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En Claro celebramos el DĂ­a de la Raza con el mejor ingrediente de la cocina colombiana: ÂĄNuestra diversidad!


Regiรณn Caribe Prepara los platos del Caribe colombiano y sirve en la mesa un exรณtico sabor que sorprenderรก a todos.


Arepa de huevo Ingredientes 1 lb de harina de maíz o maíz pálido 1 botella de aceite de girasol Una cucharadita de sal Media cucharadita de azúcar 10 huevos Agua

Preparación En un tazón agrega harina, sal y azúcar y añade poco a poco el agua mientras mezclas, el resultado debe ser una masa manejable y blanda. Cuando tengas la masa lista, haz las arepas haciendo una bola con las manos, luego aplástala hasta que tenga unos 15 cm de diámetro y ½ cm de grueso, aproximadamente. En una olla calienta aceite vegetal, cuando esté hirviendo agrega una a una las arepas que deberán subir a la superficie. Déjalas por 3 minutos y al retirarlas del fuego recuerda quitarles el exceso de aceite. Con mucho cuidado corta por un lado la arepa para introducir el huevo crudo, presiona con los dedos para cerrar la abertura y vuelve a poner la arepa en aceite.


Sancocho de gallina costeño Ingredientes

Preparación

2 gallinas

Pon las gallinas en agua hirviendo hasta que ablanden, recuerda retirar

2 cebollas cabezonas

la espuma que se forma luego de la cocción.

3 lb de ñame 4 dientes de ajo

Agrega al agua la mazorca, el plátano verde, los condimentos, el ajo triturado, la cebolla picada y al apio.

5 plátanos maduros 2 ramas de cilantro (al gusto) 1 plátano verde 2 zanahorias grandes 1 lb de ahuyama Pimienta negra, sal, comino 4 lb de yuca 6 mazorcas tiernas 10 l de agua 3 tallos de apio 2 lb de papa

Deja cocer por pocos minutos y agrega yuca, ahuyama, ñame, plátano maduro, papa y zanahoria. Recuerda que el agua debe cubrir los ingredientes. Agrega sal al gusto y disfruta.


RegiĂłn PacĂ­fica Hazle honor a un sabor que viaja desde el mar hasta tu mesa para sorprender a todos con una tradiciĂłn que se comparte en familia.


Tamal de piangua Ingredientes 3 plátanos hartones verdes (pelados y cortados) 3 tazas de leche de coco 750 gr de piangua sin concha 1 ¼ tazas de hogao 1 taza de crema de coco 500 gr de papas peladas y cortadas en rodajas Sal y comino al gusto Hojas de plátano o bijao 4 huevos duros cortados en cascos Pita o cordel

Preparación Cocina los plátanos a fuego alto en la leche de coco hasta que ablanden. Escúrrelos y muélelos sin desechar el líquido. En una olla cocina a fuego alto la piangua en la leche de coco de los plátanos por 10 minutos. Cuela, pica y sofríe en una sartén a fuego medio junto a una taza de hogao por 15 minutos. Mezcla la masa de los plátanos con la piangua y amasa bien, luego agrega la crema de leche de coco y las papas. Con las hojas de plátano forma una cruz sobre un plato hondo, agrega la porción de mezcla con un cucharón. Agrega un huevo y una cucharada de hogao. Para formar los tamales dobla la primera hoja en forma de cruz y refuerza con la segunda de la misma forma. Para finalizar amarra el tamal con la pita. Cocina el tamal durante una hora en una olla grande con agua hirviendo y agrega sal. Puedes acompañar este plato con arroz y patacones.


Aborrajado de pescado Ingredientes Para la masa:

Preparación Mezcla un huevo batido, harina, sazona con color, leche, sal y pimienta para realizar la masa.

1 huevo batido 4 cucharadas de harina de trigo ½ cucharada de sazón con color ¼ de taza de leche Sal y pimienta Para el pescado:

4 filetes de trucha Sal y pimienta 1/2 cucharadita de comino molido Aceite vegetal o de canola para cocinar el pescado

Sazona el pescado con sal, pimienta y comino molido, luego sumerge los filetes de pescado la mezcla dejando gotear el exceso. En una sartén calienta aceite y fríe el pescado de 5 a 7 minutos, verifica que estén crujientes y dorados. Retira el pescado de la sartén y ponlo sobre toallas de papel para que absorban el exceso de aceite. Sazonar con sal y pimienta al gusto.


Regiรณn Andina Prepara una tradiciรณn que tiene acentos coloridos. ยกEs una sorpresa culinaria para el paladar!


Ajiaco Ingredientes 500 gr de papa criolla

PreparaciĂłn En una olla grande cocina por 50 minutos aproximadamente las pechugas de pollo, las papas criollas y pastusas hasta que todos los ingredientes se

1 kg de papa sabanera

ablanden, luego retira el pollo para desmenuzarlo.

750 gr de papa pastusa

Agrega las mazorcas a la mezcla, cuando los granos estĂŠn blandos adiciona la papa sabanera y la mitad de las guascas.

1 kg de pechuga de pollo Sigue cocinando a fuego medio y agregando agua hasta lograr el espesor 4 mazorcas cortados en rodajas gruesas

ideal. Sirve el caldo con las papas y decora con pollo, aguacate, alcaparras y la crema de leche.

4 aguacates cortados 250 gr de alcaparras 1/2 vaso crema de leche 1 ramo de guasca Sal al gusto


Región Santanderes

Atrévete a sorprenderlos con platos que todos querrán repetir.


Mute santandereano Ingredientes 1 pata de res, pelada y partida 2 lb costilla de res 1 lb callo 1 lb librillo 1 lb cuajo (mondongo) 1 lb carne de cerdo 1 1⁄2 lb maíz pelado blanco, cocido (del día anterior) 1 lb papas peladas y cortadas en cuadritos 1 lb ahuyama pelada y picada 1 berenjena en cubos 1 zanahoria en cubos 1⁄2 lb garbanzos remojados (el día anterior) 1⁄4 lb pasta en conchitas 10 hojas cimarrón 3 tallos cebolla larga 2 cebollas cabezonas 5 dientes ajo 3 arracachas (amarillas) 2 cucharadas cilantro, picado fino 2 caldos de gallina Sal Cilantro finamente picado

Preparación En una olla grande, agrega la costilla de res, la carne de cerdo con agua hasta que las cubra, lleva a fuego medio y deja que hierva. Cuece a fuego medio las hojas de cimarrón, las cebollas, la ahuyama, la arracacha, la zanahoria, la berenjena, el maíz y los garbanzos. Pon a fuego medio por 30 minutos el mondongo (callo, librillo y cuajo), después córtalos en cubos y agrégalo a la preparación anterior. Pon a fuego medio por 45 minutos la pata de res y luego corta en cuadritos. Agrega la papa, el ajo, los caldos de gallina y cuece a fuego lento por 30 minutos (faltando 10 minutos para la cocción final, agrega la pasta, esta debe quedar al dente). Rectifica sazón (si es necesario agrega sal). Sirve bien caliente y espolvorea con cilantro.


Cabrito santandereano Ingredientes 4 lb de cabro 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de pimienta

Preparación Adoba el cabro con la sal, los cominos y pimienta; frota bien con el ajo y deja reposar por 1 hora. Pon el cabro en una olla a presión por 30 minutos, sácalo, déjalo reposar y espolvorea con el pan rallado. Llévalo al horno en una refractaria previamente engrasada y cocínalo a

5 dientes de ajo picado

350º por 30 minutos.

2 cucharaditas de pan rallado

Puedes acompañar este plato con pepitoria y yuca frita.


Región

Eje cafetero y Antioquia Esta zona no sabe solo a café, también tiene exóticos sabores que puedes preparar para sorprender.


Bandeja paisa Ingredientes

Preparación

Para la bandeja paisa:

Remoja los fríjoles, la noche anterior a su preparación, en agua hasta cubrirlos; cocinarlos en esa misma agua con el aceite. Cuando estén blandos, agrega sal al gusto.

400 gr de arroz blanco 2 plátanos maduros 400 gr de fríjoles rojos 400 gr de chicharrón 350 gr de carne molida de ternera 4 huevos 4 arepas de maíz 1 hoja de laurel Para el hogao: 200 gr de cebolla 3 tomates Un diente de ajo Una pizca de comino Sal al gusto

Sofríe la carne molida en aceite a fuego medio alto añadiendo la mitad del hogao y revuélvelo bien. Fríe los chicharrones hasta que queden tostados o al punto deseado. Cuando los frijoles estén blandos, añade el guiso restante y cocina entre 5 a 10 minutos adicionales para darles espesor. En una sartén con aceite para freír agrega los plátanos dulces o los patacones y los huevos fritos. Preparación hogao: Mezcla todos los ingredientes y cocínalos en una sartén durante 10 minutos.


Chorizo santarrosano Ingredientes

Preparación

2 lb de carne de cerdo cortada en trocitos

Mezcla todos los ingredientes, menos las tripas de cerdo, revuelve bien

1/2 lb de tocino de cerdo picado en trocitos

y déjalos reposar para sazonar.

1 cucharada de sal 4 dientes de ajo picados finamente 3 tallos de cebolla en rama, picada finamente Comino, pimienta y color al gusto Tripas de cerdo delgadas muy limpias

Rellena las tripas con la mezcla, con cuidado de no agregar de más. Corta la tripa cada 12 centímetros aproximadamente y anuda la punta. Cuando tus chorizos estén listos, puedes colgarlos al aire fresco o preferiblemente sobre un fogón de leña para lograr un rico sabor ahumado. No debes freírlos, solo cocínalos en agua hirviendo por unos 20 minutos. Sírvelos con arepa y rebanadas de tomate.


Arepa de choclo Ingredientes

Preparación

5 tazas de granos de maíz dulce

Pon todos los ingredientes en la licuadora y mezcla hasta obtener

1/2 cucharadita de azúcar

una masa espesa.

Sal al gusto 3 cucharadas de mantequilla sin sal (si es necesario agregar más)

Derrite la mantequilla a fuego medio en una sartén grande o una plancha para asar.

Queso fresco o queso blanco Vierte aproximadamente 1/4 de taza de la masa en la sartén. Para terminar con el horno: Pon la sartén en el horno y déjala de 3 a 4 minutos o hasta que se dore. Sirve inmediatamente con mantequilla y queso por encima.


Regiรณn Orinoquia La inmensidad de los llanos se ve en el sabor de sus platos y en la expresiรณn de sorpresa que tendrรกn todos cuando sirvas la mesa.


Ternera a la llanera Ingredientes

Preparación

1 ternera con cuatro tipos de corte

La preparación de este plato se hace con una ternera, a la que se hacen

Sal

4 tipos de corte que se conocen como la osa, los tembladores, la raya y la

Condimentos Cerveza

garza. Estos cortes hacen que queden carnes con las cuales se enrolla la ternera al momento de cocerse. Los diferentes cortes se preparan así: La osa, se preparará en horno de ladrillo y su cocción gasta de 8 a 10 horas a 250 grados. Las costillas, paletas, huraderos y pulpas se cortan delgadas y se ensartan en palos para prepararse a la llanera, es decir, en un cruzado de palos sobre el fuego. La carne debe ir ya adobada con sal y condimentos, no se debe pinchar en ningún momento ya que se saldrían sus jugos y la carne se secaría. Este tipo de carne también suelen asarlo en brasas, condimentada previamente con chicha de ahuyama, cerveza o guarulo, preparaciones típicas de esa región.


Picadillo criollo Ingredientes

Preparación

2 kg de carne (pecho o paleta)

Pica la carne y las verduras en cubitos.

1 kg de yuca

Cocina la carne por una hora con sal y aliños verdes.

6 plátanos verdes 6 topochos verdes Aliños verdes Una cebolla Un ajo

Coloca los plátanos verdes y a los 10 minutos los topochos. Después de otros 10 minutos agrega la yuca picada y el resto de los aliños. Agrega sal y comino al gusto.

Cilantro

Al finalizar la cocción, añade ají dulce y cilantro finamente picados.

Pimentón

Tapa 10 minutos antes de servir.

Un cebollín Ají dulce Sal y comino al gusto


Regiรณn Amazonia La selva colombiana sabe a diversidad y la puedes servir en tu mesa preparando estos platos en familia.


Casabe o pan indígena Ingredientes Casabe parmesano:

Preparación Ralla la yuca con el lado más fino del rallador. Usa un paño de algodón limpio y exprime la yuca para sacar la mayor cantidad de líquido posible.

1 lb de yuca pelada y lavada 1/3 taza de parmesano recién rallado 1/4 taza de aceite de oliva

Casabe de ajo:

Distribúyelo sobre una bandeja de hornear y llévalo a la nevera por 4 horas. Recuerda revolver la yuca cada hora y eliminar los grumos. Al final debe estar ligeramente húmedo y con una textura parecida a la de parmesano rallado. A fuego medio-bajo calienta una sartén y agrega un poco de casabe para hacer una capa fina pero que cubra todo el fondo de la sartén. Recuerda eliminar los grumos antes de agregar a la sartén. Cocínalo por 1 minuto, voltea y repite hasta que ambos lados tengan un color dorado.

1 lb de yuca pelada y lavada 1/2 cucharadita de sal 2 dientes de ajo hecho pasta 1/4 taza de aceite de oliva

Sabrás que el casabe está listo si está crujiente y se rompe fácilmente. Si está todavía flexible significa que no se evaporó toda el agua, para arreglar el problema cuece un poco más hasta que se torne crujiente. Para el casabe con parmesano: mezcla la mitad del queso con la yuca y sigue las anteriores instrucciones. Lleva al horno y pon el resto del queso sobre las tortillas. Para el casabe de ajo: mezcla sal y ajo con la yuca. Mezcla sal y ajo y adiciona ambos a la yuca rallada. Sigue las anteriores instrucciones y lleva al horno agregando el aceite a las tortillas.


Patarasca Ingredientes Pescado con piel cortado en medallones

Preparación Sazona el pescado con el cilantro, el cebollín, el pepino y la cúrcuma.

Cilantro, cebollín, pimentón y pepino, finamente picados Una cucharadita de cúrcuma Sal Hojas de bijao

Pon el pescado en la hoja y luego envuélvelo, amárralo con un bejuco delgado, de tal forma que no se salga el contenido. Cocina el envuelto de pescado sobre la brasa de 20 a 30 minutos para garantizar que el pescado quede cocido. Retira de la brasa y listo. Puedes disfrutarlo acompañándolo con yuca.


Fuentes: www.colombia.com/gastronomia/asi-sabe-colombia/plato-fuerte/sdi140/16229/ternera-a-la-llanera · www.lacomidadepapi.blogspot.com/2017/10/ingredientes-y-preparacion-de-la-carne.html · www.colombia.com/gastronomia/asi-sabe-colombia/plato-fuerte/sdi140/16606/bandeja-paisa · www.colombia.com/gastronomia/asi-sabe-colombia/sopas/sdi140/15635/ajiaco · cookpad.com/co/recetas/138283-picadillo-llanero · variedadesdecolombia.com/receta-chorizo-santarrosano.html · cookpad.com/es/recetas/132594-mute-santandereano · recetascocinacolombiana.blogspot.com/2009/06/mamona-ternera-la-llanera.htmlhttps://cocina-casera.com/bandeja-paisa/ · cookpad.com/co/recetas/235721-ajiaco-bogotano · www.colombia.com/gastronomia/asi-sabe-colombia/amasijos/sdi140/16946/arepa-de-huevo · www.elespectador.com/cromos/especial/la-colombia-fant-stica-de-carlos-vives/patarasca-de-pescado-del-rio-amazonas-15444 · rcientificas.uninorte.edu.co/index.php/memorias/article/viewArticle/4670/3791 · saboreandoacolombia.blogspot.com/2011/05/tamal-de-piangua.html · www.mycolombianrecipes.com/es/pescado-aborrajado · www.colombia.com/gastronomia/asi-sabe-colombia/plato-fuerte/sdi140/16613/cabrito-al-horno · www.deleitese.co/5-tips-para-que-prepares-la-arepa-de-chocolo-perfecta-893

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