MEXICANA
BARBACOA estilo Hidalgo
3 horas 4 porciones Dificultad
INGREDIENTES 1k 2l 1 ½ 4 1 ½ ½ 1 3 •
de falda de cordero de agua taza de garbanzos remojados cabeza de ajos hojas de laurel hoja de plátano asada taza de cebolla picada taza de cilantro picado taza de salsa borracha limones sal y pimienta
PREPARACIÓN
Maridaje
Vino Tinto DOCa Rioja Gran Reserva Es un vino con mucha estructura, elegante y complejo, lo que hace el maridaje perfecto con la barbacoa, que es de un sabor intenso; los sabores de madera y café se integran perfectamente con la salsa borracha.
14
Kena Cocina Otoño
1
Salpimienta la carne y envuélvela en la hoja de plátano.
2
En una olla coloca el agua, el ajo, los garbanzos y las hojas de laurel, encima acomoda la carne, sobre una rejilla.
3
Tapa y cuece a fuego alto hasta que comience a hervir; baja el fuego al mínimo y cuece por 2 horas. Rectifica la sazón del consomé.
4
Deshebra la carne, haz los tacos y acompáñalos con la salsa, la cebolla, el cilantro, los limones y el consomé.
