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Boletín de la Facultad de Ingeniería

ABRIL 2014 | AÑO 1 | VOLUMEN 1

En este número: “LA CIENCIA PUEDE DIVERTIRNOS Y FASCINARNOS, PERO ES LA INGENIERÍA LA QUE CAMBIA EL MUNDO” Isaac Asimov, escritor y científico estadounidense

Lanzamiento de la revista Saber y Hacer

Columna del Director

Nuevos laboratorios

Artículos de docentes

Artículo del diario Gestión

¿Dónde están?

Actividades


Decano de la Facultad: A n t o n io T a c c h i n o D e l P i n o Editor: D a vi d T i n o c o R e ye s Corrección de estilo: Rafael Felices Taboada Fotografía: D a vi d A r r i e t a G o n za l e s

Boletín Nº 1 abril 2014 © Facultad de Ingeniería Av. La Fontana 750, La Molina, Lima, Perú Teléfono: (511) 317-1000, anexo 3290


PRESENTACIÓN DE LA REVISTA SABER Y HACER En su misión por fomentar la investigación académica en el país, la Universidad San Ignacio de Loyola presentó el primer número de la revista científica Saber y Hacer, una iniciativa de la Facultad de Ingeniería y del Centro de Investigación que busca promover espacios de reflexión colectiva y mostrar la importancia y transversalidad de la ingeniería en el mundo de los negocios. Esta edición de lanzamiento trae ocho artículos escritos por destacados profesionales: “Estado del arte de la ingeniería de pavimentos”, de Andrés Sotil; “Obtención y caracterización de un polímero biodegradable a partir del almidón de yuca”, de Gladys Ruiz; “Interacción hidrodinámica entre sedimentos suspendidos y el transporte de contaminantes en canal de flujo abierto”, de Eusebio Ingol, y “Code obfuscation using pseudo-random number generators”, de John Aycock, Juan M. Gutiérrez y Daniel M. Nunes. Asimismo, “Contenedores inteligentes, un packaging factible para integrar la logística hacia adelante y la logística inversa en Latinoamérica” y “Reporte preliminar: Entendiendo las preferencias y actitudes al escoger el medio de transporte en estudiantes universitarios”, de Carlos Mariño; “Liofilização: Ciência ou Arte?”, de Ana M.I. Bartolomeu, y “Aplicando el análisis del ciclo de vida como herramientas para la sostenibilidad”, de Johanna Poggi.

La presentación de Saber y Hacer se llevó a cabo el pasado martes 1° de abril en el Aula Magna del Campus Arquitecto Fernando Belaunde Terry, ceremonia a la que concurrieron el Editor Honorario y Fundador Presidente de la USIL, Raúl Diez Canseco Terry; el Rector de nuestra casa de estudios, Ramiro Salas Bravo; el Vicepresidente de Desarrollo y Decano de la Facultad de Ingeniería, Antonio Tacchino del Pino, así como personalidades académicas y alumnos. La revista está dirigida a investigadores, docentes y estudiantes universitarios, con una frecuencia de dos números al año. Los interesados en su lectura podrán encontrarla en la librería de la Universidad San Ignacio de Loyola (ubicada en el campus Gran Almirante Miguel Grau) y, además, podrán visualizarla a través del enlace investigacion.usil.pe.


CIENCIA Y ALIMENTOS: Preguntándonos sobre gastronomía molecular ¿Cómo definiríamos la gastronomía molecular? En pocas palabras, podríamos decir que es la aplicación de la ciencia a la gastronomía para saber o conocer las modificaciones de los alimentos a nivel de sustancia o molécula respecto a sus diferentes estados físicos y químicos, que se traducen en sabor, color, textura, etc.

reconstruirlo con otra textura. La incorporación del conocimiento científico a la gastronomía ha dado lugar a lo que hoy se llama

“gastronomía de vanguardia”, donde es común el uso del sifón, del nitrógeno líquido y de un sinnúmero de sustancias – derivadas especialmente de las algas– para adecuar la textura y el volumen.

Pero la gastronomía molecular es más que esto, tiene que ver con entender qué sucede con la molécula y su estado. La ciencia es ¿Cuáles son los inicios de la gastronomía molecular? curiosa y, por eso, trata siempre de responder preguntas; por ejemplo: ¿Por qué un huevo pasa de líquido a sólido (se pone Si bien hubo algunos estudios en el siglo XIX, podríaduro) al hervirlo? ¿Es cuestión de tiempo o de temperatura? ¿Por mos decir que se inicia cuando el hombre tiene qué una carne pasa de roja o rosada a marrón cuando le ponemos necesidad de conservar los alimentos y, por lo tanto, calor? había que aplicar métodos científicos que, originalmente, fueron un conjunto de experiencias a través del En el primer caso, se debe básicamente a la desnaturalización de las proteínas. Ahora, ¿de cuántas proteínas está compuesto un huevo? De muchas, y tal vez así entenderemos por qué se va endureciendo parcialmente, ya que la desnaturalización de aquellas depende de diferentes temperaturas. En el segundo caso, el cambio del color de la carne es una reacción química que los gastrónomos conocen como la reacción de Maillard. La cocción del pescado en un cebiche se debe directamente a la acción del ácido cítrico del limón, que produce una desnaturalización similar a la del efecto del calor, pero el efecto de inocuidad es diferente: el calor elimina los microorganismos y el ácido inhibe la formación de la mayoría de estos, además de actuar como un preservante. Algunas preguntas relacionadas con el huevo: ¿Qué tiene más agua: un huevo crudo o un huevo cocido duro? tiempo. Esto era muy importante cuando había que alimentar a ejércitos en guerra o a grandes poblaciones, sobre todo a mediados del siglo XX. A partir de allí aparecieron grupos destinados a estudiar y desarrollar ciencia y tecnología de alimentos, se crearon departamentos universitarios de esta rama y los especialistas se multiplicaron rápidamente: primero, químicos y bioquímicos; después, médicos, biólogos y, luego, especialistas en ciencias de alimentos, quienes desarrollaron y/o mejoraron las técnicas relacionadas con la fermentación, acción de las enzimas que aportó mejoras en sabor, textura y que estaba ligada al concepto gastronómico de inocuidad. Sin embargo, esto se realizaba sin el concepto gastronómico relacionado con el arte, el buen gusto, etc. ¿Por qué las personas que han conocido algo sobre gastronomía molecular suelen ligarla, por ejemplo, con espuma de limón o esferitas de licor de menta o fideos de sopa de tomate, etc.? Esto sucede porque modernos restaurantes han aprendido cómo deconstruir un plato o elemento de este y

¿Se puede disolver la cáscara de huevo?

TÉRMINOS ÉSÉNCIALÉS QUÉ UN ÉMPRÉNDÉDOR DÉBÉ CONOCÉR Startup: Un grupo de personas en busca de un modelo de negocio repetible y escalable, que trabajan en condiciones de extrema incertidumbre. Elevator pitch: Presentación de la idea de negocio en unos 30 segundos. Co-working: Espacio de trabajo compartido por varias empresas, que ahora pueden relacionarse e intercambiar conocimientos. Fuente: Endeavor


Para este ciclo 2014-I, la Facultad de Ingeniería ha renovado sus laboratorios de cómputo con equipos de última tecnología, ofreciendo espacios óptimos para el desarrollo y crecimiento profesional de los futuros ingenieros de nuestra casa de estudios. Los ambientes asignados, a partir de este periodo, se ubican en el campus Arq. Fernando Belaunde Terry, pabellón A, del 402 al 410. Los alumnos han asumido el compromiso de usar y cuidar la integridad de sus instalaciones, así como lo hacen con el resto de nuestros laboratorios.


las deben permanecer dentro de un molde con una sustancia de hidrogel que ayudará a brindarle forma al tejido. Habrá

que darles tiempo a las células para que se unan y tengan Ing. Neil I. Cervantes cierta fortaleza, luego de lo cual se retirará el hidrogel y se tendrá el tejido final. El cuerpo humano es la máquina más maravillosa que conocemos y funciona extraordinariamente bien, siempre y cuando se le suministre lo necesario para que sea así. Nuestro cuerpo está formado por más de 50 millones de millones de células, las cuales van siendo reemplazadas paulatinamente por otras en un círculo de la vida que se da en todo momento de forma inexorable.

Hay una enorme lista de posibles órganos del cuerpo que pronto estarán disponibles, empezando por la piel. Otros órganos son: a.

y partes de músculo utilizando esas impresoras.

Cada célula del cuerpo

b.

llosas funciones especiay

debido

a

muchas razones, como su cantidad, su complejidad en el funcionamiento, la interrelación de unas con otras, o simplemente por lo inescrutable de la vida, una vez que se pierden ya no se pueden recuperar y dejamos que la naturaleza se renueve a sí misma, en un proceso que acaba con el envejecimiento y, finalmente, con la muerte.

En los últimos años, sin embargo, la ciencia ha logrado duplicar este proceso de la naturaleza con éxitos que eran inimaginables hace algunas décadas. Pero no solo eso. Ahora se piensa en la masificación de la duplicación del copiado de células, a tal punto que se podrá utilizar una impresora. ¿Necesita usted un pedazo de piel para cubrir una herida o quizá una arteria para reemplazar otra obstruida sin importar el diámetro o la longitud? Pues, en un futuro cercano, ello estará disponible.

de Cornell, en Nueva York; la Universidad de Wake Forest, en Carolina del Norte, y la Universidad de Missouri-

Columbia, en asociación con laboratorios médicos, vienen trabajando actualmente para crear tejidos humanos con la esperanza de producir partes de un cuerpo a pedido. De manera simple, el proceso implica utilizar células vivas para a

través

de

equipos

escala para reemplazar partes de un hígado.

c.

Médula espinal. Actualmente se viene trabajando en imprimir células de este tejido nervioso.

d.

Cartílago. Los ingenieros también trabajan en la impresión de células de cartílago para reemplazar partes de la oreja, la nariz y las rodillas. Una de las compañías que hoy investiga fuertemente

en este rubro es Organovo Inc., que tiene su sede en San Diego (California). Esta empresa fue la primera que introdujo la impresora biológica en 3-D, en el año 2010, empleando la tecnología desarrollada por algunas universidades de Estados Unidos. Se estima que cada una de las 10 impresoras biológicas que ha construido tiene un costo de varios cientos de miles de dólares, y aún estamos a varios años de que se apruebe su uso para producir tejido humano que pueda ser comercializado a fin de que sea implantado en una persona. Actualmente, estas máquinas ya están produciendo tejido que pronto se utilizará en pruebas de toxicidad con sustancias farmacéuticas. Actualmente, este mercado vale unos 11 mil millones de dólares al año.

Varias universidades de prestigio, como la Universidad

que

El hígado. Los científicos han podido crear grupos de células de hígado, las cuales se podrán agrupar a mayor

humano cumple maravilizadas,

El corazón. Los ingenieros han logrado obtener válvulas

médicos

especializados

(impresoras) se construya la estructura de los tejidos en tres dimensiones, capa por capa. Estas impresoras ayudan en la construcción de la estructura mientras que, por otro lado, confiamos en la naturaleza para unir las células en dicha estructura. Las célu-

Ahora bien, a futuro se necesitarán programas de computadora competentes que permitan convertir la informa-

ción de los escáneres (rayos X o tomografías) en diagramas digitales para la posterior impresión de partes del cuerpo humano. Es decir, hace falta un software CAD para la creación de partes humanas. Referencias Lee, R. (18 de septiembre de 2012). Printing Evolves: An Inkjet for Living Tissue. Wall Street Journal. Recuperado el 12 de febrero del 2010, de http://bit.ly/refere1 Organovo (s/f). Portal oficial. Recuperado el 12 de febrero del 2010, de http://www.organovo.com/


medio ambiente y prevención de riesgos laborales, elemenMag. Ing. Hugo Enrique Oblitas Salinas Un sistema de gestión de calidad es el conjunto formado por la estructura organizativa de la empresa, los procedimientos, los procesos y los recursos necesarios para asegurarse de que todos los productos y servicios suministrados a los clientes satisfagan sus necesidades, así como las expectativas.

eficaces. Resulta vital que un proceso se gestione con calidad, sin actividades que no aportan valor –para lo cual será necesario implementar la Norma ISO 9001–; que apoye la protección del medio ambiente y la prevención de la contaminación ambiental –ISO 14001–, y que controle los riesgos de seguridad y salud ocupacional, previniendo la aparición de lesiones y enfermedades –Normas OHSAS 18001–, entre lo

Las ventajas de implementar un sistema de gestión de la calidad son las siguientes:

tos fundamentales para contar con procesos eficientes y

Oportunidad de mayores negocios.

más trascendental. Es importante comprender el proceso desde la perspec-

tiva del cliente. Nuestro cliente quiere calidad en su producto, Oportunidad de competir con organizaciones más gran- que este satisfaga sus necesidades; desea un medio des. ambiente conservado y no dañado, y es consciente de que la

Aumento de la satisfacción de los clientes.

seguridad y salud ocupacional resulta fundamental para que

Mejora de su relación con los proveedores.

el trabajador se desarrolle con mayor compromiso y dedica-

Identificación del personal con la calidad en la empresa.

ción en su labor.

Reducción de gastos por desperdicios o reproceso en la producción.

Mejora continua de su calidad y eficiencia. En nuestros tiempos, los sistemas de gestión de calidad

han tomado una importancia preponderante en el ámbito empresarial, más aún en el Perú, debido a que nuestra economía de mercado es globalizada y no existen fronteras

comerciales. Es el dinamismo de la economía del país. Hablar de calidad involucra como definición fundamental “el cumplimiento de especificaciones”, debiendo abarcar este concepto la identificación de las mismas en nuestros clientes a efectos de satisfacer sus necesidades.

Debemos tener presentes los factores de influencia que afectan la calidad en la empresa: factor humano, factor comercial, factor técnico y factor medioambiental. El factor humano: La calidad no se obtiene gracias a los expertos en calidad, sino por la participación activa y comprometida de todos los trabajadores de la empresa, por lo que se hace necesario gestionar la cultura corporativa y el desarrollo

organizacional

del

talento

humano

en

instituciones. El factor comercial: Hoy en día, las empresas se mueven

en

un

mercado

globalizado.

Las

relaciones

Asimismo, los sistemas de gestión de calidad tienen enfoque de procesos, debiéndose comprender en toda su dimensión las estrategias que un proceso debe tener, como

“NUNCA CONSIDERES EL ESTUDIO

mínimo, a efectos de satisfacer las necesidades de nuestros

COMO UNA OBLIGACIÓN, SINO

clientes internos y externos, y cumplir la norma técnica

COMO UNA OPORTUNIDAD PARA

correspondiente sobre la que se sustenta el proceso central de la empresa. En el contexto nacional actual podemos ver cómo los sistemas de gestión de calidad han adquirido una gran importancia en nuestra realidad empresarial. Las empresas y

PENETRAR EN EL BELLO Y MARAVILLOSO MUNDO DEL SABER...”

los empresarios van tomando una mayor conciencia sobre la relevancia de contar con certificaciones de calidad, más aún si aquellos son integrados: calidad - medio ambiente - seguridad y salud en el trabajo. Un sistema integrado de gestión es una forma unificada de gestionar en la organización los aspectos de calidad,

las

Albert Einstein


comerciales se llevan a cabo entre compradores y vendedo-

productos y servicios que sean percibidos por los

res de todo el mundo. Además, con los sistemas de

potenciales clientes como de gran calidad. De esta

producción

nuevos

forma se lograr crear una “buena imagen de la empre-

materiales, la variedad de productos y servicios ha

sa”, que perdurará si se consiguen aplicar mejoras

aumentado la oferta de manera espectacular, surgiendo una

continuas de la calidad que satisfagan e, incluso, su-

fuerte y dura competencia entre las empresas para mante-

peren las necesidades cambiantes de los clientes.

modernos

y

la

incorporación

de

nerse vivas en el mercado.

Las organizaciones con productos o servicios de más calidad, capaces de vender a precios competitivos, con

Ante tal variedad de productos y servicios ofertados, los

equipos humanos dinámicos, formados, que asuman

consumidores tienen cada vez más en cuenta la calidad de

toda la responsabilidad, con proyección comercial

aquellos en el momento de su elección.

aplicada en todas las áreas de la organización, serán las que permanezcan y se hagan con el mercado.

Los sistemas de gestión de calidad ya no se discuten: constituyen una estrategia necesaria para la supervivencia Referencias de la empresa moderna. Alcalde, P. (2010). Calidad. Madrid: Ediciones Paraninfo.

Abril, Cr.; Enríquez, A.; Sánchez, J. (2012). Guía para la El factor técnico: Los avances tecnológicos y

Integración de Sistemas de Gestión–Calidad, Medio

científicos se suceden de forma rápida, haciendo posible

Ambiente y Seguridad y Salud en el Trabajo. Madrid:

producir bienes y servicios de mayor calidad a un mejor

FC Editorial, Laborprex Auditores. precio. Las nuevas máquinas y herramientas, los robots, los Summer, D. (2006). Administración de la calidad. México: sistemas informáticos, los sistemas automatizados, etc., Pearson-Prentice Hall. logran automatizar cada vez más los procesos, con lo que se obtiene una reducción en los costos de producción y una mayor flexibilidad en los pedidos por nuestros clientes. El

factor

medioambiental:

Las

personas

nos

preocupamos cada vez más por el deterioro del medio ambiente: la contaminación de los ríos, el mar, el aire, la degradación de la capa de ozono, la contaminación acústica, la destrucción de los bosques, etc. Esta situación ha provocado el surgimiento de nuevas leyes que permiten un desarrollo sostenible respetando el medio ambiente. Tal panorama hace, igualmente, que las empresas tengan que adaptar sus sistemas productivos a este nuevo reto, efectuando las inversiones oportunas y las modificaciones necesarias en el diseño de sus productos. Conclusiones

Los directivos de cualquier empresa siempre se entre-

gan a la tarea de hacer que esta sea competitiva y la mejor de su sector. Para ello es necesario implantar un sistema de gestión de calidad donde se establezcan las líneas de actuación, tales como el establecimiento de un adecuado plan de calidad y un esquema organizativo de la calidad en la empresa, que permitan avances y mejoras continuas.

El objetivo prioritario de un sistema de gestión de calidad en una empresa (siendo recomendable de manera integral) es alcanzar, mantener y mejorar la organización de esta con el objeto de desarrollar


Ser una organización “verde” implica cambios, tecnologías nuevas, pensar fuera de caja. Por lo tanto, no es del todo fácil. Es un proceso que requiere esfuerzos. Sin embargo, las retribuciones son muchas, no solo desde un punto de vista ético o de responsabilidad social, sino también desde un enfoque financiero y estratégico. Durante las últimas décadas se ha visto una tendencia creciente de preocupación por el ambiente y su conservación. Se habla cada día más del cambio climático, del manejo de residuos y de la poca conciencia que tenemos los seres humanos sobre el impacto que causamos en el planeta. No obstante, ser amigable con el ambiente no es solo una tarea de los “ambientalistas” o de los organismos no gubernamentales. Es un reto para todos, desde individuos hasta grandes corporaciones y países. Ser “verde” no es fácil. Implica esfuerzos, cambios en nuestra forma de pensar, en la forma de hacer negocios e, incluso, cambio de hábitos. Ser responsable con el ambiente no es necesariamente más costoso o complicado, ya que en el mercado hay productos y tecnologías ecoamigables. Sin embargo, somos los seres humanos quienes debemos cambiar. Una empresa puede tener un excelente plan de gestión ambiental y muchas iniciativas sobre sostenibilidad, pero es fundamental involucrar a las personas. No debemos olvidar que lo más importante en las empresas son los seres humanos y, sin un cambio de percepción en cuanto a la forma como nos relacionamos con el ambiente, será difícil aplicar responsabilidad ambiental.

Habitualmente pensamos que nuestras acciones no contaminan, o que debido al rubro o al tamaño de la empresa que manejamos no producimos impactos en el ambiente. Esto es falso: toda actividad que realiza el ser humano causa impactos, toda acción tiene una reacción. Por consiguiente, todas las organizaciones, familias e individuos deben preocuparse por la huella que dejan en el planeta. La moda, los cambios tecnológicos y la presión social nos llevan a niveles de consumo exagerados, sin pensar en el ciclo de vida de los materiales, ya que los impactos ambientales y sociales se producen a lo largo de la cadena productiva, desde la extracción de materias primas hasta la disposición final de residuos o, en el mejor de los casos, el reciclaje. Ser “verde” en el Perú debe ser tomado como un reto y una oportunidad. Estamos en pleno auge económico, pero debemos pensar de manera sostenible, pensar en las próximas generaciones y en qué calidad de vida les queremos dejar. ¿Podrán las generaciones futuras disfrutar del mar, que es tan generoso en recursos y atractivos? ¿Podrán nuestros nietos gozar de los paisajes inigualables de la selva peruana? Ser “verde” es dejar un legado y, más que eso, es darles a las generaciones venideras el derecho de gozar de un ambiente sano y de una vida plena.

Por Johanna Poggi Dávila Directora de la Carrera de Ing. Ambiental


EDUARDO MIÑANO AGÜERO, gerente de JUAN CARLOS PEÑAFIEL, gerente de Supply Producto de la Línea Laserjet (Perú-Bolivia- Chain en Goodyear Ecuador) CARMEN CHÁVEZ VALDERRAMA, gerente de BRENDA BUSTAMANTE, Planeamiento, Proyectos en Cosapi Data S.A. Mantenimiento y Confiabilidad - Planta de Procesos en Minera Chinalco S.A. ÓSCAR R. LINARES, subgerente técnico en Granotec Perú LIMBERG RUIZ, supervisor comercial en Ferreyros S.A. CECILIA AMADOR, Technical Manager for Perú en Tesco PLC FRANK RAMÍREZ HUAMÁN, Pre-Sales Engineer Perú & Ecuador en Secure Soft S.A.C. YURI TORRES KAM, jefe nacional de Aseguramiento de la Calidad en Molitalia SERGIO MORALES REYES, Proposal Team Leader en IBM del Perú S.A.C. GISELLA FIGUEROA TEJADA, directora comercial de Open Edge Technologies PILAR GARCÍA, ejecutiva de Riesgos Operativos en AFP Integra S.A. PAOLA GARCÍA JUÁREZ, jefe del Dpto. de Investigación Tecnológica y Cómputo Forense del HUGO VALVERDE SERVAT, practicante pro- Banco de Crédito (BCP) fesional en Petroperú MARTÍN SEBASTIÁN GONZALES, coordinador LUIS VALDIVIA, Senior Game Developer en de Performance IT en Nextel del Perú NO2 Social Agency ABILIO TINOCO LEÓN, Enterprise Solution MaCAROL TORRES PARDO, Business Manager nager en BPI Center en Shandong Kerui Petroleum Equipment TULIO FLORIÁN CASTILLO, jefe del Centro de JAIME CUSIHUAMÁN, analista de Soporte en Formación Profesional de Senati Villa El SalvaPhilips Perú dor ANDREA SALINAS CAPRISTAN, ejecutivo RUTH SÁNCHEZ, gerente de Ingeniería en asociado en Telefónica Móviles Perú Secure Soft S.A.C. ORLANDO MATUTE LÓPEZ, Sales Executive Modern Trade en Nestlé Perú S.A. JOSÉ INFANTES ALDAZABAL, analista de Aseguramiento de la Calidad en Corporación Lindley S.A. LUIS GUTIÉRREZ JACINTO, arquitecto de Seguridad de la Información en NeoSecure GABRIELA FLÓREZ CHANG, gerente de Soluciones Tecnológicas en Microsoft Perú EDUARDO IBERICO, account manager en Nubis Partners


Alumnos de la carrera de Ing. Informática y de Sistemas fueron premiados en el CISCO Day.

Alumnas de la carrera de Ing. Industrial recibieron premios de excelencia por PRIMA AFP.

Nuestro alumno Rolando Alexander Vinces Guillen recibió mención honrosa del Premio Odebrecht para el Desarrollo Sostenible 2013. Su proyecto evalúa la factibilidad de utilizar los residuos de biomasa leñosa, pasando por un proceso de torrefacción, como combustibles altamente eficientes.


Si deseas publicar alguna información de interés general o de naturaleza académica, puedes escribirnos al siguiente correo electrónico: fingenieria@usil.edu.pe

Av. La Fontana 550, La Molina, Lima - Perú Central Telefónica (511) 317 - 1000

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