Issuu on Google+


Gentili ospiti, qui da Enocratia amiamo il vino e le persone che lo fanno. Abbiamo legami forti con la tradizione Italiana, in cui vino e cibo sono indissolubilmente legati. Per questo motivo nel menù troverete segnalati in primis i vini e le portate che li accompagnano subito dopo. Come viene realizzato per Voi, riportiamo “l’ordine naturale delle cose”: conosciamo il produttore, degustiamo il suo vino, osserviamo le sue caratteristiche organolettiche, creiamo il piatto in abbinamento. Troverete indicati in carta due prezzi, il primo è riferito a calice e piatto insieme, il secondo è riferito solo al piatto. Per qualsiasi richiesta o informazione restiamo a Vostra completa disposizione, Buona degustazione, Davide e Anna


Le nostre degustazioni: “il menù Enocratico” ovvero: della Cieca Sette vini da scoprire, serviti in calici neri, accompagnati da sette piatti per un viaggio tra ricordi e ispirazioni, la nostra massima espressione per coccolarvi e giocare. ………………………………………………………Calice e piatto 110 – solo piatto 75

“Con-tradizioni” ovvero: i vostri preferiti Cinque portate, selezionate tra le più gradite nei precedenti menù, per gli affezionati o per chi ancora non ci conosceva ………………………………………………………Calice e piatto 80 – solo piatto 55

“Con-temporanei” ovvero: le nuove creazioni Sei portate “di mare” per un gioco di equilibri e finezze ………………………………………………………Calice e piatto 65 – solo piatto 45

“Con-tenuti” ovvero: piccoli passi Quattro vini, quattro portate, per chi vuol curiosare senza strafare. ………………………………………………………Calice e piatto 50 – solo piatto 35


“Con-tradizioni” ovvero i Vostri preferiti

il menù per la sua complessità viene consigliato per tutto il tavolo

Vignale di Cecilia, Colli Euganei, “Cocai”, 2010, Friulano Anatra, anguilla affumicata, zenzero, uva e rosmarino Redondel, Piana Rotaliana, “Assolto”, 2010, Teroldego Rotaliano Tortelli ai “Tre Latti”, broccoli e funghi pioppini San Fereolo, Dogliani, “Dolcetto”, 2006, Dolcetto di Dogliani Riso, burro, polvere di salvia e animelle Bressan Mastri Vinai, Isonzo, “Pinot Nero”, 2006, Pinot Nero Piccione, zucca, amaretti, foie-gras Pre dessert Rosi Eugenio, Vallagarina, “Doron”, 2006, Marzemino Gentile Cioccolato al tabacco, peperoni, vaniglia e zafferano Piccola Pasticceria

Calice e piatto 80 – solo piatto 55

“Con-tenuti” ovvero piccoli passi

il menù per la sua complessità viene consigliato per tutto il tavolo

La Marca di S. Michele, Castelli di Jesi, “Capovolto”, 2010, Verdicchio Cozze ripiene di cozze, pane, pomodoro, basilico e nero di seppia Cirelli, Abruzzo, “Trebbiano”, 2011, Trebbiano Spaghetti di grano arso alla chitarra, uova di tonno e limone Andi Fausto, Oltrepò, “Ascaro”, 2008, Barbera Diaframma di vitello marinato in miele d’abete, carote, daikon e cren Pre dessert Ca d’ Gal, Astigiano, “Luminé”, 2011, Moscato d’Asti Frolla, limone, meringa e maggiorana Piccola Pasticceria

Calice e piatto 50 – solo piatto 35


“Con-temporanei” ovvero le nuove creazioni il menù per la sua complessità viene consigliato per tutto il tavolo

La Marca di S.Michele, Castelli di Jesi, “Capovolto”, 2010, Verdicchio Cozze ripiene di cozze, pane, pomodoro, basilico e nero di seppia Pojer&Sandri, Trento, “Brut Rosé”, s.a., Pinot nero e Chardonnay Salmone, cavolo rosso, cipolle borettane e crudo di Parma Cirelli, Abruzzo, “Trebbiano”, 2011, Trebbiano Spaghetti di grano arso alla chitarra, uova di tonno e limone Storchi, Montecchio “Pozzoferrato”, 2010, Lambrusco e Ancellotta Zuppa di lenticchie di Castelluccio, rape rosse, baccalà e grue di cacao Sergio Arcuri, Cirò, “Aris”, 2009, Gaglioppo Polipo, la sua maionese, patate, emulsione di prezzemolo e n’duja Pre dessert Bera, Canelli, “Moscato”, 2011, Moscato d’Asti Yogurt, hibiscus, rose, litchi e pinoli tostati Piccola Pasticceria Calice e piatto 65 – solo piatto 45


Antipasti Vignale di Cecilia, Colli Euganei “Cocai”, 2010, alc 13.5% Baone (PD), Friulano Anatra, anguilla affumicata, zenzero, uva e rosmarino

Calice e piatto 19 – solo piatto 15………………………………………………………

Casa Caterina, Franciacorta Metodo Classico “Cuvée 60 nature”, 2006, alc 12.5% Monticelli Brusati (BS), Chardonnay Cervo, lamponi, foie-gras e ruta

Calice e piatto 20 – solo piatto 14………………………………………………………

Pojer & Sandri, Trentino Metodo Classico “Brut Rosé”, senza millesimo, alc 12.5% Faedo (TN), Pinot nero e Chardonnay Salmone, cavolo rosso, cipolle borettane e crudo di Parma

Calice e piatto 15 – solo piatto 10………………………………………………………

La Marca di S.Michele, Verdicchio dei Castelli di Jesi “Capovolto”, 2010, alc 13.5% Cupramontana (AN), Verdicchio Cozze ripiene di cozze, pane, pomodoro, basilico e nero di seppia

Calice e piatto 13 – solo piatto 9………………………………………………………

Zidarich, Carso “Malvasia”, 2009, alc 13% Prepotto (TS), Malvasia Gamberi rossi, caprino, patate e funghi porcini

Calice e piatto 21 – solo piatto 15………………………………………………………

Baricchi, Piemonte Metodo Classico “Et Voilà”, 2005, alc 12% Neviglie (CN), Pinot Nero Terrina di fegatini, passito di pantelleria, noci, valeriana e rapanelli

Calice e piatto 18 – solo piatto 11………………………………………………………


Primi Piatti dalla terra al mare

Redondel, Piana Rotaliana “Assolto”, 2011, alc 12.5% Mezzolombardo (TN), Teroldego Tortelli ai “tre latti”, crema di broccoli e funghi pioppini

……………………………………………………Calice e piatto 23 – solo piatto 18

Croci, Val d’Arda “Ortrugo”, 2009, alc 12.5% Castell’Arquato (PC), Ortrugo Mezzelune ripiene di “cassoeula”, scampi e verze

..……..……………………………………………Calice e piatto 18 – solo piatto 15

San Fereolo, Dogliani “Dolcetto”, 2006, alc 14.5% Dogliani (CN), Dolcetto Risotto, burro, salvia e animelle ….…………………………………………………Calice e piatto 19 – solo piatto 14

Storchi, Reggiano Rosso “Pozzoferrato”, 2010, alc 12% Montecchio E. (RE), Ancellotta, Lambrusco Maestri e Salamino Zuppa di lenticchie rosse di Castelluccio, rape, baccalà e grue di cacao …………..……………………………………………Calice e piatto 16 – solo piatto 13

Cirelli, Abruzzo “Trebbiano”, 2011, alc 12.5% Atri (TE), Trebbiano d’Abruzzo Spaghetti di grano arso alla chitarra, salsa uova di tonno e limone

….…………………………………………………Calice e piatto 15 – solo piatto 11

Barraco, Marsala “Grillo”, 2008, alc 14.5% C.da Fontanelle (TP), Grillo Spaghetti di Gragnano, polpa di ricci di mare, te nero, patate e zafferano

……………………………………………………Calice e piatto 24 – solo piatto 18


Secondi dal mare alla terra Radikon, Collio “Oslavje”, 2004, alc 13% Oslavia (GO), Chardonnay, Pinot Grigio e Sauvignon Merluzzo, salsa tartara, funghi porcini e indivia belga

Calice e piatto 32 – solo piatto 25….…………………………………………………

Bonavita, Faro “Faro”, 2009, 13.5% Faro Superiore (ME), Nocera, Nerello Mascalese e Cappuccio Astice di Bretagna, polenta bianca, tartufo nero e mais

Calice e piatto 37 – solo piatto 30………………………………………………………

Sergio Arcuri, Cirò Classico Superiore “Aris”, 2009, alc 14% Cirò Marina (KR), Gaglioppo Polipo, la sua maionese, patate, emulsione di prezzemolo e n’duja

Calice e piatto 25 – solo piatto 20………………………………………………………

Iuli, Monferrato “Rossore”, 2009, alc 14% Montaldo di Cerrina (AL), Barbera Guancialino di vitello, soffice di sedano rapa, cicoria e scalogni glassati Calice e piatto 26 – solo piatto 22………………………………………………………

Andi Fausto, Oltrepò Pavese “Ascaro”, 2008, alc 14% Montù Beccaria (PV), Barbera Diaframma di vitello marinato in miele d’abete, carote, daikon e cren Calice e piatto 19 – solo piatto 15………………………………………………………

Bressan Mastri Vinai, Isonzo “Pinot Nero”, 2006, alc 13% Farra d’Isonzo (GO), Pinot Nero Piccione, zucca, amaretti, foie-gras

Calice e piatto 32 – solo piatto 25………………………………………………………


Formaggi Tutti i nostri formaggi verranno serviti con pane alle albicocche e noci fatto in casa e una selezione di confetture e mostarde. Occhipinti, Vittoria “Grotte Alte”, 2006, alc 13% Vittoria (RG), Nero d’Avola e Frappato Degustazione di 5 formaggi

………………………………………………………Calice e piatto 20 – solo piatto 14

G.B. Columbu, Malvasia di Bosa “Malvasia”, 2006, alc 16% Bosa (NU), Malvasia di Bosa Degustazione di 6 formaggi

……………………………………………………… Calice e piatto 30 – solo piatto 20


Dolci Rosi, Vallagarina “Doron”, 2006, alc 13.5% Mezzolombardo (TN), Teroldego Cioccolato al tabacco, peperoni, vaniglia e zafferano Calice e piatto 19 – solo piatto 11……………………………………………………

Barraco, Marsala “Milocca”, 2008, alc 16+1.5% C.da Fontanelle (TP), Nero d’Avola Caffè, fichi e sambuca

Calice e piatto 16 – solo piatto 9……………………………………………………

Ezio Cerruti, Moscato “Sol”, 2007, alc 15% Castiglione Tinella (CN), Moscato Cachi, castagne, cioccolato bianco e arancia

Calice e piatto 16 – solo piatto 10…………..…………………………………………

Ca d’Gal, Astigiano “Luminé”, 2011, alc 5% Santo Stefano Belbo (CN), Moscato Frolla, limone, meringa e maggiorana

Calice e piatto 13 – solo piatto 8……………………………………………………

La Stoppa, Emilia IGT “Vigna del Volta”, 2007, alc 13% Rivergaro (PC), Malvasia di Candia Caramello salato, banane, noci di Pecan e menta

Calice e piatto 18 – solo piatto 12……………………………………………………

Bera, Moscato d’Asti “Moscato”, 2011, alc 5.5% Canelli (AT), Moscato Yogurt, hibiscus, rose, litchi e pinoli tostati

Calice e piatto 14 – solo piatto 9………….……………………………………………

Tutti i nostri dolci vengono preceduti da un pré-dessert e seguiti da piccola pasticceria


I nostri amici produttori Una menzione doverosa a tutti coloro che quotidianamente lavorano e producono eccellenza, permettendoci di poter esprimere al meglio la nostra creativitĂ :

Giuseppe di Martino, Pastificio dei Campi, Gragnano - Pasta Paolo Piacenti, Laboratorio Forme d’Arte, San Gimignano (SI) - Formaggi Andrea Bezzecchi, Acetaia San Giacomo, Novellara (RE) - Aceti, Parmigiano Azienda Agricola Motta, Borgo San Siro (PV) - Riso Carnaroli Cascina Madonnina, Rho (MI) - Oca ed affini Casa Guarnieri, Prosciutto Crudo e Salumi Il Boscasso, Ruino (PV) - Formaggi di Capra Le Ramate, Malvicino (AL) - Formaggi di Capra Latteria di Cameri, Cameri (NO) - Gorgonzola Simone Tartufi, Ascoli Piceno (AP) - Tartufi a tutti coloro che non abbiamo menzionato con cui lavoriamo o lavoreremo in futuro. Ai vignaioli in genere rappresentati in questa carta e ai loro vini speciali che hanno ispirato la nostra cucina.


Maestra di casa: Anna Vitolo Maitre-Sommelier: Davide Mingiardi Chef de rang: Ida Calandro Chef: Eugenio Boer Sous Chef: Franesca Lecchi


Enocratia Milano Menu Autunno 2012