6
Milfulls - La revista dels mercats municipals de les comarques gironines
EL MERCAT DE LLORET ENS CUINA... SABIES QUE... Per reduir el vi negre convé posar-hi una part de sucre perquè, si no, és molt amarg i aporta un gust molt astringent als plats. En aquesta recepta, el fem servir en forma de cordó per perfumar lleugerament el plat.
El plat
Llom de bonítol amb cansalada i reducció de vi negre de l’Empordà INGREDIENTS (per a 4 persones) · 12 lloms de bonítol de 60 g cadascun
PREPARACIÓ 1
Comenceu per reduir a foc mitjà el vi amb el sucre fins que agafi densitat.
2
Emboliqueu els talls de bonítol amb les làmines de cansalada i marqueu-los a la paella amb un raig d’oli. Cal deixar-los cruets per dins i cruixents per fora.
3
Poseu al plat uns cercles de reducció de vi negre, el bonítol al damunt i els brots vegetals.
4
Amaniu-ho amb unes escames de sal i unes gotes d’oli.
· 12 làmines de 20 g de cansalada grassa ibèrica · 1 l de vi negre de l’Empordà · 200 g de sucre · 40 g de brots vegetals · 40 g d’oli d’oliva verge extra · Sal en escames