Page 75

Premier dinning

Живая,

или солнечная, кухня

Sun Raw Cuisine интервью: Наталья Романив I фото: Георгий Головерда interview: Natalia Romaniv I photo: Georgiy Goloverda

О живой кухне, самом модном гастрономическом тренде, нам рассказал су-шеф отеля «Премьер Палас» Владимир Стукотин. Именно он — один из немногих людей, которые развивают направление живой кухни в Украине. When it comes to raw foodism, the most fashionable trend in haute cuisine today, Premier Palace Hotel Chef Volodymyr Stukotin is a pioneer in Ukraine. We talked to him about what rawism is all about.

— Владимир, что же такое живая кухня? — Живая кухня подразумевает употребление продуктов питания, не подвергшихся термической обработке: свежих овощей, фруктов, орехов, бобовых и злаков. В живой пище сохранены все ее полезные составляющие: витамины, углеводы, белки и так называемые энзимы, которые, в свою очередь, способствуют лучшему усвоению веществ. Так как энзимы погибают при температуре выше 38 ˚С, в блюдах живой кухни используется только механическая обработка и обезвоживание в дегидраторах (или сушка на солнце). – И сейчас живая кухня — это тренд?

— Сегодня сыроедение — довольно популярное направление всемирной кухни. С каждым днем оно набирает обороты, привлекая все больше адептов. Я стараюсь развивать это направление в Украине. Философия такой

— Tell us what live cuisine or raw foodism is? — Raw foodism or rawism is a diet consisting of uncooked, unprocessed, and often organic foods or wild foods, such as fresh fruit, vegetables, nuts, legumes, and grains. Raw food preserves all the nutrients of the item — vitamins, carbohydrates, proteins and enzymes — and makes it easier to absorb these elements. Because temperatures over 38°C kill enzymes, raw cuisine uses only mechanical processing and drying in a dehydrator or a dryer in the sun. — What are the trends in raw food cuisine around the world? — Today, eating raw food is becoming quite popular in world cuisine. With every day, more and more people are getting into it and I’m working to get it better known in Ukraine. The philosophy of this kind of eating was almost forgotten in the modern world but humans have returned to developing

Premier Club Magazine #12 Winter 2013-2014  
Premier Club Magazine #12 Winter 2013-2014  
Advertisement