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Cuidados Paliativos

Programación didáctica e Informe de Seguimiento

Fecha: 13/11/2013

CUIDADOS PALIATIVOS Módulo de Manipulación de Alimentos

REDES SEVILLA / FUNDOMAR

David Fernández Gámez

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Cuidados Paliativos 1. Objetivos

Conceptuales: • • • • •

Conocer las causas que provocan intoxicaciones alimentarias. Conocer los autocontroles para garantizar la higiene de los alimentos. Conocer la legislación sanitaria vigente a los manipuladores de alimentos. Identificar los peligros en el manipulado de carnes, pescados y verduras. Conocer las distintas características de las actividades de cocinado, conservación, emplatado correcto.

Procedimentales: • • •

Aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación de los alimentos. Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones. Llevar a cabo un adecuado aseo e higiene personal.

Actitudinales: •

Concienciar al alumnado sobre los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos.

2. Contenidos • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

Deberes del/a manipulador/a de alimentos. Legalidad que regula la manipulación de alimentos. Tipos de alimentos según estado. Tipos de agentes contaminantes. Fuentes de contaminación. Tipos de microorganismos. Enfermedades de Transmisión Alimentaria (E. T. A.). El/la manipulador/a como responsable de la contaminación de los alimentos. Recepción del material alimentario. Conservación. Envasado y Etiquetado. Los caldos y consomés. La comida preparada. Conservación y almacenamiento de la carne. Conservación y manipulación de pescado. Conservación y manipulación de vegetales. Cocinado de alimentos. El emplatado: servicio de las comidas. Eliminación de residuos. Limpieza, Desinfección y Prevención de Plagas en una Institución Sociosanitaria.

David Fernández Gámez

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Cuidados Paliativos •

El sistema de autocontrol APPCC corresponde a las siglas Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.

3. Temporalización

09:00 – 09:30 • • •

Presentación del docente y alumnado. Reparto del manual impreso. Introducción a la Manipulación de los alimentos.

09:30 – 11:00 • •

Actividad 1. Definir el concepto “manipulador/a de alimentos” individualmente, en primer lugar, y en pareja llegando a un acuerdo. Posteriormente, cada pareja expone su definición. Se fomenta el debate y participación activa. Explicación de contenidos a través de método expositivo e interrogativo, y presentación Power Point.

11:00 – 11:30 •

Descanso

11:30 – 13:30 • • •

Explicación de contenidos. Actividad 2. Foro de opiniones sobre cuándo y cómo hay que lavarse las manos. Actividad 3. Simulación de lavado de manos.

13:30 – 14:00 • •

Resolución de dudas. Prueba de evaluación.

4. Actividades • • •

Actividad 1. Definir el concepto “manipulador/a de alimentos” individualmente, en primer lugar, y en pareja llegando a un acuerdo. Posteriormente, cada pareja expone su definición. Se fomenta el debate y participación activa. Actividad 2. Foro de opiniones sobre cuándo y cómo hay que lavarse las manos. Actividad 3. Simulación de lavado de manos.

David Fernández Gámez

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Cuidados Paliativos 5. Metodología

Durante el proceso de aprendizaje se han usado los siguientes métodos: • • •

Método expositivo, que ha permitido estructurar el aprendizaje. Método demostrativo, para desarrollar en un contexto natural el aprendizaje, proporcionando un feed-back preciso y facilitando la progresividad en el aprendizaje. Método interrogativo, en el que la comunicación entre alumno y docente se ha realizado a través de preguntas y el alumnado ha ido encontrando paulatinamente los contenidos de aprendizaje, fomentando la interacción didáctica.

6. Recursos didácticos

• •

Medios escritos: Material fungible (bloc de notas, bolígrafos, lápices y goma) y pizarra con rotuladores. Medios audiovisuales: Equipo de cañón proyector y ordenador portátil.

7. Evaluación •

Tipo de prueba: mixta con prueba objetiva de evaluación de conocimientos, usando test de opción múltiple y completamiento con frases incompletas.

8. Observaciones • • •

Es un grupo atento y comprometido con su aprendizaje. Hay un buen nivel de conocimientos y actitudes. Todos/as han superado la prueba de evaluación. La alumna Inmaculada ha salido a la 13:00 h por enfermedad de un familiar. El próximo día entregará el justificante.

David Fernández Gámez

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Programación didáctica manipulacion alimentos paliativos