelių požymiai.

La Claudina kava pasižymi tvirtumu ir saldumu, todėl nutarėme švelnaus deserto nesirinkti.

Kava prašyte prašėsi saldžios, bet ryškios poros.

Pasirinkome brownie − šokoladinį pyragą. Nors kavos ir šokolado derinimas − pakankamai kontraversiškas, išdrįsome pabandyti. Tam, kad brownie neužgožtų kavos, kepėme jį su riešutais ir džiovintais vaisiais, kurie pyrago skoniui suteikė rūgštelės ir paryškino La Claudina kavoje vyraujančius vaisinius tonus. Šokoladinis brownie buvo klampokas, tačiau kava su kiekvienu gurkšniu harmonizuodavo skonį savo lengva ir švaria tekstūra. Apgalvotai pasirinkome ir paruošimo būdą Chemex, kuris padėjo išgauti gryną ir švarų kavos skonį. Verta paminėti ir tai, kad kava buvo ruošiama naudojant popierinį filtrą, kad neliktų nuosėdų, nederančių su sodriu desertu.

17

ŠOKOLADINIS PYRAGAS SU DŽIOVINTAIS VAISIAIS IR RIEŠUTAIS 16 gabalėlių ⅓ st. lazdynų riešutų ⅔ st. džiovintų vaisių mišinio (spanguolių, razinų, slyvų, abrikosų) 70 g juodojo šokolado 80 g sviesto 70 g cukraus 2 kiaušiniai 90 g miltų ¼ arb. š. druskos Sausoje keptuvėje pakepinkite lazdynų riešutus, kol nuo jų atšoks odelė. Nukėlę keptuvę nuo ugnies, palikite riešutus šiek tiek atvėsti, tuomet trindami tarp pirštų nuimkite nuo jų odelę. Tą taip pat galite padaryti ir patrynę riešutus tarp rankšluosčių.

Džiovintus vaisius perskalaukite vandeniu ir nusausinkite paskleidę ant popierinių rankšluosčių.

Garų vonelėje ištirpinkite šokoladą ir sviestą. Leiskite šiek tiek atvėsti, tuomet įmaišykite cukrų ir po vieną įmuškite kiaušinius. Suberkite miltus ir gerai išmaišykite. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros.

Sukrėskite tešlą į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą.

Ant viršaus suberkite džiovintus vaisius bei lazdynų riešutus ir tolygiai paskirstykite. Jeigu vaisiai ir riešutai atrodo pernelyg stambūs, juos galite supjaustyti.

Pašaukite pyragą į orkaitę ir kepkite 18−20 minučių.

Ištraukę iš orkaitės, leiskite pyragui kelias minutes atvėsti kepimo formoje. Tuomet išimkite iš jos ir atvėsinkite ant grotelių.

Pyragą laikykite sausame sandariame inde.

18

GUATEMALA LA BOLSA MARAGOGIPE MICRO-LOT Ar galima derinti kavą ne su desertais, klausiate?

Be abejonės! Juk kavą dažnai gurkšnojame ryte kartu su pusryčiais. Buvo labai įdomu išbandyti ir neįprastą, nesaldų patiekalą, tačiau turėjome pasirinkti ir kavą, kuri leistųsi ragaujama, pavyzdžiui, kartu su mėsa.

Būtent todėl ir pasirinkome itin tvirtą, tačiau nekarčią, natūraliai saldžią arabiką iš Gvatemalos.

Maragogipe porūšio pupelės − itin didelės ir išraiškingos, dėl drėgnojo apdorojimo būdo kavoje vyrauja greipfrutų užuominos. Šios kavos pupelės prisirpo La Bolsa ūkyje, esančiame La Libertad srityje Gvatemaloje. Tai riboto derliaus, netradicinio skonio kava (micro-lot).

Prie šios kavos nusprendėme gaminti nesaldžius keksiukus su karamelizuotais svogūnais, kriaušėmis ir sprandine. Kai derinami tarpusavyje nesusiję produktai, galintys papildyti vienas kitą, tokį maisto ir kavos derinimą galima vadinti papildomu. Šį kartą keksiukai papildė La Bolsa miltingumu, o kava keksiukus − raudonųjų uogų ir greipfrutų skoniais. Ragaujant keksiukus su kava buvo sotu, tačiau kava nebuvo užgožta šoninės, ji tarsi papildė keksiukus švelnia rūgštele. Karamelizuoti svogūnai priminė apie kavoje esantį saldumą ir dar labiau jį išryškino.

Kavą ruošėme Hario V60 kavinuke, todėl pakankamai riebius keksiukus užgėrėme tyros kavos gurkšniais. Dėl to skoniai nesusimaišė, jų nebuvo per daug.

19

KEKSIUKAI SU KRIAUŠĖMIS, KARAMELIZUOTAIS SVOGŪNAIS IR SPRANDINĖS GRIEŽINĖLIAIS 10-12 keksiukų 2 vidutinio dydžio svogūnai 2 valg. š. alyvuogių aliejaus 1 arb. š. balzaminio acto 1 arb. š. rudojo cukraus 300 g miltų 1 arb. š. kepimo miltelių ½ arb. š. druskos 1 didelis kiaušinis 340 ml natūralaus jogurto 40 ml alyvuogių aliejaus 1 vidutinio dydžio arba 2 mažos kriaušės 10−12 plonų rūkytos kiaulienos sprandinės griežinėlių Svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais. Keptuvėje įkaitinkite 2 valgomuosius šaukštus alyvuogių aliejaus. Kai aliejus įkais, sudėkite svogūnus ir kepinkite ant vidutinės ugnies, kol jie suminkštės ir taps permatomi. Supilkite balzaminį actą ir rudąjį cukrų. Dar keletą minučių pakepinkite.

Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską. Kitame dubenyje išplakite kiaušinį. Supilkite jogurtą bei aliejų ir viską gerai išmaišykite. Gautą skystą mišinį supilkite į miltus ir lėtai išmaišykite, tačiau nepermaišykite: maišykite tik tol, kol nebeliks sausų miltų gumulėlių. Keliais judesiais įmaišykite karamelizuotus svogūnus ir smulkiai supjaustytas kriaušes. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros.

Sukrėskite tešlą į keksiukų kepimo formeles. Ant kiekvieno keksiuko viršaus uždėkite po rūkytos sprandinės griežinėlį.

Kepkite apie 45−50 minučių. Iškepusius keksiukus ataušinkite ant grotelių.

Keksiukus laikykite sausame sandariame inde. Suvalgykite per 4−5 dienas.

20

KENYA NYALA ESTATE Kenija − šalis kavos augintoja, garsėjanti itin kokybiškomis kavos pupelėmis ir giliomis kavos auginimo tradicijomis. Kenijos kavos dažniausiai pasižymi dideliu teigiamu rūgštingumu, kuris mūsų vartotojams dar mažai pažįstamas. Pasaulyje šios šalies kavos ypač vertinamos dėl žavios vyraujančios rūgštelės ir saldumo, yra sudėtingos ir kompleksiškos.

Kavos pupelės iš Nyala srities yra AA+ dydžio (Kenijoje kavos pupelės graduojamos pagal skersmens dydį) − tai reiškia, kad šios pupelės didesnės, ir, tikėtina, kvapnesnės už C ar D klasės pupeles. Kava apdorota drėgnuoju būdu, todėl yra švari ir kompleksiška. Visi šie veiksniai lemia Kenya Nyala Estate skonį ir aromatą, turinčius aronijų ir svarainių užuominų. Kava dvelkia citrinžole − nuostabiai ir tuo pačiu egzotiškai.

Prie tokios kavos pasirinkome panašių produktų derinimo filosofiją − derinsime labiausiai juntamus skonius. Citrinžolės aromatas pasufleravo Kenya Nyala Estate kavą derinti su citrininiu desertu.

Nenorėjome riebių, kreminių pyragų, galinčių užgožti paruoštos kavos švarumą ir grynumą, todėl pasirinkome citrininį keksą, sujungusį citrinžolės aromatą ir citrinos skonį kavos puodelyje.

21

DRĖGNAS CITRININIS PYRAGAS 12-14 riekelių 150 g sviesto 3 vidutiniai kiaušiniai 250 ml rudojo cukraus 1 citrinos žievelė ir sultys 350 ml (210 g) miltų 1 arb. š. kepimo miltelių Sirupui: 1 citrina 100 ml cukraus Orkaitę įkaitinkite iki 175°C temperatūros.

Ištirpinkite sviestą ir palikite šiek tiek atvėsti. Kiaušinius išsukite su cukrumi. Nuolatos maišydami, supilkite sviestą, citrinos sultis ir žievelę. Įsijokite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, ir išmaišykite.

Stačiakampę kepimo formą (1,5 litro talpos) patepkite riebalais.

Supilkite į ją tešlą.

Kepkite 45 minutes arba kol tešla nebelips prie į pyragą įsmeigto medinio pagaliuko.

Citrinos sultis sumaišykite su cukrumi. Iškepusį pyragą subadykite pagaliuku arba ilgu degtuku. Ant subadyto pyrago šaukštu supilkite sirupą. Sulaistytą pyragą palikite atvėsti.

22

CASCARA − KAVOS UOGŲ ARBATA Cascara − tai džiovintų kavos uogų arbata. Jos pavadinimas kilęs iš ispanų kalbos žodžio, reiškiančio išlukštenti. Ši arbata yra dažniausiai vartojama kavą auginančiose šalyse, mažai eksportuojama, ypač populiari Bolivijoje ir Jemene. Šiose šalyse cascara yra vadinama armijos kava arba neturtingųjų kava.

Tai vis dar yra egzotiškas ir retas produktas visoje Europoje.

Cascaros arbatoje esantis kofeinas puikiai tonizuoja.

Jos skonis labai įdomus: arbata saldi ir kartu švelniai rūgšti, primena raudonąją Rooibos arbatą.

Dominuoja razinos, erškėtrožės, švelniai juntamas šviežio tabako aromatas. Spalva primena kokybišką viskį arba cinamoną. Šia arbata galima mėgautis viena arba derinti su kava.

Džiovintų kavos uogų arbata 1 litrui karštos arbatos reikėtų naudoti maždaug 20 g džiovintų kavos uogų. Suberkite jas į Jūsų mėgstamiausią kavinuką ar arbatinuką (puikiai tiks French Press) ir užplikykite virintu, tačiau ne ką tik užvirusiu vandeniu (palaukite, kol burbulai nustoja kilti į paviršių). Plikykite 6−8 minutes atsižvelgdami į tai, kokio stiprumo arbatą mėgstate. Tam, kad arbatą užplikytumėte tolygiai, užplikę kavos uogas vieną kartą stipriai išmaišykite. Skanaus! Šalta džiovintų kavos uogų arbata Gurkšnodami šaltą cascarą ne tik atsigaivinsite. Šalta džiovintų kavos uogų arbata turi mažiau kofeino už puodelį karštos cascaros arba juodos kavos, mat kofeinas šaltame vandenyje tirpsta lėčiau, todėl jo kiekį, ruošdami šaltą arbatą, galite labiau kontroliuoti. Šaltą džiovintų kavos uogų arbatą paruošite taip: apie 25−30 g džiovintų kavos uogų užpilkite šaltu

vandeniu, gerai išmaišykite ir pastatykite į šaldytuvą 12−24 valandoms atsižvelgdami į norimą arbatos stiprumą. Prieš serviruodami, atskirkite kavos uogas nuo pagamintos arbatos. Galite pagardinti cinamono lazdele, įdėti keletą ledukų ir mėgautis!

Cascara chai latte Jei vėstant orams norite pasimėgauti sušildančiu ir kūną, ir sielą gėrimu, rekomenduojame išmėginti karštą džiovintų kavos uogų arbatą su pienu. Ją galite paskaninti cinamonu, kardamonu ir medumi.

Paruošite 2 puodelius.

10 g džiovintų kavos uogų užpilkite 100 ml karšto vandens ir palikite maždaug 10 minučių. Į puodą įpilkite 300 ml pieno ir pakaitinkite iki norimos temperatūros. Jeigu arbatą ruošiate su prieskoniais, juos sudėkite į šiek tiek pašilusį pieną ir virkite maišydami. Nepadauginkite medaus, nes cascara yra saldi dėl joje esančių cukrų ir aliejų.

Pašildytą pieną supilkite į 2 stiklines ir švelnia srove užpilkite arbata, kad susimaišytų.

Papuoškite cinamono lazdele arba džiovintų kavos uogų lapeliais.

Latte tuo pačiu būdu galite paruošti su kava, tik stiprios kavos be tirščių reikėtų naudoti nedidelį kiekį ir maždaug 50 ml sumažinti pieno.

Jeigu norite išgauti švelnią putą puodelio paviršiuje, galite pavirintą pieną gerai suplakti French Press (prancūziško kavinuko) stūmokliu.

23

26

SKONI킨 KALENDORIUS RUDUO

Foto: Jurga, Savaitgalio rendez-vous

09.04-22 Europos krepšinio čempionatas Bobų vasara 09.21 Alutinis 09.27 Tyrėjų naktis 10.09 Pasaulinė pašto diena 10.12 Pasaulinė kiaušinių diena 10.31 Helovinas 11.08 Europos sveikos mitybos diena 11.14 Pasaulinė diabeto diena 11.25 Senbernių diena

28

09.04-22 Europos krepšinio čempionatas

Įžangos tekstas: Asta, Villa Alps ir Indrė, Gėrimų ir patiekalų magija Foto: Gabrielė, Gabriele photography

EUROPOS

KREPŠINIO ČEMPIONATAS

M

es žinome, kad krepšinis – rimtas reikalas lietuviams, tai nacionalinis sportas, suburiantis visą tautą. Tie, kurie neišvyks rungtynių tiesiogiai stebėti Slovėnijos sporto salėse, tikrai sėdės priešais televizorių namuose ar baruose. Ir, žinoma, visi tikimės, kad belaukdami DIDŽIOSIOS PERGALĖS priešais žydruosius ekranus praleisime daug emocijų pilnų vakarų.

Per tiek dienų gali pabosti valgyti picas, sumuštinius ar kramsnoti bulvių traškučius ir riešutus, tad mes pasirūpinome įvairove! Pasimėgaukite tuo, ką, tikėtina, valgys krepšinio čempionatą Slovėnijoje stebintys kitų dalyvaujančių šalių sirgaliai.

Tegul nugali geriausi!

30

09.04-22 Europos krepšinio čempionatas

SERBIJA: SŪRIO RUTULIUKAI Receptas ir foto: Kristina ir Laura, Su šaukštu aplink pasaulį

S

ūrio rutuliukai − populiarus šiuolaikinės serbų virtuvės užkandis. Tiks ir prie alaus, ir prie taurės vyno!

Apie 16 rutuliukų 250 g vištienos krūtinėlių 2 kiaušiniai 30−40 g kumpio 100 g fetos sūrio 50 g fermentinio sūrio druskos ir pipirų pagal skonį

Vištienos krūtinėles išvirkite lengvai pasūdytame vandenyje, atvėsinkite ir sumalkite arba labai smulkiai supjaustykite. Kiaušinius išvirkite kietai, atvėsinkite ir susmulkinkite iki trupinukų. Kuo mažesniais gabaliukais susmulkinkite kumpį.

Sumaišykite paruoštą vištieną, kumpį ir kiaušinius. Sudėkite fetos sūrį ir masę išsukite.

Jeigu reikia, įdėkite druskos ir/ar pipirų.

Iš gautos masės formuokite maždaug graikinio riešuto dydžio rutuliukus. Apvoliokite juos smulkiai sutarkuotame fermentiniame sūryje ir dėkite į serviravimo lėkštę.

Rutuliukai labai minkšti, todėl juos galima dėti į mažas popierines keksiukų formeles − valgantiems bus patogiau užkandį paimti į rankas.

K

ą nešasi į svečius izraelietis, pakviestas draugo kartu žiūrėti sporto rungtynių?

Dėžę traškių, ką tik iškeptų burekų, kurias greičiausiai nupirko pakeliui, dieną naktį veikiančioje gatvės kepyklėlėje. Iš Turkijos kilusios burekos – mėgstamiausias izraeliečių užkandis, be kurio neįsivaizduojamas joks žmonių susibūrimas.

Burekų paslaptis slypi paprastume: pyragėliai kepami iš sluoksniuotos tešlos ir gardinami švelniais, prieskonių gausiais įdarais. Gali rintis iš špinatų, sūrio, bulvių, mėsos ir skrudintų baklažanų. Paragavus sunku sustoti!

Burekoms paprastai naudojama šaldyta sluoksniuota tešla. Skirtingų įdarų pyragėliams suteikiama skirtinga forma. Vietiniai žino, kad kvadratiniuose pyragėliuose slepiasi bulvių įdaras, trikampiuose – fetos sūrio, o apvalus ilgas vamzdelis, supjaustytas kąsnio dydžio gabalėliais, paprastai būna iškeptas su mėsa, pagardinta Artimųjų Rytų prieskoniais.

09.04-22 Europos krepšinio čempionatas

IZRAELIS: BUREKOS Receptas ir foto: Nida, Nidos receptai

10-12 pyragėlių, kimštų vienos rūšies įdaru šaldyta sluoksniuota tešla 1 kiaušinis 1 valg. š. pieno sezamų ir juodgrūdžių sėklos Baklažanų ir sūrio įdaras: 1 baklažanas 100 g fetos sūrio Fetos sūrio ir bulvių įdaras: 1 didelė arba 2 mažos bulvės 100 g fetos sūrio šviežiai grūsti juodieji pipirai Aštrus maltos mėsos įdaras: ½ mažo svogūno 300 g maltos jautienos 2 česnakų skiltelės ⅛ arb. š. maltos kalendros ⅛ arb. š. malto kumino ⅛ arb. š. maltų kvapiųjų pipirų ⅛ arb. š. cinamono ⅛ arb. š. ciberžolės ½ arb. š. maltos saldžiosios paprikos po žiupsnelį aitriųjų paprikų, druskos ir juodųjų pipirų 1 valg. š. aliejaus

Baklažaną apskrudinkite atviroje liepsnoje arba orkaitėje, kol jo odelė suanglės.

Atvėsusį perpjaukite pusiau ir išskobkite minkštimą. Sudėkite jį į metalinį sietelį ir palaikykite apie 20 minučių, kol nuvarvės skystis. Tuomet minkštimą sukapokite peiliu ir sumaišykite su fetos sūriu. Nepasiduokite pagundai įberti prieskonių, kadangi dūmu kvepiantis baklažanas kartu su sūria feta sukuria puikią skonių kombinaciją.

Bulvę(-es) įsukite į kepimo folijos lakštą ir 1 valandą kepkite iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje. Atvėsinkite, nulupkite odelę ir sutrinkite šakute. Sumaišykite su sutrupintu fetos sūriu ir pagardinkite grūstais juodaisiais pipirais.

Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų, jame ant vidutinės ugnies apkepkite susmulkintą svogūną. Kai suminkštės, suberkite smulkintus česnakus ir, kai jie kepinami pakvips, sudėkite maltą jautieną. Suberkite visus prieskonius, pasūdykite, ir maišydami kepkite, kol mėsa taps sausa, biri ir visiškai iškeps.

Tešlą supjaustykite norimos formos gablėliais, dėkite įdaro ir užspauskite tešlos kraštus. Įdaro prikimštas burekas surikiuokite skardoje, išklotoje kepimo popieriumi, aptepkite kiaušinio ir pieno plakiniu ir pabarstykite sezamų arba juodgrūdžių sėklomis. Burekas kepkite iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 20−25 minutes arba kol gražiai paruduos.

33

34

09.04-22 Europos krepšinio čempionatas

JUODKALNIJA: SALDŽIŲJŲ PAPRIKŲ UŽTEPAS AJVAR Receptas ir foto: Kristina ir Laura, Su šaukštu aplink pasaulį

M

anoma, kad pirmieji šį saldžiųjų paprikų pagardą pradėjo gaminti serbai, tačiau po Antrojo pasaulinio karo jis labai išpopuliarėjo visoje buvusios Jugoslavijos teritorijoje. Šiandien Juodkalnijos gyventojai ajvar laiko nacionaliniu šalies patiekalu.

Apie 0,75 l pagardo 6 didelės raudonos saldžiosios paprikos 1 šviežia aitrioji paprika (galima keisti aštriais raudonais pipirais) 1 mažas baklažanas 4−6 česnakų skiltelės 3 valg. š. kokybiško alyvuogių aliejaus druskos, cukraus, acto arba citrinų sulčių pagal skonį

Paprikas nuplaukite, nusausinkite, perpjaukite išilgai per pusę, išimkite sėklas, pertvarėles ir sudėkite į kepimo skardą. Į tą pačią skardą įdėkite baklažaną ir, jeigu naudosite, šviežią aitriąją papriką. Orkaitę įkaitinkite iki 220°C temperatūros, jeigu yra, įjunkite grilį. Skardą su daržovėmis dėkite kuo aukščiau, kad daržovės beveik liestųsi prie kaitinimo elementų. Kepkite, kol paprikų odelė pasidengs pūslėmis ir pajuos.

Tuomet daržoves išimkite iš orkaitės, sudėkite į gilų dubenį ir sandariai uždenkite maistinė plėvele. Jeigu skardoje liko daržovių sulčių, jų neišpilkite.

Palaukite, kol daržovės atvės, o jų odelė atšoks. Nulupkite pajuodusią paprikų odelę, kepto baklažano minkštimą išgremžkite šaukštu.

Keptas paprikas ir baklažaną susmulkinkite smulkintuvu, tuomet įspauskite česnakų skilteles, pasūdykite ir pagal skonį pagardinkite cukrumi, actu (ar citrinos sultimis), kepta aitriąja paprika, supilkite alyvuogių aliejų. Viską kruopščiai išmaišykite ir palikite bent pusvalandžiui pastovėti. Gautą pagardą galite tepti ant bet kokios rūšies duonos, naudoti kaip dažinį krekeriams arba patiekti kaip pagardą prie mėsos patiekalų.

09.04-22 Europos krepšinio čempionatas

UKRAINA: ŽUVIENĖ Receptas ir foto: Odeta, Cocina rendez-vous

4 porcijos 500 g smulkių žuvų 150 g lydekos 1 l vandens 1 svogūnas 2 laurų lapai 5 pipirų grūdeliai ½ aitriosios paprikos 1 st. raugintų agurkų rasalo 4 rauginti agurkai 4 nedidelės bulvės 3 valg. š. miltų

Smulkias žuvis išvalykite, tačiau galvas palikite. Lydeką išvalykite ir nuskuskite, o jos galvą įdėkite į puodą su smulkiomis žuvimis. Užpilkite šaltu vandeniu, sudėkite kapotą svogūną ir virkite 1 valandą.

Nukoškite, sudėkite prieskonius, supilkite raugintų agurkų rasalą, užvirkite. Agurkus supjaustykite griežinėliais arba lazdelėmis, bulves perpjaukite pusiau ir viską sudėkite į sultinį. Virkite 10 minučių.

Miltus išmaišykite nedideliame vandens kiekyje ir supilkite į žuvienę. Užvirkite.

Sudėkite į puodą supjaustytus lydekos gabalėlius ir pavirkite žuvienę dar 10 minučių.

37

38

09.04-22 Europos krepšinio čempionatas

T

radicinėje makedonų virtuvėje pastrmajlija buvo gaminama iš specialiai paruoštos vytintos mėsos, tačiau šiais laikais šiam papločiui vis dažniau naudojama šviežia mėsa: kiauliena, aviena ir netgi paukštiena. Atskirų Makedonijos regionų gyventojai iki šiol ginčijasi, ar baigiant kepti šį paplotį reikia jį užpilti plaktu kiaušiniu, ar ne − šalyje paplitę abu variantai. Sėdint prie televizoriaus ragauti pastrmajlija, iškeptą su kiaušiniais − parankesnis variantas, nes valgant nereikia saugotis, kad išbyrės mėsos įdaras.

1 paplotis Tešlai: 20 g šviežių mielių 1 arb. š. cukraus 300 g miltų 1 arb. š. druskos 3 valg. š. aliejaus apie 200 ml drungno vandens Įdarui: 400−500 g minkštos kiaulienos su riebalais (pavyzdžiui, sprandinės) druska pipirai aitriosios paprikos saldžiosios paprikos 2 kiaušiniai

Mieles ištrinkite su cukrumi, įpilkite maždaug 1 valgomąjį šaukštą drungno vandens ir palaukite, kol ims kilti puta. Persijotus miltus sumaišykite su druska, supilkite mieles, aliejų ir po truputį pildami vandenį užminkykite tešlą. Tešla turėtų būti minkšta, šiek tiek lipti prie rankų − kuo ji bus kietesnė, tuo kietesnis pavyks paplotis. Užminkytą tešlą dėkite į aliejumi pateptą indą, pridenkite rankšluostėliu ir palikite maždaug 1,5−2 valandoms, kad pakiltų.

Kol kyla tešla, susmulkinkite mėsą: iš pradžių suraikykite kuo plonesnėmis riekelėmis, tuomet supjaustykite juostelėmis ar kubeliais. Turėkite galvoje, kad paplotis su mėsa bus kepamas trumpai, todėl stori mėsos gabaliukai gali likti kieti. Mėsą pagal skonį pasūdykite, pagardinkite prieskoniais ir palikite, kad pasimarinuotų. Jeigu mėsa liesa, galima įpilti keletą valgomųjų šaukštų aliejaus ar (tradiciškai) įdėti truputį taukų, antraip įdaras bus sausas ir sprangus.

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Rankas ištepkite aliejumi, išminkykite pakilusią tešlą, dėkite ją į skardą ir išplokite didelį ovalo formos paplotį. Kraštelius palikite aukštesnius (galite užlenkti arba užlankstyti virvele). Ant papločio tolygiai paskleiskite mėsą. Gali atrodyti, kad mėsos daugoka, tačiau kepdama ji susitrauks ir liks gana plonas jos sluoksnelis. Paruoštą paplotį palikite maždaug 15−20 minučių, kad pakiltų.

Kol tešla kyla, įkaitinkite orkaitę iki 220°C temperatūros. Jeigu norite minkštesnio ir sultingesnio papločio, į orkaitę galite įdėti karščiui atsparų indą su vandeniu, o papločio kraštelius suvilgyti vandeniu. Pakilusį paplotį dėkite į orkaitę ir kepkite 15−20 minučių, kol gražiai pakils, švelniai parus, o mėsa iškeps. Į dubenėlį įmuškite kiaušinius, įpilkite 2 valgomuosius šaukštus vandens, truputį pasūdykite ir lengvai paplakite. Paruoštą mišinį daugmaž tolygiai paskleiskite ant papločio ir palikite maždaug 5 minutėms, kol kiaušiniai sukrekės. Galite įjungti grilį − tuomet paplotis gražiai apskrus.

Iškepusį paplotį padėkite į lėkštę, truputį atvėsinkite ir supjaustykite norimo dydžio gabaliukais. Skaniausia valgyti šiltą, nors paplotis gardus ir atvėsęs. Tinkamas užkandis prie alaus ar vyno. Galima patiekti su kokiu nors padažu, pavyzdžiui, Balkanų šalyse populiariu ajvar.

MAKEDONIJA: PAPLOTIS PASTRMAJLIJA Receptas ir foto: Kristina ir Laura, Su šaukštu aplink pasaulį

09.04-22 Europos krepšinio čempionatas

ČEKIJA: MARINUOTAS AŠTRUS SŪRIS Receptas ir foto: Miglė, My Kitchen Affair

Č

ekai – tai tauta, beveik visas sporto varžybas palydinti alumi. Nesvarbu, ar stebėtų mylimą futbolą, ar ne tokį populiarų krepšinį, čekų rankose visuomet puikuosis alaus bokalai. Ir būtent prie alaus jie derina maistą.

Kaip teigia patys čekai, kiekviena šeima turi savąjį unikalų ir, anot jų, patį geriausią aliejuje marinuoto sūrio receptą. Jeigu vieni jį gardina puokšte įvairiausių prieskonių, kiti į marinatą nepagaili šliūkštelėti ir vieno kito šaukšto alaus. Tačiau kad ir koks tas slaptasis ingredientas bebūtų, šiam užkandžiui simpatiją jaučia kiekvienas sporto sirgalius. Priežastis – itin nesudėtingas paruošimo būdas, nereikalaujantis nei daugybės laiko, nei Gordono Ramzio įgūdžių. Sumaišius sūrį su prieskoniais, užpylus jį aliejumi ir palikus kelioms dienoms pastovėti, belieka pasikviesti draugų kompaniją, ir nuostabi varžybų stebėjimo atmosfera – garantuota.

150 ml talpos stiklainis 1 nedidelis svogūnas 2 česnakų skiltelės 1 arb. š. balzaminio acto 1 arb. š. grūstų penkių pipirų mišinio 2−3 džiovintos aitriosios paprikos pagal skonį ½ arb. š. džiovintų čiobrelių druskos pagal skonį 120−130 g bri arba kamambero sūrio alyvuogių aliejus

Svogūną supjaustykite plonais griežinėliais.

Keptuvėje įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus. Sudėkite svogūno griežinėlius. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol jie suminkštės ir taps permatomi.

Sudėkite smulkiai sukapotus česnakus, supilkite balzaminį actą ir dar porą minučių pakepinkite. Nukelkite nuo ugnies ir sumaišykite su grūstais pipirais, smulkiai supjaustytomis aitriosiomis paprikomis, džiovintais čiobreliais ir druska.

Sūrį supjaustykite maždaug 1 cm dydžio kubeliais. Juos kartu su svogūnų ir prieskonių mišiniu susluoksniuokite stiklainyje. Užpilkite alyvuogių aliejumi (tiek, kad visas sūris būtų apsemtas), sandariai uždarykite, gerai sukratykite ir padėkite į šaldytuvą.

Leiskite pastovėti 3−5 dienas.

Patiekite su šviežia balta duona arba traškiais duonos skrebučiais. Šiukštu neišpilkite nuo marinuoto sūrio likusio aliejaus. Į jį galima padažyti šviežios duonos riekeles arba sunaudoti jį salotų padažo gamybai. Tereikės sumaišyti 1 valgomąjį šaukštą likusio aliejaus su 0,5 arbatinio šaukštelio baltojo vyno acto bei šlakeliu medaus, ir turėsite nuostabų užpilą, puikiai pagardinsiantį bet kokias salotas.

41

42

va

Bobu

asaros iškyla

su vynu Voruta Idėja: Asta, Villa Alps Tekstas: Jurgita, Duonos ir žaidimų Receptai ir foto: Jurgita, Duonos ir žaidimų ir Viktorija, Receptų medis

43

44

Bobų vasara

Nors palengva kvėpuoja ruduo, rugsėjo antroje pusėje vėsius ir drėgnus rytus keičia saulėtos ir švelniai šiltos dienos. Tokios, kai atrodo, jog vėl sugrįžo vasara, norisi nusimesti megztukus ir į batelius įsispirti nuogomis kojomis. Bobų vasara − puikus laikas iškyloms gamtoje. Pasigaminę nesudėtingų patiekalų ir užkandžių, traukite į parkus ar užmiestį pasigrožėti it dailininko teptuku nuspalvintais medžiais ir atsukti veidus vis dar šildančiai saulei. Į iškylos krepšelį greta užkandžių įsidėkite butelį vaisių arba uogų vyno.

Anykščių vyno meistrai išplėtė natūralių vynų asortimentą ir pristato keturias Vorutos prekių ženklo vyno rūšis: obuolių, juodųjų serbentų, vyšnių ir aronijų.

Natūralus obuolių vynas – duoklė įmonės įkūrėjui Baliui Karazijai. Pusiau saldus Vorutos obuolių vynas yra lengvo saldžiarūgščio skonio, švelnaus aromato, gražios šviesiai gelsvos spalvos. Nutarę iškylai pasirinkti šį vyną, į pintinę įsidėkite kelių rūšių paštetų, sūrio vyniotinių su šviežiomis žolelėmis, nedidelių keptų sumuštinukų su mocarela ir bazilikais arba vištiena, pesto padažu ir fetos sūriu, rūkytos lašišos ir laiškinių česnakų užtepo ar sluoksniuotos tešlos pyragėlių su burokėliais ir bri sūriu (recepto ieškokite toliau).

Natūralus juodųjų serbentų vynas − sodrios spalvos ir ryškaus aromato, pradėtas gaminti prieš aštuonis dešimtmečius ir mėgstamas iki šių dienų. Pagal cukraus kiekį šis vynas priskiriamas pusiau saldžių vynų kategorijai. Gaivaus skonio juodųjų serbentų vynas puikiai dera su kietaisiais sūriais, kurių galite įsidėti į iškylų krepšį net kelių rūšių. Tik nepamirškite peilio ir lentelės sūriams pjaustyti! Juodųjų serbentų vynas atskleis savo skonių gamą suderintas su vieno kąsnio daržovių pyragėliais, apkeptų daržovių ir bolivinių balandų (kynvos) salotomis mažuose plastikiniuose indeliuose arba žvėrienos ir daržovių troškiniu, kurį į iškylą lengva pasiimti dar šiltą sudėjus į nedidelius stiklainėlius.

Pusiau sausas aronijų vynas iš kitų Vorutos prekių ženklo vynų išsiskiria ilgesniu brandinimo laiku ir brandinimu su ąžuolu. Aronijų vynas pasižymi sodria spalva, turtingu, pikantišku skoniu, lengvu, tačiau išraiškingu aromatu, juntamas aronijoms būdingas žemės kvapas, taninų gausa. Šis vynas dėl savo struktūros artimas raudonajam vynuogių vynui, tad neapsigausite iškylai pasirinkę suvožtinius su plonai pjaustytu jautienos kepsniu, špinatų lapeliais ir karamelizuotais svogūnais, kelias nedidukes keptas putpeles, pagardintas rozmarinais, čiobreliais ir česnakais, ir užtepėlę su alyvuogėmis (recepto ieškokite toliau).

Pagal klasikinę vynų gamybos technologiją pagamintas pusiau saldus natūralus vyšnių vynas yra sodrios, tamsiai raudonos spalvos ir malonaus, stipraus skonio bei aromato. Nepamirškite į iškylą susidėti kelių rūšių sūrių rinkinio, pasigaminkite ir į kelias dėžutes sudėkite daržovių salotas su ementalio gabalėliais, konservuotais ančiuviais ir pievagrybiais. Cukinijų suktinukai su ožkų sūriu, nedideli vištienos ir miško grybų pyragėliai, dar šiltas triušienos ir svogūnų troškinys, kurį galėsite skanauti iš vieno indo ar maltos veršienos, moliūgų ir baklažanų apkepas, kurį galite patiekti supjaustytą riekelėmis su šviesia duona, puikiai papildys iškylų krepšelį ir derės su vyšnių vynu. O desertui išsikepkite sūrio pyragą (recepto ieškokite toliau).

45

Bobų vasara

PYRAGĖLIAI SU KARAMELIZUOTAIS BUROKĖLIAIS IR BRI SŪRIU B

obų vasaros iškylai puikiai tiks pyragėliai su rudeninio derliaus daržovėmis – burokėliais.

Pagaminsite juos labai greitai ir lengvai, o karamelizuoti burokėliai nustebins savo subtiliu saldumu ir aromatu.

12 pyragėlių 500 g sluoksniuotos bemielės tešlos (6 lapeliai) 4 maži burokėliai 2 valg. š. aliejaus 1 valg. š. medaus druska juodieji pipirai 100 g bri sūrio 1 kiaušinis

Jei naudojate šaldytą sluoksniuotą tešlą, sudėkite jos lapelius ant kepimo popieriumi išklotų skardų ir palikite valandai atšilti.

Kol tešla šyla, paruoškite burokėlius. Nulupkite juos ir supjaustykite plonomis riekelėmis. Sudėkite į dubenį, užpilkite aliejumi ir medumi, apibarstykite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Išmaišykite taip, kad visos riekelės pasidengtų aliejumi ir medumi. Paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje 20-35 minutes (priklausomai nuo riekelių storumo). Burokėliai turi suminkštėti, bet nebūti traškūs.

Kai tešla atšils, išpjaukite iš jos 12 apskritimų (po 2 iš kiekvieno lapelio). Ant kiekvieno gabaliuko padėkite po kelias burokėlio riekeles taip, kad liktų apie 0,5 cm neuždengto kraštelio. Brie sūrį supjaustykite 0,5 cm storio gabaliukais ir padėkite po kelis ant burokėlių. Kiaušinį paplakite šakute ir juo aptepkite neuždengtus pyragėlių kraštus.

Kepkite 12-15 minučių iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje.

Patarimas: likusių sluoksniuotos tešlos atraižų neišmeskite. Išsikepkite iš jų mažus sausainius. Supjaustykite atraižas vienodais gabaliukais, aptepkite likusiu kiaušinio plakiniu, apibarstykite cukrumi, cinamonu ir kepkite 12-15 minučių iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje.

47

48

UŽTEPĖLĖ SU ALYVUOGĖMIS IR JUODŲJŲ SERBENTŲ VYNU 200 ml

Kaparėlius ir žaliąsias alyvuoges perskalaukite šaltu vandeniu, kad nebūtų tokie sūrūs.

60 g juodųjų alyvuogių be kauliukų 60 g žaliųjų alyvuogių be kauliukų 1 valg. š. kaparėlių 1 smulki česnako skiltelė apie 30 ml juodųjų Vorutos serbentų vyno nuo kelių šviežių čiobrelių šakelių nuskabyti lapeliai šviežiai malti juodieji pipirai kokybiškas alyvuogių aliejus

Abiejų rūšių alyvuoges, kaparėlius, česnako skiltelę, čiobrelių lapelius suberkite į smulkintuvą ir susmulkinkite iki norimos konsistencijos. Supilkite vyną. Alyvuogių aliejaus pilkite tiek, kad užtepėlė šiek tiek suskystėtų. Pagardinkite pipirais.

Paruoštą užtepėlę sudėkite į stiklainį, užsukite ir padėkite į šaldytuvą.

Patiekite užtepę ant riekelėmis supjaustyto prancūziško batono.

SŪROKĄ IR KVAPNIĄ ALYVUOGIŲ UŽTEPĖLĘ, PAGARDINTĄ JUODŲJŲ SERBENTŲ VYNU, GALITE PARUOŠTI IŠ VAKARO. BELIKS NUSIPIRKTI PRANCŪZIŠKO BATONO KEPALĄ, IR JŪS IŠKYLAI PASIRUOŠĘ.

Bobų vasara

SŪRIO PYRAGAS SU VYŠNIŲ VYNE VIRTOMIS SLYVOMIS K

okia iškyla be deserto? Nedidelis, greitai paruošiamas ir saldžiarūgštis sūrio pyragas su slyvomis iškylos krepšyje daug vietos neužims. Tačiau kiek džiaugsmo sukels iškylautojams!

4 porcijos Slyvoms: 100 ml Vorutos vyšnių vyno 2 valg. š. cukraus ½ arb. š. cinamono 3 prinokusios kietesnės slyvos Pyrago pagrindui: 60 g sausainių 35 g sviesto Sūrio pyragui: 600 g kreminio sūrio arba varškės ½ st. cukraus 1 valg. š. vanilinio cukraus 2 kiaušiniai 1 valg. š. krakmolo

Slyvas nuplaukite, nusausinkite, perpjaukite pusiau. Išimkite kauliukus, o skilteles perpjaukite dar į 2 arba 3 dalis atsižvelgdami į slyvų dydį. Į nedidelį puodą supilkite vyną. Suberkite cukrų, cinamoną ir ant vidutinės ugnies pašildykite, kol cukrus ištirps.

Sudėkite slyvas ir pakaitinkite 5 minutes. Puodą nukelkite nuo ugnies, uždenkite dangčiu ir palikite 15 minučių.

Praėjus laikui, slyvas išimkite iš puodo, nuvarvinkite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir palikite atvėsti.

Pyrago pagrindui sausainius sutrupinkite. Sviestą ištirpinkite, supilkite ant sausainių ir išmaišykite.

15 cm skersmens atsegamais kraštais kepimo formos dugną padenkite kepimo popieriumi. Suberkite ir prie dugno prispauskite su sviestu sumaišytus trupinius.

Kepimo formą statykite į iki 180°C temperatūros įkaitintą orkaitę 8 minutėms.

Ištraukę formą, orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 160°C. Jei sūrio pyragui naudosite rupesnę varškę, ją į dubenį pertrinkite per tankų sietelį.

Suberkite cukrų, vanilinį cukrų ir išsukite elektriniu plaktuvu. Po vieną nuolat sukdami įmuškite kiaušinius, suberkite krakmolą ir išmaišykite iki vientisos masės.

Sūrio masę supilkite ant sausainių pagrindo, išdėliokite slyvas ir pašaukite į orkaitę maždaug 40 minučių, kol pyragas sutvirtės.

Išjungę orkaitę, pyragą palikite joje 15 minučių. Tuomet ištraukite, palikite atvėsti ir per naktį laikykite šaldytuve.

Patarimas: jei turite laiko, vyno, kuriame virė slyvas, neišpilkite. Pakaitinkite jį puode, kol užvirs. Ugnį sumažinkite iki vidutinės ir virkite, kol vyno sumažės, o skystis sutirštės.

Atvėsinkite ir patiekdami sūrio pyragą, apipilkite jį gautu vyno sirupu.

51

52

Bob킬 vasara

53

54

09.21 Alutinis

Alutinis Įžangos tekstas: Julė, Kepykla Nr. 5 Foto: Viktorija, Receptų medis

S

eniai seniai, kai dar mokiausi mokykloje, mane užbūrė vienos knygos pavadinimas: Pirmas gurkšnis alaus ir kiti maži malonumai. Tiesa, tada alus man nerūpėjo, ir autoriaus aprašyta pirmo gurkšnio ekstazė nėmaž nesujaudino. Netikėjau, kad toks netaurus gėrimas (aliooo, prancūzai, ar neturėtumėte džiaugtis pirma taure vyno..?) vertas ne mažiau skambių žodžių nei Proust’o pyragaitis.

O tada tai nutiko – pirmąsyk tarp Šeškinės kalvų atkimšome butelaitį tamsaus gėrimo, ir į plaučius įtraukiau sodrų salyklo ir apynių aromatą. Tai buvo mano pirmas gurkšnis alaus tą rudenį, pirmas gurkšnis alaus gyvenime; pirmas gurkšnis alaus, švelniai it aksomas gomuriu slystantis kartumas, pasimėgavimo kupina šypsena.

Vis dar džiaugiuosi tuo, kad mano pirmoji pažintis su šiuo gėrimu buvo tokia ypatinga – tyli, jauki, norint padegustuoti, o ne apšilti prieš koncertą. Mūsų santykis toks ir liko – po truputį jį pažinau. Gurkšnis po gurkšnio sužinojau, kad alus gali būti ir lengvas, švelnus, kaip pečius pajūry gaubianti skraistė, ir tvirtas, tirštas, sunkus, dar ilgai išliekančio skonio. Žurnale jau ne pirmą sykį minime vieną ar kitą su alumi susijusią šventę. Ruduo taip pat turi savo alaus šventę.

55

56

09.21 Alutinis

JAUTIENOS TROŠKINYS SU ALUMI Receptas ir foto: Viktorija, Receptų medis

R

ugsėjo 21-oji nuo seno vadinama Alutinio švente. Šią dieną buvo gaminamas pirmasis metų alus ir pasitinkamas ruduo. Žmonės sakydavo, kad nuo Alutinio nebegalima maudytis ežeruose ir upėse, o vasarines šiaudines skrybėles reikėtų keisti šiltesnėmis.

Orams atvėsus, vis labiau norisi sotaus, šildančio maisto. Troškinys – tikras išsigelbėjimas tamsiais ir šaltais rudens vakarais. Lėtai gaminamas, jis palengva pripildo namus švelnaus duonos aromato. O sudėtas į lėkštes žavi burnoje tirpstančia mėsa ir padažu, į kurį taip smagu dažyti šviežios duonos riekę...

6–8 porcijos 1,2 kg jautienos sprandinės 3 valg. š. miltų 500 g svogūnų 300 ml tamsaus alaus 500 ml vandens 1 arb. š. malto cinamono 8 kardamonų ankštys 1 arb. š. cukraus 1½ arb. š. druskos juodieji pipirai aliejus

Jautienos sprandinę nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, išpjaukite plėves. Mėsą supjaustykite maždaug 8−10 cm ilgio gabalais.

Keptuvėje įkaitinkite aliejų, kiekvieną mėsos gabalą apvoliokite miltuose ir apskrudinkite iš abiejų pusių. Mėsą kepkite dalimis tam, kad ji apskrustų, bet nesitroškintų.

Svogūnus smulkiai supjaustykite. Puode storu dugnu įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir apkepinkite jame svogūnus. Apkepintą mėsą supjaustykite kąsnio dydžio gabaliukais ir sudėkite į puodą kartu su svogūnais. Į puodą supilkite lėkštėje likusias mėsos sultis, alų ir vandenį. Suberkite cinamoną ir kardamonų ankštis.

Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir retkarčiais pamaišydami troškinkite apie 3 valandas arba kol mėsa taps minkšta. Išgriebkite kardamonų ankštis, suberkite druską, cukrų ir šviežiai maltus juoduosius pipirus.

Išmaišykite, paragaukite. Jei troškinys prėskas, pasūdykite.

58

09.27 Tyrėjų naktis

Idėja ir įžangos tekstas: Asta, Villa Alps Organizatorius: Tortadienis Foto: Asta, Villa Alps Dovilė ir Mantas, Bajalių šeimynėlės kampelis Gabrielė, Gabriele photography Indrė, Gėrimų ir patiekalų magija Viktorija, Receptų medis

švente DIDELĖmokslininkams maziems

J

au ne vienerius metus iš eilės rugsėjo 27 d. didžiuosiuose Lietuvos miestuose vyksta Tyrėjų naktis, mažiems ir dideliems atverianti mokslo pasaulio duris. Tądien galima pasižvalgyti laboratorijose, dalyvauti eksperimentuose ir apžiūrėti mokslininkų darbus bei pasiekimus. Smagumėlis, jei tik norisi patenkinti smalsumą.

Vaikai − ypač smalsios asmenybės, tad Debesų kūrybinės grupės vaikams šįkart surengėme šventę, pasirinkę mokslo ir pažinimo temą. Šventę padaryti nepakartojamai įdomia mums padėjo tinklapio Tortadienis.lt įkūrėja jaunoji mokslininkė, fizikos mokslų doktorantė ir trijų vaikų mama Irina. Jos demonstruojami bandymai sužavėjo ne tik mūsų mažuosius mokslininkus − net ir mes užsižiūrėję ne visada spėjome fotografuoti. Mažieji, aprengti baltais chalatais ir dėvėdami apsauginius akinius, galėjo dalyvauti daugelyje eksperimentų, o po to laimingi gerti dūmais rūkstančius gėrimus, laižyti per akimirką pagaminamus azotinius ledus, vaikščioti per žalius kiaušinius ir nė vieno nesudaužyti!

Mokslo įdomybės taip įtraukia vaikus, kad jiems nereikia gausiai maistu nukrauto stalo.

Debesims tereikėjo pasirūpinti moksliniu stalo dekoru bei atomais ir molekulėmis. Nėra kada valgyti, kai aplinkui tokios įdomybės vyksta!

Buvo puiki šventė! Rekomenduojame ir Jums kada nors savo smalsučius šitaip nudžiuginti!

59

60

61

62

09.27 Tyrėjų naktis

KEKSIUKAI ATOMAI Receptas: Asta, Villa Alps

24 keksiukai

Orkaitę įkaitinkite iki 190°C temperatūros.

4 kiaušiniai 375 ml cukraus 250 ml natūralaus jogurto ½ arb. š. šviežiai tarkuoto muskato riešuto 125 ml rapsų aliejaus 1 valg. š. žaliųjų citrinų sulčių 500 ml miltų 375 ml migdolų miltų 2 arb. š. kepimo miltelių 12 arb. š. rudojo cukraus

Kiaušinius ir cukrų išplakite iki purumo. Supilkite jogurtą ir išmaišykite. Suberkite muskato riešutą, supilkite aliejų ir žaliųjų citrinų sultis. Išmaišykite.

Kremui: 400 ml maskarponės sūrio 300 ml riebios grietinėlės 120 g miltelinio cukraus šokoladinis kremas dekoravimui maži saldainiukai papuošimui

Sumaišykite ir išplakite maskarponę, grietinėlę ir miltelinį cukrų. Neperplakite. Kremą sudėkite į konditerinį maišelį ir papuoškite keksiukus. Ant viršaus iš šokoladinio kremo ir mažų saldainiukų nupaišykite atomus.

Kitame dubenyje sumaišykite persijotus miltus, migdolų miltus ir kepimo miltelius. Įmaišykite juos į skystąją tešlos dalį. Nepermaišykite.

Paskirstykite tešlą kepimo formelėse. Kiekvieną keksiuką apibarstykite 0,5 arbatinio šaukštelio rudojo cukraus. Kepkite apie 18−20 minučių. Paskutinėms 5 minutėms įjunkite ventiliatoriaus funkciją.

Keksiukus palikite atvėsti.

63

64

09.27 Tyrėjų naktis

65

66

09.27 Tyrėjų naktis

LENGVŲ VAIŠIŲ IDĖJOS JAUNŲJŲ MOKSLININKŲ ŠVENTEI Dovilė, Bajalių šeimynėlės kampelis Molekuliniai vaisių vėrinukai: skirtingų rūšių melionai (geltonas, žalias ir oranžiniai), prinokęs ananasas, kietas raudonas, bet nemiltingas, arbūzas, mažos braškės, trešnės, šilauogės.

Išskobkite vaisių rutuliukus. Vaisus ir uogas suverkite ant bambukinių pagaliukų arba sudėkite į aukštus siaurius stiklainius ar stiklines vazeles, jei turite − laboratorines menzūrėles. Dalį vaisių rutuliukų ir uogų mediniais dantų krapštukais sujunkite į atomus. Želė su vaiduokliais: mėgstamos rūšies želė, paruošta su guminiais meškučiais. Kai želė sustingsta ir pastovi per naktį šaldytuve, meškiukai virsta vaiduokliukais, kuriuos vaikams smagu nagrinėti per padidinamąjį stiklą. Puoškite meškučiais.

Vitaminai smegenims, arba apelsinai, įdaryti aviečių žele: apelsinus gerai nuplaukite ir perpjovę pusiau išskobkite jų vidų. Apelsinų puseles pripildykite aviečių žele, pagaminta pagal pakelio instrukciją, ir sumaišyta su 200 g šaldytų aviečių. Palikite sustingti. Prieš patiekdami supjaustykite skiltelėmis.

67

RUGSĖJO 27 D.

68

Įžangos tekstas: Julė, Kepykla Nr. 5 Foto: Gabrielė, Gabriele photography

pašto

10.09 Pasaulinė pašto diena

PASAULINĖ

DIENA

M

an be proto patinka laiškai.

Tiesa, dabar laiškais vadiname per trejetą minučių paskubomis suklebentą raščiuką, kuriame kiek per mažai nosinių, varnelių ir kablelių, ir kiek per daug trumpinių, kurių mūsų tėvai nesuprastų. Neretai ir paburbame, kad tos elektroninio pašto žinutės plūsta nesustabdomai: ak, būtų popierinės, − turbūt ir saulės šviesos per jų šūsnis nematytume.

O su tikrais laiškais būdavo kitaip. Mokiausi trečioje gimnazijos klasėje, tik pakeičiau mokyklą, ir vieną dieną daiktų spintelėje, kurią dalinausi su drauge A., radau spalvoto popieriaus voką, o jame tokį laišką, kokio niekad nebuvau mačiusi. Ir tai buvo gražios ir ypatingos draugystės pradžia.

Kaip dabar atsimenu: jau gerokai po vidurnakčio atsidarau antrą darbo stalo stalčių, išsitraukiu storą gelsvo popieriaus bloknotą, pieštuką ir keletą spalvotų rašiklių. Dėlioju žodžius kaip šokoladinių saldainių mozaiką, lipdau jausmus, pastebėjimus, klausimus, mėgstamiausių knygų citatas ar eilėraščių posmus. Sulankstau, įsegu sudžiovintą ramunę iš praėjusios vasaros.

O kitąkart spintelėje randu voką – ne voką, o tikrą meno kūrinį, koliažą. Širdelė, atrodo, iššoks iš krūtinės, ir namuose atsiduriu perpus greičiau nei paprastai. Ir vėl ypatingi ritualai: šilčiausios kojinės, vilnonė antklodė, tyla, užvertos durys. Žodžiai iš kruopščiai prirašytų puslapių aplenkia visus jutimo organus ir liejasi tiesiai į širdį, ir aš kartu šypsausi, nerimauju, krapštau galvą ar krizenu.

Tai buvo kosminė draugystė; ir nors praėjo jau kone dešimtmetis, ir nors mudvi išsivaikščiojome į skirtingas pasaulio puses ir dabar tik retkarčiai susimojuojame feisbuke, savo stebuklingą laiškų mergaitę prisimenu kassyk, sėdusi rašyti tikro laiško.

Be proto mėgstu laiškus, ir net persikrausčiusi į internetą jų nepamirštu. Sykiais susikaupiu, išjungiu visus pašalinius langus, ir atsidėjusi sukurpiu ilgą elektroninę žinutę, kurią, kaip išmokau tada, dabinu į paširdžius kumščiuojančių dainų eilutėmis. Į laiškus gula ypatingi žodžiai – ir, neslėpsiu, šis tas daugiau.

69

70

10.09 Pasaulinė pašto diena

TRAPŪS SAUSAINIAI SU LEVANDOMIS Receptas ir foto: Beata, Braškės su pipirais

N

usiųskite paštu savo jausmus. Kaip tai padaryti? Sudėkite savo šilumą, meilę, ilgesį į skanius, levandomis kvepiančius sausainius. Mylimas žmogus tikrai supras...

2 kepimo skardos (apie 30−40 sausainių) 200 g miltų žiupsnis druskos 60 g miltelinio cukraus 125 g sviesto 1−2 arb. š. džiovintų levandų žiedų 1 kiaušinio trynys ½ kiaušinio baltymo

Miltus su druska, milteliniu cukrumi ir sviestu išsukite kombainu iki trupinių. Įmaišykite levandų žiedus. Supilkite trynį ir pusę baltymo, užminkykite tešlą. Padėkite 1 valandai į šaldytuvą atvėsti.

Orkaitę įkaitinkite iki 170°C temperatūros. Tešlą iškočiokite į 0,5 cm storio lakštą ir išpjaustykite norimos formos sausainius.

Paruoštus sausainius dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite maždaug 10 minučių, kol sausainių kraštai paruduos.

71

72

10.12 Pasaulinė kiaušinių diena

kiaušinių

Įžangos tekstas: Asta, Villa Alps ir Indrė, Gėrimų ir patiekalų magija Foto: Asta, Villa Alps

PASAULINĖ

DIENA

N

uo 1996 m. kiekvieną antrąjį spalio penktadienį yra švenčiama Pasaulinė kiaušinių diena. Tądien visame pasaulyje stengiamasi informuoti visuomenę apie kiaušinių naudingumą ruošiant maistą.

Kiaušiniai naudojami visose pasaulio virtuvėse, juos mėgsta ir vaikai, ir suaugusieji. Su kiaušiniais pasigaminsite ir paprastus bei greitus pusryčius, ir rafinuotus bei elegantiškus desertus. Kiaušinių įvairovė suteikia galimybę pasirinkti ne vien įprastus vištų kiaušinius, bet ir mažučius putpelių, ir didelius, egzotiškus stručių. Įplakti į tešlą, kiaušiniai kepinį iškels, o įmaišyti į padažus ir kremus − sutirštins. Vienodai skanūs kepti, plakti, virti su lukštu ar be jo, skystu arba kietu tryniu − belieka išsirinkti mėgstamiausią būdą. Ir galima ginčytis be pabaigos, kam priskirti daugiau kulinarinių nuopelnų: ar baltymui ir tryniui, atskirtiems vienas nuo kito, ar įmuštiems į ruošiamą patiekalą kartu. Šiemet Pasaulinės kiaušinių dienos proga baltymo ir trynio mes neišskyrėme − išvirėme kartu. Siūlome ir Jums virtais kiaušiniais pagardinti pyragą su lašišomis.

73

74

11.14 Pasaulinė kiaušinių diena

PYRAGAS SU KIAUŠINIAIS IR LAŠIŠOMIS Receptas ir foto: Vilma, Mažoj virtuvėlėj

8-10 porcijos Pyrago pagrindui: 90 g sviesto 3 valg. š. vandens ½ arb. š. druskos 1 valg. š. aliejaus 150 g miltų Pyrago įdarui: 3 kiaušiniai 200 ml riebios (35 proc.) grietinėlės pundelis šviežių bazilikų 4 kietai virti kiaušiniai 100−150 g rūkytų lašišų (tinka ir kitos žuvys) druska ir pipirai

Orkaitę įkaitinkite iki 200°C temperatūros.

Sviestą, druską, vandenį ir aliejų sudėkite į stiklinį indą ir pastatykite į įkaitintą orkaitę maždaug 10 minučių, kol masė išsilydys. Indą išimkite iš orkaitės, sudėkite visus miltus ir maišykite šaukštu, kol tešla atšoks nuo indo kraštų. Palikite atvėsti.

Atvėsusią tešlą gerai išminkykite ir tolygiai įklokite į 24 cm skersmens kepimo formą, suformuokite kraštelius. Dugną subadykite šakute, į formą įklokite kepimo popieriaus lapą ir pripilkite žirnių arba pupelių. Iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje kepkite 10 minučių. Išimkite žirnius arba pupeles ir kepkite dar 5 minutes. Kepimo formą ištraukite, karštį sumažinkite iki 160°C temperatūros.

Lengvai suplakite kiaušinius, supilkite grietinėlę, suberkite druską, pipirus, smulkiai pjaustytus bazilikus ir dar kartą viską lengvai išplakite.

Ant ataušusio pyrago pagrindo sudėkite perpus perpjautus kiaušinius ir supjaustytas lašišas. Užpilkite kiaušinių ir grietinėlės mišiniu.

Kepkite 30−40 minučių, kol pagels.

76

10.31 Helovinas

Helovinas Įžangos tekstas, receptas ir foto: Aušra, Vaikai ir vanilė

Helovinas (Halloween arba All Hallow’s Eve) − senovės keltų derliaus šventė, kai laužų ir žvakių šviesomis bei kaukėmis buvo norėta apsaugoti sukauptas maisto atsargas nuo piktųjų dvasių. Senovės pagonys tikėjo, kad spalio 31-osios naktį riba tarp mirusiųjų ir gyvųjų pasaulių išnyksta, todėl gyvieji persirengdavo vaiduokliais ir numirėliais, taip tarsi norėdami susitaikyti su vėlėmis. Į Šiaurės Amerikos žemyną iš Airijos ir Škotijos atvykę emigrantai su savimi atsivežė ir Helovino tradicijas. Dvidešimtojo amžiaus pabaigoje Heloviną imta švęsti Jungtinėse Amerikos Valstijose, Kanadoje, Puerto Rike, Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje. Po daugelio metų šventė iš Vakarų vėl pamažu sugrįžta į Europą – Heloviną pradėta švęsti ir Lietuvoje.

Mūsų šalyje ši šventė dar nauja. Dažnai galima išgirsti nuomonių, kad Helovinas – tai netinkamas vakarietiškas Vėlinių pakaitalas, nederantis su dvasinga ir ramia lapkričio 1-osios nuotaika, kai lietuviai lanko artimųjų kapus. Lietuvoje esama nemažai ir prieštaraujančių šiai šventei, ir ją švenčiančių.

Galbūt Helovinas Lietuvoje niekada neprigis. Kad ir kaip būtų, ant pačios šventės rūstintis tikrai neverta. Aš manau, jog Helovinas nekelia jokio pavojaus nei Vėlinių tradicijoms, nei lietuvių tautiškumui. Helovinas – tai juk nieko rimto, tai tik vienos nakties karnavalas, tik nekaltas pokštas.

77

78

10.31 Helovinas

ŠIKŠNOSPARNIŲ SPARNELIAI 6 porcijos Padažui: ½ st. kiniško juodųjų pupelių padažo ¼ st. sojų padažo ¼ st. sezamų sėklų aliejaus ¼ st. vandens 3 valg. š. aitriųjų paprikų padažo Sriracha 2 valg. š. rudojo cukraus 2 valg. š. ryžių acto ½ arb. š. kiniško prieskonių mišinio 4 česnakų skiltelės 1½ kg vištienos sparnelių druska

Elektriniame maišiklyje išsukite visus padažui skirtus ingredientus iki vientisos masės.

Padažą perpilkite į nedidelį puodelį ir virkite ant vidutinio karštumo ugnies maždaug 5 minutes, kol sutirštės, Orkaitę įkaitinkite iki 225°C temperatūros. Dvi plačias skardas išklokite folija.

Sparnelius nusausinkite, pabarstykite druska, aptepkite padažu, išdėliokite ant paruoštų skardų, kad sparneliai nesiliestų, ir kepkite 20 minučių. Ištraukite iš orkaitės, vėl aptepkite padažu (šiek tiek jo pasilikite) ir kepkite dar 15–20 minučių, kol sparneliai iškeps ir šiek tiek apskrus.

Ištraukite iš orkaitės. Sparnelius aptepkite likusiu padažu ir tiekite į stalą.

79

80

10.31 Helovinas

ČEDERIO SŪRIO UŽTEPĖLĖ SU JUODOS DUONOS SKREBUČIAIS 6 porcijos Užtepėlei: 250 g aštraus čederio sūrio ½ st. grietinės 25 g sviesto 2 valg. š. sauso šerio žiupsnelis druskos žiupsnelis maltų pipirų ¼ st. aguonų Skrebučiams: ½ st. alyvuogių aliejaus 4 česnakų skiltelės 2 arb. š. rupios druskos 1 nedidelis kepaliukas juodos duonos

Pirmiausia paruoškite užtepėlę. Ištirpinkite sviestą. Visus ingredientus, išskyrus aguonas, sumalkite elektriniu smulkintuvu iki vientisos masės. Apvalų dubenėlį išklokite maistine plėvele. Sūrio masę sukrėskite į paruoštą dubenėlį, paviršių išlyginkite. Dėkite į šaldytuvą 1–2 valandoms, kol sustings.

Sustingus sūrio masei, dubenėlį apverskite ant lėkštės arba padėklo, nuimkite plėvelę.

Sūrio kauburėlį apibarstykite aguonomis. Įkaitinkite orkaitę iki 225°C temperatūros.

Duoną supjaustykite plonomis riekelėmis. Kiekvieną riekelę supjaustykite į 3 trikampio formos gabalėlius. Česnakų skilteles sutraiškykite.

Nedideliame puodelyje arba mažoje keptuvėje ant vidutinio karštumo ugnies pakaitinkite aliejų ir česnakus maždaug 5 minutes, kol šie suminkštės ir lengvai apskrus. Nukelkite nuo ugnies.

Abi duonos gabalėlių puseles aptepkite karštu aliejumi ir dėkite ant plačios kepimo skardos. Kepkite orkaitėje maždaug 5–6 minutes, kol viena pusė lengvai apskrus.

Duonos gabalėlius apverskite ir kepkite dar 4–5 minutes, kol apskrus kita pusė.

Išraukite iš orkaitės. Duoną apibarstykite rupia druska ir iškart patiekite su užtepėle.

81

82

10.31 Helovinas

KRUVINOS SMEGENYS: KIAULIENOS IR KREVEČIŲ KOLDŪNAI SU AŠTRIU PADAŽU 6 porcijos Tešlai: 2 st. miltų 1 st. vandens

Įdarui: 250 g krevečių 3 česnakų skiltelės 1 pluoštelis svogūnų laiškų 250 g kiaulienos faršo 2 valg. š. ryžių acto 3 valg. š. sojų padažo 1 valg. š. tarkuotos imbiero šaknies 1 arb. š. cukraus druska malti juodieji pipirai Padažui: ½ st. sojų padažo 2 valg. š. pomidorų pastos 2 valg. š. aitriųjų paprikų padažo Sriracha 2 valg. š. saldaus šerio 2 valg. š. ryžių acto 1 valg. š. tarkuotos imbiero šaknies

Į didelį dubenį suberkite miltus. Maišydami pamažu pilkite vandenį, kol susiformuos minkšta tešla. Ją perdėkite ant sauso pamiltuoto paviršiaus ir minkykite maždaug 5 minutes, kol taps lygi ir elastinga. Tešlą įsukite į maistinę plėvelę ir palikite kambario temperatūroje maždaug 30 minučių. Įdarui išvalytas krevetes smulkiai supjaustykite. Česnakus smulkiai sukapokite.

Svogūnų laiškus supjaustykite smulkiais žiedeliais. Visus įdarui skirtus ingredientus sudėkite į dubenį ir gerai išmaišykite.

Padažui visus ingredientus sudėkite į dubenėlį ir gerai išmaišykite.

Tešlą išsukite iš plėvelės. Tešlos viduryje pirštais įspauskite skylę ir suformuokite apvalų riestainį. Atsargiai tempdami, iš tešlos suformuokite didelį žiedą. Tempkite, kol tešlos cilindro skersmuo bus maždaug 2,5/3 cm. Žiedą perpjaukite pusiau į du vienodo ilgio tešlos cilindrus. Tešlą dėkite ant pamiltuoto paviršiaus, supjaustykite į maždaug 1 cm ilgio diskelius, pabarstykite miltais. Tešlos diskelį suplokite delnu ir iškočiokite maždaug 10 cm skersmens skritulėlį. Kočiokite nuo centro link kraštų, kad kraštai būtų plonesni negu vidurys. Skritulėlius pabarstykite miltais, kad nesuliptų. Į skritulėlio vidurį dėkite maždaug 1 arbatinį šaukštelį įdaro. Skritulėlį perlenkite pusiau, suspauskite pirmiausia ties viduriu, po to užspauskite kraštus, suformuodami pusmėnulio formos koldūną.

Paruoštus koldūnus sudėkite į garų puodą. Tarp koldūnų palikite tarpus, kad jie nesiliestų. Puodą uždenkite. Garinkite maždaug 8−10 minučių. Nukelkite nuo ugnies.

Koldūnus perdėkite į didelį dubenį, ant viršaus užpilkite padažą ir atsargiai išmaišykite.

Patiekite tuojau pat.

83

84

MORENGINIAI KAULAI 16-18 morengų 6 kiaušinių baltymai 1½ st. cukraus

Orkaitę įkaitinkite iki 95°C temperatūros.

Baltymus ir cukrų sudėkite į karščiui atsparų dubenį, uždėtą ant puodo su verdančiu vandeniu. Plakite šluotele maždaug 5 minutes, kol cukrus visiškai ištirps ir mišinys sušils.

Dubenį nukelkite nuo garų. Plakite elektriniu maišikliu maždaug 8 minutes, kol baltymai taps standūs.

Baltymų masę sukrėskite į konditerinį maišelį su apvaliu 1 cm skersmens antgaliu.

Ant sviestiniu popieriumi išklotų kepimo skardų išspauskite 10–12 cm ilgio kaulo formos morengus. Kepkite apie 1 valandą, kol morengai visiškai išdžius. Traukite iš orkaitės ir palikite skardose, kol atvės.

10.31 Helovinas

DŽINO KOKTEILIS SU PLAUKIOJANČIA AKIMI 4 porcijos 4 žaliosios alyvuogės, įdarytos raudonosiomis paprikomis 8 ridikėliai 400 ml džino 50 ml vermuto 100 ml toniko

Alyvuoges perpjaukite skersai pusiau. Nuo ridikėlių nupjaukite lapus ir šaknų galiukus.

Aštriu peiliu nuskuskite raudoną odelę, palikdami truputį rausvo paodžio, primenančio kraujagysles. Mažu kaušeliu arba šaukšteliu išskaptuokite 1 cm skersmens skylę. Į ją įspauskite alyvuogės puselę nupjautąja puse į išorę. Ridikėlius sudėkite į formelę, skirtą ledo kubeliams šaldyti, užpilkite šaltu vandeniu ir padėkite į šaldiklį sustingti.

Sumaišykite džiną ir vermutą. Į 4 stiklines įdėkite po 2 ledukus su ridikėlių ledukais.

Užpilkite džino mišiniu ir toniku. Tiekite tuojau pat.

85

86

11.08 Europos sveikos mitybos diena

sveikos mitybos

Įžangos tekstas: Asta, Saulėta virtuvė Foto: Dovilė ir Mantas, Bajalių šeimynėlės kampelis

EUROPOS

DIENA

N

erūpestingi moterų paplepėjimai prie kavos puodelio niekada neapseina be kelių esminių temų. Vyrai, vaikai, svajonių pirkiniai. Sveikas gyvenimo būdas.

Niekas kitas nežino tiek daug dietų ir kitų mitybos vingrybių, kaip tikra moteris – juk jau nuo paauglystės mes pradedame kaupti šią neįkainojamą patirtį. Iš pradžių pasiduodame toms saldžioms vilionėms, žadančioms minus penkis kilogramus per savaitę, jei tik valgysime tris obuolius bei pusę pakelio varškės per dieną. Tuomet, metams bėgant įgaudamos vis daugiau proto, suprantame, kad į gėrį bei grožį tokie ekstremalūs nuotykiai niekada nenuves. Ir, galiausiai, po ilgų blaškymųsi ir teisybės paieškų (na, kodėl aš neatrodau taip, kaip toji gražuolė ant žurnalo viršelio?!), atrandame tiesą ir sveikos gyvensenos suvokimą.

Kas yra sveikas gyvenimo būdas? Tikrai ne dietos ir ne kankinantys apribojimai. Tai judėjimas ir jo teikiami malonumai (kas atsisakytų pasivažinėti dviračiu palei upę gražų rudens vakarą?); tai kokybiško maisto pasirinkimas (juk namuose gamintas maistas nė už ką neprilygs neaiškioms parduotuvinėms mišrainėms); tai saldus miegas tikrai daugiau nei keturias valandas per parą (ir rytai, kuomet užmiegotos akys netrukdo matyti spalvų!); galiausiai, tai mokėjimas džiaugtis kiekviena diena ir net mažomis smulkmenomis (niekas nepadaro mūsų tokių gražių, kaip nesumeluota šypsena).

Mes esame už sveiką gyvenimo būdą. Tikime, kad Europos sveikos mitybos diena yra prasminga diena – skatinanti pamatyti tą ploną ribą tarp neteisingų ir teisingų pasirinkimų, tarp dietų ir sveikos mitybos, tarp savęs alinimo ir kokybiško gyvenimo.

Mes esame už sveiką mitybą ir už laimingą gyvenimą. O Jūs?

87

88

11.08 Europos sveikos mitybos diena

ĮDARYTI PIPIRAI Receptas ir foto: Odeta, Cocina rendez-vous

2−3 porcijos 200 g sūdytų menkių 6 vienodo dydžio raudonos saldžiosios paprikos 2 česnakų skiltelės 1 svogūnas 100 g moliūgų 50 g išvalytų krevečių 2 valg. š. džiūvėsėlių prieskoninės žolelės aliejus malti juodieji pipirai

Sūdytas menkes pamerkite į šaltą vandenį 48 valandoms.

Menkėms išmirkus, paruoškite pipirus. Pasmeikite šakute pipirą ir ant ugnies lengvai sukiodami pakaitinkite, kol odelė ims luptis. Trumpam panardinkite į indą su šaltu vandeniu ir ledukais. Pašalinkite odelę, sėklas, nupjaukite kotelius. Pašlakstykite aliejumi ir apkepkite iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje 10 minučių. Palikite atvėsti.

Svogūną, česnakus smulkiai sukapokite ir, keptuvėje įkaitinę 1 valgomąjį šaukštą aliejaus, 8 minutes apkepkite ant silpnos ugnies.

Moliūgus supjaustykite mažais gabalėliais, suberkite į keptuvę ir kartu su svogūnais bei česnakais troškinkite dar 8 minutes.

Menkes supjaustykite nedideliais gabalėliais, suberkite į keptuvę kartu su krevetėmis ir patroškinkite 3 minutes. Nukelkite nuo ugnies, sudėkite džiūvėsėlius ir viską su šakute gerai sutrinkite. Palikite atvėsti.

Prikimškite pipirus pasigamintu žuvies įdaru. Iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje kepkite 7−10 minučių.

Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir minutei panardinkite prieskonines žoleles.

Po to jas būtinai nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Žolelėmis papuoškite įdarytus pipirus ir patiekite.

90

11.14 Pasaulinė diabeto diena

diabeto

Įžangos tekstas: Giedrė, g.august photography Foto: Jurgita, Duonos ir žaidimų

PASAULINĖ

DIENA

D

iabetas – tai lėtinė liga, kuria susergama dėl nepakankamos insulino gamybos kasoje arba sutrikusio jo veikimo audiniuose. Insulinas yra hormonas, kurio reikia, kad iš kraujo gliukozė patektų į ląsteles ir būtų paversta energija. Tiek insulino stoka, tiek sutrikusi jo veikla gausina gliukozės kiekį kraujyje, dėl to ilgainiui pažeidžiamos organizmo kraujagyslės, įvairūs audiniai ir organai. Šiandien pasaulyje yra daugiau nei 250 milijonų žmonių, sergančių diabetu.

Tarptautinė Diabeto Federacija kasmet pamini Diabeto dieną organizuodama žygius pėsčiomis ir dviračiais, įvairiais sporto renginiais, rengdama informacinius susitikimus su visuomene. O mes šios dienos proga dalinamės saldžiarūgščio, lengvo ir puraus citrinų bei morengų deserto, tinkamo valgyti ir diabetu sergantiems žmonėms, receptu.

91

92

11.14 Pasaulinė diabeto diena

CITRININIAI DESERTAI SU MORENGAIS Receptas ir foto: Giedrė, g.august photography

5 porcijos 300g lieso kreminio sūrio 1 citrina 3 kiaušiniai 4 valg. š. cukraus, skirto diabetikams, arba fruktozės

Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros.

Išmaišykite kreminį sūrį iki purumo. Įdėkite nutarkuotą citrinos žievelę, supilkite išspaustas citrinos sultis, kiaušinių trynius ir 2 valgomuosius šaukštus diabetikams skirto cukraus. Išmaišykite.

Masę padalinkite į 5 mažus keraminius, orkaitei atsparius indelius. Sustatykite juos ant kepimo skardos ir kepkite 10 minučių.

Kol desertai kepa, išplakite kiaušinių baltymus iki standumo. Suberkite likusį cukrų ir vėl išplakite.

Išimkite keraminius indelius iš orkaitės ir užtepkite ant desertų viršaus išplaktus kiaušinių baltymus.

Kepimo skardą su indeliais dėkite atgal į orkaitę ir toliau kepkite dar 5 minutes, kol morengai gražiai pagels.

Nesuvalgytus desertus laikykite šaldytuve.

Sergantiems diabetu ir visiems, besirūpinantiems svoriu, siūlome šiame recepte naudoti beržų cukrų. Jo įsigyti galite UAB „Sukrus“ el. parduotuvėje.

94

95

Senbernių Įžangos tekstas: Asta, Saulėta virtuvė Foto: Vilma, Mažoj virtuvėlėj

DIENA

K

okius pagrindinius reikalavimus maistui kelia vyrai? Vieniši vyrukai, kurių tikrai nesuviliosi nei kulinarinėmis laidomis, nei knygomis su fantastiškai gardžiomis nuotraukomis? Ar užkietėję senberniai, protu nesuvokiantys, kam virtuvėje reikia šitiek spintelių ir lentynėlių?

Greitai ir paprastai paruošiamas, nereikalaujantis jokių specialių įgūdžių ar pirkinių krepšio, pilno neaiškios paskirties produktų – toks turėtų būti senbernio firminis patiekalas.

Dar puikiau būtų, jei šio recepto sudedamųjų dalių sąrašas būtų maksimaliai trumpas ir maksimaliai greitai surandamas virtuvėje bet kuriuo paros metu: juk visiškai neaišku, kada pradės kamuoti alkis, tiesa?

Makaronai yra vienas iš lengviausiai paruošiamų patiekalų, o makaronai su kotletukais – dar gardesnis ir sotesnis tradicinių makaronų variantas. Jei laimingasis senbernis kartais kotletukų parsiveža lauknešėlyje iš mamos, pasiruošti tokius pietus ar vakarienę (ar naktipiečius!) bus vienas juokas. Na, o jei ir pačiam tektų su mėsa žaisti, užtikriname – viskas labai paprasta, greita ir neabejotinai skanu!

97

SENBERNIO MAKARONAI SU MAMOS KOTLETUKAIS Receptas ir foto: Vilma, Mažoj virtuvėlėj

2 porcijos 200 g makaronų mamos kotletukų likučiai (arba 300 g jautienos ir kiaulienos faršo, batono riekė, pora valgomųjų šaukštų pieno) 200 g vyšninių ar kitos rūšies pomidorų 200 ml 35 proc. riebumo grietinėlės druska, pipirai Makaronus išvirkite pagal instrukcijas, pateiktas ant pakuotės.

Jeigu turite kotletukų likučių, jie puikiai tiks šiems makaronams paruošti. Jei likučių neturite, kotletukus pasigaminti labai lengva: jautienos ir kiaulienos faršą pagardinkite druska ir pipirais, sumaišykite su piene išmirkyta batono rieke ir gerai išminkykite. Iš gautos masės suformuokite plokštokus rutuliukus ir iškepkite keptuvėje įkaitintame aliejuje.

Vyšninius pomidorus perpjaukite per pusę ir pakepinkite keptuvėje įkaitintame šlakelyje aliejaus. Supilkite grietinėlę, sudėkite kotletukus ir kelias minutes patroškinkite.

Sumaišykite su išvirtais makaronais ir patiekite pusę kiekio. Likusius atvėsusius makaronus sudėkite į dėžutę ir laikykite šaldytuve iki kitos dienos pietų arba vakarienės.

98 Tekstas: Asta, Villa Alps Foto: Plate Culture

Plate Culture

Naminio maisto nuotykiai Malaizijoje

99

100

Kulinariniai potyriai yra svarbi kelionių dalis. Žinoma, galima pasitikėti kelionių vadovais ir eiti valgyti į juose išgirtus restoranus ar kavines, bet ten dažniausiai nesutiksite vietinių šalies gyventojų, o padavėjas neturės laiko su jumis ilgėliau pasišnekučiuoti apie tradicinį maistą, įdomias aplankyti vietas, šalies kultūrą ar išklausyti jūsų jau patirtų nuotykių kelionėje.

Draugų, kurie pakviestų vakarienės į savo namus, kiekvienoje šalyje irgi niekas neturi.

Bet akimirkai įsivaizduokite: kelionės metu jums pavyksta susipažinti su svetingu vietos gyventoju, kuris jus pasikviečia į svečius, atveria savo namų duris, pagamina patiekalų, kokių nerasite restoranuose, papasakoja, kaip juos gamindavo jo mama ar močiutė, porina kitas šeimos istorijas ir atveria pasaulius, kurių neatranda turistų nuvaikščiotais keliais keliaujantys žmonės. Sutikite, kad tokia patirtis jūsų kelionei suteiktų visai kitą skonį ir pamaitintų išalkusią sielą.

Būtent tuo įsitikinusios ir dvi lietuvės − Reda Štarė bei Audra Pakalnytė – Plate Culture įkūrėjos. PlateCulture.com yra tarpininkas tarp vaišingų vietos gyventojų, mėgstančių gaminti ir galbūt svajojančių apie nuosavą restoraną, ir keliautojų, norinčių iš arčiau pažinti Malaizijos kultūrą, žmones ir maistą. Šeimininkai patys įvertina savo patiekalų kainą ir sprendžia, kuriomis dienomis jie gali priimti svečius savo namuose, o svečiai renkasi iš pagal datą ir kainą priimtinų variantų. Tiesa, pastaroji yra dvidešimčia procentų aukštesnė nei nustatė šeimininkas – tai Plate Culture imamas mokestis. Šeimininkai ir svečiai prie stalo sėdasi kartu, o susitikimo eiga priklauso jau tik nuo jų plepumo ir smalsumo.

101

Plate Culture startavo 2013 m. birželį ir nuo pat pirmųjų dienų yra labai populiarus bei plačiai nušviečiamas Malaizijos spaudoje. Projekto autorių nuostabai, Plate Culture sudomino ir pačius vietos gyventojus. Malaizijoje susipynusios kinų, indų ir malajiečių kultūros, gyvena nemažai žmonių ir iš kitų šalių, tad vietiniai nori paragauti patiekalų, kurių nėra vietiniuose restoranuose. Be to, ir keliauti toli nereikia.

102

Šiuo metu Plate Culture daugiausia siūlo apsilankyti svetainės restoranuose Kvala Lumpūre, tačiau projektas pamažu plinta ir į kitus Malaizijos miestus. Pirmoje rugpjūčio mėnesio pusėje Plate Culture startavo Singapūre. Ir tai − dar ne pabaiga! Reda ir Audra turi planų ir toliau plėstis Azijoje: Tailande, Indijoje ir Vietname. Jei artimiausioje ateityje susiruošite keliauti į Filipinus ar Ekvadorą, nepamirškite patikrinti, galbūt Plate Culture jau įsikūrė ir ten.

Reda ir Audra yra tokios įsitikinusios kelionių ir naminio Azijos maisto potyrių simbioze, kad dėl šio verslo metė savo darbus ir abi dirba tik su Plate Culture projektu. Audra gyvena Malaizijoje, o Reda Lietuvoje. Redą susitikau ir kalbinau Vilniuje. Turėčiau prisipažinti, kad plepėjome labiau kaip draugės apie viską ir apie nieką. Susitikimo laikas baigėsi per greitai, tad didžiąją dalį medžiagos šiam straipsniui ir pokalbiui vėliau gavau elektroniniu paštu arba susiradau internete.

Reda, kodėl Malaizija?

Aziją įsimylėjau tuomet, kai teko visus metus ten keliauti ir išnaršyti nuostabiausias jos vietas.

Malaizijos sostinė Kvala Lumpūras buvo pirmas Azijos miestas, kurį išvydau. Pakerėjo jo kultūrų katilas. Nuo to laiko man šis miestas ir šalis yra vieni gražiausių Azijoje. Taip pat labai patiko Malaizijos maistas. Istoriškai susiklostė, kad šalyje susipynė keletas Azijos virtuvių, o malaiziečiai atsirinko tai, kas skaniausia, ir adaptavo savo unikaliai virtuvei.

Kiek laiko trunka kelionė į Malaiziją? Kuo ši šalis traukia keliautojus?

Kelionė iki Malaizijos nėra trumpa. Iš Lietuvos visada tenka skristi su persėdimu. Paskutinį kartą skridau per Stambulą: 3 valandas iki jo ir dar 11 iki Malaizijos. Šalis traukia savo salomis ir paplūdimiais bei maistu. Malaizija − tikras visos Azijos atspindys, kultūrų katilas. Kiekviena šalis savaip ypatinga, o pakeliavęs po Malaiziją gali pamatyti visą Aziją vienoje šalyje: prisiliesti prie Indjos, Kinijos, malajų kultūros. Čia viskas taip paprasta ir pasiekiama ranka – anglų kalba visiems priimtina ir visi ja laisvai bendrauja. Šalis labai draugiška turistams ir puikiai atspindi visą Aziją, net jos šūkis yra Malaysia – truly Asia.

Papasakok apie Malaizijos virtuvę.

Malaizijos virtuvė yra labai įvairi ir perėmusi tradicijas iš kinų, indų, tailandiečių bei indoneziečių virtuvių. Tradiciniai patiekalai yra aštrūs ir dažniausiai gaminami iš ryžių, įvairių makaronų, populiari aviena, jautiena ir jūros gėrybės. Visgi dominuoja ryžiai, kurie dažnai yra valgomi net tris kartus per dieną.

Atostogos Malaizijoje dažnai tampa kulinarinėmis atostogomis, kadangi norisi paragauti tradicinio maisto, kurio yra labai įvairaus dėl čia gyvenančių skirtingų kultūrų.

Ar kiekvienas gali užsiregistruoti ir tapti šeimininku, kviečiančiu turistus į savo namus?

Registruotis gali kiekvienas, tačiau visi nauji šeimininkai yra aplankomi Plate Culture komandos prieš jiems kviečiantis svečius. Taigi, pirmoji vakarienė būna paruošta būtent mūsų komandai. Vėlesnis šių šeimininkų pasitikėjimo bagažas kaupiamas iš svečių atsiliepimų.

Ar pačiai teko ragauti Plate Culture šeimininkų maisto? Koks patiekalas arba gėrimas sužavėjo labiausiai?

Kadangi visą laiką negyvenu Malaizijoje, dar nepavyko aplankyti visų šeimininkų, be to, jų vis daugėja. Man patiko šeimininkai, gaminantys tradicinius patiekalus. Buvau labai nustebinta: man puikiai žinomi patiekalai buvo pagaminti gerokai kitaip. Kiekvienas šeimininkas stengiasi naudoti savo ingredientus, gaminti taip, kaip gamino jų mamos ar močiutės – taip paruoštas maistas atskleidžia visai kitokį skonį ir charakterį.

Namų gamybos maistas tuo ir nuostabus.

103

104

Papasakok apie įdomiausius Plate Culture šeimininkus. Gal gali pasidalinti kurio nors jų receptu, kurį būtų galima adaptuoti lietuviškai virtuvei?

Jie visi labai įdomūs ir įvairūs tiek amžiumi – jauniausiam dvidešimt penkeri, vyriausiam šešiasdešimt treji metai − tiek ir dėl savo užsiėmimų ar profesijos. Turime nemažai šou verslo atstovų: dizainerę, didžėjų, dainininkę, radijo laidų vedėją, kulinarinių knygų autorę ir kt. Kiti šeimininkai, kurie dirba darbus, mažiau susijusius su kūryba, paprastai yra labai kūrybingi po darbų ir ne tik virtuvėje. Tarkime, mūsų šeimininkas Stefan, baigęs darbą kontoroje, laisvalaikį leidžia kurdamas stalo žaidimus ir jau greitai galės pasigirti savo pirmuoju kūdikiu.

Dalinuosi vieno iš Plate Culture šeimininkų Khai Tzer tradicinio malaizietiško patiekalo nasi lemak receptu. Patiekalas paprastas, tačiau labai skanus. Jis gali būti ruošiamas ir pusryčiams, pietums ar vakarienei. Gamindami šį patiekalą mūsų šeimininkai paprastai labiau improvizuoja, prideda dar daugiau vietinių skonių: šviežių daržovių, lotoso ir įvairiausių vietinių žolelių, tačiau ir be šių pagardinimų patiekalas puikus!

105

NASI LEMAK 5 porcijos Ryžiams: 3 st. ilgagrūdžių ryžių 1½ st. kokosų pieno 2 arb. š. aliejaus 1½ st. vandens 2 cm imbiero šaknies (smulkiai supjaustytos) 1 sukapotas raudonasis svogūnas 1 kuokštelis sugrūstos citrinžolės 1 arb. š. vaistinės ožragės druska Sambal padažui: 100 g džiovintų aitriųjų paprikų 60 g sutrintų džiovintų raudonųjų svogūnų 30 g sugrūstų česnakų 30 g džiovintų krevečių pastos (paskrudintos 15 minučių) 50 ml tamarindų sulčių (sumaišytų su vandeniu) 100 g džiovintų ančiuvių 100 g raudonųjų svogūnų (supjaustytų griežinėliais) druska cukrus Pagardams: 5 virti, per pusę perpjauti kiaušiniai 1 griežinėliais pjaustytas agurkas 150 g džiovintų ančiuvių (juos rekomenduojama paskrudinti su žemės riešutais keptuvėje ar orkaitėje, kol paruduos) 150 g žemės riešutų banano lapas (nebūtinas)

Nuplautus ir nusausintus ryžius dešimčiai minučių pamerkite į kokosų pieną. Įpilkite du šaukštus aliejaus ir leiskite jam padengti ryžius. Įpilkite vandens, sudėkite imbierą, raudonuosius svogūnus, citrinžolę, ožragę, įberkite druskos. Ryžius virkite apie 30 minučių, kol taps minkšti.

Padažui iš aitriųjų paprikų išrinkite sėklytes, paprikas kiek pavirkite ir sumalkite. Jas, svogūnus, česnakus ir krevečių pastą sudėkite į indą, užpilkite vandeniu tiek, kad vos apsemtų. Viską susmulkinkite smulkintuvu. Įpilkite šiek tiek aliejaus ir maišykite, kol padažas įgaus spalvą. Įpilkite tamarindų sulčių ir virkite, kol padažas taps švelniai rudos spalvos. Sudėkite džiovintus ančiuvius ir raudonąjį svogūną, pagal skonį įberkite druskos ir cukraus.

Išvirtus ryžius valgykite kartu su padažu ir pagardais. Toks patiekalas dažniausiai valgomas pusryčiams, o pridėjus vištienos, jautienos ar kalmarų, puikiai tinka pietums.

Lietuvoje paprasčiausia būtų pasigaminti aliejuje gruzdintos vištienos ir patiekti kartu su ryžiais ir pagardais.

106

Foto: GabrielÄ—, Gabriele photography

107

SKONIU ABECELE ABCČD EĖFGHIJ KLMNOP RSŠTUŪV Za'atar Zuvis

108

109 Įžangos tekstas: Asta, Villa Alps ir Julė, Kepykla Nr. 5 Foto: Asta, Villa Alps

ZA'ATAR Ž

odžiai užburia. Ištari rytas, ir kambary pasklinda lengvas drėgnos žolės aromatas, rankos šyla nuo pirmųjų saulės spindulių, girdi virtuvėje nerimstantį virdulį. Vasara kvepia laužu ir netyčia pamiškėj aptiktais čiobreliais, akyse – arbūzų, pomidorų ir braškių raudonis, o pečiai junta kuprinėn supakuotą pusę gyvenimo. Ačiū – ir širdelę užlieja su niekuo nepalyginama šiluma ir ramybė. Pūkuotų šlepečių prisilietimas, iš orkaitės traukiamų sausainių kvapas ir tas nenusakomas jausmas, kai kiekviena kūno ląstele jauti drauge esančių emocijas – namai.

Norite, vadinkite tai asociacijomis, norite – sinestezija. Žodžiai ypač kvepia virtuvėje.

Kalbame apie riestes, ir raitosi šilto, lipšnaus dvelksmo kaspinai; paminime šokoladą, ir sunkių, sodrių, žemiškų kvapų puokštė užpildo visą krūtinę. Pirksiu sviesto, − tariate, ir uodžiame salstelėjusį grietinėlės aromatą. Šiandien pasirinkome dar ne tiek daug sykių kartotą burtažodį: za’atar. Za’atar, ir matome spalvingą Artimųjų Rytų turgų, girdime energingą bruzdesį, jaučiame pulsuojančią energiją. Za’atar, ir kvepia vaisiais, prieskoniais, karščiu. Za’atar, ir kasdieniais laikyti prieskoniai – čiobreliai, druska, sezamų sėklos – suskamba naujais, aštrokais, žemiškais tonais. Za’atar, ir reikia tiek nedaug, kad virtuvėje atrakintume niekad nepravertas duris.

Za’atar prieskonių mišinys yra kilęs iš Artimųjų Rytų, kur jis parduodamas pusės ar net viso kilogramo pakuotėmis. Tai pagrindinis prieskonis kasdienėje virtuvėje, tad mažesnių pakuočių sunku rasti. Tenykščiai gyventojai kasdien dažo duoną į aliejų ir za’atar, kepa šiais prieskoniais apibarstytą duoną, žeria jo ant humuso, labneh (kreminio sūrio, paruošto iš nuvarvinto jogurto), gardina mėsos ir daržovių patiekalus.

Za’atar prieskonių mišinio labai lengva pasigaminti patiems: sumaišykite 1 dalį džiovintų čiobrelių, 1 dalį žagrenių (sumac), 1 dalį skrudintų sezamų sėklų ir 0,25 dalies rupios druskos. Viską sugrūskite grūstuvėje, supilkite į orui nepralaidų indą ir laikykite prieskonių spintelėje, kol prireiks. Paįvairinimui galite įmaišyti 0,5 dalies džiovintų raudonėlių ir/ arba 0,5 dalies džiovintų mairūnų.

110

Za’atar

JOGURTAS SU ZA‘ATAR PRIESKONIAIS Receptas ir foto: Julija, Vilko šaukštai

J

ogurtas, duona ir švieži pomidorai – derinys, kuris stebina paprastumu, tačiau jo skonis ypatingas.

Toks sutirštintas jogurtas Vidurio Rytuose vadinamas labneh, jis gali būti pagardintas įvairiomis daržovėmis arba valgomas tiesiog be jokių priedų. Siūlome gaivius ir maloniai aštrius pusryčius!

4-5 porcijos 1 kg natūralaus jogurto (turkiško arba graikiško) didelis žiupsnis druskos 2–3 valg. š. ypač tyro alyvuogių aliejaus 10 juodųjų alyvuogių be kauliukų ½ raudonosios aitriosios paprikos ½ citrinos žievelė 1 česnako skiltelė za‘atar prieskonių

Išklokite kiaurasamtį marle. Pastatykite kiaurasamtį and gilesnio puodo ar dubens, kad nesiektų jo dugno. Jogurtą sumaišykite su druska ir išverskite į kiaurasamtį.

Užlenkite medžiagos kraštus ir palikite jogurtą bent 8 valandoms arba nakčiai, kad nusivarvėtų.

Kai jogurtas sutirštės, sudėkite jį į dubenį. Įmaišykite citrinos žievelę, kapotas alyvuoges, smulkiai pjaustytą aitriąją papriką ir įspauskite česnako. Išmaišykite, perdėkite į švarų dubenį, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir apibarstykite za‘atar prieskoniais.

Patiekite su šviežia duona ir pomidorais.

111

Za´atar

ŠILTOS DARŽOVIŲ SALOTOS SU HALLOUMI SŪRIU Receptas ir foto: Asta, Villa Alps

I

tin lengvai ir greitai pagaminamos šiltos ir sočios salotos puikiai tiks lengviems rudens pietums.

Daržoves ir halloumi sūrį papildo citrinų gaiva ir čiobrelių skoniai, o prieskonių mišinyje esančios sezamų sėklos suteikia šioms salotoms traškumo.

2 porcijos 1 cukinija (apie 250−300 g) po 1 raudoną, geltoną ir žalią papriką 1 raudonasis svogūnas 2−3 valg. š. alyvuogių aliejaus 1 valg. š. ir žiupsnis za‘atar prieskonių druska pipirai 250 g halloumi sūrio 1 valg. š. citrinų sulčių

Daržoves supjaustykite stambiais kubeliais. Dubenyje sumaišykite jas su aliejumi ir 1 valgomuoju šaukštu prieskonių. Sūrį supjaustykite panašaus dydžio kubeliais kaip daržoves.

Daržoves suberkite į didelę įkaitintą keptuvę ir pakepinkite ant didelės ugnies keletą minučių, kol daržovės suminkštės, bet nesubliukš. Kepdami kelis sykius pamaišykite.

Pagardinkite druska ir pipirais. Kitoje keptuvėje apkepkite sūrio gabalėlius.

Apkeptas daržoves sumaišykite su apkeptu sūriu, sudėkite į serviravimo indą ir apšlakstykite citrinų sultimis bei žiupsniu prieskonių. Valgykite su rieke skrudintos duonos.

113

114

Za´atar

PAUKŠTIENOS KUKULIŲ VĖRINUKAI SU GAIVIU PADAŽU Receptas ir foto: Asta, Villa Alps

Š

ie kukuliai skanūs paruošti tiek iš vištienos, tiek iš kalakutienos. Juos galite pasigaminti iš vakaro ir laikyti šaldytuve, uždengę maistine plėvele. Vėrinukam galite naudoti ir kitas sezonines daržoves.

4-5 porcijos Kukuliams: 8 kvapiųjų pipirų grūdeliai 1 vidutinio dydžio svogūnas 2 česnakų skiltelės 500 g maltos paukštienos 1 kiaušinis 4 valg. š. kviečių arba avižų sėlenų ¾ arb. š. cinamono 5 arb. š. za’atar prieskonių mišinio 5 valg. š. sezamų sėklų 1 arb. š. druskos ½ arb. š. šviežiai grūstų juodųjų pipirų Vėrinukams: 1 raudona saldžioji paprika 1 raudonasis svogūnas 2 valg. š. alyvuogių aliejaus 1 arb. š. za’atar prieskonių mišinio Padažui: 2 agurkai 1 arb. š. druskos 200 g tiršto natūralaus jogurto 1 česnako skiltelė ½ arb. š. citrinų sulčių 2 arb. š. šviežių čiobrelių lapelių žiupsnelis baltųjų pipirų kruopainiai (kuskusas), smulkūs makaronai (orzo, acini di pepe) arba ryžiai

Į vandenį pamerkite 12−15 iešmelių.

Nulupkite agurkus, perpjaukite išilgai per pusę ir išskobkite sėklytes. Likusį agurką stambiai supjaustykite, sudėkite į dubenį ir apibarstykite druska. Dubenį laikykite šaldytuve, kol prireiks.

Sugrūskite kvapiuosius pipirus. Rankine trintuve sutrinkite svogūną ir česnakus.

Dubenyje sumaišykite maltą mėsą, pipirus, svogūną, česnakus ir likusius prieskonius.

Aliejumi pasitepkite rankas ir formuokite graikinio riešuto dydžio rutuliukus. Mėsos kukulius sudėkite į maistine plėvele ištiestą indą. Indą su kukuliais laikykite šaldymo kameroje apie 20 minučių.

Stambiais kvadratėliais supjaustykite papriką ir svogūną. Apšlakstykite aliejumi ir apibarstykite za’atar prieskoniais.

Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros.

Ant iešmelių pakaitomis suverkite kukulius, paprikos ir svogūno kvadratėlius. Jei liko daržovių, sudėkite juos šalia iešmelių. Kepkite skardoje arba ant grotelių apie 20 minučių. Paskutinėmis minutėmis galite įjungti grilio funkciją, kad kukuliai gražiai apskrustų. Išimkite vieną iešmelį ir patikrinkite, ar kukulio vidus iškepęs. Jei reikia, pakepkite dar keletą minučių.

Kol kukuliai kepa, išvirkite kruopainius, makaronus arba ryžius ir pasigaminkite padažą. Į jogurtą išspauskite česnaką, įmaišykite citrinų sultis, čiobrelius ir pipirus.

Nupilkite iš agurkų išsiskyrusį skystį. Agurkus sutrinkite rankine trintuve. Įmaišykite agurkų tyrelę į jogurtą. Paragaukite, ar netrūksta druskos ir pipirų.

Iškepusius kukulių vėrinukus ir kruopainius, makaronus ar ryžius patiekite iš karto.

Apšlakstykite padažu.

115

P.

Jei nenorite suvalgyti visų kukulių vienu kartu, dalį jų užšaldykite ne ilgiau kaip 6 mėnesiams.

Za´atar

BAKLAŽANŲ UŽTEPAS SU ZA‘ATAR PRIESKONIAIS Receptas ir foto: Jolita, Surfing the world cuisine

B

aklažanų užtepe šis subtilus prieskonių mišinys puikiai dera su dūmų skonio baklažanais, pagardintais česnakais ir citrinų sultimis.

4 porcijos 4 baklažanai 2 česnakų skiltelės saujelė petražolių 1 citrinos sultys ½ valg. š. za’atar prieskonių mišinio druska juodieji pipirai 5 valg. š. alyvuogių aliejaus 2 dideli lavašų lakštai 50 g brandinto sūrio 1 valg. š. sezamų sėklų 1 valg. š. juodgrūdžių sėklų

Baklažanus nuplaukite ir keliose vietose subadykite šakute. Įjunkite viryklę ir tiesiai ant ugnies sudėkite baklažanus. Leiskite jų odai šiek tiek apdegti. Kelis kartus apverskite. Kepinkite apie 5 minutes. Atvėsinkite baklažanus ir nulupkite odą.

Baklažanų minkštimą susmulkinkite ir sudėkite į dubenį.

Susmulkinkite nuluptus česnakus ir petražoles. Sudėkite į dubenį kartu su baklažanais.

Pagardinkite za’atar prieskoniais, druska, juodaisiais pipirais, citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi. Gerai išmaišykite ir leiskite pastovėti apie 10 minučių šaldytuve.

Lavašų lakštus supjaustykite trikampiais. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros.

Kepimo skardą ištieskite kepimo popieriumi. Sudėkite lavašų trikampius ir apibarstykite smulkiai tarkuotu sūriu, sezamų ir juodgrūdžių sėklomis. Kepkite orkaitėje apie 10 minučių, kol sūris išsilydys ir lavašų gabalėliai gražiai apskrus bei taps traškūs.

Patiekite baklažanų užtepą su lavašų traškučiais. Puikiai tiks kaip užkandis prie vyno ar alaus. Baklažanų užtepą taip pat galite patiekti kartu su varškės sūriu ar mėsos patiekalais.

117

118

119

Įžangos tekstas: Asta, Villa Alps Foto: Odeta, Cocina rendez-vous

ŽUVIS A

bėcėlės raidės pasibaigė. Paskutinioji raidė Ž mums nekėlė daug abejonių, ką šįsyk turėtume pasirinkti. Verskite puslapius ir mėgaukitės naujais žuvų skoniais, pamirštais aromatais.

Labai rekomenduojame žuvį valgyti ne vien ketvirtadieniais. Paįvairinkite savaitės meniu, ir neprireiks gerti skoniu nežavinčių žuvų taukų arba pirkti brangių maisto papildų su organizmui taip reikalingomis Omega rūgštimis.

121

Kibkit, ŽUVELĖS, Tekstas ir foto:Asta, Villa Alps

dideles ir

MAŽOS

122

Rudens pradžia vis dar pamalonina šiltomis dienomis, nors rytai jau gana žvarbūs. Ežerų paviršių rytais ir vakarais dažnai dengia tirštas rūkas, o miškai skęsta auksinėje tyloje.

Dar ne vėlu pasidžiaugti gamtos teikiamais malonumais ir vykti į žvejybą! Juk rudenį kimba mėsingos, per vasarą užaugusios lydekos, ešeriai ir karosai. Dėl jų negaila ir rudens ryto šalnos pakąstų rankų. Be to, rudeniop į žvejybą nereikia taip anksti keltis kaip vasarą, nes dabar žuvys pusryčiauja saulei tekant, o ne brėkštant. Šį reportažą rengiau vasaros viduryje, tad galiojo aušros taisyklė. Keltis prieš penktą valandą ryto gal ir ne didžiausias malonumas, bet vieną kartą metuose tikrai nekenkia.

Prisijungiau prie dviejų užkietėjusių žvejų, brolių Simo ir Augusto − susiruošėme žvejoti Molėtų rajone. Po apie valandą trukusios

kelionės automobiliu atvykome prie Juodųjų Lakajų.

Broliai paprastai plaukia žvejoti sava pripučiama valtimi. Prisidėjus trečiam asmeniui mažoje valtelėje jau nebebūtų buvę, kur pasisukti, tad teko nuomotis pasiirstymams skirtą medinę valtį. Prie senutės valties, pro kurios dugną lengvai skverbėsi vanduo (man teko karts nuo karto pasidarbuoti semtuvėliu), broliai primontavo modernios žvejybos atributus − motorą ir echolotą. Tai prietaisas, leidžiantis stebėti ežero gylį, dugno reljefą ir netgi žuvis.

Echolotu Simas ir Augustas ieškojo dugno nuolydžių ir tikėjosi ten pagauti didelių ešerių.

Deja, per 6 valandas trukusią žvejybą ešerių pagavome lygiai nulį, tačiau prie pakrantės meldų visai neblogai kibo lydekos.

123

Simo ir Augusto nuomone, esama skanesnių ir mažiau kaulėtų žuvų už lydekas, bet žvejyba − sunkiai nuspėjamas užsiėmimas, tad nusprendusi, kad pastaruoju metu valgau mažokai žuvies, paprašiau traukti lydeką ir tyliai džiaugiausi laimikiu.

124

125

Simas pagavo 3, o Augustas − 4 lydekas. Tačiau lydekų šie vyrukai jau atsivalgę, ir jas paleido atgal į vandenį. Tik pati pirmoji atiteko mano virtuviniams eksperimentams.

Apie juos rugsėjo mėnesį papasakosiu savo tinklaraštyje.

O dabar siūlau versti žurnalo puslapius ir pamatyti, kokius patiekalus su žuvimis siūlo mano kolegės tinklaraštininkės Jolita, Jurgita, Miglė ir Julija. Tik šiems receptams žuvies, matyt, teks prisižvejoti parduotuvėje − tai kur kas lengvesnis ir greitesnis procesas, o rezultatas ant Jūsų virtuvės stalo, neabejojame, bus itin gardus!

126

Žuvis

SUVOŽTINIAI SU ŠPROTAIS Receptas ir foto: Jolita, Surfing the world cuisine

Ž

uvis ir pusryčiai? Dera puikiai! Nepamirškite suvožtinių su šprotais patiekti su keptais kiaušiniais. O puodelis arbatos ar kavos sukurs įžangą puikiai dienos pradžiai.

4 porcijos 4 kiaušiniai 1 arb. š. sviesto 1 nedidelis svogūnas 1 valg. š. pomidorų padažo 8 riekelės forminės (stačiakampės) duonos 2 valg. š. alyvuogių aliejaus druska ir juodieji pipirai 2 čiobrelių šakelės 12 alyvuogių aliejuje konservuotų šprotų

Įkaitinkite orkaitę iki 200°C temperatūros.

Nedideles stiklines ar keramines formeles ištepkite sviestu ir sudėkite kiaušinius.

Kepkite orkaitėje 10−15 minučių.

Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus ir kepkite jį apie 5 minutes. Įmaišykite pomidorų padažą, pagardinkite čiobreliais, druska ir pipirais. Šiek tiek atvėsinkite.

Keturias duonos riekeles plonai aptepkite svogūnų ir pomidorų užtepu, ant viršaus sudėkite šprotus − po 3 žuvytes ant vienos riekelės. Uždenkite likusiomis riekelėmis. Įkaitinkite elektrinę sumuštinių keptuvę ir sudėkite duonos suvožtinius. Suspauskite ir kepkite 3−4 minutes, kol gražiai apskrus.

Suvožtinius supjaustykite juostelėmis arba trikampėliais ir patiekite su keptais kiaušiniais.

127

P.

Lašišų filė galite paruošti iš vakaro.

Iškepusią ir atvėsusią laikykite šaldytuve.

Žuvis

PYRAGAS (QUICHE) SU LAŠIŠOMIS IR PANKOLIAIS Receptas ir foto: Jurgita, Duonos ir žaidimų

L

ašišų ir anyžinių pankolių derinys gal ir nėra itin įprastas, tačiau išties vertas dėmesio. Šlakelis sojų padažo ir žiupsnis sezamų sėklų pyragui suteikia rytietiško pikantiškumo. Ko daugiau bereikia pietums? Galbūt tik geros draugijos ir dubens salotų.

8 porcijos Tešlai: 250 g miltų ½ arb. š. druskos 1 valg. š. kepintų sezamų sėklų 100 g sviesto 3−4 valg. š. šalto vandens Įdarui: 400 g lašišų filė 2 valg. š. alyvuogių aliejaus 1 pankolis 300 g liesos grietinėlės 3 kiaušiniai druska šviežiai malti juodieji pipirai 1 valg. š. šviesaus sojų padažo

Tešlai miltus sumaišykite su druska ir sezamų sėklomis. Sudėkite šaltą, kubeliais supjaustytą sviestą ir pirštais su miltais sutrinkite iki trupinių. Supilkite vandenį ir užminkykite tešlą. Suspauskite ją į kamuolį, apvyniokite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 20 minučių.

Lašišų filė padėkite ant kepimo folijos lakšto, pasūdykite, pabarstykite pipirais. Foliją užsukite ir pašaukite į iki 180°C temperatūros įkaitintą orkaitę maždaug 20 minučių.

Iškepusią atvėsinkite, suplėšykite nedideliais kąsneliais ir padėkite į šaldytuvą.

Keptuvėje įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus ir maždaug 5−8 minutes apkepinkite nedideliais gabalėliais arba plonomis juostelėmis supjaustytą pankolį, kol truputį suminkštės.

Atvėsintą tešlą iškočiokite ant miltais pabarstyto stalo į apskritimą ir įtieskite jį į negilią, 23 cm skersmens kepimo formą išimamu dugnu.

Dugną subadykite šakute, įklokite kepimo popieriaus ir iki pat formos kraštų pripilkite keraminių, kepimui skirtų žirnių arba džiovintų pupelių, ryžių. Pašaukite į iki 180°C temperatūros įkaitintą orkaitę 15 minučių. Žirnius ir kepimo popierių nuimkite, o tešlą toliau kepkite dar 5 minutes. Orkaitės neišjunkite.

Grietinėlę lengvai suplakite su kiaušiniais, žiupsneliu druskos ir pipirų.

Ant pyrago pagrindo dėkite po sluoksnį lašišos ir keptų pankolių, apšlakstykite sojų padažu ir užpilkite grietinėlės bei kiaušinių plakiniu.

Pyragą kepkite apie 30 minučių, kol jo pagrindas iškeps ir sutvirtės.

Patiekite šiltą su salotomis ar daržovių sriuba.

129

130

Žuvis

TUNŲ KEPSNELIAI Receptas ir foto: Miglė, My Kitchen Affair

A

r žinojote, jog tunas yra vienas geidžiamiausių žvejų laimikių visame pasaulyje? Tai – itin gardi, sveika ir maistingųjų medžiagų prisotinta žuvis, todėl ja itin mėgstama pagardinti sumuštinius, salotas, picas bei ryžių ar makaronų patiekalus.

Vis dėlto tunas gali būti ne tik antraplanis aktorius, idealiai papildantis kitų ingredientų ansamblį, bet ir tikrų tikriausia vakaro žvaigždė. Norėdami tuo įsitikinti, nepatingėkite išbandyti šių tunų kepsnelių, kurie neabejotinai praskaidrins slogią artėjančio rudens nuotaiką.

Na, o jeigu tunų nemėgstate, galite paeksperimentuoti su bet kuria kita konservuota žuvimi: skumbrėmis, menkėmis ar sardinėmis.

8-10 kepsnelių 340 g konservuotų tunų 2 valg. š. grūdėtųjų Dižono garstyčių 3−4 riekės baltos duonos 1 valg. š. citrinų sulčių 1 arb. š. tarkuotų citrinų žievelių 1 valg. š. baltojo vyno arba skysčio, likusio nuo žuvies (jeigu naudojate tunus šaltinio vandenyje) 2 valg. š. šviežių raudonėlių ¼ arb. š. maltos rūkytos paprikos druska šviežiai malti pipirai 1 kiaušinis 3 valg. š. alyvuogių aliejaus arba aliejaus, likusio nuo žuvies (jeigu naudojate tunus aliejuje) ½ citrinos

Dubenyje sumaišykite nusausintus tunus, garstyčias, smulkiai supjaustytą arba suplėšytą duoną, citrinų sultis, žievelę, vyną (arba šaltinio vandenį), smulkiai sukapotus raudonėlius, papriką, druską ir šviežiai maltus pipirus. Paragaukite, ar netrūksta prieskonių. Įmuškite kiaušinį, supilkite 1 valgomąjį šaukštą aliejaus ir rankomis išminkykite tešlą.

Iš gautos tešlos suformuokite apvalius maždaug 5 cm skersmens ir 2 cm storio kepsnelius ir sudėkite juos ant kepimo popieriumi iškloto padėklo. Palaikykite šaldytuve apie valandą.

Keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų. Kai šis įkais, sumažinkite ugnį, sudėkite kepsnelius ir kepkite apie 5 minutes, kol abu jų šonai dailiai apskrus.

Kepsnelius galite valgyti ir šiltus, ir atvėsusius. Patiekite su citrinų gabalėliais.

Prie šių kepsnelių taip pat tiks česnakais arba svogūnų laiškais pagardintas graikiškas jogurtas arba grietinė.

131

P.

Aïoli − pietų Prancūzijoje populiarus, majonezą primenantis pikantiškas padažas, pagamintas iš česnakų, alyvuogių aliejaus, citrinų sulčių ir kiaušinių trynių.

Žuvis

MENKIŲ UŽKANDIS Receptas ir foto: Julija, Vilko šaukštai

T

raškus iš išorės ir minkštas viduje, menkių užkandis pamalonins net ir tuos, kurių namuose žuvis – retas svečias. Jei norite dar puikesnio skonio, eksperimentuokite su padažais. Su menkėmis dera ne tik paprastas majonezas ar aïoli. Padažus galite gardinti šafranu, kaparėliais, česnakais ar net špinatais.

3-4 porcijos 400 g menkių filė 2 nedidelės bulvės 1 svogūnas 2 česnakų skiltelės ½ raudonos aitriosios paprikos 300 ml vandens 2 valg. š. alyvuogių aliejaus 50 g miltų 2 kiaušiniai švieži raudonėliai druska šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį augalinis aliejus kepimui

Jei menkių filė šaldyta, atitirpinkite ją per naktį šaldytuve. Atšildytas žuvis vandenyje su trupučiu druskos pavirkite apie 10 minučių. Menkes nusausinkite ir palikite atvėsti. Tame pačiame vandenyje išvirkite luptas ir smulkintas bulves, nukoškite ir sutrinkite trintuvu arba šakute.

Kai menkės atvės, išimkite kaulus, pašalinkite odą ir susmulkinkite žuvis mažais gabalėliais. Smulkiai supjaustykite svogūną, aitriąją papriką ir česnakų skilteles.

Puode užvirkite 300 ml vandens su 2 valgomaisiais šaukštais alyvuogių aliejaus.

Nuimkite nuo ugnies ir lėtai įmaišykite miltus. Leiskite skysčiui šiek tiek atvėsti ir po vieną įmuškite bei įmaišykite kiaušinius. Į tešlą įmaišykite trintas bulves ir menkių gabalėlius, sudėkite svogūnus, aitriąsias paprikas, česnakus. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Maišydami pakaitinkite masę ant nedidelės ugnies, kol sutirštės. Konsistencija turėtų priminti bulvių košę. Įmaišykite smulkintus raudonėlius ir palikite masę šiek tiek atvėsti.

Keptuvėje įkaitinkite truputėlį augalinio aliejaus. Šaukštu iš tešlos suformuokite rutuliukus ir dalimis kepkite aliejuje, kol gražiai apskrus. Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

Patiekite su majonezu ar aïoli padažu.

133

Įžangos tekstas: Julė, Kepykla Nr. 5 Foto šiame puslapyje: Miglė, My Kitchen Affair Interjero detalės: Alisos butas, interjero dizainerė Monika Juknienė

134

135

PASAKIŠKI SKONIAI Luisas Kerolis

ALISA STEBUKLŲ ŠALYJE G

rįžusi pas tėvus, kartais stoviniuoju prie savo vaikystės knygų lentynos. Akys stabteli prie vienos ar kitos knygos, rankos švelniai ją ištraukia iš lentynos, o pirštų galiukuose gimsta prisiminimai. Kai kurių knygų paraštės išmargintos mano piešinėliais, o iliustracijos ne itin kruopščiai spalvintos pirmaisiais flomasteriais. Šiandien knygos man – kone šventa, ir pamačiusi tokį vaikystės palikimą nejučia nuraustu iš gėdos. Be abejo, daugiausia kliuvo mano mėgstamiausioms knygoms! Kassyk, iš naujo ir iš naujo versdama puslapius, darkart išgyvendama ryškiausius epizodus, pridėdavau dar kelis štrichus prie nesibaigiančio paveikslo. Ir žinote, kas nukentėjo labiausiai? Ogi Luiso Kerolio Alisa Stebuklų šalyje. Ta istorija mane pakerėjo nuo pat pirmųjų akimirkų, kai į sceną įžengė Triušis, murmantis Vaje, vaje, pasivėlinsiu! Knyga spindėjo dar neregėta fantazija, jos herojai buvo tokie ryškūs ir... Sudėtingi. Suaugėliški.

Skaičiau šią knygą vieną, du... nežinia, kiek kartų – ir maža, ir kiek ūgtelėjusi, ir jau pilnametė, ir ji nesiliovė žavėjusi, todėl mažučiais jos trupiniais barsčiau ir savo kasdienybę. Štai su drauge universitete keisdavomės skaniomis dovanėlėmis su rašteliais Suvalgyk mane ar Išgerk mane. O vienas bičiulis, nelyg Triušis, kišenėje nešiojosi grandinėle parištą laikrodį ir retsykiais į jį sunerimęs žvilgterėdavo. Iš šios knygos gimė ir viena ryški (nors nuo šiandien, matyt, nebeslapta) mano svajonė – Beprotiška arbatėlė gimtadienio ar tiesiog gražios dienos proga. Tikėtis rytoj sulaukti tokių pakvaišusių mįslėmis kalbančių svečių turbūt neverta, tačiau neabejoju – visą dieną trunkanti arbatėlė, laikrodžiui sustojus ties šešta valanda, būtų nepamirštama.

Norėtumėte tokios ir Jūs? Žurnalo komanda, įkvėpta Alisos Stebuklų šalyje, surengė tikrą puotą, kuri nenuviltų net įnoringosios Širdžių Karalienės.

136

Foto: Jurgita Ka Va, Karle Dru, Kęstutis Kantautas, Sigitas Gaužėda

PIRMASIS INTERJERAS LIETUVOJE, SUKURTAS PAGAL LITERATŪROS KŪRINĮ Interjero dizainerė Monika Juknienė sukūrė labai įdomų, unikalų, įspūdingos atmosferos kupiną interjerą, kurį įkvėpė L.Kerolio pasaka, siurrealistiniai L.Bunjuelio ir J.Švankmajerio filmai. Monikos Juknienės Alisa – tai pirmasis interjeras Lietuvoje, sukurtas pagal literatūros kūrinį. Monika sako, kad pasaka apie Alisą nėra populiari: „Noriu šį kūrinį iškelti į dienos šviesą, mažai kas žino, kad „Alisa stebuklų šalyje“ – tai 2 skirtingos ir atskiros knygos. Vienoje veiksmas vystosi vasarą, ten veikia kortos, kitos knygos veiksmas prasideda žiemą, lygiai po pusmečio, joje veikia šachmatai. Tai knyga apie vaikystę ir apie visą gyvenimą. Tai knyga apie vaiko tapimą suaugusiuoju.

Nors Alisai tenka patirti daug sumaišties, kurią kiekvienas išgyvena vaikystėje ir jaunystėje, tačiau kai ji įveikia galutinę kliūtį – būdama baltuoju pėstininku peršoka paskutinį upelį šachmatų lauke – virsta nuostabia karaliene, tampa suaugusiu žmogumi. Iš pirmo žvilgsnio L.Kerolio pasaka gali suerzinti, nes tekste daug keistų dalykų, kartais – nesąmonių, tačiau tuo knyga ir yra žavi. Susikaupus ir atsirinkus į ką žvelgti kaip į juokus, o į ką rimtai, nebeatrodo taip sudėtinga. L.Kerolis nori žmonėms parodyti juos pačius. Kaip lietuviškose pasakose lapė simbolizuoja gudrumą, vilkas godumą, taip ir čia paukščiai ir žvėrys atitinka žmonių charakterio savybes: triušis ̶ bailumą, paklusnumą, elniukas – švelnumą ir pažeidžiamumą.“

monika.jukniene@gmail.com Facebook: Monika Jukniene ir Interjerai pagal Alisą

138

INTERJERO KŪRIMO EIGA Šis interjeras yra sukurtas daugiabutyje, pastatytame tarybiniais laikais. Interjero dizainerė Monika Juknienė puikiai suplanavo buto funkcines erdves, suprojektavo apšvietimą ir pakeitė elektros instaliaciją, parinko ir suderino sienų, grindų, baldų spalvas ir atspalvius. Atidarius namų duris pasitinka ilgas koridorius, kuris veda į valgomąjį, sujungtą su svetaine. Kairėje pusėje esantis koridorius veda į virtuvę. Įžengus į butą dešinėje Monika įrengė spintą su dideliu veidrodžiu, skirtą sukabinti svečių rūbus. Toliau stovi prancūzų dizainerio P.Starcko kėdė „Louis Ghost“ pasidėti daiktams ar atsisėsti, virš kėdės – uždara spintelė kvepalams, raktams, mobiliems telefonams, toliau – šeimininkų spinta, skirta viršutiniams rūbams ir batams. Nuo namo pastatymo metų likusį prisiminimą – kairėje pusėje įrengtą, medinėmis lentelėmis apkaltą sieninę spintą su antresolėmis Monika patarė nudažyti baltai. Šioje spintoje yra drabužinė. Viso interjero spalvinė gama – paskutines tendencijas atitinkančios pastelinės ir išblukę spalvos. Tai vaizduoja lininiai A.Čechovo raštų viršeliai, buto šeimininkų paveldėti iš giminaičių.

Facebook puslapyje Interjerai pagal Alisą Monika dalinasi mintimis, idėjomis ir nuotraukomis apie interjerus, keliones, Alisą ir arbatą

Miegamajame interjero dizainerė Monika Juknienė erdves išnaudojo taip pat labai funkcionaliai: gale lovos, prie lango rado vietą darbo stalui, išrinko baltos spalvos matinio paviršiaus danų dizainerio V.Panton kėdę. Šalia lovos pastatė lentynas knygoms ar žurnalams pasidėti, nes užsakovai prieš miegą mėgsta skaityti. Miegamajame jie pageidavo ypatingos atmosferos, todėl Monika patarė pakabinti net keletą šviestuvų ir taip sukūrė ypatingai jaukią ir paslaptingą nuotaiką. Virš lovos Monika pakabino išdidintą knygos iliustraciją, kur vaizduojamas kaljaną rūkantis vikšras. Rytietišką atmosferą interjero dizainerė dar labiau sustiprino: išrinko vieną sidabro spalvos indišką šviestuvą ir vieną marokietišką – aukso spalvos. Dauguma buto langų yra šiaurės pusėje, todėl buto sienas Monika patarė dažyti šilta pieno baltumo spalva, kuri kompensuos šilumos ir šviesos trūkumą. Grindims Monika parinko šiltų atspalvių bambuko medieną. Prieš tai jas teko išlyginti ir atitinkamai paruošti, nes senos statybos name grindys buvo labai nelygios ir netinkamos naujų klojimui. Užsakovams labai patiko Monikos idėja medines grindis kloti visame bute: ir koridoriaus, ir virtuvės zonoje.

Tokiu būdu grindų plotas lieka tvarkingas, nesuskaidytas. 20 kv m ploto svetainėje interjero dizainerė rado vietą 3 bufetams, pianinui, poilsio zonai ant sofos ir pietų stalui, prie kurio laisvai gali susėsti 6 žmonės. Standartiniame 69 kv m ploto daugiabutyje tai padaryti yra pakankamai sudėtinga ir pareikalavo kruopštaus planavimo. Užsakovai labai džiaugiasi rezultatais, nes buto interjeras – grakštus, lengvas ir šviesus.

142

PASAKIŠKAS INTERJERAS, KUR VISKAS APGALVOTA IKI SMULKMENŲ Šalia minėtų pastelinių spalvų Monika naudojo šiek tiek juodos, rudos, auksinės, sidabro ir raudonos. Užsakovai pageidavo naudoti tik ekologiškas medžiagas: medžio masyvą (grindys, antikvariniai baldai, aukso spalva dažyto veidrodžio rėmai), aukštos kokybės plastiką (kėdės, šviestuvai), stiklą (kai kurios interjero detalės ir aksesuarai), liną (restauravus juo pervilkta sofa), porcelianą ir krištolą, šiek tiek detalių interjere yra iš metalo, jis aprūdijęs, tai suteikia savitos ypatingos nuotaikos ir vyriškumo, interjeras nebeatrodo toks moteriškas. Virš sofos Monika pakabino didžiulę juodai baltą senovinę merginos su teniso rakete nuotrauką. Ją užsakovai jau turėjo, anksčiau buto šeimininkė intensyviai žaidė tenisą. Monika šiai nuotraukai rado garbingą, vieną iš centrinių vietų svetainėje. Interjero dizainerė sako, kad labai atidžiai įsiklauso į užsakovo norus ir kuria taip, kaip pageidauja žmogus, kuris gyvens tame interjere. Monika Juknienė ne tik puikiai atliko techninius interjero sprendimus, bet užbaigė darbą iki smulkiausios detalės. Čia viskas apgalvota iki smulkmenų, o kiekvienas interjero elementas – tai nuoroda į L.Kerolio kūrinį, pvz.: trapaus stiklo dėžutėje su metalo apdaila sudėtos mažytės karūnos, kortos bufetuko lentynose, šarka, krokodilas, aukso kiaušinis, grakštus elniukas ir daug gėlių – tik nedidelė dalelė to, ką galima perskaityti pasakoje ir pamatyti šiame pasakiškame interjere.

144

MAISTO TEMA L.KEROLIO KŪRINYJE „Įdomi filosofinė Alisos pusė maisto tema, nuolat besikartojantis raginimas „išgerk mane” ir „suvalgyk mane“. Todėl kaukolės, kurias naudoju interjere – tai nuoroda į Alisos pokalbį su savo aukle, kai ji ragino auklę: „Žaidžiam, kad aš – išbadėjusi hiena, o tu – kaulas“. Iškart kai Alisa ko nors suvalgo, pvz.: grybo ar pyragėlio, taip pat kai rankoje laiko Baltojo Triušio vėduoklę, ar išgeria iš stiklinio butelio atsitinka kas nors nepaprasto ir netikėto, ji ima didėti arba mažėti“, – pasakoja Monika. Dažnai Alisa labai nekantriai laukia, kas gi bus. Tai rodo jos smalsumą ir atvirumą, norą daug sužinoti ir pažinti. Auksinio atspalvio pipiras su purvinos žydros dekoru, kurį Monika pastatė suapvalintų formų lentynoje – tai išminties gumbas, skulptoriaus M.Zavadskio darbas, kurį Monika rado autorinėje šio menininko parodoje „Vaisiai ir daržovės“. „Maistas L.Kerolio kūrinyje taip pat simbolizuoja meilės, švelnumo, dėmesio poreikius. Juk karaliene tampama ne tik privalgius pyragėlių, bet ir susipažinus ir išmokus naujų svarbių dalykų, įgijus išminties, patirties, įveikus išbandymus. Vienam vaikui be suaugusiųjų dėmesio ir pagalbos tai pasiekti sunku. Kaip šioje pasakoje paukščiai ir žvėrys lydi, moko ir pataria mažai mergaitei jos kelyje, taip suaugusiųjų pareiga yra padėti vaikams tapti tokiais nepriklausomais, kokios visagalės yra šachmatų karalienės“, – sako Monika.

Idėja: Asta, Villa Alps. Receptai ir foto: Asta, Villa Alps; Jurgita, Duonos ir žaidimų; Miglė, My Kitchen Affair; Viktorija, Receptų medis.

Modelis: Elena.

Interjeras ir interjero detalės: Alisos butas, interjero dizainerė Monika Juknienė.

Citatos iš Luisas Kerolis. Alisa Stebuklų šalyje ir Veidrodžio karalystėje. Vilnius Vyturys, 1991.

Iš anglų kalbos vertė Kazys Grigas

arbatėlė

Pamišusi ALISOS

SU

„− Įsipilk truputį daugiau arbatos, − oriai kreipėsi į Alisą Zuikis Paikis. − Aš dar nė kiek ir nebuvau įsipylusi, − įsižeidė Alisa, − vadinasi, negaliu įsipilti truputį daugiau. − Norėjai pasakyti, kad negali įsipilti mažiau, − tarė Skrybėlius. − Labai lengva įsipilti daugiau negu nieko.“

147

„− Gal išgersi vyno? − padrąsino ją Zuikis Paikis.

Alisa apžvelgė stalą, bet ant jo nebuvo nieko, išskyrus arbatą. − Nematau jokio vyno, − tarė ji. − Čia jo ir nėra, − atsakė Zuikis Paikis.“ 1

2

3

Mes taip ėmėme ir padarėme, kaip Zuikis Paikis ir Skrybėlius patarė − arbatos pylėme tikrai ne per mažai.

Puodelį po puodelio.

Prie daugybės puodelių arbatos būtini ir skanėstai.

Iš plataus Skonio ir kvapo asortimento išsirinkome ne tik rudeniškų arbatų, bet ir keletą saldumynų. Viską derinome su Debesų virtuvėse keptais sausainiais, pyragėliais ir pyragais.

Tokiai didelei arbatų puotai reikia nemažai arbatinukų ir puodelių. Skonio ir kvapo parduotuvėse jų taip pat gausu. Rinkitės pagal stilių, spalvas, kainą ar nuotaiką.

4

5

6

7 8

ŠIUOS PRODUKTUS GALITE ĮSIGYTI SKONIS IR KVAPAS PARDUOTUVĖSE IR KAVINĖJE: 1. Rausvojo vyno užtepas (225 g); Subtilus rausvojo vyno desertas. Kvapnus, lengvas ir išbaigtas.

Nebūtina jo prie ko nors derinti - mažytis šaukštelis rausvojo vyno užtepo dera prie Jūsų nuotaikos.

Kaip muzika...; 2. Arbatinukas „Black/White“ 1,8 l; 3. Maskarponės tortas su matcha arbata. Netikėtas spalvų ir skonių derinys nepalieka abejingų.

Lietuviškos duonos ir japoniškos arbatos duetas leidžia mintimis nuklysti į egzotinius kraštus. Įdomu, netikėta, kiek neįprasta, bet užburia...; 4. Imbieriniai sausainėliai (200 g); Plonytis, kvapnus imbierinis sausainėlis prie mėgiamo gėrimo ar tik „bėgant

pro šalį“ net besilaikantiems dietos netaps dideliu nusižengimu. Tikri, be konservantų ir dažų, gaminti rankomis - gerų namų tradicija - bus jaukus kasdienis malonumas. Vartojimo būdas: suimkite dviem pirštais, padėkite ant liežuvio, užsimerkite. Tikėkite viskuo, ką jaučiate...; 5. Arbatinukas „Melsvos gėlės“ 1 l; 6. „Budukai“. Dzūkijos regione budukais vadina mažyčius, tik iškišusius galvą baravykus. Patys gardžiausi budukai kvapnūs, mažyčiai, tikri. Jokių E, jokių dažų, konservantų ar netikrų aromatų. Mažiesiems su kakava ar vaisvandeniais, svečiams prie kavos ar žolelių trauktinės, - ryškaus skonio, natūralūs, nedideli

9

budukai padės kurti jaukumo atmosferą iškylaujant ar vakarojant namuose. Rankomis kantriai pagaminti, skirtingų dydžių ir atspalvių budukai išradingiems taps puikiu stalo papuošalu šventei; 7. Kietojo porceliano viengungio rinkinys „Skonis ir kvapas“; 8. Puodelis „Gorm flower show“; 9. Šokoladinis skėtukas „Simon Coll“ (35 g).

REKOMENDUOJAME derinti su juodąja arbata Obuolių pyragas

Tešlą suspauskite į kamuolį. Jį padėkite ant miltais pabarstyto stalo ir spausdami delnais suformuokite 20 cm skersmens apskritimą. Jį perkelkite ant kepimo popieriumi padengtos skardos ir supjaustykite į 8 riekes.

Viršų patepkite pienu.

Iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje kepkite apie 30 minučių, kol sutvirtės ir gražiai pagels.

DEVYNAKIS JUODAI BALTAS PYRAGAS Ar pamenate, kaip Penkiaakis, Septynakis ir Dviakis ginčijosi tarpusavyje ir guodėsi Alisai, jog vietoj raudonos rožės Karalienei per klaidą pasodino baltą? Ar pamenate, kaip jie baiminosi, jog, Karalienei sužinojus, ANGLIŠKOS BANDELĖS SU KRIAUŠĖMIS IR ŠOKOLADU jiems kaipmat nulėks galvos ir dėl to skubinosi perdažyti jas raudonai?

8 bandelės Vis dėlto, juk ne visada yra lengva pasakyti, kas geriau: 2 kietos kriaušės balta rožė ar raudona rožė? Kaip ir nėra lengva apsispręsti, 3 st. miltų kuris pyragas gardesnis: su juoduoju šokoladu ar su ¼ st. cukraus baltuoju? Šįsyk žinome, kaip lengviausia išspręsti ginčą: 1½ arb. š. kepimo miltelių tiesiog pagaminti juodai baltą pyragą. Juodojo šokolado 80 g šalto sviesto kartumas čia puikiai atsveria baltojo saldumą, o pastarąjį 50 g pieniško šokolado puošiantys juodosios arbatos lapeliai suteikia pyragui ¼ st. pieno subtilaus žavesio.

1 kiaušinis keli šaukštai pieno REKOMENDUOJAME derinti su 1 valg. š. cukraus juodąja arbata Irish Cream Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros.

Kriaušes perpjaukite pusiau, išpjaukite sėklalizdžius ir kotelius, nulupti nereikia. Supjaustykite kubeliais.

Miltus, kepimo miltelius ir cukrų suberkite į dubenį.

Sudėkite kubeliais supjaustytą šaltą sviestą ir pirštais trinkite tol, kol gausite trupinius. Į tešlos trupinius sudėkite supjaustytas kriaušes, sulaužytą šokoladą, išmaišykite. Supilkite pieną, lengvai plaktą kiaušinį ir greitai užminkykite tešlą.

2 pyragai (18x18 cm) 75 g juodojo šokolado 75 g baltojo šokolado 70 g sviesto 220 g miltų ½ arb. š. kepimo miltelių ½ arb. š. druskos 80 g cukraus 2 maži kiaušiniai 1 arb. š. vanilės esencija 240 ml 10 proc. riebumo grietinėlės ½ valg. š. Whiskey shot arbatžolių

155 tinkamas vartoti ilgiau nei savaitę. Prieš patiekdami, kelioms minutėms jį vėl pašaukite į orkaitę.

REKOMENDUOJAME derinti su juodąja arbata Earl Grey

Garų vonelėje ištirpinkite juodąjį šokoladą ir 35 g sviesto.

Palikite atvėsti.

Kitame inde sumaišykite 110 g miltų, ketvirtadalį arbatinio šaukštelio kepimo miltelių ir ketvirtadalį SPELTOS MILTŲ KEKSAS SU RAZINOMIS arbatinio šaukštelio druskos.

Vieną kiaušinį išplakite su 50 g cukraus ir ½ arbatinio šaukštelio vanilės esencijos. Nuolat plakdami, supilkite atvėsusį šokolado ir sviesto mišinį. Palaipsniui įmaišykite miltus ir pusę grietinėlės. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros.

„− Na, seni, nešk razinų keksą, − paliepė Vienaragis atsisukdamas į Karalių. − Kad man jokios jūsų juodos duonos nebūtų!“

Įsivaizduojate, kartais atsitinka kaip pasakoje - keksas būna ne tik labai skanus ir su razinomis, bet ir beveik toks pats naudingas kaip juoda duona!

Supilkite gautą tešlą į kepimo popieriumi išklotą 18x18 12 porcijų cm dydžio kepimo indą ir kepkite apie 35−40 minučių.

Iškepusį pyragą atvėsinkite ant grotelių.

170 g minkšto sviesto 170 g rudojo cukraus Kol šokoladinė pyrago dalis vėsta, vadovaudamiesi 3 kiaušiniai šokoladinio pyrago gaminimo aprašymu, iš baltojo 170 g razinų šokolado ir likusių produktų pagaminkite baltąjį pyragą.

1 arb. š. vanilės esencijos 240 g speltos miltų Kai abu pyragai bus iškepti ir atvėsę, širdelės formos žiupsnelis druskos sausainių formele išspauskite juose širdeles ir sukeiskite ½ arb. š. kepimo miltelių jas vietomis.

Pyragą vertėtų suvalgyti per 5−7 dienas. Suvyniotas Rudąjį cukrų sumalkite kavamale arba virtuviniu į maistinę plėvelę ir laikomas šaldytuve, pyragas bus kombainu (Lietuvoje dažniausiai sutinkamas rudasis

cukrus stambiais kristalais, o jį yra sunku išplakti su SMĖLINIAI SAUSAINIAI SU ARBATA sviestu iki purumo). Plakite sumaltą cukrų su sviestu iki purumo apie 5 minutes, kol cukraus kristalai ištirps. Įmuškite po vieną kambario temperatūros kiaušinį. Po kiekvieno kiaušinio masę gerai išplakite.

„Alisa apžvelgė stalą, bet ant jo nebuvo nieko, išskyrus arbatą.“

Būtent tokie yra ir šie sausainiai – tirpte tirpstantys Razinas užplikykite verdančiu vandeniu ir nusausinkite. burnoje ir po savęs nepaliekantys nieko daugiau, tik Į sviesto plakinį suberkite razinas, supilkite vanilės nuostabaus arbatos skonio nuotrupas. esenciją ir gerai išmaišykite. Miltus būtinai persijokite, sumaišykite su druska ir kepimo milteliais. Po kelis 17-20 sausainių valgomuosius šaukštus miltų berkite ir įmaišykite į tešlą.

Ilgą kekso kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, sukrėskite tešlą, išlyginkite paviršių ir šlapia mentele per vidurį nubrėžkite 1 cm gylio liniją (tam, kad keksas kepdamas gražiai ir tiesiai įskiltų).

2 valg. š. ir 1 arb. š. Orange/yellow plum arbatžolių 200 g miltų ½ arb. š. druskos 220 g minkšto sviesto 60 g miltelinio cukraus 1½ valg. š. stambaus rudojo cukraus

Kepkite iki 160°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 1 valandą 20 minučių. Prieš patiekdami, apibarstykite milteliniu cukrumi.

2 valgomuosius šaukštus arbatžolių smulkiai sumalkite arba sutrinkite grūstuvėje ir sumaišykite su miltais bei druska.

Kitame inde gerai išsukite sviestą su milteliniu cukrumi, kol masė pašviesės ir taps puri. Tuomet iš lėto, nuolat maišydami, suberkite miltus. Iš gautos tešlos suformuokite ritinį, suvyniokite jį į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 1 valandai.

Ištraukę iš šaldytuvo atšalusią ir sutvirtėjusią tešlą, supjaustykite vienodo dydžio (maždaug 0,5 cm storio) riekelėmis. Sudėkite jas į kepimo popieriumi išklotą skardą.

Sumalkite arba sutrinkite likusias arbatžoles. Sumaišykite su stambiu ruduoju cukrumi ir šiuo mišiniu apibarstykite ant skardos išdėliotus sausainius. Kepkite iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 13−15 minučių.

Sausainius laikykite sausame sandariame inde.

Taip apvyniokite visas juosteles. Pyragėlius dėkite ant kepimo popieriumi ištiestos skardos, aptepkite sviestu ir apibarstykite cukrumi bei cinamonu. Kepkite 20-22 minutes. Iškepusius pyragėlius apibarstykite milteliniu cukrumi.

REKOMENDUOJAME derinti su rūkyta juodąja arbata Samovarcaj REKOMENDUOJAME derinti su raudonąją arbata su šaltalankiais

ŠALTALANKIUOSE MARINUOTŲ OBUOLIŲ PYRAGĖLIAI 16 pyragėlių 2 obuoliai 1 valg. š. cukraus 1 arb. š. cinamono 150 ml šaltalankių sulčių 3 lapeliai šaldytos sluoksniuotos tešlos 1 valg. š. lydyto sviesto cinamonas cukrus miltelinis cukrus

SAUSAINIAI SU JUODŲJŲ SERBENTŲ UOGIENĖS LAŠELIAIS

Nulupkite obuolius ir kiekvieną supjaustykite 1 cm storio skiltelėmis. Obuolių skilteles sudėkite į stiklinį dubenį, apibarstykite cukrumi, cinamonu ir apipilkite sultimis.

Palikite marinuotis bent porą valandų arba per visą naktį. Šaldytą tešlą 10-15 min laikykite kambario temperatūroje, kol ji taps lanksti, bet dar nebus visiškai atšilusi. Išilgai supjaustykite 1-1,5 cm pločio juostelėmis.

125 g labai minkšto sviesto 80 g cukraus 1 arb. š. vanilinio cukraus 1 kiaušinis 200 g miltų ½ arb. š. kepimo miltelių juodųjų serbentų uogienė

Orkaitę įkaitinkite iki 200°C temperatūros.

Apie 30 sausainių

Dubenyje iki purumo išsukite sviestą, cukrų ir vanilinį Tešlos juostelę tris kartus apsukite aplink obuolio skiltelę. cukrų. Elektriniu plaktuvu įmaišykite kiaušinį. Įsijokite

miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, ir gerai išsukite, Pertepimui: kol tešla sulips į gumulą.

40 ml pieno 4 valg. š. Rooibos marzipan arbatžolių Miltuotais delnais suformuokite nedidelius rutuliukus. 100 g minkšto sviesto Dėkite juos ant kepimo popieriumi užtiestos skardos 240 g miltelinio cukraus palikdami kelių centimetrų tarpus. Kiekvieną sausainį įspauskite rodomuoju pirštu. Į gautą duobutę įkrėskite maždaug pusę arbatinio šaukštelio uogienės.

Sviestą išsukite su milteliniu cukrumi iki purios masės.

Supilkite vanilės esenciją, įmuškite kiaušinį ir dar kelias Skardą su sausainiais 10 minučių pastatykite į šaldytuvą. minutes paplakite.

Sausainius kepkite iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 15−20 minučių, kol gražiai pagels.

Kitame inde persijokite miltus, kepimo miltelius ir druską. Gautą mišinį atsargiai įmaišykite į sviesto masę ir užminkykite tešlą. Tešla turis būti švelni, minkšta, tačiau nelipti prie rankų. Suformuokite rutulį ir padėkite jį į šaldytuvą 10−15 minučių.

Kai tešla bus pakankamai atvėsusi, tačiau dar per daug nesustandėjusi, ant miltuoto paviršiaus iškočiokite maždaug 3 mm storio lakštą. Formelėmis išspauskite jame sausainius ir perkelkite juos į kepimo popieriumi išklotą skardą. Kepkite iki 180°C temperatūros orkaitėje apie 15−20 minučių.

Nedideliame prikaistuvyje sumaišykite pieną ir arbatą.

Kaitinkite, kol pienas beveik užvirs, tuomet nukaiskite nuo ugnies, uždenkite ir leiskite pastovėti 10−15 minučių.

Vėl grąžinkite ant ugnies ir kaitinkite, kol skysčio sumažės beveik perpus. Palikite atvėsti, tuomet nukoškite.

ŠIRDELĖS SU PERTEPIMU 30-40 sulipdytų širdelių Sausainiams: 125 g minkšto sviesto 105 g miltelinio cukraus 1 arb. š. vanilės esencijos 1 didelis kiaušinis 300 g miltų 1 arb. š. kepimo miltelių žiupsnelis druskos

Kitame inde gerai išplakite sviestą. Supilkite atvėsusį ir nukoštą arbatinį pieną ir palaipsniui, nuolat plakdami, suberkite miltelinį cukrų. Paplakite dar keletą minučių, kol masė taps puri.

Gauta mase pertepkite iškeptus ir visiškai atvėsusius sausainius.

Valdovė Širdžių, Karalienė Širdžių Vakar kepė saldžių pyragaičių, O Valetas Širdžių užsimanė saldžių Ir pavogęs pabėgo, pragaišo.

160

161

be ...

KOKS

RUDUO Foto: Asta, Villa Alps

162

... kopūstų

Įžangos tekstas: Asta, Villa Alps ir Indrė, Gėrimų ir patiekalų magija Foto: Neringa, Neringos blogas

L

ietuvoje baltagūžiai kopūstai yra įprasta daržovė. Esame įpratę kopūstus rauginti, virti jų sriubas arba gaminti nacionaliniu patiekalu vadinamus balandėlius. Dzūkijoje baltagūžis kopūstas netgi laikomas antrąja duona, nes jis puikiai dera nederlinguose laukuose. Tačiau kopūstai neapsiriboja vien baltagūžiais. Į lietuvių virtuves neretai kelią randa ir raudonieji ar Briuselio kopūstai, o į azijietišką virtuvę mėgstančių lietuvių meniu jau įtrauktos ir įvairios kininių kopūstų rūšys: pekininiai kopūstai bei kininiai bastučiai (pak choi, wong bok ir kt.). Šįkart kininius kopūstus palikome ramybėje ir paruošėme Jums keletą neįprastų receptų su baltagūžiais kopūstais ir salstelėjusias salotas iš raudonųjų kopūstų. Nustebinkit namiškius, kol daržai pilni šviežių ir sultingų kopūstų galvų!

163

Koks ruduo be kopūstų

KOPŪSTAI, APKEPTI GRIETINĖLĖJE Receptas ir foto: Viktorija, Receptų medis

4 porcijos 1 nedidelė kopūsto galva 1 vidutinis svogūnas 15 g sviesto 2 česnakų skiltelės sauja čiobrelių 200 ml riebios grietinėlės ⅓ arb. š. malto muskato riešuto druska juodieji pipirai

Kopūstą supjaustykite į 8–10 lygių dalių, išpjaukite kietą viduriuką.

Puode užvirkite pasūdytą vandenį, jame po porą minučių apvirkite kopūsto dalis.

Apvirtą kopūstą pamerkite lediniame vandenyje, kad virimo procesas sustotų.

Nusausinkite kopūsto gabalėlius popieriniais rankšluosčiais.

Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais ir apkepinkite svieste, sudėkite smulkintus česnakus, čiobrelius, pagardinkite juodaisiais pipirais. Kepkite dar kelias minutes.

Sudėkite į keptuvę kopūsto gabalėlius. Maišydami kepkite, kol išgaruos visas skystis.

Supilkite grietinėlę, suberkite muskato riešutą ir troškinkite kelias minutes.

Sudėkite kopūstus į keletą kepimo formų po porciją arba į vieną didelę formą, supilkite keptuvėje likusią grietinėlę, uždenkite kepimo folijos lakštu ir kepkite iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje 20 minučių.

Jei Jūsų keptuvė atspari karščiui, galite ją naudoti vietoje kepimo formos.

Galite patiekti kaip garnyrą prie mėsos patiekalų arba kaip atskirą vegetarišką patiekalą.

165

166

Koks ruduo be kopūstų

UŽPILTI PYRAGĖLIAI SU KOPŪSTAIS Receptas ir foto: Viktorija, Receptų medis

8 porcijos 1 svogūnas ½ nedidelės kopūsto galvos (apie 500 g) ½ arb. š. kario miltelių 150 ml pieno 150 ml miltų 3 kiaušiniai ½ arb. š. druskos aliejus

Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir apkepinkite. Kopūstą taip pat supjaustykite kuo plonesniais šiaudeliais, sudėkite į keptuvę kartu su svogūnu ir kepkite, kol gražiai apskrus. Įberkite kario ir druskos. Paragaukite.

Elektriniu plaktuvu suplakite pieną, miltus ir kiaušinius, įberkite druskos.

Kopūstą sudėkite į mažas molines kepimo formeles arba į vieną didelę formą. Užpilkite tešla taip, kad iki formos viršaus liktų apie 1 cm.

Kepkite iki 200°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 20–25 minutes, arba kol viršus gražiai apskrus.

Galite patiekti kaip garnyrą prie mėsos patiekalų arba kaip atskirą vegetarišką patiekalą.

167

Koks ruduo be kopūstų

VEGETARIŠKI PYRAGĖLIAI SU KOPŪSTAIS IR MOCARELOS SŪRIU Receptas ir foto: Radvilė, Salierai rankinėje

6 pyragėliai 60 g sviesto 1 didelė morka kelios mažos, delno dydžio cukinijos 1 nedidelis kopūstas (iki 300 g) sauja šviežių svogūnų laiškų (gali būti ir su nedidelėmis galvutėmis) 350 g miltų ½ arb. š. druskos (ją galite pakeisti žiupsneliu maltų jūros dumblių) 3 kiaušiniai 100 ml pieno sauja šviežių bazilikų 1 mocarelos sūrio rutuliukas (apie 150 g) alyvuogių ar kitas mėgstamas aliejus formelėms ištepti

Ištepkite aliejumi 6 pyragėlių formeles. Pyragėliai (angl. muffins) įprastai kiek didesni nei saldūs keksiukai, tad jei naudosite pastarųjų formeles, pasiruoškite jų kiek daugiau.

Keptuvėje ant mažos ugnies ištirpinkite sviestą ir palikite atvėsti. Sutarkuokite arba smulkiai supjaustykite morką, cukinijas ir kopūstą, susmulkinkite laiškinius svogūnus.

Vieną kopūsto lapą pasilikite ir supjaustykite pailgomis juostelėmis. Pasilikite ir saują dailių cukinijų griežinėlių − jais galėsite papuošti pyragėlius.

Susmulkintas daržoves suberkite į didesnę keptuvę, apšlakstykite lašeliu mėgstamo aliejaus. Nuolat maišydami, kepkite 15−20 minučių, kol daržovės suminkštės. Įkaitinkite orkaitę iki 250°C temperatūros. Ant grotelių ne ilgiau nei 10 minučių paskrudinkite pasilikto kopūsto lapo juosteles. Stebėkite, kad nesudegtų!

Gerai keletą kartų persijokite miltus, kol jie taps purūs. Suberkite druską. Atskirame dubenyje lengvai išplakite kiaušinius. Supilkite juos į miltų dubenį. Supilkite pieną ir atvėsusį ištirpintą sviestą. Gerai išsukite iki vientisos masės. Smulkiai supjaustykite mocarelos sūrį bei bazilikus ir suberkite į tešlą. Į dubenį suverskite pakepintas daržoves. Išmaišykite.

Iš orkaitės ištraukite apskrudusius kopūstus ir sumažinkite temperatūrą iki 180°C. Į formeles sukrėskite tešlą. Daržovės gali nepaklusniai styroti – taip dar smagiau.

Susukite kopūsto juosteles į kaspinėlius ar apskritimus ir papuoškite pyragėlius, įsmeikite po kelis cukinijų griežinėlius.

Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 20−25 minutes. Neperkepkite! Po 20 minučių pyragėliai dar gali burbuliuoti, o tešla būti pernelyg šviesi. Patikrinkite smeigtuku: pyragėlis turi būti tvirtas, tačiau tešla gali vis dar apvelti smeigtuką.

Pyragėlius geriau ištraukite ankstėliau − jie vėsdami sutvirtės. Jei perkepsite, pyragėliai gali tapti kieti ir tąsūs.

Pyragėliai skaniausi šilti.

169

170

Koks ruduo be kopūstų

P.

Patiekti kopūstų maltinukus galite su grietinės, pomidorų ar bet kokiu mėgstamu padažu.

Jei mėgstate aštriau, galite įberti prieskonių į maltinukų masę arba paruošti aštresnį padažą.

Pabandykite kopūstus pakeisti virtais tarkuotais burokėliais. Patiekite juos su virtomis ar keptomis bulvėmis arba bulvių koše.

KOPŪSTŲ MALTINUKAI Receptas ir foto: Asta, Saulėta virtuvė

9 nedideli maltinukai 1 nedidelis šviežias kopūstas (apie 350−400 g) 55 g manų kruopų 45 g pieno 1 kiaušinis 1 ryšelis šviežių krapų 1 arb. š. druskos 1 arb. š. juodųjų pipirų kelios saujos džiūvėsėlių aliejus

Kopūstą sutarkuokite stambia tarka.

Manų kruopas suberkite į nedidelį dubenėlį, užpilkite pienu ir palikite išbrinkti. Į dubenį su tarkuotu kopūstu sudėkite išbrinkusias manų kruopas, įmuškite kiaušinį, suberkite kapotus krapus, druską ir pipirus. Gerai išmaišykite.

Imkite po saują kopūstų masės, nuspauskite didžiąją dalį skysčio ir suformuokite po nedidelį maltinuką. Kruopščiai apvoliokite juos džiūvėsėliuose. Kopūstų masė yra pakankamai biri, todėl maltinukus formuokite kruopščiai ir kantriai.

Keptuvėje įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus. Sudėkite maltinukus ir iš abiejų pusių kepkite po maždaug 3 minutes, kol gražiai apskrus.

Iškepusius maltinukus sudėkite į lėkštę, išklotą popieriniais rankšluosčiais, kad sugertų riebalus.

Patiekite šiltus su mėgstamu padažu.

171

Koks ruduo be kopūstų

RAUDONŲJŲ KOPŪSTŲ IR KEDRŲ RIEŠUTŲ SALOTOS Receptas ir foto: Asta, Villa Alps

2 porcijos ½ vidutinio dydžio raudonojo kopūsto 2−3 valg. š. ypač tyro alyvuogių aliejaus 1−2 valg. š. figų skonio balzaminio acto kremo (tinka ir natūralus arba kitų vaisių skonio) 2−3 valg. š. razinų druska šviežiai grūsti juodieji pipirai saujelė kedrų riešutų mėgstamas ožkų arba pelėsinis sūris

Kopūstą supjaustykite labai plonomis juostelėmis. Dubenyje sumaišykite kopūstą, aliejų, balzaminio acto kremą ir razinas. Jei kopūstas didesnis, gali prireikti daugiau kitų ingredientų. Ragaukite ir pritaikykite savo skoniui.

Salotas pagardinkite druska ir pipirais. Švarioje keptuvėje be riebalų pakepinkite riešutus. Supjaustykite ar sutrupinkite sūrį.

Prieš patiekdami, salotas apibarstykite riešutais ir sūriu.

173

174

... moliūgų Įžangos tekstas: Asta, Saulėta virtuvė ir Julė, Kepykla Nr. 5 Foto: Asta, Villa Alps

S

unku patikėti, kad vos prieš kelerius metus pro gražiausius moliūgus turguje praeidavome nė akies neužmetusios. Ir visi tie nuostabiai nuotraukose atrodantys moliūgų pyragai iškart iškrisdavo iš planų ir iš atminties. Kas galėtų pagalvoti... saldūs moliūgai?

Laimė, kad visgi vieną dieną ėmėme ir surizikavome. Iškepėme patį paprasčiausią pyragą su grietinėlės kepure – šiek tiek panašų į tą, kurio receptą rasite šiame skyrelyje – ir atsargiai paragavome. Tikriausiai nereikia nė sakyti, kad mūsų nuomonė apie moliūgus saldžiuose patiekaluose pasikeitė iš karto. Kardinaliai. Į gerąją pusę.

Ir žinome, kad dabar pro moliūgus ramia širdimi nepraeisime. Net atvirkščiai! Į turgų šeštadienio rytą eisime su draugais, padėsiančiais partįsti namo tą ne vieną kilogramą sveriančią daržovę.

Grįžusios perversime visas namie gulinčias receptų knygas ir spalvotais lapeliais pasižymėsime moliūgines idėjas. Šįmet moliūgui tikrai neleisime prasmukti nepastebėtam! Ir Jums, mieli skaitytojai, siūlome išbandyti visus Debesų komandos paruoštus receptus - juk oranžinio milžino pakaks tikrai ne vienam patiekalui!

Sutikite: stebuklai virtuvėje niekad nesibaigs, jei tik leisime jiems įvykti!

175

Koks ruduo be moliūgų

MOLIŪGINIAI PUSRYČIŲ DRIBSNIAI (GRANOLA) Receptas ir foto: Indrė, Keistai paprasta

4-6 porcijos ½ st. smulkintų migdolų (ar kitokių riešutų) ½ st. moliūgų sėklų ½ st. smulkintų datulių (be kauliukų) ½ st. moliūgų tyrės ½ st. nesaldintų kokosų drožlių arba plokštelių ⅓ st. tirpinto kokosų aliejaus ⅓ st. tirpinto medaus 2 arb. š. vanilės ekstrakto 1 arb. š. cinamono 1 arb. š. malto muskato riešuto ¼ arb. š. maltų gvazdikėlių ¼ arb. š. imbiero miltelių truputis druskos

Orkaitę įkaitinkite iki 160−170°C temperatūros.

Visus ingredientus gerai išmaišykite rankomis.

Suberkite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos. Tolygiai paskirstykite.

Kepkite 40−50 minučių, kas 10 minučių pamaišydami, kad nesudegtų.

Išjunkite orkaitę tada, kai maišydami dribsnius pastebėsite, jog jie išdžiūvo. Palikite atvėsti pravertoje orkaitėje.

Valgykite su natūraliu jogurtu, užsiberkite ant vaisių salotų arba skanaukite vieną.

177

178

Koks ruduo be moliūgų

MOLIŪGŲ KAVA Receptas ir foto: Asta, Saulėta virtuvė

2 porcijos 150 ml riebios plakamosios grietinėlės 1 valg. š. cukraus 250 ml paruoštos juodos kavos 250 ml karšto pieno 2 valg. š. moliūgų tyrės 2 valg. š. klevų sirupo 1 arb. š. vanilinio cukraus ½ arb. š. cinamono

Iš pradžių pasiruoškite grietinėlę. Supilkite ją į dubenį, įberkite 1 valgomąjį šaukštą cukraus. Elektriniu plaktuvu išplakite iki standžių putų. Sudėkite grietinėlę į konditerinį maišelį su norimu antgaliu. Kol paruošite kavą, laikykite konditerinį maišelį šaldytuve.

Nedideliame prikaistuvyje sumaišykite paruoštą juodą kavą (be tirščių), karštą pieną, moliūgų tyrę, klevų sirupą ir vanilinį cukrų. Pakaitinkite ant vidutinio stiprumo ugnies apie porą minučių.

Paruoštą kavą supilkite į 2 puodelius. Ant viršaus išspauskite grietinėlės ir apibarstykite cinamonu. Patiekite iškart.

179

Koks ruduo be moliūgų

MOLIŪGŲ DUONA SU RAZINOMIS IR NATŪRALIU RAUGU Receptas ir foto: Aušra, Tarp vėjo gūsių

2 kepaliukai (apytikriai po 600–700 g) 400 g kvapiojo moliūgo (su oda, bet be sėklų) 280 g aktyvaus ruginio raugo 150 ml drungno vandens 1 valg. š. medaus 1 arb. š. (apie 9 g) šviežių mielių 530 g stiprių kvietinių duonos miltų 300 g geltonųjų razinų 2 arb. š. druskos

Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros.

Moliūgus supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir sudėkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą. Pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 1 valandą arba tol, kol moliūgus bus galima sutrinti šakute.

Atvėsinkite, nulupkite odą ir sutrinkite iki vientisos tyrės. Jei Jūsų moliūgas vandeningas, tyrę sukrėskite į sietą, išklotą drobe, ir palikite per naktį, kad nuvarvėtų.

Duonai reikia vientisos, tirštos, nevandeningos moliūgų tyrės.

Dubenyje sumaišykite moliūgų tyrę, ruginį raugą, drungną vandenį, medų ir šviežias mieles. Maišykite iki vienalytės, ryškiai oranžinės spalvos masės.

Suberkite miltus ir užminkykite minkštą, lipnią tešlą. Palikite 20 minučių, kad pailsėtų.

Suberkite razinas, druską ir gerai išminkykite. Suformuokite rutulį, suvilgykite aliejumi ir įdėkite į aliejumi pateptą dubenį, kuriame kildinsite. Pridenkite maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje 15 minučių.

Tešlą vėl suminkykite keletą kartų visaip lankstydami ir, sudėję į dubenį, pastatykite šiltai dar 20 minučių.

Tešlą padalykite į 2 dalis, suformuokite kepaliukus ir sudėkite į miltais pabarstytas stačiakampes duonos kepimo formeles. Viršų pridenkite švariu sausu audiniu ir palikite šiltoje vietoje 2–4 valandoms, kol tešlos padvigubės. Įkaitinkite orkaitę iki 220°C temperatūros. Į apatinę jos lentynėlę įstatykite skardą, pripiltą vandens. Pašaukite kepti duoną. Kepkite apie 40–50 minučių, kol abiejų kepaliukų paviršius pasidengs traškia pluta.

Atvėsinkite ant grotelių.

Laikykite sausoje vietoje ir suvalgykite per 2 savaites.

181

182

Koks ruduo be moliūgų

MOLIŪGŲ, PAPRIKŲ IR ŽEMĖS RIEŠUTŲ SRIUBA Receptas ir foto: Miglė, My Kitchen Affair

4 porcijos 200 g raudonųjų paprikų 2−3 valg. š. žemės riešutų aliejaus 1 svogūnas 3 česnakų skiltelės ½ arb. š. maltos paprikos ¼ arb. š. maltos ciberžolės 400 g moliūgų tyrės 300 ml daržovių sultinio 2 valg. š. žemės riešutų sviesto 1 valg. š. citrinų sulčių druska pipirai natūralus jogurtas kepinti žemės riešutai

Papriką supjaustykite į 4 dalis, išimkite sėklas, sudėkite į kepimo indą odelėmis į viršų ir kepkite iki 200°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 20−25 minutes, kol odelė pajuoduos ir atšoks nuo minkštimo. Tuomet dar karštas paprikas sudėkite į plastikinį maišelį, jį užriškite ir leiskite paprikoms pašusti 10−15 minučių. Ištraukite, nulupkite odeles ir paprikas smulkiai supjaustykite.

Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną ir kepinkite, kol suminkštės. Suberkite smulkiai sukapotus česnakus ir dar pakepinkite porą minučių.

Suberkite paprikas, prieskonius, supilkite moliūgų tyrę, sultinį ir žemės riešutų sviestą.

Gerai išmaišykite, užvirkite, tuomet sumažinkite ugnį ir leiskite pavirti 10−15 minučių.

Supilkite citrinų sultis ir pagardinkite druska bei pipirais. Sutrinkite iki vientisos masės.

Išpilstykite į dubenėlius, pagardinkite natūraliu jogurtu ir smulkintais kepintais žemės riešutais.

Tiekite iš karto. Likučius laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 4 dienas. Juos taip pat galite užšaldyti.

183

Koks ruduo be moliūgų

TRIUŠIS SU MOLIŪGAIS Receptas ir foto: Odeta, Cocina randez-vous

6-8 porcijos 1 triušis 1−1½ kg svorio moliūgas 1 svogūnas 2 česnakų skiltelės 8 baravykai 2 valg. š. aliejaus druska pipirai

Supjaustykite triušį porcijomis. Sudėkite į nedidelę skardą, pasūdykite, pabarstykite pipirais ir, uždengę folija, kepkite iki 150°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje 1,5 valandos.

Karštį padidinkite iki 210°C temperatūros. Nudenkite foliją, nupilkite susidariusį sultinį ir triušį 10 minučių paskrudinkite. Sultinio neišpilkite, jį panaudosite vietoje padažo.

Nepjaustytą moliūgą kepkite 1 valandą iki 200°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje.

Keptuvėje įkaitinkite 2 valgomuosius šaukštus aliejaus. Sudėkite smulkiai sukapotus svogūną su česnakais ir 10 minučių kepkite ant nedidelės ugnies. Baravykus supjaustykite plonomis juostelėmis, sudėkite į keptuvę su svogūnais ir česnakais, ir kepkite nuolat maišydami, kol suminkštės. Pasūdykite, pabarstykite pipirais.

Moliūgą nulupkite, išimkite sėklas ir sutrinkite. Keptuvėje sumaišykite su baravykų bei svogūnų mišiniu ir šiek tiek pakaitinkite, kad skoniai susimaišytų.

Patiekite moliūgų ir baravykų košę su triušio gabalėliais. Nepamirškite apšlakstyti nukoštu sultiniu!

185

186

Koks ruduo be moliūgų

MOLIŪGŲ SPURGOS Receptas ir foto: Dovilė, Bajalių šeimynėlės kampelis

Apie 30−50 spurgų Tešlai: 125 ml rudojo cukraus 80 ml aliejaus 125 ml pieno 190 ml moliūgų tyrės 2 arb. š. vanilinio cukraus 1 didelis kiaušinis 440 ml miltų 2 arb. š. kepimo miltelių ½ arb. š. druskos 2 arb. š. meduolių prieskonių Spurgoms pabarstyti: 5 valg. š. cukraus 1 valg. š. cinamono 50 g tirpinto sviesto

Viename dubenyje suplakite rudąjį cukrų, aliejų, pieną, moliūgų tyrę, vanilę ir kiaušinį iki vientisos masės. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską, meduolių prieskonius. Skystus ir sausus mišinius sumaišykite iki vientisos masės ir paskirstykite kepimo formelėse.

Kepkite 10−12 minučių, atsižvelgdami į spurgų dydį.

Iškeptas spurgas atvėsinkite, pamirkykite tirpintame svieste ir apvoliokite cukraus bei cinamono mišinyje.

Spurgas geriausia kepti specialioje elektrinėje spurgų keptuvėje – tuomet jos pavyks tobulai apvalios.

Spurgos gardžiausios dar šiltos ir kvepiančios, kai sviesto, cukraus ir cinamono mišinys jau būna sukietėjęs ir traškus.

Iš šios tešlos galite išsikepti ir labai gardžių moliūginių keksiukų.

187

Koks ruduo be moliūgų

MOLIŪGINIAI KEKSIUKAI SU GARAM MASALA Receptas ir foto: Miglė, My Kitchen Affair

10−12 keksiukų 200 g kvietinių miltų 2 arb. š. kepimo miltelių ½ arb. š. druskos 100 g cukraus 1−2 arb. š. garam masala prieskonių 2 valg. š. medaus 2 kiaušiniai 80 ml moliūgų tyrės 80 ml vandens 20 ml bekvapio aliejaus

Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską, cukrų ir prieskonius.

Kitame inde išplakite medų, kiaušinius, moliūgų tyrę, vandenį ir aliejų.

Sukrėskite gautą skystą masę į miltų mišinį ir atsargiai išmaišykite. Nepermaišykite – maišykite tol, kol visi miltai sudrėks, tačiau tešloje vis dar bus smulkių gumulėlių.

Pasiruoškite keksiukų formeles ir pripildykite jas gauta tešla.

Perkelkite formeles į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 35−45 minutes. Ar keksiukai iškepė, patikrinkite mediniu pagaliuku. Įsmeigtas ir ištrauktas iš kepinio centro jis turi būti švarus.

Iškepusius keksiukus atvėsinkite ant grotelių.

Keksiukus laikykite sandariame sausame inde. Suvalgykite per 4−5 dienas.

Keksiukus taip pat galite užšaldyti. Iškeptus ir visiškai atvėsusius keksiukus apvyniokite maistine plėvele ir sudėkite į šaldiklį. Prieš vartodami atšildykite kambario temperatūroje arba iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje.

Moliūgų tyrę labai lengva pasigaminti patiems namuose. Jums tereikės supjaustyti neluptą moliūgą nedideliais gabalėliais, sudėti juos į gilesnę kepimo skardą, pripildytą šiek tiek vandens, ir kepti iki 150°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje, kol suminkštės.

Moliūgui atvėsus, liks tik nulupti jo odelę ir sutrinti trintuve.

Nesunaudotą moliūgų tyrę galite užšaldyti.

189

190

Koks ruduo be moliūgų

MOLIŪGŲ TORTAS SU VARŠKĖS IR GRIETINĖLĖS KREMU Receptas ir foto: Asta, Saulėta virtuvė

10 porcijų (22 cm skersmens tortas) Moliūgų biskvitui: 225 g miltų 15 g tirpios kavos miltelių 1½ arb. š. kepimo miltelių 1 arb. š. cinamono 1 arb. š. muskato ½ arb. š. druskos 225 g moliūgų tyrės 1 st. (200 g) rudojo cukraus ½ st. (110 g) aliejaus 3 maži arba 2 dideli kiaušiniai

Orkaitę įkaitinkite iki iki 180°C temperatūros.

Dubenyje sumaišykite moliūgų biskvitui skirtus miltus, tirpios kavos miltelius, kepimo miltelius, cinamoną, muskatą ir druską. Kitame dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite moliūgų tyrę, rudąjį cukrų ir aliejų. Į plakinį po vieną įmuškite kiaušinius, kas kartą gerai išplakite. Miltų mišinį suberkite į plakinį ir išmaišykite, kol neliks sausų miltų.

Nepermaišykite.

Paruoštą tešlą supilkite į kepimo popieriumi išklotą 22 cm skersmens kepimo indą.

Kepkite apie 30−40 minučių. Ar biskvitas iškepė, patikrinkite mediniu pagaliuku. Įsmeigtas ir ištrauktas iš kepinio centro jis turi būti švarus.

Iškepusį biskvitą šiek tiek atvėsinkite praviroje orkaitėje. Tuomet dar šiltą subadykite mediniu pagaliuku ir sulaistykite paruošta kava. Palikite visiškai atvėsti.

¼ st. paruoštos kavos Kremui: 180 g kreminės varškės 100 g cukraus 1 arb. š. vanilinio cukraus 2 valg. š. citrinų sulčių 450 g riebios plakamosios grietinėlės 2 valg. š. miltelinio cukraus 1 valg. š. cinamono

Kol biskvitas vėsta, paruoškite kremą. Dubenyje išplakite kreminę varškę, cukrų, vanilinį cukrų ir citrinos sultis. Kitame dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite grietinėlę su milteliniu cukrumi iki standžių putų. Grietinėlę atsargiai įmaišykite į varškės masę.

Atvėsusį biskvitą perpjaukite į 2 dalis. Pirmąjį biskvitą aptepkite šiek tiek mažiau nei puse pasiruošto kremo. Ant viršaus uždėkite antrą biskvitą ir delnais lengvai prispauskite. Likusį kremą sudėkite į konditerinį maišelį su rantytu antgaliu.

Dekoruokite torto viršų. Apibarstykite cinamonu.

Paruoštą tortą palaikykite šaldytuve bent kelias valandas ar per naktį.

191

192

... morkų Įžangos tekstas: Asta, Saulėta virtuvė Foto: Jurgita, Duonos ir žaidimų

M

orkos neabejotinai yra vienos tų daržovių, kurios sugeba nustebinti. Kažkada tebuvusios eiline mišrainių sudedamąja dalimi – kas gi neragavo tarkuotų morkų, sumaišytų su kapotu česnaku ir šaukštu majonezo, mišrainės, kurios skonį tikriausiai daugelis į savo pasaulius atsinešėme iš vaikystės – šiandien morkos užima kur kas garbingesnę vietą virtuvėse.

Iš morkų galite iškepti labai gardų pyragą – tokį, kurį net sakantys nemėgstą morkų valgys taip, kad net ausys lapsės. Morkas galite naudoti įvairiems nesaldiems pyragams ir apkepams kepti.

Taip pat iš morkų galite virti džemą ar kepti morkų blynelius. Galite plakti sveikuolišką morkų kokteilį ir galbūt nustebinti save bei artimuosius morkų sausainiais. Arba – tai tikrai netikėta, bet kaip gardu! – užsiplikyti puodelį kvapnios morkų kavos.

Tikime, jog morkos vertos būti atrastos iš naujo. Žinome, kad šie atradimai į Jūsų virtuves atneš naujų, malonių ir kasdienybę nuspalvinančių skonių puokštę. O šūsnis mūsų išbandytų, išragautų ir puikiai įvertintų receptų paskatins jau rytoj, o gal ir šiandien pat, pasiduoti skaisčiai oranžinei morkų manijai.

193

194

Koks ruduo be morkų

MORKŲ KAVA Receptas ir foto: Jurgita, Duonos ir žaidimų

8 puodeliai 500 g morkų 1 arb. š. malto kardamono 1 arb. š. malto cinamono

Morkas nuplaukite, nuskuskite ir sutarkuokite stambia tarka. Tarkius sumaišykite su prieskoniais.

Kepimo skardą ištieskite kepimo popieriumi. Sudėkite tarkius.

Iki 125°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje morkų tarkius džiovinkite apie 2 valandas. Retsykiais pamaišykite. Morkoms išdžiūvus, orkaitės karštį padidinkite iki 160°C temperatūros ir kelias minutes paskrudinkite.

Išdžiūvusius tarkius suberkite į sandarų indelį.

Norėdami paruošti kavą, arbatinuke užvirkite puodelį vandens. Suberkite 1 valgomąjį šaukštą džiovintų morkų ir pavirkite 5 minutes. Arbatinuką nukelkite nuo ugnies, uždenkite ir palikite pritraukti 10 minučių.

Kavą supilkite į puodelį, pasaldinkite ir užbalinkite pašildytu pienu arba grietinėle.

195

196

Koks ruduo be morkų

MĖSOS PYRAGAS SU MORKŲ PLUTELE Receptas ir foto: Indrė, Keistai paprasta

4 porcijos Morkų plutelei: 3 st. tarkuotų morkų 2−3 kiaušiniai 4 valg. š. riešutų miltų (arba įprastų miltų) ¼ arb. š. malto muskato druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį gabalėlis (2 cm) tarkuotos imbiero šaknies Įdarui: 300−400 g mėgstamos rūšies neriebaus faršo 1 arb. š. trintų raudonųjų pipirų druskos, juodųjų pipirų, maltos kalendros pagal skonį 2 valg. š. džiovintų porų arba ½ st. šviežio smulkinto poro gabalėlis (2 cm) tarkuotos imbiero šaknies 3−4 saulėje džiovinti pomidorai (arba rūkyta paprika) 1 valg. š. kmynų saujelė smulkintų petražolių ar krapų

Orkaitę įkaitinkite iki 170°C temperatūros.

Nusunkite sutarkuotų morkų sultis. Į morkas imuškite kiaušinius, sudėkite likusius ingredientus ir viską išmaišykite. Paruoštą morkų masę sukrėskite į apvalią, atsegamais kraštais kepimo formą. Morkų masę tolygiai paskirstykite ant formos dugno ir aplipinkite ja kraštus.

Kepkite apie 20−25 minutes, kol vidurys taps sausas. Jei kepimo metu pradės svilti krašteliai, pridenkite formą kepimo popieriumi ar kepimo folija.

Kol kepa morkų pyrago pagrindas, paruoškite įdarui skirtus mėsos kukulius. Į faršą sudėkite visus prieskonius, smulkintus saulėje džiovintus pomidorus ar rūkytą papriką, žalumynus. Viską gerai išminkykite ir suformuokite nedidelius kukulius.

Išimkite iš orkaitės iškepusį morkų pagrindą, ant jo sudėkite kukulius ir kepimo formą grąžinkite atgal į orkaitę. Kepkite apie 25−30 minučių.

Pyragą supjaustykite ketvirčiais ir tiekite su šviežiomis salotomis, agurkų ir pomidorų mišraine.

197

Koks ruduo be morkų

MORKŲ IR VARŠKĖS VIRTINUKAI Receptas ir foto: Skirmantė, Impossible is nothing

2-3 porcijos 100 g virtų morkų 100 g varškės 100 g miltų 1 didelis kiaušinis 1 valg. š. cukraus ½ arb. š. malto cinamono žiupsnis druskos

Virtas morkas sutrinkite smulkintuvu. Sumaišykite su likusiais ingredientais. Ant miltais pabarstyto paviršiaus formuokite volelius, kuriuos supjaustykite 1 cm pločio gabalėliais. Dėkite į pasūdytą verdantį vandenį ir, jiems iškilus į vandens paviršių, pavirkite 3-4 minutes. Išgriebkite kiaurasamčiu ir patiekite.

Morkų virtinukai dera su trintomis spanguolėmis ir/ar grietinės ir cukraus padažu.

199

200

Koks ruduo be morkų

NEKEPTAS MORKŲ PYRAGAS Receptas ir foto: Jolita, Surfing the world cuisine

6 porcijos 1 kg morkų (5−6 morkos) ½ st. vandens 1 st. cukraus 1 valg. š. vanilinio cukraus ½ st. graikinių riešutų 1 st. kokosų drožlių 200 g sviestinių sausainių 1 citrina

Morkas nuskuskite ir sutarkuokite smulkia tarka. Sudėkite jas į keptuvę ir užpilkite vandeniu. Ant vidutinės ugnies kepinkite apie 15 minučių nepamiršdami pamaišyti.

Tuomet suberkite cukrų ir vanilinį cukrų, nutarkuotą citrinos žievelę, supilkite išspaustas citrinos sultis. Maišykite ir kepinkite dar apie 5 minutes, kol cukrus ištirps ir gausite vientisą morkų masę.

Susmulkinkite graikinius riešutus ir sausainius. Graikinius riešutus, 0,5 stiklinės kokosų drožlių ir sausainių trupinius sudėkite į keptuvę su morkomis. Gerai išmaišykite.

Stačiakampę ar apvalią pyrago formą išklokite maistine plėvele ir sudėkite visą morkų bei sausainių masę. Uždenkite ir palikite visiškai atvėsti apie 2−3 valandas.

Išimkite iš indo, gausiai apibarstykite kokosų drožlėmis ir patiekite.

Pyragas puikiai tiks bet kuriai arbatos ar kavos pertraukėlei. Iš šios morkų masės taip pat galite pagaminti apvalius saldainius, kuriuos prieš patiekdami apvoliokite kokosų drožlėse.

201

202

... pastarnokų Įžangos tekstas: Asta, Saulėta virtuvė Foto: Gabrielė, Gabriele photography

J

eigu vasarą visi kaip maži vaikai džiaugėmės šviežių uogų ir vaisių derliumi, rudenį skųstis taip pat negalime. Juk dabar – dar vienas puikus rudeninių daržovių sezonas. Metas, kai ilgą laiką laukus derliaus, pagaliau galima juo džiaugtis, ragauti, gaminti. Tikriausiai sunku suvokti tą derliaus nuėmimo džiugesį, kol pats nesi savo rankomis purenęs žemės ir bėręs į ją sėklų, tačiau tai − nuostabus jausmas. Išrauti iš žemės burokėlius, džiaugtis gražiai užaugusiomis morkomis, iš savo daržo ant virtuvės stalo parsinešti gražuolį moliūgą...

Tarp visų sezoninių rudens daržovių yra ir pastarnokai, kurie bent jau mūsų daržo lysvėse atsirado visiškai neseniai. Jei Jūs taip pat vis dar dėl kažkokios priežasties jų atsisakote, pats metas įsitikinti, jog tai – puiki daržovė. Maistinga, vertinga žmogaus organizmui ir sveikuoliška, turinti gydomųjų savybių. Be to, labai gardi.

Maistui ruošti dažniausiai naudojama pastarnoko šaknis. Ji šiek tiek primena salierą, tačiau turi ir savų skonio niuansų. Pastarnokai tinkami įvairiausiems patiekalams gaminti – nuo sumuštinių ar sriubos iki... picos. Kviečiame išmėginti, paragauti ir įsitikinti. Galbūt tarp šių receptų surasite tą, kurį nuo dabar galėsite drąsiai vadinti pačiu geriausiu būdu pastarnokams ruošti?

203

Koks ruduo be pastarnokų

KEPTI SUVOŽTINIAI SU PASTARNOKAIS Receptas ir foto: Elinga, Spoon alley

4 porcijos 1 didelis arba 2 maži pastarnokai 1 raudona saldžioji paprika 8 duonos riekės 4 mocarelos sūrio riekelės Pesto padažui: ¼ st. lazdynų riešutų 1 česnako skiltelė 1 ½ st. bazilikų lapelių 1½ valg. š. alyvuogių aliejaus druska pipirai

Pesto padažui riešutus pakepinkite ir susmulkinkite trintuvu iki smulkių trupinių. Į trintuvo indą sudėkite česnako skiltelę. Sutrinkite. Sudėkite bazilikų lapelius ir susmulkinkite. Supilkite aliejų, pagardinkite druska ir pipirais. Aliejaus gali prireikti šiek tiek daugiau – pilkite tiek, kad gautumėte tinkamo tirštumo padažą. Gerai išmaišykite.

Pastarnokus nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Papriką supjaustykite plonomis juostelėmis.

Vienam sumuštiniui paruošti paimkite 2 duonos riekes. Aptepkite jas pesto padažu.

Ant abiejų riekių uždėkite tarkuotų pastarnokų, paprikos juostelių ir po mocarelos sūrio griežinėlį. Suvožkite riekes taip, kad daržovės būtų viduje. Suspauskite ir apkepkite alyvuogių aliejumi pateptoje keptuvėje kelias minutes iš abiejų pusių, kol gražiai paruduos.

Patiekite nedelsdami − suvožtiniai skaniausi karšti.

205

206

Koks ruduo be pastarnokų

P.

Pamėginkite česnaką padaže pakeisti tarkuotais krienais.

PASTARNOKŲ BLYNAI Receptas ir foto: Elinga, Spoon alley

4 porcijos 500 g pastarnokų 300 g bulvių 1 valg. š. citrinų sulčių 1 arb. š. druskos ¼ arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų 2 valg. š. krapų 3−4 kiaušiniai 50 g miltų 1 arb. š. kepimo miltelių aliejus Padažui: 200 g varškės 200 g grietinės ½ česnako skiltelės ½ arb. š. druskos 1 valg. š. krapų

Bulves ir pastarnokus nuskuskite ir sutarkuokite stambia ar smulkesne tarka. Supilkite citrinų sultis, įberkite druskos ir pipirų, sudėkite smulkiai supjaustytus krapus, įmuškite kiaušinius ir gerai išmaišykite. Suberkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, ir dar kartą gerai išmaišykite.

Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus. Šaukštu formuokite blynus ir kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Sudėkite ant popieriniais rankšluosčiais išklotos lėkštės, kad sugertų riebalų perteklių.

Padažui sumaišykite varškę su grietine, pasūdykite, įspauskite šiek tiek česnako, įdėkite smulkintų krapų.

207

Koks ruduo be pastarnokų

P.

Virtinukai bus dar gardesni, jei išvirusius trumpai apskrudinsite keptuvėje ištirpintame svieste.

PASTARNOKŲ IR BULVIŲ VIRTINUKAI (GNOCCHI) SU RIEŠUTŲ UŽPILU Receptas ir foto: Aušra, Tarp vėjo gūsių

4 porcijos 500 g bulvių 500 g pastarnokų 300 g miltų 1 didelis kiaušinis maltas muskatas druska malti juodieji pipirai Užpilui: 150 g graikinių riešutų 1½ valg. š. balzaminio acto 4–5 valg. š. alyvuogių aliejaus druska malti juodieji pipirai sauja gražgarsčių 4 valg. š. tarkuoto kietojo sūrio

Bulves ir pastarnokus nuskuskite ir virkite pasūdytame vandenyje apie 10 minučių, kol daržovės suminkštės. Nepervirkite. Gerai nusunkite, sutrinkite ir palikite, kad atvėstų.

Trintas daržoves sudėkite į dubenį kartu su miltais. Įtarkuokite šiek tiek muskato, įberkite druskos, maltų pipirų ir viską išmaišykite. Įmuškite kiaušinį. Rankomis suminkykite minkštą tešlą. Jei reikia, įberkite dar šiek tiek miltų. Turėtumėte gauti minkštą, lengvą ir švelnią, tačiau ne per daug drėgną tešlą. Neperminkykite.

Padalinkite paruoštą tešlą į 4 dalis. Ant miltuoto darbastalio iš kiekvieno gabalėlio suformuokite maždaug 2 cm storio virveles. Jas aštriu peiliu supjaustykite apytikriai 2 cm dydžio pagalvėlėmis. Kiekvieną jų įspauskite šakutės dantimis.

Puode užvirinkite vandenį, įberkite druskos. Švelniai suleiskite virtinukus į verdantį vandenį ir virkite apie 3–4 minutes, kol iškils į paviršių. Nukoškite ir sudėkite į lėkštes.

Užpilui riešutus šiek tiek pasmulkinkite peiliu ir ant nedidelės kaitros paskrudinkite sausoje keptuvėje. Įpilkite balzaminio acto, įberkite maltų pipirų, druskos ir įdėkite saują gražgarsčių. Pakaitinkite, kol lapai šiek tiek suvys, ir užpilkite ant virtinukų.

Viršų pabarstykite tarkuotu sūriu, apiberkite gražgarsčių lapeliais ir patiekite šiltus.

209

210

Koks ruduo be pastarnokų

TRINTA PASTARNOKŲ SRIUBA SU RŪKYTA ŽUVIMI Receptas ir foto: Aušra, Tarp vėjo gūsių

3-4 porcijos 1 stambi pastarnoko šaknis 1 morka 1 svogūnas 2–3 česnakų skiltelės 2 nedidelės bulvės 40 g sviesto 1 arb. š. kmynų 140 g karštai rūkytų žuvų filė (riebžuvių, menkių ar kt.) apie 500–700 ml vištienos sultinio arba vandens druska malti juodieji pipirai malta aitrioji paprika sauja šviežių petražolių 100 ml grietinėlės (sriubai patiekti)

Pastarnoką, morką, svogūną, česnakus ir bulves nuvalykite ir susmulkinkite. Į įkaitintą storadugnį puodą įdėkite sviesto ir sudėkite smulkintus svogūnus, česnakus, morkas ir pastarnoką. Maišydami pakepinkite ant nedidelės ugnies, kol daržovės šiek tiek suminkštės. Įpilkite 200 ml vandens, sudėkite bulves, įberkite kmynų.

Patroškinkite, kol suminkštės bulvės. Į kitą nedidelį puodą įpilkite apie 300 ml sultinio arba vandens ir užvirinkite.

Sumažinkite ugnį ir, sudėję rūkytas žuvis, troškinkite apie 5−10 minučių. Žuvis išgriebkite, supjaustykite stambiais gabalėliais, kruopščiai išrinkite ašakas ir atvėsinkite. Likusį nuovirą supilkite į troškinamas daržoves.

Daržovėms suminkštėjus, sriubą atvėsinkite ir sutrinkite trintuvu. Vėl pakaitinkite.

Jei sriuba per tiršta, įpilkite sultinio arba virinto vandens ir pagal skonį, atsižvelgdami į žuvų sūrumą, pagardinkite druska, maltais juodaisiais pipirais ir aitriąja paprika.

Sudėkite žuvų gabalėlius.

Išpilstykite sriubą į lėkštes, pabarstykite kapotais petražolių lapais ir įpilkite šiek tiek grietinėlės.

Patiekite su skrudinta balta duona.

211

Koks ruduo be pastarnokų

PASTARNOKŲ PICA Receptas ir foto: Julija, Vilko šaukštai

1 pica Picos pagrindui: 200 g miltų ½ arb. š. sausų mielių žiupsnelis druskos 3 valg. š. alyvuogių aliejaus 100 ml šilto vandens Įdarui: 1 vidutinio dydžio pastarnokas 1 nedidelė bulvė jūros druska šviežiai malti juodieji pipirai sauja anakardžių riešutų sauja tarkuoto parmezano ar kito kietojo sūrio sauja vyšninių pomidorų 2 česnakų skiltelės 2 valg. š. pomidorų tyrės arba paprasto pomidorų padažo 1 arb. š. džiovintų čiobrelių augalinis aliejus

Miltus suberkite į didelį dubenį, įmaišykite mieles ir druską. Supilkite šiltą vandenį ir alyvuogių aliejų. Mediniu šaukštu arba rankomis maišykite, kol tešla taps minkšta ir lipni. Tešlą išverskite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite apie 5 minutes, kol ji taps elastinga. Įdėkite tešlą į dubenį, uždenkite rankšluosčiu ir šiltoje vietoje laikykite mažiausiai pusvalandį, kad gražiai pakiltų.

Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus. Pastarnoką ir bulvę nuskuskite, supjaustykite plonais griežinėliais, dėkite į karštą aliejų ir kepkite, kol gražiai apskrus. Perkelkite apkepusias daržoves ant popierinių rankšluosčių, kad nuvarvėtų aliejus. Pabarstykite druska ir juodaisiais pipirais.

Anakardžių riešutus pakepinkite sausoje keptuvėje ir sukapokite ne itin smulkiai.

Sutarkuokite sūrį, pomidorus perpjaukite pusiau, smulkiai supjaustykite česnakų skilteles. Įkaitinkite orkaitę iki 210°C temperatūros.

Pakilusią tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus minkykite keletą minučių. Iškočiokite apie 3 mm storio picos pagrindą. Dėkite ant miltais pabarstytos kepimo skardos.

Ant picos pagrindo paskleiskite pomidorų padažą. Sudėliokite keptus pastarnokų ir bulvių griežinėlius, česnakų skilteles, užbarstykite tarkuotu sūriu, sudėliokite pomidorų puseles ir apiberkite skrudintais riešutais bei čiobreliais.

Kepkite ant žemiausios orkaitės pakopos apie 20 minučių, kol tešla šiek tiek apskrus.

Galite patiekti su gaiviu majonezo padažu ar tiesiog apšlakstyti picą ypač tyru alyvuogių aliejumi.

213

214

Koks ruduo be pastarnokų

TRINTA PASTARNOKŲ, PAPRIKŲ IR MORKŲ SRIUBA Receptas ir foto: Justina, Salierai rankinėje

4 porcijos 500 g raudonų saldžiųjų paprikų 200 g pastarnokų 200 g morkų 1 raudonasis svogūnas 2 česnakų skiltelės 2 valg. š. alyvuogių aliejaus 30 g sviesto ½ arb. š. druskos ½ arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų 5 g šviežių čiobrelių 1 arb. š. džiovintų raudonėlių 100 ml liesos grietinėlės Vištienos sultiniui: 750 ml vandens 100 g vištienos 2 morkos 1 svogūnas 2 laurų lapai ½ arb. š. druskos 1 bulvė 3 kvapiųjų pipirų grūdeliai 3 juodųjų pipirų grūdeliai

Pirmiausia paruoškite vištienos sultinį. Į puodą supilkite vandenį ir sudėkite susmulkintą vištieną, morkas, svogūną, bulvę ir likusius sultiniui skirtus ingredientus.

Sultinį virkite 30 minučių.

Kol sultinys verda, nuplaukite paprikas, perpjaukite pusiau ir išvalykite sėklas. Sudėkite į kepimo skardą ir kepkite iki 200°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje odelėmis į viršų 20 minučių, kol jos atšoks. Nesijaudinkite, jei odelės pajuoduos.

Išvirus sultiniui ir iškepus paprikoms, susmulkinkite pastarnokus, morkas, svogūną ir česnakus. Daržoves galite supjaustyti ir griežinėliais.

Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir ištirpinkite sviestą, sudėkite susmulkintas daržoves. Apibarstykite druska, juodaisiais pipirais, raudonėliais ir čiobrelių lapeliais, nuskabytais nuo stiebelių (kitaip išvirus sriubą juos reikės išrinkti, kadangi stiebeliai per kieti). Kepkite apie 10 minučių pamaišydami, kad daržovės nepridegtų.

Nulupkite paprikų odeles ir sudėkite kartu su daržovėmis, užpilkite paruoštu vištienos sultiniu. Virkite uždengtame puode ant silpnos ugnies 10−15 minučių.

Išvirusią sriubą šiek tiek atvėsinkite ir sutrinkite trintuvu. Supilkite grietinėlę ir gerai išmaišykite. Paragaukite, ar netrūksta pipirų ir druskos.

Jei skoniu esate patenkinti, galite pilstyti į lėkštes, papuošti čiobrelių lapeliais bei grietinėlės gijomis ir patiekti.

Sriubą šaldytuve laikykite ne ilgiau nei dvi paras.

215

216

... vynuogių Įžangos tekstas: Indrė, Gėrimų ir patiekalų magija Foto: Asta, Villa Alps

N

ors daugelis vynuoges sieja tik su vynu, man prisirpusios vynuogių kekės asocijuojasi su svečiavimųsi rudeniop, saulei įšildžius dienas. Pamenu jas – pusiau laukines draugų ir pažįstamų soduose, į kuriuos būdama mažesnė taip verždavausi. Jų aitriai saldus skonis tarsi kuždėdavo: „Mėgaukis ir atmink, kad tai − paskutinės šiltos dienos...“ Dabar dažniau mėgaujamės atvežtinėmis vynuogėmis. Kokia spalvų ir skonių įvairovė! Nuo gaivios rūgštelės iki cukraus saldumo! Pačios uogos – viskam tinkamos: iš jų galima gaminti uogienes, drebučius, spausti sultis, vynuogių sėklų aliejų, daryti vyną, sudžiovinti ir mėgautis razinomis. O mes, apžavėti vynuogių kerų, šiame numeryje dalinamės galbūt dar Jūsų virtuvėse nebandytais receptais: ar esate ragavę keptų, troškintų ar saldainiais paverstų vynuogių?

Pasaldinkite rudenėjančias dienas vynuogėmis – jos kupinos skonių ir turi begalę naudingų savybių. O nusibodus atvežtinėms, prisiminkite, kad sode tikrai rasite ir tų lietuviškų, aitriųjų...

217

Koks ruduo be vynuogių

MARINUOTOS VYNUOGĖS Receptas ir foto: Aušra, Tarp vėjo gūsių

1,5 l (arba trys 0,5 l stiklainiai) 200 ml obuolių acto 40 ml balzaminio acto 80 g rudojo cukraus 80 g baltojo cukraus 400 ml vandens 425 g mėlynųjų vynuogių 425 g žaliųjų vynuogių gabalėlis šviežio imbiero (apie 3 cm ilgio šaknis) 3 žvaigždiniai anyžiai 1 arb. š. juodųjų pipirų žirnelių 2 arb. š. rudųjų garstyčių žirnelių 3 nedidelės cinamono lazdelės 3 maži laurų lapai 3 mažos šviežios ar džiovintos aitriosios paprikos (nebūtinos)

Puode sumaišykite nurodytas acto rūšis, cukrų ir vandenį. Pakaitinkite, kol ištirps cukrus.

Vynuoges ir prieskonius sudėkite į stiklainį. Užpilkite karštu marinatu ir palikite, kol atvės. Užspauskite dangteliu ir padėkite į šaldytuvą. Kuo ilgiau laikysite, tuo labiau prieskoniai įsigers į vynuoges.

Laikykite šaldytuve ir suvalgykite per mėnesį. Puikus užkandis prie sūrių ir taurės vyno ar salotų priedas.

219

220

Koks ruduo be vynuogių

VYNUOGIŲ IR SŪRIŲ KAMUOLIUKAI Receptas ir foto: Elinga, Spoon alley

4 porcijos 40 vynuogių 125 g pelėsinio sūrio 125 g minkšto kreminio sūrelio 1 st. keptų sūdytų pistacijų riešutų

Vynuoges nuplaukite ir nusausinkite. Pelėsinį ir minkštą kreminį sūrelį gerai išmaišykite iki vientisos masės. Pistacijų riešutus nulupkite ir susmulkinkite smulkintuvu į smulkius trupinius, bet ne į miltus.

Imkite po vieną vynuogę ir aplipdykite jas sūriais. Sūrių sluoksnis neturėtų būti storas − pakaks paslėpti vynuoges iš visų pusių. Pavoliokite tarp delnų, kad gautumėte dailius kamuoliukus. Vynuogių kamuoliukus apvoliokite riešutų trupiniuose. Sudėkite gautus vynuogių ir sūrių kamuoliukus ant lėkštės ir padėkite į šaldytuvą. Prieš patiekdami, palaikykite kambario temperatūroje.

221

Koks ruduo be vynuogių

FOKAČIJA (ITALIŠKA DUONELĖ) SU VYNUOGĖMIS Receptas ir foto: Jolita, Surfing the world cuisine

6 porcijos 10 g sausų mielių 1 st. vandens 1 valg. š. medaus 1 arb. š. druskos 2½ st. miltų 50 ml alyvuogių aliejaus 100 g vynuogių kelios šakelės šviežių rozmarinų

Mieles ištirpinkite dubenėlyje su šiltu vandeniu, įmaišykite druską ir medų. Palikite 10 minučių.

Miltus du kartus išsijokite ir suberkite į didelį dubenį. Viduryje padarykite duobelę, supilkite mielių mišinį ir apie 40 ml alyvuogių aliejaus. Tešlą išmaišykite ir perkelkite ant lygaus paviršiaus. Minkykite apie 6−7 minutes, kol taps minkšta ir elastinga.

Padėkite tešlą į dubenį, uždenkite jį maistine plėvele ir palikite tešlą pakilti šiltoje virtuvės vietoje apie 1 valandą. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C temperatūros.

Pakilusią tešlą šiek tiek suplokite ir suformuokite apskritimo formos plokščią kepalėlį.

Perkelkite duoną ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Palikite pakilti dar apie 15 minučių. Vynuoges ir rozmarinų šakeles įspauskite į tešlą ir visą duoną aptepkite likusiu aliejumi.

Kepkite orkaitėje apie 35 minutes, kol gražiai parus ir pakils. Išėmę iš orkaitės, aptepkite trupučiu aliejaus. Palikite atvėsti ir skanaukite. Ši duona puikiai dera su vyno taure ir užkandžiais.

223

224

Koks ruduo be vynuogių

SALOTOS SU KEPTOMIS VYNUOGĖMIS Receptas ir foto: Indrė, Gėrimų ir patiekalų magija

2 porcijos 6 romėninių salotų lapai sauja jaunų špinatų lapelių 70 g sūdytų ir kepintų pistacijų (su lukštais) 16 saldžių raudonųjų vynuogių 1 arb. š. aliejaus 2 valg. š. balzaminio acto kremo žiupsnelis druskos

Salotas suplėšykite ir sumaišykite su špinatais. Pistacijas išgliaudykite ir įmaišykite į salotas.

Padažui visus ingredientus susmulkinkite rankiniu maisto smulkintuvu arba gerai sutrinkite šakute. Prieš tiekdami, padažą atšaldykite.

Vynuoges perpjaukite pusiau, išimkite kauliukus. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Suberkite vynuoges ir apkepkite. Tuomet supilkite balzaminio acto kremą ir pasūdykite.

Pakepkite dar apie 1 minutę.

Padažą laikykite šaldytuve ne ilgiau nei 2 dienas. Keptas vynuoges patiekite dar šiltas.

Padažui: 50 g mėlynojo pelėsio sūrio 70 ml natūralaus jogurto be priedų ¼ citrinos sulčių 1 nedidelė česnako skiltelė žiupsnelis pipirų žiupsnelis druskos

225

Koks ruduo be vynuogių

ĮDARYTOS TRAŠKIOS TORTILIJOS Receptas ir foto: Berta, Cukrinis avinėlis

2 tortilijos 200 g vištienos filė 1 nedidelis raudonasis svogūnas 2 tortilijos 4 arb. š. figų džemo 100 g raudonųjų vynuogių be kauliukų 100 g žaliųjų vynuogių be kauliukų 80 g brinzos sūrio 50 g gražgarsčių 80 g lapinių salotų žiupsnelis druskos žiupsnelis cinamono

Vištienos filė plonai išmuškite, pagardinkite druska, cinamonu ir palikite 20 minučių marinuotis. Įkaitinkite elektrinę kepsninę ir apkepkite vištieną, kol lengvai apskrus.

Plonais griežinėliais supjaustykite svogūną. Tortilijos lakštus ištepkite figų džemu.

Ant abiejų tortilijų uždėkite gražgarsčių, plėšytų lapinių salotų, svogūno griežinėlių, vynuogių, brinzos sūrio ir plėšytų vištienos gabaliukų. Jei norite saldesnio patiekalo, įdarą galite apšlakstyti trupučiu figų džemo. Įdarytas tortilijas susukite ir apkepkite kepsninėje, kol lengvai apskrus ir taps traškios.

227

228

Koks ruduo be vynuogių

KEPTAS VIŠČIUKAS SU KEPTOMIS VYNUOGĖMIS IR ŽIEDINIŲ KOPŪSTŲ BEI PUPELIŲ PIURĖ Receptas ir foto: Nida, Nidos receptai

4 porcijos 4 x 500 g viščiukai (arba 2 kg višta, arba 2 vištos po 1 kg) po 4 šakeles rozmarinų ir čiobrelių 80 ml citrinų sulčių 30 ml alyvuogių aliejaus 20 g sviesto 500 g raudonųjų vynuogių Žiedinių kopūstų ir pupelių piurė: 400 g baltų džiovintų arba konservuotų pupelių 400 g žiedinių kopūstų 1 česnako skiltelė 1 valg. š. citrinų sulčių 60 ml alyvuogių aliejaus

Jei naudosite džiovintas pupeles, išmirkykite jas per naktį vandenyje. Jei konservuotas − skystį nupilkite. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C temperatūros.

Nuplautus ir nusausintus viščiukus paruoškite kepimui: į vidų įdėkite po rozmarinų ir čiobrelių šakelę, iš vidaus ir išorės pabarstykite druska, pipirais, pašlakstykite citrinų sultimis. Po odele ties krūtinėlėmis pakiškite po gabalėlį sviesto. Sudėkite į kepimo indą. Įpilkite vandens tiek, kad apsemtų maždaug 2 cm nuo indo dugno. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 40 minučių. Viščiukams kepant, mažiausiai du kartus kiekvieną palaistykite skysčiu.

Kai viščiukai iškeps (įsmeigus peilį ar smeigtuką į storiausią vietą ims bėgti permatomos sultys), išimkite juos iš orkaitės, perkelkite į kepimo skardą, uždenkite kepimo folija ir palikite 10 minučių. Orkaitės neišjunkite.

Indą, kuriame kepė viščiukai, su visu išsiskyrusiu skysčiu statykite ant viryklės ir virkite ant didelės ugnies, kol gausite tirštą padažą. Padažo turėtumėte gauti šiek tiek daugiau nei 0,5 stiklinės. Galite pagardinti šlakeliu baltojo vyno, malta saldžiąja paprika, įberti truputį cukraus, cinamono, malto kumino.

Nuplautas vynuoges pašlakstykite alyvuogių aliejumi. Suberkite jas šalia viščiukų į kepimo skardą ir pašaukite atgal į orkaitę. Kepkite viršutinėje orkaitės dalyje 20 minučių, kol viščiukai gražiai apskrus.

Kol viščiukai kepa, pagaminkite piurė. Pasūdytame vandenyje išvirkite pupeles.

Kitame puode pasūdytame vandenyje virkite žiedinių kopūstų žiedynėlius, kol jie taps labai minkšti. Virtuviniu kombainu sutrinkite į vientisą masę virtas pupeles, žiedinius kopūstus, susmulkintą česnako skiltelę, pagardinkite citrinų sultimis ir aliejumi. Jei piurė per tiršta − praskieskite ją virintu vandeniu. Sudėkite piurė į puodą ir trumpai pašildykite. Į lėkštes dėkite žiedinių kopūstų ir pupelių piurė, ant jos uždėkite po viščiuką. Aplink išdėliokite keptas vynuoges ir visą patiekalą palaistykite pagamintu padažu.

229

Koks ruduo be vynuogių

ANTIES KRŪTINĖLĖ SU KEPTOMIS VYNUOGĖMIS Receptas ir foto: Dovilė, DR Food Blog

2 porcijos 400 g besėklių raudonųjų ir žaliųjų vynuogių žiupsnelis džiovintų čiobrelių žiupsnelis maltų baltųjų pipirų 1 anties krūtinėlė 2−3 česnakų skiltelės kelios šakelės šviežių rozmarinų druska alyvuogių aliejus įvairių salotų lapai

Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros.

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, sudėkite nuplautas ir nusausintas vynuoges. Jas apibarstykite druska, pipirais ir džiovintais čiobreliais. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pašaukite į orkaitę.

Tuo metu iki vidutinio karštumo įkaitinkite keptuvę, kurią galėtumėte dėti į orkaitę.

Anties krūtinėlę nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, paskaninkite druska ir pipirais.

Dėkite odele žemyn į keptuvę. Kepkite, kol krūtinėlėje esantys riebalai aptirps.

Tuomet įdėkite česnakus ir rozmarinus, padidinkite ugnį ir greitai pakepkite, kol odelė taps traški. Krūtinėlę apverskite ir kepkite 30 sekundžių. Atverskite ją odele žemyn ir pašaukite į orkaitę maždaug 4−6 minutėms.

Išimkite vynuoges ir anties krūtinėlę iš orkaitės. Vynuogės jau turėtų būti minkštos ir iškepusios. Krūtinėlę perkelkite ant pjaustymo lentelės ir palikite maždaug 4 minutėms. Supjaustykite į 5−6 dalis.

Anties krūtinėlę patiekite su vynuogėmis ir salotų lapais.

231

232

VYNUOGINIAI MARMELADINIAI SALDAINIAI SU ROZMARINAIS Receptas ir foto: Justina, Salierai rankinėje

Apie 30 saldainių 250 g raudonųjų arba mėlynųjų vynuogių 50 g juodųjų serbentų 6 rozmarinų šakelės 25 g konservavimo mišinio su pektinu 160 g cukraus 1 arb. š. citrinos rūgšties

Verdančiu vandeniu nuplaukite vynuoges ir juoduosius serbentus. Sudėkite visas uogas į vaisių trintuvą ir sutrinkite į tyrę.

Supilkite tyrę į puodą, sumeskite nesmulkintas rozmarinų šakeles ir pavirkite 15 minučių retsykiais pamaišydami, kad nepridegtų.

Išimkite rozmarinų šakeles. Cukrų gerai sumaišykite su tirštinimo priemone ir supilkite į verdančią uogų tyrę. Nepamiršdami pamaišyti, virkite dar apie 20 minučių.

Išpilstykite į silikonines formeles. Jei naudosite kitokias formeles, padenkite jas sviestiniu popieriumi. Palaukite, kol atvės, tuomet palikite šaldytuve per naktį.

Sustingusius saldainius išimkite iš formelių ir supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.

Galite apvolioti cukruje.

Sandariame inde laikykite ne ilgiau nei 1 mėnesį.

233

234

Rudens

stalo dekoravimas su Pūsta Suknele

Dekoras ir foto: Pūsta suknelė

Ruduo – įvairių gėrybių, uogienių ir obuolių metas. Obuoliai − ne tik gardūs vaisiai, iš kurių taip paprasta išvirti kvapnią obuolienę. Jie tinkami ir originaliai papuošti stalą. Pasitelkę fantaziją, namuose, sode ar pas močiutę kaime atradę primirštų interjero puošybos elementų, sukursite jaukią, daug laiko ir pastangų nereikalaujančią, rudeniškai spalvingą aplinką.

Naudodami obuolius, galite sukurti vientisą stilių: į obuolius įsmeigti korteles su užrašytais svečių vardais, obuolių motyvai gali atsikartoti kvietimuose, o suvėrę obuolių girliandą, papuošite kėdes ar staltiesę. Pasirinkite įvairių dydžių ir spalvų obuolius − jie suteiks Jūsų stalui daugiau kontrastų ir žaismingumo.

Pradžiuginkite svečius, nuspalvinkite kasdienybę, įprastą pietų stalą pavertę subtilia obuolių pasaka!

Reikės: obuolių, peilio, arbatinių žvakių, šaukšto.

1. Pasižymėkite žvakės storį ant obuolio.

2. Peiliu išpjaukite arbatinės žvakės dydžio skylę.

3. Naudodamiesi šaukštu, pagilinkite skylę ir suformuokite ją tinkamą žvakei. Galite įlašinti citrinos sulčių, kad obuolys neparuduotų.

4. Įstatykite žvakę. Štai ir viskas! Obuolinės žvakidės paruoštos − belieka papuošti stalą.

Linkiu Jums jaukių vakarų!

236

FOTO RECEPTAS Receptas ir foto: Dovilė ir Mantas, Bajalių šeimynėlės kampelis

x5 x1

5 obuoliai riešutų aliejus 1 obuolys sauja džiovintų spanguolių 3-4 valg. š. anakardžių riešutų 2 valg. š. rudojo cukraus 2-3 valg. š. bruknių uogienės Papuošimui: plakta grietinėlė šokoladas

237

238

ŽURNALE NAUDOJAMI MATŲ VIENETAI valg. š. - valgomasis šaukštas arb. š. - arbatinis šaukštelis st. - stiklinė (250 ml), jei nenurodyta kitaip ml - mililitrai l - litrai g - gramai kg - kilogramai

Foto: Jurgita, Duonos ir žaidimų

239

Skanaus!

KITO NUMERIO LAUKITE GRUODŽIO MĖNESĮ!

© Autorinės teisės saugomos

Draudžiama kopijuoti ir/ar platinti atskiras grafines ir/ar tekstines leidinio dalis be išankstinio kūrybinės grupės sutikimo. Jei sutikimas gautas, naudojant žurnale ir žurnalo svetainėje http://www.cloudsmag.eu esančią informaciją būtina nurodyti šaltinį.

240

Debesys

http://www.cloudsmag.eu https://www.facebook.com/zurnalasdebesys