Issuu on Google+

Receptenboek “De Arke”

In dit boekje staan alle recepten van de hapjes die tijdens de multiculturele markt werden geserveerd. Veel plezier bij het bereiden.

Eet smakelijk Bon appetit Απολαύστε όλα τα Buen provecho 盂蘭盆亞培提特 ‫ةبيط ةي ش‬ Lekker ite


Wraphapjes (48 stuks) Ingrediënten 8 grote tortilla’s 8 eetlepels fijngehakte bieslook 2 bakjes kruidenroomkaas 16 plakken salami 16 plakken achterham cocktailprikkers

Bereidingswijze - Verwarm de tortilla’s volgens de aanwijzingen op de verpakking in de magnetron. - Bestrijk ze elk met roomkaas en strooi er bieslook overheen. - Leg de plakken ham of salami op de tortilla’s. - Rol de tortilla’s op. - Steek cocktailprikkers in de tortilla. Snijd de tortilla’s tussen de prikkers in 6 stukjes.


Tortillachips met kipcurry (60 stuks) Ingrediënten 450 gram gerookte kipfilet 6 eetlepels ongezouten pinda’s 6 bosuitjes 3 volle eetlepels mangochutney 1 ½ dl yoghurt 3 eetlepels limoensap 3 theelepels thaise basilicumpasta tortillachips

Bereidingswijze - Snijd de kip in reepjes. - Hak de noten grof. - Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringetjes. - Roer de chutney met de yoghurt, het limoensap en de basilicumpasta tot een sausje. - Schep de reepjes kip, de cashewnoten en de bosui erdoor. - Laat eventueel de smaken even intrekken. - Leg de tortillachips op een schaal en verdeel de curry erover


Spaanse vla (60 stuks) Ingrediënten 3 ¾ liter melk 10 stokjes kaneel (van ongeveer 10 cm) 20 eieren 10 eierdooiers 500 gram suiker 3 pakken kanelli’s (kaneelkoekje bolletje; deze gaan door de helft) 1 busje kaneel

Bereidingswijze - Verwarm de melk met de kaneelstokjes in een steelpannetje, totdat het aan de kook raakt. Neem dan de pan van het vuur. - Klop de eieren, eierdooiers en suiker met een staafmixer of een handgarde gedurende 3 of 4 minuten totdat alles zachtgeel ziet en iets dikker is geworden. - Giet er langzaam, al kloppende, de hete melk bij. - Doe dit alles weer terug in de steelpan en laat het op een laag vuurtje dik worden. Vergeet niet voortdurend te roeren en laat het niet aan de kook komen! - Koel dan de “natillas” af tot kamertemperatuur. - Vlak voor het serveren de vla in aparte schaaltjes overgieten en met kaneel bestuiven. - Serveer met kaneelkoekjes.


Spaanse gehaktballetjes (64 stuks) IngrediĂŤnten 2 kilo gekruid gehakt 8 teentjes knoflook 32 eetlepels fijngehakte amandelen 8 theelepels gedroogde tijm 24 eetlepels tomatenpuree 16 eetlepels koffieroom zonnebloemolie

Bereidingswijze - Meng het gehakt met de fijngeperste teentjes knoflook, de fijngehakte amandelen, de tijm, 16 eetlepels tomatenpuree en de koffieroom. - Vorm er kleine gehaktballetjes van en bak ze voorzichtig in 3 eetlepels olie rondom bruin. - Voeg 8 eetlepels tomatenpuree toe en laat alles nog 10 minuten pruttelen. - Koud serveren.


Notenkoekjes (60 stuks) IngrediĂŤnten 200 gram zachte boter 200 gram suiker 5 gram vanillesuiker 6 eieren 200 gram noten 200 gram bloem

Bereidingswijze - De boter luchtig kloppen. - Suiker en vanillesuiker toevoegen en erdoor roeren. - De eieren luchtig opkloppen en door de boter mengen. - De noten fijnstampen, met de bloem vermengen en door het ei-botermengsel roeren. - Alle ingrediĂŤnten moeten goed vermengd zijn. - Van het deeg balletjes vormen ter grootte van een walnoot en op een met olie ingevet bakblik leggen. - De oven voorverwarmen op 160 graden en de koekjes in ca. 10 minuten goudbruin bakken.


Minimuffins (48 stuks) IngrediĂŤnten 2 citroenen, schoongeboend 600 gram zelfrijzend bakmeel 200 gram suiker 4 eieren 400 ml karnemelk 400 ml zonnebloemolie bakvorm voor minimuffins

Bereidingswijze - Verwarm de oven voor op 200 graden. - Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. - Meng het bakmeel, de rasp, de suiker en een mespunt zout in een grote kom. - Klop in de andere kom de eieren door de karnemelk, en roer daarna de olie en het citroensap erdoor. - Roer het vochtige karnemelk-mengsel met een vork snel door het droge cakmeelmengsel. Het beslag hoeft niet glad te zijn, er mogen gerust wat klontjes in zitten. - Doe het mengsel over in de bakvormpjes. - Bak de minimuffins in 15 minuten goudbruin en gaar. - Laat ze op een rooster afkoelen.


Marrokaanse tomatensalade (48 stuks) IngrediĂŤnten 36 rijpe tomaten 12 uien 72 theelepels olie 24 tenen knoflook koriander peper zout citroensap

Bereidingswijze - Ontvel en ontpit de tomaten. - Snij de ui in ringen. - Snijd de tomaten in blokjes en vermeng deze met de ui. - Maak een dressing van de olie, knoflook, citroensap en de fijngesneden koriander. - Breng de dressing op smaak met peper en zout en giet hem over de salade. - Bestrooi met wat koriander.


Kipvingers met honing en cornflakes IngrediĂŤnten 2 kilo kipfilet 260 ml honing 260 ml water pak cornflakes (verkruimelen)

Bereidingswijze - Verwarm de oven voor op 220 graden. - Snijd de kipfilets in de breedte in reepjes van 1 ½ cm breed. - Meng de honing met het water in de kom. - Strooi de cornflakes in een kom. - Dip de kipreepjes in het honingmengsel en haal ze door de cornflakes. - Leg ze op de bakplaat en bak ze in 10 minuten gaar. - Halverwege keren. Lekker met tomatenketchup of curry.


Gevulde dadels met boursin (30 stuks) IngrediĂŤnten 2 pak dadels 3 bakjes kruidenroomkaas

Bereidingswijze - Snijd de dadels open met een mes en haal voorzichtig de pit eruit, zodat de dadel heel blijft. - Schep met een theelepeltje wat Boursin erin. - Schik de dadels op een schaal.


Gevulde dadels met chorizo + spek erom heen (30 stuks) IngrediĂŤnten 2 pak dadels 3 chorizoworsten 3 pakjes katenspek prikkers

Bereidingswijze - Snijd de dadels open met een mes en haal voorzichtig de pit eruit, zodat de dadel heel blijft. - Schep met een theelepeltje de chorizo erin. - Doe het spek erom heen en zet het vast met een prikker. - Schik de dadels op een schaal.


Gelukskoekjes (64 stuks) IngrediĂŤnten 8 eetlepels suiker 2 theelepels kaneel 1 theelepel gemberpoeder 8 vellen filo bladerdeeg (ontdooid) 4 eieren

Bereidingswijze - Verwarm de oven voor op 200 graden. - Meng de suiker, het kaneel- en gemberpoeder door elkaar. - Vet een bakplaat in. - Spreid de vellen filodeeg uit. - Knip of snijd ze elk in 16 stukjes. - Klop de eieren los. - Vouw het deeg tot driehoekjes. - Snijd of knip de driehoekjes met een kartelschaar of een kartelmesje tot halve rondjes (maantjes). - Bestrijk de binnenkant van de randjes met losgeklopt ei en druk ze stevig op elkaar. - Leg ze op de bakplaat. - Bestrijk de bovenkant van het deeg met ei en bestrooi ze met kaneelsuiker. - Bak de koekjes in het midden van de oven in ca. 5 minuten lichtbruin. - Laat ze op een rooster afkoelen. - Bewaar ze in een trommel of afgesloten plastic zak.


Gehaktpasteitjes (80 stuks) IngrediĂŤnten 1 kilo gehakt 20 bladerdeegvellen 12 tenen knoflook 8 eetlepels olie 4 theelepels: cayennepeper, munt, komijn, koriander, kaneel, peper, zout

Bereidingswijze - Bladerdeegvellen neerleggen en rondjes uitsteken (4 per vel) - Gewoon alles lekker door elkaar kneden. - Doe een beetje in het rondje bladerdeeg, dubbelvouwen, randen aandrukken (maak eventueel eerst de randen vochtig). - Oven op 180 graden; 15 minuten.


Djedj aneb qarfa (48 stuks) IngrediĂŤnten 24 fillodeegvellen (diepvries) 300 gram rozijnen 4 preistengels van 10 cm 1200 gram kipfilet 300 gram geschaafde amandelen 6 theelepels kaneel 6 theelepels kerriepoeder 6 eetlepels fijngehakte selderij 12 eetlepels poedersuiker zonnebloemolie

Bereidingswijze - Verwarm de oven voor op 180 graden. - Laat het deeg ontdooien. - Hak de prei fijn. - Snijd de kipfilet in stukjes. - Bak de kip in de olie. - Rooster de amandelen in een droge koekenpan. - Meng de kip met de rozijnen, amandelen, 3 theelepels kaneel, alle kerriepoeder, prei en selderij. - Meng de rest van de kaneel met de poedersuiker. - Leg de deegvelletjes op een schone theedoek op het aanrecht en bestrijk ze met zonnebloemolie. - Bestrooi ze met kaneel-suikermengsel. - Leg onderaan het velletje een beetje van het kipmengsel, zodat aan weerskanten ca. 1 cm van de randen vrij blijft. - Vouw de randen naar binnen en bestrijk die met olie en bestrooi ze met het kaneel suiker-mengsel. - Rol het op tot rolletjes. - Leg de rolletjes in een ovenschaal en bak ze in ca. 15 minuten bruin


Dippen met kruidige kip IngrediĂŤnten kilo kipfilet in blokjes gesneden 4 eetlepels olie 4 teentjes knoflook geperst 2 theelepels gemalen komijn 4 theelepels paprikapoeder 4 theelepels gedroogde tijm 8 eetlepels mayonaise

Bereidingswijze - Kip met zout bestrooien en in 5 minuten bruinbakken in de olie in een pan. - Kip uit de pan scheppen en de resterende olie eruit schenken (wordt niet meer gebruikt) - Kip met de helft van de knoflook terug in de pan doen. - Komijn, paprikapoeder en tijm erover strooien en de kip omscheppen. - Pan op het vuur terugzetten en de kip afgedekt in 5 minuten gaar laten stoven. - Af en toe omscheppen. - Intussen de overige knoflook door de mayonaise mengen. - Koud serveren met de knoflookmayonaise in een apart schaaltje.


Cocktail corn cakes (100 stuks) IngrediĂŤnten 500 gram mais uit blik 1,5 dl. slagroom 100 gr. maismeel 80 gr. bloem 1 theelepel bakpoeder snufje zout snufje zwarte peper 3 eieren losgeklopt 75 gr. gesmolten boter 3 eetlepels olie of meer

Bereidingswijze - Pureer de mais met slagroom met de staafmixer in een kom (maispuree). - Meng het maismeel, bloem, bakpoeder, peper, zout en maispuree. - Voeg de eieren en de gesmolten boter toe en roer alles goed door elkaar. - Doe 2 eetlepels olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. - Verhit de olie op vrij hoog vuur en laat er ca. 6 lepeltjes beslag in glijden. - Bak de maiskoekjes in 1 minuut per kant goud bruin en laat ze uitlekken op keukenpapier. - Ga door tot het beslag op is en doe eventueel nog wat olie in de pan.


Chocolate chips koekjes (90 stuks) Ingredi毛nten 300 gram kristalsuiker 300 gram bruine suiker 4 eieren 400 gram zachte boter 2 zakjes vanillepoeder 700 gram bloem 1 zakje bakpoeder snufje zout 200 gram chocolade in stukjes gehakt 2 zakjes gehakte walnoten.

Bereidingswijze - Verwarm de oven voor op 190 graden. - Mix de boter, suiker, eieren en vanillesuiker luchtig. - Mix het meel, de bakpoeder en het zout erdoor. - Roer er dan de chocoladestukjes en de walnoot doorheen. - Maak met een theelepel bergjes beslag op een niet-ingevet bakblik. - Bak 10 minuten 贸f tot de koekjes goudbruin zijn. - Laat ze afkoelen op een rek.


Chinese loempia’s (60 stuks) Ingrediënten 30 vellen fillobladerdeeg ontdooid 500 gram kipfilet in reepjes 6 eetlepels sojasaus 3 teentjes knoflook fijngesneden 3 theelepels gemberpoeder 3 winterpeen 150 gram taugé 3 losgeklopte eieren

Bereidingswijze - Snijd de 30 fillo bladerdeegvellen door de helft. - Bewaar het fillodeeg tot gebruik onder een vochtige theedoek. - Schep de kipfiletreepjes om met de sojasaus, knoflook en gember en laat minstens 15 minuten staan. - Schrap de winterpeen, snijd hem in de lengte in drieën en vervolgens in de lengte in dunne reepjes. - Vouw de vellen fillodeeg dubbel. - Leg in de linker bovenhoeken van het fillodeeg een paar kipreepjes, wat wortel, taugé over een breedte van 4 cm. - Rol het deeg een stukje op. Bestrijk het onbedekte deeg met het ei. - Vouw dan eerst de zijkanten van het deeg naar binnen en rol het deeg daarna, over de vulling heen, verder op. - Maak de rest van de loempia’s op dezelfde manier. - Verhit intussen het frituurvet tot 175 graden. - Frituur de loempia’s met 3-4 tegelijk in 5-6 minuten goudbruin en gaar


Chinese gehaktballetjes (64 stuks) IngrediĂŤnten 600 gram rundergehakt 100 gram heel fijn gehakt ontbijtspek 2 eetlepels sojasaus 2 theelepels oestersaus 4 eetlepels maizena 2 theelepels vijfkruidenpoeder peper zout 16 loempiavellen

Bereidingswijze - Meng de ingrediĂŤnten en vorm er kleine balletjes van. - Snijd de loempiavellen in vieren en vouw om elk balletje Âź vel. - Bak de Dim sum in een laagje hete olie goudbruin en gaar.


Chinese borrelhapjes (64 stuks) IngrediĂŤnten 2 kilo rundergehakt 8 eetlepels melk 2 uien 4 zakjes gedroogde nasigroente zout peper

Bereidingswijze - De nasigroenten wellen in warm water. - De ui heel fijn snijden. - Ui, peper, zout, melk en de gewelde nasikruiden door het gehakt mengen en hier balletjes van maken. - Bakken met weinig boter in de koekenpan. - Koud serveren.


Cheesecake met perziken (48 stuks) IngrediĂŤnten 4 springvormen van 22 cm doorsnede, bekleed met bakpapier 1800 gram roomkaas 12 eieren gesplitst 800 gram suiker 500 ml slagroom 12 perziken uit blik (2 blik) 180 gram amandelschaafsel (4 zakjes van 45 gram)

Bereidingswijze - Oven voorverwarmen op 200 graden. - Met mixer roomkaas, eierdooiers, suiker (4 eetlepels apart houden) tot glad mengsel kloppen. - In een andere kom slagroom lobbig kloppen. - In vetvrije kom eiwitten met 4 eetlepels suiker tot pieken stijfkloppen. - Slagroom door roomkaasmengsel mengen. - Voorzichtig eiwitten erdoor spatelen. - Beslag overdoen in springvorm. - Perzikpartjes laten uitlekken. - Perzikpartjes met bolle kant naar boven in beslag drukken. - Amandelschaafsel erover strooien. - Taart midden in oven in 45 minuten goudbruin bakken. - Taart in 12 stukjes snijden.


Canadian taco dip IngrediĂŤnten 3 pakjes roomkaas 3 kopjes zure room 9 eetlepels mayonaise klein beetje chilipoeder 5 gehakte sjalotjes 5 gehakte tomaten 3 zakjes geraspte belegen kaas 5 grote zakken taco chips (naturel)

Bereidingswijze - Mix eerst de roomkaas, zure room, mayonaise en chilipoeder door elkaar. - Vul hiermee de bodem van een grote schaal. - Leg hier bovenop de gehakte pepers, sjalotjes en tomaten en eindig met een laagje geraspte kaas.

Serveer dit als saus bij de taco chips.


Broodrolletjes met ei en basilicum (60 stuks) IngrediĂŤnten 20 sneetjes wit casinobrood 10 eetlepels tomatentapenade 2 zakjes verse basilicum 300 gram eiersalade plastic folie cocktailprikkers

Bereidingswijze - Snijd de korsten van de sneetjes wit casinobrood. - Leg telkens twee sneetjes met 1 cm overlap naast elkaar en rol ze met de deegroller uit tot langwerpige brood repen. - Bestrijk het brood met 10 eetlepels tomatentapenade. - Leg de blaadjes van de zakjes verse basilicum op de tapenade en verdeel hierover de eiersalade. - Rol de broodrepen stevig op en verpak ze in plastic folie. - Leg ze 1 uur in de koelkast. - Snijd elk rolletje in 6 plakjes en steek er een cocktailprikker in.


Bladerdeeg met studentenhaver (40 stuks) IngrediĂŤnten 10 vel bladerdeeg 2 zakjes studentenhaver

Bereidingswijze - Bladerdeeg in vieren snijden. - Studentenhaver er op strooien. - Hoeken naar elkaar toevouwen. - Oven op 180 graden; 15 minuten.


Bananenchips IngrediĂŤnten 18 grote gele bakbananen zonnebloemolie voor het frituren 6 eetlepels gemberpoeder zout naar smaak 6 eetlepels cayennepeper

Bereidingswijze - Pel de bananen en snijd ze met een scherp mesje in dunne rondjes. - Laat in een wok de olie 190 graden heet worden. - Bak telkens een paar plakjes banaan tegelijk in de hete olie. - Laat de chips uitlekken op keukenpapier en bak de rest van de bananen op dezelfde manier. - Meng het gemberpoeder, de cayennepeper en het zout in een papieren zak. - Voeg de bananenchips toe en schud met de zak, zodat de chips bedekt worden met de kruiden.


Bamiburgers uit de magnetron (64 stuks) IngrediĂŤnten 4 zakjes bamikruiden 2 kilo rundergehakt 4 eetlepels sojasaus zout peper 4 eetlepels melk 8 beschuiten

Bereidingswijze - Doe in een glazen litermaat de bamikruiden en giet er 4 dl water op, zodat de kruiden net onderstaan. - Verwarm de kruiden afgedekt 1-2 minuten op 100%, als het goed is, hebben de kruiden al het vocht opgenomen. - Maak het gehakt aan met de sojasaus, wat zout en peper, de melk en de fijngewreven beschuiten. - Meng er dan de bamikruiden door en voeg als het gehakt te nat is eventueel nog wat paneermeel toe. - Vorm van het mengsel platte schijfjes en leg ze in een wijde ovenvaste schaal. - Maak de bamiburgers in 8-10 minuten op 50% gaar.


Wraps met vleeswaren en sla (64 stuks) IngrediĂŤnten 800 gram achterham 16 grote mexicaanse maistortillas 32 eetlepels mayonaise 4 blikjes maiskorrels 32 blaadjes ijsbergsla, gewassen en gedroogd.

Bereidingswijze - Verwarm de tortillas volgens de aanwijzingen op de verpakking in de magnetron. - Vermeng de mayonaise met de maiskorrels. - Verdeel de maismayo op de twee warme tortillas en leg hier de sla en de ham bovenop. - Sla nu de rechter en de linkerkant van de tortilla een stukje naar binnen en rol dan de tortilla van onder naar boven op. - Snijd de rol in vieren en steek er een prikker in.


Receptenboek "De Arke"